Začinjena adjika od rajčice, papra i češnjaka za zimu. Adjika od rajčice: najukusnije opcije

Adjika se može koristiti ne samo kao umak, već i kao začin za dodatni okus određenog jela. Na primjer, može se staviti u sot od povrća, gulaš, pirjani krumpir, dodavati jelima u umaku od rajčice, koristiti kao marinadu za roštilj. U svakom slučaju, koliko god bio ukusan, mora se koristiti vrlo oprezno, posebno za djecu, kako kasnije ne bi stvarali probleme s gastrointestinalnim traktom.

Sastojci za ljuta adjika od rajčice:

Rajčice - 3 kg,
bugarski biber - 1 kg,
čili paprika - 1 mahuna,
češnjak - 300 gr.,
Sol - 2 žlice. žlice (bez tobogana),
Začini - 1 žlica. žlica,
Šećer - 2 žlice. žlice,
Biljno ulje - 2 žlice. žlice,
Stolni ocat - 1 žlica. žlica.

Adjika od rajčice za zimu - recept

Dobro operite rajčice, paprike i čili papričice. Ogulite češnjak. Bugarski papar izrezan na dva dijela. Uklonite središte sa sjemenkama, a zatim ga isperite vodom.

Gotovu papriku propasirati kroz mlin za meso.

Isto učinite s rajčicama.

Umjesto stroja za mljevenje mesa, možete koristiti blender ili procesor hrane. Prebacite pire od rajčice i paprike u lonac.

Dodajte sitno nasjeckane čili papričice.

Dodajte začine i promiješajte.

Kuhajte adjiku, miješajući, oko 40 minuta. Oguljeni češnjak provucite kroz presu za češnjak.

Dodajte u adjiku. Promiješati. Ulijte ocat, biljno ulje i posolite. Svakako kušajte, možda ćete morati dodati još soli, octa ili šećera. Nakon toga kuhajte adjiku još 5 minuta.

Kao i druge vrste konzerviranja, potrebno ga je zatvoriti samo u sterilne staklenke. Što se tiče poklopaca, možete koristiti i one obične za kuhanje na pari i one od lima. Zatvorene staklenke treba okrenuti i ostaviti zamotane da se ohlade, a zatim izvaditi na hladno mjesto.

Začinjena adjika od rajčice za zimu, recept s fotografijom kojeg smo pregledali, vrlo je dobro pohranjen, do sljedeće sezone. Ispada vrlo ukusno i. Dobar tek.

Adjika od rajčice za zimu. Fotografija

Adjika za zimu - recepti za pikantne, ukusne domaće začine

Adjika za zimu se sigurno priprema u našoj obitelji. Priprema ovog ljutog začina uvijek je kreativna. Iako znate što miješati i u kojim omjerima, ipak želite svake godine u recept dodati barem malo “zest”.

Naravno, svi znaju takav recept kao adjika od rajčice. Smatra li se ovo klasikom? Tamo je . Ali zapravo, najispravnija, primarna verzija ovog začina, općenito bez rajčice. Tko je znao? I sam sam nedavno tek saznao da se abhaski adjika priprema bez rajčice.

Stoga sam odlučio ovdje oslikati i opciju pravljenja adjike od rajčice i recept za abhazijski začinjeni začin. Ta i ta adjika za zimu bit će s češnjakom.

Vrlo je ukusna i zdrava u isto vrijeme, posebno s početkom hladnih jesenskih i zimskih dana.

Recepti:

Adjika za zimu od rajčice s češnjakom - domaći recept s kuhanjem

Prilično zanimljiva opcija, postoji nekoliko nijansi.

Klasični recept za adjiku - sastojci:

2 kilograma oguljene crvene paprike,
10 komada srednjih rajčica,
četiri mahune ljute crvene paprike,
200 g oguljenog češnjaka,
100 g šećera
100 g rafiniranog suncokretovog ulja,
žlica soli.

Domaća adjika - kuhanje

Paprike dobro oprati i odstraniti sjemenke.

Važno! Kada kupujemo papar, uzimamo ga s marginom, odnosno neto težina je navedena u receptu - 2 kg., Prema tome, trebate kupiti oko 2,5 kilograma.

Bolje je kupiti papar jarko crvene boje, tada će adjika dobiti bogatu, crvenu boju koja potiče apetit.

Od ljute papričice odrežemo but, a sjemenke ostavimo unutra, sjemenke će dati adjiku ljepotu i aromu.

Očistimo češnjak.

Važno! Ostaje pripremiti rajčice, moraju se oguliti.

Da biste kvalitetno i brzo uklonili kožu s rajčice, morate prokuhati vodu u loncu.

Na rajčici napravimo poprečni rez (pripremite oštar nož...).

Rajčicu spustimo u kipuću vodu, držimo oko minutu, izvadimo je i provjerimo da li se koža lako skida, pa sve skinemo. Na taj način sve rajčice lako ogulimo od kore.

Svo pripremljeno povrće: paprike, rajčice, češnjak i gorčinu prolaze kroz stroj za mljevenje mesa.

U ovu, ukupnu masu, dodajte šećer, sol i biljno ulje i dobro promiješajte.

Adjiku šaljemo na vatru, kuhat će i kuhat ćemo 30 minuta na srednjoj vatri, povremeno miješajući.

U to vrijeme pripremamo sterilizirane staklenke.

Prošlo je pola sata, sipamo adjiku u staklenke, koja još uvijek ključa. Zatvorite poklopce i zarolajte. Okrećemo sve banke i vidimo da li cure? Pokrijte ručnikom i ostavite u tom stanju dok se potpuno ne ohladi.

Odvozimo ga do mjesta gdje imate skladište s prazninama. Sada je nadopunjen adjikom za zimu.

Usput, uvijek prilikom ulijevanja u limenke ostaje određena količina izratka. Savjetujem vam da uzmete komad kruha, namažete ga već ohlađenom adjikom i sa zadovoljstvom uzmete uzorak. Okus bi vas trebao zadovoljiti.

Ako ste pravi poznavatelj ljutih abhaskih začina i ako vaša zimska gozba nikako nije potpuna bez njih, onda je svakako morate znati pravilno kuhati. Uostalom, ovo je odgovoran i kreativan proces na svoj način: koliko duše u njega uložite, s istim će apetitom počastiti i vaša obitelj ili gosti.

Pa, ako još niste upoznati s ovom svestranom začinjenom adjikom od češnjaka i papra, onda je svakako morate naučiti pravilno kuhati.

Sastojci za abhazsku adjiku

Ljuta paprika - 25 srednjih zrna paprike
češnjak - dvije glave
sol - 1,5 žlice. možda manje (ukusi...),
zira - 1,5-2 žlice,
sjemenke korijandera - 3-4 žlice
sjemenke kopra - jedna žlica. l.
hmelj-suneli 1,5-2 žlice. l.

Kuhanje prave adjike ne oduzima puno vremena, sve manipulacije s povrćem koštat će vas najviše pola sata.

Korak broj 1

Pripremite kuhano povrće. Ogulite češnjak. Papriku oprati, odstraniti sjemenke. Izrežite na srednje komade. Sve ispalo pošaljite u blender i sameljite dok ne postane glatko. Ako ne, onda upotrijebite mlin za meso. Morat ćete se petljati s tim, ali to neće utjecati na kvalitetu.

Korak broj 2

Stavite suhu tavu na srednju vatru. Kad se tava malo zagrije, ulijte sjemenke kima i korijander. Svakako pazite na njih da ne zagore. U trenutku kada osjetite aromu koja izbija iz začina, maknite tavu s vatre i prebacite sadržaj u drugu posudu. Kalciniranje sjemenki i raznih začina u tavi dat će adjiki potpuno drugačiji okus, dajući joj impresivno pikantan okus.

Korak broj 3

Nakon što se zagrijane sjemenke ohlade, pošaljite sjemenke kopra i suneli hmelj u mlin za kavu na 10 sekundi. A onda češnjaku i paprici dodajte sve začine. Sav ovaj nered posolite i dobro promiješajte.

Adjika je spremna za zimu!

Može se podijeliti u banke. Dobra opcija su male staklenke od dvjesto grama.

Upozorenje ako začin upotrijebite odmah! Sljedećih dana adjika od papra bit će jako ljuta, pazite da ne pretjerate, ali će nakon nekog vremena postati mekana, što znači da je sasvim spremna za upotrebu.

Uživati. Dobar tek!

Sirova adjika za zimu - bez kuhanja (video)

Prednosti i štete adjike

Počnimo s prednostima. Adjika, ovo je skladište vitamina koji su nam toliko potrebni u hladnoj sezoni. Aktivira proizvodnju želučanog soka, što izaziva navalu apetita i potiče bolju probavu hrane. Također normalizira metabolizam. Uključuje vrući par: ljutu papriku i češnjak. Oni ubijaju mnoge patogene bakterije. Ako uzimate papar, tada ima visok baktericidni učinak, stoga je indiciran za osobe s crijevnim smetnjama.

Što se tiče češnjaka, njegove se prednosti ne mogu precijeniti. Češanj češnjaka ima alicin, koji zauzvrat ubija viruse, crve, štetne bakterije, pa čak i gljivične bolesti. Neophodan je za održavanje normalnog, elastičnog stanja krvnih žila i blagotvorno djeluje na srce. Udubite li se dalje u medicinu, onda češnjak sprječava razvoj raka, bolesti prostate, te usne šupljine, crijeva. I što je najvažnije, češnjak štiti od vampira (šalim se…).

Adjiku se savjetuje koristiti za sprječavanje respiratornih, virusnih infekcija, jer. izravno pomaže jačanju imuniteta.

No, postoji niz kontraindikacija u kojima se ne biste trebali zanositi. Začin ne smijete koristiti dojiljama, osobama koje imaju gastritis ili čir, a nije prikladan ni za sve koji imaju problema s jetrom ili bubrezima. Ali uvijek u svemu treba postojati mjera.

Kuhajte za zdravlje, nemojte se bojati mijenjati recepte, ovo je kreativan posao. Adjika za zimu, bilo od rajčice ili tikvice, ili na abhaski način, samo s ljutom paprikom i češnjakom - uvijek je ukusna.

Sretno i sve najbolje!

Adjika recept za zimu bez kuhanja

3 (60%) 4 glasa

Ađika bez kuhanja je ljuti, crveno-narančasti začin sličan pasti sa solju, raznim začinskim biljem i češnjakom. Ovaj začin nije težak za pripremu, no unatoč tome može biti izvrstan dodatak mnogim jelima.

Postoji bezbroj recepata za kuhanje adjike bez kuhanja (mnogi ga jako vole s češnjakom i rajčicama). Za dugotrajno skladištenje može se prokuhati i konzervirati, a može se i sirovo čuvati u hladnjaku. Druga metoda je mnogo jednostavnija od prve, a da ne spominjemo činjenicu da će u ovom slučaju više vitamina ostati u izratku u usporedbi s konzerviranim.

Adjika za zimu bez kuhanja s paprikom

Potrebni sastojci za kuhanje:

slatka paprika - 3 kg;
cilantro - 2 grozda;
bosiljak - 2 grozda;
peršin - 2 grozda;
češnjak - 2 glave;
čili (mahune) - 200 gr;
ocat od grožđa - 1 boca;
krupna sol.

Temeljito isperite svaku komponentu, ogulite papriku, bacite sjemenke. Uvijte sastojke u mlinu za meso, dodajte 2-3 žlice. l. sol. Lagano promiješajte, začinite octom (ne cijelu bocu), ponovno promiješajte dobiveni proizvod. Sol se neće odmah otopiti, pa je vrijedno miješati dok se potpuno ne otopi.

Rasporedite u oprane posude i pošaljite adjiku za skladištenje (balkon, hladnjak, podrum).

Recept za adjiku od rajčice i češnjaka bez kuhanja (sve je svježe)

Trebat će vam:

rajčice - 3 kg;
papar (slatki) - 1 kg;
češnjak - 0,5 kg;
papar (ljuta) - 150 g;
sol - 0,5 žlice;
šećer - 3 žlice. l.

Sastojke sameljite u blenderu (vrtite u stroju za mljevenje mesa, u procesoru hrane i sl.), izmiješajte, posolite. Noću, spremnik s adjikom trebao bi biti na balkonu (podrum, na drugom mjestu s niskom temperaturom zraka). Ujutro izlijte višak vode. Ostatak rasporedite po bankama. Čuvati na hladnom mjestu.

Kako pripremiti sok od bundeve za zimu: link na recept

Blaga adjika sa šljivama

Sastojci:

3,5 kg rajčice;
1 kg slatke paprike;
oko 1 kg mrkve;
1 kg šljiva;
100 g češnjaka;
0,5 žlice biljnog ulja;
deset tableta aspirina.

Oprane rajčice, luk i šljive i ostalo povrće - umotajte u stroj za mljevenje mesa. U pastu dodajte režnjeve češnjaka, sol, začine (ovisno o želji), aspirin zgnječen lopaticom i dobro promiješajte.

Recept bez kuhanja s hrenom i češnjakom

Imajte sa sobom:

2 kg rajčice;
1 kg slatke paprike;
oko 300 g češnjaka;
0,3 kg čilija;
300 g svježih rizoma hrena;
1 sv. sol;
1 sv. 9% ocat.

Istucite u blenderu (držite) rajčice i obje vrste paprike, češnjaka i korijena hrena, također uvijte. Pospite solju i octom po ukusu, sve promiješajte. Dobivenu masu stavite u oprane i osušene staklenke, zatvorite. Adjiku treba čuvati na hladnom mjestu. Rezultat je otprilike 3 litre izvrsnog izratka za zimu.

Recept za adjiku s patlidžanom

Komponente:

3 kg prženih patlidžana;
1 kg slatke crvene paprike;
oko 0,5 kg luka;
500 g rajčice;
100 g češnjaka;
100 g oguljene ljute paprike;
200 ml octa;
250 g peršina (zelenje i korijen).

Izrežite komponente za adjiku bez kuhanja na male komadiće, dodajte sol prema željama, prekuhajte 2 dana, pošaljite na skladištenje na hladno mjesto.

Važna točka pri pripremi izratka nije smanjenje količine soli. Stavite točno onoliko koliko je navedeno u receptu, inače će začin postati pljesniv ili fermentirati.
Preporuča se koristiti samo crvene proizvode (rajčice, paprike (uvijek pocrveni bliže jeseni), čili), jer s njima adjika izgleda ukusnije.
Da biste napravili meso na žaru sa svijetlom, prženom koricom, prethodno ga uvaljajte u ljuti začin.
Da biste dobili "kavkaski" okus, svakako dodajte mljeveni korijander u pripravak (dovoljno je 1-2 žlice na 2-3 kg rajčice) ili hrpu cilantra. Možete dodati i orahe.

Domaća adjika za zimu je ukusan zalogaj od povrća. Može se dodati kao prilog ili jesti jednostavno uz kruh. Svaka domaćica pokušava kuhati domaću adjiku.

Postoji mnogo recepata za adjiku za zimu. Za vas smo prikupili najukusnije recepte domaće adjike za zimu. Birajte i kuhajte za svoju obitelj i prijatelje.

Prava ađika je samo papar, bez paradajza. Za pripremu su vam potrebne gumene rukavice - smjesa peče ruke. Ne može ga svatko jesti. Ipak, ovo je klasičan recept pa krećemo s njim.

Za pripremu prave "muške" adjike trebat će vam:

1 kg ljute crvene paprike (čili);
0,5 kg češnjaka;
3/4 šalice soli, samljeti br. 0;
0,5 šalice mješavine: korijander, suneli hmelj, sjemenke kopra;
gumene rukavice.

Kako kuhati klasičnu adjiku bez rajčice:

Učinimo male prilagodbe u receptu, što će adjiku učiniti manje ljutom i upotrebljivom.

Naime, većinu ljutih papričica zamijenit ćemo slatkom – paprikom. Recimo 800 g paprike i 200 g ljute papričice.

Mahunama odrežemo peteljke, istrestimo sjemenke - i sameljemo u blenderu (ako koristite stroj za mljevenje mesa, preskočite tri puta). Također djelujemo s češnjakom, korijanderom i sjemenkama kopra također je poželjno nasjeckati - i sve temeljito promiješati.

Na kraju posolite – idealno bi bilo da dobijemo homogenu pastoznu masu. Možete dodati nasjeckano svježe začinsko bilje - cilantro i kopar, ali u ovom slučaju boja adjike neće biti tako svijetla i privlačna.

Domaća adjika s rajčicama za zimu

Ovdje su moguće razne opcije.

Adjika s rajčicama bez kuhanja

Proizvodi:

3 kg rajčice;
1 kg slatke paprike;
0,5 kg češnjaka;
150 g ljute paprike;
0,5 šalice soli;
3 čl. l. Sahara.

Kuhanje:

Sve komponente sameljite u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte, dodajte sol, šećer, ostavite preko noći. Ujutro ocijedite višak tekućine i stavite adjiku u staklenke, čuvajte u hladnjaku.

Adjika od rajčice i češnjaka

Sastojci:

3 kg rajčice;
2 kg slatke paprike;
300 g češnjaka;
150 g ljute paprike;
0,5 šalice šećera;
0,5 šalice 9% octa;
1 čaša suncokretovog ulja;
0,5 šalice soli;
400 g svježeg bilja - cilantro, kopar, celer;
po ukusu - korijander, hmelj-suneli, orah.

Adjika recept za zimu od rajčice i češnjaka:

Preskočite rajčice i paprike kroz stroj za mljevenje mesa. Promiješajte, dodajte ulje i kuhajte na laganoj vatri sat vremena uz stalno miješanje.

Ohladiti, dodati ocat, šećer, sol, protisnuti češnjak. Zelje sameljite u blenderu. Sve dobro promiješajte, pustite da se kuha - ukusna adjika s češnjakom spremna je za zimu.

Nijanse okusa takve adjike postižu se različitim dozama aditiva - začina i začina. Također je moguće mijenjati omjere glavnih komponenti. Posljednji recept često koristi jabuke, mrkvu, hren, patlidžan.

Adjika s mrkvom i jabukama

Proizvodi:

2,5 kg rajčice;
500 g mrkve;
500 g kiselih jabuka;
500 g paprike;
250 g biljnog ulja.
100 g češnjaka;
1-2 mahune ljute paprike;
250 ml. ocat 9%;
2 žlice sol;
100 g granuliranog šećera.

Kuhanje:

Svo povrće operite, ogulite i uvrnite u stroju za mljevenje mesa. Ocijedite u širu posudu i dodajte biljno ulje. Dobivenu masu kuhajte na laganoj vatri 2 sata.

Dodajte nasjeckani češnjak, 1-2 mahune (ovisno o veličini i ukusu) gorke paprike, oguljene od zrna. Ulijte ocat.

Posolite i dodajte šećer. Sve dobro promiješajte, zakuhajte i vruće stavite u staklenke. Zarolajte.

Adjika s hrenom i češnjakom od rajčice za zimu bez kuhanja

Sastojci:

paprika - 1 kg.
rajčice - 2,5 kg,
češnjak - 250 g,
ljuta paprika - 250 g,
hren - 250 g,
sol - 0,5 šalice,
šećer - 1 šalica,
ocat - 1 staklo.

Kako kuhati:

Sve provucite kroz stroj za mljevenje mesa (učinite u velikoj posudi), dodajte sol, šećer, ocat i promiješajte. Pazite na oštrinu! Tko voli.

Izlaz gotovog proizvoda je oko tri litre staklenki, višak tekućine se može isušiti.

Akutna adjika za zimu

Sastojci:

zrele crvene rajčice 2,5 kg;
slatke i kisele jabuke 500 g;
slatka paprika 500 g;
mrkva 500 g;
zelje kopra 50 g (po želji);
peršin 50 g (po želji);
oguljeni češnjak 120 g;
ljuta crvena paprika 75 g;
biljno ulje 250 g;
ocat 9% 2 žlice;
crni papar;
sol.

Izlaz gotovog proizvoda je 2,5 litara

Začinjena adjika za zimu - korak po korak recept sa fotografijom:

Adjika u Kijevu

Proizvodi:

5 kg zrelih rajčica;
1 kg paprike;
1 kg jabuka (što kiselije, to bolje);
1 kg mrkve;
2 žlice. žlice soli;
200 g šećera;
400 g biljnog ulja;
2 žlice. žlice ljute crvene paprike (možete staviti 1 žlicu crne plus 1 žlicu crvene).

Kuhanje:

Svo povrće propasirati kroz mlin za meso (bolje je prethodno oguliti rajčice ili proći kroz sokovnik). Kako bi se rajčice lako ogulile, potrebno ih je preliti kipućom vodom 3-5 minuta.

Začiniti uljem, šećerom, soli, začinima. Zatim kuhajte 2-3 sata do željene konzistencije. Ulijte vruću adjiku u sterilizirane staklenke. Zarolati staklenke i zatvoriti ih. Spreman!

Adjika recept bez rajčice

Sastojci:

slatka paprika 2 kg;
češnjak 200 g;
ljuta crvena paprika 150 g;
sol 2 žlice;
šećer 8 žlica;
ocat 6% 300 ml.

Kuhanje:

Ogulite sve povrće, uvijte kroz mlin za meso.

Dobivenu povrtnu masu dodajte sol, šećer, ocat, rasporedite u staklenke i zarolajte.

Gruzijski adjika za zimu

Gruzijska adjika s orasima i ljutom paprikom

Sastojci:

1 kg suhe ljute crvene paprike;
50-70 g sjemenki korijandera;
100 g hmelj-suneli;
malo cimeta (mljevenog);
200 g oraha;
300-400 g strme soli (velike);
oko 300 g bijelog luka.

Kuhanje:

Namočite ljutu crvenu papriku 1 sat. Dodajte korijander, suneli hmelj, cimet, orahe, češnjak i sol. Preskočite 3-4 puta kroz stroj za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom.

Čuvajte bilo gdje, na bilo kojoj temperaturi, ali po mogućnosti u zatvorenoj posudi, inače se osuši.

Adjika pomiješana sa soli dobra je za premazivanje piletine ili mesa prije prženja u pećnici.

Gruzijska ljuta adjika

Sastojci za recept:

2 dijela hmelja-suneli;
2 dijela paprike crvene paprike;
1 dio češnjaka;
1 dio korijandera (mljevene sjemenke cilantra)
1 dio kopra.

Kako kuhati gruzijski adjika:

Papar i češnjak propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte im začine. Možete dodati i sitno mljevene orahe. Smjesu pospite krupnom soli i ulijte vinski ocat jačine 3-4% da se dobije mokra gusta pasta.

Pogodan za dugotrajno skladištenje u dobro zatvorenim staklenim ili keramičkim posudama.

Obavezno kuhajte adjiku s gumenim rukavicama.

Recept za armensku adjiku bez kuhanja

Proizvodi:

5 kg cijelih rajčica;
1 kg češnjaka;
500 g gorke paprike;
sol po ukusu.

Kako kuhati:

Sve propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Sol. Ostavite u emajliranoj posudi 10-15 dana da adjika fermentira, ne zaboravite je svakodnevno miješati.

Sok od rajčice morate posoliti prije nego što dodate češnjak i papar, inače se okus soli kasnije neće osjetiti.

Jednostavan recept za domaći kečap od rajčice za zimu

Proizvodi:

1 kg rajčice;
300 gr luka;
1 žličica mljevene paprike;
5 karanfila;
3 žličice soli;
pola čaše šećera.

Kuhanje:

Operite, ogulite i nasjeckajte rajčice i luk. Stavite u zasebnu zdjelu. Stavite na laganu vatru i zakuhajte uz povremeno miješanje.

Dodajte sol, šećer, začine. Miješati. Kuhajte dok se luk ne skuha - dobit ćete izvrstan domaći kečap!

Recept za pastu od rajčice za zimu kod kuće

Svaka domaćica željela bi uvijek imati pastu od rajčice pri ruci. Prilično ga je jednostavno pripremiti kod kuće. Za to su prikladne samo zrele rajčice. Čak i mala količina nezrelog voća narušit će kvalitetu tjestenine.

Oprane rajčice se stavljaju u lonac i kuhaju dok ne omekšaju, a zatim se propuštaju kroz stroj za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom.

Dobivena masa kuha se u emajliranom bazenu dok se njezin volumen ne smanji za 2,5-3 puta. Nije potrebno cijelu masu odjednom sipati u lavor - kad prokuha, prelijevat će se.

Bolje je dodavati postupno, u malim obrocima, kako voda isparava. Kuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje.

Gotov pire rasporedite vruće u staklenke i zarolajte. Banke i poklopci se prethodno drže u vrućoj vodi 10 minuta. Rolane limenke steriliziraju se 10-20 minuta u kipućoj vodi i tek nakon toga se čuvaju na hladnom mjestu.

Da bi se pire sačuvao bez hermetičkog zatvaranja, potrebno ga je prije kraja kuhanja posoliti (po stopi od 100 g soli na litru staklenke). Da pasta od rajčice u otvorenoj staklenki ne postane pljesniva, odozgo se posipa solju i prelije tankim slojem biljnog ulja. Možete posuti i suhim zgnječenim listovima hrena.

S ponosom nazivamo bilo koju povrtnu mješavinu srdačno začinjenu ljutom paprikom, češnjakom i (ponekad) adjikom od hrena. I iako je ovaj umak samo izdaleka povezan s klasičnim abhazijskim začinima, od toga ne postaje manje ukusan. Najčešće se kao osnova uzima dostupno povrće, pa čak i voće. Pikantan pripravak pravi se od pulpe tikve, šljiva, jabuka, ogrozda, pa čak i strijela od češnjaka. Ali adjika od rajčice i češnjaka pronašla je najveću popularnu ljubav. Za zimu se bere bez kuhanja ili u prokuhanom stanju. Prva opcija privlači svojom lakoćom, jednostavnošću pripreme i jedinstvenim svježim okusom rajčice. Tu planiram stati. Evo dva moja omiljena recepta. Samo pali! Probajte pažljivo, jedite sa zadovoljstvom.

Sirova domaća adjika od rajčice "Khrenovina" s češnjakom i hrenom

Unatoč smiješnom nazivu, koji podsjeća na nemarnost i razigranost, jelo se ispostavilo ozbiljno - začinjeno, mirisno i sočno. Prvi dojam je varljiv. Isprva se dobije kilo-slatki okus rajčice, ali nakon nekoliko trenutaka ga sustiže oporost češnjak-papar-hren (oprostite, to nije prljava riječ). Savršen prilog za hrskavo meso s roštilja. Odlično se reže!

Sastojci:

Izlaz: 2,5 l

Kako pripremiti adjiku od rajčice i češnjaka za budućnost (za zimu) bez sterilizacije i kuhanja:

Vodenaste rajčice nisu prikladne za pravljenje umaka. Ispast će tečno i ne tako ukusno. Ali i sa zelenim voćem ispada odlično. Po želji blanširajte rajčice i skinite im kožicu. Postupak blanširanja, unatoč neobičnoj stranoj riječi, jednostavan je. Zakuhajte vodu u loncu. Ne skidajući s vatre (zagrijavanje treba biti minimalno), stavite voće u kipuću vodu. Da biste ih kasnije lakše izvadili, stavite ih u metalno sito (cjedilo). Zaboravite na rajčice na 4-6 minuta. Izvaditi. Ohladiti malo. Koru se lako i uredno skida. Gotovo uvijek cijele rajčice sjeckam na adjiku. Tanka koža u gotovom proizvodu praktički se ne osjeća. Operite rajčice. Uklonite "zakrpu" - ostatak stabljike. Izrežite pulpu na 4-8 komada.
Slatkim paprikama uklonite peteljke. Možete ostaviti sjemenke ili ih izrezati. Sa sjemenkama ispada mirisnije.
Operite i očistite korijen hrena. Uklonite ljusku s češnjaka. Ljutim papričicama odrežite peteljke. Podijelite svaku mahunu na nekoliko dijelova. Ako volite ljuto (a vjerojatno jeste), nemojte bacati jezgru.
Sve pripremljene sastojke sameljite do stanja heterogene guste paste s malim komadićima. To je najlakše učiniti na dva načina: kroz mlin za meso ili blender. Češnjev češnjaka, hren i mahune čilija najbolje je samljeti odvojeno od rajčice i paprike.
Pomiješajte svo povrće i začine. Ulijte u veliku zdjelu. Prikladna je emajlirana ili plastična posuda, jer se adjika može pripremiti bez kuhanja i druge toplinske obrade. Ali bolje je ne koristiti metal bez cakline, jer će metal oksidirati pod utjecajem kiseline.
Dodajte odgovarajuću količinu soli i šećera. Ulijte ocat i biljno ulje. Promiješati. Ostavite na sobnoj temperaturi 1-2 sata. Odozgo je poželjno pokriti gazom. U procesu "odmaranja" na površini adjike, pjena će se skupljati. Nije potrebno ukloniti, ali je bolje pažljivo ukloniti. Umjesto 9% octa, možete koristiti 6%. Trebat će 150 ml.
Nakon navedenog vremena, ponovno promiješajte Hren. Sva zrna bi se trebala otopiti. Adjiku rasporedite u pripremljene (sterilne, suhe) staklenke. Zatvorite kapronskim kapama. Čuvajte začin u hladnjaku ili u suhom, tamnom podrumu (na temperaturi ne višoj od +6 stupnjeva).
Takva mirisna adjika ispada sočna zahvaljujući rajčicama, jedinstveno snažna zbog češnjaka, hrena, čilija i izvrsna je do zime.

Adjika bez kuhanja od crvene rajčice, začinskog bilja i češnjaka na aspirinu

Postoji umak prije prvog (kao i prije sljedećeg) datuma strogo je kontraindiciran. Snažna, postojana aroma vjerojatno neće biti prikrivena čak ni cijelim pakiranjem žvakaće gume. Ali pravi poznavatelji ljutih slanih jela uživat će u ogromnom užitku. Recept je jednostavan, a rezultat očekivan. Trenutačno prodire kroz nazofarinks i uzrokuje srednju mušku (dobro, ili žensku, ovisno o tome tko pokušava) suzu.

Popis potrebnih proizvoda:

Izlaz: 2-2,5 litara.

Proces kuhanja:

Posebnost ovog recepta je da nije potrebno koristiti cijelu rajčicu. Odnosno, možete prilagoditi konzistenciju umaka po svom ukusu. Zato sam na popisu navela netočan broj sastojaka. Prije dodavanja soli i aspirina, poželjno je izmjeriti točnu količinu adjike kako ne bi "promašili". Inače postoji opasnost od kiseljenja tijekom skladištenja do zime. Uklonite peteljke s rajčice. Nije potrebno skidati kožu. Izrežite na velike komade. Ako ste navikli koristiti mlin za meso za pripremu adjike, nasjeckajte sve sastojke jedan po jedan. Kod sjeckanja blenderom možete u jednu posudu staviti povrće (osim rajčice) i začine i sve zajedno samljeti u malim porcijama. Rajčice pasirajte i za sada ostavite sa strane ako želite eksperimentirati s debljinom.
Operite mesnatu slatku papriku. Izrežite na nasumične komade nakon što uklonite repove i jezgru.
Nekoliko glavica češnjaka podijelite na zasebne režnjeve i ogulite ih. Gorka paprika narezana na debele kolutiće sa sjemenkama. Što više začina stavite, to će umak biti snažniji.
Namočite peršin i/ili cilantro u hladnoj vodi 20-30 minuta. Prelijte kipućom vodom. Suha. Rastrgajte rukama. Stavite na druge komponente.
Sve proizvode sameljite do konzistencije poput pirea. U adjiku ulijte pire od rajčice dok ne postignete željenu konzistenciju. Izmjerite volumen dobivenog začina.
Zdrobite tablete aspirina. Ulijte u pripravak. Tamo pošaljite sol. Promiješati. Zatvorite posudu sa sirovom adjikom od rajčice. Pošaljite uliti u hladnjak 8-12 sati. Promiješati par puta.
Sterilizirajte staklenke od pola litre (na pari, u mikrovalnoj, u pećnici). Raspravljajte. Kapron (polietilenske) poklopce prelijte kipućom vodom. Pustite ih da se osuše. Širite adjiku po obalama. Zatvoriti. Kako se umak ne bi ukiselio, jer se za budućnost priprema bez kuhanja, čuvajte ga strogo u hladnjaku do zime. Iznimka je podrum, gdje je tijekom cijele godine suho i mračno, temperatura je stalno niska.
Cijena pripreme je divna. Ako ima malo, dosta do proljeća. Ali to se rijetko događa. Možete pokušati odmah.