Як готувати цикорій салатний. Салат цикорний - найкращі сорти та агротехніка

Як виростити салатовий цикорій? Які сорти цикорного салату вирощуються?

Сорта цикорію салатного та їх опис

❖ Конус- Сорт за термінами вигонки середньоранній. Період від сходів до технічної стиглості - 98-115 днів. Період вигонки (від посадки коренеплодів до масової стиглості качанів) – 17-30 діб. Качанчик середній, діаметром 4-5 см, висотою 14-16 см, еліпсовидної форми, масою 90-100 г. М'якуш качана білий, соковитий. Урожайність коренеплодів - 2-4 кг/м2, качанчиків при вигонці - 10-15 кг/м2.

❖ Ракета- Середньопізній. Період від сходу до технічної стиглості коренеплодів 130-155 днів. Коренеплід витягнуто-конічний, довжиною 20 см і діаметром у верхній частині 4 см. Маса коренеплоду до -250 г. Період вигонки (від посадки коренеплодів до господарської придатності качанів) - 30 днів. Качанчик видовжено-яйцевидної форми, щільний, висотою 12 см, діаметром 5 см. Кріюче листя біле з жовтуватим відтінком, м'якоть качана біла. Маса качанчика 90 г, врожайність качанчиків при вигонці - до 15 кг/м2.

Як вирощують посадковий матеріал цикорного салату

Для вирощування коренеплодів виділяють гряду. Найкращі попередники: капуста та картопля. Восени вносять калійні та фосфорні добрива (по 50 г/м 2 суперфосфату та сульфату калію). Навесні під перекопування вносять аміачну селітру (20-30 г/м 2 ) та сульфат калію (30-40 г/м 2 ).

Висівають насіння цикорного салатупри наступі стійко теплої погоди. Схема посіву – як для моркви. Догляд за посівами полягає в розпушуванні, поливах (при весняному нестачі вологи). У період формування коренеплодів дають підживлення комплексним добривом "Кеміра Універсал" (30 г на 10 л).

Коренеплоди прибирають наприкінці вересня у суху погоду. Вибрані коренеплоди обрізають, зберігаючи конус наростання (висота черешків листя 3-4 см). Стандартний коренеплід має бути діаметром 3-5 см, довжиною 20-25 см, середня маса його - 150-160 г. Зберігають коренеплоди в ящиках у підвалі.

Як проводять вигін цикорію салатного?

Оптимальний термін вигонки цикорного салату грудень-березень. Для вигонки придатне будь-яке приміщення із температурою 14-15 °С. У домашніх умовах можна виганяти його в контейнерах із живильним розчином. Контейнер для вигонки – пластмасовий ящик висотою 40-45 см. На дно ящика на висоту 4-5 см насипають великий пісок. На цій висоті повинен бути отвір контролю за рівнем розчину.

Чисті та відсортовані по довжині коренеплоди встановлюють вертикально, впритул один до одного. Поживний розчин готується з розчинного комплексного добрива"Кеміра Універсал" (10 г на 10 л). Пісок слід тримати вологим, але зайвий розчин може стікати з отвору контролю за рівнем розчину. Температура під ящиком має бути 18-20 °С, над ящиком 14-15 °С. Ящик закривається непрозорим матеріалом.

Перші качанчики можна прибирати через 20-25 днів. можливо повторне використаннякоренеплодів.

В новорічні святавсі господині намагаються здивувати гостей якоюсь новою стравою. Цього разу вдалося спробувати салат із цикорієм. Смак незвичайний, дуже пікантний, з невеликою гіркуватістю. Що це за овоч і як його їдять?

Сьогодні своїм кулінарним досвідом ділиться Ліза Подольська.

З салатним цикорієм я познайомилася тільки коли переїхала жити до Німеччини. До цього зі словом "цикорій" у мене була лише одна асоціація - напис на банку з кавою: "Кава розчинна з цикорієм". А тут я бачу в овочевому відділі маленькі симпатичні качанчики під назвою Chicoree. Мене зацікавило: чи це справді цикорій і чи родич він тому, який додають у каву? Почала вивчати це питання і ось що з'ясувала.

З ІСТОРІЇ САЛАТНОГО ЦИКОРІЮ

Ці рослини справді родичі, і дуже близькі. Так би мовити, вершки та коріння однієї рослини. Але історія у них різна. Корінь цикорію, який додають у каву, відомий у Європі з XVII століття, а салатний цикорій стали вирощувати лише у середині ХІХ століття.

Якщо подивитися на цикорій, коли він росте на грядці, то ми побачимо лише зелені листочки та голубенькі квіточки. Ну, корінь, ясна річ, у землі, а де ж ті самі качанчики?

Про те, хто і коли вперше виростив такий оригінальний салат, існують різні легенди Вважається, що це сталося у Бельгії. Звідти ж і друга (чи перша?) його назва – Вітлуф (Wit loof), що означає білий лист.

За однією з легенд, його вивів садівник Брюссельського ботанічного саду. За іншою легендою, просто в той рік був дуже великий урожай, і селяни склали надлишки кореня цикорію в темному сараї, а потім виявили нові, небачені раніше паростки.

Цикорний салат містить багато корисних речовин, зокрема інулін. При розщепленні він дає замінити фруктозу цукру. Завдяки цьому цикорний салат корисний людям, які страждають цукровим діабетом.

Так чи інакше, салатний цикорій з'явився на європейському ринку і став дуже популярним.

ЯК ВИРОЩУЮТЬ САЛАТНИЙ ЦИКОРІЙ?

Салатний цикорій вирощують дуже оригінальним способом. Все починається як завжди – з посіву.

Насіння салатного цикорію продають у магазинах. Це дворічна рослина. У перший рік життя утворює довгий конічний коренеплід та розетку листя.

Для отримання великих коренеплодів ґрунт добре обробляють і заправляють. органічними добривами. Сходи проріджують, забезпечуючи рослинам площу харчування не менше 25х25 см.

У вересні збирають урожай – викопують коріння. Але це лише перший етап.

Потім коріння цикорію знову садять у землю, але вже у приміщенні. До того ж, зверху їх накривають від світла. Через 3-4 тижні з'являються прикореневі пагони у вигляді невеликих качанчиків. Їх зрізають і потім з того ж кореня одержують наступну втечу. Цей процес називають вигонкою.

У домашніх умовах вигонку салатного цикорію проводять у ящиках висотою 30-40 см у підвалі міського будинку або у льоху. Пухкий субстрат насипають шаром в 10-12 см. Коріння садять щільно один до одного і добре зволожують.

Тривалість вигонки залежить від температури. Так, при температурі 16-18 С кочанчики досягають необхідних розмірівчерез 2,5-3 тижні, але при цьому мають досить гіркий смак. А ось якщо температуру повітря зменшити до 10 С, то час вигонки збільшиться, але качанчики вийдуть щільнішими, соковитими і практично без гіркоти.

Урожай салатного цикорію збирають із жовтня до березня. Накривають листя від світла (відбілюють) з метою отримання ніжнішої продукції.

У середні віки про цикорію ходили легенди. Нібито воїн, що носив при собі корінь цикорію, ставав невразливим та непереможним. А дівчина, що поклала під подушку лист цієї рослини, бачила уві сні свого майбутнього нареченого.

ЯК ГОТУЮТЬ САЛАТНИЙ ЦИКОРІЙ?

Мені салатний цикорій дуже сподобався. У нього не зовсім звичайний гіркий присмак, але для деяких страв він дуже підходить.

Ніжні качанчики можна просто різати в салат, а можна розібрати їх на окреме листя, яке за формою нагадує човники.

Більшість знає цикорій як популярний напій, який виготовляється з кореня однойменної рослини. Цикорій- Рід трав сімейства Астрових, який росте в дикому вигляді практично скрізь в Росії, Україні, Білорусії та інших країнах зі подібним кліматом. Це - , який має жорстке стебло, і досить великі блакитні, білі, фіолетові або рожеві квіти. Його збирають, заготовляють і вирощують, як лікарську рослину.

Але, крім цикорію звичайного, є ще й інші види цикорію, які використовуються як салат. Наприклад, , про який зараз і йтиметься.

Цикорій салатний , Як і інші салати - цінне доповнення до нашого столу. У ньому знаходиться каротин, вітаміни С, PP, групи B, мінеральні солі, тіамін, рибофлавін, нікотинова кислота та інші корисні для організму речовини. Одна з його незаперечних переваг - можливість отримання продукції взимку, коли немає інших свіжих овочів.

Справа в тому, що виробляється в два етапи: перший етап - отримання коренеплодів, другий - отримання з коренеплодів білосніжні качанчики, які і вживають в їжу. І другий етап, на відміну від першого, має відбуватися у темряві.

Перший етап вирощування цикорію - отримання коренеплодів

Найкраще салатний цикорій вирощувати на суглинному грунті. Восенигрунт готують до весняної посадкицикорію: вносять 1-2 відра перепрілого компосту або гною, а також вносять по 1-3 столові ложки нітофоски і суперфосфату на квадратний метр.

Весною, приблизно в середині травня, рясно поливають ділянку, роблять борозенки, і садять цикорій рядами. Відстань між рядами: 15 см, Насіння садять на глибину 2-2,5 см через кожні 2-3 см. За добу до посіву насіння замочують - поміщають у теплу воду для збільшення схожості.

Коли у рослин виросте 3-4 справжні листочки, їх проріджують таким чином, щоб між сходами була відстань 5-6 см.

Надалі за рослинами регулярно доглядають: поливають, рихлять на невелику глибину і видаляють бур'яни.

Прибираютьсалатний цикорій у другій середині жовтня. Коренеплоди викопують разом з бадиллям, і складають купкою бадиллям назовні. Після цього залишають на грядці 5-6 днів. Бадилля на цьому етапі вирощування цикорію неїстівне - воно йде в компост, або на мульчу під інші рослини.

Після цього бадилля зрізають на висоті 3 см над шийкою, щоб не пошкодити верхівкову бруньку. Від землі коренеплоди не очищають. Після цього їх відправляють на зберігання. Температура під час зберігання має бути 1-2 градуси. Можна коренеплоди цикорію і не зберігати, а відразу ж переходити до другого етапу.

Другий етап вирощування цикорію - отримання качанчиків

На другому етапі коренеплоди цикорію висаджують у контейнери 50×50х40 см у грунт, що складається з торфу, що перепрів компост, або дернової землі. Можна також використовувати суміш грунту з тирсою, тільки одна тирса або мох.

Спочатку насипають шар ґрунту 10-12 см. Потім коренеплоди довжиною 12-16 см і діаметром 2-4 см висаджують у контейнер так, щоб верхівки коренеплодів були на одному рівні. У контейнері їх міститься приблизно 40-50 штук. І після цього досипають грунт так, щоб його поверхня була на 18-20 см вище за верхівки. Зверху ящик прикривають непрозорим матеріалом і ставлять у приміщення з температурою 10-14 градусів на 10-12 днів. Після цього цикорій ще 12 днів вирощують за температури 15-20 градусів.

Таким чином, весь період від посадки до отримання качанчиків триває 22-24 дні. За цей час качанчики встигають зрости до ваги 150-18 грам. Вони мають біле забарвлення, оскільки росли у темряві. При збиранні качанчики висмикують із землі разом із коренеплодами, зрізають разом із частиною коренеплодів, довжиною приблизно 2 см, і відправляють на зберігання. Зберігати качанчики можна при температурі 0-1 градус у поліетиленових мішечках, протягом 15-20 днів.

Докладніші відомості Ви можете отримати у розділах "Всі курси" та "Корисності", в які можна перейти через верхнє меню сайту. У цих розділах статті згруповані за тематиками блоки, що містять максимально розгорнуту (наскільки це було можливо) інформацію з різних тем.

Також Ви можете підписатися на блог, і дізнаватися про всі нові статті.
Це не займе багато часу. Просто натисніть на посилання нижче:

У новорічні свята всі господині намагаються здивувати гостей якоюсь новою стравою. Цього разу вдалося спробувати салат із цикорієм. Смак незвичайний, дуже пікантний, з невеликою гіркуватістю. Що це за овоч і як його їдять?

Сьогодні своїм кулінарним досвідом ділиться Ліза Подольська.

З ІСТОРІЇ САЛАТНОГО ЦИКОРІЮ

Про те, хто і коли вперше виростив такий оригінальний салат, є різні легенди. Вважається, що це сталося у Бельгії. Звідти ж і друга (чи перша?) його назва – Вітлуф (Wit loof), що означає білий лист.

За однією з легенд його вивів садівник Брюссельського ботанічного саду. За іншою легендою, просто в той рік був дуже великий урожай, і селяни склали надлишки кореня цикорію в темному сараї, а потім виявили нові, небачені раніше паростки.

Так чи інакше, салатний цикорій з'явився на європейському ринку і став дуже популярним.

ЯК ВИРОЩУЮТЬ САЛАТНИЙ ЦИКОРІЙ?

Салатний цикорій вирощують дуже оригінальним способом. Все починається як завжди – з посіву.

Для отримання великих коренеплодів ґрунт добре обробляють і заправляють органічними добривами. Сходи проріджують, забезпечуючи рослинам площу харчування не менше 25х25 см.

У вересні збирають урожай – викопують коріння. Але це лише перший етап.

Тривалість вигонки залежить від температури. Так, при температурі 16-18 С кочанчики досягають необхідних розмірів через 2,5-3 тижні, але мають досить гіркий смак. А ось якщо температуру повітря зменшити до 10 С, то час вигонки збільшиться, але качанчики вийдуть щільнішими, соковитими і практично без гіркоти.

ЯК ГОТУЮТЬ САЛАТНИЙ ЦИКОРІЙ?

Сер-25-2017

Для дієтичного харчування при цукровому діабеті та ожирінні можна використовувати салатні сорти цикорію, ніжна та соковита зелень яких також має гіпоглікемічну дію.

Листя та качанчики цикорних салатів містять інулін та інтибін (саме він і надає рослинам гіркого смаку). Інулін, що регулює обмін речовин в організмі, застосовується як замінник цукру. Інтибін покращує травлення, функції печінки, судин. Все це робить культурні види цикорію дуже корисними для людей, які страждають на цукровий діабет.

Як і цикорій, цикорні салати відносяться до сімейства складноцвітих. Батьківщиною цих рослин вважаються держави Євразії та Північної Африки. За своєю харчової цінностівони не поступаються звичним листовим салатом. Вони міститься безліч вітамінів і мікроелементів.

Вони добре ростуть і дають великий урожай не лише на присадибних ділянках, ной в умовах міської квартири: на підвіконнях, засклених балконах та лоджиях.

Окультурювати дикий цикорій почали у XVII столітті в Голландії, коли його коріння стало спеціально вирощувати для отримання заміни дорогої кави.

Трохи пізніше люди спробували надземні частини рослини, і з того часу листовий цикорій міцно увійшов до національні кухнібагатьох країн Європи. Виведені селекційним шляхом цикорні салати відрізняються зовнішнім виглядом; об'єднує ж їх не тільки загальний прабатько, дикий цикорій, а й гіркуватий смак, а також які містяться в них корисні речовини.

Які сорти цикорних салатів бувають?

Як салатні сорти цикорію вирощують ендівій та його різновиди (ескаріол і фризе, або кучерявий ендівій), вітлуф, радикк'є та радиччіо.

Ендівій та ескаріол (ескаріоль):

Ескаріол і ендівій мають одні й самі властивості й розрізняються лише зовні. Біологічні особливостізближують їх із городним салатом. Ці дворічні рослини відносяться до стародавніх культур, Західної Європивирощувати їх почали ще XVI столітті. Однак є відомості, що з ендивієм були знайомі навіть давні греки та римляни. Батьківщиною цих видів салатного цикорію вважається Індія, звідки вони були завезені до Єгипту, а потім і до держав Середземномор'я.

В даний час ендівій та ескаріол дуже популярні в багатьох європейських країнах, у США та Канаді. Крім інуліну та інтибіну, в них містяться солі калію, кальцію, заліза, магнію та фосфору, вітаміни С, B1, В2, РР, Р та інші необхідні для організму речовини. Ці рослини корисні всім, але найбільше вони потрібні хворим на цукровий діабет.

Ендівій, один з головних видів салатних цикоріїв, зовні є великою розеткою з довгим прикореневим листям. Його найвідоміший у нашій країні різновид фризе (кучерявий ендівій) має безліч вузьких хвилястокудрових листя, світло-зелених по краях і жовтих, ніжних і практично негірких у центрі.

Ескаріол також є різновидом ендівію (гладкий ендів). Рослина має широке, округле черешкове листя з рівними, зубчастими або трохи хвилястими краями. Як і ендівій, ескаріол пофарбований у темно-зелені та жовтувато-зелені відтінки.

Стебло в обох видів салату пряме, гіллясте. У ендівію квітки дрібні, бузкового кольору, а в ескаріолу – блакитні чи рожеві. Останній більш холодостійкий і переносить заморозки до -3 °C.

На початковій стадії розвитку у цих видів цикорного салату формуються лише коріння та листя. Наземна частина є розеткою з 50 і більше листя. Щоб зменшити гіркоту, ендівій і ескаріол відбілюють: приблизно за 2 тижні до збирання врожаю пов'язують шпагатом, піднімають вгору крайнє листя і перекривають всередину доступ світла, завдяки чому серединки салатних качанів стають світлими та ніжними. Листя можна їсти сирим, приправляючи соком цитрусових, щоб нейтралізувати гіркоту. Але найчастіше ці види цикорію додають до змішаних зелених салатів. Хороші вони і в салатах із фруктовими інгредієнтами: ананасами, персиками та грушами.

В даний час вченими-селекціонерами були виведені сорти ендівію, що самовідбілюються.

Можна використовувати і невибілені листя ендівію та ескаріолу, проте їх рекомендується бланшувати для видалення зайвої гіркоти. Ці салати також можна гасити і подавати як гарнір або класти в супи в самому кінці варіння.

Фризе найчастіше використовують у мікс-салатах: він прикрашає блюдо і надає йому пікантності завдяки своїй гіркуватості.

Цей вид цикорію чудово поєднується з іншими листовими салатами, а також з часником, чебрецем, руколою. Його гіркуватий смак підходить до риби, креветок, м'яса, підсмаженого бекону, м'якого сиру та цитрусових.

Для заправки салатів з ендівію, фризе та ескаріолу використовують оцет, лимонний сік, олію. Можна додавати до них трохи меду, козячий сир, часник або червону цибулю.

Свої живильні та цілющі властивості свіжі ендівії та ескаріоли зберігають у холодильнику протягом 2–4 днів.

Рецепти приготування страв із листового цикорію, які задовольнять будь-який смак, наводяться у наступних розділах цієї книги.

Вітлуф:

Вітлуф - листовий різновид дикого цикорію, багаторічна рослина, що вирощується як дворічна.

У перший рік свого розвитку він утворює довгі білі коренеплоди і велику розетку подовженого крупночерешного листя, на другий рік цвіте і дає насіння. Стебло рослини розгалужене, що досягає у висоту 1,5 м, з численними білими або блакитними квітками. Насіння дрібне, ребристе, коричневого кольору.

Як салатна культура вітлуф відомий з початку XIXстоліття. Вперше культивувати його почали у Бельгії, через що за рослиною закріпилася назва «бельгійський цикорій». Потім вітлуф стали вирощувати в Голландії, ця країна досі тримає першість у галузі селекції його сортів.

В даний час цей сорт салатного цикорію культивують у Нідерландах, Бельгії, Франції та інших країнах Європи.

Вирощують вітлуф для качанчиків. Їх виганяють узимку в темному приміщенні з коренеплодів, які визріли влітку (можна просто накрити горщики або ящики світлонепроникною тканиною). При вигонці важливий температурний режим: при температурі 15–17 °C качанчики зберігають свою природну гіркоту, а ось при 8-10 °C стають солодкуватими, з легкою, ледь помітною гіркуватістю.

Листя у вітлуфа соковите та хрумке. Качанчики їдять сирими, тушкованими, смаженими чи вареними. Для приготування салатів їх розрізають вздовж, упоперек або розбирають на листя. Салати можна заправляти сметаною, олією, майонезом або соком цитрусових, що прибирає гіркоту. Її легко усунути, якщо протягом 15-20 хвилин промивати вітлуф трохи теплій водіабо 1 хвилину бланшувати в окропі. З цією метою можна також вимочувати качанчики у підсоленій холодній водіблизько 2-3 годин. Гіркота, яка сконцентрована переважно у щільному денці качанчика, зменшується при тепловій обробці.

У відвареному, смаженому або тушкованому вигляді вітлуф подають як гарніри до різних страв.

Зрізані свіжі качанчики не втрачають своїх поживних і смакових якостейпротягом 3 тижнів, якщо зберігати їх у прохолодному місці.

Радиччіо:

Радиччіо (редіччіо) - цикорний листовий салат пурпурно-фіолетового кольору з великими білими прожилками. Батьківщиною радиччіо є Італія. Щоб досягти такого забарвлення, його потрібно вирощувати за спеціальною технологією. Спочатку качанам дають зміцнитися, потім їх закривають від сонячного світлаі трохи підморожують. В результаті в листі накопичується не звичайний зелений хлорофіл, а фіолетовий пігмент, який є ефективним антиоксидантом, що уповільнює старіння організму.

У складі радиччо містяться ті ж корисні речовини, що і в інших видах цикорію. Його цілющими властивостямизахоплювався римський вчений і філософ Пліній Старший, який оспівував цей салат у своїй праці «Природна історія». Радиччіо корисний при цукровому діабеті, поганому травленні та зниженому імунітеті.

Смак у радиччіо гіркий, пряний і дуже різкий, тому його зазвичай додають до страв у невеликій кількості. Зимові сортицього виду цикорію менш гіркі, ніж літні. Радиччіо використовують для мікс-салатів та асорті у поєднанні з іншими овочами. Забрати гіркоту можна за допомогою теплової обробки.

В Італії листя радиччіо обсмажують в оливковій олії, використовують при приготуванні різотто і піци, запікають на грилі, смажать, гасять і подають як гарнір. Разом з іншими овочами їх кладуть у супи. Порвані на шматочки листочки застосовують для прикраси та надання пікантності стравам, цілі листки використовують як порційні «салатники».

Для зменшення гіркоти страви з радиччіо заправляють фруктовими соками, малиновим та бальзамічним оцтом, оливковою олією, медом, соусами на основі майонезу. Тушать цей вид цикорію в червоному вині або оливковій олії, порвавши листя руками або нарізавши їх тонкою соломкою. Радиччіо відмінно поєднується з цибулею, часником, чебрецем, руколою, каперсами, фетою та пармезаном.

Зберігати цей вид цикорію можна протягом 2 тижнів у прохолодному місці.

Радикк'є:

Цикорний салат радиккьо (радиккіо, радиккьо) часто плутають із радиччіо. На відміну від останнього, у радиккі майже немає листя, а вирощують його заради соковитого стебла, пофарбованого в різні відтінкичервоного (від дуже світлого до темно-бордового).

У рослині містяться інулін та інтибін, велика кількістьвітамінів (аскорбінова, фолієва кислоти, каротин), мінерали та мікроелементи (кальцій, залізо, магній, фосфор, калій). У соку радикк'є є глікозид лактуцин, що благотворно діє на нервову системуі має легкий снодійний ефект. Поєднання солей калію та натрію в салаті корисне для печінки, нирок, підшлункової залози та серцево-судинної системи. Радикк'є рекомендується включати в лікувально-дієтичне харчування при цукровому діабеті, атеросклерозі, ожирінні.

Додаючи цей вид цикорію в їжу, можна відрегулювати порушений водносольовий обмін в організмі.

В Італії, де радиккі називають зимовою квіткою італійської кухні», його вирощують північ від країни.

У кожному районі культивують свій підвид, який відрізняється і кольором, і смаком. Італійці змащують стебла салату сумішшю оливкової олії, бальзамічного оцту, солі та перцю та смажать його у грилі або на сковороді. Потім страву подають як гарнір до риби або м'яса.

Радикк'є додають у мікси з овочів (зокрема листових салатів), фруктів, риби, морепродуктів. Його використовують для приготування різотто, пасти (макаронів), страв із птиці. Він надає стравам неповторного смаку і пікантності.

Рецепти страв із цикорними салатами:

Хворим на цукровий діабет необхідно їсти якнайбільше овочів (3–4 рази на день). Дуже корисні кольрабі, шпинат, гарбуз, огірки, топінамбур (земляна груша), в якому містяться інсуліноподібні речовини, що сприяють нормалізації обміну речовин в організмі. І звичайно ж, на столі мають бути страви з цикорних салатів.

Салат з ендівію, вітлуфу та буряків:

Інгредієнти: 200 г вітлуфу, 200 г ендівію, 200 г буряків, 1 зубчик часнику, 15 г зеленої цибулі, 3 г гірчиці, 50 мл олії, 20 мл лимонного соку, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк відварити, очистити та нарізати тонкою соломкою.
Качанчики вітлуфа розібрати на окреме листя.
Ендівій ретельно промити і злегка обсушити.
Крупно нарізати вітлуф та ендівій.
Часник очистити, стовкти з сіллю і змішати з олією, гірчицею та лимонним соком.
Викласти вітлуф, ендівій та буряк у салатник, додати підготовлену заправку та перемішати. Посипати блюдо подрібненою зеленою цибулею.

Салат з ендівієм, сиром та яйцями:

Інгредієнти: 400 г ендівію (фризе, ескаріолу), 40 г сиру твердих сортів, 60 мл оливкової олії, 20 мл лимонного соку, 2 яйця, 1 зубчик часнику, 5–6 листочків свіжої м'яти, сіль та чорний мелений перецьза смаком.

Спосіб приготування:

Яйця зварити круто, очистити та нарубати.
Сир натерти на тертці.
Часник дрібно нарізати, змішати з оливковою олією та лимонним соком, посолити та поперчити.
Ендівій нарізати, додати підготовлену заправку, перемішати та посипати тертим сиром та рубаними яйцями. Прикрасити салат листочками м'яти.

Салат із цикорію французький:

Інгредієнти: 1 кг цикорного салату, 100 г сметани, 25 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, сіль|соль| і чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця зварити круто, очистити і розрізати одне на 4 частини, а у тих, що залишилися, відокремити жовтки.
Листя цикорного салату перебрати, промити, розрізати на 4-5 частин і бланшувати в окропі протягом 5 хвилин, щоб видалити гіркоту. Відкинути на друшляк.
Викласти підготовлений цикорій у салатник, полити сметаною та розтопленим вершковим маслом. Посолити, поперчити та заправити соусом, приготованим із двох яєчних жовтків, розтертих з додаванням невеликої кількості рідини, в якій варився цикорний салат.
Перед подачею на стіл прикрасити блюдо четвертинками яєць.

Салат із цикорію з шинкою:

Інгредієнти: 500 г цикорного салату, 120 г шинки, 200 г несолодкого йогурту, 50 мл олії, 20 мл столового оцту, 30 г шніт-цибулі, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

Шинку нарізати кубиками.
Цикорій промити, нарізати вузькими смужками та з'єднати з шинкою.
Змішати йогурт з оцтом, олією, посолити, поперчити і додати подрібнений шнитг-цибуля. Залити цим соусом цикорій із шинкою і подати на стіл.

Салат з цикорію з шинкою, яблуками та хріном:

Інгредієнти: 300 г цикорного салату, 500 г хрону, 150 г шинки, 200 г яблук, 150 г сметани, 20 мл оцту, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Шинку нарізати кубиками.
Цикорний салат промити, обсушити і нашаткувати.
Яблука очистити та нарізати тонкими скибочками. Викласти в салатник, додати шинку та цикорій, посолити та перемішати.
З'єднати сметану, хрін та оцет і добре збити. Залити салат приготованим соусом перед подачею на стіл.

Салат із радиччіо з сиром та яблуками:

Інгредієнти: 500 г радиччіо, 200 г яблук, 100 г руколи, 100 г сиру твердих сортів, 4 зубчики часнику, 80 мл оливкової олії, 80 мл червоного винного оцту, сіль за смаком.

Спосіб приготування: