व्यापार विचार: एक शॉपिंग सेंटर में एक आइसक्रीम द्वीप को खरोंच से खोलना। "स्वादिष्ट" व्यवसाय: आइसक्रीम पार्लर कैसे खोलें

आइसक्रीम कैफे के प्रारूप को स्थान के आधार पर चुना जाना चाहिए, लोकतांत्रिक विकल्पों में से एक शॉपिंग सेंटर के क्षेत्र में अपना खुद का कैफे खोलना है जहां कई आगंतुक हैं।

आप एक आइसक्रीम पार्लर खरीद सकते हैं, इसे शुरुआत से बना सकते हैं या इसे एक फ्रैंचाइज़ी के रूप में खोल सकते हैं। पहला विकल्प दुर्गम है: ऐसे प्रतिष्ठान शायद ही कभी बिक्री पर जाते हैं। दूसरा विकल्प सबसे अधिक बार पेशेवर रेस्तरां द्वारा चुना जाता है। और तीसरा - एक प्रसिद्ध कंपनी की फ्रैंचाइज़ी की खरीद - उन निवेशकों द्वारा पसंद की जाती है जिनके पास खानपान में अधिक अनुभव नहीं है।

रूसी दूसरे देशों के नागरिकों की तुलना में कम आइसक्रीम खरीदते हैं। रूस के आइस क्रीम वर्कर्स संघ के अनुसार, एक बड़े रूसी शहर का निवासी प्रति वर्ष औसतन 4.5 किलोग्राम आइसक्रीम खाता है, जबकि प्रति अमेरिकी 20 किलोग्राम और प्रति यूरोपीय 8-10 किलोग्राम। हालांकि, जैसे-जैसे आय बढ़ेगी, रूसी ठंडे व्यंजनों पर अधिक से अधिक पैसा खर्च करेंगे।

हाल ही में खोले गए नए कैफे में, संयुक्त प्रारूप लोकप्रिय हो गया है: "आइसक्रीम और पेस्ट्री की दुकान" या "आइसक्रीम और एक कॉफी की दुकान"। उदाहरण के लिए, ऐसे कैफे अपने स्वयं के उत्पादन के कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ अपने वर्गीकरण को सफलतापूर्वक पूरक करते हैं। यह कैफे की संभावनाओं का विस्तार करता है। फिर भी, कारोबार का आधार - 80% - अभी भी आइसक्रीम की बिक्री है।

सफल कैफे के अनुभव से पता चलता है कि उनके टर्नओवर में पेय की बिक्री में 10-15% लगते हैं। और पेस्ट्री, सलाद और अन्य व्यंजनों के मेनू में उपस्थिति से राजस्व में 35-40% की वृद्धि होती है।

"आइसक्रीम पार्लर" प्रकार की ट्रेडिंग और निर्माण कंपनी को व्यवस्थित करने के लिए, यह आवश्यक है:

1. एक उपयुक्त कमरा खोजें। एक आइसक्रीम कैफे स्थिर या फ्रीस्टैंडिंग हो सकता है, और एक शॉपिंग और मनोरंजन परिसर के फूड कोर्ट में भी स्थित हो सकता है। आइसक्रीम पार्लर के लिए आवश्यक परिसर का क्षेत्रफल कम से कम 50 वर्ग मीटर है। मी।, और इसे स्पष्ट रूप से वाणिज्यिक, औद्योगिक, आवासीय और गोदाम क्षेत्रों में विभाजित किया जाना चाहिए। एक शॉपिंग मॉल में व्यापार के लिए, 5 वर्ग मीटर का एक क्षेत्र। एम।

2. एसईएस से अनुमति प्राप्त करें और एक तकनीकी परियोजना का आदेश दें।

3. अग्निशमन विभाग से अनुमति प्राप्त करें।

3. पाया परिसर के लिए एक पट्टा समझौता समाप्त करें। सबसे अच्छा विकल्प कम किराये की दर प्रदान करने वाले दीर्घकालिक अनुबंध को समाप्त करना होगा।

4. कमरे में आवश्यक मरम्मत करें।

5. कच्चे माल के उपयुक्त आपूर्तिकर्ताओं का पता लगाएं और उनके साथ आपूर्ति अनुबंध समाप्त करें।

6. उपयुक्त कर्मियों की भर्ती करें। एक आइसक्रीम पार्लर के स्टाफ में 10 से 20 स्टाफ सदस्य होने चाहिए। उनमें से: बारटेंडर, कैशियर, सेल्सपर्सन, हलवाई, हलवाई टीम मैनेजर, उपकरण समायोजक, कार्यकारी निदेशक और लेखाकार।

आइसक्रीम पार्लर दो प्रकार के होते हैं: स्थिर और शॉपिंग और मनोरंजन केंद्रों में स्थित। दूसरे प्रारूप में अधिक संभावनाएं हैं।

सबसे पहले, नए शॉपिंग सेंटरों का सक्रिय निर्माण होता है।

दूसरे, एक परिणाम के रूप में, एक शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र में एक खुदरा स्थान किराए पर लेना एक निश्चित शहर के व्यस्त समकक्ष भागों में सामान्य भवनों के समान क्षेत्र की तुलना में सस्ता है - लगभग $ 60-120 प्रति वर्ग मीटर। मी, एक साधारण कमरे में किराए की लागत $40-100 प्रति वर्ग मीटर है। कुल क्षेत्रफल का मी. लेकिन साथ ही, किरायेदार एक शौचालय, एक गलियारा, आदि के लिए भुगतान करता है, यानी उस क्षेत्र के लिए जो लाभ नहीं लाता है।

तीसरा, मरम्मत से जुड़ी कम लागतें हैं, क्योंकि ऐसा करना आवश्यक नहीं है।

चौथा, शॉपिंग सेंटर में कैफे - विज्ञापन अभियानों की लागत को कम करना। यदि शॉपिंग सेंटर लोकप्रिय है, तो ग्राहक हर समय कैफे जाते हैं।

एकदम सही आइसक्रीम पार्लर।
स्थिर परिसर का क्षेत्रफल - 50 वर्ग मीटर से। मी, शॉपिंग सेंटरों में स्थान - 5 वर्गमीटर से। एम स्थान: सुविधाजनक पहुंच सड़कों के साथ एक भीड़-भाड़ वाली सड़क, अधिमानतः शहर के केंद्र में, या एक बड़े शॉपिंग मॉल में फूड कोर्ट।

मास्को कैफे: सांख्यिकी और रुझान

2003 में बाजार की मात्रा - 120-135 मिलियन डॉलर।
. 2004 - $135-150 मिलियन
. 2010 के लिए पूर्वानुमान - $400-450 मिलियन।
. विकास दर औसतन - प्रति वर्ष 20% से अधिक।
. बाजार संतृप्ति मास्को में 100 से अधिक कैफे हैं।

औसत मासिक लाभ

शॉपिंग सेंटर के क्षेत्र में कैफे - $ 12-15 हजार
. स्थिर कैफे - $21-24 हजार

ऐसे खानपान प्रतिष्ठानों के विकास की संभावना काफी बड़ी है। आज घरेलू आइसक्रीम प्रेमी प्रति वर्ष औसतन 7 किलो खाते हैं, जबकि अमेरिका में यह आंकड़ा 20 किलो तक पहुंच जाता है। इसके अलावा, इस विनम्रता की खपत की संस्कृति बढ़ रही है। हाल ही में, अधिक से अधिक लोग सुखद और आरामदायक वातावरण में मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं। और घरेलू उपभोक्ता से स्वाद भिन्नता की आवश्यकताएं भी बढ़ गई हैं। इसलिए, आइसक्रीम पार्लर के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करने के विचार से कई उद्यमियों का दौरा किया जाता है। लेकिन व्यवसाय के सफल होने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तैयारी के चरण में गणनाओं में गलती न करें।

प्रलेखन

सबसे पहले, व्यवसाय को औपचारिक रूप दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक व्यक्तिगत उद्यमी या कानूनी इकाई पंजीकृत करने की आवश्यकता है। कौन सा विशिष्ट रूप चुनना है यह आपके द्वारा अपने व्यवसाय के लिए निर्मित संभावनाओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप अपने आप को एक छोटे संस्थान तक सीमित रखने की योजना बना रहे हैं, तो यह एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप प्रतिष्ठानों का नेटवर्क खोलने की योजना बना रहे हैं, तो एलएलसी में रहना बेहतर है।

पंजीकरण करते समय, आपको OKVED 55.30 "कैफे और रेस्तरां की गतिविधियों" को इंगित करना होगा। परिसर को संचालित करने के लिए आपको अग्नि निरीक्षणालय और स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन से भी अनुमति की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, कच्चे माल, उपकरण के लिए प्रमाण पत्र का ध्यान रखना और सैनिटरी स्टेशन के साथ आइसक्रीम उत्पादन तकनीक को मंजूरी देना आवश्यक है। सभी दस्तावेजों के लिए कम से कम 7 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। कानूनी इकाई पंजीकृत करते समय।

स्व-रोज़गार व्यवसाय या फ़्रैंचाइज़ी

अगला प्रश्न यह तय करना है कि क्या फ्रैंचाइज़ी खरीदना है या अपना खुद का उत्पादन खरोंच से खोलना है? एक फ्रैंचाइज़ी व्यवसाय शुरू करने के साथ लगभग सभी मुद्दों को हल करती है। फ्रेंचाइज़र आपको उपकरण प्रदान करता है, इसे स्थापित करता है, उत्पादन तकनीक, कच्चा माल प्रदान करता है, और व्यवसाय शुरू करने और बढ़ावा देने की सलाह देता है। इसके अलावा, एक प्रसिद्ध ब्रांड के बैनर तले खुद को बढ़ावा देना बाजार को अपने दम पर जीतने की तुलना में आसान है। लेकिन एक फ्रैंचाइज़ी के लिए आपको कम से कम 10 हजार डॉलर का भुगतान करना होगा, और फिर हर महीने आपको आय का 2-4% और देना होगा। इसके अलावा, आप व्यावसायिक प्रक्रियाओं और आप पर लगाए गए वर्गीकरण द्वारा सख्ती से सीमित हैं।

यदि इस व्यवसाय के विकास के संबंध में आपके अपने विचार हैं और आपके पास पर्याप्त धन और आत्मविश्वास है, तो आप स्वयं बाजार पर विजय प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं। आप कई कार्यशील व्यावसायिक स्वरूपों का उपयोग कर सकते हैं।

व्यापार प्रारूप

आप सड़क पर या शॉपिंग सेंटर के अंदर एक स्थिर पारंपरिक आइसक्रीम पार्लर या आइसक्रीम की दुकान खोलकर इस विचार को लागू कर सकते हैं।

एक शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र के अंदर एक बिंदु खोलने के लाभ:

• आउटलेट्स का नेटवर्क खोलने का अवसर;
• स्थिर प्रतिष्ठानों की तुलना में कम किराये की लागत;
• मौसमी बिक्री के कारोबार पर प्रभाव को कम करना;
• कम विज्ञापन लागत।

लगभग 300 लोगों के लिए प्रतिदिन ग्राहकों का प्रवाह सुनिश्चित करने के लिए एक स्थिर कैफे को इस तरह से रखा जाना चाहिए। ये कार्यालय ब्लॉक, शहर का केंद्र, मेट्रो स्टेशन, मनोरंजन पार्क के पास के स्थान हो सकते हैं। फिर आइसक्रीम पार्लर, आइसक्रीम और कन्फेक्शनरी के प्रारूप में एक प्रतिष्ठान खोलकर संबंधित उत्पादों के साथ मुख्य वर्गीकरण को पूरक किया जा सकता है। वर्गीकरण का 80% अभी भी आइसक्रीम होना चाहिए, लेकिन इसे आपके स्वयं के या आयातित पेस्ट्री, पेय, मौसम, सलाद और अधिक के आधार पर पूरक किया जा सकता है। यह कारोबार को 40% तक बढ़ाने में मदद करता है।

एक और बारीकियां है जिसे संस्था खोलते समय तय करने की आवश्यकता होती है: आपूर्तिकर्ताओं से आइसक्रीम खरीदें या इसे स्वयं बनाएं। इसे हल करना आसान है: अपने स्वयं के उत्पादन की लागत की गणना करें और परिवहन लागत को ध्यान में रखते हुए तैयार उत्पाद की खरीद कीमतों के साथ इसकी तुलना करें। अभ्यास से पता चलता है कि उन क्षेत्रों के लिए अपना उत्पादन उचित है जहां कच्चे माल की लागत बड़े शहरों की तुलना में काफी कम है। लेकिन बड़े शहरों में, यदि आप विशेष आइसक्रीम की पेशकश करते हैं तो अपना खुद का उत्पादन खोलना समझ में आता है।

कमरा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, 5 वर्ग मीटर के आकार के शॉपिंग या मनोरंजन केंद्र में एक बिंदु खोलने का सबसे आसान तरीका। मी. एक वर्ग मीटर किराए के स्थान पर प्रति माह लगभग 50-100 डॉलर खर्च होंगे। उसी समय, आपको मरम्मत करने और बिंदु के संचालन के लिए सभी आवश्यक दस्तावेज तैयार करने की आवश्यकता नहीं है - किरायेदार हर चीज का ख्याल रखता है। प्लस - ग्राहकों का एक निरंतर प्रवाह।

एक स्थिर कैफे के लिए किराए के परिसर में प्रति माह लगभग 150-200 डॉलर प्रति वर्ग मीटर का खर्च आएगा। इसे शैक्षणिक संस्थानों, विश्राम स्थलों या लोगों के बड़े प्रवाह के पास खोजने की सलाह दी जाती है। कैफे का क्षेत्रफल कम से कम 50 वर्ग मीटर होना चाहिए। मी और निम्नलिखित परिसर के लिए ज़ोन किया गया है:

• उत्पादन क्षेत्र (25 वर्ग मीटर);
• ट्रेडिंग फ्लोर (10 वर्ग मीटर);
• गोदाम (10 वर्ग मीटर);
• घरेलू परिसर (5 वर्ग मीटर)।

इस मामले में, परिसर को स्वच्छता और अग्नि नियमों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। इंटीरियर को साधारण फर्नीचर के साथ हल्के रंगों में सजाने की सलाह दी जाती है। मरम्मत, सजावट और फर्नीचर में आमतौर पर लगभग 1 मिलियन रूबल की लागत आती है।

कर्मचारी

एक छोटे से स्थिर आइसक्रीम पार्लर के लिए, आपको कम से कम 10 कर्मचारियों की आवश्यकता होगी, अर्थात्:

• शिफ्ट के काम के लिए 2 हलवाई;
• 2 शिफ्ट पर्यवेक्षक;
• 2 बारटेंडर;
• 2 कैशियर;
• उपकरण समायोजन इंजीनियर;
• मुनीम।

कार्यकारी निदेशक के कर्तव्यों का पालन प्रतिष्ठान के मालिक द्वारा स्वयं किया जा सकता है। यदि कर्मचारियों के पास नए आधुनिक उपकरणों पर काम करने का आवश्यक अनुभव नहीं है, तो उन्हें उन्नत प्रशिक्षण के लिए भेजना आवश्यक है। एक महीने के लिए वेतन भुगतान पर कम से कम 300 हजार रूबल खर्च किए जाएंगे।

उपकरण

आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको एक फ्रीजर की आवश्यकता होगी - एक विशेष उपकरण जो आइसक्रीम उत्पादन के तीन चरणों को पूरा करता है:

• पाश्चुरीकरण;
• चाबुक मारना;
• -5ºС तक जमना।

30 मिनट में 2-3 किलो आइसक्रीम की क्षमता वाले एक उपकरण की कीमत 2-3 हजार डॉलर होगी। लेकिन आइसक्रीम कितनी जल्दी बन जाएगी यह मिश्रण की शीतलन दर पर निर्भर करता है, जो एक विशेष स्थापना के लिए जिम्मेदार है। इसकी कीमत लगभग $300 है।

इस उपकरण के अतिरिक्त, आपको आवश्यकता होगी:

• विस्फोट फ्रीजर;
• फ्रीजर शोकेस;
• मध्यवर्ती भंडारण के लिए कंटेनर;
• अतिरिक्त सूची।

उपकरण की कीमतें काफी हद तक निर्माता पर निर्भर करती हैं। कोरियाई और चीनी उपकरण सबसे सस्ते माने जाते हैं, और घरेलू प्रतिष्ठान भी मिल सकते हैं। इतालवी ब्रांडों के उपकरण उच्चतम गुणवत्ता और तदनुसार, कीमतों द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

कच्चा माल

फ्रीजर में आइसक्रीम विशेष मिश्रण के आधार पर तैयार की जाती है। वे 1 से 3 के अनुपात में पानी से पतला होते हैं। कच्चे माल की लागत भी निर्माता पर निर्भर करती है। तो, एक घरेलू किलोग्राम पैकेज की कीमत 2.5 डॉलर होगी, और एक अमेरिकी के लिए 1.75 किलोग्राम - 8.5 डॉलर।

आइसक्रीम कार्डबोर्ड या वफ़ल कप में बेची जाती है। उत्तरार्द्ध न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि निर्माता के लिए अधिक लाभदायक भी हैं। अगर एक गिलास की कीमत 55 कोप्पेक है। एक टुकड़ा, फिर एक वफ़ल शंकु - 18 कोप्पेक।

आज कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता ढूँढना काफी सरल है। कठिनाइयाँ तब उत्पन्न होती हैं जब एक वास्तविक कर्तव्यनिष्ठ को चुनना आवश्यक होता है। आदेशों की डिलीवरी की शर्तों के साथ-साथ परिवहन की शर्तों पर ध्यान दें। व्यक्तिगत रूप से गोदाम में जाने और यह सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है कि कच्चे माल का भंडारण सही है। गुणवत्ता और, फलस्वरूप, आपके व्यवसाय की आगे की प्रतिष्ठा इस पर निर्भर करती है। कच्चे माल के पहले बैच के लिए कम से कम 300 हजार रूबल आवंटित किए जाने चाहिए।

कैफे में आइसक्रीम बनाने की तकनीक

कड़ाई से विकसित योजना के अनुसार विशेष उपकरणों पर एक कैफे में आइसक्रीम का उत्पादन किया जाता है:

• कच्चे माल को हाथ से या चुंबकीय जाल के माध्यम से छानना;
• आधार मिश्रण मिश्रण;
• अतिरिक्त घटकों को जोड़ना;
• आइसक्रीम मशीन में मिश्रण लोड करना;
• तैयार उत्पाद का फ्रीजिंग और भंडारण।

आइसक्रीम की गुणवत्ता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि उत्पादन के इन चरणों को कितनी अच्छी तरह पूरा किया जाता है। बेशक, अंतिम उत्पाद पर उपकरण का बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है। लेकिन अगर इटली में बने उत्पादन संयंत्रों को खरीदने की सिफारिश की जाती है, तो भंडारण उपकरण घरेलू स्तर पर लिए जा सकते हैं।

कच्चे माल की खरीद पर भी यही सिद्धांत लागू होता है। यूरोपीय कंपनियों से बेस मिक्स खरीदने की सलाह दी जाती है। घरेलू बाजार में, आप क्रीम और दूध खरीद सकते हैं, लेकिन फिर एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता चुनना महत्वपूर्ण है जो लगातार गुणवत्ता वाले सामानों की आपूर्ति करेगा।

उत्पाद रेंज

विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि बिक्री के एक विशेष बिंदु पर आइसक्रीम का वर्गीकरण कम से कम 10 पदों पर होना चाहिए। उनमें से ब्रांडेड उत्पाद होने चाहिए, लेकिन अधिकांश ऑफ़र एक हॉट कमोडिटी होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि विभिन्न योजक और भराव की पेशकश की जाती है। तब हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से रचना कर सकेगा। विभिन्न प्रकार के मेवे, फल, सिरप, चॉकलेट का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है।

आउटलेट की दक्षता के लिए एक शर्त हर छह महीने में वर्गीकरण को अपडेट करना है।

विभाजित सामानों के अलावा, आप ऑर्डर करने के लिए आइसक्रीम केक पेश कर सकते हैं। ऐसी विनम्रता के एक किलोग्राम की कीमत लगभग 30-35 डॉलर होती है।

लक्षित दर्शक और प्राथमिकताएं

बहुत से लोग अभी भी मानते हैं कि आइसक्रीम महिलाओं और बच्चों के लिए बहुत कुछ है। दरअसल, इस मिठाई के कम से कम 40% खरीदार पुरुष हैं। खरीदारों की विभिन्न श्रेणियों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए सामानों का वर्गीकरण करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसलिए, जितना अधिक आपका कैफे आइसक्रीम की किस्मों की पेशकश करता है, उतना ही बेहतर है। वही स्थिर आइसक्रीम पार्लर पारिवारिक संस्था के प्रारूप में खोला जाए।

आपूर्ति भी मांग को प्रभावित करती है। यह न केवल सुंदर फूलदान या स्वादिष्ट वफ़ल कप में पेश करना महत्वपूर्ण है, बल्कि विभिन्न लक्षित दर्शकों पर ध्यान केंद्रित करते हुए मूल दिलचस्प नामों के साथ आना भी महत्वपूर्ण है। याद रखें कि बच्चे अक्सर रंग और दिलचस्प परोसने पर प्रतिक्रिया करते हैं, और वयस्क - एक दिलचस्प नाम के लिए।

वरीयताओं के लिए, चॉकलेट आइसक्रीम को हमेशा उच्च सम्मान में रखा जाता है। पिस्ता और वेनिला की लोकप्रियता फीकी नहीं पड़ती। व्रत के दौरान लो फैट फ्रूट बेस्ड आइसक्रीम की काफी डिमांड रहती है। लेकिन अन्य समय में, घरेलू उपभोक्ता उच्च वसा सामग्री वाली आइसक्रीम पसंद करते हैं, जिसे अमेरिकियों और यूरोपीय लोगों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। हालांकि आज घरेलू लक्षित दर्शकों के बीच आइसक्रीम सहित आहार उत्पादों में रुचि धीरे-धीरे बढ़ रही है।

व्यापार मौसमी

स्पष्ट कारणों से, इस तरह की संस्था की लोकप्रियता का स्पष्ट मौसम होगा। गर्मियों में, वर्ष के ठंडे समय की तुलना में उपस्थिति काफी अधिक होगी। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सर्दियों में, खरीदार भी खुद को आइसक्रीम से इनकार नहीं करते हैं। सच है, वे ज्यादातर भाग नहीं लेते हैं, लेकिन बड़े पैकेज लेते हैं। आइसक्रीम पार्लर का संचालन करते समय इसे ध्यान में रखने की सिफारिश की जाती है और सर्दियों में "आइसक्रीम टू गो" ऑफर शामिल करें।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, संबंधित उत्पादों के साथ वर्गीकरण को पूरक करने से बिक्री का समर्थन करने में मदद मिलेगी: चाय, कॉफी, सलाद, पेस्ट्री। इसके अलावा, सर्दियों में संस्थान में आप विभिन्न कार्यक्रम आयोजित कर सकते हैं: जन्मदिन, अन्य छुट्टियां। यह बिक्री में जबरदस्ती मौसमी गिरावट की भरपाई करता है।

वित्तीय प्रश्न

आपकी व्यवसाय योजना के व्यय भाग में निम्नलिखित क्षेत्रों में निवेश शामिल होना चाहिए:

• एक उद्यम का पंजीकरण - 7 हजार रूबल से;
• किराया, परिसर की मरम्मत, उपकरणों की खरीद - लगभग 1,100 हजार रूबल;
• कर्मचारियों के लिए वेतन खर्च - 300 हजार रूबल से;
• कच्चे माल के पहले बैच की खरीद - 300 हजार रूबल से;
• अप्रत्याशित खर्च - एक और 100 हजार रूबल।

राजस्व पक्ष के लिए, आइसक्रीम की सेवा की लागत लगभग 15 सेंट है, जबकि इसे आमतौर पर कम से कम 60 सेंट की कीमत पर बेचा जाता है। सभी मासिक खर्चों को ध्यान में रखते हुए, $ 5 के औसत चेक के साथ 30 सीटों के लिए डिज़ाइन किया गया एक आइसक्रीम पार्लर प्रति वर्ष कम से कम 300 हजार रूबल लाएगा।

आप 70-130 हजार डॉलर में एक स्थिर आइसक्रीम पार्लर खोल सकते हैं, और शॉपिंग सेंटर में एक बिंदु - 20-25 हजार डॉलर में। यह देखते हुए कि माल पर व्यापार मार्जिन कम से कम 500 है, और व्यवसाय की लाभप्रदता तक पहुंच जाती है 40%, निवेश दो साल बाद वापस नहीं आएगा।

ऐसी संस्था खोलने में एकमात्र कठिनाई आवश्यक परमिटों का संग्रह है। लेकिन, इसे एक बार करने के बाद, आप अपने व्यवसाय को सफलतापूर्वक विकसित करना जारी रख सकते हैं।

आपको चाहिये होगा

• - व्यापार की योजना;
• - संकल्पना
• - कमरा;
• - डिज़ाइन परियोजना;
• - उपकरण;
• - कार्मिक;
• - उत्पाद।

अनुदेश

एक विशेष स्थान के साथ एक व्यवसाय योजना तैयार करें जिसमें आप यूएसपी का विवरण देंगे - एक अद्वितीय बिक्री प्रस्ताव जो आपके प्रतिष्ठान को दूसरों से अलग करेगा। इस मामले में हो सकता है। यदि आप इस विनम्रता को स्वयं बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इतालवी जिलेटेरिया के अनुभव को ध्यान में रखें। यह इस प्रारूप में उनका उत्पाद है जिसे सर्वश्रेष्ठ के रूप में पहचाना जाता है। उपकरण के आपूर्तिकर्ताओं (या बेहतर, निर्माताओं) को ढूंढें, इसकी क्षमता, कार्यक्षमता और कच्चे माल पर निर्णय लें जिस पर यह काम कर सकता है। फिर एक मास्टर क्लास का आदेश दें, जहां सब कुछ आपको स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया जाएगा और वे आपको तैयार आइसक्रीम का स्वाद देंगे। यदि सब कुछ आप पर सूट करता है, तो इसे या इसी तरह के उपकरण को व्यावसायिक प्रक्रियाओं के आधार के रूप में लें।

एक कमरा खोजें जो नियामक अधिकारियों की आवश्यकताओं को पूरा करता हो। एक स्थान सर्वेक्षण करें। प्रतिस्पर्धी माहौल, ग्राहक प्रवाह की दिशा, लक्षित दर्शकों से निकटता का विश्लेषण करें। यदि परिसर उपयुक्त हैं, तो पट्टा समझौते पर हस्ताक्षर करें। जब आप व्यवसाय शुरू कर रहे हों तो 1-2 महीने के अधिमान्य भुगतान के मालिक से "नॉक आउट" करने का प्रयास करें।

मरम्मत करें। हॉल और किचन जो भी अच्छी स्थिति में हों, छत, फर्श और दीवारों को अपडेट करने की जरूरत है। कुछ मामलों में, इंजीनियरिंग संचार के स्थान में परिवर्तन किए जाने चाहिए, लेकिन सामान्य तौर पर, यदि एक खानपान सुविधा परिसर में स्थित थी, तो सबसे अधिक संभावना है कि उसे किसी बड़े समायोजन की आवश्यकता नहीं है। कॉस्मेटिक मरम्मत पर्याप्त होगी। एक और बात यह है कि यदि आपकी अवधारणा में इंटीरियर को बदलना शामिल है। यह एक महीने तक सीमित नहीं है।

फर्नीचर और उपकरण प्राप्त करें और व्यवस्थित करें। परमिट प्राप्त करें। एक मेनू डिज़ाइन करें। आपूर्तिकर्ताओं का पता लगाएं। यह आपको तय करना है कि क्या आइसक्रीम की दुकानबेचना । विशेषज्ञ इस कदम से परहेज करने की सलाह देते हैं, क्योंकि। वह उन बच्चों वाले परिवारों को डरा देगा जिन्हें आपका "लंगर" बनना चाहिए। प्रमोशन की योजना बनाएं।

किराए पर कर्मचारी। हॉल के क्षेत्र और सीटों की संख्या के आधार पर, आपको 2-6 वेटर, समान संख्या में लाइन कुक, 2 तकनीकी कर्मचारी और प्रशासक, एक शेफ, एक एकाउंटेंट और एक प्रबंधक की आवश्यकता होगी। लाइन कर्मी पाली में काम करते हैं, प्रबंधकीय - 5-दिवसीय कार्य सप्ताह में। नौकरी का विवरण और शिफ्ट शेड्यूल प्रदान करें। कर्मचारियों को नियंत्रित करना हमेशा आवश्यक होता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, शुरुआती चरण में, क्योंकि उन्हें मदद की आवश्यकता हो सकती है, खासकर अगर कैफे में प्रशिक्षण आयोजित नहीं किया गया है और वर्दी सेवा मानकों को विकसित नहीं किया गया है।

आइसक्रीम हमेशा लोकप्रिय होती है, खासकर गर्मियों में। लेकिन सर्दियों में भी, व्यवसाय के सही संगठन के साथ, आप अच्छा पैसा कमा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप, एक अच्छा वार्षिक लाभ होता है। आप बिक्री को विभिन्न स्वरूपों में व्यवस्थित कर सकते हैं: एक आइसक्रीम पार्लर या बिक्री के छोटे बिंदु (स्टोर या स्टॉल में एक कोना)।

व्यापार प्रारूप

विपणित उत्पाद विभिन्न स्रोतों से आ सकते हैं:

• अन्य निर्माताओं से थोक खरीद।
• खुद का उत्पादन।
• मिश्रित स्रोत (आंशिक रूप से खरीदी गई तैयार आइसक्रीम, आंशिक रूप से साइट पर उत्पादित)

अपनी खुद की आइसक्रीम बनाना और बेचना एक दिलचस्प व्यवसाय है, लेकिन इसके लिए महंगी स्टार्ट-अप खरीदारी की आवश्यकता होती है, जिसमें शामिल हैं:

• आइसक्रीम उत्पादन लाइन।
• पैकिंग कन्वेयर।
• रेफ्रिजरेटर डिब्बे।

सबसे अधिक खर्च हार्ड आइसक्रीम के उत्पादन के लिए उपकरणों पर होगा। इस प्रकार, प्रति पारी 250 किलोग्राम आइसक्रीम की उत्पादन लाइन की लागत लगभग 90 हजार डॉलर है। इस राशि में रेफ्रिजरेटर की लागत, किराया और उपयोगिता बिलों को जोड़ा जाएगा। नतीजतन, अपने स्वयं के उत्पादन और बिक्री के बिंदु को खोलने के लिए आवश्यक स्टार्ट-अप पूंजी लगभग 130 हजार डॉलर होगी।

लेकिन आप एक छोटी प्रारंभिक पूंजी के साथ शुरुआत कर सकते हैं, पहले केवल बिक्री पर ध्यान केंद्रित करते हुए, थोक में तैयार आइसक्रीम खरीदना. जानकारों के मुताबिक आइसक्रीम पार्लर खोलने के लिए जितनी रकम की जरूरत होगी वह सिर्फ 20-25 हजार डॉलर होगी। स्टॉल खोलते समय स्टार्ट-अप पूंजी और भी कम होगी: एक स्टॉल की लागत ($1000), एक रेफ्रिजरेटर (प्रयुक्त - $250), किराया (स्थान और क्षेत्र के आधार पर), माल की प्रारंभिक खरीद। निवेश के भुगतान के बाद, आय का हिस्सा खरीदकर उद्यम का विस्तार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, नरम आइसक्रीम बनाने के लिए एक फ्रीजर, और यदि वांछित है, तो आप पूरी तरह से अपने स्वयं के उत्पादन पर स्विच कर सकते हैं।

यह कब फायदेमंद है?

ऐसा माना जाता है कि आइसक्रीम बाजार में असली विशेषज्ञ इटालियंस हैं। यह इस देश के विशेषज्ञ थे जिन्होंने समीकरण निकाला, जिसके आधार पर यह पता लगाना संभव है कि क्या किसी उद्यमी के लिए आइसक्रीम का उत्पादन और बिक्री करना लाभदायक होगा। यह इस तरह दिखता है: एक आइसक्रीम की कीमत = कच्चे माल की कीमत *10. यानी यदि एक "आइसक्रीम" की कीमत उसके लिए सामग्री की लागत से 10 गुना अधिक है, तो व्यवसाय लाभदायक होगा। स्वयं के उत्पादन के मामले में, प्राकृतिक कच्चे माल से विशेष किस्मों के उत्पादन पर ध्यान देना सबसे अच्छा है, क्योंकि साधारण आइसक्रीम या आइसक्रीम के बड़े उत्पादकों के साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल होगा।

एक विकल्प के रूप में मताधिकार

फ्रेंचाइजी एक और विकल्प है। इस प्रारूप के कुछ फायदे हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण पहले से ही प्रसिद्ध और लोकप्रिय ब्रांड और एक तैयार मॉडल के साथ काम कर रहा है, जिसे केवल ठीक से निष्पादित किया जाना बाकी है।

रूसी व्यापारिक क्षेत्र में प्रसिद्ध ब्रांडों में से, हम बास्किन रॉबिंस और मिया डोल्से गिउलिया ब्रांडों का नाम दे सकते हैं, जो कुछ शर्तों के तहत अपने फ्रेंचाइजी की पेशकश करते हैं। दोनों प्रस्ताव उद्यमियों के लिए रुचिकर हो सकते हैं।

बास्किन रॉबिंस आइसक्रीम शायद सबसे प्रसिद्ध ब्रांड है जो बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट आइसक्रीम प्रदान करता है।

हालांकि, मताधिकार प्राप्त करने की शर्तें काफी सख्त हैं और सभी के लिए संभव नहीं हैं। शुरू करने के लिए, आवश्यक स्टार्ट-अप पूंजी $ 70,000 और $ 150,000 के बीच है। उद्यमी को 11 हजार डॉलर का एकमुश्त शुल्क देना होगा, साथ ही मासिक भुगतान सही धारक को सामग्री और आइसक्रीम की सकल खरीद का 4% करना होगा। आपको विज्ञापन शुल्क भी देना होगा - मासिक सकल बिक्री का 1%। इसके अलावा, कई शहरों में, नेटवर्क किराना बाजार पहले से ही बास्किन रॉबिंस आइसक्रीम बेचते हैं, और अगर किराने की दुकानों को पहले से ही शहर में इस कंपनी के साथ सहयोग का अनुभव है, तो फ्रेंचाइज़र को इन श्रृंखलाओं की बिक्री के बिंदुओं के साथ प्रतिस्पर्धा करनी होगी।

बास्किन रॉबिंस की पृष्ठभूमि के खिलाफ, मिया डोल्से गिउलिया फ्रैंचाइज़ी उद्यमियों की एक विस्तृत श्रृंखला के प्रति अधिक वफादार लग सकती है। कंपनी इतालवी तकनीक का उपयोग करके उत्पाद बनाती है और भागीदारों के लिए सख्त शर्तें निर्धारित नहीं करती है। तो, किसी भी आकार के प्रारूप में काम किया जा सकता है - एक कैफे से लेकर एक लोगो के साथ एक छोटे से स्टाल तक। संस्थान के प्रकार के आधार पर, प्रवेश शुल्क 5 से 30 हजार डॉलर तक होता है; रॉयल्टी - 300 से 500 डॉलर, साथ ही 17 हजार बीमा निवेश। ऐसी साझेदारी की शर्तों के तहत, फर्म के प्रबंधक प्रति वर्ष 150% की उपज का वादा करते हैं।

कई क्षेत्रों में फ्रेंचाइज़िंग सहयोग अब सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रारूप में भी, व्यवसाय का तकनीकी पक्ष वास्तव में वही रहेगा जो स्वतंत्र कार्य के मामले में है, और जोखिम अभी भी मौजूद हैं। इस प्रकार, उद्यमी के पास एक विकल्प होता है: मताधिकार का उपयोग करना या अपना खुद का व्यवसाय खोलना।

खुद का व्यवसाय: सुविधाएँ और अवसर

अपना खुद का व्यवसाय खोलने के मामले में, सबसे पहले, यह तय करना उचित है कि यह आपका खुद का उत्पादन होगा या थोक में खरीदी गई खुदरा आइसक्रीम। उद्यम को एक से दो वर्षों के भीतर भुगतान करने के लिए, प्रति दिन उत्पादों की कम से कम 300 इकाइयों की विपणन योग्यता प्राप्त करना आवश्यक है। और यह पूरे साल भर होता है। वहीं, सर्दियों में, एक नियम के रूप में, मांग में गिरावट होती है, खासकर सड़क पर स्थित आउटलेट्स (कियोस्क और स्टॉल) के लिए।

साल भर अच्छी मांग सुनिश्चित करने के लिए, आपको ध्यान से एक जगह चुननी चाहिए। कियोस्क या आइसक्रीम पार्लर के लिए मॉल एक आदर्श स्थान है।

लेकिन कई मामलों में यह अधिक रोचक और अधिक महत्वपूर्ण है - अपना खुद का उत्पादन खोलना अधिक आशाजनक है।इस मामले में, ग्राहकों को प्राकृतिक उत्पादों से बनी विशेष उच्च गुणवत्ता वाली आइसक्रीम की पेशकश करना संभव होगा। निर्माताओं से सीधे थोक में सामग्री खरीदकर, आप उसी कीमत पर प्राप्त कर सकते हैं जैसे कि तैयार आइसक्रीम खरीदने के मामले में, स्वाद और गुणवत्ता बहुत बेहतर होगी। यह आपको अपने आइसक्रीम बिंदु को प्रतिस्पर्धियों से अलग करने और पूरे वर्ष अच्छी मांग सुनिश्चित करने की अनुमति देगा।

अपना खुद का छोटा आइसक्रीम उत्पादन खोलने के लिए, आपको एक हार्ड आइसक्रीम उत्पादन इकाई, एक पाश्चराइज़र और एक शॉक फ़्रीज़र खरीदना होगा। सामान को स्टोर करने के लिए, आपको एक फ्रीजर डिस्प्ले केस और (या) एक चैम्बर की आवश्यकता होगी। आप वर्गीकरण में विविधता लाने के लिए नरम आइसक्रीम बनाने के लिए एक फ्रीजर ($ 900 से) भी खरीद सकते हैं।

लाभप्रदता बढ़ाने के लिए उत्पाद की स्थिति का अधिकतम विस्तार कैफे प्रारूप के लिए बहुत फायदेमंद है। आइसक्रीम के अलावा, आप पेय (चाय, कॉफी, जूस, दूध और बेरी कॉकटेल), केक, चॉकलेट दे सकते हैं। इसी समय, पेय भी मादक हो सकते हैं: यह मत भूलो कि आइसक्रीम के मुख्य उपभोक्ता बच्चे हैं, लेकिन वे अक्सर अपने माता-पिता के साथ कैफे में आते हैं। हालांकि, सब कुछ एक उपाय की जरूरत है।

एक बाहरी वर्गीकरण की उपस्थिति पहले से ही इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि संस्थान एक साधारण कैफे जैसा होगा, और इसकी लाभप्रदता प्रश्न में हो सकती है। यदि यह मूल रूप से एक आइसक्रीम कैफे है, तो आइसक्रीम की अधिकतम किस्मों और उसके स्वाद का ध्यान रखना बेहतर है: आखिरकार, यह वही है जो आगंतुक पहली जगह में उम्मीद करेंगे। एक कैफे के लिए आइसक्रीम की न्यूनतम किस्म कम से कम 10-15 प्रकार की होती है। इस मामले में, नियम लागू होता है: जितना अधिक, उतना ही बेहतर। यदि आइसक्रीम के इतने प्रकार हैं कि आगंतुक की आंखें चौड़ी हो जाती हैं, तो वह हर चीज को आजमाने की कोशिश करेगा, अगर एक बार में नहीं, तो बार-बार आना।

इस बाजार खंड के शोधकर्ताओं के अनुसार, रूसी उच्च वसा वाले ब्रांड पसंद करते हैं। चॉकलेट, वेनिला और पिस्ता की किस्में लोकप्रिय हैं।

कमरा

अपनी खुद की आइसक्रीम बेचने वाले कैफे के लिए न्यूनतम मंजिल की जगह 50 एम 2 है। लेआउट में एक व्यापारिक मंजिल, एक घरेलू क्षेत्र और एक उत्पादन सुविधा की उपस्थिति शामिल होनी चाहिए। यदि, हालांकि, स्टाल प्रारूप के साथ एक न्यूनतम संस्करण को प्रारंभिक चरण के रूप में चुना गया था, तो 5 मीटर 2 पर्याप्त होगा।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक कैफे या स्टाल का स्थान महत्वपूर्ण है, जो एक गुजरने वाले स्थान पर स्थित होना चाहिए। यह फायदेमंद है जब कैफे शॉपिंग सेंटर में फूड कोर्ट के क्षेत्र में स्थित है। लेकिन, क्रमशः इस क्षेत्र को किराए पर देना महंगा होगा। व्यस्त सड़कों पर, लोकप्रिय पार्कों में स्थिर मुक्त खड़े कैफे भी एक लाभदायक विकल्प हैं।

आइसक्रीम पार्लर के कर्मचारी

यदि अपनी कार्यशाला के साथ एक कैफे प्रारूप चुना जाता है, तो उत्पादन और ग्राहक सेवा दोनों प्रदान करने के लिए कर्मचारियों की आवश्यकता होगी। कैफे के आकार के आधार पर, 10-20 लोगों को काम पर रखना होगा, उनमें से होंगे:

• बारटेंडर।
• विक्रेता।
• कैशियर।
• पाली में काम कर रहे हलवाई।
• उपकरण के साथ काम करने वाले ऑपरेटर।
• रखरखाव इंजीनियर का दौरा करना या स्थायी रूप से काम करना।
• मुनीम।
• प्रशासक (निदेशक)।

कैफे का मालिक निदेशक भी हो सकता है।

लाभ और वापसी

यदि हम मास्को को एक उदाहरण के रूप में लेते हैं, तो, विशेषज्ञों के अनुसार, खरीदारी और मनोरंजन केंद्र में स्थित प्रतिष्ठानों का औसत मासिक लाभ प्रति माह 12-15 हजार डॉलर है, मुक्त-स्थिर कैफे - 21-24 हजार डॉलर। प्रारंभिक निवेश के लिए पेबैक अवधि एक से डेढ़ वर्ष है। उदाहरण के लिए, 12 लोगों के कर्मचारियों के साथ एक शॉपिंग सेंटर में 60 मीटर 2 के क्षेत्र को किराए पर लेने वाले आइसक्रीम पार्लर के लिए, सकल मासिक राजस्व 60 हजार रूबल है। इनमें से 45% सामग्री और उत्पादों की खरीद के लिए, 17% किराए और उपयोगिताओं के लिए, 8% कर्मचारियों के वेतन के लिए और 3% उपकरणों के रखरखाव और मरम्मत के लिए कटौती करने की आवश्यकता होगी। परिणामस्वरूप, करों को छोड़कर लाभ कुल राजस्व का 27% होगा (मौद्रिक दृष्टि से - $ 16,200)।

एक स्टाल और निर्माता से थोक खरीद के मामले में, उच्च सीजन के दौरान आइसक्रीम की बिक्री से लाभ लगभग 1200 डॉलर होगा। यहां तक ​​कि अगर आप मानते हैं कि ठंड के मौसम में राजस्व कम होगा, तो यह छोटा विक्रय बिंदु 3 से 4 महीने में भुगतान करेगा।

16 सितंबर 2008

हम में से किसने बचपन में आइसक्रीम मैन बनने का सपना नहीं देखा था! बचपन के सपने को पूरा करने का एक अवसर है: मॉस्को में अभी भी कुछ आइसक्रीम पार्लर हैं, और बाजार का यह संभावित लाभदायक खंड व्यावहारिक रूप से मुफ़्त है

अमेरिका के साथ पकड़ो!

जानकारों के मुताबिक मॉस्को में करीब 115 आइसक्रीम पार्लर हैं। करोड़ों डॉलर के महानगर के लिए यह बहुत कम है। निवेशक इस बाजार खंड की क्षमता को कम आंकते हैं। इसके अलावा, इसका विकास शहर के अधिकांश लोगों के जीवन स्तर के निम्न स्तर से बाधित है। एक कैफे में आइसक्रीम के एक स्कूप की कीमत एक स्ट्रीट कियोस्क में एक मानक ईंट की तुलना में 3-5 गुना अधिक है। इसलिए गरीब नागरिक भाग-दौड़ में या घर पर आइसक्रीम खाना पसंद करते हैं। रूसी दूसरे देशों के नागरिकों की तुलना में कम आइसक्रीम खरीदते हैं। रूस के आइस क्रीम वर्कर्स संघ की गणना के अनुसार, एक बड़े रूसी शहर का निवासी प्रति वर्ष औसतन 4.5 किलोग्राम आइसक्रीम खाता है, जबकि प्रति अमेरिकी 20 किलोग्राम और प्रति यूरोपीय 8-10 किलोग्राम। हालांकि, जैसे-जैसे आय बढ़ेगी, रूसी ठंडे व्यंजनों पर अधिक से अधिक पैसा खर्च करेंगे।

कई संभावित निवेशक इस व्यवसाय को लाभदायक नहीं मानते हैं। यह विश्वास इस तथ्य पर आधारित है कि सोवियत काल से बचे अधिकांश कैफे को बंद कर दिया गया था या रेस्तरां या सामान्य कैफे में परिवर्तित कर दिया गया था। और जिन घरेलू कंपनियों ने आइसक्रीम पार्लर के नेटवर्क बनाने की कोशिश की, उन्होंने इस गतिविधि को कम कर दिया। उदाहरण के लिए, रामसे ने उन्हें पारिवारिक रेस्तरां में बदल दिया, और पेंगुइन श्रृंखला पूरी तरह से बाजार से गायब हो गई।

हालांकि, हाल ही में स्थिति बदलने लगी है। 2004 में आइसक्रीम में विशेषज्ञता वाले महानगरीय कैफे की संख्या में लगभग 10% की वृद्धि हुई। अन्य बड़े शहरों में कैफे की संख्या भी बढ़ रही है।

निजी निवेशक स्वेच्छा से इस उद्योग में निवेश करते हैं, क्योंकि आइसक्रीम पार्लर के संगठन के लिए महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता नहीं होती है: $ 70-130 हजार पर्याप्त है, और कुछ मामलों में $ 20-25 हजार भी पर्याप्त हो सकते हैं। -600%। निवेश की पेबैक अवधि आमतौर पर दो वर्ष से अधिक नहीं होती है। यह खानपान के लिए एक बहुत अच्छा संकेतक है। एक उद्यमी जो आइसक्रीम में आने का फैसला करता है, उसे विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। एक सफल कैफे की अवधारणा भी बहुत सरल हो सकती है।

लोकप्रिय आँगन

आज बाजार में दो प्रकार के कैफे हैं: खरीदारी और मनोरंजन केंद्रों के भोजन क्षेत्रों (फूड कोर्ट) में स्थिर और स्थित।

अब तक, केवल दो विशेष श्रृंखलाएं, बास्किन रॉबिंस और मिया डोल्से गिउलिया, राजधानी के शॉपिंग सेंटरों में सक्रिय रूप से कैफे खोल रही हैं। लेकिन इस प्रारूप की संभावनाएं सबसे ज्यादा हैं। सबसे पहले, मास्को को अधिक से अधिक नए शॉपिंग सेंटरों के साथ सक्रिय रूप से बनाया जा रहा है। दूसरे, शहर के व्यस्त समकक्ष भागों में सामान्य इमारतों में एक समान क्षेत्र की तुलना में एक जगह किराए पर लेना कुछ हद तक सस्ता है।

बड़े शॉपिंग सेंटरों में कई अलग-अलग खानपान प्रतिष्ठान एक ही छत के नीचे जमा होते हैं। कई आगंतुक सभी बिंदुओं पर जाते हैं, कुछ नया और स्वादिष्ट खोजते हैं। आइसक्रीम के लिए, एक नियम के रूप में, एक विशेष कैफे में जाएं, जहां अधिक विकल्प हैं।

- बड़े शॉपिंग सेंटर - "एट्रियम" और "ओखोटी रियाद" में स्थित हमारे दो कैफे में, प्रतिदिन 500-600 आगंतुक आते हैं। और सप्ताहांत पर, उनकी संख्या बढ़कर डेढ़ हजार हो जाती है, - मिया डोल्से गिउलिया नेटवर्क के सामान्य निदेशक अलेक्सी ओरलोव कहते हैं।

शॉपिंग सेंटरों में, आइसक्रीम पूरे साल लोकप्रिय है।

"सर्दियों में और गर्मी की छुट्टियों के दौरान, आइसक्रीम की बिक्री केवल 10% कम हो जाती है," एलेक्सी ओर्लोव कहते हैं। “यह सड़क के स्टालों को होने वाले नुकसान की तुलना में कुछ भी नहीं है।

शॉपिंग सेंटर में कैफे का एक अन्य लाभ प्रचार की न्यूनतम लागत है। यदि शॉपिंग सेंटर लोकप्रिय है, तो कैफे में ग्राहक गंभीरता से जाते हैं।

- सच है, सिक्के का एक उल्टा पक्ष है, - बास्किन रॉबिंस के रूसी प्रतिनिधि कार्यालय के फ्रेंचाइज़िंग विभाग के प्रबंधक झन्ना वर्तनोवा कहते हैं। - यदि शॉपिंग सेंटर खराब स्थित है, तो कोई भी विज्ञापन कैफे को आगंतुकों की संख्या बढ़ाने में मदद नहीं करेगा।

ग्राहकों को संतुष्ट करने के लिए, कैफे में ऑर्डर बहुत जल्दी पूरे होने चाहिए। इसलिए, रखरखाव तकनीक को सीमा तक सम्मानित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, प्रबंधक शाब्दिक रूप से बिंदुओं को लिखते हैं कि कर्मचारियों को मेहमानों से कैसे मिलना चाहिए, वरीयताओं का पता लगाना चाहिए, एक आदेश जारी करना चाहिए और भुगतान स्वीकार करना चाहिए।

आप अकेले आइसक्रीम से भरे नहीं रहेंगे

स्थिर आइसक्रीम पार्लर भी कई ग्राहकों को आकर्षित करने में सक्षम हैं, लेकिन केवल अगर वे भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित हैं - मेट्रो स्टेशनों के पास, शहर के मध्य भाग में या व्यावसायिक जिलों में जहाँ कई कार्यालय हैं, और इससे भी बेहतर - शैक्षणिक संस्थान . आदर्श रूप से, एक स्थिर आइसक्रीम पार्लर में प्रतिदिन 300 ग्राहक आने चाहिए।

अधिक आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए, कई स्थिर कैफे न केवल आइसक्रीम बेचते हैं।

"अब मॉस्को बाजार पर बहुत सारे प्रतिष्ठान हैं जो खुद को आइसक्रीम पार्लर के रूप में स्थापित करते हैं, लेकिन करीब से निरीक्षण करने पर आप वहां सब कुछ पा सकते हैं: मादक पेय, स्नैक्स, गर्म व्यंजन और आइसक्रीम के साथ एक बार परोसा जाएगा। पर्दा," कंपनी के रूसी प्रतिनिधि कार्यालय के विभाग के प्रबंधक कहते हैं " बास्किन रॉबिंस" Zhanna Loyanich।

लेकिन यह अच्छे जीवन से नहीं किया जाता है। महंगा किराया वसूलने के लिए, कैफे मालिकों को आइसक्रीम के लिए कीमतें बढ़ानी पड़ती हैं, क्लाइंट के लिए सक्रिय रूप से लड़ना पड़ता है, वर्गीकरण और सेवा की गुणवत्ता में सुधार करना पड़ता है। यदि यह सफल हो जाता है, तो आप किसी शॉपिंग सेंटर की तुलना में अधिक लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

"दोपहर में, बच्चों और छात्रों के साथ माता-पिता हमारे पास आते हैं, वे आइसक्रीम के सक्रिय उपभोक्ता हैं," पोलस कैफे के प्रबंधक दिमित्री डैनिलिन कहते हैं। - और शाम को नियमित दर्शक होते हैं जो दोस्तों के साथ बैठना, पीना और अच्छा खाना पसंद करते हैं। साथ ही, मेरा मानना ​​है कि हम अभी भी आइसक्रीम पार्लरों की श्रेणी में आते हैं, क्योंकि ठंडे मिठाइयों की बिक्री हमारे कारोबार का आधा हिस्सा है।

"पोल" के प्रारूप की पुष्टि इसके इंटीरियर से होती है। दीवार से दीवार के मोज़ेक के रूप में एक आर्कटिक परिदृश्य, उत्तरी रोशनी के आकार में झूमर ... कैफे के अस्तित्व के 30 वर्षों के दौरान, कई आगंतुक इसे इस तरह से देखने के आदी हो गए हैं।

"वयस्क लोग जो बचपन से इस कैफे को याद करते हैं, वे अक्सर हमारे पास आते हैं," दिमित्री डैनिलिन जारी है। - इस तथ्य से कि हमने सीमा का विस्तार किया - हमने पेय और गर्म व्यंजन पेश किए - उनके लिए कुछ भी नहीं बदला है। यहां आप पहले की तरह ही आइसक्रीम ट्राई कर सकते हैं, क्योंकि कई सालों से हमें एक ही कोल्ड स्टोरेज फैसिलिटी से मिल रही है।

सफल कैफे के अनुभव से पता चलता है कि उनके टर्नओवर में पेय की बिक्री में 10-15% लगते हैं। और पेस्ट्री, सलाद और अन्य व्यंजनों के मेनू में उपस्थिति से राजस्व में 35-40% की वृद्धि होती है।
हाल ही में खोले गए नए कैफे में, संयुक्त प्रारूप लोकप्रिय हो गया है: "आइसक्रीम और पेस्ट्री की दुकान" या "आइसक्रीम और एक कॉफी की दुकान"। उदाहरण के लिए, डोल्से मोमेंटो अपने नेटवर्क में एक कॉफी शॉप के साथ एक आइसक्रीम पार्लर को सफलतापूर्वक जोड़ती है, और मिया डोल्से गिउलिया अपने स्वयं के उत्पादन के कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ अपनी श्रृंखला को पूरक करती है।

"आइसक्रीम के अलावा, मिया डोल्से गिउलिया कैफे कन्फेक्शनरी और पेस्ट्री, चाय, कॉफी, जूस प्रदान करता है," एलेक्सी ओर्लोव कहते हैं। - यह कैफे की संभावनाओं का विस्तार करता है। फिर भी, कारोबार का आधार - 80% - अभी भी आइसक्रीम की बिक्री है।

नाम जादू

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि मीठे दाँत वाले बच्चों और महिलाओं को ही आइसक्रीम पसंद होती है। लेकिन, आंकड़ों के मुताबिक, कोल्ड डेज़र्ट के 40% से अधिक खरीदार पुरुष हैं। इसलिए, वर्गीकरण चुनते समय, सभी ग्राहकों के स्वाद को ध्यान में रखना आवश्यक है। यह आवश्यक है कि बच्चों और सम्मानित सज्जनों, दोनों किस्मों की बहुतायत को देखते हुए, "अपनी आँखें चकाचौंध करें।" इस मामले में, ग्राहक को विभिन्न किस्मों की कोशिश करनी चाहिए। फिर एक मौका है कि वह बार-बार कैफे में आएंगे।

न्यूनतम वर्गीकरण कम से कम 10-15 किस्में हैं। लेकिन अच्छे कैफे में उनमें से कई और भी हैं। उदाहरण के लिए, मिया डोल्से गिउलिया श्रृंखला में, आगंतुकों को 24 किस्मों की पेशकश की जाती है, और बास्किन रॉबिंस में - 31 किस्में।

ताकि वही आइसक्रीम उबाऊ न हो जाए, वर्गीकरण लाइन को नियमित रूप से अपडेट करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप ग्राहक सर्वेक्षण कर सकते हैं और उनके आधार पर, मौजूदा व्यंजनों में समायोजन कर सकते हैं और नए बना सकते हैं। मिया डोल्से गिउलिया ने पिछले साल मेनू में 8 नई किस्में पेश कीं।

"प्रत्येक नई किस्म के लिए, हम अपने कैफे में प्रचार की व्यवस्था करते हैं," एलेक्सी ओरलोव कहते हैं। - आमतौर पर, एक नई आइसक्रीम को वर्गीकरण में अपनी स्थिति को मजबूती से लेने के लिए डेढ़ सप्ताह का समय पर्याप्त होता है। इसी समय, विविधता के नाम की आलंकारिकता और रहस्य एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। "सिसिलियन इवनिंग" या "इटैलियन किस" ग्राहक का ध्यान आकर्षित करता है और उन्हें इस आइसक्रीम को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता है। सामूहिक मनोविज्ञान भी अच्छी तरह से काम करता है: जैसे ही एक खरीदार विक्रेता से एक विशेष किस्म की विशेषताओं के बारे में विस्तार से पता लगाता है, दूसरे इसे खरीदना शुरू कर देते हैं।

मस्कोवाइट्स विशेष रूप से चॉकलेट आइसक्रीम पसंद करते हैं। वेनिला और पिस्ता के बहुत सारे प्रशंसक हैं। और धार्मिक व्रतों के दौरान फल आधारित आइसक्रीम का सेवन बढ़ जाता है। अमेरिकियों और यूरोपीय लोगों के विपरीत, रूसी उच्च वसा सामग्री वाली आइसक्रीम पसंद करते हैं।

"अमेरिकियों के साथ लोकप्रिय कुछ किस्मों ने रूस में बिल्कुल भी जड़ें नहीं जमाई हैं," झन्ना लोयनिच कहते हैं। - सच है, हाल ही में रूसी खरीदारों ने कम वसा और मधुमेह के प्रकार की आइसक्रीम को धीरे-धीरे पहचानना शुरू कर दिया है।

कहाँ से शुरू करें?

आप एक आइसक्रीम पार्लर खरीद सकते हैं, इसे शुरुआत से बना सकते हैं या इसे एक फ्रैंचाइज़ी के रूप में खोल सकते हैं। पहला विकल्प दुर्गम है: ऐसे प्रतिष्ठान शायद ही कभी बिक्री पर जाते हैं। दूसरा विकल्प सबसे अधिक बार पेशेवर रेस्तरां द्वारा चुना जाता है। और तीसरा - एक प्रसिद्ध कंपनी की फ्रैंचाइज़ी की खरीद - उन निवेशकों द्वारा पसंद की जाती है जिनके पास खानपान में अधिक अनुभव नहीं है।

आज बाजार में दो आइसक्रीम पार्लर फ्रेंचाइजी सिस्टम हैं: बास्किन रॉबिंस और मिया डोल्से गिउलिया।

रूस और सीआईएस में, बास्किन रॉबिंस नेटवर्क में पहले से ही 120 कैफे हैं। उसका साथी बनने के लिए, आपको पांच साल के अनुबंध के लिए $ 10-50 हजार का शुल्क देना होगा। रॉयल्टी का शुल्क नहीं लिया जाता है, लेकिन फ़्रैंचाइजी को अपने कैफे के लिए स्थानीय विज्ञापन पर मासिक रूप से एक निश्चित राशि खर्च करने की आवश्यकता होती है। 120-150 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक स्थिर कैफे खोलना। मीटर निवेशक को $ 30-35 हजार खर्च होंगे और 30-50 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कैफे का संगठन। एक शॉपिंग सेंटर में मी - $ 20-25 हजार। परियोजनाएं 1.5-2 वर्षों में भुगतान करती हैं।

मिया डोल्से गिउलिया निवेशकों को शुरुआती बिंदुओं के लिए कई विकल्प प्रदान करती है - एक आइसक्रीम डिस्प्ले की एक साधारण स्थापना से लेकर एक जटिल विकल्प तक जिसमें मिठाई का उत्पादन और बिक्री शामिल है। फ़्रैंचाइज़ी शुल्क $ 5,000 से $ 30,000 तक होता है, और रॉयल्टी तय की जाती है ($ 300-500 प्रति माह)। वहीं, निवेश पर प्रतिफल 150% प्रति वर्ष से अधिक हो सकता है।

इसे स्वयं खरीदें या करें?

भले ही कोई फ्रैंचाइज़ी व्यवसाय खोला गया हो या स्वतंत्र रूप से, एक उद्यमी को खुद के लिए एक मौलिक प्रश्न तय करना होगा: एक कैफे में आइसक्रीम उत्पादन का एक पूरा चक्र बनाएं या इसे आपूर्तिकर्ताओं से खरीदें। सबसे पहले, आपको परिवहन लागत को ध्यान में रखते हुए, आइसक्रीम के थोक मूल्यों के स्तर के साथ अपने उत्पादों की लागत की तुलना करने की आवश्यकता है। लेकिन अंतिम विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि संस्था की अवधारणा क्या होगी।

एलेक्सी ओर्लोव कहते हैं, "अगर कोई कैफे विदेश से आपूर्ति किए गए पेटेंट बेस मिक्स से बनी विशेष आइसक्रीम बेचता है, तो हमारे अपने मिनी-प्रोडक्शन को व्यवस्थित करना बेहतर होगा।" - यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि उद्यमी भविष्य में अपना नेटवर्क बनाने का इरादा रखता है। यदि कैफे क्षेत्र में संचालित होता है, तो स्वयं का उत्पादन अधिक लाभदायक हो सकता है, क्योंकि वहां कई सामग्री - दूध, क्रीम और फल - राजधानी की तुलना में सस्ते हैं।

मिया डोल्से गिउलिया, अपने मताधिकार कार्यक्रम के हिस्से के रूप में, भागीदारों को चुनने का अधिकार देती है। वे इस नेटवर्क की मास्को कार्यशाला से आइसक्रीम प्राप्त कर सकते हैं, और फिर एक कैफे के संगठन की लागत $ 17,000 होगी। लेकिन दूरस्थ क्षेत्रीय भागीदारों के लिए, अपना स्वयं का उत्पादन बनाना अधिक तर्कसंगत है, हालांकि इसकी लागत अधिक होगी - $ 135,000 से।

और बास्किन रॉबिंस कैफे में, केवल इस कंपनी के मास्को कारखाने में बने उत्पाद बेचे जाते हैं। सबसे दूर के शहरों में भी आइसक्रीम की आपूर्ति की जाती है: नोरिल्स्क, खाबरोवस्क और व्लादिवोस्तोक।

प्रोडक्शन वर्कशॉप के साथ आइसक्रीम पार्लर बनाने के लिए कम से कम 50 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाले कमरे की जरूरत होती है। मी। सैनिटरी मानकों के अनुसार, इसमें एक उत्पादन क्षेत्र (25 वर्ग मीटर से), एक व्यापारिक मंजिल (10 वर्ग मीटर से), एक गोदाम (10 वर्ग मीटर तक) और एक घरेलू क्षेत्र (अप करने के लिए) शामिल होना चाहिए। 5 वर्ग मीटर)।

लैंडमार्क्स

मास्को कैफे: सांख्यिकी और रुझान
मार्केट के खरीददार और बेचने वाले
2003 - $120-135 मिलियन
2004 - $135-150 मिलियन
2010 के लिए पूर्वानुमान $400-450 मिलियन है।
विकास दर
औसतन - प्रति वर्ष 20% से अधिक।
बाज़ार संतृप्ति

मास्को में 100 से अधिक कैफे हैं।
औसत मासिक लाभ
शॉपिंग सेंटर के क्षेत्र में कैफे - $ 12-15 हजार।
स्थिर कैफे - $ 21-24 हजार।

एकदम सही आइसक्रीम पार्लर।

• स्थिर परिसर का क्षेत्रफल 50 वर्ग मीटर से है। मी, शॉपिंग सेंटरों में स्थान - 5 वर्गमीटर से। एम।
• स्थान: सुविधाजनक पहुंच सड़कों वाली भीड़-भाड़ वाली सड़क, अधिमानतः शहर के केंद्र में, या एक बड़े शॉपिंग कॉम्प्लेक्स में फूड कोर्ट।
• कम दर पर परिसर के दीर्घकालीन पट्टे की उपलब्धता।
• अपने उत्पादों के उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले आयातित उपकरण या आइसक्रीम आपूर्तिकर्ताओं के साथ दीर्घकालिक अनुबंध।
• रेफ्रिजरेटिंग चैंबर, शो-विंडो, आगंतुकों के लिए सुसज्जित हॉल।
• योग्य कर्मियों।
• परमिट की उपलब्धता।

* संभावित निवेशकों के अनुरोध पर।

निवेश दक्षता

परामर्श समूह रेडी बिजनेस स्टोर के अनुसार।

आप कितना कमा सकते हैं?

एक शॉपिंग सेंटर के क्षेत्र में स्थित एक आइसक्रीम पार्लर और प्रति माह कम से कम 12,000 आगंतुकों की सेवा करने वाले ऐसे परिणाम पर भरोसा कर सकते हैं। औसत चेक $ 5 है।

गणना उद्यमियों के एक सर्वेक्षण पर आधारित है।