Grillutrustning inomhus. För det officiella arbetet med grillen behöver du och

Ett kompakt kafé av specialiserad typ kallas grill, där grillat kött och grönsaker kallas som ett prioriterat sortiment av rätter. Öppnandet av en grill, tillägnad sommarsäsongen, kan mycket väl ge en betydande inkomst, med förbehåll för alla regler för skapande och efterföljande underhåll. denna verksamhet.

Business - grillplan

Nyckeln till framgång för alla företag beror helt på utvecklingen preliminära affärer- planera och obevekligt följa det i framtiden. Genomförandet av grill är en av de typer av verksamhet på området Catering, vilket kan ge betydande utdelning på grund av denna maträtts stora popularitet. I grund och botten är grillen ett litet kafé, utrustat med specialiserad utrustning, som erbjuder kunderna en mycket specialiserad meny, som domineras av köttprodukter.

Att öppna en grill innebär att man följer en viss uppsättning saker som är obligatoriska. Steg-för-steg-instruktion Implementeringen av idén ovan kan se ut så här:

insamling och förberedelse nödvändig dokumentation;
registrering av ett serveringsställe;
preliminär kostnadsberäkning;
att välja en lämplig plats;
inköp av utrustning;
rekrytering.

Nödvändiga dokument

Det första steget i att öppna ett företag för försäljning av grill är registreringen av den framtida verksamheten hos skattemyndigheten. Först måste du bestämma vilken typ av framtida företag. IP och LLC kallas som en prioritet. Det första alternativet är det mest acceptabla på grund av den relativt låga kostnaden för proceduren. Men att bestämma exakt vad som är bättre för en enskild entreprenör eller LLC kommer att hjälpa.

Grundläggande dokumentation som krävs för att öppna en grill:

Överenskommelse mottogs från Rospotrebnadzors organ. Detta dokument ger full rätt att placera ett serveringsställe på en förvald plats.
Sanitär och epidemiologisk slutsats. Handlingar av detta slag är giltiga i fem år från mottagandet. I enlighet med granskningen, överensstämmelse med lokalernas sanitetsstandarder, direkt där produktion och efterföljande försäljning av grill, utrustning, produkter som används som råvaror för matlagning, som utgör huvudsortimentet av kaféer, lagring av halv- färdiga produkter och transport kommer att fastställas.
Medicinska böcker. Detta dokument utfärdas för varje anställd som ingår i den officiella personalen på grillen. Böcker är en förutsättning på grund av att personalens verksamhet är förknippad med direktkontakt med livsmedel, deras förvaring och leverans.

Att erhålla vart och ett av ovanstående dokument medför vissa ekonomiska kostnader, vars belopp kan variera något beroende på metoden för att erhålla tjänsten. Så, till exempel, är det möjligt att få medicinska böcker efter att de anställda på caféet passerat nödvändiga analyser. Denna procedur kan utföras under villkoren medicinsk institution, och inte kaféets territorium. Det senare ger ett något högre pris.

Kriterier för val av plats

En viktig aspekt av en grills lönsamhet är valet av plats. Det mest acceptabla alternativet beror direkt på typen av kafé. De viktigaste är följande:

öppen typ- med uttrycket avses ett rum som är avsett för arbete uteslutande i sommarperiod. Oftast som öppet café kallad sommarterrasser utrustade minimiuppsättning hjälputrustning.
stängd typ – denna art sörjer för närvaron av ett uppvärmt rum, som tillgodoser behoven hos ett kafé, och avsett för drift under året runt inklusive på vintern.

Som redan nämnts är en av de avgörande faktorerna för lönsamheten för ett företag baserat på försäljning av grill platsen för punkten. Tänk på följande aspekter när du väljer en plats:

passagezon. Som de optimala lägesalternativen kallas platser som motorvägen, arbets- och industrizoner och rekreationsområden. Kort sagt, det är bäst att placera ett café där det alltid finns en chans att hitta potentiella besökare.
om kebabföretaget inte prioriterar försäljning av kebab direkt i kaféet, utan leverans av rätter hemma, spelar platsen egentligen ingen roll.
på sommaren är det idealiskt att placera ett kafé i parker, nära olika vattendrag, på stränderna. Doften av kött stekt på glödande kol kommer att vara den bästa reklam i sådana fall.

Nödvändig utrustning

Som utrustning som måste köpas i det inledande skedet av att öppna en grill, bör följande nämnas:

spett, gjord av högkvalitativ metall och en brazier, på vilken processen att laga kött kommer att äga rum.
om rummet används som grill stängd typ, är det nödvändigt att utrusta det kraftfull huva.
maträtter, som kommer att användas både för beredning av produkter och för servering färdigmat. Det andra alternativet kan uteslutas om det är planerat att gälla engångsservis.
kylskåp och frysar . Helst är det nödvändigt att utrusta kaféet med enheter i mängden två stycken. En av dem kommer att tillhandahållas för förvaring av halvfabrikat och rått kött och den andra för färdiga produkter.
hacka tabeller, såväl som skåp, eller hyllor nödvändig för förvaring av bestick och vissa produkter.
bord och stolar avsedd för besökare.
kuggstång, används både för att distribuera färdiga rätter och för att visuellt separera köket och hallen för besökare.
ytterligare Tillbehör nödvändigt för att skapa mysighet och komfort i rummet.

Rekrytering

Beroende på storleken på den framtida grillen är det nödvändigt att bemanna nödvändigt nummer arbetsenheter. Så för att ett litet kafé ska fungera räcker bara tre personer:

Direkt laga mat eller grilla, som kommer att vara engagerad i tillverkningen av en prioriterad maträtt - shish kebab. Om du planerar att laga ytterligare produkter, till exempel sallader, desserter, andra rätter, bör du bemanna personalen med två kockar.
Rengöringsmedel, vars arbetsuppgifter kan omfatta såväl lokalstädning som diskning.
Servitör eller bartender. Som regel, på små kaféer, kombinerar endast en person denna position på grund av det begränsade antalet säten för besökare.

Som ytterligare tjänster är det fullt möjligt att namnge administratören. Men aktiviteterna för en liten grill kan mycket väl genomföras framgångsrikt utan hans deltagande.

Korrekt organisation av produktionen

Viktig! Utan överlagt och behörig organisation produktionsverksamhet kommer inte att ge de önskade resultaten.

För att grillen ska fungera framgångsrikt måste följande punkter beaktas:

Val pålitlig leverantör färskt kött , som har nödvändig dokumentation som bekräftar kvaliteten på de sålda produkterna. Ofta får ägarna till små kaféer marinerat kött redo för stekning. Att göra detta rekommenderas inte. För att vara säker på produkternas kvalitet och färskhet bör du skära och marinera den själv.
Menyutveckling. Trots det faktum att kebab är huvudrätten i någon grill, är det nödvändigt att komplettera menyn med brödprodukter, färska sallader, örter, drycker. Det är också möjligt att förbereda andra kurser. Det är osannolikt att ett kafé där det bara säljs kebab kommer att vara lönsamt.
Trevlig atmosfär, mysig inredning, lugn musik– alla dessa detaljer kommer att locka stor kvantitet besökare. Vi bör inte glömma städningen av lokalerna, smutsiga bord med matrester, golvet som inte tvättats sedan öppningsdagen kommer att skrämma bort alla, även den mest opretentiösa klienten.

Förväntad inkomst och preliminär kostnadskalkyl

När du gör en preliminär beräkning av de beräknade kostnaderna är det nödvändigt att särskilja två huvudtyper: månadsvis och en gång. Månatliga investeringar inkluderar följande:

utbetalning av löner till personalen;
köp av köttprodukter;
köp av ytterligare produkter.

När det gäller engångskostnaden inkluderar den reparation av lokalerna, inköp av utrustning, möbler samt betalning av vissa belopp för registrering av företaget.

I numeriska termer kan kostnaderna se ut så här (det bör noteras att priserna är ungefärliga, de kan variera avsevärt beroende på region):

totala summan engångskostnader, beroende på tillgängligheten av en färdig lokal, är cirka 300 000 - 500 - 000 tusen rubel.
Under varje månad, med hänsyn till betalning av lön för tre personer och köp av produkter, kommer kostnaderna att uppgå till cirka 200 000 tusen rubel.

När det gäller inkomst är det, i enlighet med grova uppskattningar, minst 500 tusen rubel under varje månad. Naturligtvis är detta möjligt om kaféet ligger på ett trångt ställe, och minst 150 - 200 portioner grill, eller 50 kg kött, säljs per dag.

För att visuellt bekanta dig med huvudstadierna och reglerna för att öppna och därefter driva ett företag baserat på förberedelse och försäljning av grill, kan du titta på en video som innehåller information om funktionerna och krångligheterna med att öppna ett kafé:

Affärsalternativ för grillning

Framgången för grillen och institutionens popularitet bland besökare beror direkt på platsen. De vanligaste alternativen för implementering av grill, såväl som andra produkter som tillagas på grillen, är följande:

Grilla inomhus. Ett kafé av detta slag fungerar som regel under hela året och ger den högsta vinsten. Den största nackdelen i det här fallet är de avsevärda kostnaderna för att förbereda lokalerna, såväl som inköpet nödvändig utrustning.
Grill på banan. Också mycket lönsam investering medel. Med lite avstånd från bosättningar kommer en sådan grill, om den säljer riktigt läckra och högkvalitativa produkter, vara mycket populär.
Hämtmat. Denna typ av grill kräver minsta investering, eftersom det inte finns något behov av att förbereda en hall för besökare och köp nödvändiga möbler. Däremot får inkomsten inte vara för hög.
Grillleverans hem till dig. För närvarande ökar populariteten för matleveranstjänsten direkt till ditt hem. Grillning i detta fall är långt ifrån en prioritet, vilket innebär möjligheten att ta en värdig plats i detta område.

Så att förbereda och driva ett företag baserat på försäljning av kebab är mycket lönsamt företag, vilket kommer att ge betydande inkomster, med förbehåll för alla regler och förordningar. Som regel tillåter ett kafé som är öppet under hela året dig att fullt ut få tillbaka de preliminära kostnaderna inom ett till två år.

Grill - kanske inte så hälsosamt, men väldigt gott kötträtt, som förknippas med värme, avkoppling och trevligt umgänge. Alla kan inte förneka sig en sådan delikatess. Och dessutom, i vår tid - ett sekel av dominans av snabbmat och annan skräpmat, är denna kulinariska skapelse högt värderad. Tyvärr kan man idag se att det bara finns ett litet antal anläggningar som kan konkurrera med utbyggnaden av ohälsosam "snabb" mat. Faktum är att det inte är så svårt att ha ett eget kebabhus som det verkar, särskilt om du kompetent närmar dig organisationen av din egen institution, kommer ett litet grillcafé med utsökt mat, skapat av dig själv, att kunna ta med god vinst och till och med betala av för säsongen.

Krav på lokalen

Oftast är ett grillhus ett vanligt sommarcafé, beläget i form av ett tält på en liten tomt, som skiljer sig från ett kafé endast genom att grillen serveras där. I de flesta fall, grillen för matlagning detta läcker maträtt vara på gatan. I vårt område är väggrillar ganska utbredda, som är designade för förare-kunder. Men det finns också ett alternativ för inomhusgrill.

Utrymmet för en grill bör överensstämma med normerna för SES (sanitär och epidemiologisk tjänst), oavsett om det är en tillfällig byggnad (tält) eller kapitalbyggnad, Till exempel:

Området och sammansättningen av kebabrummet måste överensstämma med sanitära och andra standarder som fastställts i lag, till exempel är det inte möjligt att öppna ett kebabhus på grund av bristen på ett badrum.
Att öppna en grill är endast möjlig om den är utrustad med lämplig utrustning.
Lokaler för grillning bör finnas i lokalfonden.
Efterbehandling av golv och väggar i grillrummet ska utföras enl tekniska föreskrifter och normer.
Det är obligatoriskt att utfärda sanitära och epidemiologiska dokument för ett grillhus.

Sist men inte minst bör man uppmärksamma kriterier som efterlevnad av kraven brandsäkerhet, eftersom i denna situation vi pratar om framtida användning av ett brandfarligt rum. Braziern, såväl som dess placering, måste vara strikt förenlig med de normer och regler som tillhandahålls av brandkåren. Dessutom måste rummet ha alla attribut som är nödvändiga för driften av köket - el och vattenförsörjning. Det är bäst om frågan om avlopp och vattenförsörjning redan kommer att lösas på den plats där grillen kommer att organiseras, eftersom lösningen av dessa uppgifter ibland kan ta enormt lång tid. Och tid, som de säger, är pengar. Till att börja med kommer det att vara nödvändigt att komma överens med specialisterna som kommer att utföra utomhusarbeten, samt få tillstånd från vattenverket. Grill till försäljning kan endast tillagas i ett rum som har kylskåp, rinnande vatten och avlopp.

På tal om inredningen av den framtida grillen finns det praktiskt taget inga begränsningar för fantasi och kreativitet. Ibland händer det att de mest vågade interiörkoncepten inte bara kan överraska potentiella kunder, utan också orsaka många positiva känslor, vilket kommer att öka kundflödet och därmed få ett utmärkt rykte. Även om du håller fast vid de kanoniska interiörerna kan du skapa en atmosfär av hemtrevlig värme, komfort och mysighet, som ibland saknas i vardagens rörelse. I allmänhet, för varje estetiskt beslut finns det en kännare. Huvudregeln i denna satsning är att det inte finns några regler.

Man bör också komma ihåg att en grill inte kommer att vara en grill utan en grill och annan utrustning:

Porslin;
Köksredskap, inklusive grillspett och grill;
Skärbord;
Huva från den mest maximala kraften;
Kylkammare (det bästa alternativet är tre kammare);
Mikrovågsugn;
Kassaregister.

Om planerna för att öppna grillen inte kommer att vara takeaway, är det också nödvändigt att köpa möbler till hallen:

Stolar;
tabeller;
Bardisk;
Barstolar;
Samt garderobsmöbler.

Var man öppnar en grill

Först och främst, för att öppna en sådan institution som en grill, måste du hitta lämplig plats. När allt kommer omkring beror mängden inkomst direkt på antalet kunder. Därför måste du välja platser med en stor koncentration av människor. Centrala delar av städer, stadsparker, järnvägsstationers territorier, marknader, nära universitet, kontorsbyggnader, mark- och underjordiska transportstationer, samt utgångar från staden är utmärkta för detta. Det skulle vara användbart att ha en sådan institution i förorts rekreationsområden, där frisk luft och utsökt mat kommer att ge ett underbart tidsfördriv. Det är kostnadseffektivt att placera sommargrillkaféer längs stora motorvägar. Om, med allt detta, ett kompetent tillvägagångssätt tillämpas för att organisera utrymmet nära grillen, kommer närvaron av denna institution att öka avsevärt. Och med en genomtänkt meny och kvalitetsservice är framgången omedelbar.

Affärsfunktioner

Eftersom grillen är i sig en specialiserad institution av "en maträtt". Följaktligen upptar shish kebab en prioriterad plats i menyn för denna institution. Grillat kött kan vara en av varianterna.

De flesta av dessa anläggningar kan grovt delas in i två typer: stängda och öppna. Båda grupperna av kebabbutiker lagar och säljer mat lokalt. Men det finns en skillnad, som ligger i det faktum att en stängd grill endast säljer färdig grill med en liten uppsättning relaterade produkter, till exempel grilldressingar och kryddor. Medan grillen öppen typ har bord utrustade för kunder, samt ett mycket större sortiment med bland annat olika drycker, rätter, bl.a alkoholhaltiga drycker. Vanligtvis bestäms formatet på den öppna grillen av lokalerna som valts för anläggningen, dess läge och, naturligtvis, av affärsmannens önskan.

När du väljer ett format för en framtida grill måste du tydligt förstå deras fördelar. Under den varma årstiden kommer det utan tvekan att finnas mer vinst från en öppen grill för 7-10 bord, resurserna som spenderas på att organisera territoriet för kunder kommer att betala för sig själva flera gånger om med vinsten från handeln med drycker och ytterligare rätter. Men under den kalla årstiden har kebabhus av stängd typ mycket högre indikatorer, eftersom närvaron av kebabhus minskar på grund av kundernas önskan att äta denna maträtt hemma. Därför minimerar skapandet av en stängd grill kostnaderna, och kommer följaktligen att ge en god vinst i denna verksamhet.

Med allt detta bör det noteras att kompetent planering och framgångsrik organisation av ett affärsprojekt gör att du kan tjäna betydande inkomster, oavsett vilken typ av denna institution.

I varje anständig kebabbutik kommer mer än hälften av intäkterna, och kanske till och med mer, från kebab. Resten av intäkterna kommer från snacks, öl, sallader, pommes frites m.m. Därför pelarna i detta välsmakande affär spela teater bra kök och dess kung är en kock. Om grillreceptet behagar besökarnas smaklökar, kommer din anläggning aldrig att vara tom.

Grillens huvudpersonal är:

Administratör (ofta den enskilde företagaren);
Servitör;
Laga mat;
Säkerhetsvakt;
Kassör.

Om kaféet inte är särskilt stort, kan kassörskan också göra en servitörs arbete. Kocken måste ha arbetslivserfarenhet, eftersom mycket beror på detta. Man bör komma ihåg behovet av medicinska böcker för personal, eftersom deras frånvaro hotar med böter eller ännu värre - det kan påverka klienternas hälsa negativt.

Valet av en leverantör av råvaror bör inte vara i slutet av prioriteringslistan för en entreprenör, eftersom kött är basprodukten för handel med en grill. Den ska vara av perfekt kvalitet, utan ben och överflödigt fett (filé). Det rekommenderas också att diversifiera sortimentet i anläggningen med shish kebab av fisk, kyckling, lamm, eftersom valet har en gynnsam effekt på kvaliteten på tjänsterna och följaktligen på antalet besökare. Glöm inte kol och kryddor, som också måste vara av god kvalitet.

Innan du lagar mat måste kebaben marineras. Sparar avsevärt intäkter oberoende produktion marinad. Finns det konkurrens i närheten blir designen och portionsstorleken på kebaben väldigt viktiga faktorer. Därför ska du inte spara på småsaker som lök, grillade grönsaker, ketchup och grönt. Själva kebaben ska serveras smakrik, saftig, komplett med en normalstor portion. Även om priset stiger lite, i jämförelse med konkurrenterna, kommer valet fortfarande att falla på denna institution, med tanke på den bättre servicen och smaken av mat.

Den andra platsen i betydelse i grillen efter kött upptas av öl. Åtminstone ett litet sortiment av fatöl, förutom de på flaska, kommer definitivt inte att skada. Användbara är även mellanmål som t.ex torkad fisk, chips, nötter eller något dyrare, som kycklingvingar.

Du bör också ta reda på det genomsnittliga priset för grill i regionen och inte överdebitera, följa deras utbud.

Om du korrekt överväger frågan om att öppna en grill, utarbeta en affärsplan och följa rekommendationerna, kan du under gynnsamma omständigheter betala av för den första arbetssäsongen.

Det är viktigt att följa de viktigaste villkoren:

Platsen för grillen på trånga platser;
Ett brett utbud av tillhörande varor, högkvalitativ och utsökt mat;
Kvalitetsprodukter, pålitliga leverantörer;
Artig och professionell personal;
Rimliga priser.

Dokument för att öppna en grill

Det första steget för att öppna en grill är att registrera ditt företag hos skatteverket. Om du planerar att öppna en - högst två institutioner, skulle det vara lämpligt att registrera en IP (enskild entreprenör). Detta förenklar registreringsprocessen, eftersom allt du behöver är ett pass, en kopia av det och en ansökan. Och du måste betala statliga avgifter mycket mindre än när du registrerar en LLC, för vilken du behöver många gånger fler dokument.

Därefter måste du bestämma beskattningsformen och meddela skatteverket om din verksamhet. Detta är mycket viktigt, för om du inte gör det i tid, måste du som standard betala en skatt som är mycket ofördelaktig för det här företaget. Det rekommenderade alternativet här är en förenklad form med 15 %, eftersom skattebasen den bildas av skillnaden mellan inkomster och utgifter.

För att öppna din egen grill räcker det inte att bara öppna en enskild företagare eller LLC.

För juridiskt arbete måste du också utfärda några tillstånd:

Medicinsk bok. Eftersom grillpersonalens arbete som anställda i ett cateringföretag är relaterat till produktion, tillhandahållande eller bortskaffande av mat bör var och en av grillarbetarna ha en läkarbok. Varje anställd måste klara prov utan att bli underkänd (totalt 2).
Placeringstillstånd. Tack vare detta dokument, som utfärdas av Rospotrebnadzor, kan en grill placeras på en specifik plats.
Sanitär och epidemiologisk slutsats. Även känt som ett hygiencertifikat. Utfärdas för en period av ett till fem år. Den utfärdas också hos Rospotrebnadzor, med en enskild företagare kostnadsfritt, senast 60 dagar från ansökningsdatum. Vid kontakt med ett mellanhandsföretag som ska producera expertutlåtande, kommer att behöva betala.
Licenser som tillåter handel med vissa grupper av varor, till exempel vin och vodkaprodukter.

När du transporterar kött på egen hand måste du skaffa ett sanitärt och epidemiologiskt dokument för transport.

Denna typ av verksamhet är intressant eftersom kostnaden för resurser vid öppnings- och underhållsstadiet är minimal, medan konkurrens inte är en avgörande faktor, eftersom det finns många metoder för att presentera din mat och din institution i ett gynnsamt ljus. Dessutom är denna typ av anläggningar praktiskt taget inte representerade i städer, växer tätt vid utfarterna från städer och längs motorvägar, vilket gör det möjligt att ockupera sin egen nisch. Men vad det än är, måste du komma ihåg: affärer är affärer, och du måste först och främst tänka på människor. Mat av hög kvalitet, trevlig atmosfär på institutionen och artig personal är nyckeln till respekt, erkännande och framgång.

Cateringmarknaden i vårt land går nu igenom en mycket intressant period. Å ena sidan har snabbmat och produkterna från de en gång så trendiga sushibarerna redan "blivit tråkiga" för konsumenten. Med en annan - värdigt alternativ, som kan orsaka gastronomisk galenskap hos lekmannen, har ännu inte uppfunnits. Om du bestämmer dig för att öppna eget företag inom cateringområdet just nu, då när du väljer ett specifikt aktivitetsområde, bör du vara uppmärksam på de "eviga" värdena för den ryska konsumenten. Tänk till exempel allvarligt på hur man öppnar en grill. Verkade idén lockande för dig? Bra! Här är några tips som hjälper dig att komma igång med denna vackra, lönsam verksamhet i bästa traditioner Rysk catering.

Affärsfunktioner

Så ett kebabhus är ett specialiserat enrättskafé. Den prioriterade platsen i dess meny är naturligtvis upptagen av shish kebab. Som en av varianterna - grillat kött. Tvärtemot vad många tror betyder det inte nödvändigtvis att köra sin egen grill säsongsbetonad verksamhet: i stora ryska städer har det länge varit praxis att öppna grillhus som fungerar under hela året. Guiden om hur man öppnar ett sommargrillkafé skiljer sig dock inte så mycket från instruktionerna för att skapa ett företag som är igång året runt.

Med ett ord, bestämma gärna tidsgränserna för arbetet med din grill, men alla dina andra åtgärder för att starta ditt eget företag kommer att vara direkt relaterade till det huvudsakliga specifika ögonblicket för "grill"-verksamheten. Vad? Naturligtvis med det faktum att vår egen grill är ett offentligt cateringföretag. Och inte vilken som helst, utan ryska. Detta innebär att du inte får tillstånd att mata människor utan att först ha samlat in många dokument och certifikat. Därför är det värt att starta ditt "grill"-företag från det byråkratiska skedet.

Vilka dokument behövs?

Oavsett vilken verksamhet du tänker ägna dig åt bör du registrera dig som ämne för just denna verksamhet. Om du öppnar en grill är det bättre för dig att bli en individuell entreprenör (såvida du inte, naturligtvis, planerar att omedelbart skapa ett omfattande nätverk av anläggningar). När du registrerar en enskild företagare väljer du punkt 55.30 "Restauranger och caféer" i listan över OKVED-koder.

Efter att du registrerat dig måste du välja beskattningsform och anmäla ditt beslut till skattekontoret. Det är viktigt att göra detta i tid, för annars kommer du att debiteras med standard OSNO-läge, och det är extremt olönsamt för små cateringanläggningar. Skynda dig och välj ett förenklat skattesystem, och notera att du mycket gärna vill ge staten 15 % av skillnaden mellan inkomster och utgifter: detta låter dig inte gå in i "minus" även i det mest ogynnsamma scenariot.

Nu har du väldigt lite kvar - att ta dig ur skuggorna och legalisera dig som en ny figur på cateringmarknaden. För att göra detta måste du skaffa följande tillstånd:

sanitär och epidemiologisk slutsats (hygieniskt certifikat) SES,
tillstånd att förlägga en restaurangverksamhet på en viss plats,
licenser för rätten att handla med vissa kategorier av varor, till exempel vin och vodkaprodukter,
medicinska böcker för varje anställd vid institutionen.

Om du har för avsikt att självständigt transportera kött till din grill, behöver du för detta ett sanitärt och epidemiologiskt dokument också för transport.

Kanske, vid insamlingsstadiet, vet du ännu inte exakt var din grill kommer att finnas och hur många personer som kommer att arbeta i den. Vänta inte på inspiration, samla in de återstående dokumenten: att utfärda medicinska böcker dessa dagar är ett ganska snabbt förfarande, men det är bättre att inte skjuta upp att få ett företagstillstånd.

Att hitta lämpliga lokaler och val av utrustning

Det finns två kriterier som bör följas när man väljer ett rum för en grill. För det första måste detta rum helt uppfylla de brandsäkerhetskrav som ställs. Dessutom måste det nödvändigtvis ha alla nödvändiga attribut för driften av köket, i synnerhet vattenförsörjning och el. För det andra ska din grill vara på en plats med bra människotrafik. Om dina påståenden är begränsade till en affärsidé om hur man öppnar en grill på motorvägen, bör detta vara en fullfjädrad motorväg med flera körfält. Om du drömmer om din egen mysiga restaurang, bör den ligga i centrum av staden eller mikrodistriktet.

När det gäller inredningen, här bör du bara lita på din fantasi och dina egna idéer om skönhet. Ibland kan det galnaste inredningskonceptet hos en cateringanläggning uppmuntra invånare i närliggande städer att komma till just detta kafé. Och det händer också att designen, verifierad enligt alla konstens kanoner, kommer att lämna de flesta gästerna likgiltiga. I allmänhet, tänk själv.

Av utrustningen för grillen behöver du i alla fall följande:

utvinning av maximal effekt,
kylskåp (minst två - för kött och andra saker, men tre är bättre),
skärbord,
distributionsställ,
köksutrustning inklusive grill och spett,
maträtter

Om vi inte pratar om hur man öppnar en takeaway-grill så behöver du också möbler till hallen: bord, stolar, en bardisk, barstolar - och en garderob.

Lite om produkterna

Det är knappast värt att återigen påminna om att valet av köttleverantör för en grill kan avgöra hela det framtida ödet för ett företag. Det är bäst att leta efter en leverantör bland lokala bönder, och du kan överhuvudtaget utgå från marknaderna. I takt med att din verksamhet utvecklas och efterfrågan på kött växer, kommer du redan att kunna nå nivån av samarbete med de största leverantörerna.

Det viktigaste: köttet måste uppfylla alla tänkbara (sanitära och veterinära) och otänkbara (du gillar specifikt) standarder. I mindre utsträckning, men denna omständighet gäller även alla andra produkter till din grill.

Menyutveckling

Kungen av menyn i din anläggning kommer naturligtvis att vara grill, troligen från balyk och fläskhals.

Grillfest av kyckling, lamm, kalv och röd fisk har också stabil framgång hos inhemska köttätare. Men glöm inte andra rätter. Tänk på sammansättningen av sidrätter, sallader, desserter.

Separat överväg att servera grill. Om som en bonus för det i din institution kommer de att gå läckra såser, pitabröd, färska örter, då kommer denna faktor säkert att locka tacksamma gäster.

Ta hand om alkohollistan, speciellt vinlistan, för kött med gott vin är en klassiker som inte bleknar med tiden. Kom ihåg bordets design och konfigurationen av varje bord med kryddor, servetter och tandpetare.

ekonomisk fråga

Kanske ligger lyckan inte i pengar, men när du öppnar din egen grill är det högst önskvärt att veta vad du kan räkna med i slutändan. Ungefärliga beräkningar visar att en grillyta på 100 m² lönar sig på cirka 18-24 månader.

Omsättningen för ett sådant företag är cirka 12 miljoner rubel per år. Du kan gå in i ett företag med en halv miljon rubel (varav cirka 100 tusen kommer att spenderas på utrustning).

Oavsett hur mycket en rysk person matar sushi och "kotlettbullar", och hans kärlek till doftande ångande saftig grill kommer inte att bli mindre. Det är denna omständighet som kan förvandlas till en utmärkt affärsidé - att tänka på hur man öppnar en grill och får maximal inkomst från det. Och värdefulla rekommendationer från dem som redan har blivit en vördnadsvärd "cateringguru" kommer att hjälpa i båda.

Företagsspecifikationer

Precis som alla "enrättsställen" är en grill en plats där grillen presenteras i det största sortimentet (grillat kött kan komplettera menyn). Trots det faktum att "i den första uppskattningen" en sådan verksamhet verkar vara säsongsbetonad, är det inte alls så: i de flesta stora ryska städer kan du hitta grillhus, där flödet av kunder inte torkar ut hela tiden år. Därför är det nästan lika lönsamt både att öppna ett sommargrillkafé och att skapa en åretrunt fungerande verksamhet i detta område.

Huvuddraget i öppningen av grillen är det faktum att detta är ett offentligt cateringföretag, dessutom ett inhemskt. Varför är den sista faktorn så viktig? Faktum är att staten är extremt ovillig att tillåta människor att äta - och därför kan du inte öppna ett grillhus utan att först samla in ett imponerande paket med certifikat och dokument. Med ett ord, det är från det byråkratiska skedet som det är värt att starta ett företag.

Vilken typ av dokument behövs för en "grill"-verksamhet?

Det första du ska göra är att registrera dig som en affärsenhet. Om du vill öppna en (och inte omedelbart ett nätverk av dem) grill, är det bättre att bli med motsvarande 55.30 "Aktivitet av restauranger och kaféer." När det gäller valet av skattesystem ("tillskrivning" eller "förenkling"), bör du inte tveka med detta, annars kommer den statliga myndigheten att tillskriva OSNO, och detta är långt ifrån det mest bekväma och lönsamma sättet att göra upp med staten. Det ideala alternativet är att betala en enda skatt, vilket är 15% av skillnaden mellan inkomster och kostnader: en företagare som väljer en sådan regim kommer inte att kunna gå med förlust även i de mest ogynnsamma scenarierna.

Efter registrering - dags att hämta dokument. Deras lista är liten, men proceduren för att erhålla varje papper är långt ifrån flyktig. Här är vad du behöver presentera för den statliga myndigheten:

licenser för rätten att handla med vissa kategorier av varor, särskilt vin och vodkaprodukter;
medicinska böcker för varje anställd på institutionen;
tillstånd att lokalisera en cateringanläggning på en viss plats;
sanitär och epidemiologisk slutsats (hygiencertifikat) SES.

Om du vill ta itu med transport av kött för institutionen på egen hand måste du också ta hand om det sanitära och epidemiologiska dokumentet för transport.

Om det i startskedet inte finns några tydliga idéer om hur många anställda som senare kommer att arbeta i grillen, bör du inte skjuta upp insamlingen av dokument: av alla förfaranden som föregår inlämnandet av papper till statliga myndigheter är det snabbast att utfärda medicinska böcker. Till skillnad från processen med att samla in andra tillstånd.

Sök efter lokaler och inköp av utrustning till grill

Vad behöver du veta innan du börjar leta efter den perfekta lokalen för en framtida cateringetablering? Det finns två objektiva kriterier som den måste uppfylla:

överensstämmelse med alla brandsäkerhetskrav;
tillgänglighet för alla nödvändiga förutsättningar för driften av köket (el och vattenförsörjning).

Jo, ur lönsamhetssynpunkt bör grillen också placeras på en plats med hög människotrafik. Även om vi pratar om hur man öppnar en väldigt liten grill på motorvägen så ska det vara en fullfjädrad motorväg med flera körfält. En restaurang med shish kebab som huvudrätt är lämpligast att ligga i centrum (om staden är liten) eller stadsdel (i storstadsområden).

Ett intressant och attraktivt inredningskoncept för institutionen är en av de viktigaste framgångsfaktorerna. Det är extremt svårt att ge råd här: alla har sina egna idéer om skönhet. Konceptet bör dock vara - och dess genomförande bör ges ökad uppmärksamhet.

Oavsett grill, behöver du följande utrustning för att öppna den:

kylskåp (minst två - för kött, och helst tre);
skärbord;
distributionsställ;
tallrikar och köksredskap, inklusive grill och spett;
huva (ju högre effekt, desto bättre).

Om affärsidén är hur man öppnar en takeaway kebabbutik, så är detta en uttömmande lista. Annars behöver du även garderob och möbler till hallen (barstolar och bänk, bord, stolar).

"grocery" fråga

Det faktum att det är valet av köttleverantör som kommer att avgöra hela anläggningens framtida öde är knappast ett oväntat uttalande. Och det är bäst att leta efter en bland lokala bönder. På uppstartsstadiet små storlekar Etableringar kan också göra inköp på marknaden och nå samarbetsnivån med erkända stora leverantörer – allt eftersom verksamheten utvecklas.

Huvudkriteriet är köttets överensstämmelse med alla befintliga sanitära och veterinära standarder. Detta gäller dock även resten av de produkter som menyrätterna kommer att tillagas av, om än i mindre utsträckning.

När det gäller själva menyn är det lämpligt att ägna maximal uppmärksamhet åt dess "huvudperson" - grill. Den största efterfrågan är på fläskhalsshish kebab, lite mindre (men också hög) - från kyckling, lamm, röd fisk. Man bör dock inte glömma andra rätter (sallader, sidorätter, desserter): deras sammansättning måste övervägas noggrant. Separat är det värt att överväga serveringen av huvudrätten, ta hand om bonusar som är attraktiva för kunden, till exempel såser och färska örter. Det är knappast värt att nämna hur mycket uppmärksamhet som bör ägnas åt att sammanställa en vinlista. Men det faktum att varje bord ska dekoreras och utrustas med servetter, en salt- och pepparshaker, tandpetare, kanske det är vettigt att komma ihåg, eftersom allt detta måste köpas i förväg.

Hur mycket kostar det att öppna en grill och vilken vinst kan du förvänta dig?

Enligt statistiska beräkningar kommer en grillplats på cirka hundra "fyrkanter" att löna sig på ett och ett halvt till två år, medan dess årliga omsättning kommer att vara cirka 13 miljoner rubel. Och du kan komma in i verksamheten med ett relativt litet belopp - cirka 600 tusen rubel, medan du kan förvänta dig att du kommer att behöva spendera cirka 150 tusen rubel på utrustning.

Barbecue - ett litet specialiserat kafé, vars meny domineras av grillat kött (shish kebab). Huvudattraktionen för denna verksamhet är minimikostnader nödvändigt för dess organisation, vilket är särskilt viktigt i det inledande skedet.

Steg 1: Registreringsprocedurer

Organisationen av företaget innebär naturligtvis registrering hos skattemyndigheten. Det spelar ingen roll vilken form av ägande som så småningom väljs, i listan över OKVED-koder måste du ange 55.30 "Aktiviteter på restauranger och kaféer". En grill passar också beskrivningen av denna kategori.

Det är optimalt att utfärda en IP, speciellt om den ska öppna 1-2 poäng. Här är det för det första mindre byråkrati med handlingar – i princip krävs pass med kopia och ansökan om registrering. För en LLC är listan mycket längre. För det andra kommer nöjet att kosta endast 800 rubel. – så mycket måste man betala som statlig tull. För en LLC är beloppet 4 tusen rubel. Visserligen kommer det att ta 2 dagar längre att vänta på ett beslut, men det är knappast så viktigt.

Du behöver genast välja beskattningsform och meddela skatteverket ditt beslut. Om detta inte görs i tid aktiveras OSNO som standard, ett läge som är olönsamt för små cateringanläggningar. Bland de återstående beskattningsformerna bör företräde ges till en förenklad 15 %. I detta fall blir skatteunderlaget skillnaden mellan inkomster och kostnader. Väljer du 6 % kan du stanna i minus. Faktum är att vid 6 % tas i princip inte hänsyn till utgifter, utan endast inkomster beskattas.

Steg 2: Nödvändiga dokument

När du öppnar en grill räcker det inte att registrera en enskild företagare eller LLC, du måste också ta hand om tillstånd . För att arbeta lagligt måste du förbereda följande.

Sanitär och epidemiologisk slutsats, annars kallat hygiencertifikat - utfärdas på Rospotrebnadzor för en period av 1 till 5 år baserat på resultaten av en undersökning av produkter och produktionsort. För enskilda företagare utfärdas gratis (gosuslugi.ru) i upp till 60 dagar. Naturligtvis kommer du att få betala för medling. Dessutom utförs forskning för pengar, på grundval av vilken ett expertutlåtande utfärdas. Hur mycket du måste spendera i slutändan bestäms av avtalet med företaget som tillhandahåller en sådan tjänst.
Placeringstillstånd måste också erhållas från Rospotrebnadzor. Det bekräftar att en grill kan utrustas på en viss plats.
Medicinska böcker utfärdas för varje anställd i cateringföretaget, vilket är direkt relaterat till produktion, leverans av råvaror, avfallshantering. Och de borde komma först. Kostnaden för huvudtesterna, som måste anbringas utan att misslyckas (det finns bara 2 av dem), tillsammans med bokens form, börjar från 600 rubel - detta är om de anställda lämnar över dem till SES på egen hand. Att kalla experter till grillplatsen kommer att kosta mer.

Det är ändamålsenligt att hänföra alla utgifter för registrering av nödvändig dokumentation i redovisningen till utgifter för framtida perioder.

Steg 3: Val av lokaler och utrustning

Grillen fungerar oftast i formatet sommarcafé: ett tält är installerat på tomten, under vilket all produktion är organiserad. Ibland ställs grillen ute. Sådana anläggningar är också vanliga längs vägbanan. Huvudkravet för en plats för en grill är i alla fall att den ska vara framkomlig. Det bästa alternativet- nära till marknader eller i utkanten av lokalitet.

Det är också nödvändigt att tillhandahålla en toalett. Du klarar dig med en biobås, som för övrigt är billigast att köpa genom att dela med andra företagare. Och första gången är bäst att hyra. Vissa företag hyr för 2-3 tusen rubel. tillsammans med service.

Till en början behöver du:

grill och spett - ingenstans utan det;
kylskåp - det är nödvändigt för att lagra marinerat kött;
rack-distribution - det separerar produktionsrum från stora salen;
bord och stolar – men du klarar dig utan dem om du förbereder en takeaway-grill.

Steg 4: Organisation av produktionsprocessen

Förutom utrustning behöver du råvaror, som faktiskt kommer att tillagas i en grill, såväl som kol. Var är det bästa stället att köpa kött? Det bästa är att hitta en leverantör bland bönderna som förser dig med en tillräcklig mängd kött. Det är nödvändigt att ingå ett avtal med honom.

Hur och var belägger man råvaror? Köper du redan blött kött blir det dyrare, du kan spara mycket på marinaden. För dess tillverkning är det bättre att anlita någon matsal, till exempel för att utföra dessa arbeten. Men du kan sylta på egen hand, men under kontroll av butiken.

Vid prissättning bör man komma ihåg att under stekning minskar köttets vikt. Du måste också tänka på relaterade produkter - drycker, rätter, bakverk.

Steg 5: Beräkning av ekonomisk genomförbarhet

Sammanfattningsvis en ungefärlig beräkning ekonomisk effektivitet Evenemang. Eftersom säsongsvariationer för denna typ av verksamhet är märkbara är det rimligt att dela upp året i 2 delar: maj-september, oktober-april.

Så, de första parametrarna:

bas - öppnandet av ett nytt företag;
öppettider - från 10:00 till 22:00;
totalarea- 100 kvm m;
antal bord - 7 st. platser - 28;
ungefärlig kostnad för utrustning (diskar, spis, grill, kylskåp, mikrovågsugn, ugn, kaffebryggare, kassaregister etc.) - 100 tusen rubel;
andra engångskostnader (möbler gjorda av billiga material, dekorera om, rätter, overaller) - 160 tusen rubel;
allmännyttiga tjänster- 3 tusen/månad;
antalet anställda är 6 personer (kassörer, kockar, städare), utan att räkna den administrativa personalen och teknologen, är den genomsnittliga lönen 15 tusen rubel / månad. med personlig inkomstskatt.

Fasta kostnader:

på lön- 90 tusen rubel / månad + UST (35%) - 31,5 tusen rubel;
att hyra - 50 tusen rubel / månad.

1 shish kebab för en 12-timmars arbetsdag på 2 grillar kan steka 50 kg rått kött, produktionen blir cirka 170 portioner. För en grill med 7 bord är detta en ganska bra prestanda under högsäsong av handel - från april till september. Övriga månader är siffran hälften så mycket. Med hänsyn till den genomsnittliga kostnaden för grill 150 rubel. per portion inkomst per månad 990 tusen rubel. (30% för köp av relaterade produkter - drycker etc.). Kostnader per dag för kött och marinad - 240 tusen rubel. + utgifter för färdiga produkter- 208 tusen rubel.

Med hänsyn till säsongsvariationer i prognosen för året visar det sig:

handelsomsättning - 11 880 tusen rubel;
bruttoinkomst(mervärde) - 6 504 tusen rubel;
nettovinst - 1 935 tusen rubel (topp) + 552 tusen rubel. (nedgång), totalt - 2 487 tusen rubel;
företagets lönsamhet - 21%;
återbetalningstid - 2 år.

Således är en grill ett värdefullt företag, eftersom det kan organiseras med minimal kostnad och betala tillbaka om ett par år.