단계별 러시아 요리 레시피. 사진이있는 러시아 국가 요리법

러시아 국가 요리는 항상 흥미롭고 독창적이었습니다. 요리는 게임, 다양한 유형의 생선, 버섯, 야채 및 곡물로 준비되었습니다. 과자에서 - 꿀, 견과류, 사과 만. 유용하고 러시아 기후와 완전히 일치합니다.

국과 곡류는 포만감을 오래 유지할 수 있게 했으며, 각종 짠 음식과 장아찌는 소화가 잘되게 하였다. 그럼 레시피를 살펴볼까요?

첫 식사

다른 어떤 국가 요리에도 러시아만큼 다양한 수프 옵션이 없습니다. 우리 테이블에는 피클, 잡탕, 생선 수프와 같은 맛있는 수프가 많이 있습니다. 그러나 아마도 러시아인의 주요 요리는 양배추 수프입니다. 그들이 양배추 수프가있는 곳에서 러시아인을 찾는다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

소금에 절인 양배추 수프

수행하는 방법:

고기 조각을 철저히 헹굽니다. 냄비에 물을 붓고 준비된 고기를 넣으십시오. 국물이 끓으면 표면에서 거품을 제거하십시오. 버너의 불을 줄이고 수프를 한 시간 반 동안 요리하고 거품이 형성되면 제거하십시오.
쇠고기가 요리되는 동안 당근과 양파와 같은 야채를 껍질을 벗기십시오. 큰 구멍이있는 강판에 당근을 갈아서 양파를 잘게 자릅니다.
달궈진 기름을 두른 팬에 양파를 넣고 약한 불에서 투명해질 때까지 끓이다가 당근을 넣는다. 부드러운 당근이 될 때까지 끓입니다.
그 동안 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
국물에서 고기 조각을 제거하고 큰 조각으로 자르고 팬에 다시 넣으십시오.
수프에 감자를 넣으십시오. 큐브 감자의 크기에 따라 5분에서 10분 동안 요리하십시오.
소금에 절인 양배추, 조림 야채, 파슬리, 향신료를 끓는 국물에 담그십시오. 약 10분 동안 요리하십시오. 그 후, 꺼진 스토브에 양배추 수프를 그대로 두십시오. 20분 후에 다진 허브를 뿌린 테이블에 제공할 수 있습니다.
참고 : 양배추 수프의 맛은 양배추에 따라 다르므로 바삭 바삭하고 달지 않고 짜지 않은 것을 선택해야합니다.

닭 내장 피클

8인분:

닭 곱창 - 500g;
피클 - 3 조각;
오이 피클 - 0.5 컵;
감자 - 3 괴경;
당근 - 1개;
구근;
루트 셀러리 - 50g;
쌀 - 75g;
lavrushka의 2 잎;
검은색과 딸기의 완두콩 3개;
튀김용 식물성 기름;
조미료 - 소금.

요리 시간은 60분이 됩니다. 각 서빙에는 약 150kcal이 들어 있습니다.

요리 방법:

닭 내장에서 필름을 제거하고 헹굽니다. 냄비에 물을 붓고 준비한 찌꺼기를 넣고 스토브에 올려 놓으십시오. 끓어오르면 거품을 모아 불을 줄여 10분간 끓인 후 곱창을 국물에서 꺼내 끓는 물에 헹군다. 국물을 걸러내는 것이 좋습니다. 곱창을 조각으로 자르고 국물에 넣으십시오. 끓을 때까지 불을 붙이십시오.
곱창이 요리되는 동안 야채 준비를 시작해야 합니다. 양파, 셀러리, 당근을 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 야채를 넣고 4분간 볶는다. 그런 다음 국물에 보내고 10 분 동안 요리하십시오.
오이는 껍질을 벗겨 뜨거운 물이 담긴 용기에 담아 10분간 끓인 후 육수를 걸러낸다. 오이를 얇은 조각으로 자르고 국물과 함께 냄비에 다시 넣고 소금물을 같은 용기에 넣으십시오. 불을 붙이고 끓으면 스토브에서 꺼낼 수 있습니다.
감자를 껍질을 벗기고 스트립으로 자르고 수프에 보냅니다. 요리 시간 - 5분
따뜻한 물로 쌀을 헹구고 수프에 붓습니다. 6분 끓인다.
오이, 모든 향신료 및 소금과 함께 수프에 달인을 추가하십시오. 15분 이상 요리하지 마십시오. 피클은 일반적으로 사워 크림과 함께 테이블에 제공됩니다.
참고: 절인 오이는 피클을 준비하는 데 사용하지 말고 소금에 절인 오이만 사용하십시오.

두 번째 러시아 요리 레시피

파이어 커틀릿

2인분:

커틀릿 2인분은 30분 안에 조리할 수 있으며 각각의 에너지 값은 157kcal입니다.

수행하는 방법:

두 조각의 빵을 우유에 담그고 고기 분쇄기 (전기 또는 기계)를 통해 닭고기 펄프를 두 번 건너 뜁니다. 다진 고기에 우유를 적신 빵을 넣고 소금으로 간을 하고 잘 섞는다.
다진 고기에 입방체로 자른 부드러운 버터를 넣으십시오. 버터는 녹지 않고 부드러워야 합니다. 고기 덩어리에서 커틀릿을 형성하십시오.
다음 순서로 커틀릿을 굴립니다. 계란에 우유를 섞은 다음 빵가루에 넣습니다. 맛있는 빵 껍질이 형성될 때까지 기름에 커틀릿을 볶습니다. 야채 반찬과 함께 제공하십시오.
참고: 커틀릿은 즉시 먹는 것이 가장 좋으며 가열 후에는 섬세한 맛을 잃게 됩니다.

겨자를 곁들인 스트로가노프 고기

제품:

쇠고기 안심 - 0.8kg;
밀가루 - 25g;
고기 국물 - 400 ml;
양파 - 1 머리;
농민 버터 100g;
사워 크림 - 500g;
기호에 따라 향신료로 간을 한다.

고기는 30분이면 조리 가능합니다. 각 서빙에는 약 200kcal이 들어 있습니다.

요리법:

빵집

베이킹에 무관심한 사람들이있을 것 같지 않습니다. 맛있는 음식을 맛볼 수 있는 절호의 기회입니다. 예를 들어, 어린 시절부터 사랑받는 푸짐한 쿨레뱌카 또는 치즈 케이크.

쿨레뱌크

테스트에 필요한 항목:

체로 쳐진 밀가루 - 500g;
계란;
소금 한 스푼;
건조 효모 - 25g;
버터 100g과 우유 약간.

첫 번째 채우기:

흰 양배추 - 350g;
신 양배추 - 350g;
햄 또는 돼지 고기 - 350g;
양파 반.

두 번째 채우기:

쇠고기 - 500g;
돼지고기 0.3kg(지방이 바람직함);
중간 크기 양파 3개;
계란 3개.

베이킹 시간은 45분입니다. 쿨레뱌키 100g에는 278.9kcal이 들어 있습니다.

요리 방법:

반죽을 반죽하십시오 : 효모를 데운 우유로 희석하고 밀가루와 결합하고 버터, 계란 및 소금을 넣으십시오. 반죽은 단단해야 합니다. 반죽이 올라오려면 1시간 반 동안 따뜻하게 서 있어야 합니다. 그 후에 다시 섞으십시오.
반죽을 밀대를 이용해 두께 1cm, 길이 20cm로 밀어주세요. 밀가루를 뿌린 수건에 반죽을 올려주세요. 반죽 중앙에 필링을 넣고 가장자리를 잘 꼬집어주세요. 완성된 쿨레뱌쿠를 수건으로 베이킹 시트에 옮깁니다. 솔기가 바닥에 있어야 합니다.
파이를 오븐에 넣기 전에 약 30분 동안 테이블 위에 놓은 다음 계란으로 기름을 바릅니다. 쿨레뱌크에 김이 나오도록 포크로 두 군데 구멍을 낸다. 선택한 토핑에 따라 35~45분간 굽습니다. 온도 범위는 200~220도입니다.
첫 번째 채우기: 신선하고 신 양배추를 소금물에 부드러워질 때까지 끓입니다. 소쿠리에 물을 뺀 다음 일반 고기 분쇄기를 통과하십시오. 양파를 가볍게 볶고 양배추를 넣고 끓입니다. 소금, 후추로 준비한 채우기를 양념하고 다진 고기를 넣으십시오. 모든 구성 요소를 이동합니다.
두 번째 채우기 : 쇠고기, 돼지 고기 및 양파로 다진 고기를 준비하십시오. 고기베이스에 향신료를 넣고 물로 희석하십시오. 일관성은 사워 크림과 같아야합니다. 팬에 다진 고기를 볶습니다. 다 익으면 물기를 제거하고 숟가락으로 잘 저어줍니다. 고기에 다진 계란을 넣으십시오.

코티지 치즈가 들어간 진짜 치즈 케이크 레시피

테스트용 제품:

각각 50g - 식물성 기름과 설탕;
우유 한 잔;
밀가루 320g;
계란;
효모 - 10g;
소금 4g;

충전 제품:

0.5kg - 코티지 치즈;
계란 2개;
버터 50g;
과립 설탕 - 130g;
사워 크림 - 40g.

치즈 케이크를 굽는 데 약 2시간이 걸립니다. 제품 100g에는 330kcal이 들어 있습니다.

요리 방법:

필링: 설탕과 계란을 섞고 강한 거품이 나타날 때까지 치십시오. 부드러워질 때까지 코티지 치즈를 문지릅니다. 모든 재료를 섞고 사워 크림 2 큰술을 넣으십시오. 그 동안 냉장고의 충전물을 제거하십시오.
반죽 : 계란과 설탕을 결합하고 철저히 갈아서십시오. 소금, 데운 우유, 효모 10g을 넣고 모든 것을 잘 치십시오.
식물성 기름, 밀가루를 넣고 효모 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 손과 접시의 벽에 달라 붙지 않도록 반죽하십시오. 냄비에 넣고 수건 (뚜껑)으로 덮고 열을 가하십시오.
반죽이 부풀어 오르면 조각으로 자르고 각각은 공을 형성해야합니다. 자른 반죽을 약 15분 동안 그대로 두십시오.
케이크를 만들기 위해 공을 가져 가라. 준비된 베이킹 시트에 준비하고 두부 충전을위한 홈을 만드십시오.
코티지 치즈를 중앙에 놓고 치즈 케이크의 가장자리에 설탕을 넣을 수있는 노른자를 코팅하십시오. 이것은 치즈 케이크에 풍부한 캐러멜 색조를 줄 것입니다.
예열된 오븐에서 굽습니다. 요리 시간은 10분에서 15분입니다.
참고: 반죽은 찢어지지 않고 조각으로 잘라야 합니다. 반죽에 식물성 기름을 사용하는 것이 더 좋습니다. 일반 유리로 채우기위한 홈을 만들 수 있습니다.

요리 기록 보관소에서 : 오래된 요리법

고대 러시아 요리는 소시지, 치즈, 마카로니 또는 과자가 들어간 쿠키를 몰랐습니다. 그녀는 숲의 모든 선물, 생선, 때로는 쇠고기, 곡물, 그리고 빈약한 과일과 채소를 선택할 수 있었습니다. 다양한 수프와 스튜를 준비했습니다. 여름 만찬의 기본은 차가운 수프였습니다.

순무 스튜

4인분:

순무 - 3 뿌리 작물;
감자 - 5개;
양파 - 3 개의 머리;
밀가루 - 50g;
정제유 30g;
파슬리, 딜 - 각각 2개의 가지;
간장 사워 크림 - 선택 사항;
향신료로 맛을 내기 위해.

요리를 준비하는 데 1시간이 걸립니다. 각 서빙에는 50kcal이 포함되어 있습니다.

단계별 요리 과정:

야채 : 순무, 양파, 감자는 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 준비한 야채를 3 리터 냄비에 넣고 물과 소금을 넣으십시오. 30분 동안 끓인다.
양파를 자른다. 감자를 원하는 대로 자릅니다. 이 제품을 수프에 넣으십시오. 약 20분 동안 요리하십시오.
버터에 밀가루를 튀기고 사워 크림을 붓습니다. 이 드레싱을 수프에 넣고 끓입니다.
완성 된 접시에 다진 허브를 뿌리고 필요한 경우 향신료로 맛을 낸다.
참고: 마른 순무 차우더는 스토브에 10분 동안 그대로 두면 더 맛있습니다.

보트비냐

제품:

신선한 밤색 - 500g;
생선 - 500g;
천연 빵 크 바스 - 1.5 리터;
오이 - 4 조각;
파 한 무리;
딜 2개;
맛보기 - 소금, 베이 리프, 검은 후추;
겨자 또는 양 고추 냉이를 맛보십시오.

요리하는 데 30분이 걸립니다. 각 서빙에는 52kcal이 포함되어 있습니다.

단계별로 오래된 레시피:

밤색 잎을 씻어 물이 담긴 용기에 넣고 가볍게 끓입니다. 그런 다음 잘 문지르면 체를 통해 할 수 있습니다.
양파를 잘게 자르고 겨자 (양 고추 냉이), 설탕, 소금과 결합하십시오. 잘 문지르십시오.
딜을 자르고 오이를 입방체로 자릅니다.
으깬 밤색과 양파, 오이 큐브, 딜을 결합하십시오. 천연 크 바스로 모든 것을 따르십시오.
생선을 소금물과 함께 냄비에 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 껍질을 벗긴 양파 머리, 월계수 잎, 검은 후추를 생선 국물에 넣으십시오. 생선이 딱딱해지지 않도록 약한 불에서 익혀야 합니다.
준비된 생선은 큰 조각으로 자르고 별도로 테이블에 제공됩니다.
얼음 조각을 botvinia에 추가할 수 있습니다.
참고 사항 : botvinia는 채소와 야채 수프, 생선, 으깬 얼음으로 테이블에 별도로 제공되었습니다. 이 세 가지 구성 요소에서 독립적 인 접시를 얻었습니다.

오래된 러시아 요리 - Kalya

제품:

오이 2개(소금만);
흰 쌀 50g;
오이 피클 2컵;
0.6kg의 물고기;
큰 양파);
해바라기 기름 20g;
3 감자 괴경;
1 파슬리 뿌리;
부추;
레몬 주스 - 2 큰 술 (큰 스푼);
맛에 향신료를 추가하십시오.

요리하는 데 한 시간 반이 걸립니다. 한 부분에 - 45 kcal.

요리법:

준비된 생선을 부분 조각으로 자르고 물 (2 리터)을 부어 불에 태우십시오.
10분 후 생선에 오이 피클을 넣고 생선이 완전히 익을 때까지 요리합니다.
팬에 다진 감자, 쌀, 튀긴 다진 양파, 파슬리, 리크, 잘게 썬 껍질을 벗긴 오이를 넣습니다. 모든 제품이 준비될 때까지 요리하십시오.
요리가 끝나면 스토브에서 칼주를 제거하고 레몬 주스를 넣으십시오.
참고: 생선 칼리야는 일반적으로 철갑상어, 별모양 철갑상어, 잉어, 넙치, 벨루가 및 메기와 같은 지방이 많은 생선으로 준비했습니다.

위의 모든 조리법은 오랫동안 만들어졌으며 시간이 지남에 따라 단순히 개선되었습니다.

러시아 부엌매우 다양하고 다양합니다. 그것은 다른 민족의 요리 전통에서 차용하여 풍부해진 수세기에 걸쳐 진화했습니다. 흥미롭게도 요리와 조리법은 지역에 따라 크게 다릅니다. 러시아 북부의 요리매우 다른 볼가 지역의 요리, ㅏ 시베리아 사람- 에서 모스크바.

러시아 전통 음식 오븐에서 요리특별한 온도 체제가 유지되는 곳. 따라서 러시아 요리에서는 다음과 같은 제품 가공 방법 빵 굽기, 소화, 노곤함, 증발, 실(즉, 많은 양의 기름을 두른 팬에 튀기는 것).

러시아 사람들의 영양의 기초는 전통적으로 곡물(곡물, 메밀) 및 야채 - 이미 전설적인 순무그리고 스웨덴 인~ 전에 무, 사탕무그리고 양배추. 러시아의 XVIII 세기 (아시다시피 대중적 불안 없이는 아님)이 모든 곳에서 소개되었습니다. 감자, 곧 러시아 "요리 올림푸스"의 다른 모든 야채를 대체했습니다.

전통적인 러시아 요리의 특징 중 하나는 옛날에는 야채를 거의 자르거나 아주 크게 자르지 않고 통째로 굽고 끓이며 서로 섞이지 않는다는 것입니다.

아마도 세계의 다른 어떤 요리에도 이렇게 다양한 수프가 없을 것입니다. 양배추 수프, 간물, 칼라, 귀, 보트위냐, 오크로시카, 보쉬, 비트 루트, 냉장고, 쿨레시, 뒤범벅... "수프"라는 단어는 18세기까지 러시아어에 존재하지 않았습니다. 수프는 "양조", "빵", "포타주" 등으로 불렸습니다.

전통적으로 러시아 요리는 가축과 새의 고기( 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 암탉) 뿐만 아니라 다양한 게임 - 메즈드베자티나, 사슴 고기, 엘크 고기, 메추라기, 자고, 카퍼카일리, 검은 뇌조. 러시아 고기 요리 중 - 햄, 고기 젤리 (젤리), 콘드 비프, 박제 돼지.

러시아 요리에서 생선 요리의 전통은 매우 강하며 "포메라니안"땅을 제외하고는 강물고기. 생선을 요리하는 가장 일반적인 방법 중 하나는 생선 장수- 반죽에 생선을 통째로 굽기.

러시아 요리 전통은 다양한 패스트리 없이는 상상할 수 없습니다. 이것은 생강 빵, 게이트, 샹이, 콜로바, 부활절 케이크, 파이, 쿨레뱌카, 쿠르니키, 다육식물,도넛, 치즈 케이크, 프레즐, 콜로복스, 베이글, 건조, 롤, 파이그리고 파이다양한 충전재(부터 생선, 고기, 사과, 버섯, 배, 푸른 잎~ 전에 블랙 베리, 클라우드베리, 크라스니키그리고 늦은) - 무기한 나열할 수 있습니다. 다른 밀가루 요리 중에서 - 만두, 팬케이크그리고 팬케이크.

러시아 요리는 유제품 없이는 상상할 수 없습니다- 코티지 치즈(18세기까지 그것은 치즈), 응고 우유, 사워 크림, 바렌차, 시르니키(코티지 치즈)와 코티지 치즈 캐서롤.

러시아에서 훌륭하고 전통 음료 선택 - 과일 음료, 키셀, 크바스, 소금물, 신 양배추 수프(같은 이름의 수프와 혼동하지 마세요!), 숲 차(이것이 현재 허브티라고 불리는 것입니다), 영양 꿀, 맥주, 물린- 그리고 물론, 보드카그리고 다양한 팅크그녀에.

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세계를 여행하고, 새로운 레스토랑을 방문하고, 다른 사람들을 만나고, 현지 음식을 통해 다른 문화를 접하는 것은 언제나 흥미롭습니다. 일부 요리는 진정한 관심을 불러 일으키고, 다른 요리는 평범해 보이며, 다른 요리는 이국적인 느낌을 두려워합니다. 동시에 우리는 어렸을 때부터 익숙한 음식을 비판적으로 평가하지 않는 경우가 많다. 미트볼과 함께 보르시를 생각하십시오!

모든 국가의 국가 요리는 항상 기후의 특성뿐만 아니라 그곳에 거주하는 사람들의 특성을 반영합니다. 우리 웹사이트러시아 요리가 해외에서 얼마나 유명한지 매우 흥미로워졌습니다. 우리의 pelmeni와 okroshka는 해외에서 온 손님의 취향입니까?

딜이라고 하면...

러시아에 오는 많은 외국인들은 우리가 거의 모든 요리에 추가하는 것을 좋아하는 엄청난 양의 딜에 주목합니다. 전혀 예상하지 못한 상황에서도 말이다.

"딜은 끔찍하다. 더 이상 먹을 수 없습니다, 그냥 피곤 해요! 나는 그들이 그것을 거의 모든 것에 넣었다는 것을 믿을 수 없습니다." - reluctant_redditer .

그러나 딜에는 엄청난 양의 유용한 물질과 비타민이 포함되어 있으며 혈액, 뇌 혈관, 소화 및 시력에 유용합니다.

고기 젤리

젤리 같은 육수로 만든 차가운 전채는 러시아뿐만 아니라 세계의 다른 요리에도 존재합니다. aspic, brawn 또는 기타 유사한 aspic의 주요 차이점은 젤라틴 또는 한천-겔화제가 별도로 추가된다는 것입니다. 이것은 젤리 준비에 필요하지 않으며 국물에있는 동물의 다리, 꼬리 및 머리를 장기간 소화하여 원하는 일관성을 얻을 수 있습니다. 콜라겐이 많이 포함되어 있습니다.

정확한 이유를 말하기는 어렵지만 젤리는 다른 요리보다 더 자주 외국인들 사이에서 의심과 거부감을 불러일으킨다.

“이 마요네즈를 다 볼 수가 없어요. 그가 모든 것을 인수했습니까? 많은 것을 이해할 수 있지만 몇 가지 레이어가 ... "- Flashdance007 .

“마요네즈가 너무 많았어요. 항상 마요네즈가 너무 많아서..." - Msknowbody .

메밀

메밀은 인도 북부와 네팔에서 옵니다. 아시아를 통해 긴 여행을 한 후 15세기에 러시아에 뿌리를 내렸습니다.

러시아와 구소련 국가 외에도 이스라엘, 중국, 한국 및 일본에서 메밀을 소비합니다. 나머지 세계에서는 거의 먹지 않습니다. 모두가 그녀를 좋아하는 것은 아닙니다. 사실 어린 시절부터 그 맛에 익숙하지 않은 사람은 그것을 맛보면 쓴맛과 이상한 뒷맛을 느낄 것입니다.

이제 유럽에서는 유익한 특성, 영양가,식이 가치 및 저자 극성으로 인해 메밀에 대한 관심이 급증하고 있습니다.

“저는 채식주의자인데 이렇게 추운 날씨에 건강하고 적합한 음식을 찾는 것이 매우 어려웠습니다. 메밀은 하루 중 모든 식사에서 제게 최고의 도피처가 되었습니다.”라고 인도에서 온 학생인 Schell이 말합니다.

시르니키

치즈 케이크를 만드는 코티지 치즈는 고대 로마에서 알려져 있었지만 원유에서 얻은 것이기 때문에 "치즈"라고 불렀습니다. Peter I이 유럽에서 단단한 (rennet) 치즈를 가져와 러시아에서 생산을 시작한 18 세기에만 코티지 치즈라고 불리기 시작했습니다.

때로는 "코티지 치즈"라는 이름을 접할 수 있지만 그다지 뿌리를 내리지 않았으며 디저트와 정식 아침 식사가 모두 될 수있는이 가벼운 요리를 어떻게 불러도 덜 맛이 떨어지지 않습니다.

“저는 지금의 전 남자친구와 러시아에서 2주를 보냈고 그의 바부슈카는 항상 시르니키를 만들었습니다. 그녀는 심지어 자신의 코티지 치즈를 만들었습니다! 푹 빠졌어! 베리 잼과 함께 먹었는데, 직접 고른 것이기도 합니다.” la_pluie .

솔얀카

Solyanka는 18세기에 처음 언급되었습니다. 러시아 요리인 Pavel Syutkin의 역사가는 "물론 그녀는 아직 수프(스튜)가 아니라 양배추, 오이, 고기, 가금류, 생선, 버섯 또는 기타 제품의 뜨거운 요리"라고 썼습니다.

첫 번째 코스 형태의 Solyanka는 19 세기 후반에 나타납니다. "... 철갑 상어, 케이 퍼, 레몬, 훈제 고기와 함께"단 하나의 "고전적인"레시피가 없었습니다. 여관주인은 각자의 재능을 발휘해 상상할 수 없는 맛과 향으로 손님들을 매료시켰다.

디트로이트의 Laura Hancock: Solyanka는 아마도 제가 가장 좋아하는 러시아 수프일 것입니다. 그 이유는 대부분 매우 짜기 때문입니다. 피클과 소시지, 베이컨, 치킨, 케이퍼, 양배추가 있습니다.”

오크로시카

러시아 요리는 풍부한 역사를 지닌 아주 오래된 요리 전통입니다. 러시아 요리의 특징은 비잔틴 문화의 영향으로 서양 요리 전통이 이곳에 퍼졌던 Kievan Rus 시대에 일찍 형성되기 시작했습니다. 그때도 호밀 빵은 러시아인의 주요 탄수화물 공급원이 된 러시아에서 매우 인기를 얻었습니다.

또한 대초원 사람들의 요리는 러시아 요리에 큰 영향을 미쳤습니다. 타타르인과 다른 중앙 아시아 사람들은 만두, 만두와 파이를 만들고 고기와 생선을 피우고 차를 끓이는 전통을 러시아로 가져왔습니다. 18세기부터 러시아가 점점 더 서구 지향적으로 변하면서 러시아 요리는 초콜릿과 과자의 준비, 조미료와 향신료의 사용과 같은 다양한 서양 전통을 차용하기 시작했습니다.

Catherine II 시대에 세련된 러시아-프랑스 요리가 정점에 도달하여 귀족들 사이에 퍼졌습니다. 쇠고기 스트로가노프, 치킨 키예프, 오리올 송아지 고기, 샬롯과 같은 요리가 인기를 얻었습니다. 19 세기에 감자는 러시아에서 재배되기 시작하여 농민들 사이에서 가장 인기있는 식품 중 하나가되었습니다. 감자는 심지어 "제2의 빵"이라고 불렸습니다. 19세기경 러시아 요리의 현대적 특징이 완전히 형성되었습니다.

전통적으로 러시아 요리에서는 신선한 야채가 거의 사용되지 않으며 차가운 전채 메뉴가 형성되지 않습니다. 가장 인기 있는 콜드 샐러드는 올리비에 샐러드로, 다른 많은 컬트 요리와 마찬가지로 소비에트 시대에 대중적인 사랑을 받았습니다. 또 다른 전통적인 차가운 요리는 젤리 고기입니다. 훈제 고기와 생선 제품이 인기가 있습니다.

다양한 수프는 러시아 요리의 주요 특징 중 하나입니다. 러시아에서 수프는 항상 차갑고 뜨거운 것을 매우 좋아합니다. 차가운 수프 중에서 가장 인기있는 것은 okroshka와 tyurya이며 뜨거운 것 중에는 양배추 수프 (양배추 수프), 생선 수프, borscht (비트가 든 수프), rassolniki (피클 포함), hodgepodge가 있습니다. 수프의 맛 범위는 전통적으로 사워 크림을 추가하면 끝납니다. 러시아 요리의 고기는 매우 널리 사용됩니다. 커틀릿은 소비에트 시대에 가장 인기 있는 고기 요리가 되었습니다. 러시아 국가 요리의 많은 뜨거운 요리는 박제 밀 반죽, 특히 만두와 만두로 준비됩니다. 충전재를 넣은 효모 반죽으로 만든 러시아 전통 파이는 전 세계적으로 알려져 있습니다. Kulebyaka는 전통적인 러시아 파이로 간주됩니다.

의심의 여지 없이, 이 섹션에서 사진과 함께 요리법을 찾을 수 있는 러시아 요리는 다양한 팬케이크로 전 세계적으로 유명합니다. 그러나 팬케이크는 러시아뿐만 아니라 동유럽 전역에서 준비됩니다. 전통적인 러시아 팬케이크는 효모 반죽으로 만들고 오븐에서 구운 두꺼운 팬케이크로 간주됩니다. 프랑스에서 러시아로 건너온 얇은 팬케이크를 보통 팬케이크라고 하고, 기름에 튀긴 작은 팬케이크를 팬케이크라고 합니다.

일반적으로 러시아 요리의 뜨거운 요리는 일반적으로 삶은 야채, 시리얼, 감자와 같은 반찬과 함께 제공됩니다. 종종 사워 크림, 양 고추 냉이, 겨자 또는 육즙이 뜨거운 요리와 함께 제공됩니다. 절인 야채와 소금에 절인 야채는 오이, 양배추, 버섯과 같은 많은 요리의 핵심 요소입니다.

전통적인 러시아 요리는 특정 음료가 특징이며 그 중 많은 음료가 이미 인기가 없습니다. 러시아에서 12세기 이래로 뜨거운 꿀 음료 sbiten이 알려졌으며 오늘날에는 실제로 아무도 준비하지 않습니다. 그러나 전통적으로 검은 빵으로 만든 크바스와 과일 음료(과일 또는 베리 즙)와 키셀(전분으로 걸쭉한 음료)이 여전히 인기가 있습니다.

알코올 음료는 러시아에서도 매우 인기가 있습니다. 그 중 가장 오래된 것은 미드입니다. 보드카가 어디에서 발명되었는지에 대해서는 여전히 논쟁이 있지만 보드카는 종종 러시아 국민 음료로 간주됩니다. 시베리아가 개발 된 후 차는 러시아에서 가장 인기있는 음료 중 하나가되었습니다. 심지어 준비를 위해 특정기구 (예 : 사모바르)를 사용하기 시작했습니다. 차는 설탕이나 잼과 함께 달콤하게 마십니다. 한때는 컵보다는 접시에 담긴 차를 마시는 것이 관례였습니다. 러시아 전통 디저트는 진저브레드와 밥이 있는데, 이는 러시아 요리가 서양 요리 전통의 영향을 크게 받은 18세기에 인기를 얻었습니다.

"러시아 요리"의 개념은 국가만큼이나 광범위합니다. 지역에 따라 이름, 취향 및 요리 구성이 상당히 다릅니다. 사회 대표자들이 이동하는 곳마다 요리에 자신의 전통을 가져오고 거주하는 곳에서 지역 요리법에 적극적으로 관심을 갖고 신속하게 소개하여 건강하고 맛있는 음식에 대한 자신의 아이디어에 적용했습니다. 따라서 시간이 지남에 따라 광대 한 나라의 영토에서 자신의 중독이 형성되었습니다.

이야기

러시아 요리는 다소 흥미롭고 긴 역사를 가지고 있습니다. 꽤 오랫동안 나라가 쌀, 옥수수, 감자, 토마토와 같은 제품의 존재를 인식하지 못했다는 사실에도 불구하고 국가 테이블은 향긋하고 맛있는 음식이 풍부하여 구별되었습니다.

전통적인 러시아 요리는 이국적인 재료와 전문 지식이 필요하지 않지만 준비에는 많은 경험이 필요합니다. 수세기 동안 주요 재료는 순무와 양배추, 모든 종류의 과일과 열매, 무와 오이, 생선, 버섯 및 고기였습니다. 귀리, 호밀, 렌즈콩, 밀, 기장과 같은 곡물은 따로 남겨 두지 않았습니다.

효모 반죽에 대한 지식은 스키타이인과 그리스인에게서 차용되었습니다. 중국은 차를 가지고 우리나라를 기쁘게 했고, 불가리아는 고추, 호박, 가지를 요리하는 방법에 대해 이야기했습니다.

훈제 고기, 샐러드, 아이스크림, 리큐어, 초콜릿 및 와인을 포함하여 많은 흥미로운 러시아 요리가 16-18세기 유럽 요리에서 채택되었습니다.
팬케이크, 보르시, 시베리아 만두, okroshka, Guryev 죽, 툴라 진저 브레드, 돈 생선은 오랫동안 국가의 일종의 요리 브랜드가되었습니다.

주요 성분

우리 주가 주로 북부 국가라는 것은 모든 사람에게 비밀이 아니며 이곳의 겨울은 길고 혹독합니다. 따라서 그러한 기후에서 생존하기 위해서는 먹는 음식이 반드시 많은 열을 제공해야 합니다.

러시아 민속 요리를 구성하는 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.

감자. 그것으로 다양한 요리를 준비하고 튀기고 삶고 굽고 찹, 감자 팬케이크, 팬케이크, 수프도 만들었습니다.
빵. 이 제품은 평균 러시아인의 식단에서 중요한 위치를 차지합니다. 이러한 음식은 다양성면에서 놀랍습니다. 크루통, 크래커, 빵, 베이글 및 무한정 나열 될 수있는 수많은 종입니다.
달걀. 가장 자주 그들은 삶거나 튀겨지며 이미 많은 다양한 요리가 준비되어 있습니다.
고기. 가장 일반적으로 소비되는 유형은 쇠고기와 돼지고기입니다. 예를 들어 zrazy, 찹, 커틀릿 등 많은 요리가 이 제품으로 만들어집니다.
버터. 그것은 매우 인기가 있으며 많은 재료에 첨가됩니다. 그들은 그것을 먹고 그냥 빵에 바르십시오.

또한 전통적인 러시아 요리는 우유, 양배추, 케 피어와 요구르트, 버섯, 발효 구운 우유, 오이, 사워 크림과 라드, 사과와 꿀, 딸기와 마늘, 설탕과 양파로 자주 준비되었습니다. 어떤 요리를 만들기 위해서는 후추, 소금, 식물성 기름을 사용해야 합니다.

의식과 잊혀진 요리

기본적으로 우리 요리의 모든 요리에는 의례적인 의미가 있으며 일부는 이교도 시대부터 거슬러 올라갑니다. 그들은 정해진 날이나 휴일에 사용되었습니다. 예를 들어, 동부 슬라브 사람들 사이에서 희생 빵으로 간주되었던 팬케이크는 Maslenitsa 또는 기념식에서만 먹었습니다. 그리고 부활절의 거룩한 잔치를 위해 부활절 케이크와 부활절을 준비했습니다.

Kutya는 장례식 식사로 제공되었습니다. 다양한 축하 행사를 위해 같은 요리를 삶았습니다. 그리고 매번 이벤트와 일치하는 시간에 맞춰 새로운 이름을 갖게 되었습니다. "가난한"자는 크리스마스 전에 준비하고 "부자"는 새해 전에, "배고픈"은 주현절 전에 준비했습니다.

일부 오래된 러시아 요리는 오늘날 과분하게 잊혀졌습니다. 얼마 전까지만 해도 수욕에 꿀을 넣어 끓인 당근과 오이보다 더 맛있는 것은 없었다. 전 세계는 구운 사과, 꿀, 다양한 진저 브레드 및 잼과 같은 국가 디저트를 알고 사랑했습니다. 그들은 또한 이전에 오븐에서 말린 베리 죽으로 케이크를 만들었고 "소년"- 삶은 사탕무와 당근 조각- 이들은 러시아 어린이들이 가장 좋아하는 요리였습니다. 그러한 잊혀진 음식의 목록은 요리가 매우 풍부하고 다양하기 때문에 무기한 계속될 수 있습니다.

러시아 전통 음료에는 크바스, 물린 음료, 베리 과일 음료가 포함됩니다. 예를 들어, 목록의 첫 번째는 1000년 이상 동안 슬라브인들에게 알려졌습니다. 집에이 제품이 있으면 번영과 부의 표시로 간주되었습니다.

빈티지 요리

다양한 종류의 현대 요리는 과거와 매우 다르지만 여전히 강력하게 얽혀 있습니다. 현재까지 많은 요리법이 손실되고 맛이 잊혀지고 대부분의 제품에 액세스할 수 없게 되었지만 러시아 민속 요리는 기억에서 지워져서는 안 됩니다.

사람들의 전통은 음식 섭취와 밀접한 관련이 있으며 다양한 종교적 금욕이 주된 역할을하는 다양한 요인의 영향으로 발전되었습니다. 따라서 러시아어 사전에서 "금식"과 "고기 먹는 사람"과 같은 단어가 매우 자주 발견되며이 기간은 지속적으로 번갈아 나타납니다.

이러한 상황은 러시아 요리에 큰 영향을 미쳤습니다. 식물성 지방으로 맛을 낸 곡물, 버섯, 생선, 야채의 엄청난 수의 요리가 있습니다. 축제 테이블에는 항상 러시아 요리가 있었으며 사진은 아래에서 볼 수 있습니다. 그들은 풍부한 사냥감, 고기 및 생선과 관련이 있습니다. 그들의 준비에는 상당한 시간이 걸리고 요리사의 특정 기술이 필요합니다.

대부분의 경우 축제는 버섯, 소금에 절인 양배추, 오이, 절인 사과와 같은 간식으로 시작되었습니다. 샐러드는 Peter I의 통치 기간에 나중에 나타났습니다.
그런 다음 그들은 수프와 같은 러시아 요리를 먹었습니다. 국가 요리에는 풍부한 첫 번째 코스 세트가 있습니다. 우선, 이들은 양배추 수프, hodgepodge, borscht, 생선 수프 및 botvini입니다. 그 뒤를 이어 빵의 시조로 통하는 '죽'이 뒤따랐다. 육식 날에는 요리사가 내장과 고기로 맛있는 요리를 준비했습니다.

수프

우크라이나와 벨로루시는 요리 선호도 형성에 강한 영향을 미쳤습니다. 따라서이 나라는 kuleshi, borscht, 근대 뿌리, 만두 수프와 같은 러시아 뜨거운 요리를 요리하기 시작했습니다. 그들은 메뉴에 매우 단단히 포함되어 있지만 양배추 수프, okroshka, 귀와 같은 국가 요리는 여전히 인기입니다.

수프는 7가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

크 바스 (okroshka, turi, botvinya)를 기준으로 준비된 감기.
야채 달인, 그들은 물 위에서 만들어집니다.
유제품, 고기, 버섯, 국수.
모든 사람들이 가장 좋아하는 요리인 Shchi가 이 그룹에 속합니다.
육수를 베이스로 만든 고칼로리 호지포지와 장아찌로 약간 짠맛이 난다.
다양한 생선 국물이 이 하위 범주에 속합니다.
야채 국물에 곡물만 넣어 만든 수프.

더운 날씨에 시원한 러시아식 퍼스트 코스를 먹는 것은 매우 즐겁습니다. 그들의 조리법은 매우 다양합니다. 예를 들어 okroshka가 될 수 있습니다. 처음에는 크 바스를 추가하여 야채로만 준비했습니다. 그러나 오늘날에는 생선이나 고기를 사용한 많은 요리법이 있습니다.

힘든 준비와 높은 비용으로 인해 인기를 잃은 botvinya의 아주 맛있는 오래된 요리. 여기에는 연어, 철갑상어, 별모양 철갑상어와 같은 다양한 종류의 물고기가 포함되었습니다. 다양한 요리법을 준비하는 데 몇 시간에서 하루가 소요될 수 있습니다. 그러나 음식이 아무리 어렵더라도 그러한 러시아 요리는 진정한 미식가에게 큰 즐거움을 줄 것입니다. 수프 목록은 고유 한 국적을 가진 국가와 같이 매우 다양합니다.

배뇨, 염장, 발효

공란을 준비하는 가장 쉬운 방법은 소변을 보는 것입니다. 그들은 사과, 링곤베리, 크랜베리, 슬로, 클라우드베리, 배, 체리, 산 애쉬 등의 러시아 요리를 비축했습니다. 우리 나라의 영토에는 특별히 자란 사과가 있었는데 그러한 준비에 완벽했습니다.

조리법에 따르면 크 바스, 당밀, 소금물 및 맥아와 같은 첨가제가 구별되었습니다. 염장, 절임 및 배뇨 사이에는 실질적으로 특별한 차이가 없으며 종종 사용되는 소금의 양뿐입니다.

16세기에 이 향신료는 더 이상 사치품이 아니었고 카마 지역의 모든 사람들은 적극적으로 추출에 참여하기 시작했습니다. 17세기 말까지 Stroganov 공장에서만 연간 200만 개 이상의 새끼를 생산했습니다. 현재 그러한 러시아 요리가 등장했으며 그 이름은 오늘날에도 여전히 관련이 있습니다. 소금의 가용성으로 인해 겨울 동안 양배추, 버섯, 사탕무, 순무 및 오이를 수확할 수 있었습니다. 이 방법은 좋아하는 제품을 안정적으로 보존하고 보존하는 데 도움이 되었습니다.

생선과 고기

러시아는 겨울이 꽤 오래 걸리는 나라로 음식이 영양가 있고 만족스러워야 합니다. 따라서 주요 러시아 요리에는 항상 고기와 매우 다양한 요리가 포함되었습니다. 완벽하게 조리된 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 송아지 고기 및 수렵. 기본적으로 모든 것을 통째로 굽거나 큰 조각으로 자릅니다. 꼬챙이로 만든 꼬치 요리는 "트위스트"라고 불리는 매우 인기가있었습니다. 다진 고기는 종종 곡물에 추가되었으며 팬케이크에도 채워졌습니다. 튀긴 오리, 개암 뇌조, 닭, 거위 및 메추라기가 없으면 한 테이블도 할 수 없습니다. 한마디로 러시아의 푸짐한 고기 요리는 항상 높은 평가를 받고 있습니다.

생선 요리와 준비를 위한 요리법도 그 다양성과 양 면에서 놀랍습니다. 이 제품은 농민들에게 전혀 비용이 들지 않습니다. 왜냐하면 그들은 대량으로 스스로 "재료"를 잡았기 때문입니다. 그리고 기근의 해에 그러한 공급이 식단의 기초를 형성했습니다. 그러나 철갑 상어와 연어와 같은 값 비싼 종은 큰 휴일에만 제공되었습니다. 고기와 마찬가지로 이 제품은 나중에 사용하기 위해 보관하고 소금에 절이고 훈제하고 건조했습니다.

다음은 원시 러시아 요리의 몇 가지 요리법입니다.

라솔니크

그것은 가장 인기있는 요리 중 하나이며 기본은 피클과 때로는 소금물입니다. 이 요리는 hodgepodge 및 okroshka와 같은 세계의 다른 요리의 전형이 아닙니다. 오랜 기간 동안 크게 바뀌었지만 여전히 좋아하는 것으로 간주됩니다.

Kalya는 일반적인 피클의 원형이라고 할 수 있습니다. 이것은 압축 캐비어와 기름기 많은 생선을 추가하여 오이 염수로 요리 한 다소 맵고 두꺼운 수프입니다. 점차 마지막 재료가 고기로 바뀌었고, 이렇게 유명하고 사랑받는 요리가 등장했습니다. 오늘날의 조리법은 매우 다양하여 채식주의자 및 비채식주의자 모두입니다. 이러한 원시 러시아 요리는 쇠고기, 내장 및 돼지 고기를 기본으로 사용합니다.

잘 알려진 요리를 준비하려면 고기나 내장을 50분 동안 끓여야 합니다. 다음으로 월계수 잎과 후추, 소금, 당근, 양파를 거기에 보냅니다. 마지막 재료는 껍질을 벗기고 십자형으로 자르거나 단순히 칼로 뚫을 수 있습니다. 모든 것을 30 분 더 끓인 다음 고기를 제거하고 국물을 걸러냅니다. 다음으로 당근과 양파 튀김이 끝나면 오이를 강판에 문지르고 거기에 놓습니다. 국물을 끓여서 고기를 조각으로 자르고 거기에 넣고 쌀과 잘게 썬 감자를 부어 넣습니다. 모든 것이 준비되고 야채로 옷을 입고 5 분 동안 끓여서 채소와 사워 크림을 넣으십시오.

고기 젤리

이 요리는 차갑게 소비되며 고기 국물을 요리하기 위해 작은 고기 조각을 추가하여 젤리 같은 덩어리로 두껍게 만듭니다. 그것은 종종 일종의 aspic으로 간주되지만 후자는 한천 또는 젤라틴 덕분에 그러한 구조를 갖기 때문에 이것은 심각한 오해입니다. Kholodets는 러시아 육류 요리를 이끌고 겔화제를 추가할 필요가 없는 독립적인 요리로 간주됩니다.

수백 년 전에 그러한 인기있는 요리가 왕의 신하들을 위해 준비되었다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 처음에는 학생이라고 불렀습니다. 그리고 그들은 주인의 상의 남은 것으로 그것을 만들었습니다. 찌꺼기는 잘게 썰어 육수에 끓인 후 식혔다. 결과 요리는 보기 흉하고 맛이 의심스러웠습니다.

프랑스 요리에 대한 국가의 열정으로 인해 이름도 거기에서 유래 한 많은 러시아 요리가 약간 바뀌 었습니다. 갈란틴이라고 불리는 현대의 젤리도 예외는 아니었다. 그것은 미리 삶은 게임, 토끼 및 돼지 고기로 구성되었습니다. 이 재료를 계란과 함께 갈아서 사워 크림의 농도가 될 때까지 육수로 희석했습니다. 우리 요리사는 더 수완이 많은 것으로 판명되었으므로 다양한 단순화와 트릭을 통해 갈란틴과 젤리가 현대 러시아 젤리로 변형되었습니다. 고기는 돼지 머리와 다리로 대체되었고 소이삭과 꼬리가 추가되었습니다.

따라서 이러한 요리를 준비하려면 위에 제시된 겔화 성분을 가져와 약한 불에서 최소 5시간 동안 끓인 다음 고기를 넣고 몇 시간 더 요리해야 합니다. 먼저 당근, 양파 및 좋아하는 향신료가 추가됩니다. 시간이 지나면 국물을 긴장시키고 고기를 분해하고 접시에 배열 한 다음 결과 액체와 함께 부어 추위에 굳히도록 보내야합니다.

오늘날 이 요리 없이는 어떤 잔치도 할 수 없습니다. 모든 러시아 가정식 요리는 많은 시간이 걸린다는 사실에도 불구하고, 이것을 준비하는 과정은 특별히 어렵지 않습니다. aspic의 본질은 오랫동안 변하지 않고 그 기초 만 변형됩니다.

러시안 보쉬

그것은 매우 인기 있고 모두에게 사랑받는 것으로 간주됩니다. 요리를 위해서는 고기, 감자와 양배추, 사탕무와 양파, 파스닙과 당근, 토마토와 사탕무가 필요합니다. 후추와 소금, 월계수 잎과 마늘, 식물성 기름과 물과 같은 향신료를 반드시 첨가하십시오. 그 구성은 바뀔 수 있고, 성분은 더하거나 뺄 수 있습니다.

보르시(Borscht)는 고기를 끓여야 하는 러시아 전통 요리입니다. 먼저 깨끗이 씻어 찬물에 부은 후 중불에서 끓이다가 거품이 보이면 걷어내고 1.5시간 정도 더 끓인다. 양방 풀과 사탕무는 얇은 조각으로 자르고 양파는 반 고리로 자르고 당근과 토마토는 문지르고 양배추는 얇게 자릅니다. 요리가 끝나면 국물을 소금에 절여야합니다. 그런 다음 양배추를 보내고 덩어리를 끓여서 전체 감자를 놓습니다. 우리는 모든 것이 반쯤 준비되기를 기다리고 있습니다. 작은 프라이팬에 양파, 파스닙, 당근을 조금 볶은 다음 모든 것을 토마토로 붓고 조심스럽게 끓입니다.

별도의 용기에 사탕무를 15분간 쪄서 요리한 다음 로스트에 옮겨야 합니다. 다음으로 감자는 국물에서 꺼내어 모든 야채에 첨가한 다음 소스에 담가야 하므로 포크로 조금 반죽합니다. 우리는 10 분 동안 모든 것을 끓입니다. 다음으로 재료는 국물에 보내지고 약간의 월계수 잎과 후추도 거기에 던져집니다. 5분간 더 끓인 다음 허브와 다진 마늘을 뿌린다. 준비된 접시는 15 분 동안 주입되어야합니다. 고기를 추가하지 않고도 만들 수 있으며 단식에 적합하며 다양한 야채 덕분에 여전히 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다.

만두

이 요리 제품은 다진 고기와 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구성됩니다. 고대 Finno-Ugric, Turkic, 중국 및 Slavic 뿌리가있는 러시아 요리의 유명한 요리로 간주됩니다. 이름은 "빵 귀"를 의미하는 Udmurt 단어 "pelnyan"에서 유래합니다. 만두의 유사체는 세계 대부분의 요리에서 발견됩니다.

이야기에 따르면 이 제품은 Yermak을 떠돌아다니는 동안 매우 인기가 있었습니다. 그 이후로이 요리는 시베리아 주민들과 러시아 전역의 나머지 지역에서 가장 좋아하는 음식이되었습니다. 이 요리는 물, 밀가루, 계란이 필요한 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구성되며 속을 채우기 위해 돼지고기, 쇠고기 또는 양고기를 다진 것입니다. 종종 충전물은 소금에 절인 양배추, 호박 및 기타 야채를 추가하여 닭고기에서 준비됩니다.

반죽을 준비하려면 물 300ml와 밀가루 700g을 섞고 계란 1개를 넣고 뻣뻣한 반죽을 반죽해야 합니다. 속을 채우려면 다진 고기에 잘게 썬 양파, 후추, 소금을 약간 섞는다. 다음으로 반죽을 펴고 금형을 사용하여 약간의 다진 고기를 넣고 삼각형으로 꼬집는 원을 짜냅니다. 그런 다음 물을 끓이고 만두가 뜰 때까지 끓입니다.