Dom > Metalurgija

Kako organizirati rad blagovaonice. Upis dokumenata i dozvola

Početna / Otvaranje ugostiteljstva / Sva potrebna dokumentacija za otvaranje obrta Ugostiteljstvo

Preuzmite BESPLATNI Chef's Guide 1800 stranica recepata iz izdanja CTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Upiši svoj email:

Upute za dobivanje sanitarno-epidemiološkog zaključka

1. Za otvaranje trgovačkih, ugostiteljskih, malih poduzeća potrebno je pribaviti sanitarni i epidemiološki zaključak za trgovinu, ugostiteljske usluge u teritorijalnoj upravi Federalna služba o nadzoru u području zaštite potrošača i zaštite ljudi dana _________________. Za ovo:

1.1 Prijava određene vrste podnosi se TU "Rospotrebnadzor" za primanje
sanitarno-epidemiološki zaključak o mogućnosti lociranja pojedinog poduzeća, odn zemljišna parcela u izgradnji.
Uz ovu prijavu prilaže se sljedeći paket dokumenata:
Pravni certifikat.

Koji dokumenti su vam potrebni za otvaranje vlastite menze?

pojedinci ili samostalni poduzetnici;
Ugovor o zakupu zemljišta ili potvrda o vlasništvu;
Oni. putovnica;
Planiranje zemljišne parcele.

1.2 Nakon zaprimanja sanitarno-epidemiološkog zaključka o mogućnosti
plasman, izrađuju se projektne procjene
(PSD) za postavljanje, rekonstrukciju ili izgradnju objekta.

1.3 Dokumentacija o projektu i procjeni, nakon prijave, podnosi se TU "Rospotrebnadzor u ____".
FGUZ "TsGiE u ___" provodi ispitivanje projekta uz izdavanje sanitarnog i epidemiološkog pregleda na temelju uputa TU "Rospotrebnadzor u ____".
Na temelju sanitarnog i epidemiološkog pregleda odobrenog od strane glavnog liječnika Federalne državne zdravstvene ustanove "TsGiE u _____", TU "Rospotrebnadzor u __________" izdaje sanitarni epidemiološki zaključak na PSD-u.

1.4. Sukladno projektno-proračunskoj dokumentaciji dogovorenoj sa svim službama, u skladu sa zakonom utvrđenom procedurom, u tijeku je izgradnja ili rekonstrukcija poduzeća.

2. Pribaviti sanitarni i epidemiološki zaključak za vrstu djelatnosti
(otvaranje objekta) prijava za odre
uzorak.
Nakon toga, na temelju uputa, stručnjaci dostojanstvo. službe, provodi se sanitarni i epidemiološki pregled objekta radi usklađenosti s njegovim sanitarnim normama i pravilima uz izvršenje sanitarno-epidemiološkog pregleda.

3. Prilikom razvoja proizvoda izvan poduzeća potrebno je pribaviti sanitarni i epidemiološki pregled za proizvode.
Certifikacijska tijela dobivaju licencu za vrstu djelatnosti, a potom i potvrdu o sukladnosti za proizvedene proizvode.

3. Prilikom otvaranja objekt mora imati sljedeći paket dokumenata:

1) sanitarno-epidemiološki zaključak o mogućnosti smještaja;
2) sanitarno-epidemiološki zaključak o projektnoj dokumentaciji;
3) ugovor o zakupu ili potvrda o vlasništvu;
4) ugovor o centraliziranom zbrinjavanju otpada;
5) ugovor s prof. dezostacijski odjel za deratizaciju i

kukci);
6) pri primanju proizvoda od drugog poduzeća imati ugovore o opskrbi
proizvodi;
7) registar kontrolnih organizacija;
8) bračni dnevnik;
9) časopis pustularnih bolesti;
10) zapisnik kakvoće masnoća za prženje po bodovnom sustavu;
11) dnevnik rada rashladne opreme;
12) dnevnik rada rashladne opreme;
13) popis radnika s naznakom radnog mjesta;
14) program koji je dogovorio šef TU "Rospotrebnadzor u _____" kontrola proizvodnje;
15) ugovor s FGUZ-om "TsGiE u ______" za instrumentalna mjerenja
mikroklima, rasvjeta na radnim mjestima, buka; provodni laboratorij
ispitivanje prehrambenih sirovina i prehrambeni proizvodi. Na ugovor
U prilogu je raspored instrumentalnih mjerenja i laboratorijskih pretraga.
16) mjerenja mikroklime i osvijetljenosti na radnim mjestima;
17) putovnicu za ventilacijski sustav s mjerenjima njegove učinkovitosti;
18) medicinske knjige s oznakama prolaznog meda. inspekcije;
19) provođenje higijenskog osposobljavanja uz potvrđivanje razine znanja na temelju
obrazovni centar FGUZ-a "TsGiE u _____________";
20) sanitarna putovnica za vozila za prijevoz hrane;

4. Prilikom puštanja objekta u pogon potrebno je poduzeti sljedeće mjere:
1) sva oprema za proizvodnju i čišćenje je označena i završena;
2) kupljena sredstva za pranje i dezinfekciju;
3) postavljene upute za pranje menze i kuhinjski pribor, upute za
obrada sirova jaja, kuhanje des. rješenja.
4) kupljeni predmeti za osobnu higijenu, dostojanstvo. i posebne odjeća.
5) u svakoj proizvodnoj prostoriji postavljene su kasete za odlaganje reznih dasaka i noževa;
6) sva oprema za rezanje (daske za rezanje i noževi) označena je prema namjeni;
7) u kupaonicama je ugrađena kanta za skupljanje smeća s pedalom,
kvacha sa zasićenim des. otopina, sapun, električni ručnik;
8) iznad sudopera za pranje ruku ugrađuju se slavine s uređajima
isključujući ponovnu kontaminaciju ruku nakon pranja;
9) proizvodne i praonice su spojene na kanalizacijski sustav sa
poštivanje 20 mm. Zračna rupa;
10) kupnju posuđa s poklopcima za pohranjivanje praznina u hladnjake;
11) u proizvodnji kreme ugraditi dezinfekcijske barijere (protirači
impregniran des. rješenja);
12) nabaviti termometre za određivanje temperature 1 i 2 posude na razdjelu;
13) nabaviti „komplet prve pomoći“;
14) u slučaju nesreća na vodovodnoj i kanalizacijskoj mreži obustaviti
rad poduzeća i o tome obavijestiti TU "Rospotrebnadzor u _______";
15) zahtjevi za unutarnje uređenje:
u industrijskih prostorija i breča hodnici;
zidovi u industrijskim prostorijama pločice,
U drugim slučajevima, završetak odabire upravitelj u skladu sa zahtjevima sanitarnih normi i pravila.

Napomena: prilikom mijenjanja pravna osoba otvaranje poduzeća vrši se istim redoslijedom

Kafić, pizzeria, sushi bar, restoran vrlo su popularni poslovni prostori. Mogu donijeti znatnu zaradu, ali s trenutačnim padom potražnje za njihovim uslugama, konkurencija će se morati žestoko suočiti. Blagovaonica će zahtijevati manje ulaganja, a potražnja za takvom institucijom trenutno može biti vrlo velika.

Glavna stvar je odabrati pravi format

Ako razmišljate o tome kako otvoriti kantinu od nule, najprije morate pažljivo planirati format vašeg poduzeća. Blagovaonica je mjesto gdje ljudi dolaze jesti. Posjetitelji u tom slučaju nemaju zadatak „imati vremena“. Potencijalni kupci žele brzo i jeftino dobiti ukusnu hranu. Brzo, jer je pauza za ručak ograničena, a jeftina, budući da je za većinu ručak u menzi redovit događaj koji uvelike utječe na osobni budžet. Od toga se mora polaziti pri razvoju poslovnog modela menze.

Kantine se uvjetno mogu podijeliti na zatvorene i otvorene. U prvom slučaju radi se o javnom ugostiteljskom objektu koji je dostupan zaposlenicima bilo kojeg poduzeća i koji djeluje na teritoriju ovog poduzeća. Očigledan nedostatak ovog poslovnog modela je ovisnost o odnosima s menadžmentom određene tvrtke. Za one koji ne planiraju organizirati mrežu menza, pametnije je razmisliti o otvaranju menze otvorenog tipa.

Važan savjet poduzetnicima: nemojte gubiti vrijeme, čak ni na jednostavne rutinske poslove koji se mogu delegirati. Prebacite ih na slobodnjake "Execute.ru". Zajamčeno kvalitetan rad na vrijeme ili povrat novca. Cijene čak i za izradu web stranice počinju od 500 rubalja.

U jelovniku blagovaonice naglasak treba staviti na "domaću" kuhinju. 2-3 prva jela, 3-4 druga i 3-4 salate bit će sasvim dovoljna. Bitno je da se tijekom tjedna ponešto mijenja set jela koji se nudi.

Poslovna ideja - Kako otvoriti kantinu

Imajte na umu da će većinu kupaca blagovaonice redovito posjećivati, a monotonija će uvelike smanjiti atraktivnost objekta.

Uobičajeno radno vrijeme blagovaonice je 5 dana u tjednu, od 8:00 do 17:00 sati. Možete povećati popunjenost ustanove nudeći svojim klijentima proračunske bankete, vjenčanja, komemoracije. To će zahtijevati proširenje izbornika, ali takav se problem može riješiti.

Usput, preporučljivo je uključiti stručnjaka za razvoj jelovnika. Usluge ovog stručnjaka bit će jeftine. U provinciji će kvalificirani tehnolog obučiti vaše kuhare za 2-3 dana, tražeći ne više od 5000 rubalja. Jednom svakih šest mjeseci vrijedi prilagoditi tjedni jelovnik.

Pravi izbor lokacije je nešto bez čega je uspjeh nemoguć

Ako ćete otvoriti kantinu i razmišljate otkuda početi, onda bi bilo razumnije da istovremeno s pronalaženjem sobe dovršite i dokumente potrebne za posao. Napominjemo da će vam trebati dvorana koja može istovremeno primiti oko 50 osoba.

Idealno mjesto je industrijska zona ili zona uz obrazovne zgrade sveučilišta. Ako se odlučite otvoriti u blizini uredskih centara, onda morate obratiti pažnju na dizajn prostora. U krizi službenici su spremni napustiti skupe sushi barove, ali ni u unutrašnjosti ni u nazivu vašeg lokala ne smijete išta podsjećati na menze Sovjetsko doba. Za radnike s bijelim ovratnicima to je neprihvatljivo s obzirom na njihov pogled na „životni stil“.

Nalaz odgovarajuće mjesto, proučite rad vaših potencijalnih konkurenata koji se nalaze u radijusu od 15-20 minuta pješice. Međutim, možda se nećete prijaviti posebna pažnja u restorane. Trebali biste se brinuti o jeftinim kafićima, drugim restoranima, trgovinama ulične hrane i trgovinama koje prodaju podgrijanu gotovu hranu. Važno je pronaći ono što će postati vaše konkurentska prednost. Bolja hrana, brža usluga, pa čak i samo čisti stolovi i uredna soba mogu vam pridobiti vjerne kupce.

Kada razmišljate o tome kako otvoriti kantinu od nule i privući kupce, ne morate brinuti o reklamama. Sve što trebate je dobar znak i 2-3 stotine letaka zalijepljenih u tom području. Ako je ulaz u prostor u dvorištu, može biti potrebna i oznaka.

Oprema i osoblje

Osoblje male blagovaonice treba uključivati:

  • menadžer,
  • dva kuhara,
  • perilica suđa
  • pomoćni radnik,
  • dva kuhinjska radnika sposobna po potrebi obavljati poslove konobara,
  • čistačica.

Trebat će vam i usluge računovođe.

Minimalni set opreme za blagovaonicu sastoji se od:

  • tanjuri za kuhanje toplih jela,
  • stolna računala,
  • sudoperi,
  • pećnice i kuhala,
  • pretinac hladnjaka,
  • potreban set posuđa za posluživanje jela,
  • stolovi i stolice za kupce
  • distribucijski vodovi,
  • blagajna.

U početnim troškovima također morate uzeti u obzir početnu kupnju proizvoda.

Kada razmišljate o tome što je potrebno za otvaranje menze, ne zaboravite na moguće troškove preuređenje te minimalni dizajn same dvorane, kao i godišnja akontacija za najam prostora.

Trošak najma ovisi o regiji, a navedena oprema koštat će oko 1,5 milijuna rubalja. Napominjemo da u prva dva mjeseca rada vaš prihod možda neće pokriti ni tekuće troškove plaće osoblje. Zbog toga ćete morati napraviti rezervu obrtni kapital. Započnite bolje u jesen, u ljetno razdoblje potražnja za uslugama menze opada, a nešto je teže započeti.

Format blagovaonice pretpostavlja da se jela pripremaju unaprijed, a zatim se zagrijavaju i polažu na tanjure. Zbog toga će u početku neki vaši proizvodi ostati nepotraženi, što znači dodatne troškove.

Dakle, točan odgovor na pitanje koliko košta otvaranje kantine može zvučati kao 2,5-3,5 milijuna rubalja.

Vaše osoblje možda nije nositelj najboljih navika starih sovjetskih menza. Moguće je da ćete u početnim fazama morati kontrolirati potrošnju proizvoda i strogo suzbijati krađu ili nekorektno ponašanje prema kupcima. Bit će jako dobro ako u prvoj godini menze vi osobno počnete obavljati funkcije upravitelja.

Prosječno razdoblje povrata za takve projekte je 2 godine. U budućnosti, mala kantina može ostvariti dobit od oko 1,5 milijuna rubalja godišnje.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje menze

Za organizaciju rada male menze optimalan organizacijski i pravni oblik je samostalni poduzetnik. Veće poduzeće može zahtijevati registraciju pravne osobe (LLC).

Organizacija rada blagovaonice zahtijevat će izvršenje takvih dokumenata:

  • program za organiziranje i provedbu kontrole usklađenosti sa sanitarnim standardima pri radu s prehrambenim proizvodima (u dogovoru s Rospotrebnadzorom),
  • certifikati kvalitete proizvoda,
  • dopuštenje Rospotrebnadzora za postavljanje blagovaonice i njezin sanitarni i epidemiološki zaključak o usklađenosti prostora s potrebnim standardima,
  • ugovor za dezinfekciju ventilacijskog sustava,
  • ugovor o zbrinjavanju i odvozu krutog otpada.

Razvijamo poslovanje

Najpopularniji način proširenja takvog posla je dostava toplih obroka. To će zahtijevati povećanje osoblja, nabavu vozila i ishođenje dodatnih dozvola vezanih uz sam postupak isporuke.

Još jedan obećavajući događaj je organizacija mini pekare. Bit će teško konkurirati proizvođačima kruha, ali pite, pite i pizze mogu biti tražene. Njihova proizvodnja se stvarno može uspostaviti u večernjim satima, a prodaja se odvija kroz trgovine s hranom radi u formatu trgovine.

Uspjeh ovog pristupa može se temeljiti na činjenici da ovi dodatne vrste poduzeća neće zahtijevati troškove najma prostora, što će povećati njihovu profitabilnost.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafića? Koji dokumenti su potrebni za otvaranje menze

Dobar dan! Koliko sam shvatio, je li vaša soba spremna za korištenje?

Ispod je glavni popis dokumenata.

1-Sastavni dokumenti

Trenutno je za otvaranje javnog ugostiteljskog poduzeća potrebno:

1) Registrirajte se kao samostalni poduzetnik ili pravna osoba (pravni oblik osnivanja birate sami).

Da biste se registrirali kao samostalni poduzetnik, IFTS-u morate dostaviti sljedeće dokumente:

— zahtjev za državnu registraciju (obrazac R21001);

- kopiju putovnice;

- potvrda o uplati državne pristojbe (800 rubalja).

Za registraciju pravne osobe:

— zahtjev za državnu registraciju (obrazac R11001);

– odluka o osnivanju pravne osobe u obliku protokola, sporazuma ili drugog dokumenta;

— osnivačke dokumente(izvornici ili ovjerene preslike);

- dokument koji potvrđuje plaćanje državne pristojbe (4000 rubalja).

Najjednostavniji u organizaciji posla je individualni poduzetnik, ali, unatoč prividnoj jednostavnosti, porezna tijela pažljivije provjeravaju ovaj oblik pravne osobe.

2-Dokumenti za pravo korištenja prostora

U vašem slučaju, najam

3-Dozvole i dokumenti

Plan kontrole proizvodnje, koji izrađuje samo poduzeće (odnosno vi sami). Plan treba naznačiti radnje za poštivanje sanitarnih normi tijekom rada menze. Plan će biti potrebno dostaviti prilikom podnošenja zahtjeva za obavijesti i mišljenja u SES-u.

Registracija blagajni kod Državne porezne inspekcije na mjestu poduzeća;

Registracija putovnice za znak objekta;

Dobivanje sanitarno-epidemiološkog zaključka o poštivanju sanitarnih pravila za gospodarske i druge djelatnosti, radove, usluge;

Registracija sanitarna putovnica na posebno projektiranim ili posebno opremljenim vozila za prijevoz prehrambenih proizvoda;

Evidentiranje osobnih zdravstvenih knjižica zaposlenika s oznakom o rezultatima prethodnih (prilikom prijave na posao), periodičnih (jednom godišnje) liječničkih pregleda i higijenskog ovjeravanja;

Sklapanje ugovora sa specijaliziranom organizacijom o odvozu čvrstog komunalnog otpada;

Dogovor s prof. dezostacijski odjel za deratizaciju i

mjere suzbijanja štetočina (za suzbijanje glodavaca i letenja

kukci);

Kada primate proizvode od drugog poduzeća, imajte ugovore o opskrbi

proizvodi;

Ako vam je moj odgovor bio koristan, ostavite pozitivne povratne informacije. Hvala

U ovom članku ćemo pogledati obećavajući smjer poslovanje, jer stvaranje ugostiteljskih mjesta, odnosno menze, studentskih ili smještenih u poduzeću, nije važno, glavno je mala veličina, mjesta za 50. Pokušat ćemo Vam osigurati spreman posao plan blagovaonice okvirne cijene za neke potrošni materijali i s konkretnim savjetima kako poslovati u suvremenim ruskim stvarnostima.

Napominjemo da je broj kantina dostupnih široj javnosti prilično mali, čak i u glavnom gradu, čak iu provincijama. Zašto se to događa, uostalom, u vrijeme Sovjetskog Saveza svaka škola i svako poduzeće imalo je svoje ugostiteljske objekte? A ručkova u studentskoj menzi sa zahvalnošću se sjećaju svi ljudi koji su završili sveučilišta u onim blagoslovljenim vremenima kada se naša velika Domovina još nije srušila zbog makinacija Zapada.

Tada je prestalo financiranje državnih menzi, poduzeća su se zatvorila i kao rezultat toga nije se imalo gdje jeftino i ukusno jesti. Postoje samo restorani za elitu, gdje obična osoba ide samo na praznike, a i tada ne uvijek.

Preduvjeti za pokretanje posla

A ljudi koji nemaju dovoljno vremena za samostalno kuhanje kod kuće, na primjer, poslovni putnici ili zaposlenici, moraju grickati shawarmu i hrenovke tijekom pauze za ručak. Slijedom toga, takav mini posao kao što je otvaranje menze za 50 mjesta vrlo je obećavajući, kako u glavnom gradu, tako iu regijama.

No, prije nego što započnete ovaj posao, morate izraditi poslovni plan za otvaranje vlastite mini blagovaonice ili kafića s 50 mjesta. Ova riječ može uplašiti pridošlicu u poduzetništvu, ali zapravo znači popis radnji i kupnje koje je potrebno obaviti kako bi Vašem poslovanju osigurali sve što je potrebno za njegovo normalno funkcioniranje.

Gotovi plan razvoja tvrtke

Pogledajmo gotov primjer kratkog poslovnog plana za otvaranje menze. Možete ga uzeti kao osnovu, a zatim u slobodno vrijeme sjediti, čitati, razmišljati i prilagoditi ga veličini vašeg budućeg kafića, kao i specifičnostima lokalne stvarnosti.

Najbliži konkurenti koji su dugo i čvrsto zauzeli nišu javnog ugostiteljstva su objekti brze hrane poput McDonald'sa, štandovi s hot dogovima i slično, te restorani. Ali blagovaonica je sasvim drugačija i od onih i od drugih.

Brza hrana je takav međuobrok užurbano suha hrana, čije posljedice nisu samo sitost, već i problemi s probavom. Ljudi koji su u prvim godinama kapitalizma navalili na tu znatiželju postupno počinju uviđati svjetlo i shvaćati kakve zdravstvene probleme mogu donijeti česti odlasci na takva mjesta.

Restorani poslužuju, naravno, uglavnom manje-više zdravu hranu, ali cijene su tamo pristupačne samo menadžmentu poduzeća. A nišu jeftine, zdrave hrane morat ćete savladati i proširiti, možda samo za vas.

Dakle, pogledajmo poslovni plan za kafić ili menzu s 50-ak mjesta.

Prije svega, potrebno je pravilno zakonski urediti svoje aktivnosti u registracijskim, regulatornim i fiskalnim tijelima.

Registracija poduzeća

Najbolja opcija za registraciju je individualno poduzetništvo. Možete, naravno, otvoriti pravnu osobu, ali to je mučnije i skuplje, a nema smisla za relativno mali promet kafića ili menze od 50 mjesta.

Politika cijena

Budući da poslovni plan uključuje usluživanje kupaca srednjeg dohotka, cijene na jelovniku trebaju biti primjerene. Ovdje možete navesti primjer studentske menze, sjetiti se veličine stipendije, podijeliti je na 30 dana, a zatim na još tri obroka i izvući zaključak. Možete se usredotočiti na već utvrđene cijene konkurenata i po mogućnosti ih izbaciti.

Kafić ili blagovaonica trebaju pružati određeni standardni skup usluga koje potencijalni kupci očekuju s takvih mjesta:

  1. Proizvodnja i prodaja toplih doručaka, ručkova i večera;
  2. Priprema i održavanje korporativnih događanja, vjenčanja, zadušnica, rođendana, alumni susreta i slično;
  3. Mogućnost ponijeti hranu na put.

Proučavanje lokalnih karakteristika tržišta i konkurencije

Ova stavka treba uključivati ​​sve menze, kafiće, restorane, štandove koji prodaju gotovu hranu, objekte brze prehrane i slično u vašem mjestu.

  1. Odredite s kojim se od njih morate natjecati, a koji su ili daleko ili u vrlo različitoj cjenovnoj niši;
  2. Proučiti greške svih i učiniti sve da ih spriječite u svom poduzeću;
  3. Saznajte što je više moguće o onima od kojih će izravno kontrolirati vašu tvrtku vladine agencije upoznati ih i pokušati uspostaviti međuljudske odnose. Ovo bi vam moglo dobro poslužiti u budućnosti.

Plan proizvodnog dijela ustanove

Prvi korak je pronaći prostoriju za otvaranje blagovaonice. Ovo mjesto bi trebalo biti smješteno u poslovnom prostoru gdje ima mnogo ureda, ili u industrijskoj zoni, ali pored tvornica koje nemaju svoje menze, ili na mjestima gdje je koncentriran studentski život, pored sveučilišta ili gdje studenti pohađaju praktična nastava.

Također će biti dobro smjestiti svoj ured u neko novo veliko trgovačko poduzeće - supermarket ili trgovačko-zabavni centar. Štoviše, bolje je početi prije otvaranja, budući da su stotine graditelja uključene u njegovu izgradnju, a svi će jesti od vas. Da, osim toga, bit će vremena prije masovnog priljeva klijenata za otklanjanje pogrešaka proizvodni proces. I, naravno, ako nađete praznu sobu, što je vrlo teško, u centru grada, mjestima masovnih narodnih svečanosti i tako dalje.

Prilikom odabira sobe trebali biste se voditi onim normama koje morate poštivati ​​zakonom.

Primjer: prisutnost dva izlaza, podjela prostorije na dva dijela - kuhinja i hodnik, prostor, visina stropova, ventilacija i slično. Sve mora biti u skladu sa zahtjevima regulatornih tijela.

Sljedeći vrlo važan aspekt je plan nabave opreme. Prilično ga je teško sastaviti, budući da je izbor industrijske jedinice odgovorna odluka. Oni su vrlo skupi i, u slučaju greške, morat ćete potražiti prilično značajan iznos da biste je ispravili.

Primjer minimalnog skupa opreme koji bi trebao biti uključen u plan je sljedeći:

  • Štednjaci plinski, na drva ili električni, ovisno o lokalnim uvjetima;
  • Ormari za kuhanje i pećnice;
  • Rezanje i izrada stolova;
  • umivaonici;
  • Stolovi i stolice za posjetitelje;
  • Kompletan set pribora i pribora za kuhanje i posluživanje.

Zaposlenici

O osoblju treba voditi poseban razgovor, jer vaš profit ovisi o profesionalnosti i brzini rada ljudi. Stoga odabiru djelatnika treba pristupiti s velikom odgovornošću. Kuhari bi trebali znati pripremati jela raznih kuhinja, ali prije svega ruske.

U takvom javnom ugostiteljskom objektu kao što je menza sa 50 mjesta najmanje:

  1. Jedan menadžer;
  2. Par kuhara;
  3. Par kuhinjskih radnika;
  4. Perilica suđa;
  5. majstor;
  6. Blagajnik;
  7. Čistačica.

Jednako je važno pravilno sastaviti jelovnik koji bi trebao uključivati ​​najpopularnija jela u vašem kraju.

Kao primjer, koji je prikladan za većinu regija naše zemlje, možemo ponuditi sljedeći popis:

  • Boršč;
  • Nekoliko vrsta juha;
  • Nekoliko opcija za jela od krumpira;
  • Solyanka;
  • Mesna jela;
  • Razne salate.


Reklamna tvrtka i samo otkriće

Ako je mjesto blagovaonice dobro odabrano, tada neće biti potrebna velika akcija posvećena njegovom otvaranju. Bit će sasvim dovoljno usredotočiti se na zgradu i ulaz u nju uz pomoć vijenca kuglica.

Na svim kontrolnim točkama, glavnim ulazima u studentske domove i institute treba okačiti šarene najave o početku rada. Također biste trebali angažirati nekoliko ljudi za distribuciju reklamnih knjižica barem tjedan dana, s prolazom do blagovaonice, navesti nekoliko primjera jela s cijenama za njih.

Svi potrebni dokumenti za otvaranje javnog ugostiteljskog poduzeća

Financijski plan menze

To uključuje rashode i procijenjene prihode, na temelju kojih se može zaključiti o prosječnom razdoblju povrata ustanove.

Struktura priloga:

  • Naknada za najam - u prosjeku oko 1.000.000 rubalja godišnje;
  • Kupnja opreme - oko 500.000 rubalja;
  • Godišnja plaća osoblja - 2 000 000 rubalja;
  • Režijski troškovi - 100.000 rubalja.

Ukupno 3.600.000 rubalja je početna investicija.

Struktura dohotka uvelike ovisi o lokalnoj stvarnosti i izračunava se pojedinačno.

Prosječna isplativost takvog posla je od jedne do jedne i pol godine. Dobro odabrano mjesto može početi stvarati prihode i ranije. Posao se isplati i još uvijek ima dovoljno slobodnog prostora u ovoj niši. Ne propustite svoju priliku!

Otvaranje blagovaonice prava prilika uspješno investirati u niskobudžetno antikrizno poduzeće. Razlog je velika potražnja tržišta za jeftinim, ali kvalitetnim ugostiteljskim uslugama. Pritom je važno poznavati zahtjeve za organizaciju blagovaonice i slijediti ih od samog početka.

Ugostiteljstvo je već postalo dio našeg života. Nemoguće je zamisliti svakodnevicu modernog grada bez poslovnih ručkova i opuštanja nakon napornog dana uz šalicu kave. Među raznim formatima, jedan od najpopularnijih je blagovaonica. Razlozi: demokratski (posjetitelji su spremni na potpunu ili djelomičnu samoposluživanje "u zamjenu" za nisku cijenu posuđa), potražnja (sve više ljudi radije večera izvan ureda), dobra alternativa brza hrana. Ali prije nego što otvorite kantinu, morate odabrati format ustanove, saznati zahtjeve regulatornih tijela, uzeti u obzir svoje rizike i mogućnosti.

Kako ne biste pogriješili pri izradi poslovnog plana, morate ne samo detaljno predstaviti svoje poslovanje, već i predvidjeti njegovu profitabilnost. Da biste to učinili, počnite s prospektivnom analizom.

Izgledi za otvaranje menze u krizi

NA posljednjih godina Ugostiteljski sektor posebno se snažno razvijao u velikim industrijskim središtima. Prema podacima VTsIOM iz 2014. godine, 62% gradskog stanovništva koristi ugostiteljske usluge. Za prvu polovicu 2014. rast u odnosu na isto razdoblje 2013. iznosio je oko 9%. Međutim, mnoga metropolitanska područja još uvijek značajno zaostaju po broju sjedišta u javnim ugostiteljskim objektima iz gradova Zapadna Europa. Prema www.aif-nn.ru, u SAD-u ima 120 ljudi po restoranu, u Europi 300, a u Rusiji oko 2000 ljudi.

Evo statistike koju je dao zamjenik gradonačelnika Moskve A. Šaronov (vidi tablicu 1)

*Podaci 2013

Budući da je smanjena kupovna moć stanovništva, a ostala navika objedovanja u ugostiteljskim objektima, menze su sve traženije.

GOST 31985-2013 definira menzu kao javni ugostiteljski objekt, javni ili opslužujući određeni kontingent potrošača, koji proizvodi i prodaje jela i kulinarske proizvode u skladu s jelovnikom koji se razlikuje po danima u tjednu.

Formati menze imaju svoje karakteristike (vidi tablicu 2)

Mjesto

Domet

Kantina u poduzeću

Zatvoreno

Na području tvornice, tvornice, organizacije

dijetetski

Javnost

U stambenoj uredski prostor, trgovački centar

Posebno: prodaja vlastitih proizvoda po posebnoj recepturi za dijetnu prehranu

učenik (škola)

Zatvoreno

Na području obrazovne ustanove

Općenito: Provedba Gotovi proizvodi ostali ugostiteljski objekti

Mreža (prema franšizi)

Javnost

Na području trgovačkog i zabavnog centra, u stambenoj ili samostojećoj zgradi itd.

Posebno: implementacija brendiranog asortimana, koji može biti predstavljen poluproizvodima visokog stupnja spremnosti

Javnost

Javnost

U industrijskoj zoni, u stambenoj ili samostojećoj zgradi te u blizini poduzeća i uredskih centara

Općenito: prodaja vlastitih proizvoda

Dobit ustanove izravno ovisi o količini i kvaliteti pruženih usluga.

Dokumenti za kafić, restoran, kantinu (javno ugostiteljstvo)

Međutim, linija usluga također ovisi o konceptu. Usporedimo mogućnosti tri najpopularnija formata menze (vidi tablicu 3)

*U blagovaonici u poduzeću moguće je održavati domjenke za strane organizacije ako postoji dopuštenje uprave i organiziran je kolektivni doček gostiju kroz ulaz. Narudžba kulinarskih proizvoda dostupna je samo zaposlenicima (ili su dodatna prodajna mjesta organizirana izvan područja poduzeća)

Sažetak: Najveću slobodu za razvoj različitih pravaca daju formati javne menze i mreže (po franšizi). To je zbog njihove teritorijalne dostupnosti i demokratskih cijena.

Kako privući dodatna sredstva za otvaranje?

Iako općenito otvaranje menze od nule zahtijeva manje početnih ulaganja od kafića ili restorana, tijekom krize može biti teško upravljati osobnim sredstvima. S obzirom na ovu okolnost, mnoge banke potencijalnim poduzetnicima nude otvaranje franšize ili gotove poslovne planove. Konkretno, www.forbes.ru govori o projektu Sberbanka, koji je razvio kreditni proizvod Business Start zajedno s vodećom konzultantskom tvrtkom CJSC Gorislavtsev i K. Audit. U sklopu projekta klijentima se nudi ne samo atraktivna kamatna stopa na kredit, već i podrška u svim fazama izgradnje poslovanja. Slične ponude ima i u drugim bankama.

Izbor pravnog oblika

Vlasnici kantina često se zaustavljaju organizacijski oblik IP. Državne pristojbe i kazne u ovom slučaju su niže nego kod LLC-a, ali poduzetnik je odgovoran za sve prekršaje, incidente i dugove svom svojom imovinom, čak i onom koja nije uključena u posao (dača, stan, itd.).

U skladu s organizacijsko-pravnim oblikom odabire se režim oporezivanja. UTII se smatra najprofitabilnijim i najlakšim za obračun, ali mnogi poduzetnici biraju STS prihod smanjen za trošak.

Koje uvjete mora ispunjavati blagovaonica?

Odlučili ste otvoriti kantinu. Gdje početi? Proučiti zahtjeve zakonodavstva za javnu ugostiteljsku djelatnost i izvršiti potrebna odobrenja.

Koordinacija s Rospotrebnadzorom

Odabrani prostori moraju biti dogovoreni s Rospotrebnadzorom na način obavijesti. To znači da za korištenje prostora ispod blagovaonice nije potrebno prethodno dopuštenje ove kontrolne organizacije. Međutim, morate znati zahtjeve Rospotrebnadzora, jer neusklađenost tijekom provjere u budućnosti prijeti ozbiljnim kaznama, pa čak i obustavom aktivnosti. Od 1. siječnja 2016. na snazi ​​je GOST 30389-2013, koji se preporučuje ugostiteljskim poduzećima kao nacionalni standard.

Važno! Prema Federalnom zakonu 532-FZ od 31. prosinca 2014., s izmjenama i dopunama, od 23. siječnja 2015. Rospotrebnadzor je dobio pravo pregleda javnih ugostiteljskih objekata bez prethodne najave (ranije je morao upozoriti poduzetnika na njegovu posjetu 24 sata unaprijed) .

Prema trenutnim zahtjevima za blagovaonicu (preporučeno u Dodatku B GOST 30389-2013), mora imati

  • firma
  • ulaz za goste, odvojen od uslužnog ulaza za osoblje
  • vješalice u hodniku ili predvorju (dvorana)
  • servisna dvorana
  • toalet (vlastiti ili zajednički s poduzećem u kojem se blagovaonica nalazi)

Zahtjevi za tehničku opremu (koordinacija s Državnom vatrogasnom službom Ministarstva za izvanredne situacije):

  • stacionarni generator ili baterije za osiguranje rasvjete u nuždi
  • opskrba toplom i hladnom vodom
  • grijanje (preporuča se za ugostiteljske objekte temperaturni režim 19-23°S)
  • ventilacijski sustav koji osigurava prihvatljive parametre temperature i vlažnosti
  • sustav za gašenje požara
  • sigurnosni alarm
  • dostupnost opreme za gašenje požara (požarna izolacija, aparati za gašenje požara)
  • Svjetleći znakovi za izlaz
  • ako se blagovaonica nalazi u stambenoj zoni, potrebno je osigurati zvučnu izolaciju (dopuštena razina buke je manja od 35 dB)
  • zahodi trebaju biti opremljeni kabinama, umivaonicima s ogledalom, električnim utičnicama, toaletni papir, sapun ili dozator sa tekući sapun, papirnate ili električne ručnike, kuke za kapute, košare za otpatke

Važno! Za dobivanje dozvole za rad odabranih prostorija od Državne vatrogasne službe Ministarstva za izvanredne situacije Rusije, potrebno je unaprijed proučiti zahtjeve za opremu ovog tijela i uskladiti prostorije s njima.

Zahtjevi za osoblje

U skladu s Naredbom Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Rusije od 12. travnja 2011. N 302n, osoblje ugostiteljskog poduzeća mora prolaziti liječničke preglede prije zapošljavanja i periodično (jednom godišnje).

Slijedeći zakonske zahtjeve prilikom otvaranja predmeta, štedite svoju buduću zaradu, jer će vam to pomoći izbjeći sankcije od strane regulatornih tijela.

Zaključak

Ugostiteljsko tržište u Rusiji daleko je od zasićenja. Za vrijeme krize, menza kao posao nadležna organizacija mogu donijeti stabilan prihod zbog stalne publike i velikog prometa. Međutim, u početnoj fazi, poduzeće će zahtijevati ulaganja u opremu, najam prostora. Na pravilnu organizaciju djelatnosti, dobrom lokacijom poduzeća i visokokvalitetnom uslugom, možete postići dobru povrat u kratkom vremenu. Za brzo pokretanje možete iskoristiti franšizu i programe povlaštenog kreditiranja banaka.

Pitanja i odgovori na temu

Za materijal još nisu postavljena pitanja, imate priliku biti prvi koji će to učiniti

Svjetski trendovi u razvoju menza

TOP 10 opcija, formata i "čipova" koji će svaku blagovaonicu pretvoriti u najnapredniju instituciju

1. ZDRAVA HRANA

Ručak sada nije samo hrana, već i zdravlje. Sve se promijenilo: sada gosti žele poboljšati svoje zdravlje. Neke od novih korporativnih menza zapošljavaju nutricioniste s punim radnim vremenom, a lanci ugostiteljskih objekata organiziraju posebne projekte u suradnji s najboljim klinikama.

2. "STVORI SE"

Ugostiteljstvo u poduzeću. Kako otvoriti kantinu?

3. KAVANE I ČILOOTI

U korporativnim, studentskim, pa čak i školskim menzama organiziraju zone u kojima se možete opustiti uz šalicu kave ili voditi pregovore. Za chillout organizirati odvojene zone s posebnim umirujućim dizajnom, pa čak i posebnim audio brandingom.

4. PRODAJA

Neki poslovni centri i kampusi odbijaju ljudski faktor i organiziraju obroke iz gastromata. Gastromati i dalje imaju manje mogućnosti nego ljudi, ali je puno jeftiniji, pouzdaniji i brži.

5. PRERADA HRANE

Moderni potrošači cijene vitke proizvođače. Priče o očuvanju resursa postaju jedan od najpopularnijih marketinških trikova.

U menzama se na jelovnik uvode krušne pite i druga tradicionalna "ostatka" jela, a neki napredni prevaranti pozivaju trendi kuhare da osmisle doručak s tepsijama od jučerašnjeg kruha i lepinja.

6. DORUČAK CIJELI DAN

Žitarice, omleti i kajgana cijeli dan? Da! McDonald's je dokazao da gosti žele meni za doručak ne samo ujutro, već i poslijepodne i navečer. A nakon divova brze hrane, u igru ​​je ušao i korporativni catering.

7. PRILAGOĐAVANJE

Salate, hamburgeri, wokovi imaju samo osnovne sastojke (a ni tada ne uvijek). A onda gosti od predloženih sastojaka skupe "za sebe" idealno jelo po svom mišljenju. Ovu praksu poznajemo iz segmenta brze ležernosti - a danas menze posuđuju najbolje "čips" restoranskog poslovanja.

8. INDIVIDUALNI JELOVNIK

Jednostavan set "prvo, drugo i kompot" više nije prikladan ni za vojničke menze. Restorani se trude zadovoljiti što veći broj gostiju najrazličitijim, pa čak i bizarnim okusima. Za ovo u menzama zatvorenog tipačak provode posebne ankete kako bi uzeli u obzir sve vjerske i svjetonazorske karakteristike publike.

9. AUTOMATIZACIJA PROCESA

U borbi protiv redova sva sredstva su dobra: u menzama se uvode mobilno plaćanje, automatski redovi, usluge pretplate i uslužne propusnice.

10. ODNOSI. ČITAV DAN

Način rada i života novih potrošača drastično se promijenio, a dobra menza više nije prazna ni navečer, pa ni noću. Za goste koji su u žurbi, vrijedi razmisliti o mogućnosti pakiranja hrane za ponijeti.

Izvor: Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Otvaranje menze prava je prilika za uspješno ulaganje u niskobudžetno antikrizno poduzeće. Razlog je velika potražnja tržišta za jeftinim, ali kvalitetnim ugostiteljskim uslugama. Pritom je važno poznavati zahtjeve za organizaciju blagovaonice i slijediti ih od samog početka.

 

Ugostiteljstvo je već postalo dio našeg života. Nemoguće je zamisliti svakodnevicu modernog grada bez poslovnih ručkova i opuštanja nakon napornog dana uz šalicu kave. Među raznim formatima, jedan od najpopularnijih je blagovaonica. Razlozi: demokratski (posjetitelji su spremni za potpunu ili djelomičnu samoposluživanje "u zamjenu" za niske cijene obroka), potražnja (sve više ljudi radije večera izvan ureda), dobra alternativa brzoj hrani. Ali prije nego što otvorite kantinu, morate odabrati format ustanove, saznati zahtjeve regulatornih tijela, uzeti u obzir svoje rizike i mogućnosti.

Kako ne biste pogriješili pri izradi poslovnog plana, morate ne samo detaljno predstaviti svoje poslovanje, već i predvidjeti njegovu profitabilnost. Da biste to učinili, počnite s prospektivnom analizom.

Izgledi za otvaranje menze u krizi

Posljednjih godina posebno se snažno razvija ugostiteljski sektor u velikim industrijskim središtima. Prema podacima VTsIOM iz 2014. godine, 62% gradskog stanovništva koristi ugostiteljske usluge. Za prvu polovicu 2014. rast u odnosu na isto razdoblje 2013. iznosio je oko 9%. No, mnogi megagradovi još uvijek značajno zaostaju za gradovima zapadne Europe po broju mjesta u javnim ugostiteljskim objektima. Prema www.aif-nn.ru, u SAD-u ima 120 ljudi po restoranu, u Europi 300, a u Rusiji oko 2000 ljudi.

Evo statistike koju je dao zamjenik gradonačelnika Moskve A. Šaronov (vidi tablicu 1)

*Podaci 2013

Budući da je smanjena kupovna moć stanovništva, a ostala navika objedovanja u ugostiteljskim objektima, menze su sve traženije.

GOST 31985-2013 definira menzu kao javni ugostiteljski objekt, javni ili opslužujući određeni kontingent potrošača, koji proizvodi i prodaje jela i kulinarske proizvode u skladu s jelovnikom koji se razlikuje po danima u tjednu.

Formati menze imaju svoje karakteristike (vidi tablicu 2)

Tablica 2. Format prema vrsti, lokaciji i rasponu*

Mjesto

Domet

Kantina u poduzeću

Zatvoreno

Na području tvornice, tvornice, organizacije

dijetetski

Javnost

Stambeni, poslovni, trgovački centar

Posebno: prodaja vlastitih proizvoda po posebnoj recepturi za dijetnu prehranu

učenik (škola)

Zatvoreno

Na području obrazovne ustanove

Općenito: prodaja gotovih proizvoda drugih javnih ugostiteljskih poduzeća

Mreža (prema franšizi)

Javnost

Na području trgovačkog i zabavnog centra, u stambenoj ili samostojećoj zgradi itd.

Posebno: implementacija brendiranog asortimana, koji može biti predstavljen poluproizvodima visokog stupnja spremnosti

Javnost

Javnost

U industrijskoj zoni, u stambenoj ili samostojećoj zgradi te u blizini poduzeća i uredskih centara

Općenito: prodaja vlastitih proizvoda

Dobit ustanove izravno ovisi o količini i kvaliteti pruženih usluga. Međutim, linija usluga također ovisi o konceptu. Usporedimo mogućnosti tri najpopularnija formata menze (vidi tablicu 3)

*U blagovaonici u poduzeću moguće je održavati domjenke za strane organizacije ako postoji dopuštenje uprave i organiziran je kolektivni doček gostiju kroz ulaz. Narudžba kulinarskih proizvoda dostupna je samo zaposlenicima (ili su dodatna prodajna mjesta organizirana izvan područja poduzeća)

Sažetak: Najveću slobodu za razvoj različitih pravaca daju formati javne menze i mreže (po franšizi). To je zbog njihove teritorijalne dostupnosti i demokratskih cijena.

Kako privući dodatna sredstva za otvaranje?

Iako općenito otvaranje menze od nule zahtijeva manje početnih ulaganja od kafića ili restorana, tijekom krize može biti teško upravljati osobnim sredstvima. S obzirom na ovu okolnost, mnoge banke potencijalnim poduzetnicima nude otvaranje franšize ili gotove poslovne planove. Konkretno, www.forbes.ru govori o projektu Sberbanka, koji je razvio kreditni proizvod Business Start zajedno s vodećom konzultantskom tvrtkom CJSC Gorislavtsev i K. Audit. U sklopu projekta klijentima se nudi ne samo atraktivna kamatna stopa na kredit, već i podrška u svim fazama izgradnje poslovanja. Slične ponude ima i u drugim bankama.

Izbor pravnog oblika

Vlasnici kantina često se fokusiraju na organizacijski oblik individualnih poduzetnika. Državne pristojbe i kazne u ovom slučaju su niže nego kod LLC-a, ali poduzetnik je odgovoran za sve prekršaje, incidente i dugove svom svojom imovinom, čak i onom koja nije uključena u posao (dača, stan, itd.).

U skladu s organizacijsko-pravnim oblikom odabire se režim oporezivanja. UTII se smatra najprofitabilnijim i najlakšim za obračun, ali mnogi poduzetnici biraju pojednostavljeni porezni sustav za prihod umanjen za iznos troškova.

Koje uvjete mora ispunjavati blagovaonica?

Odlučili ste otvoriti kantinu. Gdje početi? Proučiti zahtjeve zakonodavstva za javnu ugostiteljsku djelatnost i izvršiti potrebna odobrenja.

Koordinacija s Rospotrebnadzorom

Odabrani prostori moraju biti dogovoreni s Rospotrebnadzorom na način obavijesti. To znači da za korištenje prostora ispod blagovaonice nije potrebno prethodno dopuštenje ove kontrolne organizacije. Međutim, morate znati zahtjeve Rospotrebnadzora, jer neusklađenost tijekom provjere u budućnosti prijeti ozbiljnim kaznama, pa čak i obustavom aktivnosti. Od 1. siječnja 2016. na snazi ​​je GOST 30389-2013, koji se preporučuje ugostiteljskim poduzećima kao nacionalni standard.

Važno! Prema Federalnom zakonu 532-FZ od 31. prosinca 2014., s izmjenama i dopunama, od 23. siječnja 2015. Rospotrebnadzor je dobio pravo pregleda javnih ugostiteljskih objekata bez prethodne najave (ranije je morao upozoriti poduzetnika na njegovu posjetu 24 sata unaprijed) .

Prema trenutnim zahtjevima za blagovaonicu (preporučeno u Dodatku B GOST 30389-2013), mora imati

  • firma
  • ulaz za goste, odvojen od uslužnog ulaza za osoblje
  • vješalice u hodniku ili predvorju (dvorana)
  • servisna dvorana
  • toalet (vlastiti ili zajednički s poduzećem u kojem se blagovaonica nalazi)

Zahtjevi za tehničku opremu (koordinacija s Državnom vatrogasnom službom Ministarstva za izvanredne situacije):

  • stacionarni generator ili baterije za osiguranje rasvjete u nuždi
  • opskrba toplom i hladnom vodom
  • grijanje (za ugostiteljske objekte preporučeni temperaturni režim je 19-23°C)
  • ventilacijski sustav koji osigurava prihvatljive parametre temperature i vlažnosti
  • sustav za gašenje požara
  • sigurnosni alarm
  • dostupnost opreme za gašenje požara (požarna izolacija, aparati za gašenje požara)
  • Svjetleći znakovi za izlaz
  • ako se blagovaonica nalazi u stambenoj zoni, potrebno je osigurati zvučnu izolaciju (dopuštena razina buke je manja od 35 dB)
  • zahodi trebaju biti opremljeni kabinama, umivaonicima s ogledalom, električnim utičnicama, toaletnim papirom, dozatorom sapuna ili tekućeg sapuna, papirnatim ručnicima ili električnim ručnicima, kukama za kapute, košarama za otpatke

Važno! Za dobivanje dozvole za rad odabranih prostorija od Državne vatrogasne službe Ministarstva za izvanredne situacije Rusije, potrebno je unaprijed proučiti zahtjeve za opremu ovog tijela i uskladiti prostorije s njima.

Zahtjevi za osoblje

U skladu s Naredbom Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Rusije od 12. travnja 2011. N 302n, osoblje ugostiteljskog poduzeća mora prolaziti liječničke preglede prije zapošljavanja i periodično (jednom godišnje).

Slijedeći zakonske zahtjeve prilikom otvaranja predmeta, štedite svoju buduću zaradu, jer će vam to pomoći izbjeći sankcije od strane regulatornih tijela.

Zaključak

Ugostiteljsko tržište u Rusiji daleko je od zasićenja. Za vrijeme krize, menza kao posao s kompetentnom organizacijom može donijeti stabilan prihod zbog stalne publike i velikog prometa. Međutim, u početnoj fazi, poduzeće će zahtijevati ulaganja u opremu, najam prostora. Pravilnom organizacijom aktivnosti, dobrom lokacijom poduzeća i visokokvalitetnom uslugom, u kratkom roku možete postići dobru povrat. Za brzo pokretanje možete iskoristiti franšizu i programe povlaštenog kreditiranja banaka.

Prije dvadeset godina većina menza radila je unutar velikih industrijskih objekata, državnih agencija, škola ili sveučilišta. To su bili sigurni objekti u koje nijedan stranac nije mogao ući. Sada se situacija promijenila – menze postaju sve „narodnije“. Popularno je i jeftin način u redu je ručati ili održati nekakav event s cijelom ekipom. I lijepo je zanimljiv posaošto zbog izbijanja krize postaje sve aktualnije.

Vrste kantina

Otvaranje blagovaonice - nije lako, ali profitabilan posao, koja se uz pravi pristup u potpunosti isplati za godinu i pol dana.

Menza je profitabilan i profitabilan bijeli posao

Kantine se dijele na dvije vrste:

  1. Zatvoreno.
  2. Otvoren.

Zatvorene menze rade kako bi osigurale hranu za određeni tim. Opcija je zanimljiva, ali nije lako pokrenuti takvu instituciju. Otvorene blagovaonice služe velikom broju dolaznih posjetitelja. Ovo je najdinamičniji način rada.

Također, ugostiteljski objekti se razvrstavaju prema:

  • lokacija (ured, škola, bolnica, samostojeći);
  • princip rada (zatvoreni tip, na poluproizvodima, kuhinja prije kuhanja);
  • vrsta usluge za korisnike (konobari, samoposluživanje, distribucijski vod);
  • način plaćanja (bezgotovinski, gotovinski, kreditne kartice).

Bilješka:u većini gradova postoji akutni nedostatak kvalitetnih menza. Mnogi ljudi ne bi imali ništa protiv da imaju puni ručak ili doručak na ugodnom mjestu po pristupačnoj cijeni.

Bankari gotovo uvijek pozitivno ocjenjuju odluku o davanju kredita za otvaranje menze, jer je to potpuno transparentan, legalan i isplativ posao.

Za i protiv blagovaonice

Menza djeluje na jednostavnom principu – osigurati veliki protok ljudi kvalitetnom hranom u najkraćem mogućem roku. U prosjeku, osoba ne provede više od 15 minuta u blagovaonici, dok prosječni ček iznosi 200 rubalja.

Ova brzina postiže se kroz set menija: posjetiteljima se nudi izbor između nekoliko prvih, drugih i trećih jela, koje već priprema kuhar. Ovo rješenje ima određene prednosti:

  1. Velika propusnost, bez redova.
  2. Minimalni broj osoblja (uštede na plaćama i porezima).
  3. Predvidljivost i "planiranje" kuhanja.
  4. Jednostavan način plaćanja posjetitelja.
  5. Praktično korištenje slobodnog prostora i opreme.

Mala blagovaonica zahtijeva minimum osoblja i ulaganja

Također ima jedan ozbiljan nedostatak: nedostatak širokog spektra jela. Posjetitelj može naručiti samo ono što je dostupno - neće kuhati odvojeno, kao u kafiću.

Najprikladniji posao

Najprikladnija vrsta blagovaonice smatra se klasičnim slobodnim protokom s recepcijom. bankovne kartice i gotovinom. Slobodni protok je samoposluživanje. Gotova jela izložene su u vitrinama, a posjetitelj, prolazeći pored njih, bira one koje mu se sviđaju i odlazi na blagajnu. Na blagajni se doslovno isplati za par sekundi i ode u salu na ručak. Ovo je vrlo praktičan način - nitko klijentu ne nameće izbor jela, za takav rad nisu potrebni konobari, izračun je trenutan. Bez redova, kašnjenja i nesporazuma.

Bilješka:blagovaonica se po svom formatu razlikuje od kafića i restorana. Ljudi ovdje dolaze jesti, a ne odmoriti se.

Korak po korak upute

Dakle, kako otvoriti blagovaonicu: odakle početi? Prije svega, izrađuje se poslovni plan, prikladan prostor, traže zaposlenici i provodi se analiza tržišta. Kantine se preporuča otvarati u blizini poslovnih zgrada, poslovnih centara, velikih poduzeća, u blizini ključnih stajališta javnog prijevoza i na drugim mjestima s puno ljudi. Nakon toga morate napraviti sljedeće korake:

  1. Razvoj koncepta. Razmislite koliko prostora treba zauzeti blagovaonica, u kojem ćete je stilu urediti, nacrtajte sebi portret prosječnog posjetitelja kako biste proučili njegove potrebe i mogućnosti.
  2. Pronađite dobavljača opreme za menzu. Često veliki dobavljači nude i uslugu projektiranja prostora.
  3. Izradite projekt dizajna prema vašem konceptu. Jasno definirajte namjenu raznih prostorija, mjesto kuhinje, opreme, kupaonice.
  4. Na temelju projektnog projekta potrebno je izraditi radni projekt koji uključuje sve inženjerske sustave.
  5. Na temelju izvedenih projekata izrađuje se opći predračun.
  6. Pronađite dobrog izvođača koji će preuzeti svoj projekt.
  7. Dostupnu dokumentaciju uskladiti s nadležnim tijelima. Morat ćete dobiti dopuštenje SES-a, UGPS-a, Tehničkog nadzora, Odbora za upravljanje imovinom.
  8. Nakon dogovora, možete započeti popravak prostora i povezivanje inženjerskih sustava.
  9. Dok je popravak u tijeku, morate kupiti sve što vam je potrebno za rad. Trebat će vam blagajna, računovodstveni i skladišni računovodstveni sustavi.
  10. Nakon završetka popravka, prostori se iznajmljuju raznim komisijama.
  11. Nabava opreme i namještaja za blagovaonicu. Najpraktičnije ga je kupiti na jednom mjestu i po sistemu ključ u ruke. To će riješiti problem s jamstvom i održavanjem opreme, kao i smanjiti ukupnu procjenu.
  12. Kupite posuđe i pribor za jelo.
  13. Zaposliti osoblje.
  14. Otvoriti.

Set jelovnik nije jako raznolik, ali hranjiv i ukusan

Neke nijanse

Prije otvaranja trebali biste izraditi radnu shemu: koliko kuhara radi, koliko zaposlenika poslužuje hranu na distribucijskoj liniji, u koje vrijeme radi vaša ustanova. Paralelno s tim, trebali biste raditi i oglašavanje - trebat će vam natpis, banneri, letci, streameri i ostalo vanjsko oglašavanje. Također, obavezno osigurajte blagajniku terminal za plaćanje karticama – sada ih koristi više od 80% aktivnog stanovništva, a ne gotovinom.

Treba shvatiti da je to samo opće informacije Oko, kako otvoriti kantinu od nule. U tom procesu morat ćete obaviti još mnogo malih zadataka: osposobiti osoblje, dobiti dozvole za blagajne, uskladiti jelovnik. Ali sve je to rutina koja se radi jednom – na ovo se više nećete vraćati.

Odabir opreme

Oprema u blagovaonici ima ključnu ulogu – ona određuje cijenu otvaranja i broj usluženih kupaca. Za malu blagovaonicu za 10-20 osoba u isto vrijeme možete se snaći s klasičnom caffe kuhinjom. Ako vas posjeti 30-50 ili više ljudi u isto vrijeme, onda će vam trebati dobra čajna kuhinja s vitrinama. Ako ima više od stotinu kupaca, onda vam je potrebna punopravna kuhinja i distribucijska linija koja vam omogućuje posluživanje gotovih jela ljudima.

Od obavezne opreme u ugostiteljskom objektu mora postojati:

  1. Nagibni kotlovi odgovarajuće veličine.
  2. Rashladni stolovi.
  3. Električni štednjaci.
  4. Snažne brusilice.
  5. Konvekcijske pećnice.
  6. Rezači povrća.
  7. Nekoliko hladnjaka.
  8. Dobra perilica suđa.
  9. Vage.
  10. Proizvodni stolovi.

Kuhinjski pribor kupuje se zasebno: trebat će vam set tava, lonaca, lonaca, noževa, ribeža, oklagija, zdjela i drugih sitnica.

Vaša blagovaonica treba biti ugodna i lijepa - održavajte red i čistoću

Poslovni plan

Pogledajmo sada indikativno poslovni plan menze Naravno, sve jako ovisi o njegovoj lokaciji i drugim čimbenicima, ali mi koristimo prosječne brojke za megagradove (Sankt Peterburg, Moskva, Novosibirsk) za kantinu kapaciteta do 40 osoba odjednom.

Dio rashoda:

  1. Najam sobe i režije koštat će vas oko 1,5 milijuna godišnje.
  2. Kompletan set opreme, posuđa, namještaja - 1 milijun rubalja.
  3. Plaće osoblja, porezi - 2 milijuna godišnje.
  4. Ostali troškovi - 500.000 godišnje.

Ukupno će vam trebati oko 2,5 milijuna za otvaranje, trošak za godinu će biti 5 milijuna rubalja.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Ugostiteljstvo je od velikog interesa za poduzetnike i investitore. Broj kafića i restorana svake je godine sve veći. Naravno, ova industrija je vrlo profitabilna i perspektivna. No, konkurencija na ovom tržištu je tolika da se u roku od godinu dana nakon otvaranja zatvori gotovo polovica ugostiteljskih objekata. Razlozi za većinu neuspjeha u ovom poslu su zbog visoka razina konkurencija, krivo mjesto i specijalizacija ustanove. Stručnjaci su uvjereni da čak i pod takvim uvjetima, novi igrači imaju sve šanse za uspjeh uz pravilno pozicioniranje.

Od svih ugostiteljskih objekata u našoj zemlji prevladavaju kafići, restorani i zalogajnice. No, postoji još jedan format ustanova koji je svima poznat, ima stoljetnu povijest i danas je nezasluženo zanemaren. Riječ je o o menzama. Zapravo, ovaj sustav javne prehrane, uspostavljen jednim od prvih dekreta sovjetske vlade 1917. godine, nema analoga u svijetu. Iako su tijekom perestrojke gotovo sve menze bile zatvorene zajedno s poduzećima na temelju kojih su radili, ovaj format ugostiteljskih objekata uopće nije prestao postojati. Do sada relativno malo modernih menzi pripada segmentu korporativnog ugostiteljstva, čiji je potencijal, prema mišljenju stručnjaka, vrlo velik. Ali postupno postoje menze koje su dizajnirane za objedovanje i rad i konkuriraju (ponekad vrlo uspješno) s uobičajenim kafićima i restoranima.

Dakle, moderne blagovaonice podijeljene su prema ciljanu publiku da se zatvori i otvori. Zatvorene menze namijenjene su korporativnom cateringu za organizirane grupe (zaposlenici poduzeća, studenti i sl.), dok otvorene menze primaju sve posjetitelje. Menze se mogu nalaziti na području određene ustanove ili kompleksa (škola, bolnica, dom za odmor, proizvodni pogon, uredski centar). Razlikuju se i po tehnologiji. Postoje ustanove punog ciklusa u kojima se jela pripremaju od nule, te menze u čijoj kuhinji jela prolaze tek posljednju fazu pripreme ili se čak samo zagrijavaju. Menze se razlikuju i po obliku usluge: s razvodnom linijom, s poslugom od strane konobara ili free-flo (“ slobodno kretanje"). Potonja opcija uključuje odsutnost konobara i prisutnost otvorene kuhinje, kada se kuhanje odvija neposredno pred posjetiteljima objekta.

Glavna načela prave blagovaonice su: ne baš raznovrstan jelovnik, koji obično uključuje prvo jelo, drugo jelo, grickalice i bezalkoholna pića; maksimalno korištenje prostora (kompaktni stolovi i stolice, bez pregrada); asketsko uređenje dvorane. Da biste odlučili o formatu blagovaonice, morate uzeti u obzir nekoliko čimbenika odjednom: proračun, mjesto buduće ustanove, cjenovnu kategoriju. Ulazak u korporativni sektor je moguć, ali težak. Ovo tržište već ima svoje lidere - najveće korporativne ugostiteljske operatere. Da biste zaobišli takve konkurente, potrebna su vam velika ulaganja. No, ugostiteljsko mjesto, čak i s malim kapacitetom - za pedeset sjedećih mjesta, ima sve šanse za uspjeh. Međutim, ako odaberete ovu opciju, pažljivo odaberite mjesto blagovaonice i ciljanu publiku. Na primjer, najisplativije je otvoriti jeftinu kantinu u industrijskoj zoni grada, gdje su velike proizvodna poduzeća, u blizini sveučilišta i instituta. Opcija win-win je otvaranje menze u blizini studentskog kampusa, ali opcija s uredskim centrima je puno rizičnija. Iako format blagovaonice kod odraslih izaziva nostalgiju za sovjetskom prošlošću, ne odaje dojam respektabilnosti.

Naravno, takve ustanove nisu prikladne za održavanje poslovnih sastanaka, ali obični uredski službenici radije će ići "na ručak" ne u kantinu, već u kafić. Stručnjaci također ne savjetuju organiziranje blagovaonice na teritoriju ili blizu velike trgovački centri. U bilo kojem od ovih centara, u pravilu, postoje lanci kafića, pizzerije, sushi barovi. U kantini će jesti samo ljudi koji rade u trgovačkom centru, ali se ne može računati na veliku posjećenost.

Gotove ideje za vaš posao

Prvo morate odabrati pravni oblik svog poslovanja i sastaviti sve potrebne dokumente. Da biste otvorili menzu, možete se registrirati kao samostalni poduzetnik ili pravna osoba (LLC). Ako je posao mali, tada je najprikladniji oblik IP.

Istodobno (ili bolje unaprijed) s izvođenjem svih potrebnih dokumenata, počnite tražiti mjesto za blagovaonicu. Mora ispunjavati sljedeće zahtjeve: dobra lokacija a po mogućnosti minimum natjecatelja u blizini. Izravni konkurenti su druge menze, kafići, restorani, štandovi i trgovine koje prodaju gotovu hranu, pa čak i poluproizvode. Preporučljivo je posjetiti najbliži od njih (na pješačkoj udaljenosti od odabranog mjesta), razgledati unutrašnjost, proučiti jelovnik, promatrati posjetitelje. Pritom uočite nedostatke konkurenata kako biste ih spriječili u svojoj ustanovi. To može uključivati ​​monoton jelovnik, loš okus jela, prljavo posuđe, neudoban namještaj, nedostatak znakova i drugih identifikacijskih oznaka itd.

Blagovaonica podliježe istim zahtjevima kao i ostali ugostiteljski objekti. Sve ove norme mogu se naći u sljedećim dokumentima: Građanski zakonik Ruske Federacije ( maloprodaja); Zakon o zaštiti potrošača; Uredba Vlade Ruska Federacija od 15. kolovoza 1997. N 1036 O davanju suglasnosti na Pravilnik o pružanju usluga javne prehrane; SanPiN 2.3.6.959-00 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda u njima", odobren od strane glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije 25. veljače 2000.

Sljedeći korak je odlučiti što trebate kupiti. Prije svega, trebat će vam plin ili električne pećnice, vitrine za kuhanje i prženje, stolovi za rezanje i proizvodnju, sudoperi, stolovi i stolice za posjetitelje, posuđe, pribor za jelo, razni alati i posude za kuhanje. Ne zaboravite na tekstil (zavjese). Za razliku od restorana ili kafića, interijer blagovaonice je što jednostavniji i bez nepotrebnih ukrasa. Možete ga stilizirati Sovjetska vremena(za objekte koji se nalaze u blizini tvornica) ili napraviti interijer u moderan stil(za studentske menze). Ako je moguće, nemojte štedjeti na dizajneru. Dobar stručnjak će vašem objektu dati posebnu atmosferu, koja će vam naknadno privući nove kupce.

Gotove ideje za vaš posao

Usput, za pripremu jelovnika, pomoć stručnjaka također ne škodi. Mnoge menze preferiraju jela " kuhanje kod kuće“, pripremljen prema klasičnim sovjetskim receptima. Dnevni jelovnik može uključivati ​​mali broj jela unutar jedne kategorije (na primjer, jednu ili dvije vrste juha, nekoliko salata itd.), ali ovaj set se mora mijenjati svaki dan. To i nije tako teško kao što se čini, jer, prvo, menze često rade samo pet ili šest dana u tjednu po skraćenom rasporedu (na primjer, od 8 do 17 sati). Drugo, budući da posjetitelji blagovaonice ne mogu dugo čekati da narudžba bude gotova, sva se jela pripremaju unaprijed, a zatim se samo zagrijavaju i toče/slažu na tanjure. Najteže je izračunati broj porcija dnevno. Nakon toga, kada dobijete podatke o posjećenosti blagovaonice i preferencijama u kupnji, možete s relativno visokom točnošću odrediti koliko i kakvu hranu trebate kuhati na određeni dan. Osim pripreme i prodaje doručka, ručka i večere, menze svojim kupcima pružaju i mogućnost ponijeti hranu, a služe se i korporativnim zabavama i raznim proslavama. Razmotrite mogućnost kurirska dostava hrana kod kuće. To će povećati vaše troškove, ali to može biti vrlo tražena usluga.

Unaprijed odlučite o svojoj cjenovnoj politici. No, unatoč svim trikovima vlasnika, menze su namijenjene prvenstveno klijentima s prosječnim (težećim niskim) primanjima, za koje se ispostavi da je preskupo ručati u restoranu ili čak kafiću svaki dan. Cijene također variraju ovisno o regiji i konkurentima. No, iz želje za smanjenjem cijene posuđa, ne isplati se degradirati njihovu kvalitetu. Bolje je da porcije budu malo manje. Damping također nije najbolje rješenje, što dovodi samo do utrke cijena, ali negativno utječe na sve suparnike i negativno utječe na lojalnost posjetitelja.

Konačno, veliku važnost za uspjeh cijelog vašeg poduzeća igra njegovo osoblje. Ne postavljaju mu se visoki zahtjevi. Ne trebaju vam kuhari specijalizirani za složena egzotična jela. U pravilu svaki kuhar može skuhati hodgepod ili heljdina kaša s mesnim okruglicama. Glavni kriteriji za odabir osoblja su savjesnost, učinkovitost rada (to vrijedi i za konobare i kuhare koji rade "na potoku") i ljubaznost. Za malu kantinu bit će potreban upravitelj (možete preuzeti ove funkcije, barem prvi put na poslu), dva kuhara koji rade u smjenama, dva kuhinjska radnika koji će pomoći kuharu, perač suđa, majstor, blagajnik (prodavač) , čistačice, konobari (ako format blagovaonice sugerira njihovu prisutnost).

Uz povoljan položaj blagovaonice, ne zahtijeva posebnu reklamu, osim možda natpisa koji privlači pažnju, natpisa (ako se vaš objekt nalazi u dvorištima) i najava o otvaranju novog objekta, okačenih po prostoru. Nešto skuplji, ali učinkovit način za privlačenje novih kupaca je distribucija letaka ili knjižica s podacima o vašoj blagovaonici, primjerima jela s jelovnika s cijenama i adresom.

Gotove ideje za vaš posao

Dakle, pokušajmo izračunati trošak otvaranja male menze za pedesetak mjesta u industrijskoj zoni vašeg grada. Iznajmljivanje sobe koštat će od 900 tisuća rubalja godišnje, ali ako su popravci potrebni, ukupan iznos će se značajno povećati. Za sve potrebnu opremu, namještaj, oprema i pribor zahtijevat će najmanje 450 tisuća rubalja. Još 200.000 rubalja bit će iskorišteno za isplatu plaća osoblju za prvo razdoblje rada. Režijski troškovi kreću se od 150 tisuća rubalja. Dakle, otvaranje male blagovaonice zahtijeva od 2-2,5 milijuna rubalja. Pod najpovoljnijim okolnostima moguće je nadoknaditi sve troškove do kraja prve godine poslovanja. Međutim, dvije godine se čine realnijim. Kao daljnji razvoj poslovanja, vrijedi razmotriti mogućnost otvaranja cijele mreže menza i kreiranja vlastite franšize.

Sysoeva Lilia

408 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresiran za 115367 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Poslovni plan za kantinu "Sit-Edim"

Potrebni troškovi ulaganja iznose 2,62 milijuna rubalja Poduzeće postiže 100% posjećenost od 9. mjeseca rada.

U ovom ćete članku naučiti kako otvoriti kantinu od nule, kako pokrenuti ugostiteljski posao i koliko to košta. Opisuje sve važne točke: od registracije u Federalnoj poreznoj službi, dobivanja dozvola, certifikata do analize tržišta, marketinga, odabira opreme i osoblja. Tu su i korisni video zapisi na tu temu.

Kratak poslovni plan za otvaranje menze

Prvi i važan korak u organizaciji ustanove je blagovaonica. Nudimo kratku verziju.

  1. Analiza tržišta: konkurenti, potražnja, potencijalni kupci, kapacitet tržišta.
  2. Izbor formata ustanove: otvoreni, zatvoreni, franšizni.
  3. Marketinški plan (proučavanje ciljane publike, formiranje asortimana, određivanje lokacije blagovaonice, itd.).
  4. Financijski plan (izračun početnog kapitala).
  5. Registracija poduzeća (IP ili LLC, OKVED izbor, porezni sustavi).
  6. Dobivanje dozvola od SES-a, vatrogasne službe, Rospotrebnadzora i drugih tijela.
  7. Kupnja opreme, namještaja, aparata za hodnik i kuhinju.
  8. Traženje dobavljača.
  9. Zapošljavanje.
  10. Oglašavanje i promocija blagovaonice.

Svaki korak se izvodi gore navedenim redoslijedom. I trebate početi s analizom tržišta.

Analiza ugostiteljskog tržišta u odabranom gradu

Analiza tržišta se provodi kako bi se procijenile buduće izglede blagovaonice u smislu mjesto gdje će raditi. To se mora učiniti čim dođete otvarati instituciju.

Prilikom analize tržišta pozornost se posvećuje:

  • natjecatelji, njihove prednosti i slabosti;
  • stanje na tržištu;
  • ciljni segment;
  • razina cijena i profita u niši.

Ove točke su dovoljne za procjenu stanja tržišta u određenoj regiji i određivanje budućih izgleda blagovaonice.

Prilikom analize konkurenata treba obratiti pozornost na njihov asortiman, kvalitetu usluge, radno vrijeme, dodatne usluge, cijene, lokaciju i druge parametre. Primljene informacije podijeljene su u dva bloka:

  1. Konkurentska prednost.
  2. Konkurentske slabosti.

Na temelju takve tablice možete razumjeti kako se izdvojiti od konkurenata i smisliti USP.

Analizu stanja na tržištu treba shvatiti kao konjunkturu, trendove i reakciju ciljane publike na nove prijedloge u području ugostiteljstva.

Analizirajući ciljni segment, morate razumjeti tko su potencijalni kupci menze, koje zahtjeve postavljaju takvim objektima, na čemu temelje svoj izbor i kolika je razina potražnje za ugostiteljskim uslugama. Dobivene informacije bit će potrebne za marketinški plan.

Nakon što se izvrši analiza tržišta, morate odlučiti o vrsti blagovaonice.

Koncept: format institucije

Blagovaonice su nekoliko vrsta.

  • Zatvoreno - nalazi se na području poduzeća (tvornice, kombinati, druge proizvodne organizacije) ili u obrazovnim ustanovama (škole, fakulteti, sveučilišta itd.).
  • Otvorene - javne menze smještene u bilo kojem dijelu grada izvan područja poduzeća. Klasični tip ustanove, koja se najčešće nalazi u centru grada ili blizu obrazovne ustanove, javnim mjestima i poslovnim centrima.
  • Po - otvorene menze s asortimanom koji utvrđuje davatelj franšize.

Koji je format prikladniji za buduću blagovaonicu, glava odlučuje za sebe. Ovdje se morate sjetiti analize tržišta i njegovih podataka.

Marketinški plan: Izrada poslovne strategije

Nakon što ste proučili tržište i odlučili se za format blagovaonice, morate sastaviti marketinški plan. Mora sadržavati:

  • Završeni naziv ustanove.
  • Informacije o ciljanoj publici.
  • Asortiman robe.
  • Dodatne usluge.
  • Položaj blagovaonice.
  • Politika cijena.
  • metode promocije.

Prilikom izrade marketinškog plana vrijedi se osloniti na podatke dobivene tijekom analize tržišta. Glavna se pozornost posvećuje konkurentima, ciljnoj publici, asortimanu i uslugama.

Takav plan mora se stvoriti promišljajući sve do najsitnijih detalja. Jer on će pomoći da blagovaonica bude profitabilna. A žurba u njegovom sastavljanju može dovesti do brzog kolapsa.

Registracija menze: oblik upravljanja i oporezivanje

Za djelatnosti iz područja ugostiteljstva dovoljna je prijava individualni poduzetnik i dobiti trgovačku dozvolu. Ali ako planirate stvoriti mrežu takvih institucija, onda bi najbolja opcija bila LLC.

Za blagovaonicu:

Možete se upoznati s drugim kodovima aktivnosti za menze u klasi 56 OKVED-a Ruske Federacije.

Poduzetnik bira sustav oporezivanja po vlastitom nahođenju. Može biti UTII, STS 6% ili 15%.

Dozvole za blagovaonicu

Za dobivanje dokumenata koji dopuštaju rad menze potrebno je kontaktirati:

  • Sanitarna i epidemiološka služba;
  • vatrogasna služba;
  • Služba tehničkog nadzora;
  • GIOP;
  • Služba za upravljanje državnom imovinom;
  • Rospotrebnadzor.

Da biste otvorili instituciju, morate imati pri ruci sljedeći paket dokumenata:

  • Sanitarno-epidemiološki zaključak.
  • Certifikati o kvaliteti hrane.
  • Program kontrole proizvodnje (tehnološka karta), dogovoren s Rospotrebnadzorom.
  • Vatrogasna dozvola.
  • Ugovor za dezinfekciju ventilacijskih i klimatizacijskih sustava.
  • Ugovor o zbrinjavanju otpada i odvozu smeća.

Trebat će vam i tekući bankovni račun i registracija blagajne.

Sanitarni i požarni zahtjevi

Sanitarni zahtjevi

SanPiN 2.3.6.959-00 propisani su sanitarnim zahtjevima za menze. Od glavnih odredbi vrijedi istaknuti:

  1. Blagovaonicu možete otvoriti samo u zgradi koja ispunjava sanitarna pravila i propise i ima zaključak SES-a.
  2. Bez obzira na vlasništvo zgrade, objekt se mora stalno opskrbljivati ​​hladnom i Vruća voda, biti priključen na kanalizaciju, grijanje i opremljen sustavima ventilacije i klimatizacije.
  3. U kuhinji i na radnim mjestima zaposlenika mora se održavati ispravna temperatura i vlažnost zraka koju utvrđuje SanPiN.
  4. Sve prostorije trebaju imati prirodnu i umjetnu rasvjetu.
  5. Zidovi u kuhinji trebaju biti obrađeni materijalima koji mogu izdržati dezinficijens i mokro čišćenje, a stropovi ne mogu biti niži od 1,7 m.

S potpunim popisom sanitarni propisi a norme se mogu naći u SanPiN 2.3.6.959-00.

Vatrogasni zahtjevi

Protupožarne sigurnosne zahtjeve za menze reguliraju GUGPS Ministarstva za izvanredne situacije Ruske Federacije: GOST, SNiP i SP. To uključuje:

  • Obavezna instalacija u svim prostorijama protupožarni alarm i sustavi za ventilaciju dima.
  • Dostupnost suvremene opreme za gašenje požara.
  • Stvaranje nesmetanog pristupa putovima evakuacije i izlazu u slučaju nužde.
  • Pripremljen plan evakuacije i dnevnik sigurnost od požara.

Detaljno pročitajte zahtjeve sigurnost od požara može biti u:

  • GOST R 50762-2007 i GOST 12.1.004-91;
  • saveznog zakona br. 123-FZ " Tehnički propis o zahtjevima zaštite od požara” i Saveznog zakona br. 69-FZ od 21. prosinca 1994. “O sigurnosti od požara”;
  • SNiP 21-01.-97;
  • SP od 1. do 6. 13130.2009.

Oprema za dvoranu i radna mjesta osoblja

Izbor opreme izravno ovisi o tome koja će se jela posluživati ​​u blagovaonici, hoće li se pripremati peciva, pizza itd. Stoga se mora odabrati na temelju budućeg asortimana. Ali možete istaknuti obveznu opremu.

  • Stolovi za rezanje mesa, ribe, kuhanje, rezanje peciva i drugih jela.
  • Električni štednjaci, pećnice, mangali i ormari.
  • Hladnjaci i zamrzivači za spremanje hrane i pića.
  • Perilice posuđa.
  • Ormari za suđe, posuđe i pribor za jelo.
  • Nape i klima uređaji.
  • Linija za doziranje.

Osoblje će trebati namještaj, uredsku opremu, blagajna, telefon i sl. Za posjetitelje: stolovi, stolice i vješalice.

Osoblje menze: koji od stručnjaka je potreban

Osoblje će ovisiti o ponudi hrane. Ali da minimalni set zaposlenici uključuju:

  1. Voditelj blagovaonice (kuhinja, dvorana za posjetitelje).
  2. Kuhari i kuharski pomoćnici.
  3. Radnici za rad na liniji za distribuciju hrane.
  4. Pomoćni radnici.
  5. Perilica i čistač suđa.
  6. Blagajnik i računovođa (može se dati računovodstvo).

Budući da menze često rade sedam dana u tjednu, za svaku radno mjesto trebate barem dvije osobe.

Gdje tražiti dobavljače proizvoda

Prije nego što prijeđete na uspostavljanje odnosa s dobavljačima, morate napraviti popis zaliha. Može uključivati ​​razne proizvode (mliječni proizvodi, brašno, slastice itd.), kao i stolnjake, salvete, pribor za jelo, posuđe itd.

Najbolji dobavljači proizvoda su njihovi proizvođači. Primjerice, mliječni proizvodi se mogu naručiti u mljekari, povrće iz privatne poljoprivreda, meso iz pogona za preradu mesa ili klaonice.

Dobavljače proizvoda možete pronaći i na internetu. Ali ovdje ih vrijedi pažljivo provjeriti - pročitajte recenzije, provjerite postoje li pravna registracija na web stranici Federalne porezne službe, a zatim razgovarajte s predstavnikom telefonom.

Prilikom odabira dobavljača obratite pozornost na sljedeće točke:

  • Koliko dugo je dobavljač na tržištu.
  • Nudi li uzorke proizvoda prije narudžbe.
  • Koji su uvjeti plaćanja, povrata, isporuke i minimalne narudžbe.
  • Postoje li popusti za stalne kupce?

Također treba imati na umu da dok kupac provjerava dobavljača prije suradnje, dobavljač također provjerava kupca. Stoga voditelj blagovaonice mora imati sve dokumente u redu.

Oglašavanje i marketing: Promocija menze

Prije otvaranja blagovaonice iznad glavnog ulaza treba postaviti uočljiv natpis kako bi privukao pozornost ciljane publike.

  • Dijeljenje letaka na ulici.
  • Distribucija reklamnih knjižica u poštanske sandučiće u obližnjim područjima.
  • Oglašavanje u lokalnim tiskanim medijima, radiju i televiziji.
  • Oglašavanje u javnom prijevozu i javnim mjestima.
  • Oglašavanje na internetu putem ciljanja i .

Treba imati na umu da još nitko ne zna za blagovaonicu, pa ljude treba namamiti dobrim asortimanom, povoljne cijene i promocije u čast otvorenja. Uz dovoljan proračun, možete organizirati koncert unutar ili blizu glavnog ulaza.

Koliko košta otvaranje menze i kolika je zarada

U otvaranje javne blagovaonice morat će se uložiti oko 1.500.000 rubalja. Ali konačni iznos troškova ovisit će o području ustanove, asortimanu i dodatnim uslugama.

Otplata takvog posla je 1-1,5 godina. Iskusni vlasnici kantine tvrde da u prvoj godini možete zaraditi oko 30.000.000 rubalja godišnje.

Također preporučujemo

Učitavam...Učitavam...