Hur mycket kostar det att öppna ett bageri. Försäljningskanaler

Man kan inte säga att bageriverksamheten är på frammarsch idag, men även i kristider är den stabil. Bröd och bageriprodukter är trots allt varor som efterfrågas varje dag, och folk har möjlighet att välja vem de ska köpa. Av dessa skäl kan ett minibageri mycket väl anses vara bra källa permanent inkomst, om man inte försummar de enklaste beräkningarna.

Förutsättningar för bageriets ekonomiska gynnande

I affärsplanen är det nödvändigt att bedöma de allmänna marknadstrenderna bageriprodukter specifik region. I synnerhet är det nödvändigt att analysera ett sådant fenomen som konkurrens: det är bättre om det inte finns några liknande industrier i mikrodistriktet för det föreslagna öppnandet av ett företag. Men du ska inte vara rädd för en direkt kamp med stora bagerier: du kommer att ha en annan målgrupp.

Nästa punkt är de akuta behoven hos befolkningen i de produkter du erbjuder. De kan förutsägas genom att studera sortimentet av bröd som erbjuds av andra företag. Trots att det finns många av dem är bröd av hög kvalitet inte så vanligt, och några av dess populära typer (till exempel flätat bröd, turkiskt bröd) har nyligen helt försvunnit från hyllorna. Genom att baka dessa typer av bröd kommer du definitivt att hitta den del av köparna som är nostalgiska för de föreslagna bakverken.

Affärsplanen för ett minibageri, som förutsättningar för hög lönsamhet, föreslår att man tar hänsyn till kvaliteten (både ingredienserna och själva produktionsprocessen) och exklusiviteten hos de producerade varorna. Det är ganska lätt att uppnå dessa villkor nuförtiden.

Nyanserna i att välja ett rum

Att placera det nödvändiga produktionsprocess och förvaring av bakverksutrustning krävs en verkstad med en yta på 60-70 kvadratmeter. m., som har alla följande egenskaper: bra naturlig ventilation, kompletterat med en extra huv, kall- och varmvattenförsörjning, speciell bearbetning av golv, väggar och tak i enlighet med GOST-matproduktion.

Det är också nödvändigt att tillhandahålla möjligheten att dela upp produktionslokalerna i zoner. Oftast ser förhållandet mellan områdena för funktionella zoner ut så här:

Placeringen av mini-bageriet är inte så viktig, men ändå är det önskvärt att industrilokaler har bra tillfartsvägar och ligger nära stadsdelens centrum eller lokalitet där brödet ska delas ut. Så det kommer att vara möjligt att optimera transportkostnaderna för leverans av färdiga produkter till försäljningsställena.

Registrering av företaget

Det bör noteras att designen tillstånd bageriet kommer att kosta mycket: cirka 70 000 rubel. Det är bäst att registrera individuellt företagande och använda det förenklade skattesystemet. Produktion mat produkter, enligt Ryska federationens lagstiftning, tillåter ett sådant alternativ.

Förutom det obligatoriska godkännandet tekniskt projekt, måste du ta in certifikat från brandtillsynstjänsten och SES. För att få dessa dokument är det nödvändigt att visa för inspektören produktionslokalerna för överensstämmelse med alla formella krav.

Bageriutrustning

Grundprincipen som bidrar till att öka lönsamheten, som inom många liknande affärsområden, är enkel här: vi sparar inte på utrustning, utan också b. y. enheter i gott skick föraktar inte.

Det erkänner experterna de bästa tillverkarna linjer för minibageri - tyska, slovenska, italienska eller finska företag. Trots det faktum att utrustningen från välkända företag som produceras i dessa länder kommer att kosta bästa fall vid 80 000 rubel (i genomsnitt 150 000 rubel) kommer det att betala sig själv ganska snart, om ungefär ett år.

Dessutom utökar många bagerier sitt sortiment gradvis, vilket ger affärsmän möjligheten att först köpa det mest nödvändiga, och sedan, när vinsterna ökar, köper de mer utrustning.

Kom ihåg att utrustningen endast ska installeras och justeras av en specialist från en auktoriserad verkstad. Samtidigt är det vettigt att ingå ett avtal för konstant underhåll och tekniskt förebyggande underhåll av enheterna i minibageriets produktionskedja.

Personalfråga

Den allmänna listan över lediga platser finns i tabellen. Ett oumbärligt krav för sökande till vilken position som helst i bageriet är närvaron av en hälsobok.

Således kommer minst 178 tusen rubel att spenderas varje månad på personallöner. Minibageriets arbete kommer att utföras i tvåskift.

Räckvidd

Den största andelen av minibageriprodukter är bullar. I genomsnitt ger det upp till 45 % vinst. "Svart" och "vitt" bröd efterfrågas också av konsumenterna, vilket ger cirka 30 % av inkomsten. Allt annat säljs till högsta pris (särskilt pajer, muffins och bakverk). Men andelen sådana produkter i bageriets sortiment är vanligtvis liten.

Den högsta lönsamheten visas av de bagerier som inte är rädda för att regelbundet lansera nya produkter på marknaden. Därför rekommenderar experter ungefär en gång i månaden att erbjuda till försäljning en liten experimentell sats nya produkter, som, om efterfrågan dyker upp, kan produceras i framtiden som huvudprodukt.

Nya varor och produkter egen produktion måste annonseras. I den aktuella verksamheten kan detta göras till relativt blygsamma ekonomiska kostnader (15 tusen rubel åt gången och sedan varje månad - cirka 3 tusen rubel).

Ett mer komplext och kostsamt alternativ är att genomföra provningar, prisdragningar och utfärda rabattkort för produkter. Men den bästa reklamen kommer naturligtvis att vara positiva kundrecensioner.

Förhållandet mellan kostnader och inkomster, företagets lönsamhet

Lönsamheten för ett bageri består av lönsamhet vissa typer Produkter. Ur denna synvinkel ger konfektyr och "elit" typer av bakverk störst lönsamhet. Men när det gäller vete och rågbröd denna indikator kommer inte att överstiga 22-23%. Frallor och wienerbröd ger ca 30%. Om du visar några genomsnittliga indikatorer, kommer den totala lönsamheten för ett minibageri att vara 30%.

Vilken nettovinst kan ägaren förvänta sig denna verksamhet? Låt oss försöka svara på denna fråga, baserat på indikatorerna för ett verkligt företag som ligger i en hyrd lokal med en yta på 70 kvadratmeter. m., producerar 14 typer av produkter och sysselsätter 12 personer som arbetar i två skift.

Månatliga utgifter kräver särskild uppmärksamhet:

Med hänsyn till den genomsnittliga kostnaden för 1 kg produkter lika med 56,8 rubel per kg och försäljningen av 178 kg produkter per dag, blir vinsten 10110,4 rubel per dag eller 303312 rubel per månad. Nettovinsten uppgick till 29312 rubel per månad och den kan inte kallas hög. Men å andra sidan, i vår verkligt exempel detta är inkomsten för ett ungt företag under den tredje månaden av dess existens. Experter säger att under gynnsamma omständigheter kan ett minibageri generera en inkomstökning på 10 % för sin ägare varje månad under det första året från grunddatumet.

Med en investering på 379 tusen rubel och en sådan inkomst kommer minibageriet att betala sig själv på mindre än 13 månader.

Slutsats: ett minibageri är ett ganska lönsamt företag. Men det kräver korrekt uppförande evenemang före öppning, ständig uppmärksamhet från ägaren och en kvalitetsreklamkampanj.

Jag heter Krasovsky Stas, jag kommer från staden Tomsk. För sex år sedan bestämde jag mig för att öppna mitt eget företag och beställde ett minibageriprojekt. Enligt resultaten av beräkningar visade sig riktningen vara mycket lönsam. Och nu, i fem år nu, har mitt Vkus-bageri varit verksamt på marknaden.

Mina företagsfunktioner är:

egen transformatorstation med en kapacitet på 160 kVA, som matar bageribyggnaden. För nödkraft tillhandahålls en dieselgenerator;
en tvåvåningsbyggnad med två produktionsverkstäder på bottenvåningen;
tre lager;
direktörens, revisorns kontor och ett rum för anställda;
det finns internet och all nödvändig utrustning;
har egen transport (två autoupphämtning, flera gaseller);
antal anställda - 24 personer;
produktivitet - cirka 3 tusen brödprodukter;
kontrakt med mer än hundra butiker;
initial investering vid tidpunkten för att starta ett företag - från två miljoner rubel;
månadsinkomst för det här ögonblicket- från en miljon rubel.

Hur öppnar man ett minibageri?

I denna typ av verksamhet är det viktigaste att förstå detaljerna i att baka bröd och ta ett ansvarsfullt förhållningssätt till ditt arbete. Fortfarande vi pratar om produktion av dagliga konsumtionsprodukter.

Låt oss ta reda på vad som krävs för att öppna ett bageri:

1. Bestäm sortimentet av det framtida bageriet. Här är valet stort. Du kan tillverka vanligt bröd som är populärt bland de flesta (skivade limpor, rågrullar, vetebröd och så vidare), icke-traditionella alternativ (till exempel franska rullar med olika tillsatser), konfektyr och andra. Skapa

Det beror på ditt beslut vilken utrustning som kommer att behövas, hur mycket pengar som kommer att behövas för att hyra lokalerna, vilka produktionsvolymer som ska vara och så vidare.

I din beräkning måste du ta hänsyn till:

produktionsvolymer. Till exempel kan minibagerier tillverka upp till 700 ton produkter per dag, vanliga bagerier - upp till 3 tusen ton och de största - från 3 tusen ton eller mer;
rumsyta - från 50 till 100 kvadratmeter;
produktpriser;
försäljningsfunktioner och så vidare.

2. Analysera om det är lönsamt att öppna ett bageri i ditt område, hur hård konkurrensen är. Om din stad redan har flera privata brödtillverkningsanläggningar, plus stora bagerier, bör du fundera på att starta ett företag på en annan ort.

3. Att öppna ett bagerikafé eller något annat företag, måste registrera sig. För ett bageri finns det två huvudalternativ - det här är individuell entreprenör(enkelt, billigt och tillgängligt) eller LLC.

Det första alternativet är bra för inledande skede när det inte finns tid att samla in en stor mängd papper och du vill börja så snart som möjligt.

LLC-alternativet är för seriösa affärer.

Lös ditt skatteproblem.

För att öppna ett bageri, en utmärkt och de flesta lönsamt alternativ- ENVD.

Om det inte är möjligt att utfärda det, så kan du som ett alternativ ta det förenklade skattesystemet med 6 eller 15%.

Dessa typer av beskattning är tillgängliga för alla företag vars inkomst inte överstiger 60 miljoner rubel.

Så fort du har registrerat dig, ansök omedelbart om övergången till "förenklat".

4. Innan du öppnar ett bageri (bageri) du ska sköta valet av lokaler. Observera att inte bara produktionen av bageriprodukter, utan även deras partiella försäljning kommer att ske i den valda byggnaden.

Om verksamheten är liten (till exempel ett minibageri), kan du välja en plats nära affärscentra eller tunnelbanan. Huvudkravet är hög permeabilitet.

För första gången räcker det att ordna ett hyresavtal, men med ytterligare köprätt. Annars kommer den ständiga omlokaliseringen av verksamheten att ta mycket tid och medföra betydande förluster.

Enligt recensioner bör ett bageri som företag uppta minst 140-160 kvadratmeter. Denna plats bör vara tillräckligt för den bekväma platsen för all utrustning och organisationen av den tekniska processen.

Den genomsnittliga kostnaden för att hyra ett sådant rum är från 70 tusen rubel. TILL extrakostnader behöver lägga till reparationskostnader.

Att studera de många erfarenheterna från andra entreprenörer som har skapat sin egen framgångsrik verksamhet med en franchise i avsnittet på vår webbplats:

Det mest framgångsrika och informativa fallet enligt redaktionen för Russtarup-portalen:

En intressant erfarenhet av att skapa ett företag under franchiseprogrammet presenteras

När du väljer och reparerar ett rum, vägleds av kraven i SES:

bageriet måste ha vatten (kallt och varmt), ventilation och avlopp;
det är förbjudet att använda lokalerna i källaren (halvkällaren);
det är obligatoriskt att ha en toalett, ett lager, grovkök, lokaler där personal kommer att finnas;
väggarna måste kaklas (upp till en höjd av 1,75 meter är obligatoriskt), och taken måste vara vitkalkade;
golvbeläggningen måste vara vattentät.

5. Utrustning är en av de viktigaste utgiftsposterna. Av basutrustningen behöver du en bakvagn, en mjölsikt, en ugn, en degark, en jäs och en textmixer.

För första gången räcker det med en del av varje utrustning. Med tiden kan produktionen utökas.

Dessutom behöver du en ugn, en värmemonter, en frys, kassaregister, en låda för pengar, skåp (färdigt bröd kommer att förvaras i dem) och så vidare. Som regel är de totala kostnaderna från 500 tusen rubel.

En extra utgiftspost är bohag, möbler och så vidare. Men här kommer investeringarna att vara lägre - från 30-40 tusen rubel.

6. Rekrytera kvalificerad personal. När du öppnar ett minibageri behöver du minst tre till fyra personer, inklusive huvudbagaren, hans assistent, en tekniker och en städare.

När det gäller funktionerna som revisor och chef kan dessa uppgifter till en början tas över.

Med en ökad produktion kommer personal att behöva rekryteras. I detta fall bör ett skift vara minst 6-7 personer. Du behöver även en förare och en revisor.

Observera att en av huvudarbetarna är en bagare-teknolog. Det är på honom som kvaliteten på det beredda brödet och institutionens rykte beror. Försök att hitta någon med erfarenhet och djup kunskap inom detta område.

7. Efter att ha löst organisatoriska frågor, det är viktigt att ta hand om att få alla behörigheter:

slutsats från SES. Det kan utfärdas i Rospotrebnadzor. Registreringen är i regel gratis, men huvudkravet är tillhandahållande av provresultat;
slutsats från brandmän om byggnadens överensstämmelse med alla brandsäkerhetsnormer;
intyg om produktöverensstämmelse;
hygiencertifikat och kvalitetscertifikat.

8. Så snart alla dokument är klara och arbetarna är i leden kan produktionen börja. Kör samtidigt annonser för att locka nya kunder.

Du kan organisera utomhusreklam, utse en person att dela ut flygblad, placera en annons i lokaltidningen och så vidare. Ju fler som känner till det nya bageriet, desto bättre. Den genomsnittliga kostnaden för ett reklamföretag är från 40 tusen rubel.

Vad ska vara affärsplanen för ett bageri med beräkningar?

En av de mest viktiga punkter- affärsutgifter. Du måste förstå hur mycket du behöver investera i att starta eget företag, och vad den potentiella vinsten kan vara.

Innan du öppnar ett minibageri och en butik måste du göra en liten beräkning av framtida kostnader:

hyra av lokaler - från 70 000 rubel per månad;
köp av utrustning - från 500 000 rubel (engångskostnader);
reparation av lokalerna i enlighet med de standarder som krävs - från 80 000 rubel (betalas en gång);
betalning verktyg- från 100 000 rubel per månad;
betala lön– från 300 000 rubel per månad;
reklam - från 40 000 rubel.

Med tanke på att ditt bageri lyckas bearbeta ungefär ett ton mjöl per dag, och priset för en produktionsenhet är cirka 40-50 rubel, kommer affärsindikatorerna att vara som följer:

omsättning - från 10 miljoner rubel per år;
total inkomst - från 2 miljoner rubel;
nettoinkomst - från 800 000 rubel.

Den genomsnittliga återbetalningen av ett sådant företag är ungefär ett år.

Tabell nummer 1. Konsumentpotential för bagerier i Ryssland

Så hur mycket kostar det att öppna ett bageri?

Den totala kostnaden beror till stor del på storleken på ditt företag. Till exempel kan 1-2 miljoner rubel räcka för att öppna ett litet minibageri. När du skapar mer stora affärer med volymer från 3 tusen ton kommer kostnaderna att bli högre - från 10 miljoner rubel.

Hur öppnar man en bagerifranchise?

För många människor är kostnadsfrågan mycket smärtsam. Å ena sidan vill jag öppna mitt eget företag, och å andra sidan är pengarna slut. Ett annat problem är hård konkurrens, som är svår att bekämpa. I en sådan situation kan du arbeta på en franchise av ett redan välkänt varumärke.

Det finns flera positiva saker här:

det finns en chans att arbeta under ett välkänt varumärke, vilket kommer att minska reklamkostnaderna;
konsultstöd tillhandahålls i alla stadier av affärsverksamheten;
hjälp med att göra affärer ges hela tiden. Ingen kommer att lämna till ödets nåd, eftersom framgången för "grenen" beror på total vinst företag;
problem med tillgången på råvaror och utrustning försvinner.

Allt som krävs är att välja ett företag som kommer att erbjuda mest lönsamma villkor och samtycker till att arbeta i din stad.

Tabell nummer 2. Viktiga produktionsindikatorer

Vilka är recensionerna om minibageriverksamheten?

På behörig organisation företag och tillgången till det nödvändiga beloppet, kommer ett nytt företag säkerligen att ge inkomst. Det viktigaste är att ansvarsfullt närma sig utförande av tillstånd och organisatoriska processer för verksamheten.

I genomsnitt betalar minibagerier sig själva på 1-2 år (ibland tidigare). Recensioner av redan erfarna chefer vittnar om de stora utsikterna för verksamheten. Jag räknar mig själv bland dem.

Det är allt. Nu vet du hur mycket det kostar att öppna ett minibageri, och vad som krävs för detta. Det återstår bara lite - att börja agera.

Efterfrågan på användbara och läckra bakverk, bland befolkningen, kommer alltid att förbli oförändrad. Och små bagerier kan snabbt anpassa sig efter sina kunders behov. Att ha ett eget minibageri kan vara tillräckligt och ett eftertraktat företag. Dess fördelar är uppenbara. Bakning är färskt hela tiden eftersom det bakas ofta, men i små omgångar.

Produkterna kännetecknas av det mest varierande sortimentet. Kvaliteten höjs på grund av små volymer och ständig övervakning av tillagningsprocessen. Med den planerade organisationen av produktionen och korrekt konstruktion, och förhållningssätt till konsumenten, kan ett sådant företag ge en solid inkomst och ömsesidig tillfredsställelse för både köparen och ägaren.

Relevansen och utsikterna för utvecklingen av en sådan verksamhet

Små minibagerier har mycket fler möjligheter än de största bagerierna. Det är lättare för dem att passa in efterfrågan på marknaden och bygga om utrustning för vilken produkt som helst. Det är lättare att ändra recept. Och hittar du ett bra ställe, hämtar kunniga assistenter och experimenterar lite med sortimentet, så kommer det om två månader att vara möjligt att förse redan vanliga kunder med doftande, knaprigt bröd, dietbakelser och andra läckra konfektyrprodukter. Trots allt vill många köpa inte bara bröd, utan en hälsosam och fräsch bageriprodukt. Till exempel från grodd spannmål, eller från kolsyrat Mineral vatten utan jäst.

För att göra den här verksamheten måste du hitta lämpliga lokaler, inköp nödvändig utrustning och välj rätt personal. Det viktigaste är att hitta en erfaren, skicklig, tekniskt kunniga bagare. Vidare, om möjligt, måste du koppla reklam, eller ta reda på hur du kan locka kunder. Affärer inom minibagerier, i små ytor, är nu särskilt aktuella.

Personlig erfarenhet av att öppna ett minibageri beskrivs i följande videoberättelse:

Startkapital och registrering av nödvändig dokumentation

För att öppna ditt eget bageri räcker kanske trehundratusen rubel, eller så kan du spendera tio miljoner eller mer.

Huvudsakliga kostnadsposter att skapa ett företag (per år) i stora städer:

Kostnaden för hyran är niohundratusen rubel.
Utrustning (beroende på kapacitet) - en miljon tvåhundratusen rubel (en gång).
För att göra reparationer - hundra tusen rubel (en gång).
Inköp av möbler - trehundratusen rubel (en gång).
Elräkningar - tvåhundratusen rubel.
Utbetalning av löner, upp till en och en halv miljon rubel.

Innan början entreprenöriell verksamhet du bör formellt registrera dig som företagare, eller starta ett eget företag. För små och medelstora företag finns det bara två sätt: .

Utmärkande egenskaper:

Enmansföretaget kommer att vara juridiskt ansvarigt och riskerar sin egendom, medan LLC kommer att begränsas till storleken på sin investering.
möjligt utan hjälp av en advokat på tre dagar, nödvändiga dokument: ditt pass, en attesterad kopia, en ansökan om registrering och ett kvitto för betalning av statlig tull. Och du kommer att behöva hjälp av en advokat för att arkivera och behandla dokument. Och ett obligatoriskt bankkonto, närvaron av dess sigill.
Kostnaderna för en enskild företagare kommer att vara åttahundra rubel och en LLC - fyra tusen, plus kostnaderna för en notarie.
Hos en enskild entreprenör finns det en begränsning i vissa typer av verksamhet, och i en LLC finns det ett obegränsat omfattning av verksamheten.
Redovisningsberäkningar för enskilda företagare krävs inte, men för LLCs är de nödvändiga.
Inkomster kan disponeras efter eget gottfinnande, och i en LLC bör intäkterna delas ut högst en gång i kvartalet (betalning av ränta till gemenskapens aktieägare).
En enskild entreprenör behövs inte, och en LLC kommer att beräkna minimilönen.
Få går med på att samarbeta med privata handlare och till och med arbeta med LLC stora företag och aktiebolag.
Det kommer att vara svårt och billigt att sälja ett företag vidare, och en LLC kommer att göra det mycket snabbt och lönsamt.
Fullmakter från enskilda entreprenörer bör endast notariseras, och detta är olönsamt och tar mycket lång tid, och LLCs kommer att tas överallt.

Du måste välja det alternativ som passar dig, de allra flesta väljer IP.

Om du ännu inte har registrerat en organisation, då det lättaste detta kan göras med hjälp av onlinetjänster som hjälper dig att generera alla nödvändiga dokument gratis: Om du redan har en organisation och du funderar på hur du ska underlätta och automatisera redovisning och rapportering, kommer följande onlinetjänster till undsättning, som kommer att helt ersätta en revisor på din anläggning och spara mycket pengar och tid. All rapportering genereras automatiskt, signeras med en elektronisk signatur och skickas automatiskt online. Det är idealiskt för en enskild entreprenör eller LLC på det förenklade skattesystemet, UTII, PSN, TS, OSNO.
Allt sker med några få klick, utan köer och stress. Prova det och du kommer att bli förvånad vad lätt det blev!

Dokument som krävs för att öppna ett bageri

För att starta detta företag måste du förbereda följande dokumentpaket:

Det sanitära och epidemiologiska beslutet om produktion och produkter godkänns på Rospotrebnadzor-institutionen helt gratis, men endast med resultatet av undersökningen.
Intyg om överensstämmelse - utfärdat av Federal Agency för tekniska föreskrifter och metrologi.
Brandinspektionens beslut om efterlevnad av brandsäkerhetskrav.
Tillstånd för tillhandahållande av utrustning, lokaler, personal m.m.

Att göra upp en affärsplan

Att öppna ett bageri är en verksamhet som kommer att kräva mycket investeringar i början.

Initiala kostnader kommer att kräva betydande kapitalinvesteringar. Detta innebär att innan du öppnar ett bageri, är det nödvändigt att beräkna alla sannolika kostnader, risker, möjliga konkurrenter -.

Låt oss först titta på ett exempel på en affärsplan:

Först sätter vi in 1 135 000 rubel.
Den månatliga inkomsten kommer att vara 540 tusen rubel.
Intäkt 58400 rubel.
Det visar sig att en sådan verksamhet kan löna sig först efter två år.

Om vi föreställer oss detta mer i detalj: låt oss ta till exempel en bebyggelse av stadstyp med en befolkning på cirka tvåhundratusen människor. Här bestämde man sig för att öppna ett bageri, med ett sortiment på ett tiotal olika typer av bakverk.

För att komma igång behöver du träna konkurrenter. Om det i byn läggs mer vikt vid att baka bröd, kommer vi att ta itu med kakor och kakor. Det är bättre att öppna ett företag som en enskild företagare, men du måste definitivt uppträda Bokföring och det är bättre att anlita en erfaren revisor.

Affärsplanen inkluderar bageriets verksamhetssätt. Eftersom det i huvudsak kommer att vara nattpass 23.00-11.00 behöver du upprätta ett skiftschema. Jobba till exempel tre i tre, eller två på två dagar. De anställda som är involverade i implementeringen arbetar från 6.00 till 17.00. Med fem dagars arbetsvecka och en ledig dag.

Val av riktning

Många bagerier, små privata verkstäder, stormarknader etc. sysslar med tillverkning av bröd och andra bakverk, och det kommer att bli svårt att konkurrera med dem, särskilt med små initiala investeringar. Men så är fallet om du funderar på att öppna ett vanligt konditori eller bageri.

Och för att inte bara stanna på denna marknad, utan också för att uppfinna en sådan typisering av företaget, som kommer att förvandlas till en konkurrensfördel, kan du till exempel minska sortimentet av vissa produkter och baka inte mer än åtta föremål . Och alla bakverk ska vara till skillnad från det som säljs i de flesta butiker och stånd.

Förberedelse av rummet

Att välja rätt plats för ett minibageri är komponenterna för din framgång i framtiden. Det bör inte finnas andra liknande anläggningar nära dig - det här är dina konkurrenter. Om du funderar på att sälja bröd direkt från bageriet så måste platsen vara en "genomgång". Och om du begränsar dig till produktion, så ska det vara bekvämt och praktiskt i alla avseenden.

För placeringen av en elementär uppsättning utrustning kommer i genomsnitt 80 kvadratmeter att krävas. m. område, mycket beror på räckvidden. Vissa produkter kräver specialutrustning, tabeller, vilket innebär att området bör vara större.

Naturligtvis kommer det att behövas VVS, toalett, ventilation etc. Separera lagerutrymme för förvaring av råvaror och ett separat bakrum och förpackningsverkstad.

Förberedelse av utrustning

Högkvalitativ utrustning och högt kvalificerade arbetare är en förutsättning för en framgångsrik process. All utrustning är uppdelad i grundläggande och extra. Huvudelementen inkluderar: degblandningsmaskiner, degark, jäsmaskiner, ugnar, kylskåp, mjölsiktar. Ytterligare föremål inkluderar förvaringshyllor, formar, förpackningsmaskiner, handfat, vågar, knivar och mer.

För ett litet minibageri behöver du följande utrustning:

ugn 800 000 rubel;
degblandare 280 000 rubel;
mjölsikt 20 000 rubel;
konfektyrbord 4 000 rubel;
elektrisk mixer 4 000 rubel;
degjäsningsutrustning 55 000 rubel;
degrullningsmaskin 40 000 rubel;
huva 20 000 rubel;
mixer 3 000 rubel;
elektrisk spis 25 000 rubel.

Det ungefärliga beloppet kommer att vara cirka en miljon rubel. Du behöver bara omedelbart överväga vilken typ av deg du kommer att arbeta med: jäst, kex, puff. Detta beror på riktningen för den utrustning som behövs för köpet.

Rekrytering

Att hitta personal är ingen lätt uppgift. När allt kommer omkring är arbetet för en kvalificerad bagare lågavlönat, men samtidigt mycket svårt. I genomsnitt får en bagare upp till nio tusen rubel, och en teknolog ännu mindre, cirka sex tusen per månad.

För att producera tusen kilo bakverk per dag behöver du:

produktionstekniker;
två bagare;
städerska;
packare (om nödvändigt);
lastare;
förare;
revisor (det är bättre att ta under kontraktet).

Alla arbetare måste genomgå en medicinsk undersökning (närvaro av en medicinsk bok).

Marknadsföringsmetoder

När du skapar en affärsplan måste du omedelbart oroa dig för genomförandet. Du kan öppna din egen butik, eller så kan du sälja genom andra kommersiella butiker, och inte nödvändigtvis bara i byn, du kan också utanför den. Det finns några bagerier som ganska framgångsrikt och framgångsrikt samarbetar med grossister.

De köper bakverk och levererar dem till tält, stånd, butiker. Det här alternativet är inte alls dåligt, eftersom det kommer att vara möjligt att arbeta utan att oroa sig för försäljning. Och du kan fokusera på att öka utbudet och kvaliteten på produkterna.

Du kan handla "från hjulen", det är mycket billigare än att hyra en butik. I regionerna är det mycket lättare att etablera handel från bil än till exempel i huvudstaden. En sådan skåpbil kan hyras till en början och sedan lösas in. Allt du behöver är tillstånd från de lokala myndigheterna.

Beräkning av återbetalning, vinst och utgifter

För att ett företag ska vara lönsamt måste du göra det nästa jobb: gör din egen marknadsföringsstudie av bagerimarknaden, lär dig efterfrågan, priset, volymen och sortimentet av dina huvudkonkurrenter. Beräkna huvudkvantiteterna för framtida produktion. Detta görs för att du ska kunna få maximal inkomst från bageriet.

Den huvudsakliga faktorn som kommer att påverka dina intäkter är kostnaden för huvudkomponenterna. Och kvaliteten på den färdiga produkten kommer att påverkas av: nivån på utrustningen, teknisk process, sammansättning och egenskaper hos ingredienser.

Vi beräknar, enligt den initiala informationen.

Genomsnittligt pris på råvaror för att göra bröd och andra produkter:

Mjöl premie för 1 kg - 13,80 rubel.
Mjöl av den första - 13,40 rubel.
Mjöl av den andra - 12,00 rubel.
Rågmjöl - 11,40 rubel.
Socker - 20,40 rubel.
Jäst - 30,50 rubel.
Salt - 4,60 rubel.
Vegetabilisk olja 1 liter - 62,00 rubel.
Margarin 1 kg - 44,00 rubel.

Produktiviteten (P) för ett bageri som bakar Borodinsky-bröd (0,9 kg) med en PKhP-6-ugn är nittiosex kilo per timme.

Volymer för året (GO) 360 dagar i två skift, tolv timmar vardera kommer att vara: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Ugnens prestanda härleds från följande beräkning med formulär för bakning av Borodinsky-bröd (0,9 kg) och en vagn.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg bröd.

Mjöl av andra klass 50 kg. Pris per kg 12,00 rub. Den totala kostnaden är 600 rubel.
Rågmjöl 50 kg. Pris 11,50 rubel. Kostnaden är 575 rubel.
Jäst 1,5 kg. Pris 29,50 rubel. Kostnaden är 44,25 rubel.
Salt 5 kg. Pris 4,50 rubel. Kostnaden är 6,75 rubel.
Slutsats: vikt cirka 150 kg värt 1230,00 rubel.

Effekt enligt detta recept: du får ca 150 kg. För 1 kg produkter kommer kostnaderna att vara cirka 8,9 rubel.

Det är också nödvändigt att ta hänsyn till kostnaden för el, elräkningar och hyra. arbetare med en hastighet av sex personer per månad kommer att vara cirka åtta tusen rubel per person.

Som ett resultat av alla beräkningar kommer bageriets återbetalning att vara från tio till arton månader.

Ett minibageri är ett företag som tillverkar bageriprodukter och bedriver detaljhandel.

Konceptet med minibageriet är att baka färskt bröd efter unika recept, samt att skapa en hemtrevlig och varm atmosfär där besökarna kan äta utan att lämna kassan.

Bageriets målgrupp är invånare i närliggande hus, såväl som människor som tar hand om sin hälsa och föredrar bröd utan konstgjorda tillsatser.

Bageriets främsta konkurrensfördel är dess gynnsamma läge, vilket gör det möjligt att täcka två bostadsområde med en befolkning på cirka 30 000 människor.

Minibageriets sortiment omfattar tre huvudområden: standardprodukter, exklusivt bröd samt franska croissanter. Varje riktning består av tre produktnamn. Denna struktur för att möta efterfrågan från alla målgrupp, samt att klara sig med en minimal mängd produktionsutrustning.

Den genomsnittliga kontrollen av ett minibageri är 100 rubel. Permeabiliteten under dagen kan vara upp till 1000 personer, vilket garanterar full produktionskapacitet inom 3 månaders arbete.

2. Beskrivning av verksamheten, produkten eller tjänsten

Den uppenbara fördelen med att öppna ett bageri är att trots den allmänna nedgången i hushållens utgifter för varor och tjänster förblir efterfrågan på bröd stabil. Dessutom ökar liknande importerade produkter i pris, och produkter från inhemska bagerier kan inte konkurrera med bageriprodukter när det gäller smak.

Vid tillverkning av bakverk fokuserar vi på kvaliteten på de använda produkterna och bevarandet av det unika receptet för varje produkt.

Bröd som säljs i stora butiker är vanligtvis smaklöst och innehåller mycket vegetabiliskt fett och socker. När det gäller liknande bagerier fokuserar de på att göra pajer och har praktiskt taget inga dietprodukter i sitt sortiment.

Sortimentet presenteras inom tre områden av bakning: franska bakverk, specialbröd för dig som håller sig till äta nyttigt, ryskt bröd. I varje riktning producerar vi tre typer av produkter.

3. Beskrivning av marknaden

Målgruppen för projektet är indelad i två segment:

invånare i närliggande hus som tycker det är bekvämt att köpa färska bakverk i vårt bageri;
människor som följer en hälsosam kost, tittar på sin figur och är intresserade av att köpa märkesbröd enligt unika recept.

Bageriet konkurrerar med liknande företag på följande sätt:

Produktkvalitet: det är nödvändigt att använda ingredienser av hög kvalitet och ett unikt recept för matlagning.
Pris på produkter: typiska produkter säljs till det genomsnittliga marknadspriset.
Sortimentet presenteras i tre områden av bakning: franska bakverk, märkesbröd för dem som följer en hälsosam kost, inhemskt ryskt bröd.
Plats: bostadskvarter (gårdstyp bageri), bekväm parkering (möjlig åtkomst från huvudgatan).
Närvaron av ett fönster i verkstaden, vilket gör att konsumenten kan observera processen för att förbereda produkter

SWOT-analys av ett minibageri

Projektets styrkor	Sårbarheter i projektet
Produktkvalité Räckvidd Paket Plats Förmågan att förändra produktsortimentet, svara flexibelt på efterfrågan	Enkel prick, oigenkännligt varumärke Brist på grossistrabatter från leverantörer på grund av låga produktionsvolymer Brist på mogna försörjningskanaler
Möjligheter och framtidsutsikter	Hot från den yttre miljön
Bebyggelsen i området kommer att ge en ökning av efterfrågan Storleken på de hyrda lokalerna gör det möjligt i framtiden att öka volymen av produktionen, att köpa extra utrustning, samt gå in i provningsrummet	Brist på hållbara relationer med tillsynsmyndigheter Prishöjningar på råvaror och råvaror

4. Försäljning och marknadsföring

5. Produktionsplan

Försäljningen av varor sker i handelsgolvet. Leverans av varor vid projektets startskede tillhandahålls inte.

6. Organisationsstruktur

Vid lanseringen av ett bageri, såväl som i det inledande skedet av driften, kan du klara dig med ett minimum av personal.

Chefövervakar organisationen av processen för produktion och försäljning av produkter, ansvarar för den kontinuerliga driften av bageriet och snabb felsökning. Dessutom utför han funktionerna som speditör, underhåller dokumenthantering, tar emot kontanter varje dag och bestämmer företagets utvecklingsstrategi. Eftersom bageriets omsättning i inledningsskedet kommer att vara relativt liten, kan det antas att kombinationen av dessa uppgifter är möjlig inom samma position. Tjänsten förutsätter ett 6-dagars arbetsschema från 10.00 - 19.00 med en lunchrast på 1 timme.

Säljare-kassör ansvarar för kundservice och kontanthantering. Varje kväll fyller försäljaren-kassören i en speciell journal där han registrerar kontanter, och för även ett register över alla transaktioner som stöds av närvaron av checkar. Dessutom accepterar säljaren-kassören färdiga produkter från verkstaden, lägger varorna på ställen, håller ordning på handelsgolvet. Säljarkassörens arbetsdag sammanfaller med bageriets öppettider och varar från 8.00 - 20.00. Lunchpaus i säljarkassörens arbete tillhandahålls inte, men eftersom kundflödet inte är enhetligt har han tid att vila. Arbetsschema - 2 dagars arbete varvas med 2 dagars vila.

Bagare börjar 06:00 och slutar 16:00. Bagaren har full kontroll över produktionscykeln: från att föra register över råvaror i lager till produktion färdiga produkter. I hans ansvar ingår också att upprätthålla renlighet i verkstaden, avskrivning i tid av bortskämda produkter, samt att föra loggar för rengöring av huven. Bagarens arbetsschema är 2 dagars arbete omväxlande med 2 dagars vila.

Lönen för varje anställd består av två delar: lön (ett fast belopp) och ackord (procent av intäkterna).

I framtiden övervägs möjligheten att införa ytterligare icke-ekonomisk motivering. nyckelpersonal- tilläggsutbildning för kockar.

För rapportering avser vi att använda oss av en revisors tjänster för outsourcing.

Med en ökning av produktionen, såväl som utbyggnaden av tillhandahållna tjänster, kommer nya lediga tjänster att dyka upp i företaget: en chaufför, en städare, en administratör, en konditor.

En detaljerad löneberäkning, med hänsyn tagen till bonusdelen och försäkringsavgifter, presenteras i den ekonomiska modellen.

7. Ekonomisk plan

Beräkna den initiala investeringen som krävs för att starta ett bageri. De uppgår till 1 589 811 rubel. Låt oss ta en närmare titt på deras sammansättning.

Utrustning:

namn	Kvantitet	Pris för 1 st	totala summan
Kassaregister	1	15 000	15 000
glasmonter	1	25 000	25 000
Skåp för GPU	1	15 000	15 000
Säker	1	3 000	3 000
Baka	1	250 000	250 000
Kylskåp	1	40 000	40 000
degblandare	1	50 000	50 000
provtrycksskåp	1	40 000	40 000
mjölsikt	1	25 000	25 000
Degskärbord	1	35 000	35 000
degark	1	45 000	45 000
Bakvagn	1	40 000	40 000
Bord för besökare	2	10 000	20 000
Stolar för besökare	6	2 500	15 000
Brandsläckningsutrustning	1	50 000	50 000
Annan utrustning	1	50 000	50 000
Total:			718 000

Bageriprodukter - ledaren inom försäljning av livsmedelsprodukter. Läckert bröd och kvalitetsbakelser kommer alltid att efterfrågas. I detta avseende öppnandet av bageriet - ett bra alternativ för eget företag med en snabb återbetalning på 7-8 månader.

Beräkna kostnaden för att starta eget företag: ett litet bageri

Vid genomförandet av en affärsidé är det värt att överväga konkurrensfördelar. Några av dem är ett bra läge, högkvalitativa och uteslutande naturliga ingredienser, märkesvaror och otraditionella recept. Bagerier med en "öppen" butik inger också förtroende bland besökarna, glöm inte individuell förpackning, leveranstjänster och en lojal prispolicy. Till exempel kan prissänkningar på populära brödartiklar kompenseras med en högre marginal på dyra och elitartiklar. Allt detta kommer att hjälpa till att förstå lönsamt eller inte att öppna ett bageri. Det är värt att tänka på att med en korrekt upprättad affärsplan kommer det inte att vara svårt att få ett lån för ett litet företag från en bank eller från staten.

Följande koder är lämpliga för att öppna en bageriverksamhet OKVED OK 029-2014 (NACE rev. 2):

10.71 (Main) - Tillverkning av bröd och mjölkonfektyrer, kakor och bakverk av ohållbar lagring.
10.72 - Tillverkning av kex, kex och andra knäckta bageriprodukter, tillverkning av mjölkonfektyr, kakor, bakverk, pajer och kex avsedda för långtidslagring.
56.29 - Företagens verksamhet Catering för andra typer av catering

Jag rekommenderar att du förbereder dokument för registrering av en LLC eller enskild firma med hjälp av onlinetjänst"Mitt företag". Killarna hjälper dig att välja ägarform och beskattning.
Under 2016 hjälpte denna tjänst mig att förbereda allt snabbt och gratis. nödvändiga papper, det räckte att fylla enkel form med tips, skriv ut de mottagna handlingarna och lämna in dem till skatteverket.
Sergey Klyatov, ägare av Dovir Finance

Ytan som krävs för att öppna ett bageri är från 70 till 200 m2. Allt beror på bredden i utbudet och den ekonomiska förmågan hos initiativtagaren till affärsidén. För att ett bageri som erbjuder 6-10 råvaror ska börja med möjligheten till gradvis expansion räcker det med 100 m 2, varav tio är avsatta för handelsgolvet. Resten - under bageriet, lagerlager för råvaror, personalrum, badrum, grovkök. Obligatorisk överensstämmelse med standarderna för SES, brand, miljötjänst. Förekomsten av kallt, varmvattenförsörjning, ventilationssystem, vattentäta golv, kaklade väggar, avlopp.

När du väljer en plats är det värt att överväga faktorn av avstånd från direkta konkurrenter, gatan ska vara upptagen, ingången till bageriet ska vara tydligt synlig. Produktion och installation av en skylt kommer att kosta $ 300, reparationsarbete och arrangemang av handelsgolvet - cirka 100 000 rubel. ($1600-2000) beroende på originalskick. Helst äga lokalen, annars ingå ett långsiktigt hyresavtal. Hyr i ett bostadsområde i en miljon-plus stad - från 50 000 rubel. (från 850 till 1000 USD) per månad.

Hjälp av en advokat med öppnandet av ett bageri:

Utrustningslista

Listan över utrustning som krävs för att öppna ett minibageri inkluderar följande artiklar:

Utrustning till bageriet

Mjölsikt: från 24 000 rubel. ($400).
Degblandare: från 100 000 rubel. ($1700).
Kylskåp: från 36 000 rubel. ($600).
Degrullningsmaskin: från 30 000 rubel. ($500)
Ugnar och spisar: från 300 000 rubel. (5000 $).
Provningsskåp: från 40 000 rubel. ($650).
Tabeller för att arbeta med deg, vagnar: från 30 000 rubel. ($500).
Porslin, inventering: från 15 000 rubel. ($150-200).

Shoppingrum

Showcase: från 50 000 rubel. (800 USD).
Kassaapparat: från 9 000 rubel. ($150).

Kunder idag föredrar icke-traditionellt och originellt bröd, såväl som konfektyr. Experter rekommenderar att inkludera franska bakverk (kärleken till croissanter kan inte utrotas), italienska bröd (var utan ciabatta?), spannmål och jästfria i produktsortimentet.

En viktig punkt är sökandet efter en leverantör av kvalitetsingredienser, särskilt mjöl.

Bageripersonal

För att arbeta i ett litet bageri med utsläpp av upp till 500-550 kg bakverk på 8 timmar, kommer två kassörer att behövas för att betjäna kunder i skift, såväl som skiftare - två bagare-teknologer, en chef som ansvarar för inköp av råvaror, leveransfrågor, reklam, övervakning av bageriets funktion som helhet, städare, revisor. Lönefonden, med hänsyn till avdrag, kommer att vara cirka 130 000 rubel. ($2300).

Marknadsför ditt företag

Öppningen av bageriet ska vara märkbar för boende i närliggande områden. Detta kan vara en provsmakning under de första dagarna av starten av ett affärsprojekt, som effektivt placerar information i i sociala nätverk distribution av flygblad och flygblad. Har du fria medel kan du annonsera i lokala medier, på radio.

Bagerivinster och utgifter

Med en genomsnittlig check på 50 rubel. ($ 0,83-0,85) för 1 kg och 90 procent av försäljningen av alla produkter som produceras per dag kommer bageriets intäkter att vara 550 x 50 \u003d 27 500 rubel. ($410,85) eller 738 000 rubel. ($12300) per månad.

För att producera 1 ton vitt bröd krävs 750 kg mjöl, 10 kg salt, 7,5 kg jäst och 1 liter vegetabilisk olja.

Löpande kostnader består av hyra, elräkningar, löneutbetalningar, avskrivningar, skatter, reklam. Detta är cirka 240 000 rubel. ($4000) per månad. Dessutom finns det kostnader för att köpa ingredienser.

Hög efterfrågan, flexibilitet för produktionsomställning, expansionsmöjligheter, förmågan att arbeta med privat- och företagskunder (kaféer, restauranger, stadsbutiker) gör att öppna ett bageri till ett investeringsattraktivt och lönsamt alternativ för ditt eget företag.

Jag svarar gärna på alla frågor i kommentarerna till artikeln.