Виробництво та продаж млинців з начинкою як ідея бізнесу. Бізнес план виробництва заморожених напівфабрикатів

Популярні бренди

Флагманом на ринку млинців є французький бренд Rollel Grill. Млинці мають чавунні робочі панелі, покриті емаллю і відрізняються швидким, рівномірним прогріванням. Готування практично виключає використання олії. За допомогою такого обладнання можна пекти не лише млинці, а й пироги.

Російська фірма Atesy випускає цілий модельний рядмлинців під назвою «Масляна». Розраховані прилади насамперед на невеликі заклади – у них невисока ціна та водночас гарна якість виготовлення. Робочі панелі виготовлені з полірованого чавуну. На такому пристрої можна спекти до 120 блі новий на годину. Ця ж російська компаніяє вітчизняним лідером з виробництва кухонних меблів та іншого технологічного обладнання.

Турецький бренд Ozti займається випуском бюджетних моделей млинців, більша частина яких розрахована на випічку одного млинця (однопостові моделі).

Українська компанія "Кухарт" реалізує різне обладнання для млинців. Спеціалізується на готових комплектах. Наприклад, для виробництва конопціци (конвекційна піч та прес). Продаються фургони для млинців на колесах, що оснащені всім необхідним обладнанням.

Якісні тістоміси випускає турецька фірма SGS. Пристрій з ємністю на 10 літрів обійдеться приблизно 44 000 рублів.

Бренд Snaige з Литви реалізує доступні за ціною холодильні та морозильні шафи. Експорт обладнання фірма здійснює з 1983 року. Сервісні центрибренду є у різних країнах, що значно полегшує обслуговування техніки.

Російський виробник"Аріада" випускає як морозильні, холодильні шафи, так і вітрини з охолодженням. Устаткування збирається виключно з імпортних вузлів від італійських та німецьких фірм. Робоча температура холодильних шаф від -5 до +5 градусів.

Вибір млинці найголовніший момент при відкритті, на цьому заощадити не вийде, тому що процес приготування млинців відбувається на очах у відвідувачів, і важливо, щоб млинці виходили з першого разу і не рвалися, не підгоряли. І питання з охолоджувальною панеллю залишається відкритим, де заготовляти начинку? Щодо млинцевої на колесах припустимо, це має відбуватися за правилами в окремому приміщенні, або привозиться заздалегідь, що теж не зовсім продуктивно.

Виробництво заморожених напівфабрикатів є перспективним напрямомвкладення грошових коштівоскільки попит на ці продукти є завжди. Організація справи не вимагає багато часу, основне завдання обладнати цех, де буде розташована автоматична лінія – виробництво напівфабрикатів, найняти кваліфікованих працівників, знайти надійних постачальників якісної сировини та налагодити систему збуту. Найпростіше заснувати підприємство індивідуальної форми власності, це швидше, і дешевше. Необхідно отримати державний дозвіл на такий вид діяльності, санітарно-епідеміологічний дозвіл.

Особливості виробничих площ

При виборі приміщення, де буде розміщено виробництво, слід зважити на близькість до фермерських господарств, які поставлятимуть сировину, це скоротить транспортні витрати. Оптимальна площа цеху – 200 м 2 , потрібен склад для сировини та готової продукції. Будівля повинна мати усі комунікації, побутові кімнати, адміністративний відділ.

Перед початком роботи необхідно отримати дозвіл пожежного нагляду та органів СЕС. Всі елементи лінії виробництва напівфабрикатів працюють від електромережі, тому необхідно передбачити систему аварійної електрогенерації, потужності якої має вистачити щонайменше на дві години роботи, щоб закінчити виробничий процес. Оскільки готова продукція випускається в замороженому вигляді — склад її зберігання повинен являти собою або велику холодильну камеру, або оснащений промисловими холодильними установками. Якщо підприємство розташовуватиметься в приміщенні, що орендується, то розмір орендної плати складе 15 тисяч рублів, ще 15 тисяч на комунальні платежі на місяць.

Персонал

Виробництво напівфабрикатів передбачає виготовлення різних видівкотлет та млинців. Для кожного виду продукції власний комплект обладнання. Лінія виробництва котлет обслуговується двома працівниками, млинцева лінія також вимагатиме двох людей за зміну. Одну людину буде достатньо для підготовки сировини та однієї для приготування начинки млинців. Потрібен вантажник, технолог, що контролює виробничий процес та якість готових напівфабрикатів та інженер-наладчик, для обслуговування лінії. Фонд оплати праці становитиме 100 тисяч карбованців на місяць, під час роботи підприємства у одну зміну.

Витрата сировини на виробництво напівфабрикатів

Основним інгредієнтом виготовлення заморожених котлет є м'ясо. За оригінальною рецептурою має бути 50% свинини та 50% яловичини, загальна частка м'яса в котлетах – 55%, решту складають: вода (22%), жир-сирець (5%), хліб (13%), цибуля (3%) ), панірувальні сухарі (2%), перець (0,1%), сіль (1%).

Таблиця розрахунку собівартості виготовлення 100 кг котлет:

Для виготовлення млинців знадобляться:

• борошно;
• яйця чи яєчний порошок;
• цукор;
• вода;
• рослинна олія;
• сіль.

Для начинки можна використовувати фруктові джеми, сирну масу, м'ясний чи печінковий фарш. У виробництві заморожених млинців можна використовувати велика різноманітністьначинок, догоджаючи смакам потенційних покупців.

Технологія виробництва млинців

Для організації виготовлення даного виду напівфабрикатів знадобиться:

• лінія з виробництва млинців;
• холодильна камера;
• низькотемпературний моноблок.

Автоматизована лінія виконує заміс тесту, випікання заготовок, фарширування, загортання. Характеристики:

Холодильна камера призначена для зберігання готової продукції. Характеристики:

• габарити - 4040 * 6460 * 2200;
• об'єм – 58 м3;
• Ціна - 177 500 рублів.

Низькотемпературний моноблок використовується для шокового заморожування напівфабрикатів:

• об'єм камери – 80 м3;
• потужність - 380 В;
• температура - до -22 про;
• вартість – 160 тисяч рублів.

Технологія виробництва котлет

На початковому етапі необхідно підготувати всі інгредієнти. М'ясо проходить зачистку та обвалку, видаляються жили, хрящі, дрібні кістки. Для створення фаршу використовують фаршмішувальну установку, яка є частиною лінії виробництва котлет. У чашу цієї установки поступово додають решту інгредієнтів, необхідних за рецептурою. На цьому етапі важливо дотримуватись температурного режиму – не допускати нагрівання фаршу понад 14оС, інакше можуть зіпсуватися його бактеріальні характеристики. Отримана маса прямує у формувальний блок, в якому відбувається дозування напівфабрикатів згідно з заданими параметрами. Різні за вагою, розміром та формами котлети виходять завдяки використанню різних насадок. Наступним етапом є процес шокової заморозки. Готові напівфабрикатиможна фасувати та відправляти на склад готової продукції.

Рентабельність виробництва

Для зручності розрахунків буде наведено рентабельність виробництва котлет на лінії виробництва напівфабрикатів. Вартість самої лінії у різних виробників може відрізнятися, наприклад візьмемо модель KOPPENS VM, її вартість 1 450 000 рублів. Собівартість готової продукції складається з витрат за сировину, зарплати працівників, оренди приміщення, транспортних витрат. У місяць постійні витратискладуть:

• оплата праці – 100 тисяч карбованців;
• оренда - 15 тисяч рублів;
• комунальні платежі – 15 тисяч рублів;
• упаковка – 8 тисяч карбованців;
• транспортні витрати – 10 тисяч карбованців;
• інші витрати - 10 тисяч рублів;
• разом - 158 тисяч рублів.

Собівартість продукції розраховується з припущення, що в одну зміну буде вироблятися 50 кг котлет, у місяці буде 22 зміни, а вартість сировини на 1 кг готової продукції становить 101 карбованець. Помножуємо всі показники - отримуємо 111 100 рублів повної собівартості. Роздрібна ціна 1 кг коле 400 рублів, виторг за місяць становитиме 440 тисяч рублів. Розрахунок прибутку: прибуток (440 000) – собівартість (111 100) – регулярні витрати (158 000) = 170 900 рублів. За такої величини чистого прибутку рентабельність виробництва складе 40% - це високий показникговорить про швидку окупність капітальних вкладень (протягом 18-24 місяців).

Відео: Процес виробництва м'ясних напівфабрикатів

В умовах зростаючої популярності швидкого харчуванняна ринку все більше підприємців звертаються до традиційної російської культури та пропонують споконвічні, давно улюблені страви. Виготовлення та продаж млинців - ідея з великими перспективами, зручна для підприємців. Прочитавши цей бізнес план млинця з розрахунками, ви зможете розібратися в нюансах та перевагах бізнесу на млинцях. Ви точно уявлятимете, як відкрити млинну.

Короткий огляд ринку

Бізнес на млинцях у Росії розвинений непогано, на ринку дещо великих компаній, які, крім розширення мережі, продають франшизи Серед них такі фірми, як "Теремок", "Сковорідка", "Смачнолюбів".

Кількість кафе-млинців постійно зростає, відкриваються нові точки в місцях масового скупчення людей у ​​різних містах. Ось наприклад:

1. У млинцевій мережі «Смачнолюбів», створеній у 2004 р. – понад 160 кафе.
2. У 2010 році компанія «Теремок» показала рекордні темпи зростання, обійшовши конкурентів у сфері швидкого харчування, включаючи McDonalds. Зараз компанія входить до чотирьох найбільших мереж фастфуду в Росії.

У регіонах РФ виробництво млинців поширене серед малих підприємців завдяки можливості розпочати справу з невеликими інвестиціями.

Аналіз споживчої поведінки

Конкретних досліджень споживання млинців серед росіян досі не проводилося, тому оцінювати популярність цього продукту можна лише за непрямими, але переконливими свідченнями.

Млинці вважаються національною стравоюросіян. У замороженому вигляді вони активно купуються у магазинах для приготування будинку; свіжоприготовлені млинці люблять купувати в кафе-млинцевих або вуличних кіосках для перекушування на ходу. Людей приваблюють калорійність, чудовий смак цієї їжі та - при покупці в кафе - висока швидкістьобслуговування. Ще один важливий фактордля покупців: млинці - недорогий вигляд.

Оцінити потрібну їжу можна за масштабами святкування Масляної. За недавніми дослідженнями, понад 40 мільйонів росіян вважають за краще брати участь у масових святкуваннях та купувати млинці на вулиці.

Як відкрити млинець з нуля і що для цього потрібно?

Відкрити власну млинцеву можна в декількох форматах: від невеликої точки до повноцінного. За нашим бізнес-планом, ми будемо готувати млинці і продавати їх у форматі млинця як доступного для більшості підприємців. Відкрити млинцеве кафе можна з мінімальними вкладеннями- тоді статті видатків такі:

Кожну статтю розглянемо уважніше.

Реєстрація та оренда місця

Бізнес на млинці починається з підготовки документації. Млинцеве кафе вигідніше реєструвати як ІП (спрощено податкову звітність), у документах зазначається код КВЕД 56.10.

Спеціального дозволу на цей вид діяльності не потрібне, потрібно лише залагодити питання з контролюючими органами: службою пожежної безпеки, СЕС.

Вибір правильного місця – запорука успіху в бізнесі. Відкривати млинцеве кафе краще в місцях скупчення людей високої прохідності. Найчастіше представники малого бізнесу прагнуть відкривати крапки в ресторанних двориках торгово-розважальних центрів, відвідувачі яких платоспроможні та готові витратити гроші на те, щоб розважити себе.

Можна відкривати кафе на ринках: тут постійними клієнтами стануть не лише відвідувачі, а й продавці навколишніх магазинів.

Купівля обладнання для кафе

Торгове місце слід відповідним чином укомплектувати: монтувати меблі (довгі стійки), встановити обладнання:

• млинці (техніка з круглими гарячими поверхнями для приготування);
• холодильники: звичайний однокамерний для зберігання сировини та начинок, вітринний – для напоїв на продаж;
• комбайн для приготування тіста;
• кухонний інвентар, включаючи посуд;
• касовий апарат.

Все необхідне обладнання для млинця.

За потреби можна додати чайник, мікрохвильову піч, блендер для приготування молочних коктейлів.

Кіоск має виглядати привабливо для покупців, спонукати купити. Цьому сприяє яскравий, апетитний дизайн, чистота на робочому місці, можливість спостерігати за приготуванням їжі.

Закупівля сировини та товару на продаж

Ідея бізнесу "кавоварка" приваблює підприємців простотою. Рецепт блюда простий; щоб залучити покупців, необхідно надати широкий асортимент начинок.

Млинці можна їсти і як основне блюдо для вгамування голоду, і як десерт. Їх вживають з маслом, сметаною, сиром, м'ясними виробами та рибою, з солодким: варенням, згущеним молоком. Кількість можливих начинок обмежена лише фантазією підприємця, і з кожним смаком виявиться оригінальним.

Чим більше начинок побачить споживач, тим вища ймовірність, що він знайде те, що йому заманеться, стане постійним покупцем кафе.

Крім основної продукції в млинцевому кафе, потрібно продавати і напої: чай, каву, газировку, молочні напої, коктейлі на вибір. Все це збільшуватиме підсумковий чек і підвищуватиме задоволеність клієнта.

Персонал кафе

Виготовлення млинців дозволяється доручати співробітникам із санітарними книжками, без будь-яких шкірних захворювань. При відборі персоналу слід вибирати претендентів з охайною та приємною зовнішністю, досить грамотною мовою.

Для роботи млинця потрібні, як мінімум, 2 працівники, які будуть працювати позмінно. Ці люди повинні відповідально виконувати свої обов'язки та вміти якісно, ​​з усмішкою обслуговувати клієнтів.

Правильна комунікація - ефективний спосібзбільшення клієнтури. Взаємодіючи з чемним продавцем, людина залишиться задоволеною подвійно: і від їжі, і від сервісу, що спонукатиме його повертатися знову і радити місце друзям.

Також до обов'язків працівників кіоску входять безпосередньо готування млинців, напоїв, догляд за інвентарем та технікою, стеження за кількістю тесту, начинок у наявності.

Просування

Для збільшення популярності та напрацювання постійних клієнтів слід приділяти увагу просуванню млинців:

1. Оформити торгову точкувідповідно до вибраного стилю. Кав'ярня має привертати увагу - рекомендується створити яскраву вивіску, зрозумілий логотип. Корисно замовити фірмовий одяг для персоналу.
2. Проводити різні акції та BTL-заходи:

• безкоштовна дегустація;
• подарунковий бонус при купівлі кількох млинців;
• "страва дня" зі знижкою та інші подібні прийоми;
• роздача рекламних листівок.

Акцій багато, і всі вони спрямовані на підігрів інтересу, залучення нових клієнтів до кафе.

Згідно з дослідженнями, у дні акцій зростання виручки в порівнянні зі звичайною може становити до 30%. Чим цікавіші заходи будуть проводитися, тим швидше розійдеться новина про нову млинцю в місті, де вона розташована.

Визначення рентабельності млинкового кіоску

Млинець як бізнес не вимагають великих вкладень і здатні почати швидко давати прибуток. За правильної організації справи можна оперативно вийти на точку беззбитковості.

Відповідно до калькуляції сума початкових вкладень становитиме 175 тис. крб., під непередбачувані витрати нехай буде збільшена до 200 тис. крб.

Середній рахунок становитиме 150 руб. За наявності 40 продажів на день виручка – 6 тис. руб. Отже оборот протягом місяця вийде 180 тис. крб. Показник чистий прибуток вираховується із значення 30% - це 54 тис. крб.

Виходить, що млинцем вдасться окупити себе і почати приносити власнику чистий дохід через 4 місяці.

Використані мінімальні показники – можливо, справа вийде на «нуль», точку самоокупності, ще швидше.

Бізнес план млинця: кіоск по етапах

1. Людина повинна зареєструвати себе як індивідуального підприємцяотримати дозвіл на ведення бізнесу.
2. Потім слід потурбуватися про пошук місця для відкриття кіоску. Цей процес може тривати досить довго, тому рекомендується пошуки розпочати якомога раніше. Паралельно - знайти та купити обладнання.
3. Відшукавши місце під млинець, його необхідно підготувати для перевірок з боку контролюючих органів, отримати відповідні дозволи для початку роботи. У цей час потрібно знайти працівників.
4. Підготувати торгову точку та персонал до постійного робочого процесу, дозволити всі нюанси та розпочати продажі. У початковий період роботи слід уважно відстежувати та усувати всі недоліки, можна перевірити якість роботи працівників через «таємного покупця».

Як відкрити млинцеву по франшизі?

Відомі компанії Росії пропонують підприємцям франшизи, відпрацьовані моделі бізнесу, із якими можна оперативно розпочати діяльність. Створити млинцеве кафе з франшизи вигідно, оскільки підприємець за допомогою компанії-партнера зможе розкрутити свою справу набагато швидше, уникнути помилок, які могли б статися при повністю самостійній роботі.

Є і певні ризики купівлі франшизи, і головний з них – необхідність сплатити солідний початковий внесок:

Бізнес план "Кафе-Млинна" приваблює своєю доступністю та простотою реалізації. У цієї справи практично немає мінусів, головний ризик – незграбна та неакуратна робота співробітників, які здатні нашкодити репутації нової фірми. Але і тут є рішення - призначити гідну оплату праці, яка спонукатиме людей працювати відповідально. Інформація в цій статті допоможе підприємцю здорово оцінити свої можливості та створити успішне млинцеве кафе.

Млинці в нашій країні є такою ж легендарною і улюбленою всіма стравами, як піца в Італії або суші в Японії. Одне можна сказати точно – млинці у будь-якому вигляді користувалися популярністю серед наших громадян завжди. Вони користуються успіхом і сьогодні. І, напевно, ніхто не заперечуватиме – вони будуть на піку популярності завжди. Це говорить про те, що млинці - це відмінна основа для організації свого харчового бізнесу. І сьогодні ми розповімо – ні, не про відкриття млинцевої – про організацію власного цеху з .

Чому саме заморожені млинці?

Напевно, багато хто з вас зараз думають про те саме. Навіщо взагалі комусь уся ця заморожена продукція? Адже у Росії млинці традиційно готують удома. І, напевно, домашні млинці виходять набагато смачнішими за покупні. Та й дешевша в рази. Навіщо віддавати 100-200 рублів за 300 грамів заморожених млинців, якщо з однієї пляшки молока, склянки цукру та борошна можна приготувати цілу гору свіжих золотистих млинців.

Думки, звичайно, вірні. Логіка тут є. Але тільки варто враховувати один важливий факт. Сьогодні життя стає все більш швидким і завантаженим. Особливо яскраво це проявляється у великих містах. У людей залишається менше вільного часу. Так що зайву годину-півтори на смаження млинців можуть викроїти далеко не всі. А їсти хочеться всім. І, іноді, хочеться смачних гарячих млинців. І тут вибір невеликий.

Або замовити їжу з ресторану або звернутися до напівфабрикатів. І перший варіант підходить далеко не всім, через свою дорожнечу. Так що заморожені млинці зберігають популярність вже довгі роки. А раз так, настав час поговорити про відкриття свого власного цеху з виробництва цього популярного напівфабрикату.

Бізнес на виробництві заморожених млинців

Напевно, однією з найсерйозніших переваг цього продукту є його різноманітність. Коли ми говоримо про виробництво млинців з різними начинками, то ми малюємо в голові, в першу чергу, м'ясні, фруктові, сирні напівфабрикати. Але погляньмо на ситуацію ширше.

Нас ніхто не обмежує у виборі начинок для майбутнього продукту. Вірніше, звичайно, обмежують – смакові переваги клієнтів. Але що цікаво. Завдяки постійним експериментам з начинками, ми завжди можемо намацувати та залучати в наш бізнес нових та нових клієнтів.

Можливо, комусь не дуже подобаються млинці з м'ясом, шинкою та сиром. Але, можливо, їм сподобаються млинці з рибою. Або млинці з грибами. Комусь набридли яблучні, полуничні, чорничні начинки. То чому б не спробувати щось екзотичне? Наприклад, манго, апельсини, банани.

Завдяки постійному розширенню асортименту, ви завжди знаходитимете нові аудиторії клієнтів. А значить, ваш бізнес зростатиме і розвиватиметься.

Процес виробництва заморожених млинців

Напевно, варто сказати кілька слів про технологію виробництва заморожених млинців із начинками. Весь процес виготовлення цього напівфабрикату ділиться кілька ключових кроків.

Крок перший – приготування тіста для майбутніх млинців. У справу вступає спеціальна тістомісильна машина. Саме вона готує тісто для майбутніх смачних млинців. І чим якісніше вона працюватиме, тим краще замішається тісто. А значить, і млинці вийдуть смачними.

Крок другий – випічка млинців. Перш ніж перейти до роботи з начинками, потрібні самі млинці. Ось на цьому етапі їх і одержують. Тістомісильна машина замішує тісто і передає отриману масу в спеціальний млинець. Тут відбувається формування та випікання млинців-заготовок.

Крок третій – робота із начинками. Після того, як млинці готові, вони передаються на наступний етап. Тут відбувається додавання начинок, задається форма майбутнього продукту, і готові млинці з начинкою упаковується в поліетиленову плівку. Інший варіант – вони пакуються на спеціальному апараті у фірмову тару.

Крок четвертий – шокове заморожування. Настає етап роботи спеціальної низькотемпературної камери. Тут готовий продуктпіддається шоковому заморожуванню.

Крок п'ятий - надсилання на зберігання. Заморожений напівфабрикат відправляють у величезні промислові холодильники, де вони зберігаються. Усе. Це весь процес отримання заморожених млинців із начинками.

Що потрібно для старту бізнесу на заморожених млинцях?

Звичайно, знадобиться приміщення під виробничий цех. Враховуючи те, що ми матимемо справу з виробництвом продуктів харчування, приміщення має відповідати всім нормам (уточнити їх можна у відповідних органах контролю).

Також знадобляться працівники. Як мінімум, люди, які стежитимуть за процесом роботи автоматичної лінії з виробництва заморожених млинців. Як максимум, повний набір співробітників, які виконують багато операцій вручну. Тут все залежить від обраного обладнання. Але, в будь-якому разі, без працівників вам точно не обійтись.

Також потрібні інгредієнти. Кінцевий набір залежить від вибраних начинок. Але, у будь-якому випадку, знадобиться багато борошна, солі, цукру, молока тощо.

І, нарешті, потрібне обладнання. Це найбільша та потребує максимальних вкладень графа в даному бізнесі. Загалом обладнання складається з трьох основних позицій.

• Виробнича лінія для виготовлення млинців;
• Низькотемпературний холодильник - установка для шокової заморозки;
• І холодильні камери для зберігання готової продукції

Вартість виробничої лінії – близько 800–1000 тисяч рублів. Камера шокового заморожування потягне ще на 200-300 тисяч рублів. А одна холодильник камера на 60 кубометрів коштуватиме близько 150 тисяч рублів. Отже, реальні витрати на організацію свого власного бізнесуПіп виробництва заморожених млинців потягне на 1,5 мільйона рублів.

Вкладення необхідні, звісно, ​​не маленькі. Але й перспективи дуже великі. Адже млинці мають стабільний попит. І жодні кризи їм не завада. За прогнозами експертів, середній термін окупності бізнесу становить близько 1,5 року.