Snabb grillning i ugnen. Fläskspett i ugnen

1. För grillning, välj färskt fläsk, nötkött, kyckling eller lamm utan skinn och film. Men små lager fett är välkomna: de kommer att göra grillen saftigare.

2. Skär inte köttet i för små bitar, annars kan kebaben bli torr. Den idealiska storleken på kötttärningar är cirka 3–5 cm.

3. För att det färdiga köttet ska bli saftigt och doftande måste det först marineras. Här är några bra recept på marinad:

4. Röksmak kan uppnås med flytande rök. Den kan läggas direkt i marinaden, hällas på en plåt om du lagar shish kebab på spett eller i en hylsa eller i botten av en burk. För 1 kg kött, använd 1 tesked flytande rök.

Hur man lagar grill på spett

Shish kebab på spett visar sig vara nästan lika stekt och saftigt som shish kebab från grillen.

Vanliga spett får knappast plats i ugnen, så använd träspett som alternativ. För att förhindra att de tar eld, blötlägg dem i vatten i 20-30 minuter precis innan du lagar kebaben.

Trä sedan upp det marinerade köttet på spetten, inte för hårt. Du kan varva skivor med lökringar från samma marinad eller med andra grönsaker, som tomat- eller paprikaskivor.

Grillspett med kött kan läggas ut direkt på gallret i, lägg en bakplåt under den så att överflödig juice rinner dit. Eller lägg dem på en smal plåt eller form så att spettens ändar ligger på formens kanter. Det kommer att bli en slags mini-grill.

I båda fallen är det bättre att täcka bakplåtarna med folie så att du inte behöver tvätta dem länge senare.

Kycklingspett i ugnen ska tillagas vid en temperatur av 200 ° C och shish kebab från annat kött - vid 230–240 ° C. På grund av den starka värmen kommer köttet att täckas med en gyllene skorpa, och inuti kommer det att förbli saftigt: vätskan kommer inte att avdunsta från den.

Sätt kebaben i en förvärmd ugn i 20-30 minuter. Det kan ta lite längre tid beroende på köttets typ och färskhet.

Vänd på köttet med jämna mellanrum och strö det med vatten eller den återstående marinaden. Du kan kontrollera kebabens beredskap genom att skära köttet lite. Det måste vara väl bakat.

Hur man lagar grill i en burk

Grill från burk luktar otroligt gott och det blir väldigt saftigt. Den blir inte lika stekt som en vanlig grill. Men om du verkligen vill göra en läcker skorpa, kan du efter tillagning steka köttet i en panna.

Köttbitar på samma sätt som i den första metoden, sätt på spett. Lägg dem sedan i rena, torra burkar med en volym på 3-5 liter. Storleken på burken beror på längden på spetten och antalet spett. Det får inte plats mer än fem spett i en burk.

För en rikare smak kan du lägga inlagd eller stekt lök på botten.

Förslut burkarnas halsar och gör några små punkteringar i den. Detta är nödvändigt för att överflödig ånga ska kunna strömma ut från burken.

Du måste sätta burkarna i en kall ugn, annars kan glaset spricka med ett kraftigt temperaturfall. Sätt sedan temperaturen på 200°C och låt köttet stå i en timme.

Efter det, stäng av ugnen, men öppna den inte och ta inte bort burkarna på cirka 15-20 minuter. Återigen, på grund av temperaturskillnaden.

När burkarna har svalnat något, slå försiktigt in varje burk med en torr handduk och ta ut dem från ugnen.

Som redan nämnts kan det ge köttet en otroligt aptitretande smak. Föreställ dig nu hur det skulle lukta om du använde mycket lök.

4-6 stora lökar räcker till 1 kg kött, men du kan ta fler. Skär löken i halva ringar, lägg i ett durkslag och häll över med kokande vatten för att få bort bitterheten. Tillsätt sedan 2-3 matskedar vinäger, 1-2 matskedar socker, salt efter smak och några matskedar vatten. Låt löken marinera i en timme.

Lägg sedan löken i stekhylsan och bred ut över nästan hela längden. Lägg det marinerade köttet ovanpå, utan att blanda det med lök. Bind ihop påsen och stick några hål i den.

Placera en bakplåt i en ugn som är förvärmd till 220 ° C i en timme. Och för att göra kebaben stekt, skär hylsan och låt den stå i ugnen i ytterligare 20-30 minuter.

Kebaben i ärmen visar sig vara doftande och välbakad. Det kommer dock inte att täckas med samma skorpa som kött som tillagas på grillen.

Grilla i naturen - det här är drömmen för alla som kommer ut ur huset för en helg med familj eller vänner. Men ibland finns det inget sätt att ta sig ut ur staden, till landet. Eller varma vårdagar är fortfarande långt borta. Det är då recept för att laga grillmat hemma kommer till undsättning. Spisugn är den bästa hjälpen för sådana recept. Ja, och kebab i den erhålls nästan som på grillen, rostad, saftig. Det är synd att utan doften av rök. Jo, detta kan korrigeras med hjälp av flytande rök som tillsätts under tillagningen till köttmarinad eller hälls i pannan över vilken köttet tillagas.

Shish kebab i ugnen på spett

Du kan laga grill i ugnen på träspett. För att göra detta måste de blötläggas i en halvtimme i vatten och sedan smörjas med olja. (från vilken typ av kött som helst!) Vi sätter på ett spett, mellan dem lägger vi bitar av ister för saftighet av köttet.

Nästa steg är att klä botten av bakplåten med folie, slumpmässigt lägga ut bitar av ister på den. De kommer att vara användbara för oss för att skölja själva kebaben med rök när fettet är renderat.

Lägg spetten på gallret. Vi lägger gallret på en bakplåt och lägger detta "designkonstverk" i en ugn som är förvärmd till 250 grader. Vid så hög temperatur måste du vända spetten 1-2 gånger. Om du inte vill göra detta, ställ in temperaturen i ugnen på 200 grader, kebaben blir i alla fall brynt på alla sidor.

Shish kebab i ärmen

Shish kebab kan också tillagas i hylsan. För att göra detta, lägg spetten med kött i, bara så att de inte rör vid varandra. Vi sprider den tätt stängda hylsan på en bakplåt och häller lite vatten i den. Värm i ugnen till 170 grader i 15 minuter. Nu ska spetten tas ut ur hylsan och läggas ut på gallret. Under gallret ska det finnas en bakplåt för att ta emot saften från köttet. På en bakplåt kan du förresten hälla lite vatten och flytande rök. Slå på grillen i 20 minuter och stek spetten på den tills de är gyllenbruna.

Det andra sättet att laga kebab i ärmen är utan spett. Vi lägger ut det marinerade köttet i en hylsa på en kudde av syltad lök. Vi stänger hylsan tätt, genomborrar den ovanifrån på flera ställen.

Lägg ut på motsatt sida. Grädda vid en temperatur på 200 grader i 40 minuter, skär sedan hylsan ovanpå, vänd den åt sidorna och låt köttet få en gyllene nyans i ytterligare 20 minuter.

När det inte är möjligt att laga köttkebab på riktiga kol, på grillen, men "själen vill ha semester" - försök att laga kebab på en bakplåt i ugnen. För att smaka blir det inte värre, om än utan den lockande lukten av rök.

Köttet för tillagning av någon grill måste vara färskt och under inga omständigheter fryst! Frysta köttspett är torra och inte smakrika. Var uppmärksam på färgen på fläsket - det ska vara ljusrosa.

Närvaron av en liten mängd fett är också välkommen, grill gjord av sådant kött visar sig vara särskilt välsmakande.

Snabbt recept

För att få kebaben så nära sin ursprungliga form som möjligt, koka den direkt på spett. Så det kommer att se mer imponerande och aptitretande ut.

Nödvändiga ingredienser:

fläsk (halsdel) - 2 kg;
tomatjuice - 1,5-2 l;
vit lök - 5 st.;
basilika (torr) - 5 g;
bergsalt;
en blandning av svart och kryddpeppar;
träspett.

Tillagningstid (aktiv): 60 min.

Kalorier per 100 g: 240 kcal.

Hur man lagar grill i ugnen från fläsk på spett på en plåt:

Fläskspett i hylsan i ugnen

Shish kebab har alltid varit en av favoriträtterna för både män och kvinnor. Få människor vägrar en saftig och aptitretande bit fläsk. Och det spelar ingen roll att matlagning kommer att ske i hylsan, i ugnen och inte enligt det traditionella receptet över kolen. Tro mig, resultatet kommer att förvåna dig!

Förresten, att laga shish kebab i ärmen är bekvämt eftersom inga diskar och andra köksredskap behöver tvättas efter tillagningen. Kött kan till och med marineras direkt i hylsan och sedan tillagas i det. Tro mig - det är väldigt bekvämt!

Ingredienser:

fläskmassa - 1,5 kg;
humle-suneli - 20 g;
bordssalt;
mald svartpeppar - 20 g;
kefir 3,2% - 0,5 l;
rödlök - 3 st.

Aktiv tillagningstid: 60 min.

Kalorier per 100 g: 249 kcal.

Matlagning:

Skär fläskköttet i bitar, ca 40x45 mm stora. Sådana bitar är mycket väl stekta, samtidigt som de förblir saftiga;
För att förbereda marinaden, blanda kefir med peppar, bordssalt och georgisk krydda "humle-suneli". Rör om tills det är slätt;
Hacka rödlök i stora halvringar;
Blanda köttet med hackad lök (du kan direkt i bakningshylsan), och häll sedan den kokta kryddiga kefirmarinaden;
Knyt hylsan på båda sidor, gör några punkteringar ovanpå (för att släppa ut het ånga under tillagningen) och låt stå i 20-30 minuter - låt det marinera;
Efter att fläsket är marinerat, placera hylsan i en eldfast ugnsform och placera den i ugnen som redan är förvärmd till 200 0 C;
Shish kebab i hylsan bakas i 30 minuter. Sedan måste hylsan skäras försiktigt, av rädsla för het ånga, och återgå till ugnen i ytterligare 10-13 minuter. Den här gången kommer att räcka för att köttet ska bryna ordentligt;
Överför den färdiga rödröda shishkebaben till ett fat, garnera med färska tomater, krispig paprika och örter.

Matlagning på ett okonventionellt sätt - på banken

Erfarna kockar råder alla minst en gång i livet att försöka laga en så fantastisk maträtt som fläskspett i en burk. Denna tillagningsmetod skiljer sig från de andra genom att köttet bakas gradvis, i sin egen juice och utan användning av överflödigt fett.

Den är, så bra som möjligt, mättad med aromen av kryddor, lök och rök (på grund av användningen av flytande rök i detta recept).

Förresten, "geléen" som bildas i burken efter tillagning av en sådan grill kan senare användas vid tillagning av till exempel kokt potatis eller pasta - prova det, det kommer att bli väldigt gott!

Nödvändiga ingredienser:

den köttiga delen av fläsk (utan ben) - 1 kg;
citron - 1 st.;
grovt salt;
nymalen svartpeppar - 10 g;
basilika - 15 g;
flytande rök - 1 tsk;
olivolja - 2 msk.

Tillagningstid: 1 timme

Kalorier per 100 g: 257 kcal.

Hur man lagar grill i ugnen från fläsk i en burk:

Förbered först köttet. Det måste tvättas och sedan torkas noggrant - det är mycket bekvämt att göra detta med engångskökshanddukar eller servetter. Därefter måste köttet skäras i bitar, 50x50 mm i storlek;
Skalet av citronen måste tas bort med ett fint rivjärn, och själva citronen ska skäras i ringar;
Gnid in köttbitarna ordentligt med det kokta citronskalet, salt, nymalen svartpeppar (som är mest smakrik), olivolja och salt. Tillsätt även citronringar i köttet och låt marinera i 15-20 minuter;
Om du planerar att använda träspett för att laga kebab i en burk, och inte metall, glöm inte att blötlägga dem i vatten i förväg - detta kommer att förhindra att de antänds under bakningsprocessen;
Trä det marinerade köttet på spett omväxlande med citronskivor och lägg sedan i en torr 3-liters burk, på vars botten tidigare tillsatts flytande rök. Stäng burkens hals med ett dubbelt lager folie;
Sätt burken i en kall ugn (kom ihåg, alltid i en kall!), stäng dörren och slå på värmen först efter det;
Baka kebaben i en burk i 45-50 minuter vid en temperatur av 200 0 C;
Läckra fläskspett är klara!

Recept på fläskspett i folie i ugnen

Vindgrillen kan diversifiera bordet på vackraste sätt i en tid då det inte går att tillaga det på en klassisk grill. Att laga grillmat i folie ger en speciell touch av pikantitet, eftersom köttet tillagas i sin egen juice och är särskilt väl mättat med aromerna av marinaden och örterna som används för det (på grund av det stängda utrymmet).

Matlagningsingredienser:

fläskhals - 2 kg;
rött vin - 150 ml;
krydda "Hmeli-suneli" - 20 g;
grovt salt;
kryddpeppar;
Bulgarisk lök - 4 st.;
flytande rök - 1,5 tsk

Tillagningstid: 50 min.

Kalorier per 100 g: 235 kcal.

Tillagningssteg:

Skär fläskhalsen i bitar av medelstorlek högst 50x50 mm;
Förbered marineringsdressing: blanda vin, örter, salt, flytande rök och krossad kryddpeppar;
Hacka den skalade löken i stora ringar och lägg på en dubbel bit folie;
Gnid försiktigt köttbitarna med den kokta marinaden och lägg sedan ovanpå löken;
Slå in folien i en påse och placera den i en eldfast ugnsform och skicka den till en ugn som är förvärmd till 200 0 C. Grädda spetten i folie i 40 minuter. 10 minuter före slutet av tillagningen, vik ut toppen av folien - detta gör att den färdiga grillen får en aptitretande skorpa;
Fläskspett tillagade i folie - redo! Garnera den med dina favoritgurka, bakad potatis, picklad lök och servera.

Hur man gör läcker sås till hemmagjord grill

Sanna grillkännare vet att såsen som serveras till den till stor del avgör det slutliga betyget på hela rätten.

tomat

Häll 250 ml vatten i en liten kastrull, tillsätt 750 g 25 % tomatpuré och rör om tills det är slätt, koka upp. Finhacka en liten lök och tillsätt tillsammans med en nypa salt, peppar och grönt basilika till den kokande massan.

Efter att ha kokat såsen i cirka 3 minuter, ta bort den från värmen, om så önskas, tillsätt en hackad vitlöksklyfta. Servera kyld med grill.

Pepparsås

Baka 4 paprika och 1 bitter i ugnen (3 minuter räcker). Ta sedan bort fröna och skalet från dem. Mal med en mixer, med tillsats av 25 ml olivolja, en nypa salt, 2 ärtor kryddpeppar och en vitlöksklyfta. Vispa tills den är slät och servera med kött.

för att fläskkebaben ska stekas jämnt i ugnen måste den skäras i bitar av samma genomsnittliga storlek (ungefär storleken på en tändsticksask);
för att mjuka upp köttfibrerna så snart som möjligt, använd ingredienser med hög syra (kefir, kiwi, vinäger, citronsaft och skal) som en del av marinaden.

Smaklig måltid!

Ett annat recept på fläskspett tillagade i ugnen finns i nästa video.

Shish kebab, mycket lika i lukt, smak, kan göras i en vanlig ugn. Undvik samtidigt givetvis eventuella brännande och onödiga lukter i lägenheten. Det är bara viktigt att tydligt observera vissa villkor - och allt kommer att fungera. För affärer?
Så det första villkoret är naturligtvis kött. Lamm eller ungt fläsk passar bäst till vår lägenhetsgrill. Men kalvkött duger, vad jag än säger om nötkött. Men detta är en fråga om smak och möjligheten att välja lämpliga delar av slaktkroppen. Naturligtvis, som för alla "vanliga" grill, bör köttet inte bara ångas, utan väl mogna. När det gäller de delar av slaktkroppen, där det är att föredra att skära detta kött, kommer jag att säga detta: den bästa lammmassan finns på baksidan (låret) och i den övre delen. Detsamma gäller fläsk. Men från kalv är det bättre att ta filén (den inuti slaktkroppen, under kot-kotdelen) eller fruktköttet från gumpen (den övre delen av ryggen).
Det andra viktiga villkoret är närvaron av en liten bit fettsvans eller färskt ister. "Liten" - det betyder att en viktbit naturligtvis ska vara mindre än massans vikt.
Det tredje villkoret: köttet, innan det skärs, måste rengöras från filmer, vener, senor. Vi skär själva massan i små bitar, inte mer än en valnöt, och försöker göra bitarna ungefär lika stora. Ännu finare skär fettet. Det (efter antalet bitar) ska vara ungefär samma som köttet.

Lägg det hackade köttet och ister i en rymlig skål och gnid in löken i skålen med en hastighet av en lök per kilo kött.

Så snart löken gnuggas fortsätter vi att marinera köttet, som för vanliga kebab. Det vill säga, salta och peppra lätt med röd peppar, tillsätt en nypa mald spiskummin och en nypa malda korianderfrön, ett par nypor gurkmeja, strö köttet lätt med vinäger för att ge kebaben en specifik smak och pressa citronen. Det är möjligt, och ibland nödvändigt (när det kommer till någon form av "vinäger" från ett närliggande stall), att klara sig med bara en citron.

Blanda sedan köttet väl, täck skålen med lock och låt marinera i minst en timme, samtidigt som du börjar förvärma ugnen.
Medan ugnen värms upp och köttet marineras kan du börja servera rätten till den framtida grillningen. Först och främst måste du förbereda löken. För att göra detta, skär ett par lök i tunna ringar, tvätta dem flera gånger i kallt vatten, tillsätt finhackade gröna, lite peppar och lite citronsaft.

Längs vägen rekommenderar jag att du förbereder en sås för att doppa den färdiga kebaben. Du kommer att gilla det mycket mer än någon ketchup. Det görs relativt snabbt och enkelt. Finhacka några goda mogna tomater, lägg dem i en lämplig stekpanna eller i en stålslev, tillsätt en nypa salt, en nypa strösocker, en nypa het röd paprika och ungefär en matsked vegetabilisk olja.

Vi sätter på brännaren med en måttlig temperatur och under omrörning med en spatel, sjuda i 8-10 minuter. Tillsätt ett par teskedar god tomatpuré (studera noggrant sammansättningen på etiketten). Om det finns mogna malda tomater från de södra regionerna, vilket dock endast är möjligt under säsongen, klarar vi oss utan tomatpasta. Även en väldigt bra sådan.

Sjud ytterligare 5-7 minuter, jämna ut såsen med socker-salt-peppar och blanda i finhackad koriander och ett par vitlöksklyftor krossade med ett specialverktyg. Detta är förresten ett av de sällsynta fallen när det rekommenderas att mala vitlök på detta sätt, eftersom såsen också har en viss konsistens.

Ta genast bort såsen från spisen och ställ den kallt för att svalna.
Nu är det dags för grillningen. Marinerat kött är bäst att trä på bambu yakitori spett, eftersom spetten är osannolikt att gå in i ugnen.
Det fjärde viktiga villkoret: när du stränger en köttbit på ett spett måste den växla med en bit ister, och det kommer att vara nödvändigt att avsluta strängningen med en bit ister. Det är inte värt att stränga bitarna särskilt hårt.

Vi kommer att baka kebab på grillen. Men innan du lägger dem på gallret, förbered bakplåten därefter, som ska placeras direkt under gallret. För att göra detta fäster vi ett par ark folie, täcker en bakplåt med den och lägger slumpmässigt flera bitar av tunt skivade skivor på folien. Detta är det femte viktiga villkoret.

Nu kan du lägga gallret på en plåt, lägga kebaberna på det så att de inte rör och trycka in hela denna "konstruktion" i ugnen, som ska värmas till 250 grader.

Och nu, mina vänner, var uppmärksamma! När stekningen fortskrider börjar saften droppa från kebaben på folien, då smälter ister. Toppen av kebaberna kommer att börja baka intensivt, medan botten, på grund av foliens reflekterande egenskaper, kommer att släpa efter denna intensiva bakning. Smäcket som gradvis sprider sig över folien, som vi tidigare lagt på det i tunna bitar, kommer att förhindra "för tidig" rökning av fett som droppar från kebaberna. Detta är vad vi behöver, för så fort toppen är gyllene vänder vi på kebaben en gång med den stekta sidan nedåt och väntar på ögonblicket då fettet på folien äntligen ger rök. Det kommer att hända tillräckligt snabbt. Så fort fettet ger ifrån sig rök måste både grillen med kebab och bakplåten med folie tas ur ugnen.
Färdiga kebab kan läggas på en maträtt, rikligt täckt med beredd lök. Alla lägger till andra grönsaker och örter efter eget gottfinnande. Åh, och glöm inte den hemgjorda såsen.

Några användbara rekommendationer - med tanke på att ugnar är olika. I elektriska spisar, vars ugnar är utrustade med nedre och övre värmeelement, är det bättre att placera bakplåten på mitten av ugnen och i det sista steget av stekning är det lämpligt att slå på konvektorn för att snabbt bryn köttet. I gasugnar ska bakplåten placeras längst upp. Vissa gasugnar är utrustade med en elektrisk grill som slås på när gasen stängs av. I det här fallet är det bättre att lägga bakplåten lägre och i slutskedet, ordna om den kort under grillen. Det är också önskvärt, oavsett vilken ugn, efter 10 minuter efter stekstart, sätta en slev hett vatten på botten av ugnen en kort stund (i 5-7 minuter). Denna teknik tillåter inte köttet att torka ut.
Smaklig måltid!