Вкусен сос от сливи ткемали за зимата. Класически грузински ткемали от сливи: приготвяме соса и радваме любимите хора

Руските домакини научиха много рецепти от грузинската кухня, а сосът Ткемали е особено популярен сред тях. Името на ястието е дадено от сорта сливи, които са в основата му. Но без значение колко стриктно готвачите се придържат към рецептата, един сос ще се различава по вкус от друг. В крайна сметка всеки готвач внася свой собствен вкус в ястието.

Каквато и технология да е приготвен сосът, основните точки се подчиняват на общи правила. И е желателно да ги спазвате, за да постигнете онази вкусова нотка, която е присъща на това конкретно ястие.

За да създадат класически сос, те вземат череша от сорта Tkemali. Но вече има много вариации, където се използват други сортове сливи, придаващи на соса кисел вкус.

Чесънът придава пикантност, а подправките и билките осигуряват пикантност. В Кавказ непременно се добавя блатна мента - омбало. Това придава пикантност на соса. Ако не можете да намерите тази подправка в магазините, можете да използвате мента, която е по-позната в Русия.

За да приготвите ястието, трябва да приготвите и люта чушка, кориандър, кориандър и, разбира се, хмели сунели.

Истинският сос трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана - за да може лъжицата да стои. Следователно процесът на варене е важен в рецептата. Но без да изгаря, в противен случай сосът ще се развали.

Цветът на ястието има богато красив червен оттенък. Ако избраният сорт сливи не осигурява такъв цвят, можете да допълните рецептата с горски плодове - червен касис, нар и др., които имат приятна киселинност.

Сливите за консервиране се вземат узрели, със средна твърдост. Плодовете за предпочитане трябва да бъдат обелени. За да направите това, те се държат във вряща вода за 5 минути, след което се измиват със студена вода.

Ткемали сос от сливи - Рецепти за зимата

Tkemali идеално допълва ястия от домашни птици, месо, риба. Могат да се подправят и с гарнитури (зърнени храни, тестени изделия). Не трябва да се спирате само на класическата технология, след като сте се опитали да приготвите няколко варианта. Това ще даде възможност да изпитате напълно неописуемите нюанси на вкусовете на кавказката кухня.

За истински сос Ткемали трябва да вземете 1 кг сливи със същото име, 3 глави чесън и подправките, споменати по-горе. Алгоритъмът за готвене изглежда така:

обелените сливи без костилка се прекарват през месомелачка;
разпределете в тенджера и добавете захар (50 г), сол на вкус;
гответе 10 минути на слаб огън, като се опитвате да предотвратите изгаряне;
чесънът, зелените (килантро, копър и мента), лютата чушка (1 шушулка) се нарязват отделно в блендер;
съставките се слагат в сливата, като се добавят също кориандър и хмели сунели (по 1 ч.ч.);
след смесване се вари още малко.

Сосът е добър, защото в процеса на готвене можете да коригирате вкуса му, ако желаете, добавяйки подправки. Заготовката се опакова гореща и бурканите веднага се навиват със стерилни капаци.

В грузинската версия няма домати, но много домакини са свикнали да приготвят доматени сосове. Това няма да влоши ястието - напротив, то само ще се възползва, като стане по-оригинално. Технологията на готвене в тази рецепта е малко по-различна от класическата:

половинки сливи и резени домат (по 1 кг всяка) се поставят в тенджера с дебело дъно;
покрийте с капак, варете 10 минути;
масата все още е гореща пасирана с блендер;
след това се разтрива през сито;
варете 15 минути;
добавете настърган чесън (2 глави), нарязан кориандър (1 връзка), нарязана люта чушка (1 шушулка);
добавете подправки (на вкус), захар (12 супени лъжици), сол (2 супени лъжици) и гответе за 15 минути;
заливайки с 2 с.л. растително масло и оцет (9%), гответе още 5 минути.

Опаковани в стъклени съдове, навити на руло, покрити с топло одеяло. Ден по-късно можете да почистите в мазето.

Тази опция предлага да разнообразите класиката чрез добавяне на сладък ароматен пипер. За да направите експеримента по-вълнуващ, можете да вземете повече от един сорт сливи за рецептата, но използвайте асортимент, който ще ви е необходим общо 1 кг. Плодовете се приготвят по описания по-горе начин, чушките (0,4-0,5 кг) се освобождават от семките и се пристъпва към следните действия:

сливи, сладки и горчиви червени чушки (2 шушулки), скилидки чесън (2 глави) се усукват в месомелачка;
разтрийте пюрето през сито;
поставете на огъня и оставете да заври;
сол, захар на вкус и подправки по тяхна преценка;
продължете да къкри на слаб огън за 20 минути.

Следващите действия, както обикновено, са опаковане, зашиване, запарване в топло одеяло. Ако се предвижда съхранение в апартамент, е възможно да се въведе етап на стерилизация в рецептата (вместо да се държи под одеяло). За буркани от 0,5 литра ще са достатъчни 15-20 минути.

Трудно е да си представим грузинската кухня не само без сос Ткемали, но и без орехи - те се добавят към много ястия, за да добавят пикантност. Така че в тази рецепта трябва да вземете 75 г вече обелени ядки. Целият процес на готвене се свежда до следните действия:

цяла слива (1,5 кг) се поставя в тенджера и се залива с вода, така че леко да покрие плодовете;
поставете на котлона и оставете да заври;
след 10 минути, като изсипете бульона в друг съд, разтрийте плодовете през гевгир, за да премахнете семената;
сливата се поставя в купа на блендер и се пасира;
масата отново се изсипва в тигана и леко се разрежда с бульон;
сложете счукан чесън (1 глава), нарязани зелени кориандър и кориандър (100 г), мента (1 супена лъжица);
добавете сол (1 супена лъжица), захар (75 г), хмел сунели (1/2 супена лъжица);
варете 8 минути, добавете нарязани орехи;
оставете да заври отново и свалете от котлона.

Изсипете в стерилни буркани и увийте за един ден. След това го занасят на хладно място.

Можете да приготвите соса за зимата без термична обработка. В същото време в състава няма оцет, което не пречи на ястието да се съхранява до пролетта без загуба на качество (въпреки че е по-добре да съхранявате бурканите в хладилник). Процесът на приготвяне на Tkemali също се улеснява:

семките се отстраняват от сливите (1,5 кг);
плодове, заедно с чесън (3 глави), лют червен пипер (5 шушулки) и билки (килантро и босилек, по 2 връзки, мента - една) се прекарват през месомелачка;
добавете 1 с.л. сол и захар, разбъркайте всичко добре;
оставете масата да се вари за 15 минути;
отново се смесва и опакова в стерилни буркани.

Покрива се с пластмасови капаци, изпраща се в хладилник (след като сосът се охлади естествено). По време на готвене трябва да се има предвид един важен момент - само листата се вземат в зеленина, без да се използват дебели стъбла.

Ткемали може да се приготви не само от сини сливи – отличен е и сосът с жълта слива. Ястието ще се различава от класическата версия само по цвят, във всички останали отношения действията на готвача са идентични:

череша слива (2 кг) се обезкостява ;
половинките от сливи се поставят в кухненски робот и се пасират;
сварете в тенджера с дебело дъно до половината от обема;
кориандър, мащерка и мента (по 1 връзка) се натрошават, като се отстраняват грубите влакна;
нарязани на ситно люта зелена чушка и чили (по ½ шушулка);
бахарът и карамфилът се счукват в хаванче (по 3-4), смесват се със смлян кориандър (1/2 ч.ч.);
чесънът се притиска върху пресата (100 г обелени зъби);
всички подправки се въвеждат в масата от сливи, разбърква се добре и продължава да се вари;
сложете сол и смлян черен пипер на вкус.

След 5 минути свалете от котлона и опаковайте в горещи сухи буркани. През зимата жълтата слива Tkemali ще бъде отлично допълнение към пърженото месо.

Turn е хибрид от череша и слива, така че е доста подходящ за приготвяне на сос. Поради стипчивостта на плодовете, Tkemali придобива необичайно приятен вкус. Thornosplum може безопасно да се използва във всяка от рецептите, описани по-горе. Но се предлага друга оригинална версия, която не всички домакини знаят:

ред (2 кг) се залива с вода (1 чаша) и се вари 10 минути;
оставете да изстине и след това претрийте през цедка, за да се отървете от семената;
поставете масата на бавен огън;
домати (300 г), червена шушулка люта чушка, 6 скилидки чесън се прекарват през месомелачка и се смесват с масата от тръни;
нарежете на ситно джоджен (3 стръка) и сложете в тенджера, като добавите още 1 с.л. смлян кориандър;
сложете мед (25 г), захар (1/2 чаша), сол (2 супени лъжици) в избледняващата маса;
изсипете ябълков оцет (25 г);
варете 5 минути и свалете от котлона.

Готовият продукт се излива горещо, бурканите се увиват в одеяло и се държат под него, докато изстине напълно.

с ябълка

Ябълките често се добавят към сосове. Има и рецепта за приготвяне на ткемали с тези плодове. Възможно е напълно да се замени черешовата слива с ябълки, но опцията, която комбинира 2 вида плодове, взети в равни количества (1,5 кг всеки), е по-интересна:

сливи без костилка се счукват в блендер;
същото се прави отделно с резенчета ябълка;
пригответе марината, като добавите карамфил (10 бр.), канела (2 ч.ч.) и захар (600 г) към вода (200 г);
варете 10 минути, след което карамфилите се отстраняват;
добавете смляно чили (1 чаена лъжичка) и оцет 9% (1/2 чаша);
изсипете пюре от ябълки и сливи, гответе за 30-40 минути.

По време на процеса сосът трябва да се разбърква непрекъснато, за да не загори. Навитите консерви се обръщат с главата надолу и се охлаждат без опаковане.

Е, как да пренебрегнем рецептата със семена от нар! В крайна сметка това е още един продукт от кавказката кухня, който ще бъде полезен в сос Ткемали. По-добре е да приготвите сока предварително - 100 мл на 2 кг сливи и продължете със следните действия:

сливи без кора и костилки се пасират;
добавете сол (на вкус), захар (3 супени лъжици), сухи подправки (по ваша преценка);
довежда се до кипене и се вари до необходимата плътност;
в соса се слага счукан чесън (1 глава) и се налива сокът от нар.

След 5 минути свалете от котлона и опаковайте. Нарът е отличен консервант, който може да замени оцета. Следователно охладените буркани се съхраняват безопасно в килера на градски апартамент.

Заключение

Можете да продължите да експериментирате, измисляйки различни вариации под общото име "сос Ткемали". Основното нещо е да оставите основата непроменена - сливи, чесън, подправки, мента. Всичко останало зависи от предпочитанията и въображението на домакинята. Колкото по-креативен е подходът (не в ущърб на вкусовите качества), толкова по-интересно ще се окаже ястието, което може да се превърне в акцента на новогодишната трапеза.

Добър ден, скъпи читатели. Есента вече дойде и има възможност да направите много полезни заготовки. Затова днес предлагаме рецепти за приготвяне на ткемали от сливи за зимата.

За да приготвите вкусен грузински сос, трябва да подготвите следния набор от съставки:

1 кг ткемали сливи;
5 скилидки чесън;
1 шушулка люта чушка;
2 ч.л фина сол;
1 ст. л. Бяла захар;
1 връзка пресен копър;
1 връзка омбало;
1 връзка кориандър;
щипка кориандър;
щипка сминдух

Основните етапи на подготовка:

Измиваме добре плодовете под течаща вода, като се уверяваме, че няма начукани или загнили. Прехвърляме ги в тенджера и наливаме малко количество вода - около 100 мл.
Поставяме сливите на среден огън и варим, докато кората започне да се отделя от костилката.
Изхвърляме получената маса в гевгир с малки дупки, изчакваме излишната течност да се отцеди и след това внимателно смиламе плодовете с ръце, за да направим сладко пюре.
Изсипете сместа обратно в тенджерата и оставете да заври. Изключете котлона, подправете с всички изброени подправки.
Готовите зелени се нарязват на ситно с остър нож, а чесънът се прекарва през преса. Добавете всичко към бъдещия сос и разбъркайте добре.
Стерилизираме бурканите по всеки удобен начин и ги напълваме със сос ткемали с кориандър. Затегнете плътно капаците и скрийте в хладилника или килера до употреба.

Ткемали може да се приготви не само от сини сливи, но и от други разновидности на тези плодове.

За да направите това, просто закупете следния набор от съставки:

1 кг жълти сливи;
3 чл. л. Бяла захар;
15 г смлян кориандър;
3 скилидки чесън;
3 ч.л каменна сол;
2 връзки от любимите ви зеленчуци;
1 шушулка зелен пипер (горчив).

Основните етапи на подготовка:

Измиваме добре сливите под течаща вода, нарязваме на две части и отстраняваме семките. Прекарайте пулпата няколко пъти през месомелачка или смилайте в блендер на висока скорост.
Получената маса се прехвърля в тенджера, подправя се със захар и сол и след това се вари на слаб огън за 7 минути.
Изключете комфорта и след 10 минути добавете останалите подправки, нарязани билки и пресован чесън. Разбъркайте добре соса и го изсипете в стерилизирани буркани.
Затворете плътно капаците и съхранявайте на хладно и тъмно място до необходимост.

Следващият вариант на соса може да се приготви както от бели, така и от червени сливи.

Освен това ще ви трябва следния набор от съставки:

¾ кг зрели плодове;
3 чл. л. хмел-сунели;
1 ст. л. гранулирана захар;
1 ч.л готварска сол;
2/3 люта червена чушка;
връзка кориандър;
глава чесън.

Основните етапи на подготовка:

Почистваме плодовете от мръсотия, нарязваме на две равни половини и отстраняваме семките. Отрязваме изгнили или лошо избити места.
Прескачаме сливите през месомелачка няколко пъти, за да се получи хомогенна маса. Друг вариант е да се смила в кухненски робот.
Прехвърляме получената смес в дълбока тенджера и слагаме на бавен огън. Овкусете със захар и сол, оставете да къкри на котлона до кипене. Покриването на съда с капак не се препоръчва.
Изключете котлона и без да чакате сосът да изстине, добавете хмела сунели и чесъна. Всичко се разбърква добре и отново се поставя на малък огън за точно 5 минути.
Изсипете ткемали в стерилизирани стъклени съдове и навийте капаците.

За да подготвите интересна подготовка за зимата, достатъчно е да закупите достъпни и евтини продукти:

1 кг зрели домати;
300 г зелени сливи;
250 г люта чушка;
1 ст. филтрирана вода;
0,5 ст. л. кориандър;
0,5 ст. л. готварска сол;
чесън се добавя на вкус;
щипка смлян червен пипер.

Основните етапи на подготовка:

Изплакнете доматите обилно под течаща вода и отрежете върховете. Нарежете плодовете на четвъртинки (за предпочитане със същия размер) и оставете да къкри на слаб огън за 20-30 минути.
Смелете получената доматена паста през сито и се уверете, че в нея не са останали големи парчета кора. В противен случай готовият сос ще бъде неудобен за дъвчене.
Слагаме чисти и обелени сливи в гъсталака на блендер заедно с нарязани люти чушки и скилидки чесън. Смелете ги на висока скорост за няколко минути.
Добавете подправки и билки към хомогенна маса и разбъркайте всичко старателно с дървена шпатула.
Комбинирайте получения състав с доматено пюре и омесете отново до гладкост.
Прехвърляме бъдещия сос в дълбок емайлиран тиган и кипваме на слаб огън за четвърт час. Разбърквайте от време на време, за да не загори нищо.
Стерилизирайте стъклени буркани с капаци. Залейте ги още горещи ткемали и ги завъртете много добре.

Друг интересен вариант за зимно завъртане може да се приготви от много прости продукти.

а именно:

5 кг зрели сливи;
0,5 кг чесън;
700 г кристална захар;
200 г магазинна аджика.

Основните етапи на подготовка:

Почистваме сливите от мръсотия, нарязваме наполовина и отстраняваме семките. Изрязваме и всички гнили или зле разбити места.
Усукваме плодовете с чесън през месомелачка. Преместваме получената маса в дълбока тенджера и я кипваме на среден огън за 7 минути.
След определеното време добавете аджика и малки порции кристална захар. Разбъркайте всичко добре и гответе още 20 минути.
Изсипете готовия сос в стерилизирани стъклени буркани и затегнете добре капаците. След пълно охлаждане скрийте ткемали в хладилника.

Веднага трябва да се отбележи, че в тази рецепта е използван кисел сорт горски плодове. Ако направите препарат от сладки сливи, тогава количеството на захарта се намалява няколко пъти.

За да приготвите следната рецепта, ще ви бъдат полезни продукти, които винаги могат да бъдат намерени в най-близкия магазин.

а именно:

0,5 кг доматено пюре;
300 г чесън;
100 мл студена вода;
2 супени лъжици л. сол;
1 червена чушка (люта);
1 ст. гранулирана захар;
1 ст. оцет (9%).
1 връзка магданоз.

Основните етапи на подготовка:

Измийте добре зеленчуците под течаща вода и ги подсушете върху кухненска кърпа.
Прехвърляме сливите в голяма тенджера, напълваме ги с вода и покриваме с капак. Варете на умерен огън до омекване, за да се „отдалечат“ по-лесно костите.
Смиламе плодовете през метално сито. Поставяме ги отново на малка горелка и гответе за 20 минути, като непрекъснато разбъркваме състава.
През това време прекарваме червения пипер през месомелачка заедно с чесъна и ги подправяме с подправки. Добавете масата към пюрето от сливи, след това добавете доматеното пюре, захарта и солта и разбъркайте всичко добре. Гответе под капак още половин час, накрая добавете оцет и свалете от котлона.
Изсипете лютия сос в стерилизирани буркани, бързо навийте и покрийте с топли кърпи. След охлаждане съхранявайте на тъмно и хладно място.

Ако искате да приготвите зимни ткемали с босилек и без дълго готвене на котлона, препоръчваме да използвате рецепта със следните съставки:

0,5 кг сливи;
3 скилидки чесън;
1 шепа мента;
½ връзка кориандър;
½ връзка босилек;
0,5 ч.л кориандър;
0,5 ч.л кухненска сол;
0,25 ч.ч червен пипер.

Основните етапи на подготовка:

Измиваме сливите под течаща вода и ги слагаме в купа за мултикукър. Напълнете с вода, така че само да покрие плодовете и включете режима „Супа“ за 5-10 минути.
Веднага щом кората започне да се пръсне, изхвърляме плодовете в гевгир и им даваме малко време да се охладят. Изсипете останалата вода в подходящ съд.
Нарежете билките на ситно с нож и ги прехвърлете в купата на блендера. Отгоре на леглото, нарязан чесън (или настърган на ситно ренде) и всички посочени подправки.
С лъжица омесете охладените сливи, извадете всички семки. Комбинираме пулпата и кората със зелените, добавяме половината от отделената вода и прекъсваме на висока скорост за няколко минути.
Получената маса се изпраща в бавната печка и се готви за 2-3 минути в режим "Супа". Не забравяйте да разбъркате соса със силиконова шпатула.
Изсипете детайла в стерилизирани буркани, добавете растително масло отгоре, за да не остане въздух, и бързо навийте капаците.

Както можете да видите, рецепти за приготвяне на tkemali от

Почивайки на черноморското крайбрежие на Кавказ, рядък турист няма да донесе със себе си ткемали - грузински сладко-кисел сос, който има пикантна пикантност и е идеален за всякакъв вид месо, независимо как е приготвено. Традиционно се приготвя от кисели сливи, въпреки че днес са популярни и други рецепти за този сос, когато за основа се вземат търка, цариградско грозде, ябълки и други плодове и горски плодове. Класическият сос ткемали обаче се прави от сливи.

Сосът от сливи ткемали за зимата си струва да се приготви по няколко причини. Подобрява апетита, насища организма с витамини, е нискокалоричен, добре се съхранява и придава на месните ястия уникален вкус. Ето 7 рецепти за сос от сливи ткемали за нашите читатели, включително класическата, както и съвети за приготвяне на популярната кавказка подправка.

Кулинарни тайни

Всяка домакиня може да приготви сос ткемали за зимата у дома, дори и да няма значителен кулинарен опит. Достатъчно е да следвате няколко прости препоръки и да се опитате да следвате рецептата. Последното изискване не важи за домакини с опит в домашното консервиране: те могат да проявят въображение, като комбинират подправки по свой вкус. Освен това в Грузия ткемали се приготвя по различни начини, няма единна рецепта за този сос, а вариантът, който се счита за класически, може да се нарече само такъв. Спазването на някои правила при приготвянето на ткемали обаче няма да попречи на всеки, който иска да получи сливов сос, идентичен с оригиналния.

За tkemali е по-добре да изберете сливи от кисели сортове, дори е допустимо да използвате леко незрели плодове.
Не е прието да се добавят оцет и олио към соса ткемали. Пикантните подправки, включени в състава му, както и продължителната термична обработка, ви позволяват да съхранявате детайла за дълго време у дома, дори при стайна температура. Важно е само бурканите да са стерилизирани и херметически затворени.
Когато варите сливите, бъркайте, за да не загорят. За да направите това, най-добре е да използвате дървена лъжица или шпатула, въпреки че използването на уреди от неръждаема стомана също е приемливо.
За готвене се използват емайлирани съдове. Те могат да бъдат заменени с всякакви, с изключение на алуминий. Използването на алуминиеви съдове за готвене е табу, тъй като този материал образува вредни вещества, когато влезе в контакт с киселини.
Важен компонент на ткемали е такава подправка като блатната мента. Често се заменя с мента. Вкусът не е съвсем идентичен, но само истински гурме, който е добре запознат с кавказката кухня, може да я различи от оригинала.
Сливите за соса трябва да се натрошат. За да направите това, те първо се варят известно време, след което се смилат през сито. Това ви позволява да получите сос с най-фина текстура. Ако това не ви се струва важно, тогава плодовете могат да бъдат разбити с блендер или да се обърнат през месомелачка - това значително ще опрости и ускори процеса на приготвяне на течна подправка.
За да се окаже достатъчно гъст сосът от сливи, той се сварява 3-4 пъти. Това трябва да се има предвид при изчисляване на количеството продукти, за да се получи желаният обем на реколтата за зимата.

Като следвате тези указания, със сигурност ще направите сос, с който можете да се гордеете. Само имайте предвид, че ако го направите малко, то дори не издържа до зимата - почти всеки харесва подправката, независимо каква кухня предпочитат ядящите.

Класическа рецепта за сос ткемали

Какво ти е необходимо:

сливи (белени) - 3 кг;
чесън - 2 глави;
пресен кориандър - 0,2 кг;
захар - 0,5 чаши;
сол - 4 супени лъжици. л.;
хмел-сунели - 20 г;
блатна мента (може да се замени с мента) - 10 g;
люта чушка - 2 шушулки.

Как се готви:

Обелете сливите, покрийте върховете им с лъжици захар и оставете за малко на хладно място, за да пуснат сока.
Поставете на огъня, ако е необходимо, като напръскате малко преварена вода в съд със сливи.
Оставете да заври, варете 5-10 минути и претрийте през цедка.
Върнете се към огъня. Гответе, като разбърквате, докато съдържанието на тенджерата се намали наполовина.
Добавете ситно нарязаната зеленина, счукан чесън, черен пипер, нарязан с блендер, сол и останала захар, както и хмела сунели. Продължете да готвите за 10-15 минути.
Подредете соса в стерилизирани стъклени съдове с малък обем, завийте ги с варени капаци.

След охлаждане класическото ткемали може да се прибере в килера - сосът стои добре при нормални условия, дори и помещението да е на стайна температура.

Проста рецепта за сос ткемали

Какво ти е необходимо:

слива - 1,5 кг;
сол - 20 г;
захар - 50 г;
хмел-сунели - 20 г;
чесън - 2 глави;
люта чушка - 1,5-2 шушулки.

Как да готвя:

Смелете обелената слива с блендер.
Смесва се със солта и захарта, слага се на огъня и се кипва два до три пъти.
Смелете чесъна с блендер заедно с черен пипер. Ако искате подправката да е по-малко люта, първо отстранете семките от чушката.
Добавете сместа от чесън и пипер към соса, заедно със сухата подправка.
След като ври соса още 6-7 минути, отстранете го от котлона и изсипете в стерилизирани съдове.

Този сос, подобно на класическия, също не изисква специални условия за съхранение. Оказва се по-малко нежен, но по-пикантен и не толкова солен, колкото традиционно се приготвя. Но приготвянето на такава подправка не е трудно дори за начинаеща домакиня. Освен това няма да отнеме много време. Можем да кажем, че според горната рецепта подправката се приготвя набързо.

Ткемали от жълта слива

Какво ти е необходимо:

слива (обелена) - 1 кг;
захар - 20-40 г (в зависимост от това колко сладка е вашата слива);
сол - 30 г;
чесън - 1 глава;
люта чушка - 1 шушулка;
пресен кориандър - 50 г;
пресен копър - 50 г;
смлян кориандър - 10 g.

Как да готвя:

Превърнете сливата на пюре по удобен за вас начин.
Чесънът се счуква с преса.
Нарежете чушката възможно най-ситно.
Зелените се нарязват на ситно с нож.
Изсипете сол и захар в пюрето от сливи, сварете го до желаната гъстота.
Успокой се. Добавете зелени, черен пипер, чесън и кориандър.
Оставете да заври, варете 2-3 минути.
Разпределете в буркани (стерилизирани, разбира се), завийте ги плътно.

Сосът от жълти сливи може да съхранявате в удобните за вас условия - подправката не е капризна, издържа цяла зима дори при 23-24 градуса.

Ткемали от сливи със сок от нар

Какво ти е необходимо:

слива - 2 кг;
захар - 60-80 g;
сол - по ваш вкус;
кориандър, хмел-сунели - на вкус;
чесън - 1 глава;
сок от нар (натурален) - 100 мл.

Как да готвя:

Смелете обелената слива, смесете пюрето със сол, захар, сухи подправки. Оставете да заври и гответе до желаната дебелина.
Прекарайте чесъна през пресата, смесете със соса. Изсипете в него сок от нар.
Разбъркайте и гответе буквално 5 минути.

След като разпределите соса в буркани, ги запушете и след охлаждане ги приберете за зимата. Можете да съхранявате в обикновен килер.

Ткемали от сливи и домати

Какво ти е необходимо:

слива - 1 кг;
домати - 1,5 кг;
сладък пипер - 0,75 кг;
лук - 0,5 кг;
кисели ябълки - 0,5 кг;
люта чушка - 1 бр.;
сол, кристална захар, пресни билки - на вкус.

Как да готвя:

Залейте доматите с вряла вода, отстранете кожата от тях, разбийте пулпата с блендер.
Залейте сливите с малко количество вода, варете 5 минути, избършете през сито.
Обелете ябълките, настържете.
Смелете лука с ренде или блендер.
Направете същото със сладките и лютите чушки, след като отстраните семките на зеленчуците.
Смесете всички съставки, сварете соса до желаната консистенция.
Подреждат се в стерилизирани буркани, навиват се.

Строго погледнато, сосът ткемали, приготвен по тази рецепта, може да се нарече само с голямо разтягане, но вкусът му определено няма да ви разочарова.

Ткемали без готвене

Какво ти е необходимо:

слива (вече без костилка) - 1,2 кг;
люта чушка - 2-4 шушулки;
чесън - 1 глава;
босилек - 50 г;
кориандър - 50 г;
мента - 25 г;
сол - 20 г;
захар - 20 гр.

Как да готвя:

Сложете обелените сливи, чесъна и черния пипер в купа на блендер и нарежете.
Смелете зелените по същия начин.
Разбъркайте всичко, като добавите сол и захар. За надеждност използвайте миксер или блендер.
Стерилизирайте буркани или бутилки. Залейте ги със соса, затворете (може да използвате и пластмасови капаци).

Веднага след като сосът е готов, трябва да се постави в хладилника - само в този случай ще престои цяла зима, без да се развали. В крайна сметка се готви без готвене. Но този метод на приготвяне на tkemali ви позволява да спестите максимално полезни вещества, съдържащи се в съставните му компоненти.

Ткемали сос с орехи

Какво ти е необходимо:

сос ткемали (приготвен по някоя от горните рецепти) - 1 л;
орехови ядки - чаша;
чесън - 1 глава;
люта чушка - 1 шушулка;
пресни билки - 1 връзка.

Как да готвя:

Нарежете на ситно чесъна, пипера и билките.
Смелете ядките в хаванче.
Разредете фъстъченото масло със соса.
Добавете чесън, черен пипер и билки.
Разбъркайте с блендер.

Този сос може да се консумира веднага или да се остави за зимата. Дръжте го в хладилник, независимо колко скоро възнамерявате да го изядете.

Сосът ткемали е класическа подправка за месо. Еднакво приятно е да се яде по всяко време на годината, но особено през зимата, когато на масата има много по-малко пресни плодове. Тези, които не са безразлични към класическата грузинска кухня, ще харесат особено тази подправка.

Жителите на слънчева Грузия вярват, че използването на ткемали е една от причините за дълголетието на старейшините, живеещи в планините! Самият вкус на ткемали може да се опише като пикантна-кисело-сладко-пикантна подправка, която се сервира с почти всички втори ястия. Всички рецепти за сос от сливи ткемали за зимата са вкусни, а готвенето у дома не е трудно. Tkemali е подходящ за дългосрочно съхранение, така че много хора го приготвят за зимата.

Жителите на Грузия не обядват без сос ткемали. Това е разбираемо: помага за смилането на тежката, мазна храна на жителите на планините. Сервира се с всички пикантни ястия: месо, риба, картофи и други зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия (това вече е "славянско" ноу-хау), в Русия се използват с ястия с яйца и гювечи. Ткемали се използва в супи като харчо, пица и сандвичи.

Общо има повече от 100 разновидности на този сос. Приготвя се на базата на сливи от различни сортове, така че се предлага в зелено, жълто и червено. Вкусовите качества варират от сладко-кисело до кисело. Класическата рецепта има ткемали сливи, чесън и билки. Ткемали е див, кисел сорт, който се среща само в Кавказ и на Балканите. В Грузия ткемали расте в почти всеки двор. Можем да го заменим с всякакви неподсладени сортове.

Ткемали сос от сини сливи у дома за зимата

За ткемали са подходящи всички видове кисели сливи: зелени, жълти, червени. Днес ще приготвим сос ткемали от сини сливи за зимата, защото не е трудно да го приготвите у дома. Основното нещо е да бъдете търпеливи и да разбърквате масата често по време на готвене.

Приготви се:

Слива - 2 300 г;
Вода - 1/2 чаша;
Сол - 1 супена лъжица;
Захар - 200 г;
Зелените: кориандър и босилек - на китка;
Люта чушка - 1 шушулка;
Чесън - 2 глави.

За около час и половина ще направите около литър сос. Сливата кипва доста силно.

Измийте плодовете и ги сложете в купа. Трябва да излеете половин чаша вода и да гответе на слаб огън под капак, докато омекне. Разбъркваме! Веднага щом плодовете започнат да се разпадат, изключете огъня.

След това прецеждаме сливите през цедка или гевгир (течността може да се използва по-късно в компот). Избърсваме старателно масата през сито, изсипваме я в тенджера с дебело дъно, добавяме сол и захар. Гъстотата на соса може да се регулира с отцедената течност. На огъня сосът трябва да престои около час.

Сега трябва да почистите и нарежете на ситно зелените, чесъна, лютите чушки. Можете да използвате месомелачка или блендер, след което към масата трябва да добавите 2 супени лъжици бульон от сливи.

Комбинирайте соса и натрошеното пюре. Гответе за 10-15 минути. След това горещият ткемали се изсипва в подготвени буркани и се навива. Консервацията се съхранява перфектно на хладно и тъмно място.

Как да си направим сос от сливи ткемали у дома: проста рецепта за начинаещи

За да приготви сос ткемали, домакинята трябва да прекара доста време в кухнята, средно от 50 минути до 2,5 часа. Не винаги е възможно да се намери време за празни места. Огромното разнообразие от сосове ни позволява да намерим най-простите и бързи рецепти. В края на краищата подправката tkemali е толкова изискана и ароматна, че определено си струва да се готви.

Знаейки проста рецепта за това как да си направите сос от сливи ткемали у дома, не е нужно да си мислите как да разнообразите отегчена паста или пържени картофи, защото този сос е подходящ за почти всички пикантни ястия.

Първият вариант е най-лесният

Една от простите рецепти е червено или зелено-жълто ткемали в бавна готварска печка. Ние взимаме:

Сливи (червени или сини, кисели, неузрели) 0,5 кг;
Пресни зелени (килантро, босилек) по 0,5 връзки;
Люта чушка 0,5 ч.л.;
Чесън 3-4 скилидки;
Кориандър (семена) 0,5 ч.л.;
Сол на вкус;
Растително масло

Моите сливи, сложете в купа за мултикукър, напълнете с вода, така че леко да ги покрие. Задаваме режима "Супа" или "Гарене на пара" за 10 минути. Ако кожата се спука, изключете я. Прецеждаме масата през сито (оставяме течността) и избърсваме.

С блендер смелете всички останали съставки, комбинирайте с картофено пюре, разбъркайте. Ако сосът е гъст, добавете отцедената течност. Включваме бавната готварска печка в режим "Супа" или "Пара" и кипваме 2-3 минути. Разпределяме в буркани, добавяме растително масло отгоре, завъртаме.

Втората рецепта е сос от сладко!

Друг лесен начин. Можете да превърнете обикновеното сладко от сливи в сос ткемали. Да готвим:

Конфитюр от сливи 0,5 л;
Зелени (килантро) връзка;
Чесън 8 скилидки;
Ябълков оцет 50 г;
Люта чушка 1 бр.;
Сол 0,5 ч.ч

Смелете зелените, черния пипер, обеления чесън и сладкото с блендер. Сол. Подправката е готова. Може да се сервира на масата.

Ткемали с ядки

А също е възможен вариант на ткемали с ядки. ще ни трябва:

Синя слива 4 кг;
Орехи 1 шепа;
кориандър, копър, босилек на китка;
Чесън 3 глави;
Люта чушка 4 бр.;
Смлян кориандър и сол на вкус.

Измийте сметаната, отстранете костилките и гответе за 25-30 минути. Прецедете и претрийте през цедка. Смелете останалите компоненти с блендер, комбинирайте с картофено пюре и гответе до гъст. Изсипете в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Всички трикове на добрия сос по рафтовете

В зависимост от вида на сливата се добавят ароматни билки и подправки. Зелената слива се комбинира с пресни и сушени билки. Сухите подправки са по-подходящи за червеното. А за жълта слива трябва да вземете пресни билки.

Любителите на пикантното се фокусират върху лютите чушки и чесъна. Но ако харесвате по-мек, по-деликатен вкус, тогава трябва да използвате повече билки. Особеността на ткемали е използването на подправка омбало. Това е пенироял, придава пикантен вкус и е естествен консервант. Ние не го отглеждаме. Господарките го заменят с маточина, мащерка. От билки се използват и хмел-сунели, копър, кориандър, кориандър.

Има модификации на подправката tkemali. Вместо сливи използват други кисели плодове: кайсии, череши, червен касис, дюля, дрян, грозде, цариградско грозде и др. Освен това плодовете, плодовете и зеленчуците (чушки, патладжан, домати), както и ядките са перфектно съчетани в соса.

Има нюанс в количествения състав на рецептите. Грузинските готвачи определят съотношението на съставките "на око" и "на език". Те не използват точни числа. Ето защо, по време на готвене, често трябва да опитате ястието и самостоятелно да определите какво липсва за идеала.

Изпълнителни операции

Започнете готвенето с приготвянето на сливи. Трябва да се помни, че обемът им по време на готвене намалява с 4 пъти. Например, за да приготвите 500 мл сос, трябва да вземете 2 кг сливи.
Няколко думи за ястията. Препоръчително е да използвате тиган с дебели стени или казан. Използвайте дървена лъжица за разбъркване. А за избърсване на плодове - сито или гевгир, също е удобно да използвате силиконова шпатула.
Сливите се измиват, заливат се с вода и се варят на слаб огън, докато започнат да се пукат и да кипнат меко. След това се изваждат върху цедка или гевгир и се натриват. Можете да използвате силиконова шпатула. Отвара от сливи не се излива. В някои рецепти костилките се отстраняват от все още сурови сливи, след което варените сливи могат да се накълцат с блендер. Варете още 5-7 минути.
След това пригответе зелените. Измива се и се нарязва на ситно или се смила с блендер. В последния случай трябва да добавите малко вода или отвара. Зелените и плодовото пюре се смесват, добавят се останалите подправки, солта и отново се слагат на огъня. Гответе 7-10 минути на слаб огън поради голямото количество пръски. В този случай е необходимо да се разбърква непрекъснато. За вземане на проби сосът трябва да се охлади. Ако ястието е кисело, добавете малко захар.
Когато ткемали е готов, се изсипва в подготвени буркани. По-добре е да вземете буркани с малък обем, така че сосът да не се влоши. Те трябва да бъдат старателно стерилизирани. Измийте съдовете за предпочитане със сода. Можете да го изсушите, като го поставите в студена фурна върху решетка с дъното нагоре. След като загреете фурната до 150 градуса, изчакайте 15 минути и я извадете върху чиста кърпа. Друг вариант за стерилизиране на буркани е водна баня. Подходяща е и парна стерилизация. Поставете капаците във вряща вода и варете 3 минути. преди разточване.
Сливата съдържа много лимонена киселина – естествен консервант. Ако сосът е термично обработен, опакован в сухи буркани и херметически затворен, значи е добре съхраняван.
За по-добро съхранение слънчогледовото олио често се долива в буркани като буфер преди разточване. Преди употреба се отцежда.
Понякога отгоре на всеки буркан се налива оцет. Но това не е задължително. След консервиране бурканите могат да се обърнат с главата надолу и да се увият в нещо топло. Има опция за замразяване на ткемали, пакетирани в купички във фризера.
След като отворите съдовете със соса, можете да добавите към него пресни билки, ядки, добавете бульона. Съхранявайте отворен буркан в хладилник до 3 седмици.

Всеки готвач в Кавказ знае: основното при приготвянето на сос ткемали е да правите всичко с любов!

Ткемали е пикантен сос с произход от Грузия. Както всички национални ястия на тази планинска страна, той съдържа голямо количество натурални билки и подправки, поради което е полезен за здравето. Единствените хора, които трябва да се въздържат от консумация на соса, са хората с гастрит и пептични язви на стомаха и дванадесетопръстника.

Традиционно ткемали се приготвя от кисели жълти или червени сливи ткемали (вид черешова слива) или трън. В Грузия те растат в изобилие както в дивата природа, така и в домакинските парцели.

Класическият сос се оказва сладко-кисел, с лимоново-ментова нотка, на която дължи специалната блатна мента – омбало.

Грузинците твърдят, че само класическата рецепта за сос заслужава внимание. С течение на времето обаче се появиха голям брой алтернативни рецепти, които позволяват използването на различни кисели плодове, в зависимост от сезона и региона на техния растеж.

Това могат да бъдат различни сортове сливи, цариградско грозде, червен касис или други горски плодове. Ако няма омбало, домакините често използват други сортове мента, получавайки отличен резултат.

Ткемали е достойно допълнение към месни, рибни, тестени и зеленчукови ястия. Сосът върви особено добре с птиче месо – пуешко или пилешко.

Такъв препарат може да замени изкуствените кетчупи и други добавки в семейното меню. Tkemali съдържа само 41 kcal, освен това не съдържа нито грам мазнини, а само 8 грама въглехидрати. Поради тази причина с чиста съвест можете да разнообразите менюто си на диета със сос.

Полезни свойства на ткемали

Tkemali се състои от плодове и билки, не съдържа масло, поради което носи несъмнени ползи за човешкото тяло. Активните вещества, съдържащи се в подправките, спомагат за подобряване на храносмилането и апетита.

В соса са запазени редица витамини – Е, В1, В2, Р и РР, аскорбинова киселина. По този начин, овкусявайки храната с пикантен сос, можете да подобрите състоянието на сърдечния мускул, снабдяването с кислород на клетките на тялото, мозъчната функция, състоянието на кожата и косата.

Сливите са килер от пектин, който прочиства червата и активира работата им. Следователно всяка тежка храна се усвоява лесно и безпроблемно.

Ткемали от сливи за зимата - фото рецепта

В процеса на приготвяне на заготовки за зимата домакините обръщат много внимание на различни сосове. Това са познати на всички кетчупи с необичайни съставки, а понякога и просто сварен доматен сок с подправки. Опитвали ли сте сос от сливи?

Това е невероятен сос, който е идеален за всички месни продукти от шиш кебап до пържени пилешки шунки. Да, и с кюфтета ще бъде невероятно вкусно. Искам да опитам? След това приготвяме сос ткемали за зимата у дома.

Време за приготвяне: 1 час 30 минути

Количество: 3 порции

Съставки

Сливи: 1,5 кг
Чесън: 1 гол
Захар: 8-10 с.л. л.
Сол: 2 с.л. .l
Подправка "Хмели-сунели": 1 ч.л
Оцет: 50 гр

Инструкции за готвене

Добив - 1,5 литра сос ткемали.

P.S. За да бъде сосът идентичен с легендарното ткемали, преди сервиране трябва да се поръси с нарязани билки и да се смеси.

За това са подходящи магданоз и копър, по половин връзка на половин литров буркан. Може да се направи по-наситен чрез добавяне на растително масло. Това може да се направи както по време на процеса на готвене, така и преди сервиране. Не повече от 30 ml за определен контейнер.

Класически грузински ткемали от сливи - стъпка по стъпка рецепта у дома

Истинският, специално грузински сос трябва да включва точно сливата tkemali, която му придава характерен вкус. Вие също трябва да намерите омбало. Този подвид мента не расте в централна Русия, но понякога може да се намери на пазарите в изсушена форма или да се поръча онлайн на специализирани сайтове.

Съставкиза класически ткемали

Резултатът от това количество продукти е 800 грама сос.

1 килограм ткемали от сливи;
10 грама сол;
25 грама захар;
5 средни или 3 големи скилидки чесън;
лют червен пипер (1 шушулка, можете леко да увеличите или намалите количеството му);
връзка пресен копър (около 30 грама);
куп омбало или сушена трева (30-40 грама);
30 грама връзка кориандър;
5-6 грама сушен кориандър;
6 грама сушен сминдух (известен още като учо или сунели).

готвене

Измиваме сливата и я слагаме в тенджера. Важно е да не е необходимо да отделяте пулпата от костилката, да я залеете с вряла вода и да отстраните кожата. Налейте чиста вода - около 100 мл - и гответе, докато костите и кората започнат да се отделят от пулпата. Огънят трябва да е малък.
Прехвърляме готовата слива tkemali в гевгир с малки дупки и започваме да избърсваме добре. Резултатът трябва да е пюре от сливи, кожата и костите ще останат.
Преместваме детайла в тенджера и довеждаме до кипене на слаб огън. Отстранете от котлона, добавете сухи подправки - кориандър, сунели, както и сол и захар.
Зелените, предварително измити и добре изсушени, се нарязват възможно най-ситно и се добавят към бъдещия сос.
Чилито, измито и освободено от семена, се нарязва на ситно и се смесва с останалите съставки.
Чесънът трябва да се прекара през специална преса, да се добави към tkemali.
Напълнете добре стерилизирани малки бурканчета с готовия сос ткемали, затворете с капаци. Ястието е готово!

жълт сливов сос

Алтернативните версии на известния сос са не по-малко вкусни и ефектни. Една от най-разпространените е рецептата за ткемали, която използва жълти сливи. Най-важното е да не са сладки и много меки, в противен случай ястието няма да стане и ще прилича повече на сладко, отколкото на сос.

Съставкиза жълти ткемали

1 килограм жълти сливи от всякакъв сорт;
50 грама захар;
30 грама каменна сол;
5-6 средни скилидки чесън;
шушулка горчив зелен пипер;
връзка пресен кориандър с тегло 50 грама;
връзка пресен копър с тегло 50 грама;
15 грама смлян кориандър.

готвене

Сливите се освобождават от костилките и се прекарват през месомелачка или се смилат в кухненски робот. След добавяне на сол и захар се вари 7 минути
Отстранете tkemali от огъня, след 10 минути добавете нарязани подправки, билки, билки, чесън. разбъркайте
Без да чакате сосът да изстине напълно, изсипете го в подготвени малки съдове, които са предварително задушени. Затворете плътно с капаци.

Жълтото ткемали е готово!

От сини сливи - най-вкусната рецепта за сос

Известният сос може да се направи от много често срещани през сезона сини сливи. Те растат в градини, на лични парцели, продават се в магазини за зеленчуци и плодове. Основното условие е да не приемате зрели меки плодове.

Съставкиза ткемали от сини сливи

1,5 килограма плодове;
2 люти чушки;
няколко супени лъжици сушен сладък пипер;
супена лъжица смес от прованс билки;
дузина скилидки чесън;
5 големи лъжици кристална захар;
2 големи лъжици сол.

готвене

Отстраняваме костите от плодовете, прехвърляме ги в тиган или леген.
Смесете със захар и чаша пречистена вода. Варете 10 минути, свалете от котлона и изчакайте соса да изстине.
Чесънът и лютите чушки трябва да се натрошат с преса и да се добавят към сливите.
Поставяйки сол и сухи подправки, е необходимо ткемали да се вари за 10 минути.
Горещият сос се изсипва в стерилизирани буркани и се затваря.

Проста рецепта за кемали от сливи у дома

Има варианти за приготвяне на соса, подходящи за тези, които не искат да отделят много време и усилия, за да получат страхотен резултат. Най-простата и бърза рецепта за ткемали ви позволява да получите домашно ястие за по-малко от час.

Съставки

¾ кг всякакви кисели сливи;
глава чесън;
куп пресен кориандър;
3 големи лъжици суха подправка хмел-сунели;
2/3 люта червена чушка;
голяма лъжица захар;
малка лъжица сол.

готвене

Смелете плодовете в кухненски робот или прекарайте през месомелачка.
Гответе със сол и захар, докато масата заври.
Извадете, избършете, добавете подправки и чесън.
Готвим пет минути.
Разточваме ткемали в буркани.

Рецепта за ткемали с домати

Алтернатива на класическата рецепта е вариантът с добавяне на домати към обичайните съставки. В този случай се получава нещо средно между кетчуп и ткемали. Сосът идеално допълва вкуса на месо, приготвено на скара или на въглища, тестени изделия, зеленчукови яхнии.

Съставкиза ткемали от сливи и домати

1 килограм зрели домати;
четвърт килограм люта чушка;
300 грама неузрели сливи;
глава чесън;
щипка сушен червен пипер;
непълна супена лъжица сол;
непълна супена лъжица кориандър;
чаша вода.

готвене

Задушете измитите и нарязани на четвъртинки домати, докато им се отдели кората. Обикновено половин час термична обработка е достатъчен. Претриваме през цедка.
Смелете чили, чесън и обелени сливи в кухненски робот или месомелачка. Смесете старателно с билки и подправки.
Добавете доматеното пюре към сместа.
В емайлирана тенджера се вари на слаб огън за четвърт час. Не забравяйте да разбъркате с дървена шпатула.
Изсипете tkemali в стерилизирани буркани, запушете.

Сливите, които използвате, трябва да са леко недоузрели – кисели и твърди. Това е основното условие за избор на водеща съставка.
Сварете в емайлиран съд, разбъркайте по-добре с дървена лъжица или шпатула.
Не добавяйте пресни билки към лютия сос. Оставете да изстине малко и стане топло. В този случай ще се запази витамин С, който се разрушава при високи температури.
Опитайте се да сте сигурни, че целият чесън, който попадне в tkemali, е правилно смачкан. Големите парчета, които може да попаднат случайно в съда, няма да го направят по-добре.
Важно е да съхранявате соса в малки бурканчета. Това е необходимо, за да не се влоши. Отворен буркан трябва да се изяде максимум в рамките на една седмица, в противен случай може да се появи мухъл.
Ако за вас не е важно да получите класически ткемали на изхода, можете да добавите или изключите определени съставки. Някои домакини не използват пресен кориандър заради специфичния му аромат, други добавят сладък пипер, като го смилат и добавят към пюре, лимонов сок или дори ябълки. Всичко зависи от вкуса и индивидуалните предпочитания.

Домашното ткемали е чудесна алтернатива на закупените от магазина сосове, които съдържат изкуствени консерванти и оцветители. Друго предимство на ястието е липсата на оцет, който се отразява негативно на лигавиците на стомашно-чревния тракт.