A pékáruk továbbra is az egyik legkeresettebb élelmiszeripari termék a piacon. Bár az elmúlt évtizedekben több okból is némileg csökkent a pékáruk aránya. Ennek ellenére a pékségek a közeljövőben nem tűnnek el, termékeik iránti kereslet is stabilnak mondható.

A minipékség megnyitása előtt tanácsos előre kalkulálni és üzleti tervet készíteni. Az egyik vagy másik koncepció kiválasztása a helyzet sajátosságaitól függ. A vállalkozás túlnyomórészt nyereséges, mivel elsősorban a fogyóeszközök üzletágára vonatkozik. Vegye figyelembe az ipar főbb jellemzőit.

Jellemzők

Ennek a területnek a meglévő adottságai a termékcsalád változásával, e termékek iránti igény változásával, közvetlenül a termékek előállításával és forgalmazásával járnak együtt.

Termékcsalád

Az utóbbi időben jelentősen bővült az élelmiszeripari termékek köre. Ez nem befolyásolhatta a pékáruk arányának csökkenését. Emellett folyamatos az egészséges életmód irányába mutató tendencia, ami szintén hozzájárult a kenyérfogyasztás csökkenéséhez. A statisztikák szerint a pékáruk fogyasztási szintje 2011-ről 2013-ra 5%-kal csökkent.

Ezzel párhuzamosan új termékek jelennek meg a piacon: kombinált termékek, különféle adalékanyagokat tartalmazó termékek. Emiatt a termékcsalád jelentősen bővül.

Letöltés kész üzlet- a pékség terve aktuális 2019, megteheti megbízható partnereinktől "Duplaszárnyú repülőgép". Letöltési link.

Gyártók

A pékáru nagy gyártóinak piaci részesedése ilyen helyzetben fokozatosan csökkenni fog. Már bekapcsolva Ebben a pillanatban a nagytermelők kapacitásai 30-50%-kal terheltek.

Ennek több oka is van:

• kevésbé rugalmas technológiai folyamat, nagy mennyiségekhez tervezték;
• minipékségek forgalmazása, ahol a kis tételek előállítási költsége sokkal alacsonyabb;
• nagy élelmiszerbolt-láncok szervezése saját termelésátlagos teljesítmény;
• a melléktermékek és a házi készítésű berendezések megjelenése.

Mindez oda vezet, hogy a nagy gyártók növelik a költségeket, és nő a termelés összköltsége. Különféle intézkedéseket kénytelenek alkalmazni, ezek egyike a termékek adalékanyaga, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat. Az ilyen intézkedések szintén nem járulnak hozzá az áruk piaci promóciójához. hurok pozitív Visszacsatolás. Csökken a kereslet - csökkenni kényszerül a minőség - csökken a kereslet.

Egy ilyen elemzés alapján feltételezhető, hogy a jövőben a nagyobb rugalmassággal rendelkező minigyártók versenyképessége növekedni fog.

Verseny

A fentiekhez kapcsolódóan kezdetben szükséges a versenyképesség kérdésének kidolgozása. A pékség üzleti terve számításokkal szinte minden esetben megmutatja a vállalkozás megnyitásának jövedelmezőségét. A vállalkozás sikerében az egész feladat az értékesítési rést megtalálni. Ezért az üzleti terv elkészítése előtt ezen a területen elegendő az értékesítési pontokat kidolgozni. Ha ilyen pontokat találunk, érdemes más szempontokat is kidolgozni.

A pékáru-gyártás piacán hagyományosan nagy a verseny:

• nagy gyártók;
• kereskedelmi üzletek saját gyártása;
• mini pékség;
• félkész termékek - helyettesítők elkészült termékek.

Számos módja van a piaci promóció problémájának megoldására:

1. Értékesítési szerződés. A legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja. Ha egy bizonyos mennyiségre és termékkészletre keres vevőket, az egyéb mutatók kiszámítása meglehetősen egyszerű;
2. Szabad rést találni. Azok. A termékpiac elemzésével kimutatható annak bizonyos terméktípusokkal való elégtelensége. Fennáll a hiba veszélye – előfordulhat, hogy a termékekre egyszerűen nincs kereslet ezen a piacon. Vagy marketing hibák;
3. Marketingpolitika. A versenytársakénál jobb feltételek, termékek megteremtése. Általában kellően nagy pénzügyi légzsákra van szükség;
4. Kereslet megteremtése a termékek iránt. A legnehezebb út. Szociológia és pszichológia ismerete, vagy megfelelő szakemberek bevonása szükséges hozzá;
5. Online áruház. Egyre nagyobb népszerűségnek örvendő értékesítési pont. Ki kell számolni. Mivel az egyszerű kenyér szállítása valószínűleg veszteséges és eltérő lehet cukrászdaés emellett a kapcsolódó élelmiszereket is érdemes megfontolni.

Mini pékségek típusai

A szakterülettől, a termelés megszervezésétől függően a következő minipékségek különböztethetők meg:

• egyetemes;
• szakosodott (cukrászáru, kemencés kenyér, nemzeti kenyér, drága kenyérbutik stb.);
• pékségek-üzletek (a termékek közvetlen értékesítése közvetlenül ott történik).

Az adott típusú pékség felépítése némileg eltér. A speciálisak speciális felszerelést igényelnek. Pékségnél üzlethelyiség szervezése, vagy opcionálisan megrendelés elkészítése közvetlenül az ügyfél előtt. Az univerzális pékségek standard pékberendezésekkel vannak felszerelve. Ez az üzleti tervekben is meg fog jelenni, például egy cukrászpékség üzleti terve jelentősen el fog térni egy pékség üzleti tervétől.

Elhelyezkedés

A minipékség elhelyezkedése csak akkor befolyásolja jelentősen, ha minipékségről van szó. Ebben az esetben a helyére vonatkozó követelmények hasonlóak a hely követelményeihez élelmiszerboltok figyelembe véve a versenytársak jelenlétét a közvetlen környezetben: városok alvónegyedében, bevásárlóközpontokban, vasútállomásokon, repülőtereken, zsúfolt helyeken stb.

Más pékségek elhelyezésére nincs különösebb követelmény. Általános ajánlások– a termelési költségek csökkentése. Azok. a legjobb megoldás megtalálása a logisztikai költségek és a telephely fenntartási költségei tekintetében.

Magával a pékséggel szemben támasztott követelmények:

• pincékben és félig pincékben elhelyezni tilos;
• vízálló padló;
• falakat 1,75 méterig csempézni vagy világos festékkel le kell festeni, a többit és a mennyezetet meszelni kell;
• hideg és meleg víz rendelkezésre állása;
• a szennyvízcsatorna jelenléte;
• szellőztető berendezések;
• külön helyiségek: raktár, zuhanyzó, gardrób, mosdó, wc.

kívül nem kívánatos pékséget többszintes lakóépületben elhelyezni. Bár az ilyen elhelyezésre nincs közvetlen tilalom. De a többi lakót zavaró (zaj, szagok stb.) esetén előfordulhat komoly problémákat, a gyártás leállításáig, vagy a berendezések többletköltségei (zajszigetelés, szagcsillapítók stb.).

A területet tekintve minden a választott formátumtól és a gyártási mennyiségtől függ. A legkisebb iparágak számára az 50 négyzetméteres helyiségek megfelelőek, kivételes esetekben még ennél is kisebbek.

Felszerelés

A pékség felszerelése a megjelenésre tervezett termékek formátumától, típusától, mennyiségétől és választékától is függ.

Általában szüksége lesz:

• kemencék;
• tésztadagasztó berendezések;
• szigetelő szekrény;
• Liszt szita;
• asztalok tésztával való munkához;
• hűtőgép;
• lapok és nyomtatványok;
• mosóberendezések.

A speciális termékek elkészítéséhez az alapfelszereltségen túl speciális eszközökre is szükség lehet. Ezenkívül a felszerelésnek tartalmaznia kell az áruszállítást is.

A berendezések egy része meglehetősen használt (táblázatok, lapok, űrlapok), egy része kényelmesen megvásárolható lízingkonstrukciók keretében. Is érdemes odafigyelni az orosz gyártmányú berendezésekre. A költségkülönbség már a válság kezdete előtt elérte a 3-szorosát, a válság kezdete után csak nőtt. A minőség, az élettartam és a megbízhatóság egyszerre nem tér el egymástól. De a háztartási berendezések javítása ismét olcsóbb és gyorsabb lesz.

Dokumentáció

A tevékenység nem igényel engedélyt. De számos szabályozási dokumentumra van szükség:

• bizonyítvány "egészségügyi és járványügyi következtetés a termeléshez";
• tanúsítvány "egészségügyi és járványügyi következtetés a termékekre";
• a tűzoltóság engedélye;
• ökológiai szakvélemény engedélyezése;
• a Szövetségi Mérésügyi és Műszaki Szabályozási Ügynökség megfelelőségi tanúsítványa.

A szervezeti és jogi formát a kényelem, az adózás, a dokumentáció és a szerződéses tevékenység előnyei alapján választjuk ki. Az esetek túlnyomó többségében az IP elegendő.

Dokumentáció:

• az alapító okiratok csomagja (a jogi formától függően);
• bizonyítványok és engedélyek;
• külső dokumentáció csomag (lízing, szállítás, értékesítés, ügynöki szerződések stb.);
• belső dokumentációs csomag (analitikai, szintetikus számviteli bizonylatok, számviteli bizonylatok, személyi bizonylatok stb.).

Személyzet

A sütőiparban a legfontosabb szakember a technológus. Ez különösen igaz akkor, ha speciális pékséget terveznek. A technológiának való megfelelés és a minőségi, ízletes, a vásárlói igényeket kielégítő termékek előállításának képessége a második alapja ennek az üzletnek az értékesítési pontok után.

A személyzet többi tagjával szemben nincsenek különleges követelmények. Az alkalmazottak számát a termelés mennyisége és a vállalkozás formátuma alapján számítják ki.

Talan szukseges:

• pék;
• eladók;
• rakodógépek;
• járművezetők;
• tisztítószerek.

A munka egy része megszervezhető darabonként, vagy outsourcing megállapodások alapján (termékek szállítása, könyvelési szolgáltatás stb.).

Marketing

A mini pékség kész üzleti terve szabványos marketingtervet tartalmaz. Itt nincsenek különösebb marketing és reklám lépések. Az üzlet többnyire hagyományos és konzervatív, a túlzott kreativitás nagyobb valószínűséggel vezet oda negatív következményei. Nem valószínű, hogy a teljesítmény zsemle széles körű visszhangra talál egy inert társadalmi környezetben. De miután rossz hírnevet szerzett egy sikertelen előadáson, nagyon nehéz lesz megszabadulni tőle.

• reklám és rejtett reklám (szájreklám „minőségi termékről szóló pletykák terjesztése”);
• kedvezmények és bónuszrendszerek törzsvásárlóknak;
• különböző akciók és előadások lebonyolítása különböző országos fesztiválokon.

Hozzávetőleges költségszámítás

Indikatív példaként vegye figyelembe egy kis mini pékség számítását.

A berendezés elhelyezésére szolgáló helyiség körülbelül 50 négyzetméter. 5-10 darab terméket gyártunk. Személyi állomány: technológus, pék, segédmunkás.

A termékek átlagos ára 50-60 rubel / kg. Az átlagos napi eladás 100-200 kg. Azok. napi bevétel: 5-12 tr., ami havonta 150-360 tr. Vagy nettó nyereség: 30 - 150 tr. A megtérülési idő 2-5 év. Ha a helyiségeket bérlik, a berendezés megtérülési ideje valamivel alacsonyabb lesz: 0,5-3 év.

Mennyibe kerül a berendezés és hogyan kell kiválasztani - a "Khleb Oborudovanie" cég elemzése

Elvileg egy minipékség indítása akár több mint százezer rubelből is lehetséges. Ez a legolcsóbb sütő és egy orosz gyártású tésztakeverő kombinációja, de minden mást kézzel kell megtenni. Pedig az ilyen „startupok” indokoltak, ha beszélgetünk napi 200 kg-ig sütni kell. Egy ilyen vállalkozás a piaci helyzet adottságai mellett nem csak egy kistelepülésnek tud kenyeret adni, hanem két-három ember munkájához is. De a technológia tökéletlensége egy pékségben nem garantálja a sütés stabil minőségét. Ha már kb több termékek és széles választék, az ilyen termelésbe történő beruházások összege jelentősen nő. Khleb Oborudovanie egyik közelmúltbeli projektje egy kis pékség kávézóval Kazahsztán egyik nagyvárosában. A tulajdonos maximális vágya napi 1000 kg termék, de az első szakaszban. A pékség elindításához körülbelül 600 000 rubel beruházásra volt szükség a berendezésekbe, amelyek a fő választékot biztosítják - serpenyős kenyér, cipók, bagett, pékáruk és piték. A második szakaszban a speciális felszerelések - osztók és leveles tészta felszerelések - megrendelésére kerül sor.

A felszerelés kiválasztásakor az „első ár” tényező régóta a fő érv a mini pékség vásárlói számára. A piacra lépés költsége rendkívül fontos, különösen a „kis láncoknál”. Ez a berendezés gyakran nagyon gyenge minőségű, alacsony erőforrással és magas üzemeltetési költséggel. Az ilyen pékségeket rendszerint folyamatosan egyik bérelt helyiségből a másikba szállítják, ami csökkenti az amúgy is alacsony felszerelési erőforrást. Az „egyszemélyes üzlet” elvén épülő minipékségek egészen másképp alakulnak. Az ilyen pékségek felszerelését az erő-funkcionalitás-ár elve alapján választják ki. Az ilyen vállalkozásoknak 15-20 éven belül újbóli felszerelésre lehet szükségük, miközben a működési költségeket teljes mértékben fedezi a berendezés amortizációja.

„Az igazság általában valahol a közepén van” – kommentálja ezt az ötletet Leonyid Rabcsuk. „Ha egy pékséget emberként képzelünk el, akkor természetesen a pékség szíve a sütő, a csontváz a tésztakeverő, a pék pedig a feje.” Ahogy a testben a szív erőforrása garantálja a hosszú élettartamot, úgy a pékségben is a sütő kialakítása és megbízhatósága garantálja a sikert. Ugyanakkor nem csak a fém vastagsága vagy az elektronika „túlélhetősége” fontos a sikerhez, hanem az is, hogy az egészhez elérhető legyen a szerviz és alkatrész. életciklus sütők. Ma ezt legfeljebb 10-15 gyártó cég tudja garantálni. Köztük van a szlovén FINES, az olasz Cimav, az orosz Irtysh. A kiváló minőségű tésztatudomány is alapvető feltétele a kiváló termékek előállításának, és itt sajnos a hazai gyártónak gyakorlatilag nincs mit kínálnia a minipékséget nyitni vágyóknak. A 2-40 kg liszt terhelésű tésztakeverők szegmensében egyértelműen az olasz cégek állnak az élen, de minőségük igen eltérő. Az ár sem lehet a megbízhatóság jelzője, van példa erősen túlértékelt felszereltségre. „Szinte bármilyen tésztakészítő berendezést tudunk szállítani” – mondja Khleb Oborudovanie –, de előnyben részesítjük azokat a cégeket, amelyekkel márkakereskedői szerződésünk van, ezek az olasz MacPan és Sunmix. Itt nemcsak rendkívül versenyképes árakat, hanem magas színvonalú támogatást és szolgáltatást is tudunk kínálni ügyfelünknek. A kisméretű tésztavágó berendezések szegmensében az olcsó háztartási berendezésekkel még szomorúbb a helyzet. Iparunk továbbra is figyelmen kívül hagyja a piac ezen részét, ezt a rést európai gyártók foglalják el. A Khleb Oborudovanie permi cég katalógusában több középosztálybeli gyártó található - az olasz MacPan berendezések nagy választéka: elválasztók, kerekítők, varrók, adagolók, amelyek viszonylag kevés pénzért kiváló eredményeket biztosítanak. Aki komolyabb felszerelést szeretne vásárolni, annak a holland DAUB cég felszerelését ajánljuk. Kategóriájában ennek a berendezésnek gyakorlatilag nincs párja minőségben, és még inkább árban. A cég számos technológiai megoldása nem ok nélkül kapott jelentős díjat a nagy nemzetközi kiállításokon.”

„Több mint 15 éve gondosan alakítjuk katalógusunkat, néhány cég hozzáadódik, néhány kilép a piacról, de a fő készlet gyakorlatilag változatlan marad” – mondja Alexey Savitsky. – Ismerjük ennek a technikának az összes előnyét és hátrányát, és meg tudjuk hosszabbítani az élettartamát. A fő különbség az általunk képviselt cégek között az üzlet iránti szenvedély, a kenyér iránti szenvedély. Ez összhangban van velünk. A legversenyképesebb és mégis leginkább emberi piacon tevékenykedünk, mert a kenyér az emberiség fő tápláléka.”

További részletek a kulcsrakész mini pékség projektekről a http://www.xleb-obor.ru/ weboldalon találhatók.

Minden kisvállalkozás sikerének kulcsa az állandó kereslet és az eladások megismételhetősége. Ezek a követelmények teljes mértékben összhangban vannak a különféle pékáruk gyártásával: a polgárok naponta vásárolnak ilyen termékeket, és nagy örömmel fogyasztják. Sőt, sokan nem korlátozzák magukat csak a kenyérre, muffinokat, pitéket és egyéb édességeket adnak hozzá a bevásárlólistához.

Kezdők számára is nyilvánvalóak a minipékség, mint vállalkozás előnyei: a vállalkozók személyes tapasztalataiból az következik, hogy a kenyér és egyéb péksütemények fogyasztása ma a lakosság vásárlóerejének csökkenése ellenére is stabilan magas marad. Az importtermékek ráadásul a korlátozott eltarthatóság miatt nem versenyezhetnek a kisvállalkozások termékeivel, a hazai nagy pékségek pedig némileg eltérő piaci szegmensben működnek, döntően olcsó és tömeges kenyereket állítanak elő szabványos receptúrák szerint.

Üzleti jellemzők

Hogyan lehet mini pékséget nyitni, hol kezdjem? Mindenekelőtt a vállalkozónak át kell gondolnia, hogy a vállalkozás milyen formátuma az optimális számára.

A termelés megszervezésének módja szerint megkülönböztetik:

1. Teljes ciklusú pékségek. Ebben az esetben a technológiai folyamat a liszt vásárlásával kezdődik és a késztermékek nagykereskedőknek vagy végfogyasztóknak történő értékesítésével ér véget. A vállalkozás felszereléséhez jelentős tőkebefektetések szükségesek, azonban a vállalkozó nyeresége maximális;
2. Félkész termékeken dolgozó pékségek. Ebben az esetben a vállalkozás tulajdonosának anyagi terhe valamivel kisebb, mivel drága egységek vásárlása nélkül nyithat minipékséget. Azonban a bevételt a vállalkozás használja kész tésztát, szerényebbé is válik;
3. Franchise pékségek. Egy kezdőnek, aki nem rendelkezik tapasztalattal ebben az iparágban, könnyebb egy franchise-ajánlat igénybevétele, hogy kész minipékség üzleti tervet és bevált technológiai modellt kapjon. Természetesen a nyereség egy részét jogdíjfizetésre kell fordítani;
4. Otthoni termelés. Kis mennyiségű sütéssel akár kenyeret és muffinokat is készíthet saját konyhájában. A vállalkozónak azonban a föld alatt kell dolgoznia, mivel lehetetlen otthon legálisan nyitni egy minipékséget, amely megfelel a törvényi követelményeknek.

Ezenkívül a minipékség üzleti tervének elkészítése előtt meg kell határoznia a fő célközönséget, és ki kell választania a számára legjobb termékskálát. Ez a megoldás a jövőben lehetővé teszi a szükséges felszerelések listájának összeállítását és hatékony marketingstratégia kidolgozását.

A cég a következőképpen működhet:

1. Univerzális pékség. Széles célközönség számára készült termékeket gyárt. A kínálatban búza és rozskenyér, cipók, bagettek, piték, sütemények, croissant-ok, muffinok és egyéb pékáruk;
2. Kenyérbutik. A nagyvárosokban a fogyasztók egy bizonyos kategóriája minden bizonnyal érdeklődni fog drága kilátások kenyér - gabona, diétás, nemzeti vagy egzotikus receptek szerint készült;
3. Vendéglátó egységeket kiszolgáló pékség. Egy ilyen vállalkozás termékeinek fő vásárlói szállodák, éttermek, kávézók és egyéb létesítmények, amelyek szokatlan vagy ínyenc ételeket kínálnak látogatóiknak;
4. Backerei. Ha minipékséget kíván nyitni, az üzletet megszervezheti ebben a népszerű európai formában, amely magában foglalja a termelés és egy kis kávézó kombinációját. Itt nemcsak friss péksüteményeket, hanem kávét, teát, italokat is árulnak, és ezen termékek elfogyasztásához is asztalt biztosítanak;
5. Speciális pékség. Egyes vállalkozók kizárólag egyfajta termék – például nemzeti kenyér, sütemények, lavash, cukorbetegek számára készült termékek – előállítására összpontosítják erőfeszítéseiket;
6. Hagyományos pékség. A fatüzelésű kemencében való kenyérsütés régi hagyományait felhasználva a semmiből nyithatsz minipékséget. Egy ilyen termék nagyon drága, és rendkívül keresett az egészséges életmód támogatói körében.

A vállalkozás előnyei és hátrányai

A pékáruk gyártásából származó pénzkereseti lehetőség iránt érdeklődve a vállalkozók mindenekelőtt az állandó keresletre figyelnek: sok vásárló naponta vásárol friss terméket. Kívül:

• Önállóan kiválaszthatja a vállalkozás kívánt formátumát, és egyedi recepteket dolgozhat ki;
• A kezdőnek nem kell saját modellt létrehoznia, mivel az interneten elegendő számú példa található a mini pékség üzleti tervére a semmiből;
• A kenyér az egyik nélkülözhetetlen termékek alapvető dolgok;
• A pékség kis mérete miatt a vállalkozó teljes mértékben ellenőrizheti a termékek előállítását és forgalmazását;
• A gyártás rugalmas és mobil – a sor könnyen bővíthető vagy átkonfigurálható a változó igényeknek megfelelően;
• Egy minipékség külön piaci rést foglal el, anélkül, hogy közvetlenül versenyezne a nagy pékségekkel;
• Egy vállalkozó számíthat anyagi segítségre, tehát ez eléggé reális.

Sajnos sok kezdő a pékség építésének döntése során az érdemek tanulmányozására korlátozódik, bár ezt az üzletet néhány, néha meglehetősen jelentős hátrány is jellemzi:

• A vállalkozás csak néhány hónap múlva éri el tervezett kapacitását, míg a bérleti díj, a bér, a rezsi és az adófizetési kötelezettség a munkavégzés első napjaitól kezdve keletkezik;
• A pékségnek heti hét napon kell működnie, néha éjszakai műszakban is;
• A kenyérfogyasztás szezonális ingadozásoknak van kitéve;
• A termékek eltarthatósága több napra korlátozódik;
• Az iparág felkelti a szabályozó hatóságok figyelmét, ezért a vállalkozónak sok dokumentumot kell összegyűjtenie egy mini pékség megnyitásához.

Hatótávolság

Egy vállalkozó, aki a semmiből szeretne minipékséget nyitni, lépésről lépésre utasításokat felajánlja, hogy fordítson különös figyelmet a termékválasztékra. Nyilvánvalóan, ha az ifjúsági közönségre számítunk, a szokatlan kenyérfajtákra lesz kereslet, míg az idősebbek a klasszikus pékárut preferálják. Szabványos sütőberendezéssel előállíthatja:

• Klasszikus kenyér különböző fajtákból - búza, rozs, korpa;
• Egyéb kenyértermékek - szeletelt cipók, fokhagymás kenyér, bagettek, cipók, francia kenyér töltelékkel;
• Diétás termékek rozslisztből, gabonafélék keverékéből, élesztő nélkül;
• Szárított gyümölcsök, kömény, szezámmag és tökmag hozzáadásával készült termékek;
• Édes péksütemények - piték, zsemlék, fánkok, sajttorták, felfújták és croissant-ok;
• Cukrászda - mézeskalács, sütemény, sütemény és sütemény.

Pékség regisztrációja

Egy tulajdonossal rendelkező vállalkozás esetében az egyéni vállalkozó tekinthető az optimális tulajdonformának. Valójában az egyéni vállalkozó különféle előnyöket élvezhet, és egyszerűsített formában nyújthat be jelentéseket. Adórendszerként az egyszerűsített adórendszert 15% -os kulccsal kell feltüntetnie, mivel a nem vendéglátó termelő vállalkozások számára lehetetlen az UTII vagy a PSN alkalmazása.

A pékáruk gyártásának megszervezéséhez szabványos engedélyek és engedélyek beszerzése szükséges, minden élelmiszeripari termékkel foglalkozó létesítmény esetében ugyanez: a regisztráció folyamata felgyorsítható egy erre szakosodott céggel.

Milyen dokumentumok szükségesek a minipékség megnyitásához:

1. Engedély tevékenységek végzésére a Rospotrebnadzortól;
2. Az SES következtetése a termelés higiéniai követelményeknek való megfeleléséről;
3. Állami Tűzoltóság megállapítása a műhely követelményeknek való megfelelőségéről tűzbiztonság;
4. Az SPD regisztrációját és a Szövetségi Adószolgálatnál történő regisztrációt igazoló igazolások;
5. Egészségügyi gyártásellenőrzési program;
6. Megállapodások a rágcsálók és rovarok fertőtlenítéséről, irtásáról;
7. Egészségügyi útlevél és szerződés kenyérvagon feldolgozására;
8. Szilárd és szerves hulladék exportjára vonatkozó szerződések és nyilvántartások;
9. Megállapodás a fénycsövek újrahasznosításáról;
10. Fertőtlenítőszerek könyvelési naplója;
11. Szerződés mosodai szolgáltatásra.

A termelés fokozott tűzveszélyessége miatt a vállalkozónak ki kell jelölnie és ki kell képeznie a vállalkozás területén a szabályok betartásáért felelős munkatársakat, valamint megfelelő utasításokat kell készítenie.

Milyen dokumentumok szükségesek egy minipékhez az Állami Tűzoltóság követelményei szerint:

• Utasítások a műhely biztonsági szabályainak betartására;
• Utasítások az irodai és használati helyiségek biztonsági szabályainak betartására vonatkozóan;
• Kiürítési terv és telefonszámok a Vészhelyzetek Minisztériumának hívásához;
• Tűzoltó készülékek naplói és az alkalmazottak képzése;
• A helyiség tűzveszélyességi kategóriájának mutatói (az ajtókon találhatók).

Végül egy minipékség üzleti tervének a semmiből kell tartalmaznia a termékekre vonatkozó megfelelőségi nyilatkozat beszerzését a TR TS 021/2011 követelményeivel összhangban. Ezt a pékáruk teljesen legális értékesítését lehetővé tevő dokumentumot magán- vagy állami tanúsító központokban végzett próbasütési kutatások eredményei alapján adják ki.

Termelő helyiség

Ha valaki kenyérsütésbe kezd, célszerű biztosítani a kiskereskedelem lehetőségét: a kisvállalkozások számára nem mindig kifizetődő az akciós áron történő nagykereskedelmi vásárlókkal való együttműködés. Ezért az első dolog, amire szüksége van egy mini pékség megnyitásához, egy jó hely.

A különböző lehetőségek értékelésének fő kritériumai a következők:

1. Magas permeabilitás. Kívánatos, hogy a közelben legyen egy bevásárló- vagy üzleti központ, egy nagy oktatási intézmény, egy piac vagy más vonzó pont az ügyfelek számára;
2. Közlekedési elérhetőség. A pékség lehetőleg a buszmegállók közelében található tömegközlekedés, metróállomások;
3. Az épület jó állapota. Ellenkező esetben nemcsak a műhelyt, hanem a homlokzatot is meg kell javítani, valamint javítani kell a környező területet;
4. Mentés lehetősége. Néha a kereten belül egy önkormányzati épületet lehet kedvezményes bérletbe kapni.

Tudsz beszélni arról, hogyan lehet minipékséget nyitni egy magánházban? Ezt törvény tiltja, azonban bizonyos esetekben a napi 1000 kg-ig terjedő terméket előállító vállalkozások számára megengedett a műhely elhelyezése a mellékletben. lakóépületek az ilyenek mérnöki rendszereinek teljes autonómiájára figyelemmel.

Annak ellenére, hogy sokan technológiai vonalak A belépő szintű helyiségek elhelyezéséhez mindössze 25-40 m² szükséges, legalább 100 m² alapterületű helyiséget kell választani. Egy ilyen helyen felszerelheti:

• Termelő üzlet;
• Liszt és egyéb nyersanyagok raktára;
• Késztermékek raktára;
• Fürdőszoba az alkalmazottak számára;
• Öltöző a személyzet számára;
• étkező;
• Közigazgatási irodák;
• Kis kereskedési helyiség.

A minipékség engedélyeinek gyors és egyszerű kiadása érdekében a műhely felszerelésének és javításának szakaszában gondosan be kell tartani az összes egészségügyi követelményt és előírást. Így:

1. A termelés nem helyezhető el a pincében vagy az alagsorban;
2. A helyiséget be kell kötni a közművekhez;
3. Melegvízellátás hiányában vízmelegítést kell biztosítani;
4. Az elektromos hálózatnak 20-25% tartalékkal kell biztosítania a berendezés működéséhez szükséges teljesítményt;
5. A műhely falai és mennyezete fedett kerámia csempék vagy a rendszeres nedves tisztítást lehetővé tevő ragasztófestékek;
6. A padlót sima és egyenletes vízálló anyaggal kell lefedni;
7. Minden befejező anyagnak higiéniai tanúsítvánnyal kell rendelkeznie;
8. A műhelybe vezető minden ajtó előtt egy speciális, fertőtlenítőszerrel átitatott szőnyeget kell elhelyezni;
9. BAN BEN raktárak gondoskodni kell a fűtésről és a szellőzésről (megengedett minimális hőmérséklet - 8 ° C, maximális páratartalom - 75%);
10. A raktárak falának és padlójának simának, repedésmentesnek kell lennie;
11. Ne tároljon háztartási és fertőtlenítőszereket, valamint egyéb erős szagú anyagokat egy helyiségben az alapanyagokkal vagy késztermékekkel;
12. A nyersanyagok és a késztermékek termelési folyamatai nem fedhetik egymást.

A hatóságok negatív hozzáállása arra a kérdésre, hogy lehet-e otthon minipékséget nyitni, bizonyos mértékig azzal magyarázható, hogy a tűzoltóság szempontjából a vállalkozás veszélyeztetett objektumok közé tartozik. tűztől, sőt robbanástól is.

Az Állami Felügyelet további követelményeket támaszt a helyiségekkel szemben:

1. A műhelyben tűzjelzőket és tűzoltó készülékeket kell felszerelni;
2. Rendszeresen mérni kell az elektromos vezetékek szigetelési ellenállását;
3. A műhelyben lévő összes világítóberendezésnek robbanásbiztosnak kell lennie;
4. A helyiségben további tűzoltó kijáratot kell kialakítani;
5. A különböző tűzveszélyességi kategóriájú helyiségeket a megfelelő osztályú tűzálló válaszfalakkal kell elválasztani;
6. A raktárak, műhelyek ajtajára tűzveszélyt jelző táblákat helyeznek el.

Mini pékáru felszerelés

Azok a kezdők, akik azt számolgatják, mennyibe kerül egy minipékséget a semmiből nyitni, általában meglepődnek a pékberendezések rendkívül magas költségén. A berendezések megtakarítása azonban a termékminőség romlásához vezet, ami azonnal kihat a vállalkozás általános jövedelmezőségére. Végső megoldásként jó állapotú használt egységet vásárolhat. A munkához szüksége lesz:

Napi 1000 kg kapacitású minipékség felszerelése

Név	Ár	Menny	Összeg
Műhely felszerelése
Rotációs sütő	627000	1	627000
szigetelő szekrény	240000	1	240000
Kétsebességes tésztakeverő	245200	1	245200
Liszt szita	25500	1	25500
Szellőztető esernyő	11000	1	11000
tésztalapító	57000	1	57000
Egyrészes mosogató	4000	1	4000
Kétrészes mosogató	8000	1	8000
Mellkas fagyasztó	24000	1	24000
Hűtőszekrény	37700	1	37700
Cukrász asztal	19500	1	19500
Termelési táblázat	5200	2	10400
Kemence kocsi	12000	4	48000
Adagoló mérleg	5300	2	10600
Rack	8000	3	24000
Lapos tepsi	680	34	23120
Hullámos tepsi	1700	17	28900
Kenyérforma szekcionált	750	54	40500
Sütőkesztyű	1900	2	3800
kis szerszám	–	–	10000
Robbanásbiztos lámpa	3700	8	29600
Tűzjelző	25000	1	25000
tűzoltó készülékek	1200	2	2400
Fából készült kenyértálca	250	25	6250
Fertőtlenítő szőnyeg	720	4	2880
Az üzlethelyiség felszerelése
Kenyértartó	22000	2	44000
Számláló	6000	2	12000
Pénztárgép	14000	1	14000
Lámpa	1500	4	6000
Jelzőtábla	25000	1	25000
irodai felszerelés
Irodai asztal	3000	2	6000
Szék alkalmazottnak	1000	4	4000
Egy számítógép	18000	2	36000
Nyomtató vagy MFP	9000	1	9000
router	2000	1	2000
Lámpa	1500	3	4500
ISP kommunikációs csatorna	2000	1	2000
Irodaszer	–	–	10000
Irattartó állvány	5000	1	5000
Háztartási helyiségek berendezése
Étkezőasztal	3000	1	3000
Szék	1000	6	6000
Elektromos vízforraló	1200	1	1200
mikrohullámú sütő	2500	1	2500
Lámpa	1500	2	3000
Két részes gardrób	5000	3	15000
Egyéb felszerelések és felszerelések
Overall	350	10	3500
fürdőszoba	15000	1	15000
Kenyérkocsi	630000	1	630000
Teljes:			2423050

Nyilvánvaló, hogy minipékséget nyitni aligha megfizethető. Ha azonban kívánja, találhat olyan ajánlatokat a piacon, amelyek lehetővé teszik, hogy szerényebb mértékben kezdje el a kenyérsütést: ha nem hajlandó felszerelni az üzletet és szállítani a termékeket a nagykereskedelmi vásárlóknak, akkor minimális beruházásokat kell eszközölnie. a termelékenység nem haladja meg a 400-500 ezer rubelt.

Személyzet

Így a vállalkozó úgy döntött: "Mini pékséget akarok nyitni." Mivel otthon csak önállóan tud dolgozni, bérelt alkalmazottakat kell majd keresnie, akiknek létszáma a berendezés kapacitásától függ. A kenyér gyártásához és értékesítéséhez szüksége van:

• Technológus. Feladatai közé tartozik új receptek kidolgozása, költségszámítás, a pékség munkájának nyomon követése, a kisegítő személyzet intézkedéseinek irányítása;
• Pék. Közvetlenül termékek gyártásával foglalkozik, ellenőrzi a raktári egyenlegeket, és árut szállít egy boltba vagy szállítmányozóba;
• Eladó-pénztáros. Átveszi a műhelyből származó termékeket, kihelyezi a vitrinekre, értékesíti lakossági vásárlóknak és nyilvántartást vezet a készpénzes tranzakciókról;
• Szállító sofőr. Átveszi az árukat üzletekbe és kávézókba történő kiszállításra, pontokra szállítja, beszedi a vásárlók fizetését;
• Könyvelő. Kis számú művelettel ezt a munkát kihelyezett munkatárs is el tudja látni.

A pékség létszáma

Pozíció	Fizetés	Menny	Összeg
Gyártástechnológus	35000	2	70000
Pék	30000	4	120000
Eladó-pénztáros	25000	2	50000
Továbbító sofőr	30000	2	60000
Takarítónő	25000	1	25000
Biztosítási díjak	–	–	97500
Számviteli szolgáltatás	–	–	5000
Teljes:			427500

A munkavállalókkal szemben támasztott követelmények között meg kell említeni az egészségügyi könyvek kötelező rendelkezésre állását és a rendszeres orvosi vizsgálatokat. Ezenkívül tilos a termékekkel dolgozni ékszerek vagy egyéb dekorációk jelenlétében.

Nyersanyag beszerzés

A pékség fő alapanyaga a liszt. Mert gazdag termékek csak használata javasolt első osztályú, míg egyes kenyérfajtáknál az első megengedett. A liszt fogyasztásának kiszámításakor abból a tényből kell kiindulni, hogy annak tömeghányada késztermék 70%: a másik részt különféle adalékanyagok teszik ki.

A mini pékség lépésről lépésre történő megnyitásának tanulmányozásakor figyelmet kell fordítania a beszállítók megtalálásának kérdésére. Nem tanácsos közvetlenül lisztmalmokkal dolgozni: egyrészt egy ilyen kis mennyiségű vásárlás valószínűleg nem érdekli egy nagy gyártót, másrészt a kiskereskedelmi tételek ára veszteséges lehet egy vállalkozó számára. Ezért célszerűbb olyan közvetítők között keresni a kapcsolatokat, akik rugalmas együttműködési feltételeket kínálnak.

Hasonló stratégia tűnik a leghatékonyabbnak egyéb összetevők – margarin, só, cukor, vanillin, növényi olaj, gabona-adalékanyagok, édesipari töltelékek és sütőpor – vásárlásakor. A szükséges alapanyag mennyiségek a szortiment jóváhagyása és a technológiai térképek elkészítése után határozhatók meg.

Értékesítési szervezet

Mint minden más kész vállalkozás, a minipékség is csak akkor válik nyereségessé, ha állandó értékesítési csatornák állnak rendelkezésre, ami különösen igaz az ilyen rövid eltarthatóságú termékekre.

Pékáruk értékesítéséhez a következőket teheti:

• Tárgyalni az együttműködést kiskereskedelmi üzletekkel vagy vendéglátó egységekkel;
• Nyissa meg saját kenyérbódék hálózatát;
• Szervezze meg a termékek értékesítését közvetlenül a pékségben.

Mind a vállalkozó, mind a bérelt értékesítési vezető részt vehet a termék promóciójában. Ehhez egyeztetni kell az üzlettulajdonosokkal, át kell adni nekik árlistát tartalmazó füzeteket, új pontokat hívni együttműködési javaslattal. Ami a pékség lakossági vásárlók körében történő népszerűsítését célzó rendezvényeket illeti, itt kevés lehetőség van:

• Rendszeresen szórólapokat kell osztani a szomszédos házak lakóinak;
• Célszerű időszakonként kóstolókat szervezni a szomszédos bevásárlóközpontokban;
• A város utcáin többféle hirdetmény, tábla is elhelyezhető;
• Ezenkívül a különféle ajándékpromóciók és kedvezmények nem zavarják;
• Mindenképpen hirdesd a pékség kenyérszállítóját.

Tőkebefektetés

Mennyibe kerül a semmiből nyitni egy mini pékséget? A kezdeti beruházás összegének kiszámításához figyelembe kell venni az összes kiadási tételt, beleértve a nyersanyagok első beszerzését és a bérleti díj fizetését a berendezések javításának és telepítésének időszakára:

Pénzügyi befektetések

Név	Összeg, dörzsölje.
IP regisztráció	800
Engedélyek beszerzése	5000
Megfelelőségi nyilatkozat megszerzése	12000
Helyiség felújítás	200000
sütőipari berendezések	2423050
Bérbeadás az első hónapban	50000
Folyószámla nyitása	2000
Marketing költségek	25000
Igazgatási költségek	10000
Nyersanyag beszerzés egy hónapra	390680
Teljes:	3118530

Így a saját pékség létrehozásába fektetett beruházások meglehetősen jelentősnek tűnnek: egy vállalkozó, akinek nincs két-három millió rubel összege, jobb, ha másokat fedez fel.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a pékáruk gyártása az energiaigényes kategóriába tartozik, különösen elektromos sütő használata esetén. A minipékség számításokkal ellátott üzleti tervének összeállításakor külön figyelembe kell venni az elektromos áram fizetésének költségeit, hogy azokat a bérbeadóval egyeztetjük, és elkerüljük, hogy a közüzemi számlák összege kellemetlen meglepetéssé váljon.

Napi áramfogyasztás a pékségben

Berendezés típusa	teljesítmény, kWt	Ciklus, óra.	Energiafogyasztás, kWh
Rotációs sütő	39,0	12	468
szigetelő szekrény	4,5	12	54
Kétsebességes tésztakeverő	1,8	4,5	8,1
Liszt szita	0,3	1,5	0,45
tésztalapító	0,4	4,5	1,8
Hűtőberendezések	0,8	24	19,2
Világítás	2,0	6	12
Irodai felszerelés	1,5	10	15
Naponta összesen:			578,55

Az Orosz Föderáció területén érvényben lévő átlagos tarifák szerint a villamosenergia-fizetés havi költsége körülbelül 78 000 rubel lesz. Ezen adatok alapján meg lehet határozni folyó kiadások kis vállalkozás:

A pékség működési költségei

Vállalkozási bevétel

Kíváncsi vagy, hogy kifizetődő-e minipékséget nyitni? A vállalkozás jövedelmezőségének hozzávetőleges értékeléséhez ki kell számítani az átlagos önköltségi árat a teljes termékkörre, figyelembe kell venni az értékesítési szerkezetet és figyelembe kell venni a vonal termelékenységét, amely ebben az esetben 108 szabványos kenyér. cipó óránként (kb. 85 kg termék, vagy műszakonként 1000 kg termék).

Gyártási költség

Termék	Költség, dörzsölje.	ár, dörzsölje.	Profit, dörzsölje.	Értékesítési részesedés, %
rozskenyér	12,6	30	17,4	20
Kapitális kenyér	13,5	40	26,5	40
Diétás kenyér	20,3	70	49,7	2
Szeletelt cipó	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Torta	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Édes péksütemények	19,6	50	30,4	3
Hangerő átlag:	13,02	38,8	25,78	100

Az átlagos felár 198%. Feltételezve, hogy a termékeket nyom nélkül értékesítik, kiszámolhatja az alap gazdasági mutatókés megbízhatóan határozza meg, hogy a minipékség nyereséges-e:

Kapcsolódó videók

Befejezésül adhatunk néhány tippet kezdőknek olyan vállalkozóktól, akik ezt már elsajátították és sikereket értek el:

1. Figyelembe véve, hogy mennyi pénzbe kerül egy mini pékség megnyitása, jobb kis mennyiségekkel kezdeni. Költséghatékonyabb a kapacitás növelése, mint a berendezés félterhelésre kényszerítése;
2. Az eredeti elnevezések és a nem szabványos kenyérformák használatával növelhető a termék ismertsége és vonzzák a vásárlókat;

Sok ember számára, akik saját vállalkozásukba szeretnének befektetni, egy cukrászda megnyitása lesz a legjobb megoldás. A kiélezett verseny ellenére ebben a szegmensben egy hozzáértő marketingstratégiával erős pozíciót foglalhat el a piacon, és jó profitot érhet el. Ebben a cikkben egy cukrászati ​​pékség részletes üzleti tervét mutatjuk be, ahol megindokoljuk a projekt megvalósíthatóságát, kiszámítjuk a megtérülési időt és a jövedelmezőséget.

Még egy mini pékség is hozhat stabil jövedelem 80-200 ezer rubel havonta. Ez a fajta vállalkozói tevékenység elsősorban a kereslet stabilitása miatt vonzó. A kiélezett verseny ellenére ez a rés nincs teljesen kitöltve, és minőségi termékekkel, nagy választékkal és jól bevált értékesítési csatornákkal sikerre számíthat.

A péktermékeket igen csekély választékban kínáló nagy szereplők hátterében a minipékségek gyorsabban reagálnak a vásárlók szezonális preferenciáira, a kulináris világ trendjeire stb.

Miért kell üzleti tervet írni?

Sok kezdő vállalkozó nagyon gyakori hibát követ el, és alapos piactanulmány, elemzés nélkül kezd bele egy projektbe versenykörnyezet, termelési és pénzügyi tervek elkészítése.

Ez komoly pénzügyi költségekkel fenyeget, és maximalizálja a kockázatot. Ha a sütőipari termékek gyártásával kapcsolatos üzletről beszélünk, akkor sok kezdő üzletember számára egyszerűnek tűnhet. Maga a gyártási technológia, az értékesítési csatornák mind egyszerűek és érthetőek még a kezdő vállalkozók számára is. De ne feledkezzünk meg a projekt gyengeségeiről, kockázatairól, amelyek komoly károkat okozhatnak az üzletben.

Egy hozzáértő gazdálkodó szervezettel, egy jól kidolgozott marketingstratégiával gyorsan megtérülést és jó profitot érhet el. A gyengeségek hiánya, az erős versenytársak figyelmen kívül hagyása pedig éppen ellenkezőleg, veszteségekhez és üzlet bezárásához vezet.

Projekt összefoglaló

A rész tükrözi az üzleti ötlet relevanciáját és az ilyen irányú üzleti tevékenység megvalósíthatóságát.

A projekt célja egy cukrászda megnyitása a mintegy 300 ezer lakosú városban.

Az üzleti ötlet előnye az igen széles célközönség, amely tovább bővíthető édesipari termékek kínálatával különböző csoportok népesség.

A mini pékség fő előnyei:

• széles kereslet a termék iránt;
• a kereslet stabilitása;
• széles célközönség;
• magas nyereség hosszú távon;
• lehetőség üzletfejlesztésre és kapcsolódó szolgáltatások nyújtására;
• üzleti jövedelmezősége 20-30%.

Hátrányok:

• magas verseny;
• külső tényezőktől való függés;
• romlandó áru.

Ezt a vállalkozástípust széles és stabil kereslet jellemzi.

Az üzleti formátumtól függően havi 100-200 ezer rubel nyereségre számíthat. De tekintettel a kis befektetésre, ez a cikk a mini pékségre fog összpontosítani, ahol a választékban a fő hangsúly a cukrászsütéseken van.

Szezontól, ünnepektől stb., az emberek nagy számban fogyasztanak árut ebben a szegmensben, ami kétségtelen előny. De ne felejtsük el a projekt gyengeségeit.

Az áruk értékesítésének rövid ideje egyértelmű értékesítési előrejelzéseket tesz szükségessé, ellenkező esetben nagyszámú terméket kell megsemmisíteni. A reklámozás, a hűségprogram létrehozása, a minőségi szolgáltatás és a kiegészítő szolgáltatások széles köre segít csökkenteni ezeket a kockázatokat, és jó, stabil bevételt ér el.

Piackutatás

Az édesipari piacon tapasztalható nagy verseny ellenére meg kell jegyezni, hogy erre a termékre nagy a kereslet. Az ebbe a szegmensbe tartozó szolgáltatások és áruk iránti kereslet különösen az ünnepek idején jelentkezik.

Azt is meg kell jegyezni, hogy hiányzik a szezonalitás a sütőiparban? Az egyéb szolgáltatások és áruk között ma az édességek sütése és értékesítése az egyik legígéretesebb. A cég megfelelő tervezésével és fejlesztésével rövid időn belül 20-30%-os jövedelmezőség érhető el és jó profitot érhet el.

A projekt megvalósítása előtt meg kell határozni a vállalkozás formátumát. Ez közvetlenül a város méretétől függ. A formátum meghatározza a célközönséget, az üzlet általános koncepcióját, stilisztikai irányát és dizájnját.

Egy üzleti ötletet két irányban valósíthat meg:

• pékség önálló megnyitása;
• franchise vásárlása.

Az első esetben át kell gondolnia a cég nevét, népszerűsítenie kell szolgáltatásait, meg kell hódítania a piacot a semmiből. A második esetben a reklámköltés minimális lesz. Mivel Ön egy már népszerűsített márkával fog dolgozni, amely felismerhető és kedvelt az ügyfelek számára.

A két lehetőség mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. Így például egy franchise vásárlása teljesen megfoszt a szabadságtól. A teljes választékot, receptet, márkás csomagolást szigorúan a szerződés szerint kell használnia.

A versenykörnyezet tanulmányozásának egyik első lépése a piac főbb szereplőinek azonosítása. Gondosan tanulmányozza termékeiket, értékesítési csatornáikat, árpolitikájukat. Ez lehetővé teszi, hogy ötletet alkosson, hogy milyen irányba haladjon.

Nagy hangsúlyt kell fektetni a célközönség helyes meghatározására, az árpolitika kialakítására és az értékesítést növelő marketingtevékenységek fejlesztésére.

A versenykörnyezet elemzéséhez és saját erősségei és gyengeségei meghatározásához célszerű SWOT elemzést végezni, és azonosítani a projekt előnyeit és hátrányait, a veszélyeket és a fejlesztési lehetőségeket.

SWOT analízis

Lehetőségek:

• üzletfejlesztés és további cukrászdák nyitása;
• magas jövedelmezőség;
• a kereslet esetleges növekedése általában;
• további szolgáltatások nyújtásának lehetősége.

• magas verseny;
• a termékek rövid eltarthatósága;
• lehetséges problémák az alapanyag-beszállítókkal.

Erősségek:

• a személyzet magas képzettsége;
• széles kereslet;
• a szezonalitás hiánya;
• szolgáltatások elérhetősége;
• minőségi szolgáltatás;
• hatékony reklámozás.

Gyenge oldalak:

• lehetséges téves számítások a termékek keresletével kapcsolatban;
• tapasztalat hiánya ezen a területen.

Árpolitika kialakítása

Termékei árának meghatározásakor a vállalkozás formátumára és a célközönségre kell támaszkodnia.

A nagy verseny és a rövid eltarthatóság miatt nem szabad túl magas árrést tenni az édességekre. Csak az a cég engedheti meg magának a magas árcédulát, amely vezető pozíciót foglal el a piacon, és olyan márkás termékeket kínál, amelyek minőségileg különböznek a versenytársaktól.

Sütőipari szolgáltatások

A cukrászati ​​pékség megnyitásának üzletága többféleképpen is megvalósítható:

• egy kis pékség zsemle előállításához;
• mini pékség értékesítési hellyel;
• saját édességgyártó műhely kis üzlettel és kávézóval.

A legtöbb a legjobb lehetőség kis vállalkozás saját műhelye közvetlen értékesítési ponttal.

A szolgáltatási kör bővítése és a versenyelőnyök erősítéseként lehetőség nyílik a célzott termékszállítás szolgáltatásának megvalósítására.

A termékek köre nagyon széles lehet:

• croissant;
• kenyér különféle adalékokkal;
• piték és zsemlék;
• sütemények;
• diétás kenyér és keksz;
• krémes sütemények;
• süti, gofri, mézeskalács.

szervezeti terv

A projekt megfelelő végrehajtása és az édesipari termékek gyártásának és értékesítésének piacára való sikeres belépéshez a következő lépéseket kell lépésről lépésre végrehajtani:

1. Regisztráljon vállalkozást.
2. Keressen egy szobát, és írjon alá bérleti szerződést.
3. Kereskedelmi berendezések vásárlása.
4. Béreljen személyzetet.
5. Marketingstratégia kidolgozása és a szolgáltatások népszerűsítésének módja.

Regisztráció és papírmunka

A pékség megnyitásához a vállalkozónak nem csak az Adóhivatalnál kell regisztrálnia és nyugdíjpénztár, hanem a Rospotrebnadzor és a Tűzoltófelügyelet engedélyeit is be kell szerezni.

Ennek a szakasznak a legelején lesz kérdés a jogi forma megválasztásával kapcsolatban. A minipékség megvalósításához választania kell az egyéni vállalkozó és az LLC között.

Szükséges továbbá a kódok helyes rögzítése a regisztrációs dokumentumokban.

A minipékség projekt elindításához az 55.30 "Éttermek és kávézók tevékenysége" főkódot kell regisztrálni.

Szabályozza az élelmiszeripari termékek előállításával és azok közvetlen gyártási helyén történő értékesítésével kapcsolatos tevékenységeket. Más kódok is hozzáadhatók, de ezt kulcsként kell megadni.

Az IP megnyitásához szükséges dokumentumok benyújtása után meg kell oldani az adózás kérdését. A legjobb megoldás az UTII választása lenne, de nem minden régióban érhető el.

Az üzleti tevékenységek végzését lehetővé tevő regisztrációs dokumentumokon kívül sok dokumentumot is ki kell készítenie engedélyeket berendezésekről, helyiségekről, a személyzet munkájáról.

Tekintettel az üzleti projekt sajátosságaira, fel kell készülnie az egészségügyi szolgálatok folyamatos ellenőrzésére.

Tehát egy pékség megnyitásához szüksége lesz:

1. Nyújtsa be az egyéni vállalkozói regisztrációhoz szükséges dokumentumokat.
2. Válassza ki és szerelje fel a helyiségeket az állami ellenőrzések követelményeinek megfelelően, tegye biztonságossá az alkalmazottak és a látogatók számára.
3. Szerezzen engedélyt a nyitáshoz Pozhnadzorban és Rospotrebnadzorban.

A további dokumentumokból is szüksége lesz:

1. Az SES következtetése a megfelelőségről (egészségügyi és járványügyi szakértelem);
2. Panasz- és javaslatkönyv;
3. Fuvarlevelek (TORG-12);
4. Lízingszerződés.

A munkához pénztárgépet kell vásárolnia és pénztárgépet kell vezetnie. Jelentkezésének feldolgozása 2-3 munkanapot vesz igénybe.

A pékség indításához és az édesipari termékek értékesítéséhez szükséges termékek kiválasztását nagyon óvatosan kell megközelíteni. Ettől sok tekintetben az üzlet sikere fog múlni.

Ha a franchise megvásárlásával üzleti lehetőséget választott, akkor a franchise-adó cég tanácsadója segít kiválasztani a megfelelő helyiséget és megszervezni azt. Ez a franchise működtetésének egyik előnye.

Ha saját maga nyit meg egy pékséget, akkor a szoba kiválasztásakor vegye figyelembe a következő árnyalatokat:

• a hely átjárhatósága;
• közlekedési elérhetőség;
• bérleti díj;
• hosszú távú bérlet;
• a bérelt üdülés lehetősége;
• A közüzemi számlák benne vannak a bérleti díjban?
• engedély a helyiségek javítására és átalakítására;
• kültéri reklám elhelyezésének engedélyezése.

Nem szabad cukrászdát nyitni fitnesztermek, sportklubok közelében. De a környéken gyerekszórakoztató és oktatási intézmények hozzájárul a jó ügyféláramláshoz.

A helyiség mérete és stílusa nagymértékben függ a választott üzleti formától. Nem lehet pince, vizet kell bevinni a helyiségbe, szellőztető rendszert kell felszerelni.

Az ideális lehetőség egy nagy üvegvitrinekkel rendelkező szoba, amely lehetővé teszi a bemutató termékek bemutatását, ügyfeleket vonzva. Továbbá, ha a termékek közvetlen értékesítése mellett egy mini kávézó felszerelését is tervezi, ahol az ügyfelek egy csésze kávé mellett friss péksüteményeket fogyaszthatnak, bérelnie kell egy helyiséget, amelyben 3-4 asztalt terít.

Az ügyfélszoba és az eladópult mellett a gyártási részt is át kell gondolni. A választott üzleti koncepciótól függően ez a zóna lehet nyitott vagy zárt.

Előnye lesz a hátsó bejárat megléte, ahol a vásárlók zavarása nélkül lehet majd szállítani berendezéseket, alapanyagokat.

Ha úgy dönt, hogy egy üzleti projektet nemcsak a termelésben, hanem egyidejűleg édességek értékesítésében is megvalósít, akkor a helynek jó forgalmúnak kell lennie. Egy nagyvárosban fontolja meg a metró közelében lévő lehetőségeket, oktatási intézmények, nagy bevásárlóközpontok.

A javítási költségek a projekt választott stílusától és koncepciójától függően változnak. Minimum - szükséges a falak és a mennyezet meszelése, a padló csempézése. Ezeket a költségeket feltétlenül szerepeltesse a pénzügyi terv részében, a projekt megtérülését számolva.

A berendezések beszerzése lesz a legnagyobb kiadási tétel. Ugyanakkor a termékek minősége és a végeredmény közvetlenül függ a berendezés minőségétől és gyárthatóságától.

A kezdeti költségek minimalizálása érdekében fontolóra veheti használt berendezések vásárlását.

Itt bemutatunk egy üzleti tervet, melynek célja saját termékeink helyben történő előállítása és értékesítése.

Ez kétféle berendezés vásárlását teszi szükségessé:

1. Cukrászda közvetlen előállításához.
2. Termékek értékesítésére.

A berendezés gyártási típusa a következőket tartalmazza:

• süt;
• keverő;
• szekrény;
• tűzhely levél;
• asztal tészta vágásához;
• sütőkocsi;
• Liszt szita.

A berendezéslista vásárlásának átlagos csekkje körülbelül 1 millió rubel.

A termékek értékesítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• hűtőkamra;
• termikus kirakat;
• pénztárgép;
• széf vagy pénztárgép;
• eladó asztala;
• állványok a termékek tárolására.

Ha az üzleti formátum előír egy mini kávézót a helyszínen, akkor bútorokat kell vásárolni a látogatók számára:

• asztalok (3 db);
• kanapé (2 db);
• légkondícionáló;
• székek (10 darab;
• tükör;
• akasztó.

A projekt megvalósításában fontos szerepet játszanak az alapanyag-beszerzéssel kapcsolatos kérdések. Nagy figyelmet fordítson az alapanyagok minőségére, a beszállítók megbízhatóságára, a termékek árára és szállítási idejére.

Partnereket kereshet az interneten keresztül. Ez egy hosszú és fáradságos munka. Ne rendelje meg azonnal az összes árut egy szállítótól. Az első hónapokban célszerű lesz egyszerre 3-5 beszállítóval dolgozni. Bár ez a megközelítés több időt és erőfeszítést igényel, lehetővé teszi a legjobb szállító kiválasztását, akivel a későbbiekben szerződést köthet, és további engedményt kérhet.

A beszállítókkal már a tervezési szakaszban szóbeli megállapodást kell kötni a szállításokról, hogy később ne legyen időcsúszás.

Ne felejtse el, hogy az alaptermékek ellátásán túl a csomagolóanyagok beszerzéséről is gondoskodnia kell.

A szolgáltatások piaci népszerűsítésének nyeresége és sikere nagyban függ a megfelelő személyzettől. A vállalkozás méretétől függően eltérő összetételre és létszámra lehet szüksége.

A személyzetnek tartalmaznia kell:

• cukrász;
• pék (műszakonként 2 fő)
• technológus;
• eladó (2 fő);
• igazgató (könyvelő);
• értékesítési vezető;
• takarítónő.

A „Bérek” költségtétel alatti költségek minimalizálása érdekében bevonhat egy könyvelőt egy harmadik féltől származó szervezettől, aki az adószolgálatnak történő jelentések benyújtásakor fizet a darabmunkáért.

A pékség munkarendjét célszerű éjjel-nappal kialakítani, figyelembe véve a vállalkozás sajátosságait. Ehhez dupla mennyiségben kell felvenni eladókat és pékeket. Legyen nagyon óvatos az eladók kiválasztásával.

A kommunikációs készségeken és a kellemes megjelenésen túl jól ismernie kell a vevő pszichológiáját, tudnia kell árut kínálni.

Videó. Üzleti ötlet pékség nyitásához

Az üzleti formának és a célközönségnek megfelelően a pékség számára versenyelőnyök és marketingstratégia kialakítása szükséges.

A versenytársakkal való kedvező összehasonlítás érdekében át kell gondolni a saját arculatát, a csomagolásra, a kiszolgálásra koncentrálni. Kialakíthat olyan kreatív szolgáltatásokat, amelyeket csak a minipékségében biztosítanak (névre szóló gratulációk tortához vagy süteményekhez, termékek házhoz szállítása, rendelésre pékáruk stb.)

Szolgáltatások és áruk promóciója

A termékpromóció fő csatornái a közvetlen értékesítés és a kültéri reklámok lesznek.

A termékek aktív promóciójához át kell gondolni egy hűségprogramot, mindenféle akciót, kedvezményes tárolókártyákat törzsvásárlóknak. Ez növeli az eladásokat, és rendszeres vásárlói bázist teremt.

Ügyeljen a kültéri reklámozásra. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az emberek nagyon gyakran késztetésre vásárolnak édességet. Egy színes felirat, egy fényes eredeti külső, kültéri reklám és egy mutató segít növelni az eladásokat.

Néhány héttel a pékség nyitása és a termelés beindítása előtt nagyszabású reklámkampányt szervezhet, ünneppé teheti a nyitó napot. A piacra lépés hangos bejelentéséhez díszítse az üzletet léggömbökkel, rendezzen versenyeket, promóciós értékesítéseket.

A „szóbeszéd” a projekt indulása után csak 6-8 hónappal fog működni, ehhez azonban ügyelni kell a cég hírnevére, saját arculatára.

Kiváló marketingfogás lenne a saját arculat kialakítása, az ajándékcsomagolás fejlesztése. Az ebben a szegmensben kiélezett verseny miatt ez lehetővé teszi, hogy kitűnjön a többi cukrászda közül. Ráadásul a jelenlegi trendek kreatív megközelítést igényelnek nemcsak maguknak a termékeknek, hanem a csomagolásuknak is.

Ne felejtse el, hogy ahhoz, hogy ez a "trükk" működjön, nagy figyelmet kell fordítania a cég hírnevére. A cég hírneve magas színvonalú személyzetből, széles körű szolgáltatásokból, gyors kiszolgálásból, valamint az ár és minőség optimális arányából áll.

Mint fentebb említettük, egy franchise vállalkozás esetében a hirdetési költségvetés minimális lehet.

Pénzügyi terv

Az üzleti formától függően napi 50-100 kg termék értékesíthető. A napi bevétel pontos összegéről nehéz beszélni, hiszen sok múlik a termékpalettán.

Egy ügyfél átlagos csekkje 100 rubel lesz.

A kezdeti:

• javítás - 100 ezer rubel;
• kereskedelmi berendezések vásárlása - 900 ezer rubel;
• cégbejegyzés - 3 ezer;
• reklám a megnyitóra - 10 ezer;
• áruvásárlás - 50 ezer

ÖSSZESEN: 1063 ezer rubel

Állandó:

• személyzet fizetése - 70 ezer;
• helyiségek bérleti díja - 20 ezer;
• közművek - 15 ezer;
• áruvásárlás - 60 ezer;
• további kiadások - 30 ezer.

ÖSSZESEN: 195 ezer rubel

Az átlagos megtérülési idő megfelelően kidolgozott tervvel és annak szigorú betartásával 4-5 hónap.

A fő előny a saját termékeik közvetlen értékesítése lesz. Emellett fejlesztheti vállalkozását partnerkapcsolatok létrehozásával, nagykereskedelmi szállítási szerződés megkötésével szupermarketekbe, cukrászda városokba stb.

Videó. A kenyérgyártás jellemzői

Következtetés

Amint láthatja, a péksütemény megnyitásához szükséges üzleti ötlet megvalósításának folyamata meglehetősen egyszerű.

A lényeg az, hogy egyértelműen kövesse a kidolgozott tervet, és mindent figyelembe vegyen gyenge oldalai projektet.

A kockázatok minimalizálása érdekében a projektindítás első szakaszában kövesse az alábbi egyszerű tippeket:

• gondolja át a választékot és emelje ki a márkás pozíciókat;
• kezdje a sütéssel 8-10 pozíciót;
• összpontosítson a célközönségre;
• ne kezdje el a gyártást nagy tételekkel.

Videó. Saját pékség megnyitása

A minipékségek napról napra egyre népszerűbbek, mivel a pékáruk fogyasztása a lakosság minden szegmense számára releváns. Sokan álmodoznak saját létesítmény megnyitásáról, de fontos megérteni, hogy nem elég csak helyet találni és felszerelést vásárolni. Fontos, hogy egy kompetens üzleti tervet dolgozzon ki egy minipékség számára, amely segít nyereséget elérni, és nem bukik el ebben a törekvésében. Az összes számítás helyes elkészítése után a pékség tulajdonosai nemcsak a lehető legrövidebb időn belül pótolhatják pénzügyi költségeiket, hanem rendszeresen növelhetik saját nyereségüket is.

A pékáruk az egyik legnépszerűbb áru, amelyre minden nap nagy a kereslet. Ez vonatkozik mind a közönséges kenyérre, mind a egy nagy szám egyéb termékek, legyen az pite vagy bagel. Ez különösen igaz hazánkra, ahol a kenyér régóta megszállta különleges hely az asztalon, és ezt a sajátos hagyományt a mai napig megőrizték. Éppen ezért nem kétséges, hogy megfelelő tervezés mellett a pékség nyereséges lesz. A pénz azonban nem kerül azonnal a kezébe a nyitás után. Számos fontos előzetes műveletet kell végrehajtani, amelyek segítenek elfoglalni a rést, és nem veszítenek pénzt. Mindenekelőtt meg kell határoznia, hogy mely szakaszokba kerüljön bele gyártási folyamat. Több lehetőség is van:

• Az elejétől a végéig működő, vagy más szóval teljes ciklust végrehajtó vállalkozás. Ez azt jelenti, hogy a gyártás során minden termék a nullától a teljes készenlétig létrejön, beleértve magát a tesztet is. Ez a lehetőség nagy költségvetésű emberek számára alkalmas, mivel a kezdeti szakaszban komoly befektetésekre lesz szükség. De a bevétel a jövőben magasabb lesz.
• Termékek készítése félkész termékekből. Egy ilyen vállalkozás kész tésztát vásárol, és abból termékeket készít. Ezzel időt és pénzt takarít meg, de a bevétel ennek megfelelően alacsonyabb lesz.
• Lehetőség van saját mini pékség megnyitására is egy manapság népszerű módszerrel - franchise-val. A franchise megvásárlásával olyan gyártási technológiát kap, amely már átesett az összes szükséges ellenőrzésen, és teljes mértékben tanúsított. Ugyanakkor, még ha a termelés volumene megegyezik az első lehetőséggel, a jövedelem szintje alacsonyabb lesz.

A részletes elemzéshez válassza az első lehetőséget, mivel ez nemcsak jövedelmezőbb, hanem a legteljesebben leírja az üzleti terv elkészítését is. Fontos megérteni, hogy a magánpékségek sokkal befolyásosabbak modern piac mint gondolnád. Elég csak megemlíteni, hogy a teljes pékáru-termelés 21%-át adják, ami megelőzi például a szupermarketekben működő pékségeket (13%), és csak a nagyüzemek (61%) mögött áll.

Milyen versenytársakkal szembesülhet

Ha részletesebben beszélünk arról teljes mennyiségek piac és százalék, akkor megkülönböztetheti minipékségének két fő versenytársát:

1. Mindenekelőtt nagy pékségekről van szó, amelyek ipari méretekben állítanak elő pékárut. Természetesen a fő piaci részesedés övék, hiszen fő előnyük a tömeges jelleg. Az ilyen gyárak nem minden terméke büszkélkedhet kiváló minőséggel, de gyakran ez nem szükséges, mivel a legtöbb ember a szükséges termékeket az üzletekben vásárolja meg a megfelelő polcokon, ahol ezek a termékek találhatók.
2. Pékségek a szupermarketekben. Manapság egyre több nagy üzlet szerel fel saját pékséget, értékelve egy ilyen megoldás minden előnyét. Ezeknek a pékségeknek azonban van egy mínuszuk - nem képesek nagy mennyiséget biztosítani. Igen, a teljes piaci részesedés meglehetősen nagy, de külön-külön nem büszkélkedhetnek majd valamiféle nagy teljesítménnyel. Ráadásul ezeket a termékeket gyakran spontán módon vásárolják meg, amikor a piac látogatója egyszerűen elmegy a pult mellett.

Olvassa el még: Fűrészüzem üzleti terv számításokkal 2019

A versenytársak előnye a gyors reagálás a piacon bekövetkező változásokra, valamint a választék diverzifikálása és a mennyiségek bármikor történő növelése. Többnyire jó minőségű alapanyagokat használnak, vagyis termékeik tetszeni fognak a vásárlóknak, de ez nem mindig van így.

Van egy hátránya is, amelyre rá lehet játszani: mind a nagy gyárak, mind a szupermarketek pékségei különféle adalékanyagokat használnak pékáruk előállításához. Az adalékanyagok vonzóbbá teszik a termékek megjelenését, de miattuk megnőnek a költségek, így a végtermék ára. Azok az üzletek, amelyek kívülről vásárolnak termékeket, minden bizonnyal odafigyelnek erre a tényre, és talán az Ön minipéksége mellett döntenek. Az ilyen eredmény esélyének növelése érdekében több fontos versenyelőnyre kell figyelnie:

• A termékeknek mindig frissnek kell lenniük. Ez egy axióma, amely nélkül egyetlen mini pékség sem tud élni, bármilyen változatos a választék is.
• Maguk a termékek minőségének kell lennie magas szint.
• A pékáruk árának elfogadhatónak kell lennie. Nem kell túl alacsonyra beállítani az árat, mert lehet, hogy nem lesz nyereséged, de emelni sem szabad az árat.

Amint megtalálják azokat a fő vásárlókat, akik rendszeresen vásárolnak és elégedettek az áruval, elgondolkodhat saját üzlet nyitásán, ahol mindenki közvetlenül a sütőből vásárolhat pékárut. Az üzlet nagyszerű kiegészítő bevételi forrásként szolgál majd, és népszerűbbé teszi termékeit.

SWOT elemzés készítése

A minipékség nyitásakor üzleti terv készítése szükséges, mivel fontos figyelembe venni és elemezni az összes létező tényezőt. Jó néhány tényező van, de a kényelem kedvéért két fő kategóriába sorolhatók: külső tényezők, amelyek nem függenek a vállalkozótól, és belső tényezők, amelyekkel lehet dolgozni. A külső tényezők közé tartozik:

• Ingyenes hozzáférés az összes szükséges erőforráshoz.
• A versenytársak aktivitása, amely alacsony lehet, ami lehetővé teszi, hogy magabiztosan elfoglaljon egy rést.
• Új technológiák bevezetése a gyártási folyamatba.
• Változatos választék - lehetséges-e a termelés bővítése.
• A polgárok jövedelmi szintje, azon képességük, hogy saját pénztárcájuktól függetlenül megvásárolják a szükséges termékeket.
• Fogyasztói preferenciák.
• A verseny hirtelen megnövekedésének veszélye.
• Új követelmények megjelenése a termékekkel szemben, amelyeket be kell tartani.

Ha olyan belső tényezőkről beszélünk, amelyeket egy vállalkozó befolyásolni tud és kell is, akkor ezek a következők:

• A személyzet hozzáértő kiválasztása. A pékáruk létrehozását minipékségében magasan képzett embereknek kell elvégezniük.
• Minden elkészített terméknek jó minőségűnek kell lennie, amely vonzó a fogyasztó számára.
• A reklám, mint a haladás szerves motorja.
• Gyártás biztosítása a szükséges berendezésekkel és a teljes folyamat teljes hibakeresése.
• A termék beszállítóit gondosan kell kiválasztani.
• Fontos a fogyasztói preferenciák rendszeres elemzése, hogy gyorsan reagálhassunk az esetleges változásokra.

Mindezen tényezők figyelembevételével komolyan megnövelheti saját sikerének esélyeit, és kényelmes életet garantálhat minipékségének. emellett fontos odafigyelni a következő kérdésekre, amelyek szintén fontos szerepet játszanak a siker elérésében:

• Ne növelje meggondolatlanul a hatótávot a versenytársak üldözésére. A növekedésnek átgondoltnak kell lennie, az elemzést követően. A fogyasztói preferenciák felmérése segít meghatározni, hogy mely termékeket használják nagy keresletbenés milyen irányba kell haladni.
• A saját gyártási technológia fontos előnyt jelenthet. Az eredeti termékek, az egyedi receptek és a sehol máshol nem található termékek nagyszámú potenciális vásárlót vonzanak. Csak akkor fontos, hogy ne vigyük túlzásba, ha egy új termék érdeklődés helyett elutasítást okoz.
• Saját vállalkozás fejlesztése. Amikor egy minipékség önellátóvá és sikeressé válik, fontos továbblépni. Ez lehet több pékségből álló kereskedői hálózat, saját üzlet, vagy partnerség más üzlettel, ha még nincs pénz saját üzletre.
• Egy hozzáértő vállalkozó előkészíti a talajt a minipékség megnyitása előtt. Például előre egyedi megrendelésekkel látja el magát.

Ha úgy gondolja, hogy saját mini pékségüzlet beindítása túl nehéz, akkor téved. Csak az a fontos, hogy a lehető legfelelősebben és körültekintően közelítsünk az ügyhöz, ill pozitív eredmény nem fog sokáig várni.

Olvassa el még: Taxi üzleti terv számításokkal 2019

Minipékség nyitása: körökre osztott stratégia

A saját pékség nyitásának vágya gyakran együtt jár azzal a félelemmel, hogy semmi sem fog sikerülni. Készek vagyunk bemutatni Önnek a fő cselekvési tervet, amelyet a kezdeti szakaszban követni kell. A tervnek megfelelően eljárva elkerülheti a súlyos hibákat, és hozzáértő üzleti tervet készíthet, amely a jövőben többször is jó szolgálatot tesz majd Önnek. Tehát a saját vállalkozás elindítása a következő lépésekből áll:

1. A teljes pékáru piac teljes értékű marketingkutatása a fogyasztók főbb preferenciáinak meghatározása érdekében.
2. Finanszírozási forrás felkutatása, ami miatt a projekt elindul.
3. Keressen egy helyiséget, amelyben a minipéksége található.
4. Előzetes csatornák kidolgozása, amelyeken keresztül a termékek előzetes marketingje a jövőben megvalósul.
5. Saját vállalkozási tevékenység bejegyzése.
6. Bérleti szerződés megkötése a helyiség tulajdonosával. Nem minden kezdő üzletember engedheti meg magának, hogy megvásárolja a szükséges helyet, így a bérlés a legjobb megoldás.
7. A kiválasztott helyiségeknek meg kell felelniük a meglévő szabványoknak, ami javítási munkákat jelent.
8. A munkához szükséges összes eszköz beszerzése.
9. Toborzás.
10. Receptek kidolgozása, amelyek alapján kenyér és pékáruk készülnek.

Mindezen pontok teljesítése után elindíthatja saját vállalkozását, és vállalkozást vezethet. Részletesebben áttekintjük a terv főbb pontjait, hogy ne érjen felesleges nehézségeket.

Helyszín kiválasztása minipékség számára

Ha egy teljes ciklusú vállalkozásról beszélünk, akkor egy tágas helyiségre van szüksége, amelynek területe több mint száz négyzetméter. Az ilyen helyiségek bérleti díja körülbelül 60 ezer rubel lesz havonta. Az ár meglehetősen magas, de van rá racionális magyarázata - a helyiségek jó állapotban vannak, és készen állnak a használatra. Azon a helyen, ahol a péksége hamarosan elhelyezkedik, megteremtik az ehhez szükséges összes feltételt, felszerelést vásárolnak, és alapos ellenőrzést végeznek az egészségügyi és járványügyi szolgálat, valamint a tűzbiztonság követelményeinek való megfelelés érdekében.

A helyiséget hideg- és melegvízellátással, csatornázással és jó minőségű szellőzőrendszerrel kell ellátni. A nagy terület miatt több zónára osztható, köztük egy műhelyre, ahol közvetlenül a termelés folyik majd, egy raktárra, egy személyzeti helyiségre, egy fürdőre és különféle használati helyiségekre.

A szoba kiválasztásakor ügyeljen néhány szabályra:

• A szellőzőrendszernek működőképesnek kell lennie.
• Egy mini pékséghez nem választhat alagsort.
• A raktár és a WC nélkülözhetetlen elem.
• A javítási munkák során szükséges a mennyezet meszelése és a falak csempével való fedése. Mérgező festékek használata szigorúan tilos.

Kenyérgyártás berendezéseinek kiválasztása

A minipékség üzleti terve egyértelműen jelzi, hogy milyen berendezésekre lesz szükség óránként 50 kilogramm késztermék előállításához. A készlet ára 350 ezer rubel körül mozog. Ebbe beletartozik:

• Süt.
• Rack szekrény.
• Liszt szita.
• Készülék tésztadagasztáshoz.
• Szellőztető esernyő.
• Mosókád egyrésszel.
• Fali és cukrászasztalok.
• Mérleg.
• Állvány, kocsik, kandallólapok és kenyérformák.

A terv részletesebb is lehet, feltüntetve a szükséges felszerelések modelljeit és költségét. Összességében ez a berendezés körülbelül 30 négyzetméter területet foglal el, és lehetővé teszi az élesztőtésztából, búzából és rozsbúza kenyérből készült termékeket. Ezzel a technikával nyersanyagokat is készíthet, beleértve a liszt szitálását, a tészta dagasztását és még sok mást.

Felvétel

Itt nincs semmi nehézség, csak az a fontos, hogy pontosan meghatározd, hány emberre van szükséged. A minipékség üzleti terve egy technológus, öt pék, két sofőr, egy ezermester, két értékesítési képviselő és egy takarító kiválasztását tartalmazza. Ne feledkezzünk meg a könyvelőről sem, aki részmunkaidőben is dolgozhat. A teljes béralap ebben az esetben havi 135 ezer lesz.

Adórendszer kiválasztása

Az egyéni vállalkozó, aki cégét a helyi adóhivatalnál bejegyezte, egyszerűsített adózási rendszert válasszon, mivel ez a legjövedelmezőbb lehetőség. A teljes bevétel 15%-a adóként nem olyan sok.

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

1. PROJEKT ÖSSZEFOGLALÓ

A projekt célja egy pékség létrehozása a Don-i Rostovban. A pékség a sütőipari termékek kis tételekben történő előállítására összpontosít. Az árszegmens prémium. A választék kézi készítésű termékekre épül, többnyire nem hagyományos: zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák stb. hozzáadásával.

Az értékesítés a pékség saját kereskedési helyén, valamint a megfelelő árszegmens város éttermein keresztül történik.

A projekt versenyképessége a receptúrák és késztermékek eredetiségén, valamint az ebben a szegmensben tapasztalható alacsony szintű versenyen alapul. Az ország nehéz gazdasági helyzete és a lakosság fizetőképességének csökkenése ellenére hagyományosan a prémium szegmens ellenáll a leginkább a negatív piaci hatásoknak.

A befektetett forrásból tárgyi eszközöket vásárolnak (pékség, kereskedelmi eszközök), reklámkampányt indítanak, valamint forgóeszköz-alapot alakítanak ki, amely a megtérülésig fedezi a vállalkozás veszteségeit.

A projekt fő teljesítménymutatóit a táblázat tartalmazza. egy.

1. táblázat: Főbb teljesítménymutatók

2. A CÉG ÉS IPARÁG LEÍRÁSA

A szakértők szerint orosz piac a pékáruk gyorsabb ütemben fejlődnek, és jelentős növekedési és fejlődési potenciállal bírnak a közeljövőben, miközben a nyugati országok piacai stagnálnak.

A főbb globális trendek a következők. A következő években a sütőipari termékek iránti kereslet és kínálat növekedése várható a kiválasztott országokban Dél-Afrika. Emellett számos országban, így Kínában, Vietnamban és Törökországban is aktív kínálatnövekedés várható, miközben ezekben az országokban a kereslet meglehetősen alacsony szinten van. Megkülönböztető tulajdonság Ezekben az országokban a kereslet az ömlesztett termékek fogyasztásáról a kényelmes csomagolású termékekre helyeződik át. A fejlett országokban gyenge a piac növekedése vagy annak stagnálása - például az Egyesült Királyságban, Németországban, Új-Zélandon és másokban.

Egyre nő a kereslet a kézműves termékek iránt. Ez a trend ma nagyrészt az orosz piacra jellemző. Számos úgynevezett "kenyérbutik" megnyitását idézi elő - a "luxus" és a "prémium" szegmens autentikus pékségei.

Jellemző az európai piacra a közelmúltban az "egészséges termékek" "adalékanyagok és tartósítószerek nélkül", hipoallergén, teljes kiőrlésű gabonák és mások. Külön kiemelhető egy olyan népszerű elhelyezés, mint a „környezetbarát csomagolás”, amely nem közvetlenül a termék tulajdonságaihoz kapcsolódik, hanem a környezetvédelmi osztályba tartozik. Európára jellemző ízpreferenciák: természetes íz, természetes ízhasználat olivaolaj, fokhagymás íz; gyakran használnak napraforgómagot, sajtot, rozmaringot.

A hagyományos pékáruk iránti kereslet csökkenése Európában részben a snack formátum, azaz a kényelmes adagos kiszerelésű termékek népszerűségének növekedésével magyarázható. Ide tartoznak például az instant gabonapelyhek, a reggeli kekszek, a gabonaszeletek és egyéb termékek. A pékárugyártók versenyképességük növelése érdekében a reggelire legmegfelelőbb termékként kezdenek kész pirítóst és kekszet gyártani.

Kész ötletek vállalkozása számára

A diétás termékek iránti nagy európai kereslet annak is köszönhető, hogy egyes országok lakosai túlsúlyosak, ennek következtében különféle diétákat tartanak be, amelyek többsége megköveteli a liszttermékek hiányát az étrendben. Az elemzők olyan országokra hivatkoznak, mint Nagy-Britannia, Írország és Lengyelország. Elemzői felmérések szerint a britek 65%-a gondolja úgy, hogy a fehérje segít a jóllakottság érzésében hosszú idő; 54%-uk úgy véli, hogy az élelmiszerek magas fehérjetartalma hozzájárul a súlykontrollhoz; 44%-uk egészségesebbnek vásárol magas fehérjetartalmú termékeket.

Az európai piac érdekessége, hogy az édes kenyeret sokkal egészségesebb alternatívának tartják az olyan finomságok mellett, mint a sütemények, édességek, fagylalt stb. Ez a funkció lehetővé teszi a pékárugyártók számára, hogy új típusokat hozzanak létre, például briós- vagy gyümölcskenyéreket, bogyókat tartalmazó termékeket, csokoládészeleteket és egyebeket. Ugyanakkor a marketinghatás fokozása érdekében a gyártás során különféle gabonaféléket, napraforgómagot, tökféléket, lenféléket, zabpelyhet használnak fel.

A gyümölcskenyér ellentéte a pékáruk tekinthetők zöldségek - borsó, sárgarépa, édes paprika, paradicsom - hozzáadásával. Az ilyen termékek is egészségesnek számítanak, és a csomagoláson szerepel, hogy ásványi anyagokkal, vitaminokkal, élelmi rostokkal dúsított, alacsony glikémiás indexűek stb.

Oroszországban a kenyér történelmileg az egyik fő termék volt a lakosság étrendjében, amelyet különös megrendüléssel kezelnek; az alapvető termékek kategóriájába is tartozik. A fogyasztás növekedési ütemének enyhe csökkenése ellenére a sütőipari piac tovább növekszik.

Az orosz piac nagyrészt a fejlett országok piacainak fő trendjeit követi, de kisebb intenzitással. Egyre népszerűbbek a kézzel készített kenyér, az elit pékségek és a szokatlan ízek, de a hagyományos pékáruk továbbra is vitathatatlanul piacvezetők (a teljes piac 90%-a). Ennek okai: a gyártók globális marketingkampányainak hiánya (és a nem szabványos termékek tömeggyártásának hiánya), valamint a nem hagyományos termékek magas ára, a lakosság csökkenő vásárlóereje mellett. 2015-ben a hagyományos fajták termelése 1,3%-kal, míg a nem hagyományos fajták termelése 7%-kal nőtt.

Kész ötletek vállalkozása számára

A Mintel elemzőinek tanulmánya szerint a 2014-2015-ben Oroszországban piacra dobott új termékek többsége GMO-mentes termékként van pozicionálva, amely támogatja a szívműködést és normalizálja az emésztést. Az ízpreferenciák vezére a természetes íz ízek nélkül; népszerűek a mazsolával, lenmaggal, napraforgómaggal, szezámmaggal és fokhagymával készült termékek is.

Az Európából érkező, Oroszországban az egészséges életmód iránti növekvő érdeklődés ma az iparág növekedésének egyik fő korrekciója. Egyrészt a hagyományos pékáruk fogyasztásának korlátozásához vezet, másrészt serkenti az ipar fejlődését új irányok kialakítása, új termékek létrehozása irányába.

Az elmúlt évtizedben az országban évi 8 millió tonnáról 6,6 millió tonnára csökkent a pékáruk előállítása. A legtöbb élelmiszerterméktől eltérően az ipar termékei iránti kereslet a válságos időszakokban nő. Ez annak köszönhető, hogy a kenyér kiadós, magas kalóriatartalmú termék alacsony áron. Például a 2008-as válság idején jelentősen megnőtt a pékáruk iránti kereslet, a gazdasági helyzet stabilizálódása után pedig csökkent.

1. ábra Hagyományos kenyérfajták kínálata fejenként, kg/fő/év

A Krím csatlakozása bizonyos motorja volt az ipar növekedésének. Ebben a régióban a pékáruk gyártása évi 50 ezer darab. Az elmúlt években jelentősen csökkent a kenyérfogyasztás az északnyugati szövetségi körzetben, ami valószínűleg a gabonatermő régióktól való távolság miatti magas előállítási költségeknek köszönhető.

Az RBC kutatása szerint Oroszországban, különösen a nagyvárosi régiókban egyre népszerűbbek a kis pékségek termékei, amelyek úgynevezett kézzel készített kenyeret készítenek. A kereslet nemcsak az egyének rovására növekszik, hanem az éttermek rovására is, akik minőségi pékárut szeretnének a választékukban.

Kész ötletek vállalkozása számára

A kis- és mikrovállalkozások közé sorolható kis pékségek mellett a nagy kereskedők, mint az Auchan, az Okay, a Perekrestok és mások is rendelkeznek saját pékségekkel, amelyek nem hagyományos termékeket állítanak elő. A kisipar ugyanakkor a minőség javítására, az eredeti receptúrák használatára törekszik.

A piaci szereplők szerint egy kis, kézzel készített pékárut árusító üzlet napi bevétele hétköznapokon elérheti az 50-60 ezer rubelt, hétvégén pedig a 140-150 ezer rubelt 75%-os árréssel.

A fővárosi régiókban 2014-2016-ban megnyílt számos „kézzel készített” pékség példáján a következő mutatókról beszélhetünk. A beruházási költségek mennyisége 7-9 millió rubel. Működési költségek - 3,5-3,7 millió rubel, amelynek nagy része a bérleti díj. A többi közüzemi számlák, bérszámfejtés, alapanyagok, csomagolás és logisztika. A bevétel ebben az esetben 3,8-4,0 millió rubel. Így a nyereség (adózás előtt) havi 100 ezer rubel a legrosszabb forgatókönyv szerint, 500 ezer rubel a legjobb forgatókönyv szerint.

A magas árkategóriába tartozó pékségek számára ma nagy probléma az alapanyagok, elsősorban a liszt minősége. A fővárosi pékségek meglehetősen távoli régiókban vásárolnak lisztet - például Permben, Orenburgban, de a minőségi stabilitás tételenként változó.

A piaci szereplők szerint egy kis pékség számára a leghatékonyabb üzleti modell a nagykereskedelmi és kiskereskedelmi értékesítési csatornák kombinációja. A saját kiskereskedelmi hálózat létrehozása természetesen jelentős költségeket igényel, de jelentősen növeli a jövedelmezőséget. Egyes esetekben kétszeres növekedésről beszélhetünk.

A kis pékségek egyik fő problémája a kis termékkínálat lehet. Tekintettel erre a tényezőre, a pékségek nem mindig tudják kielégíteni a nem hagyományos termékek iránti keresletet, amelyek valójában meglehetősen változatosak.

Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy az oroszországi sütőipari piacnak növekedési kilátásai vannak. A gazdasági helyzet stabilizálódása esetén a hagyományos termékek iránti kereslet csökkenhet, míg a nem szabványos termékek iránt nőhet. Ez mindenekelőtt a piac pénzben kifejezett volumenének növekedését fogja érinteni.

Így az összes piaci trendet figyelembe véve a projekt nagyon ígéretesnek tűnik. Ennek megvalósítása érdekében egy új gazdasági egység létrehozása zajlik. Az üzleti terv írásakor a vállalkozásnak nem volt előzménye és pénzügyi eredménye.

A pékség helyszíne Rosztov-Don, a Déli Szövetségi Körzet és a Rosztovi Régió közigazgatási központja, Dél-Oroszország legnagyobb gazdasági, ipari, kulturális központja, fontos közlekedési csomópont. A város lakossága 1,1 millió fő, a rosztovi agglomeráció lakossága 2,16 millió fő.

A pékség a városközpontban, a fő közlekedési útvonalak kereszteződésének közvetlen közelében, bérelt helyiségben található, így a város különböző pontjain élők számára elérhető. A pékség saját eladótérrel rendelkezik. Az értékesítés fő volumene azonban a prémium szegmens éttermeinek történő termékértékesítésre esik.

3. ÁRUK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK LEÍRÁSA

A pékség öntött és kandallós pékárut gyárt, többnyire nem hagyományos típusú; néhányuk a termékek szegmensében található Az egészséges táplálkozás. Búza és rozsbúza, valamint élesztő termékek készülnek. Minden termék kizárólag természetes alapanyagokból, GMO-k nélkül, valamint adalékanyagok, színezékek, aromák és egyéb adalékanyagok nélkül készül.

A gyártáshoz a helyi termelők - a rosztovi régió gazdaságai - összetevőit használják, közvetlenül vásárolva. A gyártás egy teljes technológiai ciklust foglal magában, a liszt szitálásától és lazításától, a tészta dagasztásán át az olasz gyártású kemencében való sütésig, amely forgó kocsin forró levegőt fújva biztosítja a késztermékek magas minőségét.

Minden termék receptúrája teljesen eredeti, a projekt kezdeményezője dolgozta ki, aki szakács végzettséggel és sok éves közétkeztetési tapasztalattal rendelkezik.

A pékség kínálatában több mint 60 termék található, melyek több fő kategóriába sorolhatók. Mivel a fő értékesítési csatorna az éttermekbe történő nagykereskedelmi kiszállítás, a számításokban a nagykereskedelmi ár szerepel; a kiskereskedelmi értékesítési pont bevételeit és kiadásait az átlagos számla határozza meg.

2. táblázat. Pékség választék

	Név	Leírás
	Tűzhelykenyér választékban (búza, rozsbúza)	Kiváló minőségű hagyományos tűzhelykenyér választékban, súlya 600 g
	Ciabatta szárított paradicsommal	Olívaolajjal és szárított paradicsommal készült olasz búzakenyér, súlya 350 g
		Teljes kiőrlésű búzalisztből készült kenyér, legfeljebb 1,5 mm-es szemcsékkel, amely lehetővé teszi az íz és a vitaminok maximális megtakarítását, súlya 500 g
	Francia bagett	Klasszikus bagett ropogós kéreggel és puha belseje. Súly - 250 g
		Búza kenyér napraforgómag, len, szezámmag hozzáadásával, választékban, súlya 600 g
	Croissant a választékban	Klasszikus francia croissant félhold formában, leveles tésztából és zsíros vajból, különféle lekvár töltelékekkel, válogatott, súlya 70 g

3. táblázat: Előállítási költségek és eladási ár

	TERMÉK / SZOLGÁLTATÁS	EGYSÉGRE VONATKOZÓ KÖLTSÉGEK, dörzsölje.	KERESKEDÉSI MARGIN, %	EGYSÉGKÖLTSÉG, dörzsölje.
	Tűzhely kenyér a választékban
	Ciabatta szárított paradicsommal
	Teljes kiőrlésű kenyér választékban
	Francia bagett
	Kandalló kenyér mag adalékokkal a választékban
	Croissant a választékban
	Átlagos kiskereskedelmi csekk

A lakossági vásárlók számára a termékeket márkás papírzacskóba csomagolják, amelyen a pékség logója és elérhetősége van. A nagykereskedelmi ügyfelek számára a kiszállítás a projekt kezdeményezőjének személygépkocsiján történik.

4. ÉRTÉKESÍTÉS ÉS MARKETING

A projekt termékkínálatát a Sec. 3. Árszegmens - prémium. A célközönség magas jövedelmű (havi 60 000 rubeltől) férfiak és nők, 30-50 évesek, többnyire házas, gyermekes nők.

A termékeket nagy- és kiskereskedelemben is értékesítik. A kiskereskedelmi értékesítés saját értékesítési helyükön keresztül történik - a pékség kereskedelmi helyiségében; a projekt együttműködik egy online ételszállítási szolgáltatással is. Általánosságban elmondható, hogy a kiskereskedelmi forgalom a teljes mennyiség legfeljebb 25%-át teszi ki, ennek 15%-a saját kiskereskedelem, 10%-a házhozszállítás. Nagyker magában foglalja a termékek értékesítését magas árkategóriájú éttermek számára. A kiskereskedelmi árrés jóval magasabb, mint a nagykereskedelmi árrés, ami pénzben kifejezve ellensúlyozza a fizikai értelemben vett értékesítési mennyiségek különbségét.

A promóció mind az online eszközök segítségével, mind a hagyományos offline hirdetés segítségével történik. A reklámcikkek a legnépszerűbb fényes magazinokban jelennek meg, amelyek a szabadidővel és a stílussal foglalkoznak. A cikkek kiemelik a "kézzel készített" gyártási folyamatot, fényképeket tesznek közzé a gyártásról, beszélnek a "kézzel készített kenyér" előnyös tulajdonságairól.

A weboldal, valamint a közösségi oldalakon található hirdetési oldalak (fb.com) és a szolgáltatások (Instagram) online eszközként szolgálnak. Pékség hírek jelentek meg, érdekes főzési receptek, versenyeket és tombolákat tartanak. A gyártási folyamatról, a késztermékekről, a látogatókról készült fényképeket az Instagramon teszik közzé. A pékség vásárlói fotópályázatot is hirdetnek „Kenyér a családi asztalon” szlogen alatt.

Fontos promóciós csatorna az online kézbesítési szolgáltatás is, amely aktívan hirdeti szolgáltatásait bannerek (óriásplakátok), videóhirdetések és internetes eszközök segítségével.

A projekt sikerének kulcsfontosságú tényezői a következők:

Eredeti receptek a teljes kínálatból

Magas termékminőség miatt Jó minőség minden összetevő: receptek, összetevők, felszerelések, személyzeti munka

Minőségi stabilitás

Kényelmes pékség a lakossági vásárlók számára

A pékáruk iránti keresletnek nincs kifejezett szezonalitása, de előfordulhatnak helyi ingadozások - attól függően, hogy időjárási viszonyok, ünnepnapok és így tovább. A sütőipari termékek fogyasztásának enyhe csökkenése figyelhető meg a meleg évszakban, és jelentős keresletnövekedés - az újévi ünnepek alatt.

A versenykörnyezet vizsgálata kimutatta, hogy ebben az árszegmensben alacsony a verseny a városban. A közvetlen versenytársnak tekinthető vállalkozások közül ma már négy kis termelési volumenű kávézó-pékség van a piacon, amelyek kizárólag saját kiskereskedésen keresztül értékesítenek termékeket. Ezen kívül van két nagyobb pékség, amelyek a projekthez hasonló elhelyezkedéssel rendelkeznek; az egyik saját kiskereskedelmi hálózattal rendelkezik, a második a termékeket nagy- és kiskereskedelemben is értékesíti, vagyis a projekthez hasonló üzleti modellel rendelkezik. Az összes versenytárs árszintje összehasonlítható. Ugyanakkor a mini pékségek a város egy meghatározott területére összpontosítanak, ahol találhatók. A nagy pékségek kínálata hagyományosabb termékekre épül. Így a projekt kedvező versenyfeltételek között van.

4. táblázat Tervezett értékesítési mennyiségek, egység/hó

	TERMÉK / SZOLGÁLTATÁS	ÁTLAGOS TERVEZETT ÉRTÉKESÍTÉS VONATKOZÁSA, db/hó	EGYSÉG ÁR, dörzsölje.	BEVÉTEL, dörzsölje.	VÁLTOZÓ KÖLTSÉGEK, dörzsölje.
	Tűzhely kenyér a választékban
	Ciabatta szárított paradicsommal
	Teljes kiőrlésű kenyér választékban
	Francia bagett
	Kandalló kenyér mag adalékokkal a választékban
	Croissant a választékban
	Átlagos kiskereskedelmi csekk
			Teljes:	3 083 150

5. GYÁRTÁSI TERV

A pékség a város központi részén, egy bevásárlóközpontban bérelt épületben található. teljes terület helyiségek - 75 m 2, amelyből 54 m 2 közvetlenül termelésre van kijelölve, a többi egy kereskedelmi és kisegítő helyiség. A helyiség minden csatlakoztatott kommunikációval rendelkezik, megfelel az egészségügyi szabványok összes követelményének.

A hardvert egy szövetségi beszállítótól vásárolják, amely megoldásokat kínál ételgyártás"Teljes kivitelezés". Így a berendezések szállítását, telepítését és üzembe helyezését a szállítója végzi; a szállító személyzeti képzést is tart. A folyamat időtartama - a megrendeléstől és a fizetéstől a kész sorig - 4 hét.

A berendezéskészlet a következő folyamatokat biztosítja:

Liszt szitálása, lazítása

Tésztadagasztás

Tésztadarabok felosztása, formázása géppel

Tésztadarabok végső kelesztése kelesztőben

Sütés gyártási forgókemencében

A berendezés beszállítója a mérnöki kommunikáció fejlesztésére és a helyiségek tervezésére is nyújt szolgáltatásokat. A befejező munkákat a Rostov-on-Don építési csapata végzi a megadott projektnek megfelelően. A kereskedelmi berendezéseket egy regionális beszállítótól vásárolják.

Hozzávalók a projekt termékek vásárolt csak a regionális termelők - gazdaságok. Minden megvásárolt termék szigorú bejövő minőség-ellenőrzésen esik át, mivel a késztermék minősége a tulajdonságaitól függ, ami a projekt versenyképességének egyik fő tényezője.

A termékek éttermekbe történő szállítását a projekt kezdeményezője saját autóján végzi. A termékek átvételét és kiszállítását a házhozszállítás ügyfeleihez a szolgáltatás végzi saját magadtól. A lakossági vásárlók a pékség kereskedőterén vásárolják meg a termékeket.

6. SZERVEZETI TERV

A projekt megvalósításának teljes folyamata három fő szakaszra osztható: előkészítő szakasz, növekedési szakasz és érettségi szakasz. Az üzleti terv írásának szakaszában lévő kilépési szakaszt nem veszik figyelembe. A piacról való kilépésről a projekt kezdeményezője dönt a gazdasági helyzet, a versenykörnyezet, a projekt pénzügyi eredményei és egyéb tényezők részletes elemzése alapján.

Az előkészítő szakasz 4 hétig tart. Ez idő alatt történik a berendezések szállítása, telepítése és üzembe helyezése. Ezzel párhuzamosan indul a reklámkampány, valamint munkaerő-toborzás.

Az érettségi szakasz magában foglalja a projekt aktív fejlesztését, a törzsvásárlói kör kialakítását a tervezett értékesítési mennyiségek eléréséig. Ezt követően kezdődik az érettségi szakasz, a tervezett pénzügyi mutatókon belüli munka.

A projekt szervezeti és jogi formájául az IP-t választották. A projektre vegyes adózási forma igényelhető - a nagykereskedelem USN, kiskereskedelmi forgalom számára saját üzleten keresztül - UTII. A jelentéstétel egyszerűsítése érdekében azonban egyetlen adózási formát fogadtak el - az egyszerűsített adórendszert, amelynek az adózás tárgya "bevétel mínusz kiadás" (15%-os kulcs). A pékségek jogi formaválasztásáról és adózásáról bővebben olvashat

Minden irányítási és adminisztrációs funkciót a projekt kezdeményezője lát el. Rendelkezik minden szükséges készséggel a vállalkozás területén, valamint szakács végzettséggel és sok éves tapasztalattal rendelkezik ezen a területen. A szervezeti és jogi forma egyszerű - minden alkalmazott közvetlenül a projekt kezdeményezőjének van alárendelve. A vezető helyettes feladatait az adminisztrátor látja el, aki ellenőrzi a kereskedőtér munkáját, valamint nagykereskedelmi ügyfelektől is vesz fel megbízásokat.

A gyártási rend 5 napos munkahét, 09.00-18.00. A kereskedés minden nap 10.00 és 21.00 óra között tart nyitva.

A termelési dolgozókra – pékekre és segédmunkásokra – különösen szigorú kiválasztási követelmények vonatkoznak. Legalább öt év sütőipari gyakorlat, valamint a személyes tulajdonságok követelményeinek való megfelelés: felelősségvállalás, tanulási kedv szükséges.

5. táblázat: Személyzet és bérszámfejtés

	Pozíció	Fizetés, dörzsölje.	Mennyiség, fő	FOT, dörzsölje.
Közigazgatási
	Könyvelő
	Adminisztrátor
Ipari
	Termelési munkás
Kereskedelmi
	Eladó padló eladó
	Teljes:			196 000,00 USD
	Társadalombiztosítási járulékok:			58 800,00 RUB
	Összesen levonásokkal:			254 800,00 USD

7. PÉNZÜGYI TERV

A projekt pénzügyi terve ötéves időszakra készül, és figyelembe veszi a projekt összes bevételét és kiadását. A bevétel a működési tevékenységből származó bevételt jelenti. Befektetési tevékenységből, valamint tárgyi eszközök értékesítéséből származó bevételt a pénzügyi terv nem rendelkezik. A projekt végrehajtásának első évéből származó bevétel – 29,0 millió rubel; nettó adózott eredmény - 11,4 millió rubel. A második év és az azt követő évek bevétele - évi 36,7 millió rubel, nettó nyereség - 15,6 millió rubel.

Beruházási költségek - 4,6 millió rubel. A fő költségtételek a tárgyi eszközök beszerzése, a befejező munkák, valamint a forgóeszköz-alap kialakítása, amely a megtérülésig fedezi a projekt veszteségeit. A projekt kezdeményezőjének saját forrása - 2,5 millió rubel. A forráshiányt 36 hónapos futamidejű, évi 18%-os bankhitel bevonásával tervezik. A kölcsön visszafizetése havonta járadékban történik, hitelszüneti napok- három hónap.

6. táblázat Beruházási költségek

	NÉV	ÖSSZEG, dörzsölje.
Ingatlan
	A helyiségek tervezése és kialakítása
	Befejező munka
Felszerelés
	Sütőipari berendezések
	Bolti felszerelés
Immateriális javak
	Weboldalfejlesztés
működő tőke
	működő tőke
	Teljes:	4 555 604 ₽
	Saját tőke:	2 500 000,00 RUB
	Szükséges kölcsönök:	2 055 604 ₽
	Ajánlat:
	Időtartam, hónapok:

A változó (gyártási) költségek közé tartozik az alapanyagok beszerzésének és szállításának, a gyártási folyamatban felhasznált elektromos áram és víz költsége, valamint a csomagolás beszerzésének költsége. a kiskereskedelmi forgalom(7. táblázat).

7. táblázat Változó költségek

	TERMÉK / SZOLGÁLTATÁS	EGYSÉGRE VONATKOZÓ KÖLTSÉGEK, dörzsölje.	KERESKEDÉSI MARGIN, %	EGYSÉGKÖLTSÉG, dörzsölje.
	Tűzhely kenyér a választékban
	Ciabatta szárított paradicsommal
	Teljes kiőrlésű kenyér választékban
	Francia bagett
	Kandalló kenyér mag adalékokkal a választékban
	Croissant a választékban
	Átlagos kiskereskedelmi csekk
			Teljes:

A fix költségek közé tartozik a bérleti díj, a rezsi, a reklám és egy sor egyéb költség, beleértve az amortizációt is. Az amortizációs levonások összege lineáris módszerrel kerül meghatározásra a futamidő alapján jótékony felhasználása befektetett eszközök és immateriális javak öt év alatt (8. táblázat).

8. táblázat Fix költségek

A részletes pénzügyi tervet a kb. egy.

8. TELJESÍTMÉNYÉRTÉKELÉS

A projekt eredményességének és befektetési vonzerejének értékelése a pénzügyi terv részletes elemzése, valamint egyszerű és integrált teljesítménymutatók alapján történik (1. táblázat). A diszkontálási módszert a pénz értékének időbeli változásának elszámolására használják. pénzáramlások. A diszkontrátát a kockázatmentes kamatláb szintjén vesszük - a hosszú lejáratú államkötvények hozama 10%.

Az egyszerű (PP) és a kedvezményes (DPP) megtérülési idő 7 hónap. Nettó jelenérték (NPV) - 5,4 millió rubel. Belső megtérülési ráta (IRR) - 19%. Jövedelmezőségi index (PI) - 1,19. Mindezek a mutatók a projekt hatékonyságát és meglehetősen magas befektetési vonzerejét jelzik.

9. GARANCIA ÉS KOCKÁZATOK

A projekt megvalósításához kapcsolódó összes kockázat értékeléséhez minden belső és külső tényezőt értékelünk. A belső kockázati tényezők közé tartozik minden, ami negatívan befolyásolhatja a termék minőségét: receptúra, berendezés működése, személyzeti munka, összetevők. Ezen tényezők folyamatos nyomon követése a projekt kezdeményezője által lehetővé teszi a kockázatok minimalizálását.

A külső tényezők közé tartozik mindenekelőtt a versenytársak – mind a meglévő, mind a potenciális új szereplők – tevékenysége. Az árharc ebben az árszegmensben szokatlan, ezért feltehetően a választék bővítése, új termékek kínálata, valamint a szolgáltatás minőségének javítása terén zajlik majd a küzdelem. Ez a forgatókönyv nem jelent veszélyt a projektre, mivel a projektterjesztő rendelkezik a termékpaletta folyamatos fejlesztéséhez szükséges képességekkel. A lakossági ügyfelek szolgáltatási színvonala nagyon magas. Ezenkívül a növekedési szakaszban a rendszeres ügyfelek csoportjának aktív kialakítását tervezik.

10. ALKALMAZÁSOK

1. MELLÉKLET

Pénzügyi terv

Denis Miroshnichenko
c) - üzleti tervek és útmutatók portálja kisvállalkozás indításához

Szerezzen naprakész számításokat az üzleti tervhez