스위스 전통 요리. 스위스 국가 요리

스위스 사람들은 무엇을 먹나요? 그냥 치즈와 초콜릿? 당신이 스스로 추측했습니다. 아니요. 다양한 스위스 요리를 맛보려면 전국 미식 여행을 가거나 스위스 국민 요리가 제공되는 곳을 방문해야 합니다. 이웃 국가는 물론 농업이 지배하는 생활 방식도 전통 조리법에 무게를 두고 있습니다. 스위스 요리의 특징 - 향신료와 허브를 최소한으로 사용합니다. 그러나 스위스의 국가 요리는 잘 알려진 퐁듀와 라클렛뿐만 아니라 다른 많은 흥미롭고 가장 중요한 맛있는 요리입니다.

수프와 메인 요리

크루통을 튀긴 "스위스 치즈 수프". 그것은 크림, 단단한 치즈 및 허브를 첨가한 고기 국물에서 요리됩니다.
"Graubünden의 보리 수프", 두 번째 이름은 Grison 수프입니다. 이것은 긴 산책 후에 겨울에 스위스인들이 가장 좋아하는 국가 요리입니다. 조리법에 따르면 피클을 연상케하지만 피클이없고 양배추와 셀러리가 추가됩니다.
미식가는 스위스 요리의 또 다른 요리에 놀랄 것입니다. 이것은 바젤 밀가루 스튜입니다. 프랑스식 양파 수프 레시피가 스위스식 양파 수프를 만들기 위해 수정되었습니다.
콜레라라는 무서운 이름의 특이한 요리를 시도하는 것이 좋습니다. 이 요리의 레시피는 유럽 전역에 만연한 콜레라 전염병이 한창일 때 생겨났습니다. 재료는 감자, 치즈, 계란, 사과 등 간단하지만 맛은 훌륭합니다.

가장 인기 있는 스낵

발음하기 어려운 이름의 요리인 "Geshnetzeltes"를 시도해 볼 가치가 있습니다. 이 요리는 스위스 요리에서 불변의 고기 소시지에 대한 고정 관념을 없애고 국가의 고기 전통의 아름다움을 보여주는 데 도움이 될 것입니다. 조리법에는 다양한 변형이 있지만 원래는 쇠고기로 준비됩니다.
퍼치 필레는 전통적인 스위스 요리입니다. 기름에 튀겨서 레몬 조각과 함께 제공됩니다. 그리고 반찬으로 삶은 감자나 구운 아몬드가 제공됩니다.
소스와 향신료 ( "Knakerli")와 Bernese 전채 - 돼지 고기와 소금에 절인 양배추, 콩 및 감자가 든 갈비뼈가있는 여러 종류의 고기로 만든 매운 소시지는 당신을 무관심하게 만들지 않습니다. 이 요리는 1798년 베르네 군대가 프랑스군에게 승리한 후 군인들이 단순히 그들이 가진 것을 공유했을 때 시작되었습니다.
스위스 요리에는 독일 지역에서 매우 인기 있는 다양한 특이한 소시지와 소시지에 대한 많은 레시피가 저장되어 있습니다. 예를 들어, 맛있는 2미터 소시지를 맛보게 될 것입니다.

디저트와 음료

단 것을 좋아하는 사람은 공복 상태에서 이 섹션을 읽지 않는 것이 좋습니다. 스위스 국가 요리는 모든 것을 잊어 버리는 맛있는 디저트로 가득합니다.

Basler Lackerli는 감귤 향이 나는 맛있는 꿀 진저브레드로, 그 제조법은 15세기로 거슬러 올라갑니다. 이 주요 크리스마스 디저트는 이전에 수도원의 초보자에게만 알려졌습니다.
Muesli - 예, 예, 스위스 농부들은 이 요리로 아침을 먹었습니다. 나중에, muesli는 다른 유럽 국가에서 먹기 시작했습니다.
Zuger Kirstort 케이크는 당신을 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 이것은 퍼프 페이스트리와 가장 섬세한 버터 크림에 체리 리큐어를 얹고 견과류를 뿌린 스위스 국민 요리의 진정한 작품입니다.
베이커리 생산자 중에서 스위스는 평등하지 않으며 300 가지 이상의 빵을 굽습니다. 다양한 충전재로 맛있는 바람이 잘 통하는 빵을 시험해 볼 가치가 있습니다.

스위스 음료 중 와인이 수요가 많습니다. 프랑스의 영향을 느낄 수 있습니다. 또한 인기있는 kirsch - 체리 보드카, 자두 브랜디 - "pfmlyumli"및 "Williams"- 배 브랜디. 탄산음료부터

스위스의 국가 요리는 이탈리아, 프랑스 및 독일 요리의 최고의 요리 전통을 흡수했습니다. 결국,이 국가들은 가장 가까운 이웃입니다. 지역 요리의 주요 구성 요소는 치즈, 우유, 고기, 계란, 버터, 밀가루 및 향신료입니다. 이 모든 제품은 최고 품질의 천연이며 신선하고 유해한 첨가제가 없다는 점은 주목할 가치가 있습니다. IGP 또는 AOC와 같은 권위 있는 품질 마크를 획득한 최고의 스위스 제품에 대한 인증서를 발급하는 국가의 특수 조직도 있습니다. 이러한 진정한 민속 제품에는 Grisons 육포, 치즈 라클렛, 웨일스 호밀 빵, 소세지 튀김 돼지고기 소시지, 보드 소시지 등이 있습니다.

스위스 요리의 메인 명함 , 치즈 및 신 우유 제품으로 간주됩니다. 이 작은 나라에는 150가지가 넘는 치즈가 있습니다. 가장 유명한 - " 에멘탈, 그뤼에르, 아펜첼렌, 피오라, 바쉐린, 샤브지거« 다른 사람. 그리고 가장 유명한 스위스 요리는 퐁듀입니다. 끓는 화이트 와인에 여러 종류의 치즈를 녹이고 각종 향신료를 더한다. 이 요리는 작은 조각의 흰 빵과 함께 뜨겁게 제공되며 혼합물에 담그고 화이트 와인으로 씻어냅니다. 이것은 퐁듀의 고전적인 버전입니다. 때때로 그들은 회사 전체를 위해 한 냄비에 테이블에서 바로 요리합니다.

최근 몇 년 동안 스위스 퐁듀는 더 넓은 의미를 갖게 되었습니다. 완전히 다른 기술과 조리법에 따라 준비된 많은 유형의이 요리가 있습니다. 예를 들어:

"치킨 퐁듀"-크림 소스에 스튜 치킨 필레;
« 소박한 퐁듀"- 녹은 치즈로 채워진 감자 튀김 고기;
« 버건디 퐁듀» — 치즈와 향신료를 곁들인 삶은 고기;
« 초콜릿 퐁듀"- 과일, 와플, 쿠키, 빵을 담근 꿀과 아몬드가 든 녹인 초콜릿.

그리고 이러한 특이한 옵션조차도 "블루 베리 퐁듀"와 " 아이스크림 퐁듀".

당연히 인기가 좋은 다른 치즈 요리도 있습니다. 다음을 시도하십시오.

"raclette"-녹인 치즈와 파삭 파삭 한 절인 오이를 곁들인 삶은 감자 (때로는 유니폼);
« 스위스 치즈 수프» 튀긴 크래커와 함께;
스위스 고기, 강판 치즈를 아낌없이 뿌렸습니다. 치즈가 든 수조에 스크램블 에그;
Röshti - 삶은 감자로 만든 튀긴 납작한 빵(팬케이크를 연상케 함)에 치즈를 뿌렸습니다.

첫 번째 코스로 스위스 요리는 다음을 제공합니다.

미네스트로네 야채 수프
« 그라우뷘덴 보리 수프,
곱창을 곁들인 티치네즈 수프 "부세코",
"바젤의 밀가루 스튜".

두 번째로 다음을 시도해야 합니다.

"geshnetzeltes" - 버섯, 허브 및 소스를 곁들인 튀긴 송아지 고기의 좁은 스트립;
"Bernes Platter" - 콩 또는 소금에 절인 양배추와 함께 튀긴 돼지 고기;
Bundenfleisch - 소금에 절인 양파를 곁들인 육포;
knakerli - 소스와 향신료를 곁들인 매운 소시지;
Leberwurst - 훈제 간 및 라드 소시지;
"Krepfli" - 다양한 충전재를 넣은 퍼프 페이스트리.

스위스 요리, 단 것을 무시하지 않았습니다. 먼저 유명한 스위스 초콜릿입니다. 모든 스위스인은 1년에 12kg 이상의 초콜릿을 먹습니다. 또한 다음을 시도하십시오.

Lekerli - 꿀 진저 브레드; 바젤의 진저브레드;
"kykhli"- 달콤한 파이;
brunsli - 아몬드가 든 초콜릿 칩 쿠키;
"zuger-kirshtorte"- 달콤한 충전재가 든 퍼프 페이스 트리;
견과류, 사과, 건포도가 들어간 "뮤즐리"(그런데 이 요리는 스위스에서 발명되었습니다).

청량 음료에서 스위스인은 커피, 우유, 과일 주스, 핫 초콜릿을 선호합니다. 맥주 "Samichlaus"는 최대 14%의 강도로 인기가 있습니다. 스위스 와인도 훌륭합니다. 페르단, 라부, 코론, 돌, 요하니오베르, 라메이다른 사람. 더 강한 음료 - " kirsch"(체리 보드카), "pflumli"(자두 브랜디), "Williams"(배 브랜디).
친절한 스위스에 오신 것을 환영합니다.

스위스 요리는 그 나라에 살고 있는 많은 사람들의 영향으로 복잡하고 길고 모순적인 발전의 결과로 등장했습니다. 프랑스, 이탈리아 및 독일 요리 전통의 영향이 특히 여기에서 두드러집니다. 지금은 이 요리나 저 요리에 대해 어떤 사람들이 "책임"이 있다고 말하기는 어렵지만 공통적인 특징은 아주 명확하게 추적할 수 있습니다. 유명한 "퐁듀"와 "라끌렛"은 분명히 스위스의 프랑스 지역에 뿌리를 두고 있습니다. 소시지와 "röshti"는 독일 사람들이 이곳으로 가져왔고, 말린 생선과 쇠고기는 동부 주에서 분명히 "제시"된 반면, 남부 지역에서는 이탈리아 요리의 "지배"를 보지 않기가 어렵습니다. 동시에, 스위스인들은 선호도가 매우 전통적이며 이 땅의 오래된 조리법을 조심스럽게 보존합니다. 종종 매우 간단하지만 푸짐하고 맛있습니다.

스위스 연방 농무부 산하 국가에서 특수 조직이 운영되는 것이 특징이며, 이 조직은 원래 스위스 제품을 인증하고 준비를 위한 레시피 준수의 철저함을 모니터링합니다. 유명한 웨일스 호밀 빵과 치즈 라클렛, 그라우뷘덴의 절인 고기, 보의 소시지, 상트의 구운 돼지고기 소시지 "브라트부르스트"에 권위 있는 IGP(지역 품질 마크) 또는 AOC(원산지 지정 제품 관리 지정) 칭호가 부여됩니다. Gallen 및 기타 많은 "진정한 민속" 제품.

지역 요리의 주요 재료는 우유, 버터, 치즈, 밀가루, 계란, 모든 종류의 야채, 고기, 허브 및 향신료입니다. 또한 스위스는 간단한 "민속"재료 (그러나 최고 품질)와 조리법을 현대적인 요리 방법 및 건강 관리와 매우 조화롭게 결합합니다. 후자의 매개 변수 측면에서이 요리는 프랑스 나 이탈리아보다 열등하지 않습니다. 그들보다 훨씬 덜 알려져 있습니다.

스위스에서 가장 흔한 아침 식사는 여전히 빵 한 조각과 치즈 한 조각, 커피와 우유로 구성되어 있습니다. 점심도 마찬가지로 간단하지만 저녁 식사는 풍성하고 일반적으로 더 다양한 요리로 구성됩니다.

지역적 특징

남부 주에서는 거의 독점적으로 이탈리아 요리가 파스타, 피자, 카르파초, 스캠피, 리조또와 함께 사용되며 허브와 올리브 오일이 풍부합니다. 동시에 이미 국제화 된 폴렌타는 가공 치즈, 간 및 기타 육류 제품을 추가하여 거친 옥수수 가루로 만든 일상 요리로 널리 사용됩니다. 그러나 최근 몇 년 동안 세계화가 여기에 침투했으며 이제는 모든 주요 리조트 지역에서 절대적으로 모든 요리 세트가 포함 된 메뉴를 찾을 수 있습니다.

치즈

향토 요리의 특징은 물론 치즈입니다. 전통적으로 스위스는 특별한 삶의 방식을 가진 양치기의 나라였으며 종종 어려운 기상 조건으로 인해 음식에 대한 특별한 요구 사항이 요구되었습니다. 따라서 고대부터 일반적인 유제품과 특히 치즈가 이곳에서 특별한 존경심을 받아 취급되어 온 것은 놀라운 일이 아닙니다. 현재까지 공식적으로 등록된 동일한 치즈의 품종만 약 150개 있으며 우유는 유럽에서 최고로 간주됩니다. 또한 엄격한 품질 기준(특별 검사원은 치즈 구멍의 수와 크기를 확인합니다!)에 따라 생산되며 정부에서 특별히 지원하는 최고의 치즈(Gruyere, Tete de Moine 및 Emmenthal이 가장 유명한 브랜드)입니다. 수출됩니다. 또한 스위스에는 유제품과 치즈에 전념하는 모든 종류의 휴일이 많이 있습니다. 예를 들어 치즈나눔 축제(9월)에는 다양한 장인의 제품을 시음하고 민속 축제와 박람회를 개최합니다.

당연히 가장 유명한 지역 요리도 치즈와 관련이 있습니다. 스위스 요리법의 특징은 녹은(다소 녹은) 치즈를 곁들인 모든 요리인 퐁듀입니다. 그것을 준비하기 위해 화이트 와인을 특별한 접시에 붓고 화로나 특별한 버너에서 가열하고 치즈를 녹이고(보통 에멘탈과 그뤼에르) 다양한 추가 재료(보통 감자 가루와 향신료)를 섞습니다. 그런 다음 특별한 긴 포크를 사용하여 빵 조각, 삶은 감자, 소시지를 결과 혼합물에 담그십시오. 대체로 생각나는 모든 것입니다. 종종 빵은 먼저 퐁듀에 담근 다음 와인(접시에 사용된 것과 동일) 또는 강한 "kirsch"에 담근다. 이 방법을 "sans-souci"라고 합니다. 일반적으로 퐁듀는 회사 전체에 하나의 냄비와 함께 제공되며 테이블에서 바로 준비됩니다.

그러나 스위스에서 "퐁듀"라는 용어는 완전히 다른 기술을 사용하여 만든 다양한 요리를 가리키는 데 점점 더 많이 사용됩니다. 예를 들어, 치킨 퐁듀는 크림 소스의 치킨 스튜이고, 고기 부르고뉴 퐁듀는 치즈와 향신료를 곁들인 삶은 고기에 가깝고, 소박한 퐁듀는 녹은 치즈와 향신료를 부은 감자와 함께 그냥 튀긴 고기입니다. - 감자나 야채도 이 두꺼운 혼합물에 담근다. 그리고 고전적인 초콜릿 퐁듀에는 치즈가 전혀 들어 있지 않습니다. 빵, 과일, 쿠키 또는 와플은 녹은 초콜릿에 간단히 담그고 꿀이나 으깬 아몬드를 자주 첨가합니다. 그러나 여기에서는 블루베리 퓌레, 과일 및 아이스크림과 함께 가장 상상할 수 없는 유형의 퐁듀를 찾을 수 있습니다.

또 다른 인기 있는 치즈 요리는 같은 이름의 특별히 녹인 치즈 또는 녹는 치즈의 표면에서 제거된 "거품"이 감자(종종 균일함)와 함께 예열된 접시에 있는 "라클렛"으로, 파삭 파삭한 절인 오이, 양파와 함께 제공됩니다. , 야채, 향신료 및 허브.

튀긴 빵 조각을 곁들인 스위스 치즈 수프, 치즈를 곁들인 수십 가지 유형의 샐러드, 치즈를 아낌없이 뿌린 스위스 스타일 튀긴 고기, 다양한 샌드위치, 모듬 및 줄리엔도 언급 할 가치가 있습니다. 스크램블 에그와 같이 겉보기에 단순한 요리일지라도, 스위스인은 종종 우리와 다른 방식으로 요리를 합니다. 즉, 수욕에서 그리고 ... 맞아요 - 치즈와 함께!

또 다른 숭배 요리는 "rösti"(rösti, rösti 또는 rœsti)입니다. 사실 이것은 우리가 흔히 먹는 감자 팬케이크나 감자 팬케이크를 강하게 연상시키는 삶은 감자를 갈아서 만든 튀긴 납작한 빵입니다. 이 요리는 버터(대부분 버터)를 많이 사용하고 치즈도 뿌려서 만들어지기 때문에 다양한 소시지와 허브와 함께 반찬이나 일종의 패스트 푸드로 자주 사용됩니다.

스위스에서 축산업이 훌륭하게 발달했지만, 이상하게도 석유는 여전히 식탁에서 드문 손님입니다. 그러나 요구르트, 사워 크림, 코티지 치즈, 소스 등 음료와 다양한 제품 모두 많은 우유가 소비됩니다. 코티지 치즈, 크림, 치즈 또는 사워 크림을 기본으로 한 수프도 있으며 야채와 고기까지 가장 예상치 못한 충전재가 될 수 있습니다.

고기 요리

일반적으로 스위스의 육류 제품 범위는 다소 적으며 독일의 것과 거의 동일한 수십 가지 유형의 사냥 및 훈제 소시지와 슈니첼 테마의 끝없는 변형으로 귀결됩니다. 그러나 실제로는 그렇지 않습니다. 잘 발달된 축산은 모든 종류의 엄청난 양의 고기를 현지 식탁에 공급합니다. 국가적 다양성이 여기에서도 나타납니다. 남부 및 서부 주에서는 다진 고기와 다진 고기를 더 선호하지만 북부에서는 전형적인 독일 소시지, 피 또는 간 소시지를 어디에서나 볼 수 있습니다. 같은 소시지와 훈제 고기는 패스트 푸드의 필수 요소입니다. 어느 곳에서나 2-3가지 종류의 겨자를 곁들인 튀긴 소시지와 납작한 빵, "röshti" 또는 치즈와 같은 간단한 반찬을 판매하는 노점을 찾을 수 있습니다. 남쪽에서 지중해 요리는 모든 동일한 소시지를 요리하는 풍부한 옵션과 방법으로 지배하지만 다시 - 지역 풍미가 있습니다.

어디서나 그들은 고기 요리에 대한 다소 간단한 요리법을 선호하지만 절묘한 서빙을 선호합니다. 취리히에서 가장 좋아하는 요리 중 하나인 Zuerich Geschnetzeltes는 소스, 버섯, 허브를 곁들인 기름에 튀긴 송아지 고기 조각을 뢰스티와 레드 와인 한 잔과 함께 제공합니다. 좋은 생 훈제 소시지 "brivyurst" 및 "brauwurst"(샌드위치에 없어서는 안될 재료), "engadinerwurst"(같은 이름의 두꺼운 수프의 중요한 요소), 튀긴 쇠고기 또는 돼지고기에 강낭콩 또는 소금에 절인 양배추 - "bernes 플래터" , 매운 소시지 "knakerli"(향신료와 소스를 곁들인 세 종류의 고기로 만든 것), 프랑스 스타일의 훈제 쇠고기 또는 돼지고기, 소금에 절인 양파를 곁들인 육포 "bundenflaisch", 간과 라드의 훈제 소시지 "landjager" 또는 "leberwurst", 돼지 족발 "pied-de-porc", 야채와 치즈를 곁들인 소시지 샐러드, 고기와 치즈에서 허브와 채소에 이르기까지 다양한 충전재를 넣은 퍼프 페이스트리 "Kreli", 말 그대로 수백 가지의 간단한 컨트리 간 요리 및 기타 여러 우수한 제품 .

종종 매우 이국적인 허브와 향신료와 같은 다양한 소스가 테이블에 제공됩니다. 그러나 반찬의 선택은 매우 간단하며 종종 북쪽의 양배추와 콩, 남쪽의 파스타와 폴렌타, 서쪽의 야채와 같이 지역에 직접적으로 의존합니다. 모든 형태의 튀긴 빵과 감자 만이 전국에서 없어서는 안될 요소입니다. 현지인들은 솔직히 그렇게 소량의 빵을 소비하지만.

강과 호수의 나라에서 주로 지역 송어와 같은 많은 훌륭한 생선 요리가 준비된다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

디저트

초콜릿이 없는 스위스는 상상하기 어렵습니다. 비록 코코아 콩이 이곳에서 자라지 않고 그것을 공급할 수 있는 식민지도 없었지만 말입니다. 그럼에도 불구하고 치즈, 시계, 무기 및 금융 기관과 함께 오랫동안 국가 상징이 된 초콜릿의 세계 최대 생산국이 된 것은 이 나라였습니다. 그 이유는 간단합니다. 1875년에 바 형태로 단단한 밀크 초콜릿을 얻는 방법을 처음 배운 사람은 스위스 다니엘 피터(Swiss Daniel Peter)라고 믿어집니다. 이제 공장에서 만든 것과 손으로 만든 것 모두 수백 가지의 일류 초콜릿이 이곳에서 생산됩니다. 이것은 많은 지역 디저트에서 가장 인기 있는 재료 중 하나이며 훌륭한 "기념품"입니다. 그리고 스위스 자신은 세계에서 이 제품을 가장 많이 소비합니다. 일부 추정에 따르면 1인당 연간 12kg 이상입니다.

동시에 모든 종류의 과자, 설탕 빵 및 매운 꿀 진저 브레드 "leckerli", 바젤 진저 브레드, 퍼프 파이 "zuger-kirstorte", 모든 종류의 파이 "kyuchli"와 같은 더 전통적인 요리가 여전히 전국에서 가장 좋아하는 디저트로 간주됩니다. , 아몬드 초콜릿 쿠키 "브룬슬리"(바젤의 특징으로 간주), 다양한 빵, 롤, 머핀, 쇼트 브레드 등. 흥미롭게도 세계적으로 유명한 뮤즐리도 스위스에서 발명되었습니다. 19세기와 20세기로 접어들면서 막시밀리안 비르허-베너 박사(현대 영양학의 창시자 중 한 명)는 간단한 민속 요리( 실질적으로 - 압연 귀리와 밀 조각으로 만든 죽), 건포도, 견과류 및 사과를 추가했으며 현재 지구 전역에서 엄청난 양으로 소비되는 제품을 얻었습니다.

음료수

대체로 스위스의 청량 음료는 서유럽의 다른 국가와 정확히 동일합니다. 매우 강한 커피 "ristretto"만이 일반적인 개요 "juice-tea-mineral water"에서 어떻게 든 눈에 띄지 만 이탈리아 나 오스트리아에서 유사체를 쉽게 찾을 수 있습니다. 예, 놀라운 일이 아닌 핫 초콜릿은 이웃 국가보다 훨씬 더 많이 소비됩니다.

그러나 많은 외국인들은 스위스가 청량음료보다 맥주를 훨씬 더 많이 마신다고 지적하지만 이는 과장일 가능성이 크다. 현지 맥주는 라거와 다크 맥주 모두에서 품질이 매우 우수하며, 상대적으로 저렴하고 우수한 양조장이 풍부하다는 중요한 이점이 있습니다. 흥미롭게도 Samichlaus 브랜드 맥주(산타클로스의 스위스 이름)는 세계에서 가장 강력한 맥주 중 하나로 간주되지만(최대 14%), 현재는 이미 오스트리아에서 양조되고 있습니다. 취리히 회사 Hürlimann Brewery는 1997년에 문을 닫았습니다.

주요 와인 수입국인 국가들과의 근접성에도 불구하고 스위스 자체는 우수한 와인 산업을 보유하고 있습니다. 통계에 따르면, 연맹의 각 시민은 연간 약 50리터를 가지고 있으며(이는 준비에 사용된 퐁듀 및 기타 국가 요리를 포함하지 않음), 국가에서 생산되는 와인의 2%만 수출됩니다. 동시에 많은 품종이 문자 그대로 극소량으로 생산되지만 품질은 우수하며 자체 전통, 조리법 및 브랜드를 가진 많은 와인 메이커가 있습니다.

그러나 여기서는 세미 스위트 와인을 거의 찾을 수 없습니다. 드라이 와인만 있으며 흰색 품종이 빨간색과 분홍색 와인보다 품질이 눈에 띄게 우수합니다. 모든 와인은 최고(AOC 또는 그랑 크뤼 라벨에 생산 지역 이름으로 표시), 지역 와인(Vin de Pays, 지역도 표시), 원산지 표시가 없는 일반 테이블 와인의 세 가지 범주로 나뉩니다. 티치노에서는 분류가 다소 다릅니다. Denominazione di Origine Controllata(DOC, 제한된 수량으로 생산되는 최고의 와인), Vino da tavola(Nostrano svizzero 또는 Della svizzera italiana - 빈티지 와인), Vino rosso 또는 Vino bianco(보통 와인 및 블렌드) 및 VITI("오래된 품종" 중 최고의 와인은 매우 드뭅니다)도 있습니다.

Valais 주의 화이트 Fendant, 레드 Dôle 및 Rose Oeil de Perdrix(이 나라에서 가장 큰 와인 산지), 제네바 호수 연안의 웅장한 와인(Vaud 주, 여기가 스위스 와인 양조의 진정한 중심지입니다. Lavaux, Chablais, La Côte 및 Nord 지역 -Vo) 및 Geneva 자체, Müller-Thurgau 및 Pinot Noir는 취리히 주에서, Blauburgunder 및 Riesling Sylvaner는 북부 Schaffhausen에서 제공됩니다.

더 강한 음료 중 체리 보드카 "Kirsch"(Kirsch, Kirschwasser, 대체로 브랜디에 더 가깝습니다), 자두 브랜디 "pflumli"(Pflumli), 배 브랜디 "Williams"(Williams) 또는 "Williamin" 등이 있습니다. 인기있는 "보다 표준적인 음료.

스위스 요리법의 가장 일반적인 부분은 상상의 로에스티 그라벤, "감자 해자"는 국가를 감자 애호가(즉, 스위스의 독일 지역 거주자)와 다른 모든 사람으로 나눕니다.

물론 여기서 요점은 감자가 아니라 이웃 민족의 문화적 영향에 있습니다. 그래서 독일인들은 스위스 북부 주민들의 요리에 고기, 버섯, 양배추가 들어간 단단한 요리를 추가했습니다. 남쪽에서 온 스위스인 이웃 이탈리아인들은 폴렌타, 파스타, 리조또에 대한 사랑을 심어주었습니다. 프랑스인은 소스와 가벼운 생선 요리로 제네바 호수 지역의 요리를 풍성하게 했습니다.

이 작은 나라의 모든 지역, 심지어 모든 마을은 그 역사가 종종 전설로 뒤덮인 고유한 요리와 오래된 조리법을 자랑스럽게 생각합니다.

스위스는 일반적으로 그러한 중독에 대해 초과 지불해야하지만 지역 제품으로 요리합니다. 예를 들어, 파마산 치즈 대신에 구매 의사가 더 많습니다. 스브린츠 (스브린츠)- "꽃무늬"가 있고 약간 짠 맛이 나는 매우 단단한 치즈. 모든 농촌 및 도시 시장에서는 우선 농산물이 판매되고 그 다음에 프랑스, 이탈리아, 오스트리아, 독일, 스페인과 같은 이웃 국가에서 수입되는 것이 판매됩니다.

스위스 요리에는 현지 와인이 제공됩니다. 여기에서 현지인들도 지역 와인을 선호하는 애국심을 보여줍니다. 거의 모든 주에서 포도원을 자랑스럽게 생각합니다. 전통적으로 그들은 향토 요리에 가장 잘 어울리는 음식으로 여겨집니다. 불행히도, 스위스 와인은 스위스인들이 거의 완전히 마셨기 때문에 실제로 세상에 알려지지 않았습니다.

수프부터 디저트까지

스위스에서 수프는 저녁 식사의 필수 부분입니다. 옛날에는 농부나 양치기가 하루 중 유일하게 따뜻한 식사를 할 수 있었습니다!

스위스 수프는 간단하고 견고합니다. 오랫동안 가까이에 있는 제품이 사용되었습니다. 그래서 수프의 Ticino 주에서 미네스트로네토마토, 쌀, 콩 및 강판 단단한 치즈 (물론, sbrinz!), 그리고 부세쿠- 찌꺼기, 감자, 완두콩, 그리고 다시 치즈. Graubünden에서는 북부 및 북서부 지역에서 야채와 야생 버섯과 함께 보리 가루로 수프를 준비했습니다. 그리고 발레에서 그들은 독특하고 동시에 간단한 와인 수프를 먹습니다. 그것을 준비하려면 화이트 와인 펜단이 필요합니다. (펜던트), 물, 크림 및 일부 향신료.

소박한 요리만큼 그조투스 (고투스), 발레(Valais) 주의 곰스(Goms) 지역에 나타났습니다(오늘날까지 이곳에서만 제공됨). 겨울철에 현지인들은 배와 양파를 아낌없이 뿌린 질그릇에 훈제 햄, 베이컨, 쇠고기, 양고기(보통 이전 식사에서 남은 음식)를 끓였습니다.

원래 양치기의 또 다른 전통적인 점심 요리는 치즈와 고기 접시입니다. 특히 유명한 발레시안 플레이트 (월라이저 플랫). 여러 종류의 맛있는 말린 고기와 투명 조각으로 자른 라드, 현지 치즈, 건조 소시지, 절인 오이, 양파 - 한마디로 안주인이 준비한 모든 것이 있습니다. 따라서 Valaisian 접시를 편집하는 원칙은 동일하지만 Valais 주에 가족이있는만큼 많은 옵션과 취향이있을 수 있습니다.

또 다른 인기 있는 스위스 요리도 다양합니다. 로스티 (로에스티)전통적으로 아침 식사로 제공됩니다. röshti의 기본은 껍질을 벗기고 삶은 감자를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 문질러서 황금빛 갈색이 될 때까지 양면에 커다란 납작빵 형태로 튀긴 것입니다. 이것은 말하자면 메인 레시피입니다. 그런 다음 환상, 개인 취향 및 마지막으로 중요한 제품 범위가 작동합니다. 예를 들어 Basel에서는 rösti가 많은 양파와 함께, Ticino에서는 베이컨과 로즈마리로, Appenzell에서는 파스타, 뿔, 베이컨, 현지 매운 치즈로 요리됩니다. 아펜젤러, 서부 스위스 - 전국적으로 인기 있는 베이컨, 토마토, 파프리카, 치즈 그뤼 에르… 셀 수 없이 많은 요리법이 있습니다. 옛날에 스위스 남자들은 로스티가 준비되는 방식에 따라 미래의 아내의 요리 기술을 결정했다고 합니다.

제네바 호수 지역에서는 스위스 요리가 더 가볍고 다양합니다. 여기서 호수 물고기는 대량으로 먹고 수프는 식물성 기름과 식초로 맛을 낸 샐러드로 대체됩니다. 제네바 호수 지역의 특징은 농어 필레 (필레 드 퍼슈): 반쪽의 농어를 버터에 살짝 튀긴 후 감자와 함께 레몬 크림 소스를 곁들인 경우가 가장 많습니다.

스위스 계곡(주로 론 계곡)의 기후는 살구, 배, 자두, 사과 나무, 체리와 같은 과일 나무에 유리합니다. 스위스의 유명한 초콜릿과 우수한 생크림이 결합된 과일과 베리는 스위스 제과 예술의 기초입니다. 과일 파이(계절별), 당근 케이크, 초콜릿 케이크 또는 무스에는 모두 헤비 크림(스위스에서는 이를 "더블 크림"이라고 함)이 듬뿍 올려져 있습니다. 예를 들어 성 니콜라스의 날과 같은 일부 휴일에는 빵을 굽습니다. 과일 빵(글라너 프루히테브로트), 말린 사과, 배, 자두, 건포도, 견과류 및 상당한 양의 강한 체리 팅크가 충전물로 사용됩니다. Ticino에서 매우 인기있는 빵 케이크 (토르타 디 판네). 머랭은 스위스 전역에서 먹습니다. 메렝게, 발명, 그것은 Meiringen 마을에서 믿어집니다 (Conan Doyle에 따르면 그 근처에서 Sherlock Holmes와 Moriarty 교수 사이의 싸움이 일어났습니다. 그러나 이것은 사실입니다).

그리고 당연히 퐁듀!

스위스 요리의 특징이 된 이 요리의 출현은 겨울과 농민의 독창성 덕분입니다. 외계와 산간마을을 단절시킨 혹독한 스위스 겨울이 끝날 무렵, 아직 녹은 형태로만 먹을 수 있는 말린 치즈가 통 안에 꽤 많았다. 그러나 열성적인 스위스 안주인은 결코 오래된 치즈를 잃지 않을 것입니다. 어제 저녁 식사의 잔해가 사라지지 않기 때문에 삶은 감자, 빵 조각. 그래서 스위스인은 긴 저녁 시간 동안 빵과 감자 조각을 두세 가지 유형의 치즈를 섞은 뜨거운 혼합물에 담그기 시작했습니다. 지역 치즈), 화이트 와인(chasselas, 펜당 또는 요하네스버그라고도 함) 및 향신료.

현재 스위스의 거의 모든 지역은 고유한 퐁듀 레시피를 제공합니다. 치즈퐁듀 외에도 퐁듀 부르고뉴 (퐁듀 부르기논): 치즈 혼합물 대신 끓는 기름을 사용하고 빵 대신 쇠고기 조각을 사용하며 모듬 소스, 절인 오이, 양파와 함께 제공됩니다. 소위 시도 중국 퐁듀 (퐁듀 시누아즈): 얇게 썬 쇠고기, 돼지고기, 말고기 또는 생선을 끓는 육수에 찍어 소스와 야채와 함께 먹는다. 퐁듀는 전통적으로 스위스 화이트 와인으로 씻어냅니다.

우리에게 내려온 최초의 퐁듀 레시피는 1699년에 독일어로 작성되었습니다. "와인으로 치즈를 요리하는 방법"이라고 했습니다. 그러나 그보다 오래 전에 스위스인들은 그 요리를 알고 있었습니다. 라클렛 (라클렛). 이름은 긁기 위해 프랑스 racler에서 유래 한 것으로 믿어집니다. 결론은 다음과 같습니다. 큰 머리의 치즈(가장 흔히 향긋한 저융점 라클렛이 사용됨)를 불에서 녹인 다음 녹은 치즈를 머리 표면에서 접시 위로 제거합니다. 삶은 감자, 작은 오이와 진주 양파와 함께 퐁듀처럼 제공되며 한입에 먹습니다.

스위스 전통 요리는 이탈리아, 프랑스, 독일 요리의 많은 지역적 영향의 결과로 형성되었지만 스위스 자체의 특징적인 요리도 상당히 많습니다. 역사적으로 스위스는 농부의 나라였기 때문에 전통적인 지역 요리는 감자와 치즈와 같이 쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하고 만드는 경향이 있습니다. 대부분의 전통 향토 요리의 주재료는 치즈와 감자입니다.

스위스는 작은 나라이지만 많은 다른 문화가 얽혀 있고 심지어 다른 언어조차도 다른 지역에서 사용됩니다. 따라서이 나라에는 많은 지역 요리가 있습니다. 다양한 독일, 프랑스 및 이탈리아 요리 전통이 여기에서 널리 나타납니다. 그러나 초콜릿과 치즈의 광범위한 사용은 스위스의 특징입니다. 가장 인기있는 요리는 퐁듀와 라끌렛입니다. 흥미롭게도 두 요리 모두 원래 지역 요리였지만 이후 스위스 치즈 연합에서 치즈 판매를 늘리기 위해 대중화했습니다.

이웃 나라에서 빌리지 않고 스위스에서 발명한 인기 있는 감자 요리는 뢰스티(rösti)입니다. 이것은 감자 팬케이크(감자 튀김)와 같은 주요 국가 요리 중 하나입니다. 옛날 옛적에 스위스 농부들은 아침 식사로 이 요리를 먹었습니다. 현대 스위스인들은 뮤즐리, 버터와 잼을 곁들인 빵, 롤과 커피 등 유럽식 아침 식사를 선호합니다.

스위스는 정통 패스트리로도 유명합니다. 특히 커스터드를 곁들인 파이와 번은 현지인들에게 특히 사랑받고 있다. 일반적으로 그들은 사과에서 양파에 이르기까지 다양한 제품이 충전재로 사용되는 파이를 좋아합니다.

그리고 물론 스위스 요리 전문가의 재산으로 여겨지는 serverat - 소시지도 빼놓을 수 없습니다. 오늘날 serverat는 러시아를 포함하여 전 세계적으로 잘 알려져 있지만 원래 스위스에서 발명되었습니다.

그러나 위에서 언급했듯이 스위스의 요리 전통은 지역마다 크게 다릅니다. 프랑스 칸톤에서는 머랭, vaux(리크와 감자 요리), 치즈, 초콜릿 퐁듀와 같은 프랑스 요리가 유명합니다. 독일 주에서는 파스타, 피자, 리조또, 폴렌타와 같은 이탈리아 지방의 고기 요리가 존경받습니다. 스위스는 요리 강국의 영향을 피할 수 없으므로 스위스의 국가 요리에는 많은 요리가 포함되며 그 뿌리는 독일, 이탈리아 또는 프랑스로 거슬러 올라갑니다.

청량 음료 중에서 스위스인이 가장 좋아하는 것은 무탄산 및 탄산 사과 주스입니다. 스위스 사람들이 좋아하는 사과도 사이다를 만드는 데 사용됩니다. 알코올 음료의 경우 와인은 거의 전국적으로 매우 인기가 있으며 일부 독일어권 지역에서만 맥주가 더 적극적으로 소비됩니다.

일반적으로 다양한 사람들이 발전에 기여했기 때문에 스위스 국가 요리는 매우 다양하다고 말할 수 있습니다. 그러나 동시에 스위스 요리에는 이국적인 것이 전혀 없습니다. 여기에는 매우 평범하지만 매우 맛있는 요리가 제공되는 간단한 재료가 사용됩니다.