Бизнес идея: отваряне на остров за сладолед в търговски център от нулата. "Вкусен" бизнес: как да отворите салон за сладолед

Форматът за кафене за сладолед трябва да бъде избран в зависимост от местоположението, една от демократичните опции е да отворите собствено кафене на територията на търговски център, където има много посетители.

Можете да си купите салон за сладолед, да го създадете от нулата или да го отворите като франчайз. Първият вариант е недостъпен: такива заведения рядко се продават. Вторият вариант най-често се избира от професионални ресторантьори. И третото - закупуването на франчайз на известна компания - е предпочитано от инвеститори, които нямат голям опит в кетъринга.

Руснаците купуват по-малко сладолед от гражданите на други страни. Според Съюза на работниците на сладолед на Русия, жител на голям руски град изяжда средно 4,5 кг сладолед годишно, докато 20 кг на американец и 8-10 кг на европеец. Въпреки това с нарастването на доходите руснаците ще харчат все повече пари за студени лакомства.

Сред новите кафенета, които се отвориха наскоро, комбинираният формат стана популярен: „сладолед и сладкарница“ или „сладолед и кафене“. Такива кафенета, например, успешно допълват асортимента си със сладкарски изделия от собствено производство. Това разширява възможностите на кафенето. Независимо от това, основата на оборота - 80% - все още са продажбите на сладолед.

За организиране на търговско-производствена фирма от типа „сладоледен салон“ е необходимо:

1. Намерете подходяща стая. Кафенето за сладолед може да бъде стационарно или свободно стоящо, а също така може да бъде разположено в залата за хранене на търговски и развлекателен комплекс. Площта на помещенията, необходима за сладолед, е най-малко 50 квадратни метра. м. и трябва да бъде ясно разделена на търговски, промишлени, жилищни и складови зони. За търговия в търговски център, площ от 5 кв. м.

2. Получете разрешение от SES и поръчайте технологичен проект.

3. Получете разрешение от пожарната.

3. Сключете договор за наем на намерените помещения. Най-добрият вариант би бил сключването на дългосрочен договор, предвиждащ ниска наемна ставка.

4. Извършете необходимите ремонти в помещението.

5. Намерете подходящи доставчици на суровини и сключете договор за доставка с тях.

6. Набирайте подходящ персонал. Персоналът на сладолед трябва да включва от 10 до 20 служители. Сред тях: бармани, касиери, продавачи, сладкари, ръководители на екипи сладкари, регулатор на оборудване, изпълнителен директор и счетоводител.

Има два вида салони за сладолед: стационарни и разположени в търговски и развлекателни центрове. Вторият формат има повече перспективи.

Първо, има активно строителство на нови търговски центрове.

На второ място, в резултат на това наемането на търговска площ в търговски и развлекателен център е по-евтино от подобна площ в обикновени сгради в оживени еквивалентни части на определен град - около $60-120 на кв.м. м, в обикновена стая цената на наема е $40-100 на кв.м. м обща площ. Но в същото време наемателят плаща за тоалетна, коридор и т.н., тоест за площ, която не носи печалба.

Трето, има по-малко разходи, свързани с ремонта, защото не е необходимо да се прави.

Четвърто, кафенета в търговски центрове - минимизиране на разходите за рекламни кампании. Ако търговският център е популярен, тогава клиентите ходят в кафенето през цялото време.

Перфектната сладоледница.
Площта на стационарните помещения - от 50 кв. м, места в търговски центрове - от 5 кв. m Местоположение: претъпкана улица с удобни пътища за достъп, за предпочитане в центъра на града, или заведение за хранене в голям търговски център.

Московски кафенета: статистика и тенденции

Обем на пазара през 2003 г. - $120-135 милиона.
. 2004 г. - 135-150 милиона долара
. Прогноза за 2010 г. - $400-450 млн.
. Темпове на растеж Средно - повече от 20% годишно.
. Наситеност на пазара В Москва има повече от 100 кафенета.

Средна месечна печалба

Кафене на територията на търговски центрове - $ 12-15 хиляди
. Стационарни кафенета - $21-24 хиляди

Потенциалът за развитие на подобни заведения за обществено хранене е доста голям. Днес домашните любители на сладолед ядат средно 7 кг годишно, докато в Америка тази цифра достига 20 кг. Освен това културата на консумация на този деликатес се увеличава. Напоследък все повече хора искат да се насладят на десерт в приятна и комфортна среда. Повишиха се и изискванията за вкусови вариации от местния потребител. Ето защо много предприемачи се посещават от мисълта да изготвят бизнес план за сладолед. Но за да бъде успешен бизнесът, е много важно да не правите грешки с изчисленията на етапа на подготовка.

Документация

На първо място, бизнесът трябва да бъде формализиран. За да направите това, трябва да регистрирате индивидуален предприемач или юридическо лице. Коя конкретна форма да изберете зависи от перспективите, които изграждате за вашия бизнес. Например, ако планирате да се ограничите до една малка институция, достатъчно е да се регистрирате като индивидуален предприемач. Ако планирате да отворите мрежа от заведения, по-добре е да останете в LLC.

Когато се регистрирате, трябва да посочите OKVED 55.30 „Дейности на кафенета и ресторанти“. Ще ви е необходимо и разрешение от пожарната инспекция и санитарно-епидемиологичната станция за експлоатация на помещенията. Освен това е необходимо да се погрижат за сертификати за суровини, оборудване и да одобри технологията за производство на сладолед със санитарната станция. Цялата документация ще изисква най-малко 7 хиляди рубли. при регистрация на юридическо лице.

Самостоятелен бизнес или франчайз

Следващият въпрос, който трябва да решите, е дали да закупите франчайз или да отворите собствено производство от нулата? Франчайзингът решава почти всички проблеми със стартирането на бизнес. Франчайзодателят ви предоставя оборудване, монтира го, осигурява производствена технология, суровини и съветва за стартиране и популяризиране на бизнес. Освен това е по-лесно да се рекламирате под знамето на добре позната марка, отколкото сами да завладеете пазара. Но за франчайз трябва да платите поне 10 хиляди долара, а след това всеки месец трябва да плащате още 2-4% от приходите. Освен това сте строго ограничени от наложените ви бизнес процеси и асортимент.

Ако имате собствени идеи относно развитието на този бизнес и имате достатъчно средства и самочувствие, можете да опитате сами да завладеете пазара. Можете да използвате няколко работещи бизнес формата.

Бизнес формат

Можете да реализирате идеята, като отворите стационарен традиционен сладолед или магазин за сладолед на улицата или в търговски център.

Предимства на отваряне на точка в търговски и развлекателен център:

възможност за отваряне на мрежа от търговски обекти;
по-ниски разходи за наем в сравнение със стационарните заведения;
намаляване на въздействието върху бизнеса на сезонните продажби;
по-малко рекламни разходи.

Стационарно кафене трябва да бъде поставено по такъв начин, че да осигури потока от клиенти на ден за около 300 души. Това могат да бъдат офис блокове, центъра на града, метростанции, места в близост до паркове за отдих. Тогава основният асортимент може да бъде допълнен със свързани продукти чрез отваряне на заведение във формата на сладолед, сладолед и сладкарски изделия. 80% от асортимента все пак трябва да е сладолед, но може да се допълни със собствени или вносни сладкиши, напитки, в зависимост от сезона, салати и др. Това спомага за увеличаване на оборота с до 40%.

Има още един нюанс, който трябва да се реши при отваряне на институция: купете сладолед от доставчици или го направете сами. Лесно е да го решите: изчислете цената на собственото си производство и я сравнете с покупните цени за крайния продукт, като вземете предвид транспортните разходи. Практиката показва, че собственото производство е оправдано за региони, където суровините струват значително по-малко, отколкото в големите градове. Но в големите градове има смисъл да отворите собствено производство, ако предлагате изключителен сладолед.

стая

Както вече споменахме, най-лесният начин да отворите точка в търговски или развлекателен център с размер от 5 квадратни метра. м. Квадратният метър наета площ ще струва около 50-100 долара на месец. В същото време не е необходимо да правите ремонт и да изготвяте цялата необходима документация за функционирането на точката - наемателят се грижи за всичко. Плюс - постоянен поток от клиенти.

Наемането на помещения за стационарно кафене ще струва около $150-200 на квадратен метър на месец. Препоръчително е да го намерите в близост до образователни институции, места за почивка или голям поток от хора. Площта на кафенето трябва да бъде най-малко 50 квадратни метра. м и е зониран за следните помещения:

производствена площ (25 кв. м);
търговски етаж (10 кв. м);
склад (10 кв. м);
битови помещения (5 кв. м).

В този случай помещенията трябва да отговарят на изискванията на санитарните и противопожарните разпоредби. Интериорът се препоръчва да бъде декориран в светли цветове с прости мебели. Ремонтът, декорацията и мебелите обикновено струват около 1 милион рубли.

Персонал

За малък стационарен салон за сладолед ще ви трябват поне 10 служители, а именно:

2 сладкаря за работа на смени;
2 началници на смени;
2-ма бармани;
2 касиери;
инженер по настройка на оборудването;
касиер счетоводител.

Задълженията на изпълнителния директор могат да се изпълняват от самия собственик на заведението. Ако служителите нямат необходимия опит за работа на ново модерно оборудване, е необходимо да ги изпратят за повишаване на квалификацията. За един месец най-малко 300 хиляди рубли ще бъдат изразходвани за изплащане на заплати.

Оборудване

За да направите сладолед, ще ви е необходим фризер - специален апарат, който извършва три етапа на производство на сладолед:

пастьоризация;
разбиване;
замръзване до -5ºС.

Апарат с капацитет 2-3 кг сладолед за 30 минути ще струва 2-3 хил. долара Но колко бързо ще бъде направен сладолед зависи от скоростта на охлаждане на сместа, която е отговорна за специална инсталация. Струва около $300.

В допълнение към това оборудване ще ви трябва:

мощен фризер;
фризерна витрина;
контейнер за междинно съхранение;
допълнителен инвентар.

Цените на оборудването до голяма степен зависят от производителя. Корейското и китайското оборудване се счита за най-евтино, а могат да се намерят и домашни инсталации. Оборудването на италианските марки се отличава с най-високо качество и съответно цени.

Суров материал

Сладоледът във фризера се приготвя на базата на специални смеси. Те се разреждат с вода в съотношение 1 към 3. Цената на суровините също зависи от производителя. И така, домашен килограм пакет ще струва 2,5 долара, а американски за 1,75 кг - 8,5 долара.

Сладоледът се продава в картонени или вафлени чаши. Последните са не само по-вкусни, но и по-изгодни за производителя. Ако една чаша струва 55 коп. парче, след това вафлена фунийка - 18 копейки.

Намирането на доставчици на суровини днес е доста лесно. Трудности възникват, когато е необходимо да се избере истински съвестен. Обърнете внимание на условията за доставка на поръчките, както и на условията за транспорт. Препоръчително е лично да отидете в склада и да се уверите, че съхранението на суровините е правилно. От това зависи качеството и съответно по-нататъшната репутация на вашия бизнес. За първата партида суровини трябва да бъдат отделени най-малко 300 хиляди рубли.

Технология за приготвяне на сладолед в кафене

Сладоледът се произвежда в кафене на специално оборудване по строго разработена схема:

пресяване на суровини ръчно или чрез магнитен уловител;
смесване на основната смес;
добавяне на допълнителни компоненти;
зареждане на сместа в машината за сладолед;
замразяване и съхранение на готовия продукт.

Качеството на сладолед до голяма степен зависи от това колко добре се извършват тези етапи на производство. Разбира се, оборудването оказва огромно влияние върху крайния продукт. Но ако се препоръчва да се купуват производствени заводи, произведени в Италия, тогава оборудването за съхранение може да се вземе в страната.

Същият принцип важи и за доставката на суровини. Препоръчително е да закупите базови смеси от европейски компании. На вътрешния пазар можете да закупите сметана и мляко, но тогава е важно да изберете надежден доставчик, който постоянно ще доставя качествени стоки.

Продуктовата гама

Експертите са съгласни, че асортиментът от сладолед в специализирана точка за продажба трябва да бъде най-малко 10 позиции. Сред тях трябва да има маркови продукти, но по-голямата част от офертите трябва да са гореща стока. Важно е да се предлагат различни добавки и пълнители. Тогава всеки ще може да състави композиция по свой вкус. Като пълнители се използват различни ядки, плодове, сиропи, шоколад.

Предпоставка за ефективността на магазина е обновяването на асортимента на всеки шест месеца.

Освен порционни стоки, можете да предложите сладоледени торти по поръчка. Един килограм от такъв деликатес струва около 30-35 долара.

Целева аудитория и предпочитания

Мнозина все още са убедени, че сладоледът е съдбата на жените и децата. Всъщност поне 40% от купувачите на този сладкиш са мъже. Това трябва да се има предвид при формиране на асортимента от стоки, за да се фокусира върху различни категории купувачи. Ето защо, колкото повече вашето кафене предлага разновидности на сладолед, толкова по-добре. Същият стационарен сладолед трябва да бъде отворен във формата на семейна институция.

Предлагането също влияе на търсенето. Важно е не само да го предлагате в красиви вази или вкусни вафли чаши, но и да измислите оригинални интригуващи имена, фокусиращи се върху различни целеви аудитории. Не забравяйте, че децата най-често реагират на цвят и интересно сервиране, а възрастните - на интересно име.

Що се отнася до предпочитанията, шоколадовият сладолед винаги е на почит. Популярността на шам фъстък и ванилия не изчезва. По време на пости има голямо търсене на нискомаслен сладолед на плодова основа. Но в други случаи местният потребител предпочита сладолед с високо съдържание на мазнини, което не може да се каже за американците и европейците. Въпреки че днес сред местната целева аудитория има постепенно нарастване на интереса към диетичните продукти, включително сладолед.

Сезонност на бизнеса

По очевидни причини популярността на такава институция ще има ясно изразена сезонност. През лятото посещаемостта ще бъде значително по-висока, отколкото през студените периоди на годината. Но, както показва практиката, през зимата купувачите също не се отказват от сладолед. Вярно е, че приемат предимно не порционирани, а големи опаковки. Препоръчително е да се вземе предвид това, когато работите със сладолед и да включите офертата „сладолед за отиване“ през зимата.

Както вече споменахме, допълването на асортимента със свързани продукти ще помогне за подпомагане на продажбите: чай, кафе, салати, сладкиши. Освен това в институцията през зимата можете да организирате различни събития: рождени дни, други празници. Това значително компенсира насилствения сезонен спад в продажбите.

финансов въпрос

Разходната част на вашия бизнес план трябва да включва инвестиции в следните области:

регистрация на предприятие - от 7 хиляди рубли;
наем, ремонт на помещения, закупуване на оборудване - около 1100 хиляди рубли;
разходи за заплати на служителите - от 300 хиляди рубли;
закупуване на първата партида суровини - от 300 хиляди рубли;
непредвидени разходи - още 100 хиляди рубли.

Що се отнася до приходната част, цената на една порция сладолед е около 15 цента, докато обикновено се продава на цена от поне 60 цента. Като се вземат предвид всички месечни разходи, салон за сладолед, предназначен за 30 места със среден чек от 5 долара, ще донесе най-малко 300 хиляди рубли годишно.

Можете да отворите стационарен сладолед за 70-130 хил. долара, а пункт в търговски център - за 20-25 хил. долара. Като се има предвид, че търговският марж на стоките е поне 500%, а рентабилността на бизнеса достига 40%, инвестицията ще се върне не по-късно от две години по-късно.

Единствената трудност при откриването на такава институция е събирането на необходимите разрешителни. Но след като сте направили това веднъж, можете да продължите успешно да развивате бизнеса си.

Ще имаш нужда

- бизнес план;
- концепция
- стая;
- проектантски проект;
- оборудване;
- персонал;
- продукти.

Инструкция

Направете бизнес план със специално място, в което ще дадете описание на USP – уникално предложение за продажба, което ще отличава вашето заведение от другите. В този случай може да е. Ако решите сами да произвеждате този деликатес, вземете предвид опита на италианската джелатерия. Именно техният продукт в този формат е признат за най-добрия. Намерете доставчици (или по-добре производители) на оборудване, решете неговия капацитет, функционалност и суровини, върху които може да работи. След това поръчайте майсторски клас, където всичко ще ви бъде ясно показано и ще ви дадат вкус на готовия сладолед. Ако всичко ви устройва, вземете това или подобно оборудване за основа на бизнес процесите.

Намерете стая, която отговаря на изискванията на регулаторните органи. Направете проучване на местоположението. Анализирайте конкурентната среда, посоката на движение на клиентските потоци, близостта до целевата аудитория. Ако помещението е подходящо, подпишете договора за наем. Опитайте се да "избиете" от собственика 1-2 месеца преференциално плащане, докато стартирате бизнеса.

Направете ремонт. В каквото и добро състояние да са антрето и кухнята, таванът, подът и стените трябва да бъдат обновени. В някои случаи трябва да се направят промени в местоположението на инженерните комуникации, но като цяло, ако в помещението е разположено заведение за хранене, най-вероятно не се нуждае от големи корекции. Козметични ремонти ще бъдат достатъчни. Друго нещо е, ако вашата концепция включва промяна на интериора. Това не е ограничено до един месец.

Придобиване и подреждане на мебели и оборудване. Вземете разрешителни. Проектирайте меню. Намерете доставчици. От вас зависи да решите дали салон за сладоледпродавам . Експертите съветват да се въздържат от тази стъпка, т.к. той ще изплаши семейства с деца, които трябва да ви станат "котви". Направете план за промоция.

Наемете персонал. В зависимост от площта на залата и броя на местата ще ви трябват 2-6 сервитьори, същия брой готвачи на линия, 2 технически работници и администратори, готвач, счетоводител и мениджър. Линейният персонал работи на смени, ръководният - при 5-дневна работна седмица. Предоставете длъжностни характеристики и графици за смени. Винаги е необходимо да се контролират служителите, но най-важното е на етапа на отваряне, защото може да се нуждаят от помощ, особено ако в кафенето не са провеждани обучения и не са разработени единни стандарти за обслужване.

Сладоледът винаги е популярен, особено през лятото. Но дори и през зимата, с правилната организация на бизнеса, можете да правите добри пари, като в резултат имате прилична годишна печалба. Можете да организирате разпродажба в различни формати: сладолед или по-малки точки за продажба (ъгъл в магазин или щанд).

Бизнес формати

Предлаганите на пазара продукти могат да идват от различни източници:

Масови покупки от други производители.
Собствено производство.
Смесен източник (частично закупен готов сладолед, частично произведен на място)

Правенето и продажбата на собствен сладолед е интересен бизнес, но изисква скъпи първоначални покупки, които включват:

Линия за производство на сладолед.
Опаковъчен конвейер.
Хладилно отделение.

Най-големият размер на разходите ще бъде за оборудване за производство на твърд сладолед. Така производствена линия с капацитет от 250 кг сладолед на смяна струва около 90 хиляди долара. Към тази сума ще се добавят разходите за хладилник, наем и битови сметки. В резултат на това началният капитал, който ще бъде необходим за откриване на собствено производство и точка на продажба, ще бъде около 130 хиляди долара.

Но можете да започнете с по-малък начален капитал, като първо се фокусирате само върху продажбата, закупуване на готов сладолед на едро. Според експерти размерът на необходимите средства за откриване на сладолед ще бъде само 20-25 хиляди долара. Началният капитал ще бъде още по-малък при отваряне на щанд: цената на сергия ($1000), хладилник (използван - $250), наем (в зависимост от мястото и региона), първоначални покупки на стоки. След като инвестицията се изплати, част от приходите може да се използва за разширяване на предприятието, като се закупи, например, фризер за приготвяне на мек сладолед и ако желаете, можете напълно да преминете към собствено производство.

Кога е от полза?

Смята се, че истинските експерти на пазара на сладолед са италианците. Експертите от тази страна са извели уравнението, въз основа на което е възможно да се разбере дали за предприемач ще бъде изгодно да произвежда и продава сладолед. Изглежда така: Цената на един сладолед = Цената на суровините * 10. Тоест, ако цената на един "сладолед" е 10 пъти по-висока от цената на съставките за него, тогава бизнесът ще бъде печеливш. В случай на собствено производство е най-добре да се съсредоточите върху производството на изключителни сортове от естествени суровини, тъй като ще бъде трудно да се конкурират с големите производители на обикновен сладолед или сладолед.

Франчайз като опция

Друг вариант е франчайзингът. Подобен формат има определени предимства, от които най-важното е работата с вече добре позната и популярна марка и завършен модел, който остава само да се изпълни точно.

От добре познатите марки в руското търговско пространство можем да назовем марките Baskin Robbins и Mia Dolce Giulia, които предлагат своите франчайзи при определени условия. И двете предложения могат да представляват интерес за предприемачите.

Сладолед Baskin Robbins е може би най-известната марка, която е много популярна, тъй като предлага много вкусен сладолед.

Условията за придобиване на франчайз обаче са доста строги и не са изпълними за всеки. Като начало, необходимият начален капитал е между $70 000 и $150 000. Предприемачът ще трябва да плати еднократна такса от 11 хиляди долара, както и ежемесечно да плаща на притежателя на правото 4% от брутните покупки на материали и сладолед. Ще трябва да плащате и рекламни такси - 1% от брутните продажби месечно. Освен това в много градове мрежовите пазари за хранителни стоки вече продават сладолед Baskin Robbins и ако магазините за хранителни стоки вече имат опит в сътрудничество с тази компания в града, тогава франчайзодателят ще трябва да се конкурира с точките за продажба на тези вериги.

На фона на Баскин Робинс франчайзът Mia Dolce Giulia може да изглежда по-лоялен за широк кръг предприемачи. Компанията произвежда продукти по италианска технология и не поставя строги условия към партньорите. Така че работата може да се извършва във всякакъв формат - от кафене до малка сергия с лого. В зависимост от вида на институцията, входната такса варира от 5 до 30 хиляди долара; хонорари - от 300 до 500 долара, плюс 17 хиляди застрахователни инвестиции. При такива условия на партньорство мениджърите на фирмата обещават доходност от 150% годишно.

Франчайзинг сътрудничеството в много области сега се развива активно. Но трябва да се отбележи, че дори и в този формат техническата страна на бизнеса всъщност ще остане същата като в случай на самостоятелна работа, а рисковете все още са налице. По този начин предприемачът има избор: да използва франчайз или да отвори собствен бизнес.

Собствен бизнес: характеристики и възможности

В случай на откриване на собствен бизнес си струва, на първо място, да решите дали ще бъде ваше собствено производство или сладолед на дребно, закупен на едро. За да може предприятието да се изплати в рамките на една до две години, е необходимо да се постигне продаваемост от най-малко 300 единици продукти на ден. И това е през цялата година. В същото време през зимата като правило има спад в търсенето, особено за търговски обекти (киоски и сергии), разположени на улицата.

За да осигурите целогодишно добро търсене, трябва внимателно да изберете място. Молът е идеалното място за павилион или сладолед.

Но в много случаи е по-интересно и по-важното - по-обещаващо е да отворите собствено производство.В този случай ще бъде възможно да се предлагат на клиентите специални висококачествени разновидности на сладолед, направени от натурални продукти. Чрез закупуване на съставки директно от производителите в насипно състояние, можете да постигнете, че на същата цена, както при закупуването на готов сладолед, вкусът и качеството ще бъдат много по-добри. Това ще ви позволи да различите вашата точка за сладолед от конкурентите и ще осигурите добро търсене през цялата година.

За да отворите собствено малко производство на сладолед, ще трябва да закупите производствена единица за твърд сладолед, пастьоризатор и шоков фризер. За да съхранявате стоките, ще ви трябва фризерна витрина и (или) камера. Можете също да закупите фризер (от $900) за приготвяне на мек сладолед, за да разнообразите асортимента.

Максималното разширяване на продуктовите позиции за повишаване на рентабилността е много полезно за формата на кафенета. В допълнение към сладолед, можете да предложите напитки (чай, кафе, сокове, млечни и горски коктейли), торта, шоколад. В същото време напитките могат да бъдат и алкохолни: не забравяйте, че основните потребители на сладолед са децата, но те идват в кафенето най-често с родителите си. Всичко обаче се нуждае от мярка.

Появата на външен асортимент вече може да доведе до факта, че институцията ще прилича на обикновено кафене и рентабилността му може да бъде под въпрос. Ако първоначално това е кафене за сладолед, тогава е по-добре да се погрижите за максималното разнообразие от сортове сладолед и неговия вкус: в крайна сметка това е, което посетителите ще очакват на първо място. Минималното разнообразие от сортове сладолед за кафене е най-малко 10-15 вида. В този случай важи правилото: колкото повече, толкова по-добре. Ако има толкова много видове сладолед, че очите на посетителя се разширяват, тогава той ще се стреми да опита всичко, ако не наведнъж, то идва отново и отново.

Според изследователи в този пазарен сегмент руснаците предпочитат марки с високо съдържание на мазнини. Популярни са сортовете шоколад, ванилия и шам фъстък.

стая

Минималната площ за кафене, което продава собствен сладолед, е 50 m2. Оформлението трябва да включва наличието на търговски етаж, жилищна площ и производствена база. Ако обаче за начална стъпка е избрана минималистична версия с формат на сергия, тогава 5 m 2 ще бъдат достатъчни.

Както вече споменахме, важно е местоположението на кафене или щанд, които трябва да бъдат разположени в проход. Изгодно е, когато кафенето се намира на територията на заведенията за хранене в търговския център. Но наемането на тази зона, съответно, ще бъде скъпо. Стационарните свободно стоящи кафенета по оживени улици, в популярните паркове също са печеливш вариант.

персонал на салона за сладолед

Ако бъде избран формат на кафене със собствена работилница, тогава ще е необходим персонал, който да осигурява както производство, така и обслужване на клиенти. В зависимост от размера на кафенето ще трябва да бъдат наети 10-20 души, сред които ще бъдат:

Бармани.
Продавачи.
Касиери.
Сладкари, работещи на смени.
Оператори, работещи с оборудване.
Посещаващ или постоянно работещ инженер по поддръжка.
Касиер счетоводител.
Администратор (директор).

Собственик на кафенето може да бъде и директор.

Печалба и възвръщаемост

Ако вземем Москва като пример, тогава, според експерти, средната месечна печалба на заведенията, разположени в търговския и развлекателен център, е 12-15 хиляди долара на месец, свободно стоящите стационарни кафенета - 21-24 хиляди долара. Периодът на изплащане на първоначалната инвестиция е една до година и половина. Например, за салон за сладолед, наемащ площ от 60 m 2 в търговски център с персонал от 12 души, брутният месечен приход е 60 хиляди рубли. От тях 45% ще трябва да бъдат приспаднати за закупуване на съставки и продукти, 17% за наем и комунални услуги, 8% за заплати на персонала и 3% за поддръжка и ремонт на оборудване. В резултат на това печалбата без данъци ще бъде 27% от общите приходи (в парично изражение - 16 200 долара).

В случай на щанд и покупки на едро от производителя, печалбата от продажбата на сладолед през високия сезон ще бъде около $1200. Дори ако вземете предвид, че при студено време приходите ще бъдат по-ниски, тогава тази малка точка на продажба ще се изплати за 3 до 4 месеца.

16 септември 2008 г

Кой от нас в детството не е мечтал да бъде сладолед! Има възможност да изпълните детската си мечта: все още има малко салони за сладолед в Москва и този потенциално печеливш сегмент от пазара е практически безплатен

Настигнете Америка!

Според експерти в Москва има около 115 сладоледи. За многомилионен мегаполис това е много малко. Инвеститорите подценяват потенциала на този пазарен сегмент. Освен това развитието му е затруднено от ниския стандарт на живот на по-голямата част от жителите на града. Топка сладолед в кафене струва 3-5 пъти повече от стандартна тухла в уличен павилион. Затова бедните граждани предпочитат да ядат сладолед на бягане или у дома. Руснаците купуват по-малко сладолед от гражданите на други страни. Според изчисленията на Съюза на работниците на сладолед на Русия, жител на голям руски град изяжда средно 4,5 кг сладолед годишно, докато 20 кг на американец и 8-10 кг на европеец. Въпреки това с нарастването на доходите руснаците ще харчат все повече пари за студени лакомства.

Много потенциални инвеститори не смятат този бизнес за печеливш. Това убеждение се основава на факта, че повечето от кафенетата, останали от съветските времена, са затворени или превърнати в ресторанти или общи кафенета. И онези местни компании, които се опитаха да създадат мрежи от салони за сладолед, ограничиха тази дейност. Например Рамзи ги превърна в семейни ресторанти, а веригата Penguin напълно изчезна от пазара.

Напоследък обаче ситуацията започна да се променя. Броят на столичните кафенета, специализирани в сладолед, се е увеличил с почти 10% през 2004 г. Броят на кафенетата в други големи градове също расте.

Частните инвеститори охотно инвестират в тази индустрия, тъй като организацията на сладолед не изисква значителни инвестиции: $70-130 хил. са достатъчни, а в някои случаи дори $20-25 хил. може да са достатъчни -600%. Периодът на изплащане на инвестициите обикновено не надвишава две години. Това е много добър показател за кетъринг. Предприемач, който реши да се занимава със сладолед, не се нуждае от специални познания. Концепцията дори за успешно кафене може да бъде много проста.

Няма да си пълен със сладолед сам

Стационарните салони за сладолед също могат да привлекат много клиенти, но само ако се намират на претъпкано място - в близост до метростанции, в централната част на града или в бизнес квартали, където има много офиси, и още по-добре - образователни институции . В идеалния случай стационарен салон за сладолед трябва да се посещава от 300 клиенти на ден.

За да привлекат повече посетители, много стационарни кафенета продават не само сладолед.

„Сега на московския пазар има много заведения, които се позиционират като салон за сладолед, но при по-внимателна проверка можете да намерите всичко там: бар с алкохолни напитки, закуски, топли ястия и сладолед ще се сервират в завесата“, казва управителят на отдела на руското представителство на компанията „Баскин Робинс“ Жана Лоянич.

Но това не се прави от добър живот. За да възстановят скъпия наем, собствениците на кафенета трябва да повишат цените за сладолед, да се борят активно за клиента, да подобрят асортимента и качеството на обслужването. Ако това успее, тогава можете да получите повече печалба, отколкото в търговски център.

„Следобед при нас идват родители с деца и ученици, те са активни консуматори на сладолед“, казва Дмитрий Данилин, управител на кафене „Полюс“. - А вечер има редовна публика, която обича да седи, да пийне с приятели и да хапне добре. В същото време смятам, че все още принадлежим към категорията на сладоледините, защото продажбите на студени десерти представляват половината от нашия оборот.

Форматът на "Полюса" се потвърждава от интериора му. Арктически пейзаж под формата на мозайка от стена до стена, полилеи във формата на северното сияние... През 30-те години на съществуване на кафенето много посетители са свикнали да го виждат по този начин.

„При нас често идват възрастни хора, които си спомнят това кафене от детството“, продължава Дмитрий Данилин. - От факта, че разширихме асортимента - въведохме напитки и топли ястия - нищо не се е променило за тях. Тук, както и преди, можете да опитате същия сладолед, защото от много години го получаваме от едно и също хладилно помещение.

Опитът на успешните кафенета показва, че продажбата на напитки в оборота им отнема 10-15%. А присъствието в менюто на сладкиши, салати и други ястия увеличава приходите с 35-40%.
Сред новите кафенета, които се отвориха наскоро, комбинираният формат стана популярен: „сладолед и сладкарница“ или „сладолед и кафене“. Например, компанията Dolce Momento успешно съчетава в мрежата си салон за сладолед с кафене, а Mia Dolce Giulia допълва асортимента си със сладкарски изделия от собствено производство.

„Освен сладолед, кафене Mia Dolce Giulia предлага сладкарски изделия и сладкиши, чай, кафе, сокове“, казва Алексей Орлов. – Разширява възможностите на кафенето. Независимо от това, основата на оборота - 80% - все още са продажбите на сладолед.

Име Магия

Общоприето е, че само децата и жените, които обичат сладко, обичат сладолед. Но според статистиката повече от 40% от купувачите на студени десерти са мъже. Ето защо при избора на асортимент е необходимо да се вземат предвид вкусовете на всички клиенти. Необходимо е и децата, и почтените господа, при вида на изобилие от разновидности, да „заслепят очите си“. В този случай клиентът трябва да иска да опита различни сортове. Тогава има шанс той да идва в кафенето отново и отново.

Минималният асортимент е най-малко 10-15 сорта. Но в добрите кафенета има много повече от тях. Така например във веригата Mia Dolce Giulia на посетителите се предлагат 24 разновидности, а в Baskin Robbins - 31 сорта.

За да не стане скучен един и същ сладолед, асортиментната линия трябва да се актуализира редовно. За да направите това, можете да провеждате анкети с клиенти и въз основа на тях да правите корекции в съществуващите рецепти и да създавате нови. Миа Долче Джулия представи 8 нови сорта в менюто миналата година.

„За всеки нов сорт организираме промоция в нашите кафенета“, казва Алексей Орлов. – Обикновено седмица и половина са достатъчни, за да може нов сладолед твърдо да заеме позицията си в асортимента. В същото време фигуративността и мистерията на името на сорта играе важна роля. „Сицилианска вечер“ или „Италианска целувка“ грабва вниманието на клиента и го насърчава да опита този сладолед. Колективната психология също работи добре: веднага щом един купувач разбере подробно характеристиките на определен сорт от продавача, други започват да го купуват.

Московчаните особено харесват шоколадовия сладолед. Ванилията и шам-фъстъкът имат много фенове. А по време на религиозни пости консумацията на сладолед на плодова основа се увеличава. За разлика от американците и европейците, руснаците предпочитат сладолед с високо съдържание на мазнини.

„Някои сортове, популярни сред американците, изобщо не са се вкоренили в Русия“, казва Жана Лоянич. - Вярно е, че напоследък руските купувачи започнаха постепенно да разпознават нискомаслени и диабетични видове сладолед.

Откъде да започна?

Днес на пазара има две франчайз системи за сладолед: Baskin Robbins и Mia Dolce Giulia.

В Русия и ОНД мрежата Baskin Robbins вече има 120 кафенета. За да станете неин партньор, трябва да платите такса от $10-50 хиляди за петгодишен договор. Роялти не се таксуват, но франчайзополучателят е длъжен да харчи определена сума месечно за местна реклама на своето кафене. Откриване на стационарно кафене с площ 120-150 кв. метра ще струва на инвеститора $ 30-35 хил. И организацията на кафене с площ от 30-50 квадратни метра. м в търговски център - $ 20-25 хил. Проектите се изплащат за 1,5-2 години.

Mia Dolce Giulia предлага на инвеститорите няколко възможности за отваряне на точки - от простото монтиране на витрина за сладолед до сложна опция, включваща производство и продажба на десерт. Таксата за франчайз варира от $5,000 до $30,000, а авторските възнаграждения са фиксирани ($300-500 на месец). В същото време възвръщаемостта на инвестицията може да надвиши 150% годишно.

Купете или го направете сами?

Независимо дали е открит франчайз бизнес или самостоятелно, предприемачът трябва да реши за себе си основен въпрос: да създаде пълен цикъл на производство на сладолед в кафене или да го купи от доставчици. На първо място, трябва да сравните цената на вашите собствени продукти с нивото на цените на едро за сладолед, като вземете предвид транспортните разходи. Но крайният избор зависи от това каква ще бъде концепцията на институцията.

„Ако в едно кафене се продава изключителен сладолед, направен от патентовани базови смеси, доставени от чужбина, тогава би било по-добре да организираме собствено мини производство“, казва Алексей Орлов. – Това е особено важно, ако предприемачът възнамерява да изгради своя собствена мрежа в бъдеще. Ако кафене работи в региона, тогава собственото производство може да бъде по-изгодно, тъй като много съставки там - мляко, сметана и плодове - са по-евтини, отколкото в столицата.

Mia Dolce Giulia, като част от своята франчайз програма, дава на партньорите право на избор. Те могат да получат сладолед от московския цех на тази мрежа, а след това организирането на кафене ще струва $17 000. Но за отдалечени регионални партньори е по-рационално да създадат собствено производство, въпреки че това ще струва повече - от $135 000.

А в кафенето Baskin Robbins се продават само продукти, произведени в московската фабрика на тази компания. Сладолед се доставя дори в най-отдалечените градове: Норилск, Хабаровск и Владивосток.

За да създадете салон за сладолед с производствен цех, е необходима стая с площ от най-малко 50 квадратни метра. м. Съгласно санитарните стандарти трябва да се състои от производствена площ (от 25 кв. м), търговски етаж (от 10 кв. м), склад (до 10 кв. м) и домакинска площ (до 5 кв. м).

Природни забележителности

Московски кафенета: статистика и тенденции
Размер на пазара
2003 г. - 120-135 милиона долара
2004 г. - 135-150 милиона долара
Прогнозата за 2010 г. е 400-450 милиона долара.
Темпи на растеж
Средно - повече от 20% годишно.
Насищане на пазара

В Москва има повече от 100 кафенета.
Средна месечна печалба
Кафене на територията на търговски центрове - $ 12-15 хиляди.
Стационарни кафенета - $ 21-24 хиляди.

Перфектната сладоледница.

Площта на стационарните помещения е от 50 кв. м, места в търговски центрове - от 5 кв. м.
Местоположение: оживена улица с удобни пътища за достъп, за предпочитане в центъра на града, или заведение за хранене в голям търговски комплекс.
Наличие на дългосрочен наем на помещения на ниска цена.
Висококачествено вносно оборудване за производство на техните продукти или дългосрочни договори с доставчици на сладолед.
Хладилни камери, витрини, оборудвана зала за посетители.
Квалифициран персонал.
Наличие на разрешителни.

* По желание на потенциални инвеститори.

Ефективност на инвестициите

Според консултантската група Ready Business Store.

Колко можете да спечелите?

На такъв резултат може да разчита салон за сладолед, разположен на територията на търговски център и обслужващ поне 12 000 посетители на месец. Средният чек е $5.

Изчислението се основава на анкета сред предприемачи.