Оборудване за барбекю на закрито. За официалната работа на барбекюто са ви необходими и

Компактно кафене от специализиран тип се нарича барбекю, където месото и зеленчуците на скара се наричат като приоритетен асортимент от ястия. Отварянето на барбекю, посветено на летния сезон, може да донесе значителен доход, при спазване на всички правила за създаване и последваща поддръжка. този бизнес.

Бизнес - барбекю план

Ключът към успеха на всяко предприятие зависи изцяло от развитието предварителен бизнес- планирайте и безмилостно да го следвате в бъдеще. Изпълнението на барбекю е един от видовете бизнес в областта Кетъринг, което може да донесе значителни дивиденти поради голямата популярност на това ястие. По същество барбекюто е малко кафене, оборудвано със специализирано оборудване, предлагащо на клиентите високоспециализирано меню, в което доминират месните продукти.

Отварянето на барбекю предполага спазване на определен набор от елементи, които са задължителни. Инструкция стъпка по стъпкаИзпълнението на горната идея може да изглежда така:

събиране и подготовка необходима документация;
регистрация на пункт за хранене;
предварително калкулиране на разходите;
избор на подходящо място;
закупуване на оборудване;
подбор на персонал.

Задължителни документи

Първата стъпка в откриването на бизнес за продажба на барбекю е регистрацията на бъдещия бизнес в данъчните власти. Първо трябва да вземете решение за вида на бъдещото предприятие. IP и LLC се извикват като приоритет. Първият вариант е най-приемлив поради относително ниската цена на процедурата. Но да решите какво е по-добре за индивидуален предприемач или LLC ще помогне.

Основна документация, необходима за отваряне на барбекю:

Получено съгласие от органите на Роспотребнадзор. Този документ дава пълно правода поставите кетъринг точка на предварително избрано място.
Санитарно-епидемиологично заключение. Документите от този вид са валидни пет години от датата на получаване. В съответствие с прегледа, спазването на санитарните стандарти на помещенията, директно в които се произвежда и последваща продажба на барбекю, оборудване, продукти, използвани като суровини за готвене, които съставляват основния асортимент от кафенета, съхранение на полу- ще бъдат определени готови продукти и транспорт.
Медицински книги. Този документ се издава за всеки служител, включен в служебния персонал на барбекюто. Книгите са задължително условие поради факта, че дейността на персонала е свързана с пряк контакт с храните, тяхното съхранение и доставка.

Получаването на всеки от горните документи води до определени финансови разходи, чийто размер може да варира до известна степен в зависимост от начина на получаване на услугата. Така например получаването на медицински книжки е възможно след преминаване на служителите на кафенето необходими анализи. Тази процедура може да се извърши при определени условия лечебно заведение, а не територията на кафенето. Последното осигурява малко по-висока цена.

Критерии за избор на местоположение

Важен аспект на рентабилността на барбекюто е изборът на местоположение. Най-приемливият вариант директно зависи от вида на кафенето. Основните са както следва:

отворен тип- терминът се отнася за помещение, предвидено за работа изключително в летен период. Най-често като отворено кафенеНаречен летни терасиоборудвани минимален набор спомагателно оборудване.
затворен тип – този видпредвижда наличието на отопляемо помещение, осигуряващо нуждите на кафене и предназначено за експлоатация по време през цялата година, включително през зимата.

Както вече споменахме, един от определящите фактори за рентабилността на бизнес, базиран на продажба на барбекю, е местоположението на точката. Когато избирате място, имайте предвид следните аспекти:

зона на преминаване. Като оптимални опции за местоположение се наричат такива места като магистрала, работни и индустриални зони и зони за отдих. Накратко, най-добре е да поставите кафене, където винаги има шанс да го намерите потенциални посетители.
ако бизнесът с кебап смята за приоритет не продажбата на кебап директно в кафенето, а доставката на ястия у дома, местоположението няма особено значение.
през лятото е идеално да поставите кафене в паркове, в близост до различни водоеми, на плажове. Ароматът на месо, изпечено на пламтящи въглища, ще бъде най-добрата реклама в такива случаи.

Необходимо оборудване

Като оборудване, което трябва да бъде закупено в началния етап на отваряне на барбекю, трябва да се спомене следното:

шишчета, изработена от висококачествен метал и мангал, върху който ще се извършва процесът на приготвяне на месо.
ако една стая се използва като барбекю затворен тип, е необходимо да го оборудвате мощна качулка.
съдове, който ще се използва както за приготвяне на продукти, така и за сервиране готови ястия. Вторият вариант може да бъде изключен, ако се планира да се приложи съдове за еднократна употреба.
хладилници и фризери . В идеалния случай е необходимо да се оборудва кафенето с единици в размер на две части. Един от тях ще бъде предоставен за съхранение на полуфабрикати и сурово месоа другият за готови продукти.
кълцане маси, както и шкафчета, или рафтоветенеобходими за съхранение на прибори за хранене и някои продукти.
маси и столовепредназначени за посетители.
багажник, използван както за раздаване на готови ястия, така и за визуално разделяне на кухнята и залата за посетители.
допълнителен аксесоаринеобходими за създаване на уют и комфорт в стаята.

подбор на персонал

В зависимост от размера на бъдещото барбекю е необходимо персонал необходим номерединици труд. Така че за функционирането на малко кафене ще са достатъчни само трима души:

Директно готви или барбекю, която ще се занимава с производството на приоритетно ястие - шиш кебап. Ако планирате да готвите допълнителни продукти, например салати, десерти, втори ястия, трябва да насочите персонала с двама готвачи.
Чистачка, чиито задължения могат да включват както почистване на помещенията, така и миене на съдове.
Сервитьор или барман. По правило в малките кафенета само един човек комбинира тази позиция поради ограничения брой седалкиза посетители.

Като допълнителни позиции е напълно възможно да се посочи администраторът. Въпреки това, дейностите на малко барбекю могат да бъдат успешно извършени без негово участие.

Правилна организация на производството

Важно! Без преднамерено и компетентна организацияпроизводствен бизнес няма да донесе желаните резултати.

За успешното функциониране на барбекюто трябва да се спазват следните точки:

Избор надежден доставчик прясно месо , която разполага с необходимата документация, потвърждаваща качеството на продаваните продукти. Често собствениците на малки кафенета приготвят мариновано месо, готово за пържене. Не се препоръчва да правите това. За да сте сигурни в качеството и свежестта на продуктите, трябва сами да го нарежете и мариновате.
Разработване на меню. Въпреки факта, че кебапите са основното ястие на всяко барбекю, е необходимо менюто да се допълни с хлебни продукти, пресни салати, билки, напитки. Възможно е и приготвяне на втори ястия. Малко вероятно е кафене, в което се продават само кебап, ще бъде печелившо.
Приятна атмосфера, уютен интериор, нежна музика– всички тези детайли ще привлекат голямо количествопосетителите. Не бива да забравяме за чистотата на помещенията, мръсните маси с остатъци от храна, подът, който не е измит от деня на откриването, ще изплаши всеки, дори и най-непретенциозния клиент.

Очакван приход и предварителна калкулация на разходите

При извършване на предварително изчисляване на прогнозните разходи е необходимо да се разграничат два основни вида: месечни и еднократни. Месечните инвестиции включват следното:

изплащане на заплати на персонала;
закупуване на месни продукти;
закупуване на допълнителни продукти.

Що се отнася до еднократната цена, тя включва ремонта на помещенията, закупуването на оборудване, мебели, както и плащането на определени суми за регистрация на предприятието.

В числово изражение разходите могат да изглеждат така (трябва да се отбележи, че цените са приблизителни, те могат да варират значително в зависимост от региона):

обща сумаеднократните разходи, при наличие на готово помещение, са около 300 000 - 500 - 000 000 рубли.
През всеки месец, като се вземе предвид изплащането на заплати за трима души и закупуването на продукти, разходите ще възлизат на около 200 000 хиляди рубли.

Що се отнася до доходите, тогава, в съответствие с грубите оценки, той е най-малко 500 хиляди рубли всеки месец. Разбира се, това е възможно, ако кафенето се намира на многолюдно място и се продават поне 150 - 200 порции барбекю или 50 кг месо на ден.

За да се запознаете визуално с основните етапи и правила за откриване и последващо управление на бизнес въз основа на приготвянето и продажбата на барбекю, можете да гледате видеоклип, съдържащ информация за характеристиките и тънкостите на отварянето на кафене:

Барбекю бизнес опции

Успехът на барбекюто и нивото на популярност на институцията сред посетителите директно зависи от местоположението. Най-често срещаните опции за изпълнение на барбекю, както и други продукти, приготвени на скара, са следните:

Барбекю на закрито. Такова кафене работи като правило през цялата година и носи най-висока печалба. Основният недостатък в този случай са значителните разходи, свързани с подготовката на помещението, както и покупката необходимото оборудване.
Барбекю на пистата. Също така много печеливша инвестицияфинансови средства. С известно разстояние от населените места, такова барбекю, ако продава наистина вкусни и висококачествени продукти, ще бъде много популярно.
За вкъщи. Този тип барбекю изисква минимална инвестиция, тъй като не е необходимо да се подготвя зала за посетители и покупка необходими мебели. Въпреки това доходите може да не са твърде високи.
Доставка на барбекю до вашия дом. В момента популярността на услугата за доставка на храна директно до дома ви набира скорост. Барбекюто в този случай далеч не е приоритет, което предполага възможността да заемете достойно място в тази зона.

Така че подготовката и управлението на бизнес, базиран на продажба на кебап, е много печелившо предприятие, което ще донесе значителни приходи при спазване на всички правила и разпоредби. По правило работещото през цялата година кафене ви позволява напълно да възстановите предварителните разходи в рамките на една до две години.

Барбекю - може би не толкова здравословно, но много вкусно ястие с месо, което се свързва с топлина, релакс и приятна компания. Не всеки може да се откаже от такъв деликатес. И освен това, в наше време - век на господство на бързите храни и други нездравословни храни, това кулинарно творение е високо оценено. За съжаление днес можете да видите, че има само малък брой заведения, които могат да се конкурират с експанзията на нездравословното "бързо" хранене. Всъщност да имате собствена къща за кебап не е толкова трудно, колкото изглежда, особено ако компетентно подходите към организацията на собствената си институция, тогава малко кафене за барбекю с вкусна храна, създадено от вас, ще може да донесе добра печалбаи дори се изплаща за сезона.

Изисквания към помещенията

Най-често къщата за барбекю е обикновено лятно кафене, разположено под формата на палатка на малка поземлен имот, което се различава от кафене само по това, че там се сервира барбекю. В повечето случаи барбекюто за готвене на това вкусно ястиебъди на улицата. В нашия район доста разпространени са пътните барбекюта, които са предназначени за шофьори-клиенти. Но има и опция за барбекю на закрито.

Помещението за барбекю трябва да е съобразено с нормите на СЕС (санитарно-епидемиологична служба), независимо дали е временна сграда (палатка) или капитална сграда, Например:

Площта и съставът на стаята за кебап трябва да отговарят на санитарните и други стандарти, установени от закона, например отварянето на кебап хаус не е възможно поради липса на баня.
Отварянето на барбекю е възможно само ако е оборудвано с подходящо оборудване.
Помещенията за барбекю трябва да бъдат в нежилищния фонд.
Завършването на пода и стените на помещението за барбекю трябва да се извърши в съответствие с технически регламентии норми.
Задължително е издаването на санитарно-епидемиологични документи за къща за барбекю.

Не на последно място трябва да се обърне внимание на критерии като съответствие с изискванията Пожарна безопасност, защото в тази ситуация говорим сиотносно бъдещото използване на пожароопасно помещение. Мангалът, както и местоположението му, трябва да бъдат стриктно съобразени с нормите и правилата, предоставени от пожарната. Освен това стаята трябва да има всички атрибути, необходими за функционирането на кухнята - електричество и водоснабдяване. Най-добре е, ако на мястото, където ще бъде организирано барбекюто, въпросът с канализацията и водоснабдяването вече ще бъде решен, тъй като решаването на тези задачи понякога може да отнеме огромно време. А времето, както се казва, е пари. За начало ще е необходимо да се съгласите със специалистите, които ще извършват външни работи, както и да получите разрешение от ВиК. Барбекю за продажба може да се готви само в помещение, което има хладилник, течаща вода и канализация.

Говорейки за интериора на бъдещото барбекю, практически няма ограничения за въображение и творчество. Понякога се случва най-смелите интериорни концепции не само да изненадат потенциалните клиенти, но и да предизвикат много положителни емоции, което ще увеличи потока от клиенти, като по този начин ще спечели отлична репутация. Въпреки че, придържайки се към каноничните интериори, можете да създадете атмосфера на домашна топлина, комфорт и уют, които понякога толкова липсват в ежедневната суматоха. Изобщо за всяко естетическо решение си има ценител. Основното правило в това начинание е, че няма правила.

Също така трябва да се помни, че барбекюто няма да бъде барбекю без барбекю и друго оборудване:

Съдове;
Кухненски прибори, включително шишчета и барбекю;
Маси за рязане;
Качулка от най-голяма мощност;
Хладилни камери (най-добрият вариант е три камери);
Микровълнова печка;
Касов апарат.

Ако плановете за отваряне на барбекюто няма да са за вкъщи, тогава е необходимо да закупите и мебели за залата:

Столове;
маси;
Бар плот;
Бар столове;
Както и гардеробни мебели.

Къде да отворите барбекю

На първо място, за да отворите такава институция като барбекю, трябва да намерите подходящо място. В крайна сметка размерът на приходите директно зависи от броя на клиентите. Ето защо трябва да изберете места с голяма концентрация на хора. Централните части на градовете, градските паркове, териториите на жп гари, пазари, в близост до университети, офис сгради, наземни и подземни транспортни станции, както и изходите от града са отлични за това. Би било полезно да има такава институция в крайградските зони за отдих, където свеж въздуха вкусната храна ще осигури прекрасно забавление. Изгодно е да се поставят летни барбекю-кафенета по големите магистрали. Ако с всичко това се приложи компетентен подход към организирането на пространството в близост до барбекюто, тогава посещаемостта на тази институция ще се увеличи значително. А с добре обмислено меню и качествено обслужване успехът е незабавен.

Бизнес характеристики

Тъй като барбекюто по своята същност е специализирана институция на "едно ястие". Съответно, шиш кебап заема приоритетно място в менюто на тази институция. Месото на скара може да бъде една от вариациите.

Повечето от тези заведения могат да бъдат разделени грубо на два вида: затворени и отворени. И двете групи магазини за кебап готвят и продават храна на местно ниво. Но има разлика, която се състои във факта, че барбекю от затворен тип продава само готово барбекю с малък набор от свързани продукти, например дресинги и подправки за барбекю. Докато барбекюто отворен типразполага с оборудвани маси за клиенти, както и с много по-голям асортимент, включващ различни напитки, ястия, в т.ч. алкохолни напитки. Обикновено форматът на откритото барбекю се определя от избраното за заведението помещение, неговото местоположение и, разбира се, от самото желание на бизнесмена.

Когато избирате формат за бъдещо барбекю, трябва ясно да разберете техните предимства. През топлия сезон несъмнено ще има повече печалба от открито барбекю за 7-10 маси, средствата, изразходвани за организиране на територията за клиенти, ще се изплатят няколко пъти с печалбата от търговията с напитки и допълнителни ястия. Но през студения сезон кебап къщите от затворен тип имат много по-високи показатели, тъй като посещаемостта на кебап къщите намалява поради желанието на клиентите да ядат това ястие у дома. Следователно създаването на барбекю от затворен тип минимизира разходите и съответно ще осигури добра печалба в този бизнес.

С всичко това трябва да се отбележи, че компетентното планиране и успешната организация на бизнес проект ще ви позволи да спечелите значителни приходи, независимо от вида на тази институция.

Във всеки приличен магазин за кебап повече от половината от приходите, а може би дори повече, идват от кебап. Останалата част от приходите идват от закуски, бира, салати, пържени картофи и др. Следователно стълбовете в това вкусен бизнесдействай добра кухняи неговият крал е готвач. Ако рецептата за барбекю удовлетворява вкусовите рецептори на посетителите, тогава вашето заведение никога няма да бъде празно.

Основният персонал на барбекюто е:

Администратор (често индивидуален предприемач);
сервитьор;
Готвач;
Охранител;
Касиер.

Ако кафенето не е много голямо, тогава касиерът може да свърши и работата на сервитьор. Готвачът трябва да има трудов стаж, тъй като от това зависят много неща. Трябва да се помни за необходимостта от медицински книги за персонала, тъй като тяхното отсъствие заплашва с глоба или дори по-лошо - това може да повлияе неблагоприятно на здравето на клиентите.

Изборът на доставчик на суровини не трябва да бъде в края на списъка с приоритети за предприемача, тъй като месото е основният продукт на търговията с барбекю. Трябва да е с перфектно качество, без кости и излишна мазнина (филе). Също така се препоръчва асортиментът в заведението да се разнообрази с шишчета от риба, пилешко, агнешко месо, тъй като изборът има благоприятен ефект върху качеството на услугите и съответно върху броя на посетителите. Не забравяйте за въглищата и подправките, които също трябва да са с добро качество.

Преди готвене кебапът трябва да се маринова. Значително спестява приходи независимо производствомарината. Ако наблизо има конкуренция, дизайнът и размерът на порцията на кебапа стават много важни фактори. Затова не бива да пестите от дребни неща като лук, зеленчуци на скара, кетчуп и зеленчуци. Самият кебап трябва да се сервира вкусен, сочен, пълен с нормална порция. Дори и цената да се повиши малко, в сравнение с конкурентите, изборът пак ще падне върху тази институция, с оглед на по-доброто обслужване и вкуса на храната.

Второто място по важност в барбекюто след месото заема бирата. Поне малък асортимент от наливни бири, с изключение на бутилирани, определено няма да навреди. Полезни са и закуските като напр сушена риба, чипс, ядки или нещо по-скъпо, като пилешки крилца.

Също така трябва да разберете средната цена на барбекюто в региона и да не надценявате, като се придържате към техния асортимент.

Ако правилно обмислите въпроса за отваряне на барбекю, съставяне на бизнес план и спазване на препоръките, тогава при благоприятни обстоятелства можете да изплатите за първия работен сезон.

Важно е да се придържате към основните условия:

Разположението на барбекюто на многолюдни места;
Богат асортимент от съпътстващи стоки, качествена и вкусна кухня;
Качествени продукти, доверени доставчици;
Вежлив и професионален персонал;
Разумни цени.

Документи за откриване на барбекю

Първата стъпка за отваряне на барбекю е да регистрирате фирмата си в данъчната служба. Ако планирате да отворите една - максимум две институции, тогава би било препоръчително да регистрирате IP (индивидуален предприемач). Това опростява процеса на регистрация, тъй като всичко, от което се нуждаете, е паспорт, копие от него и заявление. И трябва да плащате държавни мита много по-малко, отколкото при регистриране на LLC, за което имате нужда от много пъти повече документи.

След това трябва да определите формата на данъчно облагане и да уведомите данъчната служба за вашия бизнес. Това е много важно, защото ако не го направите навреме, тогава по подразбиране ще трябва да платите данък, който е много неблагоприятен за това предприятие. Препоръчителната опция тук е опростена форма с 15%, т.к данъчната основаформира се от разликата между приходите и разходите.

За да отворите собствено барбекю, отварянето само на индивидуален предприемач или LLC не е достатъчно.

За легална работа също трябва да издадете някои разрешения:

Медицинска книга. Тъй като работата на персонала на барбекюто като служители на предприятие за обществено хранене е свързана с производството, доставката или изхвърлянето на храна, всеки от работниците на барбекюто трябва да има медицинска книжка. Всеки служител трябва да премине тестове без провал (общо 2).
Разрешение за поставяне. Благодарение на този документ, който се издава от Роспотребнадзор, барбекюто може да бъде разположено на определено място.
Санитарно-епидемиологично заключение. Известен още като хигиенен сертификат. Издава се за срок от една до пет години. Издава се и в Роспотребнадзор с индивидуален предприемач безплатно, не по-късно от 60 дни от датата на кандидатстване. При контакт с фирма посредник, която ще произвежда експертно мнение, ще трябва да плати.
Лицензи, които позволяват търговия с определени групи стоки, например вино и водка.

Когато транспортирате месо самостоятелно, ще трябва да получите санитарен и епидемиологичен документ за транспорт.

Този тип бизнес е интересен с това, че цената на ресурсите на етапа на отваряне и поддръжка е минимална, докато конкуренцията не е решаващ фактор, тъй като има много методи за представяне на вашата храна и вашата институция в благоприятна светлина. Освен това този тип заведения практически не са представени в градовете, нараствайки гъсто на изходите от градовете и по магистралите, което позволява да заемат собствена ниша. Но каквото и да е, трябва да запомните: бизнесът си е бизнес и преди всичко трябва да мислите за хората. Висококачествената храна, приятната атмосфера в институцията и любезният персонал са ключът към уважението, признанието и успеха.

Пазарът на кетъринг у нас сега преминава през много интересен период. От една страна, бързото хранене и продуктите на някогашните модерни суши барове вече „станаха скучни” за потребителя. С друга - достойна алтернатива, способен да предизвика гастрономическа лудост у лаика, все още не е измислен. Ако решите да отворите собствен бизнесв областта на кетъринга в момента, тогава при избора на конкретна област на дейност, трябва да обърнете внимание на „вечните“ ценности за руския потребител. Например, помислете сериозно как да отворите барбекю. Идеята изглеждаше ли ви примамлива? Глоба! Ето няколко съвета, които да ви помогнат да започнете с това красиво, печеливш бизнесв най-добрите традицииРуски кетъринг.

Бизнес характеристики

И така, кебап хаус е специализирано кафене с едно ястие. Приоритетно място в менюто му заемат, разбира се, шиш кебап. Като една от вариациите - месо на скара. Противно на общоприетото схващане, да управлявате собствено барбекю не означава непременно сезонен бизнес: в големите руски градове отдавна се практикува отварянето на къщи за барбекю, които работят през цялата година. Въпреки това, ръководството за това как да отворите лятно кафене за барбекю не се различава твърде много от инструкциите за създаване на бизнес, който работи през цялата година.

С една дума, не се колебайте да определите сроковете за работа на вашето барбекю, но всички ваши други действия за стартиране на собствен бизнес ще бъдат пряко свързани с основния специфичен момент от бизнеса с "барбекю". Какво? Разбира се, с факта, че нашето собствено барбекю е предприятие за обществено хранене. И не какъв да е, а руски. Това означава, че без първо да съберете множество документи и сертификати, няма да ви бъде дадено разрешение да храните хора. Ето защо си струва да започнете своето „барбекю“ предприятие от бюрократичния етап.

Какви документи са необходими?

Независимо с какъв бизнес възнамерявате да се занимавате, трябва да се регистрирате като субект на точно този бизнес. Ако отворите барбекю, по-добре е да станете индивидуален предприемач (освен ако, разбира се, не планирате незабавно да създадете обширна мрежа от заведения). Когато регистрирате индивидуален предприемач, изберете точка 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“ в списъка с кодове на OKVED.

След като се регистрирате, ще трябва да изберете формата на данъчно облагане и да докладвате решението си в данъчната служба. Важно е да направите това своевременно, защото в противен случай ще бъдете таксувани с режима по подразбиране OSNO, а това е изключително неизгодно за малки заведения за обществено хранене. Побързайте и изберете опростена данъчна система, като отбележите, че много бихте искали да дадете на държавата 15% от разликата между приходите и разходите: това няма да ви позволи да влезете в "минус" дори при най-неблагоприятния сценарий.

Сега ви остава съвсем малко – да излезете от сенките и да се легализирате като нова фигура на пазара на кетъринг. За да направите това, трябва да получите следните разрешения:

санитарно-епидемиологично заключение (хигиенно удостоверение) SES,
разрешение за разполагане на заведение за обществено хранене на определено място,
лицензи за право на търговия с определени категории стоки, например вино и водка,
медицински книжки за всеки служител на заведението.

Ако възнамерявате самостоятелно да транспортирате месо за вашето барбекю, тогава за това ще ви е необходим санитарен и епидемиологичен документ и за транспорт.

Може би на етапа на събиране на документи все още няма да знаете къде точно ще се намира вашето барбекю и колко хора ще работят в него. Не чакайте вдъхновение, събирайте останалите документи: издаването на медицински книги в наши дни е доста бърза процедура, но е по-добре да не отлагате получаването на разрешение за бизнес.

Намиране на подходящо помещение и избор на оборудване

Има два критерия, които трябва да се спазват при избора на помещение за барбекю. Първо, тази стая трябва напълно да отговаря на предложените изисквания за пожарна безопасност. Освен това той задължително трябва да има всички необходими атрибути за функционирането на кухнята, по-специално водоснабдяване и електричество. Второ, вашето барбекю трябва да бъде на място с добър трафик. Ако вашите претенции са ограничени до бизнес идея как да отворите барбекю на магистралата, тогава това трябва да бъде пълноценна магистрала с няколко ленти. Ако мечтаете за собствен уютен ресторант, то той трябва да се намира в центъра на града или микрорайона.

Що се отнася до интериора, тук трябва да разчитате само на въображението си и собствените си представи за красотата. Понякога най-лудата интериорна концепция на заведение за обществено хранене може да насърчи жителите на съседните градове да дойдат точно в това кафене. И също така се случва, че дизайнът, проверен според всички канони на изкуството, ще остави повечето гости безразлични. Като цяло, помислете сами.

От оборудването за барбекю във всеки случай ще ви трябва следното:

извличане на максимална мощност,
хладилни шкафове (поне два - за месо и други неща, но три са по-добри),
маси за рязане,
разпределителен стелаж,
кухненска посуда, включително барбекю и шишчета,
съдове

Ако не говорим за това как да отворите барбекю за вкъщи, ще ви трябват и мебели за залата: маси, столове, бар плот, бар столове - и гардероб.

Малко за продуктите

Едва ли си струва да напомняме още веднъж, че изборът на доставчик на месо за барбекю може да определи цялата бъдеща съдба на бизнеса. Най-добре е да потърсите доставчик сред местните фермери и изобщо можете да започнете от пазарите. С развитието на вашия бизнес и нарастването на търсенето на месо, вие вече ще можете да достигнете нивото на сътрудничество с най-големите доставчици.

Най-важното нещо: месото трябва да отговаря на всички възможни (санитарни и ветеринарни) и немислими (конкретно вие харесвате) стандарти. В по-малка степен, но това обстоятелство важи и за всички останали продукти за вашето барбекю.

Разработване на меню

Кралят на менюто във вашето заведение, разбира се, ще бъде барбекю, най-вероятно от balyk и свински врат.

Барбекюто с пилешко, агнешко, телешко и червена риба също се радва на стабилен успех при домашните месоядци. Но не забравяйте за други ястия. Помислете за състава на гарнитури, салати, десерти.

Отделно помислете за сервиране на барбекю. Ако като бонус към него във вашата институция ще отидат вкусни сосове, пита хляб, пресни билки, то този фактор със сигурност ще привлече благодарни гости.

Погрижете се за алкохолната листа, особено за винената, защото месото с хубаво вино е класика, която не избледнява с времето. Запомнете дизайна на масата и конфигурацията на всяка маса с подправки, салфетки и клечки за зъби.

финансов въпрос

Може би щастието не е в парите, но когато отворите собствено барбекю, е много желателно да знаете на какво можете да разчитате в крайна сметка. Приблизителни изчисления показват, че барбекю площ от 100 m² се изплаща за около 18-24 месеца.

Оборотът на такова предприятие е около 12 милиона рубли годишно. Можете да влезете в бизнес с половин милион рубли (от които около 100 хиляди ще бъдат изразходвани за оборудване).

Колкото и руски човек да храни суши и "котлетни кифлички" и любовта му към ароматното задушаване сочно барбекюняма да е по-малко. Именно това обстоятелство може да се превърне в отлична бизнес идея - да помислите как да отворите барбекю и да получите максимален доход от него. И ценни препоръки от тези, които вече са се превърнали в почтен „гуру на кетъринг“ ще помогнат и в двете.

Бизнес специфики

Като всяко „заведение с едно ястие“, барбекюто е място, където барбекюто е представено в най-голям асортимент (месото на скара може да допълни менюто). Въпреки факта, че „в първо приближение“ подобен бизнес изглежда сезонен, изобщо не е така: в повечето големи руски градове можете да намерите къщи за барбекю, потокът от клиенти в които не изсъхва през целия година. Ето защо е почти еднакво изгодно както да отворите лятно барбекю кафе, така и да създадете целогодишен функциониращ бизнес в този район.

Основната характеристика на откриването на барбекюто е фактът, че това е предприятие за обществено хранене, освен това домашно. Защо последният фактор е толкова важен? Факт е, че държавата изключително неохотно позволява на хората да се хранят - и следователно, без първо да съберете впечатляващ пакет от сертификати и документи, не можете да отворите къща за барбекю. С една дума, от бюрократичния етап си струва да започнете предприятие.

Какви документи са необходими за бизнес с "барбекю"?

Първото нещо, което трябва да направите, е да се регистрирате като стопански субект. Ако искате да отворите едно (а не веднага мрежа от тях) барбекю, по-добре е да станете със съответните 55.30 „Дейност на ресторанти и кафенета“. Що се отнася до избора на данъчен режим („вместване“ или „опростяване“), не бива да се колебаете с това, в противен случай държавната агенция ще причисли OSNO, а това далеч не е най-удобният и печеливш начин за уреждане с държавата. Идеалният вариант е с плащането на един данък, който е 15% от разликата между приходите и разходите: предприемач, който избере такъв режим, няма да може да отиде на загуба дори при най-неблагоприятните сценарии.

След регистрация - време за събиране на документи. Списъкът им е малък, но процедурата за получаване на всяка хартия далеч не е мимолетна. Ето какво ще трябва да представите на правителствената агенция:

лицензи за право на търговия с определени категории стоки, по-специално вино и водка;
медицински книжки за всеки служител на институцията;
разрешение за разполагане на заведение за обществено хранене на определено място;
санитарно-епидемиологично заключение (хигиенно удостоверение) СЕС.

Ако искате сами да се справите с транспортирането на месо за институцията, трябва да се погрижите и за санитарно-епидемиологичния документ за транспорт.

Ако в началния етап няма ясни идеи за това колко персонал впоследствие ще работи в барбекюто, не бива да отлагате събирането на документи: от всички процедури, предшестващи подаването на документи в държавни агенции, издаването на медицински книги е най-бързо. За разлика от процеса на събиране на други разрешителни.

Търсене на помещение и закупуване на оборудване за барбекю

Какво трябва да знаете, преди да започнете да търсите идеалното помещение за бъдещо заведение за обществено хранене? Има два обективни критерия, на които трябва да отговаря:

спазване на всички изисквания за пожарна безопасност;
наличност на всички необходими условияза експлоатацията на кухнята (електричество и водоснабдяване).

Е, от гледна точка на рентабилността, барбекюто също трябва да се намира на място с висок човешки трафик. Дори ако говорим за това как да отворим много малко барбекю на магистралата, това трябва да бъде пълноценна магистрала с няколко ленти. Ресторант с шиш кебап като основно ястие е най-подходящо да се намира в центъра на града (ако градът е малък) или квартал (в столични райони).

Интересната и атрактивна интериорна концепция на институцията е един от ключовите фактори за успех. Тук е изключително трудно да се дават съвети: всеки има свои собствени представи за красотата. Въпреки това, концепцията трябва да бъде - и на нейното изпълнение трябва да се обърне повишено внимание.

Каквото и да е барбекюто, ще ви трябва следното оборудване, за да го отворите:

хладилни шкафове (най-малко два - за месо и за предпочитане три);
маси за рязане;
разпределителен багажник;
чинии и кухненски прибори, включително барбекю и шишчета;
качулка (колкото по-висока е мощността му, толкова по-добре).

Ако бизнес идеята е как да отворите магазин за кебап за вкъщи, това е изчерпателен списък. В противен случай ще ви трябват и гардероб и мебели за антрето (бар столове и плот, маси, столове).

"бакалски" въпрос

Фактът, че изборът на доставчика на месо ще определи цялата бъдеща съдба на заведението, едва ли ще бъде неочаквано твърдение. И най-добре е да потърсите такъв сред местните фермери. В началния етап малки размеризаведенията могат също да правят покупки на пазара и да достигат до ниво на сътрудничество с признати големи доставчици - с развитието на бизнеса.

Основният критерий е съответствието на месото с всички съществуващи санитарни и ветеринарни стандарти. Това обаче важи и за останалите продукти, от които ще се приготвят ястията в менюто, макар и в по-малка степен.

Що се отнася до самото меню, препоръчително е да се обърне максимално внимание на неговия „протагонист“ - барбекюто. Най-голямо е търсенето на шиш кебап от свински врат, малко по-малко (но и високо) - от пилешко, агнешко, червена риба. Въпреки това, не трябва да забравяме за други ястия (салати, гарнитури, десерти): техният състав трябва да бъде внимателно обмислен. Отделно си струва да помислите за сервирането на основното ястие, като се погрижите за бонусите, които са привлекателни за клиента, например сосове и пресни билки. Едва ли си струва да се споменава колко внимание трябва да се обърне на съставянето на винена листа. Но фактът, че всяка маса трябва да бъде украсена и оборудвана със салфетки, шейкър за сол и черен пипер, клечки за зъби, може би има смисъл да се припомни, защото всичко това трябва да бъде закупено предварително.

Колко струва да отворите барбекю и каква печалба можете да очаквате?

Според статистически изчисления, зона за барбекю от около сто "квадрата" ще се изплати за една и половина до две години, докато годишният му оборот ще бъде около 13 милиона рубли. И можете да влезете в бизнеса с относително малка сума - около 600 хиляди рубли, докато трябва да очаквате, че ще трябва да похарчите около 150 хиляди рубли за оборудване.

Барбекю - малко специализирано кафене, в менюто на което преобладава месото на скара (шиш кебап). Основната атракция на този бизнес е минимални разходинеобходими за неговата организация, което е особено важно в началния етап.

Етап 1: Процедури за регистрация

Естествено, организацията на предприятието включва регистрация в данъчния орган. Няма значение каква форма на собственост е избрана в крайна сметка, в списъка с кодове на OKVED трябва да посочите 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“. Барбекю също отговаря на описанието на тази категория.

Оптимално е да издадете IP, особено ако трябва да отворите 1-2 точки. Тук, първо, има по-малко бюрокрация с документи - по принцип се изискват паспорт с копие и заявление за регистрация. За LLC списъкът е много по-дълъг. Второ, удоволствието ще струва само 800 рубли. - толкова трябва да платиш като държавно мито. За LLC сумата е 4 хиляди рубли. Вярно, чакането на решение ще отнеме 2 дни повече, но това едва ли е толкова важно.

Веднага трябва да изберете формата на данъчно облагане и да уведомите данъчната служба за решението си. Ако това не бъде направено навреме, тогава OSNO се активира по подразбиране, режим, който е нерентабилен за малки заведения за обществено хранене. Сред останалите форми на данъчно облагане следва да се даде предимство на опростените 15%. В този случай данъчната основа ще бъде разликата между приходите и разходите. Ако изберете 6%, можете да останете на минус. Факт е, че при 6% разходите по принцип не се вземат предвид, а само доходите се облагат с данък.

Етап 2: Необходими документи

Когато отваряте барбекю, не е достатъчно да регистрирате индивидуален предприемач или LLC, трябва да се погрижите и за разрешителни . За да работите легално, трябва да подготвите следното.

Санитарно-епидемиологично заключение, иначе наречен хигиенен сертификат - се издава в Роспотребнадзор за период от 1 до 5 години въз основа на резултатите от проверка на продуктите и мястото на производство. За индивидуални предприемачииздава се безплатно (gosuslugi.ru) до 60 дни. Естествено, ще трябва да платите за посредничество. Също така се извършват изследвания за пари, въз основа на които се издава експертно заключение. Колко ще трябва да похарчите в крайна сметка се определя от договора с фирмата, предоставяща такава услуга.
Разрешение за поставянетрябва да се получи и от Роспотребнадзор. Това потвърждава, че барбекюто може да бъде оборудвано на определено място.
Медицински книгисе издават за всеки служител на предприятието за обществено хранене, което е пряко свързано с производството, доставката на суровини, изхвърлянето на отпадъци. И те трябва да са на първо място. Цената на основните тестове, които трябва да бъдат поставени непременно (има само 2 от тях), заедно с формата на книгата, започва от 600 рубли - това е, ако служителите ги предадат на SES сами. Извикването на експерти в зоната за барбекю ще струва повече.

Целесъобразно е всички разходи за регистриране на необходимата документация в счетоводството да се отнесат към разходи за бъдещи периоди.

Етап 3: Избор на помещения и оборудване

Барбекюто най-често работи във формат лятно кафене: на парцела е монтирана палатка, под която е организирано цялото производство. Понякога барбекюто се поставя навън. Подобни заведения са често срещани и покрай пътното платно. Във всеки случай основното изискване за място за барбекю е то да е проходимо. Най-добрият вариант- в близост до пазари или в покрайнините на местност.

Необходимо е да се осигури и тоалетна. Можете да се справите с био-кабина, която, между другото, е най-евтина за закупуване, като споделите с други предприемачи. И първият път е най-добре да се наеме. Някои фирми наемат за 2-3 хиляди рубли. заедно с обслужването.

Първоначално ще ви трябва:

барбекю и шишчета - без него никъде;
хладилник - необходимо е за съхранение на мариновано месо;
стелаж-разпределение - разделя се производствено помещениеот главната зала;
маси и столове – но можете и без тях, ако приготвяте барбекю за вкъщи.

Етап 4: Организация на производствения процес

В допълнение към оборудването ще ви трябват суровини, които всъщност ще бъдат приготвени на барбекю, както и въглища. Къде е най-добре да си купите месо? Най-добре е да намерите доставчик сред фермерите, който да ви осигури достатъчно количество месо. Необходимо е да се сключи споразумение с него.

Как и къде да мариноваме суровини?Ако купите вече накиснато месо, ще ви излезе по-скъпо, можете да спестите много от маринатата. За производството му е по-добре да сключите договор с някаква столова, например, за да извършите тези работи. Но можете да мариновате сами, но под контрола на магазина.

При определяне на цените трябва да се има предвид, че по време на пържене теглото на месото намалява. Трябва да помислите и за свързани продукти – напитки, ястия, сладкиши.

Етап 5: Изчисляване на икономическата осъществимост

В заключение, приблизително изчисление икономическа ефективностСъбития. Тъй като сезонните колебания за този вид дейност са забележими, е разумно годината да се раздели на 2 части: май-септември, октомври-април.

И така, първоначалните параметри:

база - откриване на ново предприятие;
работно време - от 10:00 до 22:00 часа;
цялата зона- 100 кв. m;
брой маси - 7 бр. места - 28;
приблизителна цена на оборудването (чиния, печка, скара, хладилник, микровълнова печка, фурна, кафемашина, касов апарати др.) - 100 хиляди рубли;
други еднократни разходи (мебели от евтини материали, ремонтиране, чинии, гащеризони) - 160 хиляди рубли;
комунални услуги- 3 хиляди/месец;
броят на служителите е 6 души (касиери, готвачи, чистачи), без да се брои административния персонал и технолог, средната заплата е 15 хиляди рубли / месец. с данък върху доходите на физическите лица.

Фиксирани цени:

на заплати- 90 хиляди рубли / месец + UST (35%) - 31,5 хиляди рубли;
под наем - 50 хиляди рубли / месец.

1 кебап за 12-часов работен ден на 2 барбекюта може да изпържи 50 кг сурово месо, продукцията ще бъде около 170 порции. За барбекю със 7 маси това е доста адекватно представяне през пиковия сезон на търговията - от април до септември. През останалите месеци цифрата е наполовина по-малка. Като се вземе предвид средната цена на барбекю 150 рубли. на порция приходи на месец 990 хиляди рубли. (30% за закупуване на свързани продукти - напитки и др.). Разходи на ден за месо и марината - 240 хиляди рубли. + разходи за Завършени продукти- 208 хиляди рубли.

Като се вземе предвид сезонността в прогнозата за годината, се оказва:

търговски оборот - 11 880 хиляди рубли;
брутен доход(добавена стойност) - 6 504 хиляди рубли;
нетна печалба - 1935 хиляди рубли (пик) + 552 хиляди рубли. (спад), общо - 2487 хиляди рубли;
рентабилност на предприятието - 21 %;
срок на изплащане - 2 години.

Така че барбекюто е полезно предприятие, защото може да се организира с минимални разходии се изплаща след няколко години.