Inscription de la cantine à l'entreprise. Projet d'entreprise pour l'ouverture d'une cantine : dépenses et revenus

Une bonne cantine, c'est une carte compétente, des produits de qualité, un service sympathique et des prix raisonnables, pour lesquels les consommateurs l'apprécient. La salle à manger en tant qu'entreprise rentable est un local pratique et peu coûteux, des accords rentables avec des fournisseurs de produits alimentaires et un personnel fiable. Comment combiner ces deux systèmes d'exigences en un seul projet réussi, qui satisferait les besoins des consommateurs et procurerait un profit entrepreneurial élevé ? Dans l'article, nous donnons une réponse à cette question et vous expliquons comment ouvrir une cantine à partir de zéro pour un débutant.

Présentation du marché et perspectives de développement

Commerce dans ce segment Restauration par dernières années connaissant de grandes difficultés financières. Le marché a chuté de près de 5 %. La principale raison de la baisse est la croissance du nombre de restaurants et de cafés proposant un menu économique et des déjeuners d'affaires bon marché.

Une analyse de ces informations permettra de déterminer correctement les points de départ d'une stratégie entrepreneuriale et d'ouvrir non seulement une autre cantine non rentable qui respire à peine et n'apporte à ses propriétaires que mal de tête, mais d'abord pour organiser une entreprise prospère avec un potentiel financier et de production.

Les concurrents directs seront :

• cafés et restaurants de la ville;
• cantines de production de grandes entreprises industrielles;
• cantines de grands bureaux, centres administratifs et éducatifs;
• restaurants locaux à service rapide et marchands ambulants.

Selon les statistiques pan-russes de ces dernières années, pour chaque groupe spécifié d'établissements de restauration, les bénéfices n'ont fait qu'augmenter. Mais cela ne signifie pas que les entreprises qui peuvent devenir des concurrents directs de votre entreprise réussissent nécessairement.

Pour obtenir une image complète de la représentation de services similaires sur le marché, il est nécessaire d'évaluer le travail de chaque concurrent. Nous devrions trouver leur faiblesse et forces et offrir un service client de mieux en mieux.

Arguments pour et contre l'ouverture d'une cantine

Comme le montre l'examen du marché de la restauration, de nombreux arguments s'opposent à l'ouverture d'une cantine.

Le premier groupe d'arguments contre - arguments liés à la perte de pertinence de cette entreprise.

Les cantines sont une relique du passé qui ne répond pas aux exigences, disent les experts. la société moderne. À leur avis, la majeure partie de la population active active choisit aujourd'hui le confort, une atmosphère moderne, des solutions de design et de style intéressantes dans la décoration intérieure et les plats de service. Pour que la salle à manger rivalise et ravisse les clients avec de la nouveauté, il est nécessaire d'augmenter le nombre de départs et dépenses courantes, ce qui n'est pas toujours abordable pour un entrepreneur débutant.

Le deuxième inconvénient est des restrictions importantes dans la politique de prix.

Pour être compétitive, une cantine doit conserver une faible marge, qui ne suffit pas toujours à couvrir la partie coût. Par exemple, la marge bénéficiaire moyenne pour une cantine est de 150 %, pour un restaurant, elle est de 350 %.

Le troisième inconvénient est le manque de personnel qualifié sur le marché du travail et les restrictions sur le personnel.

Un entrepreneur qui est au stade de la planification d'une future entreprise doit comprendre que chaque unité de personnel représente au moins 50 000 roubles de dépenses courantes. Le personnel minimum pour la salle à manger est de 4 personnes (cuisinier, responsable des achats, agent de distribution et femme de ménage). Gagner 200 000 roubles pour les salaires du personnel est une tâche difficile, si souvent un entrepreneur doit activement pourvoir deux ou trois postes vacants et travailler lui-même sur la distribution, le nettoyage et les achats.

Arguments pour":

• cantine - le format le plus simple d'un établissement de restauration et nécessite un minimum de capital de démarrage;
• un entrepreneur novice acquerra une expérience pratique inestimable;
• c'est une bonne plateforme d'expansion commerciale (expérimenter le format, construire un réseau, vendre des franchises, etc.).

Instruction étape par étape

L'objectif principal des instructions étape par étape est de permettre au débutant d'estimer la quantité de travail qu'il doit faire et d'aider à estimer le montant des coûts de démarrage du projet.

Nous donnerons instructions étape par étape comment ouvrir une cantine, en tenant compte de la quantité maximale de travail et de coûts. Il peut être possible de supprimer certaines étapes pendant la phase d'exécution, mais il est préférable d'avoir une image complète des actions nécessaires au début.

Alors, planifiez pas à pas :

• recherche marketing (évaluation des concurrents et demandes de base des consommateurs);
• recherche de locaux ;
• l'élaboration d'un business plan professionnel pour les locaux existants ;
• conclusion d'un avant-bail d'un local pour salle à manger ;
• enregistrement activité entrepreneuriale(IP ou LLC);
• élaboration d'un projet de reconstruction d'une pièce pour une salle à manger (réalisée par une organisation de conception);
• rénovation des locaux et achat de matériel ;
• recrutement;
• certification des locaux industriels à Rospotrebnadzor et obtention d'un permis d'exploitation d'une cantine ;
• préparation de menus et cartes technologiques pour plats;
• achat de produits;
• campagne publicitaire ;
• Grande ouverture.

Comment ouvrir une cantine à partir de zéro

Où commencer? De la recherche marketing. Réservez cet emploi auprès d'un cabinet de conseil professionnel bien établi dans votre ville. Cette étape coûtera environ 30 000 roubles, mais les avantages de l'information sont incommensurablement plus importants. Un rapport de commercialisation vous aidera à éviter des dépenses inutiles et à choisir la bonne stratégie pour votre future entreprise.

Formation conceptuelle

C'est l'une des étapes les plus importantes de la phase préparatoire.

Dans le cadre du concept choisi, vous chercherez des locaux, développerez le design, créerez un menu et un protocole de service client. Le concept doit répondre au mieux à la demande du consommateur.

Par exemple, dans un grand centre administratif, une cantine végétarienne a peu de chances d'être un succès, mais à proximité centres commerciaux et complexes sportifs un tel établissement de restauration recevra un nombre suffisant de clients.

Options de concept de salle à manger :

• traditionnel (comptoir de distribution, large choix de plats, coûts minimaux pour les réparations, l'équipement et la conception);
• moderne (libre-service, large assortiment, conception supplémentaire et solutions technologiques);
• hautement spécialisé (scolaire, social, végétarien, industriel, etc.).

Une fois le concept esquissé, il est temps de dessiner un portrait public cible.

Le public ciblé

Ses principales caractéristiques sont l'âge, le sexe, la nationalité et la profession. Le public cible typique des cantines est constitué d'hommes de 40 à 60 ans travaillant dans des spécialités, ainsi que de cadres inférieurs et intermédiaires.

Si la salle que vous avez choisie est située dans un endroit où il y a peu de représentants du public cible typique, vous devez vous écarter du parcours typique et rechercher votre visiteur.

Lorsque vous êtes à distance de marche de votre salle à manger, les établissements d'enseignement(secondaire spécial, supérieur), il faut alors orienter le design et le menu vers les besoins des jeunes. S'il y a beaucoup de monde près de chez vous bâtiments administratifs où beaucoup de femmes travaillent, alors le menu qui est intéressant pour les dames (faible en calories, végétarien, etc.) attirera l'attention sur la salle à manger.

Emplacement

L'endroit optimal pour une salle à manger est les quartiers commerciaux, administratifs et éducatifs de la ville. L'entrée doit être visible depuis les routes principales. Il est souhaitable d'avoir une entrée pratique et une aire de stationnement.

Il n'est pas nécessaire de placer une salle à manger à proximité des arrêts de bus et des principaux échangeurs de transport - un tel emplacement n'offre pas d'avantage supplémentaire.

Avantages de l'hébergement :

• la proximité des marchés alimentaires, des marchés et des fabricants de produits alimentaires ;
• locaux supplémentaires pour agrandissement éventuel;
• emplacement dans le centre-ville.

L'emplacement aux premiers étages des immeubles de grande hauteur, le long des principales autoroutes de la ville, ainsi que dans les centres commerciaux et de divertissement est considéré comme un échec.

Sélection des formats

Le choix du format d'une future institution dépend de sa localisation et des préférences correctement prédites des futurs clients. Il est également important de comprendre ce que les concurrents proposent déjà aux visiteurs.

Cantine municipale

Il s'agit d'un établissement de restauration traditionnel, ouvert au public. Il peut être visité par n'importe quel client de la rue.

Caractéristiques de la salle à manger de la ville : un menu du simple plats traditionnels, libre-service en salle, distribution au comptoir, une marge plus élevée que dans les cantines spécialisées.

Exigences relatives aux locaux - conformité normes sanitaires, règles d'organisation du processus de cuisson et de service des visiteurs dans la salle.

Salle à manger du centre d'affaires (ouvert/fermé)

L'organisation d'une salle à manger dans un centre d'affaires est une tâche plus difficile, mais aussi prometteuse.

La salle à manger du centre d'affaires en tant que type d'entreprise implique un intérieur moderne, des exigences élevées pour le menu, la conception des plats et leur service, ainsi qu'un suivi constant des souhaits des clients. Le respect des exigences augmente le coût du projet.

Une autre aspect important: taux de location élevés dans les centres d'affaires. Afin de survivre dans de telles conditions et de réaliser des bénéfices, les propriétaires de cantine concluent des accords avec les propriétaires d'entreprises situées dans des centres d'affaires pour le paiement partiel ou total des services de cantine pour les employés de ces entreprises. Comme le montre la pratique, c'est le format le plus rentable pour la salle à manger.

La plupart des centres d'affaires sont des établissements fermés avec contrôle d'accès.

Cette circonstance resserrera le cercle visiteurs potentiels, et privera également la possibilité de servir des mariages et autres événements festifs, mais ajoutera des clients aux fêtes d'entreprise, présentations et réceptions.

Cantine dans une institution gouvernementale (type ouvert/fermé)

L'ouverture d'une cantine dans une institution gouvernementale est l'une des plus tâches difficiles. La principale difficulté est le manque d'espace qui répond aux normes SanPiN, qui peut être facilement converti en petit capacité de production avec mode économie d'énergie.

Plus option rentable restauration publique pour une institution gouvernementale - une cantine avec un cycle de production incomplet (pré-cuisson).

Dans le cadre de ce cycle, les produits finis sont livrés à la cantine, qui n'ont qu'à être réchauffés avant d'être servis à l'acheteur.

Buffet

Pour les établissements de restauration avec un cycle de pré-cuisson, le format buffet ou cafétéria est le plus adapté. Il suffit de louer une petite chambre toute faite jusqu'à 50 m2. Sur ce territoire, il est nécessaire d'organiser un entrepôt, une buanderie, une vitrine avec un comptoir et 10-15 tables pour les visiteurs. La serveuse prépare les plats pour les visiteurs, elle fait aussi le décompte. Le format buffet permet la vente de produits à emporter.

Choix selon la forme de service client (ligne de distribution, serveurs, free-flow)

Le format traditionnel du service client dans la cantine est la ligne de distribution, où le distributeur fonctionne et le caissier prend les paiements des clients. Mais ce schéma n'est pas considéré comme inébranlable - à la poursuite du client, les cantines modernes proposent d'autres formes de service.

Cantines avec serveurs - un format plus adapté aux cantines fermées des centres d'affaires et des institutions gouvernementales.

Pour assurer le confort des employés pendant le déjeuner, les sociétés et les entreprises peuvent payer un supplément aux propriétaires et à la gestion des cantines pour les services de serveurs.

Free-flow est la mise en œuvre des idées américaines et européennes dans la restauration russe. Dans ce format, les clients ont la possibilité de choisir eux-mêmes des plats et de former des portions. La salle à manger est équipée de plusieurs tables de distribution, sur lesquelles sont présentés tous les plats de la carte, ainsi que les plats (assiettes). Les clients choisissent une assiette et la remplissent eux-mêmes de plats cuisinés. Le calcul a lieu à la caisse en poids, quantité ou volume.

Plan d'affaires de la cantine avec calculs approximatifs

Le business plan de la salle à manger dépend entièrement de son format. Mais pour faciliter le calcul d'un entrepreneur novice, nous allons calculer un plan d'affaires pour une petite salle à manger de 40 places.

Coûts principaux :

• paiements de location pour l'année (50 mille roubles x 12 mois) - 600 mille roubles;
• le coût de la reconstruction et de la réparation - 600 mille roubles;
• achat de matériel 500 mille roubles;
• salaire pour 5 employés – 3 millions de roubles dans l'année.

La marge bénéficiaire moyenne d'une cantine est de 150 % du coût de la nourriture.

Afin de recevoir un bénéfice mensuel d'au moins 100 000 roubles, un entrepreneur doit gagner 500 000 roubles. De ce montant, 115 mille roubles. - achat de produits, 285 mille roubles. - dépenses courantes et 100 000 roubles - bénéfice.

Le chèque moyen de la salle à manger - 200 roubles. Gagner 500 mille roubles, vous devrez vendre 2 500 portions. Si vous divisez ce nombre de portions en 30 jours, il s'avère qu'en moyenne la salle à manger devrait servir environ 80 personnes par jour.

Financement de projets

Le minimum capital de démarrage ouvrir une cantine de toutes pièces dans des locaux loués – environ 1,5 million de roubles. Environ le même montant de fonds dont vous avez besoin pour la période de promotion et la formation d'un chiffre d'affaires stable en monnaie-marchandise. Où trouver cet argent ?

C'est l'un des plus des moyens sûrs ouvrir une salle à manger - investir vos propres économies dans l'entreprise. Oui, un entrepreneur peut perdre une partie de ses fonds si le projet échoue, mais il évitera les ennuis et les pénalités des créanciers.

Un tel volume Argent peuvent être obtenus de la vente de biens immobiliers. S'il n'y a rien à vendre et qu'il n'y a pas d'économies, vous devrez emprunter de l'argent.

Le plus sûr et moyen bon marché emprunter de l'argent - obtenir un prêt bancaire. Les banques sont plus disposées à accorder des prêts aux entrepreneurs qui mettent en gage leur propriété (appartement, voiture, etc.). Mais vous ne pouvez prendre de tels risques que si vous avez effectué des calculs approfondis, vous avez un bon lieu sous la salle à manger et des contrats lucratifs sont esquissés avec les fournisseurs et les clients.

Pour obtenir un prêt auprès d'une banque, vous devez avoir un plan d'affaires de cantine professionnelle.

Investisseurs

La manière la plus dangereuse de financer un projet commercial est la coopération avec des investisseurs privés : grand intérêt, absence d'un schéma de financement clair et logique, menaces possibles et manque de loyauté envers les débiteurs.

Si vous décidez d'emprunter de l'argent à un propriétaire privé, offrez-lui une part de votre entreprise - laissez le co-fondateur également assumer la responsabilité du succès financier de la cantine.

Une méthode de financement dans laquelle les intérêts de l'entrepreneur sont protégés au maximum. Environ 1,5 million de roubles vous sont demandés (c'est le prix moyen d'un produit rentable et franchises intéressantes dans les cantines Marché russe). Pour cet argent, l'entrepreneur reçoit:

• plan d'affaires optimal pour l'entreprise;
• projet de reconstruction et de décoration des locaux ;
• cartes technologiques;
• entrainement d'employé;
• articles promotionnels et plan marketing;
• contrats avec les fournisseurs d'équipements et de produits.

L'inconvénient de ce régime de travail est la nécessité de déduire mensuellement un pourcentage du revenu du franchiseur.

Exigences pour les locaux

La salle à manger doit disposer de locaux de production, de commerce, de stockage et administratifs équipés. Chaque type de local a ses propres exigences.

Locaux de production de la cantine :

• ne peut pas être placé dans les sous-sols et les sous-sols du bâtiment;
• ils doivent avoir à la fois un éclairage artificiel et naturel;
• superficie - à raison d'environ 6 m2 pour chaque employé en activité (hors équipement);
• hauteur sous plafond - de 3 m à 4 m;
• ventilation d'alimentation et d'extraction ;
• les murs se ferment carreaux de céramique jusqu'à une hauteur de 1,8 m, le plafond est peint de couleurs claires.

Plomberie, assainissement, chauffage, ventilation et L'électricité du réseau devrait être dans bonne condition, capacité de conception - pour dépasser les charges prévues.

Documents pour les locaux

Le document principal qui détermine les droits et obligations du locataire des locaux de la salle à manger est un contrat de bail. Nous vous conseillons d'aborder avec soin le développement du projet et la conclusion de cet accord. Ne téléchargez pas d'exemple de contrat de location à partir du réseau. Plus la bonne décision- Obtenir un avocat. Cette étape entraînera des coûts supplémentaires pour stade initial, mais évitera de nombreux problèmes à l'avenir.

En plus du contrat, le locataire doit avoir :

• un plan-schéma des locaux qui lui sont loués ;
• des copies de documents confirmant le droit d'utiliser des terres ;
• copies des schémas et actes de communication solde affiliationéquipement de communication;
• livres de comptoir.

Les documents doivent être à jour. Pour confirmer leur authenticité, le bailleur est tenu de certifier les copies avec son sceau.

Ingénierie et conception

Le projet de reconstruction de locaux pour une salle à manger est le document sur la base duquel le locataire doit effectuer des réparations, poser des réseaux et installer des équipements.

Si les locaux ont déjà été utilisés comme salle à manger et que le locataire n'a aucune idée de réaménagement ou de rénovation, le projet n'a pas besoin d'être commandé.

Lorsque des changements même mineurs dans la conception des locaux ou une augmentation de la puissance des réseaux sont prévus, alors un projet est indispensable.

Aujourd'hui, la plupart des designers offrent en plus aux clients et solutions de conception. Mais cela doit être convenu au stade des négociations préliminaires et de l'accord sur le prix des travaux de conception.

Le projet de cantine fait l'objet d'un examen sanitaire et épidémiologique obligatoire.

Matériel de cantine

Une cantine à cycle complet devrait disposer des installations et équipements de production suivants :

• plaques professionnelles;
• armoires de fermentation (pour votre propre cuisson);
• friteuses;
• réfrigérateurs et congélateurs;
• chaîne de montage pour la distribution ;
• mélangeurs planétaires;
• hachoirs à viande;
• mélangeurs;
• trancheuses à pain;
• coupe-légumes;
• ensemble de plats;
• matériel de lave-vaisselle;
• vitrines et comptoirs réfrigérés;
• mobilier d'entrée (tables et chaises).

Au stade initial, de nombreux équipements peuvent être achetés d'occasion. Il y a aussi la possibilité d'acheter du matériel en crédit-bail (paiement échelonné).

Enregistrement de la salle à manger en tant qu'entreprise et permis

Il est nécessaire de traiter l'enregistrement des permis pour la cantine déjà au stade où il existe des accords préliminaires sur la location des locaux et un plan d'affaires, les sources de financement sont connues.

Enregistrement auprès de l'État et obtention du statut de contribuable

L'étape la plus facile, la plus rapide et la moins chère. Il faudra plusieurs jours et environ 3 000 roubles pour le mettre en œuvre. Les documents sont soumis au Service fédéral des impôts à l'emplacement de la cantine ou à l'enregistrement de son fondateur (si le propriétaire de la cantine est un entrepreneur individuel).

Coordination des activités dans les autorités de surveillance de l'État

Après avoir passé l'enregistrement d'État, terminé la reconstruction et l'installation de l'équipement, l'entrepreneur peut demander aux autorités de contrôle l'autorisation de commencer les travaux.

Le principal document de permis est la conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor.

Il est délivré après que l'entrepreneur a collecté et soumis les documents suivants :

• un document confirmant le droit d'utiliser les lieux (contrat de bail);
• conclusion sanitaire et épidémiologique;
• convention de ramassage des ordures
• contrats de fourniture de produits;
• passeports pour le système de ventilation;
• dossiers médicaux des employés.

Ceci est une liste indicative - des informations plus détaillées peuvent être obtenues auprès du bureau régional de Rospotrebnadzor.

Choix de la forme de règlement avec les visiteurs (espèces, non espèces, cartes de crédit)

La meilleure option consiste à offrir aux clients la possibilité de payer de manière pratique pour eux. Le moyen de paiement le plus simple, le plus fiable et le moins cher est l'argent liquide. Accepter de l'argent liquide dans le hall doit fonctionner distributeur de billets. Si le régime fiscal vous permet de travailler sans elle, vous devez approuver le modèle du chèque qui sera remis au client lors du paiement du service.

Personnel

70% du succès de la cantine est la bonne sélection du personnel. Un cuisinier expérimenté, précis et consciencieux, un responsable des achats actif, une femme de ménage exécutive, des employés sympathiques dans la salle - sans l'apport quotidien de ces employés, la salle à manger ne pourrait pas exister.

recrutement

C'est un document qui reflète l'organisation des salaires dans l'entreprise. L'horaire doit inclure tous les postes nécessaires pour assurer le fonctionnement de l'entreprise. Ce document indique les salaires officiels, qui doivent respecter les conditions de rémunération convenues avec l'employé lors de son embauche.

Horaires de travail et protection du travail

Le régime est approuvé par le chef d'entreprise. Les informations sur les horaires d'ouverture de l'établissement sont affichées à l'entrée de la salle à manger. Des approbations supplémentaires pour les heures d'ouverture de la cantine ne sont pas nécessaires.

Horaires typiques de la salle à manger: de 8h00 à 15h00 en semaine, le week-end - service banquet.

Si la cantine fonctionne en plusieurs équipes, l'administration est obligée de respecter les normes de production d'employés. Ainsi, le travail à proximité du four dans l'atelier de production est considéré comme ayant des conditions de travail néfastes, et dans certains cas cela lieu de travail doit être certifié.

Organisation du processus technologique dans la salle à manger

La particularité de la salle à manger est un menu simple et familier avec des plats à base de produits bon marché.

Menu type :

• bortsch;
• deux types de soupe;
• deux types de céréales;
• cinq salades;
• quatre types de produits carnés;
• trois types de légumes transformés ;
• thé, café, lait et boissons aux fruits;
• sauces et assaisonnements.

Le menu est composé par le chef ou le directeur de production en salle et le soumet au directeur pour approbation. Aucune autre approbation n'est requise.

Cartes technologiques de plats pour la salle à manger

La carte technologique d'un plat est une recette qui prescrit le coût des produits pour préparer un plat, les modes et le temps de traitement, le rendement final d'une portion et la teneur en calories.

Pour tous les plats servis en salle à manger, des cartes technologiques doivent être disponibles.

Si le chef s'écarte de ces cartes, les produits ne doivent pas être autorisés sur le comptoir de la salle à manger.

Les cartes technologiques sont élaborées par des technologues de l'industrie alimentaire. Des échantillons de ces cartes sont disponibles gratuitement en ligne, mais les cantines peuvent également en commander des personnalisées.

Comment travailler avec les fournisseurs

Pour obtenir des fournisseurs des produits frais, de haute qualité et peu coûteux, vous devez leur commander de grandes quantités de marchandises et payer vos factures à temps. Il est préférable de chercher des fournisseurs près de la salle à manger afin que le transport n'affecte pas la qualité des produits et ne coûte pas cher.

La meilleure option est de travailler avec des dépôts de gros et des producteurs directs de produits agricoles. En salle à manger, les problèmes d'approvisionnement doivent être tranchés par le responsable des achats.

Publicité et marketing

Comment être rappelé par le client ? Les spécialistes du marketing donnent une réponse simple : inventez votre propre puce.

Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, mais dans le budget prévu. Certains restaurants offrent des sauces gratuites aux clients, d'autres offrent tous les cinq repas, et d'autres encore offrent un accès gratuit à une machine à café et au W-Fi.

Dans le milieu des affaires, il est considéré comme une mesure justifiée lorsque jusqu'à 10 % du budget mensuel est alloué aux activités de marketing et de promotion.

Calcul de rentabilité et échéancier de remboursement

Avec un démarrage compétent et un financement vérifié du projet, il faut attendre qu'il atteigne l'autosuffisance au plus tôt dans un an et demi.

Un calcul approximatif de la sortie d'une petite salle à manger à l'autosuffisance:

• investissement de départ - 1,5 million de roubles;
• frais mensuels - 400 mille roubles;
• revenu mensuel - 480 mille roubles;
• revenu mensuel - 80 mille roubles.

Avec de tels indicateurs, l'investissement initial sera progressivement rentabilisé en 19 mois.

Plan d'affaires pour l'ouverture d'une cantine de 100 places dans une ville de 180 000 habitants.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir une cafétéria

Selon des calculs préliminaires, environ 1 378 900 roubles seront alloués pour l'ouverture de l'institution :

• Redécoration et conception des locaux - 250 000 roubles.
• Achat d'équipements (thermique, technologique, mobilier, etc.) - 778 900 roubles.
• Achat de matières premières et d'ingrédients - 100 000 roubles.
• Enregistrement des entreprises, approbations et permis - 50 000 roubles.
• Fonds de réserve - 200 000 roubles.

Plan d'ouverture de la salle à manger

Selon le plan d'affaires, le processus d'ouverture d'une entreprise ressemblera à ceci:

1. Rechercher l'emplacement d'un objet (pièce)
2. Enregistrement de la propriété intellectuelle dans l'IFTS
3. Conclusion d'un contrat de bail
4. Réparation et conception de la future salle à manger
5. Coordination de l'objet avec SES, l'inspection des incendies et l'administration du district
6. Achat d'équipements technologiques, thermiques et autres
7. Recherche de fournisseurs de matières premières et d'ingrédients
8. Rechercher le personnel de l'établissement
9. activités promotionnelles
10. Ouvrir un établissement

Marketing et publicité

L'établissement sera ouvert sur le campus, à proximité immédiate d'un grand établissement d'enseignement (200 m). Nous pensons qu'il s'agit d'un très bon emplacement, car environ 6 000 personnes étudient à l'université. Étudiants et personnel enseignant L'université sera le principal client de notre cantine. De plus, il y a une zone résidentielle à proximité, ce qui ne fera qu'ajouter de la clientèle à l'établissement. Parmi les concurrents, il convient de noter tout d'abord les buffets situés dans les bâtiments de l'université et une petite salle à manger située dans le bâtiment principal de l'établissement d'enseignement. Les inconvénients des concurrents à première vue sont les suivants :

• Mauvais service client
• Mauvaise gamme de nourriture
• Manque de décoration intérieure
• Niveau de prix élevé
• Petite capacité de la salle de service client

Description du produit

Le menu de notre salle à manger comprendra la vente d'entrées (soupes, cornichons, solyanka, bortsch, soupe de poisson), de plats principaux (rôti, viande française, goulasch, ragoût de bœuf, escalope, etc.), d'accompagnements (céréales, pâtes, purée de pommes de terre, compote de choux, sarrasin, etc.), salades, farine confiserie et boissons. L'établissement fonctionnera quotidiennement, cependant, le flux principal de clients ira en semaine du lundi au vendredi. Le chèque moyen de la salle à manger, selon le plan préliminaire, sera de 110 roubles. La fréquentation moyenne par jour sera de 350 personnes, par mois (22 jours) - 7700 personnes. Ainsi, le revenu estimé pour le mois de travail sera de 847 000 roubles. La dynamique des revenus dans ce cas dépendra du travail de l'université. Pendant la période vacances d'été et toutes sortes de vacances, la fréquentation et les revenus chuteront fortement.

Ainsi, le chiffre d'affaires annuel estimé de l'entreprise sera de 7 932 000 roubles.

Télécharger le business plan de la salle à manger

Sélection des locaux

Pour l'organisation de la salle à manger il est prévu de louer locaux non résidentiels 155 m². m. Au rez-de-chaussée de l'immeuble, il y a une épicerie et fleuriste, ce qui assure une forte fréquentation de l'objet. La pièce dispose de toutes les communications nécessaires à l'organisation d'une salle à manger: alimentation en eau chaude et froide, électricité, ventilation et assainissement. Révision non requis. Il y a deux sorties des locaux, ce qui est également une condition préalable au fonctionnement des établissements de restauration. Le prix de la location sera de 86 250 roubles. par mois. Selon le plan d'affaires, les locaux seront divisés en un hall d'accueil (90 m²), une cuisine (40 m²), espace d'entrepôt(15 m²) et un WC (10 m²). La salle à manger sera conçue couleurs claires avec des motifs de couleur.

Quel équipement choisir pour ouvrir une salle à manger

Il est prévu de dépenser environ 778 900 roubles pour l'achat d'équipements. Une liste complète de nos équipements de salle à manger comprendra :

• Ligne de distribution - 114 000 roubles;

Équipement thermique

• Cuisinière électrique - 15 000 roubles;
• Surface de torréfaction - 12 500 roubles;
• Cuiseur à riz - 2 300 roubles;
• Friteuse - 4 000 roubles;
• Chaudière (2 pièces) - 6 000 roubles;

Équipement technologique

• Hachoir à viande - 25 000 roubles;
• Éplucheur de pommes de terre - 30 000 roubles;
• Coupe-légumes - 12 000 roubles;
• Trancheuse - 15 000 roubles;
• Mélangeurs (4 pièces) - 40 000 roubles;

Matériel de réfrigération

• Réfrigérateur - 31 000 roubles;
• Table refroidie - 52 000 roubles;
• Congélateur - 50 000 roubles;

Équipement neutre

• Salle de bain à laver - 3 500 roubles;
• Rayonnage - 6 000 roubles;
• Table de production - 3 000 roubles;
• Chariots-goujons pour plateaux - 10 000 roubles;
• Parapluie d'échappement - 9 000 roubles;
• Sèche-mains - 4 000 roubles.

Matériel de vaisselle

• Lave-vaisselle - 55 000 roubles;
• Convoyeurs de collecte vaisselle sale- 16 000 roubles ;

Plats de cuisine

• Récipients Gastronorm en acier inoxydable - 2 000 roubles;
• Chaudières - 12 000 roubles;
• Pots - 6 000 roubles;
• Poêles à frire - 5 000 roubles;
• Bols - 2 000 roubles;

Ustensiles de cuisine et autres équipements

• Couteaux de chef professionnels - 4 000 roubles;
• Passoires, planches à découper, louches, cuillères - 2 900 roubles;
• Marteaux, hachettes pour battre la viande - 1 000 roubles;
• Presse-purée, poussoirs, éplucheurs, râpes, presses - 1 700 roubles;
• Vaisselle et couverts (plateaux, fourchettes, cuillères, verres) - 7000 roubles;
• Combinaison (tabliers, peignoirs, chapeaux, chaussures) - 25 000 roubles;
• Meubles (tables, chaises) - 150 000 roubles;
• Réfrigérateurs - 45 000 roubles.

Recrutement

L'effectif de notre établissement sera composé de : cuisiniers (6 personnes), lave-vaisselle (3 personnes), caissiers (2 personnes), femme de ménage, administrateur/gérant. Le fonds salarial s'élèvera à 201 000 roubles par mois.

Quelle fiscalité choisir pour ouvrir une cantine

La forme organisationnelle de la cantine sera une entreprise individuelle immatriculée au service des impôts local. En tant que système d'imposition, il est prévu d'utiliser l'UTII - un impôt unique sur le revenu imputé. C'est le plus optimal régime fiscal pour les établissements de restauration. Avec UTII, la maintenance est simplifiée comptabilité, rapports, il n'est pas nécessaire d'utiliser KKM.

Plan financier

Les dépenses mensuelles fixes selon le plan comprendront :

• Salaire(13 personnes) - 201 000 roubles.
• Déductions d'assurance - 60 300 roubles.
• Loyer - 86 250 roubles.
• Impôts (UTII) - 8 000 roubles.
• Paiements des services publics - 20 000 roubles.
• Matières premières et ingrédients - 150 000 roubles.
• Autres dépenses - 20 000 roubles.

Total des dépenses totales - 545 550 roubles. Les principaux coûts, comme le montrent les calculs, sont les salaires et les matières premières. Le montant des coûts annuels sera de 6 546 600 roubles.

Combien pouvez-vous gagner en ouvrant une cantine

Ainsi, le bénéfice net annuel de l'entreprise sera de : 7 932 000 (revenus) - 6 546 600 (dépenses) = 1 385 400 roubles. La rentabilité de la cantine est de 21,1%. Avec de tels calculs du plan d'affaires, le retour sur investissement interviendra après 12 mois de fonctionnement de l'entreprise.

Recommandé télécharger le business plan de la salle à manger pour seulement (banner_bi-plan), de nos partenaires, avec un gage de qualité. Ceci est un complet projet fini que vous ne trouverez pas dans le domaine public. Le contenu du business plan : 1. Confidentialité 2. Résumé 3. Etapes de réalisation du projet 4. Caractéristiques de l'objet 5. Plan marketing 6. Données techniques et économiques de l'équipement 7. Plan financier 8. Évaluation des risques 9. Justification financière et économique des investissements 10. Conclusions

Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise pour la fourniture de services de cantine

À classificateur entièrement russe types d'activités pour les cantines, le code OKVED est 55.30 (services de cafés et bars).

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une cantine

Le travail légal de la cantine n'est possible que si les documents suivants sont disponibles :

• Certificat d'enregistrement de la propriété intellectuelle au bureau des impôts.
• Contrats de location de locaux.
• Coordination avec SES et inspection incendie.
• Autorisations des autorités locales.
• Contrats avec les fournisseurs et les organismes de services (services publics, ramassage des ordures, lutte antiparasitaire, etc.).
• Contrats du personnel.
• Certificats et factures pour les produits alimentaires.

Point important! En cas de vérification des activités de l'entreprise, les représentants des autorités de régulation, en plus des documents répertoriés, examineront certainement les livres sanitaires des employés de la cantine. Leur absence menace l'organisateur de l'entreprise d'une amende décente.

Ai-je besoin d'un permis pour ouvrir une cantine ?

Si le menu de l'établissement n'offre pas de fortes boissons alcoolisées alors aucune autorisation supplémentaire n'est requise. Les entrepreneurs qui envisagent de vendre de l'alcool doivent enregistrer une personne morale et délivrer une licence appropriée.

Après avoir enregistré un entrepreneur individuel ou une LLC, vous devez tout obtenir Documents requis. Tout d'abord, l'autorisation détail de Rospotrebnadzor. Après cela, contactez les autorités locales pour obtenir l'autorisation de travailler dans la zone. Pour pouvoir vendre de l'alcool, une entreprise doit capital autorisé pas moins de 15-16 mille dollars.

De plus, pour ouvrir institution publique dans le domaine de la nutrition, vous aurez besoin des documents suivants :

• Conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor. Une liste des exigences sanitaires pour la salle à manger se trouve dans SanPiN 2.3.6.959-00. Pour se préparer à toutes les inspections, il convient également d'étudier la loi "sur la protection des droits des consommateurs" ;
• Certificats de qualité des produits. En salle à manger, tous les plats doivent respecter strictement les normes de l'état. Vous pouvez commander un tel service dans des centres de certification privés qui certifient que les produits sont conformes à toutes les exigences et normes ;
• Programme développé contrôle de production, qui doit être convenu avec Rospotrebnadzor ;
• Permission de Rospozharnadzor. Pour l'obtenir, vous devez installer alarme incendie, acheter des extincteurs, élaborer un plan d'évacuation et fournir deux issues de secours ;
• Accord sur la désinfection des systèmes de climatisation et de ventilation ;
• Convention de gestion des déchets.

Si tu as Grande ville , vous aurez également besoin d'une coordination avec les forces de l'ordre concernant l'emplacement de la salle à manger. De plus, l'établissement doit être équipé d'un "bouton de panique".

exigences de la salle à manger

Vous devriez commencer par choisir un lieu et des locaux. Étant donné que la salle à manger ne fait généralement pas de publicité, vous devez choisir un endroit très fréquenté de la ville avec une bonne circulation.

Le plus souvent, la salle à manger est située dans un bâtiment séparé ou au rez-de-chaussée d'un immeuble résidentiel. Dans ce dernier cas, les locaux sont d'abord transférés à un fonds non résidentiel. Il est préférable de démarrer une telle entreprise dans un bâtiment qui abritait déjà une institution de ce type.

L'exigence la plus importante pour une salle à manger est que locaux industriels(cuisine, entrepôt) doit être séparé de la salle à manger.

Pour une petite salle à manger, vous aurez besoin d'environ 200 mètres carrés. Parmi ceux-ci, 100 m². m - il s'agit d'une cuisine et d'un local domestique, environ 70 - une salle à manger, les 30 mètres carrés restants sont occupés par une salle de bain et un couloir.

De plus, toute restauration doit répondre aux exigences suivantes :

1. Disponibilité des systèmes de ventilation, de climatisation et d'extinction d'incendie ;
2. Hauteur sous plafond à partir de deux mètres;
3. Respect des codes du bâtiment. Les exigences peuvent être trouvées dans les normes et règles de construction SNiP 31-06-2009 " Bâtiments publiques et ouvrages" ;
4. Deux issues de secours.

Équipement

Par où commencer pour équiper la salle à manger ? Avec l'agencement de la cuisine et de la ligne de distribution. Tu auras besoin de:

• Tables pour couper et cuisiner (à partir de 50 $ pièce);
• Réfrigérateurs et congélateurs(à partir de 450 $);
• Armoires pour cuisiner et frire (à partir de 300 $);
• Cuisinières électriques (à partir de 500 $);
• Lave-vaisselle (à partir de 3000$);
• Équipement pour couper, couper les produits, hachoirs à viande, mélangeurs (un tel kit coûtera environ 2 000 $);
• Ustensiles de cuisine et vaisselle pour les visiteurs (800-1000$);
• Armoires à vaisselle (250-400$);
• Comptoirs pour plats - une ligne de distribution (à partir de 2 000 $);
• Vitrine pour la vaisselle sale (200-300$).

Également dans le hall pour les visiteurs, vous pouvez mettre un réfrigérateur avec des boissons. Ajoutez ici des tables et des chaises (4 chaises par table). Chaque table doit avoir des serviettes, du poivre, du sel. Vous pouvez savoir à l'avance combien coûte un mobilier de salle à manger bon marché sur le site Web de tout fournisseur de meubles et de restaurant.

En moyenne, pour l'achat et la décoration de 10 à 12 tables avec des chaises, vous devez investir entre 1 000 et 1 500 dollars.

Fabricants populaires d'équipements pour les réseaux de restauration:

1. "Nord";
2. Smeg ;
3. Azora ;
4. Airhot (Chine);
5. Alto Shaam ;
6. Amika ;
7. RATIONNEL;
8. UNOX ;
9. Electrolux ;
10. polarair;
11. Carbome ;
12. "Pôle";
13. "Ariada" ;
14. Mariholodmash.

Personnel

Une petite entreprise en libre-service nécessite un nombre minimum d'employés. Il faut embaucher deux cuisiniers, un gérant, un lave-vaisselle, un aide en cuisine et un auxiliaire, ainsi qu'une caissière et une femme de ménage. La comptabilité est mieux externalisée.

Coûts et bénéfices

Analysons en détail les coûts de tout ce dont vous avez besoin pour ouvrir une salle à manger.

Inscription et obtention des permis et certificats - environ 1000$. Location, remise en état de locaux, installation systèmes nécessaires et les communications nécessiteront des investissements d'un montant de 3 à 4 000 dollars. Pour l'équipement et le mobilier, compte tenu du choix des fabricants les moins chers, 13 à 15 000 dollars seront nécessaires.Dans les coûts initiaux, nous incluons également les salaires des employés pour le premier mois et l'achat de produits. C'est environ 4 500 $ de plus.

Au total, il faudra au moins 22 000 dollars pour ouvrir une cantine à partir de zéro. Dans le même temps, les dépenses mensuelles atteignent 6 à 7 000 dollars. Le bénéfice net d'une telle institution commence à 4 000 $ par mois.

Comme vous pouvez le voir, une salle à manger publique en tant qu'entreprise n'est pas la chose la plus facile à faire. Mais certainement rentable, et avec la possibilité d'expansion. La popularité de "parmi les gens" augmente rapidement, vous pouvez donc compter chaque mois sur une augmentation de l'afflux de visiteurs.

Il y a vingt ans, la plupart des cantines fonctionnaient à l'intérieur de grandes installations industrielles, des organismes gouvernementaux, des écoles ou des universités. Il s'agissait d'installations sécurisées dans lesquelles aucun étranger ne pouvait entrer. Maintenant, la situation a changé - les cantines deviennent plus "folkloriques". C'est populaire et moyen peu coûteux ce n'est pas grave de déjeuner ou d'organiser une sorte d'événement avec toute l'équipe. Et c'est joli affaire intéressante qui devient plus pertinente en raison de l'éclatement de la crise.

Types de cantines

Ouverture de la salle à manger est une entreprise difficile mais rentable, qui, avec la bonne approche, s'amortit pleinement en un an et demi.

La cantine est une entreprise blanche rentable et rentable

Les cantines sont divisées en deux types :

1. Fermé.
2. Ouvert.

Les cantines fermées fonctionnent pour fournir de la nourriture à une certaine équipe. L'option est intéressante, mais il n'est pas facile de lancer une telle institution. Les salles à manger ouvertes servent un grand nombre de visiteurs entrants. C'est la manière la plus dynamique de travailler.

Aussi, les établissements de restauration sont classés selon :

• emplacement (bureau, école, hôpital, autoportant);
• principe de fonctionnement (type fermé, sur produits semi-finis, cuisine de pré-cuisson);

• type de service à la clientèle (serveurs, libre-service, ligne de distribution);
• type de paiement (autrement qu'en espèces, espèces, cartes de crédit).

Noter:dans la plupart des villes, il y a une grave pénurie de cantines de qualité. Beaucoup de gens n'hésiteraient pas à prendre un déjeuner ou un petit-déjeuner complet dans Endroit confortable pour un prix abordable.

Les banquiers considèrent presque toujours positivement la décision d'accorder un prêt pour ouvrir une cantine, car il s'agit d'une entreprise totalement transparente, légale et rentable.

Avantages et inconvénients de la salle à manger

La salle à manger est ouverte principe simple- de fournir à un grand nombre de personnes une alimentation de qualité dans les plus brefs délais. En moyenne, une personne ne passe pas plus de 15 minutes dans la salle à manger, alors que chèque moyen est de 200 roubles.

Cette rapidité est obtenue grâce à un menu fixe : les visiteurs se voient proposer un choix de plusieurs premiers, deuxièmes et troisièmes plats, déjà préparés par le chef. Cette solution présente certains avantages :

1. Haut débit, pas de files d'attente.
2. Le nombre minimum de personnel (économies de salaires et d'impôts).
3. Prévisibilité et « planification » de la cuisine.
4. Un moyen facile de payer les visiteurs.
5. Utilisation pratique de l'espace libre et de l'équipement.

Une petite salle à manger demande un minimum de personnel et d'investissements

Il a aussi un sérieux inconvénient : le manque d'une large gamme de plats. Le visiteur ne peut commander que ce qui est disponible - il ne cuisinera pas séparément, comme dans un café.

Le travail le plus adapté

Le type de salle à manger le plus pratique est considéré comme le free-flow classique avec acceptation des cartes bancaires et des espèces. La libre circulation est en libre-service. Plats cuisinés sont exposés dans des vitrines, et le visiteur, en passant devant, choisit celles qui lui plaisent et se dirige vers la caisse. A la caisse, il paye littéralement en quelques secondes et se dirige vers le hall pour déjeuner. C'est un mode très pratique - personne n'impose un choix de plats au client, les serveurs ne sont pas nécessaires pour un tel travail, le calcul est instantané. Pas de files d'attente, de retards ou de malentendus.

Noter:la salle à manger diffère des cafés et restaurants par son format. Les gens viennent ici pour manger, pas pour se détendre.

Instruction étape par étape

Alors, comment ouvrir une salle à manger : par où commencer ? La première étape consiste à établir un plan d'affaires, à rechercher locaux adaptés, les employés et l'analyse du marché. Il est recommandé d'ouvrir des cantines à proximité des immeubles de bureaux, des centres d'affaires, grandes entreprises, à proximité des principaux arrêts de transport en commun et dans d'autres endroits très fréquentés. Après cela, vous devez effectuer les étapes suivantes :

1. Développement de concept. Pensez à l'espace que la salle à manger devrait occuper, dans quel style vous allez la décorer, dessinez-vous un portrait du visiteur moyen pour étudier ses besoins et ses opportunités.
2. Trouver un fournisseur de matériel de cantine. Souvent, de grands fournisseurs proposent également le service de conception de locaux.
3. Développer un projet de design selon votre concept. Définir clairement le but divers locaux, l'emplacement de la cuisine, l'équipement, la salle de bain.
4. Sur la base du projet de conception, il est nécessaire de créer un projet de travail comprenant tous les systèmes d'ingénierie.
5. Sur la base des projets réalisés, une estimation générale est faite.
6. Trouvez un bon entrepreneur pour prendre en charge votre projet.
7. Coordonner la documentation disponible avec les autorités compétentes. Vous devrez obtenir l'autorisation du SES, UGPS, Supervision Technique, Comité de Gestion Immobilière.
8. Après accord, vous pouvez commencer à réparer les locaux et à connecter les systèmes d'ingénierie.
9. Pendant que la réparation est en cours, vous devez acheter tout ce dont vous avez besoin pour travailler. Vous aurez besoin d'une caisse enregistreuse, d'une comptabilité et d'un système de comptabilité d'entrepôt.
10. Après l'achèvement de la réparation, les locaux sont loués à diverses commissions.
11. Fourniture d'équipements et de mobilier pour la salle à manger. Il est plus pratique de l'acheter en un seul endroit et clé en main. Cela résoudra le problème de la garantie et de la maintenance de l'équipement, tout en réduisant l'estimation globale.
12. Achetez de la vaisselle et des couverts.
13. Embauchez du personnel.
14. S'ouvrir.

Le menu fixe n'est pas très varié, mais nutritif et savoureux

Quelques nuances

Avant d'ouvrir, vous devez élaborer un plan de travail : combien de cuisiniers travaillent, combien d'employés servent de la nourriture sur la ligne de distribution, à quelle heure votre établissement fonctionne. Parallèlement à cela, vous devriez faire de la publicité - vous aurez besoin d'un panneau, de bannières, de dépliants, de banderoles et d'autres publicités extérieures. Assurez-vous également de fournir au caissier un terminal pour payer avec des cartes - maintenant plus de 80% de la population active les utilise, et non en espèces.

Il faut comprendre que ce n'est que informations généralesÀ propos de, comment ouvrir une cantine à partir de zéro. Dans la foulée, vous devrez accomplir de nombreuses autres petites tâches : former le personnel, obtenir les autorisations pour les caisses enregistreuses, coordonner le menu. Mais tout cela est une routine qui se fait une fois - vous n'y reviendrez plus.

Sélection d'équipement

L'équipement de la salle à manger joue un rôle clé - il détermine le coût d'ouverture et le nombre de clients servis. Pour une petite salle à manger pouvant accueillir 10 à 20 personnes en même temps, vous pouvez vous contenter d'une cuisine de café classique. Si vous êtes visité par 30 à 50 personnes ou plus en même temps, vous aurez besoin d'une bonne kitchenette avec des vitrines. S'il y a plus d'une centaine de clients, vous avez besoin d'une cuisine à part entière et d'une ligne de distribution qui vous permette de servir des plats cuisinés aux gens.

Parmi les équipements obligatoires dans un établissement de restauration, il doit y avoir :

1. Chaudières basculantes de taille appropriée.
2. Tables réfrigérées.
3. Poêles électriques.
4. Broyeurs puissants.
5. Fours à convection.
6. Coupe-légumes.
7. Plusieurs réfrigérateurs.
8. Bon lave-vaisselle.
9. Balance.
10. Tableaux de fabrication.

Les ustensiles de cuisine sont achetés séparément: vous aurez besoin d'un ensemble de poêles à frire, de casseroles, de casseroles, de couteaux, de râpes, de rouleaux à pâtisserie, de bols et d'autres petits objets.

Votre salle à manger doit être confortable et belle - gardez l'ordre et la propreté

Plan d'affaires

Voyons maintenant l'indicatif plan d'affaires de la cantine Bien sûr, tout dépend fortement de son emplacement et d'autres facteurs, mais nous utilisons des chiffres moyens pour les mégapoles (Saint-Pétersbourg, Moscou, Novossibirsk) pour une cantine pouvant accueillir jusqu'à 40 personnes à la fois.

Partie dépenses :

1. Location de salle et utilitaires vous coûtera environ 1,5 million par an.
2. Un ensemble complet d'équipements, d'ustensiles, de meubles - 1 million de roubles.
3. Salaires du personnel, impôts - 2 millions par an.
4. Autres dépenses - 500 000 par an.

Au total, vous aurez besoin d'environ 2,5 millions pour ouvrir, le coût pour l'année sera de 5 millions de roubles.