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식당의 IP를 여는 방법. 우리는 홀과 주방을 갖추고 있습니다.

식품 및 제품의 틈새 시장은 국가의 위기 상황에서도 수요를 잃지 않습니다. 어쨌든 사람들은 먹고 살아야 하고, 돈이 없으면 더 싼 상품과 음식점으로 바꾸지만, 오락과 달리 음식을 거부하지는 않는다. 이 기사에서는 20, 50 및 100에 매점을 여는 방법을 알려줄 사업 계획을 고려하고 싶습니다. 좌석. 우리는 모든 계산을 할 것이고 당신은 이 틈새 시장에서 얼마나 벌 수 있는지 알게 될 것입니다.

틈새 시장의 긍정적인 측면

장점은 다음과 같습니다.

  • 모든 방문자에게 신속하게 서비스를 제공하는 기능
  • 메뉴의 제한된 메뉴로 인해 비즈니스 전략을 정확하게 계산하는 능력
  • 많은 직원이 필요하지 않습니다.
  • 방문자별 금액의 명확한 계산
  • 많은 장비가 필요하지 않습니다

마이너스에 관해서는 메뉴에 제한된 수의 요리가 포함됩니다.

오늘날 가장 인기 있는 식사 형식은 프리 로우(free-low)입니다. 이 옵션은 매점을 처음부터 여는 방법을 파악하기로 결정한 많은 기업가가 선택합니다. 장비는 소위 "섬"이라는 여러 블록으로 나뉩니다. 방문자는 한 블록에서 다른 블록으로 이동할 수 있으며 자신이 좋아하는 요리를 선택할 수 있습니다. 이는 시간을 절약하고 추가 직원의 필요성을 줄입니다.

편의성과 전망으로 인해 카페 및 레스토랑 소유자와 같은 다른 기업가가 동일한 형식을 선택하는 경우가 많습니다. 그러나 그들은 직접적인 경쟁자로 간주 될 수 없습니다. 사람들이 휴식을 취하기 위해 식당에 온 다음 식당에 오는 경우 그냥 먹습니다.

매점 형식

몇 가지 기본 식당 형식이 있습니다. 아래에서 살펴보겠습니다.

  • 기업에서-기업 영역에서 운영되며 회사 또는 공장 직원을 대상으로합니다. 주요 강조점은 다이어트 식품입니다.
  • 다이어트- 전문 공공기관 다이어트 식사. 최적의 위치는 대규모 주거 지역의 대형 사무실, 쇼핑 센터 근처입니다.
  • 학교, 대학 및 기타 교육 기관에서- 메뉴에 식이요법만 있음 자신의 요리. 특히 문서화 측면에서 엄격하며 Rospotrebnadzor의 특별 점검을 받습니다.
  • 독점 판매권- 이러한 시설 케이터링일반적으로 가지고 자체 네트워크에 위치하고 있습니다 쇼핑몰, 유흥 장소, 근처 주거용 건물. 판매가 허용된 제품 목록은 프랜차이저가 결정합니다.
  • 공공의- 공장, 기업체, 업무시설, 교육기관, 사무실 등 사람이 많이 모이는 곳에 위치한 공중식당입니다.

닫힌 매점은 일반적으로 소속 조직과 연결되어 있으므로 여는 것이 쉬운 일이 아닙니다. 기업에서 매점을 여는 방법을 이해하려면 경영진과 성공적인 협상을 수행하는 것이 중요합니다. 이것은 첫 번째이자 가장 중요한 단계입니다. 그러나 개방형 시설을 선택하는 것이 좋습니다. 그것은 제공 더 많은 공간비즈니스 관리 측면에서 기동 및 더 많은 기회를 제공합니다. 또한 각종 이벤트, 결혼식, 연회, 대량도매주문 등을 기획하여 추가 수익을 얻을 수 있습니다.

설립 테마는 "집에서 만든" 요리가 가장 성공적인 선택입니다. 이것은 메뉴의 요리 세트가 그다지 크지 않더라도 잠재 의식적으로 사람들을 처분합니다 : 여러 첫 번째 코스, 몇 가지 두 번째 코스, 3-4 샐러드, 여러 종류의 빵, 음료. 여름에는 신선한 과일과 야채, 가을에는 호박 등 여러 계절 요리를 추가할 수도 있습니다. 대규모 축제의 경우 더 넓은 범위의 추가 메뉴를 개발할 수 있습니다.

표준 작업 모드를 선택하는 것이 좋습니다. 평일 9시에서 18시, 토요일 10시에서 15시, 일요일은 휴무입니다. 그러나 근처에있는 기업 및 기관의 근무 시간을 알고 있다면 그에 적응하는 것이 좋습니다. 따라서 매점이 대학 근처에 있고 커플이 8.30에 시작하는 경우 7.30에 작업을 시작하는 것이 좋습니다. 아마도 남자 중 한 명이 시작하기 전에 아침 식사를 원할 것입니다. 학교 일. 주변에 19시까지 영업하는 사무실이 있으면 20시까지 연장하는 등의 방법이 있습니다.

클라이언트 정보

매점의 주요 방문자는 직장인, 학생, 직원이므로 약 12 ​​시간에서 14 시간 사이의 점심 시간에 주요 부하가 발생합니다. 그러나 그렇게 힘든 일정에 얽매이지 않는 또 다른 범주의 사람들이 있습니다. 바로 노동자, 운전사, 택시 운전사입니다. 그러나 여전히 첫 번째 세그먼트에 초점을 맞추고 멀지 않은 방을 찾는 것이 좋습니다. 대기업센터, 기관, 정부 부서. 그리고 처음부터 매점을 열려면 사업 계획에 이 항목이 포함되어야 합니다.

매점을 열려면 허가가 필요합니까?

이제 질문에 답해 보겠습니다. 매점을 여는 데 필요한 것은 무엇입니까(문서 측면에서)? 매점을 여는 데는 전문 라이센스가 필요하지 않습니다. Rospotrebnadzor, 위생 및 역학 스테이션, 소방서에서 표준 허가만 필요합니다. 또한 구색에 제공된 식품을 준비하는 데 사용되는 모든 제품에 대한 품질 인증서가 있어야 합니다.

방

공간 임대는 창업을 꿈꾸는 사람들이 직면하는 가장 중요한 문제 중 하나입니다. 비용은 위치, 면적, 상태 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 식당을 여는 위치에 대해 이야기한다면 이전에 유사한 시설 (취사 장소 또는 카페)이 이미 있었던이 목적을 위해 특수 방을 선택하는 것이 좋습니다. 식품이 아닌 건물의 보수 및 보수는 상당한 비용을 초래할 수 있습니다. 따라서 처음부터 완전히 수리하려면 엔지니어링 설계를 포함해야 합니다. 하지만 없이 공정 설계, 디자인 개발, 창작 기업의 정체성그리고 건물이 전문화되더라도 옥외광고는 필수불가결하다.

공학 설계

엔지니어링 설계에는 상수도, 하수도, 전기 배선, 환기 시스템과 같은 통신 계획 작성이 포함됩니다. 공통 프로젝트. 비용은 최소 60-70,000 루블입니다. 이전에 사용했던 방을 선택한 경우 음식 산업, 그러면 이 시점에서 비용을 절약할 수 있습니다.

기술 설계

프로세스 설계에는 목록이 포함됩니다. 필요한 장비, 배치 및 도킹 계획 개발 엔지니어링 네트워크. 이러한 유형의 작업 비용은 약 200-300 루블입니다. 1제곱미터당

디자인 개발

식당의 디자인은 일반적으로 매우 간단하지만 여전히 사전 디자인되고 생성되어야 합니다. 컴퓨터 모델구내, 필요한 모든 것을 데리러 장식 재료, 정면과 건축 감독의 시각화를 확인합니다. 디자이너의 이러한 프로젝트의 완전한 패키지는 약 200,000 루블, 압축 된 1-140-160,000 루블입니다.

기업 아이덴티티 만들기

기관의 일반적인 시각적 개념의 생성은 기업의 정체성을 개발할 때 발생합니다. 특히 미래에 기관 네트워크를 만들 계획이라면 더욱 그렇습니다. 로고를 만들고 기업 색상, 글꼴, 인식 가능한 요소 등을 선택해야 합니다. 한마디로 본격적인 브랜드 북 개발이 필요하다. 비용은 약 40-50,000 루블입니다. 또한 즉시 온라인 광고에 참여할 수 있습니다. 자신의 웹사이트 만들기, SEO 최적화, 페이지 만들기 소셜 네트워크, 광고 런칭 등

옥외 광고

광고는 방문자를 생성합니다. 이것은 비즈니스 수행의 주요 법칙 중 하나입니다. 따라서 광고판에 기관 광고를 배치하고 밝고 기억에 남는 표지판을 만들고 통과해야합니다. 여기서 비용은 광고 유형 및 고객의 사양에 따라 개별적으로 계산됩니다.

필요한 장비

필요한 장비 세트는 주로 기관의 형식에 따라 다릅니다. 소규모 기업을 위한 폐쇄된 기관이라면 유통라인 없이 가장 기본적인 장비를 구입하는 것으로 충분하다. 좌석이 100개가 넘는다고 가정하면 분배 라인을 포함하여 완전한 장비 세트가 필요합니다.

우리는 선택하기로 결정 황금 평균그리고 50석 규모의 식당을 열기 위해 무엇을 사야 하는지 보여주세요.

20석과 100석의 매점은 이러한 경우에 대한 투자가 다릅니다. 또한 중고 장비를 구매하면 30%를 절약할 수 있지만 갑자기 고장날 수 있으니 유의하세요.

아래에서 장비 비용의 비교 테이블을 볼 수 있습니다.

직원

건물을 찾고 허가를 받고 장비를 구입하면 직원을 고용할 수 있습니다. 또 하나야 중요한 단계, 식당을 열기 전에 물어볼 가치가 있습니다. 그들은 수석 요리 기술자와 생산 책임자의 공석으로 모집을 시작합니다. 이것은 메뉴가 생성되기 전에 수행하는 것이 가장 좋습니다. 전 직원을 채용해야 합니다. 전부개봉 예정일 1주일 전까지.

결과적으로 식당 직원의 월 급여 비용은 다음과 같습니다.

20석— 130.000r
50석— 260.000r
100석— 520.000r

20명을 위한 식당 사업 계획

20석의 매점을 여는 것은 첫 번째 사업에 수백만 루블을 투자할 준비가 되지 않은 신생 기업가에게 탁월한 선택이 될 것입니다. 사업을 시작하는 데 필요한 돈과 운영을 유지하기 위해 매월 지출해야 하는 금액을 계산해 보겠습니다.

이름 합집합
초기 비용
장비 670.000r
사업자 등록 5.000r
구내 개조 300.000r
기타 비용 50.000r
총: 1.025.000r
월 지출
직원 급여 130.000r
임대용 건물 40.000r
공동 비용 20.000r
기타 비용 10시
총: 200.000r

식당의 평균 수표가 200루블이라고 가정하면 이 중 40%가 식비로 사용됩니다. 따라서 각 주문에서 120 루블을 얻습니다. 식당은 8시간 동안 작동하며 매시간 식당은 절반으로 채워집니다. 그 달의 월별 비용을 제외한 수입은 297,600 루블입니다. 여기에서 월별 비용을 빼면 순이익은 97,600루블이 되고 사업 회수 기간은 11개월이 됩니다.

50석 다이닝룸 사업계획서

50석이 있는 매점은 이미 더 심각한 비즈니스이며 이전보다 훨씬 큽니다. 즉, 초기 투자와 후속 순이익이 더 높을 것입니다. 계산을 해보자.

이름 합집합
초기 비용
장비 1.340.000r
사업자 등록 5.000r
구내 개조 400.000r
기타 비용 50.000r
총: 1.795.000r
월 지출
직원 급여 260.000r
임대용 건물 70.000r
공동 비용 30.000r
기타 비용 10시
총: 370.000r

이것이 매점이라는 사실에도 불구하고 여전히 저렴한 음식을 제공하는 기관으로 남아 있습니다. 그러므로 우리는 어떤 식으로든 평균 수표를 늘릴 수 없습니다. 그러한 사업은 아무 문제 없이 150,000 순이익을 가져올 것이며 12개월 안에 갚을 것입니다.

인구 180,000명의 도시에 100석 규모의 식당을 여는 사업 계획.

카페테리아를 열려면 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

예비 계산에 따르면 약 1,378,900 루블이 기관 개설에 할당됩니다.

  • 건물 재 장식 및 디자인 - 250,000 루블.
  • 장비 구매(열, 기술, 가구 등) - 778,900루블.
  • 원료 및 재료 구매 - 100,000 루블.
  • 사업자 등록, 승인 및 허가 - 50,000 루블.
  • 예비 기금 - 200,000 루블.

식당 오픈 계획

사업 계획에 따르면 기업을 여는 과정은 다음과 같습니다.

  1. 사물(방)의 위치 검색
  2. IFTS에 IP 등록
  3. 임대차계약 체결
  4. 미래 식당의 수리 및 디자인
  5. SES와 개체의 조정, 화재 검사및 지역 행정
  6. 기술, 열 및 기타 장비 구매
  7. 원료 및 재료 공급업체 검색
  8. 기관 직원 검색
  9. 판촉활동
  10. 기관 개설

마케팅과 광고

이 기관은 대규모 교육 기관(200m)과 가까운 캠퍼스에 개설됩니다. 약 6,000명이 이 대학에서 공부하고 있기 때문에 이곳이 매우 좋은 위치라고 생각합니다. 학생 및 교원대학은 우리 식당의 주요 고객이 될 것입니다. 또한 인근에 주거 지역이 있어 고객만 시설에 추가할 수 있습니다. 경쟁사 중 우선 대학 건물에 위치한 뷔페와 본관에 위치한 작은 식당에 주목할 가치가 있습니다. 교육 기관. 언뜻보기에 경쟁 업체의 단점은 다음과 같습니다.

  • 열악한 고객 서비스
  • 음식의 열악한 범위
  • 부족한 인테리어 디자인
  • 높은 가격 수준
  • 고객 서비스 홀의 소규모 수용

제품 설명

저희 식당의 메뉴는 첫 번째 코스(수프, 피클, 솔얀카, 보르시, 생선 수프), 두 번째 코스(로스트, 프랑스 고기, 굴라시, 비프 스튜, 에스칼로프 등), 반찬(시리얼, 파스타, 감자퓨레, 양배추조림, 메밀 등), 샐러드, 밀가루 과자그리고 음료. 기관은 매일 작동하지만 고객의 주요 흐름은 월요일부터 금요일까지입니다. 평균 수표예비 계획에 따르면 식당은 110 루블이 될 것입니다. 1일 평균 참석인원은 350명, 월(22일) 7700명이다. 따라서 작업 달의 예상 수익은 847,000 루블입니다. 이 경우 수익의 역학은 대학의 작업에 따라 다릅니다. 기간 동안 여름 휴가각종 휴일, 출석, 수입이 급격히 감소합니다.

따라서 기업의 예상 연간 매출액은 7,932,000루블이 될 것입니다.

식당 사업 계획서 다운로드

구내 선택

식당 구성을 위해 임대 할 계획입니다. 비주거 건물 155제곱미터 m. 건물 1층에는 식료품점과 꽃 가게, 이는 개체의 높은 출석률을 보장합니다. 방에는 식당을 구성하는 데 필요한 모든 통신이 있습니다: 온수 및 냉수 공급, 전기, 환기 및 하수도 시스템. 분해 검사필요하지 않습니다. 구내에는 두 개의 출구가 있으며 이는 케이터링 시설의 기능을 위한 전제 조건이기도 합니다. 임대 가격은 86,250 루블입니다. 달마다. 사업 계획에 따르면 건물은 방문자 서비스 홀(90제곱미터), 주방(40제곱미터), 창고 공간(15 sq. m.) 및 화장실 (10 sq. m.). 다이닝룸이 디자인될 예정입니다. 밝은 색상컬러 모티브로

식당을 열 때 선택할 장비

장비 구매에 약 778,900 루블을 쓸 계획입니다. 전체 목록식당 장비에는 다음이 포함됩니다.

  • 유통 라인 - 114,000 루블;

열 장비

  • 전기 스토브 - 15,000 루블;
  • 로스팅 표면 - 12,500 루블;
  • 밥솥 - 2,300 루블;
  • 튀김기 - 4,000 루블;
  • 보일러 (2 개) - 6,000 루블;

기술 장비

  • 고기 분쇄기 - 25,000 루블;
  • 감자 껍질 벗기는 사람 - 30,000 루블;
  • 야채 절단기 - 12,000 루블;
  • 슬라이서 - 15,000 루블;
  • 믹서 (4 개) - 40,000 루블;

냉동 장비

  • 냉장고 - 31,000루블;
  • 냉각 테이블 - 52,000 루블;
  • 냉동실 - 50,000 루블;

중립 장비

  • 욕실 세척 - 3,500 루블;
  • 선반 - 6,000 루블;
  • 생산 테이블 - 3,000 루블;
  • 쟁반 용 카트 스터드 - 10,000 루블;
  • 배기 우산 - 9,000 루블;
  • 핸드 드라이어 - 4,000 루블.

식기세척기

주방용품

  • 스테인레스 스틸로 만든 Gastronorm 용기 - 2,000 루블;
  • 보일러 - 12,000루블;
  • 냄비 - 6,000 루블;
  • 프라이팬 - 5,000 루블;
  • 그릇 - 2,000 루블;

주방 용품 및 기타 장비

  • 전문 요리사의 칼 - 4,000 루블;
  • 소쿠리, 도마, 국자, 국자 - 2,900 루블;
  • 망치, 고기를 때리는 도끼 - 1,000 루블;
  • 감자 으깨는 기계, 푸셔, 필러, 강판, 프레스 - 1,700 루블;
  • 그릇 및 칼 붙이 (쟁반, 포크, 숟가락, 안경) - 7000 루블;
  • 작업복 (앞치마, 목욕 가운, 모자, 신발) - 25,000 루블;
  • 가구 (테이블, 의자) - 150,000 루블;
  • 냉장고 - 45,000루블.

신병 모집

우리 기관의 직원은 요리사(6명), 식기세척기(3명), 계산원(2명), 청소부, 관리자/관리자로 구성됩니다. 임금 기금은 한 달에 201,000 루블에 달합니다.

매점 개설을 위해 선택할 과세 시스템

매점의 조직형태는 지방세청에 등록된 개인사업자가 된다. 과세 시스템으로 귀속 소득에 대한 단일 세금인 UTII를 사용할 계획입니다. 이것이 가장 최적의 조세 제도케이터링 시설용. UTII를 사용하면 유지 관리가 간소화됩니다. 회계, 보고, KKM을 사용할 필요가 없습니다.

재정 계획

계획에 따른 고정 월별 비용에는 다음이 포함됩니다.

  • 급여 (13 명) - 201,000 루블.
  • 보험 공제 - 60,300 루블.
  • 임대료 - 86 250 루블.
  • 세금 (UTII) - 8,000 루블.
  • 유틸리티 지불 - 20,000 루블.
  • 원료 및 재료 - 150,000 루블.
  • 기타 비용 - 20,000 루블.

총 총 비용 - 545,550루블. 계산에서 알 수 있듯이 주요 비용은 임금과 원자재입니다. 연간 비용은 6,546,600 루블입니다.

매점을 열면 얼마를 벌 수 있습니까?

따라서 기업의 연간 순이익은 7,932,000(수익) - 6,546,600(비용) = 1,385,400루블입니다. 식당의 수익성은 21.1%입니다. 이러한 사업 계획 계산을 통해 투자 수익은 기업 운영 12개월 후에 올 것입니다.

추천 식당 사업 계획 다운로드오직 (banner_bi-plan) 파트너로부터만 품질을 보증합니다. 이것은 완전한 완성된 프로젝트공개 도메인에서는 찾을 수 없습니다. 사업 계획의 내용: 1. 기밀성 2. 요약 3. 프로젝트 구현 단계 4. 대상의 특성 5. 마케팅 계획 6. 장비의 기술 및 경제 데이터 7. 재정 계획 8. 위험 평가 9. 투자의 재정적 및 경제적 정당성 10. 결론

매점 서비스 제공을 위해 사업을 등록할 때 표시할 OKVED

에 전 러시아 분류기매점을 위한 활동 유형, OKVED 코드는 55.30(카페 및 바 서비스)입니다.

매점을 여는 데 필요한 서류

매점의 법적 작업은 다음 문서를 사용할 수 있는 경우에만 가능합니다.

  • 세무서에 IP 등록 증명서.
  • 임대 계약을 전제로 합니다.
  • SES 및 화재 검사와의 조정.
  • 지방 당국의 허가.
  • 공급업체 및 서비스 기관과의 계약(공공시설, 쓰레기 수거, 해충 방제 등).
  • 직원 계약.
  • 식품에 대한 증명서 및 송장.

중요한 포인트! 회사의 활동을 확인하는 경우 나열된 서류 외에도 규제 당국의 대표는 식당 직원의 위생 책을 확실히 볼 것입니다. 그들의 부재는 상당한 벌금으로 사업 주최자를 위협합니다.

매점을 열려면 허가가 필요합니까?

업소의 메뉴가 강하지 않은 경우 알코올 음료추가 권한이 필요하지 않습니다. 주류 판매를 계획하는 기업가는 법인을 등록하고 적절한 면허를 발급해야 합니다.

모든 취사 시설 유능한 조직사업은 소유자에게 탁월한 이익을 가져다 줄 수 있습니다. 아래에서 우리는 최소한의 비용이 필요한 매점에 대해 완전히 현실적이고 실행 가능한 사업 계획을 제시할 것입니다.

디자인에 대해 조금

먼저 식당에 대한 초기 개념 계획을 작성하고 결정해야 합니다. 일반적인 아이디어개발, 요구 사항, 건물 장면 계산, 초기 메뉴 제공 및 방문자의 일반적인 초상화를 "그리기"하여 주요 선호 사항을 강조 표시합니다. 식당 이름을 지정하는 방법에 대해 즉시 생각하십시오. 이름은 원본이어야 하며 해킹되지 않은 것이어야 합니다.

식당의 주요 문서를 어디에서 조정합니까?

독립적으로 작성되거나 설계 조직에서 구매한 엔터프라이즈 계획은 다음 조직에서 반드시 조정되어야 합니다.

  • SSES(위생 및 역학 감시);
  • UGPS(소방 서비스);
  • KUGI(국유재산관리서비스);
  • 기술 감독 서비스;
  • GIOP(역사 및 문화 기념물의 보호 및 유지 관리 위원회).

위치 요구 사항

식당 사업 계획은 그 위치를 고려해야 합니다. 두말할 필요도 없이 가까운 곳에 위치해야 한다. 대형 공장, 사무실 및 앵커 고객의 안정적인 계층을 제공할 수 있는 기타 장소.

임대는 좋은 선택입니다. 이전 건물식당. 전기 소비 전력에 제한이 있는 경우 즉시 현지 전력 엔지니어에게 문의하십시오.

참고로 지난 몇 년검사 기관은 주거용 건물의 1 층에 위치한 매점에 대해 매우 부정적인 태도를 가지고 있습니다.

방

고르는 적합한 건물, 방문자를 수용 할 수있는 충분히 넓은 홀, 주방 및 다용도실, 회계 실이 있는지 확인하십시오. 직접 요리가 수행되는 방의 벽은 라이닝되어야합니다. 세라믹 타일또는 플라스틱. 이 재료는 청소 및 소독이 쉽고 화학 물질에 강합니다.

식당에는 상하수도, 가스 및 전기 공급 장치가 있어야 합니다. 배선은 380V 장비와 연결이 가능해야 합니다. 수리 작업위의 모든 조직(UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor)에서 인증한 승인 인증서를 작성해야 합니다.

현금 및 회계 장비

관료주의를 잊지 마십시오. 구매해야합니다. 자동화 시스템자동화된 창고 및 회계용 소프트웨어. 성능은 요구 사항과 식당 자체의 크기에 따라 다릅니다. 플라스틱 카드로 주문 비용을 지불할 수 있는 금전 등록기를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 인구가 가진 현금이 거의 없는 도시에서 특히 중요합니다.

주방 용품

식당에 대한 모든 사업 계획은 이 질문을 완전히 공개해야 합니다. 일반적으로 이러한 종류의 제품은 대부분 전기로 작동되지만 가스 수정을 구입하는 것이 훨씬 경제적입니다. 이것은 또한 모두가 아니라는 사실 때문입니다. 정착 전기 네트워크지역 변전소는 일반적으로 필요한 용량을 "당길" 수 있습니다.

에 필요한 최소한의다음 장비가 포함됩니다.

  • 강력한 추출기.
  • 산업용 식기세척기.
  • 오븐, 오븐 및 대류 오븐.
  • 절단 및 생산 테이블.
  • 주방 도구를 보관할 수 있는 충분한 수의 캐비닛과 랙.
  • 필요한 모든 도구 세트(여백 20%).
  • 원료 및 반제품의 저장을 위한 충분한 용량의 냉장실.
  • 믹서기, 믹서기, 고기 분쇄기 등

풀 서비스를 제공하는 공급업체로부터 장비를 구입하는 것이 좋습니다. 가정용 모델을 구입하여 돈을 절약하려고하지 마십시오. 식당이 유명해지면 가정용 전기 고기 분쇄기조차도 하중을 견딜 수 없습니다.

생산 및 다용도실용 가구

다용도실의 경우 선반, 작업 테이블 및 근로자의 옷을 갈아입을 사물함이 필요합니다.

식당 자체의 경우 상황은 다소 복잡합니다. 테이블과 의자가 일반 가구와 조화를 이루어야하기 때문에 무작위로 가구 구매에 접근하는 것은 불가능합니다. 디자인 프로젝트. 그건 그렇고, 방문자가 몇 시간 동안 앉을 수없는 단단하고 각진 모양의 의자를 주문하는 것이 좋습니다. 결국 매점을 열지만 카페는 열지 않습니다.

전문가들은 프로젝트에 포함 된 것보다 20 % 더 많은 가구를 구입하는 것이 바람직하다고 말합니다. 따라서 부족과 관련된 불쾌한 순간으로부터 보호받을 수 있습니다.

물류단지 설비

이때 유통 단지는 방문객에게 방해가되지 않고 매우 편리해야하므로 특별한주의를 기울여야합니다. 셀이 있는 카운터를 구입해야 합니다. 준비된 식사, 첫 번째 코스와 디저트를 위한 냉동 장비, 벨트 컨베이어.

유통을 위한 중고 장비는 고객과의 평판에 부정적인 영향을 미치므로 위의 모든 사항은 새 제품만 구입하는 것이 바람직합니다.

어떤 직원이 필요합니까?

기술자와 요리사뿐만 아니라 행정 직원도 고용해야 합니다. 특히, 식당 이사와 최소한 한 명의 회계사가 필요합니다.

근무 직원에는 다음이 포함됩니다.

  • 뜨겁고 차가운 생산 상점을 위한 요리사;
  • 유통 라인에 서있을 노동자;
  • 필요한 출납원 수;
  • 설거지를 담당하는 직원;
  • 보조 작업자는 기계공이어야 합니다.

식당이 그리 크지 않다면 자신의 회계 업무에 돈을 쓰는 것은 다소 현명하지 않습니다. 제공할 회사를 고용하는 것이 더 저렴할 것입니다. 매점 사업회계 지원.

고객과 직접 상호 작용하는 모든 직원을 위해 배지를 만드는 것을 잊지 마십시오.

전문 기술자는 한 달에 두 번 이상 반복되는 요리가 발생하지 않도록 그러한 메뉴를 만드는 것이 좋습니다. 육류 및 생선, 가금류 및 채식 요리의 일일 식단에 포함하십시오. 우리 요리의 특성을 감안할 때 수프와 패스트리의 범위를 다양화하는 것은 나쁘지 않습니다. 전통적인 차와 커피 외에도 고객에게 제공되어야 합니다. 광천수, 주스 또는 설탕에 절인 과일.

모든 요리가 신선하고 맛있어야 한다는 점은 언급해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 방문자의 충성스러운 태도를 믿을 수 없습니다. 메뉴의 최종 준비가 끝나면 SSES에서 인증을 받아야 합니다.

어떤 서류가 필요합니까?

매점을 열려면 다음 문서를 완료해야 합니다.

  • 개발하다 기술 규정식품 제조 및 판매, 기술적 조치(건물 소독, 폐기).
  • 쓰레기 및 액체 가정용 쓰레기 제거를 위한 원자재 배송 계약을 체결하고 서명합니다.
  • 설치한 장비의 서비스 유지 관리와 관련된 모든 계약을 작성하십시오.
  • 은행과의 모든 계약을 작성하고 인증하고 플라스틱 카드로 지불하기 위해 자신의 계좌를 개설하십시오.
  • 등록을 수행 금전 등록기. 이것은 지방 세무서에서 수행합니다.

또한 Roskomnadzor, SES 및 기사 시작 부분에서 언급한 기타 조직의 운영 허가를 받아야 합니다.

총 비용

장비 구매에는 600,000에서 600만 루블이 소요될 수 있습니다. 전체 건물을 마무리하고 수리하고, 필요한 모든 의사 소통을 수행하고, 계약을 체결하고 기타 관료적 절차를 수행하는 것은 같은 금액으로 끌 수 있습니다. 대도시에서는 요식업을 조직하는 비용이 평방 미터당 수천 달러에 달할 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 식당의 수익성은 약 40 %입니다.


기타 서비스

식당은 식사만 하는 곳이라는 사실을 잊어버리세요. 충분한 프로모션을 받으면 휴일, 사교 행사 조직을 시작하십시오. 이것은 사람들을 끌어들입니다.

대규모 조직에 접시 공급 계약을 체결할 수 있습니다. 휴일에는 일반 시민도 종종 필요합니다. 많은 수의좋은 품질과 맛있는 음식. 학교 식당 사업은 학교 기관에 음식을 배달할 때 매우 유망합니다.

하늘 높은 가격을 설정하지 않으면 큰 돈을 벌 수 있습니다.

일반적으로 자신의 식당을 구성하는 것은 수익성이 있을 뿐만 아니라 거의 제한 없이 생산을 확장하여 받는 이익의 양을 지속적으로 늘릴 수 있습니다.

다음은 식당을 열 때 필요한 것입니다!

카페, 피자 가게, 스시 바, 레스토랑은 매우 인기있는 비즈니스 지역입니다. 상당한 이윤을 남길 수 있지만 현재 서비스 수요가 감소하고 있는 상황에서 치열한 경쟁에 직면해야 합니다. 식당에는 더 적은 투자가 필요하며 그러한 기관에 대한 수요는 현재 매우 높을 수 있습니다.

가장 중요한 것은 올바른 형식을 선택하는 것입니다

매점을 처음부터 여는 방법에 대해 생각하고 있다면 먼저 기업 형식을 신중하게 계획해야 합니다. 식당은 사람들이 식사를 하러 오는 곳입니다. 이 경우 방문자는 "시간을 갖는" 작업이 없습니다. 잠재 고객은 맛있는 음식을 빠르고 저렴하게 얻고 싶어합니다. 빨리, 점심시간이 한정되어 있고, 저렴하기 때문에, 대부분의 경우 식당에서 점심을 먹는 것이 개인 예산에 많은 영향을 미치는 정규 행사이기 때문입니다. 여기서부터 구내식당의 비즈니스 모델을 개발할 때 진행해야 합니다.

구내식당은 조건부로 폐쇄형과 개방형으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 경우 우리는 얘기하고있다한 기업의 직원이 접근할 수 있고 이 기업의 영역에서 운영되는 공공 취사 시설. 이 비즈니스 모델의 명백한 단점은 특정 회사의 경영진과의 관계에 의존한다는 것입니다. 매점 네트워크를 구성할 계획이 없는 사람들에게는 개방형 매점을 여는 것을 생각하는 것이 현명합니다.

식당 메뉴에서는 "가정" 요리에 중점을 두어야 합니다. 첫 번째 코스 2-3개, 두 번째 코스 3-4개, 샐러드 3-4개면 충분합니다. 주중에 제공되는 요리 세트가 다소 변경되는 것이 중요합니다. 대부분의 식당 고객이 정기적으로 방문한다는 것을 잊지 마십시오. 단조로움은 식당의 매력을 크게 떨어 뜨릴 것입니다.

식당의 일반적인 영업 시간은 주 5일(8:00~17:00)입니다. 고객에게 저렴한 연회, 결혼식, 기념식을 제공하여 기관의 점유율을 높일 수 있습니다. 이렇게 하려면 메뉴를 약간 확장해야 하지만 이러한 문제는 해결할 수 있습니다.

그건 그렇고, 메뉴를 개발하려면 전문가를 참여시키는 것이 좋습니다. 이 전문가의 서비스는 저렴합니다. 지방에서는 자격을 갖춘 기술자가 2-3일 안에 요리사를 훈련시켜 5,000루블 이하를 요구합니다. 6개월에 한 번 주간 메뉴를 조정할 가치가 있습니다.

위치의 올바른 선택은 성공이 불가능한 것입니다.

식당을 오픈하려고 하는데 어디서부터 시작해야 할지 고민이라면 방 구함과 동시에 업무에 필요한 서류를 작성하는 것이 가장 합리적일 것입니다. 약 50명을 동시에 수용할 수 있는 홀이 필요합니다.

이상적인 장소는 산업 지역 또는 대학 교육 건물 옆의 지역입니다. 사무실 센터 근처에서 열기로 결정했다면 건물 디자인에주의를 기울여야합니다. 위기 상황에서 점원은 값비싼 스시 바를 떠날 준비가 되어 있지만 식당 내부나 식당 이름으로 식당을 떠올리게 해서는 안 됩니다. 소비에트 시대. 사무직 근로자에게 이것은 "라이프 스타일"에 대한 관점에서 받아들일 수 없습니다.

발견 적절한 장소, 도보로 15-20분 반경 내에 있는 잠재적 경쟁자의 작업을 연구하십시오. 단, 신청하지 않을 수 있음 특별한 주의레스토랑에. 저렴한 카페, 기타 식당, 길거리 음식 판매점 및 데워진 인스턴트 식품을 판매하는 상점에 대해 걱정해야 합니다. 당신의 것이 될 것을 찾는 것이 중요합니다 경쟁 우위. 더 나은 음식, 더 빠른 서비스, 깨끗한 테이블과 깔끔한 ​​방은 모두 충성도 높은 고객을 확보할 수 있습니다.

처음부터 매점을 열고 고객을 유치하는 방법을 생각할 때 광고에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 좋은 간판과 그 지역에 붙인 2-300장의 전단지만 있으면 됩니다. 건물 입구가 마당에 있는 경우 표지판도 필요할 수 있습니다.

장비 및 인력

소규모 식당의 직원은 다음을 포함해야 합니다.

  • 관리자,
  • 두 명의 요리사,
  • 식기 세척기
  • 보조 작업자,
  • 필요한 경우 웨이터의 기능을 수행할 수 있는 두 명의 주방 직원,
  • 청소 아줌마.

회계사의 서비스도 필요합니다.

식당의 최소 장비 세트는 다음으로 구성됩니다.

초기 비용에는 제품의 초기 구매도 고려해야 합니다.

매점을 여는 데 필요한 비용을 생각할 때 가능한 비용을 잊지 마십시오. 재장식그리고 최소 클리어런스홀 자체 및 건물 임대에 대한 연간 선불.

임대료 비용은 지역에 따라 다르며 나열된 장비 비용은 약 150만 루블입니다. 작업의 처음 두 달 동안에는 귀하의 수익이 현재 비용을 충당하지 못할 수도 있습니다. 임금직원. 이 때문에 예비금을 마련해야 합니다. 유동 자산. 시작하다 가을에 더 좋은, 에 여름 기간매점 서비스에 대한 수요가 감소하고 있으며 시작하기가 다소 더 어렵습니다.

식당의 형식은 요리가 미리 준비된 다음 가열되어 접시에 놓는 것으로 가정합니다. 이러한 이유로 처음에는 일부 제품이 청구되지 않은 상태로 유지되며 이는 추가 비용을 의미합니다.

따라서 매점을 여는 데 드는 비용에 대한 정답은 250-350만 루블처럼 들릴 수 있습니다.

당신의 직원은 구소련 식당의 가장 좋은 습관을 가진 사람이 아닐 수도 있습니다. 에 가능하다 초기 단계당신은 제품의 소비를 통제하고 고객에 대한 절도나 잘못된 행동을 엄격하게 억제해야 합니다. 매점의 첫해에 개인적으로 관리자의 기능을 수행하기 시작하면 매우 좋을 것입니다.

이러한 프로젝트의 평균 투자 회수 기간은 2년입니다. 미래에는 작은 매점에서 연간 약 150만 루블의 이익을 얻을 수 있습니다.

매점을 여는 데 필요한 서류

작은 식당의 작업을 구성하려면 최적의 조직 및 법적 형태가 있습니다. 더 대기업등록이 필요할 수 있습니다 법인 ().

식당 작업의 조직에는 다음과 같은 문서의 실행이 필요합니다.

  • 규정 준수 조직 및 모니터링 프로그램 위생 규범작업할 때 식료품(Rospotrebnadzor와 일치),
  • 제품 품질 인증서,
  • Rospotrebnadzor 식당을 배치하고 건물이 필요한 기준을 준수하는지에 대한 위생 및 역학 결론,
  • 소독작업 계약 환기 시스템,
  • 고형 폐기물의 처리 및 제거에 대한 계약.

우리는 사업을 개발

이러한 사업을 확장하는 가장 보편적인 방법은 따뜻한 음식을 배달하는 것입니다. 이것은 직원의 증가, 구매가 필요합니다 차량배송 절차 자체와 관련된 추가 허가 획득.

또 다른 유망한 이벤트는 미니 베이커리의 조직입니다. 빵 생산자와 경쟁하기는 어렵지만 파이, 파이, 피자 수요가 있을 수 있습니다. 그들의 생산은 실제로 저녁 시간를 통해 판매 식품점편의점 형태로 운영된다.

이 접근 방식의 성공은 다음과 같은 사실에 기반할 수 있습니다. 추가 유형기업은 건물 임대 비용이 필요하지 않으므로 수익성이 높아집니다.


개별 기업가 또는 LLC를 등록한 후에는 모든 것을 얻어야 합니다. 필요 서류. 우선 허가를 소매 Rospotrebnadzor에서. 그런 다음 지역 당국에 연락하여 이 지역에서 일할 수 있는 허가를 받으십시오. 술을 팔기 위해서는 기업이 필요하다. 승인된 자본 15-16,000 달러 이상.

또한, 열기 위해 공기영양 분야에서는 다음 문서가 필요합니다.

  • Rospotrebnadzor의 위생 및 역학 결론. 스크롤 위생 요구 사항식당에 SanPiN 2.3.6.959-00에서 찾을 수 있습니다. 모든 검사를 준비하기 위해 "소비자 권리 보호에 관한"법률을 공부하는 것도 가치가 있습니다.
  • 제품 품질 인증서. 식당에서 모든 요리는 국가 표준을 엄격히 준수해야 합니다. 제품이 모든 요구 사항 및 표준을 준수함을 인증하는 사설 인증 센터에서 이러한 서비스를 주문할 수 있습니다.
  • 개발된 프로그램 생산 관리, Rospotrebnadzor와 합의해야 합니다.
  • Rospozharnadzor의 허가. 그것을 얻으려면 설치해야합니다 화재 경보, 소화기 구입, 대피 계획 수립 및 두 개의 비상구 제공
  • 공조 및 환기 시스템의 소독에 관한 협정;
  • 폐기물 관리 계약.

당신이 가지고 있다면 대도시 , 그런 다음 식당 배치와 관련하여 법 집행 기관과의 조정도 필요합니다. 또한 기관에는 "패닉 버튼"이 있어야합니다.

식당 요구 사항

장소와 건물을 선택하는 것부터 시작해야 합니다. 식당은 일반적으로 어떤 식으로든 자신을 광고하지 않기 때문에 교통량이 많은 도시에서 번화한 장소를 선택해야 합니다.

대부분의 경우 식당은 별도의 건물이나 주거용 건물의 1층에 있습니다. 후자의 경우 건물은 먼저 비주거 기금으로 이전됩니다. 이미 이러한 유형의 기관이 있는 건물에서 이러한 사업을 시작하는 것이 가장 좋습니다.

식당의 가장 중요한 요건은 산업 건물(주방, 창고)는 식당과 분리되어야 합니다.

작은 식당의 경우 약 200개가 필요합니다. 평방 미터 . 이 중 100평. m. - 이것은 약 70 개의 주방 및 가정 건물이며 식당이며 나머지 30 평방 미터는 욕실과 복도가 있습니다.

또한 모든 케이터링은 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

  1. 환기, 에어컨 및 소화 시스템의 가용성;
  2. 2 미터에서 천장 높이;
  3. 건축법 준수. 요구 사항은 건설 규범 및 규칙 SNiP 31-06-2009에서 찾을 수 있습니다. 공공 건물및 구조";
  4. 비상구 2개.

장비

식당 장비를 어디서부터 시작해야합니까? 주방과 유통 라인의 배치. 필요할 것이예요:

  • 절단 및 요리용 테이블(개당 $ 50부터);
  • 냉장고 및 냉동고($450부터);
  • 요리 및 튀김 용 캐비닛 ($ 300부터);
  • 전기 스토브($500부터);
  • 식기 세척기($3000부터);
  • 절단, 절단 제품, 고기 분쇄기, 믹서용 장비(이러한 키트 비용은 약 $ 2,000);
  • 방문객을 위한 조리기구 및 그릇($800-1000);
  • 접시용 찬장($250-400);
  • 접시 카운터 - 유통 라인 ($ 2,000부터);
  • 더러운 접시 쇼케이스($200-300).

또한 방문객을위한 홀에는 음료가 담긴 냉장고를 둘 수 있습니다. 여기에 테이블과 의자를 추가하세요(테이블당 의자 4개). 모든 테이블에는 냅킨, 후추, 소금이 있어야 합니다. 가구 및 식당 공급업체의 웹사이트에서 저렴한 식당 가구 비용을 미리 확인할 수 있습니다.


평균적으로 의자가있는 10-12 개의 테이블을 구매하고 장식하려면 1000-1500 달러의 금액을 투자해야합니다.

케이터링 네트워크 장비의 인기 제조업체:

  1. "북쪽";
  2. 스메그;
  3. 아조라;
  4. 에어핫(중국);
  5. 알토 샴;
  6. 아미카;
  7. 합리적인;
  8. 우녹스;
  9. 일렉트로룩스;
  10. 폴라에어;
  11. 카르보마;
  12. "폴";
  13. "아리아다";
  14. 마리홀로드마쉬.

직원

소규모 셀프 서비스 기업에는 최소한의 직원이 필요합니다. 두 명의 요리사, 매니저, 식기 세척기, 주방 보조와 보조 직원, 계산원과 청소부를 고용해야 합니다. 부기는 가장 잘 아웃소싱됩니다..

비용 및 이익

식당을 여는 데 필요한 모든 비용을 자세히 분석해 보겠습니다.

등록 및 허가 및 인증서 획득 - 약 $ 1000. 임대, 건물 수리, 설치 필요한 시스템통신에는 3-4 천 달러의 투자가 필요합니다. 장비 및 가구의 경우 가장 저렴한 제조업체의 선택을 고려하여 13-15,000달러가 필요하며 초기 비용에는 첫 달 직원 급여와 제품 구매도 포함됩니다. 약 4,500달러가 더 있습니다.

매점을 처음부터 여는 데 총 22,000달러가 소요됩니다. 동시에 월 비용은 6-7 천 달러에 이릅니다. 이러한 기관의 순이익은 한 달에 $ 4,000부터 시작합니다.

보시다시피, 비즈니스로 공개 식당은 가장 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 확실히 수익성이 있고 확장 가능성이 있습니다. "사람들 사이에서"인기가 급격히 증가하고 있으므로 매월 방문자 유입 증가를 기대할 수 있습니다.

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