Buka rencana bisnis makanan cepat saji. Dalam kecil, semangat itu penting

Selama periode institusi terwakili di Rusia makanan cepat saji mereka tidak kehilangan relevansinya. Sebaliknya, kafe tempat Anda bisa makan cepat menjadi semakin populer. Hal ini membuka prospek besar bagi pengusaha dalam hal menghasilkan keuntungan. Tetapi organisasi bisnis semacam itu akan membutuhkan investasi modal yang signifikan, yang tidak semua orang mampu membelinya. Tetapi pemula memiliki peluang besar untuk menguasai ceruk ini - untuk membuka makanan cepat saji jalanan. Akan ada jauh lebih sedikit nuansa birokrasi yang perlu diselesaikan tanpa gagal.

Penilaian bisnis kami:

Memulai investasi - dari 450.000 rubel.

Kejenuhan pasar rata-rata.

Kompleksitas memulai bisnis adalah 5/10.

Makanan cepat saji jalanan adalah format katering yang melibatkan memasak cepat makanan "sederhana" dari produk setengah jadi. Kegiatan dilakukan baik di kios-kios stasioner atau dengan menggunakan gerobak keliling. Fitur utama adalah bahwa ada satu jenis produk yang dijual.
Di Rusia, penjualan makanan cepat saji di jalanan tidak biasa seperti di Amerika. Ini dia seluruh "budaya" - mereka menjual berbagai makanan dari warung, yang sangat disukai oleh orang Amerika. Namun bukan berarti menu “cepat” kita tidak akan populer. Hal utama adalah menemukan tempat yang lewat dan menawarkan hidangan berkualitas yang lezat kepada pelanggan. Jika ada beberapa pesaing di segmen ini di kota Anda, Anda memiliki peluang besar untuk berorganisasi bisnis yang sangat menguntungkan. Bagaimana cara membuka makanan cepat saji jalanan di Rusia?

Pilihan konsep adalah dasar dari bisnis yang direncanakan

Pertama-tama, tentukan makanan yang akan Anda jual. Makanan cepat saji jalanan sebagai bisnis, tergantung pada menunya, dapat dibuka di beberapa arah:

shawarma,
ayam panggang,
hot dog,
lumpia,
Pizza,
sandwich dan sandwich panas,
jagung meletus,
permen kapas,
pai.

Popularitas warung ayam bakar tidak setinggi beberapa tahun yang lalu - warung tutup satu demi satu. Tetapi shawarma, sandwich, dan hot dog masih disukai oleh rekan-rekan kami - pilihan yang bagus untuk memulai bisnis. Gerobak mobil dengan popcorn atau permen kapas - bisnis musim panas, sama sekali tidak cocok untuk keuntungan sepanjang tahun.

Untuk memutuskan makanan "cepat saji" mana yang akan laris manis, analisis pasar, nilai tingkat persaingan, dan lokasi spesifik tempat kios akan dipasang.

Nuansa mendaftarkan bisnis

Untuk membuka warung makanan cepat saji jalanan, seorang pengusaha harus mendaftar dengan sebagai pengusaha perorangan, mendaftar ke kantor pajak dan menerbitkan peralatan kasir untuk penyelesaian dengan pembeli.

Pilih kode OKVED yang sesuai. Yang ini mungkin muncul - 52,62 "Perdagangan eceran tenda dan pasar."

Untuk berdagang makanan di jalan, Anda harus mendapatkan banyak izin dari otoritas pengawas. Dan di sini sejumlah kesulitan muncul, karena masalah ini diselesaikan dengan sangat buruk di tingkat legislatif - ada banyak poin yang kontradiktif. Warung makanan cepat saji akan diperiksa layanan sanitasi dan otoritas lokal Rospotrebnadzor. Juga, semua resep yang dengannya direncanakan untuk menyiapkan hidangan harus disetujui dan disetujui. Jika Anda akan membeli sebuah van untuk mobile trading, kendaraan harus terdaftar dan terdaftar.

Konter makanan jalanan dan dapur kecil harus selalu dijaga kebersihannya. Fakta bahwa Anda akan menjual makanan "cepat" tidak membebaskan Anda dari tanggung jawab untuk menjual kualitas dan makanan segar. Ratusan kios tutup setiap tahun di kota-kota besar karena ketidakpatuhan norma sanitasi Jangan membuat kesalahan pengusaha yang lalai.

Memilih lokasi yang “tepat” untuk tempat penjualan

Keuntungan dari perdagangan akan sangat tergantung pada di mana tepatnya tenda makanan cepat saji akan berdiri. Berikan perhatian maksimal pada masalah ini.

Untuk melakukan bisnis, area yang luas tidak diperlukan - 4-10 m2 sudah cukup. Tonar dapat Anda sewa atau beli sebagai properti. Dalam kasus kedua, Anda akan menghabiskan lebih banyak di awal, tetapi selanjutnya biaya variabel akan berkurang secara signifikan.

Kunci pengembalian cepat untuk warung pinggir jalan dengan makanan "cepat" adalah tempat yang lumayan. Indikator profitabilitas yang baik diamati di gerai ritel yang terletak di pusat kota, tidak jauh dari stasiun bus dan kereta api, pusat perbelanjaan besar. Pasti di setiap kota besar akan ada tempat kosong untuk mengatur bisnis.

Berapa banyak yang harus diinvestasikan dalam pembelian peralatan?

Anda dapat membeli peralatan untuk makanan cepat saji jalanan tanpa melakukan investasi yang sangat besar. Pengeluaran khusus akan tergantung pada konsep bisnis yang dipilih sebelumnya. Sebagai aturan, untuk mengatur kios kecil yang menjual hidangan panas (shawarma, hot dog, pancake, pai), pengusaha membeli peralatan komersial berikut:

oven,
gelombang mikro,
pancake khusus,
penghitung yang dipanaskan,
memanggang,
pembuat kopi dan teko,
lemari es.

Pembelian semua yang Anda butuhkan akan memakan waktu tidak lebih dari 400.000 rubel. Anda dapat memenuhi jumlah yang lebih kecil jika Anda membeli peralatan yang didukung - hingga 200.000 rubel. Dan pembelian mesin khusus untuk popcorn dan permen kapas biaya kurang dari yang lain. Anda akan membeli semua yang Anda butuhkan tanpa menghabiskan bahkan 60.000 rubel.

Berapa profitabilitas dari bisnis yang direncanakan?

Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, peralatan untuk makanan cepat saji dan perdagangan jalanan Ini terbayar dengan sangat cepat - bahkan satu tahun berlalu. Tapi ini hanya dalam kasus tempat yang lumayan dan permintaan yang tinggi untuk makanan yang ditawarkan.

Dibutuhkan sekitar 450.000-500.000 rubel untuk meluncurkan bisnis "jalanan" yang menjual makanan panas (bersama dengan peralatan dan pendaftaran bisnis). Keuntungan spesifik akan tergantung pada harga menu yang diusulkan dan permintaan pelanggan. Saat menghitung profitabilitas, dipandu oleh indikator berikut - markup pada piring di area ini setidaknya 100%. Dan ini adalah indikator profitabilitas yang sangat baik, yang memungkinkan pengusaha menerima penghasilan tinggi.

Bidang makanan cepat saji jalanan terdiri dari banyak arah. Namun, tidak mungkin untuk mencakup semuanya dalam satu titik seluler, serta dalam satu titik stasioner. Itulah sebabnya organisasi bisnis harus dimulai dengan pilihan konsep. Daftar spesialisasi sangat luas. Paling banyak diminta:

Pizza;
ayam panggang;
hot dog;
shawarma;
sandwich panas, sandwich;
kentang panggang atau goreng panas;
pancake;
donat;
pai;
salad;
permen kapas;
jagung meletus.

Memilih arah harus didasarkan pada beberapa faktor. Pendidikan kuliner dan pengalaman kerja dalam spesialisasi tertentu adalah penting, tetapi bukan yang paling penting. Faktor yang menentukan adalah permintaan di suatu tempat tertentu lokalitas. Ambil contoh, penjualan salad. Di kota metropolitan, yang dicirikan oleh laju kehidupan yang cepat dan kesibukan yang konstan, banyak yang memiliki camilan saat bepergian dan lebih suka membeli salad yang sudah jadi. Di kota provinsi kecil dengan ritme yang tidak tergesa-gesa, daya beli yang relatif rendah, dan keberadaan pondok musim panas bagi sebagian besar keluarga, jenis makanan cepat saji ini tidak akan membawa keuntungan nyata.

Menganalisis karakteristik pasar, ada baiknya mempertimbangkan persaingan. Tidak adanya outlet sama sekali dalam spesialisasi yang Anda pilih di area tertentu dapat menunjukkan prospek yang baik atau berfungsi sebagai sinyal bahwa tidak ada permintaan konsumen.

Setelah mengumpulkan dan menganalisis data, memilih konsep, mulai menyusun rencana bisnis. Hal ini diperlukan bahkan untuk outlet kecil. Cobalah untuk memasukkan data yang paling dapat diandalkan, ini akan membantu mengidentifikasi momen yang berpotensi berbahaya dan memperbaikinya terlebih dahulu.

Risiko utama

Sebagian besar gerai makanan cepat saji tutup karena kesalahan rookie yang khas. Pertama adalah tidak adanya perhitungan yang jelas, hal ini terjadi dengan sikap formal terhadap penyusunan rencana bisnis. Harapan bahwa semuanya akan berjalan dengan baik dan diputuskan tergantung pada perkembangan acara tidak dapat diterima untuk bisnis. Bahkan dengan analisis mendalam dan kesalahan perhitungan yang cermat dari kemungkinan risiko, situasi yang tidak terduga muncul. Tetapi jumlahnya jauh lebih sedikit, dan persiapan awal membantu mengatasi kesulitan dengan kerugian paling sedikit.

Di tempat kedua di antara alasan kegagalan adalah kualitas layanan yang buruk dan ketidakpatuhan terhadap standar sanitasi. Makanan cepat saji tidak memiliki reputasi yang sangat baik justru karena tidak bertanggung jawab dari pengusaha tertentu. Bahan-bahan berkualitas tinggi, kemurnian sempurna, dan kepatuhan terhadap teknologi memasak akan membantu menghindari denda, dan jika terjadi pelanggaran rutin, penutupan total. Ulasan pelanggan juga memainkan peran besar. Jika layanannya cocok untuk mereka, mereka akan merekomendasikan Anda ke teman dan menjadi pelanggan tetap mereka sendiri, tetapi jika ada layanan yang jelek, dari mulut ke mulut akan menyebarkan berita tentang kekurangan Anda dengan sangat cepat.

Beberapa daerah dicirikan oleh ketergantungan tertentu pada musim. Tapi itu tidak kritis, dan organisasi yang tepat tidak akan secara signifikan mempengaruhi profitabilitas.

Lokasi

Untuk pedagang kaki lima cepat saji, pilihannya jelas - tempat paling ramai dengan lalu lintas padat. Pertama-tama, seseorang harus mempertimbangkan jalan-jalan pusat, berhenti transportasi umum dan metro. Yang perlu diperhatikan adalah area dekat stasiun kereta api, stasiun bus dan bandara, pasar besar, pusat perkantoran, dan lembaga pendidikan.

Jika ada terlalu banyak persaingan di jalan-jalan pusat, ada baiknya mempertimbangkan tempat-tempat di jalan raya yang sibuk di pinggiran kota dekat jalan lingkar, pompa bensin atau pusat perbelanjaan besar.

Saat memilih tempat untuk berdagang, Anda harus mempelajari rencana pemerintah kota untuk pengembangan, rekonstruksi, dan peningkatan area tertentu. Mungkin area yang tampak tidak menjanjikan akan segera menjadi tempat yang sangat menguntungkan, atau sebaliknya, tanah kosong yang Anda sukai akan segera dibangun. Juga, pastikan untuk menganalisis situasi kejahatan di area tersebut - Anda harus menjauh dari area berbahaya.

Peralatan

Pilihan dan biaya peralatan tergantung pada spesialisasi. Ada banyak penawaran di pasar. Pabrikan menawarkan poin seluler yang lengkap. Ada opsi untuk melaksanakan perjanjian sewa guna usaha atau menyewa van yang dilengkapi.

Personil

Sebagai aturan, pada tahap awal, dua penjual dipekerjakan, yang bekerja secara bergiliran. Di awal kegiatan, sebaiknya pengusaha juga ikut serta dalam menyiapkan hidangan dan melayani pelanggan. Ini akan memungkinkan Anda untuk secara pribadi melihat kekurangan dalam organisasi dan secara objektif menguji ide bisnis.

Rekrutmen dapat dilakukan secara pribadi atau dipercayakan dengan proses seleksi pelamar ke instansi. Selain keterampilan dalam bekerja dengan peralatan dan ketelitian, kesopanan dan ketangkasan juga penting. Kekhasan makanan cepat saji adalah persiapan makanan cepat saji. Jika pembeli harus menunggu lama atau berkomunikasi dengan penjual yang tidak ramah, dia tidak akan pernah datang ke tempat Anda lagi.

Perhitungan upah diinginkan untuk mengganti tarif dan minat tambahan dari pendapatan. Sistem seperti ini mendorong karyawan untuk bekerja lebih aktif untuk meningkatkan penjualan.

Pelaporan keuangan dan pajak dapat dialihdayakan. Tetapi jika Anda memutuskan untuk memperluas dan membuka outlet baru, Anda harus menyewa akuntan penuh waktu.

Dokumen dan lisensi

Varian paling optimal dari formulir pendaftaran untuk titik makanan cepat saji adalah pengusaha perorangan. Dokumen-dokumen berikut diserahkan ke layanan pajak:

Formulir aplikasi yang sudah diisi.
Informasi tentang jenis kegiatan yang dipilih (OKVED - 55.30; 52.62; 52.63).
Tanda terima pembayaran bea negara.
Paspor.
Asli dan fotokopi NPWP.
Informasi tentang sistem perpajakan yang dipilih dan aplikasi untuk memasukkan perusahaan Anda ke dalam daftar pembayar.

Pilihan sistem perpajakan harus dipilih setelah analisis menyeluruh dari fitur masing-masing. Untuk makanan cepat saji UTII atau PSN (sistem perpajakan paten). Opsi kedua memiliki nuansa berbeda tergantung pada wilayah kegiatan, karena nilai batas pendapatan potensial pengusaha perorangan ditetapkan di tingkat lokal. Dalam banyak kasus, PSN lebih menguntungkan daripada UTII, tetapi sangat penting untuk menghitung dan membandingkan jumlah pajak di kedua sistem. Masuk akal untuk menyewa spesialis untuk pekerjaan ini.

Setelah melengkapi dokumen di kantor pajak dan pendaftaran, Anda harus membeli dan mendaftarkan mesin kasir. Untuk pengusaha perorangan, membuka rekening giro tidak diperlukan, tetapi jika pekerjaan Anda dikaitkan dengan omset besar, Anda tidak akan dapat melakukannya tanpanya. Adalah wajib bagi LLC untuk memiliki rekening giro.

Karena gerai makanan cepat saji seluler milik perusahaan Katering, Persyaratan SES tinggi. Mereka terkandung dalam klausa 16 SanPiN 2.3.6.1079-01. Sebelum memulai organisasi dan dalam proses pemilihan lokasi, paling tidak hal-hal utama yang harus diperhatikan:

Jika tidak ada akses ke pasokan air terpusat, perlu untuk memastikan pasokan air yang tidak terputus dengan kualitas yang sama.
Makanan dan minuman disiapkan menggunakan air kemasan.
Perlu adanya toilet karyawan dalam radius 100 m dari lokasi outlet.
Kulkas diperlukan untuk makanan, minuman, dan es krim yang mudah rusak.
Hanya peralatan makan sekali pakai yang boleh digunakan.
Personil harus memiliki buku kesehatan.
Sanitasi wajib aturan yang ditetapkan sarana bersertifikat.
Penting untuk memastikan ketersediaan wadah untuk mengumpulkan limbah dan sampah dan pembuangan tepat waktu.

Anda harus memiliki persyaratan teknis untuk memasak, resep, dan sertifikat untuk semua bahan - semuanya disediakan oleh pemasok.

Pendaftaran sewa situs berlangsung di administrasi lokal. Prosedurnya bisa memakan waktu sekitar 3 bulan, karena menurut undang-undang, situs harus disiapkan untuk tender dan ditawarkan kepada pengusaha yang mengusulkan proyek yang paling menarik. Dalam hal menyewa sebidang tanah dari pemilik pribadi, semuanya berjalan lebih cepat dan lebih mudah.

Pemasaran

Untuk makanan cepat saji, hanya iklan luar ruang yang dipasang langsung di dekat outlet yang efektif. Pesan pembuatan struktur jarak jauh (shtenter). Yang juga sangat penting adalah desain mobil van. Nama merek dan logo harus dikembangkan sedini mungkin. Registrasi merek dagang bertahan lama dan membutuhkan investasi, tetapi jika Anda berencana untuk bekerja lebih jauh dan mengembangkan citra merek yang positif, ini adalah suatu keharusan.

Pesan produksi bahan kemasan, tas, container dengan logo brand anda. Ini adalah teknik pemasaran yang sangat efektif.

Profitabilitas

Setiap spesialisasi memiliki nomor yang berbeda. Tapi makanan cepat saji adalah salah satu area yang dicirikan oleh profitabilitas yang tinggi. Banyak tergantung pada lokasi dan kualitas layanan.

Ringkasan

Makanan cepat saji jalanan - sangat arah yang menjanjikan. Di Rusia, ceruk ini belum sangat kompetitif. Menurut para ahli, permintaan akan makanan cepat saji akan tumbuh, dan ada banyak peluang bagi seorang pemula untuk memulai awal yang baik.

Memberikan sarannya untuk memulai bisnis makanan cepat saji CEO perusahaan "Kroshka-potato", Andrey KONONCHUK.

Untuk bisnis ini, lokasi van memainkan peran besar. 100 meter ke kanan atau ke kiri - itu penting. Kebetulan perbedaan pendapatan antara dua titik yang terletak di depan mata adalah 50%. Oleh karena itu, perlu tidak hanya untuk menentukan "tempat yang sangat baik", tetapi juga untuk mendapatkan hak untuk mengambilnya. Sekarang sangat sulit untuk mendapatkan izin di Moskow.

Sebelum Anda mulai berinvestasi dalam bisnis ini, temukan tempat perdagangan dan tentukan milik siapa. Jika ini adalah tanah kota, cari pejabat yang tepat dan atur semuanya dengan tepat. Adapun pusat perbelanjaan, sekarang tidak mungkin untuk menyepakati penempatan gerai ritel di dekat mereka dengan harga kurang dari $500. Untuk pengusaha pemula, ini tidak menguntungkan dan tidak praktis.

Investasi awal dalam bisnis ini sangat rendah. Prasmanan otomatis yang dilengkapi biaya 10-15 ribu dolar, panggangan - sekitar 8 ribu. Ini juga harus mencakup biaya pengembangan gaya korporat. Biaya lebih lanjut akan dikaitkan dengan pembayaran gaji kepada karyawan dan pembelian produk.

Tapi jangan langsung berharap untung besar. Produk Anda harus relatif murah (lebih mahal daripada produk nenek, tetapi lebih murah daripada McDonald's). Omset satu titik non-stasioner "Remah-kentang" hingga 500 dolar per hari.

Tidak begitu penting untuk menentukan apa sebenarnya dari berbagai makanan cepat saji yang akan Anda perdagangkan. Saat ini ada banyak outlet yang menawarkan paling banyak masakan yang berbeda mulai dari kentang dan pancake hingga jajanan Korea yang eksotis.

Pilihan Anda terserah Anda. Satu-satunya hal yang perlu dipertimbangkan adalah lokasi van Anda. Jadi, di area "tidur" atau gedung baru, ayam bakar lebih baik dijual, dibeli agar tidak dimasak di rumah. Tetapi di beberapa tempat, ayam seperti itu akan jauh kurang populer - ada beberapa orang yang ingin makan ayam saat bepergian, menuangkan minyak di tangan mereka (di mana harus mencucinya setelah itu? Dan pakaian mudah kotor!). Dan, sebaliknya, mendirikan tenda makanan cepat saji lainnya sama sekali tidak bijaksana di area gedung baru, bahkan di dekat metro. Tidak mungkin ada orang yang akan membeli makanan cepat saji jika ada beberapa meter lagi di rumah dan makan malam lengkap yang panas menunggu di sana. Pasang tenda Anda di dekat metro, area hiburan, dan alun-alun pusat.

Jika Anda berencana untuk mengatur operasi suatu titik sepanjang waktu, memilih tempat menjadi tugas yang sangat penting. Sangat sulit untuk menemukan tempat di mana aliran pelanggan yang berkelanjutan setiap saat akan dijamin. Tapi aliran konstan ... mobil dapat ditemukan. Lebih baik memiliki prasmanan sepanjang waktu di dekat jalan. Pelanggan dijamin siang dan malam. Pada saat yang sama, secara paradoks, taman berubah menjadi "tempat mati" - orang hanya muncul di sana di malam hari, dan bahkan kemudian - di musim panas.

Seorang pemula harus tahu bahwa jika setelah akhir permintaan puncak dalam satu jam tidak ada satu pembeli pun yang datang kepada Anda, outlet akan menjadi tidak menguntungkan.

Latihan menunjukkan: jika Anda menempatkan autobuffet Anda di sebelah "Baby Potato" atau "Rusia Pancakes", maka pendapatan tidak hanya tidak akan berkurang, tetapi bahkan mungkin meningkat. Triknya adalah bahwa "zona makanan" tertentu sedang dibentuk, di mana orang-orang pergi secara khusus untuk makan. Makan satu kentang setiap hari memang membosankan, tetapi jika ada pilihan, selalu menarik pelanggan. "Zona makanan" yang ada akan menarik pengunjung tambahan.

Semua orang tahu bahwa tingkat dan kualitas restoran tergantung pada manajemennya, yang, pada gilirannya, secara langsung memengaruhi staf biasa. Itu tergantung pada tingkat layanan. Namun dalam bisnis ini, prasmanan otomatis tersebar di seluruh kota dan Anda tidak dapat menetapkan manajer terpisah untuk masing-masing. Ternyata penyalahgunaan di sistem kami jauh lebih mungkin terjadi daripada di kafe stasioner.

Ada banyak masalah terutama dengan makanan cepat saji "berat", di mana produk ditumpangkan dengan sendok takar. Sangat sulit untuk secara jelas menempatkan porsi yang ditentukan, tetapi Anda dapat "membuat kesalahan" dengan sengaja, "mengurangi" dua atau tiga pelanggan, dan memasukkan bagian yang disimpan ke klien reguler Anda, dan memasukkan uang ke dalam saku Anda. Jadi untuk shift Anda dapat mengumpulkan jumlah yang sama dengan keuntungan harian. Ini adalah momok utama perdagangan jalanan. Dalam hal ini, perdagangan potong jauh lebih menguntungkan.

Tentu saja, Anda dapat mengatur pemeriksaan umum. Tapi Anda tidak bisa melakukan ini selama jam sibuk, pembeli mungkin marah. Anda dapat mengatur pemeriksaan tak terduga, tes pembelian. Tapi ini membutuhkan peningkatan staf, dan pengusaha pemula hampir tidak mampu membelinya segera.

Saya menyarankan Anda untuk mempekerjakan wanita yang lebih tua. Wanita yang lebih tua, tidak seperti yang lebih muda, memiliki sesuatu yang hilang, yang berarti mereka bekerja lebih bertanggung jawab.

Gaji sangat tergantung pada kinerja. Di musim panas, jika intinya adalah lokasi yang bagus, gaji bisa mencapai (dan bahkan melebihi) 50 dolar per shift. Dan di musim dingin, di es, itu berkurang. Tetapi ada minimum yang ditentukan - penjual tidak dapat menerima kurang dari 250 rubel untuk shift yang berlangsung 24 jam.

Pengusaha yang bercita-cita tinggi harus berpikir untuk mengembangkan diri mereka sendiri identitas perusahaan sudah pada tahap awal. Dengan melakukan itu, Anda memposisikan diri Anda sebagai perusahaan yang serius dalam berbisnis. Jika Anda menghabiskan uang untuk desain dan dekorasi, maka Anda tidak bisa lagi mengabaikan masalah kualitas produk.

Cobalah untuk menambahkan beberapa semangat untuk proses memasak makanan cepat saji. Dalam kasus "Baby Potato" ini adalah proses transformasi kentang panas ditarik keluar dari oven - dalam kentang tumbuk.

"Jalan" memiliki kelebihan - perdagangan seperti itu sangat hemat biaya. Apalagi jika autobuffet itu beroda (artinya bisa dipindah-pindahkan sewaktu-waktu), tidak perlu dibuat peruntukan lahan untuk itu, artinya pengeluaran saat ini akan minimal, biasanya tidak lebih dari 500-700 dolar per bulan. Keuntungan dari beberapa titik serupa di musim panas bahkan lebih tinggi daripada perusahaan katering stasioner.

Satu-satunya negatif adalah komunikasi terus-menerus dengan SES, pajak, perdagangan, inspeksi teknis gas, dengan petugas pemadam kebakaran ... Dengan lembaga stasioner, ini lebih mudah - Anda dapatkan izin SES sekali. Tetapi tanpa jaringan jalan yang dikembangkan dengan baik dan hemat biaya, hampir tidak mungkin untuk membangun sejumlah titik stasioner yang memadai. Titik stasioner 5 kali lebih mahal daripada titik jalan, biaya pembuatannya sekitar 60 ribu dolar. Ya, dan tarif sewa di beberapa pusat perbelanjaan mencapai sekitar 8 ribu dolar sebulan (sebagai perbandingan: biaya prasmanan otomatis dari 50 hingga 100 dolar sebulan). Tetapi volume penjualan hampir sama. Tapi rumah sakit adalah masa depan. Kroshka Potato sudah memiliki outlet stationary di IKEA, Auchan, Ramstor dan toko lainnya.

Siapkan diri Anda untuk sukses. Orang yang percaya diri lebih mungkin untuk meyakinkan calon pasangan. Yang terbaik adalah memulai dengan tiga prasmanan otomatis. Tidak disarankan untuk membuka satu poin - kerumitan yang sama untuk dibuka, tetapi keuntungannya jauh lebih sedikit. Tetapi juga jumlah besar- empat atau lima - sudah membutuhkan investasi tambahan: pembelian mobil, pencarian personel baru.

Secara umum, berpikir besar dan rencanakan jaringan Anda segera. Itu pasti akan terbayar.

Berdasarkan bahan dari wawancara dengan Olga Koleva untuk majalah Bisnis

Mengapa, ingin berinvestasi dalam bisnis, banyak pengusaha di seluruh dunia memilih industri makanan cepat saji?

Permintaan akan restoran cepat saji tinggi tidak hanya di wilayah metropolitan besar, tetapi juga di kota-kota kecil di wilayah tersebut. Makanan yang disajikan di dalamnya kaya akan rasa dan rasa kenyang. Dan ini belum lagi fakta bahwa biayanya beberapa kali lebih rendah daripada makan siang di restoran atau kafe yang lengkap.

Tidak mengherankan jika banyak yang tertarik dengan cara membuka makanan cepat saji dan mulai menghasilkan uang darinya. Dan sekarang Anda akan mempelajari beberapa rahasia bisnis populer ini.

Langkah 1. Pilih format perusahaan

Organisasi makanan cepat saji dimulai dengan fakta bahwa Anda memilih salah satu dari dua format perusahaan: stasioner atau jalanan.

Makanan cepat saji jalanan termasuk gerai ritel yang beroperasi di bawah langit terbuka: gerobak dan konter seluler, paviliun, kios, dan van. Makanan disiapkan tepat di depan pelanggan dan disajikan di tempat yang sama, di jalan.

Perusahaan stasioner terutama adalah restoran pizza, bistro, restoran kecil, kedai kopi, dll. tahun-tahun terakhir yang disebut food court - food court di dekat pusat perbelanjaan menjadi semakin populer.

Namun, semua tempat tersebut memiliki satu kesamaan: menu didasarkan pada hidangan, yang persiapannya membutuhkan biaya minimal waktu.

Berdebat tentang mana dari dua format ini yang lebih baik tidak ada gunanya - hampir semua outlet akan membawa keuntungan besar bagi pemiliknya. Tentu saja, hanya di bawah kondisi organisasi yang kompeten dari proses kerja dan penggunaan peralatan dan bahan baku berkualitas tinggi.

Langkah 2. Analisis pesaing

Sangat penting, ketika membuka makanan cepat saji pribadi, untuk menganalisis aktivitas pesaing utama (terutama jika Anda tinggal di .) kota besar). Pada saat yang sama, perlu untuk mempelajari pelanggan, lokasi, rangkaian produk, dan kebijakan harga perusahaan lain. Secara paralel, Anda akan dapat melihat kesalahan utama yang dilakukan oleh pesaing Anda dan menghindarinya dalam pekerjaan Anda.

Langkah 3. Pendaftaran dan dokumen bisnis

Organisasi makanan cepat saji dalam format jalanan dimungkinkan untuk individu yang terdaftar sebagai pengusaha perorangan. Tidak ada lisensi tambahan yang diperlukan untuk trading. Namun, penting untuk mendapatkan izin dari inspeksi kebakaran dan layanan sanitasi dan epidemiologis. Selain itu, Anda akan memerlukan sertifikat kepatuhan peralatan Anda dengan standar dan dokumen yang relevan yang mengonfirmasi kualitas produk.

Jika kita berbicara tentang kafe makanan cepat saji yang lengkap, akan lebih logis untuk mendaftar kesatuan OOO.

Langkah 4. Memilih kamar

Jika Anda tertarik dengan cara membuka makanan cepat saji, Anda harus fokus pada tempat-tempat yang ditandai dengan banyak orang. Pilihan yang sangat baik adalah lokasinya yang dekat dengan pusat perbelanjaan dan perkantoran atau tepat di wilayah mereka. Dalam hal ini, Anda akan memastikan arus pelanggan yang stabil.

Anda harus memiliki setidaknya 5 kamar yang Anda inginkan (termasuk dapur, area penjualan, gudang, toilet, dan ruang staf).

Tempat harus dilengkapi perbaikan kualitas, semua komunikasi (listrik, dingin dan air panas, pemanas, gas, dll.).

Langkah 5. Pembelian peralatan

Sekarang mari kita bicara tentang peralatan apa yang dibutuhkan untuk makanan cepat saji. Semakin beragam unit yang Anda gunakan, semakin banyak peluang yang Anda miliki untuk memperluas jangkauan produk Anda.

Satu set peralatan standar untuk mengatur pekerjaan restoran cepat saji meliputi:

perangkat untuk membuat hot dog;
pancake;
panggangan;
penggorengan;
setrika wafel;
pameran termal;
perangkat untuk membuat shawarma;
gelombang mikro;
boiler;
penghangat makanan listrik/oven microwave;
lemari es/kulkas dada;
lemari es untuk minuman.

Selain itu, Anda akan membutuhkan mesin kasir, mesin pencuci piring, piring, dan alat pemotong (jika kita berbicara tentang membuat kafe lengkap).

Peralatan modern untuk makanan cepat saji dapat secara signifikan mengurangi waktu memasak berbagai hidangan, kurangi biayanya dan dapatkan makanan yang benar-benar lezat dan menggugah selera yang tidak dapat ditolak oleh pengunjung Anda!

Sedikit "gratis"

Sudah tertarik? Memang, orang yang tertarik dengan cara membuka restoran cepat saji bisa mendapatkan bantuan dari produsen minuman ringan besar (Nescafe, Coca-Cola, Nestle, dll.). Perusahaan-perusahaan ini sangat tertarik untuk meningkatkan pasokan produk mereka ke titik-titik tersebut, dan oleh karena itu mereka dapat memberi Anda, sebagai pemilik makanan cepat saji, lemari es untuk menyimpan minuman secara gratis (atau dengan mencicil).

Jika kita berbicara tentang kafe terbuka, maka mereka juga dapat membantu dalam hal mendekorasi titik^, misalnya, dengan menyediakan payung bermerek untuk meja.

Langkah 6. Analisis musiman

Makanan cepat saji sebagai bisnis sangat tergantung pada faktor musiman. Masuknya pembeli terbesar diamati pada musim semi dan musim gugur. Pada hari-hari musim panas, permintaan turun sedikit, tetapi penjualan minuman ringan dapat membuat meja kas yang cukup besar selama periode ini (bayangkan saja berapa banyak orang yang ingin minum sekaleng cola dingin dalam suhu 40 derajat!). Selain itu, penjualan es krim yang lezat akan menarik pelanggan di musim panas.

Langkah 7. Cari personel

Makanan cepat saji adalah bisnis yang, dengan pendekatan yang tepat, dapat memberi Anda keuntungan besar di tahun-tahun pertama operasinya.

Untuk memastikan operasi normal perusahaan Anda, Anda akan membutuhkan penjual, juru masak, dan pembersih. Jika Anda berencana untuk membuka gerai ritel yang cukup besar, keterampilan manajer yang mengoordinasikan pekerjaan staf lainnya akan berguna.

Dalam proses perekrutan karyawan, Anda harus fokus pada faktor-faktor berikut:

ketersediaan pelatihan dan kualifikasi khusus dalam spesialisasi ini;
Pengalaman di posisi serupa di perusahaan katering lainnya;
pengetahuan yang relevan dokumen normatif terkait dengan pekerjaan di industri katering.

Selain itu, poin penting adalah keramahan semua karyawan dan kemampuan mereka untuk membangun komunikasi dengan pelanggan.

Langkah 8. Kami membeli produk

Paling solusi yang menguntungkan- beli produk setengah jadi khusus untuk makanan cepat saji. Tanyakan perusahaan apa di kota Anda yang menawarkan layanan seperti itu, dan cobalah untuk melakukan pengiriman grosir reguler.

Banyak tren tidak langsung datang kepada kami di CIS, tetapi budaya makanan cepat saji telah lama menetap di kota-kota. Sebelum terlambat, saatnya untuk memulai urusan sendiri ke arah ini. Kami akan melihat cara membuka makanan cepat saji dari awal: berapa biayanya, dokumen apa yang diperlukan, cara terbaik untuk mengatur pekerjaan, dan apa yang sebenarnya sekarang pilihan yang menguntungkan untuk bisnis.

Keunikan

Di kota mana pun, bahkan di kota kecil, setidaknya ada satu kafe makanan cepat saji seperti itu. Makanan cepat saji adalah makanan penduduk perkotaan, dan bahkan jika itu cukup berbahaya, sangat membantu untuk tidak membuang waktu Anda sendiri untuk memasak, dan tidak semua makanan yang disiapkan dengan cepat oleh orang lain berbahaya.

Selain itu, hidangan ini cukup murah dan terlalu enak, yang mereka suka pesan bahkan tanpa kebutuhan mendesak. makanan cepat saji di saat ini sangat populer, dan tidak hanya di kalangan lapisan tertentu, baik orang muda maupun orang tua dapat menemukan pilihan makanan cepat saji favorit mereka.

Bentuk bangunan jalan ini juga populer di kalangan orang-orang karena memungkinkan untuk dengan cepat mencari jalan untuk bekerja, belajar, atau bahkan berjalan-jalan. tempat yang menarik kota.

Untuk digunakan sebagai contoh, Anda dapat mengunduh secara gratis.

Memilih format dan arah

Untuk membuka makanan cepat saji, pertama-tama perlu memutuskan format institusi. Hanya ada dua format standar:

Restoran cepat saji.
Kios di atas roda.

Tidak diragukan lagi, untuk opsi pertama perlu di mana lebih banyak investasi di awal, untuk membuat yang benar-benar menarik dan proyek yang tidak biasa. Opsi kedua jauh lebih sederhana, dan memungkinkan Anda untuk mengumpulkan lebih banyak pelanggan di berbagai tempat di kota, oleh karena itu lebih cocok untuk pengusaha pemula.

Pada saat yang sama, opsi pertama, yang dirancang dengan benar, akan membawa lebih banyak keuntungan dan memungkinkan Anda untuk dengan cepat menyebar ke seluruh jaringan perusahaan.

Selain format, Anda harus memilih arah utama institusi, yaitu jenis masakan yang akan dominan dalam bermacam-macam. Untuk menjadi sukses, Anda tidak perlu takut menarik dan ide yang tidak biasa, tetapi lebih baik menganalisis apa yang dibutuhkan wilayah Anda.

Arahan utama terkait dengan pangan nasional negara lain, atau berkonsentrasi pada satu produk (ayam, kentang, sayuran, dll.). Pada dasarnya, orang memakai hidangan berikut:

ayam panggang dan sosis;
shawarma atau hot dog dengan pengisi;
kentang dengan pengisi;
dan sup oriental;
salad dingin dan panas;
pancake dengan isian;
pai dengan isian berbeda;
donat dengan rasa yang berbeda;
dengan isian yang berbeda;
sandwich dan format sandwich lainnya;
popcorn rasa yang berbeda;
permen kapas.

Selain itu, hampir setiap tempat juga menyajikan minuman, kebanyakan panas di musim dingin dan dingin di musim panas. Juga, tergantung pada arahnya, formatnya sering dipilih.

Jika ya, maka Anda dapat memilih ruang dalam dan warung, tetapi ayam bakar, misalnya, disajikan secara eksklusif di kios. Penting untuk diingat bahwa dilarang menjual bahkan minuman beralkohol rendah seperti bir dan sari buah apel di tempat-tempat yang tidak bergerak.

Registrasi

Saat mengembangkan rencana bisnis untuk makanan cepat saji di dalam ruangan atau di atas roda, pertama-tama, Anda harus mengurus desain semua dokumen yang dibutuhkan. Untuk kedua format bisnis, daftar dokumentasinya hampir sama.

Langkah pertama adalah mendaftar sebagai Pemilik Tunggal. LLC tidak cocok untuk pemula dan dibutuhkan oleh pengusaha yang siap untuk segera membuka jaringan skala besar dari beberapa titik. Saat mendaftar, Anda harus menunjukkan kode OKVED, dan yang berikut ini cocok untuk Anda:

30 - kegiatan restoran dan kafe.
62 – pengecer di warung dan pasar.
63 - perdagangan eceran lainnya di luar toko.

Anda juga perlu memilih sistem perpajakan. Opsi Terbaik di sini akan USN. Tetap hanya untuk menerima izin yang diperlukan dari Stasiun Sanitasi dan Epidemiologi dan dinas pemadam kebakaran, serta untuk mendapatkan sertifikat untuk peralatan yang dibeli.

ruang

Seringkali sudah ada beberapa gerai makanan cepat saji di kota, dan ini sangat mempersulit tugas bagi siapa saja yang akan mencobanya. Jika Anda yakin ada tempat di dekat kampus, pusat bisnis, atau di sepanjang jalur wisata dengan tingkat persaingan minimum dan lalu lintas orang yang tinggi, maka bergegaslah untuk mengambilnya sesegera mungkin.

Akan lebih mudah bagi mereka yang memutuskan untuk menghasilkan uang di kios di atas roda, karena diperbolehkan menerjemahkan dan meletakkannya di berbagai tempat, mencari titik yang paling menguntungkan.

Aturan utama untuk pemula adalah jangan mencoba "bertemu" dengan perusahaan terkenal. Lebih baik mencari tempat yang berbeda atau memilih arah masakan yang sangat berbeda. Juga, pengusaha pemula sebaiknya tidak memilih tempat langsung di pusat perbelanjaan dan pusat perbelanjaan, karena harga sewa di sana terlalu tinggi untuk dompet kecil.

Ini akan menjadi ide yang baik untuk menginstal sebuah institusi di dekat orang lain, tetapi dengan format yang berbeda, agar terlihat seperti "food court" dan menarik tempat yang diberikan lebih banyak pelanggan.

Peralatan

Tentu saja, untuk membuka kafe makanan cepat saji atau kios makanan cepat saji di atas roda, Anda harus membeli beberapa perangkat dan mesin. Beberapa pemula, untuk menghemat pembelian minuman dan peralatan pendingin untuk mereka, membuat perjanjian untuk penjualan minuman merek tertentu, dan kemudian peralatan diberikan secara gratis.

Perangkat lainnya sudah perlu dibeli, dan lebih baik melakukannya dari pemasok dengan reputasi baik. Daftar peralatan yang bagaimanapun juga akan dibutuhkan untuk jenis perusahaan ini meliputi:

gelombang mikro;
kulkas dan freezer;
memamerkan;
mesin kopi;
teko;
kompor listrik;
meja untuk bekerja dengan makanan;
kasir.

Perlu diingat bahwa organisasi pendirian arah tertentu yang telah Anda pilih akan memerlukan peralatan khusus, apakah itu pembuat krep, panggangan, pembuat wafel atau peralatan lainnya. Tapi jangan berlebihan, dan beli satu barang sebagai permulaan, hanya secara bertahap memperluas jangkauannya.

Daftar pembelian juga perlu menyertakan: Peralatan yang diperlukan sebagai peralatan untuk klien: gelas, garpu, serbet, dll, serta peralatan tambahan berupa alat dan peralatan untuk juru masak: wadah, pisau, sendok, dll.

Staf

Bahkan di perusahaan kecil, beberapa tangan diperlukan, jadi Anda harus berhati-hati dalam menemukan karyawan yang tepat terlebih dahulu. Tugas utama kios dan restoran adalah mengumpulkan hukum pengunjung, menyiapkan produk dan mengemasnya, serta menerima pembayaran dari klien. Anda juga perlu membersihkan tempat secara teratur, terus-menerus mencuci piring dan dapat merawat peralatan.

Ini memiliki area yang luas, oleh karena itu diperlukan lebih banyak tangan: masing-masing minimal satu koki, tenaga penjual, pembersih, dan teknisi. Kios dapat menangani dua orang - juru masak dan penjual.

Industri makanan cepat saji membutuhkan orang-orang yang dapat melakukan pekerjaan dengan cepat, dan inilah yang harus Anda perhatikan sejak awal. Kami juga membutuhkan orang yang bertanggung jawab, dan dalam hal penjual, mereka juga ramah, sabar, dan bijaksana. Ingatlah bahwa setiap karyawan diwajibkan untuk mengeluarkan buku sanitasi.

Kami memikirkan bermacam-macamnya

Secara alami, untuk arah yang berbeda, menu akan sangat berbeda, tetapi Anda harus mengikuti beberapa aturan utama untuk melakukan bisnis seperti itu. Anda harus bertaruh pada produk tertentu atau fitur khusus lainnya agar dapat menyusun menu dengan benar. Semakin banyak "gado-gado", semakin kecil kemungkinan untuk menggabungkan dan menjual hidangan ini bersama-sama.

Contoh bermacam-macam yang dibangun dengan benar dapat dilihat di mana-mana: KFC dan daging ayam, Remah Kentang dan kentang dengan sisanya. Masakan rumah, "Teremok" dan banyak jenis pancake, "Starbucks" dan kopi dalam berbagai macam. Ingatlah bahwa beberapa produk memerlukan tambahan, misalnya, shawarma dan berbeda jenis sayuran, keju, dan terkadang kentang goreng. Minuman juga sangat penting, karena seringkali makanannya terlalu kering.

Video: cara membuka bisnis makanan cepat saji dari awal investasi minimal?

Kami menentukan profitabilitas bisnis

Hal terakhir yang masih harus diketahui adalah berapa biaya untuk membuka bisnis makanan cepat saji sendiri dan tetap menjalankannya, dan apa imbalan dari proyek bisnis semacam itu? Setiap orang harus menghitung ini sendiri, karena bisnis ini melibatkan arah dan format yang sangat berbeda dalam hal biaya. Mari kita ambil contoh kafe kecil makanan cepat saji yang mengkhususkan diri dalam persiapan produk manis: wafel dan pai.

*Garis pengeluaran*	*Jumlah pengeluaran, ribuan rubel*
Sewa awal untuk dua bulan	100
Pembelian peralatan dan furnitur	70
Perbaikan tempat dan pemasangan peralatan	70
Utilitas umum	20
dokumen	15
Gaji semua staf (dari tiga orang)	70
Membeli persediaan tambahan	30
Kampanye pemasaran	20
Pembelian bahan baku untuk memasak	100
Pengeluaran tak terduga	20
Total:	515

Setengah juta rubel adalah biaya rata-rata pendirian makanan cepat saji di CIS - di Rusia, Ukraina, Belarusia, dan negara-negara lain. Perkiraan pendapatan pada awalnya untuk kafe seperti itu - 10 ribu rubel per hari, yang selama sebulan bekerja akan menghasilkan rata-rata 350 ribu.

Tetap hanya untuk mengurangi biaya, yang harus dihitung setiap bulan, dan Anda mendapatkan laba bersih sekitar 70 ribu rubel. Perencanaan ekspansi lebih lanjut akan membantu meningkatkan jangkauan, termasuk hal baru yang tidak biasa sehingga meningkatkan keuntungan dan meningkatkan basis pelanggan. Pengembalian penuh dari awal terjadi dalam waktu sekitar enam bulan.

Jika Anda menemukan kesalahan, sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Enter.