Câți ani au cartofii. Istoria cartofilor în Rusia și în lume

Solanum tuberosum
Taxon: Familia Solanaceae
Alte nume: mărunțișă tuberoasă, cartof european, cartof chilian
Engleză: cartofi

Cuvântul rusesc „cartof” provine din germanul Kartoffel, care, la rândul său, provine din italianul tartufo, tartufolo - trufă.

Descrierea cartofilor

- plantă perenă (anuală în cultură) erbacee, stufoasă, de până la 60 cm înălțime, cu rădăcină pivotantă, rădăcină puternic dezvoltată. Rădăcinile subterane sunt albe, formând tuberculi comestibile cărnoase la capete. Tulpini numeroase, erecte sau ascendente, fațetate.
Frunze disecate pinnat, cu mai multe foliole ovate. Florile de cartofi sunt mari, albe, violete, cu diametrul de 2-4 cm, cu o corolă în formă de stea în formă de vârf, colectate într-o inflorescență formată din 2-3 bucle. Fructul este o boabe otrăvitoare, sferică, cu mai multe semințe, violet-negru. semințe Culoarea galbena, foarte mic. Culoarea tuberculilor de cartofi este diferită - alb, galben, roșu, violet.

Locuri de creștere

cum cresc culturile de grădină în toată Rusia.

Colectare și pregătire

DIN scop terapeutic se folosesc florile, lastarii de cartofi, coaja acestuia si tuberculii subterani, care se recolteaza in perioada lor de coacere, pe luna descreste de la amiaza pana la apus. O caracteristică a tuberculilor de cartofi trebuie reținută: trebuie depozitați într-un loc întunecat. În caz contrar (dacă tuberculii zac la lumină, mai ales la soare), iau Culoarea verdeși devin otrăvitori, nepotriviți pentru hrană, darămite pentru uz medicinal.

Compoziția chimică a cartofilor

Conform unor studii cartof conține o cantitate mică de proteine, care este extrem de valoroasă, cu un set bogat de aminoacizi esențiali. Tuberculii de cartofi conțin în medie aproximativ 76% apă și 24% substanță uscată, inclusiv aproximativ 17,5% amidon, 0,5% zaharuri (zaharoză și zaharoză), 2% proteine, aproximativ 1% săruri minerale, oligoelemente: potasiu - 426 mg /%, calciu - 8 mg /%, magneziu - 17 mg /%, fosfor - 38 mg /%, fier - 0,9 mg /%; vitamine: tiamină - 0,01 mg/%, riboflavină - 0,07 mg/%, acid nicotinic - 0,67 mg/%, acid ascorbic - 7,5 mg/%. Aici se mai gasesc si aminoacizi: arginina, lizina, leucina, tirozina, triptofanul, histidina, colina, acetilcolina, alantoina, xantina etc. Proteina cartofului se numeste tuberina. Aparține grupului de globuline. Toate organele plantei conțin alcaloidul steroidian solanină. Cel mai mult este conținut în mugurii formați prin iluminarea cartofilor, a florilor și a cojii.
Valoarea nutritivă și compoziția chimică a cartofilor.

Proprietățile farmacologice ale cartofilor

Sucul proaspăt de tuberculi de cartofi și amidonul obținut din cartofi sunt folosite ca agent antiinflamator învelitor în bolile gastrointestinale. Amidonul are un efect pronunțat antiulcer, al cărui mecanism este blocarea acțiunii pepsinei asupra mucoasei gastrice.

Aplicare cartofi

Deoarece cartofii sunt alcalini, ei sunt un plus excelent pentru toate legumele, laptele și brânza.
Cartofii sunt introduși în alimentația bolnavilor de rinichi și inimă: conținutul ridicat de potasiu determină proprietățile sale diuretice bune și, prin urmare, prevenirea edemului. Deosebit de eficiente sunt roșii și soiuri roz cartofi.
Sucul de cartofi ajută la reducerea secreției de acid de către glandele gastrice, „amortizează” ușor durerea, accelerează cicatrizarea ulcerelor pe membrana mucoasă a tractului digestiv. În plus, slăbește oarecum, ceea ce este extrem de important pentru pacienții cu gastrită și ulcer, care suferă de obicei de constipație. Ameliorează bine eructațiile și ajută la diferite tulburări dispeptice.
Amidonul din cartofi este folosit pentru boli cronice tract gastrointestinal ca agent învăluitor, emolient și antiinflamator.
Amidonul din cartofi este folosit și ca bază pentru pulberi și umplutură pentru pulberi și tablete.
În medicina populară, sucul de cartofi este băut pentru a reduce tensiunea arterială.
Sucul de cartofi scade nivelul de zahar din sange, de aceea este util in fazele initiale ale diabetului.
Sucul crud de cartofi este folosit pentru ulcerele gastrice și duodenale. Inhibă secreția stomacului și are un efect antiinflamator.
În coaja cartofului s-au găsit substanțe care au un efect pozitiv asupra organismului uman cu alergii, tahicardie, hipertensiune arterială și șoc dureros.

Medicamente pentru cartofi

Sucul de cartofi ajută la durerile de cap - din cauza acetilcolinei conținute în el, care are un efect hipotensiv. Pentru o durere de cap, scufundați ambele mâini până la cot în apă fierbinte și țineți-le până când durerea încetează, adăugând apă fierbinte. Legați felii subțiri de frunte cartofi cruzi. Sucul de cartofi, stors din tuberculi copți în septembrie-octombrie, trebuie luat timp de 2-3 săptămâni de 2-3 ori pe zi, câte 100 ml (cu toleranță - până la 200 ml) pentru miomul uterin.
Sucul proaspăt de cartofi amestecat cu lapte degresat, smântâna este folosită pentru a scăpa de pistruii și crăpăturile de pe părțile expuse ale pielii.
Sucul de cartofi crud curăță bine întregul corp. Amestecat cu suc de morcovi și suc de țelină, ajută foarte mult la tulburările digestive, tulburări nervoase- de exemplu, cu sciatică și gușă. În aceste cazuri, consumul zilnic a 500 ml suc de morcov, castraveți, sfeclă roșie și cartofi dă foarte des rezultat pozitivîntr-un timp scurt, cu condiția excluderii tuturor produselor din carne și pește
Sucul, stors din tuberculi cruzi proaspeți, se ia de 2-3 ori pe zi pentru o jumătate de pahar cu jumătate de oră înainte de mese pentru gastrită cu aciditate ridicată, ulcer gastric și ulcer duodenal.
Tuberculii de cartofi cruzi, zdrobiți pe răzătoare, sunt considerați un bun agent de vindecare pentru arsuri, eczeme și diverse alte leziuni ale pielii. Masa pisată se aplică pur și simplu pe zonele afectate ale pielii.
Pentru arsuri la stomac, curățați un cartof de mărime medie, tăiați în bucăți mici și mestecați încet unul câte unul.
Cartoful este un mijloc eficient de curățare a articulațiilor de toxine și este luat în considerare un remediu bun cu poliartrita. Pentru a face acest lucru, în 3 zile trebuie să mâncați 2-3 kg de cartofi, fierți cu coajă. în număr mare apă. Cartofii se pasează în bulion și se consumă cu coajă. Nu luați alte alimente în acest timp. Pentru a mânca cartofi cu coajă, trebuie să-i gătiți mult timp.
Piureul de cartofi sau carnea din cartofi cruzi ameliorează umflarea, dacă se aplică de 3 ori pe zi sub formă de comprese.
Abur din cartofi fierți necurățați (în uniformă) pe măsură ce inhalațiile sunt tratate raceli căilor respiratorii, însoțite de tuse, secreții nazale și cefalee.
Pentru a prelungi sesiunea, i.e. pentru a nu lăsa tigaia să se răcească repede, pacientul aruncă peste cap un fel de husă de pânză, acoperind și tigaia. Efectul tratamentului este destul de mare, deoarece aici atat secretiile volatile ale cartofilor cat si caldura vaporilor de apa actioneaza ca factori terapeutici. Este important doar după ședința de inhalare să nu ieși în frig.
Încălzirea cu abur de cartofi este foarte utilă pentru sciatică și sciatică.
Se toarnă 1 litru de apă cu un cartof de mărime medie, o ceapă de mărime medie și un măr, se fierbe până când apa scade la jumătate. Se bea de 3 ori pe zi pentru 1 lingura. cu tuse cronică.
Se curăță cartofii cu un strat gros verzui, care se toacă mărunt. O masă zdrobită, proaspătă, moale se aplică sub formă de compresă pe ligamentele, mușchii, tendoanele deteriorate.
Tăiați germeni lungi de cartofi în felii mici de 0,5 cm și uscați într-o zonă întunecată, bine ventilată. Puneți 200 g din acești muguri într-un mortar de sticlă, turnați 200 ml de alcool 70%, închideți ermetic, insistați într-un loc întunecat timp de 8 zile, agitând periodic conținutul, strecurați, stoarceți. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros. Pentru diferite boli oncologice, se ia de 3 ori pe zi cu 30 de minute înainte de mese (în 1/2 cană apa calda tinctură prin picurare, începând cu 1 picătură, aduceți aportul la 25 de picături și continuați să le luați în această cantitate).
Uscați florile de cartofi la umbră. Se fierbe în 0,5 litri de apă clocotită 1 lingură. l. flori, insista in termos 3-4 ore.Se bea 1/2 cana de 3 ori pe zi cu 30 de minute inainte de masa pentru diverse neoplasme maligne. Cursul tratamentului - 4 litri de infuzie.
Un decoct din flori este folosit pentru a reduce tensiune arteriala si stimularea respiratiei.

Contraindicatii

La lumină, sub pielea tuberculilor, se acumulează glicoalcaloizi, care pot provoca otrăviri pentru oameni și animale; în timpul gătirii, acești compuși trec parțial în apă.
Boabele de cartofi care conțin solanină sunt, de asemenea, otrăvitoare. Acest alcaloid se formează în frunze, lăstari tineri, fructe și coajă, în special în timpul depozitării pe termen lung. Copiii care au mâncat boabe de cartofi suferă otrăviri severe, zgârieturi în gât, dureri abdominale, greață, vărsături și diaree, tremurări ale mâinilor. Atunci când acordați primul ajutor, este necesar să spălați stomacul, înainte de sosirea medicului, să le dați lapte acru sau proaspăt sau albuș de ou.
Este imposibil să preparați suc din tuberculi care au devenit verzi și care conțin ochi încolțiți - acest lucru este foarte periculos.
Când animalele pasc câmpuri de cartofi iar animalele mănâncă frunze și fructe verzi, pot prezenta diaree, vărsături, intoxicații severe, convulsii și tulburări în funcționarea inimii și a sistemului respirator.
Substanțele otrăvitoare se formează numai în această parte a suprafeței verzui a tuberculului, fără a pătrunde deloc în adâncime. Prin urmare, nu trebuie să aruncați cartofii verzi, este suficient să tăiați doar părțile verzi (ele, de regulă, ocupă o mică parte din masa totală).
Lăstarii albi ai cartofilor sunt, de asemenea, otrăvitori, așa că atunci când se gătesc cartofi „în uniforme”, lăstarii trebuie desprinși.

Informații despre cartofi

Există aproximativ 200 de specii sălbatice și cultivate de cartofi care cresc în principal în sud și America Centrală. Există două specii culturale principale: indiene (din cele mai vechi timpuri crescute în Columbia, Peru, Ecuador, Bolivia) și chiliană (patria - Central Chile), care sunt răspândite în țările cu climat temperat. Cartofii au început să fie cultivați în urmă cu aproximativ 14 mii de ani de către indienii din America de Sud și au fost aduși în Europa în jurul anului 1565. Cartofii au venit în Rusia datorită lui Petru I, care a trimis o pungă de tuberculi din Olanda în 1698. Ca urmare a măsurilor țariste violente de introducere a culturilor de cartofi în 1834-1844, au avut loc tulburări în rândul țăranilor din provinciile Vyatka și Vladimir, regiunile Urali, regiunile Volga de Jos și Mijloc.

Chipuri de conspirație

Cartofii sunt folosiți pentru a conspira fețe. Luați un cuțit și conduceți-l în jurul feței în sensul acelor de ceasornic, spunând: „Cană, cană, nu ești drăguță aici. Aspen te asteapta in padurea de la margine, cana, vei fi foarte frumoasa pe aspen, vei canta, te vei distra si vei arde. Și lăsați-l pe slujitorul lui Dumnezeu (numele) în pace. Amin. Amin. Amin". Nu-ți poți atinge fața cu mâinile!
Spunând ultimele trei cuvinte, botezați fața de trei ori, apoi luați doi cartofi, radeți-i. Pacientul ar trebui să pună această masă pe picior sau pe alt loc dureros, să o bandajeze și să meargă la culcare.

Solanum tuberosum
taxon: familia Solanaceae ( Solanaceae)
Alte nume: mărunțișă tuberculoasă, cartof european, cartof chilian
Engleză: cartofi

Cuvântul rusesc „cartof” provine din germană Kartoffel, care, la rândul său, provine din italiană tartufo, tartufolo- trufe.

Descriere botanica

Plantă perenă (anuală în cultură) erbacee, stufoasă, de până la 60 cm înălțime, cu rădăcină pivotantă, rădăcină puternic dezvoltată. Rădăcinile subterane sunt albe, formând tuberculi comestibile cărnoase la capete. Tulpini numeroase, erecte sau ascendente, fațetate.
Frunze disecate pinnat, cu mai multe foliole ovate. Florile de cartofi sunt mari, albe, violete, cu diametrul de 2-4 cm, cu o corolă în formă de stea în formă de vârf, colectate într-o inflorescență formată din 2-3 bucle. Fructul este o boabe otrăvitoare, sferică, cu mai multe semințe, violet-negru. Seminte galbene, foarte mici. Culoarea tuberculilor de cartofi este diferită - alb, galben, roșu, violet.

Locuri de creștere

Cartoful ca cultură de grădină crește în toată Rusia.

Colectare și pregătire

În scopuri medicinale se folosesc flori, lăstarii de cartofi, coaja acestuia și tuberculii subterani, care se culeg în perioada de maturare, pe luna în descreștere de la prânz până la apus. O caracteristică a tuberculilor de cartofi trebuie reținută: trebuie depozitați într-un loc întunecat. În rest (dacă tuberculii zac la lumină, mai ales la soare), aceștia capătă o culoare verde și devin otrăvitori, nepotriviți pentru hrană, cu atât mai puțin pentru uz medicinal.

Compoziția chimică a cartofilor

Potrivit unor studii, cartofii conțin o cantitate mică de proteine, care este extrem de valoroasă, cu un set bogat de aminoacizi esențiali. Tuberculii de cartofi conțin în medie aproximativ 76% apă și 24% substanță uscată, inclusiv aproximativ 17,5% amidon, 0,5% zaharuri (zaharoză și zaharoză), 2% proteine, aproximativ 1% săruri minerale, oligoelemente: potasiu - 426 mg/%, calciu - 8 mg/%, - 17 mg/%, fosfor - 38 mg/%, - 0,9 mg/%; vitamine: tiamină - 0,01 mg/%, riboflavină - 0,07 mg/%, acid nicotinic - 0,67 mg/%, acid ascorbic - 7,5 mg/%. Aici se mai gasesc si aminoacizi: arginina, lizina, leucina, tirozina, triptofanul, histidina, colina, acetilcolina, alantoina, xantina etc. Proteina cartofului se numeste tuberina. Aparține grupului de globuline. Toate organele plantei conțin alcaloidul steroidian solanină. Cel mai mult este conținut în mugurii formați prin iluminarea cartofilor, a florilor și a cojii.
.

Proprietățile farmacologice ale cartofilor

Utilizarea cartofilor în medicină

Deoarece cartofii sunt alcalini, ei sunt un plus excelent pentru toate legumele, laptele și brânza.
Cartofii sunt introduși în dieta pacienților cu rinichi și inimă: conținutul ridicat de potasiu îi determină proprietăți bune, și, prin urmare, prevenirea edemului. Soiurile roșii și roz de cartofi sunt considerate deosebit de eficiente.
Sucul de cartofi ajută la reducerea secreției de acid de către glandele gastrice, „amortizează” ușor durerea, accelerează cicatrizarea ulcerelor pe membrana mucoasă a tractului digestiv. În plus, slăbește oarecum, ceea ce este extrem de important pentru pacienții cu gastrită și ulcer, care suferă de obicei. Ameliorează bine eructațiile și ajută la diferite tulburări dispeptice.
Amidonul din cartofi este utilizat în bolile cronice ale tractului gastrointestinal ca agent învelitor, emolient și antiinflamator.
Amidonul din cartofi este folosit și ca bază pentru pulberi și umplutură pentru pulberi și tablete.
În medicina populară, se beau suc de cartofi pentru.
Sucul de cartofi scade nivelul, prin urmare este util în stadiul inițial al diabetului.
Sucul crud de cartofi este folosit pentru ulcerele gastrice și duodenale. Inhibă secreția stomacului și are un efect antiinflamator.
În coaja cartofului s-au găsit substanțe care au un efect pozitiv asupra organismului uman cu alergii, tahicardie, hipertensiune arterială și șoc dureros.

Medicamente pentru cartofi

Sucul de cartofi ajută la durerile de cap - din cauza acetilcolinei conținute în el, care are un efect hipotensiv. Pentru o durere de cap, scufundați ambele mâini până la cot în apă fierbinte și țineți-le până când durerea încetează, adăugând apă fierbinte. Legați de frunte felii subțiri de cartofi cruzi.
Sucul de cartofi, stors din tuberculi copți în septembrie-octombrie, trebuie luat timp de 2-3 săptămâni de 2-3 ori pe zi, câte 100 ml (cu toleranță - până la 200 ml) pentru miomul uterin.
Sucul proaspăt de cartofi amestecat cu lapte degresat, smântâna este folosită pentru a scăpa de pistruii și crăpăturile de pe părțile expuse ale pielii.
Sucul de cartofi crud curăță bine întregul corp. Amestecat cu suc de morcovi și suc de țelină, ajută foarte mult la tulburările digestive, tulburările nervoase - de exemplu, cu sciatica și gușa. În aceste cazuri, consumul zilnic de 500 ml suc de morcov, castraveți, sfeclă și cartofi dă foarte des un rezultat pozitiv într-un timp scurt, cu condiția excluderii tuturor produselor din carne și pește.
Sucul, stors din tuberculi cruzi proaspeți, se ia de 2-3 ori pe zi pentru o jumătate de pahar cu jumătate de oră înainte de mese pentru gastrită cu aciditate ridicată, ulcer gastric și ulcer duodenal.
Tuberculii de cartofi cruzi, zdrobiți pe răzătoare, sunt considerați un bun agent de vindecare pentru arsuri, eczeme și diverse alte leziuni ale pielii. Masa pisată se aplică pur și simplu pe zonele afectate ale pielii.
Cu un cartof de marime medie, se curata de coaja, se taie bucatele mici si se mesteca incet unul cate unul.
Cartoful este un mijloc eficient de curățare a articulațiilor de toxine și este considerat un bun remediu pentru poliartrită. Pentru a face acest lucru, în 3 zile trebuie să mănânci 2-3 kg de cartofi, fierți cu coajă în multă apă. Cartofii se pasează în bulion și se consumă cu coajă. Nu luați alte alimente în acest timp. Pentru a mânca cartofi cu coajă, trebuie să-i gătiți mult timp.
Piureul de cartofi sau carnea din cartofi cruzi ameliorează umflarea, dacă se aplică de 3 ori pe zi sub formă de comprese.
Aburul din cartofii fierți necurățați (în uniformă), deoarece inhalațiile tratează bolile respiratorii, însoțite de tuse, secreții nazale și dureri de cap.
Pentru a prelungi sesiunea, i.e. pentru a nu lăsa tigaia să se răcească repede, pacientul aruncă peste cap un fel de husă de pânză, acoperind și tigaia. Efectul tratamentului este destul de mare, deoarece aici atat secretiile volatile ale cartofilor cat si caldura vaporilor de apa actioneaza ca factori terapeutici. Este important doar după ședința de inhalare să nu ieși în frig.
Încălzirea cu abur de cartofi este foarte utilă pentru sciatică și sciatică.
Se toarnă 1 litru de apă cu un cartof de mărime medie, o ceapă de mărime medie și un măr, se fierbe până când apa scade la jumătate. Se bea de 3 ori pe zi pentru 1 lingura. cu tuse cronică.
Se curăță cartofii cu un strat gros verzui, care se toacă mărunt. O masă zdrobită, proaspătă, moale se aplică sub formă de compresă pe ligamentele, mușchii, tendoanele deteriorate.
Tăiați germeni lungi de cartofi în felii mici de 0,5 cm și uscați într-o zonă întunecată, bine ventilată. Puneți 200 g din acești muguri într-un mortar de sticlă, turnați 200 ml de alcool 70%, închideți ermetic, insistați într-un loc întunecat timp de 8 zile, agitând periodic conținutul, strecurați, stoarceți. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros. Pentru diverse boli oncologice se ia de 3 ori pe zi cu 30 de minute inainte de masa (tinctura se picura in 1/2 cana de apa calduta, incepand cu 1 picatura, se aduce aportul la 25 de picaturi si se continua sa se ia in aceasta cantitate).
Uscați florile de cartofi la umbră. Se fierbe în 0,5 litri de apă clocotită 1 lingură. l. flori, insista in termos 3-4 ore.Se bea 1/2 cana de 3 ori pe zi cu 30 de minute inainte de masa pentru diverse neoplasme maligne. Cursul tratamentului - 4 litri de infuzie.
Un decoct de flori este folosit pentru a scădea tensiunea arterială și pentru a stimula respirația.

Contraindicatii

La lumină, sub pielea tuberculilor, se acumulează glicoalcaloizi, care pot provoca otrăviri pentru oameni și animale; în timpul gătirii, acești compuși trec parțial în apă.
Boabele de cartofi care conțin solanină sunt, de asemenea, otrăvitoare. Acest alcaloid se formează în frunze, lăstari tineri, fructe și coajă, în special în timpul depozitării pe termen lung. Copiii care au mâncat boabe de cartofi suferă otrăviri severe, zgârieturi în gât, dureri abdominale, greață, vărsături și tremurări ale mâinilor. Atunci când acordați primul ajutor, este necesar să spălați stomacul, înainte de sosirea medicului, să le dați lapte acru sau proaspăt sau albuș de ou.
Este imposibil să preparați suc din tuberculi care au devenit verzi și care conțin ochi încolțiți - acest lucru este foarte periculos.
În cazurile în care animalele pasc în câmpurile de cartofi și animalele mănâncă frunze verzi și fructe, acestea pot prezenta vărsături, otrăviri severe, convulsii și tulburări în funcționarea sistemului cardiac și respirator.
Substanțele otrăvitoare se formează numai în această parte a suprafeței verzui a tuberculului, fără a pătrunde deloc în adâncime. Prin urmare, nu trebuie să aruncați cartofii verzi, este suficient să tăiați doar părțile verzi (ele, de regulă, ocupă o mică parte din masa totală).
Lăstarii albi ai cartofilor sunt, de asemenea, otrăvitori, așa că atunci când se gătesc cartofi „în uniforme”, lăstarii trebuie desprinși.

Un pic de istorie

Există aproximativ 200 de specii de cartofi sălbatici și cultivați, care cresc în principal în America de Sud și Centrală. Există două specii culturale principale: indiene (din cele mai vechi timpuri crescute în Columbia, Peru, Ecuador, Bolivia) și chiliană (patria – Chile centrală), care sunt răspândite în țările cu climă temperată. Cartofii au început să fie cultivați în urmă cu aproximativ 14 mii de ani de către indienii din America de Sud și au fost aduși în Europa în jurul anului 1565. Cartofii au venit în Rusia datorită lui Petru I, care a trimis o pungă de tuberculi din Olanda în 1698. Ca urmare a măsurilor țariste violente de introducere a culturilor de cartofi în 1834-1844, au avut loc tulburări în rândul țăranilor din provinciile Vyatka și Vladimir, regiunile Urali, regiunile Volga de Jos și Mijloc.

Chipuri de conspirație

Fotografii și ilustrații

Cartof

Nume: Cartof.

nume latin: Solanum tuberosum L.

Familie: Nuambră de noapte (Solanaceae).

Durată de viață: Cultivat anual și sălbatic peren.

tip de plantă: Plantă erbacee care formează tuberculi.

Trunchi (tulpină): Sunt mai multe tulpini, sunt erecte sau ascendente, nervurate, ramificate.

Înălţime: 60-100 cm.

Frunze: Frunze intermitent pinnate, cu 7-11 foliole ovate.

Flori, inflorescențe: Flori regulate, în spirale apicale; corola cu petale topite, alb, roz pal sau violet.

timpul de înflorire: Înflorește în iunie-iulie.

Fructe: Fructul este o boabe.

istoria plantelor: Greu de găsit mai multe plantă de neînlocuit, și chiar și cu o biografie atât de neobișnuită! Numele „cartof” ne-a venit din Germania, iar cartoful în sine provine din America de Sud. Indienii antici au introdus cartofii în cultură acum aproximativ 14 mii de ani. L-au mâncat, l-au considerat o ființă spiritualizată și i-au venerat în toate felurile posibile.
Istoria apariției cartofilor în Europa este extrem de curioasă. Pe corabia conchistadorilor spanioli, primii cuceritori ai Americii de Sud, băiatul Pedro Chiesa de Leon a ajuns în secret în Peru. Găsindu-te în pământ îndepărtat, a făcut tot posibilul să afle cum trăiesc ei, ce mănâncă locuitorii săi „de bronz” și și-a notat observațiile. Iar în 1533, în orașul spaniol Sevilla, a fost publicată cartea lui Pedro Chiesa „Cronica din Peru”, în care găsim prima mențiune despre cartofi. Marinarii spanioli l-au gustat mai întâi, apoi a venit în Italia, iar de acolo s-a răspândit în unele țări. Dar la început a fost recunoscută doar ca plantă ornamentală. Părul era împodobit cu flori, din ele se făceau buchete. Utilizarea sa ca plantă alimentară a fost îngreunată de faptul că fructele sale conțin substanța otrăvitoare solanină, care provoacă uneori otrăvire generală a organismului. De aici a apărut părerea eronată că cartoful este otrăvitor, iar țăranii îl numeau „mărul diavolului”.
În prima jumătate a secolului al XVIII-lea, Petru cel Mare a adus cartofii în Rusia din Germania și a ordonat să fie trimiși în toate regiunile și să promoveze cultivarea lor în toate modurile posibile. Populația era ostilă cartofilor (au fost chiar și revolte de cartofi). Și a durat aproape 100 de ani până când cartofii în Rusia au început să fie cultivați la scară industrială.
Introducerea cartofilor în Europa a devenit o armă puternică în lupta împotriva epidemiei de scorbut - această boală a dispărut practic pe continent. Un astfel de efect neașteptat se explică prin faptul că dieta populației a fost îmbogățită cu mâncăruri din cartofi, care sunt o sursă de vitamina C. Și acum se stabilește cu precizie că obținem jumătate din vitamina C necesară organismului cu cartofi. .

Răspândirea: În Rusia și Ucraina, cartofii sunt o cultură alimentară, industrială și furajeră valoroasă.

Utilizare în cosmetică: Dacă nu vrei să-l folosești pentru gătit (și degeaba), atunci folosește-l pentru a te spăla pe mâini dimineața și înainte de culcare. Într-o săptămână nu îți vei recunoaște mâinile - pielea va deveni moale, fragedă, peelingul va dispărea. Această procedură este deosebit de bună după muncă îndelungatăîn apă rece și când se lucrează cu praf de spălat. Abia după spălare nu vă uscați mâinile cu un prosop, ci lăsați apa să se usuce pe mâini.
În practica cosmetică, piureul de cartofi cruzi sau fierți se adaugă la măștile hrănitoare (pentru pielea uscată, arsuri solare etc.).

părți medicinale: Se folosesc tuberculi de cartofi rosii. În medicina populară se folosesc și florile plantei.

Conținut util: Tuberculii și florile de cartofi roșii sunt folosiți în scopuri medicinale.
Compoziția chimică a legumelor este variată. Acesta este un set unic de corpul uman compuși organici și anorganici, care se prezintă și în proporții favorabile. Proteina din cartofi are o valoare biologică ridicată și conține majoritatea aminoacizilor necesari pentru a construi proteinele corpului nostru. Polizaharidele sunt reprezentate în principal de amidon (20-40%), pectine, fibre, există fructoză, glucoză, zaharoză. Dintre sărurile minerale predomină potasiul și fosforul, dar există și altele - fier, calciu, magneziu, mangan, nichel, cobalt, iod. Pe lângă vitamina C, conține B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, acid folic. Tuberculii conțin caroten, steroli, acizi organici. Toate organele plantei conțin solanină și mai ales în flori. Cu iluminarea prelungită a tuberculilor (din care devin verde) sau în timpul germinării, se formează și o cantitate mare de solanină în ei - nu sunt potrivite pentru hrană. În comparație cu alte culturi rădăcinoase și tuberculi, cartofii conțin mai puține fibre nutritive grosiere și mai multă pectină. Prin urmare, cele mai multe feluri de mâncare din cartofi nu îngreunează funcția motrică a stomacului și sunt evacuate relativ rapid din acesta în intestine.
Prin urmare, atât de des se vorbește despre cartofi, care compoziție chimică se apropie de pâine, iar în ceea ce privește bogăția de vitamine și minerale - de verdeață.
Valoarea calorică a 1 kg de cartofi este de 800-1000 kcal, adică de aproape 3 ori mai mult decât majoritatea celorlalte legume. Atingem jumătate din necesarul zilnic de vitamina C în detrimentul cartofilor. Acest lucru este deosebit de important iarna și primăvara, deoarece cartofii nu își pierd proprietățile în timpul depozitării. nutrienți si vitamine. Nu e de mirare că spun: „Cartofii sunt a doua pâine”.
Există multe proteine în cartofi și este esențial ca acestea să fie ușor absorbite de organism. Conține aproape toți aminoacizii esențiali. Compoziția de aminoacizi este comparabilă cu cea a laptelui matern. Semnificația dietetică a proteinei este sporită de proprietăți precum capacitatea, în primul rând, de a o face deosebit de dorită ca garnitură pentru preparate din carne, în al doilea rând, pentru a suprima activitatea enzimelor proteice gastrice (trombina etc.).
Există mult mai mult potasiu în cartofi decât în pâine, carne și pește. Reduce conținutul de amoniac din celule, reduce nivelul de dioxid de carbon din sânge. Fiind un antagonist de sodiu, reglează metabolismul apei. Nevoia de potasiu crește semnificativ cu diverse leziuni, diaree, vărsături, consum crescut sare de masă, stres psihic și fizic. Este potasiul care determină proprietățile diuretice ridicate ale cartofilor și previne apariția edemului. Așadar, cartofii sunt indispensabili ca sursă de potasiu pentru persoanele în vârstă, mai ales în perioada estivală cu bilanț negativ al potasiului, precum și pentru copiii extrem de mobili. Necesarul zilnic poate fi îndeplinit prin consumul a 500 de grame de cartofi.
Fierul și cuprul conținute de cartofi sunt foarte importante pentru organism. Pentru a evita anemia din cauza lipsei de fier, ar trebui să urmați aportul zilnic al aportului acestuia în organism - 15 mg. Doar cu ajutorul cartofilor, putem umple 20, sau chiar toate 60% din necesarul nostru de fier. Cuprul combinat cu nichelul conținut de cartofi crește vitalitatea leucocitelor, ajută la arderea zahărului din sânge și previne formarea tumorilor maligne.
Manganul, pe care îl obținem aproape 30% din cartofi, este implicat în metabolismul grăsimilor. După conținutul acestui element, cartofii sunt superiori doar morcovilor și, ușor, pătrunjelului.
Datorita cartofului, poti satisface nevoia zilnica a organismului de vitamina C, care reduce oboseala musculara, sporeste reactiile de aparare ale organismului.
Vitamina B1 ocupă un loc de frunte în cartofi: 100 de grame din ea conțin 100-200 mg, adică mai mult decât castraveți, roșii, ceapă, varză, morcovi, mere. Este capabil să amelioreze tensiunea fizică și, mai important, nervoasă. Această vitamină tinde să neutralizeze otrăvurile, chiar și pe cele atât de puternice precum cianura de potasiu. De asemenea, neutralizează mulți agenți cancerigeni din organism.
Vitaminele B2 și B6 se găsesc din abundență în cartofi. După conținutul acestuia din urmă - piridoxina - cartofii ocupă unul dintre locurile de frunte după drojdie și spanac. Piridoxina neutralizează diverse substanțe nocive, previne cariile și diverse boli de piele. Nevoia de toate vitaminele B crește în special odată cu tensiunea nervoasă - stres. Aici pot ajuta cartofii.
Fibrele, care în tuberculi au o cantitate minimă în comparație cu alte legume, au capacitatea de a elimina colesterolul din organism și de a activa microflora benefică din intestine.
Câteva cuvinte despre cum să gătești această legumă pentru a păstra toate substanțele valoroase din ea. Aproape toate vitaminele tuberculilor sunt solubile în apă. Prin urmare, nu este de dorit să fierbeți cartofii într-o cantitate mare de apă - o parte semnificativă din această bogăție trece în ea. Multe gospodine aruncă lichidul în care se fierb cartofii în loc să-l folosească pentru a face supe și sosuri. Mai mult decât atât, nu trebuie să păstrați cartofii curățați mult timp în apă rece: cele mai valoroase substanțe trec în apă, iar principalele vitamine și minerale le pierdem. Când gătiți cartofi, este mai bine să-i scufundați în apă fierbinte sau în supă clocotită - în același timp, se vor găti mai repede și vor păstra mai multe vitamine în ei.
O altă modalitate de a păstra calitățile prețioase ale unei legume este să o curățați cât mai subțire. La urma urmei, proteine, vitamine și minerale concentrate în apropierea stratului exterior al tuberculului și cu cât sunt mai aproape de centru, cu atât sunt mai puține. Adesea este recomandat să folosiți un cartof îmbrăcat sau copt pentru a păstra maximul substanțe utile.
Nu uitați, nu aruncați apa în care au fiert cartofii!

Acțiuni: Suc de la tuberculi de cartofi are proprietăți antiacide, antiinflamatorii, cicatrizante, antispastice și diuretice. Ajută la scăderea tensiunii arteriale, normalizează funcția intestinală.

Aplicație suc de cartofi dă un efect pozitiv în gastrită și ulcer peptic, însoțit de secreție crescută de suc gastric, cu constipație spastică și dispepsie, precum și atacuri de cefalee. Efectele secundare în tratamentul sucului de cartofi cruzi nu sunt marcate.

Cartofi cruzi rasi utilizate pe scară largă în dermatologie și cosmetică: tratează eczemele pustuloase, piodermite, dermatite, arsuri, răni purulente, ulcere ale picioarelor și alte boli ulcerative ale pielii.

Cartoful este o materie primă pentru producția de amidon, glucoză, alcool și acid lactic, care sunt utilizate pe scară largă în practica medicală.

Amidonul este luat pe cale orală ca agent de înveliș pentru otrăvire pentru a proteja mucoasa gastrică, uneori folosind o clismă pentru aceasta. Sub formă de jeleu, se aplică după eliberarea stomacului.

Recent, atenția cercetătorilor a fost atrasă de partea aeriană a plantei ca sursă de alcaloid solanină, potrivit structura chimica aproape de corticosteroizi și glicozide cardiace. În doze mari, solanina provoacă intoxicații severe, iar în doze mici determină o scădere persistentă și prelungită a tensiunii arteriale, crește amplitudinea și scade ritmul cardiac, și are efecte antiinflamatorii, analgezice și antialergice. Acest lucru indică faptul că nu este o coincidență faptul că infuzia de flori în medicina populară este folosită ca mijloc de scădere a tensiunii arteriale și de stimulare a respirației.

Forme de dozare:

suc de cartofi . Pentru obtinerea sucului se spala si se sterge tuberculii uscati, fara muguri si zonele verzi care contin o cantitate crescuta de solanina, impreuna cu coaja se freaca pe razatoarea sau se trec printr-o masina de tocat carne, apoi se stoarce prin 2 straturi de tifon.

Rețete de vindecare:

cartofi cruzi . În caz de ulcer la picior, pe toată suprafața afectată se așează un strat de cartofi cruzi rasi de 0,5-1 cm grosime, acoperit cu un șervețel din 6-8 straturi de tifon, lăsat în această stare 4-5 ore, umezindu-se periodic. bandajul cu suc de cartofi. Cu condiția ca o astfel de procedură să fie efectuată zilnic, ulcerele se epitelizează în aproximativ 3 săptămâni.

suc crud bea aproximativ 1/2 cană de 3 ori pe zi (pe stomacul gol, înainte de prânz și înainte de cină) timp de 2-3 săptămâni, repetând cursul după o pauză de o săptămână. Opriți-vă în timpul tratamentului cu suc tratament medicamentos, proceduri fizioterapeutice, ține o dietă cruntă. Toamna și primăvara, când este cea mai probabilă exacerbare a ulcerului peptic, în scopul prevenirii, se recomandă consumul de suc de cartofi cruzi timp de 2 săptămâni (doza poate fi redusă la jumătate).

tuberculi de cartofi recomandat pentru tratamentul hemoroizilor si fisurilor anale. Pentru a face acest lucru, dintr-un cartof crud este tăiată o lumânare groasă ca un deget cu un capăt tocit și introdusă în anus. Poate fi păstrat toată noaptea. Dimineața, lumânarea va ieși cu fecale sau cu o ușoară încordare. În același timp, cartofii cruzi rasi sunt aplicați pe anus sub formă de tampon.

excitare sexuală.

tuberculi copt cu coaja si fiert.

Recupera!

Cartoful, sau solanacee, este o plantă tuberoasă perenă din departamentul de înflorire, clasa dicotiledonatelor, ordinul solanaceelor, familia solanaceelor, genul solanaceelor.

Denumirea de „cartof” (lat. Solanum tuberosum), sub care profanul de astăzi cunoaște această plantă (legumă), a fost propus de Kaspar Baugin în 1596. italienii, datorită asemănării exterioare a corpurilor roditoare cu tuberculi de cartofi a început să le numească „tartuffolli” sau „tartofel”. Din acest cuvânt s-a format versiunea germană a numelui fructelor subterane „Kartoffel”, care a dat numele rusesc.

Cartofi - descriere și aspect. Structura plantelor și legumelor.

Numărul de tulpini per plantă variază de la 4 la 8-10. Înălțimea acestora, în funcție de soiul de cartofi, nu poate depăși 30 cm și nici nu poate ajunge la 1,5 metri. Pe tulpinile cărnoase erecte de culoare verde (uneori cu o nuanță maro) se disting clar coaste deosebite. Frunzele de cartofi de culoare verde închis pe pețioli scurti se ridică în formă de spirală de la bază până în vârf.

Din partea tulpinii cartofului scufundată în pământ, lăstarii (stolonii) diverg în direcții diferite, a căror lungime poate ajunge la 0,5 m. La capete se află tuberculii de cartofi, a căror coajă exterioară subțire este formată din țesut de plută. Pe suprafața lor există depresiuni numite ochi. Conțin mai mulți muguri, din care se dezvoltă o nouă plantă. Florile plantei, colectate în vârful tulpinilor, sunt de obicei albe. Cu toate acestea, există soiuri cu flori roz, albastre sau violet. Mai jos puteți vedea cum arată o tulpină de cartof, precum și structura detaliată a unui cartof.

Fructul aerian al cartofului este boabe otrăvitoare verde, în formă de roșie în miniatură. Pe măsură ce se maturizează, capătă o nuanță albicioasă.

Aspectul, greutatea, culoarea stratului superior al tuberculului de cartof și pulpa acestuia diferă în funcție de soi. Pielea tuberculului poate fi vopsită diverse nuanțe maro, galben, roz sau Violet. Prin urmare, la întrebarea ce culoare are cartoful, nu se va putea da un răspuns cert.

Pulpa unui cartof atunci când este tăiată este de obicei albă, dar există soiuri cu o culoare galben închis, crem sau chiar violet, albastru și roz.

Forma tuberculilor de cartofi este rotundă, alungită, sferică sau abstractă, cu proeminențe și neregularități, iar greutatea exemplarelor individuale poate ajunge la 1 kg sau mai mult.

Soiuri de cartofi - fotografie și descriere.

Astăzi sunt cunoscute aproximativ 5.000 de soiuri de cartofi. Dintre acestea, 260 sunt recomandate pentru reproducere în ferme mari și pentru uz privat în Rusia.

De aplicație practică Toate soiurile sunt împărțite în următoarele grupuri:

"Felox" - o varietate de cartofi de masă cu tuberculi alungiți care cântăresc până la 110 g. Pulpa este de culoare galben deschis, pielea este mai închisă.

"Red Scarlett" - o varietate de cartofi cu tuberculi ovali care cântăresc până la 85 g. O tufă conține până la 23 de cartofi cu piele roșie netedă și pulpă galbenă.

"Nevsky" - cartofi cu tuberculi de formă ovală, cu ochi roz și cântărind până la 130 g. Strat superiorși pulpă culoare alba.

"Vitalot" - o varietate de cartofi violet, are tuberculi de formă alungită de până la 10 cm lungime. Se coace târziu și are un randament scăzut, deci nu este cultivat comercial.

Soiuri tehnice de cartofi- folosit ca materie prima productie industriala alcool și amidon. Conținutul de amidon în tuberculi depășește 18%. Cele mai frecvent cultivate soiuri sunt:

„Accent” – cu cartofi mari, cu o suprafață netedă și galbenă și pulpă cremoasă.

„Alpinist” - cartofi de mărime medie. Coaja de culoare galbenă este acoperită cu o plasă fină cu numeroși ochi mici. Tubercul pe culoarea crem tăiată.

"Vytok" - sub un tufiș pot fi până la 10 cartofi cu o greutate de aproximativ 135 g. Suprafața cojii galbene este acoperită cu o plasă rară. Pulpa este de culoare crem.

Soiuri furajere de cartofi sunt folosite ca hrana pentru animale. trăsătură caracteristică cartofii de furaj are un continut crescut de proteine, ajungand la 3%. Printre acestea se numără următoarele soiuri:

„Woltman” este un soi de cartof furajer care are tuberculi roșii, cu numeroși ochi strălucitori și carne albă. Au o formă neregulată.

"Lorch" - tuberculi alungi acoperiți cu o piele netedă culoare bej, au pulpă albă cu conținut de proteine de până la 2,2% și vitamina C până la 18%. Numeroși ochi superficiali sunt localizați pe întreaga suprafață a tuberculului.

Soiuri universale de cartofi ocupă o poziţie intermediară între soiurile de masă şi cartofii destinaţi uzului tehnic.

"Berlichingen" - o varietate de cartofi cu tuberculi roșii ovali. Coaja este puternică și groasă, cu ochi superficiali. Pulpa este albă și se închide la culoare când este gătită.

"Arosa" - o varietate cu tuberculi ovali roșiatici și carne galbenă. Răspândirea tulpinilor cu corole roșu-violet.

„Sante” – are tuberculi de formă ovală, cu piele și carne de culoare galben deschis.

"Lasunok" - tuberculii săi de dimensiuni medii, de formă ovală, cu o coajă de plasă de culoare galben deschis și carne cremoasă.

Maturitatea cartofului.

Există o clasificare a cartofilor în funcție de momentul coacerii:

Soiuri timpurii de cartofi. Maturitate cartof timpuriu apare după 50-60 de zile, deci practic nu este destinat depozitare pe termen lung. Următoarele soiuri sunt populare:
- Minerva;
- Ariel;
- Felox;
- Red Scarlett și alții.
Soiuri de cartofi mediu timpurii. Pentru obtinerea recoltă bună cartofi timpurii medii material săditor germinat în prealabil. Durata perioadei de coacere a acestei specii este de până la 80 de zile. Cele mai populare soiuri sunt:
- Carat;
- Moș Crăciun;
- Adretta, etc.
Soiuri de cartofi de mijloc de sezon. Durata sezonului de vegetație al cartofilor la mijlocul coacerii ajunge la 100 de zile. la mare cautare se folosesc următoarele soiuri:
- Nevski;
- Altair;
- Betina;
- Rosinka și alții.
Soiuri de cartofi mediu târziu și târziu. Perioada de coacere este de la 100 la 120 de zile. Este conceput pentru depozitare pe termen lung. Este posibil să plantați astfel de material săditor fără pregerminare. Rezultate bune se obțin prin plantarea unor astfel de soiuri populare precum:
- Bernadette;
- berlinez;
- Folva;
- Accent;
- Slavianka etc.

Cartof- un tip de tuberoasă perenă plante erbacee din genul Solanum. Tuberculii de cartofi sunt importanți produs alimentar, spre deosebire de fructele otrăvitoare. Tuberculii de cartofi tind să devină verzi atunci când sunt depozitați la lumină, ceea ce este un indicator al conținutului crescut de solanină în ei. Mâncarea unui tubercul verde împreună cu coaja poate duce la otrăvire gravă. Un alt indicator al nivelurilor ridicate de otravă din cartofi este gustul amar.

Fructe otrăvitoare de cartofi

tuberculi de cartofi

Cuvântul rusesc „cartof” provine de la el. Kartoffel, care, la rândul său, provenea din italian. tartufo, tartufolo- trufe. Cartofii sunt înmulțiți vegetativ - prin tuberculi mici sau părți de tuberculi. Se plantează la o adâncime de 5 până la 10 cm. Germinarea mugurilor de tubercul în sol începe la 5-8 °C ( temperatura optima pentru germinarea cartofului 15-20 °C). ÎN vivo există aproximativ 10 soiuri de specii de cartofi. patria cartofului America de Sud unde încă mai găsești cartofi sălbatici. Introducerea cartofilor în cultură (în primul rând prin exploatarea desișurilor sălbatice) a început cu aproximativ 9-7 mii de ani în urmă pe teritoriul Boliviei moderne. Indienii nu numai că mâncau cartoful, ci îl și venerau, considerând că este o ființă animată. Se pretinde că calendarul incas avea următorul mod de a determina timpul zilei: timpul petrecut cu fierberea cartofilor servea ca măsură - care era aproximativ egal cu o oră. Adică, în Peru au spus: a trecut atât de mult timp cât ar fi nevoie pentru a găti un preparat din cartofi.

Axo-mama, zeița inca a cartofului

Cartofii au fost aduși pentru prima dată în Europa (Spania), probabil de un preot, istoric și geograf spaniol. Cieza de Leonîn 1551, la întoarcerea sa din Peru. Prima dovadă a folosirii cartofilor în alimentație se referă și la Spania: în 1573 este trecut printre produsele achiziționate pentru spital. Sângele lui Isusîn Sevilla. Mai târziu, cultura s-a răspândit în Italia, Belgia, Germania, Țările de Jos, Franța, Marea Britanie și alte țări europene. La început, cartoful a fost adoptat în Europa ca plantă ornamentală și otrăvitoare. În cele din urmă, a demonstrat că cartofii au calități gustative și nutritive ridicate, agronom francez Antoine-Auguste Parmentier(1737-1813). Odată cu pilitura sa a început pătrunderea cartofilor în provinciile Franței, apoi în alte țări. Chiar și în timpul vieții lui Parmentier, acest lucru a făcut posibilă înfrângerea foametei frecvente din Franța și scoaterea la iveală a scorbutului. Mai multe feluri de mâncare poartă numele Parmentier, al cărui ingredient principal sunt cartofii.

Caserola Parmentier cu cartofi si carne tocata

Interesant este că, tocmai, eșecul recoltei de cartofi, provocat de influența unui microorganism patogen, a devenit una dintre cauzele foametei în masă care a lovit Irlanda la mijlocul secolului al XIX-lea și a stimulat emigrarea populației către America. Societatea Economică Liberă Imperială a asociat apariția cartofilor în Rusia cu numele lui Petru I, care la sfârșitul secolului al XVII-lea a trimis în capitală o pungă de tuberculi din Olanda, pentru a fi distribuite în provincii pentru cultivare. Cu toate acestea, de-a lungul secolului al XVIII-lea, cartofii au fost serviți în cea mai mare parte numai în casele aristocratice. Datorită frumosului cazuri frecvente otrăvirea cu fructele „mărului diavolului” populația țărănească nu accepta cartofi.

Călugării plantând cartofi, fotografiat de Prokudin-Gorsky, 1910

În 1840-42. la inițiativa contelui Pavel Kiselyov, suprafețele alocate pentru cartofi au început să crească rapid. Cu un tiraj de 30.000 de exemplare, instrucțiuni gratuite despre potrivire adecvatăși cultivarea cartofilor. „Revoluția cartofului” din vremea lui Nicolae I a fost încununată cu succes. LA sfârşitul XIX-lea secolul în Rusia, peste 1,5 milioane de hectare au fost ocupate de cartofi. Până la începutul secolului al XX-lea, această legumă era deja considerată în Rusia ca „a doua pâine”, adică unul dintre principalele produse alimentare.

Fragment din tabloul artistului Arkady Plastov (1893-1972) „Colectarea cartofilor”

În zilele noastre, cartofii sunt cultivați într-un mediu temperat zona climatica pe tot globul; tuberculii de cartofi constituie o parte semnificativă a alimentației popoarelor din emisfera nordică (ruși, belaruși, polonezi, canadieni). Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură a declarat 2008 „ an international cartofi." În 1995, cartoful a devenit prima legumă cultivată în spațiu.

Tuberculii de cartofi constau în principal din apă (aproximativ 76%) și amidon (aproximativ 18%) și conțin, de asemenea, cantități mici de zahăr, proteine, săruri minerale și vitamine. Toată lumea știe despre utilizarea pe scară largă a cartofilor în gătit. Cartofii se fierb atât curățați, cât și necurățați („în uniformă”), ceea ce vă permite să economisiți un maxim de substanțe utile. De asemenea, se gătește pe cărbuni sau aburit, înăbușit, prăjit și fără el. Cartofii sunt folosiți atât în mod simplu, cât și în preparate gourmet- pentru prepararea de salate de cartofi, piure de cartofi, supe, gustări precum chipsuri, digestive și chiar deserturi.

Varietate de preparate din cartofi

În mod tradițional, tuberculii proaspeți sunt folosiți în gătit, dar recent s-a înregistrat o creștere a proporției de conserve și de produse prelucrate (chimic) în tarile vestice. Valoarea energetică a o sută de grame de cartofi fierți în coajă este de 76 de kilocalorii, ceea ce este echivalent cu o cantitate similară de terci de porumb, o banană, dar pierde o cantitate egală de fasole uscată, paste, orez și pâine. Valoarea energetică a cartofilor gătiți în grăsime crește de multe ori (de până la 7 ori pentru chipsuri). Motivul acestui fenomen este absorbția grăsimilor de către cartofi, precum și pierderea parțială de apă. Iar tratamentul termic prelungit în prezența grăsimilor, în special prăjirea, poate duce la formarea acrilamidei, un cancerigen cunoscut.

În ciuda apetisantului, cartofii prăjiți nu pot fi numiți sănătoși.

Gătitul în apă are ca rezultat pierderea substanțelor solubile în apă, în special a vitaminei C, în special atunci când se fierb cartofii curățați. Când sunt gătiți timp de 25-30 de minute în apă clocotită, cartofii decojiți pierd până la 40% din vitamina C, necurățați - până la 10% (în acest din urmă caz, conținutul de vitamina C este de 13 mg la 100 g de cartofi). Alte metode de gătit au un efect și mai mare asupra conținutului de vitamine B și C; piureul de cartofi pierde până la 80%, un fel de mâncare prăjit pierde 60% din vitamina C.

Majoritatea rețetelor de mâncăruri din cartofi necesită pre-curățarea tuberculilor. Pielea și ochii conțin alcaloidul solanină. Curățarea vă permite să scăpați de el, precum și de părțile necoapte ale tuberculului. Conținutul de nutrienți și vitamine al cartofilor depinde în mare măsură de metoda de gătire. Conținutul de vitamine este determinat, în primul rând, de metoda de tratament termic. Prin urmare, alegerea corectă a metodei de preparare este o condiție indispensabilă pentru prepararea unui nutritiv și fel de mâncare delicioasă din cartofi. Una dintre rețetele unui preparat tradițional rusesc - clătite - presupune folosirea cartofilor în loc de făină. Se coace și pâine cu cartofi. În Islanda modernă, vodca făcută din cartofi este populară.

pâine de cartofi

Cu o dietă standard, cartofii sunt unul dintre principalii furnizori de potasiu pentru organism. Cu toate acestea, pentru a păstra substanțele valoroase conținute în el, trebuie să înveți cum să-l gătești corect. Se recomandă gătirea cartofilor într-o cantitate mică de apă: la gătit, majoritatea vitaminelor trec în ei. De asemenea, înainte de a găti, nu ține mult timp cartofii în apă. După depozitare îndelungată la lumina, tuberculii devin verzi si devin toxici, improprii consumului.

Galustă bavareză de cartofi în timpul gătitului

Sucul proaspăt de tubercul și amidonul de cartofi sunt folosite ca agent învelitor și antiinflamator pentru boli gastrointestinale: ulcer gastric și duodenal, precum și gastrită cu aciditate ridicată a sucului gastric. Cu arsuri la stomac, este util să mănânci cartofi cruzi tăiați mărunt. Cu arsurile oculare de la radiațiile ultraviolete de la sudare, aplicarea cartofilor cruzi (tocați sau răzuiți) pe pleoape ajută.

Mască de față fabricată în Coreea

În medicina populară, cartofii proaspeți rasi sunt folosiți pentru eczeme și alte leziuni ale pielii. Tuberculii de cartofi fierți fierbinți sunt folosiți pentru boli ale tractului respirator superior și ale plămânilor. În acest caz, inhalarea aburului din cartofii fierbinți proaspăt fierți dă un rezultat pozitiv rapid. Cartoful este utilizat pe scară largă în produsele cosmetice de casă. Din el se face măști hrănitoare pentru pielea feței și a mâinilor. Amidonul se obține și din cartofi.

În 2005, China era lider în producția de cartofi, Rusia și India erau pe locul 2, cu un decalaj vizibil. Și în ceea ce privește producția pe cap de locuitor - Belarus.