Kraftiga fattomater utan fat. Fattomater hemma: "klassiker" i de bästa bytraditionerna och urbana alternativ

Tomater är kända för att vara mycket hälsosamma och näringsrika grönsaker. Tomater innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler som behövs av människokroppen.

Du kan äta dessa grönsaker året runt och fylla din kropp med vitaminer, tack vare inläggning och konservering av tomater för vintern. Salta tomater på bordet på vintern är inte mindre populära än färska på sommaren. Här är några recept på inlagda tomater.

Vi behöver: gröna eller röda tomater; vatten; salt; svarta vinbär och körsbärsblad; dragon; dill;

Hur man picklar tomater i en hink

Tvätta den emaljerade hinken, häll kryddor på botten (dill, pepparrot, persilja, rotselleri, körsbärsblad, vitlök). Tvätta gröna, bruna eller rosa tomater, fria från stjälkarna, lägg i denna emaljerade hink, varva de staplade tomaterna med kryddor och strö kryddorna ovanpå.

Förbered en saltlake (30-40 g salt och 600 g vatten per 1 kg tomater).

Häll tomaterna placerade i en hink med denna varma saltlake, låt stå i 10-14 dagar i rumstemperatur under lock, utan press, lägg dem sedan kallt för förvaring.

Traditionellt recept på picklade tomater

Förbered saltlaken. För att göra detta, lös upp saltet i kylt kokt vatten i en kastrull. Använd grovt salt så att det inte innehåller olika tillsatser. För fem liter vatten, ta 200-300 g salt.

Välj och tvätta tomater med samma mognad. Tvätta svarta vinbärsblad, gröna dillkvistar, dragon, körsbärsblad. Rulla sedan på dem med kokande vatten från vattenkokaren. Kyla ner.

Lägg det första tomatlagret på botten. Ordna en rad tomater med vinbär och körsbärsblad, tillsätt dill och dragon. Placera den andra raden tomater på greenerna. Lägg grönsaker i lager med örter, fyll hela burken eller pannan. Skaka behållaren då och då för att hjälpa tomaterna att sätta sig mer tätt. Lämna lite utrymme upp till toppen så att saltlaken inte rinner ut.

Toppa tomaterna med saltlake. Om du saltar i en kastrull eller hink, lägg sedan en stor platt tallrik med lätt vikt ovanpå de hällda tomaterna.

Rulla tomaterna till burkar. Ställ rätten med inläggningen på en sval plats. Tomater kommer att saltas om 30-40 dagar.

konserverade tomater

Ta upp röda eller gröna tomater, täta och lika stora, skölj och lägg i steriliserade burkar. Häll dem med kokande saltlake (för 1 liter vatten - 35 g bordsalt och 6 g citronsyra). Täck burkarna med lock och sätt på uppvärmning, håll i kokande vatten: liter - 5-8 minuter, tre liter - 15 minuter. Förslut sedan och kyl.

Tomater i sin egen juice

Ta bort skalet från utvalda röda tomater. För att göra detta, lägg dem i ett durkslag och i 1-2 minuter. doppa i kokande vatten och doppa sedan snabbt i 2-3 minuter. i kallt vatten - huden kan lätt tas bort.

Förbered tomatjuice: skär övermogna tomater, lägg i en kastrull och under omrörning, koka i 5-10 minuter, gnid varmt genom en sil och värm igen. Skölj de skalade, förberedda för konservering av tomater med vatten och lägg i burkar, häll dem med varm tomatjuice, till vilken 1 liter. tillsätt 2 g salt, 1,5 g citronsyra, 10 g socker.

Täck burkarna med lock och värm upp, håll halvlitersburkar i lätt kokande vatten i 4–5 minuter, litersburkar i 8–9 minuter, korka sedan och kyl.

För en liters burk behöver du: röda skalade tomater - 700 g, salt - 10 g, tomatjuice för hällning - 340 g, citronsyra - 1,5 g.

Salta tomater med senap

Skölj lätt omogna hårda tomater och lägg dem i en tunna, hink eller panna, strö över svarta vinbärsblad. Lägg även dessa blad i botten. I den förberedda kokta saltlaken, efter att den har svalnat, tillsätt torr senap, rör om och låt stå.

Saltning och betning är de tidigaste metoderna för att konservera grönsaker som har kommit ner till oss. Och kanske det mest användbara! Enzymer som bildas vid jäsning och surdeg har en extremt positiv effekt på vår kropp, på hela mag-tarmkanalen och andra organ. Ja, och dessa grönsaker är läckra, mycket välsmakande! Inte konstigt att fatgurkor, tomater, svampar, kål ingår i det nationella köket för många folk i världen.

Grundläggande regler för inläggning av tomater

Hur man picklar tomater i en tunna, så att de senare kan äta kokt potatis, stekt kött och annan mat med nöje? Och så att grönsakerna inte förstörs, inte får en obehaglig lukt och smak? Låt oss ta reda på några grundläggande principer för beredning av råvaror, behållare och recept för beredning av saltlake. Först bör de sorteras efter storlek och mognadsgrad innan de betas av tomater i ett fat. Rött, rosa, brunt och grönt är lämpliga för konservering på detta sätt. Huvudsaken är att frukterna är friska, utan skador eller tecken på förfall. Tomater är att föredra små eller medelstora, med tät hud, köttiga.

Hur man picklar tomater i en tunna? Om tomaterna är röda eller rosa är den optimala behållarstorleken för dem från 25 till 50 liter. Och bruna och gröna "mår" bra i fat på 100 liter eller mer. Hur man picklar tomater i en tunna så att fyllningen har rätt koncentration? För små, bruna, rosa och gröna tomater krävs 8% saltlake och för röda och bruna stora 9%. Om mängden salt är 4-6 procent bör sådana frukter förvaras i ett kallt rum.

Grundläggande saltrecept

Hur man picklar tomater i ett fat för att bibehålla rätt förhållande mellan produkter? Dra nytta av dessa siffror. För varje 100-105 kg tomater krävs cirka 1,5 kg dill, pepparskidor - 100 gr., 400 gr. kvistar och blad av persilja och selleri, upp till 1 kg vinbärsblad, salt ca 7-5 kg (för 8-9% saltlake). Dessutom, med vilka andra ingredienser för att pickla tomater i en tunna så att de har en aptitretande kryddig arom och en ljus, rik smak? Naturligtvis läggs lagerblad, pepparrot, mejram, basilika, mald koriander, ärtor i fyllningen. Och glöm inte vitlök - vilken typ av konservering utan det! Läs om detta recept nedan.

Tomater med vitlök

För att komma igång föreslår vi att du förbereder tomater i en tunna enligt detta recept. Deras främsta "höjdpunkt" ligger i den rika vitlökslaken, som ger grönsakerna en unik smak och arom. Förhållandet mellan produkter är som följer: tomater - 53 kg, paprika i baljor - 50-55 gr., pepparrotsrötter och blad - 250 gr., vitlök - 165 gr., bladselleri och kvistar - ca 1 kg, bordssalt - 2,5 -3 kg. Placera de beredda tomaterna tätt i fat, skifta med örter och kryddor. Häll i kyld saltlake beredd med kokt vatten, sätt förtryck och lämna i ett varmt rum i en dag eller tre. Överför sedan fatet till en sval plats, där huvudjäsningen kommer att ske. Den färdiga produkten kommer att ha en mycket trevlig vitlöksselleri smak och lukt.

kryddiga tomater

Om du gillar kryddiga, peppriga tomater i en tunna, kommer receptet på den föreslagna inläggningen säkert att glädja dig. Vi garanterar kvaliteten, du behöver bara observera de angivna proportionerna av produkterna. Färska tomater kräver 53-55 kg, varm paprika - 150-170 gr., färsk eller torkad dill - cirka 750-800 gr., persilja och pepparrotsrötter - 300 gr., och körsbärsblad och svarta vinbär (tillsammans eller en art) - 500 gr. Salt för konservering kräver minst 3 kg. Börja sylta tomater i en tunna genom att fodra botten av behållaren med vinbär och körsbärsblad. Skär pepparskidor och rötter i små bitar. Salt löses upp i rätt mängd vatten. Lägg tomaterna i en tunna, flytta dem med rötter, löv och bitar av peppar, häll sedan i saltlaken. Täck med en ren trasa och låt surna i 2 dagar. Ta sedan fatet till källaren, täck med ett lock och låt stå tills det är helt jäst.

Sidanteckning

Om du saltar gröna eller bruna tomater, för att ge dem en behaglig rosa nyans, ta några huvuden av vanliga röda bordsbetor. Skala, tvätta, skär i stora bitar och överför tomaterna. Rödbetorna färgar saltlaken och ger en lätt, mycket behaglig eftersmak. Och själva skivorna kan användas i borsjtj eller ätas som vintermellanmål. För att förbättra smaken av gröna och bruna tomater används ofta senapspulver som krydda. Gourmeter råder att använda det till alla hemmafruar som bevarar grönsaker för framtiden! Dessutom dödar senap många förruttnande bakterier som leder till skador på bevarandet. Det är trots allt bland annat ett naturligt naturligt antiseptiskt medel!

Saltning torr

Det ursprungliga sättet att salta grönsaker kallas "torrt". Det utförs utan den vanliga hällningen av saltlake eller marinad. Enkelt förberedda tomater läggs ut i rader i fat. Varje rad är generöst beströdd med salt. Det tar mycket av det - cirka 100 kg tomater förbrukar från 11 till 12 kg bordssalt. Det är bättre att inte ta "extra", utan grov slipning. Täck tunnan med en cirkel, toppa med förtryck, skicka den till en sval plats. Tack vare salt kommer tomaterna att släppa juice, jäsa och efter en viss tid (minst 2 veckor, du måste prova) kommer de att vara redo att användas. Samma pulveriserade senap, som vi redan har skrivit om, kommer inte att vara överflödig här. Och för en aptithöjande arom, lägg minst 10-12 gram i konservering. kryddpepparärter, ca 5 gr. lagerblad och 15 gr. koriander.

Skörda grönsaker och ät nyttigt!

Nu finns det så många olika delikatesser på hyllorna - det är bara att ögonen blir stora! Men, du förstår, ibland ber själen om något enkelt, folkligt. Till exempel inlagda tomater. Jag älskar dem till bitar! Min familj och gäster älskar dem också. Och idag vill jag berätta hur jag gör inlagda tomater för vintern i en kastrull, en hink och i burkar.

Inlagda tomater för vintern i burkar som från ett fat

Först ska jag dela med mig av ett recept på hur man jäser tomater i burkar som på fat. Det är bättre att ta starka grönsaker av liten storlek, helst - sorten "kräm". Det här är en kallsaltning i en trelitersburk under nylonlock.

Ingredienser till en 3 liters burk:

1,5-1,8 kg tomater;
2 ark pepparrot;
6 st. svarta vinbärsblad;
6 st. körsbärsblad;
2 dillparaplyer;
6 st. svarta pepparkorn;
2 st. lagerblad;
5-6 vitlöksklyftor.

Saltlake för inlagda tomater per 1 liter vatten:

3 art. matskedar salt (65-70 g);
1 st. en sked strösocker (valfritt).

Tips: det är bättre att göra mer saltlake, då måste du lägga till mer.

Hur vi lagar mat:

Vi tvättar burkarna med läsk. Skålla plastlock med kokande vatten.
Lägg ut hälften av de tvättade kryddorna på botten av burkarna: pepparrotsblad, körsbär, vinbär, dillparaply. Tillsätt pepparkorn, lagerblad, hackad vitlök.
Packa i de tvättade tomaterna. Strö de återstående kryddorna ovanpå, lägg det andra paraplyet av dill.
Lös salt i kokt kallt vatten (optimalt källvatten). Du kan tillsätta socker om du vill. Häll saltlaken över tomaterna, täck med lock.
Ställ burken på en ljus plats, placera den i en djup tallrik. De kommer att börja vandra. Tillsätt saltlösning efter behov.
Efter en dag, stäng locket tätt och ordna om det på en sval plats - en källare, på en balkong eller i ett kylskåp.

Tomater jäser kallt utan vinäger i cirka två månader. Kontrollera då och då genom att ta en för ett test: röda kommer att sytas snabbare, bruna och gröna lite senare.

Obs: tomatsyra är inte bara ett bra botemedel mot baksmälla, utan också en utmärkt extra ingrediens när du lagar borsjtj, inläggning, kålsoppa, saltört.

Röda tomater inlagda för vintern i en kastrull

Nu ska jag berätta hur man gör inlagda röda tomater i en kastrull. Denna metod är lämplig för dem som inte gillar att vänta länge.

Ingredienser:

2,5 kg röda tomater;
10 st. körsbärsblad;
10 st. svarta pepparkorn;
80 g dillparaplyer;
6 st. lagerblad;
40 g basilikakvistar (valfritt)
3 liter vatten;
60 g salt.

Hur vi lagar mat:

Tvätta grytan noga, skölj med kokande vatten.
Vi väljer starka mogna röda tomater. Vi tvättar dem, tar bort hästsvansarna.
Lägg tvättade dillparaplyer, basilika, lagerblad och körsbärsblad, pepparkorn på botten av pannan. Lägg sedan i tomaterna.
Häll salt i en separat kastrull, fyll den med kallt vatten, blanda väl med en sked.
Häll lösningen i en behållare med tomater, tryck ner med en tallrik ovanpå. Låt jäsa i rumstemperatur.

Efter sex dagar är inlagda tomater i en kastrull klara. Vi förvarar dem i kylen.

Inlagda tomater i en plasthink för vintern

Som du redan vet finns det olika inlagda tomater för vintern: i en kastrull, en hink, i burkar. Om du vill fylla på i stora mängder är det väldigt smidigt att inlagda tomater i en plasthink för vintern. Smaken kommer att bli som en tunna.

Ingredienser:

8 kg tomat;
10 st. dill paraplyer;
10 st. pepparrotsblad;
20 st. svarta pepparkorn;
10 st. kryddpepparärter;
8-10 st. lagerblad;
1-2 st. het peppar;
2 st. huvuden av vitlök;
Vinbärsblad, körsbär - efter smak;
5 liter vatten;
1 glas salt;
0,5 koppar socker.

Hur vi lagar mat:

Vi tar en stor hink (12 l), tvättar den noggrant, skållar den med kokande vatten.
Förbered alla ingredienser: tvätta tomaterna, bladen, skala och skär vitlök, paprika.
Täck botten av hinken med det första lagret av blad och kryddor. Lägg sedan ut tomaterna. Nästa - igen ett lager av kryddor, tomater. Och så alternerar vi till toppen.
Vi värmer vatten i en separat skål, löser socker och salt i det. Häll den avsvalnade saltlaken över tomaterna.
Vi täcker med vikt gasväv, lägger en platta med en belastning ovanpå. Vi håller i rumsförhållanden i ungefär en månad, sedan tar vi ut den till kylan. Vi byter gasväv då och då.

Vi serverar tomater, inlagda i en hink för vintern, kylda.

Inlagda tomater med senap

När jag vill sylta tomater för framtida bruk under järnlock rullar jag ihop dem i burkar för vintern med senap. Sådan bevarande är lämplig för förvaring i en lägenhet.

Ingredienser till en 3 liters burk:

1,8-2 kg tomat;
50 g pepparrotsrot;
1-2 st. dillparaplyer med stjälkar;
1 ST. lök;
2-3 st. vitlöksklyftor;
1 st. en sked senapspulver;
1 ST. surt äpple;
1 liter vatten;
2 msk. skedar salt;
1,5 st. skedar socker;
Körsbärsblad, vinbär - efter smak.

Hur vi lagar mat:

Tvätta burkar med läsk, sterilisera över ånga. Koka järnlock i 5 minuter.
Vi tvättar alla grönsaker, löv, dill. Vi rengör vitlöken, skär skivorna på längden i tallrikar. Skär den skalade löken på mitten. Vi skär äpplet i skivor. Skala pepparrotsroten, skär i bitar. Vi skär av stjälkarna från dillparaplyer.
I botten av burken lägger vi dillparaplyer, pepparrotsrot, dillparaplyer, vitlök. Fyll sedan med tomater. Fyll tomma utrymmen med äpplen och lök.
Koka upp vatten, tillsätt salt, socker, vinbärsblad, körsbär, dillstjälkar. Koka i fem minuter, sila.
Häll saltlaken i en burk, täck med lock, låt stå i 15 minuter.
Häll tillbaka saltlaken i kastrullen, koka upp igen och häll över tomaterna. Tillsätt senap, rulla ihop.
Vi rullar burken på bordet, vänder den sedan, slår in den. Inlagda tomater för vintern i burkar för förvaring i lägenheten är klara.

Tips: du kan jäsa tomater med senap i tidigare recept - lägg bara till saltlaken.

Gröna tomater sauterade med örter och vitlök

Tips: du kan jäsa tomater inte bara i skivor, utan också skära i hälften.

Ingredienser:

2 kg gröna tomater;
1-2 vitlökhuvuden;
1 gäng grön selleri;
1 knippe persilja;
1 ST. chilipeppar;
2 ark pepparrot;
1 liter vatten;
1 st. en sked socker;
1 st. en sked salt;
1 tsk torr senap.

Hur vi lagar mat:

Mina tomater, skär av toppen, skär i fjärdedelar eller cirklar.
Vi tvättar persiljan och sellerin, finhacka.
Mina pepparrotsblad, dillparaplyer. Vi rengör vitlöken, skär i bitar. Chilipeppar rengörs från svansen och fröna, skärs i ringar.
Lägg ett ark pepparrot, dillparaplyer på botten i en burk eller panna. Sedan lägger vi tomaterna i lager, strö dem med örter, vitlök och pepparringar.
Låt oss förbereda saltlaken: lös salt, socker, senap i en liter kallt vatten. Rör tills det är slätt och häll tomaterna med saltlake. Toppa med ett ark pepparrot - för att skydda mot mögel.
Stäng locket, sätt på balkongen. Kolla då och då om saltlösningen behöver tillsättas. För att göra detta förbereder vi en färsk portion varje gång.
Efter minst 7-10 dagar kommer tomaterna att nå beredskap. Ju tjockare bitar desto längre jäser de.

Inlagda tomater med kål

Jag vill berätta om ett annat intressant alternativ - hur man picklar tomater fyllda med kål. Detta är ett gammalt ukrainskt recept, min mormor älskar det väldigt mycket.

Ingredienser:

3 kg tomater;
1,5 kg vitkål;
1 ST. stora morötter;
1 vitlökhuvud;
10-12 st. pepparkorn.

Hur vi lagar mat:

För tvättade tomater (helst - varianten "grädde"), skär av locket, ös ut insidan med en sked - i en separat skål.
Vi hackar kålen, som för borsjtj. Tre morötter på ett rivjärn. Rör om, tillsätt hackad vitlök. Salta, peppra, krossa lätt med händerna.
Fyll tomaterna tätt med kål-morotsfyllning.
Häll pepparkorn i botten av en ren kastrull och lägg tomaterna med fyllningen uppe, i flera lager. På de fria platserna mellan dem lägger vi ut tomaten "insidan".
Förbered saltlaken: blanda kallt vatten med socker och salt. Häll tomaterna, täck med en tallrik, lägg lasten. Låt dem stå i rummet ett dygn, och sedan flyttar vi över dem till balkongen eller lägger dem i kylen.
Efter 4-5 dagar är läckra doftande tomater klara.

Jag föreslår att du tittar på ett annat mycket intressant videorecept om hur man jäser tomater hemma.

Här är de - tomater för vintern, inlagda i en kastrull, en hink och i burkar. Skäms inte för att servera på bordet, flyg iväg med en smäll. En fantastisk aptitretare för alla måltider. Ta upp det, du kommer inte ångra dig. Smaklig måltid!

Tomater för vintern är en oumbärlig och älskad typ av beredning av många. Det finns många sätt att förbereda tomater för framtida användning - tomater är saltade, inlagda, sura, gjorda i sin egen juice, torkade. Aldrig köpta konserverade tomater kan jämföras med doftande hemgjorda, tillagade med kärlek. Idag ska jag visa er ett recept på inläggning av tomater, som länge har varit en favorit i min familj - inlagda tomater på fat. Oroa dig inte, du behöver inte köpa en 200 liters träfat) Jag saltar tomater i en 30 liters plastfat på ett kallt sätt, du kan även göra dessa tomater i vanliga burkar, huvudsaken är att inte spara på kryddor , och om en månad kommer du att njuta av läckra, aptitretande, naturliga hemgjorda tomater.

Vi kommer att behöva:

tomater
dillkvistar (tillsammans med paraplyer)
persilja, selleri
vitlök
Sötpeppar
svarta pepparkorn
kryddpepparärtor
lagerblad
vinbär, pepparrot och körsbärsblad
kokt och kylt vatten
socker

För en hink (10 l) kallt vatten tar vi 2 koppar salt och 1 kopp socker.

Matlagning:

Tvätta tomaterna noggrant och sortera. Övermogna och mosade tomater lägg åt sidan, de kan användas på. För saltning föredrar vi att ta liten, tät, köttig grädde.

Skala löken, tvätta och skär i ringar. Skala och skölj vitlöken. Tvätta paprikan, ta bort stjälken och fröna. Allt grönt tvättas också noggrant.

På botten av en tunna eller hink, lägg ut ett lager med kryddor, lök, vitlök, paprika, lagerblad, pepparkorn, etc., lägg ett lager tomater ovanpå och upprepa alla lager till yttersta kanten.

Det ska finnas mycket kryddor, smaken och aromen av våra salta tomater kommer att bero på detta.

Vi gör pickle för tomater från kokt och kylt vatten. I en hink med kallt vatten, ta 2 koppar salt och 1 kopp socker. Häll denna saltlake över tomaterna. Vi täcker med gasväv på toppen - mögel kommer att samlas på den, så gasväven måste bytas regelbundet.

Saltar du tomaterna i en hink eller i en kastrull, så läggs fortfarande en tallrik eller ett stort fat i form av en last ut ovanpå. I min tunna är halsen liten, jag fyller den bara "till ögongloberna", det är mycket grönt på toppen, sedan gasväv och ett lock.