2.3.2. OZIQ-OVQAT XOM VA OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Ishlab chiqilgan: Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlanish davlat ilmiy-tadqiqot instituti (V.A.Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Xotimchenko, I.Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Spirichev, S. N.uk), S. N.uk. Sog‘liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati boshqarmasi Rossiya Federatsiyasi(A.I. Petuxov, I.V. Svyaxovskaya, V.N. Bratina.), Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati federal markazi (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova). Shahardagi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari mutaxassislarining fikr-mulohazalari va takliflarini inobatga olgan holda tayyorlandi. Moskva, va Sankt-Peterburg, Moskva, Leningrad va Rostov viloyatlari.2. Tavsiya etilgan Rossiya Sog'liqni saqlash vazirligi huzuridagi Davlat sanitariya-epidemiologiya normalari komissiyasi. 3. Tasdiqlangan Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya vrachi, 2003 yil 21 may. harakatga keltirish 2003 yil 25 iyundan boshlab Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2003 yil 22 maydagi 98-sonli farmoni bilan 5. . Ro'yxatga olingan Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligida 2003 yil 6 iyunda ro'yxatga olish raqami 4654. 6. Buning o'rniga kiritilgan SanPiN 42-123-4117-86 "Saqlash shartlari, ayniqsa saqlash shartlari tez buziladigan mahsulotlar”, 20.06.86 da tasdiqlangan. federal qonun
"Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" 30.03.99 yildagi 52-FZ-sonli "Davlat sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari (bundan buyon matnda sanitariya qoidalari deb yuritiladi) - normativ-huquqiy hujjatlar huquqiy hujjatlar Sanitariya-epidemiologiya talablarini (shu jumladan, atrof-muhit omillarining odamlar uchun xavfsizligi va (yoki) zararsizligi mezonlari, gigiena va boshqa me'yorlar), ularga rioya qilmaslik inson hayoti yoki sog'lig'iga xavf tug'diradigan, shuningdek paydo bo'lishi va tarqalish xavfini belgilaydigan kasalliklar» (1-modda). "Muvofiqlik sanitariya qoidalari fuqarolar uchun majburiydir yakka tartibdagi tadbirkorlar va yuridik shaxslar”(39-modda). "Buzilish uchun sog'liqni saqlash qonunchiligi intizomiy, ma'muriy va jinoiy javobgarlik belgilanadi» (55-modda).Federal qonun
"Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" 02.01.00 yildagi 29-FZ-son "Oziq-ovqat mahsulotlariga qo'yiladigan talablar" ozuqaviy qiymati oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarning xavfsizligi, ularni ishlab chiqish, ishlab chiqarish, ishlab chiqarish va aylanish shartlarining xavfsizligi, sohada ko'rsatiladigan xizmatlar xavfsizligi. chakana savdo sohada oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlar Ovqatlanish, mos keladiganlar tomonidan o'rnatiladi sanitariya qoidalari va normalar» (9-modda).

REzolyutsiya

Sanitariyani joriy etish to'g'risida
- epidemiologik qoidalar va
standartlari SanPiN 2.3.2.1324-03 "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" gi 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli Federal qonuni va Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati to'g'risidagi Nizomga asoslanib, farmoni bilan tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2000 yil 24 iyuldagi 554-son qarori HAR: Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalarini qabul qiling " Gigiena talablari oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati va saqlash shartlariga. SanPiN 2.3.2.1324-03", 2003 yil 21 mayda Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan 2003 yil 25 iyunda tasdiqlangan.

G. G. Onishchenko

Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligi

ROSSIYA FEDERASİYASI BAŞ DAVLAT SANITAR VRACHI

REzolyutsiya

SanPiN 42-123-4117-86-ni bekor qilish to'g'risida 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonuni va davlat sanitariya-epidemiologiya to'g'risidagi nizom asosida. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2000 yil 24 iyuldagi 554-sonli qarori bilan tasdiqlangan nizom. HALIM: Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari kuchga kirganidan beri "Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlariga gigienik talablar. SanPiN 2.3.2.1324-03”, 25.06.03 dan “Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari, shartlari” o‘z kuchini yo‘qotgan deb hisoblansin. SanPiN 42-123-4117-86, 20.06.86 da tasdiqlangan.

G. G. Onishchenko

2.3.2. OZIQ-OVQAT XOM VA OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash sharoitlariga gigienik talablar

Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Umumiy holat va qamrovi

Ushbu sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari (bundan buyon matnda sanitariya qoidalari deb yuritiladi) 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonunlariga (to'plangan qonun hujjatlari) muvofiq ishlab chiqilgan. Rossiya Federatsiyasi, 1999 yil, 14-son, 1650-modda); "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" 02.01.00 yildagi 29-FZ-son (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 2000 yil, No 2, 150-modda); 1993 yil 22 iyuldagi "Fuqarolarning sog'lig'ini muhofaza qilish bo'yicha Rossiya Federatsiyasi qonunchiligining asoslari" (Rossiya Federatsiyasi Xalq deputatlari Kongressining "Vedomosti", 1993 yil, 33-son, 1318-modda), Hukumat qarori. Rossiya Federatsiyasining 2000 yil 24 iyuldagi 554-sonli "Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati to'g'risidagi nizomni va davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati to'g'risidagi qoidalarni tasdiqlash to'g'risida" (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 2000 yil, № 1). 31, 3295-modda). Sanitariya qoidalari oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash, tashish va aylanish jarayonida, shuningdek ularni ishlab chiqish va ishlab chiqarishda xavfsizligi va ozuqaviy qiymatini ta'minlash uchun oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash sharoitlariga gigienik talablarni belgilaydi. Sanitariya qoidalari shisha va mineral suvlarga, bakterial boshlang'ich madaniyatlarga, boshlang'ich madaniyatlarga, biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalariga taalluqli emas. Sanitariya qoidalari yakka tartibdagi tadbirkorlar, faoliyati oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash, tashish va sotish sohasida amalga oshiriladigan yuridik shaxslar, shuningdek, davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshiradigan organlar va muassasalar uchun mo'ljallangan. Rossiya Federatsiyasi qonunlarida belgilangan tartibda, oziq-ovqat mahsulotlari, sifati keyin ma'lum davr ular ishlab chiqarilgan paytdan boshlab yomonlashadi va inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan xususiyatlarga ega bo'ladi, shu sababli ular maqsadli foydalanish uchun yaroqliligini yo'qotadi, yaroqlilik muddati belgilanadi. Bo'ysunadigan mahsulotlar belgilangan qoidalar saqlash uchun maxsus haroratli saqlash sharoitlari kerak emas, buzilmaydigan deb hisoblanishi kerak. Xavfsizlikni ta'minlash uchun maxsus harorat va (yoki) boshqa rejim va qoidalarni talab qiladigan, ularsiz inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan mahsulotlar sovuq sharoitda saqlanishi kerak bo'lgan va qisqa muddatli sotish uchun mo'ljallangan tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar deb hisoblanadi. . 1.6. Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish va muomalada bo'lish (ishlab chiqarish, saqlash, tashish va aylanish) butun saqlash muddati davomida sifati va xavfsizligini ta'minlaydigan sharoitlarda saqlanishi kerak. 1.7. Normativ-texnik hujjatlar loyihasi va prototiplar yangi oziq-ovqat mahsulotlari, yaroqlilik muddati hamda ishlab chiqarish va muomalada bo‘lish shartlari bo‘yicha sanitariya-epidemiologiya ekspertizasidan o‘tkaziladi va hujjatlarda sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo‘lsa, belgilangan tartibda tasdiqlanadi. Tasdiqlangan hujjatlarning talablari oziq-ovqat mahsulotlarining alohida turlarini ishlab chiqarish va aylanmasini amalga oshiruvchi yakka tartibdagi tadbirkorlar va yuridik shaxslar uchun majburiydir. 1.8. Normativ va/yoki texnik hujjatlarga muvofiq ishlab chiqarilgan ayniqsa tez buziladigan va tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining belgilangan yaroqlilik muddati va saqlash shartlari ilovada ko‘rsatilgan. 1, agar boshqa hujjatlarda boshqa amal qilish muddati ko'rsatilmagan bo'lsa, ushbu sanitariya qoidalariga. Yangi oziq-ovqat mahsulotlarining o'xshash turlari uchun, shu jumladan ularni ishlab chiqarishning yangi texnologik jarayonlari bilan ishlab chiqarilgan mahsulotlar uchun bir xil saqlash muddati va saqlash shartlari ilovada ko'rsatilgan. bitta. 1.9. Ilovada keltirilgan o'xshash turdagi mahsulotlar uchun saqlash muddati va / yoki saqlash haroratidan oshib ketadigan mahsulotlarning saqlash muddati va saqlash shartlari. 1 (uzatilgan), shuningdek, ko'rsatilgan ilovada o'xshashi bo'lmagan yangi turdagi mahsulotlar uchun yaroqlilik muddati va saqlash shartlari. 1 belgilangan tartibda asoslanishi kerak. 1.10. Yaroqlilik muddatini asoslashda, ishlab chiqaruvchi yoki hujjat ishlab chiqaruvchisi Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalariga oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligini oshirishga yordam beradigan chora-tadbirlar (texnologiyani takomillashtirish; yangi mahsulotlarni joriy etish) to'g'risida ma'lumot beradi. qadoqlash turlari, xom ashyoning yaxshilangan sifat ko'rsatkichlari, ishlab chiqarishda sanitariya rejimining yaxshilanishi va boshqalar) va mahsulotning butun saqlash muddati davomida xavfsizligi va maqsadli foydalanishga yaroqliligini ko'rsatadigan sinov natijalari. 1.11. 1.10-bandda ko'rsatilgan oziq-ovqat mahsulotlarining, shuningdek, bolalar va parhez ovqatlari uchun ixtisoslashtirilgan mahsulotlarning saqlash muddati va saqlash shartlarini asoslash mahsulotlarning alohida turlarini sanitariya-epidemiologiya ekspertizasidan o'tkazish va har tomonlama tekshirish natijalari asosida amalga oshirilishi kerak. belgilangan tartibda sanitariya-epidemiologiya tadqiqotlari. 1.12. Bolalar va parhez (terapevtik va profilaktik) ovqatlanish uchun ixtisoslashtirilgan mahsulotlarni, shuningdek yangi texnologiyalardan foydalangan holda va (yoki) noan'anaviy turdagi xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalangan holda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sanitariya-epidemiologiya tadqiqotlari. Ushbu sanitariya qoidalarining 1 tasi federal organ tomonidan amalga oshiriladi ijro etuvchi hokimiyat sanitariya-epidemiologiya osoyishtaligi sohasida, shuningdek, u vakolat bergan muassasalarda. 1.13. ga muvofiq ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati normativ hujjatlar, Sanitariya-epidemiologiya farovonligi sohasidagi federal ijroiya organi tomonidan vakolat berilgan muassasalar ishtirokida tegishli ravishda akkreditatsiya qilingan sanoat tadqiqot tashkilotlari tomonidan keng qamrovli ishlab chiqarish sinovlari natijalari asosida asoslanishi kerak. 1.14. Import qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarini Rossiya Federatsiyasi hududiga olib kirishda va ularni belgilangan tartibda ro'yxatdan o'tkazishda vakolatli shaxs mahsulotning saqlash muddati va saqlash shartlarini tartibga solish to'g'risida ma'lumot beradi, agar kerak bo'lsa, mahsulot natijalari to'g'risida. belgilangan saqlash muddatlari va shartlari oxirida sinovdan o'tkazish. 1.15. Konservalangan mahsulotlarning yaroqlilik muddatini belgilashda sterilizatsiya (pasterizatsiya) rejimlari ishlab chiqilishi, yaroqlilik muddatlari sinovdan o‘tkazish yo‘li bilan asoslanishi kerak. 1.16. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari, yangi texnologiyalar va / yoki yangi turdagi xom ashyolardan tayyorlangan mahsulotlar, bolalar, terapevtik va profilaktika oziq-ovqat mahsulotlari, shu jumladan, saqlash muddatini belgilash imkoniyati to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosalari. konservalangan; genetik jihatdan o'zgartirilgan manbalardan olingan mahsulotlar sanitariya-epidemiologiya farovonligi sohasidagi federal ijroiya organi tomonidan ishlab chiqarish tashkilotlari joylashgan joyda u vakolat bergan muassasalarda ekspertizadan o'tkazilgandan so'ng beriladi. Boshqa turdagi mahsulotlar (tez buzilmaydigan) uchun yaroqlilik muddatini belgilash imkoniyati to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosalari Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlarida sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari tomonidan sanitariya-epidemiologiya ekspertizasi va sinovdan o'tkazilgandan so'ng beriladi. Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari tomonidan.

2. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini asoslash uchun talablar

2.1. Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o'tkazish uchun ishlab chiqaruvchi yoki ishlab chiqaruvchi bunday mahsulotlarning odamlar uchun xavfsizligini ko'rsatadigan belgilangan tartibda hujjatlarni taqdim etadi. 2.2. Ishlab chiqarishga yo'naltirilganda oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini sanitariya-epidemiologiya ekspertizasidan o'tkazish belgilangan tartibda soddalashtirilgan sxema bo'yicha tadqiqotlar bilan tasdiqlanishi mumkin. 2.3. Yaroqlilik muddati va saqlash shartlarini asoslash uchun oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini sanitariya-epidemiologiya tadqiqotlari belgilangan tartibda amalga oshiriladi. 2.4. Oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlari uchun ishlab chiqaruvchi tomonidan yaroqlilik muddatini belgilashda belgilangan tartibda tasdiqlangan ekspress-testlardan foydalanishga ruxsat etiladi, so'ngra ushbu sinovlar natijalarini akkreditatsiya qilingan tashkilotlarda tasdiqlash va belgilangan tartibda sanitariya-epidemiologiya xulosasi olish. 2.5. Ekspert tekshiruvi va amal qilish muddatlarini asoslash bo‘yicha o‘rganishlar belgilangan tartibda amalga oshiriladi.

3. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlariga gigienik talablar

3.1. Yaroqlilik muddatini tartibga solishga qo'yiladigan talablar

3.1.1. Oziq-ovqat mahsulotining yaroqlilik muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab hisoblangan, oziq-ovqat mahsuloti foydalanish uchun yaroqli bo'lgan yoki undan oldin oziq-ovqat mahsuloti foydalanish uchun yaroqli bo'lgan vaqt bilan belgilanadi. Oziq-ovqat mahsuloti foydalanish uchun yaroqli bo'lgan vaqt (sana) muddati (sana) oxiridan boshlab belgilanishi kerak. texnologik jarayon uni ishlab chiqarish va ishlab chiqaruvchining omborida saqlashni, tashishni, oziq-ovqat savdosi tashkilotlarida va sotib olingandan keyin iste'molchi bilan saqlashni o'z ichiga oladi. 3.1.2. Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati to'g'risidagi yorliqda qo'llaniladigan ma'lumotlar quyidagilardan iborat bo'lishi kerak: ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar, bolalar uchun mahsulotlar va parhez ovqatlanish uchun ishlab chiqarilgan soat, kun, oy, yil; kun, oy va yil - tez buziladigan mahsulotlar uchun; oy va yil - tez buziladigan mahsulotlar uchun, shuningdek ularni saqlash va ishlatish qoidalari va shartlari. 3.1.3. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati ushbu turdagi mahsulotlar uchun me'yoriy-texnik hujjatlarda ko'rsatilgan iste'mol va transport idishlari va qadoqlaridagi mahsulotlarga nisbatan qo'llaniladi va ularni sotish paytida ochilgan idishlar va qadoqlardagi mahsulotlarga taalluqli emas. uning yaxlitligini buzgan holda. 3.1.4. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi tashkilotlarda ishlab chiqaruvchining birlamchi o‘rami yoki idishi ochilgandan va yaxlitligi buzilganidan so‘ng, ushbu tashkilotlar tomonidan mahsulotning yangi yaroqlilik muddatini belgilash va ularni asoslash bo‘yicha ishlarni amalga oshirish maqsadida tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta qadoqlash yoki qayta qadoqlashga yo‘l qo‘yilmaydi. yangi paket yoki idishdagi muddat. 3.1.5. Savdo jarayonida qadoq ochilgandan keyin tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari, saqlash sharoitlariga (harorat, namlik) rioya qilgan holda, ochilgan paytdan e'tiboran 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda sotilishi kerak. Atrof-muhit va ishchilarning qo'llari bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilishiga to'sqinlik qiladigan maxsus qadoqdagi mahsulotlar uchun ushbu o'ramlarni belgilangan tartibda ochgandan keyin saqlash muddatlarini belgilashga ruxsat beriladi. 3.1.6. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi tashkilotlar tomonidan ishlab chiqaruvchilar tomonidan plyonkalarga qadoqlangan tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini vakuum ostidagi plyonkalarga, bug 'gaz o'tkazmaydigan korpuslarga va modifikatsiyalangan atmosferaga qayta evakuatsiya qilishga yo'l qo'yilmaydi. 3.1.7. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi tashkilotlar tomonidan muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini muzdan tushirishga (muzdan tushirishga) yo'l qo'yilmaydi. 3.1.8. Savdo paytida iste'mol o'ramiga qadoqlanishi kerak bo'lgan tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddati birlamchi qadoqdagi mahsulotning saqlash muddatidan oshmasligi va ishlab chiqaruvchi tomonidan mahsulot ishlab chiqarilgan kundan boshlab hisobga olinishi kerak. 3.1.9. Ko'p komponentli oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini asoslashda ishlatiladigan komponentlarning saqlash muddati va saqlash shartlarini hisobga olish kerak. Ko'p komponentli mahsulotni ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarning saqlash muddati yakuniy mahsulotning saqlash muddatiga mos kelishi kerak.

3.2. Yaroqlilik muddati uzaytirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi tashkilotlarga qo'yiladigan talablar

3.2.1. Yaroqlilik muddati uzaytirilgan mahsulotlarni ishlab chiqarishga, agar ko'rsatilgan mahsulotlar uchun sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo'lsa, ruxsat etiladi. 3.2.2. Mahsulotlarni ishlab chiqarish tashkilotlarda (tsexlarda) amalga oshirilishi kerak: - tegishli sanoat tashkilotlari uchun sanitariya qoidalariga javob beradigan va ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha faoliyat turi bo'yicha sanitariya-epidemiologiya xulosasiga ega bo'lgan, ushbu qoidalarga muvofiq berilgan. belgilangan tartib; - kerakli narsalarga ega bo'lish texnologik uskunalar me'yoriy hujjatlar talablariga javob beradigan; - xavfsizlik va ozuqaviy qiymatning gigienik talablariga va me'yoriy hujjatlarga javob beradigan xom ashyo va materiallarning barqaror ta'minotiga ega bo'lish; - u tashkil etilgan ishlab chiqarish nazorati belgilangan tartibda.

3.3. oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash talablari

3.3.1. Tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlari ularning ozuqaviy qiymati va inson salomatligi uchun xavfsizligini ta'minlaydi. 3.3.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash har bir mahsulot turi uchun harorat, namlik va yorug'lik sharoitlarining tegishli parametrlari bilan belgilangan tartibda amalga oshirilishi kerak. 3.3.3. Ishlab chiqaruvchi yoki savdo tashkilotining omborida saqlanadigan mahsulotlar miqdori ishlaydigan sovutgich uskunalari hajmiga (sovutishni talab qiladigan mahsulotlar uchun) yoki omborning hajmini ta'minlash uchun etarli bo'lgan hajmga qarab belgilanishi kerak. tegishli sharoitlar ushbu mahsulotning butun saqlash muddati uchun saqlash. 3.3.4. Xom va yarim tayyor mahsulotlarni tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

3.4. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish talablari

3.4.1. Tashish shartlari bo'lishi kerak belgilangan talablar oziq-ovqat mahsulotlarining har bir turi uchun, shuningdek, tegishli transport turida amaldagi tez buziladigan tovarlarni tashish qoidalari. 3.4.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish maxsus jihozlangan transport vositalarida amalga oshiriladi, ular uchun belgilangan tartibda sanitariya pasporti. 3.4.3. Tez buziladigan mahsulotlar muzlatgichda yoki izotermik transportda tashiladi, bu esa tashish uchun zarur bo'lgan harorat sharoitlarini ta'minlaydi. 3.4.4. Tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar bilan birga tashishga yo'l qo'yilmaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashishda tovar mahallasi qoidalariga rioya qilish kerak. 3.4.5. Oziq-ovqat mahsulotlarini tasodifiy transport vositalarida, shuningdek nooziq-ovqat tovarlari bilan birga tashishga yo'l qo'yilmaydi. 3.4.6. Omborlarga yoki savdo va umumiy ovqatlanish korxonalariga kirib kelayotgan oziq-ovqat mahsulotlariga ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar (sifat sertifikati, sanitariya-epidemiologiya xulosasi, zarur hollarda veterinariya guvohnomasi) ilova qilinadi. 3.4.7. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish va ularga xizmat ko'rsatadigan xodimlarning tibbiy ko'rikdan o'tishi va shaxsiy gigienasiga qo'yiladigan talablar Transport vositasi, Savdo va umumiy ovqatlanish tashkilotlari, ulardagi oziq-ovqat xomashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va muomala qilishda sanitariya qoidalariga rioya qilishlari shart.

1-ilova

Saqlash shartlari, haroratda ayniqsa tez buziladigan va tez buziladigan mahsulotlarning yaroqlilik muddati (4 ± 2) °S*

Ishlab chiqarish nomi	Saqlash muddati	Soat/kun
Go'sht va go'sht mahsulotlari. Parranda go'shti, tuxum va ulardan tayyorlangan mahsulotlar
Suyaksiz yarim tayyor go'sht mahsulotlari
1. Ommaviy yarim tayyor mahsulotlar:
qadoqlangan go‘sht, porsiyaga bo‘lingan yarim tayyor mahsulotlar (don go‘shti; tabiiy mol go‘shti bifshteksi; langet; entrekota; dukkakli biftek; mol go‘shti, qo‘zichoq, bug‘langan cho‘chqa go‘shti; eskalop, shnitsel va boshqalar) non qo‘shmasdan
porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar (qo'zichoq biftek, tabiiy qo'zi va cho'chqa go'shti kotleti, shnitsel)
2. Kichik bo'laklarga bo'lingan yarim tayyor mahsulotlar:
mol go'shti stroganof, azu, qovurish, gulash, qovurish uchun mol go'shti, barbekyu uchun go'sht, maxsus qovurilgan go'sht, sovuq pishiriqlar (soslar va ziravorlarsiz)
marinadlangan, soslar bilan
3. Yarim tayyor qiyma:
kalıplanmış, shu jumladan. nonli, to'ldirilgan (to'ldirilgan karam, qovoq)
birlashtirilgan (go'sht-kartoshka kotletlari, go'sht-sabzavotli kotletlar, go'sht-karam kotletlari, soya oqsili qo'shilgan holda)
4. Qiyma (mol go'shti, cho'chqa go'shti, boshqa so'yilgan hayvonlarning go'shti, birlashtirilgan):
go'shtni qayta ishlash korxonalari tomonidan ishlab chiqariladi
savdo va umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan ishlab chiqariladi
5. Yarim tayyor go‘sht va suyak mahsulotlari (katta o‘lchamli, porsiyalangan, kichik o‘lchamli)
6. So‘yilgan hayvonlarning suti (jigar, buyrak, til, yurak, miya)
Parranda go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar
7. Tabiiy parranda go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar:
go'sht va suyak, nonsiz suyaksiz (pishirish uchun tayyorlangan tana go'shti, oyoqlari, filetolari, choraklari, tamaki tovuqlari, sonlari, barabanlari, qanotlari, ko'kraklari)
go'sht va suyak, suyaksiz, nonli, ziravorlar bilan, sousli, marinadlangan
8. Parranda go'shtidan tayyorlangan, maydalangan, pishirilgan va unsiz yarim tayyor mahsulotlar
9. Qiyma tovuq
10. Parranda go‘shtidan sut mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar
11. Jelly, güveç, sho'rva uchun to'plamlar
Pazandachilik mahsulotlari- go'sht va go'sht mahsulotlaridan tayyorlangan idishlar
12. Qaynatilgan go'sht (sovuq ovqatlar uchun); katta bo'lak, birinchi va ikkinchi taomlar uchun qismlarga bo'lingan)
13. Qovurilgan go'sht (sovuq ovqatlar uchun qovurilgan mol va cho'chqa go'shti; yirik bo'laklarda qovurilgan mol va cho'chqa go'shti, asosiy taomlar uchun bo'laklarga bo'lingan, to'ldirilgan go'sht)
14. Qovurilgan qiyma go'sht mahsulotlari (kotletlar, biftek, köfte, shnitsel va boshqalar).
15. Go'shtli taomlar
16. Palov, chuchvara, manti, belyashi, pancakes, piroglar
17. Gamburgerlar, cheeseburgerlar, tayyor sendvichlar, tayyor pitsa
18. Jelli go'sht mahsulotlari: aspic, brawn, jele, jele
19. Qaynatilgan sakatat (til, elin, yurak, buyrak, miya), qovurilgan
20. Jigar va/yoki go'shtli pates

* 39 - 42, 56-bandlardan tashqari.

Davomli ilova. bitta

Parranda go'shtidan tayyorlangan oshxona mahsulotlari
21. Dudlangan, dudlangan va dudlangan qaynatilgan parranda tana go‘shti va ularning qismlari.
22. Parranda go'shtidan tayyorlangan idishlar qovurilgan, qaynatilgan, qovurilgan
23. Soslar va/yoki garnitür bilan maydalangan parranda go'shtidan tayyorlangan taomlar
24. Köfte, parranda pirogi
25. Jelli parranda go'shti mahsulotlari: guruchlar, jele, aspiklar, shu jumladan so'yish hayvonlarining turli xil go'shtlari
26. Parranda go'shti va sut mahsulotlaridan pate
27. Qaynatilgan tuxum
Barcha turdagi so'yish hayvonlari, parranda go'shtidan kolbasa mahsulotlari
28. GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan qaynatilgan kolbasa:
yuqori va birinchi sinf
ikkinchi sinf
29. GOST bo‘yicha bug‘-gaz o‘tkazmaydigan korpuslarda pishirilgan kolbasalar:
premium, gurme, konservantlar qo'shilishi bilan
birinchi sinf
ikkinchi sinf
30. GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan kolbasa, qaynatilgan kolbasa, go'shtli non
31. Kolbasa, bug 'gaz o'tkazmaydigan qobiqlarda qaynatilgan kolbasa
32. O'zgartirilgan atmosfera sharoitida qaynatilgan, dilimlangan va vakuum ostida qadoqlangan kolbasa, sosiska, kolbasa.
33. Pishirilgan go'sht mahsulotlari (jambonlar, rulolar, siqilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti, jambon, cho'chqa go'shti, siqilgan cho'chqa go'shti, qo'zichoq shaklida)
34. O'zgartirilgan atmosfera sharoitida qaynatilgan, dilimlangan va vakuum ostida qadoqlangan go'sht mahsulotlari
35. Jigar kolbasalari, qon
36. Kolbasalar, kolbasalar, sut mahsulotlari qo'shilgan qaynatilgan kolbasalar
37. Parranda go'shtidan qaynatilgan kolbasa mahsulotlari (kolbasa, go'shtli non, rulo, kolbasa, kolbasa, jambon va boshqalar):
premium
birinchi sinf
38. O'zgartirilgan atmosfera sharoitida vakuumli qadoqlangan parranda go'shtidan qaynatilgan kolbasa mahsulotlari
Baliq, baliq bo'lmagan turlari va ulardan olingan mahsulotlar
Yarim tayyor baliq mahsulotlari
39. Barcha turdagi baliqlar sovutilgan		soat haroratda 0-(-2)°C
40. Baliq filetosi		-«- 0-(-2) °C
41. Maxsus kesilgan baliq		-«- -2 dan +2°S gacha
42. Oziq-ovqat baliqlari qiyma, shaklli qiyma mahsulotlar, shu jumladan un komponentli		-«- -2 dan +2°S gacha
43. Qisqichbaqasimonlar, ikki pallali mollyuskalar, jonli, sovutilgan

Davomli ilova. bitta

Issiqlik bilan ishlov beradigan pazandalik baliq mahsulotlari
44. Qaynatilgan, qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan, to'ldirilgan baliq
45. Baliq kotlet massasidan tayyorlangan idishlar (kotletlar, zrazylar, shnitsellar, köfte, chuchvaralar), pishirilgan mahsulotlar, piroglar
46. ​​Barcha turdagi baliqlar va issiq dudlangan rulolar
47. Ko'p komponentli mahsulotlar - hodgepodges, palovlar, gazaklar
48. Jelly ovqatlar (jelly, braw, aspic baliq)
Issiqlik bilan ishlov berilmagan pazandalik baliq mahsulotlari
49. Tuzlangan baliqlardan maydalangan mahsulotlar (pate, pastalar)
50. Kiyinishsiz baliq va dengiz mahsulotlari salatlari
51. Selyodka, ikra, krill yog'i va boshqalar.
52. Ikra yog'i, krill yog'i va boshqalar.
53. Qisqichbaqa va qisqichbaqalar qaynatiladi
54. Strukturaviy mahsulotlar (" qisqichbaqa tayoqchalari" va boshq.)
Kulinariya ikra mahsulotlari
55. Issiqlik bilan ishlov beradigan pazandachilik mahsulotlari
56. Ko'p komponentli idishlarsiz issiqlik bilan ishlov berish aralashtirgandan keyin		soat -2 dan +2 ° S gacha bo'lgan haroratda
57. Polimerli iste'mol idishlaridagi baliq pastalari
Sut va sut mahsulotlari*, pishloqlar
58. Sut, qaymoq, sut zardobi, pasterizatsiyalangan ayran:
iste'molchi qadoqlarida
kolbalarda va tanklarda
59. Pishirilgan sut
60. Suyuq sut mahsulotlari*
61. Bifidobakteriyalar bilan boyitilgan suyuq fermentlangan sut mahsulotlari
62. Tabiiy qimiz (toy sutidan), sigir sutidan
63. Ryazhenka
64. Smetana va unga asoslangan mahsulotlar
65. Tvorog va tvorog mahsulotlari
66. Termik qayta ishlangan tvorog va tvorog mahsulotlari
67. Makaron sutli oqsilli mahsulotlar
68. Tvorogdan tayyorlangan taomlar - dangasa köfte, tvorogli krep, tvorog plomba, pirog
69. Kastryulkalar, tvorog pudinglari
70. Uy qurilishi pishloq
71. Qaymoqli pishloqlar
72. Pishmagan yumshoq va tuzlangan pishloqlar
73. Pishloq yog'i
Bolalar sut oshxonalari mahsulotlari
74. Sut mahsulotlari:
74.1 Kefir:
shishaga solingan
polimer idishda
boshqa sut mahsulotlari
75. Bolalar tvorogi
76. Tvorog mahsulotlari

* Ushbu guruhlarning sterillangan, o'ta yuqori haroratda ishlov berilgan (UHT) va termiklangan mahsulotlarini qadoqlashdan keyin yaroqlilik muddati va saqlash shartlari ma'lum turdagi mahsulotlar uchun hujjatlarda ko'rsatilgan. ** Muayyan turdagi mahsulotlarning yaroqlilik muddati belgilangan tartibda belgilanadi.

Davomli ilova. bitta

77. Sterilizatsiya qilingan mahsulotlar (moslashtirilgan sut aralashmalari, sterillangan sut):
shishaga solingan
yopiq idishda
78. Fermentlangan soya yoki sutsiz asosda terapevtik va profilaktik ovqatlanish uchun mahsulotlar
sabzavot mahsulotlari
Sabzavot va o'tlardan yarim tayyor mahsulotlar
79. Xom tozalangan sulfatlangan kartoshka
80. Yangi tozalangan karam
81. Xom tozalangan sabzi, lavlagi, piyoz
82. Turp, turp qayta ishlangan, dilimlenmiş
83. Petrushka, qayta ishlangan selderey
84. Qayta ishlangan yashil piyoz
85. Qayta ishlangan arpabodiyon
Pazandachilik mahsulotlari
86. Xom sabzavot va mevalardan tayyorlangan salatlar:
yonilg'i quyishsiz
87. Sabzavot konservalari, tuxum va boshqalar bilan xom sabzavotli salatlar:
yonilg'i quyishsiz
soslar bilan (mayonez, soslar)
88. Tuzlangan, tuzlangan salatlar, tuzlangan sabzavotlar
89. Qaynatilgan sabzavotlardan salatlar va vinaigrettlar:
tuzlangan sabzavotlarni kiyinmasdan va qo'shmasdan
soslar bilan (mayonez, soslar)
90. Qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan sabzavotlardan tayyorlangan idishlar
91. Go'sht, parranda, baliq, dudlangan go'sht qo'shilgan salatlar:
yonilg'i quyishsiz
soslar bilan (mayonez, soslar)
92. Garnituralar:
qaynatilgan guruch, qaynatilgan makaron, kartoshka pyuresi
qovurilgan sabzavotlar
qaynatilgan kartoshka, qovurilgan
93. Ikkinchi taomlar uchun soslar va soslar
Qandolat va non mahsulotlari
Yarim tayyor mahsulotlar sinovi
94. Pishirilgan va qovurilgan pirog, pirog, pirog va boshqa un mahsulotlari uchun xamirturushli xamir.
95. Kek, xamir ovqatlar va boshqa un mahsulotlari uchun xamirturushsiz puff pastry
96. Kek va pishiriqlar uchun qum xamiri
Pazandachilik mahsulotlari
97. Cheesecakes, sharbat chiqargichlar, yarim ochiq piroglardan xamirturush xamiri:
tvorog bilan
murabbo va mevali plomba bilan
98. Chebureks, belyashi, stol pirogi, qovurilgan, pishirilgan, kulebyaki, piroglar (go'sht, tuxum, tvorog, karam, jigar va boshqa plomba bilan)
99. Köfte (kotletlar) irmik, tariq
Mealy qandolatchilik, shirin taomlar, ichimliklar
100. Kek va pishiriqlar:
smetanasiz, oqsilli ko'pirtirilgan, sufle, qaymoqli, meva va rezavorlar, fondan qoplamali
kek "kartoshka"
qaymoq bilan, qaymoq bilan, tvorog va qaymoqli to'ldirish bilan
101. Pechene rulolari:
qaymoqli, mevali, shakarlangan mevalar, haşhaş urug'lari bilan
tvorog bilan
102. Jelly, mousse
103. Kremlar
104. Ko'pirtirilgan qaymoq
105. Sanoatda ishlab chiqarilgan kvas:
pasterizatsiya qilinmagan non kvassi
kvas "Moskva"
106. Yangi siqilgan meva va sabzavot sharbatlari

2-ilova
(ma'lumotnoma)

Shartlar va ta'riflar

Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati - oziq-ovqat mahsulotlari odatda organoleptik, fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar, shu jumladan ozuqaviy qiymati bo'yicha ularga qo'yiladigan talablarga va normativ hujjatlarda belgilangan talablarga to'liq javob berishi kerak bo'lgan cheklangan vaqt davri. qabul qilinadigan tarkib kimyoviy, biologik moddalar va ularning birikmalari, mikroorganizmlar va inson salomatligi uchun xavf tug'diradigan, shuningdek, funktsional maqsadli mezonlarga javob beradigan boshqa biologik organizmlar. Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati - hujjatlarda ko'rsatilgan saqlash shartlariga rioya qilgan holda mahsulot me'yoriy va / yoki texnik hujjatlarda belgilangan xususiyatlarni saqlab qoladigan vaqt davri (yakuniy bo'lmasligi mumkin). Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlari - optimal ekologik parametrlar (harorat, atrof-muhit namligi, yorug'lik rejimi va boshqalar) va ishlov berish qoidalari (zararkunandalar, hasharotlar, kemiruvchilar tomonidan zararlanishning oldini olish choralari; o'ramning yaxlitligini saqlash choralari va boshqalar). oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi organoleptik, fizik va kimyoviy xossalari va xavfsizlik ko'rsatkichlari. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari - sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun maxsus harorat va (yoki) boshqa rejimlar va qoidalarni talab qiladigan, ularsiz iste'molchilarning sog'lig'iga zarar etkazish yoki yomonlashishiga olib keladigan qaytarib bo'lmaydigan o'zgarishlar. Tez buziladigan mahsulotlarga qayta ishlangan go'sht, parranda go'shti, tuxum, sut, baliq va baliq bo'lmagan turlari kiradi; namlikning massa ulushi 13% dan ortiq bo'lgan un qaymoqli qandolat mahsulotlari; kremlar va yarim tayyor mahsulotlar, shu jumladan. o'simlik moylari bo'yicha; ichimliklar; sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlari; yog'li va yog'li mahsulotlar, shu jumladan mayonez, margarin; tez muzlatilgan tayyor ovqatlar va yarim tayyor mahsulotlar; barcha turdagi konservalar; termik fermentlangan sut mahsulotlari va sterillangan sut mahsulotlari. Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar - sovuq holda saqlash mumkin bo'lmagan va qisqa muddatli sotish uchun mo'ljallangan mahsulotlar: sut, pasterizatsiyalangan qaymoq; go'sht, parranda go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari, xom va qaynatilgan sabzavotlardan sovutilgan yarim tayyor mahsulotlar, barcha oziq-ovqat mahsulotlari va umumiy ovqatlanish idishlari; yangi siqilgan sharbatlar; yordamida tayyorlangan krem ​​qandolat mahsulotlari qo'lda operatsiyalar; sotish vaqtida ochilgan paketlardagi tez buziladigan mahsulotlar. Tez buzilmaydigan * oziq-ovqat mahsulotlari, saqlashning boshqa qoidalariga rioya qilgan holda, maxsus haroratli saqlash sharoitlarini talab qilmaydi ( spirtli ichimliklar, sirka); namlikning massa ulushi 13% dan kam bo'lgan quruq mahsulotlar; tayyorlanmagan non mahsulotlari, shakarli qandolat mahsulotlari, oziq-ovqat konsentratlari. Yaroqlilik muddati uzaytirilgan - ishlab chiqarish, qadoqlash, saqlashning yangi texnologiyalariga muvofiq yoki mavjud texnologiyalarni takomillashtirish asosida ishlab chiqarilgan tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddati, muddati o'xshash turdagi mahsulotlar uchun ilgari belgilanganidan oshib ketadi. an'anaviy texnologiyalar(yoki: ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar). Oziq-ovqat savdo korxonalari - oziq-ovqat bazalari, omborlar, omborxonalar, oziq-ovqat do'konlari, idoraviy mansubligi va mulkchilik shaklidan qat'i nazar, kichik chakana savdo korxonalari, shuningdek muzlatgichlar. *Bolalar va parhez ovqatlar uchun maxsus mahsulotlar bundan mustasno.

Bibliografik ma'lumotlar

1. 2000 yil 2 yanvardagi 29-FZ-sonli "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" Federal qonuni. 2. 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-son "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonuni. 3. "Rossiya Federatsiyasining "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonuniga o'zgartish va qo'shimchalar kiritish to'g'risida" Federal qonuni va "RSFSR to'g'risidagi kodeksi. ma'muriy huquqbuzarliklar". 2001. 4. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1998 yil 30 iyuldagi 680-sonli qarori "Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati to'g'risida". 5. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2000 yil 21 dekabrdagi 987-sonli "Oziq-ovqat mahsulotlari sifati va xavfsizligini ta'minlash sohasida davlat nazorati va nazorati to'g'risida" gi qarori. 6. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2000 yil 21 dekabrdagi 988-sonli "Yangi oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni davlat ro'yxatidan o'tkazish to'g'risida" gi qarori. 7. GOST R 51074-97 “Oziq-ovqat mahsulotlari. Iste'molchi ma'lumotlari". 8. SP 2.3.6.1066-01 "Savdo tashkilotlari va ulardagi oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining aylanmasiga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari". 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga gigienik talablar". 10. MUK 4.2.727-99 “Oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini gigienik baholash”. 11. 23.09.98-sonli 1100 / 2261-98-115-sonli Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokori o'rinbosari tomonidan tasdiqlangan "Ovqatli o'simlik moylarining saqlash muddatini tezlashtirilgan aniqlash to'g'risida" gi ko'rsatmalar.

1. Umumiy qoidalar va qo'llash doirasi 2. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini asoslashga qo'yiladigan talablar 3. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlariga gigienik talablar 3.1. Yaroqlilik muddatini tartibga solishga qo'yiladigan talablar 3.2. Yaroqlilik muddati uzaytirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi tashkilotlarga qo'yiladigan talablar 3.3. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash talablari 3.4. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashishga qo'yiladigan talablar 1-ilova Ayniqsa tez buziladigan va tez buziladigan mahsulotlarni (4 ± 2) ° S haroratda saqlash shartlari, saqlash muddati * 2-ilova (ma'lumotnoma) Atamalar va ta'riflar Bibliografik ma'lumotlar

Ko'proq hujjatlar bepul yuklab olish

Biz bir nechtasini tayyorladik qiziqarli faktlar ushbu harorat standarti va uni oziq-ovqat va sovutish uskunalari ishlab chiqaruvchilari orasida joriy etish sabablari haqida.

Sovutgich texnologiyasining evolyutsiyasi davrida -10 ° C muzlatilgan oziq-ovqatlarni saqlash uchun eng yaxshi harorat deb hisoblangan. Biroq, keyinchalik bu ko'rsatkich o'zgardi: muzlash uchun past haroratning afzalliklari aniqlandi. 1930-yillarning oxirida Amerika meva va sabzavotlar assotsiatsiyasi muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun standart sifatida 0 ° F (-17,8 ° C) ni taklif qildi. Qaror qabul qilindi, chunki 0 dumaloq raqam bo'lib, boshqa ilmiy sabablarga ko'ra emas. Biroz vaqt o'tgach, Tselsiy shkalasi bo'yicha -18 ° C gacha yaxlitlangan bu harorat Evropada muzlatilgan oziq-ovqatlarni saqlash uchun standart sifatida belgilandi.

1989 yilda qabul qilingan Yevropa Ittifoqining muzlatilgan oziq-ovqat direktivasi

1964 yilda Xalqaro sovutgichlar akademiyasi muzlatilgan oziq-ovqatlarni saqlash uchun minimal harorat sifatida -18 ° C ni tavsiya qildi. Davlat va xalqaro qo'mitalar taklif qilingan tavsiyalar bilan kelishib, ushbu haroratni standartlar, me'yorlar va qonunlarda tasdiqladilar. Keyin, 1967 yilda qabul qilingan Muzlatilgan oziq-ovqat amaliyoti kodeksiga asoslanib, Evropa Ittifoqi Komissiyasi oziq-ovqat mahsulotlarini tez muzlatish bo'yicha o'z yo'riqnomasini yaratdi va 1989 yilda muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun -18 ° C minimal harorat darajasi joriy etildi.

Aslida past haroratlar kimyoviy reaktsiyalar tezligini va mikroorganizmlarning tarqalishini kamaytirish. Reaksiya tezligi va haroratning pasayishi o'rtasida aniq bog'liqlik bo'lmasa ham, Van't-Xoff qoidasi ko'pincha hisob-kitoblar uchun ishlatiladi, chunki ba'zi bir xatoliklar bilan u harorat va mahsulotlardagi kimyoviy jarayonlarning tezligiga bog'liqligini ko'rsatishi mumkin. Haroratning har 10°C ga oshishi bilan kimyoviy reaksiyalar tezligi ikki baravar yoki undan koʻproq oshadi).

Mutaxassislar -30°C dan -18°C gacha bo‘lgan haroratlarda meva va sabzavotlarda kimyoviy reaksiya tezligi ikki-uch barobar sekinlashishini aniqladi. Nozik moddalar uchun bu vitamin tarkibi yuqori haroratlarda ancha tezroq pasayadi degan ma'noni anglatadi. -12 ° C da bir yil saqlanganidan so'ng, sabzavotlardagi S vitamini miqdori -18 ° C da saqlanadigan oziq-ovqatlarda bu vitamin miqdorining taxminan 20% ni tashkil qiladi.

Sovuqroq atrof muhit saqlash, mavzular yaxshiroq sifat muzlatilgan ovqatlar. Ammo past haroratlar energiya sarfini oshirganligi sababli, -18 ° C oziq-ovqat sifati va energiya iste'moli o'rtasidagi kelishuv hisoblanadi.

Savollaringiz yoki sharhlaringiz bo'lsa, iltimos, bizga yozing. Quyidagi sharh shaklidan foydalaning yoki jamoat muhokamasiga qo'shiling

Yuklarni saqlash va tashish texnologiyasi Sergey Bogatyrev

2.2.2. Harorat va namlik saqlash sharoitlariga qo'yiladigan talablar

Saqlash harorati. Saqlash harorati ombordagi, ombordagi havo haroratini, sovuq do'kon. Harorat eng muhim ko'rsatkichdir, chunki haroratning me'yordan 10 ° C ga oshishi bilan kimyoviy va biologik jarayonlarning tezligi 2-3 baravar ortadi. Ko'pgina tovarlarni saqlash uchun eng maqbul harorat 0 dan +4 ° C gacha. Noldan past haroratlarda ko'plab mahsulotlarning bir qismi bo'lgan suv mikroyapı va qadoqlashni muzlaydi va yo'q qiladi. Sut, fermentlangan sut mahsulotlari, shampunlar, jellar kabi musbat haroratda gomogenlashgan (bir hil) tuzilishga ega bo'lgan mahsulotlar muzlatilganida delaminatsiyalanadi. Sharob kabi ichimliklarda past haroratlarda cho'kma hosil bo'ladi. Haroratning keskin o'zgarishi kondensat hosil bo'lishiga olib keladi.

Muzlatilgan mahsulotlarga kelsak, ularni -8 dan -40 ° C gacha bo'lgan harorat oralig'ida saqlash tavsiya etiladi. Bu oraliq tanlangan, chunki pastroq haroratda mahsulotning kuchli suvsizlanishi mavjud. -8 °C dan yuqori haroratlarda muz kristallarining keskin kattalashishi (don o'sishi) sodir bo'ladi. Muzdan tushirish jarayonida mahsulot sifati yomonlashadi. Bu, ayniqsa, go'sht, baliq, yog'lar, yog'lar uchun to'g'ri keladi. Muhim omil muzlash tezligi hisoblanadi. Tez muzlatish afzalroqdir.

Keling, ba'zi misollar keltiraylik. Sut mahsulotlari odatda 0 dan +4 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlanadi. Ombordagi sariyog'ni saqlash tavsiya etiladi muzlatgich-12 ... -18 ° S haroratda va do'konda - 5 kun davomida -2 ... +2 ° C da. Pishloqlar +2 dan +8 ° S gacha va namlik 85-87% oralig'ida saqlanadi. uzoq muddatli saqlash- +1 dan +5 ° S gacha. Optimal harorat alkogolli va alkogolsiz ichimliklarni saqlash +2 dan +12 ° S gacha.

Ko'pgina nooziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek non mahsulotlari va oziq-ovqat mahsulotlari (un, don, makaron, shakar) keng harorat oralig'ida saqlanadi: -30 dan +30 ° C gacha.

Konservalar, parfyumeriya va kosmetika mahsulotlari, murabbolar, o'simlik moylari 0 dan +15 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlash tavsiya etiladi. Bunday holda, havo namligi 75% bo'lishi kerak. Konserva konservalarining saqlash muddati odatda 2-3 yil.

Haroratni saqlash oralig'i sanitariya qoidalari va qoidalari (SanPiN) bilan tartibga solinadi.

Haroratni nazorat qilish uchun termometrlar va termometrlar qo'llaniladi. Termograflar omborlarda ishlatiladi, katta omborlar va magnitafon yordamida harorat o'zgarishini qayd etish uchun mo'ljallangan. Kundalik va haftalik termograflar mavjud.

Nisbiy namlik (RHH) havoning suv bug'lari bilan to'yinganlik darajasini ifodalaydi. 100% namlikda kondensatsiya hosil bo'ladi. Suv bug'ining etishmasligi bilan suv ko'proq nam mahsulotlardan bug'lanadi, bu esa siqilish, qisqarish yoki siljish tufayli yo'qotishlarga olib keladi. Quruq mahsulotlar, aksincha, suv bug'ini o'zlashtiradi, mikrobiologik buzilish sodir bo'ladi.

Nisbiy namlik haroratga teskari bog'liqdir. Suv bug'ining ko'pligi bilan idishda, to'g'ridan-to'g'ri mahsulot, devorlar va omborning shiftlarida kondensat hosil bo'ladi. Zarar tezlashadi, korroziya paydo bo'ladi metall yuzalar, konteyner qismlari.

Keling, korroziyani batafsil ko'rib chiqaylik. Korroziya - bu metallning erkin holatdan mo'rt holatga o'tish jarayoni. kimyoviy birikma(zang) bilan o'zaro ta'sir qilish natijasida tashqi muhit, jismoniy va mexanik xususiyatlarning yo'qolishi bilan birga. Korroziya - bu mahsulotni yo'q qilishning bir turi.

Korroziya jarayonining umumiy sxemasi quyidagicha:

Fe? Fe + + H 2 O? Fe(OH)2? Fe(OH) 3 .

Korroziya gaz bo'lishi mumkin, bu metall yuzalar bilan aloqa qilganda yuqori haroratlarda yuzaga keladi nordon gaz, po'latni (temirning uglerod bilan qotishmasi) korroziyaga olib keladigan karbonat angidrid, vodorod sulfidi. Tuproq va atmosfera korroziyasi mahsulotlar "ostida" saqlanganda sodir bo'ladi ochiq osmon».

Korroziyaga chidamlilik o'lchovi korroziyaga chidamlilik bo'lib, [mm/yil] yoki [gram/m 2/yil] bilan o'lchanadi. Shuni esda tutish kerakki, metall qatlam 0,1 mm/yil intensivlikda, yopiq omborda esa 0,03 mm/yilda "ochiq havoda" saqlanganda zanglaydi.

Atmosfera korroziyasi havo namligiga, uning haroratiga, quyosh faolligiga, havoning gaz va tuz aralashmalari bilan ifloslanishiga, mahsulotlarning metall qismlari yuzasida elektr zaryadlarining mavjudligiga bog'liq.

Etkazilgan zararning tabiatiga ko'ra korroziya uzluksiz, o'tkazuvchan, er osti, mahalliy (tirqishli), chuqurchali (dog'li) va donalararo bo'lishi mumkin.

Korroziyani dastlabki davrda tanib olish qiyin, chunki u inkubatsiya davriga ega, undan so'ng alohida ko'zga ko'rinmas korroziya markazlari birdan uzluksiz korroziyaga aylanadi.

Rejim ko'rsatkichlarida keskin sakrashlar yo'qligi bilan tavsiflangan harorat va namlik rejimining barqarorligi tovarlarni saqlash uchun muhimdir. Bunday tebranishlar haroratning ozgina oshishiga qaraganda ko'plab mahsulotlarning saqlash muddatiga kuchliroq salbiy ta'sir ko'rsatadi. Harorat va namlik rejimining barqarorligi optimal havo almashinuvi bilan ta'minlanishi mumkin.

Havoning harorati va namligini o'lchash natijalari harorat va havoning nisbiy namligining oylik grafiklarida yoki maxsus jurnallarda qayd etilishi kerak. texnik hujjatlar. Saqlash rejimi ko'rsatkichlarini o'lchash yozuvlari ko'rsatilganlarga muvofiqligi yoki buzilishining dalili bo'lib xizmat qiladi optimal rejim va agar kerak bo'lsa, ekspertlarga, yetkazib beruvchi vakillariga va boshqa manfaatdor shaxslarga taqdim etish uchun foydalanish mumkin.

"Xavfsizlik ensiklopediyasi" kitobidan muallif Gromov V I

6.9.1. Bagajni saqlash O'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan bagajni saqlash har bir temir yo'l, avtobus yoki aeroport terminalida mavjud. Tokenni uloqtirasiz, kodni terasiz, paketingizni qo‘yib, ketasiz.Ushbu usulning afzalligi shundaki, u arzon va tezdir. Avans talab qilinmaydi

Ajam haydovchining entsiklopediyasi kitobidan muallif Xannikov Aleksandr Aleksandrovich

Avtomobilni saqlash qoidalari Avtomobilni saqlash ham berilishi kerak Maxsus e'tibor. Ideal joy - doimiy haroratni saqlaydigan issiq garaj. Biroz yomonroq beton garajlar yoki ichkaridan yog'och bilan qoplangan temir. Ular himoya qiladi

Yangi boshlanuvchilar uchun asalarichilik kitobidan muallif Tixomirov Vadim Vitaliyevich

muallif muallif noma'lum

Omborni saqlash shartnomasi - bu fuqarolik-huquqiy shartnoma bo'lib, unga ko'ra bir tomon - ombor (saqlovchi) unga tovar egasi (omborchi) tomonidan haq evaziga berilgan tovarlarni saqlash va bu tovarlarni qaytarib berish majburiyatini oladi.

Advokat entsiklopediyasi kitobidan muallif muallif noma'lum

Saqlash shartnomasi SAQLASH SHARTNOMASI - bir taraf (saqlovchi) unga boshqa taraf (qo'yuvchi) tomonidan berilgan buyumni saqlash va bu ashyoni xavfsiz tarzda qaytarish majburiyatini olgan shartnoma yoki bir tomon (saqlovchi) qabul qilish majburiyatini olgan shartnoma. saqlash

Advokat entsiklopediyasi kitobidan muallif muallif noma'lum

Vaqtinchalik saqlash omborlari, Vaqtinchalik saqlashga qarang.

Muallifning Buyuk Sovet Entsiklopediyasi (FROM) kitobidan TSB

Kitobdan Katta ensiklopediya yozgi rezident muallif Vecherina Elena Yurievna

Saqlash joylari Yerto'la Yerto'la ekinlarni saqlash uchun nisbatan oddiy tuzilmadir. Yerto'lalarning juda ko'p navlari bor, lekin biz eng qulayini ko'rib chiqamiz oddiy variantlar: tuproq, tosh, garaj ostidagi qabrlarga, yerto'ladan

"Spy Things 2" kitobidan yoki sirlaringizni qanday saqlash kerak muallif Andrianov Vladimir Ilich

8.1. Bagajni saqlash O'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan bagajni saqlash har bir temir yo'l, avtobus yoki aeroport terminalida mavjud. Tokenni uloqtirasiz, kodni terasiz, paketingizni qo‘yib, ketasiz.Ushbu usulning afzalligi shundaki, u arzon va tezdir. Avans talab qilinmaydi

Bugun rus adabiyoti kitobidan. Yangi qo'llanma muallif Chuprinin Sergey Ivanovich

Bagaj saqlash Adabiy almanax. U 1989 yildan boshlab Sankt-Peterburgda rus-germaniyalik "Yuk bagaj saqlash" uyushmasi tomonidan nashr etilgan bo'lib, zamonaviy (asosan Peterburg) mualliflarining nasriy va she'rlari, badiiy matnlarning tarjimalari va ocherklarini nashr etadi. Mualliflar orasida - O.

muallif

Shartnoma huquqi bo'yicha Cheat Sheet kitobidan muallif Rezepova Viktoriya Evgenievna

muallif Bogatyrev Sergey

Saqlash shartlari Saqlash shartlari ko'plab omillar bilan belgilanadi. Eng muhimi, saqlash rejimini, saqlashga joylashtirish qoidalarini va saqlash xonalarining sanitariya holatini o'z ichiga olishi kerak. Ushbu ko'rsatkichlar bobda batafsilroq muhokama qilinadi

"Tovarlarni saqlash va tashish texnologiyasi" kitobidan muallif Bogatyrev Sergey

1.3. Yaroqlilik muddati bo'yicha tovarlarning tasnifi. Uzoq muddatli saqlash uchun saqlanadigan tovarlarga qo'yiladigan talablar Yaroqlilik muddati ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan va undan keyin oziq-ovqat mahsuloti uchun xavfli bo'lgan muddatdir.

"Tovarlarni saqlash va tashish texnologiyasi" kitobidan muallif Bogatyrev Sergey

Tovarlarni saqlash usullari Har bir tovar guruhi ma'lum muddat ichida minimal yo'qotishlarni ta'minlagan holda o'ziga xos saqlash usulidan foydalanishi kerak. Saqlash usullari iqlim rejimi, joylashtirish usuli, tovarlarni qayta ishlash turi va usullari bilan ajralib turadi.

Kitobdan 40 mm piyodalarga qarshi granata 6G30 Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirligining muallifi

4 Saqlash qoidalari Harbiy qismlarda granatalar yopiq qutilarda, 5 donadan har bir qutidagi komplektda granatyotlar saqlanishi kerak.Saqlash xonalari GOST V9.003-80 talablariga javob berishi kerak.GOST bo‘yicha 3 (JZ) saqlash shartlari.

Biz ham tavsiya qilamiz

• Produktiv va reproduktiv fikrlash
• Oqilona egoizm - oqilona egoizm nazariyasi nima?
• Boris Nikolaevich Yeltsin, Rossiyaning birinchi prezidenti
• Er osti janglari. Yer osti shohlari. "Omma uchun emas, balki kurash" nima? Pul uchun qayerda kurashish mumkin?
• Yakov Pavlov va Stalingradning boshqa qahramonlarini bilishingiz kerak
• Tushda dengizdagi baxtsiz hodisadan omon qoling - aslida yangi sevgini boshdan kechiring