Rok trajanja prženog mesa. Korisni savjeti za domaćice. Kako ubrzati sazrijevanje voća u hladnjaku

Upisani su standardi skladištenja hrane razni priručnici. Za poduzeća Ugostiteljstvo oni su strogo regulirani SanPiN-om, ali kod kuće je sve malo drugačije, osim toga, nema svaka kuća veliki hladnjak u kojem možete staviti sve proizvode na različite police.

Pospremanje frižidera

Robna četvrt je pojam koji ne definira samo mogućnost pohranjivanja hrane na jednoj polici u supermarketu, već i u kućni hladnjak. Nepoštivanje najjednostavnijih pravila može dovesti do kontaminacije proizvoda bolestima i prijenosa bakterija, što zauzvrat dovodi do trovanje hranom. S financijsku stranu- pravilno susjedstvo proizvoda duže ih održava svježima, što znači da ćete manje bacati pokvarenu robu.

Općenito, plodovi mora vrlo su sigurni za jelo, ali sirova ili nedovoljno kuhana morska hrana može biti nesigurna zbog virusa, bakterija ili parazita. Evo nekoliko koraka koje možete poduzeti kako biste očuvali svoju morsku hranu.

Savjeti za odabir svježih školjki

Kupujte svježe plodove mora samo od renomiranih trgovaca koji svoje proizvode drže u hladnjaku ili pravilno zamrznuti. Budite svjesni moguće unakrsne kontaminacije kuhanih i sirovih morskih plodova ako se izlažu istom prilikom. Pobrinite se da je sirova riba na razini ispod ili dobro odvojena od kuhane ribe kako sok od sirove ribe ne bi kapao na kuhane predmete. Ne kupujte smrznute morske plodove ako su pakiranja otvorena, poderana ili natrgana oko rubova. Pazite da su smrznute školjke pakirane u čvrsto pripijene posude otporne na vlagu. Kupite svježe ili smrznute morske plodove na kraju vašeg shoppinga kako vam se ne bi zagrijali u košarici. Idite ravno kući i odmah zamrznite ili zamrznite svoje morske plodove. Ako je vaše putovanje duže od 30 minuta, stavite svoje plodove mora u hladnjak s ledom. Odresci i fileti trebaju biti vlažni bez promjene boje. Školjke živih školjki, dagnji i kamenica mogu se pojaviti prirodno, ali se čvrsto zatvaraju kada se tapkaju, što znači da su žive. Izbjegavajte prelijevanje u hladnjaku; dopustite zraku da slobodno cirkulira oko pakiranja. Ako ne pušite 1-2 dana, plodove mora čvrsto zamotajte papirom za zamrzavanje otpornim na vlagu ili folijom kako biste ih zaštitili od propuštanja zraka i spremite ih u zamrzivač. Žive školjke treba hladiti u posudama prekrivenim čistom, vlažnom, nezatvorenom krpom. Odbacite školjke kao što su jastozi, rakovi, kamenice, školjke i dagnje ako uginu tijekom skladištenja ili ako im ljuske puknu ili puknu. Žive školjke se zatvaraju kada se ljuska udari. Konzervirane morske plodove čuvajte na hladnom i suhom mjestu do godinu dana. Pasterizirana hrana poput mesa rakova može se čuvati do 6 mjeseci u hladnjaku. Nakon otvaranja, koristiti 3 do 5 dana. Operite ruke temeljito vrućim sapunasta voda prije i poslije obrade bilo koje sirove morske hrane. Također možete odmrznuti hladna voda u nepropusnoj plastičnoj vrećici, mijenjajući vodu svakih 30 minuta. Morske plodove marinirajte u hladnjaku, a ne na pultu. Odbacite marinadu kada se pomiješa sa sirovim sokovima. Ako marinadu želite koristiti kao umak ili umak, zakuhajte prije posluživanja ili rezervirajte dio prije dodavanja sirovih morskih plodova. Držite sirove plodove mora odvojeno od hrane gotove za jelo kao što su sastojci za salatu. Nikada nemojte koristiti isti pribor ili tanjure za sirovu i kuhanu hranu. Očistite i dezinficirajte površine, pribor i kuhinjsku opremu nakon svakog kontakta sa sirovim plodovima mora.

Nikada ne kupujte udubljene konzerve morskih plodova.
Potražite tvrdo, sjajno meso koje se vraća kada se dodirne.
Ako glava gori, oči ribe trebaju biti prozirne i lagano izbočene.
Škrge trebaju biti svijetlo ružičaste ili crvene bez sluzi.
Riba bi trebala mirisati poput svježeg oceanskog povjetarca, a ne "riblje".
Ljuske bi trebale biti sjajne i čvrsto prianjati uz kožu.
Živi rakovi i jastozi pokazat će kretanje nogu.
Svježe pečene kapice i kamenice imaju svjež miris.
Blago mliječna ili svijetlo siva tekućina okružuje svježe bačene kamenice.
Škampi trebaju imati svjež miris i jako meso.
Svježu ribu čuvajte u originalnom pakiranju.
Smrznute morske plodove odmrznite u hladnjaku, nikako na pultu.
Prilikom odmrzavanja u mikrovalna pećnica odmah skuhajte plodove mora.
Nikada nemojte zamrzavati prethodno smrznute morske plodove.

Počnite s pravilom 10 minuta.

Sve stavljamo u hladnjak na police

Najvažnije pravilo: meso i sve mesnih proizvoda treba čuvati na zasebnoj polici, zamotanoj u polietilen ili u plastičnu posudu. Najopasnije susjedstvo s mesom za mlijeko, jaja, gotova jela.

Ribu i meso možete ostaviti na istoj polici, ali ih onda zonski razdvojiti, na primjer meso desno, riba lijevo. Pritom je poželjno da ovo bude najhladnija polica - donja, iznad pretinca za povrće i voće. Ovdje je također dobro odmrznuti meso – minimalna temperaturna razlika pomoći će očuvanju okusa, iako će takvo odmrzavanje trajati dulje.

Izmjerite ribu na njenoj najdeblji točki. Kuhajte 10 minuta po inču, prevrnite ribu na pola. Dodajte 5 minuta ako je riba pečena u foliji ili umaku. Ako nemate termometar za meso, evo kako testirati svoje plodove mora. Jakobove kapice postaju mliječno bijele i čvrste. Školjke, dagnje i kamenice rade se s otvorenim školjkama. Izbacite sve što ostane zatvoreno. Začinjenim školjkama treba 2 do 5 minuta da se kuhaju, ovisno o veličini. Kamenice će se kuhati za oko 2 do 3 minute, a rubovi će im se početi uvijati. Kada koristite mikrovalnu pećnicu, okrenite posudu nekoliko puta kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Slijedite preporuke proizvođača, uključujući vrijeme rada. Ostatke kuhane morske hrane treba što prije staviti u hladnjak i iskoristiti u roku od 1 do 2 dana.

Za ribu, meso bi trebalo biti neprozirno i lako izbušiti vilicom.
Kozica postaje ružičasta, a meso postaje bijelo i tvrdo.
Kuhanje srednjih škampa od 1 funte traje 3 do 5 minuta.
Jastog postaje crven, a meso bijelo.
Kad prokuha, ostavite 5-6 minuta po kilogramu.

Kako biste smanjili rizik od jedenja sirovih morskih plodova, provjerite jesu li sirove školjke, dagnje i kamenice iz certificiranih voda.

Prema zakonima fizike, topli zrak se diže, bez obzira gdje se vaš zamrzivač nalazi. Ostavite gornje police za lako kvarljive proizvode: gotova jela, pripravke, kuhano povrće, konzerviranu hranu. Ovdje također definirajte agrume, banane, ananas. No, imajte na umu da banane oslobađaju etilen i izazivaju brzo sazrijevanje susjednih plodova, stoga ih nemojte pakirati i držati podalje.

Osobe s određenim zdravstvenim problemima nikada ne bi smjele jesti sirovu morsku hranu jer bi ih njihova bolest ili lijekovi koje uzimaju mogli izložiti riziku od ozbiljne bolesti. Razine žive koje se javljaju u vodi iz prirodnih izvora kao i u industrijsko zagađenje ima tendenciju da bude veći kod dugovječnih velika riba oni s tamnijim mesom, osobito morski pas, sabljarka, kraljevska skuša i crijep. Bilo da biraju između raznih rakova, konzervirane ribe, male oceanske ribe ili ribe uzgojene na farmama, trudnice mogu sigurno jesti 12 unci kuhane ribe tjedno.

Unatoč činjenici da mnogi proizvođači hladnjaka opremaju jedan od odjeljaka na vratima posebnim stalkom, jaja se tamo ne smiju pohranjivati. Temperatura u ovom dijelu je najviša, a kada se otvore vrata, topli zrak ulazi u hranu koja je tamo pohranjena. Stavite jaja u kutiju koja se može ponovno zatvoriti i stavite ih na unutarnju policu kako bi duže zadržala svježinu i kvalitete okusa, nakon svega ljuska od jajeta ima pore koje upijaju mirise.
Gdje staviti meso i ribu za odmrzavanje
Obrazovno partnerstvo o sigurnosti hrane je javno-privatna koalicija industrije, vlade i potrošačkih grupa posvećena educiranju javnosti o sigurnosti hrane kako bi se smanjila bolest hrane. Food Marketing Institute je neprofitna udruga koja se bavi istraživanjem, edukacijom i odnosi s javnošću u ime trgovaca na malo, veletrgovaca i potrošača. odjela Poljoprivreda Služba za sigurnost hrane i inspekciju. Riba, bilo iz slatke ili slane vode, zdrav je dodatak vašoj prehrani, osiguravajući i proteine i važne hranjive tvari.

Na vratima možete spremiti umake, pekmez, vino, neotvorene vrećice za mlijeko, maslac, margarin, slatkiše, otvorenu konzervu (ne više od jednog dana), kruh, ako ga trebate duže držati (mora biti zamotan u nešto prozračno : polietilen s rupama, pamučna tkanina, papir).

Za sve mliječne proizvode odredite odvojena zona. Pokušajte ući otvoreni paketi nije bilo pristupa zraka. Tvrdi sir je bolje prvo pakirati u pergament, zatim u polietilen, a salamuru čuvati samo u vlastitom punjenju.

Riba se, međutim, brzo kvari ako nije pravilno pohranjena. Hlađenje je važno za očuvanje svježine ribe, a znati koliko dugo riba može ostati u hladnjaku prije nego što se upotrijebi može pomoći u sprječavanju potencijalnih bolesti.

U Sjedinjenim Američkim Državama, smjernice za skladištenje morskih plodova preporučuju da se svi plodovi mora, uključujući ribu, upotrijebi u roku od dva dana od kupnje. Može se čuvati u hladnjaku, ali ako ribu tijekom tog vremena nećete koristiti, čvrsto je zamotajte u papir za zamrzavanje, foliju ili plastičnu foliju i spremite u zamrzivač.

Idealno mjesto za pohranu kruha je kutija za kruh. Bolje je ako ima nekoliko odjeljaka, za različiti tipovi proizvodi.

Uvjeti skladištenja voća i povrća

Voće čuvajte u hladnjaku odvojeno od povrća. Istodobno, jabuke ne trebaju hladnoću, samo tamu. Rajčice ne vole niske temperature ispod +8°C. Stoga ih je bolje čuvati na tamnom, hladnom mjestu ili na gornjoj polici hladnjaka, bez ikakvog pakiranja. Krastavci, kupus i Babura paprika nemojte čvrsto pakirati, potrebno im je prozračivanje i nemojte prati prije skladištenja. Bolje je oprati zelje, dobro osušiti i staviti u vrećicu.

Temperatura hladnjaka USDA preporučuje postavljanje temperature hladnjaka na 40 stupnjeva Fahrenheita ili niže. prehrambeni proizvodi, posebno morske plodove koji se drže iznad 40 stupnjeva Fahrenheita duže od dva sata ne bi se trebali konzumirati. Ako ste u ribolovu i planirate jesti ono što ulovite, stavite ribu u plastični hladnjak u velikom broju led. napustiti ocjeđivač hladnjak otvoren da pusti vodu iz hladnjaka kad se led otopi. Zatvorite otvor za odvod samo kada transportirate svoj ulov. Uz dovoljno leda, pravilno ohlađena riba će vas hladiti dok ne dođete kući. Market Chilling Kada kupujete morske plodove, potražite ribu koja je propisno ohlađena na ribarnici ili dućan. To u pravilu znači da se na tržnici riba skladišti ili izravno u rashladnoj jedinici ili na ledu u vitrini. Također, zapitajte se je li institucija praksa sigurne metode preradu hrane, te ako izgleda i miriše čisto. dobro i loša riba Riba treba imati slab i svjež miris. Oči svježe ribe trebale bi izgledati bistre i lagano izbočene. Potražite čvrsto i sjajno meso koje se vraća kada se pritisne. Cijela riba mora biti slobodna od sluznice tijela i imati izraženu žute boje. Ako vaša riba miriše kiselo, riblje ili ima miris amonijaka, ili ako je boja mesa mutna, riba je možda stara i treba je baciti. Odmrzavanje smrznute ribe Za odmrzavanje smrznute ribe stavite je u hladnjak preko noći. To će omogućiti postupno odmrzavanje ribe i spriječiti kvarenje. Kao alternativna metoda Za odmrzavanje ribe stavite je u nepropusnu plastičnu vrećicu i uronite u hladnu vodu dok se ne odmrzne. Kad se potpuno odmrzne, držite ribu u hladnjaku ne više od dva dana prije jela. Rashladno polje. . Način pripreme i skladištenja ribe.

Ako nemate podrum, garažu, hladnu smočnicu, onda se krumpir i cikla čuvaju samo u hladnjaku, pogotovo zimi kada je grijanje uključeno. Za mrkvu, češnjak i luk možete pronaći ormarić podalje od izvora topline i staviti ih u ladice ili košare.

Rok trajanja proizvoda bez oznaka

Proizvod kupljen u supermarketu mora sadržavati potpune podatke o uvjetima i uvjetima skladištenja na etiketi. I koliko dugo čuvati ribu, meso, mlijeko kupljeno na tržnici? Koliko dugo možete jesti pripremljena jela?

Zbog svog obilja, dokazanih zdravstvenih prednosti i koncentracije proteina, riba je izvrstan izbor glavnog jela. Riba sadrži omega-3 masna kiselina, koji dokazano smanjuju rizik od srčanih bolesti i pomažu kod mnogih drugih zdravstvenih problema.

Naravno, riba traje kraće ako se ne skladišti kako treba. Ali zapamtite da se riba, kao i mnoge druge, obično prodaje po datumu, a ne po datumu isteka. Zbog ove razlike možete sigurno koristiti ribu čak i nakon isteka prodaje do datuma. Ako svježa riba ima datum kupnje, preporuča se kuhati ili zamrznuti ribu do tog datuma.

Rok trajanja mesa

Ohlađeno grudasto meso čuva se do 72 sata (temperatura 0 +8°C). Istodobno, meso na kosti - do 48 sati, kao i sitni komadi. Mljeveno meso - ne više od jednog dana, ali ako su mu već dodani luk i začini - ne više od 12 sati.

Pileći trup ili dijelovi, u hladnjaku - do 48 sati. Mljevena piletina - do 12 sati, mljeveni file - do 24 sata. Svi nusproizvodi (životinje i ptice za klanje) - 24 sata.

Zamrzavanje mesa značajno produžava rok trajanja. Ako je temperatura u zamrzivaču ispod -18°C - do 9-12 mjeseci. Naravno, ne biste trebali pribjegavati takvima dugo skladištenje, jer je okus jako pogođen. Ako meso zamrznete, a zatim ga stavite u hladnjak, tada ga možete čuvati do 5 dana.

Riba se na temperaturi od 0 do +8°C čuva do 48 sati. Mljevena riba, kotleti - ne više od 12 sati. U dubokom zamrzavanju čuva se do 10 mjeseci, ali je to bolje izbjegavati jer se okus ribe dramatično mijenja.

Rok trajanja pripremljenih jela

Optimalni rok trajanja gotovih jela kod kuće je 72 sata. Ako ste sigurni u kvalitetu sirovina, može biti i dulje, ali hrana mora biti čvrsto zatvorena, na primjer, u plastičnim posudama, i ne zaboravite je dobro zagrijati prilikom posluživanja. Zagrijte samo količinu koja će se pojesti.

Rok trajanja salata

Sve salate sa svježim povrćem i začinskim biljem, kao što su rikola ili zelena salata, ne podliježu skladištenju. Mogu se pripremiti za par sati, a začiniti neposredno prije posluživanja.

Salate od kuhanog povrća i mesa, začinjene uljem ili majonezom (vinaigrette, olivier), prema regulatorni dokumenti regulira vrijeme skladištenja Gotovi proizvodi u javnom ugostiteljstvu dobro je samo 6-12 sati. Kod kuće sa pravilno skladištenje razdoblje se može produžiti do 48 sati.

Rok trajanja mliječnih proizvoda

Svježe mlijeko čuva se u hladnjaku do tri dana, kuhano - do pet. Kefir, kiselo mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko - 3-5 dana. Kiselo vrhnje - 4-5 dana. Svježi sir - 3-4 dana. Sirevi - do 10 dana u hladnjaku, do dva mjeseca u zamrzivaču.

Koliko dugo se deserti mogu čuvati

Domaći kolači i kolači na temperaturi od +4 - +6 °C s kremom:

od proteina - 96 sati;
kremasto - 72 sata;
krema ili svježi sir - 36 sati;
kiselo vrhnje - ovisno o vrsti kiselog vrhnja: možete produžiti rok trajanja do 72 sata koristeći pasterizirano kiselo vrhnje s dugim rokom trajanja.

Iskorijenjujemo ljubav prema kupovini za buduću upotrebu

Većina modernih domaćica većinu dana provede na poslu, pa se trude da hladnjak ne ostane prazan: “Što ako ostanem do kasno na poslu, a moja djeca ili moj muž ogladne?” Tako u slobodno vrijeme idemo u trgovinu i kupujemo hranu za budućnost, a onda svaka revizija hladnjaka završava odbacivanjem pokvarene robe. Nepraktično je sa stajališta ekonomije, prvo, a drugo, dijete koje nije svjesno isteka roka valjanosti, na primjer, jogurta, može ga jesti. NA najboljem slučaju dijete će dobiti crijevni poremećaj, u najgorem slučaju - trovanje.

Šminkajte se u slobodno vrijeme ogledni izbornik tjedan dana unaprijed, napišite popis potrebnih proizvoda, idite u supermarket ili na tržnicu. Ako smatrate da je potrebno kupiti dodatne "slatkiše" - uzmite jednu ili dvije jedinice. Ima li vaše dijete mliječni desert kao međuobrok, ali želite nešto drugačije sljedeći dan? Nemojte tada uzeti paket od četiri komada.

Vrijedi kupiti:

konzervirana hrana koja ne zahtijeva skladištenje niske temperature;
žitarice, ali ne zaboravite da kukci mogu početi u njima, pa ih je bolje čuvati u staklenkama s čvrstim poklopcem;
smrznuti poluproizvodi: ako su izrađeni od prirodnih sastojaka, tada im je rok trajanja na temperaturama ispod -18 °C obično oko 60 dana, ako se dodaju konzervansi - do 9 mjeseci, pa pažljivo pročitajte etikete;
svježe ohlađeno meso, ako se odmah zamrzne, čuva se u zamrzivaču do 12 mjeseci.

Čak i ako proizvod dugoročno skladištenje, bolje je kupiti onaj koji ima bliži datum proizvodnje: takav proizvod je pretrpio manje kršenja uvjeta skladištenja tijekom transporta i izlaganja na polici.

Svaki proizvod može se duže čuvati samo ako je to naznačeno na pakiranju. Pažljivo pročitajte – ne zaboravite to pričamo o zdravlju vas i vaših najmilijih.

Skladištenje gotovih jela. Mnoga gotova jela (juhe i prva jela od mesa, ribljeg ili gljiva, druga jela od mesa, peradi, ribe, pirjano povrće, jela od gljiva, hladna jela - žele, žele od mesa i ribe, vinaigreti, salate, kao i slastice s vrhnjem) upućuju na kvarljivi proizvodi. Meso, riba, gljive, jake juhe, smrznuti uvarci jela od želea, zaliveni maslacem, kiselim vrhnjem ili majonezom, vinaigreti i salate, kreme su dobro mjesto za razmnožavanje mikroorganizama koji se u njima vrlo brzo razmnožavaju. Nakon 4-6 sati skladištenja ovih jela na sobna temperatura opasno ih je jesti. Stoga se navedena jela čuvaju u hladnjaku na temperaturi od + 4-6 ° ne više od 72 sata. svakim kuhanjem i zagrijavanjem vitamini se djelomično uništavaju. Jela od želea i želea čuvaju se u hladnjaku najviše 12 sati, torte i kolači (kuhani kod kuće ili kupljeni u trgovini) s šlagom od proteina ili voćnim završetkom - ne više od 72 sata, s kremom od maslaca - 36 sati , sa krema- 6 sati skladištenja pripremljenu hranu potrebno je strogo poštivati sanitarno-higijenske zahtjeve: održavati čistim mjesto skladištenja, pribor i ambalažu, spriječiti kontakt gotovih jela i proizvoda koji se jedu bez dodatne obrade (kobasice, sir, svježi sir i sl.), sa sirovim proizvodi i poluproizvodi, kao i sa kontaminiranim proizvodima (povrće i sl.).

Skladištenje mesa, ribe, mesa i ribljih proizvoda. Od mesnih i ribljih proizvoda najbrže se kvare poluproizvodi (osim okruglica koje se mogu smrznuti) i iznutrice. Kada se smrznu, svojstva okusa poluproizvoda i nusproizvoda značajno se pogoršavaju. Preporučeni rok trajanja poluproizvoda i iznutrica u hladnjaku: po porcijama poluproizvodi od mesa(juneći odrezak, antrecote, langet i dr.) - 36 sati, panirani (šnicla, ramstek i dr.) i sitni (beef stroganoff, gulaš, gulaš itd.) polugotovi mesni proizvodi - 18-24 sata , kotleti , nasjeckani odresci, jetrica, bubrezi, mozak itd. - 12 sati, nasjeckano meso, sarmice, paprike, tikvice punjene mesom i rižom - 6 sati; poluproizvodi od peradi: prirodni file - 48 sati, pohani file - 24 sata, sjeckani kotleti, iznutrice - ne više od 12 sati Riblji poluproizvodi, pohani u krušnim mrvicama, čuvati do 24 sata, riblji kolači - 12 sati.

Meso, ribu, perad u svom prirodnom obliku ne treba držati na sobnoj temperaturi. U hladnjaku na temperaturi od 0 do + 8 °, svježe i ohlađeno meso i perad čuvaju se do 72 sata, riba - 48 sati, smrznuto meso i perad - do 5 dana, smrznuta riba - 3 dana. Stavljanjem smrznutog mesa, ribe ili peradi u zamrzivač možete značajno produžiti njihov rok trajanja. U slučaju odmrzavanja, bez obzira na naknadne uvjete skladištenja, meso, riba i perad moraju se prodati u roku od 24 sata.

Ovisi rok trajanja kobasica, kobasica, šunke i dimljenog mesa. od načina na koji su napravljeni. Kuhane, punjene, jetrene kobasice, crni pudingi, kobasice, kobasice, kuhane šunke, kuhana svinjetina itd. kod kuće se čuvaju samo u hladnjaku na temperaturi od 0 do + 8 °. U isto vrijeme, kuhane kobasice premija, kuhana šunka, kuhana svinjetina, komad rolade (nerezan) može stajati 72 sata, kuhane kobasice 1., 2. i 3. razreda, kobasice, kobasice, jetrene kobasice najvišeg i 1. razreda, vrhunske kobasice - 48 sati, kuhane kobasice 3. razreda, mekinje 1. i 2. razreda, crni puding 1. i 2. razreda, jetrene kobasice 2. razreda - 24 sata, jetrene kobasice, krvavice 3. razreda i žele - ne više od 12 sati Poludimljene i kuhano-dimljene kobasice čuvaju se na sobnoj temperaturi (ne višoj od 20°) do 3 dana, u hladnjaku na temperaturi od 0 do + 8° - 10 dana. Isto razdoblje vrijedi i za dimljeno meso (dimljene rolice, šunka, prsa i sl.). Sirove dimljene kobasice stavljene na hladno suho mjesto mogu se čuvati neograničeno. Kada se na omotu kobasice pojavi plijesan, obriše se čistom krpom, obilno navlaženom 20% otopinom stolna sol ili 3% otopine octene kiseline, a zatim se osuši. Prilikom uklanjanja plijesni treba se truditi da ne oštetite ljusku štruce. Nakon uklanjanja kalupa, kobasica se više ne može čuvati. Ponekad kada dugotrajno skladištenje na površini sirove dimljene kobasice pojavljuje se bijeli suhi premaz kuhinjske soli. Plak ne smanjuje okus proizvoda, ne može se čak ni ukloniti.

Soljenje, kiseljenje i dimljenje produžavaju rok trajanja ribljih proizvoda. Slabo slana riba (6-10% soli) može se držati u hladnjaku do 6-7 dana, srednje i jako slana riba - dulje. Toplo dimljena riba čuva se u hladnjaku do 3 dana, hladno dimljena riba - 8-10 dana, sušena riba - na hladnom i suhom mjestu, povremeno je pregledavajući. Pljesnive trupove ne treba jesti. Naslage soli ne utječu na kvalitetu sušene ribe.

Skladištenje mlijeka, mliječnih proizvoda i jaja. Sve mliječne proizvode najbolje je čuvati u hladnjaku. Svježe mlijeko u bilo kojoj posudi - ne više od 36 sati, kuhano mlijeko - do 3 dana, proizvodi mliječne kiseline (kefir, jogurt, acidofil) - 24-36 sati, kiselo vrhnje - do 3 dana, svježi sir i skuta od sira - 36 sati, slatki krem sirevi u polimernoj ambalaži - do 48 sati Maslac u hladnjaku na temperaturi iznad 0° čuva se do 10 dana, u zamrzivaču - više Dugo vrijeme, sirevi - do 15 dana, kokošja jaja - do 20 dana.

Skladištenje povrća, voća i bobičastog voća. Kod kuće, na sobnoj temperaturi, zrelo povrće, voće i bobičasto voće relativno brzo propadaju. Obično, nakon 12-24 sata, bobice počinju kiseliti, posebno jagode, jagode i maline; rajčice i zelje za hranu brzo trunu. Zrele jabuke, kruške, naranče na sobnoj temperaturi i bez oštećenja čuvaju se 2-3 dana. Oprano povrće i voće trune za 6-12 sati Korijenari (krumpir, cikla, mrkva) mogu se držati na sobnoj temperaturi na suhom mjestu do 10-14 dana. Ali repa i mrkva mogu se osušiti, gube okus i vitaminsku vrijednost. U toploj prostoriji gomolji krumpira mogu proklijati, što je popraćeno povećanjem sadržaja otrovne tvari solanina u njima, što može uzrokovati teška trovanja. Zrele lubenice, dinje, bundeve čuvaju se na sobnoj temperaturi 10 ili više dana ako njihova kora nema ogrebotina i oštećenja; dinje se brže kvare. Luk a češnjak na tamnom suhom mjestu na sobnoj temperaturi može se držati 1 mjesec. i više.

Dugotrajno skladištenje povrća i voća u urbanim uvjetima može biti u hladnjaku. Da biste to učinili, odaberite povrće i voće dobra kvaliteta, bez oštećenja površine, trom, bez mraza. Trebaju biti čiste (ali ne oprane) i u posudi s poklopcem ili u plastičnoj vrećici. Rok trajanja većine povrća i voća u hladnjaku nije utvrđen, ali ih treba redovito provjeravati: ima li mjesta omekšavanja, mrlja na kori i dr. rani znakovi ne preporučuje se oštećenje za njihovo dulje skladištenje. Također se ne preporuča držati bobičasto voće i zelje u hladnjaku dulje od 24-48 sati.

Nakon berbe za osobna parcela svježe povrće smješteni u podrum ili pod zemljom. Kako bi se povrće sačuvalo tijekom zime, temperatura u skladišta mora biti između 0 i +2°. Na 5°, neko povrće počinje nicati i propadati. Posebno je potrebno pratiti krumpir: mora se držati u hladnoj, tamnoj prostoriji, bez pristupa sunčevoj svjetlosti.

Voće (jabuke, kruške itd.) bolje je čuvati odvojeno od povrća, jer. brzo upijaju mirise i mijenjaju okus. Najbolji uvjeti za voće: temperatura od + 2 do 0 °, relativna vlažnost u rasponu od 85-95%, redovita opskrba svježim zrakom.

Skladištenje konzervirane robe. Sterilizirana tvornički proizvedena konzervirana hrana može se dugo čuvati na normalnoj temperaturi. Ne držite konzerviranu hranu na povišenim temperaturama (u vrućim prostorijama, u blizini grijalica itd.). Konzervirano voće - džemovi, džemovi, sokovi, sirupi - potamne u toploj prostoriji, mijenjaju boju, konzervirana hrana u nelakiranim limenkama poprima neugodan, metalni okus. Čuvanje na niskim temperaturama konzervirane hrane s visokim udjelom šećera (pekmez, džemovi, kondenzirano mlijeko i sl.) dovodi do njihovog šećera.

Posebnu pozornost zahtijevaju nesterilizirane konzervirane hrane u limenim i staklene posude- konzerve tzv. Zadržavaju se na niska temperatura, ali ne ispod 0°. U vrućem vremenu, u nedostatku hladnjaka, ne smiju se čuvati duže od 2-3 dana. Uvjeti i rok trajanja konzervi obično su naznačeni na etiketi ili na poklopcu staklenke. Jednom otvoren, konzervirani proizvod ne može se čuvati dulje od istog proizvoda koji nije sačuvan. Na primjer, nakon otvaranja limenke, preporučeni rok trajanja kondenziranog mlijeka u hladnjaku na temperaturi od 0 do + 8 ° C ne smije biti duži od 72 sata, mesnih konzervi - do 48 sati itd. Od mesnih, ribljih i povrtnih konzervi treba odmah prestati limenke u staklu ili emajlirano posuđe.

Skladištenje suhe hrane. Suhi rasuti proizvodi čuvaju se u suhim, dobro prozračenim prostorima. Povećanje količine vlage u proizvodima preko 5% pridonosi njihovom propadanju. Proizvodi se vlaže u neventiliranim, podrumima kao i nagle promjene temperature. Suhu hranu možete pohraniti u papirnate vrećice, platnene vrećice, a također i u staklenke s poklopcima. Suhi proizvodi lako percipiraju i dugo zadržavaju strane mirise, što također treba uzeti u obzir pri skladištenju.

Skladištenje kruha i pekarskih proizvoda. Najbolje je koristiti posebne posude za kruh ili emajlirano posuđe s poklopcem. raž i pšenični kruh odvojeno pohranjeni. Kruh unutra plastične vrećice manje se suši, ali istodobno se pojavljuju strani mirisi, vlaži se. Zato čuvajte kruh i pekarski proizvodi u plastičnim vrećicama preporučuje se samo kratko vrijeme