सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर तकमाली सॉस। प्लम से क्लासिक जॉर्जियाई टेकमाली: हम सॉस तैयार करते हैं और प्रियजनों को प्रसन्न करते हैं

रूसी परिचारिकाओं ने जॉर्जियाई व्यंजनों से कई व्यंजनों को सीखा, और टेकमाली सॉस उनमें से विशेष रूप से लोकप्रिय है। पकवान का नाम प्लम की विविधता से दिया गया था, जो इसका आधार है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि रसोइये नुस्खा का कितनी सख्ती से पालन करते हैं, एक सॉस दूसरे से स्वाद में भिन्न होगा। आखिरकार, प्रत्येक रसोइया पकवान में अपना स्वाद लाता है।

सॉस जिस भी तकनीक से तैयार किया जाता है, मुख्य बिंदु सामान्य नियमों के अधीन होते हैं। और इस विशेष व्यंजन में निहित उस स्वाद नोट को प्राप्त करने के लिए उनका निरीक्षण करना वांछनीय है।

क्लासिक सॉस बनाने के लिए, वे टेकमाली किस्म के चेरी प्लम लेते हैं। लेकिन पहले से ही कई विविधताएं हैं जहां अन्य किस्मों के प्लम का उपयोग किया जाता है, सॉस को खट्टा स्वाद देता है।

लहसुन तीखापन देता है, और मसाले और जड़ी-बूटियाँ मसाला देती हैं। काकेशस में, दलदल टकसाल - ओम्बालो - बिना असफलता के जोड़ा जाता है। यह वही है जो सॉस को अपना मसाला देता है। यदि आपको यह मसाला दुकानों में नहीं मिल रहा है, तो आप पुदीना का उपयोग कर सकते हैं, जो रूस में अधिक परिचित है।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको मिर्च मिर्च, धनिया, सीताफल और, ज़ाहिर है, सनली हॉप्स भी तैयार करना चाहिए।

एक असली सॉस में मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए - ताकि चम्मच खड़ा हो सके। इसलिए, रेसिपी में उबालने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। लेकिन बिना जलाए, नहीं तो चटनी खराब हो जाएगी।

पकवान के रंग में एक बहुत ही सुंदर लाल रंग है। यदि चयनित बेर किस्म ऐसा रंग प्रदान नहीं करती है, तो आप नुस्खा को जामुन - लाल करंट, अनार, आदि के साथ पूरक कर सकते हैं, जिसमें एक सुखद खट्टापन होता है।

परिरक्षण के लिए प्लम मध्यम कठोरता के पके हुए होते हैं। फलों को अधिमानतः छीलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, फिर ठंडे पानी से धो दिया जाता है।

बेर तकमाली सॉस - सर्दियों के लिए व्यंजन विधि

तकमाली पूरी तरह से पोल्ट्री, मांस, मछली के व्यंजनों का पूरक है। उन्हें साइड डिश (अनाज, पास्ता) के साथ भी सीज किया जा सकता है। कई रूपों को पकाने की कोशिश करने के बाद, आपको केवल शास्त्रीय तकनीक पर ही नहीं रुकना चाहिए। यह कोकेशियान व्यंजनों के स्वाद के अवर्णनीय रंगों का पूरी तरह से अनुभव करना संभव बना देगा।

असली टेकमाली सॉस के लिए, आपको एक ही नाम के 1 किलो आलूबुखारे, लहसुन के 3 सिर और ऊपर बताए गए मसाले लेने होंगे। खाना पकाने का एल्गोरिथ्म इस तरह दिखता है:

• छिलके वाले प्लम को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है;
• एक सॉस पैन में फैलाएं और चीनी (50 ग्राम), स्वादानुसार नमक डालें;
• कम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाएं, जलने से रोकने की कोशिश करें;
• लहसुन, साग (सीताफल, डिल और पुदीना), गर्म काली मिर्च (1 फली) को एक ब्लेंडर में अलग से काटा जाता है;
• सामग्री को बेर में डाला जाता है, धनिया और सनली हॉप्स (प्रत्येक में 1 चम्मच) भी मिलाया जाता है;
• मिलाने के बाद थोड़ा और उबाल लें।

सॉस अच्छा है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप चाहें तो मसाले डालकर इसके स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। रिक्त को गर्म पैक किया जाता है और जार तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ घुमाए जाते हैं।

जॉर्जियाई संस्करण में टमाटर नहीं हैं, लेकिन कई गृहिणियों का उपयोग टमाटर सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। इससे पकवान खराब नहीं होगा - इसके विपरीत, यह केवल अधिक मूल बनने से लाभान्वित होगा। इस रेसिपी में खाना पकाने की तकनीक क्लासिक से थोड़ी अलग है:

• प्लम और टमाटर के स्लाइस (1 किलो प्रत्येक) को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में रखा जाता है;
• ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट के लिए उबाल लें;
• द्रव्यमान अभी भी एक ब्लेंडर के साथ शुद्ध गर्म है;
• फिर एक छलनी के माध्यम से मला;
• 15 मिनट के लिए उबाल लें;
• कद्दूकस किया हुआ लहसुन (2 सिर), कटा हुआ सीताफल (1 गुच्छा), कटी हुई गर्म मिर्च (1 फली) डालें;
• मसाले (स्वादानुसार), चीनी (12 बड़े चम्मच), नमक (2 चम्मच) डालें और 15 मिनट तक पकाएँ;
• 2 बड़े चम्मच में डालना। वनस्पति तेल और सिरका (9%), एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।

कांच के कंटेनरों में पैक, लुढ़का हुआ, एक गर्म कंबल के साथ कवर किया गया। एक दिन बाद, आप तहखाने में सफाई कर सकते हैं।

यह विकल्प मीठी सुगंधित काली मिर्च डालकर क्लासिक्स में विविधता लाने की पेशकश करता है। प्रयोग को और अधिक रोमांचक बनाने के लिए, आप नुस्खा के लिए एक से अधिक प्रकार के प्लम ले सकते हैं, लेकिन एक वर्गीकरण का उपयोग करें, जिसकी आपको आवश्यकता होगी, कुल मिलाकर, 1 किलो। फल ऊपर वर्णित तरीके से तैयार किए जाते हैं, बेल मिर्च (0.4-0.5 किग्रा) बीज से मुक्त हो जाते हैं और निम्नलिखित क्रियाओं के लिए आगे बढ़ते हैं:

• आलूबुखारा, मीठी और कड़वी लाल मिर्च (2 फली), लहसुन की कलियाँ (2 सिर) को मांस की चक्की में घुमाया जाता है;
• एक छलनी के माध्यम से प्यूरी को रगड़ें;
• आग लगा दो और उबाल लेकर आओ;
• नमक, चीनी स्वाद के लिए और मसालों को अपने विवेक पर पेश करें;
• 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालना जारी रखें।

बाद की क्रियाएं, हमेशा की तरह, एक गर्म कंबल में पैकिंग, सिलाई, भाप लेना हैं। यदि किसी अपार्टमेंट में भंडारण की परिकल्पना की गई है, तो नुस्खा में एक नसबंदी चरण शुरू करना संभव है (इसे कंबल के नीचे रखने के बजाय)। 0.5 लीटर के जार के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त होंगे।

न केवल टेकमाली सॉस के बिना, बल्कि अखरोट के बिना भी जॉर्जियाई व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है - मसाले जोड़ने के लिए उन्हें कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है। तो इस रेसिपी में आपको 75 ग्राम पहले से ही छिलके वाली गुठली लेने की जरूरत है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया निम्नलिखित क्रियाओं में कम हो जाती है:

• पूरे चेरी प्लम (1.5 किग्रा) को सॉस पैन में रखा जाता है और पानी डाला जाता है ताकि यह फल को थोड़ा ढक दे;
• स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ;
• 10 मिनट के बाद, शोरबा को दूसरे कंटेनर में डालकर, बीज निकालने के लिए फलों को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें;
• बेर को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और शुद्ध किया जाता है;
• द्रव्यमान को फिर से पैन में डाला जाता है और शोरबा से थोड़ा पतला होता है;
• कुचल लहसुन (1 सिर), सीताफल और धनिया का कटा हुआ साग (100 ग्राम), पुदीना (1 बड़ा चम्मच) डालें;
• नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (75 ग्राम), सनली हॉप्स (1/2 बड़ा चम्मच) जोड़ें;
• 8 मिनट तक उबालें, कटे हुए अखरोट डालें;
• फिर से उबाल लेकर आँच से हटा दें।

बाँझ जार में डालें और एक दिन के लिए लपेटें। फिर वे इसे ठंडी जगह पर ले जाते हैं।

आप बिना हीट ट्रीटमेंट के सर्दियों के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं। इसी समय, संरचना में कोई सिरका नहीं होता है, जो गुणवत्ता के नुकसान के बिना पकवान को वसंत तक संग्रहीत होने से नहीं रोकता है (हालांकि जार को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है)। तकमाली बनाने की प्रक्रिया भी सुगम है:

• प्लम (1.5 किलो) से बीज हटा दिए जाते हैं;
• फल, लहसुन (3 सिर), गर्म लाल मिर्च (5 फली) और जड़ी-बूटियों (सीताफल और तुलसी, 2 गुच्छा प्रत्येक, पुदीना - एक) के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है;
• 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। नमक और चीनी, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
• द्रव्यमान को 15 मिनट तक पकने दें;
• एक बार फिर से मिश्रित और बाँझ जार में पैक किया जाता है।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया गया, रेफ्रिजरेटर में भेजा गया (सॉस के स्वाभाविक रूप से ठंडा होने के बाद)। खाना पकाने के दौरान, एक महत्वपूर्ण बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए - केवल पत्तियों को साग में लिया जाता है, बिना मोटे तनों का उपयोग किए।

तकमाली न केवल नीले प्लम से तैयार की जा सकती है - पीले चेरी प्लम के साथ सॉस भी उत्कृष्ट है। पकवान केवल रंग में क्लासिक संस्करण से भिन्न होगा, अन्य सभी मामलों में रसोइया के कार्य समान हैं:

• चेरी बेर (2 किलो) खड़ा है ;
• बेर के हिस्सों को एक खाद्य प्रोसेसर में रखा जाता है और शुद्ध किया जाता है;
• एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन में आधा मात्रा में उबाल लें;
• सीताफल, अजवायन के फूल और पुदीना (प्रत्येक में 1 गुच्छा) को कुचल दिया जाता है, मोटे रेशों को हटा दिया जाता है;
• गर्म हरी मिर्च और मिर्च को बारीक काट लें (प्रत्येक में आधा फली);
• ऑलस्पाइस और लौंग को एक मोर्टार (3-4 प्रत्येक) में कुचल दिया जाता है, पिसी हुई धनिया (1/2 चम्मच) के साथ मिलाया जाता है;
• लहसुन को प्रेस पर दबाया जाता है (100 ग्राम छिलके वाले दांत);
• सभी सीज़निंग को बेर द्रव्यमान में पेश किया जाता है, अच्छी तरह मिलाएं और उबालना जारी रखें;
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

5 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और गर्म सूखे जार में पैक करें। सर्दियों में, पीले चेरी बेर तकमाली तले हुए मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

टर्न चेरी बेर और बेर का एक संकर है, इसलिए यह सॉस बनाने के लिए काफी उपयुक्त है। फलों के कसैलेपन के कारण, तकमाली को असामान्य रूप से सुखद स्वाद प्राप्त होता है। ऊपर वर्णित किसी भी व्यंजन में कांटेदार बेर का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। लेकिन एक और मूल संस्करण पेश किया जाता है, जिसे सभी गृहिणियां नहीं जानती हैं:

• बारी (2 किलो) पानी (1 कप) के साथ डाला जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है;
• ठंडा होने दें और फिर छलनी से छान लें ताकि बीज निकल जाएं;
• द्रव्यमान को धीमी आग पर रखो;
• टमाटर (300 ग्राम), गर्म मिर्च की लाल फली, लहसुन की 6 लौंग को मांस की चक्की से गुजारा जाता है और स्लो मास के साथ मिलाया जाता है;
• पुदीना (3 टहनी) को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में डालें, एक और 1 बड़ा चम्मच डालें। धनिया;
• शहद (25 ग्राम), चीनी (1/2 कप), नमक (2 बड़े चम्मच) को सुस्त द्रव्यमान में डालें;
• सेब साइडर सिरका (25 ग्राम) डालें;
• 5 मिनट तक उबालें और आंच से हटा दें।

तैयार उत्पाद को गर्म किया जाता है, जार को एक कंबल में लपेटा जाता है और इसके नीचे तब तक रखा जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

एक सेब के साथ

सेब को अक्सर सॉस में मिलाया जाता है। इन फलों से तकमाली बनाने की विधि भी है। चेरी प्लम को सेब से पूरी तरह से बदलना संभव है, लेकिन विकल्प जो समान मात्रा में लिए गए 2 प्रकार के फलों को मिलाता है (1.5 किग्रा प्रत्येक) अधिक दिलचस्प है:

• एक ब्लेंडर में पके हुए प्लम को कुचल दिया जाता है;
• वही सेब के स्लाइस के साथ अलग से किया जाता है;
• पानी (200 ग्राम) में लौंग (10 पीसी।), दालचीनी (2 चम्मच) और चीनी (600 ग्राम) मिलाकर मैरिनेड तैयार करें;
• 10 मिनट के लिए उबाल लें, जिसके बाद लौंग हटा दी जाती है;
• पिसी हुई मिर्च (1 छोटा चम्मच) और सिरका 9% (1/2 कप) डालें;
• सेब और आलूबुखारे की प्यूरी डालें, 30-40 मिनट तक पकाएँ।

प्रक्रिया के दौरान सॉस को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए। लुढ़का हुआ डिब्बे उल्टा कर दिया जाता है और बिना लपेटे ठंडा किया जाता है।

खैर, अनार के दानों की रेसिपी को कैसे नज़रअंदाज करें! आखिरकार, यह कोकेशियान व्यंजनों का एक और उत्पाद है, जो टेकमाली सॉस में काम आएगा। रस को पहले से तैयार करना बेहतर है - 100 मिलीलीटर प्रति 2 किलो प्लम, और निम्नलिखित क्रियाओं के साथ आगे बढ़ें:

• छिलके और गड्ढों के बिना बेर शुद्ध होते हैं;
• नमक (स्वाद के लिए), चीनी (3 बड़े चम्मच), सूखा मसाला (अपने विवेक पर) जोड़ें;
• उबाल लें और आवश्यक घनत्व तक उबाल लें;
• कुचल लहसुन (1 सिर) सॉस में डाल दिया जाता है और अनार का रस डाला जाता है।

5 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और पैक करें। अनार एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो सिरका की जगह ले सकता है। इसलिए, कूल्ड जार को शहर के अपार्टमेंट के पेंट्री में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाता है।

निष्कर्ष

आप सामान्य नाम "टेकमाली सॉस" के तहत विभिन्न विविधताओं के साथ प्रयोग करना जारी रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आधार को अपरिवर्तित छोड़ना है - प्लम, लहसुन, मसाले, पुदीना। बाकी सब कुछ परिचारिका की प्राथमिकताओं और कल्पना पर निर्भर करता है। दृष्टिकोण जितना अधिक रचनात्मक होगा (चखने के गुणों की हानि के लिए नहीं), उतना ही दिलचस्प पकवान निकलेगा, जो नए साल की मेज का मुख्य आकर्षण बन सकता है।

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों। शरद ऋतु पहले ही आ चुकी है, और बहुत सारे उपयोगी रिक्त स्थान बनाने का अवसर है। इसलिए, आज हम सर्दियों के लिए आलूबुखारे से टेकमाली बनाने की रेसिपी पेश करते हैं।

एक स्वादिष्ट जॉर्जियाई सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 किलो तकमाली प्लम;
• लहसुन की 5 लौंग;
• काली मिर्च की 1 फली;
• 2 चम्मच बढ़िया नमक;
• 1 सेंट एल सफ़ेद चीनी;
• ताजा डिल का 1 गुच्छा;
• ओम्बालो का 1 गुच्छा;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• एक चुटकी धनिया;
• चुटकी भर मेथी

तैयारी के मुख्य चरण:

1. हम बहते पानी के नीचे फलों को अच्छी तरह धोते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई पीटा या सड़ा हुआ नहीं है। हम उन्हें सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और थोड़ी मात्रा में पानी डालते हैं - लगभग 100 मिलीलीटर।
2. हम आलूबुखारे को मध्यम आंच पर रखते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि छिलका पत्थर से अलग न होने लगे।
3. हम परिणामी द्रव्यमान को छोटे छिद्रों के साथ एक कोलंडर में फेंक देते हैं, अतिरिक्त तरल के निकलने की प्रतीक्षा करते हैं, और फिर एक मीठी प्यूरी बनाने के लिए फलों को अपने हाथों से सावधानी से पीसते हैं।
4. मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और उबाल लें। सभी सूचीबद्ध मसालों के साथ बर्नर, सीजन बंद करें।
5. तैयार साग को तेज चाकू से बारीक काट लें, और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें। भविष्य की चटनी में सब कुछ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. हम जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल करते हैं और उन्हें सीताफल के साथ टेकमाली सॉस से भर देते हैं। ढक्कनों को कसकर कस लें और उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में छिपा दें।

टेकमाली न केवल नीले प्लम से, बल्कि इन जामुनों की अन्य किस्मों से भी तैयार की जा सकती है।

ऐसा करने के लिए, बस सामग्री का निम्नलिखित सेट खरीदें:

• 1 किलो पीले प्लम;
• 3 कला। एल सफ़ेद चीनी;
• 15 ग्राम जमीन धनिया;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 चम्मच काला नमक;
• अपने पसंदीदा साग के 2 गुच्छा;
• हरी मिर्च की 1 फली (कड़वी)।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. हम बहते पानी के नीचे प्लम को अच्छी तरह धोते हैं, दो भागों में काटते हैं और बीज निकाल देते हैं। मांस की चक्की के माध्यम से गूदे को कई बार पास करें या तेज गति से ब्लेंडर में पीस लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, चीनी और नमक के साथ पकाया जाता है, और फिर 7 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है।
3. आराम बंद कर दें, और 10 मिनट के बाद बचे हुए मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और दबाया हुआ लहसुन डालें। सॉस को अच्छी तरह मिलाएं और इसे स्टरलाइज्ड जार में डालें।
4. ढक्कन को कसकर बंद करें और जरूरत पड़ने तक ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सॉस का अगला संस्करण सफेद और लाल प्लम दोनों से तैयार किया जा सकता है।

इसके अलावा, आपको सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• किलो पके जामुन;
• 3 कला। एल हॉप्स-सनेली;
• 1 सेंट एल दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2/3 लाल गर्म मिर्च;
• धनिया का एक गुच्छा;
• लहसुन का सिर।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. हम फलों को गंदगी से साफ करते हैं, दो बराबर हिस्सों में काटते हैं और बीज निकालते हैं। हमने सड़े हुए या बुरी तरह पीटे हुए स्थानों को काट दिया।
2. हम एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कई बार मांस की चक्की के माध्यम से प्लम छोड़ते हैं। एक अन्य विकल्प खाद्य प्रोसेसर में पीसना है।
3. हम परिणामस्वरूप मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और धीमी आग लगाते हैं। चीनी और नमक के साथ सीजन, उबाल आने तक स्टोव पर उबालें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. बर्नर बंद करें और सॉस के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, सनली हॉप्स और लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और फिर से 5 मिनट के लिए छोटी आग पर रख दें।
5. टेकमाली को निष्फल कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए एक दिलचस्प तैयारी तैयार करने के लिए, यह सस्ती और सस्ती उत्पाद खरीदने के लिए पर्याप्त है:

• 1 किलो पके टमाटर;
• हरे प्लम के 300 ग्राम;
• 250 ग्राम मिर्च मिर्च;
• 1 सेंट छना हुआ पानी;
• 0.5 सेंट एल धनिया;
• 0.5 सेंट एल नमक;
• लहसुन स्वाद के लिए जोड़ा जाता है;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. टमाटर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और ऊपर से काट लें। फलों को चार भागों में काटें (अधिमानतः एक ही आकार में) और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
2. हम परिणामस्वरूप टमाटर के पेस्ट को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि इसमें छिलके के बड़े टुकड़े नहीं बचे हैं। अन्यथा, तैयार सॉस चबाने में असहज होगा।
3. हम साफ और छिले हुए आलूबुखारे को एक ब्लेंडर थिक में कटी हुई मिर्च मिर्च और लहसुन की कलियों के साथ डालते हैं। उन्हें कुछ मिनट के लिए तेज गति से पीस लें।
4. मसाले और जड़ी बूटियों को एक सजातीय द्रव्यमान में जोड़ें और लकड़ी के रंग के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
5. परिणामस्वरूप रचना को टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं, और चिकना होने तक फिर से गूंध लें।
6. हम भविष्य की चटनी को एक गहरे तामचीनी पैन में स्थानांतरित करते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि कुछ जले नहीं।
7. कांच के जार को ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें। उनके ऊपर स्टिल गरम तकमाली डालें और कन्टेनर को अच्छी तरह घुमा दें।

शीतकालीन स्पिन के लिए एक और दिलचस्प विकल्प बहुत ही सरल उत्पादों से तैयार किया जा सकता है।

अर्थात्:

• 5 किलो पके प्लम;
• 0.5 किलो लहसुन;
• 700 ग्राम दानेदार चीनी;
• 200 ग्राम स्टोर से खरीदा अदजिका।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. हम प्लम को गंदगी से साफ करते हैं, आधा में काटते हैं और बीज निकालते हैं। हमने सभी सड़े हुए या बुरी तरह पीटे हुए स्थानों को भी काट दिया।
2. हम मांस की चक्की के माध्यम से फलों को लहसुन के साथ मोड़ते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे मध्यम गर्मी पर 7 मिनट तक उबालते हैं।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, अदजिका और दानेदार चीनी के छोटे हिस्से डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 20 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार सॉस को निष्फल कांच के जार में डालें और ढक्कन को अच्छी तरह से कस लें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद टेकमाली को फ्रिज में रख दें।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा में एक अम्लीय किस्म के जामुन का उपयोग किया गया था। मीठे आलूबुखारे से अगर आप तैयारी करते हैं, तो चीनी की मात्रा कई गुना कम हो जाती है।

निम्नलिखित नुस्खा तैयार करने के लिए, उत्पाद जो हमेशा निकटतम स्टोर में मिल सकते हैं, काम में आएंगे।

अर्थात्:

• 0.5 किलो टमाटर का पेस्ट;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 100 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 1 लाल मिर्च (गर्म);
• 1 सेंट दानेदार चीनी;
• 1 सेंट सिरका (9%)।
• अजमोद का 1 गुच्छा।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और किचन टॉवल पर थपथपा कर सुखा लें।
2. हम प्लम को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें पानी से भरते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। मध्यम आँच पर नरम होने तक उबालें, ताकि हड्डियाँ अधिक आसानी से "दूर" जाएँ।
3. हम फलों को धातु की छलनी से पीसते हैं। हम उन्हें फिर से एक छोटे बर्नर पर रखते हैं और रचना को लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाते हैं।
4. इस समय के दौरान, हम लाल मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ पास करते हैं और मसालों के साथ सीजन करते हैं। बेर प्यूरी में द्रव्यमान डालें, फिर टमाटर का पेस्ट, चीनी और नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। एक और आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे पकाएं, अंत में सिरका डालें और गर्मी से हटा दें।
5. गर्म सॉस को निष्फल जार में डालें, जल्दी से रोल करें और गर्म तौलिये से ढक दें। ठंडा होने के बाद किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यदि आप शीतकालीन टेकमाली को तुलसी के साथ और स्टोव पर लंबे समय तक पकाए बिना पकाना चाहते हैं, तो हम निम्नलिखित सामग्री के साथ एक नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं:

• 0.5 किलो प्लम;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 मुट्ठी पुदीना;
• ½ सीताफल का गुच्छा;
• ½ तुलसी का गुच्छा;
• 0.5 चम्मच धनिया;
• 0.5 चम्मच रसोई नमक;
• 0.25 चम्मच लाल मिर्च।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. हम बहते पानी के नीचे प्लम धोते हैं और उन्हें एक मल्टी-कुकर कटोरे में डाल देते हैं। पानी से भरें ताकि यह सिर्फ फल को ढके और 5-10 मिनट के लिए "सूप" मोड चालू करें।
2. जैसे ही छिलका फटने लगे, हम फलों को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए थोड़ा समय देते हैं। बचा हुआ पानी एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।
3. जड़ी बूटियों को चाकू से बारीक काट लें और उन्हें ब्लेंडर बाउल में स्थानांतरित करें। बिस्तर के ऊपर, कटा हुआ लहसुन (या बारीक कद्दूकस किया हुआ) और सभी संकेतित मसाले।
4. ठन्डे आलूबुखारे को चम्मच से गूथ लीजिये, सारे बीज निकाल लीजिये. हम गूदे को मिलाते हैं और साग के साथ छीलते हैं, आधा सेट पानी डालते हैं और कई मिनट के लिए तेज गति से बाधित करते हैं।
5. परिणामी द्रव्यमान को धीमी कुकर में भेजा जाता है और "सूप" मोड में 2-3 मिनट के लिए पकाया जाता है। सॉस को सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाना न भूलें।
6. वर्कपीस को निष्फल जार में डालें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें ताकि हवा न बचे, और जल्दी से ढक्कन को रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, टेकमाली बनाने की विधि

काकेशस के काला सागर तट पर आराम करते हुए, एक दुर्लभ पर्यटक अपने साथ टेकमाली नहीं लाएगा - एक जॉर्जियाई मीठी और खट्टी चटनी जिसमें मसालेदार तीखापन होता है और यह किसी भी प्रकार के मांस के लिए आदर्श होता है, चाहे वह कैसे भी पकाया जाए। परंपरागत रूप से, यह खट्टे प्लम से बनाया जाता है, हालांकि इस सॉस के लिए अन्य व्यंजन आज भी लोकप्रिय हैं, जब स्लोज़, आंवले, सेब और अन्य फलों और जामुनों को आधार के रूप में लिया जाता है। हालाँकि, क्लासिक टेकमाली सॉस प्लम से बनाया जाता है।

सर्दियों के लिए बेर तकमाली सॉस कई कारणों से तैयार करने लायक है। यह भूख में सुधार करता है, शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है, कैलोरी में कम होता है, अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और मांस के व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देता है। हम अपने पाठकों के लिए प्लम टेकमाली सॉस के लिए 7 व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं, जिसमें क्लासिक भी शामिल है, साथ ही साथ लोकप्रिय कोकेशियान मसाला तैयार करने के लिए टिप्स भी हैं।

पाक रहस्य

कोई भी परिचारिका घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार कर सकती है, भले ही उसके पास महत्वपूर्ण पाक अनुभव न हो। कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना और नुस्खा का पालन करने का प्रयास करना पर्याप्त है। अंतिम आवश्यकता घरेलू डिब्बाबंदी में अनुभव वाली गृहिणियों पर लागू नहीं होती है: वे अपनी पसंद के अनुसार सीज़निंग को मिलाकर कल्पना दिखा सकती हैं। इसके अलावा, जॉर्जिया में, टेकमाली को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, इस सॉस के लिए एक भी नुस्खा नहीं है, और जिस विकल्प को क्लासिक माना जाता है उसे केवल ऐसा ही कहा जा सकता है। हालांकि, टेकमाली तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करने से किसी को भी रोका नहीं जा सकेगा जो मूल सॉस के समान बेर सॉस प्राप्त करना चाहता है।

• टेकमाली के लिए, खट्टे किस्मों के प्लम चुनना बेहतर होता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि थोड़े कच्चे फलों का उपयोग करने की भी अनुमति है।
• तकमाली सॉस में सिरका और तेल मिलाने का रिवाज नहीं है। इसकी संरचना में शामिल मसालेदार सीज़निंग, साथ ही लंबे समय तक गर्मी उपचार, आपको घर के तापमान पर भी वर्कपीस को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है। केवल यह महत्वपूर्ण है कि जार निष्फल और भली भांति बंद करके सील किए गए हों।
• आलूबुखारे को पकाते समय उसे हिलाएं ताकि वह जले नहीं। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि स्टेनलेस स्टील के उपकरणों का उपयोग भी स्वीकार्य है।
• खाना पकाने के लिए तामचीनी कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। एल्यूमीनियम के अपवाद के साथ, उन्हें किसी के द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग वर्जित है क्योंकि यह पदार्थ अम्ल के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थ बनाता है।
• तकमाली का एक महत्वपूर्ण घटक मार्श मिंट जैसा मसाला है। इसे अक्सर पुदीना से बदल दिया जाता है। स्वाद बिल्कुल समान नहीं है, लेकिन केवल एक असली पेटू जो कोकेशियान व्यंजनों से अच्छी तरह परिचित है, इसे मूल से अलग कर सकता है।
• सॉस के लिए प्लम को कुचल दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले कुछ समय के लिए उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। यह आपको सबसे बढ़िया बनावट की चटनी प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं लगता है, तो फलों को एक ब्लेंडर से तोड़ा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से बदल दिया जा सकता है - यह तरल मसाला तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल और तेज करेगा।
• बेर की चटनी को पर्याप्त गाढ़ा बनाने के लिए, इसे 3-4 बार उबाला जाता है। सर्दियों के लिए कटाई की वांछित मात्रा प्राप्त करने के लिए उत्पादों की मात्रा की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इन दिशानिर्देशों का पालन करके, आप निश्चित रूप से एक ऐसा सॉस बना सकते हैं जिस पर आपको गर्व हो। बस इस बात का ध्यान रखें कि अगर आप इसे थोड़ा बनाते हैं, तो यह सर्दियों तक भी नहीं टिकता - लगभग सभी को मसाला पसंद होता है, भले ही खाने वाले किस तरह के व्यंजन पसंद करते हैं।

क्लासिक टेकमाली सॉस रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• प्लम (छिलका) - 3 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• ताजा सीताफल - 0.2 किलो;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• दलदल टकसाल (पुदीना से बदला जा सकता है) - 10 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली।

खाना कैसे पकाए:

1. आलूबुखारे को छील लें, उसके ऊपर के हिस्से को चीनी के चम्मच से ढक दें और कुछ देर के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें ताकि उनका रस निकल जाए।
2. आग लगा दें, यदि आवश्यक हो, प्लम के साथ एक कंटेनर में थोड़ा उबला हुआ पानी छिड़कें।
3. उबाल आने दें, 5-10 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें।
4. आग को लौटें। तब तक पकाएं, जब तक कि बर्तन की सामग्री आधी न हो जाए।
5. बारीक कटा हुआ साग, कुचल लहसुन, काली मिर्च, एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ, नमक और बची हुई चीनी, साथ ही साथ सनली हॉप्स जोड़ें। 10-15 मिनट तक पकाते रहें।
6. छोटी मात्रा के निष्फल कांच के कंटेनरों में सॉस को व्यवस्थित करें, उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ पेंच करें।

ठंडा होने के बाद, क्लासिक टेकमाली को पेंट्री में रखा जा सकता है - सॉस सामान्य परिस्थितियों में अच्छी तरह से खड़ा होता है, भले ही कमरा कमरे के तापमान पर हो।

टेकमाली सॉस के लिए एक सरल नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 1.5 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म मिर्च - 1.5-2 फली।

खाना कैसे पकाए:

1. छिलके वाले बेर को ब्लेंडर से पीस लें।
2. नमक और चीनी मिलाकर आग पर रख दें और दो से तीन बार उबाल लें।
3. काली मिर्च के साथ लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें। अगर आप चाहते हैं कि मसाला कम तीखा हो, तो सबसे पहले काली मिर्च के बीज निकाल दें।
4. सूखे मसाले के साथ, सॉस में लहसुन-काली मिर्च का मिश्रण डालें।
5. सॉस को और 6-7 मिनट तक उबालने के बाद, इसे आँच से हटा दें और निष्फल कंटेनरों में डालें।

क्लासिक सॉस की तरह इस सॉस को भी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। यह कम निविदा निकला, लेकिन अधिक मसालेदार और पारंपरिक रूप से पीसा के रूप में नमकीन नहीं। लेकिन नौसिखिए परिचारिका के लिए भी ऐसा मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। हम कह सकते हैं कि उपरोक्त नुस्खा के अनुसार, मसाला जल्दबाजी में तैयार किया जाता है।

पीला बेर तकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर (छिलका) - 1 किलो;
• चीनी - 20-40 ग्राम (आपका बेर कितना मीठा है इसके आधार पर);
• नमक - 30 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ताजा सीताफल - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• जमीन धनिया - 10 ग्राम।

खाना कैसे पकाए:

1. किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बेर को प्यूरी में बदल दें।
2. लहसुन को प्रेस से पीस लें।
3. मिर्च को जितना हो सके बारीक काट लें।
4. साग को चाकू से बारीक काट लें।
5. बेर प्यूरी में नमक और चीनी डालें, इसे वांछित घनत्व तक उबालें।
6. शांत हो जाओ। साग, काली मिर्च, लहसुन और धनिया डालें।
7. एक उबाल लेकर आओ, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
8. जार में विभाजित करें (बेशक, निश्चित रूप से), उन्हें कसकर पेंच करें।

आप सॉस को पीले प्लम से उन परिस्थितियों में स्टोर कर सकते हैं जिनमें यह आपके लिए सुविधाजनक है - मसाला मकर नहीं है, यह 23-24 डिग्री पर भी सभी सर्दियों में रहता है।

बेर तकमाली अनार के रस के साथ

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 2 किलो;
• चीनी - 60-80 ग्राम;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• धनिया, हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 सिर;
• अनार का रस (प्राकृतिक) - 100 मिली।

खाना कैसे पकाए:

1. छिलके वाले बेर को पीस लें, प्यूरी में नमक, चीनी, सूखे मसाले मिला लें। एक उबाल लेकर आओ और वांछित मोटाई तक पकाएं।
2. प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, सॉस के साथ मिलाएं। इसमें अनार का रस डालें।
3. हिलाओ और सचमुच 5 मिनट तक पकाओ।

सॉस को जार में बांटने के बाद, उन्हें कॉर्क करें और ठंडा होने के बाद, उन्हें सर्दियों के लिए रख दें। आप नियमित पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

बेर और टमाटर तकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.75 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• खट्टा सेब - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, दानेदार चीनी, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना कैसे पकाए:

1. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, उनका छिलका हटा दें, ब्लेंडर से गूदे को तोड़ लें।
2. प्लम को थोड़े से पानी के साथ डालें, 5 मिनट तक उबालें, छलनी से पोंछ लें।
3. सेब छीलें, कद्दूकस करें।
4. प्याज को ग्रेटर या ब्लेंडर से पीस लें।
5. सब्जियों से बीज निकालने के बाद, मीठी और गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
6. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सॉस को वांछित स्थिरता तक उबालें।
7. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

कड़ाई से कहा जाए तो इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई टेकमाली सॉस को केवल बड़े खिंचाव के साथ कहा जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा।

खाना पकाने के बिना तकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर (पहले से ही खड़ा हुआ) - 1.2 किलो;
• गर्म मिर्च - 2-4 फली;
• लहसुन - 1 सिर;
• तुलसी - 50 ग्राम;
• सीताफल - 50 ग्राम;
• पुदीना - 25 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना कैसे पकाए:

1. छिलके वाले आलूबुखारे, लहसुन और काली मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और काट लें।
2. साग को भी इसी तरह पीस लें।
3. नमक और चीनी डालकर सभी चीजों को मिला लें। विश्वसनीयता के लिए, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. जार या बोतलों को जीवाणुरहित करें। उनके ऊपर सॉस डालें, बंद करें (आप प्लास्टिक के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

जैसे ही सॉस तैयार हो जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए - केवल इस मामले में यह खराब होने के बिना सभी सर्दियों में खड़ा रहेगा। आखिर इसे बिना पकाए ही पकाया जाता है. लेकिन टेकमाली तैयार करने की यह विधि आपको इसके घटक घटकों में निहित अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है।

अखरोट के साथ टेकमाली सॉस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टेकमाली सॉस (उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार बनाया गया) - 1 एल;
• अखरोट की गुठली - एक गिलास;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ताजा जड़ी बूटी - 1 गुच्छा।

खाना कैसे पकाए:

1. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
2. नट्स को मोर्टार में पीस लें।
3. पीनट बटर को सॉस के साथ पतला करें।
4. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़ें।
5. एक ब्लेंडर के साथ हिलाओ।

इस चटनी को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है। इसे फ्रिज में रखें चाहे आप इसे कितनी भी जल्दी खाने का इरादा रखते हों।

टेकमाली सॉस मांस के लिए एक क्लासिक मसाला है। साल के किसी भी समय खाने के लिए यह उतना ही सुखद है, लेकिन विशेष रूप से सर्दियों में, जब मेज पर बहुत कम ताजे फल होते हैं। जो लोग शास्त्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रति उदासीन नहीं हैं, वे विशेष रूप से इस मसाला को पसंद करेंगे।

सनी जॉर्जिया के निवासियों का मानना ​​है कि टेकमाली का उपयोग पहाड़ों में रहने वाले बुजुर्गों की लंबी उम्र के कारणों में से एक है! टेकमाली के स्वाद को मसालेदार-खट्टा-मीठा-मसालेदार मसाला के रूप में वर्णित किया जा सकता है जिसे लगभग सभी दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है। सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली सॉस की सभी रेसिपी स्वादिष्ट हैं, और घर पर खाना बनाना मुश्किल नहीं है। तकमाली लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त है, इसलिए बहुत से लोग इसे सर्दियों के लिए पकाते हैं।

जॉर्जिया के निवासी टेकमाली सॉस के बिना दोपहर का भोजन नहीं करते हैं। यह समझ में आता है: यह पहाड़ों के निवासियों के भारी, वसायुक्त भोजन को पचाने में मदद करता है। इसे सभी दिलकश व्यंजनों के साथ परोसा जाता है: मांस, मछली, आलू और अन्य सब्जियां, अनाज, पास्ता (यह पहले से ही एक "स्लाव" है), रूस में इसे अंडे के व्यंजन और पुलाव के साथ खाया जाता है। टेकमाली का उपयोग सूप जैसे खार्चो, पिज्जा और सैंडविच में किया जाता है।

इस चटनी की कुल मिलाकर 100 से अधिक किस्में हैं। यह विभिन्न किस्मों के प्लम के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए यह हरे, पीले और लाल रंग में आता है। स्वाद के गुण मीठे और खट्टे से लेकर तीखा तक भिन्न होते हैं। क्लासिक रेसिपी में टेकमाली प्लम, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ हैं। टेकमाली एक जंगली, खट्टी किस्म है जो केवल काकेशस और बाल्कन में पाई जाती है। जॉर्जिया में, टेकमाली लगभग हर यार्ड में बढ़ती है। हम इसे किसी भी बिना चीनी वाली किस्मों से बदल सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर नीले प्लम से टेकमाली सॉस

टेकमाली के लिए सभी प्रकार के खट्टे प्लम उपयुक्त हैं: हरा, पीला, लाल। आज हम सर्दियों के लिए ब्लू प्लम से टेकमाली सॉस तैयार करेंगे, क्योंकि इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के दौरान धैर्य रखें और द्रव्यमान को अक्सर हिलाएं।

तैयार करना:

• बेर - 2 300 ग्राम;
• पानी - 1/2 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 200 ग्राम;
• साग: सीताफल और तुलसी - एक गुच्छा में;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 2 सिर।

लगभग डेढ़ घंटे में आप लगभग एक लीटर सॉस बना लेंगे। बेर काफी जोर से उबलता है।

फलों को धोकर प्याले में रख लीजिए. आपको आधा गिलास पानी डालना है और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाना है। हम हलचल! जैसे ही फल टूटने लगे, आग बंद कर दें।

फिर हम एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से प्लम को छानते हैं (तरल बाद में खाद में इस्तेमाल किया जा सकता है)। हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को अच्छी तरह से पोंछते हैं, इसे एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालते हैं, नमक और चीनी डालते हैं। सॉस की मोटाई को सूखा तरल के साथ समायोजित किया जा सकता है। आग पर, सॉस को लगभग एक घंटे तक खराब होना चाहिए।

अब आपको साग, लहसुन, गर्म मिर्च को साफ और बारीक काटने की जरूरत है। आप एक मांस की चक्की या एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, फिर द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच बेर शोरबा जोड़ा जाना चाहिए।

सॉस और पिसी हुई प्यूरी मिलाएं। 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर गर्म तकमाली को तैयार जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। परिरक्षण पूरी तरह से एक ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

घर पर बेर तकमाली सॉस कैसे बनाएं: नौसिखियों के लिए एक सरल नुस्खा

टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए, परिचारिका को रसोई में काफी समय बिताना पड़ता है, औसतन 50 मिनट से 2.5 घंटे तक। रिक्त स्थान के लिए समय निकालना हमेशा संभव नहीं होता है। सॉस की एक विशाल विविधता हमें सबसे सरल और सबसे तेज़ व्यंजनों को खोजने की अनुमति देती है। आखिरकार, टेकमाली मसाला इतना उत्तम और सुगंधित है कि यह निश्चित रूप से पकाने लायक है।

घर पर प्लम टेकमाली सॉस बनाने की एक सरल रेसिपी जानने के बाद, आपको ऊब चुके पास्ता या तले हुए आलू में विविधता लाने के लिए अपने दिमाग को रैक करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह सॉस लगभग सभी नमकीन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

पहला विकल्प सबसे आसान है

धीमी कुकर में लाल या हरी-पीली टेकमाली एक साधारण रेसिपी है। हम लेते हैं:

• प्लम (लाल या नीला, खट्टा, कच्चा) 0.5 किलो;
• ताजा साग (सीताफल, तुलसी) 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• गर्म मिर्च 0.5 चम्मच;
• लहसुन 3-4 लौंग;
• धनिया (बीज) 0.5 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल

मेरे आलूबुखारे, एक बहु-कुकर के कटोरे में डालें, पानी से भरें ताकि यह उन्हें थोड़ा ढक ले। हम 10 मिनट के लिए "सूप" या "स्टीमिंग" मोड सेट करते हैं। अगर त्वचा फट जाती है, तो इसे बंद कर दें। हम एक छलनी (तरल छोड़ दें) के माध्यम से द्रव्यमान को छानते हैं और पोंछते हैं।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, शेष सभी सामग्री को पीस लें, मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं, मिलाएं। यदि सॉस गाढ़ा है, तो सूखा हुआ तरल डालें। हम धीमी कुकर को "सूप" या "स्टीम" मोड में चालू करते हैं और 2-3 मिनट के लिए उबालते हैं। हम जार में डालते हैं, ऊपर से वनस्पति तेल डालते हैं, मोड़ते हैं।

दूसरा नुस्खा है जैम सॉस!

एक और आसान तरीका। आप साधारण बेर जैम को टेकमाली सॉस में बदल सकते हैं। चलिए, कुछ पकाते हैं:

• बेर जाम 0.5 एल;
• साग (सीताफल) गुच्छा;
• लहसुन 8 लौंग;
• एप्पल साइडर सिरका 50 ग्राम;
• गर्म मिर्च 1 पीसी ।;
• नमक 0.5 चम्मच

एक ब्लेंडर के साथ साग, काली मिर्च, खुली लहसुन और जैम पीस लें। नमक। मसाला तैयार है. मेज पर परोसा जा सकता है।

नट्स के साथ टेकमाली

और नट्स के साथ टेकमाली का एक प्रकार भी संभव है। हमें आवश्यकता होगी:

• बेर नीला 4 किलो;
• अखरोट 1 मुट्ठी;
• एक गुच्छा में सीताफल, डिल, तुलसी;
• लहसुन 3 सिर;
• गर्म मिर्च 4 पीसी ।;
• पिसी धनिया और नमक स्वादानुसार।

क्रीम को धोइये, गड्ढों को हटाइये और 25-30 मिनिट तक पकाइये. छान कर छलनी से छान लें। शेष घटकों को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं। निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

अलमारियों पर एक अच्छी चटनी के सभी टोटके

बेर के प्रकार के आधार पर सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। हरी बेर को ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। सूखे मसाले लाल रंग के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। और पीली चेरी बेर के लिए आपको ताजी जड़ी-बूटियाँ लेने की ज़रूरत है।

मसालेदार प्रेमी गर्म मिर्च और लहसुन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। लेकिन अगर आपको नरम, अधिक नाजुक स्वाद पसंद है, तो आपको अधिक जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। टेकमाली की ख़ासियत ओम्बालो मसाले का उपयोग है। यह पेनिरॉयल है, यह एक मसालेदार स्वाद देता है और एक प्राकृतिक परिरक्षक है। हम इसे नहीं उगाते। मालकिन इसे नींबू बाम, अजवायन के फूल से बदल देती हैं। जड़ी-बूटियों से हॉप्स-सनेली, सोआ, सीताफल, धनिया का भी उपयोग किया जाता है।

टेकमाली मसाला के संशोधन हैं। प्लम के बजाय, वे अन्य खट्टे फलों का उपयोग करते हैं: खुबानी, चेरी, लाल करंट, क्विंस, डॉगवुड, अंगूर, आंवले, आदि। इसके अलावा, फल, जामुन और सब्जियां (काली मिर्च, बैंगन, टमाटर), साथ ही नट्स पूरी तरह से संयुक्त हैं। सॉस में।

व्यंजनों की मात्रात्मक संरचना में एक अति सूक्ष्म अंतर है। जॉर्जियाई शेफ "आंख से" और "जीभ पर" सामग्री का अनुपात निर्धारित करते हैं। वे सटीक संख्याओं का उपयोग नहीं करते हैं। इसलिए, खाना पकाने के दौरान, आपको अक्सर पकवान की कोशिश करनी होती है और स्वतंत्र रूप से यह निर्धारित करना पड़ता है कि आदर्श के लिए क्या गुम है।

निष्पादन संचालन

1. आलूबुखारे की तैयारी के साथ खाना बनाना शुरू करें। यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान उनकी मात्रा 4 गुना कम हो जाती है। उदाहरण के लिए, 500 मिलीलीटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको 2 किलो आलूबुखारा लेना होगा।
2. व्यंजनों के बारे में कुछ शब्द। मोटी दीवारों या कड़ाही के साथ एक पैन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। और फल पोंछने के लिए - एक छलनी या कोलंडर, एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना भी सुविधाजनक है।
3. आलूबुखारे को धोया जाता है, पानी से डाला जाता है और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे फटने और नरम उबलने न लगें। फिर उन्हें एक चलनी या कोलंडर पर निकाला जाता है और रगड़ दिया जाता है। आप एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। प्लम का काढ़ा नहीं डाला जाता है। कुछ व्यंजनों में, अभी भी कच्चे प्लम से गड्ढों को हटा दिया जाता है, फिर उबले हुए प्लम को ब्लेंडर से काटा जा सकता है। एक और 5-7 मिनट उबालें।
4. अगला साग तैयार करें। इसे धोकर बारीक काट लिया जाता है या ब्लेंडर से पीस लिया जाता है। बाद के मामले में, आपको थोड़ा पानी या काढ़ा जोड़ने की जरूरत है। साग और फलों की प्यूरी को मिला दिया जाता है, बाकी मसाले, नमक डालकर फिर से आग लगा दी जाती है। बड़ी मात्रा में छींटों के कारण धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं। इस मामले में, लगातार हलचल करना आवश्यक है। नमूना लेने के लिए, सॉस को ठंडा किया जाना चाहिए। अगर पकवान खट्टा है, तो थोड़ी चीनी डालें।
5. जब तकमाली तैयार हो जाती है, इसे तैयार जार में डाल दिया जाता है। थोड़ी मात्रा के जार लेना बेहतर है ताकि सॉस खराब न हो। उन्हें पूरी तरह से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। अधिमानतः सोडा के साथ बर्तन धोएं। आप इसे ठंडे ओवन में वायर रैक पर बॉटम्स अप के साथ बिछाकर सुखा सकते हैं। ओवन को 150 डिग्री तक गर्म करने के बाद, 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें और इसे एक साफ तौलिये पर निकाल लें। जार को स्टरलाइज़ करने का एक अन्य विकल्प पानी का स्नान है। भाप नसबंदी भी उपयुक्त है। उबलते पानी में ढक्कन रखें और 3 मिनट तक उबालें। रोलिंग से पहले।
6. बेर में बहुत सारा साइट्रिक एसिड होता है - एक प्राकृतिक परिरक्षक। यदि सॉस को हीट-ट्रीटेड किया गया है, सूखे जार में पैक किया गया है और भली भांति बंद करके सील किया गया है, तो यह अच्छी तरह से संग्रहीत है।
7. बेहतर भंडारण के लिए, सूरजमुखी के तेल को रोलिंग से पहले एक बफर के रूप में जार में अक्सर ऊपर रखा जाता है। उपयोग करने से पहले इसे बहा दिया जाता है।
8. कभी-कभी प्रत्येक जार के ऊपर सिरका डाला जाता है। लेकिन यह वैकल्पिक है। संरक्षण के बाद, जार को उल्टा कर दिया जा सकता है और कुछ गर्म में लपेटा जा सकता है। फ्रीजर में कटोरे में पैक टीकमली को फ्रीज करने का विकल्प है।
9. सॉस के साथ व्यंजन खोलने के बाद, आप इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ, मेवे मिला सकते हैं, शोरबा डाल सकते हैं। एक खुले जार को रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक स्टोर करें।

काकेशस में कोई भी रसोइया जानता है: टेकमाली सॉस बनाने में मुख्य बात यह है कि सब कुछ प्यार से करना है!

टेकमाली मूल रूप से जॉर्जिया की एक मसालेदार चटनी है। इस पर्वतीय देश के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह इसमें प्राकृतिक जड़ी-बूटियों और मसालों की प्रचुर मात्रा होती है, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। केवल जिन लोगों को सॉस खाने से बचना चाहिए, वे हैं गैस्ट्रिटिस और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर वाले लोग।

परंपरागत रूप से, टेकमाली को खट्टे पीले या लाल टेकमाली प्लम (एक प्रकार का चेरी प्लम) या ब्लैकथॉर्न से बनाया जाता है। जॉर्जिया में, वे जंगली और घरेलू भूखंडों दोनों में बहुतायत में उगते हैं।

नींबू-पुदीना नोट के साथ क्लासिक सॉस मीठा और खट्टा हो जाता है, जिसके लिए यह एक विशेष दलदल टकसाल - ओम्बालो का बकाया है।

जॉर्जियाई लोगों का दावा है कि केवल क्लासिक सॉस नुस्खा ध्यान देने योग्य है। हालांकि, समय के साथ, बड़ी संख्या में वैकल्पिक व्यंजन सामने आए हैं जो विभिन्न खट्टे फलों के उपयोग की अनुमति देते हैं, जो उनके विकास के मौसम और क्षेत्र पर निर्भर करता है।

यह विभिन्न किस्मों के प्लम, आंवले, लाल करंट या कुछ अन्य जामुन हो सकते हैं। यदि कोई ओम्बालो नहीं है, तो गृहिणियां अक्सर टकसाल की अन्य किस्मों का उपयोग करती हैं, एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करती हैं।

टेकमाली मांस, मछली, पास्ता और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक योग्य अतिरिक्त है। पोल्ट्री मांस - टर्की या चिकन के साथ सॉस विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

इस तरह की तैयारी कृत्रिम केचप और परिवार के मेनू में अन्य योजक की जगह ले सकती है। टेकमाली में केवल 41 किलो कैलोरी होता है, इसके अलावा, इसमें एक ग्राम वसा नहीं होता है, केवल 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इस कारण से, एक स्पष्ट विवेक के साथ, आप सॉस के साथ आहार पर अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं।

टेकमाली के उपयोगी गुण

तकमाली में फल और जड़ी-बूटियाँ होती हैं, इसमें तेल नहीं होता है, इसलिए यह मानव शरीर को निस्संदेह लाभ पहुंचाता है। मसालों में निहित सक्रिय तत्व पाचन और भूख को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

सॉस में कई विटामिन संरक्षित होते हैं - ई, बी 1, बी 2, पी और पीपी, एस्कॉर्बिक एसिड। इस प्रकार, मसालेदार चटनी के साथ भोजन का स्वाद, आप हृदय की मांसपेशियों की स्थिति, शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति, मस्तिष्क के कार्य, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

आलूबुखारा पेक्टिन का भंडार है, जो आंतों को साफ करता है और अपने काम को सक्रिय करता है। इसलिए, कोई भी भारी भोजन आसानी से और बिना किसी समस्या के पच जाता है।

सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली - फोटो नुस्खा

सर्दियों की तैयारी की प्रक्रिया में, गृहिणियां विभिन्न सॉस पर बहुत ध्यान देती हैं। ये असामान्य सामग्री के साथ सभी के लिए परिचित केचप हैं, और कभी-कभी मसालों के साथ सिर्फ उबला हुआ टमाटर का रस। क्या आपने प्लम सॉस की कोशिश की है?

यह एक अद्भुत सॉस है जो शिश कबाब से लेकर तले हुए चिकन हैम तक सभी मांस उत्पादों के लिए एकदम सही है। हां, और मीटबॉल के साथ, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। आजमाना चाहोगे? फिर हम घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार करते हैं।

तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट

मात्रा: 3 सर्विंग्स

अवयव

• प्लम: 1.5 किग्रा
• लहसुन: 1 गोल
• चीनी: 8-10 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाला "हमेली-सनेली": 1 चम्मच
• सिरका: 50 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

उपज - 1.5 लीटर तकमाली सॉस।

पी.एस. सॉस को पौराणिक टेकमाली के समान बनाने के लिए, परोसने से पहले इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए और मिलाया जाना चाहिए।

अजमोद और डिल इसके लिए उपयुक्त हैं, प्रति आधा लीटर जार में से प्रत्येक का आधा गुच्छा। वनस्पति तेल डालकर इसे और अधिक संतृप्त किया जा सकता है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और परोसने से पहले दोनों में किया जा सकता है। प्रति निर्दिष्ट कंटेनर में 30 मिलीलीटर से अधिक नहीं।

क्लासिक जॉर्जियाई प्लम टेकमाली - घर पर एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक असली, विशेष रूप से जॉर्जियाई सॉस में बिल्कुल टेकमाली प्लम शामिल होना चाहिए, जो इसे एक विशिष्ट स्वाद देता है। आपको एक ओम्बालो खोजने की भी आवश्यकता है। टकसाल की यह उप-प्रजाति मध्य रूस में नहीं उगती है, हालांकि, कभी-कभी इसे सूखे रूप में बाजारों में पाया जा सकता है या विशेष साइटों पर ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।

अवयवक्लासिक टेकमाली के लिए

उत्पादों की इस मात्रा का उत्पादन 800 ग्राम सॉस है।

• 1 किलोग्राम बेर तकमाली;
• 10 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• 5 मध्यम या 3 बड़े लहसुन लौंग;
• काली मिर्च (1 फली, आप इसकी मात्रा को थोड़ा बढ़ा या घटा सकते हैं);
• ताजा डिल का एक गुच्छा (लगभग 30 ग्राम);
• ओम्बालो का एक गुच्छा, या सूखी घास (30-40 ग्राम);
• सीताफल का 30 ग्राम गुच्छा;
• 5-6 ग्राम सूखा धनिया;
• 6 ग्राम सूखी मेथी (उर्फ उचो, या सुनेली)।

खाना बनाना

1. हम बेर धोते हैं और इसे सॉस पैन में डाल देते हैं। यह जरूरी है कि आपको पत्थर से गूदा अलग करने की जरूरत नहीं है, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें। साफ पानी डालें - लगभग 100 मिली - और तब तक पकाएं जब तक कि हड्डी और छिलका गूदे से अलग न होने लगे। आग छोटी होनी चाहिए।
2. हम तैयार टेकमाली प्लम को छोटे छेद वाले एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं और अच्छी तरह से पोंछना शुरू करते हैं। परिणाम एक बेर प्यूरी होना चाहिए, त्वचा और हड्डियां बनी रहेंगी।
3. हम वर्कपीस को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और कम गर्मी पर उबाल लेकर आते हैं। आँच से हटाएँ, सूखे मसाले - धनिया, सनेली, साथ ही नमक और चीनी डालें।
4. साग, पहले से धोया और अच्छी तरह से सुखाया हुआ, जितना हो सके बारीक काट लें और भविष्य की चटनी में डालें।
5. मिर्च, धोकर और बीज से मुक्त, बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
6. लहसुन को एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, टेकमाली में जोड़ा जाना चाहिए।
7. तैयार टेकमाली सॉस के साथ अच्छी तरह से निष्फल छोटे जार भरें, ढक्कन के साथ बंद करें। पकवान तैयार है!

पीली बेर की चटनी

प्रसिद्ध सॉस के वैकल्पिक संस्करण कम स्वादिष्ट और शानदार नहीं हैं। सबसे आम में से एक टेकमाली रेसिपी है, जिसमें पीले प्लम का उपयोग किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे मीठे और बहुत नरम नहीं हैं, अन्यथा पकवान काम नहीं करेगा और सॉस से ज्यादा जैम जैसा होगा।

अवयवपीले तकमाली के लिए

• किसी भी किस्म के 1 किलोग्राम पीले प्लम;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम सेंधा नमक;
• 5-6 मध्यम लहसुन लौंग;
• कड़वी हरी मिर्च की एक फली;
• ताजा सीताफल का एक गुच्छा जिसका वजन 50 ग्राम है;
• 50 ग्राम वजन के ताजा डिल का एक गुच्छा;
• 15 ग्राम पिसा हुआ धनिया।

खाना बनाना

1. प्लम को खड़ा किया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, या एक खाद्य प्रोसेसर में पीसता है। नमक और चीनी डाल कर 7 मिनिट तक उबालें
2. टेकमाली को आँच से हटा लें, 10 मिनट के बाद कटे हुए मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें। मिक्स
3. सॉस के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे पहले से भाप में तैयार किए गए छोटे कंटेनरों में डालें। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

पीली टेकमाली तैयार है!

ब्लू प्लम से - सबसे स्वादिष्ट सॉस रेसिपी

प्रसिद्ध सॉस नीले रंग के प्लम से बनाया जा सकता है, जो मौसम में बहुत आम हैं। वे बगीचों में उगते हैं, व्यक्तिगत भूखंडों पर, सब्जी और फलों की दुकानों में बेचे जाते हैं। मुख्य शर्त यह है कि पके मुलायम फल न लें।

अवयवनीले प्लम से तकमाली के लिए

• 1.5 किलोग्राम फल;
• 2 गर्म मिर्च;
• सूखी मीठी मिर्च के दो चम्मच;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की एक दर्जन लौंग;
• दानेदार चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना

1. हम फलों से हड्डियों को हटाते हैं, उन्हें पैन या बेसिन में स्थानांतरित करते हैं।
2. चीनी और एक गिलास शुद्ध पानी मिलाएं। 10 मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें और सॉस के ठंडा होने का इंतज़ार करें।
3. लहसुन और गर्म मिर्च को एक प्रेस के साथ कुचल दिया जाना चाहिए और प्लम में जोड़ा जाना चाहिए।
4. नमक और सूखे मसाले डाल कर 10 मिनिट तक टेकमाली को उबालना है.
5. गर्म सॉस को निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

घर पर बेर केमाली की एक सरल रेसिपी

सॉस तैयार करने के लिए विकल्प हैं, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत समय और प्रयास खर्च नहीं करना चाहते हैं। सबसे सरल और तेज़ टेकमाली रेसिपी आपको एक घंटे से भी कम समय में घर का बना व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देती है।

अवयव

• किसी भी खट्टे प्लम का किलो;
• लहसुन का सिर;
• ताजा सीताफल का एक गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच सूखे मसाला हॉप्स-सनेली;
• 2/3 लाल गर्म मिर्च;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• एक छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

1. फलों को फ़ूड प्रोसेसर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुज़रें।
2. नमक और चीनी के साथ द्रव्यमान में उबाल आने तक पकाएं।
3. निकालें, पोंछें, मसाले और लहसुन डालें।
4. हम पांच मिनट पकाते हैं।
5. हम टेकमाली को जार में रोल करते हैं।

टमाटर के साथ टेकमाली रेसिपी

क्लासिक रेसिपी का एक विकल्प सामान्य सामग्री में टमाटर को शामिल करने का विकल्प है। ऐसे में केचप और टेकमाली के बीच में कुछ मिलता है। सॉस पूरी तरह से ग्रिल या कोयले, पास्ता व्यंजन, सब्जी स्टू पर पके हुए मांस के स्वाद को पूरा करता है।

अवयवआलूबुखारा और टमाटर से टेकमाली के लिए

• 1 किलो पके टमाटर;
• एक चौथाई किलोग्राम काली मिर्च;
• 300 ग्राम कच्चे प्लम;
• लहसुन का सिर;
• एक चुटकी सूखी लाल मिर्च;
• नमक का अधूरा चम्मच;
• धनिया का एक अधूरा चम्मच;
• पानी का गिलास।

खाना बनाना

1. धुले और चौथाई टमाटर को तब तक पकाएं जब तक कि छिलका उतर न जाए। आमतौर पर आधे घंटे का हीट ट्रीटमेंट काफी होता है। हम एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।
2. मिर्च, लहसुन और छिलके वाले आलूबुखारे को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। जड़ी बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
3. मिश्रण में टमाटर प्यूरी डालें।
4. एक तामचीनी सॉस पैन में, एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। लकड़ी के स्पैटुला के साथ हलचल करना न भूलें।
5. टेकमाली को निष्फल जार, कॉर्क में डालें।

• आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आलूबुखारे थोड़े अधपके होने चाहिए - खट्टे और सख्त। प्रमुख घटक चुनने के लिए यह मुख्य शर्त है।
• तामचीनी के कटोरे में उबाल लें, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ बेहतर ढंग से हिलाएं।
• गर्म चटनी में ताजी जड़ी-बूटियाँ न डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म हो जाएं। इस मामले में, विटामिन सी को संरक्षित किया जाएगा, जो उच्च तापमान पर नष्ट हो जाता है।
• यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि तकमाली में मिलने वाला सारा लहसुन ठीक से कुचला हुआ हो। बड़े टुकड़े जो गलती से डिश में गिर सकते हैं, वे इसे बेहतर नहीं बनाएंगे।
• सॉस को छोटे जार में स्टोर करना महत्वपूर्ण है। यह आवश्यक है ताकि यह खराब न हो। एक खुले जार को अधिकतम एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए, अन्यथा मोल्ड दिखाई दे सकता है।
• यदि आपके लिए बाहर निकलने पर क्लासिक टेकमाली प्राप्त करना महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप कुछ अवयवों को जोड़ या बाहर कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां इसकी विशिष्ट सुगंध के कारण ताजा सीताफल का उपयोग नहीं करती हैं, अन्य इसे पीसकर और प्यूरी, नींबू का रस या यहां तक ​​कि सेब में मिलाकर मीठी बेल मिर्च मिलाती हैं। यह सब स्वाद और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

घर का बना टेकमाली स्टोर से खरीदे गए सॉस के लिए एक बढ़िया विकल्प है जिसमें कृत्रिम संरक्षक और रंग होते हैं। पकवान का एक अन्य लाभ सिरका की अनुपस्थिति है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।