ช่วงอุณหภูมิสำหรับอาหารแช่แข็ง ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการยืดอายุการเก็บรักษา กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

เทคโนโลยีการจัดเก็บและขนส่งสินค้า Sergey Bogatyrev

2.2.2. ข้อกำหนดสำหรับสภาวะการเก็บอุณหภูมิและความชื้น

อุณหภูมิในการจัดเก็บ. อุณหภูมิในการจัดเก็บ หมายถึง อุณหภูมิของอากาศในการจัดเก็บ คลังสินค้า ห้องเย็น. อุณหภูมิเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุด เนื่องจากเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นสูงกว่าค่าปกติ 10 ° C อัตราของกระบวนการทางเคมีและชีวภาพจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า อุณหภูมิที่ต้องการมากที่สุดสำหรับการจัดเก็บสินค้าส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 0 ถึง +4 °C ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ น้ำซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์หลายชนิดจะแข็งตัวและทำลายโครงสร้างจุลภาคและบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น นม ผลิตภัณฑ์นมหมัก แชมพู เจล ซึ่งมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) ที่อุณหภูมิบวก แยกออกจากกันเมื่อแช่แข็ง ในเครื่องดื่ม เช่น ไวน์ จะเกิดการตกตะกอนที่อุณหภูมิต่ำ ความผันผวนของอุณหภูมิอย่างรวดเร็วนำไปสู่การก่อตัวของคอนเดนเสท

สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แนะนำให้เก็บไว้ในช่วงอุณหภูมิ -8 ถึง -40 °C ช่วงเวลานี้ถูกเลือกเนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดน้ำอย่างแรง ที่อุณหภูมิสูงกว่า –8 °C จะเกิดการขยายตัวอย่างรวดเร็ว (การเติบโตของเกรน) ของผลึกน้ำแข็ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงระหว่างการละลายน้ำแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ไขมัน น้ำมัน ปัจจัยสำคัญคืออัตราการเยือกแข็ง แนะนำให้ใช้การแช่แข็งแบบแฟลช

ลองยกตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์นมมักจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง +4°C แนะนำให้เก็บเนยในโกดังไว้ ตู้แช่ที่อุณหภูมิ -12 ... -18 ° C และในร้าน - ที่ -2 ... +2 ° C เป็นเวลา 5 วัน ชีสจะถูกเก็บไว้ในช่วงตั้งแต่ +2 ถึง +8 ° C และความชื้น 85–87% ที่ การเก็บรักษาระยะยาว– ในช่วง +1 ถึง +5 °С อุณหภูมิที่เหมาะสมการจัดเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์คือตั้งแต่ +2 ถึง +12°ซ

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และของชำ (แป้ง ซีเรียล พาสต้า น้ำตาล) จะถูกจัดเก็บในช่วงอุณหภูมิที่เรียกว่ากว้าง: ตั้งแต่ -30 ถึง +30 °C

อาหารกระป๋อง น้ำหอม และเครื่องสำอาง แยม น้ำมันพืช ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +15 °C ในกรณีนี้ ความชื้นในอากาศควรอยู่ที่ 75% อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องในกระป๋องมักจะ 2-3 ปี

ช่วงเวลาการจัดเก็บอุณหภูมิถูกควบคุมโดยกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย (SanPiN)

เครื่องวัดอุณหภูมิและเทอร์โมกราฟใช้เพื่อควบคุมอุณหภูมิ เครื่องวัดอุณหภูมิใช้ในคลังสินค้าขนาดใหญ่ โกดังและออกแบบมาเพื่อบันทึกการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิโดยใช้เครื่องบันทึก มีเทอร์โมกราฟรายวันและรายสัปดาห์

ความชื้นสัมพัทธ์ (RHH)แสดงถึงระดับความอิ่มตัวของอากาศกับไอน้ำ ที่ความชื้น 100% จะเกิดการควบแน่น หากไม่มีไอน้ำ น้ำจะระเหยจากผลิตภัณฑ์ที่ชื้นมากขึ้น ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียเนื่องจากการหดตัว การหดตัว หรือเหี่ยวแห้ง ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์แห้งดูดซับไอน้ำทำให้เกิดการเน่าเสียทางจุลชีววิทยา

ความชื้นสัมพัทธ์สัมพันธ์ผกผันกับอุณหภูมิ เมื่อมีไอน้ำมากเกินไป คอนเดนเสทจะก่อตัวบนภาชนะโดยตรงบนผลิตภัณฑ์ ผนังและเพดานของที่เก็บ ความเสียหายเร่งขึ้น การกัดกร่อนเกิดขึ้น พื้นผิวโลหะ,ชิ้นส่วนตู้คอนเทนเนอร์.

มาดูการกัดกร่อนกันดีกว่า การกัดกร่อนเป็นกระบวนการเปลี่ยนสภาพของโลหะจากสถานะอิสระไปเป็นโลหะที่เปราะ สารประกอบเคมี(สนิม) อันเป็นผลมาจากการมีปฏิสัมพันธ์กับ สภาพแวดล้อมภายนอกควบคู่ไปกับการสูญเสียคุณสมบัติทางกายภาพและทางกล การกัดกร่อนเป็นการทำลายผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่ง

รูปแบบทั่วไปของกระบวนการกัดกร่อนมีดังนี้:

เฟ? เฟ + + เอช 2 โอ? เฟ(OH)2? เฟ(OH) 3 .

การกัดกร่อนอาจเป็นก๊าซ ซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงเมื่อพื้นผิวโลหะสัมผัสกับ แก๊สเปรี้ยว, คาร์บอนไดออกไซด์ , ไฮโดรเจนซัลไฟด์ ที่กัดกร่อนเหล็ก (โลหะผสมของเหล็กกับคาร์บอน) การกัดกร่อนของดินและชั้นบรรยากาศเกิดขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกจัดเก็บ "ภายใต้ เปิดฟ้า».

การวัดความต้านทานการกัดกร่อนคือความต้านทานการกัดกร่อน โดยวัดเป็น [mm/year] หรือ [gram/m 2 /year] ควรจำไว้ว่าแผ่นเมทัลชีทขึ้นสนิมเมื่อเก็บไว้ "กลางแจ้ง" ด้วยความเข้มข้น 0.1 มม./ปี และในโกดังปิด - 0.03 มม./ปี

การกัดกร่อนของบรรยากาศขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ อุณหภูมิ กิจกรรมแสงอาทิตย์ มลพิษทางอากาศที่มีก๊าซและเกลือเจือปน การปรากฏตัวของประจุไฟฟ้าบนพื้นผิวของชิ้นส่วนโลหะของผลิตภัณฑ์

ตามลักษณะของความเสียหายที่เกิดขึ้น การกัดกร่อนสามารถเกิดขึ้นได้อย่างต่อเนื่อง ผ่าน ใต้ผิวดิน เฉพาะที่ (มีรู) รูพรุน (ด่าง) และตามขอบเกรน

การกัดกร่อนนั้นยากต่อการจดจำในช่วงเริ่มต้น เนื่องจากมีระยะฟักตัว หลังจากนั้นศูนย์การกัดกร่อนที่ไม่เด่นแต่ละแห่งจะเปลี่ยนเป็นการกัดกร่อนอย่างต่อเนื่องในทันที

ความเสถียรของอุณหภูมิและความชื้นซึ่งมีลักษณะโดยไม่มีการกระโดดอย่างรวดเร็วในตัวบ่งชี้ระบอบการปกครองเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเก็บรักษาสินค้า ความผันผวนดังกล่าวส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มากกว่าการเพิ่มอุณหภูมิเพียงเล็กน้อย เสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้นสามารถมั่นใจได้ด้วยการแลกเปลี่ยนอากาศที่เหมาะสม

ผลการวัดอุณหภูมิและความชื้นในอากาศควรบันทึกเป็นกราฟรายเดือนของอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ หรือในวารสารพิเศษซึ่งเป็นเอกสารทางเทคนิค บันทึกการวัดตัวบ่งชี้โหมดการจัดเก็บทำหน้าที่เป็นหลักฐานการปฏิบัติตามหรือการละเมิดที่ระบุ โหมดที่เหมาะสมที่สุดและสามารถนำมาใช้เพื่อนำเสนอต่อผู้เชี่ยวชาญ ตัวแทนซัพพลายเออร์ และผู้มีส่วนได้ส่วนเสียอื่น ๆ หากจำเป็น

จากหนังสือสารานุกรมการรักษาความปลอดภัย ผู้เขียน Gromov V I

6.9.1. มีบริการรับฝากสัมภาระที่สถานีรถไฟ รถประจำทาง หรือสนามบินทุกแห่ง คุณโยนโทเค็น หมุนรหัส วางแพ็คเกจแล้วออกไป ข้อดีของวิธีนี้คือถูกและเร็ว ไม่ต้องจ่ายล่วงหน้า

จากหนังสือสารานุกรมของมือใหม่หัดขับ ผู้เขียน Khannikov Alexander Alexandrovich

กฎการจัดเก็บรถยนต์ควรกำหนดด้วย ความสนใจเป็นพิเศษ. สถานที่ที่เหมาะคือโรงรถที่อบอุ่นซึ่งรักษาอุณหภูมิให้คงที่ แย่กว่านั้นอีก โรงรถคอนกรีตหรือเหล็กหุ้มด้วยไม้ด้านใน พวกเขาปกป้อง

จากหนังสือการเลี้ยงผึ้งสำหรับผู้เริ่มต้น ผู้เขียน Tikhomirov Vadim Vitalievich

ผู้เขียน ไม่ทราบผู้เขียน

สัญญาการจัดเก็บคลังสินค้า สัญญาคลังสินค้าเป็นสัญญากฎหมายแพ่งโดยอาศัยอำนาจตามซึ่งฝ่ายหนึ่ง - คลังสินค้า (ผู้รับฝากทรัพย์สิน) - รับภาระในการจัดเก็บสินค้าที่เจ้าของสินค้า (ผู้รับฝากสินค้า) โอนไปให้โดยมีค่าธรรมเนียมและส่งคืนสินค้าเหล่านี้ไปที่

จากหนังสือสารานุกรมทนายความ ผู้เขียน ไม่ทราบผู้เขียน

ข้อตกลงการจัดเก็บ ข้อตกลงการจัดเก็บ - ข้อตกลงที่ฝ่ายหนึ่ง (ผู้ดูแล) รับภาระในการจัดเก็บสิ่งของที่อีกฝ่ายหนึ่ง (ผู้รับฝากทรัพย์สิน) โอนไปให้และส่งคืนสิ่งนี้อย่างปลอดภัยหรือข้อตกลงที่ฝ่ายหนึ่ง (ผู้รับฝากทรัพย์สิน) ตกลงที่จะยอมรับ พื้นที่จัดเก็บ

จากหนังสือสารานุกรมทนายความ ผู้เขียน ไม่ทราบผู้เขียน

คลังสินค้าชั่วคราว โปรดดูที่ การจัดเก็บชั่วคราว

จากหนังสือสารานุกรม Great Soviet (FROM) ของผู้แต่ง TSB

จากหนังสือ สารานุกรมขนาดใหญ่ผู้อาศัยในฤดูร้อน ผู้เขียน Vecherina Elena Yurievna

พื้นที่จัดเก็บ ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดินเป็นโครงสร้างที่ค่อนข้างเรียบง่ายสำหรับเก็บพืชผล มีห้องใต้ดินมากมายหลายประเภท แต่เราจะพิจารณาว่าสะดวกที่สุดและ ตัวเลือกง่ายๆ: ดิน, หิน, ห้องใต้ดินใต้โรงรถ, ห้องใต้ดินจาก

จากหนังสือ Spy Things 2 หรือวิธีเก็บความลับ ผู้เขียน Andrianov Vladimir Ilyich

8.1. มีบริการรับฝากสัมภาระที่สถานีรถไฟ รถประจำทาง หรือสนามบินทุกแห่ง คุณโยนโทเค็น หมุนรหัส วางแพ็คเกจแล้วออกไป ข้อดีของวิธีนี้คือถูกและเร็ว ไม่ต้องจ่ายล่วงหน้า

จากหนังสือวรรณกรรมรัสเซียวันนี้ คู่มือใหม่ ผู้เขียน Chuprinin Sergey Ivanovich

ที่เก็บสัมภาระ ปูมวรรณกรรม ได้รับการตีพิมพ์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโดยสมาคม "Luggage Storage" ของรัสเซีย - เยอรมันตั้งแต่ปี 1989 จัดพิมพ์ร้อยแก้วและกวีนิพนธ์โดยนักเขียนร่วมสมัย (ส่วนใหญ่เป็นเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) การแปลข้อความวรรณกรรมและบทความ ในบรรดาผู้เขียน - O.

ผู้เขียน

จากหนังสือโกงแผ่นกฎหมายสัญญา ผู้เขียน Rezepova Victoria Evgenievna

ผู้เขียน Bogatyrev Sergey

สภาพการเก็บรักษาสภาพการเก็บรักษาถูกกำหนดโดยปัจจัยหลายประการ สิ่งสำคัญที่สุดควรรวมถึงโหมดของการจัดเก็บ กฎสำหรับการจัดวางในการจัดเก็บ และสภาพสุขาภิบาลของห้องเก็บของ ตัวชี้วัดเหล่านี้จะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมในบท

จากหนังสือ เทคโนโลยีการจัดเก็บและขนส่งสินค้า ผู้เขียน Bogatyrev Sergey

1.3. การจำแนกสินค้าตามอายุการเก็บรักษา ข้อกำหนดสำหรับสินค้าที่เก็บไว้เพื่อการจัดเก็บระยะยาว อายุการเก็บรักษาคือระยะเวลาที่กำหนดโดยผู้ผลิตและหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์อาหารจะไม่ปลอดภัยสำหรับ

จากหนังสือ เทคโนโลยีการจัดเก็บและขนส่งสินค้า ผู้เขียน Bogatyrev Sergey

วิธีการจัดเก็บสินค้า สินค้าแต่ละกลุ่มจะต้องใช้วิธีการจัดเก็บของตนเองเพื่อให้แน่ใจว่ามีการสูญเสียน้อยที่สุดภายในระยะเวลาที่กำหนด วิธีการจัดเก็บมีความโดดเด่นด้วยระบอบภูมิอากาศวิธีการจัดวางประเภทและวิธีการแปรรูปสินค้าในระหว่าง

จากหนังสือเครื่องยิงลูกระเบิดต่อต้านบุคคลขนาด 40 มม. 6G30 ผู้เขียนกระทรวงกลาโหมของสหพันธรัฐรัสเซีย

4 กฎการจัดเก็บ ในหน่วยทหาร เครื่องยิงลูกระเบิดควรเก็บไว้ในกล่องปิด ในแต่ละกล่อง มีเครื่องยิงลูกระเบิด 5 เครื่อง ห้องเก็บของต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST V9.003-80 เงื่อนไขการจัดเก็บ 3 (ZhZ) ตาม GOST

2.3.2. อาหารดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. ที่พัฒนา:สถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I.Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Spirichev, S. N. N. Kulatkova กรมเฝ้าระวังสุขอนามัยและระบาดวิทยา กระทรวงสาธารณสุข สหพันธรัฐรัสเซีย(A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bratina.), ศูนย์เฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งรัฐของกระทรวงสาธารณสุขแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova) จัดทำโดยคำนึงถึงความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์เฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาในเมือง ภูมิภาคมอสโก และเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มอสโก เลนินกราดและรอสตอฟ2. ที่แนะนำคณะกรรมาธิการการปันส่วนสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐภายใต้กระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย 3. ที่ได้รับการอนุมัติหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย 21 พฤษภาคม 2546 4. ลงมือตั้งแต่วันที่ 25 มิถุนายน 2546 โดยคำสั่งของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 22 พฤษภาคม 2546 ฉบับที่ 98 5. ลงทะเบียนในกระทรวงยุติธรรมของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน 2546 ทะเบียนเลขที่ 4654 6. แนะนำแทน SanPiN 42-123-4117-86 “เงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย” อนุมัติเมื่อ 06/20/86 กฎหมายของรัฐบาลกลาง
"เกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" หมายเลข 52-FZ ลงวันที่ 30.03.99 "กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ (ต่อไปนี้ - กฎอนามัย) - กฎระเบียบ นิติกรรมที่กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (รวมถึงเกณฑ์ด้านความปลอดภัยและ (หรือ) ความไม่เป็นอันตรายต่อปัจจัยสิ่งแวดล้อมของมนุษย์ สุขอนามัยและมาตรฐานอื่น ๆ ) ความล้มเหลวในการปฏิบัติตามที่เป็นอันตรายต่อชีวิตหรือสุขภาพของมนุษย์ตลอดจนภัยคุกคามที่จะเกิดขึ้นและ การแพร่กระจายของโรค” (ข้อ 1) . "การปฏิบัติตามกฎระเบียบ ระเบียบสุขาภิบาลเป็นข้อบังคับสำหรับพลเมือง ผู้ประกอบการรายบุคคลและ นิติบุคคล” (มาตรา 39) "สำหรับการละเมิด กฎหมายด้านสุขภาพความรับผิดทางวินัยการบริหารและทางอาญาได้รับการจัดตั้งขึ้น” (มาตรา 55) กฎหมายของรัฐบาลกลาง
“เรื่องคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” ครั้งที่ 29-FZ จาก 02.01.00 “ข้อกำหนดสำหรับ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์อาหาร ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุและผลิตภัณฑ์ ความปลอดภัยของสภาวะในการพัฒนา การผลิต การผลิตและการหมุนเวียน ความปลอดภัยของบริการที่มีให้ในพื้นที่ ขายปลีกผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุ และผลิตภัณฑ์ในภาคสนาม จัดเลี้ยงกำหนดขึ้นโดยกฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้อง” (มาตรา 9)

ปณิธาน

ว่าด้วยการนำสุขภัณฑ์
- กฎทางระบาดวิทยาและ
มาตรฐาน SanPiN 2.3.2.1324-03 ตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ และระเบียบข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐซึ่งได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกา รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 ฉบับที่ 554 แก้ปัญหา: บังคับใช้กฎและระเบียบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา " ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยจนถึงวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาอาหาร SanPiN 2.3.2.1324-03" ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2546 ตั้งแต่วันที่ 25 มิถุนายน 2546

G.G. Onishchenko

กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

หัวหน้านักสุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

ปณิธาน

ในการยกเลิก SanPiN 42-123-4117-86 บนพื้นฐานของกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ และข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ระเบียบได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 24 กรกฎาคม พ.ศ. 2543 เมืองหมายเลข 554 แก้ไข:ตั้งแต่การมีผลบังคับใช้ของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร SanPiN 2.3.2.1324-03” ตั้งแต่ 25.06.03 ให้พิจารณาว่า “เงื่อนไข ข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ SanPiN 42-123-4117-86 อนุมัติเมื่อ 06/20/86

G.G. Onishchenko

2.3.2. อาหารดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. บทบัญญัติทั่วไปและขอบเขต

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเหล่านี้ (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎด้านสุขอนามัย) ได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ (รวบรวมกฎหมาย) แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย, 1999, ฉบับที่ 14, มาตรา 1650); "เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 02.01.00 น. ฉบับที่ 29-FZ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2000, ฉบับที่ 2, Art. 150); "พื้นฐานของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียเกี่ยวกับการคุ้มครองสุขภาพของประชาชน" ลงวันที่ 22 กรกฎาคม 2536 (Vedomosti แห่งรัฐสภาของผู้แทนราษฎรแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย, 1993, ฉบับที่ 33, รายการ 1318), พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาล ของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 ฉบับที่ 554 "ในการอนุมัติกฎระเบียบเกี่ยวกับการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียและบทบัญญัติเกี่ยวกับกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2000, ฉบับที่. 31 มาตรา 3295) กฎสุขาภิบาลกำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิต การเก็บรักษา การขนส่งและการไหลเวียนตลอดจนในระหว่างการพัฒนาและการผลิต กฎสุขาภิบาลไม่สามารถใช้กับน้ำบรรจุขวดและน้ำแร่ การเพาะเชื้อจุลินทรีย์ การเพาะเชื้อจุลินทรีย์ อาหารเสริมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ กฎอนามัยมีไว้สำหรับผู้ประกอบการแต่ละราย นิติบุคคลที่มีกิจกรรมในด้านการผลิต การจัดเก็บ การขนส่งและการขายผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นเดียวกับหน่วยงานและสถาบันที่ใช้การควบคุมดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ตามขั้นตอนที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพซึ่งภายหลัง ช่วงเวลาหนึ่งจากช่วงเวลาที่การผลิตเสื่อมสภาพและได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่พวกเขาสูญเสียความเหมาะสมสำหรับการใช้งานที่ตั้งใจไว้จะมีการกำหนดวันหมดอายุ สินค้าที่อยู่ภายใต้ กฎที่ตั้งขึ้นการจัดเก็บไม่ต้องการพิเศษ สภาพอุณหภูมิการจัดเก็บควรถือว่าไม่เน่าเสียง่าย ผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้อุณหภูมิพิเศษและ/หรือกฎเกณฑ์และกฎเกณฑ์อื่นๆ เพื่อความปลอดภัย หากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ควรถือว่าเน่าเสียได้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่ต้องเก็บไว้ในสภาวะเย็นและมีไว้สำหรับการขายในระยะสั้น . 1.6. ผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิตและการหมุนเวียน (การผลิต การเก็บรักษา การขนส่ง และการหมุนเวียน) ต้องจัดเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่รับประกันการรักษาคุณภาพและความปลอดภัยตลอดอายุการเก็บรักษา 1.7. ร่างกฎเกณฑ์และ เอกสารทางเทคนิคและ ต้นแบบผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ในแง่ของวันหมดอายุและเงื่อนไขของการผลิตและการหมุนเวียนต้องได้รับการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด หากมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในเอกสารประกอบ ข้อกำหนดของเอกสารที่ได้รับอนุมัติมีผลบังคับใช้สำหรับผู้ประกอบการแต่ละรายและนิติบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท 1.8. วันหมดอายุที่กำหนดไว้และเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะและเน่าเสียง่ายที่ผลิตขึ้นตามระเบียบข้อบังคับและ/หรือเอกสารทางเทคนิคจะระบุไว้ในภาคผนวก 1 ถึงจริง กฎสุขาภิบาลเว้นแต่วันหมดอายุอื่นจะระบุไว้ในเอกสารอื่น สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ประเภทเดียวกัน ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยกระบวนการทางเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิต สามารถกำหนดอายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาเดียวกันได้ ซึ่งระบุไว้ในภาคผนวก หนึ่ง . 1.9. อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เกินข้อกำหนดและ/หรืออุณหภูมิในการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันที่แสดงในภาคผนวก 1 (ยืดเยื้อ) รวมถึงวันหมดอายุและเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ที่ไม่มีแอนะล็อกในแอปที่ระบุ 1 จะต้องให้เหตุผลในลักษณะที่กำหนด 1.10. เมื่อกำหนดวันหมดอายุผู้ผลิตหรือผู้พัฒนาเอกสารให้ข้อมูลแก่หน่วยงานและสถาบันการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเกี่ยวกับมาตรการที่นำไปสู่การปรับปรุงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร (การปรับปรุงเทคโนโลยี การแนะนำใหม่ ประเภทของบรรจุภัณฑ์ ตัวชี้วัดคุณภาพของวัตถุดิบที่ปรับปรุง การปรับปรุงระบบสุขาภิบาลระหว่างการผลิต และอื่นๆ) และผลการทดสอบผลิตภัณฑ์ ซึ่งบ่งชี้ถึงความปลอดภัยและความเหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ตลอดอายุการเก็บรักษา 1.11. การให้เหตุผลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารตามที่ระบุในข้อ 1.10 เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก ควรดำเนินการบนพื้นฐานของผลการตรวจสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์บางประเภทและครอบคลุม การศึกษาสุขาภิบาลและระบาดวิทยาในลักษณะที่กำหนด 1.12. การศึกษาสุขอนามัยและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับเด็กและโภชนาการด้านอาหาร (การรักษาและป้องกัน) ตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีใหม่และ (หรือ) โดยใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม การใช้งานที่คล้ายคลึงกัน 1 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ดำเนินการโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลาง อำนาจบริหารในด้านสุขาภิบาลและความเป็นอยู่ที่ดีทางระบาดวิทยาตลอดจนในสถาบันที่ได้รับอนุญาตจากเขา 1.13. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตตาม เอกสารเชิงบรรทัดฐานจะต้องได้รับการพิสูจน์บนพื้นฐานของผลการทดสอบการผลิตอย่างกว้างขวางโดยองค์กรวิจัยอุตสาหกรรมที่ได้รับการรับรองโดยมีส่วนร่วมของสถาบันที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางในด้านความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา 1.14. เมื่อนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารที่นำเข้ามาในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียและลงทะเบียนตามขั้นตอนที่กำหนด ผู้มีอำนาจจะต้องให้ข้อมูลเกี่ยวกับข้อกำหนดเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และหากจำเป็น ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ การทดสอบเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาและเงื่อนไขการจัดเก็บที่ระบุ 1.15. เมื่อกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กระป๋อง ควรพัฒนาระบอบการฆ่าเชื้อ (พาสเจอร์ไรส์) และควรพิสูจน์อายุการเก็บรักษาโดยการทดสอบ 1.16. ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีใหม่และ/หรือจากวัตถุดิบประเภทใหม่ ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก โภชนาการเพื่อการรักษาและป้องกันโรค กระป๋อง; ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากแหล่งดัดแปลงพันธุกรรมออกโดยหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางในด้านสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาหลังจากการตรวจสอบในสถาบันที่ได้รับอนุญาต ณ ที่ตั้งขององค์กรการผลิต สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ (ไม่เน่าเสียง่าย) ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการกำหนดวันหมดอายุนั้นออกโดยหน่วยงานและสถาบันการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซียหลังจากการตรวจและทดสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา โดยสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

2. ข้อกำหนดในการปรับอายุการเก็บรักษาอาหาร

2.1. เพื่อดำเนินการตรวจสอบสุขอนามัยและระบาดวิทยาของอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้ผลิตหรือผู้พัฒนาต้องยื่นเอกสารตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ซึ่งระบุถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับมนุษย์ 2.2. เมื่อทำการผลิต การตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารในด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาสามารถยืนยันได้โดยการศึกษาตามรูปแบบที่ง่ายขึ้นในลักษณะที่กำหนด 2.3. การศึกษาด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อพิสูจน์อายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาจะดำเนินการในลักษณะที่กำหนด 2.4. สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท เมื่อกำหนดวันหมดอายุโดยผู้ผลิต จะได้รับอนุญาตให้ใช้การทดสอบด่วนที่ได้รับอนุมัติอย่างถูกต้อง ตามด้วยการยืนยันผลการทดสอบเหล่านี้ในองค์กรที่ได้รับการรับรอง และได้ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในลักษณะที่กำหนด 2.5. การตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญและการศึกษาเพื่อพิสูจน์วันหมดอายุจะดำเนินการในลักษณะที่กำหนด

3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร

3.1. ข้อกำหนดสำหรับการควบคุมวันหมดอายุ

3.1.1. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารพิจารณาจากระยะเวลาที่คำนวณจากวันที่ผลิต ในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์อาหารมีความเหมาะสมสำหรับการใช้งาน หรือวันที่ก่อนหน้านั้นผลิตภัณฑ์อาหารมีความเหมาะสมสำหรับการใช้งาน ระยะเวลา (วันที่) ที่ (ก่อนหน้านั้น) ผลิตภัณฑ์อาหารมีความเหมาะสมต่อการใช้งาน ควรกำหนดตั้งแต่สิ้นสุด กระบวนการทางเทคโนโลยี การผลิตและรวมถึงการจัดเก็บในคลังสินค้าของผู้ผลิต การขนส่ง การจัดเก็บในองค์กรการค้าอาหารและกับผู้บริโภคหลังการซื้อ 3.1.2. ข้อมูลที่ใช้กับฉลากในวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารควรระบุชั่วโมง วัน เดือน ปีที่ผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก และอาหารควบคุมอาหาร วัน เดือน ปี - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เดือนและปี - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่าย ตลอดจนกฎและเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บและการใช้งาน 3.1.3. วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายใช้กับผลิตภัณฑ์ในประเภทผู้บริโภคและภาชนะขนส่งและบรรจุภัณฑ์ที่ระบุไว้ในเอกสารกำกับดูแลและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ และไม่นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ในภาชนะและบรรจุภัณฑ์ที่เปิดในระหว่างการขายหรือ ในการละเมิดความสมบูรณ์ของมัน 3.1.4. ไม่อนุญาตให้บรรจุซ้ำหรือบรรจุหีบห่อผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายหลังจากเปิดและละเมิดความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์หลักหรือภาชนะบรรจุของผู้ผลิตในองค์กรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อกำหนดวันหมดอายุใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์โดยองค์กรเหล่านี้และดำเนินการเพื่อให้เหตุผล ระยะเวลาในแพ็คเกจหรือคอนเทนเนอร์ใหม่ 3.1.5. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ระหว่างกระบวนการขายควรขายภายในระยะเวลาไม่เกิน 12 ชั่วโมงนับจากวันที่เปิด โดยขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา (อุณหภูมิ ความชื้น) สำหรับผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์พิเศษที่ป้องกันการสัมผัสโดยตรงกับสิ่งแวดล้อมและมือของผู้ปฏิบัติงาน อนุญาตให้กำหนดระยะเวลาในการจัดเก็บหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เหล่านี้ตามลักษณะที่กำหนด 3.1.6. ไม่อนุญาตให้เคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายซึ่งบรรจุโดยผู้ผลิตในฟิล์มภายใต้สุญญากาศ ปลอกกันไอแก๊ส และในบรรยากาศที่ดัดแปลงโดยองค์กรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร 3.1.7. ไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็ง (ละลายน้ำแข็ง) ของผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งโดยองค์กรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร 3.1.8. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายที่จะบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคในระหว่างการขายไม่ควรเกินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์หลัก และควรนับจากวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์โดยผู้ผลิต 3.1.9. ในการพิจารณาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีหลายส่วนประกอบ ควรคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาของส่วนประกอบที่ใช้ด้วย อายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบที่ใช้แล้วและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ณ เวลาที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีหลายองค์ประกอบต้องสอดคล้องกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

3.2. ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ยืดอายุการเก็บรักษา

3.2.1. อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานได้หากมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ระบุ 3.2.2. การผลิตผลิตภัณฑ์ควรดำเนินการในองค์กร (ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ): - ปฏิบัติตามกฎอนามัยสำหรับองค์กรในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องและมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับประเภทของกิจกรรมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้ ขั้นตอนที่กำหนดไว้; - มีของจำเป็น อุปกรณ์เทคโนโลยีที่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล - มีอุปทานที่มั่นคงของวัตถุดิบและวัสดุที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการที่ถูกสุขอนามัยและเอกสารกำกับดูแล - ที่มันจัด การควบคุมการผลิตตามคำสั่งที่ตั้งขึ้น

3.3. ข้อกำหนดการจัดเก็บอาหาร

3.3.1. สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ต้องกำหนดเงื่อนไขในการเก็บรักษาเพื่อให้มั่นใจว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ 3.3.2. การเก็บรักษาอาหารควรดำเนินการในลักษณะที่กำหนดโดยมีค่าอุณหภูมิ ความชื้น และสภาพแสงที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท 3.3.3. ปริมาณของสินค้าที่เก็บไว้ในคลังสินค้าของผู้ผลิตหรือองค์กรการค้าควรพิจารณาจากปริมาณของอุปกรณ์ทำความเย็นที่ใช้งาน (สำหรับสินค้าที่ต้องใช้เครื่องทำความเย็น) หรือขนาดของคลังสินค้าที่เพียงพอต่อการจัดหา เงื่อนไขที่เกี่ยวข้องการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ 3.3.4. ไม่อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ดิบและกึ่งสำเร็จรูปร่วมกับอาหารพร้อมรับประทาน

3.4. ข้อกำหนดในการขนส่งอาหาร

3.4.1. เงื่อนไขการขนส่งจะต้อง ข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภทตลอดจนกฎสำหรับการขนส่งสินค้าเน่าเสียที่มีผลใช้บังคับในรูปแบบการขนส่งที่สอดคล้องกัน 3.4.2. การขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการโดยยานพาหนะที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งเป็นไปตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ หนังสือเดินทางสุขาภิบาล. 3.4.3. ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายถูกขนส่งโดยการขนส่งแบบแช่เย็นหรือแบบเก็บอุณหภูมิ โดยให้สภาวะอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการขนส่ง 3.4.4. ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปพร้อมกับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องปฏิบัติตามกฎของย่านสินค้าโภคภัณฑ์ 3.4.5. ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารโดยยานพาหนะสุ่ม รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร 3.4.6. ผลิตภัณฑ์อาหารที่จะเข้าสู่โกดังหรือสถานประกอบการด้านการค้าและการจัดเลี้ยงต้องแนบเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัย (ใบรับรองคุณภาพ บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หากจำเป็น ใบรับรองสัตวแพทย์) 3.4.7. ข้อกำหนดสำหรับการตรวจสุขภาพและสุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากรที่ให้บริการขนส่งและบำรุงรักษาอาหาร ยานพาหนะต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยสำหรับองค์กรการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น

เอกสารแนบ 1

สภาพการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะและเน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °С*

ชื่อผลิตภัณฑ์	ดีที่สุดก่อนวันที่	ชั่วโมง/วัน

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ และผลิตภัณฑ์ their
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป
1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก:
เนื้อสัตว์บรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน (เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ สเต็กเนื้อธรรมชาติ แลงเจ็ต เอ็นเทรคโค สเต็กตะโพก เนื้อวัว เนื้อแกะ หมูนึ่ง เอสคาโลป ชนิทเซล ฯลฯ) โดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน (สเต็กตะโพก เนื้อแกะธรรมชาติและชิ้นหมู ชนิทเซล) ชุบเกล็ดขนมปัง
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็กๆ:
เนื้อสโตรกานอฟ, อาซู, ทอด, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อวัวสำหรับตุ๋น, เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว, เนื้อย่างพิเศษ, เนื้อเย็น (ไม่มีซอสและเครื่องเทศ)
หมักกับซอส
3. เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป:
ขึ้นรูป รวมทั้ง ชุบเกล็ดขนมปัง, ยัดไส้ (กะหล่ำปลียัดไส้, บวบ)
รวม (ชิ้นเนื้อมันฝรั่ง ชิ้นเนื้อและผัก ชิ้นเนื้อและกะหล่ำปลีด้วยการเติมโปรตีนถั่วเหลือง)
4. เนื้อสับ (เนื้อวัว เนื้อหมู จากเนื้อสัตว์ที่ใช้ฆ่าสัตว์อื่นๆ รวมกัน):
ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์
ผลิตโดยผู้ประกอบการค้าและจัดเลี้ยงสาธารณะ
5. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และกระดูกกึ่งสำเร็จรูป (ขนาดใหญ่ แบ่งส่วน ขนาดเล็ก)
6. เครื่องในสัตว์ที่ฆ่า (ตับ ไต ลิ้น หัวใจ สมอง)
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีก
7. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีกธรรมชาติ:
เนื้อสัตว์และกระดูก, ไม่มีกระดูกโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง (ซากที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหาร, ขา, เนื้อ, ไตรมาส, ไก่ยาสูบ, ต้นขา, ไม้ตีกลอง, ปีก, อก)
เนื้อสัตว์และกระดูก, ไม่มีกระดูก, ชุบเกล็ดขนมปัง, กับเครื่องเทศ, กับซอส, หมัก
8. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีก สับ ชุบเกล็ดขนมปังและไม่มี
9. ไก่สับ
10. เครื่องในกึ่งสำเร็จรูปจากเครื่องในสัตว์ปีก
11. ชุดเยลลี่ สตูว์ ซุป
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร- อาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
12. เนื้อต้ม (สำหรับอาหารเย็น; ชิ้นใหญ่, ตัดเป็นบางส่วนสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง)
13. สตูว์เนื้อผัด (เนื้อวัวและหมูทอดสำหรับอาหารจานเย็น เนื้อวัวและหมูทอดเป็นชิ้นใหญ่ หั่นเป็นชิ้นสำหรับอาหารจานหลัก เนื้อยัดไส้)
14. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับผัด (ชิ้น, สเต็ก, มีทบอล, ชนิทเซล ฯลฯ)
15. อาหารจานเนื้อ
16. Pilaf, เกี๊ยว, แมนตี้, เบลิยาชิ, แพนเค้ก, พาย
17. แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ แซนวิชสำเร็จรูป พิซซ่าสำเร็จรูป
18. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อเยลลี่: งูพิษ, กล้ามเนื้อ, เยลลี่, เยลลี่
19. เครื่องในเนื้อต้ม (ลิ้น เต้านม หัวใจ ไต สมอง) ผัด
20. ตับและ/หรือเนื้อบด

* ยกเว้นวรรค 39 - 42, 56

แอพต่อ. หนึ่ง


ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสัตว์ปีก
21. ซากและส่วนของซากสัตว์ปีกที่รมควัน รมควัน-อบ และรมควัน-ต้ม
22. อาหารปรุงจากสัตว์ปีก ผัด ต้ม ตุ๋น
23. เนื้อสัตว์ปีกสับกับซอสและ/หรือเครื่องปรุง
24. เกี๊ยว, พายไก่
25. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกเจลลี่: กล้ามเนื้อ เยลลี่ แอสปิก รวมทั้งเนื้อสัตว์นานาชนิดจากสัตว์ที่ใช้ฆ่า
26. Pate จากเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องใน
27. ไข่ต้ม
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ฆ่าสัตว์ทุกชนิด สัตว์ปีก
28. ไส้กรอกต้มที่ผลิตตาม GOST:
ชั้นยอดและชั้นหนึ่ง
ชั้นสอง
29. ไส้กรอกปรุงสุกตาม GOST ในปลอกหุ้มไอ:
พรีเมียม อร่อย เติมสารกันบูด
ชั้นหนึ่ง
ชั้นสอง
30. ไส้กรอก ไส้กรอกต้ม ขนมปังเนื้อ ผลิตตาม GOST
31. ไส้กรอก ไส้กรอกต้มในตลับปิดไอแก๊ส
32. ไส้กรอก ไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ ไส้กรอกต้ม ฝานเป็นแผ่น และบรรจุในสุญญากาศ ภายใต้สภาวะที่ปรับเปลี่ยน
33. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุก (แฮม โรล หมูยอและเนื้อ แฮม เบคอน หัวหมูกด แกะในรูปแบบ)
34. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้ม หั่น และบรรจุในสุญญากาศ ภายใต้สภาวะที่ปรับเปลี่ยนบรรยากาศ
35.ไส้กรอกตับเลือด
36. ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอกต้มกับเครื่องใน
37. ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มจากเนื้อสัตว์ปีก (ไส้กรอก ก้อนเนื้อ โรล ไส้กรอก ไส้กรอก แฮม ฯลฯ):
พรีเมี่ยม
ชั้นหนึ่ง
38. ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มจากเนื้อสัตว์ปีก บรรจุสูญญากาศ ภายใต้สภาวะที่ปรับเปลี่ยนได้
ปลาชนิดที่ไม่ใช่ปลาและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพวกมัน
ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป
39. ปลาทุกชนิดแช่เย็น		ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0-(-2)°C
40. เนื้อปลา		-«- 0-(-2) °С
41. ปลาตัดพิเศษ		-«- ตั้งแต่ -2 ถึง +2°C
42. อาหารลูกชิ้นปลา ผลิตภัณฑ์สับรูป รวมทั้งพวกที่มีส่วนประกอบของแป้ง		-«- ตั้งแต่ -2 ถึง +2°C
43. ครัสเตเชีย หอยสองฝา มีชีวิต แช่เย็น

แอพต่อ. หนึ่ง


ผลิตภัณฑ์จากปลาทำอาหารด้วยการอบร้อน
44. ต้ม ลวก ทอด ตุ๋น อบ ยัดไส้ปลา
45. จานจากเนื้อปลาทอด (ชิ้น, zrazy, schnitzels, ลูกชิ้น, เกี๊ยว), ขนมอบ, พาย
46. ปลาทุกชนิดและม้วนรมควันร้อน
47. ผลิตภัณฑ์ที่มีหลายองค์ประกอบ - ฮ็อดจ์พอดจ์ พิลาฟ ของว่าง
48. อาหารเจลลี่ (วุ้น กล้ามเนื้อ ปลางู)
ผลิตภัณฑ์จากปลาสำหรับทำอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน
49. ผลิตภัณฑ์ที่สับจากปลาเค็ม (ปาด, น้ำพริก)
50. สลัดปลาและอาหารทะเลไม่ใส่น้ำสลัด
51. ปลาเฮอริ่ง คาเวียร์ น้ำมันเคย ฯลฯ
52. น้ำมันคาเวียร์ น้ำมันเคย ฯลฯ
53. กั้งและกุ้งต้ม
54. ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้าง (" ปูอัด" และอื่น ๆ.)
ผลิตภัณฑ์ทำอาหารคาเวียร์
55. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีการอบร้อน
56. จานหลายองค์ประกอบโดยไม่ต้อง การรักษาความร้อนหลังผสมเสร็จ		ชั่วโมงที่อุณหภูมิ -2 ถึง +2°С
57. ปลากะปิในภาชนะพอลิเมอร์สำหรับผู้บริโภค
นมและผลิตภัณฑ์จากนม*, ชีส
58. นม, ครีม, เวย์นม, บัตเตอร์มิลค์พาสเจอร์ไรส์:
ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค
ในขวดและถัง
59. นมอบ
60. ผลิตภัณฑ์นมเหลว*
61. ผลิตภัณฑ์นมหมักเหลวที่อุดมด้วยไบฟิโดแบคทีเรีย
62. คูมิสธรรมชาติ (จากนมแม่ม้า), คูมิสจากนมวัว
63. รยาเชนก้า
64. ครีมและผลิตภัณฑ์ตามนั้น
65. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว
66. คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
67. ผลิตภัณฑ์โปรตีนนมแป้ง
68. อาหารจากคอทเทจชีส - เกี๊ยวขี้เกียจ, แพนเค้กชีสกระท่อม, ไส้ชีสกระท่อม, พาย
69. หม้อตุ๋น พุดดิ้งชีสกระท่อม
70. ชีสโฮมเมด
71. ครีมชีส
72. ชีสนิ่มและดองไม่สุก
73. เนยชีส
ผลิตภัณฑ์ครัวโคนมสำหรับเด็ก
74. ผลิตภัณฑ์นม:
74.1. คีเฟอร์:
บรรจุขวด
ในภาชนะโพลีเมอร์
ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
75. คอทเทจชีสสำหรับเด็ก
76. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

* วันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงพิเศษ (UHT) และผลิตภัณฑ์ความร้อนของกลุ่มเหล่านี้หลังบรรจุภัณฑ์จะระบุไว้ในเอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท ** วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์บางประเภทกำหนดตามขั้นตอนที่กำหนดไว้

แอพต่อ. หนึ่ง


77. ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ (นมผสมดัดแปลง, นมสเตอริไลซ์):
บรรจุขวด
ในภาชนะที่ปิดสนิท
78. ผลิตภัณฑ์เพื่อการรักษาและโภชนาการเชิงป้องกันบนถั่วเหลืองหมักหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม
ผลิตภัณฑ์จากผัก
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักและสมุนไพร
79. มันฝรั่งปอกเปลือกดิบ
80. กะหล่ำปลีปอกเปลือกสด
81. แครอท บีทรูท หัวหอม
82. หัวไชเท้า, หัวไชเท้าแปรรูป, สไลซ์
83. ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายแปรรูป
84. ต้นหอมแปรรูป
85. ผักชีฝรั่งแปรรูป
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
86. สลัดผักสดและผลไม้:
โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน

87. สลัดผักดิบกับผักกระป๋อง ไข่ ฯลฯ:
โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
กับน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
88. สลัดดองเค็ม ผักดอง
89. สลัดและน้ำสลัดจากผักต้ม:
โดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดและใส่ผักเค็ม
กับน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
90. เมนูต้ม ตุ๋น ผัดผัก
91. สลัดที่เติมเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, เนื้อรมควัน:
โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
กับน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
92. เครื่องเคียง:
ข้าวต้ม พาสต้าต้ม มันบด
ผักตุ๋น
มันฝรั่งต้ม ทอด
93. ซอสและน้ำสลัดสำหรับคอร์สที่สอง
ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่
การทดสอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
94. แป้งยีสต์สำหรับพายอบและทอด สำหรับพาย พาย และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ
95. ขนมพัฟไร้เชื้อสำหรับเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ
96. แป้งทรายสำหรับทำเค้กและขนมอบ
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
97. ชีสเค้ก คั้นน้ำผลไม้ พายครึ่งเปิดจาก แป้งยีสต์:
กับคอทเทจชีส
พร้อมแยมและไส้ผลไม้
98. Chebureks, belyashi, พายบนโต๊ะ, ทอด, อบ, kulebyaki, พาย (พร้อมเนื้อ, ไข่, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลี, ตับและไส้อื่น ๆ )
99. ลูกชิ้น (ชิ้นเล็ก) semolina, ข้าวฟ่าง
เพลีย ลูกกวาด,อาหารหวาน,เครื่องดื่ม
100. เค้กและขนมอบ:
ไม่เคลือบครีม มีวิปโปรตีน ซูเฟล่ ครีม ผลไม้และเบอร์รี่ แต่งด้วยฟองดอง
เค้ก "มันฝรั่ง"
กับคัสตาร์ด วิปครีม คอทเทจชีส และไส้ครีม
101. บิสกิตโรล:
ด้วยครีมผลไม้ผลไม้หวานเมล็ดงาดำ
กับคอทเทจชีส
102. เยลลี่ มูส
103. ครีม
104. วิปครีม
105. Kvass ผลิตโดยอุตสาหกรรม:
kvass ขนมปังไม่พาสเจอร์ไรส์
kvass "มอสโก"
106. น้ำผักผลไม้คั้นสด

ภาคผนวก 2
(อ้างอิง)

ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร - ระยะเวลาที่จำกัดในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์อาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ปกติกำหนดอย่างครบถ้วนในแง่ของการบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส กายภาพ-เคมี รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการ และข้อกำหนดที่กำหนดโดยเอกสารกำกับดูแลสำหรับ เนื้อหาที่ยอมรับได้สารเคมี สารชีวภาพและสารประกอบของพวกมัน จุลินทรีย์และสิ่งมีชีวิตทางชีวภาพอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ รวมทั้งตรงตามเกณฑ์สำหรับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร - ระยะเวลาในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณสมบัติที่กำหนดไว้ในเอกสารข้อบังคับและ/หรือทางเทคนิค ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดเก็บที่ระบุไว้ในเอกสารประกอบ (อาจยังไม่สิ้นสุด) สภาวะการจัดเก็บอาหาร - พารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุด (อุณหภูมิ ความชื้นแวดล้อม การควบคุมแสง ฯลฯ) และกฎการจัดการ (มาตรการป้องกันความเสียหายจากศัตรูพืช แมลง หนู มาตรการเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ) ที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่า ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารโดยธรรมชาติทางประสาทสัมผัส คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและตัวชี้วัดความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายคือผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องใช้อุณหภูมิพิเศษและ/หรือกฎเกณฑ์และกฎเกณฑ์อื่นๆ เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัย โดยที่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่แก้ไขไม่ได้ซึ่งนำไปสู่อันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคหรือการเสื่อมสภาพ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ได้แก่ เนื้อสัตว์แปรรูป สัตว์ปีก ไข่ นม ปลา และพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา ผลิตภัณฑ์ขนมแป้งครีมที่มีเศษส่วนของความชื้นมากกว่า 13%; ครีมและผลิตภัณฑ์ตกแต่งกึ่งสำเร็จรูป รวมทั้ง บน น้ำมันพืช; เครื่องดื่ม; ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผัก ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและไขมัน รวมทั้งมายองเนส มาการีน แช่แข็งอย่างรวดเร็ว อาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แยมทุกประเภท ผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยความร้อนและผลิตภัณฑ์นมสเตอริไลซ์ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ - ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเก็บได้โดยไม่เย็นและมีไว้สำหรับการขายในระยะสั้น: นม ครีมพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ผักดิบและต้ม อาหารทั้งหมดและอาหารสาธารณะ น้ำผลไม้คั้นสด ผลิตภัณฑ์ขนมครีมทำโดยใช้ คู่มือการใช้งาน; ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดระหว่างการขาย ไม่เน่าเสียง่าย * ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ต้องมีสภาวะการจัดเก็บที่อุณหภูมิพิเศษ อยู่ภายใต้กฎการเก็บรักษาที่กำหนดไว้อื่นๆ ( เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, น้ำส้มสายชู); ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีเศษส่วนของความชื้นน้อยกว่า 13% ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่มีการตกแต่ง, ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำตาล, อาหารเข้มข้น อายุการเก็บรักษานานขึ้น - อายุการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายที่ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิต การบรรจุ การเก็บรักษา หรือการปรับปรุงเทคโนโลยีที่มีอยู่ ซึ่งระยะเวลาเกินกว่าที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันตาม เทคโนโลยีดั้งเดิม(หรือ: โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย) สถานประกอบการค้าอาหาร - ฐานอาหาร คลังสินค้า สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บ ร้านขายของชำ สถานประกอบการค้าปลีกขนาดเล็ก โดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของ ตลอดจนตู้เย็น *ไม่รวมผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

ข้อมูลบรรณานุกรม

1. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 2 มกราคม 2543 ฉบับที่ 29-FZ 2. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ 3. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในการแก้ไขและเพิ่มเติมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" และ "ประมวลกฎหมาย RSFSR ใน ความผิดทางปกครอง". 2544 4. พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 30 กรกฎาคม 2541 ฉบับที่ 680 "ในการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย" 5. พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 21 ธันวาคม 2543 ฉบับที่ 987 "ว่าด้วยการกำกับดูแลและควบคุมของรัฐในด้านการรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" 6. พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 21 ธันวาคม 2543 ฉบับที่ 988 "ในการจดทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหารวัสดุและผลิตภัณฑ์ใหม่" 7. GOST R 51074-97 “ ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลผู้บริโภค". 8. SP 2.3.6.1066-01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรการค้าและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น" 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร" 10. MUK 4.2.727-99 "การประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารอย่างถูกสุขลักษณะ" 11. แนวทาง "ในการกำหนดอายุการเก็บรักษาน้ำมันพืชที่กินได้แบบเร่งด่วน" ได้รับการอนุมัติโดยรองหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 1100 / 2261-98-115 ลงวันที่ 09/23/98

1. ข้อกำหนดทั่วไปและขอบเขต 2. ข้อกำหนดในการปรับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร 3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร 3.1 ข้อกำหนดสำหรับกฎระเบียบของวันหมดอายุ 3.2 ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ยืดอายุการเก็บรักษา 3.3 ข้อกำหนดการจัดเก็บอาหาร 3.4. ข้อกำหนดสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ภาคผนวก 1 เงื่อนไขการจัดเก็บ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะและเน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิ (4 ± 2) ° C * ภาคผนวก 2 (ข้อมูลอ้างอิง) ข้อกำหนดและคำจำกัดความ ข้อมูลบรรณานุกรม

เอกสารเพิ่มเติมดาวน์โหลดฟรี

เราได้จัดเตรียมไว้หลายอย่าง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมาตรฐานอุณหภูมินี้และสาเหตุของการแนะนำในหมู่ผู้ผลิตอาหารและอุปกรณ์ทำความเย็น

ในช่วงวิวัฒนาการของเทคโนโลยีทำความเย็น -10°C ถือเป็นอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บอาหารแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ภายหลังตัวบ่งชี้นี้เปลี่ยนไป: เผยให้เห็นข้อดีของอุณหภูมิต่ำสำหรับการแช่แข็ง ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1930 สมาคมผักและผลไม้แห่งอเมริกาเสนอให้อุณหภูมิ 0°F (-17.8°C) เป็นมาตรฐานสำหรับการจัดเก็บอาหารแช่แข็ง การตัดสินใจเกิดขึ้นเนื่องจาก 0 เป็นตัวเลขกลม ไม่ใช่เหตุผลทางวิทยาศาสตร์อื่นใด ในเวลาต่อมา อุณหภูมินี้ซึ่งลดลงเหลือ -18°C ในระดับเซลเซียส ถูกกำหนดให้เป็นมาตรฐานสำหรับการจัดเก็บอาหารแช่แข็งในยุโรป

ระเบียบว่าด้วยอาหารแช่แข็งของสหภาพยุโรป (EU Frozen Food Directive) นำมาใช้ในปี 1989

ในปีพ.ศ. 2507 International Academy of Refrigeration ได้แนะนำให้ -18°C เป็นอุณหภูมิต่ำสุดสำหรับเก็บอาหารแช่แข็ง คณะกรรมการของรัฐและระหว่างประเทศเห็นด้วยกับข้อเสนอแนะที่เสนอและอนุมัติอุณหภูมินี้ในมาตรฐาน บรรทัดฐาน และกฎหมาย จากนั้น ตามหลักปฏิบัติด้านอาหารแช่แข็งที่นำมาใช้ในปี 1967 คณะกรรมาธิการสหภาพยุโรปได้สร้างคำสั่งของตนเองสำหรับอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็ว และในปี 1989 ได้มีการแนะนำระดับอุณหภูมิขั้นต่ำ -18 ° C สำหรับการจัดเก็บอาหารแช่แข็ง

จริงๆ แล้ว อุณหภูมิต่ำลดอัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีและการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ แม้ว่าจะไม่มีความสัมพันธ์ที่แน่นอนระหว่างอัตราการเกิดปฏิกิริยากับอุณหภูมิที่ลดลง แต่กฎ van't Hoff มักใช้สำหรับการคำนวณ เนื่องจากมีข้อผิดพลาดบางประการ อาจแสดงถึงการพึ่งพาอุณหภูมิและอัตราของกระบวนการทางเคมีในผลิตภัณฑ์ ( อัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือมากกว่าโดยแต่ละครั้งอุณหภูมิเพิ่มขึ้น 10°C)

ผู้เชี่ยวชาญพบว่าที่อุณหภูมิระหว่าง -30°C ถึง -18°C อัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีในผักและผลไม้จะช้าลง 2-3 เท่า สำหรับสารที่ละเอียดอ่อน นี่หมายความว่าปริมาณวิตามินจะลดลงเร็วกว่ามากที่อุณหภูมิสูง หลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -12°C เป็นเวลาหนึ่งปี ปริมาณวิตามินซีในผักจะอยู่ที่ประมาณ 20% ของปริมาณวิตามินนี้ในอาหารที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18°C

ยิ่งหนาว สิ่งแวดล้อมการจัดเก็บ หัวข้อ คุณภาพที่ดีกว่าอาหารแช่แข็ง. แต่เนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะเพิ่มการใช้พลังงาน -18°C ถือเป็นการประนีประนอมระหว่างคุณภาพอาหารและการใช้พลังงาน

หากคุณมีคำถามหรือความคิดเห็น โปรดเขียนถึงเรา ใช้แบบฟอร์มความคิดเห็นด้านล่างหรือเข้าร่วมการสนทนาของชุมชน