Leidimas atidaryti kavinę. Kokius dokumentus reikia atidaryti

Valgomojo atidarymas reali galimybė sėkmingai investuoti į mažo biudžeto antikrizinę įmonę. Priežastis – didelė nebrangių, bet kokybiškų maitinimo paslaugų paklausa rinkoje. Tuo pačiu svarbu žinoti valgomojo organizavimo reikalavimus ir jų laikytis nuo pat pradžių.

 

Maitinimas jau tapo mūsų gyvenimo dalimi. Šiuolaikinio miesto kasdienybė neįsivaizduojama be verslo pietų ir atsipalaidavimo po sunkios dienos prie kavos puodelio. Tarp įvairių formatų vienas populiariausių yra valgomasis. Priežastys: demokratinės (lankytojai pasiruošę pilnai ar dalinei savitarnai „mainais“ už mažą patiekalų kainą), paklausa (vis daugiau žmonių nori pietauti ne biure), gera alternatyva greitas maistas. Tačiau prieš atidarant valgyklą reikia pasirinkti įstaigos formatą, išsiaiškinti reguliavimo institucijų reikalavimus, atsižvelgti į savo rizikas ir galimybes.

Kad nesuklystumėte rengiant verslo planą, reikia ne tik detaliai pristatyti savo verslą, bet ir numatyti jo pelningumą. Norėdami tai padaryti, pradėkite nuo perspektyvinės analizės.

Valgyklos atidarymo perspektyvos krizės metu

AT pastaraisiais metais Maitinimo sektorius ypač sparčiai vystėsi dideliuose pramonės centruose. VTsIOM 2014 metų duomenimis, maitinimo paslaugomis naudojasi 62% miesto gyventojų. 2014 m. pirmąjį pusmetį augimas, palyginti su tuo pačiu 2013 m. laikotarpiu, siekė apie 9%. Tačiau daugelis didmiesčių vis dar gerokai atsilieka pagal skaičių sėdynėsįmonėse Maitinimas iš miestų Vakarų Europa. www.aif-nn.ru duomenimis, JAV viename restorane tenka 120 žmonių, Europoje – 300, Rusijoje – apie 2 tūkst.

Štai Maskvos mero pavaduotojo A. Šaronovo pateikta statistika (žr. 1 lentelę)

*Duomenys 2013 m

Sumažėjus gyventojų perkamajai galiai, išlikus įpročiui pietauti maitinimo įstaigose, valgyklos tampa vis paklausesnės.

GOST 31985-2013 valgykla apibrėžiama kaip viešojo maitinimo įstaiga, vieša arba aptarnaujanti tam tikrą vartotojų kontingentą, gaminanti ir parduodanti patiekalus ir kulinarinius gaminius pagal meniu, įvairų pagal savaitės dieną.

Valgyklų formatai turi savo ypatybes (žr. 2 lentelę)

2 lentelė. Formatas pagal tipą, vietą ir diapazoną*

		Vieta	diapazonas
Valgykla įmonėje	Uždaryta	Gamyklos, gamyklos, organizacijos teritorijoje
dietinis	Viešas	Gyvenamajame name darbo erdvė, prekybos centras	Specialus: pardavimas savos gamybos produktais pagal specialų dietinės mitybos receptą
Mokinys (mokykla)	Uždaryta	Švietimo įstaigos teritorijoje	Bendra: įgyvendinimas gatavų gaminių kitos maitinimo įstaigos
Tinklas (pagal franšizę)	Viešas	Prekybos ir pramogų centro teritorijoje, gyvenamajame ar atskirame pastate ir kt.	Specialus: firminio asortimento, kurį gali reprezentuoti aukšto pasirengimo pusgaminiai, įgyvendinimas
Viešas	Viešas	Pramoninėje zonoje, gyvenamajame ar individualiame pastate bei šalia įmonių ir biurų centrų	Bendra: pardavimas savos gamybos produkcijos

Įstaigos pelnas tiesiogiai priklauso nuo teikiamų paslaugų kiekio ir kokybės. Tačiau paslaugų linija taip pat priklauso nuo koncepcijos. Palyginkime trijų populiariausių valgyklų formatų galimybes (žr. 3 lentelę)

*Įmonės valgomajame, gavus vadovybės leidimą ir organizuojamas kolektyvinis svečių priėmimas pro įėjimą, galima rengti banketus trečiųjų šalių organizacijoms. Kulinarijos gaminių užsakymas yra prieinamas tik darbuotojams (arba papildomos prekybos vietos organizuojamos ne įmonės teritorijoje)

Santrauka: Didžiausią laisvę skirtingų krypčių plėtrai suteikia viešosios valgyklos ir tinklo (franšizės būdu) formatai. Taip yra dėl jų teritorinio prieinamumo ir demokratinių kainų.

Kaip pritraukti papildomų lėšų atidarymui?

Nors apskritai valgyklos atidarymas nuo nulio reikalauja mažiau pradinių investicijų nei kavinė ar restoranas, krizės metu gali būti sunku tvarkytis asmeninėmis lėšomis. Atsižvelgdami į šią aplinkybę, daugelis bankų siūlo trokštantiems verslininkams atidaryti franšizę arba užbaigtas verslo planas. Visų pirma www.forbes.ru kalbama apie „Sberbank“ projektą, kuris kartu su pirmaujančia konsultacijų įmone CJSC Gorislavtsev ir K. Audit sukūrė paskolos produktą „Verslo pradžia“. Įgyvendinant projektą klientams siūlomos ne tik patrauklios paskolos palūkanos, bet ir parama visais verslo kūrimo etapais. Panašių pasiūlymų yra ir kituose bankuose.

Teisinės formos pasirinkimas

Valgyklų savininkai dažnai sustoja organizacinė forma IP. Valstybinės rinkliavos ir baudos šiuo atveju yra mažesnės nei su LLC, tačiau verslininkas už visus pažeidimus, incidentus ir skolas atsako visu savo turtu, net ir tuo, kuris nėra susijęs su verslu (dacha, butas ir kt.).

Pagal organizacinę ir teisinę formą parenkamas apmokestinimo režimas. UTII laikoma pelningiausia ir lengviausiai apskaitoma, tačiau daugelis verslininkų pasirenka STS pajamos sumažinta savikaina.

Kokius reikalavimus turi atitikti valgomasis?

Nusprendėte atidaryti valgyklą. Kur pradėti? Išstudijuoti viešojo maitinimo teisės aktų reikalavimus ir atlikti reikiamus derinimus.

Koordinavimas su Rospotrebnadzor

Pasirinktos patalpos turi būti suderintos su Rospotrebnadzor pranešimo būdu. Tai reiškia, kad po valgykla esančiomis patalpomis naudoti nereikia išankstinio šios kontroliuojančios organizacijos leidimo. Tačiau jūs turite žinoti „Rospotrebnadzor“ reikalavimus, nes neatitikimas patikros metu ateityje gresia rimtomis baudomis ir net veiklos sustabdymu. Nuo 2016 m. sausio 1 d. galioja GOST 30389-2013, rekomenduojamas naudoti maitinimo įmonėms kaip nacionalinis standartas.

Svarbu! Pagal federalinis įstatymas 532-FZ 2014 m. gruodžio 31 d. su pakeitimais, nuo 2015 m. sausio 23 d. Rospotrebnadzor gavo teisę tikrinti viešojo maitinimo įstaigas be išankstinio įspėjimo (anksčiau turėjo įspėti verslininką apie jo apsilankymą prieš 24 valandas).

Pagal dabartinius valgomojo reikalavimus (rekomenduojama GOST 30389-2013 B priede), jame turi būti

• iškaba
• įėjimas svečiams, atskiras nuo tarnybinio įėjimo personalui
• pakabos salėje arba vestibiulyje (salėje)
• aptarnavimo salė
• tualetas (nuosavas arba bendras su įmone, kurioje yra valgomasis)

Reikalavimai techninei įrangai (derinama su Valstybine priešgaisrine tarnyba prie ekstremalių situacijų ministerijos):

• stacionarus generatorius arba akumuliatoriai avariniam apšvietimui užtikrinti
• karšto ir šalto vandens tiekimas
• šildymas (maitinimo įstaigoms rekomenduojamas temperatūros režimas 19-23°C)
• vėdinimo sistema, užtikrinanti priimtinus temperatūros ir drėgmės parametrus
• gaisro gesinimo sistema
• apsaugos signalizacija
• gaisro gesinimo įrangos prieinamumas (gaisro izoliacija, gesintuvai)
• Šviečiantys išvažiavimo ženklai
• jei valgomasis yra gyvenamajame rajone, turi būti įrengta garso izoliacija ( leistinas lygis triukšmas mažesnis nei 35 dB)
• tualetuose turi būti kabinos, praustuvai su veidrodžiu, elektros lizdai, tualetinis popierius, muilas arba dozatorius su skystas muilas, popieriniai ar elektriniai rankšluosčiai, kabliukai paltams, šiukšlių krepšeliai

Svarbu! Norint gauti leidimą eksploatuoti pasirinktas patalpas iš Rusijos ekstremalių situacijų ministerijos Valstybinės priešgaisrinės tarnybos, būtina iš anksto išstudijuoti šios institucijos reikalavimus įrangai ir patalpas su jais suderinti.

Reikalavimai personalui

Remiantis Rusijos sveikatos ir socialinės plėtros ministerijos 2011 m. balandžio 12 d. įsakymu N 302n, maitinimo įmonės darbuotojai privalo pasitikrinti sveikatą tiek prieš priimant į darbą, tiek periodiškai (kartą per metus).

Vykdydami teisės aktų reikalavimus pradėdami bylą sutaupysite būsimo pelno, nes tai padės išvengti reguliavimo institucijų sankcijų.

Išvada

Maitinimo paslaugų rinka Rusijoje toli gražu nėra prisotinta. Krizės metu valgykla kaip verslas kompetentinga organizacija gali atnešti stabilias pajamas dėl nuolatinės auditorijos ir didelio srauto. Tačiau pradiniame etape įmonei reikės investicijų į įrangą, patalpų nuomą. At tinkama organizacija veikla, gera įmonės vieta ir kokybiškas aptarnavimas, per trumpą laiką galite pasiekti gerą atsipirkimą. Norėdami greitai pradėti, galite pasinaudoti franšizės ir lengvatinio skolinimo programomis iš bankų.

Viena iš pelningiausių verslo sričių yra maisto pramonė. Įvairios kavinės ir restoranai buvo ir išlieka populiarūs visais laikais. Ne mažiau populiarios ir įstaigos bendra mityba- valgyklos. Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip atidaryti mini valgomąjį nuo nulio ir padaryti pavyzdinis verslo planas gurmanų įmonės.

Nuotrauka iš static0.abitant.com

Valgomojo, kaip verslo, privalumai ir trūkumai, jei atidarysite jį patys nuo nulio

Maitinimas stengiasi aprūpinti maistu didelis skaičiusžmonių per trumpiausią laiką. Valgykloje lankytojams siūlomi iš anksto paruošti valgiaraščiai (pirmas, antras, trečias patiekalas), dėl to likę darbuotojai gali tik paskirstyti ir ruošti greitos salotos, arbatos, kompotai.

• didelis pralaidumas;
• minimalios eilės;
• nedidelis darbuotojų skaičius;
• auga paklausa;
• paprastas vietos organizavimas.

• negalite atspėti vietos (pageidautina atidaryti šalia verslo centrų, gamyklų, įmonių);
• plataus asortimento trūkumas.

Ko reikia norint atidaryti nedidelį valgomąjį: nuspręskite dėl formato

Nuotrauka iš www.altekpro.ru

• Įmonėje

Uždaros maitinimo įstaigos, veikiančios tam tikros organizacijos teritorijoje jos darbuotojams. Į Šis tipas apima valgyklas tokiose įmonėse kaip gamyklos, gamyklos, koncernai ir kt. Parduoda naminius dietinius produktus.

• dietinis

Yra viešas. Verslininko pageidavimu vieta gali skirtis – biuras, gyvenamasis pastatas, prekybos centras ir tt Įstaiga prekiauja savarankiškai paruoštais produktais pagal dietines receptūras.

• Švietimo įstaigoje

Viešasis maitinimas uždaro tipo, esančios mokyklose, universitetuose, kolegijose ir kt švietimo įstaigos. Dietiniai produktai savos gamybos. Jį specialiai kontroliuoja Rospotrebnadzor.

Viešosios įstaigos, tinklo tipo, gali būti prekybos ir pramogų centrų teritorijoje, pirmuose gyvenamojo namo aukštuose arba atskirame pastate. Parduodamas franšizės davėjo sukurtas prekių asortimentas.

• Viešas

Viešosios įstaigos, esančios šalia verslo įmonių, biurų pastatų ir kitų organizacijų. Realizuojami savos gamybos produktai.

Uždaro tipo įstaigos yra glaudžiai susijusios su organizacija, kurios teritorijoje jos yra. Čia ypač svarbus palankaus bendravimo su vadovybe momentas, nes iškilus problemoms įmonė gali atsisakyti bendradarbiavimo. Nepriklausomesnis yra valgyklos savininkas atviro tipo. Jis turi daugiau galimybių ir teisę savarankiškai vadovauti įmonei.

Renkantis vieša forma organizacijose galite atlikti ne tik tiesiogines valgyklos funkcijas, bet ir organizuoti banketus, vestuves, maitinimą bei užsakyti maisto gaminimą.

Visiems naudinga galimybė – akcentuoti „namų“ virtuvę. Toks išdėstymas leidžia pritraukti klientus net ir su nedideliu meniu asortimentu – 2-3 pirmieji patiekalai, 3-4 antrieji patiekalai, 3-4 salotos, gėrimai, duonos gaminiai. Nebus nereikalinga pridėti sezoninių patiekalų, tai yra atnaujinti meniu keičiantis metų laikams. Pavyzdžiui, kai ateina pavasaris, galite pridėti salotų iš šviežios daržovės, kadangi žmonės jų jau pasiilgo per žiemą, be to, toks patiekalas yra vitaminų užtaiso šaltinis. Banketams galite sukurti išplėstinį meniu su papildomu patiekalų rinkiniu.

Kalbant apie viešosios įstaigos darbo laiką, galima pasilikti prie tokio formato: pirmadieniais-penktadieniais nuo 9:00 iki 18:00, šeštadieniais nuo 10:00 iki 15:00, sekmadienis yra poilsio diena. Taip užfiksuosite maksimalų darbuotojų srautą iš biurų, gamyklų, gamyklų ir kt. Darbo režimo pasirinkimas priklauso nuo norimų siekti tikslų, pasirinkto įstaigos formato ir tikslinės auditorijos.

Sudarome valgyklos verslo planą

Pirmiausia išsikeliame verslo tikslus. Valgyklų specifika ryškiai skiriasi nuo kavinių ir restoranų specifikos. Atėję į valgomąjį lankytojai siekia numalšinti alkį, tai yra tiesiog pavalgyti, o užėję į kavinę norisi leisti laiką, atsipalaiduoti, pabendrauti. Valgomojo klientai nori gauti skanų, greitai paruoštą maistą už mažą kainą.

1. GREITAS. Dažnai pietų metu valgyklos lankytojai yra šalia esančių organizacijų ir biurų darbuotojai, turintys ribotą laiką pietų pertraukai, todėl nenori visą laisvą laiką stovėti eilėse. Klientai nori greitai įsigyti maisto, kad tada jo priėmimas būtų pamatuotas ir neskubus.
2. SKANUS. Norint gauti nuolatinę vartotojų auditoriją, kuri tik augs, būtina iš kokybiškų produktų gaminti skanius patiekalus. Tokiu atveju reklamos išlaidų gali net nereikėti – gandas apie gerą valgomąjį pasklis savaime.
3. NEBRANGUS. Daugumai lankytojų apsilankymas valgomajame yra eilinis renginys, todėl tai neturėtų atnešti didelių išlaidų. Jei klientai norėtų išleisti daug pinigų, jiems labiau patiktų valgyklos restoranas, kuriame kainos a priori yra didesnės. Nepagrįstai didelės kainos gali atbaidyti lankytojus ir privesti prie „perdegusio verslo“.

Jei kuriant verslo modelį būsimai įmonei laikomasi aukščiau išvardintų principų, tuomet galima sukurti kokybišką įstaigą, kuri bus populiari, taigi ir pelninga.

Mes pasirenkame organizacinę ir teisinę įmonės formą

Norėdami atidaryti valgyklą ar kavinę, turite pasirinkti įmonės organizavimo formą. Tinkamiausi yra tokie tipai kaip arba. Daugiau apie registracijos procedūrą galite sužinoti paspaudę nuorodas. Mūsų portale yra išsamių straipsnių su istorijomis apie tai, ko reikia norint užregistruoti kiekvieną formą.

Atlikę įmonės formos registravimo procedūrą, turėtumėte gauti dokumentus, reikalingus teisiniam jūsų organizacijos funkcionavimui.

• Leidimas prekiauti mažmenine prekyba, sanitarinė ir epidemiologinė išvada, Rospotrebnadzor patalpų atitikties sertifikatas.
• Tinkamą gaminių kokybę patvirtinantys dokumentai.
• Gaisrinės tarnybos leidimas veikti.
• Sutartis dėl vėdinimo sistemų dezinfekavimo operacijų.
• Atliekų surinkimo sutartis.

Nuotrauka iš www.da-ds.ru

Valgyklos atidarymui reikalingi dokumentai

„Rospotrebnadzor“ būtina pateikti:

• Įmonės registracijos ir registracijos Federalinėje mokesčių tarnyboje pažymėjimas.
• Pastato atitikties sanitariniams standartams sertifikatas.
• Darbuotojų kombinezonų ir gamybos įrangos prieinamumas.
• Darbuotojų medicininiai įrašai.
• Produktų sertifikatai.
• Šiukšlių ir atliekų išvežimo sutartis.
• Gamybos kontrolės programa.

O Valstybinė priešgaisrinė priežiūra reikalinga:

• Pirkimo arba nuomos sutartis.
• Pastato projektinė dokumentacija iš PTI.
• Dokumentai patvirtinimui gaisro signalizacija ir priežiūra.
• Mokymų baigimo pažymėjimas, atsakingas už priešgaisrinė sauga, taip pat darbuotojo paskyrimas į šias pareigas (įsakymas ar sutartis).
• Apdorojimo antipirenais veiksmai.
• Priešgaisrinės saugos deklaracija.
• Organizacijos kortelė.
• Paslaugos registracijos laiškas valstybės statistika(Statregister).
• Įmonės įstatai.
• Banko duomenis.
• Išrašas ir pažyma apie įtraukimą į vieningą valstybinį juridinių asmenų registrą iš mokesčių ir EGRIP.

Mokesčiai

Individualaus verslininko įmonei tinka supaprastinta mokesčių sistema (STS). Tai leidžia nemokėti PVM ir pajamų mokesčio. Supaprastinta mokesčių sistema egzistuoja dviem versijomis – 6% nuo pajamų ir 15% nuo skirtumo tarp pajamų ir išlaidų.

Taip pat įmonei gali būti išduotas vienkartinis protingo pajamų mokestis (UDV). Jis apskaičiuojamas nuo mokesčio bazės ir tarifo.

Pirmasis apskaičiuojamas taip: fizinis rodiklis (valgomojo plotas) * pagrindinis pelningumas (nustatyta mokesčių kodas, 1000 rublių) * koeficientas 1 (nustatomas ūkio plėtros ministro, dabar 1,4942) * koeficientas 2 (nustato įmonės buveinės savivaldybės institucijos).

Po mokesčių bazės atsižvelkite į mokesčio tarifą (dažniausiai 15%).

Vietos pasirinkimas atidaryti maitinimo organizaciją

Prieš atidarydami, turite atsiminti, kad žodis „valgomasis“ sukuria nebrangaus, paprasto aptarnavimo ir įprasto maisto įvaizdį, todėl atvyks studentai, darbuotojai, netoliese esančių biurų ir įmonių darbuotojai. Be to, visi jau pavargo nuo kavinių, picerijų, sušių ir restoranų, kuriuose ne visada gausi. Tačiau valgomasis yra aktualus kiekvieną dieną pietų metu. Į ką reikia atsižvelgti prieš atidarant:

1. šalia esančių konkurentų skaičius (geriausia daugiau nei vienas);
2. asortimentas (analizuojame, ką turi kiti, kas parduoda geriausiai);
3. mes tiriame klientus (iš esmės tai priklauso nuo vietos: studentų nakvynės namai ar kolegija, pas jus ateis studentai, šalia turgaus – darbininkai ir pirkėjai, prie įmonės – darbininkai).

Tiriame veiklos reikalavimus

Verta nuodugniai žiūrėti į patalpų paieškos ir parinkimo procesus. Geriau rinktis taškus, esančius judriose vietose, kur kasdien yra didelis žmonių srautas. Galite išsinuomoti atskirą pastatą arba teikti pirmenybę patalpų nuomai gyvenamuosiuose ar biurų pastatuose.

„Rospotrebnadzor“ ir kitos viešojo maitinimo veiklą kontroliuojančios institucijos nustato daugybę patalpoms keliamų reikalavimų, kurių įgyvendinimas yra privalomas.

Bendrieji reikalavimai

• Ženklo buvimas.
• Du įėjimai į patalpas – vienas klientams, kitas personalui.
• Sumontuotos spintos vietos (pakabos).
• Salė skirta aptarnauti svečius.
• Vonia.

Techninė įranga

• Avarinio ryšio įranga.
• Šildymo prietaisai.
• Vėdinimo sistema.
• Gaisro gesinimo sistema.
• Apsaugos signalizacija.
• Gaisrų gesinimo priemonės.
• Išėjimo ženklai.
• Garsą izoliuojančios medžiagos (gyvenamose patalpose).
• Kabinos, kriauklės, veidrodžiai, tualetinis popierius, popieriniai rankšluosčiai arba elektrinis rankų džiovintuvas, muilas, šiukšlių krepšeliai, kabliukai chalatams tualetuose.

Reikalavimai personalui

Įstaigos darbuotojai turi kasmet atlikti medicininę apžiūrą, kad būtų patvirtinta, jog jų sveikata dirba su maisto produktais.

Nedidelei valgyklai užteks pasamdyti šiuos darbuotojus:

• Vadovas.
• Du virėjai.
• Indaplovė.
• Pagalbinis darbuotojas (du).
• Virtuvės darbininkai (du).
• Valanti moteris.
• Kasininkė.

Parenkame reikiamą įrangą

Nuotrauka iš www.truba.ua

Žemiau pateikiama apytikslė įrangos kaina ir sudėtis. Kainos nurodytos atsižvelgiant į 50 žmonių talpą.

• Technologinis įrangos komplektas - nuo 600 000:

1. Maisto ruošimo ir pjaustymo stalai;
2. Virimo spintos ir kepsninės;
3. elektrinės viryklės;
4. Šaldymo įranga.

• virtuvės indai patiekalams gaminti su inventoriumi - nuo 37 000:

1. Duonos, mėsos ir kt. pjaustymo įranga;
2. Indų laikymo spintos;
3. Indų plovimo mašina.

• Paskirstymo linija kainuos nuo 130,5 tūkst.

1. Bankomatas;
2. Šaldymo skaitiklis;
3. Stovas stalo įrankiams;
4. Kasas grynųjų pinigų aptarnavimui;
5. Maisto šildytuvai pirmam ir antram patiekalui, gėrimai.

• Serviso salei gali prireikti stalų, kėdžių, popierinių servetėlių, prieskonių (druskos ir pipirų). Taip pat salėje galite įrengti šaldytuvą gėrimams nuo 25 000:

1. Indų ir stalo įrankių komplektas – nuo ​​25 tūkst.
2. Baldai - nuo 250 000;
3. Papildomas inventorius - nuo 13.000.

Valgyklos pelningumas ir pradinės išlaidos

Tikslios išlaidų sumos apskaičiavimas priklauso nuo konkrečių jūsų įstaigos veiksnių ir ypatybių. Vidutiniškai valgyklai atidaryti reikia apie 1,5 milijono rublių. Kad jums būtų lengviau patiems atlikti skaičiavimus, nurodysime išlaidų taškus, kurių neturėtumėte pamiršti. Pradinei investicijai jums reikės:

1. Teisinės formos registracija -20 000;
2. Patalpų remontas, inžinerinių sistemų diegimas vietai 1,26 mln.
3. Įrangos ir baldų pirkimas – nuo ​​1400 tūkst.

Į reguliarias mėnesio išlaidas įeina:

1. Patalpų nuoma Maskvoje bus apie 750 tūkst.;
2. Komunaliniai - 88 tūkst.;
3. Darbuotojų atlyginimas - nuo 400 000 rublių;
4. Mokesčiai ir draudimo įmokos - nuo 200 000;
5. Savaitinis produkcijos pirkimas - 150 tūkst.;
6. Kitos išlaidos - 90 000 Lt.

Pelningiausiu verslo pradžios laikotarpiu galima laikyti rudenį, nes šiuo metu dauguma darbuotojų grįžta iš atostogų, o studentai ir moksleiviai atnaujina studijas.

Atsipirkimas pasiekiamas po 2-2,5 metų.

Produktų savikaina ir pardavimo kaina

• sudaryti meniu ir patiekalų sąrašą visoms savaitės dienoms (pageidautina, kad jis nebūtų tas pats kiekvieną dieną);
• technologinių žemėlapių pagrindu nustato kiekvieno patiekalo visų ingredientų normą (gramais) pagal receptą;
• tiriame produkcijos supirkimo kainas (derame su tiekėjais, lankomės didmeninės prekybos depuose);
• apskaičiuojame vieno patiekalo kainą, pagal produktus, visą dienos, savaitės meniu, pridedame procentą personalui, įrangai, komunalinėms paslaugoms;
• gautą sumą pridėkite prie antkainio procento (apie 50%).

Atminkite, kad perkate vieną svorį (bruto), o antrą parduodate apdorotą (neto). Pavyzdys paveikslėlyje.

Kai kurių patiekalų skaičiavimo pavyzdys toliau pateiktame pavyzdyje.

Kokie patiekalai yra paklausūs

Tų pačių patiekalų paklausa gali keistis priklausomai nuo sezono. Taigi, Ukrainietiški barščiaižiemą daugiau prašo, o vasarą žalios sriubos ir okroškos. Indų paklausos procentas pateiktas žemiau esančioje diagramoje.

Štai mūsų TOP-5 marginaliausių patiekalų valgomajam:

1. Pica - 300 procentų marža už kuklią 30 rublių kainą už 100 g produkto.
2. Blynai - 20 rublių už vnt pagal technologinę kortelę su kaina lankytojui - 500 proc.
3. Sriubos - galutinė kaina iki sumos komponentams - 500%.
4. Salotos - kai ingredientų kaina yra 15–30 rublių, antkainis yra 400%.
5. Kava - su 50 rublių puodelio pardavimo kaina, antkainis yra apie 9300 procentų.

Kiek ir kokių produktų pirkti

Už pirmą produktų partiją reikia įsigyti 150 tūkstančių rublių:

Ingridientai	Svoris (kg)	Kaina, rubliai
Mėsa (kiauliena)	125	31250
Mėsa (vištiena)	125	17500
jūrų lydekos žuvys	125	11250
Bulvės	250	30000
javai	125	5000
Cukrus	50	1525
Druska ir kiti prieskoniai	5 kg	1000
Dešra	125	25000
Daržovės (pomidorai, svogūnai, kopūstai, agurkai)	250	7500
Majonezas, grietinė	25 l	5000
Saulėgrąžų aliejus	125 l	8750
Miltai	50	875
Kiaušiniai	500 vnt	2100
Saulėgrąžų aliejus	100 l	2000
Duonos gaminių pirkimas	20 kg	1250
Iš viso:		150000

Kaip reklamuoti valgomąjį

Be reklamos potencialūs klientai apie jus nežinos. Pirmiausia reikia papuošti fasadą (pastato išvaizda), iškabą (didelė, pastebima, pageidautina, kad pavadinime būtų žodis valgomasis), vitriną (kur lankytojai mato meniu).

• reklaminiai stendai (šalia valgomojo vietos);
• strijos;
• šaligatvio ženklai.

• lankstinukai;
• knygeles.

Taip pat galite naudotis nuolaidų, kaupiamomis kortelėmis, sezoninėmis akcijomis, tačiau susilaikykite nuo brangių spausdintų katalogų, kalendorių, lifto iškabų, akcijos per radiją ar televiziją.

Pelningumo ir pelningumo didinimas iš valgyklos

Yra keletas būdų, kaip padidinti pelną iš restorano:

• pristatyti maistą į biurus;
• rengti banketus ir renginius;
• atidaryti franšizę.

Pirmas variantas bus patrauklus, jei sutarsite su tiesioginėmis kompanijomis dėl įmonių pietų, tuomet būsite „naudolyje“ ir pristatymas atsipirks. Jeigu šia paslauga per mėnesį naudojasi ne daugiau kaip 10 žmonių, tuomet kurjerio paslaugoms ar specialios pristatymo paslaugai išleisite daugiau.

Bet kokiu atveju pravartu rengti banketus ir renginius, nes pelnas bus daug didesnis, tačiau personalui teks mokėti papildomai.

Norėdami sukurti franšizę iš savo vietos, jau turite būti kuo labiau išjudintas ir turėti 2 mln. Tam reikės tobulėti išsamias instrukcijas Norėdami atidaryti panašų valgomąjį, pasamdykite advokatą dokumentacija ir užsiregistruoti portaluose.

Tikimės, kad padėjome jums išsiaiškinti, nuo ko pradėti atidaryti valgyklą ar užkandinę, linkime sėkmės jūsų darbuose.

Čia pažvelgsime į straipsnį apie tai, kaip atidaryti valgyklą, baigtas pavyzdys verslo planas jo atidarymui nuo nulio.

Kad ir koks miestas – sostinė ar provincija, o valgyklų jose nedaug. Kodėl taip atsitiko? Ir viskas dėl to, kad daugeliui žmonių, ypač jaunajai kartai, žodis „valgykla“ asocijuojasi su kažkuo senamadiškumu, primenančiu SSRS laikus. Todėl šiuolaikiniai verslininkai savo įstaigas dažnai vadina „restoranais“, nes taip skamba daug patraukliau. Vadinasi, yra dvi požiūriai į vieną problemą – viena vertus, tai įdomi naujovė, kita vertus, tai valgomasis, kuris lankytojams buvo pristatytas iš kitos pusės.

Valgyklos verslo planas

Taigi, kaip atidaryti valgomąjį nuo nulio? Jūsų dėmesiui pristatome paruoštą jo atidarymo pavyzdį.

Verslo forma

Verslo forma šiam projektui – individualus verslumas – pati didžiausia geriausias variantas. O jeigu valgyklos atidarymui reikalingų žaliavų ir komponentų tiekėjais bus juridiniai asmenys, tuomet teks atidaryti juridinį asmenį. Jei taip neatsitiks, geriausias pasirinkimas yra individualus verslumas.

Analitikai, išanalizavę visus reikiamus rodiklius, teigia, kad toks verslas kaip valgyklos atidarymas yra labai sėkmingas. Ir viskas dėl to, kad daugelyje gyvenviečių tokių įstaigų nėra.

Apie įstaigą

Kadangi valgykla sukurta vidutines pajamas gaunantiems klientams, produktų kainos joje turėtų būti žemos, bet tinkamos.

Teiktinos paslaugos

Verslo planas sudaromas taip, kad valgomajame būtų teikiamos šios paslaugos:

1. karštų pusryčių kūrimas ir pardavimas;
2. tapetų gamyba ir pardavimas;
3. maisto gaminimas įmonių vakarėliams, atminimo paslaugos, alumnų susitikimai ir kt.

Rinka ir konkurentai

Šiame punkte atskleidžiama ir pateikiama visa reikalinga informacija apie valgyklas, esančias konkrečiame mieste ar miestelyje. Nustatykite, kurie iš jų yra konkurentai, o kurie ne. Žinodami visas konkurentų klaidas, galite į jas atsižvelgti ir užkirsti kelią jų atsiradimui jūsų įstaigoje.

Gamybos dalis

Svarbiausias momentas bus valgomojo paieška. Vieta, kuri su patogumu gali tapti populiariu maitinimo kampeliu. Būtent dėl ​​šios priežasties vietos paieškai turi būti skiriamas deramas dėmesys. Pati geriausia vieta valgomojo vieta bus vieta, kurioje yra didžiausios įmonės, o dar geriau, jei valgomasis bus šių įmonių patalpose. Kitas geras pasirinkimas yra įrengti valgomąjį naujame prekybos centre. Iš pradžių centro statytojai bus pirmieji jūsų klientai.

Norint praeiti visokius patikrinimus, taip pat atvejus, reikėtų atsižvelgti į tai, kad valgomajame yra pagrindiniai ir avariniai išėjimai, taip pat į jo padalijimą į dvi dalis: viena iš kurių yra virtuvė ir antroji dalis yra salė. Kalbant apie kambario lygį ir dydį, viskas priklausys nuo jūsų finansinių galimybių.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas įrangai, kuri reikalinga valgomajame. Rinkoje yra daug įmonių, kurios yra pasiruošusios aprūpinti valgomuoju reikiamą įrangą. Vienintelis skirtumas yra kaina ir kokybė.

Valgomojo įranga:

1. lėkštės, reikalingos karštiems gaminiams gaminti;
2. orkaitės ir viryklės;
3. gamybos ir pjaustymo stalai;
4. skalbimas;
5. stalai ir kėdės klientams;
6. patiekalų gaminimo ir patiekimo reikmenys.

Pats jo darbo rezultatas priklausys nuo valgomojo personalo. Todėl rinkdamiesi darbuotojus į šį klausimą elkitės atsargiai ir selektyviai.

Po nueito tako reikėtų žengti kitą žingsnį – tai bus valgomojo reklamos įmonė. Bet kurios institucijos sėkmė priklauso nuo šio verslo. Ir čia bet kokios priemonės yra geros – galite naudoti įprastą reklamą, bet partizaninė rinkodara yra daug geresnė.

Virėjai, turintys patirties, turėtų sugebėti gaminti bet kokį rusiškos virtuvės patiekalą. Norėdami tai padaryti, turite nurodyti, kad meniu daugiausia sudarys rusiška virtuvė, o tada visa kita. Verslo plane numatytas tokių darbuotojų buvimas valgomajame:

• vienas vadovas;
• du virėjai;
• du virtuvės darbuotojai;
• viena indaplovė;
• vienas pagalbinis darbininkas;

Viena valytoja, viena kasininkė.

Atidaryto valgomojo meniu turėtų būti svarbiausių tradicinės rusų virtuvės patiekalų sąrašas. Į šį sąrašą paprastai įeina: barščiai, pora sriubų, sriubos, bulvių patiekalai, mėsos patiekalai, įvairios salotos.

Kai į visa tai, kas išdėstyta, atsižvelgiama ir įgyvendinama, mes imamės atradimo. Dėl valgomojo vietos didelės reklamos kampanijos nereikia. Maistas turi būti aukščiausios kokybės, kad pelnytų būsimų klientų meilę ir pagarbą. Ateityje tai leis vogti klientus, kurie jau valgo tokio pobūdžio įstaigose.

Įstaigos finansinis planas

Ši valgyklos verslo plano pastraipa buvo sukurta norint apskaičiuoti tiek išlaidas, tiek pajamas, kurios taip reikalingos Bendras įvertinimasšios įstaigos atsipirkimo.

Į išlaidas įeina:

1. pasirinktų patalpų nuoma - 1 milijonas rublių per metus;
2. pirkimas, iš viso reikalinga įranga- 500 tūkstančių rublių;
3. atlyginimas už personalo darbą - 2,040 tūkstančių rublių per metus;
4. ir kitos pridėtinės išlaidos - 100 tūkstančių rublių.

Iš viso išėjo 3,640 tūkst. – Ši suma reikalinga pradinei investicijai.

Apsvarstykite pajamas:

1. karštų patiekalų pardavimas;
2. maisto tiekimas banketuose, vakarėliuose ir kt.

Remiantis šiais duomenimis, valgyklos atsipirkimas bus 1-1,5 metų, ir tai yra labai geri rodikliai šiuolaikinėmis aplinkos ir socialinėmis sąlygomis. Tegul šis verslo planas padės atidaryti valgyklą ir pradėti savo verslą. Belieka palinkėti tik sėkmės.

Gera maitinimo įstaiga gali konkuruoti su greituoju maistu. Sveiko maisto šalininkai visada teiks jiems pirmenybę ir taps nuolatiniais klientais, nešančiais stabilias pajamas.

Geriausia šią idėją įgyvendinti geroje vietoje esančio valgomojo formatu. Turint kruopštų požiūrį į verslą, per gana trumpą laiką galima gauti puikų pelną.

Pirmas pasirinkimas, kurį turėtų padaryti pradedantysis verslininkas, – nuspręsti, ar jis leisis į savarankišką kelionę, ar kreipsis į žinomo prekės ženklo paslaugas. Kiekviena iš šių veiklų turi savų privalumų ir trūkumų.

Toks inžinerinė komunikacija, kaip vėdinimo sistema, turėtų būti atlikta prieš pradedant kosmetinį remontą.

Valgyklos įranga

Greitas klientų aptarnavimas bus teikiamas modernia profesionalia įranga gera kokybė. Norint organizuoti nepertraukiamą darbą, jums reikės:

• Šaldytuvai. Žuvies, mėsos, pieno ir konditerijos gaminiams.
• Viryklės ir orkaitės
• Profesionalūs gaubtai
• Gamybos ir pjovimo stalai
• Prekybos vitrinos, kurios palaiko indų temperatūrą ir apsaugotos nuo lankytojų stiklu, kartu su pardavimo platinimo linijomis
• Profesionalios indaploves
• Visų rūšių virtuvės reikmenys ir spintelės
• virtuvė elektros prietaisai profesionalioms virtuvėms, tokioms kaip pjaustyklė, kavos virimo aparatas, mikrobangų krosnelė, elektrinė mėsmalė.

Absoliučiai visa valgyklos įranga turi turėti aukštą atsparumo nuolatinei dezinfekcijai lygį.

Prieškambario baldai, tai yra stalai ir kėdės, turi atitikti visus sanitarinius ir higienos standartus ir derėti prie valgomojo interjero.

Įdarbinimas

Besišypsanti mergina prie kasos ir greiti virėjai – raktas į sklandų valgyklos darbą. Prieš pradedant veiklą, verta įtraukti visą komandą parengiamieji darbai pamatyti juos veikiant.

Lankytojas iš siūlomų 2-5 variantų išsirenka vieną paruoštą komplektą ir seka juo iki kasos. Tokiu atveju turite atidžiai apsvarstyti meniu, kad neprarastumėte ypač reiklaus kliento.

Interjeras turėtų būti dekoruotas švelniomis, neįkyriomis spalvomis. Nebus nereikalinga turėti įdomų skonį, kuris išskiria valgomąjį iš konkurentų.

Belaidžio interneto geriau neįdiegti, tai gali sukelti nemažą kliūtį ir pailginti apsilankymo laiką, o tai sumažins laisvų vietų prieinamumą ir greitą lankytojų srautą.

Dokumentų ir leidimų registravimas

Žinoma, negalima išsiversti be individualios verslumo registracijos. P21001 formos individualaus verslininko valstybinės registracijos paraiškos užpildymo pavyzdį galite atsisiųsti nemokamai.

Pasirinkus patalpas, reikia kreiptis dėl leidimų į Miesto turto valdymo komitetą, Komitetą dėl valstybės kontrolė ir kultūros paminklų apsauga, Tekhnadzor.

Prieš pradedant eksploatuoti, baigus remontą ir įrangos montavimą, kreipkitės Priešgaisrinė tarnyba ir Miesto sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba.

Norint sutvarkyti valgomąjį pirmame gyvenamojo namo aukšte, reikės atimti erdvę į negyvenamąjį fondą, o tai pareikalaus papildomų dokumentų.

Valgyklos pelnas susidaro iš pardavimo paruoštas maistas. Kai kompleksiniai pietūs kainuoja 250 rublių, o per dieną vidutiniškai apsilanko 350 žmonių, galima prognozuoti 30–40 milijonų rublių apyvartą. metais.

Valgyklos pelningumas yra atitinkamai apie 25%, apytikslis atsipirkimo laikotarpis ir grynojo pelno siekimas bus 1-1,5 metų.

Net jei yra aukštas lygis konkurencija, bet rimtas požiūris į verslą, pasiekti padorų lygį nėra sunku. O dėkingi lankytojai bus geriausias atlygis pradedančiajam verslininkui.

griūti

AT dideli miestai ant kiekvieno kampo kuriasi jaukios kavinės ir restoranai. Pats žodis „valgykla“ asocijuojasi su maitinimo punktu, kuriame galima sočiai ir nebrangiai pavalgyti. Jaunimas tokias vietas aplenkia, pirmenybę teikia pažangesnėms įstaigoms, tačiau vyresnio amžiaus žmonės tokiose maitinimo įstaigose lankosi su dideliu malonumu.

Tinkamai valdant, valgykla gali lengvai konkuruoti net su brangiausiais restoranais. Norėdami atidaryti valgomąjį, turite žinoti kai kuriuos niuansus.

Įprastos valgyklos ir restorano skirtumai

• Valgomojo darbo laikas turi sutapti su netoliese esančių organizacijų darbo grafiku.
• Tokio maisto gaminimo meniu yra paprastas, bet įvairus.
• Jokių alkoholinių gėrimų.
• Kainų politika reiškia žemas kainas.

Šiuolaikiniai restoranai ir vadinamieji restoranai greitas maistas turėti daug bendro. Prieinamumas laikomas patraukliu vienos ir kitos institucijos momentu. Pagrindiniai socialinio maitinimo įstaigų lankytojai yra darbuotojai ir studentai, darbuotojai ir studentai, esantys įmonės apylinkėse.

Valgyklos siūlo „pirmas, antras ir kompotas“ – biudžetas, bet skanus variantas, kurią pavyko įvertinti vidutines pajamas gaunantiems žmonėms. Todėl daugelis verslininkų nori atidaryti bufetą ar valgyklą.

Pradėti

Tam tikros žinios padės protingai investuoti pinigus ir realizuoti savo potencialą. Pradėti verslą reikia nuo nulio – susirasti kambarį, kambarį mieste ir sutvarkyti dokumentus. Valgomojo organizavimas apima šiuos elementus.

• Atidarykite individualų verslininką arba gaukite juridinio asmens statusą. Tiekėjai ir verslo klientai mieliau bendradarbiauja su juridiniais asmenimis, o ne su individualiu verslininku.
• Surasti kambarį, atitinkantį visus įrengimo reikalavimus profesionali įranga. Internetas gali padėti šiuo klausimu.
• Remonto, interjero kūrimas, įskaitant baldų ir dekoratyvinių elementų pirkimą.
• Profesionalios virtuvės įrangos pirkimas ir montavimas.
• Dokumentų ruošimas, derinimas su vyriausybines agentūras kaip: SES, ugniagesių komanda ir pan. Gauti iš jų leidimą atidaryti savo verslą ir parduoti maistą klientams.
• Darbuotojų įdarbinimas valgomajame.
• Meniu kūrimas ir įgyvendinimas.
• Gražių valgomojo komplektų pirkimas.
• Darbas su tiekėjais, kurį sudaro sutarčių su numatytais reikalavimais ir sąlygomis pasirašymas.
• Reklama apie valgyklos teikiamas paslaugas.

Reikalingi dokumentai

Licencija atidaryti valgyklą nuo nulio nebūtina. Pagrindinė dokumentacija turi būti derinama su šiomis institucijomis ir organizacijomis: SSES, UGPS, KUGI, GIOP ir techninės priežiūros tarnyba. Be to verslas negalės atsidaryti.

Valgomasis nuo nulio numato verslumo verslo subtilybių ir niuansų tyrimą, kurį sudaro sutarčių su tiekėjais ir kitais asmenimis, dalyvaujančiais versle, sudarymas ir sudarymas.

Jūs turite įsigilinti bankininkystė, daugelis verslininkų nori mokėti pinigus darbuotojams pervesdami juos į plastikines korteles. Toks verslas be kasos aparatas nėra atidarytas, jis turi būti užregistruotas mokesčių inspekcijoje.

Verslas nuo nulio – tinkama valgomojo vieta

Geriausia rasti šalia esantį pastatą didelės įmonės apimantis daug darbuotojų. Valgyklos atidarymas yra brangus verslas. Gamyklos, biurai, bendrabučiai, poliklinika, ligoninė, didelis prekybos centras ir kitos sausakimšos vietos suteiks įstaigai didelį klientų antplūdį. Na, jei gali išsinuomoti buvusios valgyklos pastatą.

Tikrinančios tarnybos skrupulingai žiūri į socialinio maitinimo vietas, esančias pirmuosiuose gyvenamųjų namų aukštuose.

Jei radote pastatą, kuriame atidarysite valgomąjį, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Pagrindinė salė;
• virtuvė (svarbu, kad ji būtų išklota plytelėmis arba plastikine, medžiagas galima lengvai nuvalyti nuo nešvarumų, jos neatsparios aukštai temperatūrai);
• ūkinės patalpos;
• buhalterinė apskaita;
• valgomajame atlikta: kanalizacija, vandentiekis, elektra ir dujos;
• automatizuotos sistemos, apskaitos programinė įranga;
• Geriau pirkti kasos aparatus su numatyta mokėjimo plastikinėmis kortelėmis funkcija.

Norėdami atidaryti verslą maitinimo srityje, turėsite išstudijuoti daug informacijos, instrukcijų, pasikalbėti su išmanančiais, šioje srityje pasisekusiais žmonėmis, pasinaudoti jų patarimais.

Įranga virtuvei

Norėdami atidaryti pelningą valgomąjį, turite žinoti, kad dujiniai prietaisai yra ekonomiškesni nei elektriniai. Įstaigos virtuvėje neapsieinama be pirmojo ir antrojo patiekalų. Įstaiga įpareigota įsigyti: gaubtus, indaploves savininko nuožiūra, orkaitės, viryklės, pjaustymo, gamybos stalai. Valgomajame turi būti: spintelės, lentynos virtuvės reikmenims, indams laikyti, šaltos patalpos, mėsmalės, mikseriai, blenderiai.

Dirbkite su pardavėjais, teikiančiais visapusiškas paslaugas. Taupyti minėtuose įrenginiuose nepelninga, nes verslui pakilus į kalną pigūs įrenginiai greitai suges. Kad taip nenutiktų, reikia investuoti į kokybiškus, naujus įrenginius. Be patirties atidaryti šią įstaigą gana sunku.

Papildomi baldai

Valgomojo ūkinėse patalpose turėtų būti stalai, lentynos, spintelės darbuotojų persirengimui. Salė turi būti įrengta taip, kad baldai derėtų prie numatyto dizaino. Nereikėtų pirkti itin patogių minkštų kėdžių, nes ši vieta skirta žmonėms pamaitinti, o ne pramogauti.

Jei sąmatoje numatyta tam tikra suma valgomojo baldams įsigyti, pridėkite dar 20%, to užtenka pirmam kartui.

Paskirstymo kompleksas turėtų pritraukti potencialių lankytojų o ne atstumti. Ląstelės yra skirtos paruoštiems patiekalams, patogu, jei yra juostinis konvejeris, greitai gendančių patiekalų ir desertų laikymui reikalingi šaldytuvai. Įsigykite naują įrangą platinimui, tai pirmas dalykas, kuris krenta į akis, kai žmogus įeina į valgyklą, o tada jūsų paslauga.

Norėdami atidaryti pelningą valgyklą, turite rasti geri darbuotojai. Be virėjų ir technologų paieškos, samdyti administracijos darbuotojus. Raskite valgomojo direktorių ir buhalterę. Įstaigoje dirba: virėjai, ant skirstymo linijos stovintys darbininkai, kasininkės, indaplovės, mechanikas. Jie turi griežtai laikytis sanitarinių reikalavimų.

Jei planuojate atidaryti nedidelę įstaigą, negalite samdyti buhalterio. Patartina kreiptis į įmonę, kuri tvarkys Jūsų buhalterinius reikalus.

Valgyklos atidarymo išlaidos

Skaičiavimai yra apytiksliai, viskas priklauso nuo verslininko norų ir sąlygų, su kuriomis jis turės dirbti. Pavyzdžiui, naujos įstaigos savininkas nuomojasi kambarį už 300 kvadratinių metrų, valgomajame siūlomi standartiniai patiekalai, prie verslo klestėjimo dirba 16 žmonių. Kapitalo sąnaudos apima:

• visi Reikalingi dokumentai, jų dizainas, 60 tūkstančių rublių;
• remontas 850 tūkstančių rublių;
• įrangos įsigijimas 400 tūkst;
• inventoriaus ir baldų kaina yra 150 tūkstančių rublių;
• 100 tūkstančių produktų;
• reklama kainuos apie 50 tūkst.

Apskritai, 1 600 000 rublių.

Į mėnesines išlaidas įeina:

• nuoma, apie 100 tūkst.;
• 170 tūkstančių rublių atlyginimas darbuotojams;
• nenumatytų išlaidų 100 tūkst.

Per mėnesį turėsite išleisti apie 370 tūkstančių rublių.

Kaip matote, naudinga atidaryti savo valgomąjį. Tokios įstaigos investicijos atsiperka po kelerių metų aktyvaus sėkmingo darbo, jei tenkinami visi reikalavimai.

Papildomos pajamos

Valgomojo atidarymas gali atnešti papildomų dividendų, nes kambarys leidžia ne tik pamaitinti žmones, bet ir susitvarkyti įmonių vakarėliai, vaikų šventės ir kiti renginiai. Kūrybiniai darbuotojai gali papuošti salę šventėms, o tai yra papildomos lėšos valgomojo klestėjimui.

Galite daug uždirbti. Viskas priklauso nuo įstaigos susidomėjimo papildomais uždarbiais.

Karštų patiekalų pristatymą galite atidaryti įvairioms organizacijoms ir biurams, svarbiausia tinkamai reklamuoti paslaugas. Turėdami kompetentingą požiūrį į verslo plėtrą, nepasieksite klientų.

Naudingi gudrybės verslininkui

• Lojalūs klientai turi būti vertinami, kiekvieną dieną reikia stengtis pritraukti naujų klientų į valgomąjį.
• Vakare įstaigos tuščios, sudaryti darbo grafiką nuo 10 iki 17 val. Sutaupoma darbuotojų atlyginimams.
• Indų kaina turėtų būti priimtina kiekvienam žmogui, nes valgyklos „išgyvena“ apyvartos dėka.
• Prekes apsimoka pirkti urmu, pirmas pirkinys bus brangiausias, tada bus lengviau.

Atidarymo subtilybės

Daugelis žmonių į maitinimo įstaigą žiūri atsargiai, verslas numato biurokratiją su dokumentais, griežtus reikalavimus valgomajam ir kitus negražius aspektus, į kuriuos verslininkai nenori gilintis. Kruopštus tyrimas svarbius punktus padės atidaryti pelningą verslą, nešantį reguliarias pajamas.

Maitinimo verslo pradžia gali būti pelninga investicija arba žlugęs verslas, kuris užsidaro po metų. Žlugimo priežastys įvairios, dažnai verslininkas su jomis neturi nieko bendra.

Tarp fiasko priežasčių verta paminėti padidėjusią nuomos kainą ar nepagrįstai aukštas produktų kainas. Yra ir kitų niuansų, į kuriuos reikia atsižvelgti norint atidaryti pelningą valgyklą. Pavyzdžiui, žmogus nesuvokia visų maitinimo subtilybių, o lankytojams svarbios priimtinos sąlygos. Prasta vėdinimas yra viena iš priežasčių, kodėl klientai atsisako lankytis įstaigoje.

Kad nepatektumėte į bankrutuojančių verslininkų skaičių, pasinaudokite konsultacinės įmonės paslaugomis. Tokių firmų atstovai sprendžia klausimus, susijusius su viešojo maitinimo projektavimu, žino visus reikalavimus ir standartus, kurių reikia norint atidaryti pelningą valgyklą. Į agentūras turėtų kreiptis tik tie, kurie nepasitiki savo jėgomis.

Verslo planas atidaryti restoraną

Maitinimas neturi nieko bendra su prabangiu restoranu. Jei nuspręsite atidaryti paprastą valgomąjį, jums nereikia iš jo daryti kažko pretenzingo. Reikalavimai paprasti. Valgomojo vieta vaidina svarbų vaidmenį. Tokias įstaigas galima atidaryti sausakimšose vietose, kitaip didelė konkurencija neleis joms išsilaikyti. Galite pritraukti klientus gerai apgalvotu dizainu.

Didelis stikliniai langai, maloni muzika ir iš lauko sklindantys gardūs aromatai privers praeivius užsukti išgerti puodelio aromatingos kavos.

Valgykla, skirta jaunimui, turėtų būti atidaryta atitinkamose vietose, prie universitetų, nakvynės namų ir pan. Platus asortimentas vilioja lankytojus, nes įstaiga suteikia galimybę rinktis.

Lengvi patiekalai, derinami su įvairiais gėrimais, pasiteisins, o draugiškas personalas privers klientus sugrįžti daugiau. Personalo darbas turi būti nuolat stebimas, žmogiškasis faktorius visada vyksta, įstaiga turi saugoti reputaciją, kurią lengva sugadinti. Kantrybė ir nenuilstamas darbas anksčiau ar vėliau duos teigiamų rezultatų.

Sanitarinės ir epidemiologinės stoties reikalavimai

Kiekvienas verslininkas, ketinantis atidaryti pelningą valgyklą, turi susipažinti su griežtomis sanitarinėmis taisyklėmis. Daugelis klaidingai mano, kad reikalavimai keliami neatsakingiems įstaigų savininkams, mokantiems dideles baudas.

Reikalavimai dideli, tačiau kiekvienas verslininkas, nusprendęs atidaryti savo valgyklą, privalo juos vykdyti. Tokių maitinimo įstaigų sanitarinės normos ir taisyklės (SANPIN) apima daug informacijos, į kurią turėtų atsižvelgti kiekvienas su šiuo verslu susijęs verslininkas.

• Įmonė privalo saugoti greitai gendantys produktai specialioje įrangoje, kuri palaiko tinkamą temperatūrą.
• SANPIN viešajam maitinimui numato vietos atskyrimą šaldytuve arba kameroje mėsos, žuvies ir pieno produktų laikymui. Neteisingas taupymas laikomas tada, kai produktai yra tame pačiame skyriuje. Todėl, norėdami atidaryti paprastą valgomąjį, turite nusipirkti tinkamą įrangą.
• Maitinimo sistemoje SANPIN yra daug informacijos apie įvairių produktų saugojimą.
• Nedaug maitinimo įstaigų savininkų žino apie teisingas laikas maisto taupymas šaldiklyje arba šaldytuve. Pavyzdžiui, mėsa laikoma ne ilgiau kaip 5 dienas, sviesto- iki 10 dienų, kiaušiniai iki 20 dienų, virtos dešros savo savybes praranda po 3 dienų.
• Norėdami atidaryti savo valgomąjį, turite žinoti sanitarines normas ir taisykles, kurios nurodo greitai gendančių produktų galiojimo laiką.
• Anot SANPIN, atsakomybė už gaminių kokybę tenka sandėlininkui, jeigu jis yra valstybėje.
• Reikėtų surengti seminarus darbui su daržovėmis, mėsa ir žuvimi. Tai būtina, jei norite atidaryti savo valgomąjį.
• Mėsa turi būti atitirpinama dideliais gabalėliais.
• Pjaustoma mėsa, žuvis ir kiti produktai skirtingi peiliai atitinkamose lentose.

Žuvį reikia keletą valandų atitirpinti vandens inde. Norint atšildyti sūdytą žuvį, būtina išstudijuoti sanitarinius standartus. Mirkyti reikia apie 12 valandų. Vanduo turi būti keičiamas keturis kartus. Tai tik dalis reikalavimų, kuriuos turi žinoti ne tik maitinimo savininkas, bet ir šefas.

Produktai, kuriems taikomas draudimas

Norėdami atidaryti savo valgomąjį, turite žinoti, kad gaminius be dokumentų draudžiama naudoti gaminant maistą bendram vartojimui. SANPIN reikalavimai draudžia prekiauti mėsos ir žuvies produktais be išankstinės veterinarijos išvados.

Nenaudoti: kiaušinių su nešvariais, deformuotais lukštais, konservuotų maisto produktų su pažeistais stiklainiais, grūdų ir miltų su esamais kenkėjais, supelijusių vaisių ir daržovių, produktų naminis be atitinkamų dokumentų.

Kiekvienas maitinimo darbuotojas ir savininkas privalo susipažinti su SANPIN prieš nuspręsdamas atidaryti savo valgyklą.

Padavėjai ir barmenės privalo mūvėti pirštines, ypač patiekiant maistą klientams. Pusgaminiai gali būti parduodami tik esant lydimiesiems dokumentams.

Norėdami atidaryti pelningą valgyklą, turite susipažinti su sanitariniais standartais. Juose nurodoma, kad visi darbuotojai privalo reguliariai tikrintis sveikatą. Kiekvienas maitinimo darbuotojas turėtų turėti medicininę knygą, nesvarbu, kokias pareigas jis užima. Su maistu susijusio verslo atidarymas netoleruos aplaidumo.


Sanitarinės taisyklės

Jie skirti užkirsti kelią masiniam apsinuodijimui, infekciniam ir neinfekciniam. Ir būtina bet kokiam su maistu susijusiam verslui, kurį nuspręsite atidaryti. SANPIN apima: tinkamą gaminių transportavimą, patalpų išplanavimą, buitinės technikos eksploatavimą, gaminių konservavimą, jų perdirbimą, pardavimą, technologinius procesus.

Įmonių teritorijoje turi būti įrengtos automobilių stovėjimo vietos. Valgyklai priskirtą teritoriją reikia sutvarkyti. Įtraukite šias išlaidas į savo verslo planą, jei nuspręsite atidaryti restoraną.

SANPIN teigimu, tokiose įmonėse negalima laikyti gyvūnų ir paukščių, tai yra šiurkštus nustatytų standartų pažeidimas.

Tikrinama kolektyvinio maitinimo įmonės vandentiekio vandens kokybė, pagrindinis kriterijus – nustatytų higienos reikalavimų laikymasis.

Jei nuspręsite atidaryti savo valgomąjį, nepamirškite, kad patiekalus ruošiantis personalas turi praeiti higienos mokymus.

Reikėtų daryti kas savaitę generalinis valymas. Kiekvieną dieną uždarant viešąjį maitinimą būtina sutvarkyti visas patalpas. Reikalavimai aiškūs ir logiški, atliekant darbo pareigas svarbu jų nepamiršti.

Jei nuspręsite atidaryti savo valgomąjį, turite griežtai laikytis šių taisyklių.

Alternatyvūs verslo pradžios variantai

Daugelis žmonių negali sau leisti pietauti restoranuose ir kavinėse. Švediškas stalas tokiais atvejais labai padeda. Kaip atidaryti bufetą? Į smulkus verslas nuo nulio buvo verta pasistengti, reikia pasirūpinti įstaigos koncepcija. Šie veiksmai padės greičiau įgyvendinti šį verslą.

• Palanki vieta, rinkitės vietą šalia organizacijų, kultūros įstaigų ir sporto skyrių.
• Rasta tinkama vieta, tartis su patikusio pastato savininku.
• Norėdami atidaryti savo valgomąjį, turite įsigyti įrangą: mikrobangų krosnelę, kavos ar arbatos aparatą, šaldytuvus ir pan.
• Punkte dirbančių žmonių skaičius priklauso nuo įstaigos koncepcijos. Reikia pardavėjo, valytojos, jei nenorite atidaryti bufeto ar savitarnos restorano, samdykite padavėją.
• Nepaisant to, kad įstaigos yra nedidelėse patalpose, verta atsižvelgti į punkto interjerą. Sukurkite malonią atmosferą.
• Lankytojai dažniau ateina, jei šalia bufeto bus pastatyti stalai ir kėdės. Lankytojams svarbus komfortas.
• Užpildykite atitinkamus dokumentus.

Atidaryti bufetą ar valgomąjį nėra sunku, turėtumėte žinoti juos ir jų pranašumus:

• mažos išlaidos;
• greitas atsipirkimas;
• minimalūs finansiniai nuostoliai nesėkmės atveju;
• trumpas bylos organizavimo laikotarpis.

Jei nuspręsite atidaryti furšetą, turėtumėte atsižvelgti į veiksnius, turinčius įtakos įmonės rezultatui: vieta, reklamos judėjimas, patrauklumas nuolaidomis, įvairus asortimentas ir puikus aptarnavimas.

Gerai suplanuota idėja atneš pelno įmonei, kurią nuspręsite atidaryti.

Rengimas žingsnis po žingsnio verslo planas Galite pasitikėti profesionalais arba tai padaryti patys. Jei atidarysite nedidelį verslą, tai suteiks jums reguliarių pajamų.

Švediškas stalas mokyklose ar aukštosiose mokyklose

Jei tokioje vietoje galėsite atidaryti savo valgomąjį ar bufetą, pelnas garantuotas. Žinoma, alkoholiniai gėrimai neparduodami, tačiau turėtų būti tik švieži kulinariniai gaminiai.

Vardas turėtų kelti malonias, patrauklias asociacijas. Nevadinkite įstaigos nesuprantamais žodžiais, tai išgąsdins potencialius pirkėjus.

Bufeto atidarymas biurų pastate yra pelningas sprendimas. Jis yra alternatyva kuri reguliariai neša pelną. Nuolatinis skubėjimas ir laiko bėdos lemia tai, kad darbuotojai lieka be elementaraus užkandžio.

Jei atidarysite bufetą biurų pastate, tai išspręs šią problemą. Svarbu, kad jūsų siūlomas maistas būtų šviežias, skanus ir sotus. Įstaigos darbas turėtų būti derinamas prie biurų pastate dirbančių žmonių grafikų.

Apytikslis verslo planas

Kainų politika ir vieta turi įtakos įmonės pelnui. Apytikslės finansinės investicijos norintiems atidaryti furšetą:

• nuoma bus 20-30 tūkstančių rublių;
• komunaliniai 15 tūkst.;
• įranga kainavo 60 tūkst.;
• pradinė prekių partija 20 tūkst.;
• reklama 10 tūkst;
• darbuotojų atlyginimas 40 tūkst.;
• kitos išlaidos 15 tūkst.

Bufetui atidaryti prireiks apie 200 tūkstančių rublių. Jau pirmąjį mėnesį realios pajamos bus apie 90 tūkstančių rublių, o grynosios pajamos – 45 tūkst. Per šešis mėnesius galite įveikti visas išlaidas.

Sėkmingo verslo paslaptys

Kiekvienas verslininkas turi savo paslapčių. Vieni pasikliauja alkoholinių gėrimų populiarumu, kiti – reklaminiais žingsniais ir rinkodara, treti įsitikinę, kad sėkmę slypi tinkamai apmokyti darbuotojai.

Būtų protingiau atsižvelgti į visa tai, kas išdėstyta pirmiau. Palyginti su kitomis maitinimo įstaigomis, atidaryti bufetą ar valgyklą yra daug lengviau. Verslo plano lankstumas leidžia pamaitinti visus žmones, nepaisant jų statuso. Verslininkas turi nuspręsti dėl produkcijos kainų, savo smulkaus verslo asortimento ir turinio.

Bufetą patogiau atidaryti jau tada, kai turite registruotą IP ar UAB. Sunkesnis atsiskaitymas juridiniams asmenims. Mokesčių mokėjimas juridiniams asmenims yra mažiau patrauklus.

Idealiu atveju bufetą galite atidaryti 10-30 kvadratinių metrų plote, mažesniame nei valgomasis. Vartotojų paklausa bus lemiamas veiksnys renkantis jo vietą. Pavyzdžiui, aptarnaujant verslo klientus, šios įmonės teritorijoje yra numatytas bufeto įrengimas. Tokiu atveju teks atsižvelgti į pagrindinių klientų poreikius ir, galbūt, įstaigą įrengti pagal jų pageidavimus.

Jei nuspręsite pakelėje atidaryti bufetą, pagrindiniai klientai bus vairuotojai, todėl prekių asortimentą reikėtų rinktis pagal tai.

Autobusų stotis visada buvo laikoma puikia vieta atidaryti pelningą valgyklą. Konkurencija nedidelė, klientų srautai beveik nenutrūksta, o pajamos stabilios. Pelningiausios vietos atidaryti bufetą yra šios: mokyklos, universitetai, biurų centrai, oro uostai, traukinių stotys. Verta pagalvoti apie kambario nuomą šalia gamyklų, didelės įmonės, judriais takais.

Jei reikalai kyla į kalną, prasminga galvoti apie plėtrą, juolab kad jau turite patirties. ir atidarykite kitą valgomąjį.