Cara mengupas udang mentah, beku, dan rebus. Bagaimana cara membersihkan udang untuk memasak masakan yang berbeda? Cara Memisahkan Usus dari Udang Argentina

Sebelum mengupas udang, para ahli menyarankan untuk memasaknya tanpa dikupas. Ini akan mengecualikan kemungkinan masuknya mikroba, partikel debu, dan komponen pihak ketiga ke dalam daging yang dapat masuk ke dalamnya selama pengangkutan dan pengemasan (tidak ada jaminan bahwa semuanya dilakukan sesuai dengan semua standar yang berlaku).

Membeli udang yang belum dikupas lalu mengolahnya sendiri tidak hanya lebih aman, tetapi juga lebih enak! Mendidih tanpa dikupas, memungkinkan untuk mempertahankan aroma dan komponen bermanfaatnya.

Sebelum Anda makan udang, Anda hanya perlu membuang cangkangnya - ini adalah prosedur yang mudah, dan bahkan banyak yang menyukainya!

Pada artikel ini, kami akan memberi tahu Anda cara membersihkan udang dengan benar, baik yang sudah dikupas, mentah, atau beku.

Cara mengupas udang mentah

Tentu saja, udang itu sendiri enak, tetapi sering menjadi bahan dalam beberapa jenis hidangan dan harus dibersihkan sebelum dimasak, dan Anda perlu tahu cara membersihkan udang mentah yang benar agar kualitasnya tetap terjaga dan unik secara alami. aroma.

Membersihkan krustasea dalam bentuk mentah atau direbus melibatkan beberapa langkah sederhana. Terlepas dari jenis udangnya, membersihkannya sangatlah mudah.

Mari kita jelaskan prosesnya langkah demi langkah.

Video "Cara membersihkan mentah"

Cara mengupas udang jika masih mentah.

Cara membersihkan beku

Cara membersihkan udang mentah yang benar, kami periksa. Sekarang kita harus mempertimbangkan cara membersihkan yang beku. Ada beberapa nuansa di sini.

Cara membersihkan rebus

Banyak orang tahu cara membersihkan udang rebus, tetapi bahkan dalam hal yang begitu sederhana ada beberapa kehalusan dan trik.

Bersihkan secara berurutan.

Udang dapat dibersihkan menggunakan salah satu metode yang kami usulkan, tergantung pada bentuk di mana Anda membelinya. Jangan khawatir jika sesuatu tidak langsung berfungsi dan Anda mungkin merusak beberapa hal. Dengan sedikit latihan, Anda akan mulai mendapatkan semuanya dengan benar.

Cara makan udang

Setelah dibersihkan, mungkin timbul pertanyaan, yaitu bagaimana cara makan udang? Itu semua tergantung pada preferensi Anda. Anda dapat dengan mudah tanpa trik apa pun, mis. dalam bentuk "murni". Namun, ini terlalu dangkal untuk produk yang begitu berharga dan agak mahal. Lebih baik memasaknya dengan cara khusus atau bahkan membuat hidangan khusus.

Misalnya, jika Anda seorang pecinta bir, maka buatlah camilan harum yang enak dari udang. Hal ini cukup mudah untuk mempersiapkan.

Saat berubah menjadi emas, tambahkan udang ke dalamnya.

Goreng hingga matang dan sajikan di piring. Anda bisa menghias dengan adas atau peterseli, Anda juga bisa menaburkan jus lemon.

Tapi jika Anda lebih suka udang murni, maka Anda bisa membuat semacam bermacam-macam, yaitu menaruhnya di piring yang sama dengan makanan laut lainnya (misalnya, cumi-cumi) atau udang karang.

Selamat makan!

• Jika Anda membeli udang beku rebus, maka pada prinsipnya mereka sudah siap dan Anda bisa memakannya. Namun, untuk mendapatkan rasa yang lebih halus, kami menyarankan Anda untuk merebusnya sedikit.
• Jika udang dimasak dengan benar, maka daging yang dimasak harus empuk dan lembut, rasanya sedikit manis, dan memiliki aroma yang menyenangkan.
• Agar tidak repot membersihkan udang, belilah yang sudah dikupas.
• Anda bisa membersihkannya, yaitu Anda bisa mengeluarkan udang dari cangkangnya sebelum dimasak, atau sesudahnya.
• Lebih baik membeli udang besar. Daging di dalamnya tidak hanya lebih banyak, tetapi juga sedikit lebih enak.

Video ini menunjukkan cara membersihkan udang yang benar jika dibekukan.

Kami menyebarkannya di atas nampan selama 15 menit - mereka mencair dengan cepat.

Kemudian kami memisahkan setiap udang dari blok dan membuat sayatan di bagian belakang ekor.

Dianjurkan untuk membuat sayatan pada udang yang belum dicairkan. Kemudian kita membasuh punggung dari kerongkongan.

L1 (10-20) dan L2 (20-30) memiliki esofagus yang lebih besar dibandingkan dengan L3 dan L4, sehingga tidak perlu dilakukan pengangkatan esofagus pada L3 dan L4.

Dan akhirnya, beberapa nuansa yang penting untuk diketahui. Karena ini adalah produk yang baru dibekukan, itu tidak dapat disimpan selama lebih dari 14 jam pada suhu 0-6 C (yaitu, di lemari es), karena proses penguraian protein dapat dimulai, dan Anda akan melihatnya di cakar hitam.

"berubah-ubah" dalam kaitannya dengan rezim suhu. Untuk pengawetan udang yang lebih baik (selama transportasi dan penyimpanan), Anda tidak boleh menghemat dingin. Dalam kasus pencairan es, produk mungkin kehilangan presentasinya dalam beberapa jam (kulitnya menjadi gelap). Suhu penyimpanan optimal adalah -18C. Perlu diingat bahwa sudah pada -10C, ada kemungkinan bahwa setelah beberapa saat bintik-bintik gelap akan muncul di cangkang.

Udang adalah salah satu yang paling umum dan disukai oleh semua makanan laut. Berbagai masakan Cina dan Mediterania disiapkan dari mereka, atau mereka hanya dikonsumsi direbus. Pada saat yang sama, banyak yang tertarik dengan pertanyaan tentang cara membersihkan udang sehingga kegiatan ini tidak menimbulkan ketidaknyamanan dan membutuhkan sedikit waktu. Jawabannya sangat tergantung pada bentuk udang itu datang kepada Anda, dan akan digunakan untuk apa di masa depan. Misalnya jika dibeli direbus-beku, maka sebelum dibersihkan udang harus dibawa ke suhu kamar, dicairkan secara bertahap di lemari es, menggunakan air panas, microwave, atau direbus dalam air mendidih dengan bumbu selama 1-2 menit. . Opsi terakhir akan menjadi yang paling sukses untuk disajikan hanya dengan bir sebagai hidangan pembuka. Dengan cara ini, udang kecil biasanya digunakan, dan masing-masing membersihkannya sendiri, merobek kepalanya dengan jari-jarinya dan dengan hati-hati mengeluarkan cangkangnya. Pada saat yang sama, disarankan untuk menyajikan dengan mereka mangkuk kecil berisi air yang dibumbui dengan jus lemon atau dengan irisan ini.Mencelupkan tangan Anda ke dalamnya, Anda dapat menghilangkan sisa-sisa kitin, jus, serta bau yang melekat. di semua makanan laut.

Bagaimana cara mengupas udang raja?

Arthropoda yang lebih besar ini biasanya digunakan untuk menyiapkan berbagai makanan, camilan, atau sup. Untuk penggunaan udang yang nyaman, ekornya biasanya tidak terpotong. Sebelum membersihkan udang, mereka bisa direbus (dalam beberapa kasus, prosedurnya juga dilakukan dengan yang mentah). Pertama, mereka merobek (memotong) kepala, lalu dengan hati-hati lepaskan cangkang dan lepaskan kakinya. Selanjutnya, Anda perlu mengambil pisau dengan ujung yang tajam dan membuat sayatan di sepanjang punggung untuk mengeluarkan saluran pencernaan dari sana. Ketika datang ke individu yang lebih kecil, itu tidak dapat dihilangkan, karena prosedurnya akan membosankan dan hampir tidak perlu (terlalu kecil untuk dirasakan saat dikonsumsi). Sedangkan untuk udang galah besar, ini harus dilakukan dengan segala cara, karena pasir dan sisa-sisa plankton yang dimakan hewan ini bisa sangat merusak nafsu makan Anda.

Bagaimana cara membersihkan udang untuk salad dan hidangan utama?

Jika bahan ini digunakan sebagai salah satu komponen untuk sup, keberadaan cangkang dan bahkan kepala diperbolehkan. Tentu saja, makan hidangan seperti itu mungkin tidak terlalu nyaman, tetapi akan terlihat menarik. Jika koki peduli dengan kenyamanan penikmat keahliannya, akan lebih baik untuk menghapus semua yang tidak perlu. Untuk salad, udang dibersihkan sepenuhnya, tidak meninggalkan apa pun. Kecuali beberapa potong dapat digunakan seluruhnya sebagai hiasan.

Terkadang seafood yang dijual ini sudah dikupas kulitnya. Kemudian mereka benar-benar siap untuk dimakan atau digunakan dalam sup, salad, dll. Namun, karena tanpa cangkang untuk waktu yang lama, daging udang kehilangan rasanya secara signifikan. Untuk alasan ini, disarankan untuk membelinya dalam keadaan tidak bersih. Tentu saja, Anda harus sedikit mengotak-atik (sebelum membersihkan udang, Anda harus bersabar, terutama jika ukurannya kecil), tetapi hasilnya akan jauh lebih baik daripada jika menggunakan produk setengah jadi.

Udang - pengolahan utama,
teknologi memasak

Udang- termasuk dalam ordo krustasea, di atas meja
Konsumen Rusia muncul relatif baru-baru ini
dan sampai saat ini tetap menjadi kelezatan.

Panjang udang, tergantung pada spesiesnya, berkisar antara 2 hingga 30
sentimeter.

Udang adalah air hangat dan air dingin:

Air hangat dianggap yang terbesar. Ke mereka
termasuk - Raja udang yang mencapai hingga 20
sentimeter; Udang macan tumbuh menjadi
30 sentimeter, terlepas dari ukurannya, spesies ini
udang tidak bisa membanggakan rasanya
kualitas dibandingkan dengan udang air dingin.

Air dingin- udang terkecil, tetapi dianggap
lebih enak, sehat dan bergizi. daripada air hangat
meskipun harganya lebih murah, dan ukurannya kecil.

Pengolahan utama udang:

Untuk katering udang
datang dalam hidup, mentah-es krim, direbus-
es krim, kering atau kalengan.

Metode pemrosesan utama akan tergantung pada
penggunaan termal atau kuliner udang.

Udang mentah beku mentah -
mencairkan dalam air dingin atau di udara
pada suhu kamar. menyembelih
udang yang dicairkan dengan tangan, kami memisahkan cephalothorax
pada titik artikulasi dengan leher. Untuk menjadi bersih
daging dari leher lepaskan cangkangnya.

Menonton video

Saat memotong udang mentah secara manual, kami mendapatkan: hasil
daging mentah 20-40%; sefalotoraks 35-45%; cangkang 15-25%.

Daging udang kaya akan protein yang mudah dicerna,
vitamin dan mineral seperti :
kalsium, fosfor, besi, yodium.

Salah satu cara utama memasak udang
sedang memasak. Anda bisa mengupas udang dari cangkangnya sebagai
sebelum dimasak dan sesudahnya.

Rebus udang mentah dalam cangkang- per liter air
ambil empat puluh gram garam. Untuk satu kilo udang
ambil empat liter air asin. Kami tidak memasak lagi
lima menit dari saat mendidih.

Rebus udang mentah tanpa kulit- per liter air
ambil dua puluh gram garam. Untuk satu kilo udang
mengambil tiga liter air. Masak tidak lebih dari tiga menit
saat mendidih.

Raja besar atau udang windu, masak di
air asin sampai muncul di perut
protein terlipat.

Udang rebus-beku masak di air asin
lebih dari dua menit. Udang dengan daging rebus harus
mengapung ke permukaan.

Jika, setelah dimasak, udang diturunkan selama 2-3 menit
air dingin, udang akan lebih mudah dikupas.

Teknologi Memasak Udang

Untuk meningkatkan rasa dan aroma masakan,
udang dimasak bersama dengan kulit dan kepalanya. jika di
hidangan pergi kupas udang, kulit dan kepala tidak
membuang. Goreng dalam minyak zaitun
Tambahkan sedikit air mendidih dan masak lagi selama 15 menit.
Kaldu udang digunakan untuk sup atau saus.

Saat membersihkan udang besar, sisakan ekornya,
mereka memberikan penampilan yang estetis dan menarik pada hasil akhir
hidangan, dan selama makan mudah dihapus.

Urat hitam yang ada di punggung udang bisa
angkat sebelum dan sesudah memasak udang.

udang rebus:

Dalam panci berisi air, tambahkan garam, sedikit lemon
jus, daun salam, adas. Didihkan dan
masukkan udang,masukkan udang ke dalam air mendidih,bisa langsung matikan api dan tahan udang dalam keadaan panas
air selama setengah jam, selama waktu itu udang akan mencapai
kesiapan dan direndam dalam aroma rempah-rempah.

udang goreng:

Bilas udang mentah yang sudah dicairkan dalam keadaan dingin
air, maka Anda perlu menghapus udang dengan kertas
handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan. Dalam penggorengan yang dalam
Anda perlu mencairkan mentega dengan sedikit
menambahkan minyak zaitun. Dalam minyak panas
tata udang yang sudah disiapkan, tambahkan
lada hitam, garam dan goreng selama lima sampai tujuh menit, sampai
pembelian udang merah muda.

Udang goreng- dalam penggorengan yang dalam
tuangkan minyak sayur ke ketinggian beberapa
sentimeter dan panaskan. udang, bersihkan
dengan sisa ekor, roti di tepung dan dimasukkan ke dalam
minyak panas, goreng udang selama tiga
menit, taruh udang goreng di atas kertas
handuk untuk menghilangkan lemak berlebih.

Udang bakar:

Cara yang populer saat ini adalah
memasak udang besar di atas panggangan.

Udang kecil setelah pengolahan utama, rendam dalam
marinade selama satu jam.

Bumbunya: untuk satu kilogram udang kita membutuhkan:
25 mililiter minyak zaitun, 20 mililiter cuka, lebih baik dari anggur, 15 gram bawang putih, 100 mililiter
saus tomat, garam, kemangi, paprika merah.

Udang kecil yang sudah disiapkan digantung
tusuk sate kayu dan taruh di atas panggangan. Kami menggoreng sesuai dengan
satu setengah menit di setiap sisi.

Udang besar yang diasinkan
biarkan selama satu setengah hingga dua jam dan taruh di atas panggangan.
Goreng selama dua menit di setiap sisi.

Dalam artikel tersebut, kami mengulas pengolahan utama udang,
utama metode memasak. Jika artikel itu untuk Anda
disukai atau ditemukan berguna untuk Anda tinggalkan

Pertama, Anda perlu memastikan kesegaran udang. Udang apa pun harus disimpan di lemari es pada suhu -18 hingga -21 °C. Udang mentah harus dimakan dalam waktu 48 jam setelah pembelian, sedangkan udang matang dapat disimpan selama 5-7 hari. Udang beku disimpan selama 5-6 bulan.

Cuci udang. Masukkan ke dalam saringan dan bilas sampai bersih dengan air dingin. Periksa masing-masing dengan hati-hati dan sisihkan yang tampak berlendir, tidak berwarna, atau memiliki bau amis yang kuat.

• Suhu air tempat Anda mencuci dan mencairkan udang harus di bawah suhu kamar. Udang dimasak dengan sangat cepat, sehingga air panas akan membuat tekstur dagingnya lengket dan lengket.

Singkirkan kepalamu. Pegang kepala dengan jari telunjuk dan ibu jari, di tempat yang terhubung dengan tubuh, dan dengan tangan lainnya, pegang ekor dengan kuat. Peras dan putar kepala untuk melepaskannya dari tubuh.

• Tidak dalam semua kasus, udang dijual dengan kepala, dan beberapa orang lebih memilih untuk meninggalkannya untuk meningkatkan rasa hidangan yang sudah jadi. Kepala juga bisa dimakan, meski ini tampak aneh. Pecahkan kepala Anda jika Anda adalah orang yang sangat mudah tersinggung.
• Masukkan kepala ke dalam tas terpisah dan cobalah untuk mengeluarkannya sesegera mungkin, jika tidak, bau yang tidak sedap akan muncul dengan sangat cepat. Anda juga bisa meninggalkan kepala dan membuat kaldu seafood buatan sendiri.

Tarik kaki. Setelah berurusan dengan kepala, putar "perut" udang ke arah Anda. Remas kaki dengan kuat dengan ujung jari Anda dan sobek ke arah ekor. Ini cukup mudah untuk dilakukan, tetapi Anda tidak mungkin bisa melepas semua kaki untuk pertama kalinya. Ulangi proses untuk menyingkirkan anggota badan yang tersisa.

Lepaskan cangkangnya. Ada beberapa cara berbeda untuk membuang cangkangnya, dan keefektifannya tergantung pada apakah Anda mengolah udang mentah atau yang sudah dimasak. Cobalah untuk memulai proses dari tempat Anda merobek kaki, dan secara bertahap lepaskan segmen kulit dari sisi udang. Ini adalah metode pembersihan yang paling umum.

• Gunakan kuku jari Anda atau pisau buah kecil untuk membuang bagian cangkang satu per satu. Hal ini juga dapat dilakukan dengan terlebih dahulu membuang kepala dan kemudian mengupas kulit di sepanjang bagian belakang udang. Cara ini tidak kalah efektif.
• Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan pisau untuk memotong kulit udang di sepanjang bagian melengkung dari udang dan kemudian mengupasnya dari sisinya. Cara ini paling sering digunakan untuk membersihkan udang mentah, karena Anda masih harus mengeluarkan uratnya.

Sirip ekor bisa dilepas jika diinginkan. Paling sering, udang dimasak bersama dengan sirip ekor, tetapi semuanya tergantung pada resepnya. Sirip ekor mudah dilepas, dan untuk ini perlu sedikit menariknya ke samping. Gunakan pisau kecil untuk membuat sayatan di sepanjang bagian bawah ekor jika Anda tidak dapat melepaskan sirip dengan tangan Anda.

Hapus vena. Vena gelap mengalir di sepanjang bagian belakang udang, yang bertindak sebagai saluran usus. Dengan pisau, Anda bisa mendapatkannya jika Anda memotong daging udang dalam-dalam di sepanjang vena ini.

• Sayatan tidak boleh terlalu dalam, cukup buat sayatan yang memungkinkan Anda untuk sampai ke vena (itu terletak kira-kira di tengah udang).
• Cungkil vena dengan ujung pisau, lalu tarik jari-jari Anda ke arah ekor. Vena harus keluar dengan mudah. Periksa apakah saluran usus benar-benar diangkat.