Équipement de barbecue intérieur. Pour le travail officiel du barbecue, vous avez besoin et

Un café compact de type spécialisé s'appelle un barbecue, où la viande et les légumes grillés sont appelés en priorité un assortiment de plats. L'ouverture d'un barbecue, dédié à la saison estivale, peut ainsi apporter un revenu considérable, sous réserve de toutes les règles de création et d'entretien ultérieur. cette entreprise.

Entreprise - plan barbecue

La clé du succès de toute entreprise dépend entièrement du développement affaires préliminaires- plan et suivi implacable à l'avenir. La mise en œuvre de barbecue est l'un des types d'entreprise dans le domaine Restauration, ce qui peut apporter des dividendes importants en raison de la grande popularité de ce plat. Essentiellement, le barbecue est un petit café, équipé d'équipements spécialisés, offrant aux clients un menu hautement spécialisé, dominé par les produits à base de viande.

Ouvrir un barbecue implique de suivre un certain nombre d'éléments qui sont obligatoires. Instruction étape par étape La mise en œuvre de l'idée ci-dessus pourrait ressembler à ceci :

collecte et préparation documentation nécessaire;
enregistrement d'un point de restauration;
calcul préliminaire des coûts ;
choisir un emplacement approprié;
achat d'équipements;
recrutement.

Documents requis

La première étape dans l'ouverture d'une entreprise de vente de barbecue est l'enregistrement de la future entreprise auprès de l'administration fiscale. Vous devez d'abord décider du type de future entreprise. IP et LLC sont appelés en priorité. La première option est la plus acceptable en raison du coût relativement faible de la procédure. Mais décider exactement ce qui est le mieux pour un entrepreneur individuel ou une LLC aidera.

Documentation de base requise pour ouvrir un barbecue :

Accord reçu des organes de Rospotrebnadzor. Ce document donne plein droit de placer un point de restauration dans un lieu présélectionné.
Conclusion sanitaire et épidémiologique. Les documents de ce type sont valables cinq ans à compter de la date de réception. Conformément à l'examen, le respect des normes d'assainissement des locaux, directement dans lesquels la production et la vente ultérieure de barbecue, d'équipements, de produits utilisés comme matières premières pour la cuisson, qui constituent l'assortiment principal de cafés, le stockage de semi- les produits finis et le transport seront déterminés.
Livres médicaux. Ce document est délivré pour chaque employé inclus dans le personnel officiel du barbecue. Les livres sont une condition préalable en raison du fait que les activités du personnel sont associées au contact direct avec les aliments, à leur stockage et à leur livraison.

L'obtention de chacun des documents ci-dessus entraîne certains frais financiers, dont le montant peut varier quelque peu en fonction de la méthode d'obtention du service. Ainsi, par exemple, l'obtention de livres médicaux est possible après le passage des employés du café analyses nécessaires. Cette procédure peut être effectuée dans les conditions établissement médical, et non le territoire du café. Ce dernier offre un prix légèrement plus élevé.

Critères de sélection d'emplacement

Un aspect important de la rentabilité d'un barbecue est le choix de l'emplacement. L'option la plus acceptable dépend directement du type de café. Les principaux sont les suivants :

Type ouvert- le terme désigne une pièce prévue pour travailler exclusivement dans période estivale. Le plus souvent comme café ouvert appelé terrasses d'étééquipé ensemble minimal équipement auxiliaire.
type fermé – cette espèce prévoit la présence d'une pièce chauffée, pourvoyant aux besoins d'un café, et destinée à fonctionner pendant toute l'année, y compris en hiver.

Comme déjà mentionné, l'un des facteurs déterminants de la rentabilité d'une entreprise basée sur la vente de barbecue est l'emplacement du point. Lors du choix d'un emplacement, tenez compte des aspects suivants :

zone de passage. En tant qu'options d'emplacement optimales, des endroits tels que l'autoroute, les zones de travail et industrielles et les zones de loisirs sont appelés. En bref, il est préférable de placer un café où il y a toujours une chance de trouver visiteurs potentiels.
si le business du kebab considère comme prioritaire non pas la vente de kebabs directement au café, mais la livraison de plats à domicile, le lieu n'a pas vraiment d'importance.
en été, il est idéal de placer un café dans les parcs, à proximité de divers plans d'eau, sur les plages. L'arôme de la viande rôtie sur des charbons ardents sera la meilleure publicité dans de tels cas.

Équipement nécessaire

En tant qu'équipement qui doit être acheté au stade initial de l'ouverture d'un barbecue, il convient de mentionner les éléments suivants :

brochettes, en métal de haute qualité et un brasero, sur lequel se déroulera le processus de cuisson de la viande.
si une pièce est utilisée comme barbecue type fermé, il faut l'équiper capot puissant.
vaisselle, qui servira à la fois à la préparation des produits et au service plats cuisinés. La deuxième option peut être exclue s'il est prévu d'appliquer vaisselle jetable.
réfrigérateurs et congélateurs . Idéalement, il est nécessaire d'équiper le café d'unités d'un montant de deux pièces. L'un d'eux sera prévu pour le stockage des produits semi-finis et viande crue et l'autre pour les produits finis.
hacher les tables, aussi bien que Casiers, ou des étagères nécessaire pour ranger les couverts et certains produits.
tables et chaises destiné aux visiteurs.
étagère, utilisé à la fois pour la distribution de plats cuisinés, et pour séparer visuellement la cuisine et le hall pour les visiteurs.
Additionnel accessoires nécessaire pour créer de la convivialité et du confort dans la pièce.

Recrutement

En fonction de la taille du futur barbecue, il est nécessaire de doter nombre nécessaire unités de travail. Ainsi, pour le fonctionnement d'un petit café, seules trois personnes suffiront :

Directement cuisinier ou barbecue, qui sera engagée dans la fabrication d'un plat prioritaire - shish kebab. Si vous envisagez de cuisiner des produits supplémentaires, par exemple des salades, des desserts, des seconds plats, vous devez doter le personnel de deux chefs.
Nettoyeur, dont les tâches peuvent comprendre à la fois le nettoyage des locaux et la vaisselle.
Serveur ou barman. En règle générale, dans les petits cafés, une seule personne cumule ce poste en raison du nombre limité des places pour les visiteurs.

En tant que postes supplémentaires, il est tout à fait possible de nommer l'administrateur. Cependant, les activités d'un petit barbecue peuvent très bien être menées à bien sans sa participation.

Bonne organisation de la production

Important! Sans préméditation et organisation compétente entreprise de production n'apportera pas les résultats escomptés.

Pour le bon fonctionnement du barbecue, les points suivants doivent être respectés :

Choix fournisseur fiable viande fraîche , qui dispose de la documentation nécessaire confirmant la qualité des produits vendus. Souvent, les propriétaires de petits cafés préparent de la viande marinée pour la friture. Cela n'est pas recommandé. Afin d'être sûr de la qualité et de la fraîcheur des produits, vous devez le couper et le faire mariner vous-même.
Développement de menus. Bien que les brochettes soient le plat principal de tout barbecue, il est nécessaire de compléter le menu avec des produits à base de pain, salades fraîches, herbes, boissons. Il est également possible de préparer des seconds cours. Il est peu probable qu'un café où l'on ne vend que des kebabs soit rentable.
Bonne atmosphère, intérieur cosy, musique douce– tous ces détails attireront grande quantité visiteurs. Il ne faut pas oublier la propreté des lieux, les tables sales avec des restes de nourriture, le sol non lavé depuis le jour de l'ouverture feront fuir n'importe qui, même le client le moins prétentieux.

Recettes attendues et calcul préliminaire des coûts

Lors d'un calcul préliminaire des coûts estimés, il est nécessaire de distinguer deux types principaux: mensuel et ponctuel. Les investissements mensuels comprennent les éléments suivants :

paiement des salaires au personnel;
achat de produits à base de viande;
achat de produits supplémentaires.

Quant au coût ponctuel, il comprend la réparation des locaux, l'achat d'équipement, de mobilier, ainsi que le paiement de certains montants pour l'enregistrement de l'entreprise.

En termes numériques, les coûts peuvent ressembler à ceci (il convient de noter que les prix sont approximatifs, ils peuvent varier considérablement selon les régions) :

montant total les dépenses ponctuelles, sous réserve de la disponibilité d'un local prêt à l'emploi, sont d'environ 300 000 - 500 - 000 000 roubles.
Au cours de chaque mois, compte tenu du paiement du salaire de trois personnes et de l'achat de produits, les coûts s'élèveront à environ 200 000 000 roubles.

Quant aux revenus, selon des estimations approximatives, ils sont d'au moins 500 000 roubles par mois. Bien sûr, cela est possible si le café est situé dans un endroit bondé et qu'au moins 150 à 200 portions de barbecue ou 50 kg de viande sont vendues par jour.

Afin de vous familiariser visuellement avec les principales étapes et règles d'ouverture et de gestion ultérieure d'une entreprise basée sur la préparation et la vente de barbecue, vous pouvez regarder une vidéo contenant des informations sur les caractéristiques et les subtilités de l'ouverture d'un café :

Options d'affaires de barbecue

Le succès du barbecue et le niveau de popularité de l'institution auprès des visiteurs dépendent directement de l'emplacement. Les options les plus courantes pour la mise en œuvre du barbecue, ainsi que d'autres produits grillés, sont les suivantes :

Barbecue à l'intérieur. Un café de ce genre fonctionne, en règle générale, toute l'année et rapporte le plus gros profit. Le principal inconvénient dans ce cas est les coûts considérables liés à la préparation des locaux, ainsi qu'à l'achat équipement nécessaire.
Barbecue sur la piste. Aussi très investissement rentable fonds. À une certaine distance des colonies, un tel barbecue, s'il vend des produits vraiment savoureux et de haute qualité, sera très populaire.
Emporter. Ce type de barbecue nécessite investissement minimal, puisqu'il n'est pas nécessaire de préparer une salle pour les visiteurs et d'acheter mobilier nécessaire. Cependant, le revenu peut ne pas être trop élevé.
Livraison de barbecue à domicile. Actuellement, la popularité du service de livraison de nourriture directement à votre domicile prend de l'ampleur. Le barbecue dans ce cas est loin d'être une priorité, ce qui implique la possibilité de prendre une place digne dans ce domaine.

Ainsi, préparer et gérer une entreprise basée sur la vente de brochettes est très entreprise rentable, ce qui apportera des revenus considérables, sous réserve de toutes les règles et réglementations. En règle générale, un café ouvert toute l'année vous permet de récupérer intégralement les coûts préliminaires en un à deux ans.

Barbecue - peut-être pas si sain, mais très savoureux Plat de viande, qui est associé à la chaleur, à la détente et à la compagnie agréable. Tout le monde ne peut pas se priver d'une telle gourmandise. Et, d'ailleurs, à notre époque - un siècle de domination des fast-foods et autres malbouffes, cette création culinaire est très appréciée. Malheureusement, aujourd'hui, vous pouvez voir qu'il n'y a qu'un petit nombre d'établissements qui peuvent rivaliser avec l'expansion de la restauration rapide malsaine. En fait, avoir votre propre maison de kebab n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît, surtout si vous approchez avec compétence l'organisation de votre propre institution, alors un petit café barbecue avec de la nourriture délicieuse, créée par vous-même, pourra apporter un bon bénéfice et même payer pour la saison.

Exigences pour les locaux

Le plus souvent, une maison de barbecue est un café d'été ordinaire, situé sous la forme d'une tente sur un petit terrain, qui ne diffère d'un café que par le barbecue qui y est servi. Dans la plupart des cas, le barbecue pour la cuisson de ce plat délicieuxêtre dans la rue. Dans notre région, les barbecues routiers sont assez répandus, ils sont conçus pour les clients chauffeurs. Mais il y a aussi une option de barbecue intérieur.

La salle pour un barbecue doit être conforme aux normes du SES (service sanitaire et épidémiologique), qu'il s'agisse d'un bâtiment temporaire (tente) ou bâtiment de la capitale, par exemple:

La superficie et la composition de la salle de kebab doivent être conformes aux normes sanitaires et autres établies par la loi, par exemple, l'ouverture d'une maison de kebab n'est pas possible en raison de l'absence de salle de bain.
L'ouverture d'un barbecue n'est possible que s'il est équipé du matériel adéquat.
Les locaux pour le barbecue doivent être dans le fonds non résidentiel.
La finition du sol et des murs de la salle de barbecue doit être effectuée conformément aux règlements techniques et normes.
Il est obligatoire de délivrer des documents sanitaires et épidémiologiques pour une maison de barbecue.

Enfin et surtout, il convient de prêter attention à des critères tels que le respect des exigences la sécurité incendie, car dans cette situation nous parlons sur l'utilisation future d'une pièce à risque d'incendie. Le brasier, ainsi que son emplacement, doivent être strictement conformes aux normes et règles fournies par les pompiers. De plus, la pièce doit avoir tous les attributs nécessaires au fonctionnement de la cuisine - électricité et alimentation en eau. Il est préférable que, à l'endroit où le barbecue sera organisé, le problème des égouts et de l'approvisionnement en eau soit déjà résolu, car la résolution de ces tâches peut parfois prendre énormément de temps. Et le temps, comme on dit, c'est de l'argent. Pour commencer, il faudra s'entendre avec les spécialistes qui effectueront les travaux extérieurs, ainsi qu'obtenir l'autorisation du service des eaux. Le barbecue à vendre ne peut être cuit que dans une pièce équipée d'un réfrigérateur, d'eau courante et d'égouts.

En parlant de l'intérieur du futur barbecue, il n'y a pratiquement aucune restriction pour l'imagination et la créativité. Il arrive parfois que les concepts d'intérieur les plus audacieux soient non seulement capables de surprendre les clients potentiels, mais aussi de provoquer beaucoup d'émotions positives, ce qui augmentera le flux de clients, gagnant ainsi une excellente réputation. Bien que, en adhérant aux intérieurs canoniques, vous puissiez créer une atmosphère de chaleur, de confort et de convivialité, qui manque parfois tellement à l'agitation quotidienne. En général, pour chaque décision esthétique, il y a un connaisseur. La règle principale dans cette entreprise est qu'il n'y a pas de règles.

Il faut aussi rappeler qu'un barbecue ne sera pas un barbecue sans barbecue et autres équipements :

Vaisselle;
Ustensiles de cuisine, y compris brochettes et barbecue ;
tables de coupe;
Hotte de la puissance la plus maximale;
Chambres frigorifiques (la meilleure option est trois chambres);
Four micro onde;
Distributeur automatique de billets.

Si les plans d'ouverture du barbecue ne seront pas à emporter, il est également nécessaire d'acheter des meubles pour la salle:

Chaises;
les tables;
Comptoir de bar;
Tabourets de bar;
Ainsi que des meubles de garde-robe.

Où ouvrir un barbecue

Tout d'abord, pour ouvrir une institution telle qu'un barbecue, vous devez trouver endroit approprié. Après tout, le montant des revenus dépend directement du nombre de clients. Par conséquent, vous devez choisir des endroits avec une grande concentration de personnes. Les parties centrales des villes, les parcs urbains, les territoires des gares, les marchés, les universités proches, les immeubles de bureaux, les stations de transport terrestre et souterrain, ainsi que les sorties de la ville sont excellents pour cela. Il serait utile d'avoir une telle institution dans les zones récréatives de banlieue, où air frais et la nourriture délicieuse fournira un passe-temps merveilleux. Il est rentable de placer des cafés barbecue d'été le long des principales autoroutes. Si, avec tout cela, une approche compétente est appliquée à l'organisation de l'espace près du barbecue, la fréquentation de cette institution augmentera considérablement. Et avec une carte bien pensée et un service de qualité, le succès est immédiat.

Fonctionnalités professionnelles

Étant donné que le barbecue est par nature une institution spécialisée de "un plat". En conséquence, le shish kebab occupe une place prioritaire dans le menu de cette institution. La viande grillée peut être l'une des variantes.

La plupart de ces établissements peuvent être grossièrement divisés en deux types : fermés et ouverts. Les deux groupes de magasins de kebab cuisinent et vendent de la nourriture localement. Mais il y a une différence, qui réside dans le fait qu'un magasin de kebab fermé ne vend que du kebab prêt à l'emploi avec un petit ensemble de produits connexes, par exemple des vinaigrettes et des assaisonnements pour barbecue. Alors que le barbecue Type ouvert a des tables équipées pour les clients, ainsi qu'un assortiment beaucoup plus large, y compris diverses boissons, plats, y compris boissons alcoolisées. Habituellement, le format du barbecue ouvert est déterminé par les locaux choisis pour l'établissement, son emplacement et, bien sûr, par le désir même de l'homme d'affaires.

Lors du choix d'un format pour un futur barbecue, vous devez bien comprendre leurs avantages. Pendant la saison chaude, il y aura sans aucun doute plus de profit d'un barbecue ouvert pour 7 à 10 tables, les ressources consacrées à l'organisation du territoire pour les clients seront amorties plusieurs fois avec les bénéfices du commerce de boissons et de plats supplémentaires. Mais pendant la saison froide, les maisons de kebab de type fermé ont des indicateurs beaucoup plus élevés, car la fréquentation des maisons de kebab diminue en raison du désir des clients de manger ce plat à la maison. Par conséquent, la création d'un barbecue de type fermé minimise les coûts et, par conséquent, fournira un bon profit dans cette entreprise.

Avec tout cela, il convient de noter qu'une planification compétente et une organisation réussie d'un projet d'entreprise vous permettront de gagner des revenus importants, quel que soit le type de cette institution.

Dans chaque magasin de kebab décent, plus de la moitié des revenus, et peut-être même plus, proviennent du kebab. Le reste des revenus provient des snacks, de la bière, des salades, des frites, etc. Par conséquent, les piliers de ce affaire savoureuse loi bonne cuisine et son roi est cuisinier. Si la recette du barbecue plaît aux papilles des visiteurs, alors votre établissement ne désemplira jamais.

Le personnel principal du barbecue est :

Administrateur (souvent l'entrepreneur individuel);
Serveur;
Cuisiner;
Garde de sécurité;
La caissière.

Si le café n'est pas très grand, le caissier peut également faire le travail d'un serveur. Le cuisinier doit avoir une expérience professionnelle, car beaucoup de choses en dépendent. Il ne faut pas oublier le besoin de livres médicaux pour le personnel, car leur absence menace d'une amende ou même pire - cela peut nuire à la santé des clients.

Le choix d'un fournisseur de matières premières ne doit pas être au bout de la liste des priorités d'un entrepreneur, la viande étant le produit de base du commerce du barbecue. Il doit être de qualité parfaite, sans arêtes ni excès de gras (filet). Il est également recommandé de diversifier l'assortiment dans l'établissement avec des brochettes de poisson, de poulet, d'agneau, car le choix a un effet bénéfique sur la qualité des services et, par conséquent, sur le nombre de visiteurs. N'oubliez pas le charbon et les épices, qui doivent également être de bonne qualité.

Avant la cuisson, le kebab doit être mariné. Économise considérablement les revenus production indépendante Marinade. S'il y a de la concurrence à proximité, la conception et la taille des portions du kebab deviennent très facteurs importants. Par conséquent, vous ne devriez pas économiser sur de petites choses comme les oignons, les légumes grillés, le ketchup et les légumes verts. Le kebab lui-même doit être servi savoureux, juteux, avec une portion de taille normale. Même si le prix augmente un peu, par rapport aux concurrents, le choix se portera tout de même sur cet établissement, au vu du meilleur service et du goût des mets.

La deuxième place en importance dans le barbecue après la viande est occupée par la bière. Au moins un petit assortiment de bières pression, à l'exception des bières en bouteille, ne fera certainement pas de mal. Les collations telles que poisson séché, des chips, des noix ou quelque chose de plus cher, comme des ailes de poulet.

Vous devez également connaître le prix moyen du barbecue dans la région et ne pas surcharger, en respectant leur gamme.

Si vous considérez correctement la question de l'ouverture d'un barbecue, de l'élaboration d'un plan d'affaires et du respect des recommandations, alors dans des circonstances favorables, vous pouvez payer pour la première saison de travail.

Il est important de respecter les conditions principales:

L'emplacement du barbecue dans des endroits bondés ;
Une large gamme de produits d'accompagnement, une cuisine de qualité et délicieuse;
Des produits de qualité, des fournisseurs de confiance ;
Personnel poli et professionnel;
Prix raisonnables.

Documents pour ouvrir un barbecue

La première étape pour ouvrir un barbecue est d'enregistrer votre entreprise auprès du service des impôts. Si vous envisagez d'ouvrir un - un maximum de deux institutions, il serait alors conseillé d'enregistrer une adresse IP (entrepreneur individuel). Cela simplifie le processus d'inscription, puisque tout ce dont vous avez besoin est un passeport, une copie de celui-ci et une demande. Et vous devez payer beaucoup moins de droits d'État que lors de l'enregistrement d'une LLC, pour laquelle vous avez besoin de beaucoup plus de documents.

Après cela, vous devez déterminer la forme d'imposition et informer le bureau des impôts de votre entreprise. Ceci est très important, car si vous ne le faites pas à temps, vous devrez par défaut payer une taxe très désavantageuse pour cette entreprise. L'option recommandée ici est un formulaire simplifié avec 15%, puisque l'assiette fiscale il est formé de la différence entre les revenus et les dépenses.

Pour ouvrir votre propre barbecue, ouvrir uniquement un entrepreneur individuel ou une LLC ne suffit pas.

Pour les travaux légaux, vous devez également délivrer certains permis :

Livre médical. Étant donné que le travail du personnel du barbecue en tant qu'employé d'une entreprise de restauration est lié à la production, à la fourniture ou à l'élimination des aliments, chacun des employés du barbecue doit avoir un carnet médical. Chaque employé doit réussir les tests sans faute (2 au total).
Autorisation d'emplacement. Grâce à ce document délivré par Rospotrebnadzor, un barbecue peut être localisé à un endroit précis.
Conclusion sanitaire et épidémiologique. Aussi connu sous le nom de certificat d'hygiène. Délivré pour une durée de un à cinq ans. Il est également délivré à Rospotrebnadzor, avec un entrepreneur individuel gratuitement, au plus tard 60 jours à compter de la date de la demande. Lorsque vous contactez une société intermédiaire qui produira opinion d'expert, devra payer.
Licences qui autorisent le commerce de certains groupes de marchandises, par exemple, les produits du vin et de la vodka.

Lorsque vous transportez de la viande par vos propres moyens, vous devrez obtenir un document sanitaire et épidémiologique pour le transport.

Ce type d'entreprise est intéressant en ce que le coût des ressources au stade de l'ouverture et de la maintenance est minime, tandis que la concurrence n'est pas un facteur décisif, car il existe de nombreuses méthodes pour présenter votre nourriture et votre institution sous un jour favorable. De plus, ce type d'établissements n'est pratiquement pas représenté dans les villes, se densifiant aux sorties des villes et le long des autoroutes, ce qui permet d'occuper leur propre créneau. Mais quoi qu'il en soit, vous devez vous rappeler : les affaires sont les affaires, et vous devez d'abord penser aux gens. Une nourriture de qualité, une atmosphère agréable dans l'établissement et un personnel courtois sont la clé du respect, de la reconnaissance et du succès.

Le marché de la restauration dans notre pays traverse actuellement une période très intéressante. D'une part, la restauration rapide et les produits des bars à sushi autrefois à la mode sont déjà « ennuyeux » pour le consommateur. Avec un autre - digne alternative, capable de provoquer la folie gastronomique chez le profane, n'a pas encore été inventé. Si vous décidez d'ouvrir propre business dans le domaine de la restauration en ce moment, puis dans le choix d'un domaine d'activité spécifique, vous devez faire attention aux valeurs "éternelles" pour le consommateur russe. Par exemple, réfléchissez sérieusement à la façon d'ouvrir un barbecue. L'idée vous a semblé tentante ? Excellent! Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer sur cette belle, Affaires rentables dans meilleures traditions Restauration russe.

Fonctionnalités professionnelles

Ainsi, une maison de kebab est un café spécialisé dans un plat. La place prioritaire dans son menu est occupée, bien sûr, par le shish kebab. Comme l'une des variantes - viande grillée. Contrairement aux idées reçues, faire fonctionner son propre barbecue ne signifie pas nécessairement entreprise saisonnière: dans les grandes villes russes, il est pratiqué depuis longtemps d'ouvrir des maisons de barbecue qui fonctionnent toute l'année. Cependant, le guide sur la façon d'ouvrir un café barbecue d'été n'est pas trop différent des instructions pour créer une entreprise qui fonctionne toute l'année.

En un mot, n'hésitez pas à déterminer les délais pour les travaux de votre barbecue, mais toutes vos autres actions pour démarrer votre propre entreprise seront directement liées au moment spécifique principal de l'entreprise "barbecue". Quoi? Bien sûr, avec le fait que notre propre barbecue est une entreprise de restauration publique. Et pas n'importe lequel, mais russe. Cela signifie que sans d'abord collecter de nombreux documents et certificats, vous ne serez pas autorisé à nourrir les gens. Par conséquent, cela vaut la peine de démarrer votre entreprise de «barbecue» à partir du stade bureaucratique.

Quels sont les documents nécessaires ?

Quelle que soit l'entreprise dans laquelle vous avez l'intention de vous engager, vous devez vous inscrire en tant que sujet de cette même entreprise. Si vous ouvrez un barbecue, il vaut mieux que vous deveniez un entrepreneur individuel (à moins, bien sûr, que vous envisagiez de créer immédiatement un vaste réseau d'établissements). Lors de l'enregistrement d'un entrepreneur individuel, sélectionnez la rubrique 55.30 «Activités des restaurants et cafés» dans la liste des codes OKVED.

Après votre inscription, vous devrez choisir la forme d'imposition et signaler votre décision au bureau des impôts. Il est important de le faire en temps opportun, car sinon vous serez facturé avec le mode OSNO par défaut, et il est extrêmement peu rentable pour les petits établissements de restauration. Dépêchez-vous et optez pour une fiscalité simplifiée, en notant que vous aimeriez bien reverser à l'Etat 15% de la différence entre revenus et dépenses : cela ne vous laissera pas tomber dans le "moins" même dans le scénario le plus défavorable.

Il ne vous reste plus grand-chose à faire - pour sortir de l'ombre et vous légaliser en tant que nouvelle figure du marché de la restauration. Pour ce faire, vous devez acquérir les permis suivants :

conclusion sanitaire et épidémiologique (certificat hygiénique) SES,
l'autorisation d'implanter un établissement de restauration dans un lieu déterminé,
licences pour le droit de commercer dans certaines catégories de marchandises, par exemple, les produits du vin et de la vodka,
livres médicaux pour chaque employé de l'établissement.

Si vous avez l'intention de transporter de manière indépendante de la viande pour votre barbecue, vous aurez besoin pour cela d'un document sanitaire et épidémiologique également pour le transport.

Peut-être qu'au stade de la collecte des documents, vous ne saurez pas encore exactement où sera situé votre barbecue et combien de personnes y travailleront. N'attendez pas l'inspiration, rassemblez les documents restants : la délivrance des carnets médicaux est aujourd'hui une démarche assez rapide, mais il vaut mieux ne pas retarder l'obtention d'une autorisation d'établissement.

Recherche de locaux adaptés et sélection des équipements

Deux critères doivent être suivis lors du choix d'une salle pour un barbecue. En premier lieu, ce local doit être parfaitement conforme aux exigences de sécurité incendie mises en avant. De plus, il doit nécessairement disposer de tous les attributs nécessaires au fonctionnement de la cuisine, notamment l'alimentation en eau et en électricité. Deuxièmement, votre barbecue doit être dans un endroit avec une bonne circulation humaine. Si vos revendications se limitent à une idée commerciale sur la façon d'ouvrir un barbecue sur l'autoroute, il devrait s'agir d'une autoroute à part entière à plusieurs voies. Si vous rêvez de votre propre restaurant confortable, il devrait être situé au centre de la ville ou du microdistrict.

Quant à l'intérieur, ici, vous ne devez compter que sur votre imagination et vos propres idées sur la beauté. Parfois, le concept d'intérieur le plus fou d'un établissement de restauration peut inciter les habitants des villes voisines à venir dans ce café particulier. Et il arrive aussi que le design, vérifié selon tous les canons de l'art, laisse la plupart des convives indifférents. En général, pensez par vous-même.

De l'équipement pour le barbecue, dans tous les cas, vous aurez besoin des éléments suivants :

extraction de la puissance maximale,
armoires réfrigérées (au moins deux - pour la viande et d'autres choses, mais trois c'est mieux),
tables de découpe,
support de distribution,
ustensiles de cuisine, y compris barbecue et brochettes,
vaisselle

Si nous ne parlons pas de la façon d'ouvrir un barbecue à emporter, vous aurez également besoin de meubles pour la salle : des tables, des chaises, un comptoir de bar, des tabourets de bar - et une armoire.

Un peu sur les produits

Il n'est guère utile de rappeler une fois de plus que le choix d'un fournisseur de viande pour un barbecue peut déterminer tout le sort futur d'une entreprise. Il est préférable de chercher un fournisseur parmi les agriculteurs locaux, et vous pouvez commencer par les marchés. Au fur et à mesure que votre entreprise se développe et que la demande de viande augmente, vous pourrez déjà atteindre le niveau de coopération avec les plus grands fournisseurs.

Le plus important : la viande doit respecter toutes les normes imaginables (sanitaires et vétérinaires) et impensables (vous aimez particulièrement). Dans une moindre mesure, mais cette circonstance s'applique également à tous les autres produits pour votre barbecue.

Développement de menus

Le roi du menu de votre établissement sera bien sûr le barbecue, très probablement du balyk et cou de porc.

Le barbecue de poulet, d'agneau, de veau et de poisson rouge connaît également un succès stable auprès des consommateurs de viande domestiques. Mais n'oubliez pas les autres plats. Considérez la composition des accompagnements, des salades, des desserts.

Envisagez séparément de servir le barbecue. Si en prime dans votre établissement ils iront délicieuses sauces, pain pita, herbes fraîches, alors ce facteur attirera certainement des invités reconnaissants.

Soignez la carte des alcools, notamment la carte des vins, car la viande accompagnée de bon vin est un classique qui ne s'efface pas avec le temps. Rappelez-vous la conception de la table et la configuration de chaque table avec des assaisonnements, des serviettes et des cure-dents.

question financière

Peut-être que le bonheur n'est pas dans l'argent, mais quand on ouvre son propre barbecue, il est hautement souhaitable de savoir sur quoi on peut compter au final. Des calculs approximatifs montrent qu'une zone de barbecue de 100 m² est rentable en 18 à 24 mois environ.

Le chiffre d'affaires d'une telle entreprise est d'environ 12 millions de roubles par an. Vous pouvez entrer dans une entreprise avec un demi-million de roubles (dont environ 100 000 seront dépensés en équipement).

Peu importe à quel point un Russe nourrit des sushis et des "petits pains aux escalopes", et son amour pour la vapeur parfumée barbecue juteux ne sera pas moindre. C'est cette circonstance qui peut être transformée en une excellente idée commerciale - réfléchir à la façon d'ouvrir un barbecue et d'en tirer le maximum de revenus. Et les précieuses recommandations de ceux qui sont déjà devenus un vénérable "gourou de la restauration" aideront dans les deux cas.

Spécificités métier

Comme tout « établissement à plat unique », un barbecue est un endroit où le barbecue est présenté dans le plus grand assortiment (des grillades peuvent compléter le menu). Malgré le fait que "en première approximation" une telle entreprise semble être saisonnière, ce n'est pas du tout comme ça: dans la plupart des grandes villes russes, vous pouvez trouver des maisons de barbecue, le flux de clients dans lequel ne se dessèche pas tout au long de la an. Par conséquent, il est presque aussi rentable d'ouvrir un café-barbecue d'été que de créer une entreprise fonctionnant toute l'année dans ce domaine.

La principale caractéristique de l'ouverture du barbecue est le fait qu'il s'agit d'une entreprise de restauration publique, de plus domestique. Pourquoi le dernier facteur est-il si important ? Le fait est que l'État est extrêmement réticent à autoriser les gens à se nourrir - et par conséquent, sans d'abord collecter un ensemble impressionnant de certificats et de documents, vous ne pouvez pas ouvrir un barbecue. En un mot, c'est à partir du stade bureaucratique qu'il vaut la peine de démarrer une entreprise.

Quels types de documents sont nécessaires pour une entreprise de "barbecue" ?

La première chose à faire est de s'inscrire en tant qu'entité commerciale. Si vous souhaitez ouvrir un barbecue (et pas immédiatement un réseau d'entre eux), il est préférable de devenir avec le correspondant 55,30 "Activité des restaurants et des cafés". Quant au choix du régime fiscal («imputation» ou «simplification»), vous ne devriez pas hésiter avec cela, sinon l'agence d'État imputera OSNO, et c'est loin d'être le moyen le plus pratique et le plus rentable de régler avec l'État. L'option idéale est le paiement d'un impôt unique, qui correspond à 15 % de la différence entre les revenus et les dépenses : un entrepreneur qui choisit un tel régime ne pourra pas partir à perte même dans les scénarios les plus défavorables.

Après l'inscription - il est temps de récupérer les documents. Leur liste est courte, mais la procédure d'obtention de chaque article est loin d'être éphémère. Voici ce que vous devrez présenter à l'agence gouvernementale :

licences pour le droit de faire le commerce de certaines catégories de marchandises, en particulier les produits du vin et de la vodka ;
livres médicaux pour chaque employé de l'établissement;
l'autorisation d'implanter un établissement de restauration dans un lieu déterminé ;
conclusion sanitaire et épidémiologique (certificat hygiénique) SES.

Si vous souhaitez vous occuper vous-même du transport de la viande pour l'établissement, vous devez également vous occuper du document sanitaire et épidémiologique pour le transport.

Si, au début, il n'y a pas d'idée claire sur le nombre d'employés qui travailleront ensuite dans le barbecue, vous ne devez pas reporter la collecte des documents : de toutes les procédures précédant la soumission des documents aux agences gouvernementales, la délivrance de livres médicaux est la plus rapide. Contrairement au processus de collecte d'autres permis.

Recherche de locaux et achat de matériel pour un barbecue

Que faut-il savoir avant de se lancer dans la recherche des locaux parfaits pour un futur établissement de restauration ? Il doit satisfaire à deux critères objectifs :

respect de toutes les exigences en matière de sécurité incendie ;
disponibilité de tous conditions nécessaires pour le fonctionnement de la cuisine (électricité et eau).

Eh bien, du point de vue de la rentabilité, le barbecue devrait également être situé dans un lieu à forte circulation humaine. Même si nous parlons de la façon d'ouvrir un très petit barbecue sur l'autoroute, il devrait s'agir d'une autoroute à part entière à plusieurs voies. Un restaurant avec shish kebab comme plat principal est le plus approprié pour être situé dans le centre-ville (si la ville est petite) ou dans le quartier (dans les zones métropolitaines).

Un concept intérieur intéressant et attrayant de l'institution est l'un des facteurs clés de succès. Il est extrêmement difficile de donner des conseils ici : chacun a sa propre idée de la beauté. Cependant, le concept devrait être - et sa mise en œuvre devrait faire l'objet d'une attention accrue.

Quel que soit le barbecue, vous aurez besoin du matériel suivant pour l'ouvrir :

armoires réfrigérées (au moins deux - pour la viande, et de préférence trois);
tables de découpe;
grille de distribution ;
vaisselle et ustensiles de cuisine, y compris barbecue et brochettes;
hotte (plus sa puissance est élevée, mieux c'est).

Si l'idée commerciale est de savoir comment ouvrir un magasin de kebab à emporter, cette liste est exhaustive. Sinon, il vous faudra également une garde-robe et du mobilier pour le hall (tabourets et comptoir de bar, tables, chaises).

question "épicerie"

Le fait que ce soit le choix du fournisseur de viande qui déterminera tout le sort futur de l'établissement est peu susceptible d'être une déclaration inattendue. Et il est préférable d'en chercher un parmi les agriculteurs locaux. Au stade du démarrage petites tailles les établissements peuvent également effectuer des achats sur le marché et atteindre le niveau de coopération avec de grands fournisseurs reconnus - au fur et à mesure que l'entreprise se développe.

Le critère principal est la conformité de la viande à toutes les normes sanitaires et vétérinaires existantes. Cependant, cela s'applique également au reste des produits à partir desquels les plats du menu seront préparés, bien que dans une moindre mesure.

Quant au menu lui-même, il est conseillé de porter une attention maximale à son «protagoniste» - le barbecue. La plus grande demande concerne le shish kebab au cou de porc, un peu moins (mais aussi élevé) - de poulet, d'agneau, de poisson rouge. Cependant, il ne faut pas oublier les autres plats (salades, accompagnements, desserts) : leur composition doit être soigneusement étudiée. Séparément, il convient de considérer le service du plat principal, en prenant soin des bonus attrayants pour le client, par exemple les sauces et les herbes fraîches. Il n'est guère utile de mentionner l'attention qu'il convient d'accorder à l'élaboration d'une carte des vins. Mais le fait que chaque table soit décorée et équipée de serviettes, d'une salière et d'une poivrière, de cure-dents, peut-être est-il logique de le rappeler, car tout cela doit être acheté à l'avance.

Combien coûte l'ouverture d'un barbecue et quel bénéfice pouvez-vous en attendre ?

Selon des calculs statistiques, une zone de barbecue d'une centaine de "carrés" sera rentable en un an et demi à deux ans, tandis que son chiffre d'affaires annuel sera d'environ 13 millions de roubles. Et vous pouvez entrer dans l'entreprise avec un montant relativement faible - environ 600 000 roubles, alors que vous devez vous attendre à devoir dépenser environ 150 000 roubles en équipement.

Barbecue - un petit café spécialisé dont le menu est dominé par la viande grillée (shish kebab). Le principal attrait de cette entreprise est dépenses minimales nécessaire à son organisation, ce qui est particulièrement important au stade initial.

Etape 1 : Procédures d'inscription

Naturellement, l'organisation de l'entreprise implique l'enregistrement auprès de l'administration fiscale. Peu importe la forme de propriété finalement choisie, dans la liste des codes OKVED, vous devez indiquer 55.30 "Activités de restaurants et cafés". Un barbecue correspond également à la description de cette catégorie.

Il est optimal d'émettre une adresse IP, surtout si elle est censée ouvrir 1-2 points. Ici, premièrement, il y a moins de formalités administratives avec les documents - en gros, un passeport avec une copie et une demande d'enregistrement sont nécessaires. Pour une LLC, la liste est beaucoup plus longue. Deuxièmement, le plaisir ne coûtera que 800 roubles. - c'est combien vous devez payer en tant que devoir de l'État. Pour une LLC, le montant est de 4 000 roubles. Certes, il faudra 2 jours de plus pour attendre une décision, mais ce n'est pas si important.

Vous devez immédiatement choisir la forme d'imposition et informer le bureau des impôts de votre décision. Si cela n'est pas fait en temps opportun, alors OSNO est activé par défaut, un mode peu rentable pour les petits établissements de restauration. Parmi les formes d'imposition restantes, la préférence devrait être donnée à un taux simplifié de 15 %. Dans ce cas, la base d'imposition sera la différence entre les revenus et les dépenses. Si vous choisissez 6 %, vous pouvez rester dans le rouge. Le fait est qu'à 6%, les dépenses ne sont en principe pas prises en compte, et seuls les revenus sont imposés.

Étape 2 : Documents requis

Lors de l'ouverture d'un barbecue, il ne suffit pas d'enregistrer un entrepreneur individuel ou une SARL, vous devez également prendre soin de permis . Pour travailler légalement, vous devez préparer ce qui suit.

Conclusion sanitaire et épidémiologique, autrement appelé certificat d'hygiène - est délivré à Rospotrebnadzor pour une durée de 1 à 5 ans sur la base des résultats d'un examen des produits et du lieu de production. Pour les entrepreneurs individuels délivré gratuitement (gosuslugi.ru) jusqu'à 60 jours. Naturellement, vous devrez payer pour la médiation. De plus, des recherches sont effectuées pour de l'argent, sur la base desquelles un avis d'expert est émis. Le montant que vous devrez dépenser à la fin est déterminé par le contrat avec l'entreprise fournissant un tel service.
Permis de placement doit également être obtenu auprès de Rospotrebnadzor. Il confirme qu'un barbecue peut être équipé dans un lieu particulier.
Livres médicaux sont délivrés pour chaque employé de l'entreprise de restauration, qui est directement lié à la production, à l'approvisionnement en matières premières, à l'élimination des déchets. Et ils devraient passer en premier. Le coût des tests principaux, qui doivent être apposés sans faute (il n'y en a que 2), ainsi que la forme du livre, commencent à partir de 600 roubles - c'est-à-dire si les employés les remettent eux-mêmes au SES. Appeler des experts à l'espace barbecue coûtera plus cher.

Il convient d'attribuer toutes les dépenses d'enregistrement de la documentation nécessaire en comptabilité aux dépenses des périodes futures.

Etape 3 : Sélection des locaux et des équipements

Le barbecue fonctionne le plus souvent au format café d'été: une tente est installée sur le terrain, sous laquelle toute la production est organisée. Parfois, le barbecue est mis à l'extérieur. De tels établissements sont également fréquents le long de la chaussée. Dans tous les cas, la principale exigence pour un endroit pour un barbecue est qu'il doit être praticable. La meilleure option- à proximité des marchés ou en périphérie de localité.

Il est également nécessaire de prévoir des toilettes. Vous pouvez vous débrouiller avec un bio-stand, qui, soit dit en passant, est le moins cher à acheter en partageant avec d'autres entrepreneurs. Et la première fois est préférable de louer. Certaines entreprises louent pour 2 à 3 000 roubles. avec le service.

Au départ, vous aurez besoin de :

barbecue et brochettes - nulle part sans cela;
réfrigérateur - il est nécessaire pour conserver la viande marinée;
rack-distribution - il sépare salle de fabrication du hall principal;
tables et chaises - mais vous pouvez vous en passer si vous préparez un barbecue à emporter.

Etape 4 : Organisation du processus de production

En plus de l'équipement, vous aurez besoin de matières premières, qui seront en fait préparées dans un barbecue, ainsi que de charbon. Quel est le meilleur endroit pour acheter de la viande ? Le mieux est de trouver un fournisseur parmi les éleveurs qui vous fournira une quantité suffisante de viande. Il est nécessaire de conclure un accord avec lui.

Comment et où décaper les matières premières ? Si vous achetez de la viande déjà trempée, ce sera plus cher, vous pourrez économiser beaucoup sur la marinade. Pour sa fabrication, il est préférable de contracter une cantine, par exemple, pour effectuer ces travaux. Mais vous pouvez mariner vous-même, mais sous le contrôle du magasin.

Lors de la fixation des prix, il convient de garder à l'esprit que lors de la friture, le poids de la viande diminue. Vous devez également penser aux produits connexes - boissons, plats, pâtisseries.

Etape 5 : Calcul de faisabilité économique

En conclusion, un calcul approximatif l'efficacité économiqueÉvénements. Les fluctuations saisonnières pour ce type d'activité étant perceptibles, il est raisonnable de diviser l'année en 2 parties : mai-septembre, octobre-avril.

Donc, les paramètres initiaux :

base - l'ouverture d'une nouvelle entreprise;
heures d'ouverture - de 10h00 à 22h00;
superficie totale- 100 m². m;
nombre de tables - 7 pcs. places - 28;
coût approximatif des équipements (vaisselle, cuisinière, grill, réfrigérateur, four micro-onde, four, cafetière, distributeur de billets etc.) - 100 mille roubles;
autres dépenses ponctuelles (meubles faits de matériaux bon marché, redécorer, vaisselle, salopette) - 160 mille roubles;
utilitaires- 3 mille/mois ;
le nombre d'employés est de 6 personnes (caissiers, cuisiniers, nettoyeurs), sans compter le personnel administratif et le technologue, le salaire moyen est de 15 000 roubles / mois. avec l'impôt sur le revenu des personnes physiques.

Coûts fixes:

sur le les salaires- 90 mille roubles / mois + UST (35%) - 31,5 mille roubles;
à louer - 50 mille roubles / mois.

1 shish kebab pour une journée de travail de 12 heures sur 2 barbecues peut faire frire 50 kg de viande crue, la sortie sera d'environ 170 portions. Pour un barbecue avec 7 tables, c'est une performance tout à fait adéquate pendant la haute saison du commerce - d'avril à septembre. Les autres mois, le chiffre est moitié moins élevé. Tenant compte du coût moyen du barbecue 150 roubles. par portion de revenu par mois 990 mille roubles. (30% pour l'achat de produits connexes - boissons, etc.). Coûts par jour pour la viande et la marinade - 240 000 roubles. + dépenses pour produits finis- 208 mille roubles.

En tenant compte de la saisonnalité dans la projection pour l'année, il s'avère:

chiffre d'affaires commercial - 11 880 000 roubles;
revenu brut(valeur ajoutée) - 6 504 000 roubles;
bénéfice net - 1 935 000 roubles (pic) + 552 000 roubles. (baisse), total - 2 487 000 roubles;
rentabilité de l'entreprise - 21%;
période de récupération - 2 ans.

Ainsi, un barbecue est une entreprise valable, car il peut être organisé avec coût minimal et rembourser en quelques années.