Tuzlangan baqlajon. Kuzgi taomni tayyorlash - sabzavot bilan to'ldirilgan tuzlangan patlıcanlar

Qish uchun tuzlangan patlıcanlar uchun bir nechta retseptlar bu taomni mamlakatimizda sevib, zavq bilan iste'mol qilishini ko'rsatadi. Ko'klarni yig'ish uchun optimal vaqt avgust oyining oxiridan oktyabr oyining oxirigacha bo'lgan davrdir. Fermentatsiya uchun bir xil o'lchamdagi tungi mevalarni tanlash tavsiya etiladi. Sabzavotlar yuzasida hech qanday shikast va tirnalish bo'lmasligi kerak. "Quyruq" yashil va yangi bo'lishi kerak. Quritilgan "quyruq" sabzavot uzoq vaqt davomida butadan uzoqda saqlanganligidan dalolat beradi. Shunday qilib, uni qishki yig'im-terim uchun ishlatishga arzimaydi.

Kaloriyalarni hisoblash

Baqlajon eng past kaloriyali beshta sabzavotlardan biridir. Ushbu mahsulotning 100 g tarkibida 24 kkal mavjud, shuning uchun u ro'yxatda sharafli beshinchi o'rinni egallaydi. Uning oldida yashil shirin qalampir, ismaloq va pomidor bilan maydalangan bodring. Jadvalda klassik retsept bo'yicha tayyorlangan zulm ostida fermentlangan ko'klarning ozuqaviy qiymatining batafsil hisob-kitobi ko'rsatilgan.

Jadval - "klassik" tuzlangan baqlajonning ozuqaviy qiymati

Ma'lum bo'lishicha, umumiy massasi 1 kg 333 g bo'lgan idishda 630,6 kkal mavjud. Shuning uchun og'irligi 100 g bo'lgan bir porsiya gazakning ozuqaviy qiymati 47,3 kkal.

Namlangan, tuzlangan, tuzlangan: farq nima

"Qish uchun namlangan baqlajonlar" - bu iborani tez-tez eshitish va o'qish mumkin. Lekin bu to'g'ri emas. Gap shundaki, namlangan baqlajonlar yo'q. Uy bekalari ko'pincha sabzavot va mevalarni yig'ishning bunday usullarini tuzlash va siydik chiqarish kabi chalkashtirib yuborishadi. Aslida, bu jarayonlarning ma'nosi bir xil: shakar fermentatsiyasi tufayli hosil bo'lgan sut kislotasi yordamida yozgi uyida yig'ilgan mevalarni saqlab qolish. Lekin qanday farq bor? Jadval sizga aytib beradi.

Faqat mevalarni namlang. Faqat baqlajon va karam fermentlanadi. Boshqa barcha sabzavotlar tuzlangan. Xuddi shu saqlash algoritmi bilan usulning nomi mahsulotga qarab o'zgaradi.

Jarayon tafsilotlari

Bankalarda qish uchun yig'ib olingan tuzlangan baqlajon muvaffaqiyatli bo'lishi uchun ular joylashtirilgan idishda kerakli miqdorda sut kislotasi hosil bo'lishi kerak. Ushbu modda sut kislotasi bakteriyalaridan ta'sirlangan shakar fermentatsiyasi jarayonida paydo bo'ladi. Ma'lum bo'lishicha, siydik chiqarish, fermentatsiya yoki tuzlash uchun har qanday retseptning eng muhim tarkibiy qismi aniq shakardir. Va yordamchi - tuz.

Shakar. U har qanday mevada mavjud - u meva yoki sabzavot bo'lsin. Uning etarli miqdori muvaffaqiyatning kalitidir. Ba'zida granüllangan shakarni alohida-alohida qo'shish kerak, lekin baribir mahsulotda shakar etarli bo'lsa, retseptni zararli qo'shimchadan olib tashlash mumkin. Shakar kislotaga aylangandan so'ng, bu modda boshqa mikroorganizmlar uchun engib bo'lmaydigan to'siqlarni yarata boshlaydi. Ikkinchisi ularning ko'payishini to'xtatadi va shu bilan mevalarni saqlaydi.
tuz. Ovqatni nafaqat tuzlash, uning ta'mini yanada ravshan va yorqin qilish kerak. Tuz baliqlari fermentatsiya uchun zarur bo'lgan shakarni o'z ichiga olgan baqlajonlardan hujayra sharbatini chiqaradi. To'g'ri, siz ozgina tuzlashingiz kerak. Haddan tashqari tuzlash idishning ta'mining yomonlashishiga va sut kislotasi mikroorganizmlarining ishini inhibe qilishga olib keladi.

Ko'pincha smorodina buta, eman yoki gilos barglari baqlajon yoki boshqa mevalar bilan bochkalar yoki chelaklarga qo'shiladi. Ushbu flora vakillarining barglari konserva jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadigan va mevalarga o'ziga xos yoqimli siqilishni beruvchi taninni o'z ichiga oladi.

3 shart

Sevimli sabzavotingizni muvaffaqiyatli saqlab qolish uchun ma'lum qoidalarga rioya qiling, ularning asosiysi tayyorlangan taomning asosiy tarkibiy qismidagi shakarning etarli miqdoridir. Misol uchun, shakar har doim bodringga qo'shimcha ravishda qo'shiladi. Ammo baqlajon navlarining ko'pchiligi bunga muhtoj emas. Shuning uchun retseptlarda shakar topilmasa, hayron bo'lmang. Quyidagi uchta shartga rioya qilish ham muvaffaqiyatli konservatsiyaning kaliti bo'ladi.

Minimal kislorod. Baqlajonlarda ko'p miqdorda S vitaminini saqlab qolish uchun kislorod miqdorini minimallashtirish kerak. Sabzavotlarni idish yoki chelakka solib, idishni diametridan kichikroq bo'lgan qopqoq yoki plastinka bilan yopish va ustiga zulm qo'yish orqali amalga oshirilishi mumkin. Hammayoqni bilan bunday hiyla qilish oson - zulm tug'ralgan sabzavotni osongina siqib chiqaradi. Lekin butun baqlajonlar har doim ham yuqori sifatli siqilgan bo'lishi mumkin emas. Ayniqsa, mevalar katta bo'lsa. Shunday qilib, tuzlangan tuzingizga e'tibor bering. Klassik retseptda u ko'klarni to'liq qoplashi kerak. Agar suyuqlik darajasi pasaygan bo'lsa, idishga qo'shimcha 3% tuz eritmasi qo'shing.
Harorat rejimi. Fermentatsiya faol ravishda 15 dan 22 ºS gacha bo'lgan haroratda sodir bo'ladi. Baqlajonlar fermentlangan xonada haroratni ko'tarib, fermentlarning chiqarilishini tezlashtirishingiz mumkin. Ammo tayyor mahsulot havo harorati 0 ºS ga yaqin va 5 ºS dan oshmaydigan joyda saqlanishi kerak.
sanitariya talablari. Barcha shartlarning eng oddiyi sanitariya rejimiga rioya qilishdir. Bu preparatni tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlarning tozaligi va yangiligida yotadi. Va shuningdek, jarayonda ishtirok etadigan idishlarning mutlaq tozaligida.

Qish uchun tuzlangan baqlajon: an'anaviy va sharqona

Tuzlangan ko'k odatda klassik, vaqt sinovidan o'tgan retsepti bundan mustasno, to'ldirmasdan pishirilmaydi. Sabzavotlar, qoida tariqasida, bog'dagi qo'shnilar bilan to'ldirilgan - sabzi, sarimsoq va ko'plab ko'katlar. Ba'zi retseptlarda bu to'plam o'rniga mayda tug'ralgan karam ishlatiladi. Bu kamroq mazali va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Retseptlarni o'rganishni boshlaganingizda, diqqat qiling: ularning har biri asosiy ingredientning aniq og'irligini ko'rsatadi. Ya'ni, tozalanmasdan baqlajon massasi. Pishirish vaqti retseptga qarab farq qilishi mumkin. Misol uchun, arman ishtahasi fermentatsiyadan bir kun o'tgach stolda xizmat qilishi mumkin. Ammo gruzin versiyasi taxminan bir hafta davomida sho'r suvda saqlanishi kerak.

Klassik

O'ziga xoslik. Ushbu taomning diqqatga sazovor joyi - baqlajon ta'mining tozaligi. Unda yordamchi sabzavotli ingredientlar ishlatilmaganligi sababli, baqlajonlar iloji boricha tabiiy ravishda olinadi - boshqa odamlarning lazzatlari aralashmalarisiz. Bunday ko'klarni oziq-ovqat uchun ishlatganda, ular oldindan yangi sabzavotli plomba bilan to'ldirilishi mumkin. Yoki siz faqat halqalarni kesib, qaynatilgan kartoshka yoki qovurilgan go'sht bilan eyishingiz mumkin. O'zgarish uchun sarimsoqning ta'mi etarli bo'ladi.

Mahsulotlar to'plami:

baqlajon - 2 kg;
sarimsoq - ikkita katta bosh;
Dafna yaprog'i;
tuz.

"Konservativ" ning harakatlari

Biz sho'r tayyorlaymiz: suvning to'rt qismi uchun tuzning bir qismini olamiz.
Biz sho'r suvni qaynatamiz va undagi sopidan tozalangan sabzavotlarni 5 daqiqa davomida qaynatamiz.
Biz qaynatilgan ko'klarni filtrga yoyamiz, shunda ulardan ortiqcha suv to'kiladi.
Biz har bir patlıcanda "cho'ntak" qilamiz va uni maydalangan qora qalampir va tug'ralgan sarimsoq aralashmasi bilan to'ldiramiz.
Marinadni 1 litr suv uchun 30 g osh tuzi miqdorida tayyorlaymiz. U erga "lavrushka" va xushbo'y qalampir ham yuboramiz. Qaynatib oling va sovib ketguncha kuting.
Sovutilgan tuzlamoq bilan yirtqichlardan mahkam o'ralgan sabzavotlarni to'kib tashlang.
Sovuq pishirilgan tuzlangan patlıcan bir hafta davomida podvalda yoki muzlatgichda saqlanishi kerak.

Tuzlangan ko'klarning saqlash muddati olti oy. Agar siz ish qismini uzoqroq saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni saqlang: uni sterillangan bankalarda joylashtiring, suv bo'yniga etib borishi uchun uni suv hammomiga qo'ying va yarim soat qaynatib oling. Agar siz yarim litrli emas, balki litrli idishni ishlatsangiz, sterilizatsiya bir soat davom etishi kerak. Keyin bankalarni qalay qopqoqlari bilan yoping va germetik tarzda o'rang.

Sho'r suvsiz

O'ziga xoslik. Sabzi va sarimsoq bilan to'ldirilgan tuzlangan patlıcanlar sho'r suvsiz va sterilizatsiya qilinmasdan tayyorlanadi. Ular shuningdek, asosiy ingredientni oldindan tayyorlashni o'z ichiga oladi. Sabzavotlarni yuvgandan va sopi olib tashlangandan so'ng, pichoq bilan uzunligi bo'ylab kesiladi, har bir ko'kni taxminan ¾ chuqurlikda kesib, yon tomonlarida 2 sm qoldirib, to'ldirish uchun bir xil "cho'ntak" hosil qiladi. Shundan so'ng, tungi soya keng yirtqichlardan yoki skovorodkada qo'yiladi, oldindan tayyorlangan sho'r suv bilan tepaga quyiladi va ¾ soat qaynatiladi.

Mahsulotlar to'plami:

ko'k - 2,3 kg;
sabzi - 0,5 kg;
maydanoz ildizi - 0,1 kg;
piyoz - 0,1 kg;
sarimsoq - ikkita o'rta bosh;
tuz - sho'r va to'ldirish uchun;
maydanoz - bir guruh;
o'simlik yog'i - bir stakan.

"Konservativ" ning harakatlari

Biz qaynatilgan ko'klarni chiqaramiz va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun ularni zulm ostida joylashtiramiz.
Biz to'ldirishni tayyorlaymiz: biz mayda tug'ralgan piyozni qovuramiz, sabzi va maydanoz ildizini ingichka tayoqchalarga kesib tashlaymiz. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing va qolgan ingredientlar bilan aralashtiring.
Sabzi va maydanoz ildizini skovorodkada o'n daqiqa davomida qovuring, so'ngra ularga sarimsoq qo'shing va mayda tug'ralgan ko'katlarni quying. Yana uch-to'rt daqiqa qaynatib oling va passivlangan piyoz bilan aralashtiring.
To'ldirishni tuzlang va u bilan baqlajon mevalarini to'ldiring.
Biz har bir to'ldirilgan ko'k ipni qiyma tushmasligi uchun bog'laymiz, tungi mevalarni keng idishga solamiz, ustiga zulm qo'yamiz va qopqoq o'rniga doka ishlatamiz.
Uchinchi kuni biz kichkina ko'klarni shisha idishlarga joylashtiramiz, ularni kalsinlangan kungaboqar yog'i bilan to'kib tashlaymiz, 70ºS ga qadar sovutamiz, shunda u mevalarni to'liq qoplaydi va idishni salqin joyga qo'yamiz, avval uni neylon qopqoq bilan yopamiz. .

Birlamchi pishirishdan keyin sabzavotlarning tayyorligini quyidagicha tekshirishingiz mumkin: mevani gugurtning orqa tomoni bilan teshib qo'ying va agar uchi pulpaga erkin kirsa, ko'k tayyor.

ozarbayjon tilida

O'ziga xoslik. Ozarbayjon uslubidagi baqlajonlarni qat'iy ravishda retsept bo'yicha pishirish mumkin yoki siz ularni ko'k rangni to'ldirmasdan qatlamlarga qo'yishingiz mumkin. Ikkala usul ham haqiqiy deb hisoblanadi. Adolatli miqdordagi ko'katlarning ishtiroki tufayli S vitamini miqdori bir necha bor ortadi. Ko'katlar deyarli issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Shunday qilib, qish uchun tayyorlangan ishtahani haqiqiy vitamin bombasiga aylanadi. Bundan tashqari, yangi ziravorlar ta'mga qarab tanlanishi mumkin, odatdagi reyhanni limon bilan almashtirib, arpabodiyon o'rniga silantro qo'shing.

Mahsulotlar to'plami:

kichik ko'k - o'nta kichik;
selderey ildizi - bitta kichik;
paprika - bitta;
chili - pod;
sabzi - to'rtta kichik;
maydanoz - ikki shamlardan;
yalpiz - yarim shamlardan;
arpabodiyon - bir dasta;
reyhan - yarim shamlardan;
tuz va qora maydalangan qalampir - ta'mni tartibga solish uchun;
chinnigullar;
Dafna yaprog'i;
qalampir no'xati.

"Konservativ" ning harakatlari

Har bir sabzavotda "cho'ntak" qilish uchun yuvilgan va tozalangan tungi mevalarni kesib, ularni 5 daqiqa davomida qaynoq suvli idishga jo'natamiz.
Biz baqlajonlarni olib tashlaymiz, ularni sovutamiz va pichoq yoki shirin qoshiq yordamida mevalardan urug'larni tozalaymiz.
Biz ko'katlarning barcha to'plamini oqadigan suv ostida yaxshilab yuvamiz, to'liq quritish uchun qoldiramiz va keyin nozik chopamiz.
Biz sabzi tozalaymiz va eng kichik qirg'ichda maydalaymiz. Biz sarimsoqni matbuot orqali o'tkazamiz va qalampirni urug'lar bilan kesib, mayda bo'laklarga ajratamiz.
Biz selderey ildizini tozalaymiz, undan qattiq tomirlarni yo'q qilamiz va mayda qirg'ichda maydalaymiz.
Biz to'ldirishning barcha ingredientlarini umumiy idishga aralashtiramiz, ta'mga tuz va qalampir qo'shamiz, baqlajonlarni to'ldiramiz.
Biz tuzlamoq tayyorlaymiz: suvni qaynatib, ziravorlar qo'shing, ularni besh daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatib oling va pechni o'chiring.
Marinad xona haroratiga to'liq sovib ketgandan so'ng, uni oldindan chelak yoki panga solingan to'ldirilgan ko'k bilan to'ldiring, ustiga zulm qo'ying va olti kun davomida salqin joyga yuboring.
Olti kundan so'ng biz sabzavotlarni olib, idishlarga solib, muzlatgichga qo'yamiz. Agar so'ralsa, biz gazak bilan to'ldirilgan idishni oldindan sterilizatsiya qilib, saqlab qo'yishimiz mumkin.

Ozarbayjonning ba'zi hududlarida sho'r ko'klari suv bilan suyultirilgan sirka asosida tayyorlangan ziravorlarsiz tuzlamoq bilan quyiladi.

gruzin tilida

O'ziga xoslik. Sabzi, o'tlar va sarimsoq bilan gruzin uslubidagi tuzlangan baqlajon taklif qilinadigan eng ziravorli taomdir. Albatta, u qizil qalampirsiz tayyorlanishi mumkin, uning ishtahadagi mavjudligini minimallashtiradi yoki umuman, uni yo'q qiladi. Ammo gruzinlar bu tuzlangan baqlajonlarning "oti" aniq achchiqlikda ekanligiga aminlar. Gruziya aholisi ularning baqlajonlarini osilganlik uchun eng yaxshi davo deb hisoblashadi. Ayniqsa, bo'ronli bayramdan keyin ertasi kuni ertalab ularni chacha bilan iste'mol qilsangiz.

Mahsulotlar to'plami:

kichik ko'k - 1,8 kg;
sabzi - 350 g;
sarimsoq - besh chinnigullar;
qizil maydalangan qalampir - bir osh qoshiqning to'rtdan biri;
silantro - bir dasta;
selderey - bir dasta;
arpabodiyon - yarim shamlardan;
suv - 2 l;
tuz - slayd bilan uchta qoshiq;
9% sirka - bir osh qoshiq;
shakar - bir osh qoshiq.

"Konservativ" ning harakatlari

Biz baqlajonda tozalaymiz, yuvamiz va "cho'ntaklar" qilamiz. Keyin ularni besh daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatib oling.
Kichkina ko'klarni chiqaramiz, ularni keng filtrga solamiz, ustiga plastinka bilan yopamiz va ularga zulm sifatida bir idish suv qo'yamiz, ular qaynatilgan.
Biz sabzi koreys salatlari uchun mo'ljallangan maxsus qirg'ichga surtamiz, maydalangan o'tlar va matbuotdan o'tgan sarimsoq bilan aralashtiramiz, aralashtiramiz va tuz va qalampir bilan to'ldirishning ta'mini moslashtiramiz.
Biz baqlajonlarni to'ldiramiz va qozonli sabzavotlarni keng panga mahkam bog'laymiz.
Biz suvni qaynatamiz, unga sirka, tuz va shakar qo'shamiz, uni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlaymiz, yana zulmni o'rnatamiz va bir hafta davomida muzlatgichga yuboramiz.

arman tilida

O'ziga xoslik. Bolgar qalampiri aralashmasi bilan to'ldirilgan arman uslubidagi patlıcan. Turli rangdagi paprika olish yaxshidir. Shunday qilib, idish yanada qiziqarli va yorqinroq bo'ladi. Retseptning yana bir xususiyati shundaki, ko'k rang pishirmasdan ishlatiladi - ular ochiq olovda oldindan pishiriladi. Biroq, Internetda siz dastlabki qaynashni e'lon qiladigan ko'plab arman retseptlarini topishingiz mumkin. Ammo keyin tuyadi endi tuman ta'miga ega bo'lmaydi. Taom bir kunda tayyorlanadi, shuning uchun u tez tayyorlanadigan toifaga kiradi.

Mahsulotlar to'plami:

baqlajon - 2,5 kg;
bolgar qalampiri - to'rtta katta;
chili - pod;
maydanoz - ikki shamlardan;
arpabodiyon - bir dasta;
sarimsoq - bosh;
olma sirkasi va tuz - tuzlamoq uchun.

"Konservativ" ning harakatlari

Biz baqlajonni sopidan tozalaymiz, har bir sabzavotni bir necha joyda tish pichog'i bilan teshamiz va uni shish ustiga qo'yib, panjaraga yuboramiz. Pishirgandan keyin kesilgan "cho'ntaklar".
Barcha ko'katlarni mayda maydalab, sarimsoqni bosing, bolgar qalampirini mayda kubiklarga kesib tashlang.
Biz to'ldirishning ingredientlarini aralashtiramiz va ularni pishirilgan va sovutilgan ko'k bilan to'ldiramiz.
Biz ularni bir yirtqichlardan qo'yamiz, tepaga olma sirkasi tushiring va ikki osh qoshiq osh tuzi bilan seping.
Biz konteynerni ko'k bilan muzlatgichga qo'yamiz va 24 soatdan keyin biz uni stolga xizmat qilamiz yoki bankalarga aylantiramiz.

Baqlajonni qanday fermentatsiya qilishni bilish - bu urushning yarmi. Agar ular konservalanmagan bo'lsa, ularni qanday qilib to'g'ri saqlashni bilish bir xil darajada muhimdir. Saqlash joyi muzlatgich yoki qabrlarga bo'lishi mumkin. Oxirgi variant, agar ishlov beriladigan qismning hajmi katta bo'lsa, eng qulaydir. Misol uchun, barrel yoki katta qozon. Tuzlangan patlıcanlar uchun maksimal chegara harorati chegarasi 6 ° S dir. Taom tanlanmagan, sovuqqa yaxshi toqat qiladi, shuning uchun uni sirlangan balkonda xavfsiz saqlashingiz mumkin. Ular fermentlangan va to'ldirilgan ko'klarni hatto muzlatish mumkinligini aytishadi. Ammo muzdan tushirishda uni faqat muzlatgichda saqlang - achchiq gazakning ta'mini buzmaslik uchun.

Sharhlar: "Eng muhimi - hazm qilmaslik"

Mavsumning balandligida men baqlajonlarni tuzli suvda pishganicha qaynataman, so'ngra 6 soat davomida matbuot ostida pishiraman, keyin ularni 5-6 bo'lakka yotqizaman. plastmassaga. konteynerlar va muzlatgich. Va siz ularni saqlash haqida o'ylamasdan, butun qishda tuzlangan baqlajonlarni iste'mol qilishingiz mumkin. Pishirishdan oldin muzdan tushiring va tozalang. Eng muhimi, baqlajonni haddan tashqari pishirmaslikdir. Va shunga qaramay, ko'klarini to'ldirgandan so'ng, ularni bir yirtqichlardan mahkam soling va ustiga og'ir narsa qo'ying (suv yoki g'isht solingan yirtqichlardan) Mening uyim juda issiq va ovqat pishirish uchun 3 kun etarli.
[elektron pochta himoyalangan], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Baqlajonlar to'liq kaltsiylangan yog' bilan qoplangan bo'lishi kerak, keyin ular bahor, yozgacha saqlanishi mumkin, lekin tabiiy ravishda salqin joyda, masalan, muzlatgichda yoki qishda lodjiya, balkonda. Ular yog'da hech qachon mog'orlanmaydi. Men buni har yili qilaman. Tomat pastasi bilan bir xil hikoya: ustiga bir oz yog' quying va u juda uzoq vaqt davomida mog'orlanmaydi.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Bilasizmi, Moskvada fermentatsiya jarayoni, masalan, Odessadagi kabi emas, butunlay boshqacha. Birinchidan, juda sekin. Albatta, bu erda iqlim butunlay boshqacha va baqlajonlar boshqacha, ular boshqa sabzavotlar va o'tlar kabi bizga uzoq vaqt sayohat qilishadi. Men bodringni bankalarda fermentatsiya qildim, tayyorlik ko'rsatkichi sirtdagi mog'or plyonkasi. Keyin sho'r suv drenajlanadi, qaynatiladi va bankalar uzoq muddatli saqlash uchun muhrlanadi. Odessadagi buvim uch kun ichida mog'or bo'lib qoldi, Moskvada bir haftadan keyin ham paydo bo'lmadi. O'ninchi kuni u jarayonni kuch bilan to'xtatdi)) Jvanetskiy bilan qanday bo'lganini eslaysizmi? "Ta'mirlashni tugatib bo'lmaydi, uni faqat to'xtatish mumkin ..." Buning sababi, ehtimol, iqlim va umumiy mikrobiologik fondagi farqlarda. Dunyoda bunday xususiyatlarning ko'plab misollari mavjud, masalan, pishloqlardagi o'ziga xos mog'or o'z-o'zidan paydo bo'lishi mumkin, lekin Gomelda emas, balki Italiyaning biron bir joyida yoki mahalliy o'ziga xos nordon xamirturushga asoslangan mashhur San-Fransisko noni. San-Frantsiskodagi xamirturush o'z-o'zidan shunday bo'ladi va boshqa shaharlarda u o'ziga xosligini yo'qotadi.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Tuzlangan patlıcanlar to'rtinchi kuni eng mazali bo'ladi, keyin ular muzlatgichda, doimo zulm ostida saqlanishi kerak, shunda suyuqlik ularni to'liq qoplaydi. Kema, albatta, qopqoq bilan qoplangan. Baqlajonlar muzlatgichda taxminan ikki hafta davomida saqlanadi, ehtimol uzoqroq, lekin ular juda tuzlangan bo'ladi)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Ozarbayjon buvisi har doim shunday baqlajonlar tayyorlagan. Biz uni kartoshka bilan yaxshi ko'rardik - qovurilgan, qaynatilgan ... Men qilaman, lekin 60-yillarning otkritkalari to'plamidan retsept bo'yicha "Ozarbayjon tuzlangan bodring". Bundan tashqari, juda mazali.
Vera Rahimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Endi kuzga tayyorgarlik ko'rish vaqti keldi. Bizning oilamiz baqlajon asosidagi burmalarning barcha turlarini, ayniqsa achchiqlarni juda yaxshi ko'radi. Shuning uchun, mening oshpazlik arsenalimda ko'klarni qanday pishirish uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Bugun men qish uchun bankalarda o'zimning sevimli tuzlangan baqlajon retseptlari haqida aytib bermoqchiman.

Yaxshi fermentatsiya nima? Baqlajonlarni tozalash kerak emas, ularga uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berish kerak, shunda ular juda ko'p foydali vitamin va minerallarni saqlab qoladilar. Ko'k rangli blankalar yilning istalgan vaqtida mukammal yordam beradi, turli xil idishlar bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, retseptlar oson va qiziqarli.

Sarimsoqli bankalarda qish uchun tuzlangan patlıcan

2 kg kichik baqlajon;
3 dona. bolgar qalampiri;
5 chinnigullar sarimsoq;
2 litr suv;
2 osh qoshiq. l. tuz;
10 dona qora qalampir;
5 no'xat xushbo'y qalampir;
3 dona. dafna yaprog'i;
Petrushka, arpabodiyon, selderey - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

Ko'klarni yuving, sopi kesib oling. Taxminan 20 daqiqa davomida katta sho'r suvda qaynatiladi. Biz uni tirqishli qoshiq bilan olamiz.
Sovutganda, kiyinishni tayyorlang: shirin qalampirni kub shaklida kesib oling, sarimsoq va yuvilgan ko'katlarni maydalang. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Baqlajon va sabzavot aralashmasini qatlamlarga toza idishga soling.
Brin tayyorlang: bir yirtqichlardan suv quying, tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing.
Qaynatishga keltiring va olovni o'chiring. Brin to'liq sovib ketguncha tursin.
Keyin ularni bankada baqlajon bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping.
3 kun davomida iliq joyda qoldiring va keyin qabrlarga o'tkazing yoki muzlatgichga qo'ying.

Tuzlangan patlıcanlar: Alla Kovalchukning imzo retsepti

Men Alla Kovalchuk bilan oshpazlik shoularini tomosha qilishni yaxshi ko'raman. Men u erda juda ko'p g'oyalarni oldim, hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham. Alla retseptlari bo'yicha konserva do'konda sotib olinganidan bir necha baravar arzon bo'lgani ma'qul.

4 yarim litrli bankalar uchun:

3 ta o'rta kattalikdagi baqlajon;
2 bolgar qalampiri;
4 narsa. pomidor;
4 dona issiq qalampir;
1 choy qoshiq qalampir aralashmasi (yoki qora tuproq);
2 osh qoshiq zira;
8-10 yalpiz barglari;
5-6 katta sarimsoq chinnigullar;
1 st. l. tuz (plyus sepish uchun 1 osh qoshiq);
5 st. l. Sahara;
200 ml olma sirkasi (odatiy 9% bilan almashtirilishi mumkin);
200 ml oq sharob;
4 osh qoshiq. l. tozalangan kungaboqar yog'i.

Qanday pishirish kerak

Baqlajonni tilimga kesib oling. Biz ko'klarni idishga solamiz, ular achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun tuz sepamiz (taxminan 1 osh qoshiq). Keyin aralashtiramiz. Sabzavotlar sharbat chiqarishi uchun bir soatga qoldiring.

Keyin suyuqlikni tuzlaymiz, sabzavotlarni yuvamiz va quritamiz. Bir piyola ichiga oq sharob va olma sirkasini quying. U erda baqlajonni tashlang. Yassi plastinka bilan yoping, ustiga bir kavanoz suv bosing. Ushbu tuzilmani bir kechada muzlatgichga qo'yamiz.

Bolgar qalampiri choraklarga bo'linadi, urug'lar bilan ichkaridan tozalanadi. Biz mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz.

Biz pomidorlarni 4 qismga kesib tashlaymiz, dastani kesib, tozalaymiz.

Maslahat! Terini osongina olib tashlash uchun pomidorlarni tepaga ko'ndalang qilib kesib oling, ustiga qaynoq suv quying. Keyin ularni muzli suvli idishga 1 daqiqaga botirib oling. Shundan so'ng terini osongina olib tashlash mumkin.

Biz achchiq qalampir po'stlog'ini tozalaymiz va maydalaymiz.

Barcha tayyorlangan sabzavotlarni (pomidor, bolgar qalampiri va achchiq qalampir) blenderga soling. Bir hil massaga maydalang. Kastryulkaga quying, 4 osh qoshiq qo'shing. l. o'simlik yog'i va olovga qo'ying.

Ayni paytda, tozalangan sarimsoq chinnigullar nozik chop. Isitilgan pomidor aralashmasiga sarimsoq, qalampir aralashmasi, zira, tug'ralgan yalpiz barglari qo'shing. Qaynatganda shakar va 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz. Kiyimni 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Egasiga eslatma! Zira taomga beqiyos ta'm va xushbo'ylik baxsh etadi.

Keyin kiyimdagi kichik ko'k doiralarni yotqiz. Biz baqlajon marinadini to'kib tashlamaymiz, uni pomidor aralashmasiga qo'shamiz - taxminan 150 g. Qaynatgandan keyin olovni kamaytiring, 5 daqiqa qaynatib oling.

Biz sterillangan idishni olamiz. Biz unda baqlajonni qoshiq bilan tepaga 1-1,5 sm ga etmasdan qatlamlarga yoyamiz. Keyin idishdan kiyinish bilan bankaning chetiga to'ldiring. Steril qopqoq bilan yoping, o'rang.

Keling, uni yakunlaylik. Sovuguncha turing. Baqlajon kerakli holatga yetishi uchun kavanozni ochishdan oldin kamida bir hafta kutish tavsiya etiladi.

Qish uchun achchiq tuzlangan baqlajon "Makdus"

3 litrli banka uchun:

2 kg kichik baqlajon;
200 g bolgar qalampiri (qizil);
1 katta sarimsoq boshi;
1-2 dona issiq qizil qalampir;
1 stakan yong'oq;
1,5 st. l. sho'r suv uchun 1 litr suv uchun tuz;
1 st. l. to'ldirish uchun tuz;
Ko'katlar (ukrop, maydanoz, selderey, silantro, reyhan) - sizning ta'mingizga.
2 litr o'simlik yog'i.

Qanday qilish kerak:

Baqlajonlarni yuving, butun uzunligi bo'ylab yon tomondan kesib oling. Ularni qaynoq sho'r suvga botirib, 3-4 daqiqa qaynatib oling.
Keyin biz kichkina ko'klarni taxtaga yotqizamiz, ulardan quyruqlarni olib tashlaymiz. Keling, taxtani bir oz nishabga qo'yamiz, shunda suv pastga oqadi, ustiga boshqa taxta va zulm bilan bosing. Keling, uni 3 yoki 4 soatga qoldiramiz.
Ayni paytda biz to'ldirishni tayyorlaymiz: bolgar va achchiq qalampir, sarimsoqni maydalang. Doka orqali engil siqib chiqing. Sabzavot aralashmasiga tug'ralgan yong'oq, o'tlar va tuz qo'shing.
Biz baharatlı patlıcan aralashmasi bilan boshlaymiz. Biz ularni sterillangan idishga mahkam joylashtiramiz, uni butunlay o'simlik moyi bilan to'ldiramiz, qopqoqlarni yopamiz.
Biz salqin joyda saqlaymiz.

Sabzi bilan to'ldirilgan tuzlangan patlıcanlar

Kundalik menyuni chiroyli tarzda diversifikatsiya qiladigan yana bir baharatlı retsept. Bunday patlıcanlar bilan quyosh botishi, albatta, siz bilan birga turg'un bo'lmaydi.

3 litrli banka uchun masalliqlar:

2 kg baqlajon;
500 g sabzi;
2-3 chinnigullar sarimsoq;
100 g maydanoz;
1 litr suv;
2 osh qoshiq. l. tuz;
2 dona. dafna yaprog'i;
6 ta yirik qora murch.

Qanday qilish kerak

Retsept uchun kichik patlıcanlar mos keladi. Biz ularni yuvamiz, quyruqlarni himoya qilamiz, yon tomondan uzunlamasına chuqur kesiklar qilamiz.

Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, tuzlang va u erda kichik ko'klarni qo'ying. Taxminan 8-10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin biz sabzavotlarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlaymiz, ularni salfetkaga taxminan uch soat davomida egib yotqizamiz, shunda stakan ortiqcha suyuqlik bo'ladi.

Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlang. Sarimsoq va sabzi tozalang, ularni maydalang.

Maslahat! Sarimsoqni tozalash osonroq bo'lishi uchun uni yarim soat davomida sovuq suvda namlang.

Petrushka ko'katlarini yuving, mayda choping. Sabzi va sarimsoq aralashmasini aralashtiring. Tuz qo'shing, hamma narsani qo'llaringiz bilan maydalang.

Sho'rni tayyorlang:

Bir litr suv qaynatib oling;
Keling, 2 osh qoshiq qo'shamiz. l. tuz, dafna yaprog'i va qalampir no'xati;
Issiqlikdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va sovushini kuting.

Baqlajon bo'laklarini o'simlik aralashmasi bilan to'ldiring va sterillangan idishga mahkam joylashtiring. Sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring, o'rang yoki neylon qopqoq bilan yoping.

Bunday bo'sh joy podvalda yoki muzlatgichda uzoq vaqt saqlanadi.

Egasiga eslatma! Xuddi shu printsipga ko'ra, siz qovoqni achitishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, tanlash uchun juda ko'p narsa bor va siz o'zingiz yoqtirgan turli xil qo'shimchalar bilan tajriba o'tkazib, tasavvuringizni cheklay olmaysiz. Endi siz bankalarda qish uchun mazali tuzlangan baqlajonlarni tayyorlashingiz va hatto o'zingizning retseptingizni o'ylab topishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Siz to'ldirilgan baqlajon tayyorlaysizmi? Biz bunday ajoyib ishtahani yaxshi ko'ramiz va uni baqlajon mavsumida bir necha marta pishiramiz. Oddiy uy qurilishi taomlari, retseptni buvimdan oldim. Mana ba'zilari baqlajon to'ldirilgan tuzlangan 3-4 kun - ajoyib tuyadi!

Bizga kerak:

baqlajon - 4 kg,

piyoz - 1 kg,

sabzi - 1 kg,

Bolgar qalampiri - 0,5 kg,

sarimsoq 2 bosh,

tuz va maydalangan qora qalampir,

sabzavotlarni qovurish uchun o'simlik yog'i

maydanoz va selderey barglari.

Ovqat pishirish. Baqlajonni qaynatish kerak. Poyalarni kesib oling va katta yirtqichlardan joylashtiring. 1 litr uchun 1 osh qoshiq miqdorida sovuq sho'r suv quying. suv.

Suvga aylana yoki katta plastinka qo'ying va unga baqlajonlar suzadigan tarzda yuklang.

Yuqori olovda suvni qaynatib oling, olovni biroz pasaytiring va pishganicha qaynatib oling. Ko'p pishirmaslik muhim, ammo kam pishgan qattiq va mazali bo'lmaydi. Men boshidan oxirigacha 40 daqiqa pishirdim. Siz gugurt bilan tekshirishingiz kerak, 30 daqiqadan so'ng yukni olib tashlang va gugurtning to'mtoq uchi bilan suring, u baqlajonga osongina kirishi kerak.

Har bir patlıcanni tekshirish tavsiya etiladi, ular hajmiga qarab bir tekis qaynatilmaydi.

Yon tomondan tirqish qiling va suyuqlik oqishi uchun oraliqda eğimli stol ustiga qo'ying.

Yuqoridan qattiq narsa bilan yoping, menda bir parcha DSP bor, ayniqsa buning uchun. Selofan bilan yoping va siz yuk qo'yishingiz mumkin, birinchi navbatda 2 ta g'isht, keyin 2 ta ko'proq yoki ekvivalent og'irlik. Issiq bo'lganda uni tezda qilishingiz kerak, suyuqlik yaxshiroq oqadi.

Oqib turgan suyuqlik uchun pastdagi idishni almashtiring. Baqlajonni 3-4 soat davomida bosim ostida qoldiring, siz bir kechada bo'lishingiz mumkin.

Ayni paytda, to'ldirish uchun to'ldirishni tayyorlang. Piyozni tilimga, qalampirni esa chiziqlar bilan kesib oling, sabzi o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni sarimsoq bilan maydalang.

Piyozni qovurish kerak, sabzi va qalampirni qovurish kerak, har bir narsani o'simlik yog'ida alohida qilish kerak.

Barcha sabzavotlarni birlashtirib, ozgina sarimsoq qo'shing. maydanozni, tuzni maydalab, qora murch seping.

Qiyma juda mazali chiqadi, tatib ko'rsam, qoshiq bilan iste'mol qilgim keladi, men bunday sabzavotlarni faqat salat bilan pishiraman.

Baqlajondan vaznni olib tashlang va allaqachon to'ldirilgan patlıcan uchun idishlarni tayyorlang.

Bir oz baqlajonni mahkamlash uchun selderey bargini aylantiring. Biz uni yirtqichlardan mahkam joylashtiramiz, har bir to'pni ko'proq sarimsoq bilan maydalaymiz.

Va oxirgi operatsiya kichikroq doira bilan qoplash va yuk qo'yishdir, shunda bir soat ichida sabzavotlarda mavjud bo'lgan sharbat va o'simlik moyi barcha patlıcanlarni qoplaydi. (Mening yukim 3 litrli asal solingan bankadir)

Biz uni fermentatsiya uchun salqin joyga keltiramiz. Uchinchi yoki to'rtinchi kuni., Haroratga bog'liq. Agar u iliqroq bo'lsa, unda patlıcanlar tezroq nordon bo'ladi. Biz to'ldirilgan baqlajonlarimizni sinab ko'ramiz.

Vilkalar bilan olish qulay bo'lishi uchun bo'laklarga kesib oling, yangi xushbo'y o'simlik moyini quying.

Qolganlarini kesib, mahkam bankalarga solib, muzlatgichga yashiramiz. Yog 'ustiga quyish mumkin.

Odessa Privozda kim bo'lgan, ular shunday sotishadi to'ldirilgan karam patlıcan og'irligi bo'yicha katta bochkalarda. Yaqin atrofda sarimsoq bilan xushbo'y o'simlik moyi bilan quyilgan namunalarga kesilgan plastinka bor edi.

Nafaqat oilangiz uchun, balki eng aziz mehmonlar uchun ham beqiyos gazak.

Hammaga yaxshi ishtaha va yaxshi kayfiyat!

Bosqichma-bosqich fotosuratlar va boshqa mazali retseptlar bilan

Qrimda koreyslar bozorlarda bunday baqlajonlarni sotadilar. Men bu retsept qaysi millatga tegishli ekanligini bilmayman, lekin bilaman, buvim koreys emas, bunday baqlajonlarni ham pishirgan. Bu men ham foydalanadigan retsept.

Asosiy ingredientlar: baqlajon, sabzi, piyoz va sarimsoq.

Baqlajondan dastani kesib oling, yuving. Katta yirtqichlardan 3 litr suvni qaynatib oling, unga baqlajonlarni botirib, har tomondan 2 daqiqa davomida pishiring. O'tkir pichoq yoki vilkalar bilan yumshoqlikni tekshiring. Porridge tayyorlash uchun ortiqcha pishirmang.

Qaynatilgan patlıcanlarni bir qatorda patnisga qo'ying, taxta bilan yoping va zulmni o'rnating. Bir necha soatga qoldiring. Sovugan va uzunligi bo'ylab bir oz tekis bo'lib qolgan baqlajonlarni oxirigacha kesmasdan kesib oling.

Sabzi tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyoz yarim halqalarga kesiladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.

Har bir narsani idishga soling.

Sarimsoqni tozalang, matbuotdan o'tkazing va sabzi qo'shing. Aralashtiring, ta'mga tuz va bir choy qoshiq qizil issiq qalampir qo'shing.

Brin uchun, suvda tuzni suyultiring, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Sho'r suvni qaynatishga keltiring. 2-3 daqiqa qaynatib oling.

Baqlajonlardagi kesiklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring va iplar bilan burang. To'ldirilgan baqlajonni yirtqichlardan soling va issiq sho'r suvni quying. Engil zulm bilan pastga bosing va patlıcanlarni nordonga qoldiring, ya'ni. ular kislota hosil qiladi. Patlıcanlar ikki kundan besh kungacha nordon - xonadagi haroratga qarab. Agar ular darhol sovuqqa olib ketilsa, ular uzoqroq nordon bo'ladi va uzoqroq saqlanadi. Tuzlangan barrel bodring tamoyiliga ko'ra.

Bir hafta o'tgach, to'ldirilgan tuzlangan baqlajonlarni allaqachon tatib ko'rish mumkin.

Mening buvim yangi yilga qadar bunday baqlajonlarni saqlagan. U ularni sovuq tutdi. Keyin ular shunchaki yeyildi va hech birimiz ular uzoqroq turishini bilmaydi.

Baqlajon - 1 kg;
Sabzi - 500 gramm;
Petrushka ko'katlari - 1 dona;
arpabodiyon ko'katlari - 1 dona;
Sarimsoq - 2 chinnigullar;
Pomidorlar - 500 gramm;
qizil qalampir - 1 dona;
Tuz - 2 osh qoshiq. l.

Pishirish jarayoni:

Avval siz barcha kerakli ingredientlarni tayyorlashingiz kerak.

Baqlajonlarni olish, ularni suv ostida yuvish va ventilyator qilish uchun uzunligi bo'ylab bir necha qismlarga kesish kerak.

Keyin panga suv quyishingiz kerak, tuz qo'shing va unga baqlajonlarni botirib oling. Panani pechka ustiga qo'yish va past olovda pishirish kerak.

Baqlajonlar pishirilgandan so'ng, ular ikki soat davomida matbuot ostida joylashtirilishi kerak.

Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlang. Sabzini tozalash, suv ostida yaxshilab chayish va qirg'ichdan o'tkazish kerak.

Shundan so'ng siz ko'katlarni tayyorlashingiz kerak. Siz maydanoz va arpabodiyonni olishingiz va mayda chopishingiz kerak.

Keyin siz pomidorni olishingiz, ularni suv ostida yuvishingiz va bir necha bo'laklarga bo'lishingiz kerak.

Pomidorlardan siz suyuq massa qilishingiz kerak. Buning uchun siz ularni blender bilan maydalashingiz kerak.

Yashil, pomidor, sabzi bir idishga joylashtirilishi kerak. Sabzavot aralashmasiga tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Avval uni tozalash va yuvish kerak.

Butun massa yaxshilab aralashtiriladi, tuz va ziravorlar qo'shiladi.

Keyin olingan aralashma bilan baqlajonlarni to'ldiring. Sabzi qolgan suyuqlik keyingi pishirish uchun kerak bo'ladi. Baqlajonlarni to'kib tashlash kerak, va idish ikki kun davomida issiq joyda qoldirilishi kerak. Bu vaqtdan keyin to'ldirilgan patlıcanlar muzlatgichda olib tashlanishi kerak. To'rt kun ichida taomni sinab ko'rishingiz mumkin.

Bunday appetizator stolda o'z o'rnini egallashi mumkin. Bu g'ayrioddiy ta'mga ega, shuningdek, qiziqarli ko'rinishga ega. Bunday retsept har bir styuardessaning eslatmasida bo'lishi kerak. Baqlajon ignabargli mehmonlar uchun ajoyib taom bo'ladi.

Yoqimli ishtaha!

Qish uchun tuzlangan to'ldirilgan baqlajonni qanday tayyorlash mumkin: retsept va fotosurat Alime.