इनडोर बारबेक्यू उपकरण। बारबेक्यू के आधिकारिक काम के लिए, आपको चाहिए और

एक विशेष प्रकार के कॉम्पैक्ट कैफे को बारबेक्यू कहा जाता है, जहां ग्रील्ड मांस और सब्जियों को व्यंजनों के प्राथमिकता वर्गीकरण के रूप में कहा जाता है। गर्मी के मौसम के लिए समर्पित बारबेक्यू का उद्घाटन, बनाने और बाद के रखरखाव के सभी नियमों के अधीन, काफी आय ला सकता है। यह व्यवसाय.

व्यापार - बारबेक्यू योजना

किसी भी उद्यम की सफलता की कुंजी पूरी तरह से विकास पर निर्भर करती है प्रारंभिक व्यवसाय- योजना बनाएं, और भविष्य में लगातार उसका पालन करें। बारबेक्यू का कार्यान्वयन क्षेत्र में व्यवसाय के प्रकारों में से एक है खानपान, जो इस व्यंजन की महान लोकप्रियता के कारण महत्वपूर्ण लाभांश ला सकता है। संक्षेप में, बारबेक्यू एक छोटा कैफे है, जो विशेष उपकरणों से सुसज्जित है, जो ग्राहकों को एक अत्यधिक विशिष्ट मेनू पेश करता है, जिसमें मांस उत्पादों का प्रभुत्व है।

बारबेक्यू खोलना अनिवार्य वस्तुओं के एक निश्चित सेट का पालन करने का तात्पर्य है। चरण-दर-चरण निर्देशउपरोक्त विचार का कार्यान्वयन इस तरह दिख सकता है:

• संग्रह और तैयारी आवश्यक दस्तावेज;
• एक खानपान बिंदु का पंजीकरण;
• प्रारंभिक लागत गणना;
• एक उपयुक्त स्थान चुनना;
• उपकरण की खरीद;
• भर्ती।

आवश्यक दस्तावेज

बारबेक्यू की बिक्री के लिए एक व्यवसाय खोलने का पहला कदम कर अधिकारियों के साथ भविष्य के व्यवसाय का पंजीकरण है। पहले आपको भविष्य के उद्यम के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। आईपी ​​और एलएलसी को प्राथमिकता कहा जाता है। प्रक्रिया की अपेक्षाकृत कम लागत के कारण पहला विकल्प सबसे स्वीकार्य है। लेकिन यह तय करने के लिए कि एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के लिए क्या बेहतर है, मदद करेगा।

बारबेक्यू खोलने के लिए आवश्यक बुनियादी दस्तावेज:

• Rospotrebnadzor . के निकायों से प्राप्त समझौता. यह दस्तावेज़ देता है पूर्ण अधिकारएक पूर्व-चयनित स्थान पर एक खानपान बिंदु लगाने के लिए।
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष. इस तरह के दस्तावेज प्राप्ति की तारीख से पांच साल के लिए वैध हैं। परीक्षा के अनुसार, परिसर के स्वच्छता मानकों का अनुपालन, जिसमें सीधे बारबेक्यू का उत्पादन और बाद में बिक्री, उपकरण, खाना पकाने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद, जो कैफे का मुख्य वर्गीकरण बनाते हैं, अर्ध- तैयार उत्पादों और परिवहन का निर्धारण किया जाएगा।
• चिकित्सा पुस्तकें. यह दस्तावेज़ बारबेक्यू के आधिकारिक कर्मचारियों में शामिल प्रत्येक कर्मचारी के लिए जारी किया जाता है। पुस्तकें इस तथ्य के कारण एक पूर्वापेक्षा हैं कि कर्मियों की गतिविधियाँ भोजन, उनके भंडारण और वितरण के सीधे संपर्क से जुड़ी हैं।

उपरोक्त दस्तावेजों में से प्रत्येक को प्राप्त करने के लिए कुछ वित्तीय लागतें आती हैं, जिनमें से राशि सेवा प्राप्त करने की विधि के आधार पर कुछ हद तक भिन्न हो सकती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कैफे के कर्मचारियों के पास होने के बाद चिकित्सा पुस्तकें प्राप्त करना संभव है आवश्यक विश्लेषण. इस प्रक्रिया को शर्तों के तहत किया जा सकता है चिकित्सा संस्थान, और कैफे का क्षेत्र नहीं। बाद वाला थोड़ा अधिक मूल्य प्रदान करता है।

स्थान चयन मानदंड

बारबेक्यू की लाभप्रदता का एक महत्वपूर्ण पहलू स्थान का चुनाव है। सबसे स्वीकार्य विकल्प सीधे कैफे के प्रकार पर निर्भर करता है। मुख्य इस प्रकार हैं:

1. खुले प्रकार का- यह शब्द विशेष रूप से काम के लिए प्रदान किए गए कमरे को संदर्भित करता है गर्मी की अवधि. अक्सर के रूप में खुला कैफेबुलाया गर्मियों की छतेंसुसज्जित न्यूनतम सेट सहायक उपकरण.
2. बंद प्रकार – यह प्रजातिएक गर्म कमरे की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है, एक कैफे की जरूरतों के लिए प्रदान करता है, और संचालन के लिए इरादा रखता है साल भर, सर्दियों सहित।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बारबेक्यू की बिक्री के आधार पर किसी व्यवसाय की लाभप्रदता में निर्धारण कारकों में से एक बिंदु का स्थान है। स्थान चुनते समय, निम्नलिखित पहलुओं पर विचार करें:

• मार्ग क्षेत्र। इष्टतम स्थान विकल्प के रूप में, राजमार्ग, कामकाजी और औद्योगिक क्षेत्र और मनोरंजन क्षेत्र जैसे स्थानों को कहा जाता है। संक्षेप में, एक कैफे रखना सबसे अच्छा है जहां हमेशा खोजने का मौका होता है संभावित आगंतुक.
• यदि कबाब व्यवसाय को प्राथमिकता के रूप में माना जाता है कि कबाब की बिक्री सीधे कैफे में नहीं होती है, लेकिन घर पर व्यंजन की डिलीवरी होती है, तो स्थान वास्तव में मायने नहीं रखता है।
• गर्मियों में, समुद्र तटों पर, विभिन्न जल निकायों के पास, पार्कों में एक कैफे रखना आदर्श है। ऐसे मामलों में धधकते कोयले पर भुना हुआ मांस की सुगंध सबसे अच्छा विज्ञापन होगा।

आवश्यक उपकरण

उपकरण के रूप में जिसे बारबेक्यू खोलने के प्रारंभिक चरण में खरीदा जाना चाहिए, निम्नलिखित का उल्लेख किया जाना चाहिए:

• सीख, उच्च गुणवत्ता वाली धातु और एक ब्रेज़ियर से बना है, जिस पर मांस पकाने की प्रक्रिया होगी।
• अगर एक कमरे का उपयोग बारबेक्यू के रूप में किया जाता है बंद प्रकार, इसे सुसज्जित करना आवश्यक है शक्तिशाली हुड.
• व्यंजन, जिसका उपयोग उत्पादों को तैयार करने और परोसने दोनों के लिए किया जाएगा तैयार भोजन. दूसरे विकल्प को बाहर रखा जा सकता है यदि इसे लागू करने की योजना है डिस्पोजेबल टेबलवेयर.
• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर . आदर्श रूप से, कैफे को दो टुकड़ों की मात्रा में इकाइयों से लैस करना आवश्यक है। उनमें से एक अर्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए प्रदान किया जाएगा और कच्चा मांसऔर दूसरा तैयार उत्पादों के लिए।
• काटना टेबल, साथ ही लॉकर्स, या अलमारियोंकटलरी और कुछ उत्पादों के भंडारण के लिए आवश्यक।
• मेज एवं कुर्सियाँआगंतुकों के लिए इरादा।
• रैक, तैयार व्यंजनों को वितरित करने के लिए, और आगंतुकों के लिए रसोई और हॉल को नेत्रहीन रूप से अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• अतिरिक्त सामानकमरे में सहवास और आराम पैदा करने के लिए आवश्यक है।

भर्ती

भविष्य के बारबेक्यू के आकार के आधार पर, यह कर्मचारियों के लिए आवश्यक है आवश्यक संख्याश्रम की इकाइयां। तो, एक छोटे से कैफे के कामकाज के लिए केवल तीन लोग ही पर्याप्त होंगे:

• सीधे खाना बनाना या बारबेक्यू, जो एक प्राथमिकता वाले व्यंजन - शीश कबाब के निर्माण में लगा होगा। यदि आप अतिरिक्त उत्पादों को पकाने की योजना बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, सलाद, डेसर्ट, दूसरे पाठ्यक्रम, तो आपको कर्मचारियों को दो रसोइयों के साथ रखना चाहिए।
• सफाई वाला, जिनके कर्तव्यों में परिसर की सफाई और बर्तन धोना दोनों शामिल हो सकते हैं।
• वेटर या बारटेंडर. एक नियम के रूप में, छोटे कैफे में सीमित संख्या के कारण केवल एक व्यक्ति इस स्थिति को जोड़ता है सीटोंआगंतुकों के लिए।

अतिरिक्त पदों के रूप में प्रशासक का नाम देना काफी संभव है। हालांकि, एक छोटे बारबेक्यू की गतिविधियों को उनकी भागीदारी के बिना सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

उत्पादन का उचित संगठन

जरूरी! बिना सोचे समझे और सक्षम संगठनउत्पादन व्यवसाय वांछित परिणाम नहीं लाएगा।

बारबेक्यू के सफल कामकाज के लिए, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• पसंद विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता ताजा मास , जिसमें बेचे गए उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले आवश्यक दस्तावेज हैं। अक्सर, छोटे कैफे के मालिक तलने के लिए मैरीनेट किया हुआ मांस तैयार करवाते हैं। ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पादों की गुणवत्ता और ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, आपको इसे स्वयं काटकर मैरीनेट करना चाहिए।
• मेनू विकास. इस तथ्य के बावजूद कि कबाब किसी भी बारबेक्यू का मुख्य व्यंजन है, मेनू को ब्रेड उत्पादों के साथ पूरक करना आवश्यक है, ताजा सलाद, जड़ी बूटियों, पेय। दूसरा पाठ्यक्रम तैयार करना भी संभव है। यह संभावना नहीं है कि एक कैफे जहां केवल कबाब बेचे जाते हैं, लाभदायक होगा।
• सुखद वातावरण, आरामदायक इंटीरियर, मृदुल या कोमल संगीत- ये सभी विवरण आकर्षित करेंगे बड़ी मात्राआगंतुक। हमें परिसर की साफ-सफाई के बारे में नहीं भूलना चाहिए, बचे हुए भोजन के साथ गंदी मेज, उद्घाटन के दिन से नहीं धोया गया फर्श किसी को भी डरा देगा, यहां तक ​​​​कि सबसे स्पष्ट ग्राहक भी।

अपेक्षित आय और प्रारंभिक लागत गणना

अनुमानित लागतों की प्रारंभिक गणना करते समय, दो मुख्य प्रकारों को अलग करना आवश्यक है: मासिक और एक बार। मासिक निवेश में निम्नलिखित शामिल हैं:

• कर्मचारियों को मजदूरी का भुगतान;
• मांस उत्पादों की खरीद;
• अतिरिक्त उत्पादों की खरीद।

एकमुश्त लागत के लिए, इसमें परिसर की मरम्मत, उपकरण, फर्नीचर की खरीद, साथ ही उद्यम के पंजीकरण के लिए कुछ राशियों का भुगतान शामिल है।

संख्यात्मक शब्दों में, लागत इस तरह दिख सकती है (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कीमतें अनुमानित हैं, वे क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न हो सकती हैं):

• कुल राशिएक बार का खर्च, तैयार परिसर की उपलब्धता के अधीन, लगभग 300,000 - 500 - 000 हजार रूबल है।
• प्रत्येक महीने के दौरान, तीन लोगों के वेतन के भुगतान और उत्पादों की खरीद को ध्यान में रखते हुए, लागत लगभग 200,000 हजार रूबल होगी।

आय के लिए, तो, मोटे अनुमानों के अनुसार, यह हर महीने कम से कम 500 हजार रूबल है। बेशक, यह संभव है यदि कैफे भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित है, और प्रति दिन कम से कम 150 - 200 बार बारबेक्यू या 50 किलो मांस बेचा जाता है।

बारबेक्यू की तैयारी और बिक्री के आधार पर व्यवसाय खोलने और बाद में चलाने के मुख्य चरणों और नियमों से खुद को परिचित करने के लिए, आप एक वीडियो देख सकते हैं जिसमें कैफे खोलने की सुविधाओं और पेचीदगियों के बारे में जानकारी है:

बारबेक्यू व्यापार विकल्प

बारबेक्यू की सफलता और आगंतुकों के बीच संस्था की लोकप्रियता का स्तर सीधे स्थान पर निर्भर करता है। बारबेक्यू के कार्यान्वयन के साथ-साथ ग्रिल पर पकाए गए अन्य उत्पादों के लिए सबसे आम विकल्प निम्नलिखित हैं:

• बारबेक्यू घर के अंदर. इस तरह का एक कैफे, एक नियम के रूप में, पूरे वर्ष संचालित होता है, और सबसे अधिक लाभ लाता है। इस मामले में मुख्य नुकसान परिसर की तैयारी के साथ-साथ खरीद से जुड़ी काफी लागत है आवश्यक उपकरण.
• ट्रैक पर बारबेक्यू. भी बहुत लाभदायक निवेशधन। बस्तियों से कुछ दूरी के साथ, ऐसा बारबेक्यू, अगर यह वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बेचता है, तो बहुत लोकप्रिय होगा।
• ले लेना. इस प्रकार के बारबेक्यू की आवश्यकता है न्यूनतम निवेश, क्योंकि आगंतुकों और खरीद के लिए हॉल तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है आवश्यक फर्नीचर. हालाँकि, आय बहुत अधिक नहीं हो सकती है।
• आपके घर पर बारबेक्यू डिलीवरी. वर्तमान में, आपके घर पर सीधे भोजन वितरण सेवा की लोकप्रियता गति पकड़ रही है। इस मामले में बारबेक्यू प्राथमिकता से बहुत दूर है, जिसका अर्थ है कि इस क्षेत्र में एक योग्य स्थान लेने का अवसर।

तो, कबाब की बिक्री के आधार पर व्यवसाय तैयार करना और चलाना बहुत है लाभदायक उद्यम, जो सभी नियमों और विनियमों के अधीन, काफी आय लाएगा। एक नियम के रूप में, पूरे वर्ष संचालित एक कैफे आपको एक से दो वर्षों के भीतर प्रारंभिक लागतों को पूरी तरह से भरने की अनुमति देता है।

बारबेक्यू - शायद इतना स्वस्थ नहीं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट मांस का पकवान, जो गर्मजोशी, विश्राम और सुखद कंपनी से जुड़ा है। हर कोई खुद को इस तरह की विनम्रता से इनकार नहीं कर सकता। और, इसके अलावा, हमारे समय में - फास्ट फूड और अन्य जंक फूड के प्रभुत्व की एक सदी, यह पाक निर्माण अत्यधिक मूल्यवान है। दुर्भाग्य से, आज आप देख सकते हैं कि केवल कुछ ही प्रतिष्ठान हैं जो अस्वास्थ्यकर "फास्ट" भोजन के विस्तार के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। वास्तव में, आपका अपना कबाब घर होना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, खासकर यदि आप सक्षम रूप से अपने संस्थान के संगठन से संपर्क करते हैं, तो स्वादिष्ट भोजन के साथ एक छोटा बारबेक्यू कैफे, जो आपके द्वारा बनाया गया है, लाने में सक्षम होगा अच्छा लाभऔर यहां तक ​​​​कि सीजन के लिए भुगतान भी करें।

परिसर के लिए आवश्यकताएँ

अक्सर, एक बारबेक्यू हाउस एक साधारण ग्रीष्मकालीन कैफे होता है, जो एक छोटे से तम्बू के रूप में स्थित होता है भूमि का भाग, जो केवल उस बार्बेक्यू में एक कैफे से भिन्न होता है, वहां परोसा जाता है। ज्यादातर मामलों में, इसे पकाने के लिए बारबेक्यू स्वादिष्ट व्यंजनसड़क पर हो। हमारे क्षेत्र में, सड़क बारबेक्यू काफी व्यापक हैं, जो ड्राइवर-ग्राहकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन एक इनडोर बीबीक्यू विकल्प भी है।

बारबेक्यू के लिए कमरा एसईएस (स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा) के मानदंडों के अनुरूप होना चाहिए, भले ही यह एक अस्थायी इमारत (तम्बू) हो या पूंजी निर्माण, उदाहरण के लिए:

• कबाब कक्ष का क्षेत्र और संरचना कानून द्वारा स्थापित स्वच्छता और अन्य मानकों का पालन करना चाहिए, उदाहरण के लिए, बाथरूम की कमी के कारण कबाब घर खोलना संभव नहीं है।
• बारबेक्यू खोलना तभी संभव है जब यह उपयुक्त उपकरण से लैस हो।
• बारबेक्यू के लिए परिसर गैर-आवासीय निधि में होना चाहिए।
• बारबेक्यू रूम के फर्श और दीवारों को फिनिशिंग के अनुसार किया जाना चाहिए तकनीकी विनियमऔर मानदंड।
• बारबेक्यू हाउस के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान संबंधी दस्तावेज जारी करना अनिवार्य है।

अंतिम लेकिन कम से कम, आवश्यकताओं के अनुपालन जैसे मानदंडों पर ध्यान देना चाहिए अग्नि सुरक्षा, क्योंकि इस स्थिति में हम बात कर रहे हेआग खतरनाक कमरे के भविष्य के उपयोग के बारे में। ब्रेज़ियर, साथ ही उसका स्थान, अग्निशमन विभाग द्वारा प्रदान किए गए मानदंडों और नियमों के अनुरूप होना चाहिए। इसके अलावा, कमरे में रसोई के संचालन के लिए आवश्यक सभी गुण होने चाहिए - बिजली और पानी की आपूर्ति। यह सबसे अच्छा है, जहां बारबेक्यू का आयोजन किया जाएगा, सीवरेज और पानी की आपूर्ति का मुद्दा पहले ही हल हो जाएगा, क्योंकि इन कार्यों के समाधान में कभी-कभी बहुत अधिक समय लग सकता है। और समय, जैसा कि वे कहते हैं, पैसा है। शुरू करने के लिए, उन विशेषज्ञों से सहमत होना आवश्यक होगा जो बाहरी काम करेंगे, साथ ही पानी की उपयोगिता से अनुमति प्राप्त करेंगे। बिक्री के लिए बारबेक्यू केवल उसी कमरे में पकाया जा सकता है जिसमें रेफ्रिजरेटर, बहता पानी और सीवरेज हो।

भविष्य के बारबेक्यू के इंटीरियर के बारे में बोलते हुए, कल्पना और रचनात्मकता के लिए व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है। कभी-कभी ऐसा होता है कि सबसे साहसी आंतरिक अवधारणाएं न केवल संभावित ग्राहकों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होती हैं, बल्कि बहुत सारी सकारात्मक भावनाएं भी पैदा करती हैं, जिससे ग्राहकों के प्रवाह में वृद्धि होगी, इस प्रकार एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा अर्जित होगी। यद्यपि, प्रामाणिक आंतरिक सज्जा का पालन करते हुए, आप घरेलू गर्मजोशी, आराम और सहवास का वातावरण बना सकते हैं, जो कभी-कभी रोजमर्रा की हलचल में बहुत कम होते हैं। सामान्य तौर पर, हर सौंदर्य समाधान के लिए एक पारखी होता है। इस उद्यम में मुख्य नियम यह है कि कोई नियम नहीं हैं।

यह भी याद रखना चाहिए कि बारबेक्यू और अन्य उपकरणों के बिना बारबेक्यू बारबेक्यू नहीं होगा:

• क्रॉकरी;
• कटार और बारबेक्यू सहित रसोई के बर्तन;
• काटने की मेज;
• अधिकतम शक्ति से हुड;
• रेफ्रिजरेटिंग कक्ष (सबसे अच्छा विकल्प तीन कक्ष हैं);
• माइक्रोवेव;
• नकदी - रजिस्टर।

यदि बारबेक्यू खोलने की योजना दूर नहीं होगी, तो हॉल के लिए फर्नीचर खरीदना भी आवश्यक है:

• कुर्सियाँ;
• टेबल;
• शराब घर का काउंटर;
• बार स्टूल;
• साथ ही अलमारी के फर्नीचर।

बारबेक्यू कहां खोलें

सबसे पहले, बारबेक्यू जैसी संस्था खोलने के लिए, आपको खोजने की जरूरत है उपयुक्त स्थान. आखिरकार, आय की राशि सीधे ग्राहकों की संख्या पर निर्भर करती है। इसलिए, आपको बड़ी संख्या में लोगों के साथ स्थानों का चयन करने की आवश्यकता है। शहरों के मध्य भाग, शहर के पार्क, रेलवे स्टेशनों के क्षेत्र, बाजार, विश्वविद्यालयों के पास, कार्यालय भवन, जमीन और भूमिगत परिवहन स्टेशन, साथ ही शहर से बाहर निकलने के लिए उत्कृष्ट हैं। उपनगरीय मनोरंजन क्षेत्रों में ऐसी संस्था का होना उपयोगी होगा, जहां ताज़ी हवाऔर स्वादिष्ट भोजन एक अद्भुत शगल प्रदान करेगा। ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू कैफे को प्रमुख राजमार्गों के साथ रखना किफ़ायती है। यदि, इस सब के साथ, बारबेक्यू के पास जगह को व्यवस्थित करने के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण लागू किया जाता है, तो इस संस्था की उपस्थिति में काफी वृद्धि होगी। और एक सुविचारित मेनू और गुणवत्ता सेवा के साथ, सफलता तत्काल है।

व्यापार सुविधाएँ

चूंकि बारबेक्यू स्वाभाविक रूप से "वन डिश" का एक विशेष संस्थान है। तदनुसार, शीश कबाब इस संस्था के मेनू में एक प्राथमिकता स्थान रखता है। ग्रील्ड मांस विविधताओं में से एक हो सकता है।

इनमें से अधिकांश प्रतिष्ठानों को मोटे तौर पर दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: बंद और खुला। कबाब की दुकानों के दोनों समूह स्थानीय स्तर पर खाना बनाते और बेचते हैं। लेकिन एक अंतर है, जो इस तथ्य में निहित है कि एक बंद प्रकार का बारबेक्यू संबंधित उत्पादों के एक छोटे से सेट के साथ केवल तैयार बारबेक्यू बेचता है, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू ड्रेसिंग और सीज़निंग। जबकि बारबेक्यू खुले प्रकार काग्राहकों के लिए सुसज्जित टेबल हैं, साथ ही विभिन्न पेय, व्यंजन, सहित एक बहुत बड़ा वर्गीकरण है मादक पेय. आमतौर पर, खुले बारबेक्यू का प्रारूप प्रतिष्ठान के लिए चुने गए परिसर, उसके स्थान और निश्चित रूप से, व्यवसायी की इच्छा से निर्धारित होता है।

भविष्य के बारबेक्यू के लिए एक प्रारूप चुनते समय, आपको उनके लाभों को स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता होती है। गर्म मौसम में, निस्संदेह 7-10 टेबल के लिए एक खुले बारबेक्यू से अधिक लाभ होगा, ग्राहकों के लिए क्षेत्र को व्यवस्थित करने पर खर्च किए गए संसाधन पेय और अतिरिक्त व्यंजनों के व्यापार से लाभ के साथ कई गुना अधिक भुगतान करेंगे। लेकिन ठंड के मौसम में, बंद-प्रकार के कबाब घरों में बहुत अधिक संकेतक होते हैं, क्योंकि ग्राहकों की घर पर इस व्यंजन को खाने की इच्छा के कारण कबाब घरों की उपस्थिति कम हो जाती है। इसलिए, एक बंद प्रकार के बारबेक्यू का निर्माण लागत को कम करता है, और तदनुसार, इस व्यवसाय में एक अच्छा लाभ प्रदान करेगा।

इस सब के साथ, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक व्यावसायिक परियोजना की सक्षम योजना और सफल संगठन आपको इस संस्थान के प्रकार की परवाह किए बिना महत्वपूर्ण आय अर्जित करने की अनुमति देगा।

कबाब की हर अच्छी दुकान में, आधे से ज्यादा राजस्व, और शायद इससे भी ज्यादा, कबाब से आता है। बाकी की आमदनी स्नैक्स, बीयर, सलाद, फ्रेंच फ्राइज आदि से होती है। इसलिए, इसमें खंभे स्वादिष्ट व्यवसायकार्यवाही करना अच्छी रसोईऔर उसका राजा रसोइया है। यदि बारबेक्यू रेसिपी आगंतुकों की स्वाद कलियों को प्रसन्न करती है, तो आपका प्रतिष्ठान कभी खाली नहीं होगा।

बारबेक्यू का मुख्य कर्मचारी है:

• प्रशासक (अक्सर व्यक्तिगत उद्यमी);
• परिचारक;
• रसोइया;
• सुरक्षा कर्मी;
• खजांची।

यदि कैफे बहुत बड़ा नहीं है, तो कैशियर वेटर का काम भी कर सकता है। रसोइया के पास काम का अनुभव होना चाहिए, क्योंकि बहुत सी चीजें इस पर निर्भर करती हैं। यह कर्मचारियों के लिए चिकित्सा पुस्तकों की आवश्यकता के बारे में याद किया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी अनुपस्थिति से जुर्माना या इससे भी बदतर होने का खतरा है - यह ग्राहकों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता का चुनाव एक उद्यमी के लिए प्राथमिकताओं की सूची के अंत में नहीं होना चाहिए, क्योंकि मांस एक बारबेक्यू में व्यापार का मूल उत्पाद है। यह हड्डियों और अतिरिक्त वसा (टेंडरलॉइन) के बिना, उत्तम गुणवत्ता का होना चाहिए। मछली, चिकन, भेड़ के बच्चे के कबाब के साथ प्रतिष्ठान में वर्गीकरण में विविधता लाने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि पसंद का सेवाओं की गुणवत्ता पर और तदनुसार, आगंतुकों की संख्या पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कोयले और मसालों के बारे में मत भूलना, जो अच्छी गुणवत्ता का भी होना चाहिए।

खाना पकाने से पहले, कबाब को मैरीनेट किया जाना चाहिए। महत्वपूर्ण रूप से राजस्व बचाता है स्वतंत्र उत्पादनएक प्रकार का अचार। अगर आस-पास प्रतिस्पर्धा हो, तो कबाब का डिज़ाइन और हिस्से का आकार बहुत हो जाता है महत्वपूर्ण कारक. इसलिए आपको छोटी-छोटी चीजों जैसे प्याज, ग्रिल्ड सब्जियां, केचप और साग पर बचत नहीं करनी चाहिए। कबाब को सामान्य आकार के हिस्से के साथ स्वादिष्ट, रसदार परोसा जाना चाहिए। भले ही कीमत थोड़ी बढ़ जाए, प्रतियोगियों की तुलना में, बेहतर सेवा और भोजन के स्वाद को देखते हुए, विकल्प अभी भी इस संस्थान पर पड़ेगा।

मांस के बाद बारबेक्यू में महत्व में दूसरा स्थान बीयर का है। बोतलबंद को छोड़कर कम से कम ड्राफ्ट बियर का एक छोटा वर्गीकरण निश्चित रूप से चोट नहीं पहुंचाएगा। स्नैक्स भी उपयोगी होते हैं जैसे सूखी मछली, चिप्स, नट्स, या कुछ अधिक महंगा, जैसे चिकन विंग्स।

आपको क्षेत्र में बारबेक्यू के लिए औसत मूल्य का भी पता लगाना चाहिए और उनकी सीमा का पालन करते हुए अधिक शुल्क नहीं लेना चाहिए।

यदि आप बारबेक्यू खोलने, व्यवसाय योजना तैयार करने और सिफारिशों का पालन करने के मुद्दे पर सही ढंग से विचार करते हैं, तो अनुकूल परिस्थितियों में, आप पहले काम के मौसम के लिए भुगतान कर सकते हैं।

मुख्य शर्तों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• भीड़-भाड़ वाली जगहों पर बारबेक्यू का स्थान;
• साथ में सामान, उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला;
• गुणवत्ता वाले उत्पाद, विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता;
• विनम्र और पेशेवर कर्मचारी;
• किफायती दाम।

बारबेक्यू खोलने के लिए दस्तावेज

बारबेक्यू खोलने का पहला कदम आपकी कंपनी को कर सेवा के साथ पंजीकृत करना है। यदि आप एक - अधिकतम दो संस्थान खोलने की योजना बना रहे हैं, तो एक आईपी (व्यक्तिगत उद्यमी) पंजीकृत करना उचित होगा। यह पंजीकरण प्रक्रिया को सरल करता है, क्योंकि आपको केवल एक पासपोर्ट, उसकी एक प्रति और एक आवेदन की आवश्यकता होती है। और आपको एलएलसी पंजीकृत करते समय राज्य कर्तव्यों का भुगतान बहुत कम करना होगा, जिसके लिए आपको कई गुना अधिक दस्तावेजों की आवश्यकता होती है।

उसके बाद, आपको कराधान के रूप को निर्धारित करने और अपने व्यवसाय के बारे में कर कार्यालय को सूचित करने की आवश्यकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप इसे समय पर नहीं करते हैं, तो डिफ़ॉल्ट रूप से आपको एक कर का भुगतान करना होगा जो इस उद्यम के लिए बहुत ही नुकसानदेह है। यहां अनुशंसित विकल्प 15% के साथ एक सरलीकृत रूप है, क्योंकि कर आधारयह आय और व्यय के बीच के अंतर से बनता है।

अपना खुद का बारबेक्यू खोलने के लिए, केवल एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी खोलना पर्याप्त नहीं है।

कानूनी कार्य के लिए, आपको कुछ परमिट भी जारी करने होंगे:

• चिकित्सा पुस्तक। चूंकि एक खानपान उद्यम के कर्मचारियों के रूप में बारबेक्यू कर्मचारियों का काम भोजन के उत्पादन, आपूर्ति या निपटान से संबंधित है, इसलिए प्रत्येक बारबेक्यू कर्मचारी के पास एक चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए। प्रत्येक कर्मचारी को बिना असफलता के (कुल मिलाकर 2) परीक्षा उत्तीर्ण करनी चाहिए।
• नियुक्ति की अनुमति। इस दस्तावेज़ के लिए धन्यवाद, जो Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया गया है, एक बारबेक्यू एक विशिष्ट स्थान पर स्थित हो सकता है।
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष। स्वच्छता प्रमाण पत्र के रूप में भी जाना जाता है। एक से पांच साल की अवधि के लिए जारी किया गया। यह Rospotrebnadzor में भी जारी किया जाता है, एक व्यक्तिगत उद्यमी के साथ, आवेदन की तारीख से 60 दिनों के बाद नहीं। एक मध्यस्थ कंपनी से संपर्क करते समय जो उत्पादन करेगी विशेषज्ञ की राय, भुगतान करना होगा।
• लाइसेंस जो माल के कुछ समूहों में व्यापार की अनुमति देते हैं, उदाहरण के लिए, शराब और वोदका उत्पाद।

अपने आप मांस का परिवहन करते समय, आपको परिवहन के लिए एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान दस्तावेज प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।

इस प्रकार का व्यवसाय इस मायने में दिलचस्प है कि उद्घाटन और रखरखाव के स्तर पर संसाधनों की लागत न्यूनतम है, जबकि प्रतिस्पर्धा एक निर्णायक कारक नहीं है, क्योंकि आपके भोजन और आपकी संस्था को अनुकूल रोशनी में पेश करने के कई तरीके हैं। इसके अलावा, इस प्रकार के प्रतिष्ठानों का व्यावहारिक रूप से शहरों में प्रतिनिधित्व नहीं किया जाता है, जो शहरों के बाहर और राजमार्गों पर घनी रूप से बढ़ते हैं, जिससे अपने स्वयं के स्थान पर कब्जा करना संभव हो जाता है। लेकिन जो कुछ भी है, आपको याद रखने की जरूरत है: व्यवसाय व्यवसाय है, और आपको सबसे पहले लोगों के बारे में सोचने की जरूरत है। उच्च गुणवत्ता वाला भोजन, संस्था में सुखद वातावरण और विनम्र कर्मचारी सम्मान, मान्यता और सफलता की कुंजी हैं।

हमारे देश में खानपान बाजार अब बहुत दिलचस्प दौर से गुजर रहा है। एक ओर, फास्ट फूड और एक बार ट्रेंडी सुशी बार के उत्पाद पहले से ही उपभोक्ता के लिए "उबाऊ" हो गए हैं। दूसरे के साथ - योग्य विकल्प, आम आदमी में जठराग्नि पैदा करने में सक्षम, का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है। यदि आप खोलने का निर्णय लेते हैं अपना व्यापारखानपान के क्षेत्र में अभी, तो गतिविधि के एक विशिष्ट क्षेत्र को चुनने में, आपको रूसी उपभोक्ता के लिए "शाश्वत" मूल्यों पर ध्यान देना चाहिए। उदाहरण के लिए, गंभीरता से सोचें कि बारबेक्यू कैसे खोलें। क्या यह विचार आपको आकर्षक लगा? बढ़िया! इस सुंदर पर आरंभ करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं, लाभदायक व्यापारमें सर्वोत्तम परंपराएंरूसी खानपान।

व्यापार सुविधाएँ

तो, एक कबाब हाउस एक विशेष एक-डिश कैफे है। इसके मेनू में प्राथमिकता स्थान, निश्चित रूप से, कबाब द्वारा कब्जा कर लिया गया है। विविधताओं में से एक के रूप में - ग्रील्ड मांस। आम धारणा के विपरीत, अपना खुद का बारबेक्यू चलाने का मतलब जरूरी नहीं है मौसमी व्यवसाय: बड़े रूसी शहरों में, बारबेक्यू हाउस खोलने के लिए लंबे समय से अभ्यास किया गया है जो पूरे वर्ष काम करते हैं। हालांकि, ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू कैफे कैसे खोलें, इस पर गाइड एक व्यवसाय बनाने के निर्देशों से बहुत अलग नहीं है जो पूरे वर्ष संचालित होता है।

एक शब्द में, अपने बारबेक्यू के काम के लिए समय सीमा निर्धारित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, लेकिन अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए आपके अन्य सभी कार्य सीधे "बारबेक्यू" व्यवसाय के मुख्य विशिष्ट क्षण से संबंधित होंगे। क्या? बेशक, इस तथ्य के साथ कि हमारा अपना बारबेक्यू एक सार्वजनिक खानपान उद्यम है। और सिर्फ कोई नहीं, बल्कि रूसी। इसका मतलब है कि पहले कई दस्तावेज और प्रमाण पत्र एकत्र किए बिना, आपको लोगों को खिलाने की अनुमति नहीं दी जाएगी। इसलिए, नौकरशाही चरण से अपना "बारबेक्यू" उद्यम शुरू करना उचित है।

किन दस्तावेजों की जरूरत है?

चाहे आप किसी भी व्यवसाय में शामिल होने का इरादा रखते हों, आपको इसी व्यवसाय के विषय के रूप में पंजीकरण करना चाहिए। यदि आप एक बारबेक्यू खोलते हैं, तो आपके लिए एक व्यक्तिगत उद्यमी बनना बेहतर है (जब तक कि निश्चित रूप से, आप तुरंत प्रतिष्ठानों का एक व्यापक नेटवर्क बनाने की योजना नहीं बनाते हैं)। एक व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत करते समय, OKVED कोड की सूची में आइटम 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां" चुनें।

पंजीकरण करने के बाद, आपको कराधान का रूप चुनना होगा और कर कार्यालय को अपने निर्णय की रिपोर्ट करनी होगी। इसे समय पर करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अन्यथा आपसे डिफ़ॉल्ट OSNO मोड से शुल्क लिया जाएगा, और यह छोटे खानपान प्रतिष्ठानों के लिए बेहद लाभहीन है। जल्दी करें और एक सरल कराधान प्रणाली का चयन करें, यह देखते हुए कि आप राज्य को आय और व्यय के बीच के अंतर का 15% देना चाहेंगे: यह आपको सबसे प्रतिकूल परिदृश्य में भी "माइनस" में नहीं जाने देगा।

अब आपके पास बहुत कम बचा है - छाया से बाहर निकलने और खानपान बाजार में एक नए व्यक्ति के रूप में वैध होने के लिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है:

• स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष (स्वच्छता प्रमाण पत्र) एसईएस,
• किसी विशिष्ट स्थान पर खानपान प्रतिष्ठान स्थापित करने की अनुमति,
• कुछ श्रेणियों के सामानों में व्यापार के अधिकार के लिए लाइसेंस, उदाहरण के लिए, शराब और वोदका उत्पाद,
• संस्था के प्रत्येक कर्मचारी के लिए चिकित्सा पुस्तकें।

यदि आप अपने बारबेक्यू के लिए मांस को स्वतंत्र रूप से परिवहन करने का इरादा रखते हैं, तो इसके लिए आपको परिवहन के लिए एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान दस्तावेज की भी आवश्यकता होगी।

शायद, दस्तावेज़ एकत्र करने के चरण में, आपको अभी तक यह नहीं पता होगा कि आपका बारबेक्यू कहाँ स्थित होगा और इसमें कितने लोग काम करेंगे। प्रेरणा की प्रतीक्षा न करें, शेष दस्तावेज एकत्र करें: इन दिनों चिकित्सा पुस्तकें जारी करना काफी त्वरित प्रक्रिया है, लेकिन बेहतर है कि व्यवसाय परमिट प्राप्त करने को स्थगित न करें।

उपयुक्त परिसर और उपकरण चयन ढूँढना

बारबेक्यू के लिए कमरा चुनते समय दो मानदंडों का पालन किया जाना चाहिए। सबसे पहले, इस कमरे को आगे रखी गई अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं का पूरी तरह से पालन करना चाहिए। इसके अलावा, इसमें आवश्यक रूप से रसोई के संचालन के लिए सभी आवश्यक गुण होने चाहिए, विशेष रूप से, पानी की आपूर्ति और बिजली। दूसरे, आपका बारबेक्यू अच्छे मानव यातायात वाले स्थान पर होना चाहिए। यदि आपके दावे एक व्यावसायिक विचार तक सीमित हैं कि राजमार्ग पर बारबेक्यू कैसे खोला जाए, तो यह कई लेन वाला एक पूर्ण राजमार्ग होना चाहिए। यदि आप अपने स्वयं के आरामदायक रेस्तरां का सपना देखते हैं, तो यह शहर या माइक्रोडिस्ट्रिक्ट के केंद्र में स्थित होना चाहिए।

इंटीरियर के लिए, यहां आपको केवल अपनी कल्पना और सुंदरता के बारे में अपने विचारों पर भरोसा करना चाहिए। कभी-कभी एक खानपान प्रतिष्ठान की सबसे अजीब आंतरिक अवधारणा पड़ोसी शहरों के निवासियों को इस विशेष कैफे में आने के लिए प्रोत्साहित कर सकती है। और ऐसा भी होता है कि कला के सभी सिद्धांतों के अनुसार सत्यापित डिजाइन, अधिकांश मेहमानों को उदासीन छोड़ देगा। सामान्य तौर पर, अपने लिए सोचें।

बारबेक्यू के लिए उपकरणों में से, किसी भी मामले में, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• अधिकतम शक्ति का निष्कर्षण,
• प्रशीतित अलमारियाँ (कम से कम दो - मांस और अन्य चीजों के लिए, लेकिन तीन बेहतर हैं),
• काटने की मेज,
• वितरण रैक,
• बरतन, बारबेक्यू और कटार सहित,
• व्यंजन

यदि हम टेकअवे बारबेक्यू खोलने के तरीके के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, तो आपको हॉल के लिए फर्नीचर की भी आवश्यकता होगी: टेबल, कुर्सियाँ, एक बार काउंटर, बार स्टूल - और एक अलमारी।

उत्पादों के बारे में थोड़ा

यह एक बार फिर याद दिलाने लायक नहीं है कि बारबेक्यू के लिए मांस आपूर्तिकर्ता का चुनाव किसी व्यवसाय के पूरे भविष्य के भाग्य को निर्धारित कर सकता है। स्थानीय किसानों के बीच आपूर्तिकर्ता की तलाश करना सबसे अच्छा है, और आप बाजारों से बिल्कुल भी शुरुआत कर सकते हैं। जैसे-जैसे आपका व्यवसाय विकसित होता है और मांस की मांग बढ़ती है, आप पहले से ही सबसे बड़े आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग के स्तर तक पहुंचने में सक्षम होंगे।

सबसे महत्वपूर्ण बात: मांस को सभी बोधगम्य (स्वच्छता और पशु चिकित्सा) और अकल्पनीय (आप विशेष रूप से पसंद करते हैं) मानकों का पालन करना चाहिए। कुछ हद तक, लेकिन यह परिस्थिति आपके बारबेक्यू के लिए अन्य सभी उत्पादों पर भी लागू होती है।

मेनू विकास

आपके प्रतिष्ठान में मेनू का राजा, निश्चित रूप से, बारबेक्यू होगा, सबसे अधिक संभावना है कि बालिक और सूअर के गर्दन का मांस.

चिकन, भेड़ का बच्चा, वील और लाल मछली बारबेक्यू भी घरेलू मांस खाने वालों के साथ स्थिर सफलता प्राप्त करता है। लेकिन अन्य व्यंजनों के बारे में मत भूलना। साइड डिश, सलाद, डेसर्ट की संरचना पर विचार करें।

बारबेक्यू परोसने पर अलग से विचार करें। यदि आपके संस्थान में इसके लिए बोनस के रूप में वे जाएंगे स्वादिष्ट सॉस, पीटा ब्रेड, ताजी जड़ी-बूटियाँ, तो यह कारक निश्चित रूप से आभारी मेहमानों को आकर्षित करेगा।

शराब की सूची का ध्यान रखें, विशेष रूप से शराब की सूची, क्योंकि अच्छी शराब वाला मांस एक क्लासिक है जो समय के साथ फीका नहीं पड़ता है। टेबल के डिज़ाइन और सीज़निंग, नैपकिन और टूथपिक्स के साथ प्रत्येक टेबल के कॉन्फ़िगरेशन को याद रखें।

वित्तीय प्रश्न

हो सकता है कि खुशी पैसे में नहीं है, लेकिन जब आप अपना बारबेक्यू खोलते हैं, तो यह जानना बेहद वांछनीय है कि आप अंत में किस पर भरोसा कर सकते हैं। अनुमानित गणना से पता चलता है कि 100 वर्ग मीटर का एक बारबेक्यू क्षेत्र लगभग 18-24 महीनों में भुगतान करता है।

ऐसे उद्यम का कारोबार प्रति वर्ष लगभग 12 मिलियन रूबल है। आप आधा मिलियन रूबल के साथ एक व्यवसाय में प्रवेश कर सकते हैं (जिनमें से लगभग 100 हजार उपकरण पर खर्च किए जाएंगे)।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि एक रूसी व्यक्ति सुशी और "कटलेट बन्स" को कितना खिलाता है, और सुगंधित भाप के लिए उसका प्यार रसदार बारबेक्यूकम नहीं होगा। यह वह परिस्थिति है जिसे एक उत्कृष्ट व्यावसायिक विचार में बदल दिया जा सकता है - यह सोचने के लिए कि बारबेक्यू कैसे खोलें और इससे अधिकतम आय प्राप्त करें। और उन लोगों की बहुमूल्य सिफारिशें जो पहले से ही एक आदरणीय "खानपान गुरु" बन चुके हैं, दोनों में मदद करेंगे।

व्यापार विवरण

किसी भी "वन-डिश प्रतिष्ठान" की तरह, एक बारबेक्यू एक ऐसा स्थान है जहां बारबेक्यू सबसे बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है (ग्रील्ड मांस मेनू का पूरक हो सकता है)। इस तथ्य के बावजूद कि "पहले सन्निकटन में" ऐसा व्यवसाय मौसमी लगता है, ऐसा बिल्कुल नहीं है: अधिकांश बड़े रूसी शहरों में, आप बारबेक्यू हाउस पा सकते हैं, जिसमें ग्राहकों का प्रवाह पूरे समय नहीं सूखता है साल। इसलिए, ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू कैफे खोलना और इस क्षेत्र में एक साल के कामकाज का व्यवसाय बनाना दोनों के लिए लगभग समान रूप से लाभदायक है।

बारबेक्यू के उद्घाटन की मुख्य विशेषता यह है कि यह एक सार्वजनिक खानपान उद्यम है, इसके अलावा, एक घरेलू है। अंतिम कारक इतना महत्वपूर्ण क्यों है? तथ्य यह है कि राज्य लोगों को खिलाने की अनुमति देने के लिए बेहद अनिच्छुक है - और इसलिए, पहले प्रमाण पत्र और दस्तावेजों का एक प्रभावशाली पैकेज एकत्र किए बिना, आप बारबेक्यू हाउस नहीं खोल सकते। एक शब्द में, यह नौकरशाही के चरण से है कि यह एक उद्यम शुरू करने लायक है।

"बारबेक्यू" व्यवसाय के लिए किस प्रकार के दस्तावेज़ों की आवश्यकता होती है?

करने के लिए पहली बात एक व्यावसायिक इकाई के रूप में पंजीकरण करना है। यदि आप एक (और तुरंत उनमें से एक नेटवर्क नहीं) बारबेक्यू खोलना चाहते हैं, तो संबंधित 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधि" के साथ बनना बेहतर है। कर व्यवस्था ("प्रतियोग" या "सरलीकरण") की पसंद के लिए, आपको इसमें संकोच नहीं करना चाहिए, अन्यथा राज्य एजेंसी ओएसएनओ को लागू करेगी, और यह राज्य के साथ समझौता करने का सबसे सुविधाजनक और लाभदायक तरीका नहीं है। आदर्श विकल्प एकल कर के भुगतान के साथ है, जो आय और व्यय के बीच के अंतर का 15% है: एक उद्यमी जो इस तरह की व्यवस्था को चुनता है, वह सबसे प्रतिकूल परिस्थितियों में भी नुकसान में नहीं जा सकेगा।

पंजीकरण के बाद - दस्तावेज एकत्र करने का समय। उनकी सूची छोटी है, लेकिन प्रत्येक पेपर प्राप्त करने की प्रक्रिया क्षणभंगुर से बहुत दूर है। यहां आपको सरकारी एजेंसी को प्रस्तुत करने की आवश्यकता होगी:

• माल की कुछ श्रेणियों, विशेष रूप से शराब और वोदका उत्पादों में व्यापार करने के अधिकार के लिए लाइसेंस;
• संस्था के प्रत्येक कर्मचारी के लिए चिकित्सा पुस्तकें;
• किसी विशिष्ट स्थान पर खानपान प्रतिष्ठान स्थापित करने की अनुमति;
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष (स्वच्छता प्रमाण पत्र) एसईएस।

यदि आप स्वयं संस्थान के लिए मांस के परिवहन से निपटना चाहते हैं, तो आपको परिवहन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी दस्तावेज का भी ध्यान रखना होगा।

यदि शुरुआती चरण में इस बारे में कोई स्पष्ट विचार नहीं है कि बाद में बारबेक्यू में कितने कर्मचारी काम करेंगे, तो आपको दस्तावेजों के संग्रह को स्थगित नहीं करना चाहिए: सरकारी एजेंसियों को कागजात जमा करने से पहले की सभी प्रक्रियाओं में, चिकित्सा पुस्तकें जारी करना सबसे तेज़ है। अन्य परमिट एकत्र करने की प्रक्रिया के विपरीत।

एक बारबेक्यू के लिए परिसर की खोज और उपकरणों की खरीद

भविष्य के खानपान प्रतिष्ठान के लिए सही परिसर की तलाश शुरू करने से पहले आपको क्या जानना चाहिए? दो उद्देश्य मानदंड हैं जिन्हें इसे पूरा करना चाहिए:

• सभी अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन;
• सभी की उपलब्धता आवश्यक शर्तेंरसोई (बिजली और पानी की आपूर्ति) के संचालन के लिए।

खैर, लाभप्रदता के दृष्टिकोण से, बारबेक्यू भी उच्च मानव यातायात वाले स्थान पर स्थित होना चाहिए। यहां तक ​​​​कि अगर हम बात कर रहे हैं कि राजमार्ग पर एक बहुत छोटा बारबेक्यू कैसे खोला जाए, तो यह कई लेन वाला एक पूर्ण राजमार्ग होना चाहिए। मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में शिश कबाब वाला एक रेस्तरां शहर के केंद्र (यदि शहर छोटा है) या जिले (महानगरीय क्षेत्रों में) में स्थित होने के लिए सबसे उपयुक्त है।

संस्थान की एक दिलचस्प और आकर्षक आंतरिक अवधारणा सफलता के प्रमुख कारकों में से एक है। यहां सलाह देना बेहद मुश्किल है: सुंदरता के बारे में हर किसी के अपने विचार होते हैं। हालाँकि, अवधारणा होनी चाहिए - और इसके कार्यान्वयन पर अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए।

बारबेक्यू जो भी हो, उसे खोलने के लिए आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• प्रशीतित अलमारियाँ (कम से कम दो - मांस के लिए, और अधिमानतः तीन);
• काटने की मेज;
• वितरण रैक;
• बारबेक्यू और कटार सहित व्यंजन और रसोई के बर्तन;
• हुड (इसकी शक्ति जितनी अधिक होगी, उतना ही बेहतर)।

यदि व्यावसायिक विचार यह है कि टेकअवे कबाब की दुकान कैसे खोलें, तो यह एक विस्तृत सूची है। अन्यथा, आपको हॉल के लिए एक अलमारी और फर्नीचर (बार स्टूल और काउंटर, टेबल, कुर्सियाँ) की भी आवश्यकता होगी।

"किराना" प्रश्न

तथ्य यह है कि यह मांस आपूर्तिकर्ता की पसंद है जो प्रतिष्ठान के पूरे भविष्य के भाग्य का निर्धारण करेगा, एक अप्रत्याशित बयान होने की संभावना नहीं है। और स्थानीय किसानों में से किसी एक को ढूंढना सबसे अच्छा है। स्टार्ट-अप स्टेज पर छोटे आकारप्रतिष्ठान बाजार पर खरीदारी भी कर सकते हैं, और व्यवसाय के विकसित होने पर मान्यता प्राप्त बड़े आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग के स्तर तक पहुंच सकते हैं।

मुख्य मानदंड सभी मौजूदा स्वच्छता और पशु चिकित्सा मानकों के साथ मांस का अनुपालन है। हालांकि, यह उन बाकी उत्पादों पर भी लागू होता है जिनसे मेनू व्यंजन तैयार किए जाएंगे, भले ही कुछ हद तक।

मेनू के लिए ही, इसके "नायक" - बारबेक्यू पर अधिकतम ध्यान देना उचित है। चिकन, मेमने, लाल मछली से - पोर्क नेक शिश कबाब की सबसे बड़ी मांग थोड़ी कम (लेकिन अधिक भी) है। हालांकि, किसी को अन्य व्यंजनों (सलाद, साइड डिश, डेसर्ट) के बारे में नहीं भूलना चाहिए: उनकी रचना पर सावधानीपूर्वक विचार किया जाना चाहिए। अलग-अलग, मुख्य पाठ्यक्रम की सेवा पर विचार करना उचित है, ग्राहक के लिए आकर्षक बोनस का ख्याल रखना, उदाहरण के लिए, सॉस और ताजा जड़ी बूटी। शराब सूची को संकलित करने के लिए कितना ध्यान देना चाहिए, यह उल्लेख करने योग्य नहीं है। लेकिन यह तथ्य कि प्रत्येक टेबल को सजाया जाना चाहिए और नैपकिन, एक नमक और काली मिर्च के प्रकार के बरतन, टूथपिक्स से सुसज्जित किया जाना चाहिए, शायद यह याद करने के लिए समझ में आता है, क्योंकि यह सब पहले से खरीदा जाना चाहिए।

बारबेक्यू खोलने में कितना खर्च होता है और आप किस लाभ की उम्मीद कर सकते हैं?

सांख्यिकीय गणना के अनुसार, लगभग एक सौ "वर्गों" का बारबेक्यू क्षेत्र डेढ़ से दो साल में भुगतान करेगा, जबकि इसका वार्षिक कारोबार लगभग 13 मिलियन रूबल होगा। और आप अपेक्षाकृत कम राशि के साथ व्यवसाय में प्रवेश कर सकते हैं - लगभग 600 हजार रूबल, जबकि आपको उम्मीद करनी चाहिए कि आपको उपकरण पर लगभग 150 हजार रूबल खर्च करने होंगे।

बारबेक्यू - एक छोटा विशेष कैफे, जिसके मेनू में ग्रिल्ड मीट (शीश कबाब) का बोलबाला है। इस व्यवसाय का मुख्य आकर्षण है न्यूनतम खर्चइसके संगठन के लिए आवश्यक है, जो प्रारंभिक अवस्था में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

 

चरण 1: पंजीकरण प्रक्रिया

स्वाभाविक रूप से, उद्यम के संगठन में कर प्राधिकरण के साथ पंजीकरण शामिल है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्वामित्व का कौन सा रूप अंततः चुना गया है, OKVED कोड की सूची में आपको 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां" इंगित करने की आवश्यकता है। एक बारबेक्यू भी इस श्रेणी के विवरण में फिट बैठता है।

आईपी ​​​​जारी करना इष्टतम है, खासकर अगर इसे 1-2 अंक खोलना है। यहां, सबसे पहले, दस्तावेजों के साथ कम लालफीताशाही है - मूल रूप से एक प्रति के साथ पासपोर्ट और पंजीकरण के लिए एक आवेदन की आवश्यकता होती है। एलएलसी के लिए, सूची बहुत लंबी है। दूसरे, आनंद की कीमत केवल 800 रूबल होगी। - यह है कि आपको राज्य शुल्क के रूप में कितना भुगतान करना होगा। एलएलसी के लिए, राशि 4 हजार रूबल है। सच है, निर्णय के लिए प्रतीक्षा करने में 2 दिन अधिक लगेंगे, लेकिन यह शायद ही इतना महत्वपूर्ण है।

तुरंत आपको कराधान का रूप चुनने की जरूरत है, और अपने निर्णय के कर कार्यालय को सूचित करें। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो OSNO डिफ़ॉल्ट रूप से सक्रिय हो जाता है, एक ऐसा तरीका जो छोटे खानपान प्रतिष्ठानों के लिए लाभहीन है। कराधान के शेष रूपों में, 15% सरलीकृत को वरीयता दी जानी चाहिए। इस मामले में, कर आधार आय और व्यय के बीच का अंतर होगा। यदि आप 6% चुनते हैं, तो आप लाल रंग में रह सकते हैं। तथ्य यह है कि 6% पर, सैद्धांतिक रूप से खर्चों को ध्यान में नहीं रखा जाता है, और केवल आय पर कर लगाया जाता है।

चरण 2: आवश्यक दस्तावेज

बारबेक्यू खोलते समय, एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी को पंजीकृत करना पर्याप्त नहीं है, आपको इसका भी ध्यान रखना चाहिए परमिट . कानूनी रूप से काम करने के लिए, आपको निम्नलिखित तैयार करना होगा।

• स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, अन्यथा स्वच्छता प्रमाण पत्र कहा जाता है - उत्पादों और उत्पादन की जगह की परीक्षा के परिणामों के आधार पर 1 से 5 साल की अवधि के लिए Rospotrebnadzor में जारी किया जाता है। व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए 60 दिनों तक के लिए निःशुल्क (gosuslugi.ru) जारी किया गया। स्वाभाविक रूप से, आपको मध्यस्थता के लिए भुगतान करना होगा। साथ ही पैसे के लिए रिसर्च भी की जाती है, जिसके आधार पर एक्सपर्ट की राय जारी की जाती है। अंत में आपको कितना खर्च करना होगा यह इस तरह की सेवा प्रदान करने वाली कंपनी के साथ अनुबंध द्वारा निर्धारित किया जाता है।
• प्लेसमेंट परमिट Rospotrebnadzor से भी प्राप्त किया जाना चाहिए। यह पुष्टि करता है कि एक बारबेक्यू एक विशेष स्थान पर सुसज्जित किया जा सकता है।
• चिकित्सा पुस्तकेंखानपान उद्यम के प्रत्येक कर्मचारी के लिए जारी किए जाते हैं, जो सीधे उत्पादन, कच्चे माल की आपूर्ति, अपशिष्ट निपटान से संबंधित है। और उन्हें पहले आना चाहिए। मुख्य परीक्षणों की लागत, जिसे बिना किसी असफलता के चिपकाया जाना चाहिए (उनमें से केवल 2 हैं), पुस्तक के रूप के साथ, 600 रूबल से शुरू होता है - यह तब है जब कर्मचारी उन्हें स्वयं एसईएस को सौंप देते हैं। बार्बेक्यू क्षेत्र में विशेषज्ञों को बुलाने पर अधिक खर्च आएगा।

भविष्य की अवधि के खर्चों के लिए लेखांकन में आवश्यक दस्तावेज के पंजीकरण के लिए सभी खर्चों को श्रेय देना समीचीन है।

चरण 3: परिसर और उपकरणों का चयन

बारबेक्यू अक्सर प्रारूप में काम करता है ग्रीष्मकालीन कैफे: भूमि भूखंड पर एक तम्बू स्थापित किया जाता है, जिसके तहत सभी उत्पादन का आयोजन किया जाता है। कभी-कभी बारबेक्यू बाहर रखा जाता है। इस तरह के प्रतिष्ठान सड़क के किनारे भी आम हैं। किसी भी मामले में, बारबेक्यू के लिए जगह की मुख्य आवश्यकता यह है कि यह निष्क्रिय होना चाहिए। सबसे बढ़िया विकल्प- बाजारों के नजदीक या बाहरी इलाके में इलाका.

शौचालय बनवाना भी जरूरी है। आप एक बायो-बूथ के साथ प्राप्त कर सकते हैं, जो वैसे, अन्य उद्यमियों के साथ साझा करके खरीदना सबसे सस्ता है। और पहली बार किराए पर लेना सबसे अच्छा है। कुछ फर्म 2-3 हजार रूबल के लिए किराए पर लेती हैं। सेवा के साथ।

प्रारंभ में आपको आवश्यकता होगी:

• बारबेक्यू और कटार - इसके बिना कहीं नहीं;
• रेफ्रिजरेटर - मसालेदार मांस के भंडारण के लिए आवश्यक है;
• रैक-वितरण - यह अलग करता है उत्पादन कक्षमुख्य हॉल से;
• टेबल और कुर्सियाँ - लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं यदि आप एक टेकअवे बारबेक्यू तैयार कर रहे हैं।

चरण 4: उत्पादन प्रक्रिया का संगठन

उपकरण के अलावा, आपको कच्चे माल की आवश्यकता होगी, जो वास्तव में, एक बारबेक्यू, साथ ही कोयले में तैयार किया जाएगा। मांस खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है? सबसे अच्छी बात यह है कि किसानों में से एक सप्लायर ढूंढा जाए जो आपको पर्याप्त मात्रा में मांस उपलब्ध कराए। उसके साथ एक समझौता करना आवश्यक है।

कच्चे माल का अचार कैसे और कहाँ लगाएं?यदि आप पहले से भिगोया हुआ मांस खरीदते हैं, तो यह अधिक महंगा होगा, आप अचार पर बहुत बचत कर सकते हैं। इसके निर्माण के लिए, कुछ कैंटीन को अनुबंधित करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, इन कार्यों को करने के लिए। लेकिन अचार आप खुद ही ले सकते हैं, लेकिन दुकान के नियंत्रण में।

कीमतें निर्धारित करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि तलने के दौरान मांस का वजन कम हो जाता है। आपको संबंधित उत्पादों - पेय, व्यंजन, पेस्ट्री के बारे में भी सोचने की ज़रूरत है।

चरण 5: आर्थिक व्यवहार्यता की गणना

अंत में, एक अनुमानित गणना आर्थिक दक्षताआयोजन। चूंकि इस प्रकार की गतिविधि के लिए मौसमी उतार-चढ़ाव ध्यान देने योग्य हैं, इसलिए वर्ष को 2 भागों में विभाजित करना उचित है: मई-सितंबर, अक्टूबर-अप्रैल।

तो, प्रारंभिक पैरामीटर:

• आधार - एक नया उद्यम खोलना;
• खुलने का समय - 10:00 से 22:00 बजे तक;
• कुल क्षेत्रफल- 100 वर्ग। एम;
• तालिकाओं की संख्या - 7 पीसी। स्थान - 28;
• उपकरण की अनुमानित लागत (व्यंजन, स्टोव, ग्रिल, रेफ्रिजरेटर, माइक्रोवेव ओवन, ओवन, कॉफी मशीन, नकदी - रजिस्टरआदि) - 100 हजार रूबल;
• अन्य एकमुश्त खर्च (सस्ती सामग्री से बना फर्नीचर, फिर से सजाना, व्यंजन, चौग़ा) - 160 हजार रूबल;
• सार्वजनिक सुविधाये- 3 हजार / माह;
• कर्मचारियों की संख्या 6 लोग (कैशियर, रसोइया, क्लीनर) हैं, प्रशासनिक कर्मचारियों और प्रौद्योगिकीविद् की गिनती नहीं करते हुए, औसत वेतन 15 हजार रूबल / माह है। व्यक्तिगत आयकर के साथ।

तय लागत:

• पर वेतन- 90 हजार रूबल / माह + यूएसटी (35%) - 31.5 हजार रूबल;
• किराए के लिए - 50 हजार रूबल / माह।

2 बारबेक्यू पर 12 घंटे के कार्य दिवस के लिए 1 कबाब 50 किलो कच्चा मांस भून सकता है, आउटपुट लगभग 170 सर्विंग होगा। 7 टेबल वाले बारबेक्यू के लिए, व्यापार के चरम मौसम के दौरान - अप्रैल से सितंबर तक यह काफी पर्याप्त प्रदर्शन है। अन्य महीनों में यह आंकड़ा आधा है। बारबेक्यू की औसत लागत को ध्यान में रखते हुए 150 रूबल। प्रति भाग राजस्व प्रति माह 990 हजार रूबल। (संबंधित उत्पादों की खरीद के लिए 30% - पेय, आदि)। मांस और अचार के लिए प्रति दिन लागत - 240 हजार रूबल। + के लिए खर्च तैयार उत्पाद- 208 हजार रूबल।

वर्ष के लिए प्रक्षेपण में मौसमी को ध्यान में रखते हुए, यह पता चला है:

• व्यापार कारोबार - 11,880 हजार रूबल;
• सकल आय(मूल्य वर्धित) - 6,504 हजार रूबल;
• शुद्ध लाभ - 1,935 हजार रूबल (शिखर) + 552 हजार रूबल। (गिरावट), कुल - 2,487 हजार रूबल;
• उद्यम की लाभप्रदता - 21%;
• पेबैक अवधि - 2 वर्ष।

इस प्रकार, एक बारबेक्यू एक सार्थक उद्यम है, क्योंकि इसे के साथ आयोजित किया जा सकता है न्यूनतम लागतऔर कुछ वर्षों में वापस भुगतान करें।