위생 규칙은 무엇입니까? 식품 산업, 요식업 및 무역 근로자의 개인 위생. 식중독

정육점에서 요리를 준비할 때 위생 요구 사항, 개인 위생 규칙 준수.

위생 및 위생 체제의 가장 엄격한 준수는 모든 요식업 종사자와 무엇보다도 요리사에게 적용되는 법률입니다. 위생 및 위생 체제의 엄격한 구현은 병원성 미생물, 곰팡이, 벌레 알이 몸에 들어갈 가능성을 배제합니다. 독성 화학 물질, 이물질의 식품에 있는 히트는 제외합니다. 큰 중요성전염성 질병(장, 결핵 등)의 매개체인 파리, 바퀴벌레 및 설치류와 싸우고 있으므로 취사 시설에는 파리가 전혀 없어야 합니다. 파리의 존재는 기업의 위생 및 위생 규칙에 대한 불만족스러운 준수의 첫 번째 신호입니다.

개인 위생. 중요한 위생 요구 사항. 피부는 인간 생활의 새로운 기능을 수행합니다. 호흡 과정, 대사 산물 배설 등에 참여합니다. 피부가 제대로 기능하지 않으면 사람의 웰빙이 악화됩니다. 또한 먼지로 인해 발생할 수 있는 피부병및 오염, 가공 제품. 따라서 모든 요식업소, 특히 요리사와 제과업자는 몸을 청결하게 유지해야 합니다. 매일 작업 전에 비누와 수건을 사용하여 위생적인 ​​샤워를 하거나 작업 직전에 손을 팔꿈치까지 씻는 것이 좋습니다.

1. 짧은 손톱;

2. 손톱 공간 아래를 청소하십시오.

장신구 및 시계 착용은 금지되어 있습니다. 작업 과정에서 요리사의 손에 병원성 미생물, 벌레 알이있을 수 있습니다. 따라서 작업 시작 전, 화장실 방문 후, 원료 가공에서 가공으로 이동할 때 손을 씻고 소독해야 합니다. 준비된 음식. 다른 모든 경우에는 요리 중 각 작업 후에 비누와 물로 손을 씻어야 합니다.

구강 유지 케이터링 서비스 제공자는 구강 내에서 대부분의 미생물이 발견되기 때문에 위생적으로 매우 중요합니다. 매일 아침과 저녁에 양치질을 하고 매 식사 후에 입을 헹구는 것이 좋습니다. 감기(편도선염, 콧물 등)의 경우 적절한 의사의 소견 없이 작업을 시작해서는 안됩니다.

위생복. 조리과정에서 조리원 및 제과업자의 신체, 개인 의복 및 제과업자의 신체에서 발생할 수 있는 오염으로부터 식품을 보호합니다. 모자 또는 거즈 스카프; 앞치마; 스카프. 땀 닦기; 바지 또는 치마; 특별한 신발.

위생복은 세탁이 용이한 흰색 면직물로 만들어졌습니다. 작업자 1인당 3세트를 기준으로 합니다. 현재 그들은 주머니와 단추가없는 위생복의 새로운 이미지를 사용합니다. 특정 순서로 옷을 입으십시오. 깔끔한 외모 달성; 머리 장식은 머리카락을 완전히 덮어야 합니다. 요리사와 제과업자의 개인 의복과 신발은 가볍고 편안해야 하며 생산 작업용으로만 사용해야 합니다.

위생 체제. 직원이 작업장, 장비, 재고 및 기구의 청결도를 모니터링하도록 의무화합니다. 생산 및 거래 현장에서 담배를 피우는 것은 금지되어 있습니다(흡연자를 위한 특별 장소가 할당됨). 생산 지역에서는 먹을 수 없으며 음식물 찌꺼기는 작업장과 테이블을 오염시킵니다. 직원 식당 또는 거래 층의 특별 식당에서 조직 직원의 식사.

건강 검사. 확산 방지를 위해 케이터링 직원이 근무하고 있습니다. 전염병음식을 통해. 회사에 입사하면 케이터링직원은 일반 개업의가 검사하고 박테리아 매개체, 결핵, 기생충 및 성병을 검사합니다.

피부과 의사의 검사, RV에 대한 혈액 검사. 전 직원은 분기별로 1년에 한 번 이상 세균보균자 및 형광투시 검사를 받습니다.

결핵, 이질, ​​장티푸스, 유행성 간염, 매독, 급성 임질, 피부병(옴, 피부염, 백선) 환자는 취사 시설에서 근무할 수 없습니다. 또한 가족 중에 환자가 있는 사람은 환자의 입원 증명서 및 적절한 소독이 나타나기 전에 공중급식소의 모든 직원에 대한 감염 예방 및 면역 생성을 위해 예방 접종을 받습니다.

재고 및 도구에 대한 위생 요구 사항. 고품질 요리를 준비하려면이 작업장의 위생 요구 사항을 엄격하게 준수하고 개인 위생 규칙을 준수해야합니다.

작업할 때 모든 제품이 열처리를 받는다는 사실에도 불구하고 위생 규칙을 엄격하게 준수해야 합니다. 테이블은 모서리가 둥근 스테인리스 스틸로 만들어야 합니다. 각 생산 작업자는 작업장, 기술 장비의 청결도를 모니터링해야 합니다. 직장은 모범적인 질서여야 합니다. 청소는 근무일 중에 이루어져야 합니다.

작업이 끝나면 작업장 구내를 조심스럽게 청소해야합니다. 테이블, 스토브, 바닥 세척 뜨거운 물. 벽, 창문, 대들보는 젖은 천으로 닦아야 하며 적어도 일주일에 한 번 뜨거운 물과 소다수로 씻어야 합니다. 아연은 세척이 잘 안 되기 때문에 요리에 아연 도금 기구를 사용하지 마십시오. 스테인리스 스틸 기구와 기구를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 도자기 식기는 취사 시설에서 사용됩니다. 장비는 인벤토리에 포함됩니다. 요리사 및 제과업자의 작업 촉진: 도마, 뗏목, 스키머, 체, 패스트리 백. 도마는 표면이 매끄러운 귀중한 견목(참나무, 자작나무, 단풍나무)으로 만들어집니다. 모든 보드는 해당 보드에서 처리되는 제품에 따라 표시되어야 합니다.

"MS" - 생고기:

"MV"- 삶은 고기:

"OS"-생 야채;

"OV"- 삶은 야채 등

작업 과정에서 표시에 따라 보드의 올바른 사용을 엄격하게 모니터링하십시오. 그들은 뜨거운 물과 브러시 (이전에 음식 잔류 물에서 칼로 청소)로 각 작업 후에 씻고 끓는 물로 데우고 랙 가장자리에 보관합니다. 다음을 포함한 모든 인벤토리 도마물에 15~20분간 끓여 소독한다. 과자봉지, 씻은 후 육수 걸러내기용 거즈를 1% ~ 소다회용액에 끓인 다음 헹구고 건조하여 여과한다. 도구, 칼, 요리사의 칼, 도마는 작업장에 고정되어 있어야 하며 그에 따라 표시해야 합니다. 셰프의 칼은 스테인리스 스틸로 만들어져 있기 때문에 건조한 상태로 보관해야 합니다. 모든 금속 도구는 뜨거운 물로 씻은 후 물에 삶거나 오븐에 구워 소독합니다. 위생 및 위생적인 ​​세척 규칙 위반 및 재고 및 도구 유지 관리는 미생물 오염을 유발할 수 있습니다. 식료품, 결과적으로 식중독 및 장 감염의 발생.

방 청소. 구내 청소는 필요한 경우 소다회를 첨가한 뜨거운 물로 근무일 중에 수행되며 작업이 끝나면 장비를 닦습니다. 바닥은 소독을 위해 표백제와 세제를 첨가하여 세척합니다.

요리 기술

야채 전처리.

감자 및 기타 뿌리 작물을 씻는 것은 빠른 청소에 기여하고 위생 상태를 개선합니다. 추가 처리. 동시에 괴경 표면에서 오염 물질이 제거되어 모래가 들어 가지 않아 격자 디스크의 거친 표면을 유지하고 수명이 연장됩니다. .

이 수프를위한 감자, 뿌리, 고기 및 기타 제품은 삶아서 작은 입방체 또는 스트립으로 자릅니다. 파를 잘게 썬다. 일부 차가운 수프의 경우 양파의 일부(표준의 1/4)를 주스가 나타날 때까지 약간의 소금과 함께 나무 유봉으로 문지릅니다. 껍질이 거칠고 씨가 큰 오이는 미리 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 껍질이 얇고 씨가 작은 오이는 껍질을 벗기지 않습니다. 껍질을 벗기지 않은 오이(껍질과 씨앗 포함)를 사용하는 경우 총 중량에 따른 투자 비율이 그에 따라 감소합니다. 단단한 삶은 계란의 흰자는 잘게 잘리고 노른자는 사워 크림 (레시피에 따라), 겨자, 소금, 설탕의 일부로 문지르고 비트 뿌리 국물이있는 크 바스 또는 크 바스로 희석합니다. 다진 양파와 소금, 다진 음식을 준비된 혼합물에 넣고 모든 것을 섞습니다. 나머지 사워 크림과 계란은 휴가에 부분 접시에 넣습니다. 크 바스에 okroshka를 대량 준비할 때 다진 제품을 섞어 냉장고에 보관합니다. 휴일 전에 준비된 제품 (혼합물)을 부분 접시에 넣고 조미료 크 바스를 붓고 나머지 계란과 사워 크림을 첨가합니다.

원료명	역겨운	그물
빵 크바스
감자
양파
신선한 오이
출구
사워 크림

다진 양배추를 곁들인 구운 죽

밀가루는 특수 체에 사용하기 전에 또는 수동으로 체질하여 덩어리와 불순물을 제거합니다. 동시에 밀가루에는 대기 산소가 풍부하여 반죽의 반죽을 용이하게하고 품질을 향상 시키며 더 나은 상승에 기여합니다.

압축 효모는 사용하기 전에 30-35 °C의 따뜻한 물에 희석하고 냉동 효모는 4-6 °C의 온도에서 점진적으로 해동합니다. 건조 효모는 신선한 것보다 3 배 적게 섭취하고 효모는 희석합니다. 따뜻한 물그리고 1시간 동안 그대로 둡니다. 준비된 효모를 여과합니다.

계란은 현재 취사 시설에 대한 위생 규칙에 따라 사용 전에 처리됩니다. 녹은 상태로 도입된 지방은 체로 걸러내고, 고체 상태로 사용하는 지방은 미리 조각내어 연화시킨다.

구성 요소를 연결 한 후 반죽을 반죽합니다. 다른 방법들그리고 넣어 따뜻한 곳발효를 위해.

그들과 함께 반죽에 들어가는 효모 곰팡이와 유산균은 발효를 유발합니다. 첫 번째는 알코올이고 두 번째는 젖산입니다. 생활활동 과정에서 효모가 밀가루당을 알코올과 이산화탄소로 발효시키면 반죽에서 빠져나오려고 하면 느슨해지며 기공이 생기고 유산균이 발효시켜 젖산을 형성하여 당을 더 잘 붓게 하는 역할을 합니다. 밀가루 단백질을 제거하고 제품의 맛을 향상시킵니다.

좋은 품질의 제품을 얻으려면 반죽에 형성된 이산화탄소를 가능한 한 많이 유지해야 합니다. 반죽의 가스 보유 능력은 밀가루의 특성에 따라 달라지며, 밀가루가 많을수록 밀가루에 단백질이 더 많고 글루텐 품질이 높아집니다. 이러한 밀가루로 만든 반죽은 물을 더 많이 흡수하고 가스 보유력이 좋으며 흐려지지 않고 모양을 유지합니다. 그러나 효모의 수명 동안 산소가 끊임없이 필요하고 축적 된 이산화탄소가 효모의 활동을 억제한다는 것을 기억해야합니다. 따라서 발효 과정에서 반죽을 부수어야 합니다.

반죽에 과도한 이산화탄소가 없도록 하고 반죽의 두께에 효모와 유산균이 더 고르게 분포되도록 반죽이 필요합니다. 결과적으로 반죽은 더 다공성이고 탄력적입니다.

효모와 유산균이 번식하기에 가장 좋은 온도는 25~35°C입니다. 온도를 높이거나 낮추면 효모의 발달이 느려지고 반죽의 발효 과정이 손상됩니다. 45-50 ° C의 온도에서 발효가 멈 춥니 다.

제품 및 제품 이름

1kg(g)당 원료 소비량

구운 파이용

최고급 또는 1등급의 밀가루*

테이블 마가린

효모(압착)

습도, %

구운 파이는 스펀지 반죽으로 만듭니다. 제품은 공 형태의 밀가루를 뿌린 테이블에 성형됩니다. 5분 후 볼을 케익모양으로 굴려 중간에 다진 고기를 올려주고 가장자리를 촘촘히 연결하여 제품을 배 모양으로 만들어줍니다. 기름칠 된 과자 시트에 파이 솔기를 3-4cm 간격으로 놓고 따뜻한 곳에 두어 20-30 분 동안 교정하십시오. 굽기 5~8분 전 계란을 바르고 240℃ 오븐에서 약 10분간 굽는다.

원형, 반원형, 정사각형, 삼각형, 매끄러운 표면 또는 곱슬 핀치와 같은 모든 모양을 파이에 지정할 수 있습니다.

구운 파이~에서 효모 반죽
	무게 75g의 간단한 파이 (*)
효모 반죽 № 796
먼지용 밀가루
№№ 속을 채우다 835 -854 , 856
또는 잼, 잼		2525/2500*
윤활용 그리스시트
파이 기름칠 용 멜란지
출력(개)

다진 양배추.다진 고기는 신선하고 소금에 절인 양배추로 준비됩니다. 다진 신선한 양배추는 두 가지 방법으로 준비됩니다.

첫 번째 방법입니다.가공한 백양배추는 잘게 썰어 끓는 물에 3~5분간 담갔다가 체에 걸러 짠다. 짜낸 양배추를 가마솥이나 팬, 국물, 우유 또는 물 (양배추 질량의 10-15 %)에 넣고 지방, 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워 질 때까지 끓입니다.

두 번째 방법입니다.준비된 흰 양배추를 잘게 자르고 3-5cm 이하의 녹은 지방 층이있는 베이킹 시트에 놓고 180-200 ° C의 온도에서 오븐에서 요리 할 때까지 가끔 저어줍니다. 낮은 온도에서 양배추는 갈색으로 변하고 맛이 없으며 높은 온도에서는 탄화될 수 있습니다. 준비된 양배추는 식히고 소금이 첨가됩니다. 튀기거나 식지 않을 때까지 양배추를 소금에 절이십시오.

동시에 수분이 방출되어 다진 고기의 품질이 떨어지기 때문에 요리하는 것은 불가능합니다. 잘게 썬 계란이나 갈색 양파가 완성 된 양배추에 첨가됩니다.

반죽 제품의 품질 요구 사항. 유통 기한

완성 된 반죽 제품은 부스러기에 단단히 인접한 균열, 찢어짐이없는 올바른 모양, 균일 한 상부 크러스트를 가져야합니다. 껍질의 색은 황금색 또는 밝은 갈색입니다. 제품 부스러기는 잘 구워지고 탄력 있고 손가락으로 가벼운 압력을 가하고 부서지지 않고 균일하게 다공성이며 공극이없는 원래 모양을 취해야합니다. 맛과 냄새는 제품의 종류 및 구성과 일치해야하지만 쓴 맛, 과도한 산도, 염도가 없어야합니다. 외국의 냄새와 맛은 허용되지 않습니다.

완제품을 6-20 ° C의 온도로 깨끗하고 건조하며 밝은 방에 보관하고 제품이 모양을 잃지 않도록 일렬로 쌓인 트레이에 보관하십시오. 구현 기간은 24시간이며 보관 기간이 길어지면 반죽 제품이 부실해집니다. 껍질은 탄력을 잃고 주름지고 고무처럼됩니다. 제품의 부피가 줄어듭니다. 이것은 전분과 단백질의 상태 변화로 인해 발생합니다. 기성품 팬케이크와 팬케이크는 더 오래 뜨겁게 유지하기 위해 풀릴 때까지 뚜껑이 닫힌 용기에 접힌 더미에 보관됩니다.

결혼 완성 된 제품.

결혼 - 요리의 질에 대한 일상적인 통제, 부서별, 행정적 및 개인적일 수 있습니다.

부서 결혼 - 특별위원회를 이끕니다. 위원회 위원은 이 기업 또는 다른 기업에서 준비한 식품의 품질을 평가합니다. 위반 사항이 발견되면 검사 보고서가 작성됩니다.

행정 결혼은 생산 책임자 또는 그의 대리인 요리사 감독이 근무일 동안 주기적으로 수행합니다.

완제품의 스크레이핑은 1교대 근무 중 2회 이상 선택적으로 실시합니다.

요리의 품질을 결정하기 위해 위원회 위원은 해당 요리를 판매에서 철회할 수 있습니다.

요리의 품질 관리의 가장 중요한 형태는 유통에서의 품질 및 관리 포스트입니다. 게시물은 준비된 요리의 품질과 결과물을 관리하는 감독인 요리사가 이끌고 있습니다.

결혼을 진행하기 전에 위원회 위원은 메뉴, 기술 및 계산 카드에 대해 주의 깊게 알게 됩니다. 먼저 완제품의 질량을 결정하십시오.

음식의 질과 요리 제품관능 지표에 의해 평가됨; 맛, 냄새, 모습, 색상 및 질감. 이러한 지표에 따라 제품은 "우수", "양호", "만족" 및 "불만족"으로 평가됩니다.

"우수" 등급은 레시피와 승인된 기술에 따라 엄격하게 준비된 요리(제품)에 부여됩니다.

"좋음" 등급은 우수한 맛 지표를 가진 조리법에 따라 조리되었지만 절단 형태의 불규칙성, 불충분한 황금빛 갈색, 수프의 약간 착색된 지방 등이 있는 요리 또는 그 반대의 경우에 부여됩니다.

"만족"등급은 가공없이 판매하기에 적합하지만 사소한 결함이있는 요리 (제품)에 할당됩니다.

"불만족스러운"등급은 외부 맛과 냄새의 존재, 과염, 매운, 형태가 이상, 탄, 부패 징후와 같은 심각한 단점이있는 요리 (제품)에 지정됩니다. 이 요리는 수정을 위해 보내지거나 거부됩니다. 관련 행위를 작성하십시오.

음식의 품질에 대한 책임을 증가시키는 진정한 수단은 최고의 요리사가 음식의 개인적인 결혼, 즉 첫 번째 프레젠테이션에서 완제품을 배달할 권리를 제공하는 것입니다. 이 경우 5번과 6번 카테고리의 셰프가 직접 컨트롤러이며 높은 품질의 요리를 보장합니다.

3년 만에 개인 결혼을 한 요리사는 재인증을 받아 새로운 임기의 개인 결혼 권리를 확인하는 역할을 한다. 이 권리의 박탈은 품질 위원회의 요청에 따라 발생할 수 있습니다.

위원회는 결혼 범위 ​​잡지에 준비된 요리와 요리 제품의 품질에 대한 의견을 입력합니다.

잡지는 끈으로 묶고 왁스 씰로 밀봉해야 하며 페이지 번호를 매겨야 합니다. 저널은 생산 관리자가 보관합니다.

요리와 요리 제품은 한 달에 최소 세 번 위생 및 식품 실험실로 보내져 초기 제품의 완성도와 좋은 품질을 연구합니다.

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위생 요구 사항직원 개인 위생에. 기업의 모든 직원은 개인 위생을 준수해야 합니다. 동시에 직원은 업무를 시작하고 기업에서 일하기 전에 현행 규정에 따라 건강 검진을 받아야 합니다. 러시아 연방 보건부의 명령에 의해 (14.03.96의 90, 10.12.96의 405, 09.29.89의 555), 필수 건강 검진 지침( 위생 규정및 규범 SanPiN 2.3.4.545-96) 및 건강 검진.

역학 상황과 관련하여 국가 위생 및 역학 감독 기관은 근로자에 ​​대해 예정에 없던 세균 검사를 실시할 수 있습니다. 새로 고용된 모든 근로자는 최소한의 위생 교육을 받고 시험에 합격해야 합니다. 앞으로는 2년에 한 번씩 방과후 위생최소 프로그램에 따라 시험을 치게 됩니다. 신입사원은 개인위생수칙과 완제품에 이물질 유입 방지를 위한 수칙을 숙지한 후 작업이 가능합니다.

크림이 함유된 제과 제품을 생산하는 근로자는 출근하기 전에 손 피부, 노출된 신체 부위 및 편도선염 환자의 부상 및 농포성 질환을 식별하기 위해 의무적으로 의료 종사자의 일일 검사를 받아야 합니다. 및 상부 호흡기의 카타르 증상.
자상, 찰과상, 화상, 농포, 종기, 화농이 있는 근로자는 크림이 있는 제과 제품 생산에 종사할 수 없습니다.

직원 식품 기업건강진단 결과가 기재된 개인의 진료기록부를 비치하여야 하며, 감염병이 확인된 근로자는 업무정지 처분을 받는다. 가족 중 급성장질환이 있는 사람은 환자가 입원 및 소독할 때까지 일시적으로 업무를 중단한다.

취업 및 향후에는 간균 보균자를 식별하기 위해 간균 및 기생충 보균자에 대한 연구가 주기적으로 수행됩니다. 실제로 건강하지만 장 질환의 원인균인 박테리아를 배설하는 사람들. 확인된 간균 및 기생충 보균자는 직장에서 제거되어 치료를 위해 보내집니다. 산업체의 감염병 확산 방지를 위해 매년 복합백신 예방접종과 결핵환자 확인을 위한 정기적인 흉부엑스레이 검사(형광촬영)를 의무화하고 있다.

제과점 및 제과 기업의 모든 직원은 완제품의 박테리아 오염을 방지하는 주요 조건 중 하나이므로 개인 위생 규칙을 준수해야 합니다. 개인 위생 규칙의 구현과 관련된 위생 요구 사항은 다음과 같습니다. 개인 및 위생 의복을 깨끗하게 유지, 몸과 손의 청결 관리, 머리카락, 관찰 위생 체제직장과 집에서.
기업에서 음식 산업위생 검문소가 있어야합니다. 사람들의 위생, 의복 및 신발 소독 및 소독을 위해 특별히 갖추어 진 방입니다.

크림으로 제과 제품을 생산하는 기업에서는 각 교대 근무에 입학하기 전에 의료 기관의 의료 종사자가 예외없이 모든 교대 근무자를 의무적으로 검사해야합니다.

검사는 크림으로 제과 제품을 생산하는 기업 직원의 작업 검사를 시작하기 전에 모든 교대조에 대한 지침에 따라 수행됩니다(부록 2 참조).

검사 결과는 저널에 기록됩니다.
교대 감독자, 현장 감독 및 기타 기업 직원이 검사를 수행하는 것은 금지되어 있습니다.

모든 공장 ​​근로자는 다음을 수행해야 합니다. 개인위생수칙:

1) 깨끗한 개인 복장과 신발을 신고 출근합니다. 기업에 들어갈 때 옷을 철저히 청소하십시오.
2) 작업을 시작하기 전에 샤워를하고 깨끗한 위생복을 입고 모자 또는 스카프 아래에서 머리카락을 집어 올리십시오. 위생복은 묶어야 합니다. 단추, 후크 등의 사용은 엄격히 금지됩니다. 핀, 바늘로 위생복을 고정하고 담배, 핀, 돈 및 기타 품목을 가운 주머니에 보관하고 직장에서 구슬, 귀걸이, 클립, 브로치, 반지 및 기타 보석류를 착용하는 것은 금지되어 있습니다. 깔끔하게 감싼 손수건만 위생복 주머니에 넣을 수 있습니다.
3) 손과 얼굴을 깨끗하게 유지하고 손톱을 짧게 자릅니다.
4) 음식을 먹거나 담배를 피우지 않는다. 산업 건물; 식사 및 흡연은 특별히 지정된 장소에서만 허용됩니다.

화장실에 가기 전에 위생복을 벗고 이를 위해 설계된 후크(옷걸이)에 걸어둡니다. 화장실을 사용한 후에는 비누로 손을 씻고 승인된 소독제로 손을 소독하십시오.

대부분 중요성식품 산업 기업의 직원은 완벽한 청결 상태에서 손을 유지 관리합니다. 베이커리, 리치 및 밀가루 제과 제품 준비의 일부 작업은 수동으로 수행되며 반제품 및 완제품의 박테리아 오염 위험이 있습니다. 손톱 밑에 미생물과 벌레 알이 있을 수 있으므로 손톱을 짧게 잘라야 합니다. 손은 비누와 솔을 이용하여 미지근한 물로 철저히 씻어야 하며, 화장실 방문 후 오염된 물건, 용기, 신발과의 접촉, 흡연 후 등은 0.2% 정제 표백제로 소독한 후 깨끗한 물로 헹구어 주어야 합니다. 물.

손의 피부에는 포도상 구균과 연쇄상 구균이있는 긁힘, 진정, 화상, 상처가 없어야합니다. 이러한 미생물은 제품과 접촉 시 오염을 일으킵니다. 상처는 요오드 팅크로 윤활되어야 하며 이러한 작업자는 제품의 직접 가공과 관련된 작업을 해서는 안 됩니다. 이것은 크림과 크림 제품을 준비하는 데 중요합니다.

제과점 및 제과업 종사자에게는 위생복이 제공되어야 합니다. 위생복은 완제품을 준비하거나 분배하는 동안 작업자의 의복으로 인한 세균 및 기계적 오염 가능성으로부터 식품을 보호하도록 설계되었습니다. 위생복에는 드레싱 가운, 재킷, 바지, 앞치마, 스카프 또는 모자가 포함됩니다. 위생복은 반드시 흰색, 항상 깨끗하고 개인 의복을 완전히 덮으십시오.

머리카락으로부터 제품을 보호하려면 스카프와 모자가 머리에 꼭 맞아야 합니다. 위생복은 핀, 바늘, 머리핀 등으로 고정하여 제품에 들어가지 않도록 하세요. 화장실 용품(거울, 빗, 파우더 박스 등)은 탈의실에 두어야 합니다. 위생복은 사이즈가 맞아야 합니다. 날리는 부분이 기계의 움직이는 부분에 끼어 사고로 이어질 수 있으므로 주의가 필요합니다.

위생복은 절대 가져가지 마시고, 퇴근 후에는 반드시 라커룸에 설치된 개인 락커에 보관하셔야 합니다. 찬장은 청결하게 유지되어야 하며 음식이나 음식을 포함해서는 안 됩니다. 더러운 접시들, 설치류, 바퀴벌레 및 파리의 번식을 촉진하기 때문입니다. 위생복을 보관하기 위한 개별 캐비닛은 주기적으로 청소, 세척 및 소독해야 합니다. 위생복은 세탁소에서 세탁합니다.

공공 장소(식당, 화장실, 세면실, 휴대품 보관소)는 위생적으로 양호한 상태를 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 작업장에서 병원성 미생물이 퍼질 수 있습니다. 장소에서

노출된 신체 부위는 특히 오염에 취약합니다. 깨끗하게 씻은 손의 피부에 세균 배양액을 바르면 10분 후 세균의 수가 증가한다는 것이 입증되었습니다. 85% 감소하고, 씻지 않은 손의 피부에 바르면 20분 후 박테리아 수가 증가합니다. 5%만 감소합니다. 특히 손톱 밑에는 많은 세균(손 피부에 있는 전체 미생물 수의 약 95%)이 발견되기 때문에 체계적이고 적절한 관리손톱 관리와 철저한 손 씻기. 요식업 종사자의 손의 청결은 작업의 전제 조건입니다. 집에서 음식을 준비할 때도 손의 청결이 필요합니다(예를 들어, 이질은 종종 더러운 손의 질병이라고 불림). L.g. 기술은 어린 나이부터 어린이들에게 주입될 필요가 있습니다.

기본 클렌저 피부비누와 물이다. 씻으려면 사용해야합니다 화장실 비누연수를 사용하는 것도 좋습니다. 피부는 건조하거나 지성이거나 정상일 수 있습니다. 각 사람은 자신의 피부 특성을 알고 관리할 때 이를 고려해야 합니다(피부, 관리 참조). 매일 샤워를 하는 것이 좋습니다. 특히 피부 오염과 땀을 많이 흘리는 작업 후, 땀을 흘리는 사람들에게는 더욱 그렇습니다. 수온은 37-38 °를 초과해서는 안됩니다. 아파트에 급수 및 샤워 시설이 없으면 몸, 겨드랑이, 유선 아래 피부의 노출 된 부분을 따뜻한 물과 비누로 씻어야합니다. 항상 더러워진 속옷을 갈아입는 것이 좋습니다. 적어도 일주일에 한 번 비누와 수건을 사용하여 목욕이나 목욕에서 씻을 필요가 있습니다. 세탁 후에는 속옷을 갈아입을 필요가 있습니다. 특히 수건을 사용하여 씻을 때 피부가 마사지되어 혈액 공급과 사람의 전반적인 건강이 향상됩니다. 씻은 후 화장용 식초나 향수 업계에서 생산하는 로션으로 피부 주름을 닦는 것이 좋습니다(화장품 참조). 발은 밤에 비누로 씻어야 하며 특히 여름에는 매일 씻어야 합니다. 곰팡이 질병및 농포성 피부 질환. 굳은살이 생기면 적절히 제거해야 합니다.

연수에서 머리카락을 씻는 것이 좋습니다. 물이 단단하면 붕사 또는 베이킹 소다를 첨가해야 합니다(물 5-6리터당 1-2티스푼). 지성 또는 건성 모발 필요 집중 관리(머리카락 참조). 구강 관리는 치아의 온전함을 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 많은 질병을 예방합니다. 내장. 아침에 매일 이를 닦고 매 식사 후에 입을 헹궈야 합니다. 구취가 있으면 의사와 상의해야 합니다. 발견하는 초기 형태충치, 치석 제거 및 구강 위생과 관련된 기타 활동(구강, 구강), 당신은 적어도 일년에 두 번 치과 의사를 방문해야합니다.

LG는 일반적인 위생 조치 외에도 외부 생식기 관리를 포함합니다. 이러한 특별 위생 조치는 사춘기 때부터 시작해서는 안 되며, 아이가 태어나는 순간부터 지속적으로 수행되어야 합니다(아래 참조).

L.의 중요한 장소는 특히 과도한 발한으로 속옷, 작업복, 매일 양말 (스타킹) 교체의 청결을 준수하는 것입니다. 신체와 의복의 청결을 유지하는 것은 거실, 부엌(주거 참조) 및 산업 시설(위생, 산업계의 직업 위생 참조)에서 청결을 유지하지 않고는 생각할 수 없습니다.

각 가족 구성원이 "별도의 침대, 별도의 수건(개인 및 목욕)을 가질 것을 권장합니다. 침구 교체는 목욕 방문 시간에 맞춰야 합니다. 또한 낮잠 속옷을 잠옷(파자마)으로 교체하는 것이 좋습니다. ) 침대에 가기 전에.

매일 필요한 이러한 모든 위생 조치는 가족 중 누군가가 질병에 걸린 경우 특히 중요합니다. 위생 요구 사항환자 주변 사람들, 특히 어린이의 건강과 작업 능력에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다(간호 참조).

모든 사람들에게 본질적으로 공통인 L.g.의 규칙을 개발할 때 여성 및 남성 유기체의 연령 관련 및 원자 생리학적 특성이 고려됩니다.

어린이 신체의 올바른 발달을 위해 공기, 태양과 같은 일반적인 강화 요인의 영향(공기 및 일광욕), 물 절차, 신체 운동 및 야외 게임(참조. 신체 문화), 영양가있는 음식. 그러나 과식을 조심해야 합니다. 상처는 비만으로 이어질 수 있고 후속 내분비 장애, 특히 사춘기 소녀의 난소 호르몬 기능 장애 및 월경 불규칙을 유발할 수 있습니다. 영유아의 남아와 여아를 위한 위생 관리에 대한 기본 규칙은 일반적입니다(참조. 유아, 유아 연령).

소녀의 성기는 매우 섬세하고 쉽게 취약하며 감염에 대한 저항력이 상대적으로 낮기 때문에 특히 청결하게 유지해야 합니다. 적절한 관리가 없으면 외음부염(외부 생식기의 염증)이 발생할 수 있습니다. 배뇨 및 배변 후 매번 어린이의 생식기는 면봉을 사용하여 따뜻한 끓인 물로 씻고 치골에서 미저골 방향으로 조심스럽게 움직여 대변의 잔여 물이 생식기에 떨어지지 않도록해야합니다. 그 후 부드럽고 깨끗한 기저귀를 가볍게 발라 피부를 말려줍니다. 약간의 자극, 기저귀 발진이 있는 경우 건조 후 피부에 윤활제를 바르는 것이 좋습니다. 얇은 층삶은 식물성 기름 또는 베이비 파우더의 얇은 층으로 분말 (자극이 없으면 윤활 또는 분말이 필요하지 않음). 이 절차를 시작하기 전에 손을 철저히 씻으십시오.

어린 시절부터 아이들은 매일 장을 비우도록 가르쳐야 합니다. 특정 시간직장과 방광의 범람은 이러한 기관의 기능에 부정적인 영향을 미치고 여아의 경우 자궁의 잘못된 위치로 이어질 수 있기 때문에 규칙적인 배뇨는 미래에 여러 장애(예: 고통스러운 기간)를 유발할 수 있습니다. 5-6세부터 아이들이 기본적인 위생 기술을 습득한 후에는 다음을 가르쳐야 합니다. 자가 관리성기 뒤에. 매일 성기를 씻는다면 주의 깊게 씻는다고 해서 일부 부모가 두려워하는 성적 감정을 일깨우지 못합니다. 반대로 소변, 대변 찌꺼기는 성기에 자극과 가려움증을 유발할 수 있습니다. 어린이는 움직임을 제한하지 않고 생식기에 꼭 맞지 않는 편안한 반바지를 입어야 합니다.

여아는 저체온증, 외음부에 먼지가 들어가는 것을 방지하기 위해 폐쇄형 반바지(겨울과 여름)를 착용해야 합니다(여성의 생식기 참조). 반바지는 매일 갈아입어야 합니다. 어린 소녀에게서도 발견되는 질 분비물은 소변과 함께 팬티에 달라붙어 굳어 피부와 외음부의 점막에 자극을 줍니다. 박테리아는 이러한 분비물에서 매우 잘 번식하여 외음부질염(외음부 및 질의 염증)을 유발할 수 있습니다. 위생 위반 외에도 전염병 (홍역, 성홍열, 디프테리아 등)이 생식기 질환의 원인이 될 수 있습니다. 따라서 전염병에서 특별한 주의생식기의 상태에주의를 기울여야합니다. 비정상적인 분비물이나 염증의 다른 징후가 나타나면 어머니는 아이를 의사에게 보여주어야 합니다.

학령기에는 아이들이 가능한 한 학교에 가는 것이 특히 중요합니다. 맑은 공기, 움직이고, 정기적으로 체육에 참여하고, 휴식과 함께 훈련 세션을 올바르게 번갈아 가며, 수면 일정을 관찰했습니다. 과도한 육체 노동과 학교에서 책상에, 집에서 수업을 위해 오랜 시간 앉아 있으면 척추의 만곡과 골반 뼈의 변형이 발생할 수 있습니다. 교사와 학부모 모두 조심해야 합니다. 올바른 자세어린이들. 숙제를위한 책상과 테이블은 아이의 성장에 부합하고 적절하게 켜져 있어야합니다. 어린이가 근시와 원시에 걸리지 않도록 주의해야 합니다. 사춘기 동안 신경계와 내분비계의 대규모 구조 조정이 있고 신체의 모든 적응 메커니즘이 긴장 상태에 있을 때 규칙적인 체육신경계에 유익한 영향을 미치는 경화 절차.

여성 위생. 사춘기가 되면 소녀는 이미 다음을 완전히 이해하고 있어야 합니다. 일반적인 규칙 L.g. 필요한 모든 자기 관리 기술을 습득합니다. 소녀는 월경의 출현을 미리 준비해야합니다. 어머니 또는 누나, 학교 보건 종사자 또는 교사는 여성 신체의 해부학적 및 생리학적 특성에 대해 접근 가능한 형식으로 소녀들에게 알려야 하며, 생식기에서 혈액이 배출되는 것은 정상적인 현상이며 앞으로도 계속될 것임을 설명해야 합니다. 정기적으로 반복합니다(월경 주기 참조). 이러한 준비가 없으면 신경질적으로 흥분하는 소녀의 월경이 정신적 외상을 일으켜 월경주기의 다양한 장애가 발생할 수 있습니다. 월경에 많은 출혈이 동반되면 그 소녀는 산부인과 의사에게 보여야합니다.

월경 중에 ​​생식기는 신체 방어력의 특정 감소와 자궁의 상처 표면의 존재로 인해 감염에 더 취약해집니다. 따라서 요즘에는 몸과 속옷의 청결을 모니터링하는 것이 특히 중요합니다. 소녀들은 월경 중에 ​​따라야 할 규칙을 가르쳐야 합니다. 정상적인 월경 과정에서 수업과 생활 방식이 바뀌지 않아야합니다. 체육은 가능하나 점프, 격렬한 운동, 특정 스포츠(자전거, 수영)는 삼가해야 합니다. 대회 참가는 허용되지 않습니다. 몸, 특히 다리와 하복부를 식히지 않도록 주의하는 것이 중요합니다. 샤워 아래에서 씻는 것이 좋습니다. 목욕을 할 수는 있지만 물은 너무 뜨겁거나 너무 차지 않아야 혈관이 확장되거나 수축되지 않습니다. 하루 2회 이상 손을 철저히 씻은 후 따뜻한 끓인 물과 비누로 외부 생식기를 씻어야 합니다. 먼저 외부 생식기를 씻은 다음 허벅지 피부를 씻고 마지막으로 항문을 씻습니다. 대야에서 직접 세탁하는 것은 허용되지 않습니다.

월경 중에는 붕대와 면모로 만든 특수 생리대를 사용하는 것이 좋습니다. 약국에서 구입하거나 이중 거즈로 직접 꿰맬 수 있습니다. 붕대 길이 30-35 cm, 너비 - 7-8 cm C 내부에끝 중 하나에 더 가까운 붕대는 붕대 길이를 따라 면봉이 삽입되는 구멍을 만듭니다. 붕대는 혈액에 흠뻑 젖어 있기 때문에 하루에 여러 번 교체하여 혈액이 마르지 않도록 해야 합니다. 이는 회음부 피부를 손상시켜 감염원의 침투에 기여하기 때문입니다. 또한 면직물이나 니트웨어로 만든 특수 반바지가 몇 개 있어야 하며 자주 갈아입어야 하며 피가 마르지 않도록 해야 합니다. 세탁 후 팬티를 다림질해야합니다. 청소년기에는 "소녀의 명예", "여성의 존엄성"의 개념을 설명하기 위해 소녀의 성교육 문제에도주의를 기울여야합니다.

성인 여성의 위생은 동일한 규칙을 기반으로 합니다. 성행위가 시작되면 다음 위생 권장 사항을 준수해야합니다. 따라서 첫 성교 후 처녀막 파열이 치유될 수 있도록 2~3일 동안 성교를 삼가하는 것이 필요합니다. 병원균이 생식기에 들어가지 않고 출혈이 일어나지 않도록 월경일에는 성교를 삼가해야 합니다. 같은 이유로 이 기간 동안 질 세척이 금지됩니다. 임신 초기 2~3개월 동안. 성행위를 제한해야하며 지난 2 개월 동안. 출산하기 전에 완전히 버리십시오. 성생활도 산후 6~8주 동안 금지됩니다. 어떤 이유로 여성이 아이를 가질 수 없다면 건강에 해로울 수있는 낙태에 의존하지 않도록 의사와 함께 임신 방지 조치를 진지하게 고려해야합니다.

갱년기에는 일반적인 위생 조치와 생식기의 철저한 화장실 외에도 물로 전신을 매일 닦기 (t ° 36-22 °), 체육, 신선한 공기 노출, 적절한 영양. 이 모든 것이 연령 관련 구조 조정과 관련된 특정 장애의 약화에 기여합니다. 내분비 계(폐경 참조). 1년에 2회 정기적으로 산부인과에 내원하는 것이 좋으며, 생식기에서 약간의 분비물이라도 나오면 즉시 의사의 진찰을 받아야 합니다.

남성 위생. 청소년기에 소년은 소녀와 마찬가지로 L.g.의 기술을 습득하고 몸, 머리카락, 옷을 깨끗하게 유지해야 합니다. 성인은 청소년에게 나타나는 비자발적 사정에 대해 소년에게 경고해야 하며, 일반적으로 밤에 잠을 자는 동안 발생합니다(오염 참조). 젖은 꿈은 사춘기의 정상적인 징후라고 설명합니다.

이 연령대의 성교육의 주요 목표는 소년에게 자신의 감정을 통제하고, 남녀 관계에 대한 올바른 견해를 개발하고, 도덕적 측면에서뿐만 아니라 미래의 성생활을 준비하도록 가르치는 것입니다. 위생적인 면. 십대에게 우연한 성교에 대해 경고하고 그러한 연관성의 가능한 해로운 결과에 대해 섬세하게 경고하는 것이 중요합니다(성병 참조).

모든 소년과 성인은 생식기를 깨끗하게 유지해야 합니다. 그들은 따뜻한 물과 비누로 매일 씻어야하지만 포피낭을 여는 것이 필수적입니다. 때로는 포피가 좁고 음경의 머리가 노출되지 않는 경우가 있으므로 의사와 상담해야 합니다. 젖은 꿈이나 성교 후에는 따뜻한 물로 생식기를 씻는 것도 좋습니다. 남성은 아내의 월경 중 성교가 여성 생식기 부위의 병리학적 이상뿐만 아니라 남성의 요도 염증을 유발할 수 있음을 알아야 합니다. .

노년기 개인 위생의 특징. 노년기에 남녀 모두 규칙 준수 L.은 특별한 가치를 얻습니다. 일반적인 위생 조치, 합리적인 (나이에 따른) 영양, 야외 활동, 체육은 노화 유기체의 보상 과정을 자극하고 질병에 대한 저항을 증가시킵니다. 다음과 같이 항상 의학적 조언을 구하는 것이 필요합니다. 운동 스트레스식이 요법은 연령과 건강에 적합해야 합니다.

PES 작업자의 개인 위생

기업의 모든 직원은 개인 위생을 준수해야 합니다. 동시에 작업을 시작하기 전에 기업의 직원과 직원은 현재 러시아 연방 보건부의 명령(1996년 3월 14일자 90호, 12월 405일자)에 따라 건강 검진을 받아야 합니다. 1996년 10월 10일, 건강 검진(위생 규칙 및 규범 SanPiN 2.3.4.545-96) 및 건강 검진.

역학 상황과 관련하여 국가 위생 및 역학 감독 기관은 근로자에 ​​대해 예정에 없던 세균 검사를 실시할 수 있습니다. 새로 고용된 모든 근로자는 최소한의 위생 교육을 받고 시험에 합격해야 합니다. 앞으로는 2년에 한 번씩 방과후 위생최소 프로그램에 따라 시험을 치게 됩니다. 신입사원은 개인위생수칙과 완제품에 이물질 유입 방지를 위한 수칙을 숙지한 후 작업이 가능합니다.

크림이 함유된 제과 제품을 생산하는 근로자는 출근하기 전에 손 피부, 노출된 신체 부위 및 편도선염 환자의 부상 및 농포성 질환을 식별하기 위해 의무적으로 의료 종사자의 일일 검사를 받아야 합니다. 및 상부 호흡기의 카타르 증상.

자상, 찰과상, 화상, 농포, 종기, 화농이 있는 근로자는 크림이 있는 제과 제품 생산에 종사할 수 없습니다.

식품업체 직원은 건강진단 결과가 기재된 개인의 의무기록부를 소지해야 하며, 감염병이 발견된 직원은 업무를 중단한다. 가족 중 급성장질환이 있는 사람은 환자가 입원 및 소독할 때까지 일시적으로 업무를 중단한다.

취업 및 향후에는 간균 보균자를 식별하기 위해 간균 및 기생충 보균자에 대한 연구가 주기적으로 수행됩니다. 실제로 건강한 사람들이지만 박테리아를 배설합니다 - 장 질환의 원인 물질. 확인된 간균 및 기생충 보균자는 직장에서 제거되어 치료를 위해 보내집니다. 산업체의 감염병 확산 방지를 위해 매년 복합백신 예방접종과 결핵환자 확인을 위한 정기적인 흉부엑스레이 검사(형광촬영)를 의무화하고 있다.

제과점 및 제과 기업의 모든 직원은 완제품의 박테리아 오염을 방지하는 주요 조건 중 하나이므로 개인 위생 규칙을 준수해야 합니다. 개인 위생 규칙의 구현과 관련된 위생 요구 사항은 다음과 같습니다. 개인 및 위생 의복을 깨끗하게 유지하고, 몸과 손, 머리카락을 청결하게 관리하고, 직장과 가정에서 위생 체제를 유지합니다.

식품 산업 기업에는 위생 검문소가 있어야 합니다. 이 곳은 사람을 소독하고 의복과 신발을 소독하고 소독할 수 있는 특별 설비를 갖춘 방입니다.

크림으로 제과 제품을 생산하는 기업에서는 각 교대 근무에 입학하기 전에 의료 기관의 의료 종사자가 예외없이 모든 교대 근무자를 의무적으로 검사해야합니다.

검사는 작업을 시작하기 전에 크림으로 제과 제품을 생산하는 기업 직원의 일일 검사 지침에 따라 수행됩니다.

검사 결과는 저널에 기록됩니다.

교대 감독자, 현장 감독 및 기타 기업 직원이 검사를 수행하는 것은 금지되어 있습니다.

모든 생산 근로자는 준수해야 합니다. 다음 규칙개인 위생:

1) 깨끗한 개인 복장과 신발을 신고 출근합니다. 기업에 들어갈 때 옷을 철저히 청소하십시오.

2) 작업을 시작하기 전에 샤워를하고 깨끗한 위생복을 입고 모자 또는 스카프 아래에서 머리카락을 집어 올리십시오. 위생복은 묶어야 합니다. 단추, 후크 등의 사용은 엄격히 금지됩니다. 핀, 바늘로 위생복을 고정하고 담배, 핀, 돈 및 기타 품목을 가운 주머니에 보관하고 직장에서 구슬, 귀걸이, 클립, 브로치, 반지 및 기타 보석류를 착용하는 것은 금지되어 있습니다. 깔끔하게 감싼 손수건만 위생복 주머니에 넣을 수 있습니다.

3) 손과 얼굴을 깨끗하게 유지하고 손톱을 짧게 자릅니다.

4) 생산 현장에서 먹거나 담배를 피우지 마십시오. 식사 및 흡연은 특별히 지정된 장소에서만 허용됩니다.

화장실에 가기 전에 위생복을 벗고 이를 위해 설계된 후크(옷걸이)에 걸어둡니다. 화장실을 사용한 후에는 비누로 손을 씻고 승인된 소독제로 손을 소독하십시오.

손을 깨끗하게 유지하는 것은 식품 산업 종사자에게 가장 중요합니다. 베이커리, 리치 및 밀가루 제과 제품 준비의 일부 작업은 수동으로 수행되며 반제품 및 완제품의 박테리아 오염 위험이 있습니다. 손톱 밑에 미생물과 벌레 알이 있을 수 있으므로 손톱을 짧게 잘라야 합니다. 손은 비누와 솔을 이용하여 미지근한 물로 철저히 씻어야 하며, 화장실 방문 후 오염된 물건, 용기, 신발과의 접촉, 흡연 후 등은 0.2% 정제 표백제로 소독한 후 깨끗한 물로 헹구어 주어야 합니다. 물.

손의 피부에는 포도상 구균과 연쇄상 구균이있는 긁힘, 진정, 화상, 상처가 없어야합니다. 이러한 미생물은 제품과 접촉 시 오염을 일으킵니다. 상처는 요오드 팅크로 윤활되어야 하며 이러한 작업자는 제품의 직접 가공과 관련된 작업을 해서는 안 됩니다. 이것은 크림과 크림 제품을 준비하는 데 중요합니다.

제과점 및 제과업 종사자에게는 위생복이 제공되어야 합니다. 위생복은 완제품을 준비하거나 분배하는 동안 작업자의 의복으로 인한 세균 및 기계적 오염 가능성으로부터 식품을 보호하도록 설계되었습니다. 위생복에는 드레싱 가운, 재킷, 바지, 앞치마, 스카프 또는 모자가 포함됩니다. 위생복은 흰색이어야 하며 항상 깨끗하고 개인 의복을 완전히 덮어야 합니다. 머리카락으로부터 제품을 보호하려면 스카프와 모자가 머리에 꼭 맞아야 합니다.

위생복은 핀, 바늘, 머리핀 등으로 고정하여 제품에 들어가지 않도록 하세요. 화장실 용품(거울, 빗, 파우더 박스 등)은 탈의실에 두어야 합니다. 위생복은 사이즈가 맞아야 합니다. 날리는 부분이 기계의 움직이는 부분에 끼어 사고로 이어질 수 있으므로 주의가 필요합니다.

위생복은 절대 가져가지 마시고, 퇴근 후에는 반드시 라커룸에 설치된 개인 락커에 보관하셔야 합니다. 찬장은 설치류, 바퀴벌레 및 파리의 번식을 촉진하므로 청결하게 유지해야 하며 음식이나 더러운 접시를 포함해서는 안 됩니다. 위생복을 보관하기 위한 개별 캐비닛은 주기적으로 청소, 세척 및 소독해야 합니다. 위생복은 세탁소에서 세탁합니다.

공공 장소(식당, 화장실, 세면실, 휴대품 보관소)는 위생적으로 양호한 상태를 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 작업장에서 병원성 미생물이 퍼질 수 있습니다. 공공 장소는 소독되며 새로 준비된 소독 용액이 있어야 합니다. 화장실에는 전기 수건이 있어야 합니다.

기업 직원의 개인 위생 품질은 특히 화장실에 다녀온 후 옷과 손의 위생 청결에 대한 세균학적 연구를 통해 제어해야 합니다.

식사는 특별 워크샵 뷔페, 매점에서 수행해야합니다. 음식물 찌꺼기, 종이 등이 완제품에 들어갈 수 있으므로 작업장에서 직접 섭취를 금하며 작업장에는 티타늄과 탄산수 기계가 있어야 합니다.

재, 담배 꽁초, 성냥이 완제품에 들어가는 것을 방지하기 위해 생산 작업장에서 담배를 피우는 것은 금지되어 있습니다. 흡연 구역이 지정되어 있습니다.