แป้งหวาน - 12 สูตรที่อร่อยที่สุด ขนมปังหวานและแป้งหวานนุ่มที่อร่อยที่สุดสำหรับซาลาเปา

สวัสดี ย้อนกลับไปในสมัยก่อน ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก แม่ของฉันอบคุกกี้โฮมเมดแสนอร่อยทุกสุดสัปดาห์ และฉันกับน้องสาวก็กินด้วยความยินดี ร้องเพลงด้วยนมเย็นๆ ตอนนี้เราแต่ละคนมีครอบครัวและลูกของตัวเองแล้ว แต่เมื่อเราไปเยี่ยมพ่อแม่ (ถึงแม้จะไม่ได้เกิดขึ้นบ่อย) ประเพณีนี้ก็ยังคงอยู่ และแม่ก็ทำให้เราพอใจกับขนมอบของเธอเช่นเคย

ตัวฉันเองเป็นคนชอบนวดแป้งหวาน แต่ลูกสาวของฉันยอมทำทุกอย่างเพื่อลิ้มรส และเธอก็ชอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ของร้าน ดังนั้นไม่ว่าจะชอบหรือไม่ ฉันก็ต้องทำขนมให้เธอ

แน่นอนว่าการอบประเภทนี้ค่อนข้างแปลกและไม่ใช่ทุกคนที่จะประสบความสำเร็จในครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ควรทำความเข้าใจความแตกต่างของการทำอาหาร การฝึกฝนเล็กน้อย และทุกอย่างจะออกมาดี!

เคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์หวาน:

กฎข้อแรกที่สำคัญมากคือคุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับยีสต์
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์คือ 25-34 องศา ดังนั้นจึงควรผสมพันธุ์ในของเหลวที่มีอุณหภูมินี้
เป็นการดีที่สุดที่จะทำแป้งก่อนแล้วจึงเริ่มมวลด้วยตัวเอง
อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
นวดด้วยมือและอย่าเสียเวลากับสิ่งนี้
หากมวลของคุณเกาะติดมือให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยและถ้ามันแตกก็ให้เติมน้ำเล็กน้อย
ให้เวลาแป้งขึ้นแต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะหลุดออกจากเตา
ยีสต์กดเพิ่มรสชาติที่ลึกให้กับขนมอบ แต่จะขึ้นช้ากว่า
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมายในห้องที่แป้งได้รับการพิสูจน์อักษรและอุ่น
ปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีและจิตวิญญาณการต่อสู้อยู่เสมอ!

มักจะนวดด้วยน้ำหรือนม แต่ฉันชอบวิธีการทำอาหารด้วยการเพิ่ม ryazhenka ความละเอียดอ่อนนั้นนุ่มและอ่อนนุ่มมาก

วัตถุดิบ:

แป้ง - 500 กรัม;
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
เกลือ - 1/4 ช้อนชา;
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
Ryazhenka - 200 มล.;
นม - 50 มล.;
เนย - 50 กรัม;
ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมให้อุ่นและเจือจางยีสต์ในนั้น ทิ้งแป้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์เริ่มเล่น

2. ละลายเนยและปล่อยให้เย็น ตีไข่กับน้ำตาลวานิลลาและเกลือ อุ่น ryazhenka เล็กน้อยแล้วเทแป้งเนยละลายลงไปแล้วใส่ไข่ที่ตีไว้

3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเริ่มค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากัน

4. จากนั้นโอนแป้งไปที่พื้นผิวการทำงานแล้วนวดให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ใส่จานลึกสะอาดคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อความสม่ำเสมอเพิ่มขึ้น ให้นวดด้วยมือและสร้างผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการให้มีรูปร่าง

แป้งหวานสำหรับขนมปัง kefir นุ่ม

โดยหลักการแล้วผลิตภัณฑ์นมหมักในมัฟฟินดังกล่าวจะให้ผลลัพธ์ที่ชนะ ดังนั้นอย่าขี้เกียจ! และลองนวดแป้งบน kefir

วัตถุดิบ:

แป้ง - 500 กรัม;
น้ำตาล - 60 กรัม;
เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
Kefir - 200 มล.;
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับสไลด์;
น้ำมันพืช - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่น kefir ถึง 36 องศา จากนั้นใส่น้ำตาลและยีสต์ผสม ทิ้งความสม่ำเสมอไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น ยีสต์จะกระตุ้น

2. หลังจากหมดเวลาควรสร้าง "ฝาครอบ" บนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่าแป้งขึ้นมา

3. ตอนนี้ใส่เกลือลงในแป้งเทน้ำมันพืชแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. ร่อนแป้งล่วงหน้า แล้วค่อยๆ ใส่ลงไปในส่วนผสมของ kefir ผัดอย่างต่อเนื่องในขณะที่ทำเช่นนี้

6. คลุมมวลด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้น เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรกจะต้องเคาะออกและทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง

แต่หลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งที่สองคุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์แล้วทิ้งไว้ 20 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษรและหลังจากนั้นคุณสามารถอบทุกอย่างได้

วิธีทำแป้งขนมปังให้นุ่มฟู

หากคุณยังคงกลัวบางสิ่งและข้อความไม่ชัดเจนสำหรับคุณ เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอถัดไป ฉันหวังว่ามันจะเพิ่มความมั่นใจของคุณและคุณจะเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง

คุณจะต้องการ: นมอุ่น 0.5 ลิตร; ยีสต์สดดิบ 1/3 แพ็ค (33 กรัม) หรือ 11 กรัม ยีสต์แห้ง 5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย; 700 กรัม แป้ง; วานิลลินเป็นตัวเลือก

วิธีที่รวดเร็วในการทำแป้งด้วยยีสต์แห้ง

โดยปกติมวลยีสต์จะยังคงปลูกด้วยยีสต์แห้ง และทั้งหมดนี้เป็นเพราะพวกเขาถูกเปิดใช้งานอย่างรวดเร็ว อ่านเทคโนโลยีต่อไปนี้พร้อมคำอธิบายรูปภาพ ฉันคิดว่าคงจะไม่มีคำถามอีกแล้ว

วัตถุดิบ:

นมหรือน้ำ - 250 มล.;
แป้ง - 500 กรัม;
ยีสต์ - 11 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น;
น้ำตาล - 60 กรัม;
เนย - 100 กรัม;
เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. นม (น้ำ) ควรอุ่นเล็กน้อย ไม่เย็นและไม่ร้อน ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในของเหลวอุ่น คนจนผลิตภัณฑ์ละลายหมด

2. เมื่อแป้งขึ้นให้ตีไข่

ในการรับมัฟฟินร่วน คุณสามารถใส่ไข่ไม่ได้ 1 ฟอง แต่เป็นไข่แดง 2 ฟอง

4. ผัดเนยล่วงหน้าและค่อยๆแนะนำเมื่อนวดแป้ง

5. จากนั้นเติมเกลือและนวดต่ออีก 10 นาที

6. นำภาชนะที่ลึกแล้วใส่แป้งของเราที่นั่น ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อให้สูงขึ้น

7. เมื่อมวลเพิ่มขึ้นจะต้องถูกกระแทกอีกครั้งและปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีกครั้ง

ผึ่งลมแป้งนมตามที่ขนมปังละลายในปากของคุณ

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งตามที่การนวดจะไม่เกิดขึ้นด้วยตนเอง แต่ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยี คุณยังสามารถเลือกวิธีการแบบแมนนวลได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังไม่มีไอน้ำทำที่นี่ แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของยีสต์ ฉันแนะนำให้คุณปรุงมันก่อนแล้วค่อยทำทุกอย่างตามสูตร

วัตถุดิบ:

นมอุ่น - 300 มล.;
แป้ง - 600 กรัม;
เกลือ - 2/3 ช้อนชา;
น้ำตาล - 70 กรัม;
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
ไข่ - 1 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
เนย - 50 กรัม;
วานิลลิน - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในชามที่คุณจะนวดแป้ง

2. จากนั้นใส่ยีสต์แห้ง

3. และเกลือมวล

4. ตีไข่ต่อไป

5. เทน้ำตาลและแป้ง

6. เทน้ำมันพืชลงไป

7. ใช้เครื่องนวดแป้ง

8. ในตอนท้าย เทเนยที่ละลายแล้วและสะเด็ดน้ำลงในลำธารบาง ๆ นวดต่อ.

9. นี่คือความสม่ำเสมอที่คุณควรลงเอยด้วย

10. ตอนนี้นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วใส่ในภาชนะที่มันจะขึ้น ปิดด้วยฟิล์มยึด

11. ปล่อยให้มวลเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แล้วม้วนออกมาในรูปแบบที่คุณต้องการและอบในเตาอบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเครื่องทำขนมปังจากสูตรวิดีโอ YouTube

คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวได้ เนื้อเรื่องมีรายละเอียดมากและขนมอบก็อร่อยผิดปกติ

แป้งโดกับครีมเปรี้ยวและยีสต์กด

วัตถุดิบ:

นม - 145 มล.;
ครีม - 145 กรัม;
แป้ง - 660 กรัม;
เนย - 110 กรัม;
น้ำตาล - 85 กรัม;
ยีสต์สด - 22 กรัม;
ไข่ - 3 ชิ้น.;
น้ำตาลวานิลลา - 11 กรัม;
เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งยีสต์เป็นชิ้น ๆ แล้วเจือจางในนมอุ่นใส่น้ำตาล (25 กรัม) ผัดและทิ้งไว้ 15 นาที

2. ในชามแยกรวมครีม, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลาและไข่ ปัดทุกอย่างด้วยปัด

3. ผสมส่วนผสมนี้กับแป้งแล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ ผัดและทิ้งไว้อีก 15 นาที

5. ใส่แป้งลงในถ้วยแล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์ม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อมวลเพิ่มขึ้นอย่างมาก คุณสามารถเริ่มแกะสลักผลิตภัณฑ์ได้

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับทำขนมปังในเตาอบ

และเพื่อรวมผลลัพธ์ฉันแนะนำให้คุณลองสูตรนี้ ทุกอย่างเป็นพื้นฐานและเรียบง่าย!

วัตถุดิบ:

ไข่ - 2 ชิ้น;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
เนย - 200 กรัม;
เกลือ - เหน็บแนม;
ยีสต์แห้ง - 11 กรัม;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
แป้ง - ประมาณ 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมเล็กน้อย เทครึ่งแก้วและเจือจางยีสต์โดยเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ยีสต์ "เล่น"

2. ในชามแยกต่างหากตีไข่และเทน้ำตาลที่เหลือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ละลายเนยหรือมาการีน ผู้พิพากษา ตีเนยกับส่วนผสมไข่-น้ำตาล

3. เทแป้งที่เข้าใกล้ลงในส่วนผสมของไข่และเนยเติมเกลือแล้วเทนมที่เหลือ จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งด้วยมือ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพัก 10 นาที

ในเวลานี้เตรียมไส้ ล้างขิง. ล้างมะนาวหั่นเป็นชิ้นถ้ามีเมล็ดให้เอาออก บดมะนาวและขิงในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลและคนให้เข้ากัน
รีดแป้งออกเป็นสองชั้น ปาดด้วยไส้มะนาว โรยที่สองด้วยอบเชยและน้ำตาลทรายแดง

หล่อลื่นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า "ก้อน" สำหรับมัฟฟินด้วยน้ำมันพืช ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดที่เหมาะสม (ตามขนาดของแม่พิมพ์) พับชิ้นแป้งลงในกองแนวนอน สลับชิ้นกับไส้ที่แตกต่างกัน เล็กน้อย "ม้วน" ท็อปส์ซูของชิ้นแป้ง

ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดเวลา 20 นาที ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา ก่อนอบ ให้ทาขนมปังกับไข่แดงหนึ่งฟองแล้วโรยด้วยน้ำตาล

อบขนมปังประมาณ 40 นาทีที่ระดับเฉลี่ย 200 องศา ตรวจสอบรอยแดง. นำขนมปังออกมาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที นำออกจากแม่พิมพ์และเย็นบนตะแกรง

ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบพายยีสต์จริงอยู่เสมอ ฟิน ฟิน อร่อย! เหมือนอยู่ในเตาอบ หรืออย่างน้อยก็เกือบอย่างนั้น เพราะกับพายจากเตาของจริงไม่มีใครเทียบได้ ฉันโชคดีที่ได้ลองพายเชอร์รี่ในหมู่บ้าน ฉันยังคงจำรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้นี้! ขอแสดงความนับถือสำหรับผู้ที่รู้วิธีการอบพายในเตาอบ!

แต่ถ้าคุณพบว่าเตาอบของคุณเป็นภาษากลาง คุณก็จะได้เค้กโฮมเมดแสนอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณนวดแป้งยีสต์ตามสูตรนี้!

เป็นเวลานานที่พายของฉันกลายเป็นบางเฉียบแข็งและไม่ฟู ... แต่วันหนึ่งฉันพบกระดาษแผ่นหนึ่งในที่เก็บถาวรที่บ้านของฉันพร้อมสูตรสำหรับพายกับเชอร์รี่จากแป้งยีสต์ สูตรนี้เป็นสูตรใหม่ และฉันอยากลองทำดูในทันที โดยทำการปรับเปลี่ยนสูตรบ้าง

ส่วนผสมสำหรับแป้งยีสต์หวาน:

ตัวแปรเริ่มต้น:

ยีสต์สด 100 กรัม
5 ไข่;
น้ำตาล 150 กรัม
มาการีนหนึ่งซอง 250 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน ½ ถ้วยตวง;
นมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง.

ตอนนั้นฉันไม่มีนมข้นจืด และฉันก็ตัดสินใจเพิ่มนมเล็กน้อยลงในแป้งด้วย (ถ้าไม่มีมันจะมีได้ยังไง) มันกลับกลายเป็นเช่นนี้:

ยีสต์ 100 กรัม
นมอุ่นหรือน้ำ ¼ ถ้วย;
5 ไข่;
น้ำตาล 150 กรัม
มาการีนหรือเนย 250 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
เกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันคิดว่า 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว);
แป้งเนื่องจากเป็นไปได้ที่จะสร้างการทดลองคุณต้องมีประมาณ 5 - 6 แก้ว แน่นอนว่าคุณต้องเลือกแป้งที่ดีที่สุด แป้งสาลีเกรดสูงสุด

และอีกสิ่งหนึ่ง: ความสำเร็จของการอบด้วยยีสต์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับชุดของส่วนผสมเท่านั้น เพื่อให้พายประสบความสำเร็จ อารมณ์ดีของคุณเป็นสิ่งสำคัญมาก! หากคุณปรุงอาหารด้วยความสุข ความรัก และความเคารพในแป้งยีสต์ ทุกอย่างจะต้องสำเร็จอย่างแน่นอน!

พายเกินความคาดหมายทั้งหมด! ฟู นุ่ม แดงก่ำ และอร่อยมาก - มันคือความฝันของฉัน :)
ตั้งแต่นั้นมา ฉันได้ใช้สูตรแป้งที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับการอบด้วยยีสต์ทั้งหมด คุณสามารถทำไม่เพียงแค่ขนมปังหวานเท่านั้น แต่ยังทำขนมปังที่ไม่ได้ทำให้หวานได้ด้วย เช่น กับไข่และสมุนไพร - จากนั้นใช้น้ำตาลน้อยลง ไม่ใช่ 150 กรัม แต่ 2-3 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้เรามาดูวิธีทำแป้งยีสต์แบบโฮมเมดกันดีกว่า

วิธีนวดแป้งยีสต์

ผสมยีสต์สดลงในชามด้วยมือ ถูด้วยน้ำตาลเล็กน้อย (1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ) เมื่อยีสต์ละลายแล้ว ให้เติมน้ำหรือนมเล็กน้อย - อย่าลืมอุ่น (ไม่ร้อนและไม่เย็น!) - ยีสต์ชอบน้ำตาลและนมอุ่นมาก

จากนั้นเพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันไม่มีก้อน มันจะกลายเป็นแป้งเบาบาง - แป้ง เนื่องจากยีสต์ชอบความร้อน ให้ใส่ชามแป้งในภาชนะที่มีน้ำอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ตีไข่และน้ำตาลที่เหลือด้วยเครื่องผสม คุณยังสามารถใช้ส้อมปาดได้ แต่ด้วยมิกเซอร์ มันจะเร็วและสวยงามยิ่งขึ้น
ละลายมาการีนหรือเนยจนเป็นของเหลวในไมโครเวฟหรือบนไฟอ่อนบนเตา

10 - 15 นาที แป้งก็ขึ้นแล้ว เราผสมแป้งไข่ตีและมาการีนละลาย (ไม่ควรร้อน แต่อุ่น)

ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน คลุกเคล้าและเริ่มค่อยๆ ใส่แป้ง จะดีมากถ้าร่อนผ่านตะแกรงหรือกระชอน: จากนั้นแป้งจะอุดมไปด้วยออกซิเจนซึ่งยีสต์ของเราต้องการสำหรับการหมัก พูดง่ายๆ ว่าแป้งจะโปร่ง และยีสต์จะยกแป้งได้ง่ายขึ้น พายจะกลายเป็นฮู!

หลังจากนวดแป้งแล้วให้คลุมอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 15 นาที นวดแป้งที่ขึ้นแล้วเบา ๆ - และคุณสามารถปั้นพายได้! หรือขนมปังหรือม้วนหรือพายขนาดใหญ่!
เราจะลองสารพัดเหล่านี้อย่างแน่นอน! และในแต่ละสูตร เราจะใช้สูตรแป้งยีสต์ที่เป็นเอกสิทธิ์เฉพาะ

ฉันยังเสนอสูตรสำหรับแป้งยีสต์ที่นุ่มและอร่อยมาก!

ก่อนปั้นพาย เรามาดูวิดีโออร่อยๆ กับเพลงเจ๋งๆ เกี่ยวกับพายพวกนี้กันดีกว่า!

ในการเตรียมแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยสำหรับพายในเตาอบ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่สามารถพบได้ในห้องครัวทุกแห่ง แต่จากนั้นคุณสามารถอบพายด้วยไส้ขนมปังหรือพายที่แตกต่างกัน เป็นงานที่น่าสนใจและไม่ยาก

ไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของการอบด้วย บางทีวันนี้ฉันจะบอกคุณ (ไม่ใช่ไม่ใช่เทพนิยาย) เกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยความอร่อย ฉันคิดว่าคุณควรชอบทำขนมจากมัน ฉันได้สูตรนี้มาจากแม่ของฉัน และเธอได้มาจากคุณยายของฉัน สูตรได้รับการทดสอบโดยเวลาและรุ่น ตอนนี้คุณจะรู้เกี่ยวกับมัน

แป้งยีสต์หวานคืออะไร?

แป้งยีสต์ที่อุดมด้วยเขียวชอุ่มจัดทำขึ้นจากยีสต์แห้งหรือสด พวกเขาทำให้ขนมอบมีรูพรุนและนุ่ม โดยส่วนตัวแล้วฉันมักใช้ยีสต์แห้งเนื่องจากสะดวกกว่าในการจัดเก็บและมีอายุการเก็บรักษานาน หากแป้งยีสต์ปกติเตรียมไว้สำหรับขนมปัง โดนัท พิซซ่าและ tortillas แป้งที่มีมัฟฟินจำนวนมากก็เหมาะสำหรับการทำขนมอบหวาน ทำพาย พาย โรลและซาลาเปาแสนอร่อย

การอบคือ ไข่ เนย มาการีน นม ไขมันพืช น้ำตาล ส่วนผสมเหล่านี้น่าจะเยอะพอสมควร (แล้วแต่สูตร)

เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งยีสต์บนมาการีนจะไม่นุ่มเหมือนเนยโฮมเมด สำหรับสูตรส่วนใหญ่ ฉันพยายามใช้เนยแท้และไม่ใช้มาการีนราคาถูกแทน

ในการปรุงอาหารเราจะใช้แป้งคุณภาพสูง ก่อนปรุงอาหารจะต้องร่อนให้อิ่มตัวด้วยอากาศ วิธีนี้จะช่วยให้ขนมฟูขึ้นแม้ว่าจะมีไขมันเยอะก็ตาม

วิธีทำอาหาร

แป้งยีสต์หวานสามารถเตรียมได้สองวิธี: ฟองน้ำและไม่แป้ง

ยิ่งใช้แป้งในแป้งมาก ยิ่งสมควรใช้วิธีโอปอลในการเตรียมแป้ง มันถูกใช้บ่อยขึ้น

วิธีการเตรียม sourdough เกี่ยวข้องกับการเตรียม sourdough ซึ่งนวดแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อย ปรากฎว่ามีมวลของเหลวมาก (เช่นแพนเค้ก) มันควรจะเดินเล็กน้อยในที่อบอุ่นหลังจากนั้นส่วนผสมที่เหลือและแป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไป หลังจากนวดแป้งยีสต์ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วจึงใช้

สามารถใช้วิธีการหุงแบบไร้ไอน้ำได้เมื่อไม่ใช้มัฟฟินจำนวนมาก วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้า เทนมอุ่นลงในแป้งซึ่งยีสต์สดละลายแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ ทิ้งไว้ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

เคล็ดลับการทำแป้งยีสต์ให้อร่อย

เราใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุด ต้องร่อนก่อนใช้งาน
อย่าแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวาน น้ำตาลในแป้งไม่เพียงใช้ให้ความหวานเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อ "ป้อน" ยีสต์ด้วย
ยีสต์สามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง ของสดควรละลายในน้ำอุ่นหรือนม และยีสต์แห้งที่ใช้งานควรผสมกับแป้ง สำหรับแป้ง 0.5 กก. ให้ใช้ยีสต์สด 20-30 กรัม หรือ 2 ช้อนชา แห้ง. ใน 1 ช้อนชา ใส่ยีสต์แห้ง 1.7 กรัม (ตรงกับสด 6 กรัม)
ในการละลายยีสต์เราใช้น้ำหรือนมซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา ถ้าของเหลวร้อน ยีสต์จะตายและเค้กจะไม่ขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
แม้แต่ในแป้งที่มีรสหวาน คุณต้องเติมเกลืออย่างน้อยหนึ่งหยิบมือเพื่อให้อร่อยขึ้น

สูตรทำแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบแบบไม่มีสี

ไข่ 2 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ เนยโฮมเมด
1 ช้อนชา เกลือ
6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
นมไขมันเต็ม 300 มล
แป้ง 5 ถ้วย
2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

มาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า - เราต้องร่อนแป้ง เริ่มจากแป้ง 4 ถ้วยตวง จากนั้นค่อยเติมระหว่างทาง

เทนมลงในช่องในแป้งซึ่งถูกทำให้ร้อนถึง 40 องศา

เราทำลายไข่

ใส่น้ำตาลเพื่อป้อนยีสต์

ใส่เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ

เราส่งเนยในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีหรือในอ่างน้ำเพื่อละลาย เทเนยอุ่น

เทยีสต์แห้งลงในแป้ง

นวดแป้งให้นุ่มเป็นเวลานาน ใส่แป้งที่เหลือลงไป

ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะทำการชกและใช้แป้งตามวัตถุประสงค์ มันทำซาลาเปาและพาย โรล และพายที่ยอดเยี่ยม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งยีสต์เนยหวานแล้ว ฉันหวังว่าการอบของคุณจะออกมาสวยงามและอร่อยเสมอ!

แป้งยีสต์ไร้เชื้อ.
แป้งไร้แป้งถูกเตรียมเมื่อเราเพิ่มมัฟฟินเล็กน้อยลงในแป้ง: เนย, ไข่ เรานวดแป้งทันทีในขั้นตอนเดียว
ละลายยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ (อุณหภูมิ 35-37°C) แล้วคนให้เข้ากันจนยีสต์ละลายในน้ำจนหมด
เพิ่มไข่, น้ำตาล, เกลือ, ค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้ง (ควรบดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ลงในแป้ง)
ในตอนท้ายของการนวด ใส่เนยละลายและเย็นและน้ำมันพืช แล้วนวดจนแป้งไม่ติดชามและมือ (แป้งไม่ควรสูงชัน)
หล่อลื่นแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชใส่ในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วใส่ในที่อบอุ่น
พอแป้งขึ้นก็ตอกลงไปแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่ จากนั้นคุณสามารถเริ่มอบ

แป้งยีสต์หวาน
เตรียมแป้งฟองน้ำเมื่อคุณต้องการใส่มัฟฟินเพิ่ม - เนย, ไข่, น้ำตาล, ตัวอย่างเช่น, สำหรับพายหวาน, ซาลาเปา ฯลฯ

การตรวจสอบ คุณภาพของยีสต์.
เทนมอุ่น 50 มล. (35-37 ° C) ลงในชามขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน
ใส่ยีสต์ลงในนมแล้วคนให้ยีสต์ละลาย (จะสะดวกถ้าจะผสมด้วยนิ้วหรือช้อนไม้)

ใส่ส่วนผสมของยีสต์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-20 นาที ยีสต์ควรเกิดฟองและขึ้นเป็น "ฝา"

การทำอาหาร แป้งเปรี้ยว.
ร่อนแป้ง (150-200 กรัม) ลงในชามใบใหญ่ เทนมที่เหลือ (400-450 มล.) แล้วผสม - แป้งควรออกมาเหมือนแพนเค้ก
ผัดโฟมยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตีเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนผสมของแป้งนม

ผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้งในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที

ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า "ย่น" และเริ่มหลุดออก
ทันทีที่แป้งเริ่มหลุดก็พร้อม

เตรียมตัว มัฟฟิน.
ในชามอีกใบ ให้บดไข่กับน้ำตาลและเกลือให้ละเอียด (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา วานิลลา หญ้าฝรั่น และสารปรุงแต่งอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้)

ละลายเนยและเทลงในอุณหภูมิห้อง (เพื่อไม่ให้ยีสต์ไหม้)
เพิ่มไข่โขลกลงในแป้งที่เตรียมไว้และผสม
ค่อยๆเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่น
ในขั้นตอนการนวดแป้ง ให้ทาจารบีที่มือและโต๊ะ สลับกับเนยละลายและน้ำมันพืช
การนวดแป้งเป็นหนึ่งในประเด็นหลักในการนวดแป้งยีสต์ แป้งชอบนวดด้วยมือเป็นเวลานาน นวดแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างน้อย 20 นาที