Скільки років картоплі. Історія картоплі в Росії та світі

Solanum tuberosum
Таксон:сімейство Пасльонові (Solanaceae)
Інші назви:паслён бульбоносний, картопля європейська, картопля чилійська
English: potato, potatoes

Російське слово «картопля» походить від німецького Kartoffel, яке, своєю чергою, походить від італійського tartufo, tartufolo – трюфель.

Опис картоплі

- багаторічна (у культурі однорічна) трав'яниста, кущиста рослина висотою до 60 см зі стрижневим, сильно розвиненим коренем. Підземне коріння - білі, що утворюють на кінцях м'ясисті їстівні бульби. Стебла численні, прямостоячі або піднімаються, граністі.
Листя уривчасто-перисторозсічене, з декількома яйцеподібними листочками. Квітки у картоплі великі, білі, фіолетові, 2-4 см у діаметрі, з колосоподібним зірчастим віночком, зібрані в суцвіття, що складається з 2-3 завитків. Плід - отруйна, куляста багатонасінна чорно-фіолетова ягода. Насіння жовтого кольорудуже дрібні. Колір картопляних бульб різний – білий, жовтий, червоний, фіолетовий.

Місця зростання

як городня культура росте по всій території Росії.

Збір та заготівля

З лікувальною метоювикористовуються квітки, відростки картоплі, його шкірка і підземні бульби, які заготовляють у період їхнього дозрівання, на спадному Місяці від полудня до заходу сонця. Слід пам'ятати про одну особливість бульб картоплі: їх обов'язково потрібно зберігати у темному місці. В іншому випадку (якщо бульби полежать на світлі, особливо на сонці) вони приймають зелений колірі стають отруйними, непридатними для харчового, ні тим паче для лікувального використання.

Хімічний склад картоплі

За даними деяких досліджень картоплямістить невелику кількість білка, що є виключно цінним, з багатим набором незамінних амінокислот. Бульби картоплі в середньому містять близько 76% води та 24% сухої речовини, у тому числі близько 17,5% крохмалю, 0,5% цукрів (сахарофруктоза та сахароза), 2% білків, близько 1% мінеральних солей, мікроелементи: калій - 426 мг/%, кальцій – 8 мг/%, магній – 17 мг/%, фосфор – 38 мг/%, залізо – 0,9 мг/%; вітаміни: тіамін – 0,01 мг/%, рибофлавін – 0,07 мг/%, нікотинова кислота – 0,67 мг/%, аскорбінова кислота – 7,5 мг/%. Тут же знайдені амінокислоти: аргінін, лізин, лейцин, тирозин, триптофан, гістидин, холін, ацетилхолін, алантоїн, ксантин та ін. Білок картоплі зветься туберин. Його відносять до групи глобулінів. У всіх органах рослини міститься стероїдний алкалоїд соланін. Найбільше його міститься в паростках, що утворилися при освітленні картоплі, квітках та шкірці.
Поживна цінність та хімічний склад картоплі.

Фармакологічні властивості картоплі

Свіжий сік бульб картоплі та крохмаль, що отримується з картоплі, застосовують як обволікаючий протизапальний засіб при шлунково-кишкових захворюваннях. Крохмаль має виражену противиразкову дію, основою механізму якого є блокування дії пепсину на слизову оболонку шлунка.

Застосування картоплі

Оскільки картопля має лужні властивості, вона є відмінним доповненням до всіх овочів, молока і сиру.
Картопля введена в дієту ниркових та серцевих хворих: високий вміст калію визначає його хороші сечогінні властивості, а значить, попередження набряків. Особливо ефективними вважаються червоні та рожеві сортикартоплі.
Картопляний сік сприяє зменшенню виділення кислоти шлунковими залозами, злегка «заглушує» біль, прискорює рубцювання виразок на слизовій оболонці травного тракту. До того ж він трохи слабшає, що вкрай важливо для гастритних та виразкових хворих, які зазвичай страждають від запорів. Він добре знімає відрижку та допомагає при різних диспепсичних розладах.
Картопляний крохмаль застосовується при хронічні захворювання шлунково-кишкового трактуяк обволікаючий, пом'якшувальний та протизапальний засіб.
Крохмаль з картоплі застосовують також як основу для присипок та наповнювача для порошків та таблеток.
У народній медицині п'ють картопляний сік зниження високого кров'яного тиску.
Сік картоплі знижує рівень цукру в крові, тому корисний у початковій стадії діабету.
Сік сирої картоплі використовується при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки. Він пригнічує секрецію шлунка та має протизапальну дію.
У шкірці картоплі виявлено речовини, що надають позитивний вплив на організм людини при алергії, тахікардії, гіпертонії та болючому шоці.

Лікарські препарати картоплі

Сік картоплі допомагає при головних болях - через ацетилхолін, що міститься в ньому, що надає гіпотензивну дію. При головному болі опустити по лікоть у гарячу воду обидві руки і тримати їх, доки біль не припиниться, підливаючи гарячу воду. До чола прив'язати тонкі скибочки сирої картоплі. Сік картоплі, віджатої з бульб, дозрілих у вересні-жовтні, приймати протягом 2-3 тижнів 2-3 десь у день по 100 мл (при переносимості - до 200 мл) при міомі матки.
Свіжий картопляний сік у суміші зі знятим молоком, сметаною використовується для позбавлення ластовиння і тріщин з відкритих частин шкіри.
Сік сирої картоплі добре очищає весь організм. У суміші з морквяним соком та соком селери він непогано допомагає при порушеннях травлення, нервових розладах- Наприклад, при ішіасі та зобі. У цих випадках щоденне вживання 500 мл морквяного, огіркового, бурякового та картопляного соку дуже часто дає позитивний результатза короткий термін, за умови, що виключені всі м'ясні та рибні продукти
Сік, віджатий із свіжих сирих бульб, приймають 2-3 десь у день половині склянки за півгодини до їжі при гастритах із підвищеною кислотністю, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.
Сирі бульби картоплі, подрібнені на тертці, вважаються гарним загоюючим засобом при опіках, екземі та інших різних поразках шкірного покриву. Розтерту масу просто прикладають до уражених ділянок шкіри.
При печії картоплину середньої величини почистити, розрізати на дрібні шматочки і повільно зжувати один за одним.
Картопля є ефективним засобом очищення суглобів від шлаків і вважається добрим засобомпри поліартритах. Для цього протягом 3 днів потрібно з'їдати 2-3 кг картоплі, звареної зі шкіркою в велику кількістьводи. Картопля розминають у відварі та їдять разом із шкіркою. У цей час іншої їжі не вживати. Для харчування картоплею зі шкіркою необхідно варити його тривалий час.
Картопляне пюре або кашка із сирої картоплі знімають набряки, якщо до них 3 рази на день прикладати у вигляді компресів.
Пором із звареної неочищеної (у мундирі) картоплі як інгаляції лікують застудні захворюваннядихальних шляхів, що супроводжуються кашлем, нежитем та головним болем.
Щоб сеанс подовжити, тобто. не дати каструлі швидко охолонути, хворий накидає на голову якесь матер'яне покривало, що закриває і каструлю. Ефект лікування досить високий, бо тут як лікувальні фактори виступають і леткі виділення картоплі, і тепло водяної пари. Важливо лише після сеансу інгаляції не виходити на холод.
Прогрівання картопляною парою дуже корисно при ішіасі та радикулітах.
Залити 1 л води одну картоплину середнього розміру, одну цибулину середнього розміру та яблуко, варити, доки вода не википить наполовину. Пити 3 десь у день по 1 ч. л. при хронічному кашлі.
Картопля із зеленуватим товстим шаром очищають від шкірки, яку дрібно подрібнюють. Подрібнену, свіжу, кашкоподібну масу накладають у вигляді компресу на пошкоджені зв'язки, м'язи, сухожилля.
Довгі паростки картоплі розрізати на дрібні часточки по 0,5 см і висушити в темному, добре провітрюваному приміщенні. 200 г цих паростків покласти в скляну ступку, залити 200 мл 70%-ного спирту, щільно закрити, настояти в темному місці 8 днів, періодично струшуючи вміст, процідити, віджати. Зберігати у темному прохолодному місці. При різних онкологічних захворюваннях приймати 3 рази на день за 30 хв до їди (в 1/2 склянки теплої водикапати настойку, починаючи з 1 краплі, довести прийом до 25 крапель і в цій кількості приймати їх і далі.
Квітки картоплі висушити у тіні. Заварити в 0,5 л окропу 1 ст. л. квіток, настояти в термосі 3-4 год. Пити по 1/2 склянки 3 десь у день 30 хв до їжі при різних злоякісних новоутвореннях. Курс лікування – 4 л настою.
Відвар квіток застосовують для зниження артеріального тискута стимуляції дихання.

Протипоказання

На світлі під шкіркою бульб накопичуються глікоалкалоїди, які можуть викликати отруєння людини та тварин; при варінні ці сполуки частково переходять у воду.
Отруйними є також ягоди картоплі, що містять соланін. Утворюється цей алкалоїд у листі, молодих пагонах, плодах та шкірці, особливо при тривалому зберіганні. У дітей, що з'їли картопляні ягоди, спостерігаються важкі отруєння, дряпання у горлі, біль у животі, нудота, блювота і пронос, тремтіння рук. При першій допомозі необхідно промити шлунок, до приходу лікаря дати їм кисле або свіже молоко або яєчний білок.
Не можна готувати сік з зелених очей бульб, що позеленіли і містять, - це дуже небезпечно.
У тих випадках, коли пасуть худобу на картопляних поляхі тварини харчуються зеленим бадиллям і плодами, у них можуть виникнути пронос, блювання, тяжке отруєння, судоми та порушення в роботі серцевої та дихальної систем.
Отруйні речовини утворюються тільки в цій позеленілій поверхневій частині бульби, зовсім не проникаючи в глибину. Тому не варто викидати позеленілу картоплю, достатньо зрізати лише позеленілі частини (вони, як правило, займають невелику частку загальної маси).
Білі відростки картоплі також мають отруйність, тому при варінні картоплі «в мундирі» паростки обов'язково потрібно обламувати.

Інформація про картоплю

Налічується близько 200 диких та культурних видів картоплі, що виростають переважно у Південній та Центральній Америці. Є два основні культурні види: індіанська (з давніх часів вирощується на території Колумбії, Перу, Еквадору, Болівії) та чилійська (батьківщина - Середнє Чилі), які широко поширені в країнах з помірним кліматом. Картопля почали культивувати приблизно 14 тис. років тому індіанці Південної Америки, а до Європи вона була завезена близько 1565 року. У Росію картопля потрапила завдяки Петру I, який надіслав мішок бульб з Голландії у 1698 році. Внаслідок насильницьких царських заходів щодо запровадження посівів картоплі у 1834-1844 роках мали місце заворушення селян Вятської, Володимирської губерній, районів Приуралля, Нижнього та Середнього Поволжя.

Змова пики

Картопля використовується для змови пики. Взяти ніж і водити ним навколо пики за годинниковою стрілкою, примовляючи: «Буду, пика, ти тут не пригожа. Тебе в лісі на узліссі чекає осика, пика, ти будеш на осині дуже красива, співатимеш, веселитися і горіти. А раба Божого (ім'я) дай спокій. Амінь. Амінь. Амінь». Руками пику чіпати не можна!
Говорячи три останні слова, хрестити пику три рази, потім, взяти дві картошини, натерти їх на тертці. Хворий повинен покласти цю масу на ногу чи інше хворе місце, прибинтувати та лягти спати.

Solanum tuberosum
Таксон: сімейство Пасльонові ( Solanaceae)
Інші назви: пасльня бульбоносна, картопля європейська, картопля чилійська.
English: potato, potatoes

Російське слово «картопля» походить від німецької Kartoffel, яке, у свою чергу, походить від італійської tartufo, tartufolo- Трюфель.

Ботанічний опис

Багаторічна (у культурі однорічна) трав'яниста, кущиста рослина висотою до 60 см зі стрижневим, сильно розвиненим коренем. Підземне коріння - білі, що утворюють на кінцях м'ясисті їстівні бульби. Стебла численні, прямостоячі або піднімаються, граністі.
Листя уривчасто-перисторозсічене, з декількома яйцеподібними листочками. Квітки у картоплі великі, білі, фіолетові, 2-4 см у діаметрі, з колосоподібним зірчастим віночком, зібрані в суцвіття, що складається з 2-3 завитків. Плід - отруйна, куляста багатонасінна чорно-фіолетова ягода. Насіння жовтого кольору, дуже дрібне. Колір картопляних бульб різний – білий, жовтий, червоний, фіолетовий.

Місця зростання

Картопля як городня культура росте по всій території Росії.

Збір та заготівля

З лікувальною метою використовуються квітки, відростки картоплі, її шкірка і підземні бульби, які заготовляють в період їх дозрівання, на спадному Місяці від полудня до заходу сонця. Слід пам'ятати про одну особливість бульб картоплі: їх обов'язково потрібно зберігати у темному місці. В іншому випадку (якщо бульби полежать на світлі, особливо на сонці) вони приймають зелений колір і стають отруйними, непридатними для харчового, ні тим більше для лікувального використання.

Хімічний склад картоплі

За даними деяких досліджень, картопля містить невелику кількість білка, який є виключно цінним, з багатим набором незамінних амінокислот. Бульби картоплі в середньому містять близько 76% води та 24% сухої речовини, у тому числі близько 17,5% крохмалю, 0,5% цукрів (сахарофруктоза та сахароза), 2% білків, близько 1% мінеральних солей, мікроелементи: калій - 426 мг/%, кальцій – 8 мг/%, – 17 мг/%, фосфор – 38 мг/%, – 0,9 мг/%; вітаміни: тіамін – 0,01 мг/%, рибофлавін – 0,07 мг/%, нікотинова кислота – 0,67 мг/%, аскорбінова кислота – 7,5 мг/%. Тут же знайдені амінокислоти: аргінін, лізин, лейцин, тирозин, триптофан, гістидин, холін, ацетилхолін, алантоїн, ксантин та ін. Білок картоплі зветься туберин. Його відносять до групи глобулінів. У всіх органах рослини міститься стероїдний алкалоїд соланін. Найбільше його міститься в паростках, що утворилися при освітленні картоплі, квітках та шкірці.
.

Фармакологічні властивості картоплі

Застосування картоплі у медицині

Оскільки картопля має лужні властивості, вона є відмінним доповненням до всіх овочів, молока і сиру.
Картопля введена в дієту ниркових та серцевих хворих: високий вміст калію визначає її хороші властивості, отже, попередження набряків. Особливо ефективними вважаються червоні та рожеві сорти картоплі.
Картопляний сік сприяє зменшенню виділення кислоти шлунковими залозами, злегка «заглушує» біль, прискорює рубцювання виразок на слизовій оболонці травного тракту. До того ж він трохи слабшає, що вкрай важливо для гастритних та виразкових хворих, які зазвичай страждають від . Він добре знімає відрижку та допомагає при різних диспепсичних розладах.
Картопляний крохмаль застосовується при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту як обволікаючий, пом'якшувальний та протизапальний засіб.
Крохмаль з картоплі застосовують також як основу для присипок та наповнювача для порошків та таблеток.
У народній медицині п'ють картопляний сік.
Сік картоплі знижує рівень , тому корисний у початковій стадії діабету.
Сік сирої картоплі використовується при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки. Він пригнічує секрецію шлунка та має протизапальну дію.
У шкірці картоплі виявлено речовини, що надають позитивний вплив на організм людини при алергії, тахікардії, гіпертонії та болючому шоці.

Лікарські препарати картоплі

Сік картоплі допомагає при головних болях - через ацетилхолін, що міститься в ньому, що надає гіпотензивну дію. При головному болі опустити по лікоть у гарячу воду обидві руки і тримати їх, доки біль не припиниться, підливаючи гарячу воду. До чола прив'язати тонкі скибочки сирої картоплі.
Сік картоплі, віджатої з бульб, дозрілих у вересні-жовтні, приймати протягом 2-3 тижнів 2-3 десь у день по 100 мл (при переносимості - до 200 мл) при міомі матки.
Свіжий картопляний сік у суміші зі знятим молоком, сметаною використовується для позбавлення ластовиння і тріщин з відкритих частин шкіри.
Сік сирої картоплі добре очищає весь організм. У суміші з морквяним соком і соком селери він непогано допомагає при порушеннях травлення, нервових розладах – наприклад, при ішіасі та зобі. У цих випадках щоденне вживання 500 мл морквяного, огіркового, бурякового та картопляного соку дуже часто дає позитивний результат за короткий термін, за умови, що виключено всі м'ясні та рибні продукти.
Сік, віджатий із свіжих сирих бульб, приймають 2-3 десь у день половині склянки за півгодини до їжі при гастритах із підвищеною кислотністю, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.
Сирі бульби картоплі, подрібнені на тертці, вважаються гарним загоюючим засобом при опіках, екземі та інших різних поразках шкірного покриву. Розтерту масу просто прикладають до уражених ділянок шкіри.
При картоплину середньої величини почистити, розрізати на дрібні шматочки та повільно зжувати один за одним.
Картопля є ефективним засобом очищення суглобів від шлаків і вважається добрим засобом при поліартритах. Для цього протягом 3 днів потрібно з'їдати 2-3 кг картоплі, звареної зі шкіркою у великій кількості води. Картопля розминають у відварі та їдять разом із шкіркою. У цей час іншої їжі не вживати. Для харчування картоплею зі шкіркою необхідно варити його тривалий час.
Картопляне пюре або кашка із сирої картоплі знімають набряки, якщо до них 3 рази на день прикладати у вигляді компресів.
Пором із звареної неочищеної (у мундирі) картоплі як інгаляції лікують захворювання дихальних шляхів, що супроводжуються кашлем, нежитем та головним болем.
Щоб сеанс подовжити, тобто. не дати каструлі швидко охолонути, хворий накидає на голову якесь матер'яне покривало, що закриває і каструлю. Ефект лікування досить високий, бо тут як лікувальні фактори виступають і леткі виділення картоплі, і тепло водяної пари. Важливо лише після сеансу інгаляції не виходити на холод.
Прогрівання картопляною парою дуже корисно при ішіасі та радикулітах.
Залити 1 л води одну картоплину середнього розміру, одну цибулину середнього розміру та яблуко, варити, доки вода не википить наполовину. Пити 3 десь у день по 1 ч. л. при хронічному кашлі.
Картопля із зеленуватим товстим шаром очищають від шкірки, яку дрібно подрібнюють. Подрібнену, свіжу, кашкоподібну масу накладають як компресу на пошкоджені зв'язки, м'язи, сухожилля.
Довгі паростки картоплі розрізати на дрібні часточки по 0,5 см і висушити в темному приміщенні, що добре провітрюється. 200 г цих паростків покласти в скляну ступку, залити 200 мл 70% спирту, щільно закрити, настояти в темному місці 8 днів, періодично струшуючи вміст, процідити, віджати. Зберігати у темному прохолодному місці. При різних онкологічних захворюваннях приймати 3 десь у день 30 хв до їжі (в 1/2 склянки теплої води капати настойку, починаючи з 1 краплі, довести прийом до 25 крапель й у кількості приймати їх і далі).
Квітки картоплі висушити у тіні. Заварити в 0,5 л окропу 1 ст. л. квіток, настояти в термосі 3-4 год. Пити по 1/2 склянки 3 десь у день 30 хв до їжі при різних злоякісних новоутвореннях. Курс лікування – 4 л настою.
Відвар квіток застосовують для зниження артеріального тиску та стимуляції дихання.

Протипоказання

На світлі під шкіркою бульб накопичуються глікоалкалоїди, які можуть викликати отруєння людини та тварин; при варінні ці сполуки частково переходять у воду.
Отруйними є також ягоди картоплі, що містять соланін. Утворюється цей алкалоїд у листі, молодих пагонах, плодах та шкірці, особливо при тривалому зберіганні. У дітей, що з'їли картопляні ягоди, спостерігаються важкі отруєння, дряпання в горлі, біль у животі, нудота, блювання і тремтіння рук. При першій допомозі необхідно промити шлунок, до приходу лікаря дати їм кисле або свіже молоко або яєчний білок.
Не можна готувати сік із позеленілих і містять пророслі очі бульб - це дуже небезпечно.
У тих випадках, коли пасуть худобу на картопляних полях і тварини харчуються зеленим бадиллям і плодами, у них можуть виникнути блювання, важке отруєння, судоми та порушення в роботі серцевої та дихальної систем.
Отруйні речовини утворюються тільки в цій позеленілій поверхневій частині бульби, зовсім не проникаючи в глибину. Тому не варто викидати позеленілу картоплю, достатньо зрізати лише позеленілі частини (вони, як правило, займають невелику частку загальної маси).
Білі відростки картоплі також мають отруйність, тому при варінні картоплі «в мундирі» паростки обов'язково потрібно обламувати.

Трохи історії

Налічується близько 200 диких та культурних видів картоплі, які ростуть переважно у Південній та Центральній Америці. Є два основних культурні види: індіанська (з давніх часів вирощується на території Колумбії, Перу, Еквадору, Болівії) і чилійська (батьківщина - Середнє Чилі), які широко поширені в країнах з помірним кліматом. Картопля почали культивувати приблизно 14 тис. років тому індіанці Південної Америки, а до Європи вона була завезена близько 1565 року. У Росію картопля потрапила завдяки Петру I, який надіслав мішок бульб з Голландії у 1698 році. Внаслідок насильницьких царських заходів щодо запровадження посівів картоплі у 1834-1844 роках мали місце заворушення селян Вятської, Володимирської губерній, районів Приуралля, Нижнього та Середнього Поволжя.

Змова пики

Фото та ілюстрації

Картопля

Назва: Картопля.

Латинська назва: Solanum tuberosum L.

Сімейство: Пасльонові (Solanaceae).

Тривалість життя: Однорічна культурна та багаторічна дикоросла.

Вид рослини: Трав'яниста клубнетворна рослина.

Стовбур (стебло):Стебел кілька, вони прямостоячі або висхідні, ребристі, розгалужені.

Висота: 60-100 см.

Листя: Листя переривчастонепарноперисте, з 7-11 яйцеподібними листочками.

Квітки, суцвіття: Квітки правильні, у верхівкових завитках; віночок зі зрощеними пелюстками, білий, блідо-рожевий або фіолетовий.

Час цвітіння: Цвіте у червні-липні

Плоди: Плід - ягода

Історія рослини: Важко знайти більше незамінна рослина, та ще й з такою незвичайною біографією! Назва «картопля» прийшла до нас із Німеччини, а сама картопля родом із Південної Америки. Стародавні індіанці ввели картоплю у культуру приблизно 14 тисяч років тому. Вони вживали його в їжу, вважали одухотвореним істотою і всіляко поклонялися йому.
Історія появи картоплі у Європі надзвичайно цікава. На корабель іспанських конкістадорів, перших завойовників Південної Америки, потай потрапив до Перу хлопчик Педро Чьеза де Леон. Опинившись у далекій країні, він всіляко намагався дізнатися, як живуть, що їдять її «бронзові» жителі та записував свої спостереження. А в 1533 в іспанському місті Севільї вийшла книга Педро Чьеза «Хроніка Перу», в якій ми і знаходимо першу згадку про картоплю. Першими скуштували його іспанські моряки, а потім він потрапив до Італії, і звідти поширився деякими країнами. Але спочатку його визнавали лише як декоративну рослину. Квітками оздоблювали зачіски, робили з них букети. Застосування його як харчової рослини заважало те, що його плоди містять отруйну речовину соланін, що іноді викликає загальне отруєння організму. Звідси й виникла помилкова думка, що картопля отруйна, а селяни називали її «чортове яблуко».
У Росію картопля завіз Петро I у першій половині XVIII століття з Німеччини і наказав розіслати по всіх областях і всіляко сприяти його розведенню. Населення віднеслося до картоплі вороже (навіть відбувалися картопляні бунти). І минуло майже 100 років, поки картоплю на Русі почали вирощувати у промислових масштабах.
Використання картоплі в Європі стало потужною зброєю у боротьбі з епідеміями цинги – ця хвороба практично зникла на континенті. Стільки несподіваний ефект пояснюється тим, що раціон населення збагатився стравами з картоплі, яка є джерелом вітаміну С. І зараз точно встановлено, що половину необхідного для організму вітаміну С отримуємо з картоплею.

Поширення: У Росії та Україні картопля є цінною продовольчою, технічною та кормовою культурою

Використання у косметиці: Якщо Ви не хочете використовувати її для приготування страв (а даремно), то використовуйте її для миття рук вранці та перед сном. Через тиждень Ви не дізнаєтесь своїх рук – шкіра стане м'якою, ніжною, зникне лущення. Особливо хороша ця процедура після тривалої роботиу холодній воді та при роботі зі пральними порошками. Тільки після миття не витирайте руки рушником, а дайте висохнути воді на Ваших руках.
У косметичній практиці протерту сиру або зварену в мундирі картопля вводять до складу поживних масок (при сухій шкірі, сонячних опікахі т.п.).

Лікарські частини: Використовуються бульби червоних сортів картоплі У народній медицині використовуються також квіти рослини.

Корисний вміст: З лікувальною метою використовують бульби червоних сортів картоплі та квітки
Хімічний склад овочів різноманітний. Це унікальний набір необхідних людському організмуорганічних і неорганічних сполук, які також представлені у сприятливих пропорціях. Білок картоплі має високу біологічну цінність і містить більшість амінокислот, необхідних для побудови білків нашого тіла. Полісахариди переважно представлені крохмалем (20-40%), пектинами, клітковиною, є фруктоза, глюкоза, сахароза. З мінеральних солей переважають калій та фосфор, але є й інші – залізо, кальцій, магній, марганець, нікель, кобальт, йод. Крім вітаміну С, у ньому є В1, В2, В6, В9, РР, D, K, E, фолієва кислота. У бульбах є каротин, стерини, органічні кислоти. Всі органи рослини містять соланін, і найбільше його у квітках. При тривалому освітленні бульб (від чого вони зеленіють) або при проростанні в них також утворюється велика кількість соланіну – вони не придатні для харчування. У порівнянні з іншими коренеплодами та бульбоплодами картопля містить менше грубих поживних волокон, а пектинових речовин більше. Тому більшість страв з картоплі не обтяжують рухову функцію шлунка і порівняно швидко евакуюються з нього кишечник.
Тому так часто говорять про картоплю, що по хімічним складомвін наближається до хліба, а багатством вітамінів і мінеральних речовин – до зелені.
Калорійна цінність 1 кг картоплі становить 800-1000 ккал, тобто майже втричі більша, ніж більшість інших овочів. Половину добової потреби вітаміну С ми задовольняємо рахунок картоплі. Особливо це важливо взимку та навесні, тому що картопля при зберіганні не втрачає своїх поживних речовинта вітамінів. Недарма кажуть: «Картопля – другий хліб».
Багато в картоплі білка, і суттєво те, що він легко засвоюється організмом. У його складі практично всі незамінні амінокислоти. Амінокислотний склад можна порівняти з тим, яким володіє материнське молоко. Дієтичну значимість білка збільшують такі його властивості, як здатність, по-перше, підвищувати його особливо бажаним як гарнір м'ясним стравам, по-друге, пригнічувати активність шлункових ферментів білків (тромбіну та ін).
Калію в картоплі значно більше, ніж у хлібі, м'ясі, рибі. Він зменшує вміст аміаку у клітинах, знижує рівень вуглекислоти у крові. Як антагоніст натрію, регулює водний обмін. Потреба калію значно зростає при різних травмах, проносах, блювотах, підвищеному споживанні. кухонної солі, розумовій та фізичній напрузі. Саме калій визначає високі сечогінні властивості картоплі та попереджає появу набряків. Тому картопля незамінна як джерело калію для людей похилого віку, особливо в період літнього негативного калієвого балансу, а також дітей, що відрізняються надзвичайною рухливістю. Добову потребу можна задовольнити споживанням 500 грам картоплі.
Залізо і мідь, які у картоплі, дуже важливі для організму. Щоб уникнути анемії через нестачу заліза, слід дотримуватись денної норми його прийому в організм – 15 мг. За допомогою тільки картоплі ми можемо поповнити 20, а то й усі 60% потреби в залізі. Мідь у поєднанні з нікелем, які у картоплі, підвищують життєвість лейкоцитів, допомагають спалювати цукор у крові, попереджають утворення злоякісних пухлин.
Марганець, якого ми отримуємо з картоплею майже 30%, бере участь у жировому обміні. За змістом цього елемента картопля перевершують лише моркву і, трохи, петрушка.
За рахунок картоплі можна задовольнити добову потребу організму у вітаміні С, який знижує м'язову стомлюваність, посилює захисні реакції організму.
Вітамін В1 займає в картоплі чільне місце: у 100 грамах його знаходиться 100-200 мг, тобто більше, ніж огірках, томаті, цибулі, капусті, моркві, яблуках. Він здатний знімати фізичну і, що важливіше, нервову напругу. Цьому вітаміну властиво знешкоджувати отрути, навіть такі сильні, як ціаністий калій. Він також нейтралізує в організмі багато канцерогенних речовин.
Вітаміни В2 і В6 у надлишку перебувають у картоплі. За вмістом останнього – піридоксину – картопля займає одне з провідних місць після дріжджів та шпинату. Піридоксин знешкоджує різні шкідливі речовини, попереджає карієс та різні шкірні захворювання. Особливо зростає необхідність у всіх вітамінах групи В при нервових напругах – стресах. І тут може допомогти картопля.
Клітковина, якою в бульбах є мінімальна кількість у порівнянні з іншими овочами, має властивості виводити з організму холестерин і активізувати в кишечнику корисну мікрофлору.
Декілька слів про те, як готувати цей овоч, щоб зберегти в ньому всі цінні речовини. Майже всі вітаміни бульб водорозчинні. Тому небажано варити картоплю у великій кількості води – до неї переходить значна частина цього багатства. Багато господинь виливають рідину, в якій вариться картопля, замість того, щоб використовувати її для приготування супів та соусів. Тим більше не слід довго тримати очищену картоплю в холодній воді: найцінніші речовини при цьому переходять у воду, і ми втрачаємо головні вітаміни і мінеральні речовини. При приготуванні їжі картопля краще занурювати в гарячу воду або киплячий суп - при цьому він швидше звариться і в ньому більше збережеться вітамінів.
Ще один спосіб збереження дорогоцінних якостей овочів - чистити його якомога тонше. Адже білки, вітаміни та мінеральні речовинизосереджені поблизу зовнішнього шару бульби, а що ближче до центру, то їх менше. Часто рекомендують використовувати картопля в мундирі або печену, щоб зберегти максимум корисних речовин.
Пам'ятайте, не треба виливати воду, в якій варилася картопля!

Дії: Сік із бульб картоплі має антацидні, протизапальні, ранозагоювальні, спазмолітичні та сечогінні властивості. Він сприяє зниженню артеріального тиску, нормалізує функцію кишечника.

Застосування картопляного соку дає позитивний ефект при гастритах та виразковій хворобі, що супроводжуються підвищеною секрецією шлункового соку, при спастичних запорах та диспепсії, а також приступах головного болю. Побічні явища при лікуванні сирим картопляним соком не відмічені.

Терта сира картопля Широко використовується в дерматології та косметиці: їм лікують гнійничкову екзему, піодермію, дерматити, опіки, гнійні рани, виразку гомілки та інші виразкові шкірні захворювання.

Картопля є сировиною для отримання крохмалю, глюкози, спирту та молочної кислоти, що мають широке застосування у лікувальній практиці.

Крохмаль приймають внутрішньо як обволікаючий засіб при отруєннях для захисту слизової оболонки шлунка, іноді використовуючи для цього клізму. У вигляді киселю він застосовується після визволення шлунка.

Останнім часом увагу дослідників привертає і надземна частина рослини як джерело алкалоїду соланіну, хімічної будовиблизького до кортикостероїдів та серцевих глікозидів. У високих дозах соланін викликає важкі отруєння, а в малих – зумовлює стійке та тривале зниження артеріального тиску, збільшує амплітуду та зменшує частоту серцевих скорочень, надає протизапальну, болезаспокійливу та протиалергічну дію. Це свідчить про те, що не випадково настій квіток у народній медицині використовується як засіб, що знижує тиск і збуджує дихання.

Лікарські форми:

Сік картоплі . Для отримання соку вимиті та витерті насухо бульби, без паростків та позеленілих ділянок, що містять підвищену кількість соланіну, разом зі шкіркою труть на тертці або пропускають через м'ясорубку, потім віджимають через 2 шари марлі.

Лікувальні рецепти:

Сирий картопля . У разі виразки гомілки на всю уражену поверхню кладуть шар тертої сирої картоплі товщиною 0,5 – 1 см, накривають серветкою з 6-8 шарів марлі, залишають у такому стані на 4-5 годин, періодично зволожуючи пов'язку картопляним соком. За умови щоденного проведення такої процедури виразки епітелізуються приблизно за 3 тижні.

Сирий сік п'ють про 1/2 склянки 3 рази на день (натще, перед обідом і перед вечерею) протягом 2-3 тижнів, повторюючи курс лікування після тижневої перерви. Під час лікування соком припиняють медикаментозне лікування, фізіотерапевтичні процедури, дотримуються дієти, що щадить. Восени та навесні, коли загострення виразкової хвороби є найбільш ймовірним, з метою профілактики рекомендується пити сирий сік картоплі протягом 2 тижнів (дозу можна наполовину зменшити).

Бульби картоплі рекомендують для лікування геморою та тріщин заднього проходу. Для цього із сирої картоплини вирізають свічку в палець завтовшки з тупим кінцем і вставляють її в задній прохід. Можна тримати всю ніч. Вранці свічка вийде з калом або при легкому напруженні. Одночасно до анального отвору прикладають у вигляді тампона терту сиру картоплю.

Статеве перезбудження.

Бульби печені зі шкіркою та варені.

Одужуйте!

Картопля, або паслін бульбоносний, - це багаторічна бульбоносна рослина з відділу квіткові, класу дводольні, порядку пасльоноцвітні, сімейства пасльонові, роду пасльон.

Назва «картопля» (лат. Solanum tuberosum), під якою сьогоднішньому обивателю відома ця рослина (овоч), запропонував Каспар Баугін у 1596 році. Італійці через зовнішню схожість плодових тіл з картопляними бульбамистали називати їх «тартуффоллі» або «тартофель». Від цього слова утворився німецький варіант назви підземних плодів Kartoffel, що дав російське найменування.

Картопля – опис та зовнішній вигляд. Будова рослини та овочі.

Кількість стебел у однієї рослини коливається від 4 до 8-10. Їхня висота, залежно від сорту картоплі, може не перевищувати 30 см або досягати 1,5 метрів. На прямостоячих м'ясистих стеблах зеленого (іноді з бурим відтінком) кольору чітко виділяються своєрідні ребра. Темно-зелене листя картоплі на коротких черешках спіралеподібно піднімається від основи до верхівки.

Від зануреної в землю частини стебла картоплі в різні боки розходяться пагони (столони), довжина яких може досягати 0,5 м. На їх кінцях розташовуються бульби картоплі, тонка зовнішня оболонка яких утворена корковою тканиною. На поверхні є поглиблення, звані глазками. Вони знаходяться по кілька нирок, з яких і розвивається нова рослина. Квітки рослини, зібрані на верхівці стебел зазвичай мають білий колір. Однак зустрічаються сорти з рожевим, синім або фіолетовим забарвленням квіток. Нижче ви можете побачити, як виглядає стебло картоплі, а також докладна будова картоплі.

Надземний плід картоплі є отруйною ягодоюзеленого кольору, що нагадує за формою мініатюрний помідор. У міру дозрівання він набуває білястого відтінку.

Зовнішній вигляд, вага, колір верхнього шару бульби картоплі та її м'якоті відрізняються залежно від сортової приналежності. Шкірка бульби може бути пофарбована в різні відтінкикоричневого, жовтого, рожевого або фіолетового кольору. Тому на запитання, якого кольору картопля, однозначної відповіді не вдасться.

М'якуш картоплі на розрізі зазвичай білий, але зустрічаються сорти з темно-жовтим, кремовим або навіть фіолетовим, синім і рожевим забарвленням.

Форма бульб картоплі буває округлою, довгастою, кулястою або абстрактною, з виступами та нерівностями, а вага окремих екземплярів може досягати 1 кг і більше.

Сорти картоплі – фото та опис.

Сьогодні відомо приблизно 5000 сортів картоплі. З них на території Росії до розведення у великих господарствах та для приватного використання рекомендовано 260.

за практичного застосуваннявсі сорти поділяються на такі групи:

«Фелокс» – сорт столової картоплі, що має бульби подовженої форми вагою до 110 г. М'якуш пофарбований у світло-жовтий колір, шкірка темніша.

"Ред Скарлетт" - сорт картоплі з овальними бульбами масою до 85 г. Один кущ містить до 23 картоплин з гладкою червоною шкіркою і м'якоттю жовтого кольору.

«Невський» – картопля з бульбами овальної форми з рожевими оченятами та вагою до 130 г. Верхній шарі м'якоть білого кольору.

«Віталот» – сорт фіолетової картоплі, має бульби довгастої форми довжиною до 10 см. Висококрохмалистий, сильно розварюється, при варінні зберігає свій фіолетово-синій колір. Дозріває пізно та має низьку врожайність, тому не вирощується у промислових масштабах.

Технічні сорти картоплі- використовуються як сировина при промисловому виробництвіспирту та крохмалю. Зміст крохмалю в бульбах перевищує 18%. Найчастіше вирощують такі сорти:

«Акцент» – з великими картоплинами, що мають гладку жовту поверхню та м'якуш світлого кремового відтінку.

"Альпініст" - картоплини середнього розміру. Шкірка жовтого кольору вкрита дрібною сіточкою з численними дрібними очима. Бульба на розрізі кремового забарвлення.

«Висток» – під одним кущем можуть бути до 10 картоплин масою близько 135 г. Поверхня жовтої шкірки покрита рідкою сіточкою. М'якуш пофарбований у кремовий колір.

Кормові сорти картоплі- Використовуються як корм для худоби. Характерною особливістюкормової картоплі є підвищений вміст білків, що досягає 3%. Серед них можна виділити такі сорти:

«Вольтман» – кормовий сорт картоплі, що має бульби червоного кольору з численними світлими очками та білою м'якоттю. Мають неправильну незграбну форму.

"Лорх" - довгасті бульби, покриті гладкою шкіркою бежевого кольору, мають білу м'якоть із вмістом білка до 2,2% та вітаміну C до 18%. Численні неглибокі очі розташовані по всій поверхні бульби.

Універсальні сорти картоплізаймають проміжне положення між столовими сортами та картоплею, призначеною для технічного використання.

«Берліхінген» – сорт картоплі із червоними бульбами овальної форми. Шкірка міцна та товста з поверхневими очками. М'якуш білого кольору при варінні темніє.

«Ароза» – сорт з овальними червоними бульбами та м'якоттю жовтого кольору. Стебла розлогі з віночками червоно-фіолетового забарвлення.

«Санте» – має бульби овальної форми зі шкіркою та м'якоттю світло-жовтого кольору.

«Ласунок» – його бульби середнього розміру овальної форми з сітчастою шкіркою світло-жовтого забарвлення та кремовою м'якоттю.

Термін дозрівання картоплі.

Існує класифікація картоплі за термінами її дозрівання:

Ранні сорти картоплі. Зрілість ранньої картоплінастає через 50-60 діб, тому він практично не призначений для тривалого зберігання. Популярні такі сорти:
- Мінерва;
- Аріель;
- Фелокс;
- Ред Скарлетт та ін.
Середньоранні сорти картоплі. Для отримання гарного врожаюсередньоранньої картоплі посадковий матеріалзаздалегідь пророщується. Тривалість періоду дозрівання цього виду становить до 80 днів. Найпопулярнішими сортами є:
- Карат;
- Санте;
- Адретта і т.д.
Середньостиглі сорти картоплі. Тривалість періоду вегетації середньостиглої картоплі досягає 100 днів. Великим попитомкористуються такі сорти:
- Невський;
- Альтаїр;
- Бетіна;
- Росинка та ін.
Середньопізні та пізні сорти картоплі. Термін дозрівання становить від 100 до 120 діб. Він призначений для тривалого зберігання. Висаджувати такий посадковий матеріал можна без попереднього пророщування. Хороші результати дає посадка таких популярних сортів, як:
- Бернадетт;
- Берлінгер;
- Фольва;
- Акцент;
- Слов'янка та ін.

Картопля- вид багаторічних бульбоносних трав'янистих рослинз роду Пасльон. Бульби картоплі є важливим харчовим продуктом, На відміну від отруйних плодів. Бульби картоплі мають властивість зеленіти при зберіганні на світлі, що є індикатором підвищеного вмісту соланіну в них. Вживання в їжу одного позеленілого бульби разом зі шкіркою може призвести до серйозного отруєння. Іншим індикатором підвищеного вмісту отрути в картоплі є гіркуватий смак.

Отруйні плоди картоплі

Бульби картоплі

Російське слово «картопля» походить від нього. Kartoffel, яке, у свою чергу, походить від італ. tartufo, tartufolo- Трюфель. Картоплю розмножують вегетативно – невеликими бульбами або частинами бульб. Вони висаджуються на глибину від 5 до 10 см. Проростання бруньок бульб у ґрунті починається при 5-8 °C ( оптимальна температурадля проростання картоплі 15-20 ° C). В природних умовзустрічається близько 10 різновидів виду картоплі. Батьківщина картоплі - Південна Америка, де досі можна зустріти дикорослий картопля. Введення картоплі в культуру (спочатку шляхом експлуатації диких чагарників) було розпочато приблизно 9-7 тисяч років тому на території сучасної Болівії. Індіанці не тільки вживали картоплю в їжу, але й поклонялися йому, вважаючи живою істотою. Стверджується, що в календарі інків існував наступний спосіб визначення денного часу: мірилом служив час, що витрачається на варіння картоплі - приблизно дорівнює годині. Тобто в Перу казали: минуло стільки часу, скільки пішло б на приготування страви з картоплі.

Аксо-мама, інкська богиня картоплі

У Європу (Іспанію) картопля вперше була завезена, ймовірно, іспанським священиком, істориком та географом Сьєса де Леономв 1551, при його поверненні з Перу. Перше свідчення вживання картоплі в їжу також відноситься до Іспанії: в 1573 він значиться серед продуктів, закуплених для госпіталю Крові Ісусовоїу Севільї. Надалі культура поширилася в Італії, Бельгії, Німеччині, Нідерландах, Франції, Великій Британії та інших європейських країнах. Спочатку картопля була прийнята в Європі за декоративну рослину, причому отруйну. Остаточно довів, що картопля має високі смакові та поживні якості, французький агроном. Антуан-Огюст Пармантьє(1737-1813). З його подачі почалося проникнення картоплі у провінції Франції, та був інших країн. Ще за життя Пармантьє це дозволило перемогти у Франції найчастіший насамперед голод і вивести цингу. На честь Пармантьє названо кілька страв, основним інгредієнтом яких є картопля.

Запеканка Пармантьє з картоплі та фаршу

Цікаво, що, саме, неврожай картоплі, спровокований впливом патогенного мікроорганізму став однією з причин масового голоду, що вразив Ірландію в середині XIX століття і спонукав еміграцію населення до Америки. Поява в Росії картоплі Імператорське Вільне економічне суспільство пов'язувало з ім'ям Петра I, який наприкінці XVII століття надіслав до столиці мішок бульб з Голландії нібито для розсилки по губерніях для вирощування. Проте протягом усього XVIII століття картопля переважно подавали лише в аристократичних будинках. Через досить часті випадкиотруєння плодами «чортового яблука» селянське населення картоплю не приймало.

Ченці, що садять картоплю, на фотографії Прокудіна-Горського, 1910 р.

У 1840-42 рр. з ініціативи графа Павла Кисельова почали швидко збільшуватися площі, виділені під картоплю. Тиражем у 30 000 екземплярів по всій імперії розіслали безкоштовні настанови з правильної посадкита вирощування картоплі. «Картопляна революція» часів Миколи I увінчалася успіхом. До кінцю XIXстоліття у Росії було зайнято під картоплю понад 1,5 млн га. На початку ХХ століття цей овоч вже вважався у Росії «другим хлібом», тобто однією з основних продуктів.

Фрагмент картини художника Аркадія Пластова (1893–1972) «Збір картоплі»

У наші дні картопля культивується у помірній кліматичній зоніпо всій земній кулі; бульби картоплі становлять значну частину харчового раціону народів Північної півкулі (росіян, білорусів, поляків, канадців). Продовольча та сільськогосподарська організація ООН оголосила 2008 рік. Міжнародним рокомкартоплі». У 1995 році картопля стала першим овочом, вирощеним у космосі.

Бульби картоплі в основному складаються з води (близько 76%) та крохмалю (близько 18%), а також у невеликих кількостях містять цукри, білок, мінеральні солі та вітаміни. Всім відомо про широке використання картоплі у кулінарії. Картопля варять як очищеною, так і неочищеною («у мундирі»), що дозволяє зберегти максимум корисних речовин. Його також готують на вугіллі або парі, гасять, смажать у фритюрі і без нього. Картопля використовується як у простих, так і в вишуканих страв- для приготування картопляного салату, картопляного пюре, супів, закусок на кшталт чіпсів, дижестивів і навіть десертів.

Різноманітність страв із картоплі

Традиційно в кулінарії використовуються свіжі бульби, але останнім часом спостерігається зростання частки консервованих та (хімічно) оброблених продуктів. західних країнах. Енергетична цінність ста грамів відвареної в мундирі картоплі становить 76 кілокалорій, що рівноцінно аналогічній кількості кукурудзяної каші, банану, але програє рівній кількості сухої квасолі, макаронним виробам, рису та хлібу. Енергетична цінність картоплі, приготовленої в жирі, багаторазово зростає (до 7 разів для чіпсів). Причиною такого явища є всмоктування картоплею жирів, а також часткова втрата води. А тривала теплова обробка у присутності жиру, особливо у фритюрі, може призвести до утворення акриламіду, відомого канцерогену.

Незважаючи на апетитність, картопля, приготовлена у фритюрі, корисною не назвеш

Приготування у воді призводить до втрати водорозчинних речовин, зокрема вітаміну С, особливо при варінні очищеної картоплі. При варінні протягом 25-30 хвилин у киплячій воді очищена картопля втрачає до 40% вітаміну С, неочищена - до 10% (в останньому випадку вміст вітаміну С становить 13 мг на 100 г картоплі). Інші способи приготування ще більше впливають на вміст вітамінів групи B і С; пюре втрачає до 80%, приготовлена у фритюрі страва - 60% вітаміну С.

Більшість рецептів картопляних страв потребує попереднього очищення бульб. У шкірці та очах міститься алкалоїд соланін. Чищення дозволяє позбутися його, а також незрілих частин бульби. Зміст поживних речовин та вітамінів картоплі значною мірою залежить від способу приготування. Вміст вітамінів визначається насамперед способом теплової обробки. Тому правильний вибір способу приготування є неодмінною умовою приготування живильного та смачної стравиз картоплі. Один із рецептів приготування традиційної російської страви - млинців - передбачає використання картоплі замість борошна. Також печуть і картопляний хліб. У сучасній Ісландії популярна горілка, виготовлена з картоплі.

Картопляний хліб

При стандартному харчовому раціоні картопля - один із основних постачальників калію в організм. Однак, щоб зберегти цінні речовини, що містяться в ньому, потрібно навчитися правильно його готувати. Варити картоплю рекомендується в невеликій кількості води: при варінні в неї переходить більшість вітамінів. Також перед приготуванням не варто тримати картоплю у воді протягом тривалого часу. Після довгого зберіганняна світлі бульби зеленіють і стають токсичними, непридатними для вживання.

Баварський картопляний кнедль під час приготування

Свіжий сік бульб і картопляний крохмаль застосовують як обволікаючий і протизапальний засіб при шлунково-кишкових захворюваннях: виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, а також гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку. При печії корисно з'їсти дрібно нарізану сиру картоплину. При опіках очей ультрафіолетовим випромінюванням від зварювання допомагає накладання на повіки сирої картоплі (нарізаної або натертої).

Маска для обличчя корейського виробництва

У народній медицині натерта на терці свіжа картопля використовується при екземі та інших ураженнях шкіри. Гарячі варені розтерті бульби картоплі використовують при захворюваннях верхніх дихальних шляхів та легень. У цьому випадку швидкий позитивний результат дає вдихання пари від гарячої, щойно звареної картоплі. Картопля широко використовується у домашній косметиці. З нього роблять поживні маски для шкіри обличчя та рук. Також з картоплі одержують крохмаль.

У 2005 році лідером з виробництва картоплі був Китай, на 2-му місці з помітним відставанням – Росія та Індія. А з виробництва на душу населення – Білорусь.