Силни бъчви домати без бъчва. Барел домати у дома: "класика" в най-добрите селски традиции и градски алтернативи

Известно е, че доматите са много здравословни и питателни зеленчуци. Доматите съдържат голямо количество витамини и минерали, необходими на човешкото тяло.

Можете да ядете тези зеленчуци през цялата година и да напълните тялото си с витамини, благодарение на мариноването и консервирането на доматите за зимата. Солените домати на масата през зимата са не по-малко популярни от пресните през лятото. Ето няколко рецепти за мариновани домати.

Ще ни трябват: зелени или червени домати; вода; сол; листа от касис и череша; естрагон; копър;

Как да мариноваме домати в кофа

Измийте емайлираната кофа, изсипете подправки на дъното (копър, хрян, магданоз, корен от целина, листа от череша, чесън). Измийте зелените, кафяви или розови домати, освободете от дръжките, сложете в тази емайлирана кофа, наслоете наредените домати с подправки и поръсете подправките отгоре.

Пригответе саламура (30-40 г сол и 600 г вода на 1 кг домати).

С тази гореща саламура залейте поставените в кофа домати, оставете да престоят 10-14 дни на стайна температура под капак, без преса, след което ги поставете на хладно място за съхранение.

Традиционна рецепта за мариновани домати

Пригответе саламурата. За да направите това, разтворете солта в охладена преварена вода в тенджера. Използвайте едра сол, за да не съдържа различни добавки. За пет литра вода вземете 200-300 г сол.

Изберете и измийте домати със същата зрялост. Измийте листата от касис, стръковете зелен копър, естрагона, листата от череша. След това ги оваляйте с вряща вода от чайника. Успокой се.

Поставете първия слой домати на дъното. Подредете ред домати с листенца от касис и череша, добавете копър и естрагон. Поставете втория ред домати върху зелените. Наслояване на зеленчуци с билки, напълнете целия буркан или тиган. От време на време разклащайте съда, за да помогнете на доматите да се утаят по-плътно. Оставете малко място до върха, така че саламурата да не се разлее.

Залейте доматите със саламура. Ако солите в тенджера или кофа, поставете голяма плоска чиния с лека тежест върху изсипаните домати.

Разточете доматите в буркани. Сложете съда с туршията на хладно място. Доматите ще бъдат осолени след 30-40 дни.

консервирани домати

Вземете червени или зелени домати, плътни и със същия размер, изплакнете и поставете в стерилизирани буркани. Залейте ги с вряща саламура (за 1 литър вода - 35 г готварска сол и 6 г лимонена киселина). Покрийте бурканите с капаци и поставете на загряване, като ги държите във вряща вода: литър - 5-8 минути, трилитров - 15 минути. След това запечатайте и охладете.

Домати в собствен сок

Отстранете корите от избраните готови червени домати. За целта ги сложете в гевгир и за 1-2 минути. потопете във вряща вода, след което бързо потопете за 2-3 минути. в студена вода - кожата може лесно да се отстрани.

Пригответе доматен сок: нарежете презрелите домати, сложете в тенджера и, като разбърквате, варете 5-10 минути, разтрийте горещо през цедка и загрейте отново. Изплакнете обелените, подготвени за консервиране домати с вода и сложете в буркани, залейте ги с горещ доматен сок, към който 1 л. добавете 2 g сол, 1,5 g лимонена киселина, 10 g захар.

Покрийте бурканите с капаци и ги загрейте, като дръжте половин литър буркани в леко вряща вода за 4–5 минути, литрови буркани за 8–9 минути, след което запушете и поставете в хладилник.

За един литров буркан ще ви трябват: червени белени домати - 700 g, сол - 10 g, доматен сок за заливане - 340 g, лимонена киселина - 1,5 g.

Солени домати с горчица

Изплакнете леко неузрели твърди домати и ги сложете в бъчва, кофа или тиган, като поръсите с листа от касис. Сложете и тези листа на дъното. В приготвената сварена саламура, след като изстине, добавете суха горчица, разбъркайте и оставете да престои.

Осоляването и мариноването са най-ранните методи за консервиране на зеленчуци, които са достигнали до нас. И може би най-полезната! Ензимите, образувани при ферментацията и заквасването, влияят изключително положително на нашия организъм, на целия стомашно-чревен тракт и други органи. Да, и тези зеленчуци са вкусни, много вкусни! Нищо чудно, че бъчвите краставици, домати, гъби, зеле са включени в националната кухня на много народи по света.

Основни правила за мариноване на домати

Как да мариноваме домати в бъчва, за да могат по-късно да ядат с удоволствие варени картофи, пържено месо и друга храна? И за да не се развалят зеленчуците, да не придобият неприятна миризма и вкус? Нека да разберем няколко основни принципа за приготвяне на суровини, контейнери и рецепти за приготвяне на саламура. Първо, преди мариноване на домати в буре, те трябва да бъдат сортирани по размер и степен на зрялост. Червено, розово, кафяво и зелено са подходящи за консервиране по този начин. Основното е, че плодовете са здрави, без повреди или признаци на гниене. Доматите се предпочитат малки или средни, с плътна кожа, месести.

Как да мариноваме домати в бъчва? Ако доматите са червени или розови, оптималният размер на контейнера за тях е от 25 до 50 литра. А кафявите и зелените „се чувстват“ добре в бъчви от 100 или повече литра. Как да мариноваме домати в бъчва, така че пълнежът да е с правилната концентрация? За малки, кафяви, розови и зелени домати се изисква 8% саламура, а за червени и кафяви големи 9%. Ако количеството сол е 4-6 процента, такива плодове трябва да се съхраняват в хладно помещение.

Основна рецепта за осоляване

Как да мариноваме домати в бъчва, за да поддържаме правилното съотношение на продуктите? Възползвайте се от тези числа. За всеки 100-105 кг домати са необходими около 1,5 кг копър, шушулки люта чушка - 100 гр., 400 гр. стръкове и листа от магданоз и целина, до 1 кг листа от касис, сол около 7-5 кг (за 8-9% саламура). Освен това, с какви други съставки да мариновате домати в бъчва, така че да имат апетитен пикантен аромат и ярък, богат вкус? Разбира се, в плънката се слагат дафинови листа, хрян, майоран, босилек, смлян кориандър, грах.И не забравяйте за чесъна - каква консервация без него! Прочетете за тази рецепта по-долу.

Домати с чесън

За да започнете, ви предлагаме да приготвите домати в бъчва по тази рецепта. Основният им „акцент“ е в богатата чеснова саламура, която придава на зеленчуците неповторим вкус и аромат. Съотношението на продуктите е както следва: домати - 53 кг, люти чушки на шушулки - 50-55 гр., корени и листа от хрян - 250 гр., чесън - 165 гр., листа и клонки целина - около 1 кг, готварска сол - 2,5 -3 кг. Готовите домати се поставят плътно в бъчви, като се смесват с билки и подправки. Изсипете в охладена саламура, приготвена с преварена вода, поставете потисничество и оставете в топла стая за ден или три. След това прехвърлете бурето на хладно място, където ще се проведе основната ферментация. Готовият продукт ще има много приятен вкус и мирис на чесън и целина.

пикантни домати

Ако обичате пикантни, пиперливи домати в бъчва, рецептата за предложената мариноване със сигурност ще ви зарадва. Гарантираме за качеството, просто трябва да спазвате посочените пропорции на продуктите. За пресни домати са необходими 53-55 кг, люта чушка - 150-170 гр., пресен или сушен копър - около 750-800 гр., корени от магданоз и хрян - 300 гр., и листа от череша и касис (заедно или един вид) - 500 гр. Солта за консервиране ще изисква най-малко 3 кг. Започнете да мариновате домати в бъчва, като облицовате дъното на съда с листа от касис и череша. Нарежете шушулките и корените на чушката на малки парченца. Солта се разтваря в точното количество вода. Поставете доматите в бъчва, като ги преместите с корени, листа и парченца черен пипер, след което изсипете саламурата. Покрива се с чиста кърпа и се оставя да вкисне за 2 дни. След това отнесете бъчвата в мазето, покрийте с капак и оставете до пълно ферментиране.

Странична бележка

Ако осолявате зелени или кафяви домати, тогава, за да им придадете приятен розов оттенък, вземете няколко глави обикновено червено трапезно цвекло. Обелете, измийте, нарежете на едри парчета и прехвърлете доматите. Цвеклото ще оцвети саламурата и ще добави лек, много приятен послевкус. А самите филийки могат да се използват в борш или да се ядат като зимна закуска. Също така, за подобряване на вкуса на зелените и кафявите домати, горчицата на прах често се използва като подправка. Гурманите съветват да го използват на всички домакини, които запазват зеленчуците за бъдещето! Освен това горчицата убива много гнилостни бактерии, които водят до увреждане на консервацията. В крайна сметка, това е, наред с други неща, естествен естествен антисептик!

Осоляване на сухо

Оригиналният начин на осоляване на зеленчуците се нарича "сух". Извършва се без обичайното наливане на саламура или марината. Просто приготвените домати се подреждат на редове в бъчви. Всеки ред се поръсва обилно със сол. Отнема много от него – около 100 кг домати консумират от 11 до 12 кг готварска сол. По-добре е да вземете не "екстра", а грубо смилане. Покрийте цевта с кръг, отгоре с потисничество, изпратете го на хладно място. Благодарение на солта доматите ще пуснат сок, ферментират и след определено време (поне 2 седмици, трябва да опитате) ще бъдат готови за консумация. Тук няма да е излишна същата горчица на прах, за която вече писахме. А за аромат, повишаващ апетита, сложете поне 10-12 грама в консервация. бахар грах, около 5 гр. дафинов лист и 15 гр. кориандър.

Берете зеленчуци и се храните здравословно!

Сега по рафтовете има толкова много различни деликатеси - просто очите ви се ококоряват! Но, видите ли, понякога душата иска нещо просто, народно. Например кисели домати. Обичам ги на парченца! Моето семейство и гостите също ги обичат. И днес искам да ви разкажа как правя кисели домати за зимата в тенджера, кофа и в буркани.

Мариновани домати за зимата в буркани като от бъчва

Първо ще споделя рецепта как да ферментирате домати в буркани като буркани. По-добре е да вземете силни зеленчуци с малък размер, в идеалния случай - сорт „сметана“. Това е студено осоляване в трилитров буркан под найлонов капак.

Съставки за буркан от 3 литра:

1,5-1,8 кг домати;
2 листа хрян;
6 бр. листа от касис;
6 бр. черешови листа;
2 чадъра копър;
6 бр. черен пипер на зърна;
2 бр. дафинов лист;
5-6 скилидки чесън.

Саламура за кисели домати на 1 литър вода:

3 чл. супени лъжици сол (65-70 g);
1 ст. лъжица кристална захар (по желание).

Съвет: по-добре е да направите повече саламура, след което трябва да добавите още.

Как готвим:

Измиваме бурканите със сода. Попарете пластмасовите капаци с вряла вода.
На дъното на бурканите поставете половината от измити подправки: листа от хрян, череши, касис, копър чадър. Добавете черен пипер на зърна, дафинов лист, нарязан чесън.
Опаковайте в измитите домати. Отгоре поръсете останалите подправки, сложете втория чадър от копър.
Разтворете солта в преварена студена вода (оптимално изворна вода). Можете да добавите захар, ако желаете. Изсипете саламурата върху доматите, покрийте с капак.
Поставете буркана на светло място, като го поставите в дълбока чиния. Ще започнат да се лутат. Добавете саламура според нуждите.
След един ден затворете плътно капака и го преместете на хладно място - изба, на балкон или в хладилник.

Доматите се ферментират на студен начин без оцет за около два месеца. Проверявайте от време на време, като вземете един за тест: червените ще маринат по-бързо, кафявите и зелените малко по-късно.

Забележка: доматената туршия е не само добро средство за махмурлук, но и отлична допълнителна съставка при готвене на борш, туршия, зелева чорба, соленка.

Червени домати мариновани за зимата в тенджера

Сега ще ви кажа как да направите мариновани червени домати в тенджера. Този метод е подходящ за тези, които не обичат да чакат дълго време.

Съставки:

2,5 кг червени домати;
10 броя. черешови листа;
10 броя. черен пипер на зърна;
80 г копър чадъри;
6 бр. дафинов лист;
40 г клонки босилек (по избор)
3 литра вода;
60 г сол.

Как готвим:

Измийте добре тенджерата, изплакнете с вряла вода.
Избираме силни узрели червени домати. Измиваме ги, премахваме опашките.
На дъното на тавата сложете измити чадъри от копър, босилек, лаврови и черешови листа, черен пипер. След това сложете доматите.
Изсипете сол в отделна тенджера, напълнете я със студена вода, разбъркайте добре с лъжица.
Изсипете разтвора в съд с домати, натиснете надолу с чиния отгоре. Оставете да ферментира при стайна температура.

След шест дни киселите домати в тенджера са готови. Съхраняваме ги в хладилник.

Мариновани домати в пластмасова кофа за зимата

Както вече знаете, има различни мариновани домати за зимата: в тенджера, кофа, в буркани. Ако искате да се запасите в големи количества, е много удобно да мариновате домати в пластмасова кофа за зимата. Вкусът ще се окаже като буре.

Съставки:

8 кг домати;
10 броя. чадъри от копър;
10 броя. листа от хрян;
20 бр. черен пипер на зърна;
10 броя. бахар грах;
8-10 бр. дафинов лист;
1-2 бр. люта чушка;
2 бр. глави чесън;
Листа от касис, череши - на вкус;
5 литра вода;
1 чаша сол;
0,5 чаши захар.

Как готвим:

Взимаме голяма кофа (12 л), измиваме я обилно, попарваме я с вряла вода.
Пригответе всички съставки: измийте доматите, листата, обелете и нарежете чесъна, лютите чушки.
Покрийте дъното на кофата с първия слой листа и подправки. След това разпределете доматите. Следва - отново слой от подправки, домати. И така се редуваме до самия връх.
Загряваме водата в отделен съд, разтваряме захарта и солта в нея. Изсипете охладената саламура върху доматите.
Покриваме със сгъната марля, поставяме чиния с товар отгоре. Държим при стайни условия около месец, след което го изнасяме на студено. Сменяме марля от време на време.

Сервираме домати, мариновани в кофа за зимата, охладени.

Мариновани домати с горчица

Когато искам да мариновам домати за бъдеща употреба под железен капак, ги навивам в буркани за зимата с горчица. Такова консервиране е подходящо за съхранение в апартамент.

Съставки за буркан от 3 литра:

1,8-2 кг домат;
50 г корен от хрян;
1-2 бр. чадъри копър със стъбла;
1 бр. лук;
2-3 бр. скилидки чесън;
1 ст. лъжица горчица на прах;
1 бр. кисела ябълка;
1 литър вода;
2 супени лъжици лъжици сол;
1,5 ст. лъжици захар;
Листа от череша, касис - на вкус.

Как готвим:

Измийте бурканите със сода, стерилизирайте на пара. Сварете железните капаци за 5 минути.
Измиваме всички зеленчуци, листа, копър. Почистваме чесъна, нарязваме филийките по дължина на плочи. Нарежете обеления лук наполовина. Нарязваме ябълката на филийки. Обелете корена на хрян, нарежете на парчета. Отрязваме стъблата на чадърите от копър.
На дъното на буркана слагаме чадъри копър, корен от хрян, чадъри копър, чесън. След това напълнете с домати. Запълнете празните места с ябълки и лук.
Сварете вода, добавете сол, захар, листа от касис, череши, стръкове копър. Гответе пет минути, прецедете.
Изсипете саламурата в буркан, покрийте с капак, оставете за 15 минути.
Изсипете саламурата обратно в тенджерата, заври отново и залейте доматите. Добавете горчицата, навийте на руло.
Навиваме буркана на масата, след това го обръщаме, увиваме. Маринованите домати за зимата в буркани за съхранение в апартамента са готови.

Съвет: можете да ферментирате домати с горчица в предишни рецепти - просто добавете към саламурата.

Зелени домати, сотирани с билки и чесън

Съвет: можете да ферментирате доматите не само на филийки, но и нарязани наполовина.

Съставки:

2 кг зелени домати;
1-2 глави чесън;
1 връзка зелена целина;
1 връзка магданоз;
1 бр. люта чушка;
2 листа хрян;
1 литър вода;
1 ст. лъжица захар;
1 ст. лъжица сол;
1 чаена лъжичка суха горчица.

Как готвим:

Моите домати, отрежете горната част, нарежете на четвъртинки или кръгове.
Измиваме магданоза и целината, нарязваме на ситно.
Моите листа от хрян, чадъри от копър. Почистваме чесъна, нарязваме на парчета. Лютите чушки се почистват от опашката и семките, нарязват се на кръгчета.
Поставете лист хрян, чадъри копър на дъното в буркан или тиган. След това нареждаме доматите на слоеве, поръсваме ги с билки, чесън и кръгчета черен пипер.
Нека приготвим саламурата: разтворете сол, захар, горчица в литър студена вода. Разбъркайте до гладкост и залейте доматите със саламура. Отгоре с лист хрян - за предпазване от мухъл.
Затворете капака, поставете на балкона. Проверявайте от време на време, за да видите дали трябва да се добави саламурата. За да направите това, всеки път приготвяме свежа порция.
След поне 7-10 дни доматите ще достигнат готовност. Колкото по-дебели са парчетата, толкова по-дълго ферментират.

Мариновани домати със зеле

Искам да ви разкажа за друг интересен вариант - как да мариновате домати, пълнени със зеле. Това е стара украинска рецепта, баба ми много я обича.

Съставки:

3 кг домати;
1,5 кг бяло зеле;
1 бр. големи моркови;
1 глава чесън;
10-12 бр. черен пипер на зърна.

Как готвим:

За измити домати (в идеалния случай - сорт "сметан") отрежете капака, издълбайте вътрешностите с лъжица - в отделна купа.
Нарязваме зелето, като за борш. Три моркова на ренде. Разбъркайте, добавете смлян чесън. Сол, черен пипер, леко натрошете с ръце.
Напълнете плътно доматите със зелево-морковен пълнеж.
Изсипете зърна черен пипер на дъното на чиста тенджера и наредете доматите с пълнежа, на няколко слоя. На свободните места между тях излагаме доматите "вътре".
Пригответе саламурата: смесете студена вода със захар и сол. Изсипете доматите, покрийте с чиния, поставете товара. Оставете ги да престоят в стаята за един ден, след което ще ги прехвърлим на балкона или ще ги поставим в хладилника.
След 4-5 дни вкусните ароматни домати са готови.

Предлагам ви да гледате още една много интересна видео рецепта как да ферментирате домати у дома.

Ето ги - домати за зимата, мариновани в тенджера, кофа, и в буркани. Не се срамувайте да сервирате на масата, отлетете с гръм и трясък. Страхотно предястие за всяко ястие. Вземете го, няма да съжалявате. Приятен апетит!

Доматите за зимата са незаменим и обичан от мнозина вид заготовка. Има много начини за приготвяне на домати за бъдеща употреба – доматите се осоляват, мариноват, киселят, правят се в собствен сок, сушат се. Никога купуваните консервирани домати могат да се сравнят с ароматните домашно приготвени, приготвени с любов. Днес ще ви покажа една рецепта за мариноване на домати, която отдавна е любима в моето семейство - кисели домати в бъчва. Не се притеснявайте, не е нужно да купувате 200-литрова дървена бъчва) Посолявам домати в пластмасова 30-литрова бъчва по студен начин, можете да направите тези домати и в обикновени буркани, основното е да не пестите подправки , а след месец ще се насладите на вкусни, апетитни, натурални домашни домати.

ще ни трябва:

домати
клончета копър (заедно с чадъри)
магданоз, целина
чесън
Сладък пипер
черен пипер на зърна
бахар грах
дафинов лист
листа от касис, хрян и череша
преварена и охладена вода
захар

За кофа (10 л) студена вода вземаме 2 чаши сол и 1 чаша захар.

готвене:

Измийте добре доматите и ги сортирайте. Презрелите и пасирани домати оставете настрана, те могат да се използват върху. За осоляване предпочитаме да вземем малка, плътна, месеста сметана.

Обелете лука, измийте и нарежете на кръгчета. Обелете и изплакнете чесъна. Измийте сладкия пипер, отстранете дръжката и семките. Всички зеленчуци също се измиват добре.

На дъното на бъчва или кофа поставете слой от подправки, лук, чесън, сладки пиперки, дафинови листа, черен пипер и др., Отгоре поставете слой домати и повторете всички слоеве до самия ръб.

Трябва да има много подправки, вкусът и ароматът на нашите осолени домати ще зависи от това.

Правим туршия за домати от преварена и охладена вода. В кофа със студена вода вземете 2 чаши сол и 1 чаша захар. Залейте доматите с тази саламура. Отгоре покриваме с марля - върху нея ще се събере мухъл, така че марлята трябва да се сменя периодично.

Ако посолите доматите в кофа или в тенджера, тогава отгоре все още се поставя чиния или голямо ястие под формата на товар. В моята бъчва вратът е малък, просто го пълня „до очните ябълки“, отгоре има много зелени, след това марля и капак.