Ինչպես օգտագործել պատառաքաղ. Խորհուրդներ և օգտակար խորհուրդներ դպրոցականների համար

Ձեր ափսեի աջ կողմում դուք կգտնեք դանակներ՝ կախված ճաշացանկից, հետևյալ հաջորդականությամբ՝ մեծ ճաշի դանակ, ձկան դանակ, փոքր խորտիկի դանակ։ Եթե ​​դուք ապուր եք պատվիրում, ապա խորտիկ դանակի և ձկան դանակի միջև ձեզ կդնեն ճաշի գդալ՝ ուռուցիկ կողմը ներքև։

Կանոն երկրորդ

Ափսեի ձախ կողմում դուք կգտնեք պատառաքաղները (ուռուցիկ կողմը ներքև). ավելի մոտ ափսեին, ճաշի մեծ պատառաքաղը, այնուհետև ձկան պատառաքաղը և վերջում մի փոքր նախուտեստի պատառաքաղ: Ի դեպ, դուք կանեք լավ օրինակուղեկիցներ, եթե դանակներ եք օգտագործում՝ ըստ իրենց գտնվելու վայրի՝ սկսած ծայրահեղությունից և վերջացրած ափսեի կողքին գտնվողներով:

Կանոն երրորդ

Եթե ​​դադարում եք օգտագործել սարքը (դանակ, պատառաքաղ, գդալ), ապա դրեք այն ափսեի եզրին, բայց ոչ սփռոցի վրա։ Այս դեպքում դանակը պետք է նստի ափսեի աջ եզրին, որտեղ, ըստ մասնագետների, այն ամենաքիչը խանգարում է ձեզ և ձեր հարևանին սեղանի շուրջ։

Կանոն չորրորդ (Լիովին պարտադիր)

Եթե ​​ճաշի մեջ դադար կա, դանակը ափսեի վրա դրեք խաչաձև՝ դանակը ծայրով դեպի ձախ, պատառաքաղը՝ ուռուցիկ մասով, այնպես, որ դանակի բռնակը տեղակայվի որպես ժամացույցի սլաքը, որը ցույց է տալիս թիվը։ 5», իսկ պատառաքաղի բռնակը «7» համարին: Անցման կետը պետք է լինի պատառաքաղի ատամների և դանակի մեկ երրորդի վրա:

Խնջույքի վերջում երկու սարքերը դրեք միմյանց զուգահեռ ափսեի վրա, նրանց բռնակները պետք է «ցուցադրվեն ժամը հինգին»։

Կանոն հինգերորդ

Եթե ​​աղանդերը պետք է մատուցվի, ապա դրա համար գդալ կտեսնեք ափսեի վերևում՝ բռնակով աջ կողմում կամ կողքին՝ ափսեի վրա, եթե աղանդերը մատուցվում է մասերի։ Աղանդերի պատառաքաղը կտեղադրվի նույն տեղում՝ միայն բռնակով դեպի ձախ։

Վերջին և ամենակարևոր կանոնը

Իհարկե, ինչպիսի խնջույք է լիարժեք առանց գինու:
Ակնոցները կանգնած են ափսեի կողքին, սեղանի կեսին ավելի մոտ, դրա երկարությանը կամ աղեղին զուգահեռ՝ սկսած չափերով ամենամեծից ձախ: Կամ դասավորվում են երկու շարքով, որպեսզի խոշորները չծածկեն փոքրերին։ Հասկանալով, թե որ անոթն է նախատեսված որոշակի խմիչքի համար, դուք միաժամանակ կիմանաք, թե որն է դրա առավելագույն չափաբաժինը կամ, եթե ցանկանում եք, օպտիմալը մեկ «օգտագործման» համար:

Այս պարզ ճշմարտություններից հեռու հաստատապես յուրացնելուց հետո վատ չէր լինի նորից հիշել, թե որ սարքն ինչի համար է նախատեսված։

Տոնական էթիկետի կանոններ

Չնայած շատ օտարերկրացիներ վարկ են տալիս ազգային ուտեստներմեր երկրի, օտարերկրյա պատվիրակության համար սպասարկելիս, ցանկալի է հաշվի առնել առանձնահատկությունները. ազգային խոհանոցհյուրեր, նրանց խոհարարական նախասիրություններ; սովորություններ. Օտարերկրացիների մեծ մասը նախընտրում է թեթև նախաճաշ: Շատ երկրներում այն ​​սովորաբար բաղկացած է մրգային հյութից, կարագից, կեքսից, սուրճից կամ թեյից։ Նախաճաշին մատուցում են նաև թթվասեր, փափուկ խաշած ձու, խոզապուխտ։ Նման նախաճաշը սովորաբար կոչվում է եվրոպական:

Անգլիայում, ԱՄՆ-ում, Ֆրանսիայում, երկրներում Լատինական Ամերիկա, Կանադա, երկրորդ կերակուրը (մեր ճաշի ընթացքում) կոչվում է լանչ (երկրորդ նախաճաշ): Այն տարբերվում է սովորական ճաշից մենյուում առաջին ճաշատեսակների բացակայությամբ և ներառում է նախուտեստներ, հիմնական ուտեստներ, աղանդեր և ավարտվում է սուրճով կամ թեյով: Երրորդ կերակուրը՝ ճաշը (մեր ընթրիքի ընթացքում) ներառում է նախուտեստ, ապուր, հիմնական ուտեստներ, աղանդեր, ինչպես նաև ավարտվում է թեյով կամ սուրճով։

Օտարերկրացիների մեծ մասն ապուրներն ուտում է փոքր չափաբաժիններով (250-300 գ), նրանք նախընտրում են արգանակներ, մանր կտրատած մթերքներով խյուսով ապուրներ։ Սեղանի հացը պետք է մատուցվի ցորենով և տարեկանով, իսկ հյուրերին Բուլղարիայից, Ռումինիայից, Հարավսլավիայից, Կորեայից, Արաբական երկրներ- ցորեն.

Երբեմն դրա փոխարեն ցորենի հացմատուցել տոստ Շատ օտարերկրացիներ նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի ժամանակ նախընտրում են խմել հանքային և մրգային ջուր կամ սովորական եռացրած սառույցով ջուր: Ընդ որում, մոնղոլները, ճապոնացիները, կորեացիները, մեծ մասամբ, հանքային ջուր չեն խմում։

Տանտերերը կցուցաբերեն իրենց քաղաքավարությունը՝ իմանալով նրանցից ստացվող ապրանքներն ու ուտեստները, որոնք կրոնական նախապաշարմունքների և ազգային ավանդույթների պատճառով խորհուրդ չի տրվում առաջարկել որոշ ազգերի ներկայացուցիչների։

Առաջին հերթին դա վերաբերում է մուսուլմանների համար խոզի մսին, իսկ հինդուիզմ դավանող օտարերկրացիներին՝ տավարի մսին: Չեխիայի, Լեհաստանի, Ռումինիայի, Դանիայի, Նորվեգիայի բնակիչները գառան մսով կերակրատեսակներ չեն սիրում։

Հունգարացիները ժելե չեն ուտում; Ռումինացիներ - սոուսներ; բրիտանացիները - խաշած երշիկեղեն, նրբաբլիթներ, պելմենիներ; կորեացիներ - արգանակներ; Շվեդներ, դանիացիներ, նորվեգացիներ՝ կաթնաշոռով ուտեստներ. Կորեացիներին չի կարելի բրինձ մատուցել, թեև բրինձը նրանց սննդակարգի կարևոր մասն է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ բրնձի վերամշակումը մեր երկրում լրիվ այլ է, քան Կորեայում։

Դատապարտելի ոչինչ չի լինի, եթե այցի կազմակերպիչները հյուրերին նախապես հարցնեն իրենց խոհարարական նախասիրությունների մասին։

Բիզնեսի և սեղանի վարվելակարգի պատմությունը Ռուսաստանում և արտերկրում

Մարդու վարքագծի և հաղորդակցության կարգավորումը թափանցում է մարդկության ողջ պատմությունը։ Առանց որոշակի նորմերի կամ կանոնակարգերի պահպանման անհնար է կառուցել քաղաքական, տնտեսական, մշակութային և ընտանեկան հարաբերություններ, քանի որ մենք չենք կարող գոյություն ունենալ առանց միմյանց հաշվի առնելու, առանց մեզ վրա որոշակի պարտավորություններ պարտադրելու։

Էթիկետը մարդկանց միմյանց հետ շփվելու նորմերի, կանոնների մի շարք է, հասարակության յուրաքանչյուր անհատի վարքագիծը՝ այն սոցիալական միջավայրում, որտեղ նա ապրում է, որի անդամների հետ շփվում է:

Գործարար էթիկետի զարգացման և ժամանակի ընթացքում դրա վերափոխման պատմությանը կարելի է հետևել գրականության և մշակույթի հուշարձանների միջոցով: Գործարար էթիկետի պատմության իմացությունը նույնպես կարևոր է մեր ժամանակների համար, քանի որ շատերը ժամանակակից կանոններվարքագիծը ծագում է հեռավոր անցյալից և հաճախ սկզբում բոլորովին այլ նշանակություն է ունեցել: Անցյալի էթիկետի որոշ նորմեր փոխվել են գրեթե անճանաչելիորեն, իսկ մյուսները պարզապես անհետացել են դրանց առաջացման պայմանների հետ մեկտեղ, բայց այսպես թե այնպես, վարքի բոլոր ընդունված ծեսերն իրենց հետքն են թողել արևմտաեվրոպական մշակույթի զարգացման վրա:

«Էթիկետ» բառն առաջին անգամ օգտագործվել է իր ժամանակակից իմաստով Ֆրանսիայի թագավոր Լյուդովիկոս XIV-ի (1638-1715) արքունիքի ընդունելության ժամանակ, երբ հյուրերին բացիկներ (պիտակներ) էին բաժանվում, որտեղ նշվում էր, թե ինչպես պետք է իրենց պահեն, բայց հենց գոյությունը: վարքագծի որոշակի կարգի կոդեր շատ ավելի մեծ մարդկանց համար:

Այդ մասին են վկայում Հին Եգիպտոսի մշակութային հուշարձանները, որոնք մինչ օրս պահպանվել են նրա հետ բարդ համակարգպալատական ​​հարաբերությունները և լայնածավալ դիվանագիտական ​​կապերը, ինչպես նաև Շումերական թագավորությունը կավե սալիկների վրա իր բազմաթիվ արձանագրություններով, որոնցում արձանագրված են բոլոր քիչ թե շատ կարևոր իրադարձությունները, ներառյալ տաճարային փոխանակման համար անհրաժեշտ իրերի տեղափոխումը կամ նվերների մատուցման կարգը աստվածություն.

Հին ժամանակներից մատենագիրները, փիլիսոփաները, գրողները և բանաստեղծները բազմաթիվ խորհուրդներ են տվել սեղանի շուրջ գտնվող մարդու վարքագծի վերաբերյալ: AT Հին Եգիպտոս III հազարամյակում մ.թ.ա. ե. հայտնի ձեռագրերից մեկը հավաքածու էր լավ խորհուրդ«Կոխեմնիի ուսմունքները».

Ժողովածուում հորից որդիներին ուղղված հանձնարարականների տեսքով բացատրվել է երիտասարդներին հասարակության մեջ պարկեշտության և օրինակելի վարքագծի կանոնները գործնականում սովորեցնելու անհրաժեշտությունը։ Դեռ այն ժամանակ եգիպտացիներն անհրաժեշտ էին համարում դանակ-պատառաքաղ օգտագործելը, ինչպես նաև գեղեցիկ, անձայն ուտելու ունակությունը։

Նման պահվածքը համարվում էր մեծ արժանապատվությունև մշակույթի անհրաժեշտ բաղադրիչ։

Հին սկանդինավյան գրականության «Էդդա» հուշարձանը նույնպես մանրամասն պատմում է սեղանի շուրջ պահվածքի կանոնների մասին։ Օրինակ՝ կենացներ արտասանելու համար ը Բիզնեսի վարվելակարգ, և այս կանոնների խախտումը հանգեցրել է տուգանքի։ Մենք սկանդինավցիներից վերցրել ենք նաև կանանց և ամենահարգված հյուրերին սեղանի շուրջ պատվավոր տեղեր տալու կանոնը։

Առաջին գրավոր դիվանագիտական ​​պայմանագիրը կնքվել է մ.թ.ա 1278 թվականին։ ե. Եգիպտոսի փարավոն Ռամզես II-ի և խեթական թագավոր Հաթուշիլ III-ի միջև։

Տղերք, մենք մեր հոգին դրեցինք կայքում: Շնորհակալություն դրա համար
այս գեղեցկությունը բացահայտելու համար: Շնորհակալություն ոգեշնչման և ոգեշնչման համար:
Միացե՛ք մեզ Ֆեյսբուքև հետ շփման մեջ

Սեղանի վարվելակարգի հիմնական սկզբունքները հայտնի են բոլորին, սակայն կան մի շարք ոչ ակնհայտ կանոններ, որոնք պետք է մեծ ուշադրությամբ ընդունել։ Օրինակ, այն պնդումը, որ խաղն ուտում են ձեռքերով, միայն մասամբ է ճիշտ. այս հարցում շատ բան կախված է հանգամանքներից: Եկեք պարզենք, թե երբ պատառաքաղն ու դանակը իսկապես անհրաժեշտ չեն, և որ իրավիճակներում էթիկետը մեզանից պահանջում է դանակներ օգտագործել:

կայքընտրություն կատարեց գործնական խորհուրդներորի հետ դուք կդադարեք նյարդայնանալ և սխալներ թույլ տալ սեղանի շուրջ:

1. Միսո ապուր

Միսո ապուրը սովորաբար մատուցվում է փոքր խորը ամանի մեջ։ Դնելով մի ձեռքի ափին ու բթամատով պատին պահելով՝ արգանակը խմում են փոքր կումերով։ Մյուս ձեռքի փայտիկները տոֆու պանիր և այլ բաղադրիչներ են պահում: Արգանակը խմելուց հետո կարող եք ուտել տոֆու, արիշտա, սունկ և ճաշատեսակի այլ պինդ բաղադրիչներ՝ օգտագործելով կոտլետներ կամ գդալ:

2. Բեկոն

Խրթխրթան բեկոնը դանակով կտրելու դեպքում կարող է փշրվել, ուստի այն ուտում են ձեռքերով։ Փափուկ բեկոնը հակված է յուղոտ լինելու և կարող է հեշտությամբ ներկել ձեր մատները: Ուստի ուտելիս օգտագործեք պատառաքաղ և դանակ։

3. Ձիթապտուղ եւ սեւ ձիթապտուղ

Ձիթապտուղը որպես նախուտեստ մատուցելիս կարելի է ձեռքով պահել: Եթե ​​ձիթապտուղը ճաշատեսակի բաղադրիչ է, օրինակ՝ աղցան, ապա այն ուտում են պատառաքաղով։ Մարտինիի բաժակի մեջ գտնվող ձիթապտուղը կարելի է ուտել ըմպելիքը խմելուց հետո՝ այն դնելով բերանի մեջ:

4. Ձկան սթեյք

Ձկան սթեյքը սովորաբար պատրաստվում է սաղմոնից, սաղմոնից կամ իշխանից: Այն ուտում են հատուկ սպասքով՝ պատառաքաղ երեք մեխակով և դանակ՝ սպաթուլայի տեսքով։ Ձկան միսը շատ փափուկ է, ուստի այն չեն կտրում, այլ դանակով զգուշորեն բաժանում են կտորները, որոնք հետո պատառաքաղով ուղարկում են բերանը։ Դանակն օգտագործվում է նաև ձկան մաշկը և ոսկորները հետ մղելու համար։

5. Ամբողջական ձուկ

կտրատել ձուկըմեջտեղում՝ գլխից պոչ, որպեսզի չազդի ողնաշարի վրա։ Վերին շերտԳրքի պես «բաց»՝ դանակով կտրվածքի մեջ մտնելով և պատառաքաղով միսը բռնելով։ Մսի կտորները կարելի է տեղափոխել ափսեի դատարկ տեղ: Ողնաշարը պատառաքաղով կտրատել, հեռացնել ձկան միջից և դնել ոսկորների համար նախատեսված ափսեի մեջ։ Դուք կարող եք ձկանը ցողել կիտրոնով և սկսել ուտել՝ օգտագործելով նույն պատառաքաղն ու դանակը։

6. Միս ոսկորին, խաղ

Գործնական ընթրիքի ժամանակ, խնջույքի ժամանակ կամ ռեստորանում պատառաքաղով ու դանակով ուտում են ոսկորով միս, հավ, որս։ Ոչ պաշտոնական միջավայրում` տանը կամ խնջույքի ժամանակ, թռչնի միսը, կողերը կարելի է ուտել ձեր ձեռքերով:

7. Ծովախեցգետիններ

• Եթե ​​սա ծովախեցգետիններով կերակրատեսակ է, որի պոչերը մաքրված չեն, ապա կարող եք դրանք ձեռքերով բերել բերանին՝ կեղևից բռնելով։ Այնուհետև մնացորդները դրվում են հատուկ ափսեի վրա։
• Ծովախեցգետինները շամփուրների վրա, որոնք մատուցվում են որպես նախուտեստ, թաթախում են սոուսի մեջ, այնուհետև դնում բերանը` բռնելով փայտիկը: Եթե ​​ծովախեցգետինը չափազանց մեծ է, որպեսզի ամբողջությամբ տեղավորվի բերանում, ապա դրանք ուտում են՝ կծելով մի կտոր: Բայց այս դեպքում չարժե կծած ծովախեցգետին թաթախել սովորական սուս նավակի մեջ։
• Ծովախեցգետնի կոկտեյլը մատուցվում է բարձր բաժակով կամ խորը գավաթով: Շատ մեծ ծովախեցգետինները կտրվում են մի քանի կտորների: Եթե ​​չեք կարողանում դանակ օգտագործել, ապա ծովախեցգետինները պատառաքաղով կտրատեք և կտորներ կծեք: Կծած ծովախեցգետինները կարելի է թաթախել սոուսի մեջ, որը նախատեսված է բացառապես ձեզ համար։
• Կեղևավորված խաշած և տապակած ծովախեցգետինները ափսեի մեջ ուտում են պատառաքաղով և դանակով։

8. Պիցցա

Կոկտեյլի ժամանակ կտոր-կտոր պիցցան կարելի է ձեռքերով վերցնել ընդհանուր սկուտեղից կամ ափսեից: Նույն կանոնը վերաբերում է երեկույթներին և ոչ պաշտոնական միջավայրում անցկացվող ցանկացած իրադարձություններին: Բայց եթե դուք բիզնես լանչի եք կամ ճաշում եք սրճարանում, ռեստորանում, ավելի լավ է օգտագործել պատառաքաղ և դանակ։

9. Տակո

• Խրթխրթան տորթը վերցվում է ձեռքով։ Եթե ​​դուք ինքներդ եք լցոնումներ պատրաստում, սկսեք գազարի տերևներից, որպեսզի տորտիլլան շատ արագ չփափկի: Այնուհետեւ կարող եք ավելացնել բրինձ, պանիր, բանջարեղեն։ Ավելի լավ է չդնել շատ հավելումներ և պահել տակոն մաքուր ափսեի վրա: Եթե ​​տորտիլայից բաղադրիչներից որևէ մեկը թափվի, ապա այն հեշտ կլինի վերցնել պատառաքաղով։
• Փափուկ տորթ միջուկով փաթաթվում է ռուլետի մեջ։ Tacos-ը լցնում են սոուսով և ուտում դանակով և պատառաքաղով:

9. Թխած կարտոֆիլ

Թխած կարտոֆիլն ուտում են պատառաքաղով։ Կարտոֆիլը պահում են մի ձեռքի մատներով, իսկ մյուս ձեռքով կեղևը հանում են պատառաքաղով։ Արմատային բերքը մաքրվում է երկայնական՝ վերևից ներքև։ (Եթե կարտոֆիլի վերևում խաչաձև կտրվածք չկա, կարող եք պատառաքաղով պատրաստել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:) Այնուհետև ձեր ձեռքերով կարտոֆիլը բացվում է, և պատառաքաղն օգտագործվում է միջուկի միջուկը խառնելու համար: արմատային բանջարեղեն կարագով և այլ բաղադրիչներով։

10. Կանաչ ոլոռ

Կանաչ ոլոռն ուտում են պատառաքաղով և դանակով։ Սիսեռը դանակով հավաքում են պատառաքաղի վրա, որից հետո ուղարկում են բերան։ Մեկ այլ միջոց է ոլոռը պատառաքաղի թիթեղների վրա ծակել: Ոչ մի դեպքում չի կարելի ոլոռը հունցել՝ վերածելով խյուսի։

Կոշտ պանիրները, կտրատված կտորներով, կարելի է տեղափոխել ձեր ափսե՝ օգտագործելով դանակներ: Պաշտոնական միջավայրում պանիրն ավելի լավ է ուտել պատառաքաղով: Բայց եթե դուք սենդվիչ եք պատրաստում կրեկերով կամ հացով, ապա արգելված չէ այն վերցնել ձեր ձեռքերով։

13. Աղանդեր

• Էկլերները միշտ ուտում են դանակով և պատառաքաղով։ Տորթը պետք է շատ զգույշ կտրատել, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։
• Դոնաթներն ու օդային խմորեղենը կոտրում են ձեռքերով, քսում կարագով, մանր կտորներով ուղարկում բերանը։

Ջնարակապատ բուլկիները կիսով չափ կամ քառորդով կտրում են և ուտում ձեռքերով։ Եթե ​​խմորեղենը շատ կպչուն է, ապա օգտագործեք պատառաքաղ և դանակ:

Ճաշի վարվելակարգը ոչ միայն գիտություն է այն մասին, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել դանակը: Մի մոռացեք նաև տոնի ժամանակ վարքագծի կանոնների մասին։ Մի թողեք ձեր հեռախոսը ընդհանուր սեղանի վրա. մի կում խմելուց առաջ կուլ տվեք կերակուրը և շրթունքները մաքրեք անձեռոցիկով, որպեսզի ապակու եզրը մաքուր մնա; Սեղանից հեռանալիս ասեք «կներեք»: Ի վերջո, ճաշը կիսելու համար քաղաքավարի մարդիկշատ ավելի գեղեցիկ: «Լավ դաստիարակությունն այն չէ, որ սոուսը չթափես սփռոցի վրա, այլ այն, որ չես նկատում, եթե դա անում է ուրիշը», - ասաց Անտոն Պավլովիչ Չեխովը: Իսկ նրա խոսքերին ավելացնելու ոչինչ չկա։

Ասա մեզ, սեղանի շուրջ անորոշություն զգացե՞լ ես և ստիպված եղե՞լ ես դուրս գալ բարդ իրավիճակից։

Սեղանի էթիկետը հեշտ է տիրապետել: Դա անելու համար կարդացեք, թե ինչպես ճիշտ պահել պատառաքաղն ու դանակը, ինչ կարգով դրանք օգտագործել ճաշատեսակների մատուցման ժամանակ:

Դուք գնում եք ռեստորան, որտեղ դուք պետք է հետևեք սեղանի վարվելակարգի կանոններին: Հակառակ դեպքում, դուք ռիսկի եք դիմում անհարմար դրության մեջ: Ամենապարզ և ամենահուսալի միջոցը դիտարկելն է այն մարդկանց, ովքեր վարժ տիրապետում են այս գիտելիքներին:

Բայց, եթե դուք երբեք դանակով ու պատառաքաղով չեք կերել, ապա պարզապես դրան նայելն առանձնապես չի օգնի։ Ի վերջո, դուք պետք է վստահորեն և ճիշտ պահեք պատառաքաղն ու դանակը ձեր ձեռքերում: Եվ դա հնարավոր է միայն որոշակի պրակտիկայի դեպքում:

Այսօր մենք կզբաղվենք սրանով։ Սկզբից մենք կսովորենք, թե ինչպես պահել դանակ - պատառաքաղ, ինչպես նաև կսովորենք, թե ինչպես պետք է ուտել դրանք տանը։ Երբեք ուշ չէ այս հիմունքները սովորելու համար:

Այսպիսով, ժամանակակից սեղանի էթիկետը .

• Դանակը աջ ձեռքում ենք պահում, իսկ պատառաքաղը՝ ձախ։ Մենք հիշում ենք, որ այս դուետի հիմնական դանակը, իսկ պատառաքաղը կլինի օգնականը:
• Ճաշի վարվելակարգը նախատեսում է պատառաքաղը միշտ պահել ձախ ձեռքում: Միևնույն ժամանակ, նրա ատամները պետք է ուղղված լինեն դեպի ներքև, իսկ բռնակի ծայրը հենվի ձախ ձեռքի ափին։
• Այն դեպքում, երբ օգտագործում ենք միայն պատառաքաղ, այն աջ ձեռքով պահում ենք ատամները վար։
• Միևնույն ժամանակ, բոլոր պատառաքաղները պետք է պահվեն միայն բռնակի վերին երրորդով, և ոչ մի դեպքում դանակի շեղբով, ոչ պատառաքաղի մատներով կամ գդալի կամարով:
• Բոլոր պատառաքաղները՝ դանակները կամ պատառաքաղները, պետք է լինեն ափսեի աջ կողմում: Նրանք վերցնում են ու պահում ուտելիս աջ ձեռք.
• Համապատասխանաբար, ափսեի ձախ կողմում գտնվող սարքերը վերցվում են ձախ ձեռքով.
• Եթե ​​աղանդերի պատառաքաղը դրված է սեղանի վրա՝ բռնակներով դեպի աջ, ապա դրանք պետք է վերցնել աջ ձեռքով: Նրանք, որոնք գտնվում են ձախ ձեռքով բռնակներով, ձախ ձեռքով:
• Եթե ​​ցանկանում եք հարբել կամ ընդմիջել ուտելուց, ապա պատառաքաղն ու դանակը պետք է դնել ափսեի վրա / \ այսպես, այլ ոչ թե հենվել դրան։ Պատառաքաղը բարձրանում է:
• Փոքր ոսկորներով (թևերով) հավը և ձուկն ուտում են ձեռքերով։

Ինչպես ճիշտ պահել պատառաքաղը, դանակը, գդալը:

Ինչպես ճիշտ պահել դանակը

1. Ցուցամատը պետք է պառկի բռնակի վրա և այդպիսով սեղմի դանակի սայրին։

2. Դանակի բռնակի ծայրը պետք է անմիջապես ընկնի ձեր աջ ձեռքի ափին:

3. Այս դեպքում բթամատը և միջնամատը կպահեն դանակի բռնակի սկիզբը կողքերով, իսկ ցուցամատը պետք է լինի բռնակի սկզբի վերին մակերեսին։

4. Ցուցամատով դանակի բռնակը սեղմվում է ցած՝ ուտելիքի ցանկալի կտորը կտրելիս։

5. Մնացած մատները թեքեք դեպի ափը։

Ինչպես դանակ չպահել

1. Դանակը չի կարելի մատիտի նման պահել ցուցամատի ու բթամատի արանքում։

2. Դանակը երբեք չպետք է ուղղված լինի դեպի բերանը։

Ինչպես ճիշտ պահել պատառաքաղը՝ այն օգտագործելու 3 եղանակ.

Տարբերակ 1 - Դանակ և պատառաքաղ.

1. Պատառաքաղը պետք է պահել ձախ ձեռքում՝ մատները ցած։

2. Նրա բռնակի ծայրը պետք է մի փոքր հենվի ափի վրա։

3. Միաժամանակ մեծ ու միջնամատպետք է պատառաքաղը սեղմել եզրով, իսկ ցուցիչը պետք է լինի վերևում՝ սեղմելով պատառաքաղի բռնակը:

4. Մնացած մատները պետք է մի փոքր թեքվեն և ազատ սեղմվեն ափի վրա։

5. Պատառաքաղը միշտ պետք է ուղղված լինի դեպի բերանը, որպեսզի այն գոյանա հորիզոնական գիծ. Ամենաօպտիմալ դիրքը մի փոքր ներքև թեքելն է։

Լուսանկարում պատառաքաղը գտնվում է ձախ ձեռքում՝ մատներով ցած։

Ինչպես ուտել պատառաքաղով.

1. Դեպի պահեք մի կտոր սնունդպատառաքաղի վրա կամ դրանով ուղարկեք ձեր բերանը, դուք պետք է ձեր ցուցամատը պահեք բռնակի վրա, մի փոքր սեղմելով այն: Բթամատն ու միջնամատը օգտագործվում են հավասարակշռության համար։

2. Ցանկանալ վերցնել կողմնակի ճաշատեսակ? Այս դեպքում դրեք այն սրունքների վրա, ապա շրջեք պատառաքաղը։ Պատառաքաղի բռնակը պետք է մնա ձեր բթամատի և ցուցամատի միջև:

3. Կարիք պատառաքաղով ինչ-որ բան կոտրել? Եզրով պտտվում է և սեղմելով սնունդը կոտրվում է։

4. Կարիք պատառաքաղի թելերի վրա կոշտ կտոր խփեք? Նա շրջվում է ուղիղ, և սեղմելով մատները, ցցվում է նրա վրա ցանկալի կտորը։

5. Պատառաքաղը կարելի է օգտագործել որպես գդալպատառաքաղի թիթեղների վրայից ափսեից փոքր սնունդ վերցնելը:

6. Ուտելու ժամանակ դանակով պատառաքաղը պետք է պահվի ճաշատեսակի հետ անկյան տակ. Հակառակ դեպքում, դուք ռիսկի եք դիմում դրանք թողնել սննդի հետ միասին:

7. Դեպքում երբ սնունդը չի կարելի ծակել մեխակի մեջօրինակ՝ կողմնակի ճաշատեսակներ (կարտոֆիլի պյուրե, հացահատիկային, աղցաններ և այլն), պատառաքաղը կարելի է օգտագործել որպես գդալ, կարծես ներքևից կերակուր հավաքելով։ Այս դեպքում պատառաքաղի մեխակները պետք է տակնուվրա անել։ Այս դիրքում պատառաքաղը պետք է ընկած լինի բռնակի հարթ հատվածով միջնամատի վրա, բթամատով բռնեք պատառաքաղի բռնակը վերևում, իսկ ցուցամատը դրեք կողքի վրա։ Երբ միայն մեկ պատառաքաղով ուտելիք չի կարելի վերցնել ափսեից, թույլատրվում է նրան օգնել դանակով՝ այն պահելով աջ ձեռքում։

Ինչպես չօգտագործել պատառաքաղ.

1. Պատառաքաղը, ինչպես դանակը, երբեք չի կարելի մատիտի պես պահել։

2. Երբեք մի լցրեք պատառաքաղի սրունքները սնունդով: Քանի որ այն կընկնի, կամ ստիպված կլինեք լայն բացել ձեր բերանը։

3. Անընդունելի է պատառաքաղը սեղմած բռունցքով պահելը։

4. Մի փորձեք դրանով ուտելիք ծակել։

Տարբերակ 2 - գդալի նման պատառաքաղ.

1. Սննդի փոքր կտորները և ձկան կամ մսի որոշ կողմնակի ուտեստներ (օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրե) չեն կարելի ուտել պատառաքաղով։ Նման դեպքերում այն ​​կարելի է օգտագործել որպես գդալ։

2. Պետք է պատառաքաղը ատամներով վեր շրջել, որպեսզի պատառաքաղի բռնակի սկզբի հարթ հատվածը ընկնի միջնամատին։

3. Բռնակն ինքը պետք է իր ծայրը հենվի ցուցամատի հիմքին:

4. Ինքը՝ ցուցամատը, պատառաքաղը կողքից պահեք, իսկ վերևում՝ բթամատով։

5. Մնացած մատները կրկին սեղմված են ափի մեջ: Այս դեպքում սնունդը վերցնում են պատառաքաղով, անհրաժեշտության դեպքում օգնում են դանակի ծայրով։

Տարբերակ 3 - պատառաքաղ աջ ձեռքում:

Այն դեպքում, երբ ճաշատեսակը կարելի է կտոր-կտոր անել առանց դանակի, մատուցում են միայն պատառաքաղ, որը պահում են աջ ձեռքով։

Ինչպես պահել գդալը

1. Գդալը պահում են աջ ձեռքում։

2. Գդալի բռնակը պահվում է բթամատի և ցուցամատի միջև։

3. Նրա բռնակի ծայրը ընկած է ցուցամատի հիմքում, իսկ սկիզբը՝ մեջտեղում։

4. Բթամատով գդալը վերեւից սեղմում են միջնամատին, իսկ ցուցամատով՝ կպչում կողքին։

5. Կարելի է օգտագործել տաք ըմպելիքները խառնելու համար՝ դրանք սառեցնելու համար:

6. Հարելու համար 1-2 հերթափոխով նրբորեն արեք։

Գդալի սխալներ.

1. Գդալը լցնելը ենթադրում է ապուրը ափսեի վրա լցնել: Կարող է կաթել կրծքավանդակի կամ սփռոցի վրա։

2. Հեղուկը խառնելիս գդալով դղրդում ենք։

3. Ըմպելիքի շատ ակտիվ խառնում։

Ինչպես ճիշտ օգտագործել դանակն ու պատառաքաղը՝ ըստ սեղանի վարվելակարգի, որոշակի ուտեստներ և ապրանքներ ուտելիս:

Երբ կարող եք կամ չեք կարող օգտագործել դանակ - պատառաքաղ և դանակ:

Հաց.

Սեղանի վրա դանակով հաց չի կարելի կտրել. Սա վատ տոն է:

Դա ճիշտ է, այն կոտրում է փոքր կտորները դրանից:

Խոզապուխտ կամ մսի մեծ կտորներ:

Ձուկ.

Այն երբեք չի կարելի դանակով կտրել։

Բացառություն է, եթե սեղանին մատուցվում է մարինացված ծովատառեխ կամ պինդ ապխտած ձուկ՝ ձկան տեսքով։

Ձկան ուտեստի հետ մատուցվում են հատուկ պատառաքաղներ՝ պատառաքաղ և ոսկորները բաժանելու հատուկ սպաթուլա կամ ընդամենը երկու սեղանի պատառաքաղ:

Ինչպես օգտագործել պատառաքաղ և հատուկ սպաթուլա.

պատառաքաղը ներս է մտնում ձախ ձեռքև օգտագործվում է անմիջապես ուտելու համար, իսկ ուսի շեղբը դեպի աջ:

Ինչպես օգտագործել երկու պարզ պատառաքաղ.

սպաթուլայի փոխարեն երկրորդ պատառաքաղը կատարում է ճիշտ նույն գործառույթը:

Խեցգետիններ և խեցգետիններ.

Պատառաքաղն ու դանակը չեն կարող օգտագործվել։ Երբեմն թույլատրվում է սովորական պատառաքաղով միս հանել խեցգետնից, ծովային փափկամարմիններից կամ խեցգետիններից։ Մնացած բոլոր դեպքերում կմատուցվի հատուկ խցան, որը շատ ավելի հարմար կլինի օգտագործել։

Թռչնի միս.

Ձեզ թույլատրվում է օգտագործել դանակ և պատառաքաղ։

Կանաչ գազար տերևներ.

Դանակով չես կարող կտրել։ Այս նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել պատառաքաղ:

Ռեստորանը այցելուներին գրավելու հիմնական տարրերից մեկն է։ Ի վերջո, հյուրերը ստեղծում են իրենց տպավորությունը հաստատության մասին՝ հիմնվելով ոչ միայն խոհարարության առանձնահատկությունների վրա, այլև դիզայնի մեջ օգտագործվող տարրերի որակի վրա: Ճաշատեսակի ներկայացումը ճիշտ, որակյալ և գեղեցիկ ուտեստներով ավելացնում է դրա գրավչությունն ու ախորժելիությունը։

Ծառայության ծագման պատմություն

Առաջին անգամ մարդիկ սկսել են օգտագործել զարդարված տարաներ խմելու և ուտելու համար՝ որպես մատուցման տարր հին ժամանակներում: Օրինակ՝ խնջույքների ժամանակ օգտագործում էին գեղեցիկ ուտեստներ Եգիպտական ​​փարավոններ. Հույները այդ դարաշրջանում լայնորեն օգտագործում էին կավե և ապակյա ամաններ և խմելու ամաններ: Հին մեծահարուստ հռոմեացիները ուտում և խմում էին ոսկեզօծ արծաթյա սպասքներից, ինչպես նաև օգտագործվում էին հիանալի ապակյա գավաթներ։

11-րդ դարից եվրոպացիները օգտագործում էին սեղանը ծածկող սփռոց, որը միաժամանակ ծառայում էր ձեռքերը սրբելու համար։ Իսկ 13-րդ դարը աշխարհին մատով ողողեց, քանի որ սեղաններին անընդհատ միս կար, որն ուտում էին հենց ձեռքերով։ Միաժամանակ սեղանի ձեւավորման համար սկսեցին օգտագործել ծաղկեպսակներ։ Բայց սարքերն առկա էին շատ սահմանափակ քանակությամբ։

XIV-XV դարերին բնորոշ են հարուստ մարդկանց տներում թիթեղյա և փայտե ափսեների, աղամանների և խմիչքի համար նախատեսված անոթների հայտնվելը։ Դեռ քիչ գդալներ ու դանակներ կային, ուստի հյուրերն իրենց հետ բերեցին այս սարքերը։

Եվրոպայում տարածված է դարձել խորովածի, թուրենի, պյուտերի և արծաթե ափսեների համար հատուկ տարաների օգտագործումը: XVI դ. Երբեմն կարելի էր գտնել չինական ճենապակուց պատրաստված ուտեստներ։ Միեւնույն ժամանակ, պատառաքաղը սկսում է հայտնվել առօրյա կյանքում:

17-րդ դարում պատառաքաղը ձեռք է բերել ժամանակակիցներին մոտ ձևեր։ 18-րդ դարը աշխարհին տվել է ճենապակյա հավաքածուներ, որոնց օգնությամբ առաջին անգամ հնարավոր է դարձել սեղան գցել նույն սպասքով։ Ժամանակի ընթացքում խնջույքների մշակույթը ավելի ու ավելի է դուրս գալիս բարձր մակարդակ. Բայց 20-րդ դարի երկրորդ կեսից ինտենսիվորեն սկսեց ամերիկանացում տեղի ունենալ, արագ սննդի և ինքնասպասարկման հաստատությունները ավելի ու ավելի տարածված էին դառնում։ Սա բացասական ազդեցություն ունեցավ սննդի մշակույթի վրա։ Բարեբախտաբար, մեր ժամանակներում մարդիկ շատ ավելի մեծ ուշադրություն են դարձնում ուտելու վայրի ձևավորմանը, սպասքի և պատառաքաղի որակին։ Ժամանակակից գեղեցիկ մատուցումսեղանը թույլ է տալիս ստեղծել հատուկ մթնոլորտ, որը հարմար է որոշակի առիթի համար:

Սպասարկման ընտրանքներ

Սեղանի տեղադրման շատ տարբերակներ կան: Դա կախված է հաստատության կարգավիճակից, ծառայության ձևից և ժամանակից, միջոցառման ուշադրության կենտրոնում և հյուրերի քանակից: Նախնական սպասարկումն օգտագործվում է, երբ ռեստորանի սեղանները պատրաստվում են այցելուների ընդունելության համար։ Դրա նպատակն է լրացնել հաստատության ինտերիերը և արագացնել սպասարկման գործընթացը: Նախաճաշի ծառայություն չի պահանջվում մեծ թվովսպասք սեղանի ձևավորման համար. Բիզնես լանչի մենյուում լանչի ծառայության ժամանակահատվածում սարքերի քանակը նվազագույնի է հասցվում: Բայց երեկոյան զարդարանքը պետք է ամբողջական լինի։ Հարսանիքի համար սեղան դնելը նույնպես մեկն է գոյություն ունեցող սորտեր. Բացի այդ, կան դիզայնի տարբերակներ՝ հոբելյաններ նշելիս, բանկետներ մատուցելիս՝ ըստ կազմված մենյուի և արտասահմանյան միջոցառումների։

Սեղանի տեղադրման այսպիսի տեսակներ կան.

• առավոտյան ճաշի համար
• ճաշասենյակ;
• երեկոյան ծառայություն;
• բանկետի համար;
• բուֆետի համար;
• թեյի սենյակ;
• սուրճ.

Պահանջներ

Ռեստորանում սեղան դնելը ներառում է հետևյալ պայմանները.

1) համապատասխանություն ծառայության տեսակի նախագծմանը.

2) Մատուցման և առաջարկվող մենյուի համադրություն.

3) Մատուցման ներդաշնակությունը և ընտրված սեղանի ձևը գունավոր լուծումև հաստատության ներքին հարդարանքը։

4) Ցուցադրում ազգային ինքնությունև միջոցառման թեմատիկ ուղղվածությունը:

5) բոլոր սպասարկող տարրերի գտնվելու վայրը` գործող կանոններին համապատասխան.

Հիմնական սկզբունքներ

Ռեստորանում դասական սեղանի տեղադրումն իրականացվում է ստորև նկարում ներկայացված սխեմայի համաձայն:

Նշումներ:

1. Անձեռոցիկ.
2. Աղցան պատառաքաղ.
3. Սեղանի պատառաքաղ.
4. Աղանդերի պատառաքաղ.
5. Հացի ափսե + կարագի դանակ.
6. Ճաշի ափսե.
7. Սեղանի դանակ.
8. Թեյի գդալ.
9. Դեսերտ թեյի գդալ.
10. Ճաշի գդալ.
11. Պատառաքաղ կոկտեյլների համար։
12. Ապակի ջրի համար.
13. Բաժակ կարմիր գինու համար.
14. Բաժակ սպիտակ գինու համար.
15. Սուրճի բաժակ + բաժակապնակ.

Այս տարրերից յուրաքանչյուրն ունի իր նպատակը: Դրանց օգտագործման հիմնական կանոնը դանակներն են, որոնք գտնվում են աջ կողմափսեից անհրաժեշտ է վերցնել այն համապատասխան ձեռքով։ Սա վերաբերում է նաև ձախ կողմում տեղադրված իրերին: Սարքավորումները դասավորված են այն հերթականությամբ, որով սպասարկվելու են ուտեստները։ Սկզբում օգտագործվում են եզրերի երկայնքով ընկած տարրերը:

Ձեռքերով ուտելու անհրաժեշտություն ունեցող ուտեստներ մատուցելիս սեղանը լրացուցիչ մատուցվում է ձեռքի ողողմամբ։ Սա փոքր կոնտեյներ է տաք ջուր, որին ավելացվում են վարդի թերթիկներ կամ կիտրոնի շերտ։ Ճիշտ տեղադրեք այն հիմնական ափսեի ձախ կողմում:

Սեղանի տեղադրման բոլոր տարրերը պետք է ներդաշնակ լինեն միմյանց և ռեստորանի սրահի արտաքին տեսքի այնպիսի տարրերի հետ, ինչպիսիք են վարագույրները, պաստառագործությունը: փափուկ կահույքև այլն:

Ենթահաջորդականություն

Մատուցում տոնական սեղանպետք է կատարվի հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Սեղանը ծածկեք սփռոցով։
2. Տեղադրել ճենապակյա և ֆայանսի սպասք:
3. Տեղադրեք համապատասխան դանակներ:
4. Տեղադրել ապակյա և բյուրեղյա սպասք:
5. Սեղանի վրա դրեք սպիտակեղենի անձեռոցիկներ:
6. Դասավորել սպասքը համեմունքներով։
7. Զարդարեք սեղանը ծաղկամաններով։

Այս փուլերից յուրաքանչյուրը մանրամասն նկարագրված է ստորև:

Սփռոց

Մատուցման առաջին փուլը սեղանը սփռոցով ծածկելն է։ Այս սեղանի սպիտակեղենը պետք է պատրաստված լինի կտորից։ Երբեմն հիմնական սփռոցի տակ տեղադրվում է խիտ փափուկ հիմք, որպեսզի խուսափեն մակերևույթին բախվող տեխնիկայի ձայներից: Այս շերտը կարող է պատրաստվել բուրդից կամ ֆլանելից և պետք է ունենա չափսեր, որոնք խստորեն համընկնում են սեղանի չափի հետ պարագծի շուրջ:

Պոլիէթիլենային սփռոցը օգտագործվում է նաև հաստատություններում։ Բայց սա թույլ է տալիս միայն ռեստորանում սեղան դնել առավոտյան ճաշի և գործնական լանչի համար: Նման սփռոցը տարածվում է հիմնական գործվածքի վրա: Կեսօրից հետո յուղաներկի ծածկույթը պետք է հեռացվի:

Սփռոցի չափը ընտրվում է անհատապես։ Դրա եզրերը պետք է կախված լինեն սեղանի եզրից 20-30 սանտիմետր ցածր ամբողջ պարագծի շուրջը: Սփռոցի անկյունները դրված են ոտքերին զուգահեռ խստորեն ներքև։

Սփռոցի գույնի ընտրությունը կախված է գալիք իրադարձության բնույթից, հաստատության հայեցակարգից և դրա ներքին հարդարում. Ամենօրյա մատուցման համար կարող եք օգտագործել թեթև պարզ ծածկույթներ կամ նախշով։ Եթե ​​օգտագործվում է սփռոց մուգ գույն, դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել բաց գույնի սպասք։ Հարսանիքի սեղանի տեղադրումը ներառում է ձյան սպիտակ ծածկույթի օգտագործումը:

Ճենապակյա կամ ֆայանսի սպասք

Ափսեները դասավորելիս պետք է հիշել, որ յուրաքանչյուր հյուր պետք է ունենա առնվազն 80 սանտիմետր տարածք։

Մաքուր և փայլուն սպասքը դրվում է իրար վրա հետևյալ հաջորդականությամբ (ներքևից վեր).

1. Մեծ հարթ ափսե հիմնական ճաշատեսակի համար:
2. Խորը գունդ ապուրի համար։
3. Փոքր ափսե սառը խորտիկների համար։

Հիմնական ճաշատեսակի ձախ կողմում դրվում է հացի համար նախատեսված փոքրիկ ափսե, որի վրա դրված է կարագի դանակ։

Հիմնական ճաշատեսակների համար նախատեսված սպասքը պետք է տեղադրվի աթոռի դիմաց և սեղանի եզրից երկու սանտիմետր հեռավորության վրա: Հացի ափսեի և հիմնական կերակրատեսակների միջև հեռավորությունը 5-ից 15 սմ է, եթե ընտրված ճաշացանկը ներառված չէ ընտրացանկից, ապա համապատասխան ափսեը չպետք է ներառվի սեղանի կարգավորումների մեջ:

Սարքեր

Մատուցվող պատառաքաղը պետք է լինի ոչ միայն գեղեցիկ, այլև ֆունկցիոնալ։ Հետևաբար, բոլոր տարրերը դրված են այսպես. հիմնական ափսեի հեռավոր եզրից այն իրերն են, որոնք առաջին հերթին կօգտագործվեն: Սարքերը պետք է տեղադրվեն միմյանցից 5-10 միլիմետր հեռավորության վրա։ Կոկտեյլների պատառաքաղը տեղադրված է ճաշատեսակների ծայրամասային աջ կողմում: Հաջորդը գալիս է ճաշի գդալ: Նույնիսկ ափսեին ավելի մոտ են թեյի և աղանդերի գդալները: Հիմնական ճաշատեսակին ամենամոտ սեղանի դանակն է, որն ուղղված է սայրին դեպի ներս: Այս բոլոր տարրերը պետք է պահվեն աջ ձեռքում:

Ձախ կողմում պատառաքաղներ են՝ աղցանի համար (ունի չորս մատանի և փոքր չափս), հիմնական ճաշատեսակի համար (ամենամեծը) և աղանդերի համար (փոքր, երեք սրունք ունեցող): Այս պատառաքաղները պետք է դրվեն մատներով վերև և պահվեն ձախ ձեռքում, երբ օգտագործվում են:

Կարագի դանակը գտնվում է կենտրոնում գտնվող կետով հացի ափսեի վրա՝ կանգնած հիմնական ուտեստի կողքին:

Գեղեցիկ սեղանի տեղադրումն անհնար է, եթե կա կենցաղային տեխնիկայի խառնաշփոթ: Պետք չէ դնել այս կամ այն ​​տարրը, եթե այն չի օգտագործվի ճաշի ժամանակ։ Օրինակ, եթե ճաշացանկում ձուկ չկա, ապա սեղանին դանակ ու պատառաքաղ պետք չէ։

Եթե ​​ավելի քան երեք դասընթաց, բոլոր պատառաքաղները անմիջապես դրված չեն: Անհրաժեշտության դեպքում դրանք հանվում են ավելի ուշ։

Ապակի և բյուրեղյա սպասք

Սեղանին պետք է այնքան բաժակ դնել, որքան ըմպելիքը պետք է մատուցվի ճաշի ընթացքում։ Դասական տարբերակում տրամադրվում են բաժակներ սպիտակ և կարմիր գինու համար և բաժակներ ջրի համար։

Մատուցելիս մատուցողն ինքնուրույն կլցնի անհրաժեշտ ապակյա սպասքը համապատասխան ըմպելիքով։

Սեղանի տեղադրման համար նախատեսված ապակյա սպասքը դրված է հիմնական ափսեի աջ կողմում՝ ուղիղ գծով կամ աղեղով: Եթե ​​երեքից ավելի բաժակներ կան, ապա դրանք տեղադրվում են երկու շարքով, որպեսզի մեծերը չծածկեն փոքրերին։

Որքան ուժեղ է խմիչքը, այնքան ավելի փոքր չափսիր համար նախատեսված սպասք.

Անձեռոցիկներ

Տոնական սեղան մատուցելը կտրականապես արգելում է օգտագործել թղթե անձեռոցիկներ. Պետք է օգտագործվի կտորից պատրաստված սեղանի սպիտակեղեն, որը մանրակրկիտ լվացվել է, օսլա քսել և արդուկվել: Անձեռոցիկներից պատրաստված բնօրինակ արձանիկները լրացուցիչ դեկորատիվ ֆունկցիա ունեն։ Այս տարրերի գույնն ու հյուսվածքն ընտրվում են՝ կախված տոնակատարության կոնցեպտից և ռեստորանի ինտերիերից:

Հյուրը պետք է վերցնի անձեռոցիկը ազատ անկյունից, քաշեք այն, և այն կբացվի: Հաջորդը, դուք պետք է ծալեք այն կիսով չափ և դրեք ձեր ծնկներին: Այս անձեռոցիկը նախատեսված է ուտելու ընթացքում հագուստը կեղտից պաշտպանելու համար։ Նրա ներսումանհրաժեշտության դեպքում կարող եք թրջել ձեր շուրթերը:

Լրացուցիչ դեկոր տարրեր

Թարմ ծաղիկները սեղանի ձևավորման համար շահեկան տարբերակ են: Այս զարդարանքով ծաղկամանները պետք է տեղավորվեն ընդհանուր ոճըծառայելով. Սեղանի ձեւավորման համար խորհուրդ է տրվում ընտրել թունդ հոտ չունեցող ծաղիկներ, որպեսզի չընդհատվեն ճաշատեսակների բույրերը։

Մեկ այլ հնարավոր դեկորի տարրը մոմերն են ապակե սպասքի մեջ: Նրանք ռոմանտիկա և հարմարավետություն են հաղորդում ընդհանուր մթնոլորտին:

Ռեստորանում սեղան դնելը արվեստ է, որը ոչ միայն բարձրացնում է մատուցվող ուտեստների գրավչությունը, այլև լրացնում է հաստատության մթնոլորտը: Սեղանի ձևավորման մի քանի տեսակներ կան, որոնք միմյանցից տարբերվում են որոշ նրբերանգներով։ Մատուցման կանոնները պահանջում են ճաշատեսակների և պատառաքաղների թվացյալ հզոր զինանոցի տեղադրում: Բայց ավելիի հետ մանրամասն դիտարկումՊարզվում է, որ ամեն ինչ այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ սկզբում։ Եվ հիշեք, որ դեռևս 1825 թվականին ֆրանսիացի փիլիսոփա և գաստրոնոմ Ժան Անտելմ Բրիլա-Սավարինն ասել է. «Լավ սեղան վայելելու իրավունքը պատկանում է միայն մարդուն»:

Քանի՞ անգամ ենք կինոթատրոնում մեզանից յուրաքանչյուրը տեսել կատակերգական (հիմնականում) տեսարաններ, որոնցում հերոսներին շփոթեցնում են սովորական թվացող իրերը, ինչպիսիք են դանակ-պատառաքաղները: Ավելի ճիշտ՝ դրանց նպատակի անտեղյակությունը և դրանք օգտագործելու անկարողությունը։ Շատ անգամներ, չէ՞: Միևնույն ժամանակ, մեզանից շատերը, ծիծաղելով անշնորհք դերասանների վրա, հազվադեպ են մտածում այն ​​մասին, թե իրենք որքանով են տիրապետում սեղանի վարվելակարգին և պատառաքաղին: Եվ ապարդյուն - կյանքում ամեն ինչ տեղի է ունենում: Հանկարծ դուք հայտնվում եք ընդունելության ժամանակ, օրինակ՝ Իսպանիայի թագավորի մոտ։ Կամ պոտենցիալ գործընկերների հետ գործնական ընթրիքի ժամանակ: Կամ ձեզ և ձեր ընկերներին լանչի կհրավիրի Ռոբերտ Դե Նիրոն... Ընդհանրապես այս տեքստը օգտակար կլինի բոլորին կարդալու համար։ Այն պարունակում է մանրամասներ դանակների մասին։

Ուրիշ որտեղից սկսել պատմությունը սեղանի էթիկետիսկ պատառաքաղ, եթե ոչ դանակով։ Սկզբում, իհարկե, դանակը համընդհանուր առարկա էր՝ տանում էին պատերազմի, որսի, օգտագործում էին նաև սեղանի շուրջ։ Բայց ժամանակն անցավ, կարիքներն ու սովորությունները դարձան ավելի կատարելագործված, մարդիկ (սկզբում իմանալով) այլևս բավարարված չէին գործերի այս վիճակով. դանակները սկսեցին տարբերվել միմյանցից իրենց նպատակներով: Նրանց առանձին տեսակ է հայտնվել՝ սեղանի դանակներ։ Նրանք բոլորն ունեին (և ունեն) սայրի օվալաձև և բութ ծայրը։ Դա պայմանավորված է, ինչպես կարող եք կռահել, անցյալի բավականին կոշտ սովորույթներով. սեղանին դրված սուր դանակը միշտ կարող է զենք դառնալ: Իրականում, կարելի է ենթադրել, որ սեղանի դանակը կարող է դառնալ նաև մարտական ​​զենք, ամեն ինչ կախված է իրավիճակից: Բայց, այնուամենայնիվ, պետք է մտածել, որ նրանց վնասելը մի փոքր ավելի դժվար է։ Չարժե ստուգել։

Գդալը

Թեեւ գդալը դանակից ավելի ուշ է հայտնվել, սակայն ավելի շուտ դանակ է դարձել։ Այսպիսով, օրինակ, Ռուսաստանում դա հայտնի է առնվազն 12-րդ դարից։ Մինչդեռ սեղանի դանակները եվրոպական կիրառության մեջ են մտել 16-րդ դարից ոչ շուտ (մինչ այդ, ինչպես արդեն նշվեց, որպես առանձին կատեգորիա չէին առանձնացվում)։ Գդալները դանակների հետ միասին սովորաբար կրում էին կոշիկների գագաթների հետևում: Նրանք, ովքեր ավելի հարուստ էին, հատուկ դեպքեր ունեին. Ընդհանրապես, սովորություն է եղել ձեզ հետ դանակներ տանել՝ երբեք չգիտես, թե որտեղ պետք է ուտել։ Այս թեմայով նույնիսկ ասացվածքներ կան. «Գդալով ուրիշների ընթրիքին», կամ «Խնայող հյուրը առանց գդալի չի գնում»:

պատառաքաղ

Պատառաքաղը Եվրոպայում կիրառվել է մոտ 15-րդ դարում։ Չնայած «գործածության մեջ է մտել» ուժեղ բառ է. այս սարքը հայտնվել է շատ սահմանափակ քանակությամբ և ազնվականության արտոնությունն էր: Պատառաքաղի բաշխումը «վերևից ներքև» տեղի ունեցավ աստիճանաբար։ Ինչ վերաբերում է Ռուսաստանին, ապա այն մեր պետությանն է բերել Պիտեր I-ը: Ռուսական կյանքում պատառաքաղ մտցնելու առանձին փորձերը, սակայն, ավելի վաղ էին, բայց անհաջող: Առաջինի շնորհիվ Ռուսաստանի կայսրայնուամենայնիվ, սկսվեց նրա դանդաղ, բայց, ի վերջո, հաղթական երթը ներքին տարածքներով: Ահա թե ինչ է գրված նախորդ «Ռուսական հնություն» դարի հրատարակության մեջ. փայտե գդալ, համեմված փղոսկր, դանակ ու պատառաքաղ՝ կանաչ ոսկրային բռնակներով, իսկ հերթապահին հանձնարարվել էր դրանք տանել իր հետ և դնել թագավորի առջև, նույնիսկ եթե նա պատահաբար ճաշեր խնջույքի ժամանակ։ Սկզբում պատառաքաղները հարթ էին, երկու սրունքներով։ Բայց աստիճանաբար նրանց ձեւն ավելի հարմար դարձավ, ատամների թիվը հասավ երեքի, իսկ հետո չորսի։ Ռուսաստանում հասարակ ժողովուրդը ճանաչեց պատառաքաղը և սկսեց օգտագործել այն միայն 19-րդ դարում:

Գլխավոր դերում

Բոլորը Դանակ - պատառաքաղառանձին, տեսնում եք, մենք հազվադեպ ենք օգտագործում: Դանակով, օրինակ, ընդհանրապես անհնար է ուտել՝ պատառաքաղ է պետք։ Եթե ​​գդալը, ընդհանուր առմամբ, ինքնաբավ բան չէ, բայց այն վաղուց ընկալվել է որպես պատառաքաղների ընտանիքի բավականին բազմաթիվ ներկայացուցիչներից մեկը։

Ճաշը սովորաբար սկսվում է նախուտեստներով։ Այս դեպքում կան խորտիկի պատառաքաղներ: Սովորաբար դա դանակ ու պատառաքաղ է։ Խորտկարան դանակի երկարությունը, որպես կանոն, հավասար է խորտիկի ափսեի տրամագծին (այն նույնպես հատուկ է)։ Այնուամենայնիվ, ենթադրվում է, որ դա (դանակը) մի փոքր ավելի երկար կլինի (մեկ կամ երկու սանտիմետր): Պատառաքաղը կարող է մի փոքր ավելի փոքր լինել: Նախուտեստները մատուցվում են բոլոր տեսակի սառը նախուտեստներով, ինչպես նաև մի քանի տաք նախուտեստներով՝ նրբաբլիթներ, քերած ձու, տապակած խոզապուխտ և այլն։

Սեղանի վրա, ամենայն հավանականությամբ, կլինեն հիմնական ուտեստներ՝ առաջին, երկրորդ: Պատառաքաղը պետք է փոխվի։ Իրականում, հիմնական տաք ուտեստների համար նախատեսված գդալը, պատառաքաղը և դանակը կոչվում են «ճաշարան»: Այստեղ, ինչպես առաջին դեպքում, սեղանի դանակը երկարությամբ պետք է հավասար լինի ճաշի ափսեի տրամագծին։ Գդալն ու պատառաքաղը կարող են մի փոքր ավելի կարճ լինել։ Սեղանի վրա հատուկ սարքերի բացակայության դեպքում (որը կքննարկվի ստորև), ճաշի գդալ, պատառաքաղ և դանակ օգտագործվում են նաև սննդի չափաբաժինները սովորական ափսեից ճաշի ափսե տեղափոխելու համար:

Եթե ​​ճաշը կամ ընթրիքը ներառում է ձկան ուտեստ կամ նույնիսկ ճաշատեսակներ, ապա դրանք համտեսելու համար լավ կլինի օգտագործել հատուկ ձկան սպասք։ Սա դանակ և պատառաքաղ է: առաջինը բութ է և տեսքընման է սպաթուլայի. Ձկան պատառաքաղ - չորս մատներով, բայց ավելի կարճ, քան «դասական» պատառաքաղը: Ի դեպ, հիմնականում ձկան տաք ուտեստներ ուտելու համար օգտագործում են ձկնային տեխնիկա։ Գոյություն ունի նաև (թեև հազվադեպ) առանձին օժանդակ ձկան սարք՝ պատառաքաղ սփրատների համար։ Նա ունի լայն բազա՝ թիակով, հինգ ատամ։ Վերջում գտնվող ատամները փոխկապակցված են կամրջով, որպեսզի հեշտացվի փխրուն ձուկը պատառաքաղով վերցնելը, որպեսզի այն չդեֆորմանա: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պատառաքաղը նախատեսված է միայն ձուկը (ոչ միայն սփրատ, այլ նաև, օրինակ, սարդինա) ձեր ափսեի մեջ տեղափոխելու համար:

Հիմա աղանդեր: Այն նաև պահանջում է հատուկ սարքեր: Աղանդերը դանակ, պատառաքաղ և գդալ են: Դանակի երկարությունը, ինչպես շատերը հավանաբար կռահեցին, պետք է մոտավորապես համապատասխանի աղանդերի ափսեի տրամագծին։ Աղանդերի դանակն ավելի նեղ է, քան խորտիկի դանակը, սրածայր ծայրով (ինչը նշանակում է, որ սեղանի բոլոր դանակները բութ չեն): Գդալն ու պատառաքաղը կարող են մի փոքր ավելի կարճ լինել, քան դանակը։ Վերջինս պետք է երեք ատամ ունենա։

Աղանդերի դանակ և պատառաքաղ օգտագործվում է, եթե մատուցվում է պանիր, տորթերի որոշ տեսակներ, քաղցր կարկանդակներ (ներառյալ հայտնի «շառլոտը»), ձմերուկ, սեխ։ Աղանդերի գդալն օգտակար է քաղցր ուտեստների համար, որոնք պետք չէ կտրել։ Սրանք կարող են լինել հատապտուղ մուսս, սերուցքով կամ կաթով հատապտուղներ, մրգերի և հատապտուղների կոմպոտներ, պաղպաղակ, քաղցր հացահատիկային և այլ տեսակի աղանդեր: Պատահում է, որ աղանդերի գդալը մատուցվում է նաև արգանակներով՝ բաժակների մեջ։ Սա սովորական սխալ է: Եթե ​​արգանակը կամ թեթեւ ապուրը մատուցվում է բաժակի մեջ, ապա այն պետք է խմել։ Մի բաժակից գդալով ուտելը, թեկուզ աղանդեր, ուղղակի անհարմար է։

Մրգերը նույնպես աղանդեր են, բայց դրանց համար կա առանձին տեսակի սարք։ Մրգային դանակն ու պատառաքաղը ավելի փոքր են, քան աղանդերը։ Պատառաքաղն ունի ընդամենը երկու ճարմանդ:

Օգտագործվում է թեյի և սուրճի համար որոշակի տեսակներգդալներ՝ թեյ և սուրճ: Սակայն ոչ միայն թեյի և սուրճի համար։ Այսպիսով, օրինակ, թեյի գդալը օգտակար է նաև կաթով սուրճի, կակաոյի, մրգային կոկտեյլների, գրեյպֆրուտի, փափուկ խաշած ձվի կամ «տոպրակի մեջ» սուրճի համար։ Բայց փոքր սուրճի գդալը մատուցվում է հիմնականում միայն սուրճի հետ՝ էսպրեսսո կամ արևելյան ձևով եփված: Կան նաև երկար բռնակով հատուկ գդալներ, օրինակ՝ դրանք մատուցվում են թեյի կամ սուրճի հետ՝ սառույցով, այլ ըմպելիքներ՝ բարձր բաժակներով։

Փայտե փայտիկները նույնպես պատառաքաղ են: Նրանք մեզ մոտ եկան Արևելյան Ասիաչինական, կորեական, ճապոնական և այլ խոհանոցների ուտեստների հետ միասին, որոնք այժմ շատ տարածված են Ռուսաստանում և ընդհանրապես աշխարհում։ Իրականում, փայտիկները ոչ միայն փայտե են, այլ նաև մետաղական, ոսկրային, պլաստմասսա։ Եթե ​​դա տեղի է ունենում այն ​​երկրներից դուրս, որտեղ փայտիկները ավանդական պատառաքաղներ են, ապա դրանց հետ սովորաբար մատուցվում են եվրոպական պատառաքաղներ, եթե ինչ-որ մեկը չգիտի, թե ինչպես օգտագործել փայտիկները: Այնուամենայնիվ, նույն Չինաստանում, եթե դուք ոչ այնքան էժան ճաշարանում եք ուտում (ինչ-որ բան պատահում է), ապա ձեզ նույնպես կմատուցեն պատառաքաղ և դանակ, եթե խնդրեք, էլ չեմ խոսում լավ ռեստորանների մասին:

Բալետի կորպուս

Բացի հիմնական պատառաքաղից, կան նաև օժանդակ պատառաքաղներ։ Դրանցից մեկը (սպրատ պատառաքաղ) արդեն նշվել է վերևում։ Այժմ մի քանի խոսք սեղանի այլ օգնականների մասին:

Դանակներ. Բացի արդեն նկարագրվածներից, կան ևս երեք տեսակի դանակներ: Առաջին հերթին կարագի դանակ: Այն անհրաժեշտ է կարագի կտորները կտրելու և ձեր ափսեի մեջ տեղափոխելու համար (եթե այն մատուցվում է կտորով)։ Բնութագրականնման դանակ - կոր կիսաարկ շեղբ:

Բացի կարագի դանակից, կան նաև հատուկ դանակմի կտոր պանրի հետ մատուցելու համար։ Այն կոչվում է դանակ-պատառաքաղ և ունի կիսալուսնի տեսք, որի ծայրում ատամները կան։ Իր օգնությամբ պանիրը կտրվում է մեծ կտորից և տեղադրվում անհատական ​​ափսեի վրա։ Կիտրոնը կտրելու համար կա դանակ-սղոց։ Կիտրոնը կտրատելուց հետո դուք կարող եք դրանից մի կտոր վերցնել հատուկ կիտրոնի պատառաքաղով, որն ունի երկու սրունք:

Այլ «օժանդակ» պատառաքաղներ՝ ծովատառեխ մատուցելու համար (երկեղջյուր), խեցգետնի, խեցգետնի, ծովախեցգետնի համար նախատեսված պատառաքաղների հավաքածուում՝ երկար, երկու սրունքներով, ոստրեների, միդիաների, սառը ձկան կոկտեյլների համար՝ երեք սրունք, դրանցից մեկը (ձախից): ) ավելի հզոր է, քան մյուսները՝ հեշտացնելու համար փափկամարմինների միջուկը պատյաններից առանձնացնելը։ Սառեցման պատառաքաղն ունի երեք ոտք, դրանք կարճ են և լայն, անհրաժեշտ են տաք ձկան խորտիկների համար:

Գդալներ. Նրանք նույնպես տարբեր են. Բացի վերը նշվածից, կա, օրինակ, աղցանի գդալ: Այն սովորաբար ավելի մեծ է, քան ճաշասենյակը: Վերջում երեք փոքրիկ ատամներով աղցանի գդալներ կան։ Նման գդալի նպատակն է սովորական ուտեստից աղցան տեղափոխել մատուցվող ափսե։ Բոլորին ծանոթ շերեփը նաև գդալ է (շշալցում): Անհրաժեշտ է, իհարկե, ապուրներ լցնելու համար, ինչպես նաև կաթ, դոնդող, կոմպոտներ: Շերեփների չափերը տարբեր են՝ կախված դրանց հատուկ նպատակից: Աղի համար նախատեսված է շատ փոքր գդալ (մոտ մեկ սանտիմետր տրամագծով): Նա իրեն դնում է աղամանի մեջ։

Ֆորսեպս. Մի անհանգստացեք և մի հիշեք ատամնաբուժությունը. մենք մնում ենք խոհարարության շրջանակներում։ Աքցանը նաև օժանդակ պատառաքաղ է։ Այսպիսով, հրուշակեղենի մեծ աքցանը ծառայում է ալյուրը (կրկին սովորական ուտեստից առանձին ափսե) տեղափոխելու համար։ հրուշակեղեն. Հրուշակեղենի փոքր աքցանները օգտագործվում են շաքարավազի, մարմելադի, շոկոլադների (տեսականի, չփաթաթված), մարշմալոուի տեղափոխման համար։ Ընկույզի աքցանները երկու V-աձև բռնակներ են՝ ընկույզների համար ատամնավոր խորշերով: Սառույցը պահանջում է նաև աքցաններ՝ դրանք պատրաստված են երկար U-աձև փակագծի տեսքով, որի ծայրերում երկու կողմից ատամնավոր շեղբեր են։ Եթե ​​դուք սիրում եք ծնեբեկ, ապա հավանաբար գիտեք, որ դրա համար կան հատուկ աքցաններ։ Դրանք անհրաժեշտ են, որպեսզի ծնեբեկը տեղափոխվի գրիլից, որի վրա այն հաճախ եփում են։ Իրականում ծնեբեկի աքցանը միշտ վաճառվում է գրիլով:

Հաջորդը, եկեք անցնենք շեղբերներին: Սեղանի շեղբերին: Դրանցից շատերը կան՝ խավիարը նման է հարթ շերեփի, այն օգտագործվում է հատիկավոր կամ զուգված սաղմոնի խավիարը խավիարի ափսեի մեջ տեղափոխելու համար։ Այսպես կոչված «ուղղանկյուն» սպաթուլան օգտագործվում է մսային և բանջարեղենային ուտեստներ տեղափոխելու համար։ Ընդհանուր առմամբ, տաք և սառը ճաշատեսակների համար կա նաև գծավոր սպաթուլա՝ սլոտներով։ Եվ առանց փոքրիկ պատկերազարդ սպաթուլայի, դուք և ես, իհարկե, չենք կարողանա գլուխ հանել պաշտետից: Տորթերով տորթերը (նրանք, որոնք դուք չեք կարող վերցնել աքցանով) պետք է տեղափոխել մեծ պատկերազարդ սպաթուլայի միջոցով, դրանք քառանկյուն ձևով են:

Իհարկե, հազիվ թե որևէ մեկը կարողանա տանը գտնել պատառաքաղների ամբողջական հավաքածու։ Նույնիսկ ռեստորանները միշտ չէ, որ ունեն ամեն ինչ: Մեր օրերում սննդի սպառման մշակույթը որոշ չափով պարզեցվել է, տիրում են արագ սննդի և այլ սննդի կետեր. ժամանակ է խնայվում ամեն ինչի վրա, նույնիսկ սննդի վրա. մենք շտապում ենք ապրել և զգալ շտապում:

Օգտվելու կանոններ

Եզրափակելով, ընդամենը մի քանի խոսք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել դանակը: Փաստորեն, ոչ ոք չի կասկածում, որ դա քաջատեղյակ են «Խոհարարական Էդեմ»-ի ընթերցողներին։ Այնուամենայնիվ, դա չի խանգարում համախմբել գիտելիքները:

Այսպիսով, երբեք դանակը մի պահեք ձեր ձախ ձեռքում: Սա անսասան կանոն է։ Նույնիսկ ձախլիկների համար: Ձեր պատառաքաղը (կամ գդալը) բերեք ձեր բերանին, ոչ թե հակառակը: Ճաշի ժամանակ, երբ պատառաքաղը կամ գդալը տանում եք ձեր բերանին, այն պահեք սեղանին զուգահեռ։ Ագահ մի եղեք, գդալը մինչև ծայրը մի լցրեք ապուրով. «ճանապարհին» կարող եք պատահաբար թափել մի մասը, ներկել սփռոցը կամ նույնիսկ հարևաններից մեկին: Մի փչեք տաք ապուրի վրա. կրկին վտանգ կա, որ շաղ տալը կհասնի ճաշի մյուս մասնակիցներին: Եվ այո, այն արտաքինից հիանալի տեսք չունի: Եթե ​​դուք թեքեք ձեր ափսեը, որպեսզի ավարտեք ձեր մնացորդները համեղ ապուր- Թեքեք այն ձեզանից: Էթիկետի որոշ փորձագետներ, սակայն, սովորաբար թույլ չեն տալիս նման «ազատությունների» հնարավորությունը պարկեշտ հասարակության մեջ. ճաշը գրեթե սուրբ արարողություն է:

Եթե ​​սարքը վերցրել եք սեղանից, ապա չպետք է այն նորից դնել սփռոցի վրա։ Ոչ այն իմաստով, որ գրպանդ դնես, այլ նրանով, որ նախ կարող ես սփռոցը ներկել, և երկրորդ՝ սարքին կարող են կպչել փոշու մասնիկները, որոնք բերանդ ներս չեն մտնում։ Ճաշի ընթացքում դադարի ժամանակ դանակը դրեք ափսեի մեջ՝ ուտելիքի կողքին։ Եթե ​​սա դանակ և պատառաքաղ է, ապա դրանց ծայրերը պետք է մի փոքր հատվեն (ափսեի մեջ լիարժեք խաչ «նկարել» չարժե): Երբ ճաշն ավարտվի, դանակը զուգահեռ դրեք ափսեի մեջ (դանակը ծայրով պատառաքաղին)՝ մատուցողը կամ խնջույքի տերը կհասկանան, որ ափսեն կարելի է հանել։