Läcker plommon tkemali sås för vintern. Klassisk georgisk tkemali från plommon: vi förbereder såsen och gläder nära och kära

Ryska värdinnor lärde sig många recept från det georgiska köket, och Tkemalisås är särskilt populär bland dem. Namnet på rätten gavs av variationen av plommon, som är dess grund. Men oavsett hur strikt kockarna följer receptet, kommer en sås att skilja sig i smak från en annan. Varje kock har trots allt sin egen smak till rätten.

Oavsett vilken teknik såsen tillagas med gäller huvudpunkterna allmänna regler. Och det är önskvärt att observera dem för att uppnå den smaknoten som är inneboende i just denna maträtt.

För att skapa en klassisk sås tar de körsbärsplommon av sorten Tkemali. Men det finns redan många varianter där andra sorter av plommon används, vilket ger såsen en syrlig smak.

Vitlök ger kryddighet, och kryddor och örter ger krydda. I Kaukasus tillsätts träskmynta - ombalo - utan att misslyckas. Det är detta som ger såsen dess krydda. Om du inte kan hitta denna krydda i butiker kan du använda pepparmynta, som är mer bekant i Ryssland.

För att förbereda rätten bör du även förbereda chilipeppar, koriander, koriander och naturligtvis suneli-humle.

En riktig sås ska ha konsistensen som tjock gräddfil – så att skeden tål. Därför är kokningsprocessen viktig i receptet. Men utan att bränna, annars blir såsen bortskämd.

Färgen på fatet har en rikt vacker röd nyans. Om den valda plommonsorten inte ger en sådan färg, kan du komplettera receptet med bär - röda vinbär, granatäpple, etc., som har en behaglig surhet.

Plommon för konservering tas mogna, av medelhårdhet. Frukter ska helst skalas. För att göra detta hålls de i kokande vatten i 5 minuter och tvättas sedan med kallt vatten.

Plommon Tkemali-sås - recept för vintern

Tkemali kompletterar perfekt fågel, kött, fiskrätter. De kan också smaksättas med tillbehör (flingor, pasta). Du bör inte bara stanna vid den klassiska tekniken, efter att ha försökt laga flera varianter. Detta kommer att göra det möjligt att till fullo uppleva de obeskrivliga nyanserna av smakerna i det kaukasiska köket.

För riktig Tkemali-sås måste du ta 1 kg plommon med samma namn, 3 vitlökhuvuden och kryddorna som nämns ovan. Matlagningsalgoritmen ser ut så här:

skalade urkärnade plommon passeras genom en köttkvarn;
sprid ut i en kastrull och tillsätt socker (50 g), salt efter smak;
koka i 10 minuter på låg värme, försök att förhindra bränning;
vitlök, gröna (koriander, dill och mynta), peppar (1 skida) hackas separat i en mixer;
ingredienserna läggs i plommonet, tillsätt även koriander och suneli humle (1 tsk vardera);
efter blandning, koka lite till.

Såsen är bra eftersom du under tillagningsprocessen kan justera dess smak, om så önskas, tillsätta kryddor. Ämnet packas varmt och burkarna rullas omedelbart ihop med sterila lock.

I den georgiska versionen finns det inga tomater, men många hemmafruar är vana vid att tillaga tomatsåser. Detta kommer inte att göra rätten sämre - tvärtom, det kommer bara att gynnas av att bli mer original. Matlagningstekniken i detta recept skiljer sig något från den klassiska:

halvor av plommon och tomatskivor (1 kg vardera) läggs i en kastrull med tjock botten;
täck med ett lock, koka i 10 minuter;
massan är fortfarande varmpurerad med en mixer;
gnidas sedan genom en sil;
koka i 15 minuter;
tillsätt riven vitlök (2 huvuden), hackad koriander (1 gäng), hackad varm peppar (1 skida);
tillsätt kryddor (efter smak), socker (12 msk), salt (2 tsk) och koka i 15 minuter;
häll i 2 msk. vegetabilisk olja och vinäger (9%), koka i ytterligare 5 minuter.

Förpackad i glasbehållare, ihoprullad, täckt med en varm filt. En dag senare kan du städa i källaren.

Detta alternativ erbjuder att diversifiera klassikerna genom att lägga till söt doftande peppar. För att göra experimentet mer spännande kan du ta mer än en variant av plommon för receptet, men använd ett sortiment som du behöver totalt 1 kg. Frukt bereds på det sätt som beskrivs ovan, paprika (0,4-0,5 kg) befrias från frön och fortsätt till följande åtgärder:

plommon, söt och bitter röd paprika (2 skida), vitlöksklyftor (2 huvuden) vrids i en köttkvarn;
gnugga purén genom en sil;
sätt på eld och koka upp;
salt, socker efter smak och introducera kryddor efter eget gottfinnande;
fortsätt att sjuda på svag värme i 20 minuter.

De efterföljande åtgärderna, som vanligt, är att packa, sy, ånga i en varm filt. Om förvaring är tänkt i en lägenhet är det möjligt att införa ett steriliseringssteg i receptet (istället för att hålla det under en filt). För burkar på 0,5 liter räcker det med 15-20 minuter.

Det är svårt att föreställa sig georgisk mat, inte bara utan Tkemali-sås, utan också utan valnötter - de läggs till många rätter för att krydda. Så i det här receptet måste du ta 75 g redan skalade kärnor. Hela tillagningsprocessen reduceras till följande åtgärder:

hela körsbärsplommon (1,5 kg) läggs i en kastrull och hälls med vatten så att det täcker frukten något;
sätt på spisen och koka upp;
efter 10 minuter, häll buljongen i en annan behållare, gnugga frukterna genom ett durkslag för att ta bort fröna;
plommonet läggs i en mixerskål och pureras;
massan hälls igen i pannan och späds lätt med buljong;
lägg krossad vitlök (1 huvud), hackade gröna koriander och koriander (100 g), mynta (1 matsked);
tillsätt salt (1 msk), socker (75 g), suneli humle (1/2 msk);
koka i 8 minuter, tillsätt hackade valnötter;
koka upp igen och ta bort från spisen.

Häll upp i sterila burkar och slå in i en dag. Sedan tar de den till en sval plats.

Du kan förbereda såsen för vintern utan värmebehandling. Samtidigt finns det ingen vinäger i kompositionen, vilket inte hindrar skålen från att lagras till våren utan kvalitetsförlust (även om det är bättre att förvara burkarna i kylskåpet). Processen att göra Tkemali underlättas också:

frön tas bort från plommon (1,5 kg);
frukt, tillsammans med vitlök (3 huvuden), varm röd paprika (5 skida) och örter (koriander och basilika, 2 knippen vardera, mynta - en) passeras genom en köttkvarn;
tillsätt 1 msk. salt och socker, blanda allt väl;
låt massan brygga i 15 minuter;
återigen blandat och förpackat i sterila burkar.

Täckt med plastlock, skickas till kylen (efter att såsen har svalnat naturligt). Under tillagningen bör en viktig punkt beaktas - endast blad tas i grönt, utan att använda tjocka stjälkar.

Tkemali kan tillagas inte bara av blå plommon - såsen med gult körsbärsplommon är också utmärkt. Skålen kommer endast att skilja sig från den klassiska versionen i färg, i alla andra avseenden är kockens handlingar identiska:

körsbärsplommon (2 kg) är urkärnad ;
plommonhalvor läggs i en matberedare och pureras;
koka i en kastrull med tjock botten till halva volymen;
koriander, timjan och mynta (1 gäng vardera) krossas och tar bort grova fibrer;
finhacka het grön paprika och chili (½ skida vardera);
kryddpeppar och kryddnejlika krossas i en mortel (3-4 vardera), blandas med mald koriander (1/2 tsk);
vitlök pressas på pressen (100 g skalade tänder);
alla kryddor införs i plommonmassan, blanda väl och fortsätt att koka;
salt och mald svartpeppar efter smak.

Efter 5 minuter, ta bort från värmen och packa i varma torra burkar. På vintern kommer gula körsbärsplommon Tkemali att vara ett utmärkt tillskott till stekt kött.

Turn är en hybrid av körsbärsplommon och plommon, så den passar bra för att göra sås. På grund av frukternas sammandragning får Tkemali en ovanligt behaglig smak. Taggplommonet kan säkert användas i något av recepten som beskrivs ovan. Men en annan originalversion erbjuds, som inte alla hemmafruar vet:

tur (2 kg) hälls med vatten (1 kopp) och kokas i 10 minuter;
låt svalna och gnid sedan genom en sil för att bli av med benen;
lägg massan på en långsam eld;
tomater (300 g), röd kapsel av peppar, 6 vitlöksklyftor passeras genom en köttkvarn och blandas med slånbärsmassa;
finhacka mynta (3 kvistar) och lägg i en kastrull, tillsätt ytterligare 1 msk. mald koriander;
lägg honung (25 g), socker (1/2 kopp), salt (2 matskedar) i den försmädande massan;
häll äppelcidervinäger (25 g);
koka i 5 minuter och ta bort från värmen.

Den färdiga produkten hälls varm, burkarna lindas in i en filt och hålls under den tills den svalnar helt.

med ett äpple

Äpplen läggs ofta till såser. Det finns också ett recept för att göra Tkemali med dessa frukter. Det är möjligt att helt ersätta körsbärsplommon med äpplen, men alternativet som kombinerar 2 typer av frukter tagna i lika stora mängder (1,5 kg vardera) är mer intressant:

urkärnade plommon krossas i en mixer;
samma sak görs separat med äppelskivor;
förbered marinaden genom att tillsätta kryddnejlika (10 st), kanel (2 tsk) och socker (600 g) till vatten (200 g);
koka i 10 minuter, varefter kryddnejlika tas bort;
tillsätt mald chili (1 tsk) och vinäger 9% (1/2 kopp);
häll äpplen och plommonpuré, koka i 30-40 minuter.

Såsen ska hela tiden röras om under processen så att den inte bränns vid. Rullade burkar vänds upp och ner och kyls utan omslag.

Tja, hur man ignorerar receptet med granatäpplekärnor! När allt kommer omkring är detta en annan produkt från det kaukasiska köket, som kommer att vara praktiskt i Tkemali-sås. Det är bättre att förbereda juicen i förväg - 100 ml per 2 kg plommon och fortsätt med följande åtgärder:

plommon utan skal och gropar pureras;
tillsätt salt (efter smak), socker (3 matskedar), torra kryddor (efter eget gottfinnande);
koka upp och koka till önskad densitet;
pressad vitlök (1 huvud) läggs i såsen och granatäpplejuice hälls.

Efter 5 minuter, ta bort från värmen och packa. Granatäpple är ett utmärkt konserveringsmedel som kan ersätta vinäger. Därför förvaras de kylda burkarna säkert i skafferiet i en stadslägenhet.

Slutsats

Du kan fortsätta att experimentera och komma på olika varianter under det allmänna namnet "Tkemali sauce". Det viktigaste är att lämna basen oförändrad - plommon, vitlök, kryddor, mynta. Allt annat beror på värdinnans preferenser och fantasi. Ju mer kreativt tillvägagångssättet är (inte till nackdel för smakkvaliteter), desto mer intressant kommer maträtten att bli, vilket kan bli höjdpunkten på nyårsbordet.

God eftermiddag kära läsare. Hösten har redan kommit, och det finns en möjlighet att göra många användbara ämnen. Därför erbjuder vi idag recept för att göra tkemali från plommon för vintern.

För att förbereda en utsökt georgisk sås måste du förbereda följande uppsättning ingredienser:

1 kg tkemali plommon;
5 vitlöksklyftor;
1 skida chilipeppar;
2 tsk fint salt;
1 st. l. vitt socker;
1 gäng färsk dill;
1 gäng ombalo;
1 knippe koriander;
en nypa koriander;
nypa bockhornsklöver

De viktigaste stegen i förberedelsen:

Vi tvättar frukterna noggrant under rinnande vatten och ser till att det inte finns några slagna eller ruttna. Vi flyttar dem i en kastrull och häller en liten mängd vatten - cirka 100 ml.
Vi lägger plommonen på medelvärme och kokar tills skalet börjar separera från stenen.
Vi kastar den resulterande massan i ett durkslag med små hål, väntar på att överflödig vätska ska rinna av och maler sedan frukten försiktigt med händerna för att göra en söt puré.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och låt koka upp. Stäng av brännaren, krydda med alla angivna kryddor.
Finhacka de förberedda grönsakerna med en vass kniv och för vitlöken genom en press. Tillsätt allt till den framtida såsen och blanda noggrant.
Vi steriliserar burkarna på något bekvämt sätt och fyller dem med tkemalisås med koriander. Dra åt locken ordentligt och göm dem i kylen eller skafferiet tills de ska användas.

Tkemali kan förberedas inte bara från blå plommon, utan också från andra sorter av dessa bär.

För att göra detta, köp bara följande uppsättning ingredienser:

1 kg gula plommon;
3 art. l. vitt socker;
15 g mald koriander;
3 vitlöksklyftor;
3 tsk bergsalt;
2 klasar av dina favoritgrönsaker;
1 skida grön paprika (bitter).

De viktigaste stegen i förberedelsen:

Vi tvättar plommonen väl under rinnande vatten, skär i två delar och tar bort fröna. Passera massan flera gånger genom en köttkvarn eller mal i en mixer på hög hastighet.
Den resulterande massan överförs till en kastrull, kryddas med socker och salt och kokas sedan över låg värme i 7 minuter.
Stäng av komforten och efter 10 minuter tillsätt de återstående kryddorna, hackade örter och pressad vitlök. Blanda såsen väl och häll upp den i steriliserade burkar.
Stäng locken tätt och förvara svalt och mörkt tills det behövs.

Nästa version av såsen kan tillagas av både vita och röda plommon.

Dessutom behöver du följande uppsättning ingredienser:

¾ kg mogna bär;
3 art. l. humle-suneli;
1 st. l. strösocker;
1 tsk bordssalt;
2/3 röd varm paprika;
ett gäng koriander;
huvud av vitlök.

De viktigaste stegen i förberedelsen:

Vi rengör frukterna från smuts, skär i två lika halvor och tar bort fröna. Vi skär bort ruttna eller hårt misshandlade platser.
Vi hoppar över plommonen genom en köttkvarn flera gånger för att få en homogen massa. Ett annat alternativ är att mala i en matberedare.
Vi flyttar den resulterande blandningen i en djup kastrull och sätter på en långsam eld. Smaka av med socker och salt, låt sjuda på spisen tills det kokar. Att täcka behållaren med ett lock rekommenderas inte.
Stäng av brännaren och, utan att vänta på att såsen har svalnat, tillsätt suneli-humle och vitlök. Blanda allt väl och sätt igen på en liten eld i exakt 5 minuter.
Häll tkemalin i steriliserade glasbehållare och rulla ihop locken.

För att förbereda en intressant förberedelse för vintern räcker det att köpa prisvärda och billiga produkter:

1 kg mogna tomater;
300 g gröna plommon;
250 g chilipeppar;
1 st. filtrerat vatten;
0,5 st. l. koriander;
0,5 st. l. bordssalt;
vitlök läggs till efter smak;
en nypa mald röd paprika.

De viktigaste stegen i förberedelsen:

Skölj tomaterna noggrant under rinnande vatten och skär av topparna. Skär frukterna i fjärdedelar (gärna lika stora) och låt puttra på svag värme i 20-30 minuter.
Vi maler den resulterande tomatpurén genom en sil och ser till att det inte finns några stora bitar av skal kvar i den. Annars blir den färdiga såsen obekväm att tugga.
Vi lägger rena och skalade plommon i ett mixersnår tillsammans med hackad chilipeppar och vitlöksklyftor. Mal dem på hög hastighet i några minuter.
Tillsätt kryddor och örter till en homogen massa och blanda allt noggrant med en träspatel.
Kombinera den resulterande kompositionen med tomatpuré och knåda igen tills den är slät.
Vi flyttar den framtida såsen till en djup emaljerad panna och kokar över låg värme i en kvart. Rör om då och då så att inget bränns.
Sterilisera glasburkar med lock. Häll fortfarande varm tkemali över dem och vrid behållarna mycket väl.

Ett annat intressant alternativ för vintersnurr kan förberedas från mycket enkla produkter.

Nämligen:

5 kg mogna plommon;
0,5 kg vitlök;
700 g strösocker;
200 g butiksköpt adjika.

De viktigaste stegen i förberedelsen:

Vi rengör plommonen från smuts, skär i hälften och tar bort fröna. Vi skär också bort alla ruttna eller hårt misshandlade platser.
Vi vrider frukten med vitlök genom en köttkvarn. Vi flyttar den resulterande massan i en djup kastrull och kokar den över medelvärme i 7 minuter.
Efter den angivna tiden, tillsätt adjika och små portioner strösocker. Blanda allt väl och koka i ytterligare 20 minuter.
Häll upp den färdiga såsen i steriliserade glasburkar och dra åt locken ordentligt. Efter fullständig kylning, göm tkemali i kylskåpet.

Det bör genast noteras att en sur mängd bär användes i detta recept. Om du gör en beredning av söta plommon, minskar mängden socker flera gånger.

För att förbereda följande recept kommer produkter som alltid kan hittas i närmaste butik att komma till nytta.

Nämligen:

0,5 kg tomatpuré;
300 g vitlök;
100 ml kallt vatten;
2 msk. l. salt;
1 röd paprika (het);
1 st. strösocker;
1 st. vinäger (9%).
1 knippe persilja.

De viktigaste stegen i förberedelsen:

Tvätta grönsakerna väl under rinnande vatten och torka dem på en kökshandduk.
Vi flyttar plommonen i en stor kastrull, fyller dem med vatten och täcker med ett lock. Koka på medelvärme tills de är mjuka, så att benen "flyttar iväg" lättare.
Vi mal frukten genom en metallsikt. Vi lägger dem igen på en liten brännare och kokar i 20 minuter, under konstant omrörning av kompositionen.
Under denna tid passerar vi röd paprika genom en köttkvarn tillsammans med vitlök och kryddar dem med kryddor. Tillsätt massan i plommonpurén, häll sedan i tomatpuré, socker och salt och blanda allt väl. Koka under lock ytterligare en halvtimme, tillsätt i slutet vinäger och ta av från värmen.
Häll den heta såsen i steriliserade burkar, rulla snabbt ihop och täck med varma handdukar. Efter kylning, förvara på en mörk och sval plats.

Om du vill laga vintertkemali med basilika och utan långkok på spisen rekommenderar vi att du använder ett recept med följande ingredienser:

0,5 kg plommon;
3 vitlöksklyftor;
1 näve mynta;
½ knippe koriander;
½ knippe basilika;
0,5 tsk koriander;
0,5 tsk kökssalt;
0,25 tsk röd paprika.

De viktigaste stegen i förberedelsen:

Vi tvättar plommonen under rinnande vatten och lägger dem i en multikokarskål. Fyll på med vatten så att det precis täcker frukten och slå på "Soup" -läget i 5-10 minuter.
Så fort skalet börjar brista kastar vi av frukterna i ett durkslag och ger dem lite tid att svalna. Häll resten av vattnet i en lämplig behållare.
Finhacka örterna med en kniv och överför dem till mixerskålen. Ovanpå sängen, skivad vitlök (eller riven på ett fint rivjärn) och alla angivna kryddor.
Knåda de avsvalnade plommonen med en sked, ta ut alla frön. Vi kombinerar fruktköttet och skalet med gröna, tillsätt hälften av det avsatta vattnet och avbryter med hög hastighet i flera minuter.
Den resulterande massan skickas till en långsam spis och koka i 2-3 minuter i "Soppa" -läget. Glöm inte att röra om såsen med en silikonspatel.
Häll arbetsstycket i steriliserade burkar, tillsätt vegetabilisk olja ovanpå så att det inte finns någon luft kvar och rulla snabbt upp locken.

Som du kan se, recept för att göra tkemali från

Vilande vid Svarta havets kust i Kaukasus, kommer en sällsynt turist inte att ta med sig tkemali - en georgisk sötsur sås som har en kryddig kryddighet och är idealisk för alla typer av kött, oavsett hur det tillagas. Traditionellt är den gjord av syrliga plommon, även om andra recept på denna sås också är populära idag, då slånbär, krusbär, äpplen och andra frukter och bär tas som grund. Den klassiska tkemalisåsen är dock gjord av plommon.

Plommon tkemali sås för vintern är värt att förbereda av flera skäl. Den förbättrar aptiten, mättar kroppen med vitaminer, är låg i kalorier, lagras väl och ger kötträtter en unik smak. Här är 7 recept för plommon tkemali-sås för våra läsare, inklusive det klassiska, samt tips för att förbereda den populära kaukasiska kryddningen.

Kulinariska hemligheter

Vilken värdinna som helst kan förbereda tkemalisås för vintern hemma, även om hon inte har någon betydande kulinarisk erfarenhet. Det räcker med att följa några enkla rekommendationer och försöka följa receptet. Det sista kravet gäller inte hemmafruar med erfarenhet av hemkonserver: de kan visa fantasi genom att kombinera kryddor efter eget tycke. Dessutom, i Georgien, tillagas tkemali på olika sätt, det finns inget enda recept för denna sås, och alternativet som anses vara klassiskt kan bara kallas sådant. Men att följa vissa regler när du förbereder tkemali kommer inte att hindra alla som vill få plommonsås identisk med den ursprungliga.

För tkemali är det bättre att välja plommon av sura sorter, det är till och med tillåtet att använda lite omogna frukter.
Det är inte vanligt att tillsätta vinäger och olja till tkemalisåsen. De kryddiga kryddorna som ingår i dess sammansättning, såväl som långvarig värmebehandling, gör att du kan lagra arbetsstycket under lång tid hemma, även vid rumstemperatur. Det är bara viktigt att burkarna är steriliserade och hermetiskt förslutna.
När du kokar plommon, rör om så att de inte bränns. För att göra detta är det bäst att använda en träslev eller spatel, även om användningen av rostfria apparater också är acceptabel.
Emaljerade behållare används för matlagning. De kan ersättas av vilka som helst, med undantag för aluminium. Användningen av köksredskap av aluminium är tabu eftersom detta material bildar skadliga ämnen när det kommer i kontakt med syror.
En viktig komponent i tkemali är en sådan krydda som kärrmynta. Den ersätts ofta med pepparmynta. Smaken är inte helt identisk, men bara en riktig gourmet som är väl bekant med det kaukasiska köket kan skilja den från originalet.
Plommon till såsen måste krossas. För att göra detta kokas de först en tid och mals sedan genom en sil. Detta gör att du kan få såsen med den finaste konsistensen. Om detta inte verkar viktigt för dig, kan frukterna brytas med en mixer eller vändas genom en köttkvarn - detta kommer att avsevärt förenkla och påskynda processen med att förbereda flytande kryddor.
För att plommonsåsen ska visa sig vara tillräckligt tjock kokas den ner 3-4 gånger Detta måste beaktas vid beräkning av mängden produkter för att få önskad skördvolym för vintern.

Genom att följa dessa riktlinjer är du säker på att göra en sås du kan vara stolt över. Tänk bara på att om du gör det lite så håller det inte ens till vintern – nästan alla gillar smaksättningen, oavsett vilken typ av mat som ätarna föredrar.

Klassisk tkemalisås recept

Vad behöver du:

plommon (skalade) - 3 kg;
vitlök - 2 huvuden;
färsk koriander - 0,2 kg;
socker - 0,5 koppar;
salt - 4 msk. l.;
humle-suneli - 20 g;
träsk mynta (kan ersättas med pepparmynta) - 10 g;
varm peppar - 2 baljor.

Hur man lagar mat:

Skala plommonen, täck topparna med skedar socker och låt stå en stund svalt så att de låter saften rinna.
Sätt på eld, om det behövs, stänk lite kokt vatten i en behållare med plommon.
Koka upp, koka i 5-10 minuter och gnid igenom en sil.
Återgå till elden. Koka under omrörning tills innehållet i grytan reducerats till hälften.
Tillsätt finhackade gröna, pressad vitlök, peppar, hackad med en mixer, salt och resterande socker, samt suneli-humle. Fortsätt koka i 10-15 minuter.
Ordna såsen i steriliserade glasbehållare med liten volym, skruva fast dem med kokta lock.

Efter kylning kan den klassiska tkemalin läggas undan i skafferiet - såsen står sig bra under normala förhållanden, även om rummet är i rumstemperatur.

Ett enkelt recept på tkemalisås

Vad behöver du:

plommon - 1,5 kg;
salt - 20 g;
socker - 50 g;
humle-suneli - 20 g;
vitlök - 2 huvuden;
varm peppar - 1,5-2 baljor.

Hur man lagar mat:

Mal det skalade plommonet med en mixer.
Blanda med salt och socker, sätt på eld och koka ner två till tre gånger.
Mal vitlök med en mixer tillsammans med peppar. Om du vill att kryddningen ska vara mindre skarp, ta först bort fröna från paprikan.
Tillsätt vitlök-pepparblandningen till såsen, tillsammans med den torra kryddningen.
Efter att ha kokat såsen i ytterligare 6-7 minuter, ta bort den från värmen och häll i steriliserade behållare.

Denna sås, liksom den klassiska, kräver inte heller särskilda lagringsförhållanden. Det blir mindre mört, men mer kryddigt och inte lika salt som traditionellt bryggt. Men att förbereda en sådan krydda är inte svårt även för en nybörjarvärdinna. Dessutom tar det inte lång tid. Vi kan säga att enligt ovanstående recept är kryddningen beredd i hast.

Gult plommon tkemali

Vad behöver du:

plommon (skalat) - 1 kg;
socker - 20-40 g (beroende på hur sött ditt plommon är);
salt - 30 g;
vitlök - 1 huvud;
varm peppar - 1 balja;
färsk koriander - 50 g;
färsk dill - 50 g;
mald koriander - 10 g.

Hur man lagar mat:

Förvandla plommonet till en puré på något sätt som passar dig.
Krossa vitlöken med en press.
Hacka paprikan så fint som möjligt.
Finhacka grönsakerna med en kniv.
Häll salt och socker i plommonpurén, koka till önskad densitet.
Kyla ner. Tillsätt grönt, paprika, vitlök och koriander.
Koka upp, koka i 2-3 minuter.
Dela upp i burkar (steriliserade förstås), skruva fast dem.

Du kan lagra såsen från gula plommon under de förhållanden som det är bekvämt för dig - kryddningen är inte nyckfull, den håller hela vintern även vid 23-24 grader.

Plommon tkemali med granatäpplejuice

Vad behöver du:

plommon - 2 kg;
socker - 60-80 g;
salt - efter din smak;
koriander, humle-suneli - efter smak;
vitlök - 1 huvud;
granatäpplejuice (naturlig) - 100 ml.

Hur man lagar mat:

Mal det skalade plommonet, blanda purén med salt, socker, torra kryddor. Koka upp och koka till önskad tjocklek.
Passera vitlöken genom pressen, blanda med såsen. Häll granatäpplejuice i den.
Rör om och koka i bokstavligen 5 minuter.

Efter att ha fördelat såsen i burkar, korka dem och, efter kylning, lägg bort dem för vintern. Du kan förvara i ett vanligt skafferi.

Plommon och tomat tkemali

Vad behöver du:

plommon - 1 kg;
tomater - 1,5 kg;
sötpeppar - 0,75 kg;
lök - 0,5 kg;
sura äpplen - 0,5 kg;
varm peppar - 1 st.;
salt, strösocker, färska örter - efter smak.

Hur man lagar mat:

Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalet från dem, bryt fruktköttet med en mixer.
Häll plommon med en liten mängd vatten, koka i 5 minuter, torka genom en sil.
Skala äpplena, riv.
Mal löken med ett rivjärn eller mixer.
Gör samma sak med söt och varm paprika, efter att du tagit bort fröna från grönsakerna.
Blanda alla ingredienser, koka såsen till önskad konsistens.
Lägg i steriliserade burkar, rulla ihop.

Strängt taget kan tkemalisås tillagad enligt detta recept bara kallas en sträcka, men dess smak kommer definitivt inte att göra dig besviken.

Tkemali utan matlagning

Vad behöver du:

plommon (redan urkärnad) - 1,2 kg;
varm peppar - 2-4 baljor;
vitlök - 1 huvud;
basilika - 50 g;
koriander - 50 g;
pepparmynta - 25 g;
salt - 20 g;
socker - 20 g.

Hur man lagar mat:

Lägg de skalade plommonen, vitlöken och paprikan i en mixerskål och hacka.
Mal det gröna på samma sätt.
Blanda allt genom att tillsätta salt och socker. För pålitlighet, använd en mixer eller mixer.
Sterilisera burkar eller flaskor. Häll såsen över dem, stäng (du kan även använda plastlock).

Så fort såsen är klar måste den läggas i kylen - bara i det här fallet står den hela vintern utan att förstöras. Det är trots allt tillagat utan tillagning. Men den här metoden för att förbereda tkemali låter dig spara maximalt med användbara ämnen som finns i dess beståndsdelar.

Tkemalisås med valnötter

Vad behöver du:

tkemalisås (gjord enligt något av ovanstående recept) - 1 l;
valnötskärnor - ett glas;
vitlök - 1 huvud;
varm peppar - 1 balja;
färska örter - 1 gäng.

Hur man lagar mat:

Finhacka vitlök, paprika och örter.
Mal nötterna i en mortel.
Späd jordnötssmöret med såsen.
Tillsätt vitlök, peppar och örter.
Rör om med en mixer.

Denna sås kan ätas direkt eller lämnas till vintern. Förvara den i kylen oavsett hur snart du tänker äta den.

Tkemalisås är en klassisk smaksättare för kött. Det är lika trevligt att äta när som helst på året, men speciellt på vintern, när det finns mycket färre färsk frukt på bordet. De som inte är likgiltiga för det klassiska georgiska köket kommer särskilt att gilla denna smaksättning.

Invånare i soliga Georgien tror att användningen av tkemali är en av anledningarna till livslängden för de äldre som bor i bergen! Smaken av tkemali i sig kan beskrivas som en kryddig-syrlig-söt-kryddig smaksättare som serveras till nästan alla andrarätter. Alla recept på plommon tkemali sås för vintern är läckra, och matlagning hemma är inte svårt. Tkemali lämpar sig för långtidsförvaring, så många lagar den för vintern.

Georgiens invånare äter inte lunch utan tkemalisås. Detta är förståeligt: det hjälper till att smälta den tunga, feta maten från invånarna i bergen. Den serveras med alla salta rätter: kött, fisk, potatis och andra grönsaker, flingor, pasta (detta är redan ett "slaviskt" kunnande), i Ryssland konsumeras det med äggrätter och grytor. Tkemali används i soppor som kharcho, pizza och smörgåsar.

Det finns mer än 100 varianter av denna sås totalt. Den är beredd på basis av plommon av olika sorter, så den kommer i grönt, gult och rött. Smakkvaliteterna varierar från sötsyrligt till syrligt. Det klassiska receptet har tkemali plommon, vitlök och örter. Tkemali är en vild, sur sort som bara finns i Kaukasus och på Balkan. I Georgien växer tkemali på nästan varje trädgård. Vi kan ersätta den med alla osötade varianter.

Tkemalisås från blå plommon hemma för vintern

Alla typer av sura plommon är lämpliga för tkemali: grön, gul, röd. Idag kommer vi att förbereda tkemalisås från blå plommon för vintern, eftersom det inte är svårt att laga den hemma. Det viktigaste är att ha tålamod och rör om massan ofta under tillagningen.

Förbereda:

Plommon - 2 300 g;
Vatten - 1/2 kopp;
Salt - 1 matsked;
socker - 200 g;
Gröna: koriander och basilika - i ett gäng;
Varm peppar - 1 pod;
Vitlök - 2 huvuden.

På ungefär en och en halv timme kommer du att göra ungefär en liter sås. Plommonet kokar ner ganska kraftigt.

Tvätta frukterna och lägg i en skål. Du måste hälla ett halvt glas vatten och koka på låg värme under lock tills det är mjukt. Vi rör om! Så snart frukten börjar falla isär, stäng av elden.

Sedan filtrerar vi plommonen genom en sil eller ett durkslag (vätskan kan användas senare i kompott). Vi torkar massan noggrant genom en sil, häll den i en kastrull med tjock botten, tillsätt salt och socker. Tjockleken på såsen kan justeras med den avrunna vätskan. Vid eld bör såsen tyna i ungefär en timme.

Nu måste du rengöra och finhacka gröna, vitlök, paprika. Du kan använda en köttkvarn eller en mixer, sedan ska 2 matskedar plommonbuljong läggas till massan.

Kombinera sås och krossad puré. Koka i 10-15 minuter. Sedan hälls varm tkemali i förberedda burkar och rullas ihop. Konservering förvaras perfekt på en sval och mörk plats.

Hur man gör plommon tkemali sås hemma: ett enkelt recept för nybörjare

För att förbereda tkemali-sås måste värdinnan spendera ganska mycket tid i köket, i genomsnitt från 50 minuter till 2,5 timmar. Det är inte alltid möjligt att hitta tid för blanks. Ett stort utbud av såser gör att vi kan hitta de enklaste och snabbaste recepten. När allt kommer omkring är tkemali-krydda så utsökt och väldoftande att det definitivt är värt att laga mat.

Genom att känna till ett enkelt recept på hur man gör plommon tkemali-sås hemma, behöver du inte tjata om hur du diversifierar uttråkad pasta eller stekt potatis, eftersom denna sås är lämplig för nästan alla salta rätter.

Det första alternativet är det enklaste

Ett av de enkla recepten är röd eller gröngul tkemali i en slowcooker. Vi tar:

Plommon (röda eller blå, sura, omogna) 0,5 kg;
Färska gröna (koriander, basilika) 0,5 gäng vardera;
Varm peppar 0,5 tsk;
Vitlök 3-4 kryddnejlika;
Koriander (frön) 0,5 tsk;
Salt att smaka;
Vegetabilisk olja

Mina plommon, lägg i en multikokarskål, fyll med vatten så att det täcker dem något. Vi ställer in läget "Soppa" eller "Steaming" i 10 minuter. Om huden spricker, stäng av den. Vi filtrerar massan genom en sil (låt vätskan lämnas) och torka.

Använd en mixer, mal alla återstående ingredienser, kombinera med potatismos, blanda. Om såsen är tjock, tillsätt den avrunna vätskan. Vi sätter på den långsamma kokaren till läget "Soppa" eller "Steam" och kokar i 2-3 minuter. Vi lägger ut i burkar, tillsätt vegetabilisk olja på toppen, vrid.

Det andra receptet är syltsås!

Ett annat enkelt sätt. Du kan förvandla vanlig plommonsylt till tkemalisås. Låt oss laga mat:

Plommonsylt 0,5 l;
Gröna (koriander) gäng;
Vitlök 8 kryddnejlika;
Äppelcidervinäger 50 g;
Varm peppar 1 st.;
Salt 0,5 tsk

Mal gröna, peppar, skalad vitlök och sylt med en mixer. Salt. Kryddningen är klar. Kan serveras vid bordet.

Tkemali med nötter

Och en variant av tkemali med nötter är också möjlig. Vi kommer att behöva:

Plommonblått 4 kg;
Valnötter 1 näve;
koriander, dill, basilika i ett gäng;
Vitlök 3 huvuden;
Varm peppar 4 st.;
Mal koriander och salt efter smak.

Tvätta grädden, ta bort gropar och koka i 25-30 minuter. Sila och gnid genom en sil. Mal de återstående komponenterna med en mixer, kombinera med potatismos och koka tills det är tjockt. Häll upp i steriliserade burkar och rulla ihop.

Alla knep med en god sås på hyllorna

Aromatiska örter och kryddor tillsätts beroende på typ av plommon. Grönt plommon kombineras med färska och torkade örter. Torra kryddor passar bättre till rött. Och för gult körsbärsplommon måste du ta färska örter.

Kryddälskare fokuserar på het paprika och vitlök. Men om du gillar en mjukare, mer delikat smak, måste du använda fler örter. Det speciella med tkemali är användningen av ombalo-krydda. Detta är pennyroyal, det ger en kryddig smak och är ett naturligt konserveringsmedel. Vi odlar det inte. Älskarinnor ersätter det med citronmeliss, timjan. Från örter används också humle-suneli, dill, koriander, koriander.

Det finns modifieringar av tkemali-krydda. Istället för plommon använder de andra sura frukter: aprikoser, körsbär, röda vinbär, kvitten, kornel, vindruvor, krusbär etc. Dessutom kombineras frukt, bär och grönsaker (paprika, aubergine, tomater) samt nötter perfekt. i såsen.

Det finns en nyans i den kvantitativa sammansättningen av recept. Georgiska kockar bestämmer förhållandet mellan ingredienser "med ögat" och "på tungan". De använder inte exakta siffror. Därför måste du under tillagningen ofta prova maträtten och självständigt bestämma vad som saknas för idealet.

Avrättningsoperationer

Börja laga mat med beredning av plommon. Man måste komma ihåg att deras volym under matlagning minskar med 4 gånger. Till exempel, för att förbereda 500 ml sås, måste du ta 2 kg plommon.
Några ord om rätter. Det rekommenderas att använda en kastrull med tjocka väggar eller en kittel. Använd en träslev för att blanda. Och för att torka frukt - en sil eller ett durkslag, är det också bekvämt att använda en silikonspatel.
Plommon tvättas, hälls med vatten och kokas på låg värme tills de börjar spricka och koka mjuka. Sedan tas de ut på sil eller durkslag och gnuggas. Du kan använda en silikonspatel. Ett avkok av plommon hälls inte ut. I vissa recept tas gropar bort från fortfarande råa plommon, sedan kan kokta plommon hackas med en mixer. Koka ytterligare 5-7 minuter.
Förbered sedan greenerna. Den tvättas och finskärs eller mals med en mixer. I det senare fallet måste du lägga till lite vatten eller avkok. Gröna och fruktpuré kombineras, resten av kryddorna, salt tillsätts och sätts i eld igen. Koka i 7-10 minuter på låg värme på grund av den stora mängden stänk. I det här fallet är det nödvändigt att röra hela tiden. För provtagning måste såsen kylas ner. Om rätten är sur, tillsätt lite socker.
När tkemali är klar hälls den i förberedda burkar. Det är bättre att ta burkar med en liten volym så att såsen inte försämras. De måste steriliseras noggrant. Diska helst med läsk. Du kan torka den genom att lägga den i kall ugn på galler med bottnarna uppåt. Efter att ha värmt upp ugnen till 150 grader, vänta 15 minuter och ta ut den på en ren handduk. Ett annat alternativ för att sterilisera burkar är ett vattenbad. Ångsterilisering är också lämplig. Lägg locken i kokande vatten och koka i 3 minuter. innan du rullar.
Plommonet innehåller mycket citronsyra – ett naturligt konserveringsmedel. Om såsen har värmebehandlats, förpackats i torra burkar och hermetiskt försluten, då är den väl förvarad.
För bättre förvaring fylls solrosolja ofta på i burkar som en buffert innan rullning. Det dräneras före användning.
Ibland hälls vinäger ovanpå varje burk. Men detta är valfritt. Efter konservering kan burkarna vändas upp och ner och slås in i något varmt. Det finns möjlighet att frysa tkemali förpackad i skålar i frysen.
Efter att ha öppnat rätterna med såsen kan du lägga till färska örter, nötter, tillsätt buljongen. Förvara en öppen burk i kylen i upp till 3 veckor.

Alla kockar i Kaukasus vet: det viktigaste med att göra tkemalisås är att göra allt med kärlek!

Tkemali är en kryddig sås som kommer ursprungligen från Georgien. Som alla nationella rätter i detta bergiga land innehåller det en stor mängd naturliga örter och kryddor, därför är det bra för hälsan. De enda som bör avstå från att äta såsen är personer med gastrit och magsår i mage och tolvfingertarmen.

Traditionellt är tkemali gjord av surgula eller röda tkemali plommon (en typ av körsbärsplommon) eller svarttorn. I Georgien växer de i överflöd både i naturen och i hushållstomter.

Den klassiska såsen visar sig vara söt och sur, med en citron-mintton, som den är skyldig en speciell träskmynta - ombalo.

Georgier hävdar att endast det klassiska såsreceptet är värt att uppmärksammas. Men med tiden har ett stort antal alternativa recept dykt upp som tillåter användning av olika sura frukter, beroende på säsong och region för deras tillväxt.

Det kan vara plommon av olika sorter, krusbär, röda vinbär eller några andra bär. Om det inte finns någon ombalo, använder hemmafruar ofta andra sorter av mynta, vilket får ett utmärkt resultat.

Tkemali är ett värdigt tillskott till kött-, fisk-, pasta- och grönsaksrätter. Såsen passar särskilt bra till fågelkött - kalkon eller kyckling.

En sådan beredning kan ersätta konstgjorda ketchups och andra tillsatser i familjemenyn. Tkemali innehåller bara 41 kcal, dessutom innehåller den inte ett enda gram fett, bara 8 gram kolhydrater. Av denna anledning, med gott samvete, kan du diversifiera din meny på en diet med sås.

Användbara egenskaper hos tkemali

Tkemali består av frukter och örter, innehåller inte olja, därför ger det otvivelaktiga fördelar för människokroppen. De aktiva substanserna i kryddor hjälper till att förbättra matsmältningen och aptiten.

Ett antal vitaminer finns bevarade i såsen - E, B1, B2, P och PP, askorbinsyra. Således, smaksätta mat med kryddig sås, kan du förbättra tillståndet för hjärtmuskeln, tillförseln av syre till kroppens celler, hjärnans funktion, tillståndet i huden och håret.

Plommon är ett skafferi av pektin, som renar tarmarna och aktiverar dess arbete. Därför smälts all tung mat lätt och utan problem.

Tkemali från plommon för vintern - fotorecept

I processen med att förbereda förberedelserna för vintern ägnar hemmafruar mycket uppmärksamhet åt olika såser. Det här är ketchup som är bekant för alla med ovanliga ingredienser, och ibland bara kokt tomatjuice med kryddor. Har du testat plommonsås?

Detta är en fantastisk sås som är perfekt för alla köttprodukter från shish kebab till stekt kycklingskinka. Ja, och med köttbullar blir det otroligt gott. Vill du pröva? Sedan förbereder vi tkemalisås för vintern hemma.

Dags att förbereda: 1 timme 30 minuter

Antal: 3 portioner

Ingredienser

Plommon: 1,5 kg
Vitlök: 1 mål
Socker: 8-10 msk. l.
Salt: 2 msk. .l
Krydda "Hmeli-suneli": 1 tsk
Vinäger: 50 g

Matlagnings Instruktioner

Utbyte - 1,5 liter tkemalisås.

P.S. För att göra såsen identisk med den legendariska tkemali, innan servering bör den strö med hackade örter och blandas.

Persilja och dill passar till detta, ett halvt gäng av varje per halvlitersburk. Den kan göras mer mättad genom att tillsätta vegetabilisk olja. Detta kan göras både under tillagningsprocessen och före servering. Högst 30 ml per specificerad behållare.

Klassisk georgisk plommon tkemali - ett steg för steg recept hemma

En riktig, specifikt georgisk sås bör innehålla exakt tkemali plommon, vilket ger den en karakteristisk smak. Du måste också hitta en ombalo. Denna underart av mynta växer inte i centrala Ryssland, men ibland kan den hittas på marknaderna i torkad form eller beställas online på specialiserade webbplatser.

Ingredienser för klassisk tkemali

Utgången av denna mängd produkter är 800 gram sås.

1 kilo plommon tkemali;
10 gram salt;
25 gram socker;
5 medelstora eller 3 stora vitlöksklyftor;
chilipeppar (1 skida, du kan öka eller minska mängden något);
ett gäng färsk dill (ca 30 gram);
ett gäng ombalo eller torkat gräs (30-40 gram);
30 gram gäng koriander;
5-6 gram torkad koriander;
6 gram torkad bockhornsklöver (aka ucho eller suneli).

Matlagning

Vi tvättar plommonet och lägger det i en kastrull. Det är viktigt att du inte behöver separera fruktköttet från stenen, häll kokande vatten över och ta bort skalet. Häll rent vatten - ca 100 ml - och koka tills benet och skalet börjar separera från fruktköttet. Elden måste vara liten.
Vi överför det färdiga tkemali plommon till ett durkslag med små hål och börjar torka ordentligt. Resultatet ska bli en plommonpuré, skinn och ben blir kvar.
Vi flyttar arbetsstycket i en kastrull och kokar upp på låg värme. Ta bort från värmen, tillsätt torra kryddor - koriander, suneli, samt salt och socker.
Gröna, tidigare tvättade och noggrant torkade, hacka så fint som möjligt och lägg till den framtida såsen.
Chili, tvättad och fri från frön, hacka fint och blanda med resten av ingredienserna.
Vitlök måste passeras genom en speciell press, läggs till tkemali.
Fyll välsteriliserade små burkar med färdig tkemalisås, stäng med lock. Maträtten är klar!

gul plommonsås

Alternativa versioner av den berömda såsen är inte mindre välsmakande och spektakulära. En av de vanligaste är receptet tkemali, som använder gula plommon. Det viktigaste är att de inte är söta och väldigt mjuka, annars fungerar inte rätten och blir mer som sylt än sås.

Ingredienser för gul tkemali

1 kilo gula plommon av valfri sort;
50 gram socker;
30 gram stensalt;
5-6 medelstora vitlöksklyftor;
en balja av bitter grön paprika;
ett gäng färsk koriander som väger 50 gram;
ett gäng färsk dill som väger 50 gram;
15 gram mald koriander.

Matlagning

Plommon urkärnas och passeras genom en köttkvarn, eller mals i en matberedare. Efter att ha tillsatt salt och socker, koka i 7 minuter
Ta bort tkemali från värmen, efter 10 minuter tillsätt hackade kryddor, örter, örter, vitlök. blanda
Utan att vänta på att såsen svalnar helt, häll den i förberedda små behållare som har förångats. Stäng tätt med lock.

Gul tkemali är klar!

Från blå plommon - det mest utsökta såsreceptet

Den berömda såsen kan göras av blåfärgade plommon, som är mycket vanliga under årstiden. De växer i trädgårdar, på personliga tomter, säljs i grönsaks- och fruktbutiker. Huvudvillkoret är att inte ta mogna mjuka frukter.

Ingredienser för tkemali från blå plommon

1,5 kg frukt;
2 heta paprika;
ett par teskedar torkad paprika;
en matsked av en blandning av Provence örter;
ett dussin vitlöksklyftor;
5 stora skedar strösocker;
2 stora skedar salt.

Matlagning

Vi tar bort benen från frukterna, överför dem till en panna eller handfat.
Blanda med socker och ett glas renat vatten. Koka i 10 minuter, ta bort från värmen och vänta tills såsen svalnat.
Vitlök och het paprika måste krossas med en press och läggas till plommonen.
Lägg salt och torra kryddor, det är nödvändigt att koka tkemali i 10 minuter.
Varm sås hälls i steriliserade burkar och försluts.

Ett enkelt recept på plommonkemali hemma

Det finns alternativ för att förbereda såsen, lämplig för dem som inte vill spendera mycket tid och ansträngning för att få ett bra resultat. Det enklaste och snabbaste tkemali-receptet låter dig få en hemlagad maträtt på mindre än en timme.

Ingredienser

¾ kg eventuella sura plommon;
ett vitlökhuvud;
ett gäng färsk koriander;
3 stora skedar torr krydda humle-suneli;
2/3 röd varm paprika;
en stor sked socker;
en liten sked salt.

Matlagning

Mal frukt i en matberedare eller passera genom en köttkvarn.
Koka med salt och socker tills massan kokar.
Ta bort, torka, tillsätt kryddor och vitlök.
Vi lagar mat i fem minuter.
Vi rullar tkemali i burkar.

Tkemali recept med tomater

Ett alternativ till det klassiska receptet är alternativet med tillsats av tomater till de vanliga ingredienserna. I det här fallet erhålls något mellan ketchup och tkemali. Såsen kompletterar perfekt smaken av kött tillagat på grillen eller på kol, pastarätter, grönsaksgrytor.

Ingredienser för tkemali från plommon och tomater

1 kg mogna tomater;
en kvart kilo chilipeppar;
300 gram omogna plommon;
ett vitlökhuvud;
en nypa torkad röd paprika;
en ofullständig matsked salt;
en ofullständig matsked koriander;
glas med vatten.

Matlagning

Koka de tvättade och kvartade tomaterna tills skalet lossnar. Vanligtvis räcker det med en halvtimmes värmebehandling. Vi gnuggar genom en sil.
Mal chili, vitlök och skalade plommon i en matberedare eller köttkvarn. Blanda noga med örter och kryddor.
Tillsätt tomatpuré i blandningen.
I en emaljerad kastrull, koka på låg värme i en kvart. Glöm inte att röra om med en träspatel.
Häll tkemali i steriliserade burkar, kork.

Plommonen du använder ska vara något undermogna - syrliga och fasta. Detta är huvudvillkoret för att välja den ledande ingrediensen.
Koka upp i en emaljskål, rör om bättre med en träslev eller spatel.
Lägg inte färska örter till varm sås. Låt den svalna lite och bli varm. I detta fall kommer C-vitamin att bevaras, som förstörs vid höga temperaturer.
Försök att se till att all vitlök som kommer in i tkemalin är ordentligt krossad. Stora bitar som av misstag kan falla ner i fatet kommer inte att göra det bättre.
Det är viktigt att förvara såsen i små burkar. Detta är nödvändigt så att det inte försämras. En öppen burk bör ätas inom en vecka max, annars kan mögel uppstå.
Om det inte är viktigt för dig att få klassisk tkemali vid utgången kan du lägga till eller utesluta vissa ingredienser. Vissa hemmafruar använder inte färsk koriander på grund av dess specifika arom, andra tillsätter söt paprika genom att mala den och tillsätta den i puré, citronsaft eller till och med äpplen. Allt beror på smak och individuella preferenser.

Hemlagad tkemali är ett bra alternativ till såser som är köpta i butik som innehåller konstgjorda konserveringsmedel och färgämnen. En annan fördel med maträtten är frånvaron av vinäger, vilket negativt påverkar slemhinnorna i mag-tarmkanalen.