Plat traditionnel suisse. Plats nationaux suisses

Que mangent les Suisses ? Juste du fromage et du chocolat ? Vous l'avez deviné vous-même, non. Pour goûter à la variété de la cuisine suisse, vous devriez faire des visites gastronomiques à travers le pays ou visiter où des plats nationaux suisses sont servis. Les pays voisins, ainsi qu'un mode de vie dominé par l'agriculture, ont laissé leur mot de poids dans la recette traditionnelle. Caractéristiques de la cuisine suisse - dans l'utilisation minimale d'épices et d'herbes. Mais la cuisine nationale de la Suisse n'est pas seulement la fondue et la raclette bien connues, mais aussi de nombreux autres plats intéressants et surtout délicieux.

Soupes et plats principaux

"Soupe au fromage suisse" avec croûtons frits. Il est cuit dans un bouillon de viande additionné de crème, de fromages à pâte dure et d'herbes.
"Soupe à l'orge des Grisons", son deuxième nom est la soupe des Grisons. C'est le plat national préféré des Suisses en hiver après de longues promenades. Selon la recette, cela rappelle un peu le cornichon, mais sans cornichons et avec l'ajout de chou et de céleri.
Les gourmets seront surpris par un autre plat de la cuisine suisse - c'est le ragoût de farine de Bâle. La recette de la soupe à l'oignon française a été modifiée pour créer une soupe à l'oignon avec une touche suisse.
Nous vous recommandons d'essayer un plat inhabituel avec un nom effrayant - le choléra. La recette de ce plat est née au plus fort des épidémies de choléra qui sévissaient à travers l'Europe. Les ingrédients sont simples - pommes de terre, fromage, œufs et pommes - mais le goût est excellent.

Collations les plus populaires

Il vaut la peine d'essayer "Geshnetzeltes" - un plat avec un nom difficile à prononcer. Ce plat vous aidera à vous débarrasser des stéréotypes sur les saucisses de viande invariables dans la cuisine suisse et à montrer la beauté des traditions de viande du pays. Il existe différentes variantes de recettes, mais dans l'original, il est préparé à partir de bœuf.
Le filet de perche est un plat traditionnel suisse. Il est frit dans l'huile et servi avec des quartiers de citron. Et en accompagnement on vous proposera des pommes de terre bouillies ou des amandes torréfiées.
Des saucisses épicées de plusieurs types de viande avec sauce et épices («Knakerli») et un apéritif bernois - porc, ainsi que des côtes levées avec choucroute, haricots et pommes de terre ne vous laisseront pas indifférents. Le plat est né après la victoire de l'armée bernoise sur les Français en 1798, lorsque les soldats partageaient simplement ce qu'ils avaient.
La cuisine suisse stocke de nombreuses recettes pour une variété de saucisses et de saucisses inhabituelles, très populaires dans la partie allemande. Par exemple, il vous sera proposé de déguster de délicieuses saucisses de deux mètres.

Desserts et boissons

Il est déconseillé aux amateurs de sucreries de lire cette section à jeun. La cuisine nationale suisse regorge de délicieux desserts, à la vue desquels vous oubliez tout.

Les Basler Lackerli sont de délicieux pains d'épices au miel avec des notes d'agrumes, leur recette remonte au 15ème siècle. Ce dessert principal de Noël n'était auparavant connu que des novices des monastères.
Muesli - oui, oui, les agriculteurs suisses prenaient le petit déjeuner avec ce plat. Plus tard, le muesli a commencé à être consommé dans d'autres pays européens.
Le gâteau Zuger Kirstort ne vous laissera pas indifférent. C'est une véritable œuvre de la cuisine nationale suisse composée de pâte feuilletée et de la crème au beurre la plus délicate à la liqueur de cerise, saupoudrée de noix sur le dessus.
Parmi les producteurs de boulangerie, les Suisses n'ont pas d'égal, ils cuisent plus de 300 types de pain. Cela vaut la peine d'essayer de délicieux petits pains aérés avec une variété de garnitures.

Parmi les boissons suisses, le vin est en demande - on sent l'influence de la France. Le kirsch - la vodka à la cerise, l'eau-de-vie de prunes - "pfmlyumli" et "williams" - l'eau-de-vie de poire sont également populaires. Des boissons gazeuses aux

La cuisine nationale de la Suisse a absorbé les meilleures traditions culinaires des cuisines italienne, française et allemande. Après tout, ces pays sont les voisins les plus proches. Les principaux composants de la cuisine locale sont le fromage, le lait, la viande, les œufs, le beurre, la farine et les épices. Il convient de noter que tous ces produits sont de la plus haute qualité, naturels, frais et sans additifs nocifs. Il existe même une organisation spéciale dans le pays qui délivre des certificats pour les meilleurs produits suisses, qui reçoivent le prestigieux label de qualité - IGP ou AOC. Ces produits authentiquement folkloriques comprennent le jerky des Grisons, la raclette au fromage, le pain de seigle gallois, les saucisses de porc frites bratwurst, les saucisses vaudoises et bien d'autres.

La principale carte de visite de la cuisine suisse , considérés comme des fromages et des produits à base de lait aigre. Il existe plus de 150 types de fromages dans ce petit pays. Le plus connu - " Emmental, Gruyère, Appenzell, Piora, Vascherin, Schabziger« autre. Et le plat suisse le plus célèbre est la fondue. Plusieurs types de fromages sont fondus dans du vin blanc bouillant et diverses épices sont ajoutées. Ce plat est servi chaud avec des petits morceaux de pain blanc, qui sont trempés dans un mélange et arrosés de vin blanc. Il s'agit d'une version classique de la fondue. Parfois, ils cuisinent directement sur la table, dans une casserole pour toute l'entreprise.

Ces dernières années, la fondue suisse a pris un sens plus large. Il existe de nombreux types de ce plat, qui sont préparés selon des technologies et des recettes complètement différentes. Par example:

"fondue au poulet" - filet de poulet cuit dans une sauce crémeuse ;
« fondue rustique"- viande frite avec pommes de terre, farcie de fromage fondu ;
« fondue bourguignonne» — viande bouillie avec du fromage et des épices ;
« fondue au chocolat"- chocolat fondu au miel et aux amandes, dans lequel sont trempés des fruits, des gaufres, des biscuits, du pain.

Et même des options aussi inhabituelles - "fondue aux myrtilles" et " fondue glacée".

Il existe également d'autres plats au fromage qui sont à juste titre populaires. Assurez-vous d'essayer :

"raclette" - pommes de terre bouillies (parfois en uniforme) avec du fromage fondu et des concombres marinés croustillants ;
« soupe au fromage suisse» avec des craquelins frits ;
Viande suisse, généreusement saupoudré de fromage râpé; œufs brouillés au bain-marie avec du fromage;
Röshti - pain plat frit à base de pommes de terre bouillies (rappelant nos crêpes), saupoudré de fromage.

En entrée, la cuisine suisse vous proposera :

soupe de légumes minestrone
« Soupe à l'orge des Grisons,
Soupe tessinoise "Busecco" aux abats,
« Ragoût de farine de Bâle ».

Pour le second, vous devriez essayer :

«geshnetzeltes» - étroites lanières de veau frites avec champignons, herbes et sauce;
"Bernes Platter" - porc frit avec des haricots ou de la choucroute ;
Bundenfleisch - boeuf séché aux oignons salés;
knakerli - saucisses épicées avec sauce et épices;
Leberwurst - saucisse fumée au foie et au saindoux;
"Krepfli" - pâte feuilletée avec diverses garnitures.

N'a pas ignoré la cuisine suisse, dent sucrée. Tout d'abord, c'est le fameux chocolat suisse. Chaque Suisse mange plus de 12 kilos de chocolat par an. Essayez aussi:

Lekerli - pain d'épice au miel; pain d'épice bâlois ;
"kyukhli" - tartes sucrées ;
brunsli - biscuits aux pépites de chocolat aux amandes;
"zuger-kirshtorte" - pâte feuilletée avec une garniture sucrée ;
"muesli" avec des noix, des pommes et des raisins secs (au fait, ce plat a été inventé en Suisse).

Aux boissons gazeuses, les Suisses préfèrent le café, le lait, les jus de fruits, le chocolat chaud. La bière "Samichlaus" est populaire, avec une force allant jusqu'à 14%. Les vins suisses sont excellents aussi. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey autre. Parmi les boissons les plus fortes - " kirsch" (vodka à la cerise), "pflumli" (eau-de-vie de prune), "williams" (eau-de-vie de poire).
Bienvenue dans la Suisse hospitalière et bon appétit à tous !

La cuisine suisse est née d'une évolution complexe, longue et contradictoire sous l'influence de nombreux peuples vivant dans le pays. L'influence des traditions culinaires françaises, italiennes et allemandes est particulièrement prononcée ici. Bien qu'il soit maintenant difficile de dire quelles personnes sont "responsables" de tel ou tel plat, mais les caractéristiques communes peuvent être tracées assez clairement - les fameuses "fondue" et "raclette" ont clairement leurs racines dans la partie romande de la Suisse, excellente les saucisses et le "röshti" ont été apportés ici par les peuples allemands, le poisson séché et le bœuf étaient clairement "présentés" par les cantons de l'Est, tandis que dans les régions du sud, il est difficile de ne pas voir la "dominance" des plats italiens. Dans le même temps, les Suisses eux-mêmes sont très traditionnels dans leurs préférences et conservent soigneusement les anciennes recettes de cette terre - souvent très simples, mais copieuses et savoureuses.

Il est caractéristique qu'une organisation spéciale opère dans le pays sous l'égide de l'Office fédéral de l'agriculture, qui certifie les produits suisses d'origine et contrôle le respect minutieux des recettes pour leur préparation. Le prestigieux titre IGP (Marque Régionale de Qualité) ou AOC (Appellation Produit Contrôlé avec Appellation d'Origine) est attribué au célèbre pain de seigle gallois et à la raclette au fromage, à la charcuterie des Grisons, aux saucisses vaudoises, aux saucisses rôties de porc "bratwurst" de St Gallen et bien d'autres produits "vraiment folkloriques".

Les principaux ingrédients de la cuisine locale sont le lait, le beurre, le fromage, la farine, les œufs, les légumes de toutes sortes, la viande, les herbes et les épices. De plus, les Suisses combinent très harmonieusement des ingrédients "folkloriques" simples (de la plus haute qualité, cependant) et des recettes avec des méthodes de cuisson et des soins de santé modernes - en ce qui concerne ce dernier paramètre, cette cuisine n'est en rien inférieure à la française ou à l'italienne, bien que c'est beaucoup moins connu d'eux.

Le petit-déjeuner le plus courant en Suisse consiste toujours en une tranche de pain avec un morceau de fromage et un café au lait. Le déjeuner est tout aussi simple, mais le dîner est copieux et se compose généralement de plats plus variés.

Caractéristiques régionales

Dans les cantons du sud, on utilise presque exclusivement la cuisine italienne avec ses pâtes, pizzas, carpaccio, langoustines et risotto, avec une abondance d'herbes et d'huile d'olive. Dans le même temps, la polenta, qui est déjà devenue internationale, est largement utilisée comme plat de tous les jours, fabriqué ici à partir de farine de maïs grossière additionnée de fromage fondu, de foie et d'autres produits à base de viande. Cependant, ces dernières années, la mondialisation a également pénétré ici, et maintenant, dans toutes les grandes stations balnéaires, vous pouvez trouver un menu avec absolument n'importe quel ensemble de plats.

Du fromage

La marque de fabrique de la cuisine locale est, bien sûr, le fromage. Traditionnellement, la Suisse a été un pays de bergers avec leur mode de vie particulier, et les conditions météorologiques souvent difficiles dictaient des exigences particulières en matière de nourriture. Il n'est donc pas surprenant que les produits laitiers en général et les fromages en particulier soient traités ici avec une vénération particulière depuis l'Antiquité. À ce jour, seules les variétés officiellement enregistrées du même fromage, il y en a environ 150, et le lait est considéré comme le meilleur d'Europe. De plus, la production est soumise à des normes de qualité strictes (des inspecteurs spéciaux vérifient même le nombre et la taille des trous dans le fromage !), spécialement soutenus par le gouvernement, et les meilleurs fromages (Gruyère, Tête de Moine et Emmenthal - les marques les plus célèbres) sont exportés. De plus, en Suisse, il y a beaucoup de vacances de toutes sortes dédiées aux produits laitiers et aux fromages. Par exemple, le Cheese Sharing Festival (septembre), au cours duquel des produits de différents maîtres sont dégustés, des festivals folkloriques et des foires sont organisés.

Sans surprise, les plats locaux les plus célèbres sont également associés au fromage. La marque de fabrique de la gastronomie suisse est la fondue, c'est-à-dire tout plat avec du fromage fondu (plutôt fondu). Pour le préparer, du vin blanc est versé dans un plat spécial, chauffé sur un brasier ou un brûleur spécial, du fromage y est fondu (généralement de l'Emmental et du Gruyère) et divers ingrédients supplémentaires sont mélangés (généralement de la farine de pomme de terre et des épices). Ensuite, à l'aide d'une longue fourchette spéciale, des tranches de pain, des pommes de terre bouillies, des saucisses sont trempées dans le mélange résultant - en gros, tout ce qui vient à l'esprit. Souvent, le pain est d'abord trempé dans de la fondue, puis dans du vin (le même que celui utilisé dans le plat) ou du "kirsch" fort - cette méthode s'appelle "sans-souci". Habituellement, la fondue est servie avec un pot pour toute l'entreprise et est préparée sur place, à table.

Cependant, le terme «fondue» en Suisse est de plus en plus utilisé pour désigner divers plats préparés à l'aide d'une technologie complètement différente. Par exemple, la fondue au poulet est juste un ragoût de poulet dans une sauce crémeuse, la fondue à la viande bourguignonne ressemble plus à de la viande bouillie avec du fromage et des épices, la fondue rustique est juste de la viande frite avec des pommes de terre, qui est versée avec du fromage fondu et des épices - des pommes de terre ou des légumes sont également trempé dans ce mélange épais. Et la fondue au chocolat classique ne contient pas du tout de fromage - du pain, des fruits, des biscuits ou des gaufres sont simplement trempés dans du chocolat fondu, auquel on ajoute souvent du miel ou des amandes concassées. Cependant, vous pouvez trouver ici les types de fondue les plus inimaginables - avec de la purée de myrtilles, avec des fruits et même avec de la glace.

Un autre plat de fromage populaire est la "raclette", qui est un fromage spécialement fondu du même nom, ou "mousse" retirée de la surface du fromage fondant sur une assiette préchauffée avec des pommes de terre (souvent en uniforme), servie avec des concombres marinés croustillants, des oignons , légumes , épices et herbes.

Il convient également de mentionner la soupe au fromage suisse avec des cubes de pain frit, des dizaines de types de salades au fromage, de la viande frite à la suisse, qui est également généreusement saupoudrée de fromage, divers sandwichs, assortis et juliennes. Même un plat aussi simple que les œufs brouillés, les Suisses le font souvent différemment de nous - dans un bain-marie et ... bien - avec du fromage !

Un autre plat culte est le "rösti" (rösti, rösti ou rœsti). En fait, il ne s'agit que d'un pain plat frit à base de pommes de terre bouillies râpées, rappelant fortement nos galettes de pommes de terre habituelles ou galettes de pommes de terre. Ce plat est préparé avec beaucoup de beurre (le plus souvent du beurre) et également saupoudré de fromage, il sert donc souvent soit comme accompagnement, soit comme une sorte de restauration rapide en combinaison avec diverses saucisses et herbes.

Bien que l'élevage soit excellemment développé en Suisse, le pétrole, curieusement, reste un invité rare sur la table. Mais beaucoup de lait est consommé - à la fois en boisson et en divers produits: yaourts, crème sure, fromage cottage, sauces, etc. Il existe même des soupes à base de fromage cottage, de crème, de fromage ou de crème sure, et les charges peuvent être les plus inattendues, jusqu'aux légumes et à la viande.

Plats de viande

On pense généralement que la gamme de produits carnés en Suisse est plutôt modeste et se résume à quelques dizaines de types de saucisses de chasse et fumées dures, presque identiques aux saucisses allemandes, et à des variations infinies sur le thème du schnitzel. Cependant, en réalité, c'est loin d'être le cas - un élevage bien développé fournit une énorme quantité de viande de toutes sortes à la table locale. C'est juste que la diversité nationale se manifeste également ici - dans les cantons du sud et de l'ouest, ils tendent davantage vers la viande hachée et hachée, mais dans le nord, on trouve partout des saucisses allemandes typiques, des saucisses de sang ou de foie. Les mêmes saucisses et viandes fumées sont un élément indispensable de la restauration rapide - partout où vous pouvez trouver des étals de rue vendant 2-3 types de saucisses frites avec de la moutarde et un plat d'accompagnement simple comme des tortillas, du "rösti" ou du fromage. Au sud, la cuisine méditerranéenne règne avec sa richesse d'options et de méthodes de cuisson tout de même des saucisses, mais encore une fois - avec une saveur locale.

Partout, ils préfèrent une recette assez simple pour les plats de viande, mais une portion exquise. L'un des plats préférés des Zurichois, les Zuerich Geschnetzeltes, sont simplement d'étroites lanières de veau frites dans l'huile avec une sauce, des champignons et des herbes, servies avec du rösti et un verre de vin rouge. Bonnes saucisses crues fumées "brivyurst" et "brauwurst" (ingrédient indispensable dans les sandwichs), "engadinerwurst" (élément important de la soupe épaisse du même nom), friture de bœuf ou de porc avec haricots verts ou choucroute - "plateau de bernes" , saucisses épicées "knakerli" (à base de trois types de viandes avec épices et sauce), bœuf ou porc fumé à la française, bœuf séché "bundenflaisch" aux oignons salés, saucisses fumées "landjager" ou "leberwurst" à base de foie et de saindoux, pieds de porc "pied-de-porc", salade de saucisses aux légumes et au fromage, pâte feuilletée "Krefli" avec diverses garnitures - de la viande et du fromage aux herbes et aux légumes verts, littéralement des centaines de plats simples de foie de pays, ainsi que de nombreux autres excellents produits .

Un grand nombre de sauces différentes, souvent très exotiques, herbes et épices, sont obligatoirement servies sur la table. Mais le choix des accompagnements est assez simple et dépend souvent directement de la région - chou et haricots au nord, pâtes et polenta au sud, légumes à l'ouest. Seuls le pain frit et les pommes de terre sous toutes leurs formes sont un élément indispensable dans tout le pays. Même si les locaux consomment franchement peu de pain en tant que tel.

Il n'est pas surprenant qu'au pays des rivières et des lacs, de nombreux excellents plats de poisson soient préparés, principalement de la truite locale.

desserts

Il est difficile d'imaginer la Suisse sans chocolat, bien que les fèves de cacao ne poussent pas ici et qu'il n'y ait jamais eu de colonies capables de les fournir. Néanmoins, c'est ce pays qui est devenu le plus grand producteur mondial de chocolat, qui a longtemps été un symbole national avec le fromage, les montres, les armes et les institutions financières. La raison en est simple - on pense qu'en 1875, c'est le Suisse Daniel Peter qui a appris le premier à obtenir du chocolat au lait solide sous forme de barres. Aujourd'hui, plusieurs centaines de types de chocolat de première classe sont produits ici - à la fois fabriqués en usine et fabriqués à la main. C'est l'un des ingrédients les plus populaires dans de nombreux desserts locaux et un excellent "souvenir". Et les Suisses eux-mêmes consomment le plus ce produit au monde - selon certaines estimations, plus de 12 kilogrammes par an et par habitant.

Dans le même temps, les plats plus traditionnels sont toujours considérés comme les desserts préférés à l'intérieur du pays - toutes sortes de bonbons, brioches au sucre et pain d'épice au miel épicé "leckerli", pain d'épice de Bâle, tartes feuilletées "zuger-kirstorte", toutes sortes de tartes "kyuchli" , biscuits amandes-chocolat "brunsli". "(considéré comme la marque de fabrique de Bâle), divers buns, petits pains, muffins, sablés et ainsi de suite. Fait intéressant, même le muesli de renommée mondiale a également été inventé en Suisse - au tournant des XIXe et XXe siècles, le Dr Maximilian Bircher-Benner (l'un des fondateurs de la diététique moderne, soit dit en passant) a simplement séché un simple plat folklorique ( pratiquement - bouillie à base de flocons d'avoine et de flocons de blé ), a ajouté des raisins secs, des noix et des pommes - et a obtenu exactement le produit qui est maintenant consommé en énormes quantités sur toute la planète.

Les boissons

Dans l'ensemble, les boissons non alcoolisées en Suisse sont exactement les mêmes que dans n'importe quel autre pays d'Europe occidentale. Seul le café très fort "ristretto" se démarque d'une manière ou d'une autre du schéma général "jus-thé-eau minérale", mais vous pouvez facilement trouver des analogues en Italie ou en Autriche. Oui, et le chocolat chaud, ce qui n'est pas surprenant, est beaucoup plus consommé que dans les pays voisins.

Cependant, de nombreux étrangers notent que les Suisses boivent beaucoup plus de bière que de boissons gazeuses, mais il s'agit probablement d'une exagération. La bière locale est vraiment d'excellente qualité - à la fois blonde et brune, en plus, elle présente des avantages importants - un prix relativement bas et une abondance d'excellentes brasseries. Fait intéressant, la bière de marque Samichlaus (le nom suisse du Père Noël) est considérée comme l'une des plus fortes au monde (jusqu'à 14%), bien qu'elle soit déjà brassée en Autriche - la société zurichoise Hürlimann Brewery a fermé ses portes en 1997.

Malgré la proximité des pays - les principaux importateurs de vin, la Suisse elle-même possède une excellente industrie du vin. Selon les statistiques, chaque citoyen de la confédération en possède environ 50 litres par an (sans compter la fondue et autres plats nationaux entrant dans la préparation), et seuls 2% des vins produits dans le pays sont exportés. Dans le même temps, de nombreuses variétés sont produites littéralement en petites quantités - mais d'excellente qualité, et il existe de nombreux vignerons eux-mêmes - chacun avec ses propres traditions, recettes et marques.

Cependant, vous ne trouverez guère de vins demi-doux ici - seulement des vins secs, et les variétés blanches sont nettement supérieures en qualité aux rouges et aux roses. Tous les vins sont divisés en trois catégories : les plus élevés (indiqués par l'étiquette AOC ou Grand Cru avec le nom de la région de production), les vins de pays (Vin de Pays, la région est également indiquée) et les vins de table ordinaires sans indication d'origine. Au Tessin, la classification est quelque peu différente - Denominazione di Origine Controllata (DOC, les meilleurs vins produits en quantités limitées), Vino da tavola (également Nostrano svizzero ou Della svizzera italiana - vins millésimés), Vino rosso ou Vino bianco (vins ordinaires et assemblages), et aussi VITI (les meilleurs vins de "vieux cépages", sont assez rares).

Vous devriez absolument essayer le Fendant blanc, le Dôle rouge et l'Oeil de Perdrix rose du canton du Valais (la plus grande région viticole du pays), de magnifiques vins de la côte du lac Léman (canton de Vaud, voici les véritables centres de la viticulture suisse - le Lavaux, Chablais, La Côte et régions du Nord -Vo) et le canton de Genève lui-même, Müller-Thurgau et Pinot Noir du canton de Zurich, ainsi que Blauburgunder et Riesling Sylvaner du nord de Schaffhouse.

Parmi les boissons les plus fortes, la vodka cerise "Kirsch" (Kirsch, Kirschwasser, en gros plus proche de l'eau-de-vie), l'eau-de-vie de prune "pflumli" (Pflumli), l'eau-de-vie de poire "Williams" (Williams) ou "Williamin", et d'autres, sont populaires, " des boissons plus standards.

La division la plus générale de la gastronomie suisse court le long d'un imaginaire Rösti Graben, le "fossé de la pomme de terre", qui divise le pays entre les amateurs de pommes de terre (c'est-à-dire les résidents de la partie allemande de la Suisse) et tous les autres.

Le point ici, bien sûr, n'est pas tant dans les pommes de terre, mais dans l'influence culturelle des peuples voisins. Ainsi, les Allemands ont ajouté des plats solides avec de la viande, des champignons, du chou à la cuisine des habitants du nord de la Suisse. Suisses du sud du pays, les voisins italiens ont inculqué l'amour de la polenta, des pâtes et du risotto. Les Français ont enrichi la cuisine de la région lémanique avec des sauces et des plats de poisson légers.

Chaque région de ce petit pays, même chaque village, est fière de ses plats originaux et de ses vieilles recettes, dont l'histoire est souvent couverte de légendes.

Les Suisses, en règle générale, cuisinent à partir de produits régionaux, même s'il faut payer trop cher pour une telle dépendance. Au lieu de parmesan, par exemple, ils sont plus disposés à acheter sbrinz (Sbrinz)- un fromage à pâte très dure au goût "floral", légèrement salé. Sur tout marché rural et urbain, on vend d'abord des produits de spécialité agricole, puis seulement ce qui est importé des pays voisins - France, Italie, Autriche, Allemagne, Espagne.

Le repas suisse est accompagné de vin local. Ici, les habitants font également preuve de patriotisme, préférant les vins de leur région. Presque tous les cantons sont fiers de leurs vignobles. Traditionnellement, ils sont considérés comme le meilleur accompagnement des plats locaux. Malheureusement, le vin suisse est pratiquement inconnu du monde, car il est presque entièrement bu par les Suisses eux-mêmes.

De la soupe au dessert

La soupe en Suisse est une partie obligatoire du dîner. Autrefois, un paysan ou un berger pouvait avoir le seul repas chaud de la journée !

Les soupes suisses sont simples et solides: depuis longtemps, les produits à portée de main sont utilisés. Ainsi, dans le canton du Tessin dans la soupe soupe de légumes avec pâtes tomates, riz, haricots et fromage à pâte dure râpé (bien sûr, sbrinz !), et dans bouscou- abats, pommes de terre, petits pois et, encore, fromage. Dans les Grisons, les soupes étaient préparées avec des gruaux d'orge, dans les régions du nord et du nord-ouest du pays - avec des légumes et des champignons sauvages. Et en Valais on mange une soupe au vin insolite et, en même temps, simple : pour la préparer, il faut du fendan au vin blanc (Fendant), eau, crème et quelques épices.

Plat tout aussi sans prétention gzottis (Gsotto), qui est apparu dans la région de Conches du canton du Valais (à ce jour, il n'est desservi qu'ici). Pendant les mois d'hiver, les habitants cuisinaient du jambon fumé, du bacon, du bœuf et de l'agneau (généralement des restes de repas précédents) dans un pot en terre cuite, entrecoupés généreusement de poires et d'oignons.

Un autre plat de déjeuner traditionnel, à l'origine également de berger, est une assiette de fromage et de viande. Particulièrement célèbre Assiette valésienne (Walliser Platte). Il existe plusieurs types de délicieuses viandes séchées, du saindoux coupé en tranches transparentes, des fromages locaux, des saucisses séchées, des concombres et des oignons marinés - en un mot, tout ce que l'hôtesse a préparé. Donc, le principe de confection d'une assiette valaisanne est le même, mais il y a peut-être autant d'options et de goûts qu'il y a de familles dans le canton du Valais.

Un autre plat populaire suisse est tout aussi varié. rosti (Roesti) traditionnellement servi au petit déjeuner. La base du röshti est constituée de pommes de terre bouillies dans leur peau, qui sont ensuite épluchées, frottées sur une râpe grossière et frites sous la forme d'un gros pain plat des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. C'est, pour ainsi dire, la recette principale. Ensuite, la fantaisie entre en jeu, les préférences personnelles et, last but not least, la gamme de produits. A Bâle, par exemple, le rösti est cuisiné avec beaucoup d'oignons, au Tessin avec du lard et du romarin, à Appenzell avec des pâtes-cornes, du lard et du fromage local épicé. Appenzeler, en Suisse romande - avec du bacon, des tomates, du paprika et du fromage populaire dans tout le pays Gruyère… Il existe d'innombrables recettes. On dit qu'autrefois, les hommes suisses déterminaient les compétences culinaires de leurs futures épouses par la façon dont le rösti était préparé.

Dans l'arc lémanique, la cuisine suisse est plus légère et plus variée. Ici, le poisson du lac est consommé en grande quantité et les soupes sont remplacées par des salades assaisonnées d'huile végétale et de vinaigre. La marque de fabrique de l'arc lémanique est devenue filet de perche (Filets de perches): les moitiés de perche sont légèrement poêlées au beurre et servies le plus souvent dans une sauce à la crème citronnée avec des pommes de terre.

Le climat des vallées suisses (principalement la vallée du Rhône) est favorable aux arbres fruitiers : abricotiers, poiriers, pruniers, pommiers, cerisiers. Les fruits et les baies combinés au célèbre chocolat suisse et à l'excellente crème fraîche sont à la base de l'art de la confiserie suisse. Tartes aux fruits (en saison), gâteau aux carottes, gâteau au chocolat ou mousse sont tous garnis d'une généreuse portion de crème épaisse (les Suisses l'appellent "double crème"). Pour certaines fêtes, par exemple, la Saint-Nicolas, ils cuisent pain aux fruits(Glarner Fruchtebrot), pour laquelle des pommes séchées, des poires, des prunes, des raisins secs, des noix et une bonne partie de teinture de cerise forte sont utilisées comme garniture. Très populaire au Tessin gâteau au pain (Torta di Panne). La meringue se déguste dans toute la Suisse mérengue, inventé, croit-on, dans la ville de Meiringen (près d'elle, selon Conan Doyle, le combat entre Sherlock Holmes et le professeur Moriarty a eu lieu - mais c'est ainsi, soit dit en passant).

Et bien sûr, la fondue !

On doit l'apparition de ce plat, devenu la marque de fabrique de la cuisine suisse, à l'hiver et à l'ingéniosité paysanne. À la fin du rude hiver suisse qui a coupé les villages de montagne du monde extérieur, il y avait encore pas mal de fromage sec dans les bacs, qui ne pouvait être consommé que sous forme fondue. Mais l'hôtesse suisse zélée ne perdra jamais le vieux fromage. Comme les restes du dîner d'hier ne disparaîtront pas - pommes de terre bouillies, tranches de pain. Ainsi, les Suisses ont commencé à passer de longues soirées en trempant des tranches de pain et des pommes de terre dans un mélange chaud de deux ou trois types de fromage (le plus souvent, il s'agit de Gruyère de la région montagneuse du sud du canton de Fribourg plus fromage local), vin blanc (chasselas, c'est aussi fendan, ou Johannisberg) et épices.

Actuellement, presque toutes les régions de Suisse proposent leur propre recette de fondue originale. En plus de la fondue au fromage, vous trouverez fondue bourguignonne (fondue bourguignonne): au lieu d'un mélange de fromage, il utilise de l'huile bouillante, et au lieu de pain, ils utilisent des morceaux de bœuf, qui sont également servis avec des sauces assorties, des concombres marinés et des oignons. Essayez le soi-disant fondue chinoise (Fondue chinoise): du bœuf, du porc, de la viande de cheval ou du poisson en fines tranches sont trempés dans un bouillon bouillant et mangés avec de la sauce et des légumes. La fondue est traditionnellement arrosée de vin blanc suisse.

La première recette de fondue qui nous est parvenue a été écrite en allemand en 1699 - elle s'appelait "Comment faire cuire du fromage dans du vin". Pourtant, bien avant cela, les Suisses connaissaient le plat raclette (raclettes). On pense que le nom vient du français racler - gratter. L'essentiel est le suivant : une grosse tête de fromage (le plus souvent une raclette parfumée à faible point de fusion est utilisée) est fondue sur un feu ouvert, puis le fromage fondu est retiré de la surface de la tête sur une assiette. Servies comme une fondue - avec des pommes de terre bouillies, ainsi que des cornichons marinés et des oignons perlés - elles se dégustent en bouchée.

La cuisine traditionnelle suisse s'est formée à la suite de nombreuses influences régionales des cuisines italienne, française et allemande, mais il existe également un nombre considérable de plats qui ne sont caractéristiques que de la Suisse elle-même. Historiquement, la Suisse a été un pays d'agriculteurs, de sorte que les plats locaux traditionnels ont tendance à être simples et préparés avec des ingrédients facilement disponibles tels que des pommes de terre et du fromage. C'est le fromage et les pommes de terre qui sont les principaux ingrédients de la plupart des plats locaux traditionnels.

La Suisse est un petit pays, mais il y a beaucoup de cultures différentes entrelacées et même différentes langues sont parlées dans différentes régions. En conséquence, il y a beaucoup de plats régionaux dans ce pays. Diverses traditions culinaires allemandes, françaises et italiennes sont largement représentées ici. Cependant, l'utilisation généralisée du chocolat et du fromage est caractéristique des Suisses. Les plats les plus populaires sont la fondue et la raclette. Curieusement, les deux plats étaient à l'origine régionaux, mais ont ensuite été popularisés par l'Union Suisse des Fromages afin d'augmenter les ventes de fromage.

Un plat de pommes de terre populaire, non emprunté aux pays voisins et inventé par les Suisses, est le rösti - l'un des principaux plats nationaux, qui ressemble à des galettes de pommes de terre (galettes de pommes de terre frites). Il était une fois, les agriculteurs suisses avaient l'habitude d'avoir ce plat pour le petit déjeuner. Les Suisses modernes préfèrent prendre leur petit-déjeuner à l'européenne - muesli, pain avec beurre et confiture, petits pains et café.

La Suisse est également célèbre pour ses pâtisseries authentiques. En particulier, les tartes et les brioches à la crème pâtissière sont particulièrement appréciées des locaux. En général, ils adorent les tartes, qui sont remplies d'une grande variété de produits - des pommes aux oignons.

Et, bien sûr, on ne peut manquer de mentionner le serverat - saucisse, qui est également considérée comme la propriété des spécialistes culinaires suisses. Aujourd'hui, le serverat est bien connu dans le monde entier, y compris en Russie, mais il a été inventé à l'origine en Suisse.

Cependant, comme mentionné ci-dessus, les traditions culinaires en Suisse varient considérablement d'une région à l'autre. Dans les cantons français, les plats français tels que la meringue, le vaux (un plat de poireaux et de pommes de terre), le fromage et la fondue au chocolat sont populaires. Dans les cantons allemands, les plats de viande grasse sont vénérés, en italien - pâtes, pizza, risotto, polenta. Les Suisses ne peuvent échapper à l'influence culinaire de voisins forts, c'est pourquoi leur cuisine nationale contient de nombreux plats dont les racines remontent à l'Allemagne, l'Italie ou la France.

Parmi les boissons gazeuses, la préférée des Suisses est le jus de pomme, non gazéifié et gazéifié. Les pommes préférées des Suisses sont également utilisées pour fabriquer du cidre. En ce qui concerne les boissons alcoolisées, le vin est très populaire presque dans tout le pays, et ce n'est que dans certains cantons germanophones que la bière est consommée plus activement.

En général, on peut dire que la cuisine nationale suisse est très diversifiée, car une variété de peuples ont contribué à son développement. Mais, en même temps, la cuisine suisse est dépourvue de tout exotique - des ingrédients simples sont utilisés ici, à partir desquels des plats très ordinaires mais très savoureux sont obtenus.