Morceaux de viande au four. Au four, plats de viande

Il sera utile pour les cuisiniers débutants de savoir comment rendre la viande juteuse et appétissante. Mais ce procédé peut être élevé au rang d'art ! La viande est préparée à la fois à l'extérieur et à la maison. Pour obtenir un plat inégalé qui n'a pas honte d'être servi sur une table de dîner ou de fête, vous devez vous familiariser avec de nombreuses nuances : de la quantité et de la fraîcheur des produits à l'utilisation des assaisonnements, des sauces, de la durée totale de cuisson, etc. .

Comment faire cuire de la viande au four en papillote

La viande cuite en papillote est déjà devenue familière aux amateurs de cuisine maison. Les recettes sont courantes et d'assez bonne qualité. Les plats sous feuille de métal rapprochent le résultat d'une cuisson au four russe, sur un feu ou sur un gril à charbon. Toutes les viandes seront délicieuses : porc, bœuf, dinde, lapin, poulet.

Le produit doit être emballé correctement, pour cela, des morceaux de viande sont placés au milieu de la feuille d'aluminium et pliés avec les bords vers le haut afin que le jus ne s'écoule pas par les trous. Si la feuille scellée gonfle lorsqu'elle est chauffée, faites de petits trous de ventilation avec un cure-dent pour une libre circulation de l'air.

Le temps de cuisson dépend de la température dans le four. A 400°C, 15-30 minutes suffisent. pour 1 kg. A 200°C - 1,5 heures.

Comment faire cuire de la viande au four - porc en papillote

Ingrédients de la recette :

• Porc (filet) - 2 kg.
• Vin blanc (jus de pomme) - 500 ml.
• Ail - 6h.
• Grains de poivre noir - 6 pcs.
• Feuille de laurier - 4 pièces
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

• La marinade est en cours de préparation: vin blanc, 0,5 cuillère à café est mélangée dans un bol en plastique. sel, laurier, poivre noir, gousses d'ail hachées.
• Ensuite, la viande est coupée en morceaux de 500 g et mélangée à la marinade. Insister dans un endroit froid pendant 4 heures.
• À la fin du temps, retirez le porc du liquide et enveloppez chaque morceau dans une feuille de papier d'aluminium séparée. Préchauffez le four à 200°C et placez la viande sur une plaque allant au four. Après 1 heure, vérifiez que la viande est prête. Durée approximative : 1,5 heure
• Ne faites pas cuire trop longtemps pour que la viande ne se dessèche pas. Si le four n'est pas équipé d'un thermomètre, le signe principal de la préparation du produit sera le jus qui coule et une croûte dorée.

Comment faire cuire de la viande au four dans un moule en verre

La forme en verre est simple et pratique, le processus de cuisson lui-même est clairement visible à travers les murs. Le moule est utilisé avec un couvercle en verre ou, à défaut, combiné avec du papier alimentaire. Les ustensiles de cuisine sont résistants à la chaleur, écologiques et réutilisables. Les nuances de la cuisson au verre : ils sont placés dans un four froid afin d'éviter les fissures, de l'huile de tournesol est versée sur le fond pour éviter que le plat ne brûle, ou de l'eau si la friture n'est pas nécessaire.

Comment faire cuire de la viande au four - porc dans un moule

Ingrédients de la recette :

• Porc - 3 kg.
• Citron - 2 pièces
• Bière légère - 1 b.
• Ail - 3 ska.
• Beurre - 170 g.
• Cumin moulu - 2 c.
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• Curcuma moulu - 2 c.
• Sel - 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

• Préparez d'abord la marinade. Écraser l'ail dans un presse-ail, mélanger avec le cumin, le poivre noir et le sel.
• Rincez la viande de porc, séchez-la avec du papier absorbant, si possible, divisez-la en portions de 500 g. Les morceaux sont frottés dans la marinade. Ajoutez également des citrons hachés ou pressés et une bouteille de bière à la composition. Laisser une journée au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 200°C, mettre le porc sur un plat en verre. La marinade est ajoutée pendant le processus. Cuire la viande pendant 30 minutes.
• Ensuite, faites fondre le beurre et ajoutez le curcuma, versez avec le beurre fondu. Ce mélange donne au plat une croûte appétissante.
• Baissez la température à 175°C et enfournez pour 1h30, ajoutez la marinade au passage. Le plat cuisiné doit être juteux. Vous pouvez ajouter du zeste en enduisant la surface de miel pendant 10 minutes. jusqu'à la fin.

En prenant l'exemple du porc, il est clair que la cuisson de la viande au four est très simple. C'est une alternative à une cuisinière à gaz qui conserve toutes les vitamines. Des champignons, des pommes de terre, des légumes, du fromage à pâte dure et même du miel s'ajoutent au plat ! Pour la cuisson, il est préférable de prendre des morceaux sans os. La netteté est augmentée par les assaisonnements et les fibres sont adoucies avec des marinades. L'option est pratique s'il n'est pas possible de se rendre à la maison de campagne pour un barbecue traditionnel.

Navigation rapide dans les articles :

Comment fait-on cuire le porc au four

Nous avons besoin:

• Porc - environ 1 kg
• Ail - 8-12 gousses
• Sel (de préférence grossier, sans iode) - au goût
• Poivre et épices - au goût

Nous utilisons le plus souvent du sel, du poivre noir moulu, du paprika rouge et - selon l'humeur - un mélange séché d'herbes italiennes moulues. Tous les ingrédients sont faciles à acheter dans le supermarché le plus proche.

Préparation de la viande - sur la base de 15 minutes.

Rincez abondamment le filet de porc sous l'eau froide courante. Nous le séchons soigneusement (!) Et nous nous armons d'un couteau bien aiguisé pratique.

Nous effectuons de petites et fréquentes coupes en profondeur - sur toute la surface du porc.

Dans ces coupes nous pousserons les morceaux d'ail. Pour ce faire, coupez chaque clou de girofle dans le sens de la longueur - en deux. Les pièces longues et pointues sont idéales pour un rembourrage facile !

Mélangez les épices avec du sel et frottez la viande sur toute la surface - des deux côtés.

Vous pouvez en outre piquer la viande avec une fourchette, puis les épices pénétreront encore plus uniformément.

Cuisson - en moyenne 1,5 heure pour 1 kg de viande.

Il reste à envelopper le porc dans du papier d'aluminium et à cuire au four. Suivons les conseils de grand-mère :

1 kilogramme de viande est cuit pendant 1,5 heure en moyenne. Si vous souhaitez sécher la croûte frite, dans les 10 dernières minutes de cuisson, ouvrez le papier d'aluminium sur le dessus.

Comme vous pouvez le constater, cuire de la viande de porc au four avec du papier d'aluminium n'est pas une tâche fastidieuse et le résultat sera toujours juteux et parfumé.

Les secrets du choix du porc, des marinades et des garnitures

Le porc frais a plusieurs caractéristiques. Rose, uniforme, couleur non foncée, surface presque sèche, texture élastique (ne laisse pas de bosse lorsqu'on appuie avec un doigt), odeur fraîche semblable à l'odeur du lait, pas d'ammoniaque, graisse blanche laiteuse. Le persillage est très souhaitable pour le cou (c'est-à-dire que le gras est réparti dans l'épaisseur de la viande, et pas seulement en surface).

Il est assez juteux de cuire au four n'importe quel morceau de porc. Pourtant, il convient de rappeler que les endroits les plus rentables- c'est le cou, l'intérieur du jambon et le filet mignon.

Lors de la cuisson dans du papier d'aluminium, la graisse de porc ne peut pas être coupée. Il sera toujours possible de le faire. À partir de la température élevée, la graisse fondra en jus ou deviendra très ramollie. En général, la viande cuite au four est tout à fait appropriée dans le régime alimentaire de ceux qui suivent la figure : en éliminant les graisses après la cuisson, on obtient des protéines de haute qualité, sans additifs synthétiques, friture dans l'huile et excès de panure glucidique qui absorbe les graisses.

Avez-vous décidé de pré-mariner le porc?

Utilisez la méthode de l'oignon ingénieusement simple :

• Nous combinons la bouillie d'oignons (hachés sur un mélangeur 2-3 oignons), l'huile végétale (2-3 cuillères à soupe), la moutarde (1 cuillère à soupe) et les épices (sèches, moulues). Nous frottons le morceau déjà farci, le mettons dans un bol profond et le serrons avec un film. Nous l'envoyons au réfrigérateur - pendant 5-6 heures.

Bien sûr, vous pouvez toujours simplement enduire un morceau de mayonnaise si vous ne vous ennuyez pas avec son goût.

Comment faire cuire de la viande au four faire plaisir à votre famille et vos amis avec un goût agréable? Pour ce faire, vous pouvez utiliser nos recettes. L'un d'entre eux sera sûrement à votre goût.

Comment faire cuire de la viande au four délicieux

1. Pour la cuisson, ne prenez que de la viande fraîche et jeune de la plus haute qualité.
2. L'agneau et le bœuf prennent le plus de temps à cuire, suivis du porc et du veau.
3. Pour ajouter de la saveur et de la jutosité, farcir la viande d'ail ou de saindoux.
4. Si vous avez déjà fait mariner la viande au réfrigérateur, sortez-la une heure avant la cuisson. Dans ce cas, la température entre le milieu et la surface s'égalisera et la viande sera frite uniformément.
5. Pour garder la viande maigre juteuse, faites-la cuire dans la sauce pour qu'elle ne sèche pas.
6. Si vous faites cuire de la viande sans marinade, vous n'avez pas besoin de la saler à l'avance, car le sel en tirera tout le jus.
7. La viande est cuite à feu moyen pendant 15 à 25 minutes.
8. Si la viande est cuite sans sauce, sans emballage de pâte, papier d'aluminium ou parchemin, elle doit être placée au four et cuite pendant les 15 premières minutes à une température de 220 degrés, puis régler la température de 160 à 200 degrés.
9. Avant de servir la viande cuite sur la table, tenez-la sous une serviette ou dans du papier d'aluminium.

Comment faire cuire de la viande dans les recettes du four

Viande française.

Ingrédients:
- filet de veau - 520 g
- gingembre sec
- fromage - 320 g
- Mayonnaise
- sel poivre
- Fromage de Philadelphie - 100 g
- une gousse d'ail - 3 pièces
- oignon - ½ têtes
- bouquet d'épinards
- feuilles de basilic
- huile de maïs ou d'olive - quelques cuillères à soupe

Cuisson:
1. Rincez le filet de veau, séchez-le, coupez-le en portions.
2. Prenez un film alimentaire, mettez chaque morceau. Battre la viande directement dans le film avec la surface lisse du marteau.
3. Préparez la marinade : mettez l'ail, le persil, le laurier, un peu de gingembre dans un mortier, broyez.
4. Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive, remuer.
5. Mettez la viande cuite dans un sac en plastique, versez-y la marinade, nouez le sac, remuez, laissez reposer une demi-heure.
6. Râpez le fromage, hachez les épinards.
7. Versez l'huile d'olive dans une poêle, mettez le Philadelphia émietté, faites chauffer à feu doux.
8. Dès que le fromage commence à fondre, saupoudrez-le d'épinards, salez, couvrez avec un couvercle.
9. Préchauffez le four à 180 degrés.
10. Mettez la viande hors du sac sur une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium, graissez avec de la mayonnaise, mettez le fromage et les épinards. Assurez-vous que chacun des morceaux est parsemé de fromage. Envoyez la viande au four, faites cuire pendant 25 minutes.Éteignez le four, laissez la viande pendant dix minutes.
11. Au bout de dix minutes, mettre la viande sur un plat de service, garnir de feuilles de basilic.

Et toi?

Viande cuite à l'ananas.

Ingrédients:
- champignons, porc maigre - 500 g chacun
- fromage ou feta - 200 g
- fromage à pâte dure - 255 g
- crème sure - 420 g
- oignon - 2 pièces
- basilic
- beurre
- farine
- gingembre sec
- poivre noir
- un ananas

Cuisson:
1. Coupez la viande en tranches, battez chacune d'elles, saupoudrez de gingembre, roulez dans la farine.
2. Versez l'huile d'olive dans la poêle, faites frire chaque morceau.
3. Salez la viande frite.
4. Coupez les oignons et les tomates en rondelles, les champignons en tranches, faites-les frire.
5. Préparez la sauce: écrasez le fromage à la fourchette, ajoutez le poivre noir, la marjolaine, le basilic, remuez, versez-y la crème sure, remuez à nouveau.
6. Chauffez le four à 180 degrés, graissez le moule avec de l'huile, mettez les oignons dans la première couche, la viande dans la seconde, les champignons dans la troisième, les oignons dans la quatrième, les tomates dans la cinquième et les cercles d'ananas à la fin.
7. Graisser chaque couche avec du fromage, mettre au four pendant une demi-heure.

Comment faire cuire la viande dans la recette du four avec photo

Viande avec pommes de terre cuites au four.

Ingrédients:
- pommes de terre - 6 pièces
- viande - 355 g
- sel poivre
- Mayonnaise
- du fromage
- persil, basilic

Cuisson:
1. Coupez la viande en tranches, salez, poivrez, laissez mariner.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, saupoudrez d'assaisonnement destiné aux pommes de terre. S'il n'y a pas un tel assaisonnement, saupoudrez les pommes de terre d'assaisonnement doux et de poivre.
3. Chauffez le four à 180 degrés, mettez des morceaux de viande au fond de la plaque à pâtisserie, graissez avec de la mayonnaise, mettez des pommes de terre hachées dessus, faites cuire une demi-heure au four. Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez les pommes de terre de fromage.
4. Saupoudrez le plat fini de basilic et de persil.

Et toi?

Viande au four, cuite en marmite.

Ingrédients:
- pommes de terre - 9 pièces
- concombre mariné - 2 pièces
- champignons - 260 g
- veau ou porc - 520 g
- carottes - 2 pièces
- sel poivre
- une gousse d'ail - 3 pièces
- aneth
- huile végétale

Cuisson:
1. Coupez la viande préparée en morceaux.
2. Coupez les champignons en 4-6 morceaux.
3. Hacher finement l'ail, l'aneth, mélanger immédiatement.
4. Coupez le concombre mariné en cubes, coupez l'oignon en rondelles.
5. Versez de l'huile végétale dans la poêle, faites-y revenir l'oignon.
6. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en grosses lanières ou en petits cubes.
7. Prenez les pots, disposez-les en couches: disposez d'abord les morceaux de viande mélangés aux cornichons, puis les champignons, l'ail et l'aneth, puis les pommes de terre, versez le bouillon de légumes, le sel, le poivre, disposez une couche de crème sure.
8. Saupoudrer de fromage râpé.
9. Dès que le four s'est réchauffé à une température de 180 degrés, fermez les casseroles avec des couvercles, mettez-les au four pendant une heure.

Recette photo comment faire cuire de la viande au four

Viande dans des pots avec des haricots.

Ingrédients:
- agneau - 1 kilogramme
- carottes, tomates - 2 morceaux chacun
- haricots verts - 200 g
- aubergine - 1 pièce
- échalotes - 10 pièces
- beurre - 5 cuillères à soupe
- aneth
- sel, poivre noir

Cuisson:
1. Couper l'agneau en morceaux, mettre au fond de la marmite, poivrer, saler.
2. Coupez les tomates en tranches, les haricots en morceaux de 3 cm.
3. Pelez les aubergines, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
4. Coupez les pommes de terre épluchées en gros morceaux.
5. Mettez les légumes dans cet ordre : d'abord la viande, puis les haricots, les aubergines, salez et poivrez légèrement. Mettre le poivron, les tranches d'échalotes, les rondelles de tomates. Après cela, pommes de terre et encore tomates, sel, poivre, saupoudrer d'aneth haché, ajouter 100 ml d'eau.
6. Fermez la casserole avec un couvercle, envoyez-la au four à 180 degrés.
7. Après quelques heures, servez le plat sur la table.

Viande en papillote.

Ingrédients:
- gousse d'ail - 3 pièces
- porc - 820 g
- sel
- poivre noir grossier
- huile végétale
- Mayonnaise
- paprika
- basilic
- brins de romarin

Cuisson:
1. Préparez la marinade: versez de l'huile végétale dans un bol, broyez l'ail dans un mortier, ajoutez quelques gouttes d'huile, du basilic, des feuilles de persil, du sel, du poivre, toute autre épice pour la viande. Broyer tout le contenu du mortier, transférer dans de l'huile végétale.
2. Prenez un morceau de viande, essuyez-le, faites des perforations. Si la viande est sèche, plantez des morceaux de lard dans les piqûres. Essuyez la viande avec la marinade obtenue, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 180 degrés.
4. Retirez le film des morceaux de viande, enveloppez-les dans du papier d'aluminium, placez-les au four pendant quelques heures.

Recette photo étape par étape comment faire cuire de la viande au four

Viande aux champignons au four.

Ingrédients:
- un morceau de porc - 1 kilogramme
- farine
- poivre
- sel
- champignons - 200 g

Cuisson:
1. Rincez soigneusement le morceau de viande préparé, séchez-le.
2. Versez le sel et le poivre dans une assiette, remuez, frottez la viande avec ce mélange des deux côtés.
3. Coupez les champignons en deux, placez-les sur les champignons.
4. Enveloppez les bords du papier d'aluminium, ajoutez le reste des champignons, placez-les sur une plaque à pâtisserie.
5. Chauffer le four à 220 degrés, y envoyer la viande pendant une heure et demie.
6. Retirez la viande du plateau, allumez la "chaleur supérieure" et la température maximale.
7. Dépliez la viande, placez-la sur une plaque à pâtisserie, renvoyez-la au four pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
8. Préparez la sauce: une cuillère à soupe de farine, faites-la frire, ajoutez le jus de la viande en un filet, en remuant constamment, amenez-la à épaissir.

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Viande au four avec des tomates.

Ingrédients:
- tomates - 3 pièces
- filet de porc, boeuf, veau - 800 g
- fromage à pâte dure - 255 g
- poivre grossièrement moulu
- moutarde épicée - 5 cuillères à café
- l'eau
- sel

Cuisson:
1. Prendre un filet de viande, faire des coupes transversales, bien frotter avec du sel, du paprika rouge, du poivre, badigeonner de moutarde dessus, ajouter 50 g d'eau, mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Le matin, coupez les rondelles de tomates, le fromage - coupez-les en tranches.
3. Mettez la viande sur le papier d'aluminium, placez les tranches de tomate et de fromage dans les coupes.
4. Chauffez le four à 180 degrés, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium, envoyez-la cuire au four pendant une heure.
5. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium en deux couches.
6. Au bout d'une heure, sortez la viande, dépliez-la, placez-la sur une plaque à pâtisserie, éteignez le «feu supérieur», laissez-la au four pendant cinq minutes.
7. Mettez la viande finie sur une assiette de service allongée, garnissez d'herbes.

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Viande farcie.

Ingrédients:
- veau ou porc - 800 g
- champignons - 170 g
- gousse d'ail - 6 pièces
- carotte
- persil
- ampoule
- sel, paprika, poivre
- pois marinés - 25 pièces

Cuisson:
1. Pour la préparation du rouleau, il est préférable d'utiliser la partie côtelée.
2. Démontez la viande, battez-la bien, salez, poivrez, essuyez avec un mélange de beurre et de paprika, réservez pour la marinade.
3. Préparez la garniture: hachez les champignons, les carottes, les oignons, mettez dans une casserole, salez, poivrez, laissez mijoter cinq minutes.
4. Faites bouillir les œufs dans une casserole séparée, écalez-les, coupez-les en huit morceaux.
5. Saler, poivrer la viande hachée, verser sur les champignons frits, les carottes et les oignons, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance douce et uniforme.
6. Prenez la viande, posez-la sur le plan de travail.
7. Reculez de 6 à 7 cm, étalez le remplissage le long. Placer les pois marinés et un œuf sur la viande. Enveloppez soigneusement le rouleau, donnez la même forme. Envelopper les bords du rouleau comme des rouleaux de chou, écailler avec un cure-dent.
8. Préchauffez le four à 170 degrés.
9. Versez l'huile végétale dans une plaque à pâtisserie, mettez au four pendant une heure.
10. Mettez le plat sur une serviette en papier, laissez-le refroidir, coupez-le en portions.

La viande au four est probablement la façon la plus pratique de cuisiner. Tout d'abord, gagner du temps et des efforts, car vous n'avez pas besoin de vous tenir au-dessus du poêle et de vous assurer que le plat ne brûle pas. Deuxièmement, lors de la cuisson dans de la viande, les substances utiles sont mieux conservées et s'avèrent beaucoup plus savoureuses, plus juteuses et plus douces.

Il existe plusieurs façons de rôtir la viande au four. Un morceau de viande peut être cuit sur une plaque à pâtisserie, en veillant à ce qu'il ne se dessèche pas, en le versant dessus avec le jus et la graisse sécrétés. Dans le même temps, la viande au four peut être panée dans de la chapelure ou des herbes. La viande en pâte est très savoureuse - une ancienne recette russe selon laquelle la viande est enveloppée dans de la pâte et cuite à une température pas trop élevée. La viande à l'intérieur du cocon de pâte est cuite dans son propre jus, cependant, avec cette méthode, vous n'obtiendrez pas de croûte dorée. La torréfaction sous une forme spéciale vous permet également de préserver la jutosité de la viande et, plus important encore, vous obtenez une délicieuse croûte. La viande peut être cuite dans du papier d'aluminium ou un manchon à rôtir. Toutes ces méthodes ont un point positif en commun : il suffit de mettre la viande au four et de vaquer à ses occupations. Et s'il est également en papillote, vous n'avez même pas besoin d'arroser la viande.

Pour la cuisson, on utilise de la viande de 1ère année - filet, bord fin et épais. La viande doit être débarrassée des os et des tendons, lavée et séchée. La viande à rôtir doit être réfrigérée. Pourquoi ne pas congeler ? L'eau se dilate lorsqu'elle gèle, ce qui signifie que les fibres de la viande se cassent lorsqu'elles sont surgelées. Une fois décongelée, le jus s'écoule de la viande, elle devient sèche et dure. Vous pouvez essayer de sauver la situation en plaçant la viande congelée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et en la laissant décongeler aussi lentement que possible, mais il n'y a toujours rien de mieux qu'un morceau de viande réfrigérée.

La pâte à cuire peut être feuilletée, sablée et riche. La cuisson dans la pâte est également bonne car la viande peut être préparée, enveloppée dans de la pâte et congelée, puis cuite au besoin. Ainsi, vous pouvez congeler, par exemple, des escalopes ou des portions. Vous pouvez envelopper de la viande farcie aux champignons ou du pâté dans la pâte. Il deviendra un plat d'apparat du week-end qui pourra surprendre les gourmets les plus exigeants !

La garniture peut être très différente, l'essentiel est qu'elle soit en harmonie avec le goût de la viande. Les champignons sont parfaits pour tout type de viande. Pour préparer la garniture, faites revenir les champignons finement hachés dans du beurre fondu jusqu'à évaporation complète du liquide, tout en commençant à frire à feu vif, puis réduisez-le. Vous pouvez ajouter de l'ail, de l'oignon, du persil, du jambon, de la crème sure et des herbes aux champignons. Pour farcir le bœuf, du foie finement haché peut être ajouté aux champignons.

Vous pouvez faire votre propre pâté de poulet ou de foie de canard. Pour ce faire, faites revenir 100 g de foie dans du beurre jusqu'à ce qu'il durcisse et refroidisse. Broyer dans un mélangeur ou passer dans un hachoir à viande (dans un mélangeur, c'est mieux, car le pâté deviendra plus tendre). Mélangez la masse obtenue avec 50 g de beurre ramolli et 1 c. chapelure séchée, sel et poivre. Si vous voulez farcir un morceau de porc, ajoutez un peu d'abricots secs non trempés, une pomme au four et du persil au pâté.

Pour farcir la viande, prenez un couteau fin et bien aiguisé, plantez-le dans la pulpe et, sans l'extraire, mettez la moitié de l'ail d'un côté et une tranche de carotte de l'autre. Plus vous farcissez souvent un morceau de viande, plus il sera savoureux au final. Vous pouvez farcir la viande avec des lanières de lard. Placer une tranche de lard entre les carottes et l'ail. L'ail, les carottes et le bacon peuvent être roulés dans des herbes finement hachées.

La viande au four peut être rendue plus douce et plus savoureuse avec une seringue jetable conventionnelle avec une aiguille épaisse. Préparer une solution injectable : diluer 1 cuillère à café dans un verre d'eau bouillie. sel, ½ cuillère à café poivre noir et une tête entière d'ail haché. Laisser reposer la solution obtenue pendant environ 20 minutes.Passer à travers une étamine, presser et injecter la solution avec une seringue dans un morceau de viande. Maintenez-le pendant une demi-heure, puis mettez au four.

La viande est très savoureuse dans son ensemble, découpée en assiettes, entre lesquelles sont insérées des tranches de fromage. Et si vous mettez des pommes de terre dans un papier d'aluminium ou une douille de cuisson avec de la viande, vous obtenez un délicieux plat d'accompagnement. Avant la cuisson, la viande peut être marinée dans du jus de citron, du vin, de la bière ou du kéfir. La surface de la viande peut être enduite d'adjika, seul vrai, géorgien. L'arôme est incroyable! Comme vous pouvez le voir, il y a de la place pour que la fantaisie se déploie. Il s'agit des recettes.

Porc en panure épicée

Ingrédients:
1,5 kg d'échine de porc,
2 cuillères à café moutarde,
2 cuillères à café chéri.
Épices:
un mélange de poivrons, graines de moutarde, gros sel, ail, arachides (toutes, vous pouvez mélanger), clous de girofle, grenade sèche.
Sauce:
200 g d'airelles,
½ pile cassonade
2-3 oranges
1 cuillère à soupe farine.

Cuisson:
Lavez la longe, séchez-la et farcissez-la d'ail. Bien mélanger la moutarde avec le miel. Moudre toutes les épices dans un mortier, sauf les clous de girofle. Lubrifiez la viande avec un mélange de moutarde et de miel, puis saupoudrez généreusement d'épices, et collez les clous de girofle en damier sur toute la surface. Envelopper la viande dans du papier d'aluminium et laisser à température ambiante pendant 1 heure. Ensuite, mettez la plaque à pâtisserie avec la viande au four, préchauffé à 180-200 ° C, pendant environ 1,5 heure. 10 minutes avant la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium, mettez quelques brins de romarin et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour la sauce dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux, versez le jus d'une orange et attendez qu'il bout. Ajouter les airelles, faire bouillir et mettre les morceaux d'orange dans le mélange, faire bouillir un peu et retirer du feu.

Ingrédients:
1,5 kg de porc,
2 litres de bière brune,
1 jaune,
Ail,
Gingembre,
poivre,
sel.

Cuisson:
Frotter un morceau de porc avec du sel et du poivre, farcir avec des moitiés d'ail. Versez 1,5 litre de bière dans la casserole, mettez-y la viande et couvrez avec un couvercle d'un diamètre inférieur à celui de la casserole. Placez un poids dessus pour immerger la viande dans la bière et laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante. Versez 1-2 cm de bière dans une poêle profonde, mettez-y la viande et placez-la au four le plus chaud pendant 15 minutes. puis réduisez le feu à moyen et faites rôtir la viande pendant 1,5 heure. Arrosez fréquemment la viande avec de la bière, environ une fois toutes les 10-15 minutes, et pour la dernière fois, arrosez-la avec un mélange de bière, de jaune et de gingembre. Allumez le feu pendant 2-3 minutes maximum pour que la viande soit dorée.

Ingrédients:
1,5-2 kg de porc,
2 gousses d'ail
1 cuillère à café cumin,
épices, sel, poivre - au goût.
"Manteau":
1 pile Bière,
½ pile l'eau,
sel poivre,
1 cuillère à soupe huile d'olive,
farine.

Cuisson:
Faire bouillir 2-3 litres d'eau, refroidir, bien saler. Faire tremper la viande dans cette solution pendant 2 heures. Séchez ensuite le porc et piquez-le profondément avec un couteau à 15-20 endroits. Préparez un mélange d'ail écrasé, de poivre, de cumin et de vos assaisonnements préférés, frottez-en un morceau de viande. Faire un « manteau de fourrure » : mélanger la bière et l'eau, ajouter le gingembre, le sel, le poivre et l'huile, mélanger et ajouter suffisamment de farine pour faire une pâte épaisse comme du mastic. Avec les mains huilées, étalez la pâte sur la surface de la viande afin qu'il n'y ait pas d'espaces ouverts. Dans un four préchauffé à 200 ° C, placez une plaque à pâtisserie avec de la viande et, en dessous, un récipient profond avec de l'eau. Arrosez périodiquement la surface de la pâte avec de l'eau. Surveillez le processus et si la pâte brûle, couvrez-la de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé humidifié avec de l'eau. La viande cuite de cette manière devient tendre et parfumée, et le «manteau de fourrure» peut être mangé - il absorbe tous les jus.

Boeuf dans la "manche"

Ingrédients:
700 g de boeuf,
2 cuillères à soupe sel,
2 cuillères à soupe jus de citron
1 cuillère à café Sahara,
poivre, laurier, ail, moutarde, huile végétale - au goût.

Cuisson:
Dissoudre le sel, le sucre et le jus de citron dans 1 litre d'eau bouillie et tremper un morceau de viande dans la solution. percer un gros morceau à plusieurs endroits avec un couteau. La saumure doit couvrir complètement la viande. Ajouter quelques grains de poivre et une feuille de laurier. Placez une assiette plus petite que la casserole sur le dessus et placez un poids dessus. Laisser mariner 12 heures à température ambiante. Séchez ensuite la viande et tartinez-la d'un mélange de moutarde, de poivre et d'huile végétale. Farcir de gousses d'ail et laisser reposer une demi-heure. Ensuite, placez la viande dans le manchon à rôtir, attachez fermement une extrémité du manchon, pressez-en l'air, versez environ 100 ml d'eau à l'intérieur et attachez l'autre extrémité tout aussi fermement. La distance entre la viande et les extrémités du manchon doit être d'au moins 15 cm.N'oubliez pas que le manchon se gonfle fortement pendant la cuisson, placez donc la viande au centre de la plaque de cuisson et pas très haut pour que le manchon gonflé ne touche pas les parois du four. Placer la plaque de cuisson avec la viande au four préchauffé à 180°C. Dès que vous voyez que l'eau à l'intérieur du manchon bout, réduisez le feu à 150-120 ° C et faites rôtir la viande pendant 80 minutes, puis éteignez le four et laissez la viande encore 20 minutes. Le bœuf devient doux et aromatique et est délicieux aussi bien chaud que froid.

Ingrédients:
1 gigot d'agneau
900 g de pâte feuilletée,
2 gousses d'ail
2 brins de romarin
1 oeuf
2-3 galettes de lavash épaisses,
persil.

Cuisson:
Retirer l'os de la cuisse du gigot d'agneau, en laissant le pilon. Couper l'excédent de gras, faire quelques incisions dans la viande et farcir la cuisse d'ail et de romarin. Bien poivrer. Étalez la pâte décongelée en une couche triangulaire et placez votre pied dessus avec le côté plat vers le bas. Couvrir la viande de pain pita et l'envelopper de pâte. Laissez l'os dépasser. Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau et pincez bien les coutures. Retournez (les galettes de lavash seront au fond), faites 2 trous pour que la vapeur s'échappe. Lubrifiez la surface de la pâte avec un œuf battu et placez-la dans un four préchauffé à 230°C pendant 15 minutes. puis baissez le feu à 190°C et enfournez pour 1h30. Si la pâte commence à brûler, couvrez-la de papier d'aluminium. Servir garni de persil haché.

Ingrédients:
400 g de pâte feuilletée à la levure,
1 kg de porc
1 oignon
500 g de champignons,
1 oeuf
1 cuillère à soupe huile végétale,

Cuisson:
Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons émincés à l'oignon, mélanger et assaisonner avec du sel. Frire en remuant constamment. Rincez et essuyez un morceau de porc et faites-y une incision. Saler, poivrer et farcir la viande avec la farce aux oignons et champignons. Enveloppez la viande dans la pâte étalée et faites cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si la pâte commence à brûler, recouvrez-la de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé trempé dans l'eau.

Ingrédients:
1,5-2 kg de cou de porc,
1-2 citrons
1-2 ampoules
200-300 g de fromage à pâte dure,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:
Rincez un morceau égal du cou et séchez-le. Coupez le citron et l'oignon en fins cercles, coupez le fromage en fines tranches. Coupez la viande en tranches de 1 cm d'épaisseur, sans couper jusqu'au bout, c'est-à-dire que les tranches doivent être jointes par le bas. Frottez le mélange de sel et de poivre à l'extérieur et à l'intérieur de la viande. Insérez un cercle d'oignon, un cercle de citron, une tranche de fromage dans chaque fente. Presser fermement et envelopper de papier d'aluminium en plusieurs couches. Mettre au four préchauffé à 180-200°C pendant 40 minutes. Servir chaud, entier, coupé en portions sur la table.

Rouleau festif en papillote

Ingrédients:
1-1,5 kg de porc,
500 g de champignons,
½ pile noix,
100 g de graisse de porc fraîche,
100-150 g de fromage à pâte dure,
sel, poivre - au goût.

Cuisson:
Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hacher les noix. Lavez le morceau de viande et essuyez-le. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, commencez à couper la viande de son côté large en une couche de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, se déplaçant en spirale. En conséquence, vous devriez obtenir une couche de viande, comme si vous la dépliiez. Battre la couche, saler, poivrer. Étendez de fines tranches de graisse sur la viande, saupoudrez de fromage râpé, mettez une couche de champignons bouillis et dessus - une fine couche de noix. Rouler la viande en un rouleau, envelopper fermement dans du papier d'aluminium et mettre au four à feu doux pendant quelques heures.

Bon appétit!

Larisa Shuftaykina

Recettes pas à pas pour de tendres tranches de viande au four avec des herbes, "en grec" et en pots

2017-10-13 Irina Naumova

Grade
ordonnance

5003

Temps
(minute)

portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

11 gr.

13 gr.

les glucides

6 gr.

183 kcal.

Option 1 : recette classique de tranches de viande au four

Même la recette classique peut être préparée de différentes manières. La plupart des ménagères le connaissent par cœur. Si vous cuisinez pour la première fois, suivez la recette étape par étape. Pour une recette traditionnelle, le cou de porc ou le jambon est idéal. Vous pouvez prendre une spatule, mais elle traverse plus de veines.

Ingrédients:

• cou de porc ou jambon - 1 kg;
• pommes de terre de taille moyenne - 6 pièces :
• 3 oignons;
• sel - 11 grammes;
• poivre - 5 gr.
• assaisonnements pour la viande au choix.

Recette étape par étape pour la cuisson des tranches de viande au four

Rincez la viande à l'eau froide, placez-la sur une planche à découper et coupez le grain en morceaux de taille moyenne, puis en plusieurs autres portions - nous avons besoin de petits morceaux.

Mettez maintenant la viande dans une petite casserole, salez et poivrez. Si vous avez un assaisonnement préféré pour le porc, ajoutez-le, mais un peu - une demi-cuillère à café.

Nous nettoyons l'oignon, coupons la base, coupons en fines demi-anneaux et versons dans la viande, mélangeons. La viande doit reposer un peu.

Pendant que la viande marine, épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez un petit morceau de la paroi latérale, placez les pommes de terre dessus et coupez-les en cercles d'environ un demi-centimètre. Vous pouvez également couper en tranches, comme pour les pommes de terre Idaho.

Le four doit être préchauffé à 200°C.

Placer du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Visuellement divisé en deux parties. Sur une moitié disposer des morceaux de viande avec des oignons, sur la seconde des pommes de terre. Saler les pommes de terre et saupoudrer d'un peu de poivre.

Cuire au four pendant 45-50 minutes.

Remarque au propriétaire :

Si vous souhaitez rendre la viande plus épicée, faites-la mariner à l'avance, pendant environ 1-2 heures.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger la mayonnaise et le fromage et graisser tous les ingrédients avant la cuisson.

Option 2 : Tranches de viande au four grec

Pour cette recette, nous allons prendre de l'agneau, le faire cuire avec des pommes de terre, des oignons, de l'ail et des tomates cerises. Assurez-vous d'utiliser des herbes.

Ingrédients:

• agneau - 500 gr;
• jeunes pommes de terre - ½ kg;
• oignon - 300 grammes ;
• tomates cerises - 200 gr;
• une tête d'ail;
• citron - 1 pièce :
• huile d'olive. - 30 grammes ;
• brin de thym - 10 pcs;
• brin de romarin - 5 pcs;
• sel - 1 cuillère à café;
• poivre - sur la pointe d'un couteau.

Comment cuisiner

Séparez la viande d'agneau des os, coupez-la en morceaux de taille moyenne.

Si la pomme de terre est jeune, il suffit de la laver et de l'essuyer avec une éponge de cuisine dure, vous n'avez pas besoin d'enlever la peau. Si les pommes de terre sont mûres, la peau doit être coupée. Couper les pommes de terre en deux ou en quatre selon la taille des pommes de terre. Tous les ingrédients hachés doivent avoir à peu près la même taille.

Nous nettoyons l'oignon et l'ail.

Lavez le citron et coupez-le en 8 morceaux.

Prendre la moitié des tranches de citron et presser le jus, mélanger avec de l'huile d'olive.

Maintenant, nous avons besoin d'un plat allant au four, mettez-y de l'agneau, des pommes de terre et des oignons. Vous pouvez pré-mélanger. Garnir d'huile d'olive mélangée à du jus de citron. Mettez-y les tranches de citron.

L'ail pelé doit être écrasé un peu avec le côté plat du couteau et mis sur la viande et les légumes.

Nous mettons la moitié des brins de thym et de romarin, salez et poivrez.

Nous fabriquons un couvercle en papier d'aluminium, fermons le moule. On met au four pendant 45 minutes à une température de 200°.

Pendant que la viande est frite, lavez les tomates et coupez-les en deux.

Au bout de 45 minutes, sortez la plaque du four et retirez les brins de thym et de romarin. Mettez les tomates cerises et les brins verts frais que nous avons mis de côté. Cuire encore un quart d'heure.

Remarque au propriétaire : Si les légumes et la viande ne donnent pas assez de jus, vous pouvez verser un verre de vin blanc sec.

Option 3 : Tranches de viande au four, cuites avec des aubergines

Le tendre ragoût de porc aux aubergines est un plat satisfaisant et facile à cuisiner. Ajouter quelques tomates, l'ail et la coriandre.

Ingrédients:

• porc - ½ kg;
• aubergine - 2 grandes;
• tomates de taille moyenne - 2 pièces;
• oignon - 1 PC;
• un bouquet de coriandre;
• sel et poivre 1 cuil. cuillère.

Recette étape par étape

Rincez la viande de porc, coupée en petites tranches, comme pour un ragoût.

Nous nettoyons l'oignon de la coque, coupé en petits carrés.

Épluchez l'ail, coupez la base, hachez-le au couteau.

Laver les aubergines, les couper en carrés et les faire tremper dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

Rincez les tomates, retirez la base du pédoncule, coupez-les en petites tranches.

Rincez la coriandre fraîche, hachez-la.

Pour préparer ce plat, prenez un caneton, mettez-y tous les ingrédients, salez, poivrez, saupoudrez de coriandre. Bien mélanger le tout, couvrir avec un couvercle.

Cuire 1h30 à 190°.

Avant de servir, vous pouvez mettre un brin de verdure et une tranche de tomate dans chaque assiette.

Option 4 : Morceaux de viande au four avec du thym

Tendres tranches de porc avec pommes de terre au four - un excellent dîner de vacances. Selon la recette, les pommes de terre sont d'abord bouillies, puis ajoutées à la viande et cuites au four. Donne environ 8 portions.

Ingrédients:

• porc (longe) - 2 kg;
• pommes de terre - 5-6 pièces;
• huile d'olive. - 40 grammes ;
• thym séché - 16 gr;
• assaisonnement "ail séché" - 16 gr;
• assaisonnement d'oignon sec - 11 gr;
• sel - 1 cuillère à café;
• poivre - 5 gr.

Comment cuisiner

Lavez et nettoyez les pommes de terre. S'il est gros, coupez-le en deux et faites-le cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Égouttez l'eau, versez de l'huile d'olive dans les pommes de terre, saupoudrez d'une demi-cuillère à café de thym, de la même quantité d'ail séché, de sel et de poivre. Remuer pour que l'huile et les épices soient uniformément réparties sur les pommes de terre.

Lavez la viande, coupez-la en morceaux. Râper avec les assaisonnements restants, les oignons séchés, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 190°, mettre la viande pendant 45 minutes.

Retirer la plaque de cuisson du four, étaler les pommes de terre et cuire environ 50 minutes de plus.

Lorsque la viande et les pommes de terre sont prêtes, vous devez retirer la plaque à pâtisserie du four, la couvrir de papier d'aluminium et la laisser infuser pendant encore un quart d'heure.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des légumes frais à la place de l'ail et des oignons séchés. Ensuite, l'ail doit être haché ou râpé et l'oignon coupé en demi-anneaux.

Option 5 : Viande en morceaux au four - kebab dans la manche

Il n'est pas nécessaire de faire cuire le barbecue sur le gril ou dans un barbecue électrique. Il peut également être réalisé en manchon au four. La viande sera savoureuse et croustillante.

Ingrédients:

• porc (cou, jambon, épaule) - 1 kg;
• une boite de tomates dans leur jus ;
• épices pour barbecue;
• deux ampoules ;
• sel - 1 c. loges;
• poivre - 5 gr.

Comment cuisiner

Tout d'abord, rincez la viande, coupée en portions pour le barbecue.

Saler et poivrer le porc, ajouter l'assaisonnement pour barbecue.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, mettez-le sur la viande.

Nous ouvrons un pot de tomates dans notre propre jus, ajoutons tout le contenu à la viande. Mélangez le tout et faites mariner la viande pendant une demi-heure. Cela peut être plus long - la viande sera plus savoureuse.

Enfiler la viande sur des brochettes ou des brochettes en bois. Alternez l'oignon avec les tranches de porc. Les tomates sont ajoutées à volonté, elles peuvent simplement être mises côte à côte.

Nous prenons une douille pour la cuisson et posons le barbecue en rangée. Vous ne pouvez pas les mettre les uns sur les autres, sinon vous n'obtiendrez pas de croûte frite.
Plusieurs manchons peuvent être utilisés.

On chauffe le four à 200°. Mettre les manchons au barbecue sur une plaque allant au four et cuire 40 minutes.

Croyez-moi, personne ne distinguera le goût d'un tel barbecue de celui cuit sur le gril.

Bonus : recette de côtes de porc au four rapide

Pour cuire rapidement la viande au four, prenez des côtes de porc. La préparation des ingrédients prendra environ 5 minutes, il faudra encore une demi-heure pour cuire.

Ingrédients:

côtes de porc - 600 gr;

miel - 1 table. loges;

pâte de tomate - 50 gr;

sauce "Tkemali" - 50 gr;

sel - 11 grammes;

poivre - ½ c. cuillères.

Comment cuisiner:

Lavez bien les côtes de porc, essuyez avec une serviette.

Frotter avec du sel, du poivre et des assaisonnements au goût.

Mélanger la sauce, la pâte de tomate et le miel. Badigeonnez soigneusement les côtes avec la marinade.

Nous aurons besoin d'une plaque à pâtisserie profonde ou de n'importe quel plat allant au four. Lubrifiez avec de l'huile, mettez les côtes. Température de cuisson - 180 °. Réglez une minuterie sur une demi-heure.

Les pommes de terre peuvent être bouillies ou frites en accompagnement.