기업의 매점 등록. 매점 개설을위한 비즈니스 프로젝트 : 비용 및 수입

좋은 매점은 유능한 메뉴, 양질의 제품, 친절한 서비스 및 합리적인 가격으로 소비자가 높이 평가합니다. 수익성있는 비즈니스로서의 식당은 저렴하고 편리한 건물, 식품 공급 업체 및 신뢰할 수있는 직원과의 수익성있는 거래입니다. 이 두 가지 요구 사항 시스템을 하나로 결합하는 방법 성공적인 프로젝트, 소비자의 요구를 충족시키고 높은 기업가적 이익을 줄 수 있는 것은 무엇입니까? 이 기사에서는이 질문에 대한 답변을 제공하고 초보자를 위해 매점을 처음부터 여는 방법을 알려줍니다.

시장 개요 및 개발 전망

이 부문에서 거래 케이터링당 지난 몇 년큰 재정적 어려움을 겪고 있습니다. 시장은 거의 5% 하락했습니다. 하락의 주요 원인은 저렴한 메뉴와 저렴한 비즈니스 점심을 제공하는 레스토랑과 카페의 증가입니다.

이 정보를 분석하면 기업가 전략의 시작점을 정확하게 결정하고 간신히 숨을 쉬고 소유자 만 데려 오는 또 다른 무익한 매점을 열 수 있습니다. 두통, 그러나 처음에는 재정 및 생산 잠재력을 갖춘 성공적인 기업을 조직합니다.

직접적인 경쟁자는 다음과 같습니다.

• 도시의 카페 및 레스토랑;
• 대기업의 생산 매점;
• 큰 사무실, 행정 및 교육 센터의 매점;
• 지역 패스트푸드점 및 노점상.

지난 몇 년 동안의 모든 러시아 통계에 따르면 지정된 각 요식업 시설 그룹에 대해 이익이 증가했습니다. 그러나 이것이 귀하의 비즈니스에 직접적인 경쟁자가 될 수 있는 비즈니스가 반드시 성공한다는 의미는 아닙니다.

시장에서 유사한 서비스의 표현에 대한 완전한 그림을 얻으려면 각 경쟁자의 작업을 평가해야 합니다. 우리는 그들의 약함과 강점더 나은 고객 서비스를 제공합니다.

매점 개설에 대한 찬반론

요식업 시장을 살펴보면 알 수 있듯 매점 개업을 반대하는 주장이 많다.

반대 주장의 첫 번째 그룹 -이 비즈니스의 관련성 상실과 관련된 주장.

수통은 요구 사항을 충족하지 못하는 과거의 유물이라고 전문가들은 말합니다. 현대 사회. 그들의 의견으로는 오늘날 활동적인 노동 인구의 주요 부분은 인테리어 디자인 및 서빙 요리에서 편안함, 현대적인 분위기, 흥미로운 디자인 및 스타일 솔루션을 선택합니다. 식당이 참신함으로 경쟁하고 고객을 기쁘게 하기 위해서는 시작과 현재 비용, 초보자 기업가에게 항상 저렴한 것은 아닙니다.

두 번째 마이너스는 가격 정책의 상당한 제한입니다.

경쟁력을 갖기 위해 매점은 낮은 마진을 유지해야 하며, 이는 항상 비용 부분을 충당하기에 충분하지 않습니다. 예를 들어, 매점의 평균 인상률은 150%이고 식당의 경우 350%입니다.

세 번째 단점은 노동 시장에 자격을 갖춘 인력이 부족하고 직원에 대한 제한이 있다는 것입니다.

미래 기업을 계획하는 단계에있는 기업가는 각 직원 단위가 현재 비용의 최소 50,000 루블임을 이해해야합니다. 식당의 최소 인원은 4명(조리사, 구매담당자, 유통사, 청소부)입니다. 직원 급여로 20 만 루블을 얻는 것은 어려운 작업이므로 종종 기업가는 2 ~ 3 개의 공석을 적극적으로 채우고 배포, 청소 및 구매 작업을 스스로해야합니다.

"에 대한 인수:

• 매점 - 케이터링 시설의 가장 간단한 형식이며 최소한의 창업 자본이 필요합니다.
• 초보 기업가는 귀중한 실제 경험을 얻을 것입니다.
• 이것은 비즈니스 확장을 위한 좋은 플랫폼입니다(형식 실험, 네트워크 구축, 프랜차이즈 판매 등).

단계별 지침

단계별 지침의 주요 목적은 초보자가 해야 할 작업의 양을 추정하고 프로젝트의 시작 비용을 추정하는 데 도움이 되는 것입니다.

우리는 줄 것이다 단계별 지침최대 작업량과 비용을 고려하여 매점을 여는 방법. 실행 단계에서 일부 단계를 버리는 것이 가능할 수도 있지만 초기에 필요한 조치에 대한 완전한 그림을 갖는 것이 좋습니다.

따라서 단계별 계획:

• 마케팅 조사(경쟁사 평가 및 기본적인 소비자 요청)
• 구내 검색;
• 기존 건물에 대한 전문적인 사업 계획 작성;
• 식당 방에 대한 예비 임대 계약 체결;
• 등록 기업가 활동(IP 또는 LLC);
• 식당 방 재건 프로젝트 작성 (디자인 조직에서 수행)
• 건물 개조 및 장비 구매;
• 신병 모집;
• Rospotrebnadzor의 산업 건물 인증 및 매점 운영 허가 획득;
• 요리에 대한 메뉴 및 기술 지도 준비;
• 제품 구매;
• 광고 캠페인;
• 그랜드 오프닝.

매점을 처음부터 여는 방법

어디서부터 시작해야 할까요? 마케팅 조사에서. 귀하의 도시에 잘 설립된 전문 컨설팅 회사에 이 작업을 예약하십시오. 이 단계는 약 30,000 루블의 비용이 들지만 정보의 이점은 비교할 수 없을 정도로 큽니다. 마케터의 보고서는 불필요한 비용을 피하고 미래 기업에 적합한 전략을 선택하는 데 도움이 됩니다.

개념 형성

이것은 준비 단계에서 가장 중요한 단계 중 하나입니다.

선택한 개념에서 건물을 검색하고 디자인을 개발하며 메뉴 및 고객 서비스 프로토콜을 만듭니다. 컨셉은 최대한 소비자의 요구에 부응해야 합니다.

예를 들어, 대규모 관리 센터에서 채식 식당은 성공할 가능성이 거의 없지만 근처에 있습니다. 쇼핑 센터그리고 스포츠 단지그러한 케이터링 시설은 충분한 수의 고객을 받을 것입니다.

다이닝룸 컨셉 옵션:

• 전통(유통 카운터, 다양한 요리, 최소 비용수리, 장비 및 설계용);
• 현대식(셀프 서비스, 다양한 제품, 추가 설계 및 기술 솔루션);
• 고도로 전문화되어 있습니다(학교, 사회, 채식주의자, 산업체 등).

개념이 설명되면 초상화를 그릴 차례입니다. 타겟 청중.

타겟 고객

주요 특성은 연령, 성별, 국적 및 직업입니다. 매점의 일반적인 대상 고객은 40~60세의 전문직 남성과 중하위 관리층입니다.

당신이 선택한 방이 전형적인 타겟층의 대표자가 적은 곳에 위치한다면, 당신은 전형적인 코스에서 벗어나 당신의 방문자를 찾아야 합니다.

식당까지 걸어서 갈 수 있는 거리에 있을 때 교육 기관(중등 특수, 상급), 디자인과 메뉴를 젊은이들의 요구에 맞춰야 합니다. 주변에 사람이 많다면 관리 건물많은 여성들이 일하는 곳에서 여성에게 흥미로운 메뉴 (저칼로리, 채식주의 자 등)가 식당의 관심을 끌 것입니다.

위치

식당을위한 최적의 장소는 도시의 상업, 행정, ​​교육 지구입니다. 입구는 주요 도로에서 볼 수 있어야 합니다. 편리한 출입구와 주차장이 있는 것이 바람직합니다.

버스 정류장 및 주요 교통 인터체인지 근처에 식당을 배치할 필요가 없습니다. 이러한 위치는 추가적인 이점을 제공하지 않습니다.

숙박의 장점:

• 식품 시장, 시장 및 식품 제조업체와의 근접성;
• 가능한 확장을 위한 추가 건물;
• 시내 중심에 위치.

고층 건물의 1층, 주요 도시 고속도로, 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터의 위치는 성공적이지 않은 것으로 간주됩니다.

형식 선택

미래 기관의 형식 선택은 해당 위치와 미래 고객의 예상 선호도에 따라 다릅니다. 경쟁업체가 이미 방문자에게 무엇을 제공하고 있는지 이해하는 것도 중요합니다.

시티 매점

일반인에게 공개되는 전통음식점입니다. 거리에 있는 모든 고객이 방문할 수 있습니다.

도시 식당의 특징 : 간단한 메뉴 전통 음식, 홀에서 셀프 서비스, 카운터에서 배포, 전문 매점보다 높은 마진.

구내 요구 사항 - 규정 준수 위생 규범, 홀에서 방문자를 요리하고 서비스하는 과정을 구성하는 규칙.

비즈니스 센터 내 식당(개방/폐쇄)

비즈니스 센터에서 식당을 구성하는 것은 더 어렵지만 유망한 작업입니다.

비즈니스의 일종으로 비즈니스 센터의 식당에는 아늑한 분위기가 포함되어 있습니다. 현대적인 인테리어, 메뉴, 요리 디자인 및 서빙에 대한 높은 요구 사항뿐만 아니라 고객의 희망 사항에 대한 지속적인 모니터링. 요구 사항을 충족하면 프로젝트 비용이 증가합니다.

또 다른 중요한 측면: 비즈니스 센터의 높은 임대료. 이러한 조건에서 생존하고 이익을 내기 위해 매점 소유자는 비즈니스 센터에 위치한 회사 소유자와 이러한 회사 직원을 위한 매점 서비스에 대한 부분 또는 전체 지불에 대한 계약을 체결합니다. 실습에서 알 수 있듯이 이것은 식당에서 가장 수익성이 높은 형식입니다.

대부분의 비즈니스 센터는 출입 통제가 가능한 폐쇄된 시설입니다.

이 상황은 원을 좁힐 것입니다 잠재 방문자, 또한 결혼식 및 기타 축제 행사를 제공할 기회를 박탈하지만 기업 파티, 프레젠테이션 및 리셉션에 고객을 추가할 것입니다.

관공서 구내식당(개방형/폐쇄형)

정부 기관에서 매점을 여는 것은 가장 중요한 것 중 하나입니다. 도전적인 작업. 가장 큰 어려움은 SanPiN 표준을 충족하는 공간이 부족하여 쉽게 소형으로 변환 할 수 있다는 것입니다. 생산 능력에너지 절약 모드로.

대부분 수익성있는 옵션정부 기관의 공공 취사 - 불완전한 (사전 요리) 생산주기가있는 매점.

이 주기의 일부로 완제품이 매점으로 배달되며, 매점은 구매자에게 제공되기 전에 가열되기만 하면 됩니다.

뷔페

사전 조리 주기가 있는 케이터링 시설의 경우 뷔페 또는 카페테리아 형식이 가장 적합합니다. 최대 50m2의 작은 기성품 방을 임대하는 것으로 충분합니다. 이 영역에서는 창고, 유틸리티 룸, 카운터가있는 쇼케이스 및 방문자를위한 10-15 테이블을 구성해야합니다. 바텐더는 손님을 위해 요리를 준비하고 계산도 합니다. 뷔페 형식은 물품 판매를 허용합니다.

고객 서비스 형태에 따른 선택 (유통선, 웨이터, 자유 흐름)

매점에서 고객 서비스의 전통적인 형식은 분배기가 작동하고 계산원이 고객으로부터 지불을 받는 유통 라인입니다. 그러나이 계획은 흔들리지 않는 것으로 간주되지 않습니다. 고객을 추구하기 위해 현대 매점은 다른 형태의 서비스를 제공합니다.

웨이터가 있는 식당 - 비즈니스 센터 및 정부 기관의 폐쇄된 식당에 더 적합한 형식입니다.

점심 시간 동안 직원의 편안함을 보장하기 위해 기업 및 회사는 웨이터 서비스에 대해 식당 소유자 및 관리인에게 추가 비용을 지불할 수 있습니다.

자유 흐름은 러시아 케이터링에서 미국 및 유럽 아이디어를 구현하는 것입니다. 이 형식에서는 고객이 직접 요리를 선택하고 일부를 구성할 수 있습니다. 식당에는 메뉴의 모든 요리와 접시(접시)가 표시되는 여러 개의 분배 테이블이 있습니다. 고객은 접시를 선택하고 직접 만든 요리로 채 웁니다. 계산은 계산대에서 중량, 수량 또는 부피로 이루어집니다.

대략적인 계산이 포함된 매점 사업 계획

식당 사업 계획은 전적으로 형식에 달려 있습니다. 그러나 초보자 기업가가 더 편리하게 계산할 수 있도록 40 석이있는 작은 식당에 대한 사업 계획을 계산합니다.

주요 비용:

• 올해의 임대료 지불 (50,000 루블 x 12 개월) - 60만 루블;
• 재건 및 수리 비용 - 60만 루블;
• 장비 구입 50만 루블;
• 직원 5명의 급여 – 300만 루블 년에.

매점의 평균 이윤은 음식 비용의 150%입니다.

최소 10만 루블의 월별 이익을 얻으려면 기업가는 50만 루블을 벌어야 합니다. 이 금액 중 115,000 루블. - 제품 구매, 285,000 루블. - 현재 비용 및 10 만 루블 - 이익.

식당의 평균 점검 - 200루블. 벌다 50만 루블, 2,500인분을 판매해야 합니다. 이 식사량을 30일로 나누면 평균적으로 식당은 하루에 약 80명을 대접해야 합니다.

프로젝트 파이낸싱

최저한의 창업 자본임대 건물에서 처음부터 매점을 열려면 – 약 150만 루블. 판촉 기간과 안정적인 상품 화폐 회전율 형성에 필요한 자금과 거의 동일한 금액입니다. 이 돈을 어디서 구합니까?

이것은 가장 안전한 방법식당을 여십시오 - 자신의 저축을 사업에 투자하십시오. 예, 기업가는 프로젝트가 실패하면 자금의 일부를 잃을 수 있지만 채권자로부터 문제와 처벌을 피할 것입니다.

그런 볼륨 돈부동산 매각으로 얻을 수 있다. 판매할 것도 없고 저축도 없으면 돈을 빌려야 합니다.

가장 안전하고 저렴한 방법돈을 빌리다 - 은행 대출을 받으십시오. 은행은 부동산(아파트, 자동차 등)을 담보로 제공하는 기업가에게 가장 기꺼이 대출을 제공합니다. 그러나 철저한 계산을 수행한 경우에만 그러한 위험을 감수할 수 있습니다. 좋은 곳식당 및 수익성있는 계약은 공급 업체 및 고객과 약술되어 있습니다.

은행에서 대출을 받으려면 전문 식당 사업 계획이 필요합니다.

투자자

상업적 프로젝트에 자금을 조달하는 가장 위험한 방법은 개인 투자자와의 협력입니다. 큰 관심, 명확하고 논리적인 자금 조달 계획의 부족, 가능한 위협 및 채무자에 대한 충성도 부족입니다.

개인 소유주로부터 돈을 빌리기로 결정했다면 그에게 회사 지분을 제안하십시오. 공동 창립자도 식당의 재정적 성공에 대한 책임을 지게 하십시오.

기업가의 이익을 최대한 보호하는 자금조달 방식. 약 150 만 루블이 필요합니다 (이것은 수익성있는 평균 가격입니다. 흥미로운 프랜차이즈매점에서 러시아 시장). 이 돈으로 기업가는 다음을받습니다.

• 기업을 위한 최적의 사업 계획;
• 건물 재건 및 장식 프로젝트;
• 기술 지도;
• 직원 교육;
• 판촉물 및 마케팅 계획;
• 장비 및 제품 공급업체와의 계약.

이 작업 계획의 단점은 매달 수입의 일정 비율을 가맹본부에 공제해야 한다는 것입니다.

구내 요구 사항

식당에는 생산, 무역, 저장 및 관리 시설이 갖춰져 있어야 합니다. 각 유형의 건물에는 자체 요구 사항이 있습니다.

매점의 생산 시설:

• 건물의 지하실과 지하실에 놓을 수 없습니다.
• 인공 조명과 자연 조명이 모두 있어야 합니다.
• 면적 - 각 작업 직원에 대해 약 6m2의 비율로(장비 제외);
• 천장 높이 - 3m에서 4m;
• 공급 및 배기 환기;
• 벽이 닫히고 있다 세라믹 타일최대 1.8m 높이의 천장은 밝은 색상으로 칠해져 있습니다.

배관, 하수도, 난방, 환기 및 네트의 전기에 있어야합니다 좋은 조건, 설계 능력 - 계획된 하중을 초과합니다.

구내 문서

식당 건물 임차인의 권리와 의무를 결정하는 주요 문서는 임대 계약입니다. 프로젝트 개발과 이 계약의 결론에 신중하게 접근하는 것이 좋습니다. 네트워크에서 샘플 임대 계약서를 다운로드하지 마십시오. 대부분 올바른 결정- 변호사를 구하세요. 이 단계에서 추가 비용이 발생합니다. 첫 단계, 그러나 앞으로 많은 문제를 피할 것입니다.

계약 외에도 임차인은 다음을 갖추어야 합니다.

• 그에게 임대 된 건물의 계획 계획;
• 토지 사용권을 확인하는 문서 사본;
• 통신 계획 및 행위의 사본 균형 제휴통신 장비;
• 카운터 책.

문서는 최신 상태여야 합니다. 그들의 진위를 확인하기 위해 임대인은 그의 인장으로 사본을 인증할 의무가 있습니다.

엔지니어링 및 디자인

식당 건물 재건 프로젝트는 세입자가 수리, 네트워크 배치 및 장비 설치를 기반으로하는 문서입니다.

건물이 이미 식당으로 사용되었고 세입자가 재개발이나 보수에 대한 아이디어가 없다면 프로젝트를 주문할 필요가 없습니다.

건물 설계의 사소한 변경이나 네트워크의 힘 증가가 계획되면 프로젝트는 필수 불가결합니다.

오늘날 대부분의 디자이너는 클라이언트와 디자인 솔루션. 그러나 이는 사전협상 단계와 디자인 작업 가격에 대한 합의 단계가 필요하다.

매점 프로젝트는 필수 위생 및 역학 검사를 받고 있습니다.

매점 장비

풀 사이클 매점에는 다음과 같은 생산 시설과 장비가 있어야 합니다.

• 전문 접시;
• 교정 캐비닛(자체 베이킹용);
• 프라이팬;
• 냉장고 및 냉동고;
• 유통을 위한 조립 라인;
• 유성 믹서;
• 고기 분쇄기;
• 믹서;
• 빵 슬라이서;
• 야채 절단기;
• 접시 세트;
• 식기 세척기 장비;
• 쇼케이스 및 냉장 카운터;
• 홀 가구(테이블과 의자).

초기 단계에서는 많은 장비 품목을 중고로 구입할 수 있습니다. 장비를 리스(할부)로 구매하는 옵션도 있습니다.

식당의 사업자등록 및 허가

구내 임대 및 사업 계획에 대한 예비 계약이 있고 자금 조달 출처가 알려진 단계에서 이미 식당에 대한 허가 등록을 처리해야합니다.

국가 등록 및 납세자 지위 획득

가장 쉽고 빠르며 가장 저렴한 단계. 그것을 구현하는 데 며칠과 약 3,000 루블이 소요됩니다. 문서는 매점 위치 또는 설립자 등록의 연방세 서비스에 제출됩니다(매점 소유자가 개인 기업가인 경우).

국가 감독 기관의 활동 조정

국가 등록을 통과하고 장비의 재건 및 설치를 완료한 후 기업가는 감독 기관에 작업 시작 허가를 신청할 수 있습니다.

주요 허가 문서는 Rospotrebnadzor의 위생 및 역학 결론입니다.

기업가가 다음 문서를 수집하여 제출한 후 발행됩니다.

• 건물 사용 권한을 확인하는 문서(임대 계약);
• 위생 및 역학 결론;
• 쓰레기 수거 계약
• 제품 공급 계약;
• 환기 시스템용 여권;
• 직원의 의료 기록.

이것은 표시 목록입니다. 더 자세한 정보는 Rospotrebnadzor 지역 사무소에서 얻을 수 있습니다.

방문객과의 정산 형태 선택(현금, 비현금, 신용카드)

가장 좋은 방법은 고객에게 편리한 방식으로 결제할 수 있는 기회를 제공하는 것입니다. 가장 쉽고 안정적이며 가장 저렴한 지불 방법은 현금입니다. 홀에서 현금을 받으려면 작동해야합니다. 현금 인출기. 과세 시스템이 없이도 일할 수 있는 경우 서비스 비용을 지불할 때 고객에게 발행될 수표 양식을 승인해야 합니다.

직원

식당 성공의 70%는 올바른 직원 선택입니다. 경험이 풍부하고 정확하며 성실한 요리사, 적극적인 구매 관리자, 청소부 중역, 홀의 친절한 직원 - 이 직원들의 매일의 기여 없이는 식당이 존재할 수 없습니다.

인력 충원

이것은 기업의 임금 조직을 반영하는 문서입니다. 일정에는 기업의 운영을 보장하는 데 필요한 모든 직위가 포함되어야 합니다. 이 문서는 고용시 직원과 합의한 보수 조건을 준수해야 하는 공식 급여를 나타냅니다.

근무 시간 및 노동 보호

정권은 기업 책임자의 승인을 받았습니다. 식당 입구에 기관의 운영 시간에 대한 정보가 게시되어 있습니다. 매점 영업 시간에 대한 추가 승인은 필요하지 않습니다.

식당의 일반적인 근무 시간: 평일 8시~15시, 주말 - 연회 서비스.

매점이 여러 교대로 작동하는 경우 행정부는 직원 생산 규범을 준수해야합니다. 따라서 생산 작업장의 용광로 근처에서 작업하는 것은 유해한 작업 조건을 갖는 것으로 간주되며 경우에 따라 이러한 직장인증을 받아야 합니다.

식당의 기술 프로세스 구성

식당의 특징은 저렴한 제품의 요리로 간단하고 친숙한 메뉴입니다.

일반적인 메뉴:

• 보쉬;
• 두 종류의 수프;
• 두 가지 유형의 곡물;
• 5개의 샐러드;
• 네 가지 유형의 육류 제품;
• 세 가지 유형의 가공 야채;
• 차, 커피, 우유 및 과일 음료;
• 소스와 조미료.

메뉴는 식당에서 주방장 또는 생산 관리자가 편집하고 승인을 위해 감독에게 제출합니다. 다른 승인은 필요하지 않습니다.

식당을 위한 기술 지도

요리의 기술지도는 요리를 준비하는 제품의 비용, 처리 모드 및 시간, 부분의 최종 수확량 및 칼로리 함량을 규정하는 레시피입니다.

식당에서 제공되는 모든 요리에는 기술 카드를 사용할 수 있어야 합니다.

셰프가 이러한 카드에서 벗어나는 경우 해당 제품을 식당 카운터에 두어서는 안 됩니다.

기술 지도는 식품 산업 기술자가 개발합니다. 이 카드의 샘플은 온라인에서 무료로 구할 수 있지만 매점에서 맞춤형 카드를 주문할 수도 있습니다.

공급업체와 협력하는 방법

공급업체로부터 신선하고 고품질이며 저렴한 제품을 얻으려면 공급업체로부터 대량의 제품을 주문하고 제때 청구서를 지불해야 합니다. 운송이 제품의 품질에 영향을 미치지 않고 비싸지 않도록 식당 근처에서 공급 업체를 찾는 것이 좋습니다.

가장 좋은 방법은 도매 창고 및 농산물 직접 생산자와 협력하는 것입니다. 식당에서 공급 문제는 구매 관리자가 결정해야 합니다.

광고 및 마케팅

클라이언트는 어떻게 기억해야 할까요? 마케터는 간단한 답을 제시합니다. 자신만의 칩을 생각해 보세요.

계획된 예산 내에서 자유롭게 상상력을 발휘할 수 있습니다. 일부 식당은 고객에게 무료 소스를 제공하고, 다른 식당은 다섯 번째 식사마다 무료로 제공하며, 다른 식당에서는 커피 머신과 Wi-Fi를 무료로 제공합니다.

비즈니스 환경에서 마케팅 및 판촉 활동에 월 예산의 최대 10%를 할당하는 경우 정당한 조치로 간주됩니다.

수익성 및 회수 일정 계산

프로젝트의 유능한 시작과 검증된 자금 조달로 빠르면 1년 반 이내에 자급 자족할 때까지 기다려야 합니다.

자급 자족에 대한 작은 식당 출력의 대략적인 계산 :

• 투자 시작 - 150만 루블;
• 월 비용 - 40만 루블;
• 월 소득 - 480,000 루블;
• 월 소득 - 80,000 루블.

이러한 지표를 사용하면 초기 투자가 19개월 후에 점차적으로 수익을 올릴 것입니다.

인구 180,000명의 도시에 100석 규모의 식당을 여는 사업 계획.

카페테리아를 열려면 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

예비 계산에 따르면 약 1,378,900 루블이 기관 개설에 할당됩니다.

• 건물 재 장식 및 디자인 - 250,000 루블.
• 장비 구매(열, 기술, 가구 등) - 778,900루블.
• 원료 및 재료 구매 - 100,000 루블.
• 사업자 등록, 승인 및 허가 - 50,000 루블.
• 예비 기금 - 200,000 루블.

식당 오픈 계획

사업 계획에 따르면 기업을 여는 과정은 다음과 같습니다.

1. 사물(방)의 위치 검색
2. IFTS에 IP 등록
3. 임대차계약 체결
4. 미래 식당의 수리 및 디자인
5. SES, 화재 검사 및 지역 관리와 대상의 조정
6. 기술, 열 및 기타 장비 구매
7. 원료 및 재료 공급업체 검색
8. 기관 직원 검색
9. 판촉활동
10. 기관 개설

마케팅과 광고

이 기관은 대규모 교육 기관(200m)과 가까운 캠퍼스에 개설됩니다. 약 6,000명이 이 대학에서 공부하고 있기 때문에 이곳이 매우 좋은 위치라고 생각합니다. 학생 및 교원대학은 우리 식당의 주요 고객이 될 것입니다. 또한 인근에 주거 지역이 있어 고객만 시설에 추가할 수 있습니다. 경쟁자 중 우선 대학 건물에 위치한 뷔페와 교육 기관 본관에 위치한 작은 식당에 주목할 가치가 있습니다. 언뜻보기에 경쟁 업체의 단점은 다음과 같습니다.

• 열악한 고객 서비스
• 음식의 열악한 범위
• 부족한 인테리어 디자인
• 높은 가격 수준
• 고객 서비스 홀의 소규모 수용

제품 설명

저희 식당의 메뉴는 첫 번째 코스(수프, 피클, 솔얀카, 보르시, 생선 수프), 두 번째 코스(로스트, 프랑스 고기, 굴라시, 비프 스튜, 에스칼로프 등), 반찬(시리얼, 파스타, 감자퓨레, 양배추조림, 메밀 등), 샐러드, 밀가루 과자그리고 음료. 기관은 매일 작동하지만 고객의 주요 흐름은 월요일부터 금요일까지입니다. 예비 계획에 따르면 식당의 평균 수표는 110 루블입니다. 1일 평균 참석인원은 350명, 월(22일) 7700명이다. 따라서 작업 달의 예상 수익은 847,000 루블입니다. 이 경우 수익의 역학은 대학의 작업에 따라 다릅니다. 기간 동안 여름 방학각종 휴일, 출석, 수입이 급격히 감소합니다.

따라서 기업의 예상 연간 매출액은 7,932,000루블이 될 것입니다.

식당 사업 계획서 다운로드

구내 선택

식당 구성을 위해 임대 할 계획입니다. 비주거 건물 155제곱미터 m. 건물 1층에는 식료품점과 꽃 가게, 이는 개체의 높은 출석률을 보장합니다. 이 방에는 식당을 구성하는 데 필요한 모든 통신이 있습니다: 온수 및 냉수 공급, 전기, 환기 및 하수도 시스템. 분해 검사필요하지 않습니다. 구내에는 두 개의 출구가 있으며 이는 케이터링 시설의 기능을 위한 전제 조건이기도 합니다. 임대 가격은 86,250 루블입니다. 달마다. 사업 계획에 따르면 건물은 방문자 서비스 홀(90제곱미터), 주방(40제곱미터), 창고 공간(15 sq. m.) 및 화장실 (10 sq. m.). 다이닝룸이 디자인될 예정입니다. 밝은 색상컬러 모티브로

식당을 열 때 선택할 장비

장비 구매에 약 778,900 루블을 쓸 계획입니다. 식당 장비의 전체 ​​목록에는 다음이 포함됩니다.

• 유통 라인 - 114,000 루블;

열 장비

• 전기 스토브 - 15,000 루블;
• 로스팅 표면 - 12,500 루블;
• 밥솥 - 2,300 루블;
• 튀김기 - 4,000 루블;
• 보일러 (2 개) - 6,000 루블;

기술 장비

• 고기 분쇄기 - 25,000 루블;
• 감자 껍질 벗기는 사람 - 30,000 루블;
• 야채 절단기 - 12,000 루블;
• 슬라이서 - 15,000 루블;
• 믹서 (4 개) - 40,000 루블;

냉동 장비

• 냉장고 - 31,000루블;
• 냉각 테이블 - 52,000 루블;
• 냉장고 - 50,000 루블;

중립 장비

• 욕실 세척 - 3,500 루블;
• 선반 - 6,000 루블;
• 생산 테이블 - 3,000 루블;
• 쟁반 용 카트 스터드 - 10,000 루블;
• 배기 우산 - 9,000 루블;
• 핸드 드라이어 - 4,000 루블.

식기세척기

• 식기 세척기 - 55,000 루블;
• 수집 컨베이어 더러운 접시들- 16,000루블

주방 요리

• 스테인레스 스틸로 만든 Gastronorm 용기 - 2,000 루블;
• 보일러 - 12,000루블;
• 냄비 - 6,000 루블;
• 프라이팬 - 5,000 루블;
• 그릇 - 2,000 루블;

주방 용품 및 기타 장비

• 전문 요리사의 칼 - 4,000 루블;
• 소쿠리, 도마, 국자, 국자 - 2,900 루블;
• 망치, 고기를 때리는 도끼 - 1,000 루블;
• 감자 으깨는 기계, 푸셔, 필러, 강판, 프레스 - 1,700 루블;
• 그릇 및 칼 붙이 (쟁반, 포크, 숟가락, 안경) - 7000 루블;
• 작업복 (앞치마, 목욕 가운, 모자, 신발) - 25,000 루블;
• 가구 (테이블, 의자) - 150,000 루블;
• 냉장고 - 45,000루블.

신병 모집

우리 기관의 직원은 요리사(6명), 식기세척기(3명), 계산원(2명), 청소부, 관리자/관리자로 구성됩니다. 임금 기금은 한 달에 201,000 루블에 달합니다.

매점 개설을 위해 선택할 과세 시스템

매점의 조직형태는 지방세청에 등록된 개인사업자가 된다. 과세 시스템으로 귀속 소득에 대한 단일 세금인 UTII를 사용할 계획입니다. 이것이 가장 최적의 조세 제도케이터링 시설용. UTII를 사용하면 유지 관리가 간소화됩니다. 회계, 보고, KKM을 사용할 필요가 없습니다.

재정 계획

계획에 따른 고정 월별 비용에는 다음이 포함됩니다.

• 값(13 명) - 201,000 루블.
• 보험 공제 - 60,300 루블.
• 임대료 - 86 250 루블.
• 세금 (UTII) - 8,000 루블.
• 유틸리티 지불 - 20,000 루블.
• 원료 및 재료 - 150,000 루블.
• 기타 비용 - 20,000 루블.

총 총 비용 - 545,550루블. 계산에서 알 수 있듯이 주요 비용은 임금과 원자재입니다. 연간 비용은 6,546,600 루블입니다.

매점을 열면 얼마를 벌 수 있습니까?

따라서 기업의 연간 순이익은 7,932,000(수익) - 6,546,600(비용) = 1,385,400루블입니다. 식당의 수익성은 21.1%입니다. 이러한 사업 계획 계산을 통해 투자 수익은 기업 운영 12개월 후에 올 것입니다.

추천 식당 사업 계획 다운로드오직 (banner_bi-plan) 파트너로부터만 품질을 보증합니다. 이것은 완전한 완성된 프로젝트공개 도메인에서는 찾을 수 없습니다. 사업 계획의 내용: 1. 기밀성 2. 요약 3. 프로젝트 구현 단계 4. 대상의 특성 5. 마케팅 계획 6. 장비의 기술 및 경제 데이터 7. 재정 계획 8. 위험 평가 9. 투자의 재정적 및 경제적 정당성 10. 결론

매점 서비스 제공을 위해 사업을 등록할 때 표시할 OKVED

에 전 러시아 분류기매점을 위한 활동 유형, OKVED 코드는 55.30(카페 및 바 서비스)입니다.

매점을 여는 데 필요한 서류

매점의 법적 작업은 다음 문서를 사용할 수 있는 경우에만 가능합니다.

• 세무서에 IP 등록 증명서.
• 임대 계약을 전제로 합니다.
• SES 및 화재 검사와의 조정.
• 지방 당국의 허가.
• 공급업체 및 서비스 기관과의 계약(공공시설, 쓰레기 수거, 해충 방제 등).
• 직원 계약.
• 식품에 대한 증명서 및 송장.

중요한 포인트! 회사의 활동을 확인하는 경우 나열된 서류 외에도 규제 당국의 대표는 식당 직원의 위생 책을 확실히 볼 것입니다. 그들의 부재는 상당한 벌금으로 사업 주최자를 위협합니다.

매점을 열려면 허가가 필요합니까?

식당 메뉴가 강하지 않으면 알코올 음료추가 권한이 필요하지 않습니다. 주류 판매를 계획하는 기업가는 법인을 등록하고 적절한 면허를 발급해야 합니다.

개별 기업가 또는 LLC를 등록한 후에는 모든 것을 얻어야 합니다. 필요 서류. 우선 허가를 소매 Rospotrebnadzor에서. 그런 다음 지역 당국에 연락하여 해당 지역에서 일할 수 있는 허가를 받으십시오. 술을 팔기 위해서는 기업이 필요하다. 승인된 자본 15-16,000 달러 이상.

또한, 열기 위해 공기영양 분야에서는 다음 문서가 필요합니다.

• Rospotrebnadzor의 위생 및 역학 결론. 식당에 대한 위생 요구 사항 목록은 SanPiN 2.3.6.959-00에서 확인할 수 있습니다. 모든 검사를 준비하기 위해 "소비자 권리 보호에 관한"법률을 공부하는 것도 가치가 있습니다.
• 제품 품질 인증서. 식당에서 모든 요리는 국가 표준을 엄격히 준수해야 합니다. 제품이 모든 요구 사항 및 표준을 준수함을 인증하는 사설 인증 센터에서 이러한 서비스를 주문할 수 있습니다.
• 개발된 프로그램 생산 관리, Rospotrebnadzor와 합의해야 합니다.
• Rospozharnadzor의 허가. 그것을 얻으려면 설치해야합니다 화재 경보, 소화기 구입, 대피 계획 수립 및 두 개의 비상구 제공
• 공조 및 환기 시스템의 소독에 관한 협정;
• 폐기물 관리 계약.

당신이 가지고 있다면 대도시 , 그런 다음 식당 배치와 관련하여 법 집행 기관과의 조정도 필요합니다. 또한 기관에는 "패닉 버튼"이 있어야합니다.

식당 요구 사항

장소와 건물을 선택하는 것부터 시작해야 합니다. 식당은 일반적으로 어떤 식으로든 자신을 광고하지 않기 때문에 교통량이 많은 도시에서 번화한 장소를 선택해야 합니다.

대부분의 경우 식당은 별도의 건물이나 주거용 건물의 1층에 있습니다. 후자의 경우 건물은 먼저 비주거 기금으로 이전됩니다. 이미 이러한 유형의 기관이 있는 건물에서 이러한 사업을 시작하는 것이 가장 좋습니다.

식당의 가장 중요한 요건은 산업 건물(주방, 창고)는 식당과 분리되어야 합니다.

작은 식당의 경우 약 200제곱미터가 필요합니다.. 이 중 100평. m. - 이것은 약 70 개의 주방 및 가정 건물이며 식당이며 나머지 30 평방 미터는 욕실과 복도가 있습니다.

또한 모든 케이터링은 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

1. 환기, 에어컨 및 소화 시스템의 가용성;
2. 2 미터에서 천장 높이;
3. 건축법 준수. 요구 사항은 건설 규범 및 규칙 SNiP 31-06-2009에서 찾을 수 있습니다. 공공 건물및 구조";
4. 비상구 2개.

장비

식당 장비를 어디서부터 시작해야합니까? 주방과 유통 라인의 배치. 필요할 것이예요:

• 절단 및 요리용 테이블(개당 $ 50부터);
• 냉장고 및 냉동고($450부터);
• 요리 및 튀김 용 캐비닛 ($ 300부터);
• 전기 스토브($500부터);
• 식기 세척기($3000부터);
• 절단, 절단 제품, 고기 분쇄기, 믹서용 장비(이러한 키트 비용은 약 $ 2,000);
• 방문객을 위한 조리기구 및 그릇($800-1000);
• 접시용 찬장($250-400);
• 접시 카운터 - 유통 라인 ($ 2,000부터);
• 더러운 접시 쇼케이스($200-300).

또한 방문객을위한 홀에는 음료가 담긴 냉장고를 둘 수 있습니다. 여기에 테이블과 의자를 추가하세요(테이블당 의자 4개). 모든 테이블에는 냅킨, 후추, 소금이 있어야 합니다. 가구 및 식당 공급업체의 웹사이트에서 저렴한 식당 가구 비용을 미리 확인할 수 있습니다.

평균적으로 의자가있는 10-12 개의 테이블을 구매하고 장식하려면 1000-1500 달러의 금액을 투자해야합니다.

케이터링 네트워크 장비의 인기 제조업체:

1. "북쪽";
2. 스메그;
3. 아조라;
4. 에어핫(중국);
5. 알토 샴;
6. 아미카;
7. 합리적인;
8. 우녹스;
9. 일렉트로룩스;
10. 폴라에어;
11. 카르보마;
12. "폴";
13. "아리아다";
14. 마리홀로드마쉬.

직원

소규모 셀프 서비스 기업에는 최소한의 직원이 필요합니다. 두 명의 요리사, 매니저, 식기 세척기, 주방 보조 및 보조 직원, 계산원과 청소부를 고용해야 합니다. 부기는 가장 잘 아웃소싱됩니다..

비용 및 이익

식당을 여는 데 필요한 모든 비용을 자세히 분석해 보겠습니다.

등록 및 허가 및 인증서 획득 - 약 $ 1000. 임대, 건물 수리, 설치 필요한 시스템통신에는 3-4 천 달러의 투자가 필요합니다. 장비 및 가구의 경우 가장 저렴한 제조업체의 선택을 고려하여 13-15,000달러가 필요하며 초기 비용에는 첫 달 직원 급여와 제품 구매도 포함됩니다. 약 4,500달러가 더 있습니다.

매점을 처음부터 여는 데 총 22,000달러가 소요됩니다. 동시에 월 비용은 6-7 천 달러에 이릅니다. 이러한 기관의 순이익은 한 달에 $ 4,000부터 시작합니다.

보시다시피, 비즈니스로 공개 식당은 가장 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 확실히 수익성이 있고 확장 가능성이 있습니다. "사람들 사이에서"의 인기가 급격히 증가하고 있으므로 매월 방문자의 유입 증가를 기대할 수 있습니다.

20년 전, 대부분의 매점은 큰 규모의 내부에서 운영되었습니다. 산업 시설, 정부 기관, 학교 또는 대학. 외부인이 들어갈 수 없는 안전한 시설이었다. 이제 상황이 바뀌었습니다. 매점은 더 "민중"이 되고 있습니다. 인기있고 저렴한 방법팀 전체와 함께 점심을 먹거나 어떤 종류의 이벤트를 개최해도 괜찮습니다. 그리고 예쁘다 흥미로운 사업위기의 발발로 인해 더욱 관련성이 높아지고 있습니다.

매점의 종류

다이닝룸 오픈 어렵지만 수익성 있는 사업으로 올바른 접근 방식을 사용하면 1년 반 만에 완전히 수익을 올릴 수 있습니다.

매점은 수익성 있고 수익성이 높은 백색 사업입니다.

캔틴은 두 가지 유형으로 나뉩니다.

1. 닫은.
2. 열려 있는.

폐쇄된 매점은 특정 팀에 음식을 제공하기 위해 작동합니다. 옵션은 흥미롭지 만 그러한 기관을 시작하는 것은 쉽지 않습니다. 열린 식당은 많은 수의 방문객을 맞이합니다. 이것은 가장 역동적인 작업 방식입니다.

또한 취사 시설은 다음과 같이 분류됩니다.

• 위치(사무실, 학교, 병원, 독립형);
• 작동 원리(폐쇄형, 반제품, 조리 전 주방);

• 고객 서비스 유형(웨이터, 셀프 서비스, 유통 라인)
• 지불 유형(비현금, 현금, 신용 카드).

메모:대부분의 도시에는 양질의 식당이 급격히 부족합니다. 많은 사람들이 점심이나 아침 식사를 아늑한 장소저렴한 가격에.

은행가는 완전히 투명하고 합법적이며 수익성있는 사업이기 때문에 매점을 열기 위해 대출을 제공하기로 한 결정을 거의 항상 긍정적으로 고려합니다.

식당의 장점과 단점

식당이 열려있다 간단한 원리- 가능한 한 짧은 시간에 고품질의 음식을 많은 사람들에게 제공합니다. 평균적으로 사람은 식당에서 15분 이상을 보내지 않는 반면, 평균 수표 200루블입니다.

이 속도는 세트 메뉴를 통해 달성됩니다. 방문자는 요리사가 이미 준비한 몇 가지 첫 번째, 두 번째 및 세 번째 코스를 선택할 수 있습니다. 이 솔루션에는 다음과 같은 장점이 있습니다.

1. 높은 처리량, 대기열 없음.
2. 최소 직원 수(급여 및 세금 절감).
3. 요리의 예측 가능성과 "계획".
4. 방문자에게 지불하는 쉬운 방법.
5. 여유 공간과 장비의 실용적인 사용.

작은 식당에는 최소한의 직원과 투자가 필요합니다.

또한 광범위한 요리가 부족하다는 심각한 단점이 있습니다. 방문자는 이용 가능한 것만 주문할 수 있습니다. 카페에서처럼 따로 요리하지 않습니다.

가장 적합한 직업

가장 편리한 유형의 식당은 은행 카드와 현금을 허용하는 고전적인 자유 흐름으로 간주됩니다. 무료 흐름은 셀프 서비스입니다. 준비된 식사쇼케이스에 진열되어 있고, 방문객들은 그것들을 지나치며 마음에 드는 것을 골라 계산대에 갑니다. 계산대에서 그는 말 그대로 몇 초 만에 돈을 지불하고 점심을 먹기 위해 복도로 갑니다. 이것은 매우 실용적인 모드입니다. 아무도 클라이언트에게 요리 선택을 강요하지 않으며 그러한 작업에는 웨이터가 필요하지 않으며 계산은 즉각적입니다. 대기열, 지연 또는 오해가 없습니다.

메모:식당은 형식이 카페 및 레스토랑과 다릅니다. 사람들은 휴식을 취하기 위해가 아니라 식사를 위해 여기에옵니다.

단계별 지침

그래서 식당을 여는 방법 : 어디서부터 시작해야합니까? 첫 번째 단계는 사업 계획을 세우는 것입니다. 적합한 건물, 직원 및 시장 분석. 식당은 사무실 건물, 비즈니스 센터, 대기업, 주요 대중 교통 정류장 근처 및 기타 붐비는 장소. 그 후에 다음 단계를 수행해야 합니다.

1. 개념 개발. 식당이 얼마나 많은 공간을 차지해야하는지, 어떤 스타일로 장식할지 생각하고 자신의 필요와 기회를 연구하기 위해 일반 방문자의 초상화를 그립니다.
2. 매점 장비 공급업체를 찾으십시오. 종종 대형 공급 업체는 건물 설계 서비스도 제공합니다.
3. 개념에 따라 디자인 프로젝트를 개발하십시오. 목적을 명확히 정의 다양한 건물, 부엌, 장비, 욕실의 위치.
4. 설계 프로젝트를 기반으로 모든 엔지니어링 시스템을 포함하는 작업 프로젝트를 생성해야 합니다.
5. 완료된 프로젝트를 기반으로 일반적인 견적이 이루어집니다.
6. 귀하의 프로젝트를 맡을 좋은 계약자를 찾으십시오.
7. 관련 당국과 사용 가능한 문서를 조정합니다. SES, UGPS, 기술 감독, 자산 관리 위원회의 허가를 받아야 합니다.
8. 동의 후 구내 수리 및 엔지니어링 시스템 연결을 시작할 수 있습니다.
9. 수리가 진행되는 동안 작업에 필요한 모든 것을 구입해야 합니다. 금전 등록기, 회계 및 창고 회계 시스템이 필요합니다.
10. 수리 완료 후 건물은 다양한 수수료로 임대됩니다.
11. 식당에 필요한 장비 및 가구 공급. 한 곳에서 턴키 방식으로 구매하는 것이 가장 실용적입니다. 이렇게하면 장비의 보증 및 유지 관리 문제를 해결하고 전체 견적을 줄일 수 있습니다.
12. 그릇과 수저를 구입하십시오.
13. 직원을 고용합니다.
14. 열어

세트메뉴는 종류가 많지는 않지만 영양가 있고 맛있습니다

약간의 뉘앙스

개업하기 전에 작업 계획을 세워야 합니다. 요리사 수, 유통 라인에서 음식을 제공하는 직원 수, 식당 운영 시간. 이와 병행하여 광고를 해야 합니다. 표지판, 배너, 전단지, 깃발 및 기타 옥외 광고가 필요합니다. 또한 계산원에게 카드로 결제할 수 있는 단말기를 제공해야 합니다. 현재 활성 인구의 80% 이상이 현금이 아닌 카드를 사용합니다.

이것은 유일한 것임을 이해해야합니다. 일반 정보에 대한,매점을 처음부터 여는 방법. 그 과정에서 직원 교육, 금전 등록기 허가 획득, 메뉴 조정 등 더 많은 작은 작업을 수행해야 합니다. 그러나 이 모든 것은 한 번만 수행되는 루틴입니다. 다시는 이 작업으로 돌아가지 않을 것입니다.

장비 선택

식당의 장비는 중요한 역할을 합니다. 식당을 여는 비용과 제공되는 고객 수를 결정합니다. 10~20명이 동시에 앉을 수 있는 작은 식당의 경우, 클래식한 카페 키친으로 지낼 수 있다. 30~50명 이상이 동시에 방문한다면 쇼케이스가 있는 좋은 간이 주방이 필요합니다. 고객이 100명 이상이면 본격적인 주방과 기성품을 사람들에게 제공 할 수있는 유통 라인이 필요합니다.

케이터링 시설의 필수 장비 중 다음이 있어야 합니다.

1. 적당한 크기의 틸팅 보일러.
2. 냉장 테이블.
3. 전기 스토브.
4. 강력한 그라인더.
5. 대류 오븐.
6. 야채 절단기.
7. 여러 냉장고.
8. 좋은 식기세척기.
9. 저울.
10. 생산 테이블.

주방 용품은 별도 구매입니다. 프라이팬, 냄비, 냄비, 칼, 강판, 롤링 핀, 그릇 및 기타 작은 것들이 필요합니다.

식당은 아늑하고 아름다워야 합니다. 질서와 청결을 유지하십시오.

사업 계획

이제 지시문을 보자.매점 사업 계획 물론 모든 것은 위치 및 기타 요인에 따라 크게 달라지지만 한 번에 최대 40명을 수용할 수 있는 매점의 경우 대도시(상트페테르부르크, 모스크바, 노보시비르스크)의 평균 수치를 사용합니다.

지출 부분:

1. 방 임대 및 유용연간 약 150만 달러의 비용이 듭니다.
2. 장비, 기구, 가구의 완전한 세트 - 100만 루블.
3. 직원 급여, 세금 - 연간 200만.
4. 기타 비용 - 연간 500,000.

총 열려면 약 250 만 명이 필요하며 올해 비용은 500 만 루블입니다.