직원 케이터링개인 위생 규칙을 엄격히 준수해야 합니다. 작업을 시작하기 전에 샤워를 하고 위생복을 입어야 합니다.

손은 특히 세심한 관리가 필요합니다. 그들은 씻어야합니다 따뜻한 물브러시와 살균력이 있는 위생 비누로 장기간 사용해도 피부에 자극을 주지 않습니다. 다른 비누를 사용할 때는 0.2% 표백제 또는 클로라민 용액으로 손을 소독합니다. 일반 비누로 손을 씻고 염소수로 헹구면 미생물 수가 10,000배 감소합니다. 손은 타월로 닦거나 전기타월로 말리는데 전자타월을 자주 사용하면 피부가 건조해진다. 일회용 물티슈로 손을 닦는 것이 가장 위생적입니다. 손톱은 짧게 자르고 다듬어야 하지만 광택 처리를 해서는 안 됩니다.

의복, 신발 및 기타 개인 물품은 깨끗하게 유지해야 합니다. 작업용 신발가볍고 통풍이 잘되고 미끄러지지 않아야합니다.

생산 노동자들은 오염으로부터 식품을 보호하기 위해 세탁하기 쉬운 흰색 면으로 만든 위생복을 받습니다. 머리카락은 모자나 스카프 아래에 넣어야 합니다. 위생복은 단추로 잠그거나 리본으로 묶어야 하며 개인 화장실 용품은 주머니에 넣을 수 없습니다. 케이터링 직원은 브로치, 반지, 구슬, 귀걸이, 클립형 귀걸이, 배지 등을 착용할 수 없습니다.

이 회사는 중앙 집중식 세탁, 다림질 및 위생 의류 보관을 제공합니다. 나갈 때 생산 시설위생복은 벗어야 하며 반환 시 손을 씻고 위생복을 입어야 합니다.

편의시설(화장실, 샤워실, 위생 시설, 직원실, 린넨실)은 생산과 분리되어 설계되었습니다. 저장 시설. 잘 정비된 편의시설은 위생적인 ​​생산 문화 개선에 기여합니다.

건강 검진 및 박테리아 보균자 검사를 받은 사람은 공공 급식 시설에서 일할 수 있습니다. 건강 검진은 분기별로 수행되며 박테리아 보균자 검사는 6개월에 한 번, 결핵 검사는 1년에 한 번 수행됩니다. 케이터링 업체는 다음 과정을 수강해야 합니다. 위생 준비보고서를 제출합니다.

직원 개인위생수첩에는 건강검진 결과, 세균 및 벌레 등의 검사 결과, 과거 장질환, 예방접종, 위생기술최소검사 합격 여부 등을 기재하고 있다. 그것은 의료 종사자에 의해 채워집니다. 개인위생수첩은 사업체의 장 또는 수탁자가 보관하고 있으며, 건강진단에 합격한 경우에만 직원에게 배부하고 있습니다.

기업의 관리는 위생 책의 올바른 유지 관리와 건강 검진을 통과하지 못하거나 기한을 위반한 사람의 출근에 대한 책임이 있습니다.

• 피부 관리를 위한 기본적인 개인 위생 용품은 물과 비누입니다. 물이 부드럽고 비누가 화장실이면 더 좋습니다. 피부의 특성을 고려하는 것을 잊지 마십시오. 그것은 정상, 건조 또는 유성일 수 있습니다. 퇴근 후와 자기 전에 샤워를 하는 것이 좋습니다. 수온이 약간 높아야 합니다. 평온몸 - 37-38도.

위생복 세트

• 케이터링 시설의 모든 요리사는 위생복 세트(재킷, 앞치마, 바지, 모자, 모자, 신발) 흰색 소재로 만들고 더러워지면 교체하되 주 2~3회 이상.
• 뷔페 직원은 개인 의류 및 위생 의류를 개인 옷장에 보관해야 합니다.

• 요식업소에서 일하는 요리사는 몸과 손의 피부를 깨끗하게 유지해야 합니다. 머리카락은 베레모나 스카프 아래에 조심스럽게 밀어 넣어야 합니다. 손을 깨끗하게 유지하기에 대해 매우 중요합니다. 위생 보호식료품.
• 빵, 치즈, 소시지, 햄, 삶은 야채 등을 자를 때 요리사가 음식에 직접 닿게 됩니다. 이러한 작업 후에는 열처리가 수행되지 않습니다. 따라서 음식을 준비하고 분배하는 작업자의 손은 절대적으로 깨끗해야 하며 손톱은 짧게 자르고 손톱 아래의 먼지는 제거해야 합니다.

• - 몸을 청결하게 유지하는 것이 필요합니다.
• - 팔꿈치까지 손을 깨끗이 씻습니다.
• - 매일 샤워를 한다.
• - 머리는 묶거나 짧게 잘라야 합니다.
• – 헤어스타일 수정 및 빗질은 화장실에서만 가능
• - 적당히 섭취 화장품그리고 강한 냄새가 나는 향수를 사용하지 마십시오
• - 손톱이 짧고, 광택이 없으며, 손톱 밑 공간이 깨끗합니다.
• - 장신구나 시계를 착용하지 마십시오.
• - 손에 농포성 상처가 없어야 한다.
• - 작업을 시작할 수 없습니다. 감기
• - 위생복은 신발(손 씻기), 머리장식, 가운 순으로 착용합니다.
• - 옷을 고정할 때 핀을 사용하지 마십시오.
• - 주머니에 이물질을 넣지 마세요.
• - 생산지역을 떠나기 전 위생복을 벗는다.
• - 더러워지면 옷을 갈아입습니다.
• - 위생복은 겉옷과 분리하여 보관하십시오.

• 요식업 종사자는 작업장, 장비, 재고 및 기구의 청결도를 모니터링해야 합니다. 산업 및 상업 시설에서의 흡연은 금지되어 있습니다. 음식이 생산 홀에 남아 있고 음식이 작업대를 오염시키기 때문에 생산 홀에서 먹는 것도 금지됩니다.

• 모든 식품 서비스 근로자는 다음을 수행해야 합니다.
• 1. 피부과 전문의의 검진 - 1년에 2회,
• 2. 결핵검진(형광조영술) - 1년에 1회
• 3. 매독(RV) 혈액검사 - 1년에 1회
• 4. 임질에 대한 도말 - 1년에 2회
• 5. 1년에 1회 이상 장 감염의 병원체를 옮기는 세균 검사, 장티푸스에 대한 혈청학적 검사, 기생충 운반 검사.
• 각 직원은 건강 검진 결과, 이전된 예방 접종에 대한 정보 및 최대 테스트 통과가 포함된 개인 의료 책을 가지고 있어야 합니다.

여

• 여개인 위생 규칙 준수, 위생 체제, 공공 취사 기업 직원의 건강 상태는 위생 및 역학 서비스 (SES) 직원이 수행합니다. 세탁은 손(손바닥, 손가락, 손톱 밑), 위생복(앞바닥 및 소매 하단) 및 수건으로 이루어집니다. 플러싱은 0.1% 펩톤 또는 염화나트륨 수용액을 적신 멸균 면봉으로 손과 위생복의 특정 표면을 닦아 수행합니다.

• 노동 과정과 작업 환경 조건이 인체에 미치는 영향을 연구하고 근로자의 건강 유지, 작업 능력 및 노동 생산성 향상을 목표로 하는 위생 조치, 규범 및 규칙을 개발하는 위생 과학의 한 분야.

• 기업 직원의 작업 조건을 개선하려면 다음이 필요합니다. 작업 및 휴식 체제를 준수하고 생산 작업장에서 미기후 환경을 조성하고 작업장의 적절한 조명을 유지하고 좋은 조직을 조직해야합니다. 생활 환경생산 중.

• 신체의 보호 특성을 높이려면 각 사람이 다음을 관찰해야 합니다.
• 1. 최적의 모드일과 휴식;
• 2. 합리적이고 균형잡힌 영양
• 3. 최적의 모터 모드;
• 4. 신체 문화;
• 5. 경화
• 6. 개인위생수칙
• 7. 도덕 윤리 및 결혼 관계;
• 8. 자신의 건강 및 환경 행동을 모니터링하십시오.

• 마르무조바 L.V. 미생물학, 위생 및 위생의 기초 음식 산업. Ch. 8, 86-93페이지
• http://all-gigiena.ru/lichnaja-gigiena

예술에 따라. 17 연방법"인구의 사회-역학적 안녕에 관하여" 음식과 음료를 준비하고 저장하고 대중에게 판매하는 것을 포함하여 특별히 설비된 장소(매점, 식당, 카페, 바 등)에서 인구를 수용할 때 , 감염성 및 대량 비전염성 질병(중독)의 발생 및 확산을 방지하기 위해 위생 규칙을 준수해야 합니다. 식품 원료를 처리하는 다단계 기술 프로세스가 인력, 재고 및 장비와 긴밀히 접촉하여 발생하기 때문에 공공 급식 시설(POP)의 위생 및 역학 요구 사항을 엄격하게 준수해야 합니다. 취사 시설의 위생 및 역학 웰빙의 기초는 다음과 같이 영토 유지 및 EPP 배치에 대한 위생 요구 사항 준수 확인의 첫 번째 단계인 시설 설계 및 건설 단계에서 설정됩니다 뿐만 아니라 물 공급, 하수도, 환기, 난방, 조명 및 미기후 특성이 수행됩니다. 취사 시설 건설에서 중요한 역할은 위생 및 역학 센터에 속하며 확립 된 표준과 위생 및 위생 요구 사항을 엄격하게 준수하고 식품 시설 개선을위한 모든 조치를 이행해야합니다. 위생적으로 중요합니다.

예방적 위생 감독은 식품 시설의 설계 및 건설에서 그리고 건설 및 재건된 시설을 시운전하는 동안 위생 규범 및 규칙의 이행을 통제하기 위해 수행됩니다. 현재 위생 감독은 기존 식품 기업에 대해 수행되며 다음이 포함됩니다. POP에 들어가는 원자재의 배송 및 품질에 대한 위생 감독, 반제품 및 부패하기 쉬운 제품의 보관 조건 및 조건 준수, 보장 위생 조건요리, 마감일 준수 준비된 식사그리고 요리 제품, 생리학적 권장 사항에 따른 영양가의 실험실 모니터링, 요식업 종사자의 발생률 분석 및 예방 조치 개발.

식품 기업의 건설은 주로 다음과 같이 수행됩니다. 표준 프로젝트. 설계 자료에는 지상에 있는 물체의 위치에 대한 데이터(상황 계획, 해당 지역의 지질학적 특성, 급수 및 폐수 배출 조건, 바람 체제), 마스터 플랜, 건축 및 건설 부분(건물의 평면도 및 치수 바닥), 기술 부분(생산 라인의 흐름에서 장치의 치수 및 위치를 나타내는 장비의 배치), 위생 부분(상수도, 하수도, 난방, 환기, 조명).

상황적계획은 건설 현장과 연구 대상의 관계를 특성화합니다. 소재지또는 대상에 대한 접근 도로의 위치, 수원 및 대기를 오염시키는 대상의 가용성, 녹지 위치, 구호의 늪 정도 등의 측면에서 별도의 영역. 일반적인사이트 계획은 크기와 구성에 대한 아이디어를 제공합니다. 상대 위치이 사이트의 개별 건물 및 기본 지점에 대한 방향, 도로의 존재, 진입로, 산책로, 조경 구역, 조경의 성격과 비율, 위생 개선 정도.

영토 및 사이트의 일반 계획에 대한 위생 요구 사항

병원의 케이터링 부서는 전체 가공주기와 판매를 통해 원료를 운영하는 기업입니다. 준비된 음식병원 매점과 매점에서 생산됩니다. 별도의 원정대가 있어야 하는 감염동, 결핵동을 제외하고는 의료동과 지하통로(터널)와 수송동으로 연결된 별도의 건물에 병원급식소를 배치하는 것이 위생적인 ​​측면에서 최적이다. 케이터링 유닛의 원정대를 운송 터널과 연결하려면 의료 건물의 식당을 터널과 연결하기 위해 별도의 계단 리프트 유닛과 특수 리프트를 장비해야합니다. 부지를 선택할 때 오염의 원인이 될 수 있는 산업 및 공공 시설의 근접성을 고려합니다. 대규모 요식업소용 위생 보호 구역반경이 최대 50m인 건물 및 구조물은 빨간색 선에서 최소 6m 떨어진 곳에 위치해야 합니다. POP를 배치할 때 바람 장미를 고려해야 합니다. 현장은 산업 시설, 위생 시설 및 유틸리티 시설과 관련하여 바람이 부는 쪽에 위치해야 합니다. 중요한 위생 조건은 토양의 위생적 웰빙입니다. 토지 플롯. 현장은 수렁이 없고 대기의 물에 의해 범람되지 않아야 하며 강수 유출을 제공하는 구호가 있어야 합니다. 유기 물질로 오염된 벌크 이탄 토양의 존재는 허용되지 않습니다. 병원 영역에서 음식물 쓰레기와 쓰레기를 수거하려면 케이터링 유닛, 의료 건물에서 최소 25m 거리에 1.5m 높이의 벽으로 3면이 울타리가있는 콘크리트 플랫폼에 별도의 쓰레기 용기를 설치해야합니다 그리고 주거용 건물. 할당 된 지역의 위생 평가 과정에서 급수원과 폐수 배출 장소가 선택됩니다.

POP 건물 레이아웃에 대한 위생 요구 사항

병원 급식과의 모든 건물은 기능 원리에 따라 창고(식품, 용기 보관용), 생산(원재료 가공, 반제품 준비, 조리용), 관리 및 가정용, 매점으로 구분됩니다. 및 병원 부서의 매점(기성품 및 소비용). 케이터링 부서 구내의 구성과 면적은 병원의 침대 용량에 따라 다릅니다 (표 1).

방	면적, m 2, 병원, 침대 수용 가능
	100까지	최대 200	최대 300				최대 500
생산
야채 1차 가공실
야채 수확 가게
고기 준비 가게
물고기 수확 상점
불타는 새를 위한 방
양조장
콜드 빌렛
밀가루 제품 판매점
주방용품 세척
마른 재고 식료품 저장실
야외 출구가 있는 탐험
창고
저장용 냉장실: 고기
생선
유제품
과일과 채소
통조림 식품 및 발효 식품
냉동 장치용 건물(최소 4m2)	장비 배치에 따라 결정
건조 식품 저장실
식료품 저장실 빵
신병
살갈퀴
세탁실 식료품 저장실
재고 식료품 저장실
점원의 방
서비스 및 가정용 건물
프로덕션 매니저의 방
영양사 또는 영양사의 방
탈의실, 샤워실
개인위생실이 있는 직원용 화장실
수도꼭지, 배수구, 건조기가 있는 청소용품 보관실
식품 운송에 사용되는 카트 및 용기의 보관 및 세척을 위한 시설
교직원실

식품의 미생물 오염을 방지하고 예방하기 위해 식중독 POP에서 필요한 위생 및 위생 요구 사항은 모든 건물 그룹의 존재, 건물에서 사용되는 장비의 합리적인 배치 및 배치로 케이터링 단위 계획의 기본 원칙을 보장합니다. 흐름의 원칙 준수(순서) 기술 프로세스(식품의 운송, 저장, 준비 및 판매), 즉 원료 및 준비된 식품의 가장 짧고 직접적인 흐름을 제공하고, 다가오는 흐름을 건너는 가능성 배제조리된 음식, 음식물 쓰레기 및 더러운 접시가 포함된 날 음식 및 반제품, 더러운 접시들깨끗하고 케이터링 직원과 방문객이 있습니다.

뷔페 부서는 최소 9m2(뷔페룸 - 음식을 제공하는 공간) 및 최소 6m2(세척실 - 식기 세척을 위한 공간)의 2개 공간을 포함해야 합니다. 결핵, 전염병, 피부과, 별도의 식당이 있어야 합니다. 준비된 음식을 병원의 식료품 저장실로 운송하기 위해 보온병, 보온병 트롤리, 식품 보온 트롤리 또는 단단히 닫힌 접시가 사용됩니다. 식료품 저장실에는 뜨거운 차가운 물그리고 비상용품 뜨거운 물, 식기 소독, 헹굼 및 건조 장치, 식품 가열용 식품 워머, 접시 및 제품(빵, 소금, 설탕) 보관용 캐비닛, 장비 청소용 캐비닛, 세제 및 소독제를 갖춘 세척 욕실.

급식 시설 및 병원 구내 식당, 급수, 하수도, 미기후, 급배기 환기 장비, 난방 시스템, 자연 및 인공 조명 등에 대한 위생 및 위생 요구 사항 (SP 2.3.6.1079-01 "위생 식품 및 식품 원료의 영양, 생산 및 회전율 조직에 대한 위생 요구 사항").

식품의 운송, 수령 및 보관에 대한 위생 요건. 의료 시설의 케이터링 유닛으로의 제품 배송은 운송된 제품에 따라 라벨이 붙은 전문 운송을 통해 수행되어야 합니다. 엄격한 준수 위생 규정식품을 운송 할 때 품질의 안전을 보장하는 반면 운송 체제를 위반하면 미생물이 오염되어 식중독이 발생할 수 있습니다. 부패하기 쉬운 식료품냉장 제품의 경우 +4…+6°C, 냉동 제품의 경우 -5…-10°C의 온도에서 운송됩니다. 우유, 사워 크림, 크림은 고무 링, 거즈, 양피지로 단단히 밀폐 된 금속 플라스크, 유리 용기 또는 공장에서 밀봉 된 특수 탱크로 운송해야합니다. 기름은 상자나 통에 담아 운반해야 합니다. 생선, 사냥감, 가금류, 소시지, 찌꺼기 - 내부에 양철로 덮개를 씌운 뚜껑이 있는 상자 또는 솔기가 잘 밀봉된 아연 도금 철로 된 상자. 빵, 베이커리 등의 운송을 위해 과자폐쇄된 자동차와 밴이 있습니다. 빵이 더러워지는 것을 방지하기 위해 인출식 선반 또는 서랍이 장착되어 있습니다. 베이커리 제품적재 및 하역할 때 손, 중요성, 이 제품은 없이 먹기 때문에 열처리. 차량식품의 운송을 목적으로 하는 것은 체계적으로 처리되어야 함 뜨거운 물그리고 일주일에 한 번 이상 소독합니다. 식품의 적재, 하역 및 운송에 관련된 사람은 작업 중에만 사용할 수 있는 위생복(가운, 장갑, 앞치마)을 제공해야 합니다.

설거지 규칙. 케이터링 유닛 및 병원 부서에서 설거지가 수행됩니다. 기계적으로살균 효과가있는 특수 식기 세척기 사용. 식기 세척기에서 설거지를 할 때는 이 용도로 특별히 고안되고 당국에서 승인한 제품만 사용해야 합니다. 위생 감독( "식기 세척기", "도자기"). 그것들을 사용하지 않거나 사용할 수없는 경우 접시는 수동으로 씻습니다. 설거지 주방 용품음식 찌꺼기 제거로 시작한 다음 브러시를 사용하여 세제를 추가하여 50 ° C 이상의 온도에서 뜨거운 물로 첫 번째 욕조에서 씻습니다. 세제접시에서 지방을 제거하는 데 도움이되며 일부는 살균 효과가 약합니다. 그런 다음 냄비와 가마솥은 65°C 이상의 온도에서 뜨거운 물을 분사하여 두 번째 욕조에서 세척합니다. 특히 조심스럽게 손잡이가 부착 된 곳에서 팬을 씻어야합니다. 건조한 주방 용품특수 선반 (거꾸로) 또는 화격자에. 전염병 병원체의 존재 가능성이 배제되지 않기 때문에 환자에게 사용되는 식기는 큰 위험이 있습니다. 설거지 식기여러 단계에서 수동으로 수행(SanPiN 2.1.3.1375-03): 음식물 찌꺼기에서 접시의 철저한 기계적 세척, 수온 50의 탈지제(Progress, Don, trisodium phosphate, 소다회)로 첫 번째 싱크대에서 접시 세척 ° C, 소독제 (0.2 % 표백제 또는 클로로포름 용액)로 두 번째 세척에서 접시 세척, 65 ° C 이상의 온도에서 흐르는 뜨거운 물로 금속 메쉬에서 세 번째 세척에서 접시 헹구기. 수저 (숟가락, 포크, 칼) 탈지 및 소독제를 첨가하여 세척한 후 뜨거운 물로 헹굽니다. 흐르는 물최소 65 ° C의 온도로 씻은 접시와 가전 제품을 오븐에서 2-3 분 동안 또는 살균 캐비닛에서 굽는 것이 좋습니다.

직원을위한 편의 시설 건물 설계의 필수 위생 요구 사항은 생산 건물과의 최대 격리이며 크기와 장비는 직원 수에 따라 결정됩니다. 행정건물은 다른 건물과의 통신이 편리한 곳에 위치한다. 허가받지 않은 사람이 생산 현장에 들어가는 것을 방지하기 위해 사무실 건물, 감독 사무실을 서비스 입구에 더 가깝게 설계하는 것이 좋습니다. 영양사 및 영양사 사무실은 생산 건물에 더 가깝습니다.

요식업 종사자의 건강 검진 및 개인 위생

EPP에 들어가 식품, 재고, 장비, 기구 및 용기와 접촉하게 될 모든 사람( 결정된 우발), 건강 검진을 받으며 그 목적은 환자 또는 박테리아 보균자의 작업을 방지하는 것입니다. PEP에서 일자리를 신청할 때 모든 사람은 장 감염, 기생충, 결핵, 성병, AIDS의 병원체 운반에 대해 검사를 받습니다. 일반 개업의의 검사 및 검사, 위생 교육 과정을 수강하고 테스트에 합격하면 취업 허가증이 발급됩니다. 앞으로 POP 직원은 분기마다 치료사 건강검진, 6개월에 1회 피부과 전문의, 1년에 1회 흉부 엑스레이를 촬영하고 센터에서 정한 기한 내에 세균보유자, 기생충 보균자 검사를 받아야 한다. 위생 및 역학 감시를 위해, 그러나 적어도 1년에 한 번. 공공 급식소 직원은 식품을 통해 전염되는 장 감염을 예방하기 위해 예방 접종을 의무화하고 있습니다. 건강진단 결과 및 합격자료는 개인의 건강진단서에 기록되어 기업의 대표가 보관하고 있으며, 직원이 건강진단을 받아야만 배부할 수 있습니다. POP 작업자는 개인 위생 규칙을 엄격하게 준수해야 합니다. 생산에서 작업을 시작하기 전에 매일 샤워를 하고 깨끗한 위생복을 입어야 합니다. 손은 특히 세심한 관리가 필요합니다. 그들은 작업을 시작하기 전, 한 작업에서 다른 작업으로 이동할 때, 화장실을 방문한 후, 모든 휴식 후에 씻어야 합니다. 케이터링 서비스 제공자는 외과의가 손을 씻는 것처럼 비누, 솔, 따뜻한 물로 손을 씻어야 합니다. 손을 씻은 후에는 전기 타월을 사용하여 말리는 것이 좋습니다. 위생 의복(가운, 스카프 또는 모자, 앞치마)은 항상 깨끗해야 하며 위생 의복은 갈아입으십시오. 최소 이틀에 한 번은 모자 또는 스카프가 머리카락을 완전히 덮어야 합니다.

표 2

공중 급식의 위생 및 역학 위험 요소

위험 요소	추정 계수,
제품 운송 규칙 위반
송장에 부패하기 쉬운 제품의 제조 및 판매 시기에 대한 정보 부족
육류 사체에 대한 낙인의 부재, 수의 감독의 결론
의심스러운 제품의 사용
위반 온도 조건제품의 보관, 판매 조건 및 상품 근접성
제품의 냉찜질 및 열처리 규칙 위반
시공간의 흐름에 어긋나는 제품
제품의 요리 가공 기술 계획 위반
준비된 식사 구현 조건 위반
비준수 온도 체계서빙할 요리
뷔페 상품의 판매 조건 및 보관 온도 조건 위반
영토 유지를위한 위생 규칙 미준수
플랜트 레이아웃과 장비 간의 불일치 위생 기준및 규칙
기업 구내 유지 규칙 위반
비준수 위생 요구 사항에게 기술 장비, 재고 및 기구
기업에 파리, 바퀴벌레, 설치류 존재
개인 및 산업 위생 규칙을 준수하지 않는 경우
건강 검진 및 예방 검진, 예방 접종의 적시 실시; 가족(아파트) 내 장염 환자 및 환자 확인 등



개인 위생은 직장과 가정에서 인간 행동의 위생 규칙입니다.

몸을 깨끗하게 유지하기 치아를 특별히 관리하십시오. 식사 후에는 입을 헹궈야 합니다. 치아는 하루에 두 번 닦아야 합니다.

특히 조심스럽게 손의 청결을 모니터링해야합니다. 한 작업에서 다른 작업으로 이동할 때 작업을 시작하기 전에 손을 씻어야 합니다.

쉬는 시간마다 화장실을 사용한 후에는 따뜻한 물과 비누, 솔, 수건으로 손을 씻어야 합니다.

손을 씻은 후에는 0.2% 표백제로 손을 소독해야 합니다. 그런 다음 그들은 손을 닦습니다. 깨끗한 수건, 전기타월로 물기를 말리되 1회용 개인 냅킨을 사용하는 것이 좋습니다.

손톱은 짧게 잘라야 합니다. 직원은 매니큐어를 바르지 않고 손톱을 완전히 처리하는 생산 매니큐어를합니다.

손에 시계, 반지 및 기타 보석이 있으면 안됩니다. 그들은 철저한 손 씻기를 방해하고 세균을 음식에 도입할 수 있습니다.

손에 농포가 없어야하므로 베인 상처, 화상은 적시에 완전히 치료해야합니다.

위생복

목적은 작업자의 의복으로 인한 오염 가능성으로부터 식품을 보호하는 것입니다. 위생복은 흰색 면으로 꿰매어 쉽게 빨 수 있는 천으로 작업자의 움직임을 방해해서는 안 되며 개인 옷을 완전히 덮어야 합니다. 개인 화장실 용품(거울, 빗, 종이, 립스틱 등)을 주머니에 보관하는 것은 금지되어 있습니다.

핀과 바늘로 위생복을 찌르지 마십시오. 위생복은 실내에서만 착용할 수 있습니다. 작업장을 떠날 때는 작업복을 벗어야 하고, 돌아올 때는 손을 씻은 후 작업복을 입어야 합니다. 화장실을 방문하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 손수건이나 모자는 머리카락을 완전히 덮어야 합니다. 이렇게 하면 작업자가 깔끔하게 보이고 머리카락이 음식에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다. 발에 신발은 편안하고 가볍고 미끄럽지 않으며 발 뒤꿈치가 없습니다. 귀걸이, 구슬을 착용하는 것은 금지되어 있습니다.

신체 검사

목표는 환자와 박테리아 운반자가 생산 현장에서 일하는 것을 방지하는 것입니다.

박테리아 보균자는 회복되었지만 전달된 질병의 병원체를 외부 환경으로 계속 방출하는 사람들입니다.

건강 검진은 6개월에 한 번 정기적으로 실시됩니다. bacteriocarrier, worm carrier, fluorography 검사 - 1년에 한 번. 혈액 검사 - 5년에 한 번.

장을 예방하기 위해 예방 접종을 실시합니다. 전염병및 면역 생성(다양한 질병에 대한 신체의 면역).

작업하려면 식품 기업허용되지 않음:

장티푸스 환자;

파라티푸스;

이질;

유행성 간염;

뼈 질환;

결핵;

성병;

피부 질환(옴, 이끼, 농포).

6. 기업의 산업 보건 및 안전. 환경 보호

모든 육류 가공 공장은 대기 오염의 원인입니다. 대기를 오염시키는 기업의 배출은 고체, 기체 및 액체로 나뉩니다. 고체에는 그을음, 산화망간, 산화크롬, 산화니켈, 목재 먼지가 포함됩니다. 기체 및 액체에는 이산화황, 일산화탄소, 이산화질소, 황화수소, 암모니아, 메틸 메르콘톨, 페놀, 불화수소, 탄화수소, 납 에어로졸이 포함됩니다. 이산화황, 일산화탄소, 이산화질소 및 납 에어로졸을 제외한 거의 모든 배출은 최대 허용 값을 준수합니다. 모든 배출에 대해 노동 보호 서비스 및 환경지속적인 제어를 유지합니다. 자연 보호의 수많은 복잡한 문제에서 공기 분지, 토양, 토양수 및 저수지의 오염으로부터 보호하는 것이 가장 중요합니다. 환경을 보호하기 위해 다음 조치를 수행하십시오.

청소 시스템의 중단 없는 효율적인 운영 및 폐기물 처리와 함께 폐기물 없는 기술의 조직;

환경 품질 표준을 충족하는 제품 생산;

기업의 환경 요구 사항 준수에 대한 통제 보장.

육류 가공 공장 영토의 공기 유역을 보호하기위한 조치는 일반 및 민간으로 나눌 수 있습니다. 에게 일반 활동대기 오염 제어에는 다음이 포함됩니다.

업계의 높은 위생 문화;

미기후 시스템의 중단 없는 작동(주로 공급 및 배기 환기);

건물의 철저한 청소 및 소독;

위생 보호 구역의 조직.

개인 행사는 공기 정화, 소독 및 탈취를 목적으로 합니다. 심기는 환경을 보호하는 데 중요한 역할을 합니다. 따라서 현재 환경을 보호하기 위한 조치 목록에는 공장 영역에 추가로 녹지 심기, 환경 문제에 대해 육류 가공 공장 근로자와 캠페인 및 대량 작업에 대한 통제 강화, 폐기물 처리 문제 해결이 포함되어야 합니다. , 등. 사고 및 직업병을 예방하기 위해 조직에서 시행 중인 일반 및 특별 안전 규정을 엄격히 준수해야 합니다. "러시아 연방 노동 보호의 기본" 연방법에 따라 고용주는 건강과 안전한 작업 조건을 보장할 의무가 있습니다. 전개하다 현대적인 시설산업재해를 예방하는 안전 예방책; 근로자의 직업병 발생을 예방하는 위생 및 위생 조건을 보장합니다.

GOST SOBT 12.4.084-80 및 12.4.088-80의 요구 사항에 따라 저온 작업장의 작업자에게 의류 세트를 제공하십시오. 정상적인 온도 체계를 만들려면 지역 열원을 사용하십시오. 영토를 질서있게 유지하고 통로, 진입로의 필수 치수를 준수하고 영토 및 육류 가공 공장의 상점에서 운송 작업 중 안전을 보장하십시오.

정리 마감일건강 검진 수행 : 필수 (구직 신청시) 및 정기 - 직업 목록에 따라 열심히 일하고 유해한 근무 조건에서 일하는 직원 (1994 년 9 월 17 일 모스크바 결의안 290 번).

1997 년 12 월 러시아 노동 사회 개발부 법령에 따르면 보유 된 직위에 따라 특수 의류, 특수 신발 및 기타 개인 보호 장비의 무료 발급에 대한 규범 목록이 작성되었습니다.

제221조 노동법러시아 연방 생산은 유해한 활성 물질의 피부에 노출될 수 있는 장소에서 근로자를 위해 무료 세척 및 중화제를 발행할 의무가 있습니다.

작업에 고용된 근로자에게 유해하고 위험한 조건노동, 혜택 및 보상: 추가 휴가소련 보건부가 승인 한 추가 휴가 (10.25.94, No. 290 P-22, Moscow) 우유 및 기타 동등한 식용 우유 및 기타 식품에 대한 권리를 부여하는 산업 목록에 따라 04.11.1987, No. 4430-87.

근로자(가족)에게 다음과 같은 경우 노동 업무 수행 중 사고 또는 업무상 질병으로 인한 건강상의 피해를 보상하기 위해 일회성 금전적 수당을 지급합니다. - 근로자의 사망( 매장과 관련된 청구서 및 비용 지불), - 직원에 의한 장애 획득; - "산업 재해 및 직업병에 대한 의무 사회 보험"에 관한 연방법 제 11 조에 따라 이전 작업장에서 노동 의무를 수행 할 수없는 직원의 작업 능력 상실.

노동 보호를위한 승인 된 사람과 함께 작업장 및 기업 영역에서 조건 및 노동 보호 상태에 대한 통제를 조직하십시오. 연간 노동 보호 비용은 세 가지 유형의 비용으로 구성됩니다. 불리한 근무 조건과 관련된 혜택 및 보상 직원에 대한 근로 조건의 부정적인 영향의 결과에 대한 보상. 작업 조건 개선 및 기업의 안전 향상을 위한 비용은 의류, 신발 및 기타 개인 보호 장비 및 안전 장치 구매의 두 가지 주요 항목으로 구성됩니다. 노동 보호에 관한 협정에 의해 제공된 명명법 조치.

생산의 환경 친화적 인 보장 비용에 대한 설명 "환경 보호에 관한"법률에 따라 이러한 유형의 구현 경제 활동가축 가공과 마찬가지로 육류 제품의 생산은 환경 보호 요구 사항과 위생 요구 사항, 규범 및 규칙에 따라 국가 환경 검토에서 긍정적인 결론을 얻은 승인된 프로젝트에 따라 수행되어야 합니다. 생산을 수행할 때 러시아 연방 법률에 따라 환경을 보호하고 자연 환경을 복원하며 영토를 개선하기 위한 조치가 취해집니다.