식당 비즈니스 조언. 시장 개요 및 개발 전망

무너지다

대도시에서는 구석구석에 아늑한 카페와 레스토랑이 만들어집니다. "식당"이라는 단어는 점과 관련이 있습니다. 케이터링푸짐하고 저렴하게 먹을 수 있는 곳. 젊은 사람들은 그런 곳을 건너뛰고 고급 식당을 선호하지만, 나이든 사람들은 그런 식당에 큰 기쁨을 느낍니다.

제대로 관리하면 가장 비싼 식당과도 쉽게 경쟁할 수 있습니다. 식당을 열려면 몇 가지 뉘앙스를 알아야 합니다.

일반 식당과 식당의 차이점

• 식당의 운영 시간은 인근에 위치한 조직의 업무 일정과 일치해야 합니다.
• 그러한 음식의 설립 메뉴는 단순하지만 다양합니다.
• 알코올 음료가 없습니다.
• 가격 정책은 낮은 가격을 의미합니다.

현대식 매점과 이른바 패스트푸드점은 공통점이 많다.접근성은 한 기관과 다른 기관의 매력적인 순간으로 간주됩니다. 소셜 케이터링 시설의 주요 방문자는 기업 주변에 있는 직원과 학생, 근로자 및 학생입니다.

매점은 "첫 번째, 두 번째 및 설탕에 절인 과일"-예산을 제공하지만 맛있는 옵션, 평균 소득의 사람들이 감사하게 여겼습니다. 따라서 많은 사업가들이 뷔페 또는 매점을 열고 싶어합니다.

시작

특정 지식은 현명하게 돈을 투자하고 자신의 잠재력을 실현하는 데 도움이 될 것입니다. 도시에서 방, 방, 서류를 찾아 처음부터 사업을 시작해야 합니다. 식당의 구성에는 다음 항목이 포함됩니다.

• 개인 기업가를 열거나 법인의 지위를 얻습니다. 공급업체와 기업 고객은 개별 기업가보다 법인과 협력하는 것을 선호합니다.
• 전문 장비 설치에 대한 모든 요구 사항을 충족하는 방을 찾으십시오. 인터넷이 이에 도움이 될 수 있습니다.
• 수리 수행, 가구 및 장식 요소 구매를 포함하여 인테리어 만들기.
• 전문 주방기구 조달 및 설치.
• 문서 준비, 협력 정부 기관좋아: SES, 소방대 등등. 그들로부터 자신의 사업을 시작하고 고객에게 음식을 판매할 수 있는 허가를 얻습니다.
• 식당에서 직원을 모집합니다.
• 메뉴 개발 및 구현.
• 아름다운 식사 세트 구매.
• 규정된 요구 사항 및 조건으로 계약을 체결하는 것으로 구성된 공급업체와 협력합니다.
• 매점에서 제공하는 서비스에 대한 광고.

필요 서류

매점을 처음부터 열려면 라이센스가 필요하지 않습니다. 주요 문서는 SSES, UGPS, KUGI, GIOP 및 기술 감독 서비스 기관 및 조직과 조정해야 합니다. 이것이 없으면 사업을 열 수 없습니다.

식당은 처음부터 공급 업체 및 비즈니스에 관련된 다른 사람들과 계약을 작성하고 체결하는 기업 비즈니스의 복잡성과 뉘앙스를 연구합니다.

당신은 탐구해야합니다 은행업, 많은 기업가는 직원을 다음으로 이전하여 직원에게 돈을 지불하는 것을 선호합니다. 플라스틱 카드. 그런 사업이 없는 금전 등록기열려 있지 않은 경우 세무서에 등록해야 합니다.

처음부터 비즈니스 - 식당의 올바른 위치

직원이 많은 대기업 근처에 건물을 찾는 것이 가장 좋습니다. 매점을 여는 것은 비용이 많이 드는 사업입니다. 공장, 사무실, 기숙사, 진료소, 병원, 대형 쇼핑 센터 및 기타 붐비는 장소는 기관에 많은 고객을 제공할 것입니다. 글쎄, 당신이 이전 식당의 건물을 빌릴 수 있다면.

검사 서비스는 주거용 건물의 1 층에 위치한 소셜 케이터링 장소에 대해 세심한주의를 기울입니다.

식당을 열 건물을 찾은 경우 다음 사항에주의하십시오.

• 정당;
• 부엌 (타일 또는 플라스틱이 중요하며 재료는 먼지를 쉽게 청소할 수 있으며 고온에 무적입니다);
• 다용도실;
• 회계;
• 식당에서 수행: 하수도, 배관, 전기 및 가스;
• 자동화 시스템, 회계 소프트웨어;
• 플라스틱 카드로 지불하는 기능이 제공되는 금전 등록기를 구입하는 것이 좋습니다.

요식업 분야에서 사업을 시작하려면 많은 정보, 지침을 연구하고이 분야에서 성공을 거둔 지식이 풍부한 사람들과 이야기하고 조언을 서비스에 적용해야합니다.

주방용 장비

수익성 있는 식당을 열려면 가스 기구가 전기 기구보다 경제적이라는 것을 알아야 합니다. 식당의 주방에서는 첫 번째와 두 번째 코스 없이는 할 수 없습니다. 기관은 후드를 구매해야 합니다. 식기 세척기소유자, 오븐, 스토브, 절단, 생산 테이블의 재량에 따라. 식당에는 다음이 있어야합니다. 사물함, 주방 용품 보관용 선반, 접시, 차가운 방, 고기 분쇄기, 믹서, 믹서기.

종단 간 서비스를 제공하는 공급업체와 협력하십시오. 사업이 오르막길에 오르면 저렴한 장치가 빨리 실패하기 때문에 위의 장치를 절약하는 것은 수익성이 없습니다. 이를 방지하려면 고품질의 새 장치에 투자해야 합니다. 경험없이이 기관을 여는 것은 매우 어렵습니다.

추가 가구

식당의 다용도실에는 직원의 옷을 갈아 입을 테이블, 선반, 사물함이 있어야합니다. 가구가 의도 한 디자인과 조화를 이루도록 홀을 갖추어야합니다. 이곳은 사람들을 즐겁게 하기 위한 것이 아니라 음식을 제공하기 위한 것이므로 매우 편안한 푹신한 의자를 사면 안 됩니다.

견적이 식당 가구 구매에 대해 일정 금액을 제공하는 경우 20%를 더 추가하면 처음으로 충분합니다.

유통 단지는 유치해야합니다 잠재 방문자그리고 거부하지 않습니다. 을 위한 준비된 식사셀이 제공되며 벨트 컨베이어가 있으면 편리하며 부패하기 쉬운 요리 및 디저트를 저장하기 위해 냉장고가 필요합니다. 배포를 위해 새 장비를 구입하십시오. 이것은 사람이 식당에 들어갈 때 가장 먼저 눈을 사로 잡은 다음 서비스를 제공합니다.

수익성있는 매점을 열려면 다음을 찾아야합니다. 좋은 직원들. 요리사와 기술자를 찾는 것 외에도 관리 직원을 고용하십시오. 식당의 이사와 회계사를 찾으십시오. 이 기관은 요리사, 유통 라인에 서 있는 노동자, 계산원, 식기 세척기, 정비공을 고용합니다. 위생 요구 사항을 엄격히 준수해야 합니다.

소규모 기관을 개설할 계획이라면 회계사를 고용할 수 없습니다. 회계 업무를 관리할 회사에 문의하는 것이 좋습니다.

매점 개업 비용

계산은 대략적이며 모두 기업가의 희망과 그가 일해야 할 조건에 달려 있습니다. 예를 들어, 새 시설의 소유자는 300에 방을 임대합니다. 평방 미터, 표준 요리가 식당에서 제공되며 16명의 사람들이 사업의 번영을 위해 노력하고 있습니다. 자본 비용에는 다음이 포함됩니다.

• 모두 필요 서류, 그들의 디자인, 60,000 루블;
• 850,000 루블 수리;
• 장비 구매 400,000;
• 재고 및 가구 비용은 150,000 루블입니다.
• 10만 제품;
• 광고 비용은 약 50,000입니다.

일반적으로 1,600,000 루블입니다.

월별 비용에는 다음이 포함됩니다.

• 임대료, 약 100,000;
• 170,000 루블의 직원 급여;
• 예상치 못한 비용 100,000.

한 달에 약 370,000 루블을 소비해야합니다.

보시다시피, 자신의 식당을 여는 것이 유리합니다. 이러한 기관은 모든 요구 사항이 충족되는 경우 몇 년 동안 적극적으로 성공적으로 작업한 후 투자 비용을 지불합니다.

부수입

구내 식당을 여는 것은 사람들에게 음식을 제공할 뿐만 아니라 기업 파티, 어린이 파티 및 기타 행사를 주선할 수 있기 때문에 추가 배당금을 가져올 수 있습니다. 창조적 인 노동자는 휴일을 위해 홀을 장식 할 수 있으며 이것은 식당의 번영을위한 추가 자금입니다.

많이 벌 수 있습니다. 그것은 모두 추가 수입에 대한 기관의 관심에 달려 있습니다.

다양한 조직 및 사무실에 따뜻한 식사 배달을 열 수 있으며 가장 중요한 것은 서비스를 올바르게 광고하는 것입니다. 비즈니스 개발에 대한 유능한 접근 방식을 사용하면 고객과 함께하지 않습니다.

기업가를 위한 유용한 트릭

• 충성스러운 고객은 가치가 있어야 하며 매일 새로운 고객을 식당으로 끌어들이기 위해 노력해야 합니다.
• 저녁에는 시설이 비어 있으며 오전 10시부터 오후 5시까지 작업 일정을 만드십시오. 근로자의 급여에 저축이 있습니다.
• 매점은 회전율 덕분에 "생존"하기 때문에 요리 비용은 각 사람에게 수용 가능해야합니다.
• 제품 구매 더 유익한 도매, 첫 번째 구매가 가장 비싸고 더 쉬울 것입니다.

개봉의 미묘함

많은 사람들이 케이터링의 기초를 조심스럽게 다루고, 비즈니스는 문서가 포함된 관료식, 식당에 대한 엄격한 요구 사항 및 기업가가 탐구하고 싶지 않은 기타 보기 흉한 측면을 제공합니다. 중요한 점에 대한 철저한 연구는 발견하는 데 도움이 될 것입니다. 수익성 있는 사업정기적인 수입을 창출합니다.

케이터링 사업을 시작하는 것은 수익성 있는 투자일 수도 있고 1년 안에 문을 닫는 실패한 사업일 수도 있습니다. 붕괴의 이유는 다르며 종종 사업가는 그들과 아무 관련이 없습니다.

실패의 원인 중 임대료 인상이나 부당하게 높은 제품 가격을 들 수 있다. 수익성있는 매점을 열려면 고려해야 할 다른 뉘앙스가 있습니다. 예를 들어, 사람은 케이터링의 모든 복잡성을 이해하지 못하고 방문자에게 허용 가능한 조건이 중요합니다. 열악한 환기는 고객이 시설 방문을 거부하는 이유 중 하나입니다.

파산한 기업가의 수에 빠지지 않으려면 컨설팅 회사의 서비스를 이용하십시오. 이러한 회사의 대표자는 공공 취사 설계와 관련된 문제를 해결하고 수익성 있는 매점을 여는 데 필요한 모든 요구 사항과 표준을 알고 있습니다. 자신의 능력에 자신이 없는 사람만이 기관에 연락해야 합니다.

음식점 창업을 위한 사업계획서

케이터링은 멋진 레스토랑과 관련이 없습니다. 간단한 식당을 열기로 결정했다면 허식을 만들 필요가 없습니다. 요구 사항은 간단합니다. 식당의 위치는 중요한 역할을 합니다. 이러한 시설은 붐비는 장소에서 열 수 있습니다. 그렇지 않으면 치열한 경쟁으로 인해 살아남을 수 없습니다. 세심한 디자인으로 고객의 마음을 사로잡을 수 있습니다.

크기가 큰 유리창, 기분 좋은 음악과 외부에서 들려오는 맛있는 향이 향긋한 커피를 마시기 위해 지나가는 행인들을 들뜨게 합니다.

청소년을 위한 식당은 대학, 호스텔 등 적절한 장소에 열어야 합니다. 기관이 선택을 제공하기 때문에 다양한 범위가 방문객을 끌어들입니다.

다양한 음료와 함께 가벼운 식사가 트릭을 수행하는 동안 환영하는 친절한 직원은 고객이 더 많은 것을 위해 다시 오게 할 것입니다. 직원의 작업은 지속적으로 모니터링되어야 하고 인적 요소는 항상 발생하며 기관은 평판을 보호해야 하며 이는 쉽게 망할 수 있습니다. 인내와 지칠 줄 모르는 노력은 조만간 긍정적인 결과를 낳을 것입니다.

위생 및 역학 스테이션 요구 사항

수익성 있는 식당을 열려고 하는 모든 사업가는 엄격한 규정을 숙지해야 합니다. 위생 규정. 많은 사람들이 막대한 벌금을 부과하는 무책임한 시설 소유주에 대한 요구 사항이 만들어졌다고 잘못 생각합니다.

요구 사항은 높지만 자신의 식당을 열기로 결정한 모든 기업가는 이를 충족해야 합니다. 이러한 식품 시설에 대한 위생 규범 및 규칙(SANPIN)에는 이 사업과 관련된 모든 기업가가 고려해야 하는 많은 양의 정보가 포함되어 있습니다.

• 회사는 부패하기 쉬운 제품을 정확한 온도를 유지하는 특수 장비에 보관할 의무가 있습니다.
• 공공 케이터링을 위한 SANPIN은 육류, 생선 및 유제품을 저장하기 위해 냉장고 또는 챔버의 공간을 분리합니다. 상품이 같은 부서에 있는 경우 잘못된 저장으로 간주됩니다. 따라서 간단한 식당을 열려면 올바른 장비를 구입해야합니다.
• 케이터링용 SANPIN에는 다양한 제품의 보관에 대한 많은 정보가 있습니다.
• 냉동실이나 냉장고에 음식을 저장하는 올바른 용어에 대해 아는 케이터링 소유자는 거의 없습니다. 예를 들어 고기는 5일 이상 보관하지 않으며, 버터- 최대 10일, 계란 최대 20일, 삶은 소시지는 3일 후에 품질이 떨어집니다.
• 식당을 열려면 부패하기 쉬운 제품의 유통 기한을 나타내는 위생 규범과 규칙을 알아야합니다.
• SANPIN에 따르면, 제품의 품질에 대한 책임은 매장주인이 해당 상태에 있는 경우에 있습니다.
• 야채, 고기 및 생선 작업을 위한 워크샵이 제공되어야 합니다. 이것은 당신이 당신의 자신의 식당을 열고 싶다면 필수입니다.
• 고기는 해동해야 한다 큰 조각림보에.
• 육류, 생선 및 기타 제품 절단이 수행됩니다. 다른 칼해당 게시판에.

물이 담긴 용기에서 몇 시간 동안 생선을 해동해야 합니다. 소금에 절인 생선을 해동하려면 위생 기준을 연구해야합니다. 12시간 정도 불려야 합니다. 물은 네 번 갈아줘야 합니다. 이것은 케이터링 소유자뿐만 아니라 요리사가 알아야 할 요구 사항 중 일부에 불과합니다.

금지된 제품

자신의 식당을 열려면 문서가없는 제품을 일반 소비를위한 요리에 사용하는 것이 금지되어 있음을 알아야합니다. SANPIN 요건은 사전 수의사의 소견 없이 육류 및 생선 제품의 판매를 금지합니다.

사용 금지: 껍질이 더럽고 변형된 계란, 병이 손상된 통조림 식품, 기존 해충이 있는 곡물 및 밀가루, 곰팡이가 핀 과일 및 채소, 제품 집에서관련 문서 없이.

모든 케이터링 직원과 소유자는 자신의 식당을 열기로 결정하기 전에 SANPIN에 대해 알아야 합니다.

웨이터와 바텐더는 특히 고객에게 음식을 제공할 때 장갑을 착용해야 합니다. 반제품은 첨부서류가 있어야만 판매가 가능합니다.

수익성 있는 매점을 열려면 위생 기준을 숙지해야 합니다. 그들은 모든 직원이 정기적인 건강 검진을 받아야 함을 나타냅니다. 모든 요식업 종사자는 어떤 직책에 있든 의학서적을 가지고 있어야 합니다. 식품 관련 사업을 시작하는 것은 과실을 용납하지 않습니다.


위생 규정

그들은 대량 중독, 전염성 및 비 전염성을 방지하도록 설계되었습니다. 그리고 당신이 열기로 결정한 식품 관련 사업의 필수품. SANPIN에는 제품의 적절한 운송, 건물 배치, 기기 작동, 제품 보존, 처리, 판매, 기술 프로세스가 포함됩니다.

기업 영역에는 주차 공간이 제공되어야 합니다. 식당에 할당 된 영토는 조경해야합니다. 식당을 열기로 결정했다면 이러한 비용을 사업 계획에 포함시키십시오.

SANPIN에 따르면 동물과 새는 그러한 기업에 보관할 수 없으며 이는 확립 된 표준을 크게 위반하는 것입니다.

집단 취사 기업의 급수 시스템의 수질을 확인하고 주요 기준은 설정된 위생 요구 사항을 준수하는 것입니다.

자신의 식당을 열기로 결정했다면 요리를 준비하는 직원이 위생 교육을 받아야 한다는 점을 명심하십시오.

매주 해야 한다 일반 청소. 매일 공공 케이터링이 끝나면 건물 전체를 청소해야합니다. 요구 사항은 명확하고 논리적이므로 업무를 수행할 때 요구 사항을 잊지 않는 것이 중요합니다.

자신의 식당을 열기로 결정한 경우 다음 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.

창업을 위한 대안

많은 사람들이 식당과 카페에서 식사를 할 여유가 없습니다. 그런 경우 뷔페가 많은 도움이 됩니다. 뷔페를 여는 방법? 에게 중소기업처음부터 노력할 가치가있었습니다. 기관의 개념을 관리해야합니다. 다음 단계는 이 비즈니스를 더 빨리 실현하는 데 도움이 됩니다.

• 유리한 위치, 조직, 문화 기관 및 스포츠 섹션 근처에 위치한 장소를 선택하십시오.
• 설립하다 적절한 장소, 원하는 건물의 소유자와 협상하십시오.
• 식당을 열려면 전자 레인지, 커피 또는 차 기계, 냉장고 등의 장비를 구입해야 합니다.
• 지점에서 일하는 사람들의 수는 기관의 개념에 따라 다릅니다. 점원, 청소부가 필요합니다. 뷔페나 셀프 서비스 레스토랑을 열지 않으려면 웨이터를 고용하세요.
• 시설이 작은 방에 있다는 사실에도 불구하고 포인트의 인테리어를 고려할 가치가 있습니다. 쾌적한 분위기를 조성하십시오.
• 뷔페 근처에 테이블과 의자가 있으면 방문객이 올 가능성이 더 큽니다. 방문객에게는 편안함이 중요합니다.
• 관련 문서를 작성하십시오.

뷔페 또는 식당을 여는 것은 어렵지 않습니다. 이들과 그 장점을 알아야 합니다.

• 작은 비용;
• 빠른 회수;
• 실패 시 최소한의 재정적 손실;
• 사건의 조직의 짧은 기간.

뷔페를 열기로 결정한 경우 위치, 광고 이동, 할인 매력, 다양한 구색 및 우수한 서비스와 같은 기업 결과에 영향을 미치는 요소를 고려해야 합니다.

잘 설계된 아이디어는 귀하가 열기로 결정한 기업에 이익을 가져다 줄 것입니다.

제도 단계별 사업 계획전문가를 믿거나 직접 할 수 있습니다. 소규모 사업을 시작하면 일정한 수입을 얻을 수 있습니다.

학교 또는 고등 교육 기관의 뷔페

그런 장소에서 식당이나 뷔페를 열 수 있다면 이익이 보장됩니다. 물론 주류는 판매하지 않고 신선한 음식만 판매해야 합니다.

이름은 즐겁고 식욕을 돋우는 연상을 불러일으키어야 합니다. 기관을 이해할 수없는 말로 부르지 마십시오. 이는 잠재적 구매자를 놀라게 할 것입니다.

사무실 건물에서 뷔페를 여는 것은 수익성 있는 솔루션입니다. 그는 대안정기적으로 수익을 내는 것입니다. 끊임없는 서두르고 시간 문제로 인해 직원들은 기본 간식없이 방치됩니다.

사무실 건물에서 뷔페를 열면 이 문제가 해결됩니다. 당신이 제공하는 음식이 신선하고 맛있고 만족스러운 것이 중요합니다. 기관의 작업은 사무실 건물에서 일하는 사람들의 일정에 맞춰 조정되어야 합니다.

대략적인 사업 계획

가격 정책과 위치는 기업의 이익에 영향을 미칩니다. 뷔페를 열려는 사람들을 위한 대략적인 재정 투자:

• 임대료는 20-30,000 루블입니다.
• 유틸리티 15,000;
• 장비 비용 60,000;
• 초기 상품 배치 20,000;
• 광고 10,000;
• 직원 급여 40,000;
• 기타 비용 15,000.

뷔페를 열려면 약 20 만 루블이 필요합니다. 이미 첫 달에 실수순이익은 약 90,000 루블이고 순이익은 45,000입니다. 6개월이면 모든 비용을 절감할 수 있습니다.

성공적인 비즈니스의 비밀

모든 기업가에게는 자신만의 비밀이 있습니다. 일부는 알코올 음료의 인기에 의존하고, 다른 일부는 광고 움직임과 마케팅에 의존하며, 또 다른 일부는 제대로 훈련된 직원이 성공을 거둘 수 있다고 확신합니다.

위의 모든 사항을 고려하는 것이 더 현명할 것입니다. 다른 요식업소에 비해 뷔페나 매점을 여는 것이 훨씬 쉽습니다. 사업 계획의 유연성을 통해 지위에 관계없이 모든 사람들을 먹일 수 있습니다. 기업가는 제품 가격, 소규모 사업의 범위 및 내용을 결정해야 합니다.

이미 등록된 IP나 JSC가 있으면 뷔페를 여는 것이 더 편리합니다. 법인에 보고하는 것은 더 어렵습니다. 법인에 대한 세금 납부는 덜 매력적입니다.

이상적으로는 식당보다 작은 10-30 평방 미터의 면적에서 뷔페를 열 수 있습니다. 소비자의 요구는 위치를 선택하는 결정적인 요소가 될 것입니다. 예를 들어, 기업 고객에게 서비스를 제공하면 이 기업의 영역에 뷔페를 배치할 수 있습니다. 이 경우 주요 고객의 요구 사항을 고려하고 원하는 경우 시설을 설비해야 합니다.

길을 따라 뷔페를 열기로 결정했다면 주요 고객은 운전 기사가 될 것이므로 그에 따라 상품 구색을 선택해야합니다.

버스 정류장은 항상 수익성 있는 매점을 열 수 있는 좋은 장소로 여겨져 왔습니다. 경쟁이 낮고 고객의 흐름이 거의 중단되지 않으며 수입이 안정적입니다. 뷔페를 여는 가장 수익성 있는 장소는 학교, 대학, 사무실 센터, 공항, 기차역입니다. 공장, 대기업, 번잡한 고속도로 근처에 방을 빌리는 것을 고려해 볼 가치가 있습니다.

상황이 어려워지면 특히 이미 경험이 있으므로 확장에 대해 생각하는 것이 좋습니다. 그리고 다른 식당을 엽니다.

알렉산더 캅초프

읽는 시간: 12분

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애널리스트에 따르면 필요한 지표 분석을 기반으로 매점 개점과 관련된 비즈니스 활동은 매우 성공적으로 인식됩니다. 케이터링 매점을 처음부터 열려면 무엇이 필요합니까? 필수 서류 목록에 어떤 서류와 허가증이 있습니까? 케이터링 매점을 처음부터 구성하려면 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

공공 식당 열기: 비즈니스 기능

러시아 음식의 영역은 레스토랑, 카페, 식당으로 가득합니다. 그러나 매점 형식의 시설은 다소 잊혀졌습니다. 모두가 그들에 대해 알고 있지만. 매점에는 수세기의 역사가 있습니다. 카운트다운은 1917년에 시작되었습니다. 다른 나라에는 없는 독특한 케이터링 시스템을 구축한 것은 소비에트 정부였습니다. 페레스트로이카 기간 동안 그러한 식품 판매점은 일반적으로 폐쇄되었습니다. 그렇지 않으면 기능의 기초 역할을하는 기업이 작동을 멈 춥니 다.

그럼에도 불구하고 매점은 현대 러시아 시장에 남아 있었고 두 가지 유형으로 나뉩니다.

• 닫은 - 기업 서비스용. 기업 직원, 학교 학생 등이 그 안에서 먹습니다. 이러한 취사 지점은 공장, 학교, 병원, 즉 특정 기관에 직접 있습니다.
• 열려 있는 - 집이나 직장에서 식사를 하고 싶지 않은 모든 사람들의 환영을 위해. 때때로 그들은 레스토랑과 카페의 경쟁자입니다.

추가 차이점은 기술 주기와 관련될 수 있습니다.

1. 전체 사이클 - 처음부터 요리.
2. 요리의 마지막 단계 또는 완성 된 요리의 일반적인 가열.

서비스 형태를 다루는 경우 차이점이 있습니다.

• 유통 라인.
• 서비스는 웨이터가 수행합니다.
• Free Flo, 이른바 옵션 " 자유로운 움직임» - 웨이터가 없으며 주방은 방문자의 눈에 열려 있습니다. 손님들은 음식이 어떻게 준비되는지 볼 수 있습니다.

매점의 특성은 무엇이며 기본 작업 원칙은 무엇입니까?

1. 메뉴는 그리 다양하지 않습니다. 고객은 첫 번째 및 두 번째 코스, 스낵 및 청량 음료를 제공합니다.
2. 방의 공간은 최대로 사용됩니다 - 가구 (테이블, 의자) 배치가 작고 파티션이 전혀 없습니다.
3. 홀은 금욕적으로 소박하게 장식되어 있습니다.

우선 기업가는 예산, 계획된 취사 지점의 위치, 가격 범주와 같은 여러 매개 변수를 기반으로 미래 식당의 형식을 선택해야 합니다.

케이터링 매점 조직 : 어디서부터 시작해야합니까?

그들은 비즈니스의 법적 형태를 선택하고 필요한 문서를 실행하는 것으로 시작합니다.

매점을 열려면 어떤 서류가 필요합니까?

중소기업은 괜찮습니다 적합한 옵션. 따라서 세무서를 방문하여 그에 따라 향후 활동을 계획해야 합니다. 또한 연금 및 사회 기금에 등록해야 합니다. 다음 단계는 건물 임대 또는 구매 계약을 체결하는 것입니다.

위생 및 역학 방향의 문서에 대한 별도의 목록.

그는 다음을 포함합니다:

• 위생 기준에 관한 생산 관리의 조직 ​​및 수행을 포함하는 프로그램입니다. 개발된 문서는 Rospotrebnadzor로 전송됩니다.
• Rospotrebnadzor의 위생 기준 준수에 대한 위생 및 역학 결론.
• 제조된 제품에 대한 품질 인증서.
• 에어컨 및 환기 시스템의 청소 및 소독 계약.
• 매점 전체에 걸친 경작, 소독 및 소독 작업에 대한 계약.
• 기관의 내부 문서(서비스 및 기타 목록).
• 각 폐기물 수집이 기록되는 로그입니다.
• 다양한 유형의 폐기물 제거 및 처리에 관련된 조직과의 계약.
• 드라이 클리닝과 세탁, 세탁 및 청소 작업복과의 관계도 계약으로 작성됩니다.
• 제품을 수출하는 차량이 있는 경우 차량에 대한 위생 유형 문서가 필요합니다.

위생 및 역학 스테이션의 허가 및 요구 사항

기업가에게 매점을 조직하고 활동을 수행할 수 있는 권한을 부여하는 최종 허가는 Rospotrebnadzor에서 발행합니다. 당연히 받은 후 허가위생 및 역학 스테이션과 소방서에서. 그건 그렇고, 라이센스가 필요하지 않습니다.

종종 요식업 시설을 여는 사업가는 자신의 이해에 따라 시설을 갖추고 싶어합니다. 즉, 큰 홀을 만들고 케이터링 장치의 크기를 최소화하는 등입니다. 서두르지 마 조직적 문제, SANPIN이라는 표준에 익숙해지지 않고 위생 및 역학 측면의 규칙과 규범. 이 문서는 입법 수준에서 채택되며 모든 취사 시설에 필수이며 매점도 예외는 아닙니다.

SANPIN에는 영토 및 건물, 물 공급 및 위생, 조명 및 실내 기후, 장비 유지 관리, 직원의 개인 위생 및 기타 규범에 대한 일련의 요구 사항 및 규범이 포함되어 있습니다.

주목 . 규칙 위반은 규범 위반이 제거 될 때까지 식당 폐쇄를 포함하여 벌금과 제재로 위협됩니다. 따라서 특별 점검을 기다리지 말고 설정된 요구 사항에 따라 즉시 작업하는 것이 좋습니다.

취사 식당을 여는 것이 더 나은 곳 : 위치

대기업이 지배적인 기업 부문에서 발판을 마련하기가 상당히 어렵습니다. 여전히 그러한 가능성이 있지만. 그러나 경쟁은 대규모 초기 투자와 관련이 있습니다. 적은 수의 좌석(최대 50개)으로 매점을 여는 데 성공할 가능성이 더 큽니다. 사실, 이 옵션의 성공은 잘 선택한 장소에 달려 있습니다.

여는 곳이 어디가 좋을까요?

• 비즈니스 센터, 사무실 센터, 대기업, 학생 호스텔 옆.
• 기차역 또는 주요 교통 인터체인지에서 가깝습니다.
• 새로운 쇼핑 단지의 건물에서. 가장 기대되는 곳은 1층입니다.

완전한 가치의 저렴한 음식에 관심이 있는 잠재 고객이 매일 방문하는 모든 장소가 그렇습니다. 여기서 고려해야 할 주요 사항은 경쟁의 존재입니다. 예를 들어, 대기업센터에는 종종 자체 식당이 있으며 산업 지역에는 일반적으로 거의 없거나 전혀 없습니다.

케이터링 매점의 가구 및 장비 목록:

장비 유형	주요 직위 목록
홀용	가구 세트(테이블 및 의자) 트레이가 놓여 있는 테이블 더러운 접시를 모으는 쇼케이스
유통 라인용	접시 놓기용 카운터 샐러드, 디저트, 음료를 전시하는 냉장 진열장 금전 등록기
주방	생산 및 절단 테이블 냉장고 및 냉동고 캐비닛 요리 및 튀김 용로 전기 스토브 전기식 프라이팬 자동 식기세척기 음식을 자르고, 자르고, 정육하고 요리하는 데 도움이 되는 다양한 도구 조리기구 세트 수건, 침대 및 기타 도구를 보관하기 위한 가구

조언 . 장비를 주요 도구 중 하나로 간주하는 것이 중요합니다. 성공적인 사업. 비즈니스 법률에 따르면 장비를 구입할 때 비용을 절약해서는 안되며 편의성과 신뢰성이 직원의 높은 생산성의 핵심입니다.

식당에 대한 요구 사항

전체 식사 공간은 두 부분으로 나뉩니다. 하나는 방문객을 위한 것입니다. 식사 공간이라고 합니다. 주방, 가정 및 기술실, 창고 배치와 같은 생산 요구 사항에 또 다른 것이 필요합니다. 각 유형의 객실에는 고유한 요구 사항이 있습니다.

방문객에게 권장되는 홀의 크기는 50제곱미터입니다. 더 작은 영역은 워크플로를 복잡하게 만듭니다. 대기열이 생성되어 반복 방문을 권장하지 않으므로 영구적인 고객을 기대할 수 없습니다. 주름 장식이없는 홀, 테이블에 저렴한 직물을 장식하는 것은 허용됩니다. 주요 조건은 청결과 편안함입니다.

부엌 및 기타 다용도실과 관련하여 모든 것이 그렇게 간단하지는 않습니다. 건물 법규 및 규정(SNiP)을 준수하는 것이 중요합니다. 이러한 요구 사항은 SES에서 제공합니다. 임대 계약을 체결하기 전에 이를 아는 것이 중요합니다. 규범을 무시하고 자신의 재량으로 공간을 임대하면 규제 당국에서 식당 개방이 거부 될 확률이 높습니다. 나중에 성가시지 않도록 SNiP의 요구 사항을 연구하고 고려해야합니다.

취사 식당의 구색 : 제품을 저장하고 판매 할 때 녹은 Sanpin을 따라야하는 것은 무엇입니까?

식당 메뉴는 식당의 풍부함을 추구하지 않지만 여전히 다양한 요리가 있어야 합니다.

1. 처음에 적어도 세 가지 유형의 수프. 일반적으로 그들은 hodgepodge, kharcho 수프, borscht로 표시됩니다.
2. 두 번째 - 장식 선택. 스파게티, 삶은 감자 또는 으깬 감자, 메밀이 될 것이라고 가정 해 봅시다.
3. 장식하다 생선과 고기 종류의 커틀릿을 제공합니다. 생선 튀김그리고 고기, 간 조림.
4. 샐러드 줄에 , 원칙적으로 Olivier가 있습니다. 신선한 채소들, vinaigrette 등.
5. 음료 중에서 주스(천연 권장), 설탕에 절인 과일, 차(검정색, 녹색), 커피(우유 유무에 관계없이).

위는 옵션 중 하나를 예로 든 것입니다. 메뉴는 주기적으로 업데이트하는 것이 좋습니다.

SANPIN은 제품의 보관 및 판매 시 지켜야 할 규칙을 마련했습니다.

다음은 그 중 몇 가지입니다.

• 제품의 보관에는 제조사의 용기(배럴, 플라스크, 캔 등)가 사용됩니다. 생산이 필요한 경우, 제품은 더 작은 크기의 깨끗한 용기에 옮겨 표시되어야 합니다.
• 포장되지 않은 제품은 저울과 직접 접촉하지 않도록 용기 또는 깨끗한 종이를 사용하여 칭량합니다.
• 각 유형의 제품은 별도로 보관됩니다. 건조 식품(밀가루, 곡물, 설탕 등)에는 고유한 위치가 있고 빵에는 다른 위치가 있는 식입니다. 이 정렬은 육류, 생선, 유지방, 미식, 과일, 야채에도 적용됩니다.
• 원재료를 보관하기 위해서는 별도의 냉장고가 필요합니다. 준비된 식사에 대한 유사한 요구 사항. 공동 단기 보관을 위해 별도의 선반이 사용됩니다.
• 상품 지역에는 보관 표준, 보관 수명, 보관이 이루어지는 조건이 포함된 특별 규칙이 있습니다. 예를 들어, 냄새가 매우 특정한 제품(청어 또는 향신료)이 있습니다. 다른 것들은 외국 냄새에 매우 취약합니다. 그 중에는 치즈, 차, 버터 등이 있습니다.
• 특히 주의 부패하기 쉬운 제품. 그들은 특별 위생 요구 사항, 이용약관.

공용식당 모집합니다.

물론 채용 과정은 심각한 단계다. 미래의 이익은 팀의 잘 조정된 작업에 달려 있습니다. 조치와 질적 결과를 가속화하기 위해 모집 기관 중 하나가 참여할 수 있습니다.

작은 식당의 상태에 있어야 하는 사람:

1. 셰프(2-4인)는 러시아 전통 요리를 요리할 수 있는 경험 많은 전문가입니다.
2. 쿡 어시스턴트. 여기 직원 2명이면 충분합니다.
3. 식기 세척기, 청소부, 두 명의 노동자.
4. 기업을 관리하는 한 사람.
5. 계산대에서 서빙할 한 사람.

부기는 외주업체에 위탁할 수 있습니다.

공공 식당 마케팅 및 광고

따라서 식당의 효과적인 홍보는 간단한 방법으로 귀결됩니다.

• 화려한 간판을 설치합니다.
• 모바일 광고 구조 주문 - 포장 표지판(지나감). 업소 앞에 전시되어 있습니다.
• 인근 기업체, 사무실 등에 전단지 배포

초기 단계에서는 이 정도면 충분합니다. 미래에는 첫 번째 만족한 방문자가 광고에 연결할 것입니다. "입소문"의 효과는 항상 놀라운 결과를 제공합니다.

계산으로 처음부터 취사 매점을 조직하기위한 기성품 사업 계획

수입 지출 계산의 정확성은 모든 비즈니스 활동에서 어려운 작업 중 하나입니다. 식당의 면적, 위치, 작업 일정, 장비 구입 비용 등 미래 수익성에 영향을 미치는 많은 매개 변수가 있습니다.

다음 데이터를 기반으로 사업 계획을 세워 봅시다.

1. 설립은 쇼핑 단지 건물에 있습니다.
2. 면적 80m².
3. 근무 시간: 11.00-15.00은 일반 식당으로, 16:00-23.00은 다양한 축하 행사에 사용할 수 있는 홀입니다.
4. 직원 수는 8명입니다.

일회성 비용:

월 지출:

계산 결과 기관을 개설하는 데 필요한 금액을 쉽게 결정할 수 있습니다. 그것은 2,275,000 루블과 같습니다. 그건 그렇고, 수도의 식당에는 표시된 것의 두 배인 더 많은 투자가 필요합니다.

따뜻한 식사로 인한 소득:

• 하루에 190명이 식당에서 점심을 먹는다고 가정해 봅시다.
• 평균 수표의 가치는 180 루블입니다.
• 일일 수입은 34,200 루블, 월간 - 1,026,000 루블입니다.

축하의 수입은 영구적이라고 할 수 없습니다. 그러나 매주 하나의 엄숙한 행사는 확실히 열릴 것입니다. 비용은 평균 75,000 루블입니다. 이 금액에 4를 곱하면 한 달에 300,000 루블을 얻습니다.

매점의 총 월 수입은 1,326,000 루블 수준입니다. 월별 비용을 공제하는 달의 순이익은 221,000 루블입니다. 계산이 수행되면 투자는 5-6개월 안에 성과를 냅니다. 그러나 실제로는 1년 반이 걸린다.

1 등급, 평균: 5,00 5)

다이닝룸 오픈 진정한 기회저예산 위기 대응 기업에 성공적으로 투자하십시오. 그 이유는 저렴하지만 고품질의 케이터링 서비스에 대한 시장 수요가 높기 때문입니다. 동시에 식당 구성에 대한 요구 사항을 알고 처음부터 따르는 것이 중요합니다.

 

케이터링은 이미 우리 삶의 일부가 되었습니다. 바쁜 하루를 보내고 커피 한 잔과 함께 휴식을 취하는 비즈니스 점심과 휴식이 없는 현대 도시의 일상은 상상할 수 없습니다. 다양한 형식 중 가장 인기 있는 형식 중 하나는 식당입니다. 이유: 민주적(방문객은 저렴한 요리 비용으로 "대체로" 전체 또는 부분 셀프 서비스를 받을 준비가 되어 있음), 수요(점점 더 많은 사람들이 사무실 밖에서 식사하는 것을 선호함), 좋은 대안패스트 푸드. 그러나 매점을 열기 전에 기관의 형식을 선택하고 규제 당국의 요구 사항을 찾고 위험과 기회를 고려해야합니다.

사업 계획을 세울 때 실수하지 않으려면 사업을 자세히 설명할 뿐만 아니라 수익성도 예측해야 합니다. 이렇게 하려면 전향적 분석부터 시작하십시오.

위기에 식당을 여는 전망

에 지난 몇 년요식업 부문은 특히 대규모 산업 센터에서 활발하게 발전했습니다. 2014년 VTsIOM 데이터에 따르면 도시 인구의 62%가 케이터링 서비스를 사용합니다. 2014년 상반기 성장률은 2013년 동기 대비 약 9%에 달했다. 그러나 많은 수도권은 여전히 ​​인구 면에서 크게 뒤쳐져 있습니다. 좌석도시의 공공 취사 시설에서 서유럽. www.aif-nn.ru에 따르면 식당당 인원은 미국 120명, 유럽 300명, 러시아 2000명 정도다.

다음은 모스크바 A. Sharonov 부시장이 제공한 통계입니다(표 1 참조).

*데이터 2013

인구의 구매력이 감소하고 식당에서 식사하는 습관이 남아 있기 때문에 식당에 대한 수요가 점점 더 많아지고 있습니다.

GOST 31985-2013은 식당을 요일별로 다양한 메뉴에 따라 요리와 요리 제품을 생산 및 판매하는 특정 소비자 집단을 대상으로 하는 공공 취사 시설로 정의합니다.

매점 형식에는 고유한 특성이 있습니다(표 2 참조).

표 2. 유형, 위치 및 범위별 형식*

		위치	범위
기업 구내식당	닫은	공장, 공장, 조직의 영역에서
다이어트	공공의	주거지에서 사무 공간, 쇼핑 센터	Special : 영양식단을 위한 특별한 레시피에 따른 자체제작 제품 판매
학생(학교)	닫은	영토에서 교육 기관	일반: 기타 공공 급식 기업의 완제품 판매
네트워크(프랜차이즈별)	공공의	쇼핑 및 엔터테인먼트 센터의 영역, 주거 또는 단독 건물 등	특별: 높은 수준의 준비성을 갖춘 반제품으로 대표될 수 있는 브랜드 구색의 구현
공공의	공공의	산업 지대, 주거 또는 단독 건물 및 기업 및 사무실 중심 근처	일반 : 자체제작 제품 판매

기관의 이익은 제공되는 서비스의 양과 질에 직접적으로 의존합니다. 그러나 서비스 라인도 개념에 따라 다릅니다. 가장 인기 있는 세 가지 매점 형식의 기능을 비교해 보겠습니다(표 3 참조).

*기업 내 식당에서는 경영진의 허가가 있어야 제3자 단체의 연회가 가능하며, 입구를 통한 단체손님의 응접이 이루어집니다. 요리 제품 주문은 직원에게만 제공됩니다(또는 추가 판매 지점이 기업 영역 외부에서 조직됨).

요약:다양한 방향의 개발에 대한 가장 큰 자유는 공공 매점 및 네트워크(프랜차이즈별)의 형식에 의해 제공됩니다. 이것은 그들의 영토 접근성과 민주적 가격 때문입니다.

개장을 위해 추가 자금을 유치하는 방법은 무엇입니까?

일반적으로 처음부터 매점을 여는 것은 카페나 레스토랑보다 초기 투자가 적지만 위기 상황에서 개인 자금으로 관리하기 어려울 수 있습니다. 이러한 상황을 감안할 때 많은 은행은 지망생에게 프랜차이즈 또는 완성된 사업 계획. 특히 www.forbes.ru에서는 선도적인 컨설팅 회사인 CJSC Gorislavtsev 및 K. Audit와 함께 Business Start 대출 상품을 개발한 Sberbank의 프로젝트에 대해 이야기합니다. 프로젝트의 일환으로 고객은 대출에 대한 매력적인 이자율뿐만 아니라 비즈니스 구축의 모든 단계에서 지원을 제공합니다. 다른 은행에도 비슷한 제안이 있습니다.

법적 형식의 선택

식당 주인은 종종 조직 형태 IP. 이 경우 주 의무 및 벌금은 LLC보다 낮지 만 기업가는 사업과 관련이없는 자산 (dacha, 아파트 등)을 포함하여 모든 재산에 대한 모든 위반, 사건 및 부채에 대한 책임이 있습니다.

조직 및 법적 형태에 따라 과세 제도가 선택됩니다. UTII는 가장 수익성 있고 설명하기 쉬운 것으로 간주되지만 많은 기업가는 비용만큼 감소한 소득에 대해 단순화 된 세금 시스템을 선택합니다.

식당은 어떤 요구 사항을 충족해야 합니까?

당신은 매점을 열기로 결정했습니다. 어디서부터 시작해야 할까요? 공공 급식에 대한 법률의 요구 사항을 연구하고 필요한 승인을 수행합니다.

Rospotrebnadzor와의 조정

선택한 건물은 통지 방식으로 Rospotrebnadzor와 동의해야 합니다. 이것은 식당 아래 건물을 사용하는 데 이 관리 조직의 사전 허가가 필요하지 않음을 의미합니다. 그러나 미래에 검증 중 불일치가 심각한 벌금과 활동 정지까지 위협하기 때문에 Rospotrebnadzor의 요구 사항을 알아야 합니다. 2016년 1월 1일부터 GOST 30389-2013이 시행되어 요식업 기업에서 다음과 같이 사용하도록 권장합니다. 국가 표준.

중요한!에 따르면 연방법 2014년 12월 31일의 532-FZ, 2015년 1월 23일부터 수정된 Rospotrebnadzor는 사전 통지 없이 공공 급식 시설을 검사할 권리를 받았습니다(이전에는 기업가에게 24시간 전에 방문에 대해 경고해야 함).

식당에 대한 현재 요구 사항(GOST 30389-2013의 부록 B 권장)에 따르면

• 간판
• 손님용 입구, 직원용 서비스 입구와 별개
• 홀 또는 로비(홀)의 옷걸이
• 서비스 홀
• 화장실(식당이 있는 기업 소유 또는 공유)

기술 장비 요구 사항(긴급 상황부 소방국과의 조정):

• 비상 조명을 제공하는 고정식 발전기 또는 배터리
• 냉온수 공급
• 난방(취사 시설에 권장 온도 체계 19-23°C)
• 허용 가능한 온도 및 습도 매개변수를 제공하는 환기 시스템
• 소화 시스템
• 보안 경보
• 소화 장비의 가용성(화재 단열재, 소화기)
• 조명된 출구 표지판
• 식당이 주거 지역에 있는 경우 방음 시설을 제공해야 합니다( 허용 수준소음 35dB 미만)
• 화장실에는 캐빈, 거울이 있는 세면대, 전기 콘센트, 화장지, 비누 또는 액체 비누 디스펜서, 종이 타월 또는 전기 타월, 옷걸이, 쓰레기 바구니가 있어야 합니다.

중요한!러시아 비상 사태부 소방서에서 선택한 건물의 운영 허가를 얻으려면이 기관의 장비 요구 사항을 미리 연구하고 건물을 그에 맞게 가져와야합니다.

인력 요구 사항

2011년 4월 12일자 러시아 보건 사회 개발부 명령 N 302n에 따라 외식 기업의 직원은 고용 전과 주기적으로(1년에 한 번) 건강 검진을 받아야 합니다.

케이스를 열 때 법적 요구 사항을 따르면 규제 당국의 제재를 피할 수 있으므로 미래의 이익을 절약할 수 있습니다.

결론

러시아의 외식 시장은 아직 포화 상태가 아닙니다. 위기의 시기에 식당을 사업으로 유능한 조직꾸준한 청중과 높은 트래픽으로 안정적인 수입을 얻을 수 있습니다. 그러나 초기 단계에서 기업은 장비 투자, 건물 임대가 필요합니다. ~에 적절한 조직활동, 기업의 좋은 위치 및 고품질 서비스, 당신은 짧은 시간에 좋은 투자 회수를 달성할 수 있습니다. 빠른 시작을 위해 은행의 프랜차이즈 및 우대 대출 프로그램을 활용할 수 있습니다.

유능한 사업 조직을 갖춘 모든 요식업 시설은 소유자에게 탁월한 이익을 가져다 줄 수 있습니다. 아래에서 우리는 최소한의 비용이 필요한 매점에 대해 완전히 현실적이고 실행 가능한 사업 계획을 제공할 것입니다.

디자인에 대해 조금

먼저 식당에 대한 초기 개념 계획을 작성하고 결정해야 합니다. 일반적인 아이디어개발, 요구 사항, 건물 장면 계산, 초기 메뉴 제공 및 방문자의 일반적인 초상화를 "그리기"하여 주요 선호 사항을 강조 표시합니다. 식당 이름을 짓는 방법에 대해 즉시 생각하십시오. 이름은 원본이어야 하며 해킹되지 않은 것이어야 합니다.

식당의 주요 문서를 어디에서 조정합니까?

독립적으로 작성되거나 설계 조직에서 구매한 엔터프라이즈 계획은 다음 조직에서 반드시 조정되어야 합니다.

• SSES(위생 및 역학 감시);
• UGPS(소방 서비스);
• KUGI(국유재산관리서비스);
• 기술 감독 서비스;
• GIOP(역사 및 문화 기념물의 보호 및 유지 관리 위원회).

위치 요구 사항

식당 사업 계획은 그 위치를 고려해야 합니다. 말할 필요도 없이 큰 공장, 사무실 및 안정적인 앵커 고객층을 제공할 수 있는 기타 장소와 가까운 곳에 위치해야 합니다.

임대는 좋은 선택입니다. 이전 건물식당. 전기 소비 전력에 제한이 있는 경우 즉시 현지 전력 엔지니어에게 문의하십시오.

최근 몇 년 동안 검사 기관은 주거용 건물의 1 층에 위치한 매점에 대해 매우 부정적인 태도를 가지고 있음에 유의해야합니다.

방

고르는 적합한 건물, 방문자를 수용하기에 충분히 넓은 홀, 주방 및 다용도실, 회계실이 있는지 확인하십시오. 직접 요리가 수행되는 방의 벽은 라이닝되어야합니다. 세라믹 타일또는 플라스틱. 이 재료는 청소 및 소독이 쉽고 화학 물질에 강합니다.

식당에는 상하수도, 가스 및 전기 공급 장치가 있어야 합니다. 배선은 380V 장비의 연결을 견뎌야 하며 모든 건설 및 수리 작업을 완료한 후 위의 모든 기관(UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor)에서 인증한 수락 인증서를 작성해야 합니다.

현금 및 회계 장비

관료주의를 잊지 마십시오. 자동화된 창고 및 회계를 위한 자동화 시스템과 소프트웨어를 구매해야 합니다. 성능은 요구 사항과 식당 자체의 크기에 따라 다릅니다. 플라스틱 카드로 주문 비용을 지불할 수 있는 금전 등록기를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 인구가 가진 현금이 거의 없는 도시에서 특히 중요합니다.

주방 용품

식당에 대한 모든 사업 계획은 이 질문을 완전히 공개해야 합니다. 일반적으로 이러한 종류의 제품은 대부분 전기로 작동되지만 가스 수정을 구입하는 것이 훨씬 경제적입니다. 이것은 또한 모든 정착촌에서 그렇지 않기 때문입니다. 전기 네트워크지역 변전소는 일반적으로 필요한 용량을 "당길" 수 있습니다.

에 필요한 최소한의다음 장비가 포함됩니다.

• 강력한 추출기.
• 산업용 식기세척기.
• 오븐, 오븐 및 대류 오븐.
• 절단 및 생산 테이블.
• 주방 도구를 보관할 수 있는 충분한 수의 캐비닛과 랙.
• 필요한 모든 도구 세트(여백 20%).
• 원료 및 반제품의 저장을 위한 충분한 용량의 냉장실.
• 믹서기, 믹서기, 고기 분쇄기 등

풀 서비스를 제공하는 공급업체로부터 장비를 구입하는 것이 좋습니다. 가정용 모델을 구입하여 돈을 절약하려고하지 마십시오. 식당이 유명해지면 가정용 전기 고기 분쇄기조차도 하중을 견딜 수 없습니다.

생산 및 다용도실용 가구

다용도실의 경우 선반, 작업 테이블 및 근로자의 옷을 갈아입을 사물함이 필요합니다.

식당 자체의 경우 상황은 다소 복잡합니다. 테이블과 의자는 전체 디자인 프로젝트와 조화를 이루어야하기 때문에 무작위로 가구 구매에 접근하는 것은 불가능합니다. 그건 그렇고, 방문자가 몇 시간 동안 앉을 수없는 단단하고 각진 모양의 의자를 주문하는 것이 좋습니다. 결국 매점을 열지만 카페는 열지 않습니다.

전문가들은 프로젝트에 포함 된 것보다 20 % 더 많은 가구를 구입하는 것이 바람직하다고 말합니다. 따라서 부족과 관련된 불쾌한 순간으로부터 보호받을 수 있습니다.

물류단지 설비

이때 유통 단지는 방문객에게 방해가되지 않고 매우 편리해야하므로 특별한주의를 기울여야합니다. 즉석 식사를 위한 셀이 있는 카운터, 첫 번째 코스 및 디저트를 위한 냉장 장비, 벨트 컨베이어를 구입해야 합니다.

유통을 위한 중고 장비는 고객과의 평판에 부정적인 영향을 미치므로 위의 모든 사항은 새 제품만 구입하는 것이 바람직합니다.

어떤 직원이 필요합니까?

기술자와 요리사뿐만 아니라 행정 직원도 고용해야 합니다. 특히, 식당 이사와 최소한 한 명의 회계사가 필요합니다.

근무 직원에는 다음이 포함됩니다.

• 뜨겁고 차가운 생산 상점을 위한 요리사;
• 유통 라인에 서있을 노동자;
• 필요한 출납원 수;
• 설거지를 담당하는 직원;
• 보조 작업자, 그 중에는 기계공이어야 합니다.

식당이 그리 크지 않다면 자신의 회계 업무에 돈을 쓰는 것은 다소 현명하지 않습니다. 제공할 회사를 고용하는 것이 더 저렴할 것입니다. 매점 사업회계 지원.

고객과 직접 상호 작용하는 모든 직원을 위해 배지를 만드는 것을 잊지 마십시오.

전문 기술자는 한 달에 두 번 이상 반복되는 요리가 발생하지 않도록 그러한 메뉴를 만드는 것이 좋습니다. 육류 및 생선, 가금류 및 채식 요리의 일일 식단에 포함하십시오. 우리 요리의 특성을 감안할 때 수프와 패스트리의 범위를 다양화하는 것은 나쁘지 않습니다. 전통적인 차와 커피 외에도 고객에게 생수, 주스 또는 설탕에 절인 과일을 제공해야 합니다.

모든 요리가 신선하고 맛있어야 한다는 점은 언급해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 방문자의 충성스러운 태도를 믿을 수 없습니다. 메뉴의 최종 준비가 끝나면 SSES에서 인증을 받아야 합니다.

어떤 서류가 필요합니까?

매점을 열려면 다음 문서를 완료해야 합니다.

• 개발하다 기술 규정식품 제조 및 판매, 기술적 조치(건물 소독, 폐기).
• 쓰레기 및 액체 가정용 쓰레기 제거를 위한 원자재 배송 계약을 체결하고 서명합니다.
• 설치한 장비의 서비스 유지 관리와 관련된 모든 계약을 작성하십시오.
• 은행과의 모든 계약을 작성하고 인증하고 플라스틱 카드로 지불하기 위해 자신의 계좌를 개설하십시오.
• 금전 등록기를 등록하십시오. 이것은 지방 세무서에서 수행합니다.

또한 Roskomnadzor, SES 및 기사 시작 부분에서 언급한 기타 조직의 운영 허가를 받아야 합니다.

총 비용

장비 구매에는 600,000에서 600만 루블이 소요될 수 있습니다. 전체 건물을 마무리하고 수리하고, 필요한 모든 의사 소통을 수행하고, 계약을 체결하고 기타 관료적 절차를 수행하는 데 같은 금액이 소요될 수 있습니다. 대도시에서는 요식업을 조직하는 비용이 평방 미터당 수천 달러에 달할 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 식당의 수익성은 약 40 %입니다.

기타 서비스

식당은 식사만 하는 곳이라는 사실을 잊어버리세요. 충분한 프로모션을 받으면 휴일, 사교 행사 조직을 시작하십시오. 이것은 사람들을 끌어들입니다.

대규모 조직에 접시 공급 계약을 체결할 수 있습니다. 명절이 되면 일반 시민들도 질 좋고 맛있는 음식이 많이 필요합니다. 학교 식당 사업은 학교 기관에 음식을 배달할 때 매우 유망합니다.

하늘 높은 가격을 설정하지 않으면 큰 돈을 벌 수 있습니다.

일반적으로 자신의 식당을 구성하는 것은 수익성이 있을 뿐만 아니라 거의 무제한으로 생산을 확장하여 받는 이익의 양을 지속적으로 늘릴 수 있습니다.

다음은 식당을 열 때 필요한 것입니다!

여기에서는 처음부터 여는 사업 계획의 기성품 예인 매점을 여는 방법에 대한 기사를 살펴보겠습니다.

도시가 무엇이든 - 수도이든 지방이든, 식당의 수는 적습니다. 왜 그런 일이 일어났습니까? 그리고 많은 사람들, 특히 젊은 세대의 경우 "매점"이라는 단어가 소련 시대를 연상시키는 구식과 관련이 있기 때문입니다. 따라서 현대 사업가들은 종종 그들의 시설을 "레스토랑"이라고 부릅니다. 왜냐하면 그것이 훨씬 더 매력적으로 들리기 때문입니다. 따라서 한 문제에 대해 두 가지 관점이 있습니다. 한편으로는 흥미로운 혁신이며 다른 한편으로는 다른 쪽에서 온 방문객에게 제공되는 식당입니다.

구내식당 사업계획서

그렇다면 식당을 처음부터 여는 방법은 무엇입니까? 우리는 개봉을 위해 기성품의 예를 제시합니다.

사업 형태

이 프로젝트를 위한 사업 형태인 개인 창업이 최선의 선택입니다. 그리고 법인이 매점을 여는 데 필요한 원자재 및 구성 요소의 공급 업체 인 경우 열어야합니다. 실재. 이것이 따르지 않으면 최선의 선택은 개별 기업가 정신입니다.

분석가는 필요한 모든 지표를 분석 한 후 매점을 여는 것과 같은 비즈니스가 매우 성공적이라고 주장합니다. 그리고 많은 정착촌에 그러한 기관이 없기 때문입니다.

기관 소개

매점은 평균 소득 수준의 고객을 위해 만들어지기 때문에 제품 가격은 낮지 만 적절해야합니다.

제공되는 서비스

식당에서 다음 서비스가 제공되도록 사업 계획이 작성됩니다.

1. 따뜻한 아침 식사의 생성 및 판매;
2. 벽지 생산 및 판매;
3. 요리 기업 파티, 추도식, 동문회 등

시장과 경쟁자

이 항목은 특정 도시 또는 마을에 위치한 매점에 대한 모든 필요한 정보를 표시하고 포함합니다. 그들 중 어느 것이 경쟁자이고 어느 것이 경쟁자가 아닌지 결정하십시오. 경쟁자의 모든 실수를 알면 이를 고려하여 기관에 나타나지 않도록 방지할 수 있습니다.

생산 부분

가장 중요한 포인트식당을 위한 방을 찾을 것입니다. 편리함을 갖춘 인기 케이터링 코너가 될 수 있는 곳. 이러한 이유로 장소 검색에 상당한주의를 기울여야합니다. 최고의 장소식당의 위치는 가장 많은 장소가 될 것입니다. 대기업, 그리고 식당이 이러한 기업의 구내에 위치하면 더욱 좋습니다. 또 다른 좋은 옵션은 새로운 쇼핑 센터에 식당을 배치하는 것입니다. 처음에는 센터의 건축주가 귀하의 첫 번째 고객이 될 것입니다.

모든 종류의 수표와 인스턴스를 통과하려면 식당의 주 출입구와 비상구의 존재와 두 부분으로 나누는 것을 고려해야합니다. 그 중 하나는 부엌이고 다른 하나는 두 번째 부분은 홀입니다. 방의 수준과 크기는 모든 것이 재정 능력에 달려 있습니다.

식당에 필요한 장비에 특별한주의를 기울여야합니다. 많은 수의식당에 필요한 장비를 제공할 준비가 된 회사가 시장에 나와 있습니다. 유일한 차이점은 가격과 품질입니다.

식당 장비:

1. 뜨거운 제품의 제조에 필요한 플레이트;
2. 오븐 및 밥솥;
3. 생산 및 절단 테이블;
4. 세탁;
5. 클라이언트를 위한 테이블과 의자;
6. 요리와 서빙을 위한 기구.

그 작업의 결과는 식당 직원에 달려 있습니다. 따라서 직원을 선택할 때이 문제를 신중하고 선택적으로 처리하십시오.

이동 경로 후에는 식당의 광고 회사가 될 다음 단계를 수행해야합니다. 모든 기관의 성공은 이 사업에 달려 있습니다. 그리고 여기에는 모든 수단이 좋습니다. 일반 광고를 사용할 수 있지만 게릴라 마케팅이 훨씬 좋습니다.

경험이 풍부한 요리사는 러시아 요리의 모든 요리를 요리할 수 있어야 합니다. 이렇게 하려면 메뉴가 주로 러시아 요리로 구성되고 다른 모든 것으로 구성되도록 지정해야 합니다. 사업 계획은 식당에서 그러한 직원의 존재를 제공합니다.

• 한 명의 관리자;
• 두 명의 요리사;
• 두 명의 주방 직원;
• 하나의 식기 세척기;
• 보조 작업자 1명;

청소부 한 명, 계산원 한 명.

열린 식당의 메뉴에는 러시아 전통 요리의 가장 중요한 요리 목록이 포함되어야 합니다. 일반적으로이 목록에는 borsch, 몇 가지 수프, hodgepodge, 감자 요리, 고기 요리, 다양한 샐러드가 포함됩니다.

위의 모든 사항을 고려하고 구현하면 발견을 시작합니다. 식당의 위치로 인해 대규모 광고 캠페인이 필요하지 않습니다. 음식은 반드시 최고 수준미래 고객의 사랑과 존경을 얻기 위해. 앞으로는 이런 종류의 식당에서 이미 식사를 하고 있는 고객을 훔치는 것이 허용될 것입니다.

기관의 재정 계획

매점 사업 계획서의 이 단락은 식당에 필요한 비용과 수입을 모두 계산하기 위해 만들어졌습니다. 종합 평가이 기관의 상환.

비용에는 다음이 포함됩니다.

1. 선택한 건물의 임대료 - 100만 루블 / 년;
2. 필요한 모든 장비 구매 - 500,000 루블;
3. 직원 작업에 대한 보수 - 2.040,000 루블 / 년;
4. 및 기타 간접비 - 10 만 루블.

총 3,640,000 루블이 나왔습니다. - 이 금액은 초기 투자에 필요합니다.

소득 고려:

1. 따뜻한 식사 판매;
2. 연회, 파티 등에서 음식 제공

이 데이터를 기반으로 식당의 투자 회수는 1-1.5년이 될 것이며 이는 현대 환경 및 사회 조건에서 매우 좋은 지표입니다. 이 사업 계획이 식당을 열고 자신의 사업을 시작하는 데 도움이 되도록 하십시오. 행운만을 바라는 것만 남아 있습니다.