Dozvola za otvaranje kafeterije. Koji dokumenti su potrebni za otvaranje

Otvaranje blagovaonice prava prilika uspješno investirati u niskobudžetno antikrizno poduzeće. Razlog je velika potražnja tržišta za jeftinim, ali kvalitetnim ugostiteljskim uslugama. Pritom je važno poznavati zahtjeve za organizaciju blagovaonice i slijediti ih od samog početka.

 

Ugostiteljstvo je već postalo dio našeg života. Nemoguće je zamisliti svakodnevicu modernog grada bez poslovnih ručkova i opuštanja nakon napornog dana uz šalicu kave. Među raznim formatima, jedan od najpopularnijih je blagovaonica. Razlozi: demokratski (posjetitelji su spremni na potpunu ili djelomičnu samoposluživanje "u zamjenu" za nisku cijenu posuđa), potražnja (sve više ljudi radije večera izvan ureda), dobra alternativa brza hrana. Ali prije nego što otvorite kantinu, morate odabrati format ustanove, saznati zahtjeve regulatornih tijela, uzeti u obzir svoje rizike i mogućnosti.

Kako ne biste pogriješili pri izradi poslovnog plana, potrebno je ne samo detaljno predstaviti svoje poslovanje, već i predvidjeti njegovu isplativost. Da biste to učinili, počnite s prospektivnom analizom.

Izgledi za otvaranje menze u krizi

U posljednjih godina Ugostiteljski sektor posebno se snažno razvijao u velikim industrijskim središtima. Prema podacima VTsIOM iz 2014. godine, 62% gradskog stanovništva koristi ugostiteljske usluge. Za prvu polovicu 2014. rast u odnosu na isto razdoblje 2013. iznosio je oko 9%. Međutim, mnoga metropolitanska područja još uvijek značajno zaostaju po broju sjedišta u poduzećima Ugostiteljstvo iz gradova Zapadna Europa. Prema www.aif-nn.ru, u SAD-u ima 120 ljudi po restoranu, u Europi 300, a u Rusiji oko 2000 ljudi.

Evo statistike koju je dao zamjenik gradonačelnika Moskve A. Šaronov (vidi tablicu 1)

*Podaci 2013

Budući da je smanjena kupovna moć stanovništva, a ostala navika objedovanja u javnim ugostiteljskim objektima, menze su sve traženije.

GOST 31985-2013 definira menzu kao javni ugostiteljski objekt, javni ili opslužujući određeni kontingent potrošača, koji proizvodi i prodaje jela i kulinarske proizvode u skladu s jelovnikom koji se razlikuje po danima u tjednu.

Formati menze imaju svoje karakteristike (vidi tablicu 2)

Tablica 2. Format prema vrsti, lokaciji i rasponu*

		Mjesto	Domet
Kantina u poduzeću	Zatvoreno	Na području tvornice, tvornice, organizacije
dijetetski	Javnost	U stambenoj uredski prostor, trgovački centar	Posebno: prodaja vlastitih proizvoda po posebnoj recepturi za dijetnu prehranu
učenik (škola)	Zatvoreno	Na području obrazovne ustanove	Općenito: Provedba Gotovi proizvodi ostali ugostiteljski objekti
Mreža (prema franšizi)	Javnost	Na području trgovačkog i zabavnog centra, u stambenoj ili samostojećoj zgradi itd.	Posebno: implementacija brendiranog asortimana, koji može biti predstavljen poluproizvodima visokog stupnja spremnosti
Javnost	Javnost	U industrijskoj zoni, u stambenoj ili samostojećoj zgradi te u blizini poduzeća i uredskih centara	Općenito: prodaja vlastitih proizvoda

Dobit ustanove izravno ovisi o količini i kvaliteti pruženih usluga. Međutim, linija usluga također ovisi o konceptu. Usporedimo mogućnosti tri najpopularnija formata menze (vidi tablicu 3)

*U blagovaonici u poduzeću moguće je održavati domjenke za strane organizacije ako postoji dopuštenje uprave i organiziran je kolektivni doček gostiju kroz ulaz. Narudžba kulinarskih proizvoda dostupna je samo zaposlenicima (ili su dodatna prodajna mjesta organizirana izvan područja poduzeća)

Sažetak: Najveću slobodu za razvoj različitih smjerova daju formati javne menze i mreže (po franšizi). To je zbog njihove teritorijalne dostupnosti i demokratskih cijena.

Kako privući dodatna sredstva za otvaranje?

Iako općenito otvaranje menze od nule zahtijeva manje početnih ulaganja od kafića ili restorana, tijekom krize može biti teško upravljati osobnim sredstvima. S obzirom na ovu okolnost, mnoge banke poduzetnicima ambicioznima nude otvaranje franšize ili završen poslovni plan. Konkretno, www.forbes.ru govori o projektu Sberbanka, koji je razvio kreditni proizvod Business Start zajedno s vodećom konzultantskom tvrtkom CJSC Gorislavtsev i K. Audit. U sklopu projekta klijentima se nudi ne samo atraktivna kamatna stopa na kredit, već i podrška u svim fazama izgradnje poslovanja. Slične ponude ima i u drugim bankama.

Izbor pravnog oblika

Vlasnici kantina često se zaustavljaju organizacijski oblik IP. Državne pristojbe i kazne u ovom slučaju su niže nego kod LLC-a, ali poduzetnik je odgovoran za sve prekršaje, incidente i dugove svom svojom imovinom, čak i onom koja nije uključena u posao (dača, stan, itd.).

U skladu s organizacijsko-pravnim oblikom odabire se režim oporezivanja. UTII se smatra najprofitabilnijim i najlakšim za obračun, ali mnogi poduzetnici biraju STS prihod smanjen za trošak.

Koje uvjete mora ispunjavati blagovaonica?

Odlučili ste otvoriti kantinu. Gdje početi? Proučiti zahtjeve zakonodavstva za javnu ugostiteljsku djelatnost i izvršiti potrebna odobrenja.

Koordinacija s Rospotrebnadzorom

Odabrani prostori moraju biti dogovoreni s Rospotrebnadzorom na način obavijesti. To znači da za korištenje prostora ispod blagovaonice nije potrebno prethodno dopuštenje ove kontrolne organizacije. Međutim, morate znati zahtjeve Rospotrebnadzora, jer neusklađenost tijekom provjere u budućnosti prijeti ozbiljnim kaznama, pa čak i obustavom aktivnosti. Od 1. siječnja 2016. na snazi ​​je GOST 30389-2013, koji se preporučuje ugostiteljskim poduzećima kao nacionalni standard.

Važno! Prema savezni zakon 532-FZ od 31. prosinca 2014., s izmjenama i dopunama, od 23. siječnja 2015. Rospotrebnadzor je dobio pravo pregledati javne ugostiteljske objekte bez prethodne najave (prije je morao upozoriti poduzetnika o njegovom posjetu 24 sata unaprijed).

Prema trenutnim zahtjevima za blagovaonicu (preporučeno u Dodatku B GOST 30389-2013), mora imati

• firma
• ulaz za goste, odvojen od uslužnog ulaza za osoblje
• vješalice u hodniku ili predvorju (dvorana)
• servisna dvorana
• toalet (vlastiti ili zajednički s poduzećem u kojem se blagovaonica nalazi)

Zahtjevi za tehničku opremu (koordinacija s Državnom vatrogasnom službom Ministarstva za izvanredne situacije):

• stacionarni generator ili baterije za osiguranje rasvjete u nuždi
• opskrba toplom i hladnom vodom
• grijanje (za ugostiteljske objekte, preporučeni temperaturni režim je 19-23°S)
• ventilacijski sustav koji osigurava prihvatljive parametre temperature i vlažnosti
• sustav za gašenje požara
• sigurnosni alarm
• dostupnost opreme za gašenje požara (požarna izolacija, aparati za gašenje požara)
• Svjetleći znakovi za izlaz
• ako se blagovaonica nalazi u stambenoj zoni, mora se osigurati zvučna izolacija ( dopuštena razina buka manja od 35 dB)
• zahodi trebaju biti opremljeni kabinama, umivaonicima s ogledalom, električnim utičnicama, toaletnim papirom, sapunom ili dozatorom s tekući sapun, papirnate ili električne ručnike, kuke za kapute, košare za otpatke

Važno! Za dobivanje dozvole za rad odabranih prostorija od Državne vatrogasne službe Ministarstva za izvanredne situacije Rusije, potrebno je unaprijed proučiti zahtjeve za opremu ovog tijela i uskladiti prostorije s njima.

Zahtjevi za osoblje

U skladu s Naredbom Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Rusije od 12. travnja 2011. N 302n, osoblje ugostiteljskog poduzeća mora prolaziti liječničke preglede prije zapošljavanja i periodično (jednom godišnje).

Slijedeći zakonske zahtjeve prilikom otvaranja predmeta, štedite svoju buduću zaradu, jer će vam to pomoći izbjeći sankcije od strane regulatornih tijela.

Izlaz

Ugostiteljsko tržište u Rusiji daleko je od zasićenja. Za vrijeme krize, menza kao posao nadležna organizacija mogu donijeti stabilan prihod zbog stalne publike i velikog prometa. Međutim, u početnoj fazi, poduzeće će zahtijevati ulaganja u opremu, najam prostora. Na pravilnu organizaciju djelatnosti, dobrom lokacijom poduzeća i visokokvalitetnom uslugom, možete postići dobru povrat u kratkom vremenu. Za brzo pokretanje možete iskoristiti franšizu i programe povlaštenog kreditiranja banaka.

Jedno od najprofitabilnijih poslovnih područja je prehrambena industrija. Razni kafići i restorani bili su i ostali popularni u svako doba. Ustanove nisu manje popularne opća prehrana- menze. Danas ćemo razgovarati o tome kako otvoriti mini blagovaonicu od nule i napraviti uzoran poslovni plan gurmanska poduzeća.

Fotografija sa static0.abitant.com

Prednosti i nedostaci blagovaonice kao posla, ako ga sami otvorite od nule

Catering se trudi osigurati hranu veliki broj ljudi u najkraćem vremenu. U blagovaonici se posjetiteljima nude unaprijed pripremljeni jelovnici (prvo, drugo, treće jelo), zbog čega ostali djelatnici mogu samo dijeliti i pripremati brze salate, čajevi, kompoti.

• visoka propusnost;
• minimalni redovi;
• mali broj osoblja;
• rastuća potražnja;
• jednostavna organizacija mjesta.

• ne možete pogoditi s mjestom (poželjno je otvoriti u blizini poslovnih centara, tvornica, poduzeća);
• nedostatak širokog raspona.

Što vam je potrebno za otvaranje male blagovaonice: odlučite o formatu

Fotografija s www.altekpro.ru

• U poduzeću

Zatvoreni ugostiteljski objekti koji djeluju na području određene organizacije za svoje zaposlenike. DO ovaj tip uključuju menze u poduzećima kao što su tvornice, tvornice, koncerni itd. Prodaje domaće dijetetske proizvode.

• dijetetski

Javno je. Lokacija može varirati na zahtjev poduzetnika - ured, stambena zgrada, šoping centar itd. Ustanova prodaje proizvode pripremljene samostalno prema dijetalnim receptima.

• U obrazovnoj ustanovi

Javno ugostiteljstvo zatvorenog tipa, koji se nalazi u školama, sveučilištima, fakultetima i dr obrazovne ustanove. Provedeni dijetetski proizvodi vlastita proizvodnja. Pod posebnom je kontrolom Rospotrebnadzora.

Javne ustanove, tipa mreže, mogu se nalaziti na području trgovačkih i zabavnih centara, na prvim katovima stambene zgrade ili u zasebnoj zgradi. Raspon proizvoda koji je uspostavio davatelj franšize podliježe prodaji.

• Javnost

Javne ustanove na lokacijama u blizini poduzeća, uredskih zgrada i drugih organizacija. Realiziraju se proizvodi vlastite proizvodnje.

Institucije zatvorenog tipa usko su povezane s organizacijom na čijem se području nalaze. Ovdje je posebno važan trenutak povoljne komunikacije s upravom, jer ako se pojave problemi, poduzeće može odbiti suradnju. Nezavisniji je vlasnik menze otvorenog tipa. Ima više mogućnosti i pravo samostalnog upravljanja poduzećem.

Prilikom odabira javni oblik organizacijama, ne samo da možete obavljati izravne funkcije blagovaonice, već i organizirati bankete, vjenčanja, catering i naručiti kuhanje.

Opcija win-win je naglasak na "domaćoj" kuhinji. Ovakvo pozicioniranje omogućuje privlačenje kupaca čak i s malim izborom jelovnika - 2-3 prva jela, 3-4 druga jela, 3-4 salate, pića, pekarski proizvodi. Neće biti suvišno dodati sezonska jela, odnosno ažurirati jelovnik kako se godišnja doba mijenjaju. Na primjer, kada dođe proljeće, možete dodati salatu od svježe povrće, budući da su ih ljudi već propustili tijekom zime, štoviše, takvo jelo je izvor vitaminskog naboja. Za bankete možete razviti prošireni meni s dodatnim setom jela.

Govoreći o radnom vremenu javne ustanove, možete se zadržati na sljedećem formatu: ponedjeljak-petak od 9:00 do 18:00, subota od 10:00 do 15:00, nedjelja je slobodan dan. Tako ćete uhvatiti maksimalan protok radnika iz ureda, tvornica, tvornica itd. Izbor načina rada ovisi o ciljevima koje želite postići, odabranom formatu ustanove i ciljanoj publici.

Izrađujemo poslovni plan za kantinu

Prije svega postavljamo poslovne ciljeve. Specifičnosti menza upadljivo se razlikuju od specifičnosti kafića i restorana. Dolaskom u blagovaonicu posjetitelji imaju za cilj utažiti glad, odnosno samo jesti, dok ljudi kada dođu u kafić žele provesti vrijeme, opustiti se i popričati. Kupci blagovaonice žele dobiti ukusnu, brzo pripremljenu hranu po niskoj cijeni.

1. BRZO.Često su posjetitelji blagovaonice u vrijeme ručka zaposlenici obližnjih organizacija i ureda koji imaju ograničeno vrijeme za pauzu za ručak, pa ne žele stajati u redovima tijekom svog slobodnog vremena. Kupci žele brzo kupiti hranu, kako bi tada njezin prijem bio odmjeren i bez žurbe.
2. UKUSNO. Kako bi dobili stalnu publiku potrošača, koja će samo rasti, potrebno je pripremati ukusna jela od kvalitetnih proizvoda. U tom slučaju troškovi oglašavanja možda neće biti ni potrebni - glasina o dobroj blagovaonici će se sama proširiti.
3. JEFTIN. Za većinu posjetitelja posjet blagovaonici je redoviti događaj, pa ne bi trebao donijeti veliki iznos troškova. Kada bi kupci htjeli potrošiti veliku svotu novca, radije bi radili u restoranu kantine gdje su cijene a priori veće. Nerazumno visoke cijene mogu preplašiti posjetitelje i dovesti do "spaljenog posla".

Ako se pri razvoju poslovnog modela budućeg poduzeća pridržavamo gore navedenih načela, tada je moguće razviti visokokvalitenu instituciju koja će biti popularna, a time i profitabilna.

Biramo organizacijski i pravni oblik poduzeća

Da biste otvorili kantinu ili kafić, morate odabrati oblik organizacije poduzeća. Najprikladnije su takve vrste kao što su ili. Više o postupku registracije možete saznati klikom na poveznice. Naš portal sadrži detaljne članke s pričama o tome što je potrebno za registraciju svakog od obrazaca.

Nakon dovršetka postupka registracije obrasca poduzeća, trebate pribaviti dokumente potrebne za legalno funkcioniranje vaše organizacije.

• Dozvola za maloprodaju, sanitarni i epidemiološki zaključak, potvrda o sukladnosti prostora Rospotrebnadzora.
• Dokumentacija koja potvrđuje odgovarajuću kvalitetu proizvoda.
• Dozvola za rad od vatrogasne postrojbe.
• Ugovor za operacije dezinfekcije ventilacijskih sustava.
• Ugovor o prikupljanju otpada.

Fotografija s www.da-ds.ru

Potrebni dokumenti za otvaranje menze

Potrebno je dostaviti Rospotrebnadzoru:

• Potvrda o registraciji tvrtke i registraciji kod Federalne porezne službe.
• Potvrda o sukladnosti zgrade sa sanitarnim standardima.
• Dostupnost kombinezona za zaposlenike i proizvodne opreme.
• Medicinska dokumentacija osoblja.
• Certifikati proizvoda.
• Ugovor o odvozu smeća i otpada.
• Program kontrole proizvodnje.

A Državni vatrogasni nadzor je potreban:

• Ugovor o najmu ili kupoprodaji.
• Projektna dokumentacija za zgradu iz ZTI.
• Dokumenti za potvrdu protupožarni alarm i održavanje.
• Potvrda o završenoj izobrazbi odgovorna za sigurnost od požara, kao i imenovanje djelatnika na ovo radno mjesto (nalog ili ugovor).
• Djela vatrootporne obrade.
• Deklaracija o požarnoj sigurnosti.
• Organizacijska kartica.
• Registracijsko pismo usluge državna statistika(Državni registar).
• Statut tvrtke.
• Bankovni detalji.
• Izvadak i potvrda o upisu u Jedinstveni državni registar pravnih osoba iz porezne i EGRIP-a.

Oporezivanje

Za poduzeće u obliku individualnog poduzetnika prikladan je pojednostavljeni sustav oporezivanja (STS). To vam omogućuje da ne plaćate PDV i porez na dohodak. Pojednostavljeni porezni sustav postoji u dvije verzije - 6% od prihoda i 15% od razlike između prihoda i rashoda.

Također, poduzeću se može izdati jedinstveni porez na zdrav prihod (UDV). Izračunava se iz porezne osnovice i stope.

Prvi se izračunava na sljedeći način: fizički pokazatelj (površina ​​blagovaonice) * osnovna profitabilnost (set porezni broj, 1000 rubalja) * koeficijent 1 (postavio je ministar gospodarskog razvoja, sada 1,4942) * koeficijent 2 (utvrđen od strane općinskih vlasti na lokaciji poduzeća).

Nakon porezne osnovice razmotrite poreznu stopu (obično 15%).

Odabir mjesta za otvaranje ugostiteljske organizacije

Prije otvaranja, morate zapamtiti da riječ "kantina" stvara sliku jeftine, jednostavne usluge i obične hrane, pa će doći studenti, radnici, zaposlenici obližnjih ureda i poduzeća. Također, svi su već umorni od kafića, pizzerija, sushija i restorana u kojima nemate uvijek dovoljno. Ali blagovaonica je relevantna svaki dan u vrijeme ručka. Stvari koje treba razmotriti prije otvaranja:

1. broj natjecatelja u blizini (po mogućnosti više od jednog);
2. asortiman (analiziramo što drugi imaju, što se najbolje prodaje);
3. proučavamo klijente (uglavnom, ovisi o lokaciji: studentski dom ili fakultet, doći će vam studenti, pored pijaca - radnici i kupci, u blizini poduzeća - radnici).

Proučavamo zahtjeve za aktivnost

Vrijedno je temeljito pristupiti procesima pretraživanja i odabira prostora. Bolje je odabrati točke koje se nalaze na prometnim mjestima gdje je veliki dnevni promet ljudi. Možete iznajmiti zasebnu zgradu ili dati prednost najmu prostora u stambenim ili poslovnim zgradama.

Rospotrebnadzor i druga tijela koja kontroliraju aktivnosti javne prehrane identificiraju niz zahtjeva za prostore, čija je provedba obvezna.

Opći zahtjevi

• Prisutnost znaka.
• Dva ulaza u prostore - jedan za kupce, drugi za osoblje.
• Ugrađena garderobna mjesta (vješalice).
• Dvorana dizajnirana za usluživanje gostiju.
• Kupaonica.

Tehnička oprema

• Oprema za hitne komunikacije.
• Uređaji za grijanje.
• Sustav ventilacije.
• Sustav za gašenje požara.
• Sigurnosni alarm.
• Sredstva za gašenje požara.
• Znakovi za izlaz.
• Materijali za zvučnu izolaciju (u stambenim prostorijama).
• Kabine, umivaonici, ogledala, toaletni papir, papirnate ručnike ili električno sušilo za ruke, sapun, košare za otpatke, kuke za kaput u toaletima.

Zahtjevi za osoblje

Zaposlenici u poslovnici moraju se podvrgnuti godišnjem liječničkom pregledu kako bi potvrdili da su dobrog zdravlja za rad s prehrambenim proizvodima.

Za malu kantinu bit će dovoljno zaposliti sljedeće radnike:

• Menadžer.
• Dva kuhara.
• Perilica suđa.
• Pomoćni radnik (dva).
• Radnici u kuhinji (dva).
• Čistačica.
• Blagajnik.

Odabiremo potrebnu opremu

Fotografija s www.truba.ua

Približni trošak i sastav opreme prikazan je u nastavku. Cijene su bazirane na kapacitetu od 50 osoba.

• Tehnološki set opreme - od 600.000:

1. Stolovi za kuhanje i rezanje hrane;
2. Ormari za kuhanje i mangali;
3. električni štednjaci;
4. Rashladna oprema.

• kuhinjsko posuđe za kuhanje jela s inventarom - od 37.000:

1. Oprema za rezanje kruha, mesa itd.;
2. Ormari za odlaganje posuđa;
3. Stroj za pranje suđa.

• Distribucijska linija koštat će od 130,5 tisuća rubalja:

1. Blagajna;
2. Rashladni pult;
3. Stalak za pribor za jelo;
4. Šalter za gotovinski servis;
5. Grijači hrane za prva i druga jela, pića.

• Za servisnu dvoranu možda će vam trebati stolovi, stolice, papirnate salvete, začini (sol i papar). Također u dvorani možete ugraditi hladnjak za piće od 25.000:

1. Set posuđa i pribora za jelo - od 25 tisuća.
2. Namještaj - od 250.000;
3. Dodatni inventar - od 13.000.

Profitabilnost menze i početni troškovi

Izračun točnog iznosa troškova ovisi o specifičnim čimbenicima i karakteristikama vašeg objekta. Za otvaranje kantine u prosjeku je potrebno oko 1,5 milijuna rubalja. Kako bismo vam olakšali izradu vlastitog proračuna, naznačit ćemo troškovne točke na koje ne smijete zaboraviti. Za početno ulaganje trebat će vam:

1. Registracija pravnog oblika -20.000;
2. Popravak prostora, implementacija inženjerskih sustava za lokaciju od 1,26 milijuna rubalja;
3. Kupnja opreme i namještaja - od 1400 tisuća.

Redovni mjesečni troškovi uključuju:

1. Iznajmljivanje prostora u Moskvi bit će oko 750 tisuća;
2. Komunalne usluge - 88 tisuća;
3. Naknada zaposlenika - od 400.000 rubalja;
4. Porezi i doprinosi za osiguranje – od 200.000;
5. Tjedna kupnja proizvoda - 150 tisuća;
6. Ostali troškovi - 90.000.

Najprofitabilnijim razdobljem za pokretanje posla može se smatrati jesen, jer se u to vrijeme većina zaposlenika vraća s godišnjih odmora, a studenti i školarci nastavljaju studij.

Povrat se postiže nakon 2-2,5 godine.

Trošak i prodajna cijena proizvoda

• odrediti jelovnik i popis jela za sve dane u tjednu (poželjno je da nije svaki dan isti);
• na temelju tehnoloških karata utvrđuje normu (u gramima) svih sastojaka za svako jelo prema recepturi;
• proučavamo nabavne cijene proizvoda (pregovaramo s dobavljačima, posjećujemo veleprodajne depoe);
• izračunavamo trošak jednog jela, na temelju proizvoda, cijeli jelovnik za dan, tjedan, dodajemo postotak za osoblje, opremu, režije;
• dodajte primljeni iznos s postotkom marže (oko 50%).

Zapamtite da kupujete jednu težinu (bruto), a drugu, prerađenu (neto), prodajete. Primjer na slici.

Primjer izračuna nekih jela u primjeru ispod.

Koja su jela tražena

Potražnja za istim jelima može se mijenjati ovisno o sezoni. Tako, ukrajinski boršč zimi traže više, a ljeti zelena juha i okroška. Postotak potražnje za jelima prikazan je na donjem dijagramu.

Evo naših TOP-5 najmarginalnijih jela za blagovaonicu:

1. Pizza - marža od 300 posto za skromnih 30 rubalja cijene po 100 g proizvoda.
2. Palačinke - 20 rubalja po komadu prema tehnološkoj kartici s cijenom za posjetitelja - 500%.
3. Juhe - konačni trošak na iznos za komponente - 500%.
4. Salate - uz cijenu sastojaka od 15-30 rubalja, marža je 400%.
5. Kava - uz prodajnu cijenu šalice od 50 rubalja, marža je oko 9300 posto.

Koliko i koje proizvode kupiti

Za prvu seriju proizvoda potrebno je kupiti 150 tisuća rubalja:

Sastojci	Težina (kg)	Cijena, rublje
meso (svinjetina)	125	31250
meso (piletina)	125	17500
riba oslića	125	11250
Krumpiri	250	30000
žitarice	125	5000
Šećer	50	1525
Sol i drugi začini	5 kg	1000
Kobasica	125	25000
Povrće (rajčica, luk, kupus, krastavci)	250	7500
Majoneza, kiselo vrhnje	25 l	5000
Suncokretovo ulje	125 l	8750
Brašno	50	875
Jaja	500 kom	2100
Suncokretovo ulje	100 l	2000
Kupnja pekarskih proizvoda	20 kg	1250
Ukupno:		150000

Kako reklamirati blagovaonicu

Bez oglašavanja, potencijalni kupci neće znati za vas. Najprije treba ukrasiti fasadu (izgled zgrade), natpis (velik, uočljiv, poželjno je da riječ blagovaonica bude u naslovu), izlog (gdje posjetitelji vide jelovnik).

• panoi (u blizini mjesta blagovaonice);
• strije;
• kolnički znakovi.

• letci;
• knjižice.

Također možete koristiti popuste, akumulativne kartice, sezonske akcije, ali se suzdržite od skupih tiskanih kataloga, kalendara, znakova za liftove, promocije na radiju ili televiziji.

Povećanje profitabilnosti i profitabilnosti iz menze

Postoji nekoliko načina da povećate zaradu od svoje večere:

• dostaviti hranu u urede;
• održavati bankete i događaje;
• otvoriti franšizu.

Prva opcija bit će atraktivna ako s izravnim tvrtkama dogovorite korporativne ručkove, tada ćete biti u plusu i dostava će se sama po sebi isplatiti. Ako ovu uslugu koristi najviše 10 osoba mjesečno, tada ćete potrošiti više na usluge kurirske službe ili posebne dostavne službe.

U svakom slučaju, korisno je održavati domjenke i događanja, jer će profit biti mnogo veći, ali će osoblje morati dodatno platiti.

Da biste stvorili franšizu od svog mjesta, već morate biti što je moguće više razdragani i imati profit od 2 milijuna. Za to će se biti potrebno razvijati detaljne upute za otvaranje slične blagovaonice, unajmite odvjetnika za dokumentacija i registrirajte se na portalima.

Nadamo se da smo vam pomogli da saznate odakle početi otvoriti kantinu ili zalogajnicu, želimo vam puno sreće u vašim nastojanjima.

Ovdje ćemo pogledati članak o tome kako otvoriti kantinu, gotov primjer poslovni plan za njegovo otvaranje od nule.

Bez obzira na grad - glavni grad ili pokrajinu, a broj menza u njima je mali. Zašto se to dogodilo? A sve zbog činjenice da je za mnoge ljude, posebno mlađu generaciju, riječ "kantina" povezana s nečim staromodnim, što podsjeća na vremena SSSR-a. Stoga moderni gospodarstvenici često svoje objekte nazivaju restoranima, jer to zvuči puno privlačnije. Dakle, postoje dva pogleda na jedan problem - s jedne strane, ovo je zanimljiva inovacija, s druge strane, ovo je blagovaonica koja je predstavljena posjetiteljima s druge strane.

Poslovni plan menze

Dakle, kako otvoriti blagovaonicu od nule? Predstavljamo vam gotov primjer za njegovo otvaranje.

Poslovni oblik

Oblik poslovanja za ovaj projekt - individualno poduzetništvo - je najzastupljeniji najbolja opcija. A ako su pravne osobe dobavljači sirovina i komponenti potrebnih za otvaranje menze, tada će se morati otvoriti pravna osoba. Ako to ne slijedi, onda je najbolja opcija individualno poduzetništvo.

Analitičari, nakon analize svih potrebnih pokazatelja, tvrde da je takav posao kao što je otvaranje menze vrlo uspješan. A sve zbog činjenice da mnoga naselja nemaju takve institucije.

O instituciji

Budući da je menza stvorena za klijente s prosječnom razinom prihoda, cijene proizvoda u njoj trebaju biti niske, ali primjerene.

Usluge koje treba pružiti

Poslovni plan je sastavljen tako da će se u blagovaonici pružati sljedeće usluge:

1. izrada i prodaja toplih doručaka;
2. proizvodnja i prodaja tapeta;
3. kuhanje za korporativne zabave, zadušnice, alumni sastanke, itd.

Tržište i konkurenti

Ova stavka otkriva i sadrži sve potrebne podatke o menzama koje se nalaze u pojedinom gradu ili mjestu. Odredite koji su od njih konkurenti, a koji nisu. Poznavajući sve greške natjecatelja, možete ih uzeti u obzir i spriječiti njihovo pojavljivanje u svojoj ustanovi.

Proizvodni dio

Najvažnija točka bit će potraga za blagovaonicom. Mjesto koje uz pogodnost može postati popularan ugostiteljski kutak. Upravo iz tog razloga traženju mjesta treba posvetiti dužnu pozornost. Najbolje mjesto mjesto blagovaonice bit će područje u kojem se nalaze najveća poduzeća, a još bolje ako se blagovaonica nalazi u prostorijama tih poduzeća. Još jedna dobra opcija je smjestiti blagovaonicu u novi trgovački centar. U početku će vam graditelji centra biti prvi kupci.

Za prolazak svih vrsta provjera, kao i instanci, treba uzeti u obzir prisutnost glavnog izlaza i izlaza u slučaju nužde u blagovaonici, kao i njezinu podjelu na dva dijela: jedan je kuhinja, a drugi drugi dio je dvorana. Što se tiče razine i veličine sobe, sve će ovisiti o vašim financijskim mogućnostima.

Posebnu pozornost treba posvetiti opremi koja je neophodna za blagovaonicu. Na tržištu je velik broj tvrtki koje su spremne osigurati potrebnu opremu za blagovaonicu. Jedina razlika je cijena i kvaliteta.

Oprema blagovaonice:

1. ploče, koje su potrebne za proizvodnju vrućih proizvoda;
2. pećnice i kuhala;
3. stolovi za proizvodnju i rezanje;
4. pranje;
5. stolovi i stolice za klijente;
6. pribor za kuhanje i posluživanje jela.

Sam rezultat njegovog rada ovisit će o osoblju blagovaonice. Stoga, pri odabiru osoblja, pažljivo i selektivno postupajte prema ovom pitanju.

Nakon prijeđenog puta treba se poduzeti sljedeći korak, a to će biti reklamna tvrtka blagovaonice. Uspjeh svake institucije ovisi o ovom poslu. I ovdje su sva sredstva dobra - možete koristiti obično oglašavanje, ali gerilski marketing je puno bolji.

Kuhari s iskustvom trebali bi biti sposobni kuhati bilo koje jelo ruske kuhinje. Da biste to učinili, morate navesti da će se jelovnik sastojati uglavnom od ruske kuhinje, a zatim od svega ostalog. Poslovni plan predviđa prisutnost takvih zaposlenika u blagovaonici:

• jedan menadžer;
• dva kuhara;
• dva kuhinjska radnika;
• jedna perilica posuđa;
• jedan pomoćni radnik;

Jedna čistačica, jedna blagajnica.

Jelovnik otvorene blagovaonice trebao bi sadržavati popis najvažnijih jela tradicionalne ruske kuhinje. U pravilu, ovaj popis uključuje: borsch, par juha, mješinu, jela od krumpira, jela od mesa, razne salate.

Kada se sve navedeno uzme u obzir i provede, onda se pristupamo otkriću. Zbog položaja blagovaonice nije potrebna velika reklamna kampanja. Hrana mora biti najviše kvalitete kako bi zadobila ljubav i poštovanje budućih kupaca. To će u budućnosti omogućiti krađu kupaca koji već jedu u ovakvim objektima.

Financijski plan ustanove

Ovaj stavak poslovnog plana menze kreiran je kako bi se izračunali i troškovi i prihodi koji su toliko potrebni ukupna procjena povrat ove institucije.

Troškovi uključuju:

1. najam odabranih prostorija - 1 milijun rubalja godišnje;
2. kupnja, ukupno potrebnu opremu- 500 tisuća rubalja;
3. naknada za rad osoblja - 2.040 tisuća rubalja godišnje;
4. i ostali režijski troškovi - 100 tisuća rubalja.

Ukupno je izašlo 3.640 tisuća rubalja. - Ovaj iznos je potreban za početno ulaganje.

Uzmite u obzir prihode:

1. prodaja toplih jela;
2. pružanje hrane na domjencima, zabavama itd.

Na temelju ovih podataka, povrat menze bit će 1-1,5 godina, a to su vrlo dobri pokazatelji u suvremenim ekološkim i društvenim uvjetima. Neka vam ovaj poslovni plan pomogne da otvorite kantinu i pokrenete vlastiti posao. Ostaje poželjeti samo sreću.

Dobar ugostiteljski objekt može konkurirati brzoj hrani. Pobornici zdrave hrane uvijek će im dati prednost i postati redoviti kupci koji donose stabilan prihod.

Najbolje je ovu ideju implementirati u formatu blagovaonice koja se nalazi na dobrom mjestu. Temeljitim pristupom poslovanju sasvim je moguće ostvariti izvrsnu zaradu u relativno kratkom roku.

Prvi izbor koji bi poduzetnik početnik trebao napraviti jest odlučiti hoće li otići na samostalnu plovidbu ili će se obratiti uslugama poznatog brenda. Svaka od ovih aktivnosti ima svoje prednosti i nedostatke.

Takav inženjerska komunikacija, kako ventilacijski sustav, treba izvesti prije početka kozmetičkih popravaka.

Oprema za kantinu

Brzi servis za korisnike bit će osiguran modernom profesionalnom opremom dobra kvaliteta. Za organizaciju nesmetanog rada trebat će vam:

• Hladnjaci. Za ribu, meso, mliječne i slastičarske proizvode.
• Štednjaci i pećnice
• Profesionalne nape
• Stolovi za proizvodnju i rezanje
• Vitrine koje održavaju temperaturu posuđa i zaštićene od posjetitelja staklom u kombinaciji s prodajnim distribucijskim linijama
• Profesionalne perilice posuđa
• Sve vrste kuhinjskog pribora i ormara za odlaganje
• kuhinja električnih uređaja za profesionalne kuhinje, kao što su rezač, aparat za kavu, mikrovalna pećnica, električni mlin za meso.

Apsolutno sva oprema menze mora imati visoku razinu otpornosti na stalnu dezinfekciju.

Namještaj za predsoblje, a to su stolovi i stolice, mora biti u skladu sa svim sanitarnim i higijenskim standardima i uklopiti se u unutrašnjost blagovaonice.

Zapošljavanje

Nasmijana djevojka na blagajni i brzi kuhari ključ su nesmetanog rada menze. Prije puštanja posla u rad, vrijedi uključiti cijeli tim pripremni rad vidjeti ih na djelu.

Od predloženih 2-5 opcija posjetitelj bira jedan gotov set i prati ga do blagajne. U tom slučaju morate pažljivo razmotriti jelovnik kako ne biste izgubili posebno zahtjevnog klijenta.

Interijer bi trebao biti uređen u nježnim, nenametljivim bojama. Neće biti suvišno imati neki zanimljiv polet koji razlikuje blagovaonicu od svojih konkurenata.

Bolje je ne instalirati bežični internet, to može stvoriti značajnu zastoj i povećati vrijeme posjeta, što će smanjiti dostupnost slobodnih mjesta i brz protok posjetitelja.

Upis dokumenata i dozvola

Naravno, ne može se bez registracije individualnog poduzetništva. Uzorak ispunjavanja zahtjeva za državnu registraciju individualnog poduzetnika, obrazac P21001 možete besplatno preuzeti u nastavku.

Nakon odabira prostorija potrebno je podnijeti zahtjev za izdavanje dozvola Odboru za upravljanje gradskom imovinom, Povjerenstvu za državna kontrola i zaštite spomenika kulture, Tehnadzor.

Prije puštanja u pogon, nakon završetka popravka i ugradnje opreme, kontaktirajte Vatrogasna služba i Gradska sanitarno-epidemiološka služba.

Uređenje blagovaonice u prizemlju stambene zgrade zahtijevat će povlačenje prostora u nestambeni fond, što će podrazumijevati dodatnu papirologiju.

Dobit menze formira se prodajom gotova jela. Uz cijenu složenog ručka od 250 rubalja i prosječnu posjetu od 350 ljudi dnevno, može se predvidjeti promet od 30-40 milijuna rubalja. u godini.

Profitabilnost menze je oko 25%, odnosno približno razdoblje povrata i postizanje neto dobiti bit će 1-1,5 godina.

Čak i ako postoji visoka razina konkurencija, ali ozbiljan pristup poslovanju, dosegnuti pristojnu razinu nije teško. A zahvalni posjetitelji bit će najbolja nagrada za poduzetnika početnika.

kolaps

U veliki gradovi na svakom uglu se stvaraju ugodni kafići i restorani. Sama riječ "kantina" povezuje se s ugostiteljskim mjestom u kojem možete jesti obilno i jeftino. Mladi ljudi zaobilaze takva mjesta, preferirajući naprednije objekte, ali stariji ljudi s velikim zadovoljstvom posjećuju takve lokale.

Uz pravilno upravljanje, menza se lako može natjecati i s najskupljim restoranima. Da biste otvorili blagovaonicu, morate znati neke od nijansi.

Razlike između obične menze i restorana

• Radno vrijeme blagovaonice treba se podudarati s rasporedom rada organizacija koje se nalaze u blizini.
• Jelovnik u ustanovi takve hrane je jednostavan, ali raznolik.
• Bez alkoholnih pića.
• Politika cijena podrazumijeva niske cijene.

Moderni restorani i restorani tzv brza hrana imaju puno toga zajedničkog. Pristupačnost se smatra atraktivnim momentom jedne i druge institucije. Glavni posjetitelji društvenih ugostiteljskih objekata su zaposlenici i studenti, radnici i studenti u blizini poduzeća.

Menze nude "prvo, drugo i kompot" - proračun, ali ukusna opcija, što su ljudi prosječnih primanja uspjeli cijeniti. Stoga mnogi gospodarstvenici žele otvoriti bife ili kantinu.

Početak

Određeno znanje pomoći će vam da mudro uložite novac i ostvarite vlastiti potencijal. Trebate pokrenuti posao od nule tako što ćete pronaći sobu, sobu u gradu i papirologiju. Organizacija blagovaonice uključuje sljedeće stavke.

• Otvorite samostalnog poduzetnika ili steknite status pravne osobe. Dobavljači i korporativni klijenti radije surađuju s pravnim osobama nego s pojedinačnim poduzetnikom.
• Pronalaženje prostorije koja ispunjava sve zahtjeve za ugradnju profesionalna oprema. Internet može pomoći u tome.
• Izvođenje popravaka, izrada interijera, uključujući kupnju namještaja i ukrasnih elemenata.
• Nabava i montaža profesionalne kuhinjske opreme.
• Priprema dokumentacije, koordinacija sa vladine agencije kao: SES, vatrogasna brigada i tako dalje. Dobivanje od njih dopuštenja za otvaranje vlastite tvrtke i prodaju hrane kupcima.
• Zapošljavanje osoblja u blagovaonici.
• Izrada i implementacija jelovnika.
• Kupnja prekrasnih garnitura za blagovanje.
• Rad s dobavljačima koji se sastoji u potpisivanju ugovora s propisanim zahtjevima i uvjetima.
• Oglašavanje usluga koje pruža menza.

Potrebni dokumenti

Licenca za otvaranje menze od nule nije potrebna. Glavna dokumentacija mora biti usklađena sa sljedećim institucijama i organizacijama: SSZS, UGPS, KUGI, GIOP i služba tehničkog nadzora. Bez toga se posao neće moći otvoriti.

Blagovaonica od nule omogućuje proučavanje zamršenosti i nijansi poduzetničkog poslovanja, koje se sastoji u sastavljanju i sklapanju ugovora s dobavljačima i drugim osobama uključenim u posao.

Morate se udubiti bankarstvo, mnogi poduzetnici radije plaćaju novac zaposlenicima prebacujući ih na plastične kartice. Takav posao bez blagajna nije otvoren, mora biti registriran u poreznoj upravi.

Posao od nule - pravo mjesto blagovaonice

Najbolje je pronaći zgradu koja se nalazi u blizini velika poduzeća koji uključuje veliki broj radnika. Otvaranje menze je skup posao. Tvornice, uredi, spavaonice, klinika, bolnica, veliki trgovački centar i druga mjesta za gužvu omogućit će ustanovi veliki priljev kupaca. Pa ako možete iznajmiti zgradu bivše blagovaonice.

Inspekcijske službe skrupulozne su prema mjestima društvenog ugostiteljstva koja se nalaze na prvim katovima stambenih zgrada.

Ako ste pronašli zgradu za otvaranje blagovaonice, obratite pozornost na sljedeće točke:

• glavna dvorana;
• kuhinja (važno je da je popločana ili plastična, materijali se lako mogu očistiti od prljavštine, neranjivi su na visoke temperature);
• pomoćne prostorije;
• računovodstvo;
• u blagovaonici izvedena: kanalizacija, vodovod, struja i plin;
• automatizirani sustavi, računovodstveni softver;
• Bolje je kupiti blagajne s predviđenom funkcijom plaćanja plastičnim karticama.

Da biste otvorili posao u području ugostiteljstva, morat ćete proučiti mnogo informacija, uputa, razgovarati s upućenim ljudima koji su postigli određeni uspjeh na ovom području, iskoristiti njihove savjete.

Oprema za kuhinju

Da biste otvorili profitabilnu blagovaonicu, morate znati da su plinski uređaji ekonomičniji od električnih. U kuhinji ustanove ne može se bez prvih i drugih jela. Ustanova je dužna nabaviti: nape, perilice posuđa po nahođenju vlasnika, peći, štednjaci, rezanje, proizvodni stolovi. Blagovaonica treba imati: ormariće, police za odlaganje kuhinjskog pribora, posuđa, hladne prostorije, stroj za mljevenje mesa, mikseri, blenderi.

Radite s dobavljačima koji pružaju usluge od kraja do kraja. Neisplativo je štedjeti na gore navedenim uređajima, jer ako posao krene uzbrdo, jeftini uređaji će brzo propasti. Kako se to ne bi dogodilo, morate ulagati u visokokvalitetne, nove uređaje. Prilično je teško otvoriti ovu instituciju bez iskustva.

Dodatni namještaj

U pomoćnim prostorijama blagovaonice trebaju biti stolovi, stalci, ormarići za presvlačenje zaposlenika. Dvorana mora biti opremljena tako da namještaj bude u skladu s predviđenim dizajnom. Ne biste trebali kupovati super-udobne mekane stolice, jer je ovo mjesto dizajnirano da hrani ljude, a ne zabavlja.

Ako procjena predviđa određeni iznos za kupnju blagovaonskog namještaja, dodajte još 20%, to je dovoljno za prvi put.

Kompleks distribucije bi trebao privući potencijalnih posjetitelja a ne odbojnost. Ćelije su predviđene za gotova jela, zgodno je ako postoji trakasti transporter, potrebni su hladnjaci za spremanje kvarljivih jela i deserta. Kupite novu opremu za distribuciju, ovo je prvo što vam upada u oči kada osoba uđe u blagovaonicu, a onda i vaš servis.

Da biste otvorili profitabilnu kantinu, morate pronaći dobri zaposlenici. Osim što ćete pronaći kuhare i tehnologe, zaposlite administrativne radnike. Pronađite direktora blagovaonice i računovođu. U ustanovi su zaposleni: kuhari, radnici koji stoje na razvodnoj liniji, blagajnici, perilice posuđa, mehaničar. Moraju se strogo pridržavati sanitarnih zahtjeva.

Ako planirate otvoriti malu ustanovu, onda ne možete zaposliti računovođu. Preporučljivo je kontaktirati tvrtku koja će voditi vaše računovodstvene poslove.

Troškovi otvaranja menze

Izračuni su okvirni, sve ovisi o željama poduzetnika i uvjetima s kojima će morati raditi. Na primjer, vlasnik novog objekta iznajmljuje sobu za 300 kuna četvornih metara, u blagovaonici se nude standardna jela, 16 ljudi radi na prosperitetu poslovanja. Kapitalni troškovi uključuju:

• svi Potrebni dokumenti, njihov dizajn, 60 tisuća rubalja;
• popravak od 850 tisuća rubalja;
• nabava opreme 400 tisuća;
• trošak inventara i namještaja je 150 tisuća rubalja;
• 100 tisuća proizvoda;
• oglašavanje će koštati oko 50 tisuća kuna.

Općenito, 1.600.000 rubalja.

Mjesečni troškovi uključuju:

• najam, oko 100 tisuća;
• plaća zaposlenicima od 170 tisuća rubalja;
• nepredviđeni troškovi 100 tisuća kuna.

Mjesečno ćete morati potrošiti oko 370 tisuća rubalja.

Kao što vidite, isplativo je otvoriti vlastitu blagovaonicu. Takve institucije isplate ulaganje nakon nekoliko godina aktivnog uspješnog rada, ako su ispunjeni svi uvjeti.

Dodatni prihodi

Otvaranje blagovaonice može donijeti dodatne dividende, jer soba omogućuje ne samo hranjenje ljudi, već i organiziranje korporativne zabave, dječji praznici i druga događanja. Kreativni radnici mogu ukrasiti dvoranu za blagdane, a to su dodatna sredstva za prosperitet blagovaonice.

Možete puno zaraditi. Sve ovisi o interesu ustanove za dodatnu zaradu.

Dostavu toplih jela možete otvoriti raznim organizacijama i uredima, glavna stvar je pravilno reklamirati usluge. S kompetentnim pristupom razvoju poslovanja nećete završiti s kupcima.

Korisni trikovi za poduzetnika

• Lojalne kupce treba cijeniti, svaki dan treba raditi na privlačenju novih kupaca u blagovaonicu.
• Navečer su objekti prazni, napravite raspored rada od 10 do 17 sati. Štedi se na plaćama radnika.
• Trošak posuđa trebao bi biti prihvatljiv za svaku osobu, jer menze "prežive" zahvaljujući prometu.
• Isplativije je kupovati proizvode na veliko, prva kupnja će biti najskuplja, onda će biti lakše.

Suptilnosti otvaranja

Mnogi se s oprezom odnose prema temeljima ugostiteljstva, posao predviđa birokraciju s dokumentacijom, stroge zahtjeve za blagovaonicu i druge ružne aspekte u koje poduzetnici ne žele ulaziti. Temeljito proučavanje važne točke pomoći će otvoriti profitabilan posao koji donosi redovite prihode.

Pokretanje ugostiteljske djelatnosti može biti isplativa investicija ili propali posao koji se zatvara za godinu dana. Razlozi kolapsa su različiti, često poslovni čovjek s njima nema nikakve veze.

Među razlozima za fijasko vrijedi istaknuti povećanje najamnine ili nerazumno visoke cijene proizvoda. Postoje i druge nijanse koje je potrebno uzeti u obzir kako bi se otvorila profitabilna kantina. Na primjer, osoba ne razumije sve zamršenosti ugostiteljstva, a za posjetitelje su važni prihvatljivi uvjeti. Loša ventilacija jedan je od razloga zašto kupci odbijaju posjetiti objekt.

Kako ne biste upali u broj poduzetnika u stečaju, koristite usluge konzultantske tvrtke. Predstavnici takvih tvrtki rješavaju pitanja vezana uz projektiranje javne prehrane, svjesni su svih zahtjeva i standarda koji su potrebni za otvaranje profitabilne menze. Samo oni koji nisu sigurni u svoje sposobnosti trebaju se obratiti agencijama.

Poslovni plan za otvaranje restorana

Catering nema nikakve veze s otmjenim restoranom. Ako odlučite otvoriti jednostavnu blagovaonicu, ne morate od nje napraviti nešto pretenciozno. Zahtjevi su jednostavni. Mjesto blagovaonice igra glavnu ulogu. Takve se ustanove mogu otvarati na mjestima s puno ljudi, inače im jaka konkurencija neće dopustiti da ostanu na površini. Kupce možete privući dobro osmišljenim dizajnom.

Velika stakleni prozori, ugodna glazba i ukusni mirisi koji dolaze izvana natjerat će prolaznike da uđu na šalicu aromatične kave.

Menzu namijenjenu mladima treba otvoriti na odgovarajućim mjestima, u blizini sveučilišta, hostela i sl. Širok raspon privlači posjetitelje, jer ustanova pruža mogućnost izbora.

Lagani obroci u kombinaciji s raznim pićima pomoći će, dok će ljubazno osoblje natjerati goste da se vraćaju po još. Rad osoblja mora se stalno pratiti, ljudski faktor uvijek održava, institucija mora štititi ugled koji je lako pokvariti. Strpljenje i neumoran rad prije ili kasnije će dati pozitivne rezultate.

Zahtjevi sanitarne i epidemiološke stanice

Svaki poduzetnik koji namjerava otvoriti profitabilnu kantinu mora se upoznati sa strogim sanitarnim pravilima. Mnogi pogrešno vjeruju da se stvaraju zahtjevi za neodgovorne vlasnike objekata koji plaćaju velike kazne.

Zahtjevi su visoki, ali svaki poduzetnik koji se odluči otvoriti vlastitu menzu dužan ih je ispuniti. Sanitarne norme i pravila (SANPIN) za takve prehrambene objekte uključuju veliku količinu informacija koje bi svaki poduzetnik vezan za ovaj posao trebao uzeti u obzir.

• Tvrtka je dužna zadržati kvarljivi proizvodi u posebnoj opremi koja održava ispravnu temperaturu.
• SANPIN za javno ugostiteljstvo predviđa odvajanje prostora u hladnjaku ili komori za skladištenje mesa, ribe i mliječnih proizvoda. Neispravna štednja se smatra kada su proizvodi u istom odjelu. Stoga, da biste otvorili jednostavnu blagovaonicu, morate kupiti odgovarajuću opremu.
• U SANPIN-u za ugostiteljstvo postoji puno informacija o skladištenju raznih proizvoda.
• Malo vlasnika ugostiteljskih objekata zna za ispravan tajmingčuvanje hrane u zamrzivaču ili hladnjaku. Na primjer, meso se čuva ne duže od 5 dana, maslac- do 10 dana, jaja do 20 dana, kuhane kobasice gube svoje kvalitete nakon 3 dana.
• Da biste otvorili svoju blagovaonicu, morate znati sanitarne norme i pravila koja ukazuju na rok trajanja kvarljivih proizvoda.
• Prema SANPIN-u odgovornost za kvalitetu proizvoda snosi skladištar, ako je u državi.
• Treba osigurati radionice za rad s povrćem, mesom i ribom. Ovo je neophodno ako želite otvoriti vlastitu blagovaonicu.
• Odmrznuto meso treba biti u velikim komadima u limbu.
• Vrši se rezanje mesa, ribe i drugih proizvoda različiti noževi na odgovarajućim pločama.

Ribu morate odmrznuti nekoliko sati u posudi s vodom. Za odmrzavanje slane ribe potrebno je proučiti sanitarne standarde. Potrebno ga je namakati oko 12 sati. Vodu treba mijenjati četiri puta. Ovo su samo neki od zahtjeva koje mora znati ne samo vlasnik ugostiteljstva, već i kuhar.

Proizvodi pod zabranom

Da biste otvorili vlastitu blagovaonicu, morate znati da je zabranjeno koristiti proizvode koji nemaju dokumente u kuhanju za opću potrošnju. Zahtjevi SANPIN-a zabranjuju prodaju mesnih i ribljih proizvoda bez prethodnog veterinarskog mišljenja.

Ne koristiti: jaja s prljavom, deformiranom ljuskom, konzerviranu hranu s oštećenim staklenkama, žitarice i brašno s postojećim štetnicima, pljesnivo voće i povrće, proizvode domaći bez relevantnih dokumenata.

Svaki ugostiteljski radnik i vlasnik dužan je upoznati SANPIN prije nego što se odluči za otvaranje vlastite menze.

Konobari i konobarice moraju nositi rukavice, posebno kada poslužuju hranu kupcima. Poluproizvodi se mogu prodavati samo ako postoje popratni dokumenti.

Da biste otvorili profitabilnu kantinu, morate se upoznati sa sanitarnim standardima. Naznačuju da su svi zaposlenici dužni redovito prolaziti liječničke preglede. Svaki ugostiteljski radnik trebao bi imati medicinsku knjižicu, bez obzira na kojoj poziciji se nalazi. Otvaranje posla koji se odnosi na hranu neće tolerirati nemar.


Sanitarni propisi

Osmišljeni su za sprječavanje masovnih trovanja, zaraznih i nezaraznih. I neophodan za svaki posao vezan uz hranu koji odlučite otvoriti. SANPIN uključuje: pravilan transport proizvoda, raspored prostorija, rad aparata, konzerviranje proizvoda, njihovu obradu, prodaju, tehnološke procese.

Parkirna mjesta moraju biti osigurana na području poduzeća. Teritoriju dodijeljenu blagovaonici potrebno je urediti. Uključite te troškove u svoj poslovni plan ako se odlučite otvoriti restoran.

Prema SANPIN-u, životinje i ptice ne mogu se držati u takvim poduzećima, to je grubo kršenje utvrđenih standarda.

Provjerava se kvaliteta vode u vodoopskrbnom sustavu kolektivnog ugostiteljskog poduzeća, glavni kriterij je usklađenost s utvrđenim higijenskim zahtjevima.

Ako odlučite otvoriti vlastitu blagovaonicu, onda imajte na umu da osoblje koje priprema jela mora proći higijensku obuku.

Trebalo bi raditi tjedno generalno čišćenje. Svaki dan na zatvaranju javne ugostiteljske djelatnosti potrebno je očistiti cijeli prostor. Zahtjevi su jasni i logični, važno je ne zaboraviti na njih prilikom obavljanja radnih obaveza.

Morate se strogo pridržavati ovih pravila ako odlučite otvoriti vlastitu blagovaonicu.

Alternativne mogućnosti za pokretanje poslovanja

Mnogi ljudi ne mogu si priuštiti večeru u restoranima i kafićima. Buffet u takvim slučajevima puno pomaže. Kako otvoriti bife? Do mali posao od nule je vrijedilo truda, morate voditi brigu o konceptu institucije. Sljedeći koraci pomoći će vam da brže ostvarite ovaj posao.

• Povoljna lokacija, odaberite mjesto u blizini organizacija, kulturnih ustanova i sportskih sekcija.
• Pronađeno odgovarajuće mjesto, pregovarajte s vlasnikom zgrade koja vam se sviđa.
• Da biste otvorili svoju blagovaonicu, morate kupiti opremu: mikrovalnu pećnicu, aparat za kavu ili čaj, hladnjake i tako dalje.
• Broj ljudi koji rade u točki ovisi o konceptu ustanove. Potreban vam je prodavač, čistačica, ako ne želite otvarati bife ili samoposlužni restoran, zaposlite konobara.
• Unatoč činjenici da se objekti nalaze u malim sobama, vrijedno je razmotriti unutrašnjost točke. Stvorite ugodnu atmosferu.
• Vjerojatnije je da će posjetitelji doći ako su stolovi i stolice postavljeni u blizini bifea. Udobnost je važna za posjetitelje.
• Ispunite relevantne dokumente.

Nije teško otvoriti bife ili blagovaonicu, trebali biste ih znati i njihove prednosti:

• mali troškovi;
• brza otplata;
• minimalni financijski gubici u slučaju neuspjeha;
• kratko razdoblje organizacije predmeta.

Ako se odlučite za otvaranje bifea, trebate uzeti u obzir čimbenike koji utječu na rezultat poduzeća: lokaciju, reklamni potez, privlačnost s popustima, raznolik asortiman i izvrsnu uslugu.

Dobro osmišljena ideja donijet će profit poduzeću koje odlučite otvoriti.

Izrada nacrta poslovni plan korak po korak Možete vjerovati profesionalcima ili to učiniti sami. Ako otvorite malu tvrtku, to će vam osigurati redoviti prihod.

Bife u školama ili visokoškolskim ustanovama

Ako na takvom mjestu možete otvoriti svoju blagovaonicu ili bife, onda vam je zajamčena dobit. Naravno, alkoholna pića nisu na prodaju, ali bi trebali biti dostupni samo svježi kulinarski proizvodi.

Ime bi trebalo izazvati ugodne, privlačne asocijacije. Ne nazivajte instituciju nerazumljivim riječima, to će uplašiti potencijalne kupce.

Otvaranje švedskog stola u poslovnoj zgradi isplativo je rješenje. On je alternativa koja redovito donosi dobit. Stalna žurba i vremenski problemi dovode do činjenice da zaposlenici ostaju bez elementarne užine.

Ako otvorite bife u poslovnoj zgradi, to će riješiti ovaj problem. Važno je da hrana koju nudite bude svježa, ukusna i zadovoljavajuća. Rad ustanove treba prilagoditi rasporedu ljudi koji rade u poslovnoj zgradi.

Okvirni poslovni plan

Politika cijena i lokacija utječu na dobit poduzeća. Približna financijska ulaganja za one koji žele otvoriti bife:

• najam će biti 20-30 tisuća rubalja;
• režije 15 tisuća;
• oprema košta 60 tisuća;
• početna serija robe 20 tisuća;
• oglašavanje 10 tisuća;
• plaća zaposlenih 40 tisuća;
• ostali troškovi 15 tisuća kuna.

Za otvaranje švedskog stola trebat će oko 200 tisuća rubalja. Već u prvom mjesecu stvarni prihod će biti oko 90 tisuća rubalja, dok je neto prihod 45 tisuća. Za šest mjeseci možete pobijediti sve troškove.

Tajne uspješnog poslovanja

Svaki poduzetnik ima svoje tajne. Neki se oslanjaju na popularnost alkoholnih pića, drugi na reklamne poteze i marketing, a treći su sigurni da uspjeh leži u propisno obučenom kadru.

Bilo bi mudrije uzeti u obzir sve navedeno. U usporedbi s drugim ugostiteljskim objektima, otvaranje bifea ili menze je puno lakše. Fleksibilnost poslovnog plana omogućuje vam da nahranite sve ljude, bez obzira na njihov status. Poduzetnik mora odlučiti o cijenama proizvoda, asortimanu i sadržaju svoje male tvrtke.

Prikladnije je otvoriti bife već kada imate registriranu IP ili JSC. Izvještavanje prema pravnim osobama je teže. Plaćanja poreza za pravne osobe su manje atraktivna.

U idealnom slučaju, možete otvoriti bife na površini od 10-30 četvornih metara, manjoj od blagovaonice. Potražnja potrošača bit će odlučujući čimbenik u odabiru mjesta. Na primjer, opsluživanje korporativnih klijenata predviđa postavljanje švedskog stola na teritoriju ovog poduzeća. U tom slučaju morat ćete uzeti u obzir potrebe glavnih kupaca i, eventualno, opremiti objekt prema njihovim željama.

Odlučite li se za otvaranje bifea uz cestu, glavni kupci će biti vozači, pa prema tome treba odabrati i asortiman robe.

Autobusni kolodvor oduvijek se smatrao odličnim mjestom za otvaranje profitabilne menze. Konkurencija je mala, protok kupaca je gotovo neprekinut, a prihodi stabilni. Najprofitabilnija mjesta za otvaranje bifea su: škole, sveučilišta, uredski centri, zračne luke, željezničke stanice. Vrijedi razmisliti o iznajmljivanju sobe u blizini tvornica, velike tvrtke, prometne staze.

Ako stvari krenu uzbrdo, ima smisla razmišljati o proširenju, pogotovo jer već imate iskustva. i otvori drugu blagovaonicu.