Працівники громадського харчуванняповинні суворо дотримуватися правил особистої гігієни. Перед початком роботи необхідно прийняти душ і надіти санодяг.

Особливо ретельного догляду вимагають руки. Їх слід мити теплою водоюзі щіткою і милом «Гігієна», що має дезінфікуючі властивості. Воно не дратує шкіру навіть за тривалого користування. При використанні іншого мила руки дезінфікують 0,2% розчином хлорного вапна або хлораміну. Миття рук звичайним милом та ополіскування хлорною водою зменшують кількість мікроорганізмів у 10 тис. разів. Руки витирають рушником або обсушують електрорушником, проте при частому користуванні останнім з'являється сухість шкіри. Найбільш гігієнічно витирати руки серветками разового користування. Нігті повинні бути коротко острижені, оброблені, але не вкриті лаком.

Одяг, взуття та інші предмети особистого користування слід утримувати у чистоті. Робоче взуттяповинна бути легкою, добре вентилюватись і не ковзати.

Працівники виробництва отримують санітарний одяг з білої бавовняної тканини для запобігання харчових продуктів від забруднень. Волосся має бути прибране під ковпак або косинку. Санодяг повинен застібатися на гудзики або зав'язуватися тасьмами, в його кишенях не можна зберігати предмети особистого туалету. Працівникам громадського харчування забороняється носити брошки, каблучки, намисто, сережки, кліпси, значки тощо.

Підприємство забезпечує централізоване прання, прасування та зберігання санітарного одягу. При виході з виробничого приміщеннясанодяг необхідно зняти, після повернення вимити руки і надіти санодяг.

Побутові приміщення (гардеробні, душові, санітарні вузли, кімната персоналу, білизняна) проектуються ізольовано від виробничих та складських приміщень. Упорядковані побутові приміщення сприяють підвищенню санітарної культури виробництва.

На підприємствах громадського харчування можуть працювати особи, які пройшли медичне обстеження та перевірку на бактеріоносійство. Медичний огляд проводиться щоквартально, перевірка на бактеріоносійство – раз на півроку та обстеження на туберкульоз – раз на рік. Працівники громадського харчування повинні прослухати курс по гігієнічній підготовціта здати залік.

Результати медичного обстеження та перевірка на бактеріоносійство та глистоносійство, а також відомості про перенесені кишкові захворювання, профілактичні щеплення та складання іспиту з санітарно-технічного мінімуму заносяться в особисту санітарну книжку працівника. Вона заповнюється працівником санслужби. Особисті санітарні книжки зберігаються у керівника підприємства або особи, якій це доручено, та видаються працівникам на руки лише під час проходження медичних обстежень.

Адміністрація підприємства відповідає за правильність ведення санітарних книжок та за допуск до роботи осіб, які не пройшли медичних перевірок або порушили їх терміни.

• Основні засоби особистої гігієни для догляду за шкірою – вода та мило. Краще, якщо вода буде м'яка, а мило – туалетне. Не забувайте враховувати особливості шкіри. Вона може бути нормальною, сухою або жирною. Настійно рекомендується приймати душ після роботи та перед сном. Температура води при цьому має бути трохи вищою нормальної температуритіла – 37-38 градусів.

комплект санодягу

• Кожен кухар на підприємствах громадського харчування повинен мати комплект санодягу(куртка, фартух, штани, ковпак, взуття) з білого матеріалу та змінювати його у міру забруднення, але не рідше 2-3 разів на тиждень.
• Особистий одяг та санодяг працівник буфета повинен зберігати в індивідуальній шафі.

• Кухарі, що працюють на підприємствах громадського харчування, повинні містити в чистоті шкіру тіла і рук. Волосся має бути ретельно прибрано під берет або косинку. Зміст рук у бездоганній чистотімає велике значення для санітарної охоронипродуктів харчування.
• При нарізанні хліба, сиру, ковбаси, шинки, варених овочів тощо. кухар безпосередньо стикаються з продуктами. Після цих операцій жодної теплової обробки не провадиться. Тому руки працівників, які готують та відпускають їжу, повинні бути абсолютно чистими, нігті коротко підстриженими та з-під нігтів видалено бруд.

• — Необхідно утримувати тіло у чистоті.
• - Ретельно мити руки до ліктя.
• — Приймати душ щодня.
• — Волосся має бути прибране або коротко стрижене.
• — Поправляти зачіски та розчісувати волосся можна лише у туалетних кімнатах
• - Помірно вживати косметичними засобамиі не користуватися духами, що сильно пахнуть
• — Мати коротко стрижені нігті, без лаку, чистий піднігтьовий простір
• — Не носити прикрас та годин.
• — Не повинно бути на руках гнійничкових ран.
• - Не можна приступати до роботи з простудними захворюваннями
• — Санітарний одяг одягають у наступній послідовності: взуття (миємо руки), головний убір, халат.
• — Не користуватися шпильками під час заколювання одягу.
• - Не класти в кишені одяг сторонніх предметів.
• — Перед виходом із виробничого приміщення знімати санітарний одяг
• — Міняти одяг у міру забруднення.
• — Зберігати санітарний одяг окремо від верхнього.

• Зобов'язує працівників громадського харчування стежити за чистотою робочого місця, обладнання, інвентарю та посуду. Курити у виробничих та торгових приміщеннях заборонено. Не можна приймати їжу у виробничих цехах, оскільки залишки їжі у виробничих цехах, оскільки залишки їжі забруднюють робочі столи.

• Усі працівники громадського харчування мають проходити:
• 1. огляд дерматовенеролога – 2 десь у рік,
• 2. обстеження туберкульоз (флюорографія) – 1 разів у рік
• 3. Дослідження крові на сифіліс (РВ) – 1 раз на рік
• 4. Мазки на гонорею – 2 рази на рік
• 5. Дослідження на бактеріоносійство збудників кишкових інфекцій, серологічне обстеження на черевний тиф, дослідження на глистоносійство не рідше 1 разу на рік.
• На кожного працівника має бути заведена особиста медична книжка, в яку вносять результати медичних обстежень, відомості про перенесені щеплення та здачу заліку за санмінімумом.

З

• За дотриманням правил особистої гігієни, санітарного режиму, за станом здоров'я працівників підприємства громадського харчування здійснюють працівники санітарно-епідеміологічної служби (СЕС) Робляться змиви з рук (долоні, пальці, піднігтьовий простір), санітарного одягу (передньої підлоги та нижньої частини рукавів) та рушники. Змив проводиться протиранням певної поверхні руки та санодягу стерильним ватним тампоном, змоченим 0,1% водним розчином пептону або хлориду натрію.

• Галузь гігієнічної науки, що вивчає вплив трудового процесу та умов виробничого середовища на організм людини та розробляє гігієнічні заходи, норми та правила, спрямовані на збереження здоров'я трудящих, підвищення працездатності та продуктивності праці.

• Для оздоровлення умов праці працівників підприємств необхідно: дотримуватись режиму праці та відпочинку, створювати умови мікрокліматичного комфорту у виробничих цехах, підтримувати правильну освітленість робочих місць, організовувати гарні побутові умовина виробництві.

• Для підвищення захисних властивостей організму кожній людині слід дотримуватися:
• 1. Оптимальний режимпраці та відпочинку;
• 2. Раціональне збалансоване харчування
• 3. Оптимальний руховий режим;
• 4. Фізичну культуру;
• 5. Загартовування;
• 6. Правила особистої гігієни;
• 7. Морально-етичні та подружні відносини;
• 8. Стежити за власним здоров'ям та екологічною поведінкою.

• Мармузова Л.В. Основи мікробіології, санітарії та гігієни харчової промисловості. Гол. 8, стор.86-93
• http://all-gigiena.ru/lichnaja-gigiena

Відповідно до ст. 17 Федерального закону«Про соціально-епідеміологічний благополуччя населення» при організації харчування населення в спеціально обладнаних місцях (їдальнях, ресторанах, кафе, барах та ін.), у тому числі при приготуванні їжі та напоїв, їх зберіганні та реалізації населенню, для запобігання виникненню та поширенню інфекційних та масових неінфекційних захворювань (отруєнь) повинні виконуватись санітарні правила. Суворе дотримання санітарно-епідеміологічних вимог на підприємствах громадського харчування (ПОП) є необхідним, оскільки багатоступінчастий технологічний процес переробки продовольчої сировини відбувається при тісному контакті з персоналом, інвентарем, обладнанням. Основа санітарно-епідеміологічного благополуччя на підприємствах громадського харчування закладається на етапі проектування та будівництва об'єкта, коли проводиться перший етап підтвердження відповідності гігієнічним вимогам до утримання території та розміщення ПОП, а також до водопостачання, каналізації, вентиляції, опалення, освітлення та характеристик мікроклімату. При будівництві підприємств громадського харчування важлива роль належить центрами гігієни та епідеміології, які мають забезпечити суворе дотримання встановлених нормативів та санітарно-гігієнічних вимог та здійснення всіх заходів щодо благоустрою харчового об'єкта, що мають санітарне значення.

Попереджувальний санітарний нагляд здійснюється з метою контролю за виконанням санітарних норм та правил при проектуванні та будівництві харчових об'єктів та при пуску в експлуатацію збудованого та реконструйованого об'єкта. Поточний санітарний нагляд здійснюється за діючими харчовими підприємствами та включає: санітарний нагляд за доставкою та якістю сировини, що надходить на ПОП, дотримання умов та термінів зберігання напівфабрикатів та швидкопсувних продуктів, забезпечення санітарних умовприготування їжі, дотримання встановлених термінів реалізації готових страві кулінарних виробів, лабораторний контроль за повноцінністю харчування відповідно до фізіологічних рекомендацій, аналіз захворюваності працівників підприємств громадського харчування та розробку профілактичних заходів.

Будівництво харчових підприємств здійснюється в основному типовим проектам. До складу проектних матеріалів входять дані щодо розміщення об'єкта на місцевості (ситуаційний план, геологічна характеристика місцевості, умови водопостачання та спуск стічних вод, вітровий режим), генеральний план, архітектурно-будівельна частина (плани та розміри приміщень по поверхах), технологічна частина (схема розміщення обладнання із зазначенням розмірів агрегатів та їх розташування у потоці виробничих ліній), санітарно-технічна частина (водопостачання, каналізація, опалення, вентиляція, освітлення).

Ситуаційнийплан характеризує відношення будівельної ділянки та досліджуваного об'єкта до населеному пунктуабо окремому району з точки зору розташування під'їзних шляхів до об'єкта, наявність джерел водопостачання та об'єктів, що забруднюють атмосферне повітря, розташування зелених масивів, ступінь заболоченості рельєфу та ін. Генеральнийплан ділянки дає уявлення про його розміри та конфігурацію, взаємне розташуванняокремих будівель на цій ділянці та їх орієнтації по сторонах світла, наявності доріг, проїздів, пішохідних доріжок, зон озеленення, характері та відсотку озеленення, ступеня санітарного благоустрою.

Гігієнічні вимоги до території та генерального плану ділянки

Харчовий блок лікарні є підприємством, що працює на сировину з повним циклом її обробки, а реалізація готової їжівиробляється в буфетних та столових відділень лікарні. Оптимальним у гігієнічному відношенні є розміщення харчоблоку лікарні в окремій будівлі, сполученій транспортними наземними та підземними шляхами (тунелями) з лікувальними корпусами, крім інфекційного та туберкульозного, для яких має бути окрема експедиція. Для зв'язків експедиції харчоблоку з транспортним тунелем необхідно обладнати окремий сходово-ліфтний вузол та спеціальні підйомники для зв'язку буфетних у лікувальних корпусах із тунелем. При виборі ділянки враховується близькість промислових та комунальних об'єктів, які можуть стати джерелом його забруднення. Для великих підприємств громадського харчування санітарно-захисні зонирадіусом до 50 м, будівлі та споруди повинні розташовуватися на відстані не менше ніж 6 м від червоної лінії. При розміщенні ПОП слід враховувати троянду вітрів: ділянка повинна бути розташована з навітряного боку по відношенню до промислових об'єктів, санітарно-технічних споруд та установок комунального призначення. Важливою гігієнічною умовою є санітарний благополуччя ґрунту земельної ділянки. Ділянка повинна бути незаболоченою, незатоплюваною атмосферними водами, з рельєфом, що забезпечує стік атмосферних опадів. Не допускається наявність насипного торф'яного ґрунту, забрудненого органічними речовинами. Для збирання харчових відходів та сміття на території стаціонару повинні бути встановлені роздільні контейнери-сміттєзбірники на бетонованому майданчику, обгородженому з трьох сторін стіною заввишки 1,5 м, на відстані не менше 25 м щодо харчоблоку, лікувальних корпусів та житлових будинків. У процесі санітарної оцінки ділянки, що відводиться проводиться вибір джерела водопостачання, а також місць спуску стічних вод.

Гігієнічні вимоги до планування приміщень ПОП

Усі приміщення харчоблоку лікарні діляться за функціональним принципом на складські (для зберігання харчових продуктів, тари), виробничі (для обробки сировини, заготівлі напівфабрикатів, приготування їжі), адміністративно-побутові, а також буфетні та столові у відділеннях лікарні (для видачі готової їжі та її споживання). Склад та площа приміщень харчоблоку залежать від ліжкового фонду лікарні (табл. 1).

Приміщення	Площа, м 2 , при місткості стаціонару, ліжок
	до 100	до 200	до 300				до 500
Виробничі
Приміщення первинної обробки овочів
Цех заготівлі овочів
Цех заготівлі м'яса
Цех заготівлі риби
Приміщення для опалення птахів
Варильний цех
Холодна заготівельна
Цех борошняних виробів
Мийний кухонний посуд
Кладова сухого запасу
Експедиція із зовнішнім виходом
Складські приміщення
Охолоджувальні камери для зберігання: м'яса
риби
молочних продуктів
фруктів та зелені
консервів та квашень
Приміщення для холодильної установки (площа не менше 4 м2)	Визначається розстановкою обладнання
Кладова сухих продуктів
Кладова хліба
Завантажувальна
Тарна
Кладова білизни
Комора інвентарю
Приміщення комірника
Службові та побутові приміщення
Кімната завідувача виробництва
Кімната дієтсестри або лікаря-дієтолога
Гардеробні, душові
Вбиральні для персоналу з кімнатою особистої гігієни
Комора предметів прибирання приміщень з поливальним краном, трапом та сушінням
Приміщення для зберігання та миття візків та тари, що застосовуються для транспортування їжі
Кімната персоналу

Для запобігання мікробному забруднення їжі та профілактики харчових отруєньна ПОП необхідною санітарно-гігієнічною вимогою є наявність всіх груп приміщень, їх раціональне розміщення та розміщення обладнання, що використовується в них, що забезпечує основний принцип планування харчоблоку – дотримання принципу поточності(Послідовності) технологічного процесу (транспортування, зберігання, приготування та реалізації харчових продуктів), тобто. забезпечення найбільш коротких і прямих потоків сировини та готової їжі, та виключення можливості перетину зустрічних потоківсирих продуктів та напівфабрикатів з готовою їжею, з харчовими відходами та брудним посудом, брудного посудуз чистою, персоналу харчоблоку з відвідувачами.

До складу буфетних відділень повинні входити два приміщення – не менше 9 м 2 (буфетна – приміщення для роздачі їжі) та не менше 6 м 2 (мийна – для миття столового посуду). Одна їдальня може бути призначена для організації прийому їжі хворими 3 суміжні секції, за винятком туберкульозних, інфекційних, шкірно-венерологічних відділень, які повинні мати окрему їдальню. Для транспортування готової їжі в буфетні відділення лікарні використовуються термоси, візки-термоси, мармітні візки або посуд, що щільно закривається. Приміщення буфетних необхідно забезпечити підведенням гарячої та холодної водита аварійним постачанням гарячої води, мийними ванними, оснащеними пристроями для знезараження, ополіскування та сушіння посуду, мармітною установкою для підігріву їжі, шафами для зберігання посуду, а також продуктів (хліб, сіль, цукор), шафою для збирального інвентарю, миючих та дезінфікуючих засобів.

У приміщеннях харчоблоку та буфетних лікарні повинні дотримуватися санітарно-гігієнічних вимог до водопостачання, каналізації, мікроклімату, обладнання припливно-витяжної вентиляції, системи опалення, природного та штучного освітлення та ін. (СП 2.3.6.1079-01 «Санітарно-гігієнічні харчування, виготовлення та оборотоспроможності в них харчових продуктів та продовольчої сировини»).

Гігієнічні вимоги до транспортування, прийому та зберігання харчових продуктів. Доставка продуктів в харчоблок ЛПЗ повинна здійснюватися спеціалізованим транспортом з маркуванням відповідно до продуктів, що перевозяться Суворе дотримання санітарних правилпри перевезенні харчових продуктів забезпечує збереження їх якості, тоді як порушення режиму перевезення може спричинити їх обсіменіння мікрофлорою та призвести до виникнення харчових отруєнь. Скоропсовані харчові продуктиперевозяться при температурі +4...+6°С для продуктів, що охолоджуються, і -5...-10°С для заморожених продуктів. Молоко, сметану, вершки потрібно перевозити в металевих флягах, щільно закритих за допомогою гумових кілець, марлі, пергаменту, скляній тарі або спеціальних цистернах, запломбованих на заводі. Олію слід перевозити в ящиках або діжках; рибу, дичину, птицю, ковбасні вироби, субпродукти – у ящиках з кришками, оббитими всередині білою жерстю або оцинкованим залізом із добре запаяними швами. Для перевезення хліба, хлібобулочних та кондитерських виробівіснують закриті машини та фургони. Вони обладнуються висувними полицями або ящиками, які дозволяють уникнути забруднення хліба та хлібобулочних виробівруками при навантаженні та розвантаженні, що має важливе значення, оскільки ці продукти вживаються в їжу без термічної обробки. Транспортні засоби, призначені для перевезення харчових продуктів, повинні систематично оброблятися гарячою водоюі не рідше одного разу на тиждень дезінфікуватись. Особи, зайняті на завантаженні, вивантаженні та перевезенні харчових продуктів, повинні бути забезпечені санітарним одягом (халат, рукавиці, фартух), яким дозволяється користуватися лише під час роботи.

Правила миття посуду. Миття посуду у харчоблоці та у відділеннях лікарні проводиться механічним способомз використанням спеціальних посудомийних машин із стерилізуючим ефектом. Для миття посуду в посудомийних машинах повинні використовуватись лише спеціально призначені для цієї мети засоби, дозволені органами санітарного нагляду(«Посудомий», «Фарфорін»). У разі відсутності або неможливості їх використання миття посуду проводиться ручним способом. Миття кухонного посудупочинають з видалення залишків їжі, потім за допомогою щіток миють у першій ванні гарячою водою з температурою не нижче 50 про З додаванням миючих засобів. Миючі засобисприяють видаленню з посуду жиру, деякі з них мають слабку бактерицидну дію. Потім каструлі та котли промивають у другій ванні струменем гарячої води з температурою не нижче 65°С. Особливо ретельно потрібно мити каструлі у місцях прикріплення ручок. Сушать кухонний посудна спеціальних полицях (у перевернутому вигляді) або на ґратах. Велику небезпеку становить столовий посуд для хворих, оскільки при цьому не виключена можливість наявності збудників інфекційних хвороб. Миття столового посудуручним способом здійснюється в кілька етапів (СанПіН 2.1.3.1375-03): ретельне механічне очищення посуду від залишків їжі, миття посуду в першому мийці з знежирювальними засобами («Прогрес», «Дон», тринатрійфосфат, кальцинована сода)5 С, миття посуду в другому мийці з дезинфікуючими засобами (0,2% розчин хлорного вапна або хлороформу), ополіскування посуду в третій мийці на металевій сітці гарячою проточною водою з температурою не нижче 65 про С. Столові прилади (ложки, вилки, ножі) миють з додаванням знежирювальних та дезінфікуючих засобів з подальшим ополіскуванням гарячої проточною водоюз температурою не нижче 65оС. Промиті посуд та прилади рекомендується прожарювати в духових шафах протягом 2-3 хв або в шафах-стерилізаторах.

Обов'язковою санітарною вимогою при проектуванні побутових приміщень для персоналу є їхня максимальна ізоляція від виробничих приміщень, а їх розміри та обладнання визначаються кількістю працюючих. Адміністративні приміщення розміщуються у місцях, зручних зв'язку з іншими приміщеннями. Конторські приміщення, кабінет директора бажано проектувати ближче до службового входу, щоб унеможливити потрапляння сторонніх осіб у виробничі приміщення, кабінет дієтлікаря та дієтсестри розташовують ближче до виробничих приміщень.

Медичні огляди та особиста гігієна працівників громадського харчування

Всі особи, які надходять на ПОП та стикаються з харчовими продуктами, інвентарем, обладнанням, посудом та тарою ( декретований контингент), піддаються медичному обстеженню, мета якого – не допускати до роботи хворих або бактеріоносіїв. При вступі працювати на ПОП всі особи піддаються обстеженню на носійство збудників кишкових інфекцій, глистоносительство, туберкульоз, венеричні захворювання, СНІД. Після обстеження та огляду лікарем-терапевтом, прослуховування курсу з гігієнічної підготовки та здачі заліку їм видається довідка про допуск до роботи. Надалі всі працівники ПОП повинні піддаватися щоквартальному медичному огляду терапевта і один раз на 6 місяців дерматовенеролога, один раз на рік робити флюорографію грудної клітки і проходити обстеження на бактеріоносійство, глистоносійство в терміни, встановлені центром санітарно-епідеміологічного рік. Працівникам підприємства громадського харчування обов'язково роблять запобіжні щеплення для профілактики кишкових інфекцій, що передаються через харчові продукти. Результати медичних оглядів та дані про здачу заліку заносяться до особистих медичних книжок, які зберігаються у керівника підприємства та можуть бути видані на руки лише при проходженні працівниками медичних обстежень. Працівники ПОП повинні суворо дотримуватися правил особистої гігієни. На виробництві до початку роботи слід щодня приймати душ і одягати чистий санітарний одяг. Особливо ретельного догляду вимагають руки. Їх слід мити перед початком роботи, при переході від однієї операції до іншої, після відвідування туалету, після кожної перерви. Працівникам громадського харчування руки необхідно мити так, як їх миє лікар-хірург – з милом, щіткою та теплою водою. Після миття рук їх висушування краще користуватися електрорушником. Санітарний одяг (халат, косинка або ковпак, фартух) повинен бути завжди чистим, зміна санітарного одягу – не рідше одного разу на два дні, ковпак або косинка повинні повністю закривати волосся.

Таблиця 2

Санітарно-епідеміологічні фактори ризику у громадському харчуванні

Чинник ризику	Оцінний коефіцієнт
Порушення правил транспортування продуктів
Відсутність у накладних відомостей про терміни виготовлення та реалізації швидкопсувних продуктів
Відсутність тавра на м'ясних тушах, укладання ветеринарного нагляду
Використання сумнівних щодо якості продуктів
Порушення температурних умовзберігання, термінів реалізації та товарного сусідства продуктів
Порушення правил холодної та теплової обробки продуктів
Порушення потоковості обробки продуктів у просторі та у часі
Порушення технологічних схем кулінарної обробки продуктів
Порушення термінів реалізації готових страв
Недотримання температурного режимустрав на роздачі
Порушення термінів реалізації та температурних умов зберігання буфетної продукції
Недотримання санітарних правил утримання території
Невідповідність планування підприємства та обладнання санітарним нормамта правилам
Порушення правил утримання приміщень підприємства
Недотримання санітарних вимогдо технологічного обладнання, інвентарю та посуді
Наявність на підприємстві мух, тарганів, гризунів
Недотримання правил особистої та виробничої гігієни
Несвоєчасне проведення медичних оглядів та профілактичних обстежень, щеплень; виявлення хворих та осіб, які мають у сім'ї (квартирі) хворих на кишкові інфекції, та ін.



Особиста гігієна – це гігієнічні правила поведінки людини на виробництві та у побуті.

Зміст тіла у чистоті Особливо ретельно треба стежити за зубами. Після їди рот слід полоскати. Зуби необхідно чистити двічі на день.

Особливо ретельно треба стежити за чистотою рук. Руки треба мити перед початком роботи при переході від однієї роботи до іншої.

Після кожної перерви, після користування туалетом треба мити руки теплою водою з милом, щіточкою, мочалкою.

Після миття руки треба дезінфікувати 0,2% розчином хлорного вапна. Потім руки витирають чистим рушником, електрорушником сушать, але краще використовувати індивідуальні серветки, разового використання.

Нігті слід стригти коротко. Працівники роблять виробничий манікюр – повну обробку нігтів без покриття їх лаком.

На руках не повинно бути годинників, кілець та інших прикрас. Вони перешкоджають ретельному миття рук і можуть бути причиною попадання в їжу мікробів.

На руках не повинно бути гнійничків, тому порізи, опіки треба своєчасно повністю лікувати.

Санітарний одяг

Призначення – захищати харчові продукти від можливого забруднення одягом працівників. Санітарний одяг шиють з білої бавовняної тканини, що легко стирається, вона не повинна обмежувати рухи працівників і повинна повністю закривати його особистий одяг. У кишенях забороняється зберігати предмети особистого туалету (дзеркала, гребінець, папір, помаду тощо).

Не можна заколювати санітарний одяг шпильками та голками. Санітарний одяг дозволяється носити лише у приміщенні. При виході з виробничого приміщення працівники зобов'язані знімати спецодяг, а при поверненні одягати його, попередньо вимивши руки. Категорично у ній забороняється відвідувати туалет. Косинки або ковпаки, повинні повністю закривати волосся – це надає працівникам охайного вигляду та виключення попадання волосся в їжу. На ногах взуття зручне, легке, не слизьке, без підборів. Забороняється носити сережки, намисто.

Медогляд

Мета - не допустити до роботи на виробництво хворих та бактеріоносіїв.

Бактеріоносії – це особи, які одужали, але продовжують виділяти у зовнішнє середовище збудників перенесеної хвороби.

Медогляд проходять регулярно, один раз на півроку. Перевірка на бактеріоносійство, глистоносійство, флюрографія – один раз на рік. Аналіз крові – один раз на п'ять років.

Профілактичні щеплення проводяться для попередження кишкових інфекційних захворюваньта створення імунітету (несприйнятливість організму до різних хвороб).

До роботи на харчові підприємстване допускаються:

Хворі на черевний тиф;

Паратифом;

Дизентерією;

Епідемічний гепатит;

Хворобами кісток;

туберкульозом;

венеричними хворобами;

Шкірними хворобами (короста, лишаї, гнійнички).

6. Охорона праці та техніка безпеки для підприємства. Охорона навколишнього середовища

Будь-який м'ясопереробний завод є джерелом забруднення атмосфери. Викиди підприємством, що забруднюють атмосферу, поділяються на тверді, газоподібні та рідкі. До твердих відносяться: сажа, марганець оксид, хром оксид, нікель оксид, пил. До газоподібних та рідких відносяться: ангідрид сірчистий, вуглецю окис, азоту двоокис, сірководень, аміак, метил мерконтол, фенол, водень фтористий, вуглеводні, свинець аерозоль. Практично всі викиди відповідають гранично-допустимим значенням, за винятком сірчистого ангідриду, окису вуглецю, азоту двоокису і аерозолю свинцю. За всіма викидами служба охорони праці та довкілляведе постійний контроль. З численного комплексу питань охорони природи, першорядне значення має захист від забруднюваності повітряного басейну, ґрунту, ґрунтових вод та водойм. Проводять наступні заходи щодо захисту довкілля:

Організація безперебійної та ефективної роботи системи очищення та безвідходної технології з утилізацією відходів;

Випуск продукції, що відповідає стандартам якості довкілля;

Забезпечення контролю над дотриманням для підприємства екологічних вимог.

Заходи щодо охорони повітряного басейну території м'ясокомбінату можна поділити на загальні та приватні. До спільним заходампо боротьбі із забрудненням повітря відносяться:

Висока санітарна культура ведення галузі;

Безперебійна робота систем забезпечення мікроклімату (насамперед, припливно-витяжної вентиляції);

Ретельне очищення та дезінфекція приміщень;

Організація санітарно-захисної зони.

Приватні заходи спрямовані на очищення, знезараження та дезодорацію повітря. Важливу роль захисту навколишнього середовища грає озеленення. Таким чином, в даний час до переліку заходів щодо захисту довкілля необхідно включити подальше озеленення території комбінату, посилення контролю за проведенням агітаційно-масової роботи з працівниками м'ясокомбінату з питань охорони природи, вирішенням проблеми утилізації відходів та ін. З метою попередження нещасних випадків та професійних захворювань повинні суворо виконуватися загальні та спеціальні розпорядження з техніки безпеки, що діють в організації. Відповідно до ФЗ «Про основи охорони праці РФ» роботодавець зобов'язаний забезпечувати здоров'я та безпечні умови праці; впроваджувати сучасні засобитехніки безпеки, що запобігають виробничому травматизму; забезпечувати санітарно-гігієнічні умови, що запобігають виникненню професійних захворювань працівників.

Забезпечувати працівників на робочих місцях із низькою температурою комплектами одягу відповідно до вимог ГОСТ СОБТ 12.4.084-80 та 12.4.088-80. Для створення нормального температурного режиму використовувати локальні джерела тепла. Утримувати в порядку територію, дотримуватись необхідних габаритів проходів, проїздів, забезпечити безпеку при експлуатації транспорту на території та в цехах м'ясокомбінату.

Організовувати в встановлені термінипроведення медичних оглядів: обов'язкових (при вступі на роботу) та періодичних - працівникам, зайнятим на важких роботах та на роботах зі шкідливими умовами праці, згідно з переліком професії (Постанова від 17.09.94 року № 290 р. Москва).

Відповідно до Постанови Міністерства праці та соціального розвитку РФ від грудня 1997 року складено перелік норм безоплатної видачі спеціального одягу, спеціального взуття та інших засобів індивідуального захисту залежно від посади.

За статтею 221 Трудового кодексуРФ виробництво має видавати безплатно змивають і знешкоджуючі кошти для працюючих на місцях, де можлива дія на шкіру шкідливо діючих речовин.

Надавати працівникам, зайнятим на роботах зі шкідливими та небезпечними умовамипраці, пільги та компенсації: додаткова відпусткавідповідно до списку виробництв, у яких дає право на додаткову відпустку (Постанова від 25.10.94 року № 290 П-22 м. Москва) молоко та інші рівноцінні харчові молоко та інші харчові продукти, затверджені МОЗ СРСР від 04.11.1987 року № 4430 -87.

Виплачувати одноразову грошову допомогу працівникам (членам їхніх сімей) за відшкодування шкоди, заподіяної їх здоров'ю, внаслідок нещасного випадку або професійного захворювання, при виконанні трудових обов'язків у випадках: - загибелі працівника (оплату рахунків та витрат, пов'язаних із похованням); - Отриманням працівником інвалідності; - Втрати працівником працездатності, що не дозволяє виконувати трудові обов'язки за колишнім місцем роботи - відповідно до статті 11 ФЗ «Про обов'язкове соціальне страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних захворювань».

Спільно з уповноваженими особами з охорони праці організовувати контроль за станом умов та охорони праці в цехах та на території підприємства. Щорічні витрати на охорону праці складаються з трьох видів витрат: запровадження заходів, спрямованих на покращення умов праці та підвищення її безпеки; пільги та компенсації у зв'язку з несприятливими умовами праці; відшкодування наслідків несприятливого впливу умов праці на працюючих. Витрати, спрямовані на покращення умов праці та підвищення його безпеки на підприємстві, складаються з двох основних статей: придбання одягу, взуття та інших засобів індивідуального захисту та запобіжних пристроїв; номенклатурні заходи, передбачені угодою охорони праці.

Врахування витрат на забезпечення екологічності виробництва Відповідно до Закону «Про охорону навколишнього середовища», здійснення таких видів господарської діяльностіЯк переробка худоби, виробництво м'ясопродуктів повинні виконуватися за затвердженими проектами, що мають позитивні висновки державної екологічної експертизи, з дотриманням вимог у галузі охорони навколишнього середовища, а також санітарних вимог, норм і правил. При здійсненні виробництва вживаються заходи щодо охорони навколишнього середовища, відновлення природного середовища, благоустрою територій відповідно до законодавства Російської Федерації.