คุณสมบัติของเห็ดเกลือในวิธีที่เย็นและร้อน หัวแดงสำหรับฤดูหนาว - สูตรสำหรับการแช่แข็ง, เกลืออย่างรวดเร็ว, เย็นและร้อน, หมักในขวด

สูตรเห็ดดองที่อร่อยที่สุดของคุณย่า

เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้อร่อยมากพวกเขายังคงสีแดงและกลิ่นหอมของเห็ด
เราคัดแยกฝานมหญ้าฝรั่นออก เอารูหนอน ตัดขา เหลือแต่หมวก ฉันมักจะแบ่งเห็ดเป็นเศษส่วน ใหญ่ กลาง และ เล็ก.

เราล้างเห็ดด้วยวิธีเกลือนี้ เรากระจายมันในชามเคลือบแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำทั้งหมด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาที

เรานำออกจากน้ำเดือดหรือเทลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วเทเห็ดกลับเข้าไปในจาน เมื่อเห็ดเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เกลือลงในจานโดยตรง ฉันมองไปที่เกลือ บนเห็ดสามลิตรเต็ม ฉันใส่เกลือสองกำมือ (เกลือธรรมดา ไม่ใส่เพิ่ม) ถ้าอยากให้เค็มกว่านี้ ให้เติมสามกำมือ

ผัดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที ผสมอีกครั้งและจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เราวางให้แน่นเพื่อให้ของเหลวปิดลงเทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนสุดใส่ใบมะรุมหรือวงกลมที่ตัดออกจากฝาพลาสติก

ห้ามเติมโถที่ด้านบนห้ามรายงาน 1 ซม. ปิดฝาโพลีเอทิลีนที่ต้มแล้ว
เราเอาขวดครึ่งลิตรสะดวกมากฉันหยิบมันออกมากิน

ฉันทำหลายตัวเลือกแค่เกลือโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศและกระเทียม (มันอร่อยมาก!)
หากต้องการกระเทียม ให้ใช้กุ้ยช่ายกระเทียม ฉันฉีกมันออกจากสวนแล้วล้างแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของโถตรงกลางและด้านบน ไม่มีขนกระเทียมอยู่ในมือ ใส่กลีบกระเทียม ไม่ต้องสับ แค่ทำความสะอาดแล้วใส่เห็ดในขวดโหล สำหรับขวดครึ่งลิตร - กระเทียม 3 กลีบเล็ก

เมื่อเกลือเห็ดฉันไม่แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ คุณจะฆ่ารสชาติของเห็ด
คุณต้องเก็บขวดเห็ดไว้ในตู้เย็นบนหิ้งที่เย็นกว่า 3วันหลังทานได้อร่อยสุดในช่วงนี้!
สูตรนี้มีข้อเสียอย่างหนึ่งคือเห็ดเหล่านี้ถูกเก็บไว้จนถึงปีใหม่เท่านั้นและถ้าใส่เกลือ ... คุณเดาได้ 2 เดือนไม่มาก

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

หากเห็ดเค็มเกินไป ให้ล้างด้วยน้ำไหลและแช่ในน้ำเย็นหรือนมเล็กน้อย

หากเห็ดเริ่มเปรี้ยว (เกิดการหมักแลคติคการหมักเห็ดไม่เป็นอันตราย แต่เห็ดจะได้รสเปรี้ยวซึ่งทุกคนไม่ชอบ) ล้างออกด้วยน้ำและเกลือให้ทั่วแล้วใส่กลับในขวด

สูตรทำเห็ดเกลือแบบแห้ง

เราคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังเอาเข็มและใบออก แยกแคปออกจากขา (ขาทอดได้ดีและแคปก็เหมาะสำหรับการเกลือ)
ด้วยวิธีเกลือแห้ง เห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่ม

เราเทเห็ดที่คัดแยกแล้วลงในชามเคลือบแล้วโรยด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะกับเกลือสไลด์ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ถ้าคุณกลัวว่ามันจะเปรี้ยว ให้ใส่เกลือเพิ่มเล็กน้อย

แต่ฉันเตือนคุณว่าเห็ดเค็มมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่า
เราผสมเห็ดกับเกลือเบา ๆ พวกเขาสามารถย่นได้ปล่อยให้เกลือเป็นเวลาหนึ่งวันคนเป็นครั้งคราว เห็ดจะให้น้ำเกลือและเกิดการหดตัว

เราจัดวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำเกลืออยู่เหนือเห็ดไม่ให้อยู่ด้านบนสุดของขวดใส่พืชชนิดหนึ่งแผ่นหนึ่งด้านบนแล้วเทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแนะนำให้เท 1 ช้อนโต๊ะ ของมัสตาร์ดแห้ง แต่ฉันยังไม่ได้ลองพวกเขาบอกว่าเห็ดดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี

ก่อนปิดโถที่มีฝาพลาสติก ให้วางวงกลมไม้หรือพลาสติกไว้ด้านบน
ผู้ที่รักเครื่องเทศสามารถใส่ผักที่ล้างแล้ว ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ใบลูกเกด lavrushka ใบกระเทียมในเหยือก หรือควรใส่สีเขียวลงในชามเคลือบโดยตรงเพื่อให้เห็ดใส่เกลือ

Ryzhik เค็มด้วยวิธีนี้จะมืดลงซึ่งเป็นเรื่องปกติ หากชั้นบนสุดขึ้นรา ให้เอาออกอย่างระมัดระวังและทิ้ง เห็ดที่เหลือก็สามารถรับประทานได้ คุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้ใน 7-10 วัน เก็บช่องว่างในที่เย็นที่อุณหภูมิ 4-5 องศาเซลเซียส

สูตรเห็ดนมเค็ม

เราคัดแยกเห็ดนมทำความสะอาดเข็มและเศษซากล้างและแช่ในน้ำเย็นวางไว้ในชามเคลือบ เพื่อให้ความขมของเห็ดออกมาคุณต้องแช่ไว้ 2-3 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำไม่เช่นนั้นจะเปรี้ยวสีจะเป็นสีเทา

เมื่อเห็ดนมพร้อมเกลือ เห็ดจะยืดหยุ่นและไม่แตก รู้สึกอิสระที่จะสะเด็ดน้ำและล้างออกให้สะอาด เกลือในชามเดียวกัน

การบริโภคเกลือ 60 กรัมต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม
เกลือและผสมใส่การกดขี่ด้านบนแล้วปล่อยให้เกลือ

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้เหล็ก สิ่งอลูมิเนียม อิฐและหินที่ไม่ทราบที่มาเพื่อการกดขี่

ในเห็ดนมคุณสามารถเพิ่มร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกดมะรุม
เห็ดนมเค็มวางในขวดฉันแนะนำให้คุณใส่ในขวดลิตร
ฉันเทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างตรงกลางและด้านบนเพื่อประกันการเปรี้ยว ฉันวางเห็ดแน่นกดลง ฉันเรียงตามเส้นผ่านศูนย์กลาง เล็กในขวดเดียว ใหญ่ กลางในขวดอื่นๆ

ปิดฝาพลาสติกเก็บในที่เย็นที่อุณหภูมิ + 4-5 องศา เห็ดนมถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากถึง 3 ปี แต่ขอแนะนำให้เก็บได้นานถึงหนึ่งปีและขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

คุณสามารถกินเห็ดนมได้ใน 20-30 วัน

มันลำบากมากสำหรับเห็ดนมเกลือ แต่กลับกลายเป็นว่ากรอบและอร่อยมาก
ถ้าเห็ดขึ้นราหรือขึ้นดำ ก็แค่เอาออกแล้วโยนทิ้ง ที่เหลือก็กินได้

คุณยายของฉันทำเห็ดเกลือด้วยวิธีดังกล่าว เมื่อเธอออกจากห้องใต้ดิน และมันฝรั่งต้ม เป็นเรื่องมหัศจรรย์! การเก็บเห็ดเป็นเรื่องน่ายินดีและการกินก็เป็นเรื่องที่ดีเช่นกัน!

วิธีการทดสอบคุณสามารถเกลือ! ยังมีอีกหลายวิธีในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฉันลองมาหลายวิธีแล้ว แต่กลับไปที่สูตรของคุณยาย พวกเขามีความน่าเชื่อถือมากกว่า

เห็ดเป็นเห็ดแสนอร่อยที่ยังคงรูปร่างและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแม้หลังจากใส่เกลือ นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีในการดองเห็ดเหล่านี้: ร้อนและเย็น

Ryzhik - เห็ดแสนอร่อย

Ryzhik กระป๋องแม้ในสมัยซาร์ รัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องของขวัญจากป่าเค็มซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะของราชวงศ์

ที่น่าสนใจคือ เห็ดที่หมักในรัสเซียยังส่งออกไปยังยุโรปอีกด้วย

วิธีการแช่เห็ดแบบเย็นหมายถึงไม่มีการรักษาความร้อน วิธีการทำอาหารนี้แบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบเปียกและแบบแห้ง

สูตรเปียก

วิธีการเกลือนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูปเห็ดจำนวนมาก

ในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวแบบเปียกชื้น คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• 3 กานพลูกระเทียม
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทย 15 เม็ด;
• 3 กานพลู;
• ใบนรก

วิธีการแช่เห็ดแบบเย็นหมายถึงไม่มีการรักษาความร้อน

คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

• 1. ก่อนอื่น เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง ทำความสะอาด จากนั้นทาด้วยผ้าขนหนูแห้งเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้วจากพวกเขา
  2. ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง กระเทียม 1 กลีบ ดอกตูม 1 กลีบ และพริกไทย 5 เม็ด วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะเกลือ
  3. จากนั้นวางเห็ดครึ่งหนึ่งบนพื้นผิวที่เกิดขึ้นเพื่อให้ทุก 2 ชั้นโรยด้วยเกลือ วางกระเทียมอีก 1 กลีบ กานพลู 1 ดอก ร่มผักชีฝรั่ง และพริกไทย 5 เม็ด
  4. เห็ดที่เหลือวางบนเครื่องเทศซึ่งโรยด้วยเกลือทุก 2 ชั้น ชั้นบนสุดของเห็ดตกแต่งด้วยกระเทียม กานพลู ผักชีลาว และพริกไทยที่เหลือ
  5. ด้านบนปกคลุมด้วยผ้ากอซพับ 3 ชั้นและวางการกดขี่ไว้ ในตำแหน่งนี้ควรใส่เกลือเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ทุก 2-3 วันจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซใหม่
  6. หลังจาก 14 วันเห็ดจะถูกโอนไปที่ธนาคารเทน้ำเกลือและวางในที่เย็น ถัดไปคุณต้องเกลือเห็ดอีก 2 สัปดาห์

ผักรวมหน้าหนาว : 6 สูตรเด็ด

เกลือแห้งเย็น

วิธีการปรุงเห็ดนี้ คือ ไม่ใช้น้ำในการทำความสะอาด โดยพื้นฐานแล้วหลักการของการทำเกลือนั้นคล้ายกับแบบเปียก แต่มีความแตกต่างหลายประการ:

• เมื่อวางผลิตภัณฑ์ในกระทะควรวางคว่ำ
• แต่ละชั้นต้องโรยด้วยเกลือ
• เกลือในกระทะเป็นเวลา 3 สัปดาห์หากในเวลานี้ตัวเลือกเห็ดมีพืชผลใหม่ก็สามารถเพิ่มลงในมวลที่เค็มแล้ว

ที่น่าสนใจเนื่องจากเกลือเย็นเห็ดเค็มสำเร็จรูปเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเขียว

วิธีการดองร้อน

วิธีร้อนของเห็ดเกลือหมายถึงการอบชุบด้วยความร้อนในกรณีนี้ เห็ดจะคงสีแดงเข้มไว้ ในการดองเห็ดอย่างเผ็ดร้อน คุณต้อง:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือ 250 กรัม
• 4 กานพลูกระเทียม
• 8 กานพลู;
• พริกไทย 15 เม็ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย

วิธีเกลือเห็ดร้อนหมายถึงการรักษาด้วยอุณหภูมิ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เห็ดจะถูกจัดเรียง ล้าง ทำความสะอาด พวกเขาผล็อยหลับไปในถังและเติมน้ำทิ้งไว้ในสภาพนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเวิร์มที่เป็นไปได้
2. เห็ดวางในอ่าง ต้มน้ำ 5 ลิตรในกระทะจากนั้นน้ำเดือดที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีเห็ด ในเวลานี้พวกเขาเริ่มส่งเสียงแตก
3. ถัดไป ของขวัญจากป่าควรผสมเบา ๆ ด้วยช้อน slotted 1-2 นาที ในเวลานี้เสียงแตกจะค่อยๆ หยุด ซึ่งจะบ่งบอกถึงความพร้อมของเห็ด
4. จากนั้นเห็ดควรต้ม ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ระหว่างการปรุงอาหารโฟมจะเกิดขึ้นซึ่งจะต้องเอาออก
5. ทุกอย่างเอนหลังในกระชอนและน้ำไหลลงอ่างล้างจาน หลังจากที่น้ำซุปส่วนเกินไหลออกจากเห็ดที่โยนลงในกระชอนแล้ว ก็สามารถใส่กลับเข้าไปในอ่างได้ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย 5 เม็ด กานพลู 2 ดอก พริกชิ้นเล็กๆ ลงในภาชนะเดียวกัน
6. ทุกอย่างถูกนวดด้วยมือเบา ๆ เพื่อไม่ให้บดเห็ด
7. ใบมะรุมร่มผักชีฝรั่งวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยเห็ด เมื่อวางเห็ดในขวดควรกดเล็กน้อยเพื่อให้กระบวนการเกลือดีขึ้น วางกลีบกระเทียมไว้ตรงกลาง ใบมะรุมวางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน ดังนั้นเห็ดจึงถูกจัดวางในตลิ่งทั้งหมด
8. จากนั้นปิดด้านบนด้วยผ้ากอซและทุกอย่างถูกเทด้วยน้ำเกลือปิดขวด เมื่อปิดโถ ให้วางเห็ดในภาชนะอย่างแน่นหนา มิฉะนั้น เชื้อราอาจก่อตัวขึ้นอีก

วิธีทำเนยเค็ม 6 สูตรอร่อยรับหน้าหนาว

เห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 0 ถึง 7 องศาในที่มืดเป็นเวลา 1.5-2 เดือน

ผมแดงหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง (วิดีโอ)

สูตรอร่อยด้วยกรดซิตริก

เพื่อให้เห็ดดองเก็บไว้ได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปได้. ดังนั้นสำหรับการเตรียมเห็ดที่มีอายุการเก็บรักษานานสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• พริกไทย 12 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่หลายใบ
• เกลือ.

เพื่อให้เห็ดดองเก็บไว้ได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปได้

การทำอาหาร:

• 1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและล้างเห็ดแล้วจึงใส่เกลือในอ่างหรือถังโดยใช้เทคโนโลยีการเกลือร้อน
  2. จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังชามแยกต่างหากและน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในเวลานี้ลูกเกดและใบเชอร์รี่ใส่พริกไทย 3 เม็ดแล้วเทกรดซิตริก
  3. ในขวดที่เตรียมไว้จะมีการจัดวางใบกระวาน 1 ใบและพริกไทย 3 เม็ด จากนั้นวางเห็ดในขวดโหล ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ หากในระหว่างกระบวนการเกลือปรากฏว่ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดลงในโถได้
  4. ปิดฝาภาชนะใส่ฆ่าเชื้อ ใช้เวลา 40 นาทีในการฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรกับเห็ด และ 50 นาทีสำหรับขวดลิตร
  5. หลังจากการฆ่าเชื้อเห็ดในขวดจะถูกม้วนคว่ำห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

วิธีทำเห็ดก่อนเกลือ

ที่น่าสนใจคือเห็ดบางชนิดสามารถรับประทานดิบได้ อย่างไรก็ตาม การพบหรือหาเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างยาก เนื่องจากขนาดของฝาไม่ควรเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของเหรียญห้าโคเพ็ค

เห็ด Ryzhik เป็นเห็ดยอดนิยมที่พ่อครัวชื่นชอบในรสชาติและความเก่งกาจในการปรุงอาหาร พวกเขาจะทอดตุ๋นหมักและเค็ม วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการทำเกลือผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว

เห็ดมีสีส้มเข้มสดใสหรือสีส้มแดงบางครั้งมีสีเขียวบนหมวก แผ่นปิดแผ่นในตัวอย่างที่โตเต็มที่สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. และก้านสามารถสูงได้ถึง 9 ซม. รูปทรงของหมวกเป็นทรงกลม มีขอบงอเล็กน้อยและมีจุดศูนย์กลางกดลง ผิวมีความเหนียวเหนอะหนะน่าสัมผัส

เยื่อกระดาษมีน้ำนมซึ่งในบริบทจะให้สีเขียวแกมน้ำเงินแก่จานเห็ด เห็ดที่นิยมปลูกในป่าสน น้ำผลไม้น้ำนมช่วยเพิ่มความคมชัดให้กับรสชาติของเห็ดที่เข้มข้นด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย
ในสูตรคลาสสิกโดยไม่ใช้เครื่องเทศ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเข็มสนจะถูกเพิ่มเข้าไปในกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ควรเลือกเห็ดด้วยตัวเอง แทนที่จะซื้อเห็ดในร้านค้า ประการแรก ผลิตภัณฑ์อาจเก่าและมีหนอน และประการที่สอง เก็บในบริเวณที่มีการปนเปื้อน

เห็ดมีความสามารถในการดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ในบรรยากาศรวมถึงไอเสียรถยนต์ จึงต้องเก็บให้ห่างจากเขตอุตสาหกรรมและทางหลวง

เห็ดสนมีสีน้ำตาลมากกว่าในสีของหมวก โก้เก๋สามารถเป็นสีเขียว

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกคุณต้องรู้ว่าหมวกของเห็ดเป็นแบบลามิเนตน้ำส้มน้ำนมจะปรากฏขึ้นบนบาดแผลโดยมีกลิ่นเฉพาะของเรซิน การเก็บตัวอย่างขนาดกลางจะดีกว่า
จากความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดทั้งหมด เห็ดเหล่านี้ถือว่าเป็นเห็ดที่ย่อยง่ายที่สุด แม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี ประการแรก มันเป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หากไม่สามารถบริโภคได้ด้วยเหตุผลบางประการ (การถือศีลอด ความเชื่อทางศีลธรรมและจริยธรรม)

เห็ดยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ กรดอะมิโน แม้หลังจากใส่เกลือแล้วก็ยังมีกลิ่นหอมหวานอมขมกลืนและมีรสเผ็ดแปลก ๆ

เธอรู้รึเปล่า? จากพงศาวดารที่รอดตายเกี่ยวกับพวกไวกิ้ง เป็นที่ทราบกันดีว่านักรบบ้าบิ่นที่กล้าหาญที่สุดใช้ยาต้มจากเห็ดประสาทหลอนก่อนการต่อสู้ ในภวังค์พวกเขาได้ยินเสียงของเทพเจ้าโอดินไม่รู้สึกเจ็บปวดเมื่อได้รับบาดเจ็บและไม่รู้สึกกลัว

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีร้อนเป็นที่ต้องการของแม่บ้านหลายคนเนื่องจากอนุญาตให้ใช้เห็ดขนาดใหญ่และยืนได้ การอบชุบด้วยความร้อนใช้เวลานานกว่า แต่ไม่จำเป็นต้องเลือกอย่างระมัดระวังเหมือนกับวิธีเย็น

เครื่องมือครัว

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• กระทะ - 2 ชิ้น;
• กระชอน;
• จาน;
• โถ 3 ลิตร

สำหรับการทำเกลือแนะนำให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้หลายชิ้น ดังนั้น คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 15 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15 ชิ้น.;
• - 15 ชิ้น

การเตรียมเห็ด

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำเกลือประกอบด้วยการทำความสะอาดจากเศษซากที่เกาะติดและจำเป็นต้องกำจัดตัวอย่างที่เสียหายจากเวิร์ม ในการทำความสะอาดและหั่นเห็ด คุณต้องใช้มีดที่แหลมคม ซึ่งจะผ่าเท่าๆ กัน และไม่ทำลายตัวเห็ดที่เปราะบาง

โดยการตัดส่วนที่แข็งต่ำสุดของขา คุณจะเห็นได้ว่าอูฐถูกหนอนกินเข้าไปหรือไม่ หลังจากการซักแห้ง วัตถุดิบจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซึ่งจำเป็นสำหรับการล้างเม็ดทรายออกจากแผ่นปิดฝา จากนั้นตัดหมวกและขาขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่าส่วนเล็ก ๆ ที่เหลือจะไม่บุบสลาย แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง

เธอรู้รึเปล่า?ผู้ชื่นชอบนมหญ้าฝรั่นเค็ม ได้แก่ Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky

หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์จะเค็มและพร้อมใช้งาน

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรโบราณที่ไม่ธรรมดา : วิธีดองเห็ดในขวด

ในฝรั่งเศส เห็ดขวดมีค่ามากกว่าแชมเปญ ราคาของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยขนาดของเห็ด: แคปขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. ดูน่าดึงดูดใจกว่าที่โตเป็นขนาดของหญ้าเจ้าชู้ นอกจากนี้เห็ดอ่อนยังสะอาดและชุ่มฉ่ำกว่าตัวอย่างเก่า

วรรณคดีได้เก็บรักษาสูตรเก่าที่อธิบายการดองในขวด นี่คือหนึ่งในนั้น:

วัตถุดิบ:

• เห็ด - มากถึง 300 กรัมต่อภาชนะ
• เกลือ - มากถึง 40 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราเลือกวัตถุดิบที่มีขนาดเหมาะสม ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ล้างจากเม็ดทรายเม็ดเล็กๆ
2. เพื่อความสะดวก เราเทเกลือลงในจานที่มีก้นแบน จุ่มเห็ดแต่ละตัวลงไปแล้วดันขวดลงคอ
3. เราส่งเกลือที่เหลือไปที่นั่น

เราเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นจนมีกลิ่นฝาดปรากฏขึ้น

วิธีดองเห็ดแบบเย็น

ก่อนกระบวนการเอง วัตถุดิบจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้อย่างทั่วถึง

สำหรับวิธีการแบบแห้ง การขาดความชื้นเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นเห็ดจึงทำความสะอาดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ และแปรงสีฟันเก่า ถ้าอย่างไรก็ตาม คุณล้างพวกเขา แล้วเช็ดให้แห้งก่อนเกลือ ลำดับของการกระทำเพิ่มเติม:

1. สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง ให้ใช้ภาชนะใดก็ได้ ยกเว้นโลหะ
2. วัตถุดิบที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ (ถ้าจำเป็น) และเลื่อนเป็นชั้นโดยปิดฝาเกลือขึ้น เพื่อให้แต่ละตัวอย่างถูกคลุมไว้อย่างดี
3. ไม่สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ที่นี่โดยใช้เกลือเท่านั้น - 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
4. ถัดไปพื้นผิวของวัตถุดิบที่เค็มถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซภายใต้ความกดดันในที่เย็น

หลังจากสิบวันคุณสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์ได้แล้ว เมื่อผักดองพร้อมแล้ว จะถูกโอนไปยังขวดแก้ว อัดให้แน่น แล้วส่งไปจัดเก็บ

สำคัญ! โปรดทราบว่าเห็ดเติบโตบนดินทรายหรือดินเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงอาจมีเม็ดทรายเล็กๆ อยู่ในแผ่นปิดฝา

ขั้นตอนของการทำเกลือแบบเปียก:

1. ปอกเปลือกและล้างในน้ำหลาย ๆ เห็ดแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นพวกเขาก็ถูกเลื่อนด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ โดยมีหมวกลง
3. คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าหนาๆ และวางไว้ในที่เย็น
4. มีการตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์เป็นระยะๆ เมื่อมีราบนพื้นผิวเพียงเล็กน้อย ผ้าจะเปลี่ยนไป และการกดขี่จะถูกชะล้าง

วิธีการแบบเปียกนั้นเกี่ยวข้องกับระยะเวลาการเตรียมการนานขึ้น - สามารถจัดวางในขวดหลังจากผ่านไป 30-40 วัน

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นขนาดเล็กในโหมดตั้งแต่ 0 ถึง +6 ° C ห้องใต้ดินก็เหมาะสมเช่นกัน สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว (สามารถเก็บเกลือได้ทั้งแบบร้อนและเย็นได้นานถึงสองปี) ผลิตภัณฑ์จะถูกรีดลงในขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดเดียวกัน

แม่บ้านหลายคนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องเก็บรักษาใต้ฝาให้เพิ่มปริมาณเกลือเป็นสองเท่าระหว่างการปรุงอาหาร
ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องมืดที่ไม่มีเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาของเชื้อราที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 °C บางครั้งคุณต้องใส่ใจกับสีของน้ำเกลือ: ผลิตภัณฑ์สดมีสีน้ำตาลหากของเหลวเป็นสีดำผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นอันตรายก็ไม่ควรรับประทาน

เห็ดอะไรมีประโยชน์

เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังมีประโยชน์เนื่องจากองค์ประกอบของมัน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ร่วมกับยารักษาโรคต่างๆ

• วิตามิน: เบต้าแคโรทีน, B1, B2, C, PP, ไนอาซิน;
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก;
• lactarioviolin (ยาปฏิชีวนะ);

• โปรตีน - 2.9 กรัม
• ไขมัน - 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
• ไฟเบอร์ - 2.2 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเค็มคือ 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

1. และเห็ดที่มีใบกระวานทำเช่นนี้: ลวกเห็ดที่เตรียมไว้ประมาณ 2-3 นาทีในน้ำเดือด (นับจากจุดเริ่มต้นของการต้ม) วางบนตะแกรง จากนั้นเห็ดจะถูกวางในถัง (จาน) โดยสวมหมวกโรยด้วยเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ กระบอกที่บรรจุด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางวงกลมและโหลด ในกรณีนี้จำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนและเกลือในสัดส่วนที่เท่ากันเช่นเดียวกับในวิธีก่อนหน้า

เห็ดรสเผ็ด: เห็ดสะอาดลวกสองครั้งด้วยน้ำเดือดบนตะแกรงและระบายความร้อนด้วยน้ำเย็น พวกเขาได้รับอนุญาตให้แห้งแล้ววางลงในชามโดยวางใบแบล็คเคอแรนท์และใบกระวานและพริกไทยไว้ด้านล่าง เห็ดวางฝาขึ้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยป่นขม เมื่อจานเต็มแล้วแบล็คเคอแรนท์และใบกระวานและวางออลสไปซ์ไว้ด้านบนอีกครั้งเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมแล้วกดลงด้วยแรง สัดส่วนมีดังนี้: เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก., เกลือ - 400 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ - 200 กรัม, ใบกระวาน - 20 กรัม, ออลสไปซ์ - 12-13 กรัม, พริกไทยดำ - 50 กรัม

หลังการรักษา เห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มกับเครื่องเทศ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, ลูกเกดดำ 2 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด, 3 กานพลู) เป็นเวลา 20-30 นาที

น้ำซุปจะถูกระบายออกเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นโยนลงในกระชอนและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นพวกเขาก็เกลือด้วยวิธีเดียวกับวิธีเย็นโดยเติมเครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะ (ในอัตราเกลือหนึ่งและครึ่งถึงสองช้อนโต๊ะต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม) แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก แก้วและโหลด

เห็ดที่ปรุงร้อนสามารถรับประทานได้ภายในสองสามวัน

เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากมีขนาดเล็กลงก็สามารถเทน้ำต้มเย็นลงในภาชนะได้ ควรล้างผ้าเช็ดปาก แก้วน้ำ และภาชนะเป็นครั้งคราวในน้ำเกลืออุ่น แล้วราดด้วยน้ำเดือด

ราที่ปรากฏบนผนังจาน นำผ้าสะอาดจุ่มน้ำร้อน

เห็ดเกลือ

เค้กชอคโกแลตเชอร์รี่ แป้งช็อคโกแลต 1 ที่เตรียมตามสูตร 2 และอบในกระทะลึกกลม 20 ซม. ชั้นวางเค้กกลม 25 ซม. เชอรี่กระป๋องหรือแยมเชอร์รี่ 400 กรัม...

Praline Chess Cake เค้กนี้จะทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจและสับสน เมื่อเสิร์ฟจะดูค่อนข้างธรรมดา แต่เมื่อถูกตัดออก ลวดลายหมากรุกอันน่าทึ่งกลับกลายเป็นข้างใน การเติมพราลีนทำให้เค้กมีความน...

ตกแต่งบรรเทา วางแม่แบบบนกระดานหินอ่อนหรือโต๊ะเรียบแล้วเช็ดด้วยผ้านุ่มแห้ง ทาช็อกโกแลตบาง ๆ (ประมาณ 3 มม.) ลงบนแม่แบบด้วยไม้พาย แยกแม่แบบออกจากกระดานและนิ้วของคุณ...

18 Ryzhik เช่นเห็ดนมสามารถพบได้ในป่าเป็นจำนวนมาก เห็ดเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว ไม่ทราบ, วิธีทำเห็ดเกลือ? The Country of the Soviets แบ่งปันสูตรอาหารสำหรับเห็ดเค็ม

เห็ดเกลือมีสามวิธี: วิธีร้อน เย็น และด่วน วิธีการปรุงเห็ดแต่ละวิธีนั้นดีในแบบของตัวเอง

เกลือเย็นหมวกนมหญ้าฝรั่น

วิธีการเกลือแบบเย็นนั้นดีเพราะคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดนั้นถูกเก็บรักษาไว้ในเห็ด เห็ดดองตามวิธีนี้ ให้นำเห็ดฟาง 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 50 กรัม
• ใบลูกเกด 20 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• พริกไทยดำออลสไปซ์ 20 เม็ด
• กระเทียมสองสามกลีบ (หั่นเป็นชิ้น)
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

สำหรับวิธีการเกลือเห็ดนี้ เฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้นที่เหมาะสม เห็ดจะต้องทำความสะอาดและล้างในน้ำเย็น ตากเห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นเริ่มใส่ในชามที่คุณจะใส่เห็ดเกลือ โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของจานแล้วเริ่มวางเห็ดเป็นชั้น ๆ ปิดฝา โรยเกลือแต่ละชั้นและเพิ่มเครื่องเทศ

ตอนนี้ใส่ผ้ากอซสะอาดบนเห็ดแล้วปิดด้วยจานหรือวงกลมไม้ วางน้ำหนักบนจาน ควรส่งเห็ดไปยังที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ซึ่งพวกเขาจะเค็มเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

ควรใช้ถังไม้หรือเซรามิกในการหมักเห็ด คุณยังสามารถดองเห็ดในขวดโหล อย่าเกลือเห็ดในภาชนะพลาสติกหรือเหล็ก

เห็ดดองร้อนๆ

Ryzhik on ยังสามารถปรุงด้วยเกลือร้อน เป็นสิ่งที่ดีเพราะเห็ดจะเค็มด้วยวิธีนี้เร็วขึ้นเล็กน้อยและสามารถใช้เห็ดขนาดต่างๆได้ ในการดองเห็ดด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 5 กก.
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ 250 กรัม
• สาขาผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• ใบลูกเกด
• พริกไทยดำ

ดังนั้นวิธีการเกลือเห็ดด้วยวิธีร้อน: ทำความสะอาดและล้างเห็ด ไม่เพียงแต่เห็ดขนาดเล็กเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองร้อน แต่ยังรวมถึงเห็ดขนาดใหญ่ด้วย ตัดหมวกเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาดกลาง เทเห็ดด้วยน้ำแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที หลังจากต้มเห็ดแล้วให้เอาโฟมออกจากเห็ด โยนเห็ดต้มในกระชอนและเย็น ใส่เห็ดเย็นในภาชนะสำหรับใส่เกลือและปิดฝา โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางผ้าเช็ดปากที่สะอาดไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยจานหรือวงกลมไม้ ตอนนี้วางของไว้บนเห็ด วางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นเห็ดก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว

วิธีดองเห็ดแบบเร่งด่วน

ยังคงเป็นเพียงการบอกวิธีทำเกลือเห็ดด้วยวิธีด่วน วิธีการดองเห็ดเกลือนี้เหมาะสำหรับคุณหากคุณต้องการทานของว่างแสนอร่อยในวันนี้ ดังนั้น, คุณจะต้องการ:

• เห็ดอันเล็ก

เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีด่วนไม่สามารถรับประทานได้เป็นเวลานาน ควรรับประทานภายในสองสามวัน ดังนั้นอย่ารับประทานเห็ดมาก ล้างเห็ดและวางหัวลงในชามแก้ว โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่าสำรองเกลือเพราะเห็ดจะต้องปิดสนิท หลังจากที่น้ำเกลือสีน้ำตาลปรากฏขึ้น ให้รออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลานี้ สามารถเสิร์ฟเห็ดบนโต๊ะได้

วิธีดองเห็ดหญ้าฝรั่น

Ryzhik อาจเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด! พวกเขาจะอร่อยยิ่งขึ้นหากพวกเขาเค็มอย่างเหมาะสม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเห็ดเกลือ หลายคนถึงกับกลัวที่จะก้าวเข้าไปในป่า แต่คุณสามารถนิ่งเงียบเกี่ยวกับเห็ดได้ เนื่องจากความไม่รู้วิธีการดองเห็ดเกลืออย่างถูกต้อง คนจึงซื้อผักดองสำเร็จรูปจากโรงงานและรับประทานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ง่ายขึ้น แต่อาหารมักจะอร่อยกว่าเสมอ อย่างที่พวกเขาพูดว่า "หลังไฟเท่านั้น" ดังนั้นที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเห็ดเกลืออย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วการปรุงเห็ดเค็มด้วยมือของคุณเองเป็นเรื่องที่น่ายินดีเพียงใดจากนั้นเมื่อปฏิบัติต่อครอบครัวแล้วได้รับ "ขอบคุณ" อย่างกระตือรือร้น

เห็ดเกลือทำอย่างไร? บนอินเทอร์เน็ต คุณจะอ่านสูตรอาหารมากมายและนำสิ่งที่น่าสนใจจากแต่ละสูตรมาใช้ แต่เช่นเดียวกับการปรุงอาหาร เห็ดเกลือเป็นงานของเชฟเองและรสชาติ เฉพาะความชอบของคุณในเรื่องเครื่องเทศ เครื่องเทศ และปริมาณเกลือเท่านั้นที่จะตัดสินที่นี่ หากต้องการทราบวิธีการเห็ดเกลืออย่างถูกต้องคุณต้องรู้ประเด็นหลัก ขั้นแรก เห็ดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องล้าง ทางที่ดีควรเช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดฝุ่น ทราย แบคทีเรีย แม้กระทั่งคุณใช้จานลึกแล้วค่อยๆ วางเป็นชั้นๆ (แต่ละอันประมาณ 5-7 ซม.) หลังจากแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือประมาณ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม สุดท้ายก็แค่กดขี่ข่มเหง 5 วัน

เห็ดจะอร่อยมากถ้าคุณใส่พริกไทยดำหรือพริกขี้หนูลงไป

สิ่งนี้ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติพิเศษและเข้ากันได้ดีกับงานฉลองที่สนุกสนานเช่นวอดก้า แนะนำให้โรยเห็ดหลายชั้นด้วยผักชีฝรั่งหรือใส่หัวกระเทียม วิธีการอย่างถูกต้อง เห็ดเกลือ ค่อนข้างง่ายและมักจะขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัวเอง คุณจะรู้เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมหลังจากเห็ดของคุณ "สกัด" น้ำผลไม้ ลองช่วงเวลานี้! Ryzhik ควรมีรสเค็มปานกลาง และน้ำเกลือเองก็ควรคลุมเห็ดที่ชวนน้ำลายสอลงไปด้านบนไม่เช่นนั้นจะมืดลงและเสื่อมสภาพ บนพื้นผิวของจานที่คุณใส่เกลือเห็ด ใส่ใบมะรุมเพื่อรสชาติที่คมชัดและเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา

เห็ดเป็นเห็ดที่กินได้ มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะวางยาพิษจากพวกมัน! ในน้ำเกลือพวกเขาได้รับกลิ่นหอมที่มั่นใจและแม้กระทั่ง "ยอม" ให้เค็มโดยไม่ใช้เครื่องเทศ โดยตัวเองเห็ดเป็นเห็ดที่อร่อยมาก สูตรสำหรับการทำเห็ดเกลืออย่างถูกต้องในวันนี้เป็นสิ่งที่ง่ายและเร็วที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้น้ำเกลือหักโหมและบีบตัวเห็ดให้ดี

ลองนึกภาพว่าทุกวันนี้แม้แต่สีขาวก็ยังเป็นที่นิยมน้อยกว่านมหญ้าฝรั่น มันอยู่ในนั้น - ปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมที่สุดซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์

คุณยังสามารถปรุงเห็ดด้วยเกลือ "แห้ง" นั่นคืออย่าแช่เลย และในกรณีนี้ ให้ใช้เครื่องเทศให้น้อยที่สุด ทำทุกอย่างเพื่อรสนิยมของคุณและคุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอนเพราะสูตรสำหรับเห็ดเกลืออย่างถูกต้องนั้นเป็น win-win เสมอ ตอนนี้คุณรู้วิธีการเห็ดเกลืออย่างถูกต้องแล้ว

เห็ดดองหรือวิธีการดองเห็ดอย่างถูกวิธี

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านที่รัก ฉันเคยพูดไปแล้วว่าฉันไปหาเห็ดและนำเห็ดต่างๆ มา รวมทั้งเห็ดด้วย ฉันเขียนวิธีทำเห็ดเกลือแล้ว และวันนี้เราจะทำ เห็ดดอง. ใช่ใช่เพียงแค่ดองโดยปกติแล้วทุกคนจะเกลือและเราจะดอง !!! ฉันจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมาตามสูตรนี้ฉันหมักเห็ดเป็นครั้งแรก แต่ฉันจะบอกว่ามันอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดอง:

• เห็ด
• ส่วนผสมทั้งหมดใช้น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 3 ชิ้น
• พริกไทย - สองสามชิ้น

เห็ดหมัก

ก่อนหมักเราจะทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาด

Kare_l: เกลือเห็ด. เห็ด.

และยังคง.

สิ่งที่คุณพูด แม้แต่เห็ดขาวก็ไม่ใช่สิ่งสำคัญสำหรับคนรัสเซีย ...

ใช่อร่อยและมีกลิ่นหอม หล่อแน่นอน...

แต่ตลอดเวลาในรัสเซียพวกเขาไม่ได้ถูกวางบนโต๊ะของแขกที่รัก และพวกเขาก็ออกจากห้องใต้ดินจากอ่างไม้โอ๊คที่ไม่มีวันเสื่อมสลายเห็ดเค็ม

จากความหลากหลายของผักดอง มีสองประเภทที่โดดเด่นในหมู่พวกเขา ตั้งแต่สมัยโบราณ พวกมันไม่ได้ถูกกล่าวถึงในหมู่ผักดองอื่น ๆ แต่ด้วยชื่อที่น่าภาคภูมิใจของพวกมัน และใน Domostroy มีการเขียนไว้ว่า: "และทำให้เห็ดแห้งและเกลือเห็ด ... "

ที่เกี่ยวกับเห็ดและเห็ดนมและฉันอยากจะบอก

เมื่อวานฉันเริ่มเก็บเห็ดเค็ม เขาไม่เพียงแต่เดินทางตามหลังพวกเขาไปไกลเท่านั้น แต่เขายังต้องนั่งเรือข้ามทะเลสาบที่ค่อนข้างใหญ่เพื่อไปยังป่าสปรูซอันแข็งแกร่งจากพื้นดิน

ผลที่ได้คือดี ฉันเอาเฉพาะเห็ดและเห็ดนมเหลือง:

มาพูดถึงคนเสื้อแดงกันก่อน

แน่นอนว่าเห็ดเค็มนั้นมีค่าที่สุด นั่นคือทั้งหมดที่พวกเขามีในลักษณะพิเศษและรสชาติและรูปลักษณ์ และพวกเขาเกลือด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงไม่เหมือนคนอื่น

พวกเขาเติบโตในป่าสนและต้นสนรสชาติของ "ต้นสน" และ "โก้เก๋" แตกต่างกันและดูแตกต่างกัน นี่คือต้นสน:

กล่าวกันว่าเห็ดเห็ดมีปริมาณโปรตีนสูงสุดในบรรดาเห็ดป่าทั้งหมด ดังนั้นพวกมันจึงมีหนอนบ่อยกว่าตัวอื่น วันนี้ก่อนที่จะดองขวดนมสีเหลืองสะอาดฉันทุบถังสามใบในป่าด้วยมีด ...

เห็ดจะเค็มในลักษณะที่เรียกว่า "แห้ง" พวกเขาไม่แช่เลย

เครื่องเทศ - ให้น้อยที่สุด ฉันเพิ่มเฉพาะใบมะรุมและผักชีฝรั่ง

และคุณสามารถกินมันได้ภายในสองสามสัปดาห์ นั่นคือลักษณะของเห็ด ...

วิธีการเกลือเห็ดเห็ด?

แยกชิ้นส่วนและทำความสะอาดเห็ด ตัดขอบขาด้วยมีดคม ใส่ในจานที่เหมาะสมโดยยกหมวกขึ้น โรยด้วยเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก วางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน และ โหลดมัน หลังจากนั้นครู่หนึ่งเห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะปล่อยน้ำออกมาจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สามารถเพิ่มเห็ดที่เก็บสดใหม่ลงในจาน โรยด้วยเกลือจนหยุดตกตะกอนและเติมอาหารลงในจาน

เห็ดเผาะใบกระวาน

Ryzhiki สามารถเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ ขั้นแรกให้เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลวก 2-3 นาทีในน้ำเดือดแล้วโยนลงในกระชอน จากนั้นพวกเขาก็ใส่เห็ดพร้อมฝาในชาม ขยับด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้ววางเป็นวงกลม

เห็ดเผาะรสเผ็ด

เห็ดสะอาดลวกบนตะแกรงด้วยน้ำเดือดระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วใส่ในชาม ที่ด้านล่างของมันวางใบแบล็คเคอแรนท์ออลสไปซ์และใบกระวานไว้ล่วงหน้า เห็ดวางฝาและโรยด้วยเกลือและพริกไทยป่น จากด้านบนคลุมด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ผ้าเช็ดปากวงกลมแล้วกดลงไป

การบริโภคผลิตภัณฑ์สำหรับวิธีการทำเกลือนี้มีดังนี้:

- เห็ดเห็ด - 5 กก.

- ใบลูกเกด - 100 กรัม

- ใบกระวาน - 10 กรัม (50 ใบ);

- ออลสไปซ์ - 6 กรัม (120 ถั่ว);

- พริกไทยดำป่น - 25 กรัม

- เกลือ - 250 กรัม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว แต่เพียงวางคว่ำลงในชามที่เหมาะสมแล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยป่นและหัวหอมสับ

- เห็ดเห็ด - 5 กก.

- เกลือ - 250 กรัม

- ออลสไปซ์ - 30 กรัม

- หัวหอม - 800 กรัม

เห็ดสีเหลืองเค็มดีในฤดูหนาว แต่มีวอดก้า ... อาหารเรียกน้ำย่อยของราชวงศ์

วิธีทำเกลือเห็ด อาหารราชวงศ์!

เวอร์กัน, มาซูร์กัส

ขนมปัง ขนมปัง

โดนัท ขนมปัง

ประเภทการทดสอบ

ท็อปปิ้ง

พาย

พิซซ่า

เค้ก

เห็ดดอง. วิธีทำเห็ดเกลือ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เห็ดเกลือเป็นขั้นตอนทั่วไปสำหรับการดองเห็ด วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเห็ดชนิดใดให้เลือกในเวลาเดียวกัน - ผู้เก็บเห็ดหลายคนแม้จะมีประสบการณ์ก็ไม่ทราบคำตอบที่แท้จริงสำหรับคำถามเหล่านี้ ประการแรก เห็ดเป็นเห็ดที่มีคุณค่าที่อยู่ในกลุ่มเดียวกับเห็ดนม แต่ไม่เหมือนเห็ดหลัง พวกมันไม่ได้แช่เพื่อเตรียมเกลือ มันง่ายที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดกับเห็ด แต่สำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ความแตกต่างนั้นชัดเจน: บางอันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัดและคนอื่นไม่ทำ สำหรับเห็ดเกลือ เห็ดที่เหมาะสมที่สุดคือเห็ดที่ปลูกในป่าสน

วิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ดคือเย็นโดยไม่ต้องเดือด (ไม่มีความขม) ด้วยการรักษานี้เห็ดจะคงรูปร่างสีสดใสและกลิ่นหอม แม้ว่าจะมีความเห็นว่าไม่จำเป็นต้องล้างเห็ด แต่ฉันปฏิบัติตามกฎทอง: "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยน้ำมัน" ดังนั้นฉันจึงล้างเห็ดทั้งหมดให้สะอาดก่อนเกลือดองและเตรียมการใด ๆ สำหรับฤดูหนาว . เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวในถัง (อ่าง) เหยือกถังและหม้อ เครื่องเทศถือว่าฟุ่มเฟือยที่นี่และสามารถทำให้ผลสุดท้ายเสียได้ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้เครื่องปรุงพิเศษ "สำหรับเห็ดเกลือ"

ส่วนผสมสำหรับสูตรซี่โครงหมูอบ:

• เกลือหยาบ - 1-1.5 ถ้วย;

• เห็ดเห็ด - 1 ถัง (10 ลิตร)

สูตรสำหรับเห็ดดอง:

1. เราทำความสะอาดและล้างเห็ดด้วยน้ำโดยเฉพาะจานใต้ฝาจากดินและใบ

2. เห็ดที่แข็งแรงขนาดเล็กสามารถเก็บไว้สำหรับดองและเห็ดขนาดใหญ่สามารถใช้สำหรับเกลือได้

3. หมวกและขาแยกออกจากกัน

4. เราวางชั้นของเห็ดด้วยจานในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ (สะดวกที่สุดคือถัง)

5. เราผล็อยหลับไปพร้อมกับเกลือในขณะที่พยายามจับเชื้อราแต่ละตัว

6. ดำเนินการตามขั้นตอนจนกว่าเห็ดจะหมด

7. จากนั้นใส่จานแบนหรือวงกลมไม้

8. หลังจากนั้นให้ใส่ผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาดปิดฝาภาชนะ

9. เรานำจานที่มีเห็ดออกมาในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งเดือน จากนั้นพวกเขาสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ปิดสนิทด้วยใบหรือพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบนและเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดเค็มสำเร็จรูปสามารถหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดอง โรยด้วยน้ำมันพืชหรือปรุงในพาย สลัด คาเวียร์ ฯลฯ

ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ป่าเต็มไปด้วยเห็ดหญ้าฝรั่น พวกเขาเติบโตในป่าสนในครอบครัวใหญ่ เห็ดอยู่ในลำดับของเห็ดเห็ด แต่แตกต่างจากคู่อื่น ๆ พวกเขาไม่ค่อยสกปรกซึ่งทำให้จัดการได้ง่ายขึ้นมาก จุดสูงสุดของการเก็บเกี่ยวคือในเดือนกันยายน ในช่วงเวลานี้แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเรียนรู้สูตรอาหารสำหรับการเตรียมการจากเพื่อนและคนรู้จักอย่างแข็งขัน

เห็ดมีสีแดงสดมากเพราะได้ชื่อมา ในการปรุงอาหารพวกเขามีมูลค่าสูงสำหรับความเก่งกาจและรสชาติที่ถูกใจ พวกเขามักจะเคี่ยว, ต้ม, ดอง แต่ส่วนใหญ่มักจะใส่เกลือในขวดสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ

เห็ดมีสีสดใสซึ่งมีเบต้าแคโรทีน เมื่อเข้าสู่กระแสเลือด จะถูกสังเคราะห์เป็นวิตามินเอ (เรตินอล) ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นที่ดี

นอกจากนี้องค์ประกอบยังอุดมไปด้วยวิตามินบีและกรดแอสคอร์บิกซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน การใช้เห็ดช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นเพราะ อุดมไปด้วยเส้นใยและสารที่เป็นวง

ในการแพทย์พื้นบ้านมักใช้รักษาอาการอักเสบต่างๆที่มีลักษณะเป็นแบคทีเรีย สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากการมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ - แลคติริโอไวโอลิน ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในทางธรรมชาติและนำไปสู่การฟื้นตัวอย่างสมบูรณ์ของผู้ป่วย

การมีอยู่ของโปรตีน (มากกว่า 4%) ทำให้ของขวัญจากป่าเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งแทนที่เนื้อสัตว์บางส่วน

เห็ดเผาะ ร้อนๆ

การอบเห็ดด้วยความร้อนเป็นสูตรที่อิงจากการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ ตามด้วยเกลือที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 10 กก.
• 500 กรัม เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน);
• 15-20 กานพลู;
• 100 กรัม ใบลูกเกดดำ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ออลสไปซ์ 15 เม็ด;
• lavrushka 10-15 ใบ

ก่อนที่จะเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังทิ้งเห็ดที่มีหนอนและเน่าเสีย หากมีรูหนอนจำนวนมาก ควรแช่ชุดดังกล่าวในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาหลายนาที ถ้าทุกอย่างเรียบร้อยก็ปกติจะทำ หลังจากทำความสะอาดแล้ว ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน ส่วนชิ้นเล็ก ๆ จะถูกทิ้งไว้ทั้งชิ้นตามสูตร

เราใส่น้ำบนเตา เมื่อมันเดือดเราก็ผล็อยหลับไปเห็ดที่นั่น ปรุงอาหารหลังจากเดือดนานถึง 5 นาที โดยเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกเป็นประจำ

ระบายเห็ดที่ต้มอย่างเหมาะสมผ่านตะแกรงและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราเติมภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ วางฝานมหญ้าฝรั่นขึ้นเพื่อให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น แต่ละชั้นควรเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งใบลูกเกดและเครื่องเทศอื่น ๆ

เมื่อทุกอย่างเข้าที่ ก็จำเป็นต้องกดขี่ข่มเหง ด้วยเหตุนี้วงกลมไม้หรือจานเล็กธรรมดาจึงเหมาะสม ในสูตรนี้หินสะอาดหนักหรือน้ำสามลิตรสามารถบรรทุกได้ เราปิดจานด้วยผ้ากอซสองชั้นและตั้งค่าการกดขี่

เราวางภาชนะเป็นเวลา 1.5 เดือนในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิ 0 ถึง +7 องศาเซลเซียส สำหรับสิ่งนี้ ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะ ที่แย่ที่สุด คุณสามารถใช้ชั้นล่างของตู้เย็น

ตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่ชัดเจนที่บ้านคือน้ำเกลือหรือสีแทน ตามปกติของเห็ดเกลือ น้ำเกลือจะมีสีน้ำตาลเสมอ หากเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าอุณหภูมิแวดล้อมเกินความจำเป็น ในกรณีนี้ เห็ดไม่เหมาะสมอีกต่อไป และไม่มีประโยชน์ที่จะใส่เกลือลงไปอีก

หลังจากหนึ่งหรือสองเดือนคุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อย - เห็ดเค็มที่เตรียมตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาว
เห็ดเผาะ เย็นๆ
วิธีการทำเกลือนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะสารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 10 ชิ้น ลาฟรุสกี้;
• 20 กรัม ใบลูกเกดดำ
• 50 กรัม เกลือ
• ออลสไปซ์ 20 ชิ้น;
• กระเทียม 2-4 กลีบ;
• พริกไทยดำ

เกลือเห็ดเย็นสำหรับฤดูหนาวมักใช้กับเห็ดเล็ก เราทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณต้องทาบนผ้าแห้งเพื่อให้แก้วมีของเหลวมากเกินไป

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมอาหารสำหรับทำเห็ดเกลือ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้กระทะเคลือบเหยือกแก้วหรือถังไม้จึงสมบูรณ์แบบ เราใส่เครื่องเทศกับ lavrushka ที่ด้านล่างแล้วเทเกลือเล็กน้อย แม้ว่าผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะจัดการกับเกลือเท่านั้นเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นของเห็ดเค็มที่เข้มข้นอยู่แล้ว

เราเริ่มกระจายเห็ดคว่ำด้วยหมวกโรยด้วยเกลือเป็นระยะ (คุณต้องใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว) การบริโภคเกลือ: เกลือ 1.5 ถ้วยต่อวัตถุดิบ 1 ถัง หลังจากนั้นให้ปิดจานด้วยวงกลมคลุมด้วยผ้ากอซแล้วกดทับ

เพื่อให้ประสบความสำเร็จในการเพาะเห็ดเกลือที่บ้าน อุณหภูมิแวดล้อมไม่ควรเกิน 20 องศา ทุก ๆ สามวันเราเปลี่ยนผ้าก๊อซบนถังเป็นชิ้นใหม่

จำเป็นต้องหมักเห็ดเป็นเวลาสองสัปดาห์แล้วใส่ในขวดแก้วที่สะอาด เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้กินได้ประมาณสองปี สูตรบอกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะอุดตันขวดให้แน่น

เห็ดเค็ม: วิธีที่รวดเร็ว

เห็ดเกลืออย่างรวดเร็วเรียกอีกอย่างว่าฉุกเฉิน สามารถใช้เมื่อมีความจำเป็นเร่งด่วนในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะนำไปใช้เป็นอาหารได้ทันที แต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดเห็ด;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

เราคัดแยกเห็ดที่เก็บสดๆ อย่างระมัดระวังและล้างให้สะอาด เราใส่ไว้ในกระทะเพื่อให้ขาเงยหน้าขึ้น ในตำแหน่งนี้พวกเขาจะเกลือออกเร็วขึ้น

ตอนนี้เราเติมเกลือทุกอย่างแล้วปล่อยให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นเราระบายน้ำสีแดงเข้มล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลและเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยหัวหอมครึ่งวงปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

เห็ดเผาะ แบบแห้ง

สูตรการทำเกลือนี้โดดเด่นด้วยการขาดน้ำในกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ก่อนที่จะเกลือเห็ดจะไม่ถูกล้างด้วยซ้ำ แต่เพียงทำความสะอาดเศษซากและเศษดินอย่างทั่วถึง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขา มันถูกขูดออก บาดแผลถูกทำให้สดชื่นด้วยมีดคมและเอาขอบที่เสียหายออก

เห็ดปอกเปลือกพับลงในชามสำหรับใส่เกลือพร้อมฝา โรยเห็ดลูกหนึ่งด้วยเกลือแกงจากนั้นจึงสร้างลูกที่สองเป็นต้น เราทำเลเยอร์เกือบถึงด้านบนและเมื่อเหลือ 10 ซม. เราวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดด้วยการกดขี่

ในกระบวนการเกลือ เห็ดจะปล่อยน้ำออกและลดปริมาตรลง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มเห็ดสดลงไปด้านบนแล้วใส่เกลือลงไป บดให้ละเอียดด้วยการกดขี่

คุณสามารถรักษาตัวเองด้วยผักดองดังกล่าวได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์และคุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินโดยไม่ต้องขจัดการกดขี่

วิธีการเกลือข้างต้นใช้สำหรับเห็ดเท่านั้น ไม่เหมาะกับเห็ดชนิดอื่น ก่อนที่จะใส่เกลือ เห็ดป่าหลายชนิดต้องแช่ในน้ำหลาย ๆ ก่อนต้มแล้วจึงเค็มเท่านั้น

Bon Appetit ทุกคน!