미니 베이커리의 기술 장비 일정. 빵집을 여는 데 드는 비용은 얼마입니까? 회수, 이익 및 비용 계산

대략적인 데이터:

월 소득 - 600,000 루블.
순이익 - 70,550 루블.
초기 비용 - 1,000,800 루블.
투자 회수 - 1년 3개월.

이 사업 계획은 섹션의 다른 모든 것과 마찬가지로 귀하의 경우에 따라 다를 수 있는 평균 가격 계산을 포함합니다. 따라서 비즈니스에 대해 개별적으로 계산하는 것이 좋습니다.

이 기사에서 우리는 자세한 사업 계획계산이 가능한 미니 베이커리.

서비스 설명

조직은 베이커리 제품 생산에 종사하고 있습니다. 구색에는 빵, 베이글, 베이글, 건조기, 머핀, 머핀 및 코티지 치즈 빵이 포함됩니다. 베이커리는 완제품을 직접 판매하지 않습니다. 판매 담당자가 제품의 대량 판매를 담당합니다.

시장 분석

베이커리 제품은 일상적인 수요의 상품입니다. 어떤 경제적 상황에서도 사람들은 먹어야 합니다. 또한 빵은 러시아 시대부터 모든 식탁의 필수 속성이었습니다.

자신의 미니 베이커리를 열 때 생산에 포함될 단계를 결정해야 합니다. 몇 가지 옵션이 있습니다.

전체 주기 기업. 조직은 처음부터 끝까지 베이커리 제품의 생산에 참여할 것입니다. 즉, 반죽은 미니 베이커리 자체에서 만들어집니다. 이것 옵션이 적합합니다결국 큰 이익을 얻기 위해 지금 엄청난 돈을 투자할 준비가 된 사람들.
반제품으로 베이커리 제품을 생산하는 기업입니다. 이 경우 생산은 독점적으로 베이킹 제품에 종사합니다. 준비된 반죽. 이 옵션은 첫 번째 옵션보다 적은 투자가 필요합니다. 그러나 수익성은 훨씬 낮을 것입니다.
베이커리 프랜차이즈를 오픈합니다. 이 옵션을 사용하면 기성품 인증 생산 기술을 얻을 수 있습니다. 생산량이 동일한 경우 수익성은 첫 번째 옵션보다 다소 적습니다.

기업가에게 더 많은 전망을 제공하기 때문에 첫 번째 옵션을 고려할 것입니다.

오늘날 베이커리 제품의 주요 생산은 공장과 대형 베이커리(61%)에 속합니다. 시장의 거의 4분의 1은 개인 베이커리(21%)가 차지합니다. 13%의 점유율은 판매용 베이커리 제품을 독립적으로 생산하는 슈퍼마켓에 해당합니다.

미니 베이커리의 주요 경쟁자는 다음과 같습니다.

대형 빵집. 그들의 주요 이점은 대량 생산이 될 것이며 따라서 많은 수의제품. 그들의 제품에 대한 수요는 상당히 높습니다.
다양한 하이퍼 및 슈퍼마켓 및 취급하는 기타 상점 독립 생산빵 굽기. 각각의 생산량은 적습니다. 그들은 고객의 요구를 만족시키지만 많은 양을 제공할 수는 없습니다. 종종 그들의 제품은 일시적인 수요(자발적 구매)의 영향으로 구매됩니다.

두 유형의 경쟁 제품의 주요 장점은 시장 변화에 신속하게 대응할 수 있다는 것입니다. 또한 범위와 볼륨을 빠르게 늘릴 수 있습니다. 또 다른 장점은 이러한 조직이 고품질 원료의 베이커리 제품 생산에 사용된다는 것입니다.

주요 단점은 두 경쟁자가 모두 첨가제를 사용하여 모습제품이 더 좋습니다. 하지만 이 때문에 빵값도 오르고 있다.

처음에는 미니 베이커리에서 제품을 구입할 준비가 된 매장을 찾기가 매우 어려울 것입니다. 주요 경쟁 우위는 다음과 같습니다.

신선한 농산물 제공;
베이커리 제품의 품질;
수용 가능한 비용.

잠재 구매자는 작은 상점, 포장 마차입니다.

주요 소비자를 찾은 후 기업가는 추가 수입이 될 자신의 빵집을 여는 것에 대해 생각할 수 있습니다.

SWOT 분석

자신의 미니 베이커리를 열 때 모든 요소를주의 깊게 분석해야합니다. 그들은 일반적으로 기업가와 독립적인 외부와 영향을 받을 수 있는 내부로 나뉩니다.

에게 외부 요인들다음을 참조할 수 있습니다.

기회:

필요한 리소스에 대한 무료 액세스.
경쟁자의 작은 활동(그들의 작업은 싸움을 목표로 하지 않음).
새로운 기술 및 개발의 사용.
제품의 다양성을 높일 수 있습니다.
제품에 대한 수요 증가.
생활 수준의 증가와 결과적으로 시민의 소득 수준.
새로운 경쟁자가 많지 않습니다(시장에 자유롭게 진입하는 데 장벽이 있기 때문에).

위협:

소비자 선호도 변화.
기존 제조업체 간의 경쟁이 급격히 증가합니다.
대체 제품을 사용할 수 있습니다.
제조된 제품에 대한 요구사항 증가.
새롭게 떠오르는 비즈니스의 조건에 대한 높은 민감도.

내부 요인은 다음과 같습니다.

강점:

회사는 우수한 자격을 갖춘 인력만 고용합니다.
고품질의 제품만을 생산합니다.
효과적인 광고 사용.
디버깅 기술 과정.
가장 현대적인 생산 기술을 사용합니다.
신뢰할 수 있는 제품 공급업체와 협력합니다.
가장 현대적인 장비를 사용합니다.
소비자 선호도에 대한 심층 분석.

약한 면:

자체 자금 조달.
미완성 전략.
제품 유통 채널이 부족합니다.
무경험.

미니 베이커리를 만들 때 다음 문제에주의를 기울이는 것이 중요합니다.

제품의 범위가 증가합니다. 동시에 소비자 선호도를 고려하여 특정 그룹의 도매 구매자에 초점을 맞춘 제품을 만드는 것이 중요합니다.
자체 생산 기술 개발. 독창적 인 조리법을 생각해 내고 제조 과정에서 천연 제품만을 사용하는 것이 중요합니다.
딜러 네트워크 개발, 자체 판매 지점 개설 가능성. 출점 자금이 없다면 얼마 전 시장에도 등장한 체인점과 협력하는 방안을 생각해 볼 수 있다.
미리 개별 주문을 제공하십시오.

기회 평가

저희 미니 베이커리는 주 7일 영업합니다. 다른 범주의 근로자에 대한 근무 시간은 다를 것입니다.

그래서 제빵사들은 2교대로 2교대로 일하게 됩니다. 근무시간은 23시부터 09시까지입니다.

두 번째 범주의 작업자는 고객을 찾고 제품을 배달하는 영업 담당자입니다. 매일 7:00~15:00에 작동됩니다. 기업가 자신이 이러한 책임을 맡는 경우 영업 담당자 없이도 할 수 있습니다.

이러한 유형의 비즈니스에는 계절성이 없습니다. 더운 계절에는 수요가 감소할 수 있지만 크게 감소하지는 않습니다. 조직은 이 순간에 추가 도매 구매자를 찾을 수 있습니다.

개봉하는 동안 생산 설정을 돕기 위해 전문 기술자를 고용해야 합니다. 범위와 작업장이 확장됨에 따라 그의 서비스가 다시 필요할 수 있습니다.

빵집을위한 방을 선택할 때 다음을 결정해야합니다. 필요한 영역. 우리는 풀 사이클 기업을 선택 했으므로 최소 50m 2 면적의 방이 필요합니다. 기성품 반죽으로 구울 계획이라면 작업장은 15-20m 2의 면적에 맞을 수 있습니다.

방을 선택할 때 전원 공급 장치에주의를 기울이는 것이 매우 중요합니다. 이 문제는 기술자와 가장 잘 합의됩니다. 그는 미니 빵집을 운영하는 데 얼마나 많은 전력이 필요한지 알려줄 것입니다.

조직 및 법적 측면

자기 회사 등록. 또는 일 수 있습니다. OKVED 코드는 다음과 같을 수 있습니다.

15.81 빵 및 밀가루 제조 과자비 내구성 저장;
15.82 - 유통기한이 긴 건조 베이커리 제품 및 밀가루 제과 제품 생산.

판매할 계획이라면 자체 제품, 다음 OKVED 코드가 필요할 수 있습니다.

52.24 — 소매빵, 베이커리 및 제과 제품;
55.30. 레스토랑과 카페의 활동.

기업가는 UTII를 선택할 수 있습니다. 두 번째 경우에는 STS "수입" 6% 또는 STS "수입에서 비용 빼기" 6-15%의 두 가지 옵션이 가능합니다(요율은 지역에 따라 결정됨).
은행 송금으로 작업하려면 필요합니다.
귀하의 지역에 공휴일이 있는지 문의하십시오.. 특정 유형의 IP 활동에 대해서만 제공됩니다. 미니 베이커리는 제조 활동에 해당합니다. 이전에 자신의 활동을 수행하지 않은 기업가는 세금 공제를받을 수 있음을 상기시킵니다. 혜택을 받기 위한 다른 조건(소득 비율, 특정 과세 시스템 등)이 있습니다. 이러한 면세 기간은 2년(1 또는 2 과세 기간)을 초과할 수 없습니다. 자세한 내용은 연방법 N 477-FZ "2부에 대한 수정 사항 세금 코드러시아 연방".
미니 베이커리는 인구를 위한 제품을 생산한다는 것을 이해해야 합니다. 이 지역은 다양한 규제에 의해 엄격히 규제됩니다. 규정. 활동을 시작하기 전에 그것들을 연구하고 일치시켜야 합니다.
엄격하게 필요에 대응하고 유효한 화재 규정, 위생 규정.
제품 품질에 대한 요구 사항이 있는 문서는 연구 대상입니다.
모든 장비는 다음과 같아야 함을 기억하십시오. 러시아에서 인증.
미니 베이커리 운영 허가 및 제품 및 건물에 대한 FEZ의 허가 필요하지 않다.
소독, 소독 및 저감을 위해 관련 조직과 계약을 체결해야 합니다.
고형 폐기물 처리 및 세탁 서비스에 대한 계약이 필요합니다.
기업은 위생 조치를 취하고 생산 기술을 통제하기 위한 계획이 포함된 생산 통제 프로그램을 승인해야 합니다.
소독 및 행동을 설명하기 위해 로그를 보관해야 합니다. 일반 청소구내에서.
모든 근로자의료 서적을 가지고 있어야 하며 적시에 건강 진단을 받아야 합니다.
모든 베이커리 제품에는 TR CU 021/2011의 요구 사항에 대한 적합성 선언이 있어야 함을 잊지 마십시오. 유효기간은 5년입니다. 인증 센터는 선언을 얻는 데 도움이 될 수 있습니다.컨설팅 서비스를 제공하기 때문입니다.

마케팅 계획

가격 전략:

생산 비용을 과대 평가해서는 안됩니다. 평균 시장 가격 또는 약간 낮은 가격을 유지하는 것이 좋습니다. 기업에 손실이 발생하지 않는 경우에만 후자의 전략을 사용하는 것이 좋습니다.

마케팅 전략:

따라서 저희 미니베이커리 광고는 하지 않습니다. 제품은 영업 담당자와 기업가가 직접 홍보합니다. 그들의 주요 도구는 잠재 고객에 대한 예비 전화 통화, 우편물 상업적 제안, 가격표가 있는 상점에 소책자 배포, 잠재 고객과의 협상.

따라서 광고 비용이 소책자 제작에 사용되는 비용으로 감소한다고 말할 수 있습니다. 이 비용의 몫 총 비용꽤 작을 것입니다.

작업의 또 다른 장점은 빵집이 예약 주문으로 작동한다는 것입니다. 즉, 상각해야 할 오래된 제품과 상품이 없습니다. 생산되는 모든 것은 즉시 판매됩니다.

예상 수입 계산

생산 계획

임대 건물을 선택할 때 특정 요구 사항을 충족해야 함을 기억하십시오.

반드시 작업 시스템통풍.
에 베이커리를 배치 최하부 그것은 금지되어있다.
냉수 및 온수뿐만 아니라 하수도 배수구가 있어야합니다.
방에는 창고와 화장실이 있어야 합니다.
방의 천장은 흰색으로 칠해야 하고 벽은 타일로 마감해야 합니다.

이러한 요구 사항과 SES 및 비상 사태부의 규범에 따라 건물을 수리해야합니다.

풀 사이클 베이커리를 운영하려면 장비 세트가 필요합니다. 여기에는 오븐, 캐비닛, 반죽기, 욕조, 시트, 테이블, 선반 등이 포함됩니다.

직원 일정:

조직 계획

재정 계획

세전 이익 : 83,000 루블.
세금(단순 세금 시스템에 따라 15%): 12,450루블.
순이익 : 70,550 루블.
수익성: (70,550/600,000)*100% = 0.12%.
회수: 1,000,800/70,550 = 14.2. 따라서 프로젝트는 1년 3개월 만에 성과를 거둘 것입니다.

위험

기업가가 생각해야 할 가능한 위험그리고 그들을 피하기 위해 모든 것을하십시오. 그들은 일반적으로 외부와 내부로 나뉩니다.

외부 위험은 통제할 수 없지만 결과를 피하기 위한 조치를 취할 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

비용 증가

오늘날 이 위험은 특히 관련이 있습니다. 이는 원자재 및 최종 제품의 가격이 지속적으로 상승하기 때문입니다.

사용 된 원자재 비용의 증가는 회사의 수익에 부정적인 영향을 미치며 눈에 띄게 감소합니다.

원자재에 대해 고정(변동 아님!) 가격을 나타내는 장기 계약을 체결하여 손실을 줄이는 것이 가능합니다. 가격 변동에 대응할 시간을 갖기 위해서는 지속적으로 가격을 모니터링해야 합니다.

상황이 이미 발생한 경우 제품에 더 높은 가격을 설정하여 손실을 보상할 수 있습니다.

경쟁자 수의 증가

이 위험이 발생할 확률은 중간으로 평가할 수 있습니다.

새로운 경쟁자가 출현하는 경우 일부 소비자는 당사 생산 서비스를 거부할 수 있습니다. 이렇게 하면 판매량이 줄어들고 따라서 수익도 줄어듭니다.

가능한 손실을 피할 수 있으므로 고객 충성도에 특별한주의를 기울여야합니다. 질적으로 다른 제품의 개발, 가장 앞선 기술의 사용에 대해 생각할 가치가 있습니다.

계절적 수요 감소

그러한 위험의 확률은 중간입니다.

수요 감소는 판매 수량에 반영됩니다. 줄어들 것이다. 동시에 비용의 주요 부분은 감소하지 않아 불가피하게 이익의 급격한 감소로 이어질 것입니다.

이러한 상황을 방지하려면 고객 검색에 능숙하게 접근하고 생산 능력을 올바르게 분배하며 효과적인 제품 홍보 전략을 개발해야 합니다.

이 산업과 관련된 규제 법적 행위의 변경

그러한 위험의 가능성은 낮습니다.

사전에 피하는 것은 거의 불가능합니다. 기존의 생산 기술 맵 처리 및 구색 수정을 준비하는 것이 중요합니다.

내부 위험은 통제할 수 있으며 일부는 완전히 제거되기도 합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

직원의 무능, 낮은 자격

그러한 위험의 가능성은 높습니다.

결과적으로 매출이 크게 떨어질 수 있습니다. 기업은 일부 외부 위험의 영향을 강화하면서 수익을 내지 못할 수도 있습니다.

이 상황을 피하려면 다음을 수행해야 합니다.

입사지원 시 이력서를 자세히 살펴보세요.
경험이 있는 사람을 채용합니다.
학습 시스템을 구축합니다.
직원의 자격 향상 (최신 장비 사용과 관련된 직원 교육 실시).

기술적 위험

이러한 위험이 발생할 가능성은 낮습니다.

기업에서 사용하는 기술이 효율적이고 생산 프로세스가 간소화되는 것이 중요합니다. 적시에 장비의 상태를 확인하고 사소한 오작동을 수리하는 것도 중요합니다. 이 순간생산에 영향을 미치지 않음).

중요한:사업을 위한 사업 계획은 스스로 작성할 수 있음을 기억하십시오. 이렇게하려면 기사를 읽으십시오.

마지막 요청:우리는 모두 인간이며 실수를 할 수 있고, 무언가를 무시할 수 있습니다. 엄격하게 판단하지 마십시오. 이 사업 계획또는 섹션의 다른 사람들이 당신에게 불완전한 것처럼 보였습니다. 이 활동이나 그 활동에 경험이 있거나 결함을보고 기사를 보완 할 수 있다면 의견에 알려주십시오! 이런 식으로만 우리는 공동으로 사업 계획을 보다 완전하고 상세하며 적절하게 만들 수 있습니다. 관심을 가져주셔서 감사합니다!

구운 제품의 생산 및 판매를 위한 상업 프로젝트의 분석은 총 이익 및 이 활동과 관련된 모든 비용을 계산하는 미니 베이커리에 대한 기성품 사업 계획이 있는 경우에만 수행할 수 있습니다.

계산이 가능한 미니 베이커리에 대한 기성품 사업 계획

이러한 경제 지표를 통해 비즈니스의 수익성을 계산할 수 있을 뿐만 아니라 투자자가 기업 개발에 투자한 돈을 얼마 후에 반환할 수 있는지 알 수 있습니다. 얻은 값을 기반으로이 활동이 우리나라에서 얼마나 유망한지, 다른 소규모 비즈니스 영역에서 차지하는 위치를 결정할 수 있습니다.

또한 제시된 기사에서 독자는 회사 등록에 대한 팁을 찾고이 활동의 주요 장점과 단점에 대해 알고 분석부터 시작하여 미니 베이커리 작업을 구성하는 주요 단계를 연구합니다. 시장 상황과 이익의 분배로 끝납니다.

경쟁자 및 대상 고객 연구

공리 중 하나 기업가 활동수익 창출을 목표로 하는 모든 새로운 비즈니스는 가능한 경쟁자에 대한 철저한 연구와 관심 있는 시장에서 자유로운 틈새 시장을 찾는 것으로 시작해야 한다고 주장합니다. 러시아의 거의 모든 도시에서 빵과 베이커리 제품의 주요 공급업체는 항상 수만 명 이상의 수요를 충족시키는 데 중점을 둔 대규모 공장과 빵집이었습니다. 당연히이 업계에서 그러한 거물과 경쟁하는 것은 거의 불가능합니다.

그러나 이것은 대규모 공장에서 제조되는 전통적인 제품 범위에만 초점을 맞춘 경우입니다. 그리고 에 따라 만든 비표준 빵 제품을 생산하는 미니 베이커리 쇼의 사업 계획은 무엇입니까? 오리지널 레시피? 이것이 이 상업 프로젝트의 주요 "하이라이트"라고 말할 수 있는 요점입니다. 예를 들어, 국가 조리법, 많은 일을하고 심각한 돈을 투자해야하며 미니 베이커리는 이와 관련하여 훨씬 더 모바일입니다. 즉, 미래 기업의 구색에 열심히 일하고 광고에 돈을 아끼지 않는다면 대형 빵집의 제품은 미니 빵집의 제품과 경쟁하지 않을 것입니다.

따라서 첫 번째 잠재적 경쟁자는 더 이상 미래 비즈니스에 위험을 초래하지 않지만 다른 미니 베이커리가 있습니다. 어떤 제품을 생산하고 어디에서 어떻게 판매하는지, 어떤 타겟 고객을 대상으로 하는지, 베이커리 제품의 월간 판매량도 파악해야 합니다. 경쟁 회사에 대한 최대한의 정보를 얻은 후에는 사업 계획을 작성할 수 있습니다. 우선 잠재 구매자를 연구해야 합니다. 그가 어떻게 살고, 무엇을 사랑하고, 어떤 수입을 받는지 알고 타겟 청중 100% 수요가 있는 제품을 만들 수 있습니다.

예를 들어, 인구의 대다수가 연금 수급자와 근로자인 지역에서 일하게 됩니다. 수입이 많지 않기 때문에 저렴하지만 칼로리가 높은 베이커리 제품을 구입할 것입니다. 또한 휴일에는 케이크 및 기타 제과 제품 생산을 소규모로 조직 할 수 있습니다. 개별 주문. 대략적인 구색을 알면 기업에 가장 적합한 장비를 선택할 수 있습니다. 즉, 비즈니스 조직의 다음 단계로 진행할 수 있습니다.

국가의 경제 상황, 정치적 격변 및 기타 객관적인 상황에 관계없이 빵은 항상 수요가 있으며 이는 도시에서 미니 베이커리 작업을 조직하는 데 찬성하는 추가 주장입니다.

허가증 등록 및 등록

경쟁사 및 대상 고객에 대한 연구 및 사업 계획에 따른 예비 계산을 통해 미니 베이커리를 여는 것이 유망한 사업이라고 주장하는 이유가 있으면 회사 등록을 진행할 수 있습니다. 법인을 만들기로 결정했다면 LLC(경험이 풍부한 변호사 및 기업가의 추천)를 구성하는 것이 가장 좋습니다. 이것이 어떻게 가능한지, 우리는 기사에서 ""를 읽었습니다.

대부분의 경우이 조직 및 법적 활동 형태는 비즈니스 설립자가 개인 자산을 위험에 빠뜨리고 싶지 않은 여러 사람일 때 선택됩니다. 러시아 연방 법률에 따르면 파산 시 LLC의 설립자는 회사 재산의 범위 내에서만 책임을 집니다. 법적으로 등록하려면 사람은 법적 주소, 승인 된 자본, 국세 및 공증 서비스 지불, 금융 기관 계좌 개설, 인감이 있어야합니다.

개인 기업가로 등록하는 것이 훨씬 쉽고 저렴합니다. 이 경우 현금 규율을 준수하고 수석 회계사를 고용 할 필요가 없습니다. 법적 주소와 승인된 자본이 필요하지 않습니다. 등록 과정에서 간소화된 과세 시스템에서 일할 신청서를 제출하고 향후 활동에 대한 코드를 선택해야 합니다(기존 분류에 따라). 일반적으로 법률 또는 개인미니 베이커리를 여는 것은 다른 활동 분야의 서류 작업과 다르지 않습니다. 회사를 만들 때 고려해야 할 매우 중요한 점: 조세 제도러시아 연방의 각 지역에서 지방 자치 단체를 소개합니다. 즉, 국가 예산에 대한 의무 기부 수준은 크게 그것에 달려 있습니다.

미니 베이커리의 전체 범위는 다음을 준수해야 합니다. 위생 기준, 관련 검사 후 Rospotrebnadzor에서 발행한 위생 및 역학 결론에 의해 확인됩니다. 이 주 기관은 제품 생산에 대해 동일한 결론을 내립니다. 모든 미니 베이커리 제품에는 구운 제품의 품질을 보장하는 적합성 인증서가 있어야 합니다. 또한 화재 검사관 대표로부터 화재 안전의 규범과 요구 사항이 건물에서 준수된다는 결론을 얻어야합니다.

SES에서 허가를 받는 데 문제가 없도록 하려면 다음 조건을 준수해야 합니다.:

지하실에 미니 베이커리를 두는 것은 허용되지 않습니다.

하수도, 환기, 냉수 및 온수가 필요합니다.

기업은 샤워실과 화장실을 포함한 보관 및 다용도실을 갖추고 있어야 합니다.

벽은 반드시 타일로 칠해야 하고 천장은 흰색으로 칠해야 합니다.

위의 조건을 충족하면 SES 담당자의 벌금 및 빈번한 검사를 피할 수 있습니다.

장비, 고용된 인력 및 기타 생산 문제

필요한 모든 장비를 구매하기 전에 작업 방식을 정확히 결정해야 합니다. 판매용 베이커리 및 제과 제품 생산 도매 제비또는 소매점의 작업을 병렬로 구성합니다.

첫 번째 경우에는 구매해야 합니다.:

밀가루 체;

반죽 혼합기 및 시터;

반죽이 잘리는 특별한 테이블;

교정 캐비닛;

오븐 및 베이킹 트롤리;

다른 도구.

평균적으로 용광로 전체 부하에서 위 장비의 생산 능력은 하루에 약 1.5 톤의 완제품입니다. 때로는 기업가가 이미 구매합니다. 준비된 반죽, 그들은 조리법에 따라 패스트리를 만듭니다. 이는 생산 주기를 크게 단축하고 고정 자산 취득에 드는 비용을 절약합니다. 고가의 장비 중 오븐과 트롤리, 반죽을 자르는 테이블만 남아 있다. 그러나 항상 그렇듯이 이 방법에는 단점이 있습니다. 우선, 최종 결과에 영향을 미치는 테스트의 품질과 관련이 있습니다. 구매자는 한 번 용서하고 평범한 제품에 눈을 돌릴 수 있지만 이것이 체계적으로 반복되면 경쟁자에게 갈 것입니다. 기억하십시오. 고객을 잃는 것은 매우 쉽고 그의 관심을 얻으려면 성공을 보장하지 않고 열심히 지속적으로 일해야 합니다.

패스트리 생산에만 종사하는 경우 미니 베이커리를 여는 데 필요한 모든 것을 고려했습니다. 소매점의 작업을 구성하고 앞으로는 전문 매장의 전체 네트워크를 구성하려면 다음을 구입해야 합니다.

돈을 저장하기 위한 진열장 및 상자;

기성품 패스트리가 보관되는 특수 캐비닛;

제과 및 부패하기 쉬운 재료용 냉장고;

안전한 귀중한 서류그리고 돈;

금전 등록기 (취득 및 등록 문제는 세무 조사관과 합의);

가구 및 기타 장비.

채용 문제를 직접 처리하고 기업의 일반 관리를 수행하는 경우 관리자를 고용할 필요가 없으며 우리 시대에는 지역에 따라 금액이 달라지는 매월 상당한 금액을 절약할 수 있습니다. 거주. 미니베이커리 로봇에서 중요한 역할을 하는 직원들 중에는 특별한 장소기술자가 차지했습니다. 가장 중요한 것은 그것에 달려 있습니다 - 맛의 자질당신의 제품.

양질의 제품을 만들 사람에게 지불하는 데 돈을 아끼지 마십시오. 이 사업에는 매우 효과적이고 진실한 광고가 있습니다 - "입소문", 특히 효과가 있으면 효과가 있습니다. 소매점베이커리 제품을 판매합니다. 그런 다음 에 대한 정보 맛있는 빵구매자 사이에서 즉시 분기되며 높은 판매량을 보장합니다. "입소문" 마케팅 계획은 제조업체가 품질이 낮은 제품을 생산할 때 유사하게 작동합니다. 이 경우 광고 트릭이 도움이 되지 않습니다. 2-3 배치 후 타겟 청중은 도움이 되지 않습니다. 맛있는 패스트리경쟁자에게 간다.

기술자 외에도 회사에서 일할 제빵사가 필요하며 그 수는 작업 모드에 따라 다릅니다. 각 교대 근무당 1-2명입니다. 건물이 항상 위생 기준을 충족하도록 하려면 두 명의 청소부가 필요합니다. 베이커리 외에도 소매점을 운영하려면 판매자가 필요합니다.

기록을 유지하고, 모든 현금 거래를 수행하고, 보고서를 준비하여 정부 규제 기관에 제출하고, 검사를 통과하려면 회계사를 고용해야 합니다(그리고 좋은 급여를 지불해야 함). 글쎄, 작은 임무를 수행하려면 언 로딩 / 로딩 작업을 수행하려면 핸디 서비스를 사용하는 것이 좋습니다. 이 직원은 소매점이 있는 하나의 미니 베이커리에서 일하도록 설계되었습니다. 콘센트. 생산을 확장하는 경우 기업을 보다 효율적이고 생산적으로 만들 수 있지만 이를 위해서는 훨씬 더 비싼 장비를 사용해야 합니다.

미니 베이커리 작업의 경제 지표

본론으로 넘어가자 경제 지표, 우리는 우리 나라에서이 사업에 참여하는 것이 얼마나 수익성이 있는지 결정할 수 있습니다. 이렇게하려면 미니 베이커리의 수익성을 계산한 다음이 비즈니스에 대한 투자 수익을 찾아야합니다. 돈.

사업을 조직하려면 다음이 필요합니다.:

모든 문서 작성 및 장비 구매 - 50,000달러;

가구 구매 - 1-2 천 달러;

최소 수리 - 5 천 달러를 만드십시오.

모든 일회성 비용은 57,000달러입니다.

고정 월별 비용에는 다음이 포함됩니다.:

임대료 - $ 2,500;

유틸리티 - $ 600;

직원 급여 - $ 4,500;

비상 사태 - $400.

결과적으로 모든 월 비용은 10,000달러에 달합니다. 숙련 된 기업가는 투자 한 돈이 1 년 반 안에 반환되고이 비즈니스의 수익성이 30-50 % 범위라고 주장합니다. 이는 안정적인 경제 상황에서도 매우 높은 수치로 현재로서는 유사한 수익성 가치를 보이는 산업을 찾기 어렵다. 자세한 계산으로 실제 미니 베이커리의 사업 계획 매개 변수를 분석하면 1 년 반 동안 한 소규모 기업이 투자 한 모든 돈을 반환하고 미래에는 최소 안정적인 수익회사 관리자의 급여를 제외하고 한 달에 3-4 천 달러입니다.

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다음으로 미니 베이커리를 오픈하기 위한 사업 계획을 제시합니다. 그는 포함 상세 설명초보 기업가가 거쳐야 하는 모든 단계. 또한 프로젝트 구현, 예상 비용 및 수익에 대한 모든 경제적 계산을 제공합니다. 또한 사업 계획은 사업 수행의 일부 조직적 측면을 설명합니다. 미니 베이커리 사업 계획은 다음과 같이 사용할 수 있습니다. 시각 보조 장치또는 잠재적 투자자에게 프레젠테이션하기 위해.

미니 베이커리 사업 계획 : 프로젝트 설명

이 프로젝트의 아이디어는 I. (인구 약 30 만 명)에 미니 베이커리를 열고 개점을위한 투자를받는 편리함을 정당화하는 것입니다.

현재 여러 베이커리와 미니 베이커리가 I 시에서 이미 운영되고 있다는 점에 유의해야 합니다. 우리 설립의 경쟁 우위는 판매되는 제품의 범위가 확연히 다르며 갓 구운 제품만 판매한다는 것입니다.

비즈니스 수행의 일부 조직적 측면

사업은 개업이 필요합니다 법인. 추천 형식은 "유한책임회사"입니다. 가장 편리하고 수익성 있는 과세 형태는 USN(Simplified Taxation System)입니다. 회계 및 세무 회계특별 고용된 전문가에게 아웃소싱됩니다.

직원


매니저(사업주)
시니어 베이커
제빵사의 도우미
판매원

미니 베이커리는 매일 영업합니다. 기관의 운영 시간은 직원 범주에 따라 다릅니다. 따라서 베이커리 제품 생산에 직접 관여하는 제빵사 및 기타 근로자는 0.00에서 10.00까지 야간에 일합니다. 야간 근무는 2x2 일정으로 작동합니다. 매니저와 영업사원(판매자)으로 구성되어 상품 판매에 직접 관여하는 주간 근무는 8시부터 17시까지 근무한다. 작업 일정 - 5x2, 주말 - 유동적.

필요한 장비

미니 베이커리 활동을 수행하려면 다음 장비가 필요합니다.

이름		가격, 문질러
베이킹 오븐 HPE 500
Proofer ShRE 2.1
밀가루 체 PVG 600M
믹서 MTM 65MNA
HPE 700x460용 난로 시트
우산 10x8
단일 섹션 세척 욕조
2단 세척조 VM-2/4 e
냉장 캐비닛 R700M
제과 테이블 SP 311/2008
벽 식품 테이블 SPP-15/6
배치 저울 CAS SW 1 5
부분 저울 CAS SW 1 20
랙 SK
HPE TS R 16의 카트 헤어핀

참고: 제품 판매는 I. 시에 위치한 소매점 체인을 통해 이루어지므로 자체 소매점에 대한 조항은 없습니다. 기업 존재의 첫해에 연방 및 지역 무역 네트워크에 들어갈 계획이 없습니다.

준비 기간의 작업 일정

예명
예명
세무 당국에 등록, 인감 생성
계좌 개설
임대차계약 체결
장비 지불
수리 작업
규제 당국과의 조정
라인 설치, 설치 감독, 시운전, 시험 베이킹

레시피 조정, 기술 조건,
직원과 함께 작업
필요한 제품 구매
기관 개설
계약 체결
활동 시작

표에 대한 설명: 아래 표에서 볼 수 있듯이 프로젝트 시작 전 준비 단계는 2개월이 걸립니다. 준비 단계열흘만에 그린 계획 단계의 구현과 필요한 모든 자금 조달에 대한 모든 책임은 프로젝트 소유자에게 있습니다.

경비

비용 항목	지출 금액, 문지름.
세무 당국에 활동 등록, 인감 생성
수리 수행
필요한 장비의 획득
차량 인수 (빵 밴 GAZ-3302)
재고 구매
인력 검색 및 교육

스톡 아이템 생성
투자 회수 전 프로젝트 자금 조달
기타 비용

예상 재무 지표 2013년(차트 1)

2014년 예상 재무 지표(차트 2)

차트 설명: 계획에 따르면 미니 베이커리의 시작은 2013년 5월 1일부터 10일까지로 예정되어 있습니다. 2013년 7월에 자급자족에 도달할 것입니다. 미니 베이커리의 활동은 계절적이라는 점에 유의해야 합니다. 가장 높은 수익은 가을(9월~11월)에 달성되며 봄 기간(3월 - 5월). 나머지 기간에는 수익이 감소합니다.

지출 측면은 전통적으로 이러한 비즈니스 범주에 대해 두 가지 구성 요소로 나뉩니다.

생산비
임금, 세금, 관리비, 공과금 및 기타 비용을 포함한 일반 비용

2013-2014년 수익 분배



가격
직원 급여(출력에 따라 다름)
고정비 금액
과세 전 소득

회수 계산

프로젝트 시작: 2013년 3월
현재 활동 시작: 2013년 5월
손익분기점 도달: 2013년 7월
예상 수익 달성: 2013년 8월
프로젝트 회수 날짜: 2015년 1월
프로젝트 투자 회수 기간: 23개월.

편집자 작성: "Business GiD" 관리자의 서면 동의 없이 자료의 사용을 금지합니다.
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인구 중 건강하고 맛있는 패스트리에 대한 수요는 항상 변하지 않을 것입니다. 소규모 빵집은 고객의 요구에 빠르게 적응할 수 있습니다. 자신의 미니 베이커리가 있으면 충분하고 인기있는 기업이 될 수 있습니다. 이점은 분명합니다. 베이킹은 자주 굽지만 소량으로 만들기 때문에 항상 신선합니다.

제품은 가장 다양한 구색으로 구별됩니다. 적은 양과 요리 과정의 지속적인 감독으로 인해 품질이 향상됩니다. 계획된 생산 조직과 올바른 시공, 그리고 소비자에 대한 접근, 그러한 사업은 구매자와 소유자 모두에게 견고한 수입과 상호 만족을 가져올 수 있습니다.

그러한 사업의 발전에 대한 관련성과 전망

작은 미니 베이커리는 가장 큰 베이커리보다 훨씬 더 많은 전망을 가지고 있습니다. 그들이 더 쉽게 적응할 수 있습니다. 시장 수요, 모든 제품에 대한 장비를 재구축합니다. 레시피를 변경하는 것이 더 쉽습니다. 그리고 좋은 장소를 찾고 지식이 풍부한 조수를 선택하고 구색을 약간 실험하면 2 개월 만에 이미 일반 고객에게 향긋하고 바삭한 빵, 다이어트 패스트리 및 기타 맛있는 제과 제품을 공급할 수 있습니다. 결국 많은 사람들은 빵뿐만 아니라 건강하고 신선한 베이커리 제품을 사고 싶어합니다. 예를 들어, 발아 곡물에서 또는 효모가 없는 탄산 미네랄 워터에서.

그러한 사업에 참여하려면 적절한 건물을 찾고 구매해야합니다. 필요한 장비올바른 직원을 선택하십시오. 가장 중요한 것은 경험 있고 숙련되고 기술에 정통한 제빵사를 찾는 것입니다. 또한 가능하면 광고를 연결하거나 고객을 유치하는 방법을 찾아야합니다. 소규모 지역의 미니 베이커리 비즈니스는 이제 특히 관련이 있습니다.

미니 베이커리를 여는 개인적인 경험은 다음 비디오 스토리에 설명되어 있습니다.

초기 자본금 및 필요한 서류 등록

자신의 빵집을 열려면 아마도 30 만 루블이면 충분하거나 천만 달러 이상을 쓸 수 있습니다.

주요 비용 항목대도시에서 사업(연간)을 만들려면:

임대료는 구십만 루블입니다.
장비(용량에 따라 다름) - 100만 2000 루블(일회성).
수리하려면 - 십만 루블 (일회성).
가구 구매 - 30만 루블(일회성).
공과금 - 이십만 루블.
최대 150만 루블의 임금 지불.

사업을 시작하기 전에 정식으로 사업자 등록을 하거나 자신의 사업을 시작해야 합니다. 중소기업의 경우 두 가지 방법이 있습니다. .

고유 한 특징:

단독 소유권은 법적 책임을 지며 재산을 위험에 빠뜨리는 반면 LLC는 투자 규모로 제한됩니다.
3일 안에 변호사의 도움 없이 가능한, 필요 서류: 여권, 공증된 사본, 등록 신청서 및 국세 납부 영수증. 그리고 문서를 제출하고 처리하려면 변호사의 도움이 필요합니다. 그리고 필수 은행 계좌, 인감의 존재.
개별 기업가의 비용은 800 루블, LLC는 4000, 공증인 비용입니다.
개별 기업가에게는 일부 유형의 활동에 제한이 있으며 LLC에는 활동 범위가 무한합니다.
개별 기업가에 대한 회계 계산은 필요하지 않지만 LLC의 경우 필요합니다.
소득은 재량에 따라 처분될 수 있으며 LLC에서는 수익금이 분기에 한 번 이상 분배되지 않아야 합니다(커뮤니티 주주에게 이자를 지급).
개별 기업가는 필요하지 않으며 LLC가 최저 임금을 계산합니다.
개인 거래자와 협력하는 데 동의하는 사람은 거의 없으며 대기업과 주식 커뮤니티도 LLC와 협력합니다.
비즈니스를 재판매하는 것은 어렵고 저렴할 것이며 LLC는 이를 매우 빠르고 수익성 있게 수행할 것입니다.
개별 기업가의 위임장만 공증해야 하며 이는 수익성이 없고 시간이 오래 걸리며 LLC는 모든 곳에서 사용됩니다.

자신에게 맞는 옵션을 선택해야 하며 대다수가 IP를 선택합니다.

아직 조직을 등록하지 않은 경우 제일 쉬운로 해 온라인 서비스, 필요한 모든 문서를 무료로 생성하는 데 도움이 됩니다. 이미 조직이 있고 회계 및 보고를 촉진하고 자동화하는 방법에 대해 생각하고 있다면 다음 온라인 서비스가 구출되어 회계사를 완전히 대체합니다. 많은 돈과 시간을 절약할 수 있습니다. 모든 보고는 자동으로 생성되고 전자 서명으로 서명되며 자동으로 온라인으로 전송됩니다. 단순화 된 세금 시스템, UTII, PSN, TS, OSNO의 개인 기업가 또는 LLC에 이상적입니다.
대기열과 스트레스 없이 모든 것이 몇 번의 클릭으로 이루어집니다. 그것을 시도하고 당신은 놀랄 것입니다얼마나 쉽게!

빵집 개업에 필요한 서류

이 사업을 시작하려면 다음 문서 패키지를 준비해야 합니다.

생산 및 제품에 대한 위생 및 역학 결정은 Rospotrebnadzor 기관에서 절대적으로 무료로 승인되지만 검사 결과로만 승인됩니다.
적합성 인증서 - 다음을 위해 연방 기관에서 발행한 기술 규정및 계측.
화재 안전 요구 사항 준수에 대한 화재 검사의 결정.
장비, 건물, 인력 등의 공급에 대한 허가

사업계획서 작성

빵집을 여는 것은 초기에 많은 투자가 필요한 사업입니다.

초기 비용상당한 자본 투자가 필요합니다. 즉, 빵집을 열기 전에 가능한 모든 비용, 위험, 가능한 경쟁자를 계산해야 합니다.

먼저 샘플 사업 계획을 살펴보겠습니다.

먼저 1,135,000루블을 입금합니다.
월 수입은 540,000 루블입니다.
수익 58400 루블.
그러한 사업은 2년 후에야 성과를 낼 수 있는 것으로 나타났습니다.

이것을 더 자세히 상상해 보자. 예를 들어 인구가 약 20만 명인 도시형 거주지를 생각해 봅시다. 여기에서 당신은 약 10가지 종류의 페이스트리로 구성된 빵집을 열기로 결정했습니다.

시작하려면 다음이 필요합니다. 경쟁자를 운동하다. 마을에서 빵 굽기에 더 중점을 두면 쿠키와 케이크를 다룰 것입니다. 개인사업자로 개업하는 것이 더 좋지만 반드시 회계기록을 보관해야 하고 경험 많은 회계사를 고용하는 것이 좋습니다.

사업 계획에는 빵집의 운영 방식이 포함됩니다. 이들은 주로 23:00-11:00 사이의 야간 교대이므로 교대 일정을 작성해야 합니다. 예를 들어, 3일에 3일 또는 2일에 2일 일하십시오. 구현 작업에 관련된 직원은 6.00에서 17.00까지 작업합니다. 주 5일 근무와 하루 휴무.

방향 선택

수많은 빵집, 소규모 개인 작업장, 슈퍼마켓 등이 빵 및 기타 패스트리 제조에 종사하고 있으며 특히 초기 투자가 적으면 이들과 경쟁하기 어려울 것입니다. 그러나 이것은 표준 제과점이나 빵집을 여는 것을 생각하고 있는 경우입니다.

그리고이 시장에 머물뿐만 아니라 경쟁 우위로 변할 기업의 유형을 발명하기 위해 예를 들어 일부 제품의 구색을 줄이고 8 개 이하의 항목을 구울 수 있습니다 . 그리고 모든 패스트리는 대부분의 상점과 포장 마차에서 판매되는 것과는 달라야 합니다.

방 준비

미니 베이커리를 위한 올바른 장소를 선택하는 것은 미래의 성공 요소입니다. 당신 근처에 다른 유사한 시설이 있어서는 안 됩니다. 이것은 당신의 경쟁자입니다. 빵집에서 직접 빵을 판매할 생각이라면 그 장소는 "워크스루"여야 합니다. 그리고 생산에만 전념한다면 모든 면에서 편안하고 실용적이어야 합니다.

기본 장비 세트의 위치에는 평균 80 평방 미터가 필요합니다. m. 면적, 많은 범위에 따라 다릅니다. 일부 제품에는 다음이 필요합니다. 특수 장비, 표, 즉 면적이 더 커야 함을 의미합니다.

물론 배관, 화장실, 환기 등이 필요합니다. 창고 공간원료 보관 및 별도의 베이킹 룸 및 포장 작업장.

장비 준비

고품질 장비와 우수한 자격을 갖춘 작업자는 성공적인 프로세스의 전제 조건입니다. 모든 장비는 기본 장비와 추가 장비로 나뉩니다. 주요 요소는 다음과 같습니다: 반죽 혼합기, 반죽 시터, 교정기, 오븐, 냉장고, 밀가루 체. 추가 품목에는 보관 선반, 금형, 포장 기계, 싱크대, 저울, 칼 등이 있습니다.

작은 미니 베이커리에는 다음이 필요합니다. 다음 장비:

오븐 800,000 루블;
반죽 믹서 280,000 루블;
밀가루 체 20,000 루블;
과자 테이블 4,000 루블;
전기 믹서 4,000 루블;
반죽 교정 장비 55,000 루블;
반죽 롤링 기계 40,000 루블;
후드 20,000 루블;
믹서기 3,000 루블;
전기 스토브 25,000 루블.

대략적인 금액은 약 백만 루블입니다. 효모, 비스킷, 퍼프와 같이 어떤 종류의 반죽으로 작업할지 즉시 고려해야합니다. 이는 구매에 필요한 장비의 방향에 따라 다릅니다.

신병 모집

직원을 찾는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 결국, 자격을 갖춘 제빵사의 일은 저임금이지만 동시에 매우 어렵습니다. 평균적으로 제빵사는 최대 9,000 루블을 받고 기술자는 한 달에 약 6 천 루블을받습니다.

하루에 천 킬로그램의 구운 식품을 생산하려면 다음이 필요합니다.

생산 기술자;
두 명의 제빵사;
청소부;
포장업자(필요한 경우);
짐을 싣는 사람;
운전사;
회계사 (계약에 따라 취하는 것이 좋습니다).

모든 근로자는 건강 검진을 받아야 합니다(의료서 지참).

프로모션 방법

사업 계획을 세울 때 즉시 구현에 대해 고민해야 합니다. 자신의 상점을 열거나 다른 상점을 통해 판매할 수 있으며 반드시 마을뿐만 아니라 외부에서도 판매할 수 있습니다. 도매상과 꽤 성공적으로 협력하는 빵집이 있습니다.

그들은 패스트리를 사서 텐트, 포장 마차, 상점에 배달합니다. 이 옵션은 매출 걱정 없이 작업이 가능하기 때문에 전혀 나쁘지 않습니다. 그리고 제품의 범위와 품질을 높이는 데 집중할 수 있습니다.

"바퀴에서"거래할 수 있으며 상점을 임대하는 것보다 훨씬 저렴합니다. 지역에서는 예를 들어 수도에서보다 자동차에서 무역을 시작하는 것이 훨씬 쉽습니다. 이러한 밴은 처음에는 임대한 다음 상환할 수 있습니다. 지방 당국의 허가만 있으면 됩니다.

회수, 이익 및 비용 계산

사업이 수익을 내기 위해서는 반드시 다음 직업: 베이커리 시장에 대한 자신의 마케팅 연구를 만들고 주요 경쟁자의 수요, 가격, 수량 및 구색을 배우십시오. 미래 생산의 주요 수량을 계산하십시오. 이것은 빵집에서 최대 수입을 얻을 수 있도록 수행됩니다.

수익에 영향을 미치는 주요 요소는 주요 구성 요소의 비용입니다. 그리고 품질을 위해 완제품장비의 수준, 기술 과정, 성분의 구성 및 특성에 영향을 미칩니다.

초기 정보에 따라 계산합니다.

원자재 평균 가격빵 및 기타 제품을 만들기 위해:

밀가루 프리미엄 1kg - 13.80루블.
첫 번째 밀가루 - 13.40 루블.
두 번째 밀가루 - 12.00 루블.
호밀 가루 - 11.40 루블.
설탕 - 20.40 루블.
효모 - 30.50 루블.
소금 - 4.60 루블.
식물성 기름 1 리터 - 62.00 루블.
마가린 1kg - 44.00루블.

PKhP-6 오븐 하나로 보로딘스키 빵(0.9kg)을 굽는 빵집의 생산성(P)은 시간당 96kg이다.

2교대로 360일 동안(GO) 볼륨은 각각 12시간입니다. GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

오븐의 성능은 Borodinsky 빵(0.9kg)과 트롤리를 굽기 위한 형태를 사용하여 다음 계산에서 파생됩니다.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829,440kg의 빵.

2 학년 밀가루 50kg. kg 당 가격 12.00 문지름. 총 비용은 600 루블입니다.
호밀가루 50kg. 가격 11.50 루블. 비용은 575 루블입니다.
효모 1.5kg. 가격 29.50 루블. 비용은 44.25 루블입니다.
소금 5kg. 가격 4.50 루블. 비용은 6.75 루블입니다.
결론 : 1230.00 루블의 가치가있는 약 150kg의 무게.

이 조리법에 따른 출력: 약 150kg을 얻습니다. 제품 1kg의 경우 비용은 약 8.9루블입니다.

또한 전기 요금, 공과금 및 임대료를 고려해야 합니다. 한 달에 6 명 정도의 근로자는 1 인당 약 8 천 루블이 될 것입니다.

모든 계산의 결과, 빵집의 투자 회수 기간은 10개월에서 18개월입니다.

자본 투자: 1 123 100 루블,
평균 월 수익: 535,000 루블,
순이익 : 57,318 루블,
회수: 23개월.

에서 창업을 위한 타당성 조사 식품 생산- 미니 베이커리, 사업 계획 작성의 모델로 사용할 수 있으며 창업의 경제적 타당성을 계산하는 예.

표적: 베이커리 제품을 굽기 위한 사업 조직의 타당성과 효율성의 정당화.

프로젝트 설명

프로젝트 아이디어: 미니 베이커리

아이디어는 "N"시 (인구 270,000 명)에 베이커리 제품을 굽는 전문 미니 베이커리를 여는 것입니다.

범위.

예정 제품 범위:

버터 번(8종)
컵케이크
베이글 제품
베이글
코티지 치즈

경쟁

현재 엔시에는 2개의 베이커리와 3개의 미니 베이커리가 있으며 모두 빵 제품(빵) 생산을 전문으로 한다.

이와 관련하여 오픈할 미니베이커리는 베이커리 제품(100% 구색) 생산을 전문으로 하게 된다. 주요 경쟁 우위는 신선한 구운 제품만 판매한다는 것입니다.

조직 형태 및 과세 시스템.

사업을 수행하는 조직 및 법적 형태: " 개인 기업가". 과세 형태: 간소화된 과세 시스템, 소득에서 비용을 뺀 15%. 회계: 초기 단계에서 세금 및 회계는 전문 회계 회사에 아웃소싱됩니다. 모든 생산 프로세스를 정리하고 판매를 디버깅 한 후 비즈니스 소유자는 My Business 온라인 서비스를 사용하여 독립적으로 기록을 유지합니다.

작동 모드:

베이커리는 매일 열립니다.

00:00 ~ 10:00 베이커리 제품을 직접 굽는 직원(제빵사, 보조원) 이 범주의 직원은 2교대로 2교대로 일합니다.

7시 30분부터 16시 30분까지 완제품 판매 및 판매에 종사하는 직원(관리자, 영업사원) 이 범주의 직원은 주 5일 근무하고 주말이 교대로 나옵니다.

일반 직원:

필수 장비.

사업을 조직하려면 포장업자를 위한 다음 장비 세트가 필요합니다.

	이름	수량	가격
	베이킹 오븐 HPE-500	1	34794 문질러.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 문지름.
	밀가루 체 PVG-600M	1	21708 문지름.
	반죽 믹서 MTM-65MNA	1	51110 문지름.
	HPE 700x460용 Hearth LEAF	20	584 문지름.
	우산 10x8	1	7695 문지름.
	단일 섹션 세척 욕조	1	2836 문지름.
	2단 세척조 VM 2/4 e	1	5744 문지름.
	냉장 CABINET R700M	1	24420 문질러.
	제과 테이블 SP-311/2008	1	13790 문지름.
	벽 식품 테이블 SPP 15/6	1	3905 문지름.
	부분 저울 CAS SW-1-5	1	2466 문지름.
	부분 저울 CAS SW-1-20	1	2474 문지름.
	랙 SK	1	6706 문지름.
	HPE TS-R-16에 카트 머리핀	1	17195 문지름.
베이커리 장비 구매를 위한 총 비용:			226283 루블

판매 채널

주요 유통 경로: N 및 인근에 위치한 소규모 소매점 정착. 2013년 네트워크(지역 및 연방) 식료품점을 통한 판매는 계획되지 않았습니다.

프로젝트 수행 계획

캘린더 플랜

미니 베이커리의 캘린더 사업 계획에 따르면 회사의 출시 기간은 2개월입니다. 활동 개시와 관련된 모든 단계는 사업주의 책임 영역에 있습니다.

예명							3월 13일
예명	10년	20년	30년	10년	20년	30년	10년
1 연방세 서비스에서의 활동 등록, 인쇄 주문
2 당좌계좌 개설
3 생산공장 임대차계약 체결
4 장비 결제(제빵라인, 자동차, 재고)
5 식품 생산, 전력망 연결, 기타 비용에 대한 SES의 요구 사항에 따른 구내 수리
6과의 조정 SES 룸워크샵
7 라인 설치, 설치 감독, 시운전, 시험 베이킹
8 제조 제품에 대한 조리법, 사양 및 지침에 대한 Rospotrebnadzor와의 조정.
9 모집
10 공급자 및 구매자와의 계약 체결
11 시작하기

프로젝트 구현을 위한 총 예상 비용:

비용 항목	지출 금액, 문지름.	메모
IFTS에서의 활동 등록	15 000	국세, 인쇄 주문, 은행 계좌 개설, 기타
건물의 외관 수리, 규정에 따라 건물 가져오기 SES 요구 사항	100 000	-
베이커리 제품 굽기 장비 인수	223 104	-
차량 구매	450 000	베이스에 128 트레이 용 빵 밴, 자동차 GAZ-3302, 2010
식기의 취득	30 000	-
모집(광고)	5 000	-
창조 목록	50 000	-
운전 자본(회수에 도달하기 전 자금 조달 활동)	150 000	-
기타 비용	100 000	전력망 연결, 제품에 대한 TU 및 TI 승인
총	1 123 104

계산에 따르면 사업을 시작하려면 110만 루블의 투자가 필요합니다.

계획된 재무 성과 지표.

2013-2014년 예상 수익 및 이익.

조직 계획에 따르면 회사의 활동 시작은 2013년 3월로 예정되어 있으며 2013년 5월 자급 자족이 예상됩니다.

회사의 활동은 계절적이며, 판매 절정은 9월-11월 및 3월-4월에 해당하며 나머지 달에는 계절적 수익 감소가 있습니다.

지출 부분입니다.

베이커리 활동의 비용 부분에는 다음 비용이 포함됩니다.

제품 제조 비용. 이 라인에는 밀가루, 효모, 마가린, 설탕 및 기타 재료 구입 비용이 포함됩니다.
변동 비용. 생산량 기준 직원 임금(매출의 12%)
일반 비용: 이 비용 그룹에는 직원 급여(고정 부분), 사회 기부금, 작업장 임대료, 연료 및 윤활유, 기계 수리, 공과금, 관리 비용, 회계 비용 및 기타 비용이 포함됩니다.

2013-2014년 바이어로부터 받은 자금의 계획된 분배 구조

지출
지출
제품 제조 비용
직원 급여는 가변 부분(출력에 따라 다름)
고정 비용
과세 전 소득

투자 수익 계산.

프로젝트 시작: 2013년 1월
운영 개시: 2013년 3월
영업 손익분기점 도달: 2013년 5월
예상 수익 달성: 2013년 6월
프로젝트 회수 날짜: 2014년 11월
프로젝트 투자 회수 기간: 23개월.

오프닝 리스크 분석

프로젝트의 구현 및 추가 운영 과정은 미니 베이커리 운영에 대한 위험 요소 및 기회 분석에서 제공되는 여러 위험 및 부정적인 요소로 인해 복잡해질 수 있습니다. 이러한 위험이 비즈니스에 미치는 영향의 정도와 위험을 결정하기 위해 정성적 및 정량적 분석을 수행합니다.

질적 지표가 결정됩니다. 전문가 평가위협이 실행될 가능성. 정량적 분석은 실제 측면에서 위험의 영향 정도를 보여줍니다.

정성적 프로젝트 리스크 분석

전체 위험 영역은 비즈니스 관리 프로세스와 관련되지 않은 일반적인 경제 상황 및 이벤트의 영향이 특히 눈에 띄는 외부와 관리 및 비즈니스 구현 조직의 효율성에 직접적으로 의존하는 내부로 구분됩니다.

1 번 테이블. 프로젝트의 주요 외부 위험

위험의 이름	위험 평가	위험 특성화 및 대응
원자재 비용 상승		위험은 생산 비용의 증가와 소득의 한계 부분의 감소로 이어질 것입니다. 위험 보상은 제품의 판매 가격을 인상하거나 중량 요구 사항을 수정하여 발생합니다. 위험을 평준화하기 위해서는 공급업체 시장을 지속적으로 모니터링하고 장기 계약을 체결해야 합니다.
N개의 도시에서 직접 경쟁자 열기		직접 경쟁자가 나타나면 기존 시장 용량이 참가자에게 비례하여 분할되어 매출이 감소합니다. 조직 단계에서 위험을 극복하기 위해서는 경쟁자로부터의 이탈 정책을 수행하고 소비자 충성도를 유지해야 합니다.
계절별 매출 감소		위험은 평균 연간 판매 수치의 감소, 직원 유지 비용 증가, 생산 장비 사용 강도의 변동을 수반합니다. 위험은 유능한 광고 및 조직 정책에 의해 평준화됩니다.
베이커리 제품에 대한 규제 요구 사항의 주 수준 변경		위험은 생산 순서도 및 분류 기준의 개정으로 이어질 수 있습니다.

모든 외부 위험은 비즈니스의 조직 단계에서 위기 관리 전략을 개발하고 유능한 위치를 유지하고 구매자와 지속적인 접촉을 유지함으로써 완화될 수 있습니다.

표 2. 프로젝트의 주요 내부 위험

프로젝트의 정량적 위험 분석

모든 외부 및 내부 위험에는 이익 감소라는 하나의 부정적인 결과가 있습니다. 이익 감소의 이유는 다음과 같습니다.

자재, 원자재, 노동의 가격 상승으로 인한 생산 원가 상승;
자신의 시장 점유율을 확보할 수 있는 직접적인 경쟁자를 여는 것;
불만족스러운 품질과 서비스 및 계절적 요인으로 인한 소비자 수요 감소.

투자위험에 대한 정량적 분석은 내부수익률(NPV)을 주요 매개변수로 하는 민감도 분석법을 사용하여 수행할 수 있습니다. 그러나 특정 시장(인구 270,000명의 도시 N)에 특정한 경험 데이터를 가지고 실제 계산 방법을 사용합니다.

원재료비 상승 및 판매가격 상승의 영향 정도

수요의 탄력성을 계산하여 계산합니다. 평균 생산 비용으로 ( 달콤한 빵(8 가지 유형), 머핀, 양고기 제품, 베이글, 코티지 치즈) 19-23 루블 범위 내에서 최종 가격 인상에는 다음 지표가 있습니다.

따라서 우리는 제품의 평균 비용이 낮을 때 가격 상승으로 수요가 약간 증가하고(소비자의 기대로 인해) 가격이 20-25% 상승할 수 있음을 알 수 있습니다. 연간 인플레이션의 틀에 맞지 않음) 구매자의 평균 4.5% 손실로 이어질 것입니다. 리스크는 낮은 양적 가치를 갖는다.

경쟁 환경의 영향 정도

경쟁의 영향 정도를 계산하기 위해서는 경쟁 환경에 대한 상세한 분석을 수행하고 각 사업자의 시장 점유율을 계산할 필요가 있습니다. 새로운 플레이어의 출현은 항상 주식의 재분배를 수반하며, 첫 번째 단계에서는 업계에서 가장 약한 대표자를 희생시키면서 발생합니다. 우리의 경우 프로젝트에는 장기적이고 엄격한 계약 조건(독점적 파트너십) 하에서 직접적인 경쟁자 노출로부터 보호하는 상대방(유통 채널 - "N"시에 위치한 소규모 소매점 및 인근 정착촌)의 사용이 포함됩니다.

총 시장 점유율이 6%이고 새로운 경쟁자의 영향력 정도는 상대 점유율이 1.2%입니다. 이는 판매 영역에서 유사한 기업을 열 때 미니 베이커리가 잃을 수 있는 정도입니다.

계절성과 서비스 수준의 영향 정도

여름철 베이커리 제품 판매의 계절별 평균 감소율이 10-15% 이내이고 제품에 대한 구매자의 주요 요구 사항을 고려하여,

프로젝트 위험 순위

가장 가능성 있는 것은 마케팅 및 수요 감소의 계절적 위험이며, 이는 원자재 비용 상승 및 직접적인 경쟁자의 개방에 의해 시작될 수 있습니다. 비즈니스 아이디어를 조직하고 실행하는 단계에서 예상해야 하는 가장 중요한 위협입니다.

미니 베이커리 사업 계획의 관련성

일반적인 추세

현재까지 러시아의 베이커리 시장은 가치의 재평가와 환경 친화적이고 건강한 식품의 일반적인 추세로 인해 아직 확립되지 않았습니다. 지난 10년 동안 전통적인 종류의 빵과 베이커리 제품은 크로와상, 바게트, 크루통, 치아바타, 시리얼 빵 등 서구에서 차용한 조리법으로 크게 바뀌었습니다. 일반 양철 빵, 캐피탈 로프, 호밀과 다르니차, 모스크바, 밀기울 및 보로디노, 그리고 시립 제과점에서 생산하는 기타 품종은 최고의 위치를 잃었으며 이제 소비자 관심의 분포는 전통적인 제안과 차용에 대해 동등한 몫으로 떨어집니다. (52% ~ 48%):

빵 품종 소비 성장의 역학

즉, 1970년대에 서구 트렌드가 소비에트산 제품을 선호하는 구매자 선택에 거의 영향을 미치지 않았다면 1990년대 이후 서구 기술의 영향이 증가하고 상업 경쟁이 생겨 범위가 크게 확장되었습니다. 베이커리 제품의 집합입니다. 2000년대까지 전통적인 빵은 시장의 절반 이상을 잃었습니다. 이것은 주로 소비에트 산업이 개인 소유로 전환되어 추세를 포착하고 유행하고 인기있는 제품을 생산하기 시작했기 때문입니다.

	1970	1995	2000	2010	2013
전통 품종
빌린

2010년까지 성장 역학이 둔화되었고 소비자는 외국 제제에 대한 관심을 잃기 시작했습니다. 또한 국가 가치를 지원하는 국가 정책도 상대적 균형의 형성에 영향을 미쳤습니다. 이제 전통(친숙한 품종)과 차용 사이에 평등한 구색 선택이 있습니다. 베이커리 그룹의 경우 여기 트렌드가 비슷합니다.

현 시대의 빵, 베이커리 제품 시장의 주요 트렌드는 건강식품, 신선도, 자연스러움. 슈퍼마켓의 자체 빵집은 아로마 마케팅이 완벽하게 작동하는 큰 인기를 얻었습니다. 신선한 구운 식품의 냄새가 높은 매출을 보장합니다. 전통적인 공장식 빵집은 습관적인 운영 방식과 다양한 제품으로 인해 기성 세대에게 인기가 있습니다.

정보 및 정보 센터 Informkonditer에 따르면 러시아인은 베이커리 제품을 전문 매장(브랜드 베이커리 매장, 베이커리)에서 구매하고 슈퍼마켓에서 관련 제품으로 구매하는 경우가 가장 많습니다.
2010년 이후, 제과점 내부 경쟁인 러시아의 제과 제품 생산이 긍정적인 성장 추세를 보이며 매장 진열대에서 밀려났습니다.

경쟁 수준 및 외국 제조업체

러시아 베이커리 시장에는 국내외 상품이 대표됩니다. 수입 비중은 22%를 넘지 않는다. 주요 공급업체는 핀란드와 리투아니아입니다. 통계에 따르면 전체적으로 약 28,000 개의 기업이 주 영토에서 베이커리 제품 생산에 종사하고 있습니다. 대부분은 중소 기업을 대표합니다.
생산 구조를 고려하면 대부분의 베이커리 제품이 공장에 해당합니다.

베이커리 제품 생산 구조

모든 전통적인 빵 생산의 약 75%는 "소셜" 제품이 차지합니다. 대형 제조업체의 베이커리 제품을 정기적으로 분류하면 카테고리별 순위가 매겨집니다.

생산의 핵심(최대 80%) 빵- 전통적인 구색에는 최대 25개의 위치가 포함됩니다.
소량 생산: 바게트와 빵 - 약 5개 품목;
추가 생산:
- 비 전통적이며 빌린 빵, lavash, crispbread 등 - 최대 10개 위치
  베이커리 제품 및 패스트리 - 약 25개 품목.

업계의 치열한 경쟁에도 불구하고 베이커리 및 팬시 제품의 틈새 시장은 여전히 채워지지 않은 상태입니다., 제조업체 간의 영향 영역 재분배로 인해 나타납니다.

대형 공장빵 생산에 집중하고 베이커리 구색에주의를 기울이지 않습니다. 그들은 롤을 위한 충분히 넓은 유통망을 가지고 있지 않습니다. 이는 높은 물류 비용과 판매 수익성이 더 높은 슈퍼마켓과의 경쟁 때문입니다. 자신의 패스트리;
슈퍼마켓의 빵집은 차례로 모든 소비자 부문에서 경쟁할 수 없으며 2차 자발적 구매로 빵집 제품을 판매합니다. 저것들. 그들은 공장의 제품을 허용하지 않습니다. 전부), 그러나 또한 볼륨으로 수요를 충족시키지 못합니다.

이로 인해 베이커리 구색의 생산 및 판매에서 주요 경쟁 투쟁은 사설 베이커리 사이에서 발생합니다. 이러한 환경에서 성공적인 경쟁을 위한 주요 도구는 구매자의 가치를 이해하고 유능한 시스템매상.

소비자 동기와 가치

농업 마케팅 연구소에서 수행한 분석에 따르면 베이커리 제품 구매의 주요 선택 기준(내림차순):

선도;
모습;
가격;
패키지;
제조업체.

베이커리 제품 및 머핀 구매 장소 선택은 일회성 (모든 제품이 한 곳에서) 또는 통과의 원칙에 따라 발생합니다. 소비 장소 - 집, 직장, 교육 기관.

인구가 10만 명이 넘는 도시에는 이미 자체 미니 베이커리가 있는 형식이 있습니다. 소매업자의 민간 생산은 신선도와 저렴한 가격이라는 기본 요건을 견디기 때문에 이는 시장 구조에 대한 소매업자의 영향력을 증가시켰습니다. 그러나 베이커리 제품을 홍보하는 가장 성공적인 형식 중 전문가들은 지역 식료품점, 할인점 및 슈퍼마켓을 꼽습니다.

그러나 빵집의 제품은 대형 제조업체의 제품을 대체하지 않을 것이라는 점을 염두에 두어야 합니다. 후자는 전통적인 제품의 "사회적" 구색을 제공하기 때문입니다. 경쟁은 세분화 된 접근 방식 (아동 시리즈, 여성 저칼로리, 환경 친화적, 유용한 요소가 풍부한 등)의 형식으로 진행될 수 있습니다.

결과

가치의 재분배로 인해 베이커리 제품(빌린, 새 제품 등)에 대한 비전통적인 레시피가 오늘날 매우 인기가 있습니다. 이를 통해 새로운 시장 운영자는 원래 구색으로 인해 자신의 세그먼트를 정복할 수 있습니다.

베이커리와 대형마트의 경쟁과 강제적인 협력으로 베이커리 제품의 틈새시장은 아직 채워지지 않고 기존 수요를 충족시키지 못하고 있다.

미니 베이커리용 베이커리 제품의 생산은 마케팅 시스템이 적절하게 개발되고 소비자의 기대와 가치에 초점을 맞춘다면 수익성 있고 성공적일 수 있습니다.

지역 상점(집/학교/대학 근처의 델리 형식) 또는 할인점을 통해 자신의 제품을 판매하는 것이 좋습니다.

베이커리 제품에 대한 잠재적인 경쟁은 이미 4년 동안 생산량 증가가 관찰된 제과 제품에 의해 만들어질 수 있습니다. 위험을 완화하기 위해 전략적 계획은 제과 제품의 범위를 확장할 가능성을 고려해야 합니다.

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