Come fare la birra in casa secondo una ricetta tradizionale. Birra scura: calorie, benefici e danni

Se sai già come fare la birra con gli ingredienti tradizionali con le tue mani e hai provato la ricetta classica in pratica più di una volta, allora è il momento di iniziare a sperimentare. Perché non preparare la birra in casa come era consuetudine nei villaggi russi? Ad esempio, da barbabietole, patate, carote, erba di grano, ortiche o altre verdure ed erbe aromatiche? O magari provare le ricette per fare la birra in casa con melassa, ippocastani o zucchero?

Fare la birra in casa: come fare una bevanda senza malto

Di seguito è riportato come produrre la propria birra senza malto utilizzando melassa e ippocastani.

Birra fatta in casa con melassa

Ingredienti:

• 10 litri di acqua
• 1/3 di tazza di luppolo
• 1 tazza di lievito di birra liquido
• 0,5 kg di melassa.

Cucinando:

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la melassa, mescolare bene, portare a ebollizione e cuocere fino a quando l'odore della melassa scompare. Nel mosto risultante, abbassare il luppolo in una busta di garza, far bollire per 10 minuti e lasciare raffreddare. Quindi aggiungere nella padella il lievito liquido, mescolare bene, versare nelle bottiglie e lasciare per un po' senza chiudere i coperchi. Non appena compare la schiuma in superficie, rimuoverla, tappare bene le bottiglie di birra e lasciarle in un luogo freddo per 4 giorni.

birra di castagne

La birra di castagne è una bevanda molto profumata e gustosa, alla quale gli antichi guaritori attribuivano proprietà magiche, ritenendo che potesse curare quasi tutte le malattie. Può essere facilmente preparato a casa. Prima di preparare tu stesso una tale birra, devi raccogliere i normali ippocastani, asciugarli nel forno e sbucciarli dalla pelle spessa.

Ingredienti:

• 3 litri di acqua
• 25 - 30 castagne,
• 0,5 tazze di luppolo.

Cucinando:

Macinare i gherigli di castagne essiccati e pelati con un tritacarne nella farina e friggere leggermente in forno o in padella. Versare la materia prima risultante in una padella smaltata, versare acqua calda, mescolare bene, dare fuoco e riscaldare a una temperatura di 75 ° C (in acqua calda, l'amido si decompone in zucchero per la fermentazione). Quindi far bollire il mosto per 10-15 minuti, raffreddare a temperatura ambiente, scolare, versarlo nuovamente in una casseruola, aggiungere il luppolo, portare il composto a bollore a fuoco alto e far bollire per 20 minuti in modo che i coni di luppolo bolliscano, quindi filtrare il mosto, versare nei vasetti e far raffreddare in frigorifero o in cantina. Filtrate il mosto preparato per la birra di castagne e lasciate fermentare per alcuni giorni, eliminando la schiuma giornalmente. Dopodiché, filtrate nuovamente la bevanda, versatela nelle bottiglie e lasciate fermentare per 4-5 settimane (durante questo periodo la birra si infonderà, diventerà più leggera e si arricchirà di monossido di carbonio).Puoi bere subito la tua birra, oppure puoi filtrarlo di nuovo e metterlo al freddo per un'altra settimana.

Come preparare una birra deliziosa

Qui imparerai come preparare la birra a casa dalla miscela di zucchero e cereali.

birra zuccherata

Ingredienti:

• 8 litri di acqua bollita o stabilizzata,
• 1,2 kg di zucchero,
• 1 tazza di lievito di birra.

Cucinando:

Per fare la birra fatta in casa zuccherata con le tue mani, versa l'acqua calda in una vasca o un fusto pulito, aggiungi la quantità indicata di zucchero, mescola fino a completa dissoluzione e raffreddamento. Successivamente, mettere il lievito di birra nel liquido, mescolare bene e lasciare a temperatura ambiente per la fermentazione per 2-3 giorni. Durante questo processo, sulla superficie della futura birra apparirà della schiuma, che dovrà essere rimossa. Terminata la fermentazione (questo può essere determinato dalla presenza o assenza di un retrogusto zuccherino), la birra finita va filtrata e imbottigliata in bottiglie pulite. Per aggiungere sapore alla bevanda, puoi mettere la buccia di limone o d'arancia in ogni bottiglia. Dopo aver versato la birra, le bottiglie devono essere tappate ermeticamente, legate saldamente con un filo e conservate in una cella frigorifera o in una cantina, assicurandosi costantemente che la bevanda non si congeli, altrimenti diventerà inutilizzabile. Con una grande quantità di zucchero, la birra acquisisce un sapore dolce e una forte schiuma a causa del fatto che aumenta la quantità di alcol e acido carbonico nella birra più dolce. Pertanto, puoi regolare in modo indipendente non solo il gusto della futura birra, ma anche la sua forza, colore e contenuto alcolico.

E ora stiamo preparando la birra scura in casa!

Birra scura

Ingredienti:

• 10 litri di acqua
• 500 g di miscela di cereali (frumento, segale, avena e orzo),
• 30-40 g di cicoria,
• 50 g di luppoli essiccati
• 4 tazze di zucchero
• Scorza di 1 limone.

Cucinando:

Per preparare da soli tale birra, come indicato nella vecchia ricetta, è necessario friggere il grano (ogni tipo separatamente) in una padella asciutta fino a doratura e macinare in un macinino da caffè. Unire tutti i tipi di grani macinati, unire la cicoria, mescolare, versare in una casseruola, versare un terzo dell'acqua, mettere sul fuoco e far bollire, quindi aggiungere la restante acqua, aggiungere lo zucchero, il luppolo, la scorza di limone e spegnere. Il mosto risultante viene lasciato solo per diverse ore, quindi imbottigliato, tappato e messo in un luogo fresco.

Guarda il video "Birra con le tue mani", che presenta le migliori ricette per preparare una bevanda schiumosa:

Produciamo la birra a casa con le nostre mani: ricette per fare un drink (con foto)

Per prima cosa, impara come preparare la tua birra fatta in casa da barbabietole e carote.

birra di barbabietola

Cucinando:

Per preparare una birra così semplice con le tue mani, le barbabietole di medie dimensioni devono essere lavate bene, sbucciate, grattugiate su una grattugia grossa. Quindi mettere in una padella smaltata, versare 6,5 litri di acqua, salare, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco medio per almeno 30 minuti. Versare l'acqua rimanente in una ciotola separata, mettere i coni di luppolo nello stesso posto e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Quando i luppoli saranno ben bolliti, aggiungete le bacche di ginepro, portate il composto a bollore e versatelo in una casseruola con le barbabietole bollite. Raffreddare il mosto di barbabietola ottenuto a temperatura ambiente, versare il lievito di birra, mescolare bene e lasciar fermentare in un luogo caldo per 14 giorni, schiumando periodicamente la schiuma che si forma sulla superficie del mosto. Filtrare la birra finita usando un setaccio fine o un filtro di più strati di garza per questo scopo, versare nelle bottiglie, tappare ermeticamente e mettere in un luogo freddo (può essere in frigorifero) per 7 giorni. La birra pronta alla barbabietola va bevuta fredda.

birra di carote

Ingredienti:

• 12 litri di succo di carota
• 100 g di luppolo
• 50 g di lievito.

Cucinando:

Lavare bene le carote, grattugiarle su una grattugia fine, spremere il succo, far bollire e filtrare con un canovaccio. Quindi raffreddare alla temperatura del latte fresco, aggiungere il luppolo e il lievito, amalgamare bene il tutto e lasciare fermentare per tre giorni in un luogo caldo, eliminando periodicamente la schiuma che si forma in superficie. Trascorso il periodo specificato, filtrare la bevanda attraverso un panno di lino, versare nelle bottiglie, tappare ermeticamente e conservare in un luogo fresco. Puoi bere birra alla carota in una settimana.

Birra di barbabietola e carota

Cucinando:

Prima di produrre la tua birra dalle verdure, le radici devono essere lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa. Quindi mettere in una casseruola capiente, aggiungere il luppolo, le bacche di ginepro, versare acqua depurata, mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 15 minuti. Quindi raffreddare il brodo a temperatura ambiente, aggiungere il lievito e mettere in un luogo caldo per la fermentazione. La schiuma che si raccoglierà sulla superficie del mosto deve essere rimossa almeno tre volte. Dopo l'ultima raccolta di schiuma, filtrare la bevanda, versare nelle bottiglie, tappare ermeticamente e mettere a maturare in un luogo freddo. Dopo 2 settimane si può degustare la birra vitaminica.

Qui puoi vedere una selezione di foto sull'argomento "Produciamo birra a casa":

Come preparare la birra perfetta in casa

Ora scopri come preparare tu stesso la perfetta birra di piselli e patate.

Birra ai piselli

Ingredienti:

• 4 litri di acqua
• 1 kg di baccelli di piselli verdi,
• 1° l. salvia secca,
• 0,5 tazze di luppolo secco
• 1 piccola fetta di pane nero.

Cucinando:

Prima di preparare da soli una tale birra a casa, è necessario lavare accuratamente i piselli e strappare le code. Quindi mettere i baccelli in una padella smaltata, versare acqua, dare fuoco, portare a bollore e cuocere per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, filtrate il liquido caldo, metteteci il luppolo e la salvia. Non appena il liquido diventa caldo, aggiungere il pane integrale e lasciare fermentare per 3 giorni. Successivamente, versa la birra finita nelle bottiglie, tappala bene e mettila in un luogo fresco.

birra di patate

Cucinando:

Per fare in casa la birra di patate come si preparava un tempo, i tuberi devono essere accuratamente lavati, sbucciati e tagliati a pezzi non molto grandi. Quindi versare dell'acqua bollente, far bollire per 30 minuti (le patate devono essere ben bollite) e schiacciare le patate, schiacciando bene le patate con uno spintore, senza far scolare l'acqua in cui sono state bollite. Raffreddare la miscela risultante a 30 ° C e trasferirla in una casseruola adatta per la preparazione della birra. Lessate il luppolo separatamente. Versare i coni della pianta con acqua tiepida, far bollire per 30-40 minuti, versare il brodo nella massa di patate, mescolare e lasciare in un luogo caldo per diverse ore. Successivamente, aggiungere l'acqua rimanente nella padella, aggiungere il lievito, mescolare di nuovo bene e lasciare la padella con il mosto in caldo per la fermentazione per un giorno. Dopo che il processo di fermentazione è completato, il contenuto della padella deve essere filtrato attraverso un setaccio fine o diversi strati di garza. La bevanda diventa torbida, quindi deve essere chiarita. Per fare questo, sbattere bene il tuorlo d'uovo, versarlo nella birra, mettere la pentola con la bevanda a fuoco medio e cuocere per alcuni minuti in modo che il tuorlo si arricci e si depositi sul fondo. Filtrare la birra raffreddata e aggiungere lo zucchero bruciato, preparato come segue: versare lo zucchero in un cucchiaio e tenere sul fuoco in modo che sia leggermente fritto, ma non si trasformi in caramello. Successivamente, versare la bevanda nelle bottiglie, tappare ermeticamente con i coperchi e conservare in frigorifero. Dopo alcuni giorni, quando viene infusa la birra preparata con le tue mani secondo questa ricetta, puoi provarla.

Come fare la birra in casa: ricette di bevande

Questa raccolta di ricette parla di come preparare la birra di zucca e barbabietola da zucchero a casa.

birra alla zucca

Cucinando:

Per fare una tale birra con le tue mani a casa, la polpa della zucca sbucciata deve essere tagliata a pezzetti, messa in una casseruola, cosparsa di zucchero e lasciata per 3-4 ore. Quindi versatela con l'acqua, mettete sul fuoco, portate a bollore e cuocete, mescolando, a fuoco basso per 4-5 ore (la zucca deve bollire bene). Raffreddare leggermente il brodo risultante, aggiungere il luppolo e cuocere per altri 30 minuti. Successivamente, filtrare la miscela attraverso un setaccio fine, versare in un serbatoio di fermentazione, mettere lì il lievito, dopo averlo diluito con 300 ml di acqua tiepida, e mettere il mosto per la fermentazione in un luogo caldo. Non appena termina la fermentazione violenta, filtrate nuovamente la birra, versatela in un piccolo fusto o imbottigliatela, tappatela bene e mettetela in un luogo freddo. Dopo 3-4 giorni, la bevanda sarà pronta da bere.

Birra "economica".

Ingredienti:

• 15 litri di acqua
• 1,4 kg di barbabietola da zucchero,
• 50 g di carote
• 300 g di luppolo
• 50 g di lievito secco
• 12 g di bacche di ginepro,
• 400 g di sale.

Cucinando:

Lavare le barbabietole e le carote, sbucciare, tritare finemente, mescolare con l'acqua, unire il resto degli ingredienti, mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 15 minuti, quindi raffreddare il liquido a temperatura ambiente, aggiungere il lievito sciolto nello stesso brodo , mettere in luogo caldo e lasciare fermentare. La schiuma che si forma in superficie, che salirà in alto, va raccolta almeno tre volte e solo successivamente la birra va imbottigliata, tappata ermeticamente e portata nel seminterrato (cantina). Dopo 10-14 giorni, puoi provare la birra fatta da te a casa.

Come preparare una deliziosa birra in casa: ricette a base di erbe

Le erbe sono spesso usate per fare la birra in casa. Per questi scopi vengono spesso utilizzati menta, ortica, salvia, bardana, assenzio, lettera iniziale ed elecampane. Le ricette del ciclo Brew Beer at Home ti aiuteranno a preparare non solo bevande deliziose, ma anche salutari.

birra alla menta

Cucinando:

Per fare la birra fatta in casa con le tue mani secondo questa ricetta, devi mettere la menta in una casseruola, versarci sopra dell'acqua bollente, chiudere bene il coperchio e lasciar fermentare per 1 ora. Nel frattempo sciogliete il lievito con lo zucchero e fatelo lievitare. Filtrare l'infuso di menta in un recipiente per la fermentazione, aggiungere il lievito con lo zucchero, una crosta di pane e lasciare fermentare in un luogo caldo. Quando appare la schiuma sulla superficie del mosto, versare la bevanda nelle bottiglie, chiudere ermeticamente e conservare in un luogo buio.

birra all'ortica

Cucinando:

Prima di fare una birra del genere a casa, le ortiche devono essere lavate accuratamente. Quindi mettere in una casseruola, aggiungere il malto tritato, la radice di zenzero schiacciata, aggiungere l'acqua, mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e cuocere per 15 minuti. Quindi, mescolando continuamente la massa risultante, sciogliervi lo zucchero, aggiungere il lievito, togliere la padella dal fuoco e mettere in un luogo caldo. Dopo l'inizio del processo di fermentazione, filtrare la birra, versarla in bottiglie o in una piccola botte, tappare bene e portarla fuori per 2 settimane in un luogo fresco.

Birra curativa alle erbe

Ingredienti:

• 300 g di una miscela di erbe aromatiche (salvia, bardana, assenzio e iniziali),
• 40 g di elecampane,
• 40 g di rafano
• 15 litri di birra.

Cucinando:

Mettere una miscela di erbe, elecampane e rafano in una busta di garza e immergerla in una botte di birra per diversi giorni durante la sua fermentazione. Ulteriori procedure sono le stesse di qualsiasi altra birra.

In quale altro modo puoi fare la tua birra a casa

Di seguito sono riportate le ricette su come preparare la birra a casa da erbe onnipresenti come erba di grano e dente di leone.

birra di grano saraceno

Ingredienti:

• 9 litri di acqua
• 0,4 kg di radice di erba di grano secca,
• 25 g di luppolo
• 25 g di lievito.

Cucinando:

Per fare una tale birra in casa, le radici di erba di grano devono essere messe in una casseruola, versare due terzi dell'acqua fredda secondo la ricetta, mettere sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto, assicurandosi che tutte le radici sono immerse nel liquido. Quindi rimuovere la schiuma, filtrare il liquido caldo attraverso la tela e metterci immediatamente il luppolo. Le radici filtrate versano il restante terzo dell'acqua, portate di nuovo a ebollizione, fate bollire per qualche tempo e filtrate. Il liquido filtrato della prima e della seconda cottura deve risultare trasparente. Se si è rivelato torbido, è necessario filtrarlo più volte (fino a quando non è completamente chiarito). Successivamente, mescolare entrambi i liquidi filtrati, raffreddare il mosto a temperatura ambiente, aggiungere il lievito e metterlo in un luogo caldo per la fermentazione per 8-9 ore. Trascorso questo tempo, sulla superficie apparirà una schiuma bianca. Versare la birra finita nelle bottiglie, tappare ermeticamente in un giorno e mettere in un luogo fresco per 2 settimane.

Birra Di Tarassaco

Ingredienti:

• 2 litri di acqua
• 400 g di tarassaco giovane (pianta intera con radici),
• 0,8 kg di zucchero,
• 60 g di tartaro,
• 1 tazza di lievito di birra
• 2 limoni.

Cucinando:

Prima di fare una tale birra a casa, le piante devono essere lavate accuratamente, tritate, messe in una padella smaltata, aggiungere i limoni tagliati con la buccia, versare acqua, dare fuoco, portare a ebollizione e far bollire per 15-20 minuti. Quindi filtrare il liquido caldo attraverso un colino o più strati di garza, aggiungere lo zucchero con il cremor tartaro, mescolare e raffreddare. Introdurre il lievito nel mosto raffreddato, mescolare di nuovo e mettere per tre giorni in un luogo caldo per la fermentazione. Successivamente, filtrare la birra con una garza, versarla nelle bottiglie, tappare bene e mettere in un luogo fresco per 7-8 giorni. Trascorso questo tempo, la birra è pronta da bere.

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Steve Koenig ha scritto un articolo per la rivista Craft Beer & Brewing con dieci consigli per aiutare i principianti birrai casalinghi..

Foto: Jon Van Dalen

Il mio primo acquisto per l'homebrewing è stato un libro. Prima di preparare anche solo una goccia di birra, ho letto The Complete Enjoyment of Home Brewing di Charlie Papazian. (nella traduzione russa è uscito come "Il grande libro del birraio. Come preparare da soli la birra perfetta" - ndr.) completamente. Guardando indietro, mi rendo conto che solo una piccola parte delle informazioni di questo prezioso libro è rimasta impressa nella mia memoria la prima volta. Ho riletto questo libro più di una volta, e ogni volta ho prestato attenzione a nuovi dettagli per me stesso, e lo stile appassionato e incoraggiante di Charlie è stato un vero piacere. Consiglierei anche di leggere Radical Brewing di Randy Mosher e The Art of Homebrewing di John Palmer: sono libri eccezionali per chiunque, non importa da quanto tempo stai preparando la birra. Ma ci sono alcune cose che i libri non ti diranno, ma che saranno estremamente importanti per il birraio principiante. Ecco dieci consigli che ti aiuteranno.

1. Compra un grande calderone

Come la maggior parte dei produttori di birra che conosco, il mio primo acquisto importante è stato un kit per principianti. Una volta che l'ho avuto, tutto ciò di cui avevo bisogno era un bollitore e gli ingredienti. Quindi ho comprato un bollitore in acciaio inossidabile da 5 galloni (20 litri) per $ 35. Stolto. Dopo due settimane di preparazione, ho speso altri $ 70 per comprare un bollitore da 7,5 galloni. Se hai mai intenzione di dedicarti alla produzione di cereali o vuoi ridurre la possibilità che il tuo mosto trabocchi costantemente, sborsalo per una pentola grande ora. Risparmierai denaro a lungo termine.

Refrigeratore sommergibile in rame per birrificazione casalinga. Foto: il botanico balbettante

2. Il refrigeratore è il più importante

Uno dei modi migliori per ridurre la possibilità che la tua birra venga contaminata è raffreddare il mosto il più rapidamente possibile. Molti homebrewer principianti ottengono questo risultato immergendo il bollitore in un bagno di ghiaccio o acqua fredda. A seconda di quanti sacchetti di ghiaccio hai acquistato (che è un costo aggiuntivo), questa procedura può richiedere da 40 minuti a un'ora o più. Puoi risparmiare molto tempo, seccature e ridurre il rischio di infezione acquistando un refrigeratore. Sono disponibili in molte forme e dimensioni, ma il più comune è il refrigeratore a immersione in rame o acciaio inossidabile. I refrigeratori a immersione in genere costano $ 50- $ 70 e possono raffreddare una caldaia da 20 litri in 20 minuti o meno. Devi semplicemente collegare una fonte di acqua fredda al refrigeratore, metterla nel calderone 10 minuti prima della fine dell'ebollizione del mosto per disinfettarlo, quindi aprire l'acqua dopo aver spento il calderone. Il refrigeratore farà il resto. Ci sono anche refrigeratori a piastre, ma sono un po' più difficili da usare e sono significativamente più costosi.

3. Acquista un sifone automatico

Se stai trasferendo il mosto dal bollitore a un serbatoio di fermentazione o un fusto, avrai bisogno di un sifone. La maggior parte dei kit per la preparazione della birra per principianti include un sifone da 5/16" (8 mm). Di solito costano circa $ 10, ma se paghi altri $ 4, puoi acquistare un sifone automatico. (con sistema telescopico e "auto-aspirazione" - ndr) mezzo pollice (12 mm). Ti farà risparmiare un sacco di tempo durante il trasferimento di liquidi da un contenitore all'altro.

Antipasto di lievito. Foto: Brulosofia

4. Prepara un lievito madre

Quando chiedo a homebrewer esperti quali sono i passi più importanti che fanno per migliorare la loro birra, una delle risposte più comuni che sento è "ora presto molta attenzione al lievito e preparo sempre un lievito di birra". Non importa se acquisti lievito liquido o secco, ma preparando un lievito madre puoi assicurarti che la fermentazione inizi e vada più velocemente. La preparazione dello starter richiede solo 20 minuti circa, ma aumenta notevolmente le possibilità di ottenere una fase di fermentazione primaria attiva e di qualità. riduce anche le possibilità di infezione perché la conversione dello zucchero in alcol è molto più veloce quando il lievito è sano e abbondante.

5. Aerare il mosto

Dopo aver fatto bollire e raffreddare il mosto, è rimasto relativamente poco ossigeno. E il lievito ha bisogno di ossigeno per avviare la fermentazione attiva. Esistono diversi modi per ossigenare il tuo mosto. Ad esempio, puoi aggiungere acqua, ma questo diluisce il mosto, riducendo la gravità e cambiando il sapore della tua birra. È meglio utilizzare un compressore con una pietra di aerazione (la stessa che potresti aver visto in un acquario) o un kit di ossigenazione. Ti costeranno tra $ 35 e $ 50 (senza bombola di ossigeno). Ma fidati di me, è uno spreco di denaro intelligente.

6. Acquista un portabottiglie

I portabottiglie mi sembravano accessori non necessari quando ho iniziato a produrre birra. Ma da allora li ho acquistati per quasi tutti i serbatoi di fermentazione. I manici sono molto maneggevoli, soprattutto se si utilizzano grandi bottiglie di vetro. (negli USA molti homebrewer preferiscono i contenitori di vetro per la fermentazione della birra - ndr). Per la possibilità di sollevare facilmente la bottiglia e spostarla, non è un peccato per $ 6.

Foto: Jeremy Ricketts

7. Utilizzare un tubo per rimuovere l'anidride carbonica

Prima di iniziare a produrre birra fatta in casa, ho letto molta letteratura sull'uso di un tubo di spurgo invece dei sigilli d'acqua. Avrei dovuto prestarci attenzione. Non importa se ho usato contenitori di plastica o di vetro, la schiuma di fermentazione spesso fuoriusciva attraverso il sigillo dell'acqua. Usare uno sfiato di anidride carbonica invece di un sigillo d'acqua non significa che la tua birra non si schiumerà, ma puoi evitare che il tuo appartamento si incasini. Posizionare un'estremità del tubo nella parte superiore del tappo e immergere l'altra estremità nella soluzione disinfettante. Parte della birra a fermentazione attiva potrebbe traboccare attraverso il tubo nel contenitore della soluzione, quindi controllala un paio di volte al giorno e cambia la soluzione se necessario.

8. Usa... un sacco a pelo

È difficile osare comprare un mash tun quando hai appena iniziato a fare birra in casa, perché è un acquisto piuttosto costoso. Alcuni principianti sono sicuri di non poter entrare nella produzione di cereali senza un vero mash brewer. Non vero! Se hai un sacco a pelo di buona qualità, puoi schiacciare il malto nel bollitore e lasciarlo avvolto nel sacco a pelo per 60 minuti. Sarai sorpreso di quanto bene riesca a mantenere la temperatura. E se dopo 15 minuti la temperatura scende leggermente, basta aggiungere acqua calda.

Uso di una lavastoviglie nella produzione di birra fatta in casa. Foto: sindacato della birra

9. Utilizzare la lavastoviglie

L'imbottigliamento della birra richiede molto tempo. Il viaggio dalla sanificazione delle bottiglie alla pulizia del fermentatore può richiedere tanto tempo quanto la produzione della birra stessa, soprattutto se hai problemi con l'imbottigliamento. (Una volta ho versato 15 litri di disinfettante sul pavimento della cucina perché non ho notato che l'estremità del tubo scivolava silenziosamente fuori dal secchio.) Il seguente piccolo trucco può aiutarti a sbarazzarti del disordine: versare birra in bottiglia sulla porta aperta della lavastoviglie. Posiziona il contenitore della birra sopra la lavastoviglie e le bottiglie sullo sportello aperto. Se qualcosa fuoriesce, il liquido non finirà sul pavimento, ma all'interno della lavastoviglie. Inoltre, puoi lavare le bottiglie al suo interno prima dell'imbottigliamento.

10. Coprire il fornello con un foglio

Se hai preparato la birra sul fornello almeno una volta e il mosto è evaporato, allora sai quanto sia difficile pulire il fornello in seguito. Certo, è meglio fermare l'ebollizione, ma potresti non avere tempo. Quindi dedica un paio di minuti a preparare la stufa per risparmiare molto tempo dopo mentre la pulisci. Togliere i bruciatori e stendere uno strato di carta alluminio su tutta l'area del fornello, quindi riposizionare i bruciatori. Se il tuo mosto bolle, devi solo rimuovere la pellicola e buttarla via.

In questo articolo analizzeremo le basi per fare la birra di grano in casa e scopriremo cosa è necessario per questo e come lo raggiungeremo in modo che la tua prima birra fatta in casa risulti ancora e con la quale puoi trattare e sorprendere i tuoi amici e le persone vicino a te.

Ci sono quattro ingredienti principali per fare la birra fatta in casa: acqua, ingredienti fermentabili (malti, zuccheri, estratti, ecc.), luppolo e lievito. Questi sono gli ingredienti principali senza i quali non otterremo la birra. Ma per alcuni stili di birra possono essere utilizzati additivi diversi. Tutti questi ingredienti, così come le attrezzature, di cui scriverò più avanti, possono essere acquistati in negozi specializzati di produzione di birra casalinga, che ora sono disponibili su Internet.

Esistono due modi principali per preparare la birra: estrattivo(più semplice) e grano(un po' più complicato, ma migliore e più affidabile). Nella produzione di estratti, al posto del malto vengono utilizzati estratti di malto speciali, mi concentrerò su di essi più avanti e in questo articolo esamineremo in dettaglio entrambi i metodi di produzione della birra. Quale scegliere dipende da te.

Attrezzatura necessaria per fare la birra in casa

Per produrre 20 litri di birra, oltre agli ingredienti che ho descritto sopra, abbiamo bisogno di alcune attrezzature, e tra parentesi ho indicato in quale metodo di preparazione è utile:

1. Mulino di malto (solo per il grano, ma facoltativo)
2. Recipiente di ammostamento e filtraggio smaltato o inox da 20 litri, dotato di rubinetto di scarico più vicino al fondo del contenitore e con buon isolamento termico. Può essere adatto un contenitore termico in plastica, ma con un rubinetto di scarico sul fondo è lo stesso (solo grano)
3. Sistema di filtraggio a falso fondo o poltiglia da installare nella vasca di poltiglia e filtro (solo granella)
4. Capacità aggiuntiva per il riscaldamento dell'acqua 10 l. Una normale padella per riscaldare l'acqua con un mestolo per prendere quest'acqua e versarla in un altro contenitore (solo per produzione di cereali)
5. Serbatoio di ebollizione del mosto 30 l. Un normale contenitore inossidabile o smaltato dove verrà bollito il mosto con il luppolo e per comodità è meglio montare un rubinetto più vicino al fondo per drenare questo mosto nel fermentatore per la fermentazione (per grano o estratto)
6. Refrigeratore per il raffreddamento rapido del mosto (per grano o estratto, ma facoltativo)
7. Fermentatore: un contenitore di plastica o una bottiglia di vetro per la fermentazione 25-30 litri con un sigillo d'acqua
8. Bottiglie in PET per l'imbottigliamento della birra finita, ma meglio quelle in vetro (per grano o estratto)
9. Sifone o tubo flessibile per troppo pieno da contenitore a contenitore (per grano o estratto)
10. Termometro (per grano o estratto)
11. Bilance per pesare ingredienti (per grano o estratto)
12. Impastatrice a spatola (per grana o estratto)
13. Idrometro (per grano o estratto, ma opzionale)

Come puoi vedere da questo elenco, la produzione del grano richiederà 13 posizioni e l'estrazione della birra quattro in meno. Inoltre, per cucinare è necessario almeno un fornello o un fornello a gas (elettrico, a induzione o gas). Questa lista non è una panacea, dal momento che puoi scegliere attrezzature leggermente diverse o crearne una migliore se hai una certa conoscenza ed esperienza. Se ti piace cucinare e poi goderti il ​​risultato, tutti questi costi si ripagheranno rapidamente.

Tecnologia per fare la birra in casa

Ci sono molti stili di birra nel mondo. Potresti voler cucinare alcuni di questi a casa. Puoi conoscere gli stili e scegliere il tuo preferito dal nostro catalogo di stili, nonché selezionare la ricetta appropriata e puoi iniziare a preparare la tua deliziosa birra.

La stessa tecnologia di produzione della birra fatta in casa consiste in sette fasi principali.E diamo un'occhiata più da vicino a ciascuno di essi.

1. Frantumare il grano (malto)

Il primo passo nella produzione della birra è, ovviamente, la frantumazione del grano. Il cui significato è schiacciare il grano, cercando di non danneggiarne il guscio (buccia). L'involucro contiene tannini (tannini), che durante il processo successivo schiacciare può passare nel mosto, il che può influire negativamente sulle sue proprietà organolettiche. I negozi online vendono macinatori speciali per homebrewer. Sono costituiti da due rulli che ruotano l'uno verso l'altro, rompendosi grano che passa tra di loro. È possibile ottenere una macinatura fine o grossolana a seconda della distanza regolabile tra i rulli. Più fine è la macinatura, più zuccheri possono passare dal chicco al mosto, ma la filtrazione (separazione del mosto dal mosto) sarà peggiore e più lunga. Pertanto, è necessario scegliere la media aurea tra queste macinazioni.

Se non si desidera spendere soldi per l'acquisto di un frantoio, è possibile macinare il malto con un mattarello o una bottiglia di vetro sul tavolo della cucina (come nella foto). Questo è un processo più costoso tempo e intensità di lavoro, ma meno costoso. Puoi acquistare malto pre-frantumato dal tuo fornitore di ingredienti per la produzione di birra fatta in casa. Tuttavia, tieni presente che dopo la frantumazione, il chicco subisce un'ossidazione, che riduce al minimo la durata di conservazione. Pertanto, è consigliabile utilizzare malto tritato nel prossimo futuro dopo la macinazione (fino a due settimane).

2. Ammostamento e metodi

Successivamente, la macinazione viene miscelata con acqua preparata, seguita dal mantenimento della massa risultante (mash) in vari intervalli di temperatura. Di solito si tratta di pause a temperature comprese tra 40 e 73 0 C. Ciò è necessario per il passaggio di tutti i componenti preziosi (estratti) dal grano all'acqua e il processo stesso è chiamato ammostamento. La scelta delle interruzioni di temperatura dipende dalla qualità del grano utilizzato, oltre che dal tipo di birra prodotta. Durante l'ammostamento avviene la scissione delle sostanze del grano. enzimi e sciogliendoli in acqua.

• Imparerai come preparare correttamente l'acqua visitando la sezione articoli: Trattamento delle acque
• Per ulteriori informazioni sull'ammostamento e sulle interruzioni di temperatura, vedere gli articoli: Teoria e pratica dell'ammostamento e Manuale sulle interruzioni di temperatura

Gli homebrewer utilizzano diverse tecniche di ammostamento:

un) Ammostamento per infusione (metodo di infusione) . Il malto viene miscelato con acqua calda riscaldata, quindi la massa risultante viene riscaldata alle pause di temperatura richieste, ad esempio su una stufa a gas o riscaldatori elettrici a bassa temperatura o aggiungendo acqua bollente alla poltiglia. Poi c'è un'esposizione della congestione (pausa di temperatura). Per alcuni produttori di birra, quando si utilizza malto ricco di enzimi (molto disciolto), è sufficiente una pausa nell'intervallo di temperatura di 65-73 0 C.

• Vedi anche l'articolo: Produzione di cereali con un mosto di infusione

b) Ammostamento del decotto (metodo del decotto) . Questo è un processo più laborioso, più costoso e meno comune nella produzione di birra fatta in casa. Il suo significato è far bollire una certa quantità di grano facendo bollire una parte separata del mosto, quindi mescolando la massa bollita con una parte del mosto che non è stata bollita. Dopo la miscelazione, la massa totale viene riscaldata alla pausa di temperatura richiesta e mantenuta come nell'ammostamento per infusione. Quindi prendi di nuovo parte del mosto per il decotto con successiva miscelazione. E così fanno fino a quando la massa totale del mosto non viene riscaldata alla temperatura di fine ammostamento (75-78 0 C). A seconda del numero di decotti, ci sono uno, due e tre metodi di decotti per schiacciare. Questo metodo è utile quando si lavora con materie prime a bassa dissoluzione o per particolari tipi di birra. Ad esempio, Pilsner ceca o Bock tedesco.

• Leggi l'articolo: Decoction Mashing in Beer Recipes

in) Purè in sacchi. Il modo più semplice per eseguire l'ammostamento dei cereali, meno laborioso, ma l'efficienza dell'ammostamento e la qualità del mosto risultante non sono considerate le più elevate. I prodotti a base di grano macinato vengono posti in appositi sacchi, che vengono poi posti in una ciotola con l'acqua di poltiglia preparata, dove avviene il processo stesso. Alla fine del processo, i sacchetti vengono rimossi insieme al chicco non disciolto e il mosto risultante viene bollito con il luppolo. A
come risultato di questo processo, il filtraggio è escluso, ovvero separando le particelle di grano non disciolte (grani) dal mosto, che riduce il tempo totale di fermentazione di 1-2 ore. Ma come già accennato, il mosto che utilizza questa tecnologia risulta essere più torbido, il che ovviamente può influire in una certa misura sulla qualità della birra finita. Riduce inoltre l'efficienza del passaggio delle sostanze estrattive nel mosto, che richiede più granella per l'ebollizione e la preparazione di un mosto più liquido, rispetto ai metodi tradizionali.

• Leggi l'articolo: Birra insaccata (BIAB)

G) metodo di estrazione. Qui è escluso l'uso del malto e la base del mosto risultante sono estratti di malto già pronti, che vengono mescolati con acqua calda o bollente preparata. Esistono estratti di malto secchi (polvere) e liquidi (concentrati) . Gli estratti secchi sono solo non luppolati, mentre gli estratti liquidi sono luppolati o meno. Se si utilizza il luppolo, la bollitura del mosto con il luppolo viene completamente eliminata. I vantaggi del metodo di estrazione risiedono nell'assenza di apparecchiature aggiuntive, poiché qui l'ammostamento e il filtraggio del mosto sono completamente assenti e il processo per ottenere il mosto è notevolmente semplificato e ridotto nel tempo. Gli svantaggi includono un aumento del costo della birra finita a causa dell'alto costo degli estratti, così come la sua qualità può variare notevolmente, e non sempre in meglio rispetto alla tradizionale produzione di cereali. Gli svantaggi includono anche la limitazione del birraio nella scelta dell'ingrediente, che riduce l'improvvisazione del birraio nella preparazione di alcuni tipi di birra.

Per imparare a fare la birra dagli estratti, leggi l'articolo: ​

• Fare la birra dagli estratti a casa

e) Poltiglia parziale. Questo è un metodo di ammostamento semi-grano o semi-estratto, in cui la quantità principale del mosto è ottenuta utilizzando estratti di malto e il resto schiacciando il malto, ad esempio, per tingere il mosto principale o dargli più appetibilità. Con questo metodo, di solito i malti coloranti in busta vengono messi a bagno in acqua calda a 68-78 gradi. E poi il mosto risultante viene aggiunto al mosto principale ottenuto dagli estratti.

• Leggi l'articolo: Mashing parziale

3. Filtrare il mosto e ottenere il mosto

Alla fine del mosto, il mosto viene filtrato per separare il mosto (la parte liquida del mosto) dai grani (particelle di malto non disciolte). Questo vale solo per i metodi tradizionali del grano. Il mosto di cereali passa attraverso un fondo a rete (falso fondo), che era originariamente installato sul fondo della vasca, e il grano che funge da materiale filtrante cade su questo doppio fondo e il mosto che passa attraverso lo strato di sedimentazione filtrante viene separato dasospensioni che non vi si dissolvevano, acquisendo una lucentezza trasparente e cristallina.Il mosto filtrato viene scolato attraverso il rubinetto inferiore posto sotto il doppio fondo e raccolto in un recipiente separato, dove viene successivamente bollito con il luppolo.Gli homebrewer usano anche raccoglitori fatti in casa fatti di tubi di rame con fessure per drenare il mosto (vedi foto).

Solitamente l'ammostamento e la filtrazione vengono effettuati in un unico serbatoio universale dotato di un fondo di filtrazione o di un sistema di raccolta. Al termine della filtrazione, il chicco contiene ancora abbastanza sostanze estrattive, che devono essere lavate via mediante aggiunta di porzioni di acqua calda (75-78 0°C). Per fare questo, in una ciotola separata, acqua riscaldato alla temperatura richiesta e quindi spruzzato sopra un pellet leggermente nudo. Quest'acqua, passando attraverso lo spessore dei grani, cattura restando con te estrattivi. L'acqua si trasforma in mosto saccarificato, che viene poi mescolato al mosto in generale, diluendolo leggermente e apportandoalla densità richiesta prima dell'ebollizione.

• Confronto di un doppio fondo con un sistema di collettori: pro e contro, nonché principi in produzione di sistemi di collettori.
• Metodi di lavaggio dei colpi

4. Bollire il mosto

Dopo la raccolta completa del mosto filtrato, si scalda e si fa bollire per 60-120 minuti, con l'aggiunta di porzioni di luppolo.

Lo scopo della bollitura con il luppolo è:

1) Sterilizzazione del mosto. Durante l'ebollizione, tutti i microrganismi e gli enzimi che possono influenzare negativamente il gusto della birra finita vengono uccisi;

2) Luppolare il mosto per conferirgli una caratteristica amarezza, gusto e aroma di luppolo;

3) Evaporazione dei componenti indesiderati del malto dal mosto (DMS) che possono conferire alla birra aromi di zolfo e mais bollito;

4) Coagulazione di sostanze proteiche che conferiscono torbidità al mosto, e dopo l'ebollizione precipitano, rendendo il mosto più trasparente e dal gusto puro.

Il luppolo viene solitamente aggiunto all'inizio dell'ebollizione per l'amaro, 10-20 minuti prima della fine dell'ebollizione per insaporire e alla fine dell'ebollizione per l'aroma. le sostanze aromatiche nel luppolo evaporano rapidamente e le sostanze amare (acidi alfa), al contrario, passano meglio nel mosto con un'ebollizione più lunga.

Articoli per aiutare con la bollitura:

• Bollire il mosto

5. Raffreddamento, separazione delle sospensioni, aerazione e semina dei lieviti

Alla fine della bollitura, è necessario raffreddare il mosto alla temperatura di fermentazione. C'è una semplice regola per questo: più velocemente si raffredda, il sarà più alto la qualità della birra finita. Il modo più semplice ma più lento per raffreddare è abbassare il calderone del mosto caldo in un bagno di acqua ghiacciata. Ma per un raffreddamento ancora migliore e più veloce, i birrai domestici utilizzano un dispositivo speciale: si tratta di un refrigeratore immerso nel mosto e l'acqua fredda passa all'interno del refrigeratore, raffreddando così il mosto.

Il mosto viene quindi trasferito dal calderone alla vasca di fermentazione, dove verrà fatto fermentare con i lieviti. Per fare ciò si apre un rubinetto sulla caldaia, che si trova un paio di cm sopra il fondo del recipiente, in modo da poter separare (decantare) il mosto limpido dal bruh (sospensioni decantate di proteine ​​del malto e luppoli) . Inoltre, il mosto viene drenato dalla caldaia, passando attraverso un colino a maglia fine o una calza/garza di nylon, per rimuovere più efficacemente queste sospensioni e ridurre la perdita di mosto nella caldaia, quindi il mosto purificato entra in un serbatoio di fermentazione pulito e disinfettato , in cui avviene l'aerazione (il mosto si arricchisce di aria).

Il mosto freddo viene drenato da circa un metro di altezza in un serbatoio di fermentazione, gorgogliando, mescolandosi con l'aria e venendone saturato (aerato). L'ossigeno contenuto nell'aria è necessario al lievito per la riproduzione, quindi dovrebbe essercene a sufficienza. Puoi inoltre aerare il mosto agitando il serbatoio di fermentazione, mescolando il mosto con un mestolo forato o una frusta. Anche i negozi online vendono dispositivi speciali chiamati aeratori di mosto.

Il lievito viene introdotto nella vasca di fermentazione all'inizio del trabocco del mosto. Questo aiuta a prevenire lo sviluppo di microflora estranea. Poiché il lievito è un conservante vivente, che, dopo essere stato introdotto nel mosto, non consente lo sviluppo di altri microrganismi che possono rovinare la tua birra, inibendone l'attività vitale. Inoltre, con l'introduzione anticipata, saranno in grado di consumare più ossigeno necessario per la loro riproduzione. Anche i tassi di lancio del lievito sono importanti e possono differire per ogni tipo di birra, quindi per un calcolo più accurato della loro quantità, usa il nostro calcolatore di lancio del lievito online.

Tutte le apparecchiature che entrano in contatto con il prodotto dopo il raffreddamento devono essere perfettamente pulite e disinfettate per ridurre al minimo il rischio di contaminazione della birra con batteri e in modo che tutto il lavoro e i soldi spesi per la produzione della birra non siano vani. Non c'è niente di più offensivo quando noti che l'intero lotto è stato rovinato e nella birra è apparso uno sgradevole sapore aspro. Sul nostro sito è presente una serie di articoli dedicati alla pulizia e alla disinfezione delle attrezzature per la produzione della birra e dei contenitori della birra.

Dopo il completo trabocco del mosto finito nel contenitoreper la fermentazione (secchio di plastica o bottiglia di vetro), si chiude superiormente con un coperchio (o tappo) munito di sigillo d'acqua. Un sigillo d'acqua è necessario per rimuovere il gas in eccesso generato durante il processo di fermentazione. Inoltre, non consente all'aria di entrare nel serbatoio di fermentazione e quindi impedisce ai microbi di entrare nella bevanda. Successivamente, aspettiamo che appaiano le prime bolle di anidride carbonica dall'otturatore, che può essere considerato l'inizio della fermentazione. Questo di solito accade da 8 a 16 ore dopo la fine del trabocco.

Per maggiori informazioni leggi:

• Raffreddare il mosto con un refrigeratore ad immersione.
• Aerazione del mosto a casa
• Spiegazione della velocità di introduzione del lievito nel mosto
• Come fare un antipasto in casa
• Pulizia e disinfezione delle attrezzature per la preparazione della birra (articolo in tre parti)

6. Fermentazione della birra

L'inizio del rilascio di anidride carbonica dal sigillo dell'acqua è l'inizio della fermentazione. Il lievito si moltiplicò e si diffuse in tutto il mosto e iniziò a mangiare i suoi zuccheri ea rilasciare anidride carbonica e alcol. Questo processo magico causato dal lievito trasforma il tuo mosto in birra e si chiama fermentazione alcolica.

Esistono due tipi di fermentazione: bassa (lager) e alta (ale). La bassa fermentazione avviene a temperature più basse dagli 8 ai 15 gradi e dura circa due settimane. E l'alta fermentazione, a sua volta, dura circa una settimana a temperature comprese tra 15-30 0 C, che è molto più veloce. Più veloce è la velocità di fermentazione e maggiore è la temperatura, più il lievito forma altri sottoprodotti oltre all'alcol e all'anidride carbonica, che conferiscono alla birra aromi fruttati o fenolici (esteri). Per questo motivo, la birra chiara è più neutra nell'aroma e nel gusto, mentre la ale, al contrario, è caratterizzata da un certo fruttato e piccante.

Dall'inizio della fermentazione alla sua fine (quando il sigillo d'acqua smette di gorgogliare), dovrebbero trascorrere circa 1-2 settimane, a seconda del tipo di lievito e del metodo di fermentazione (lager / ale). Devi solo aspettare anche il completamento del processo. A fine fermentazione, quando il lievito avrà consumato tutti gli zuccheri commestibili, sarà necessario sopportarne di più un paio di giorni di birra giovane nella tua fermentazione contenitori . Ciò è necessario per dare al lievito il tempo di elaborare tutti i componenti indesiderati (diacetile e altri) che si sono sviluppati durante la fermentazione. Questi componenti non sono desiderabili in quasi tutte le birre. calcolatrice di adescamento. Quindi, posizionare le bottiglie ermeticamente chiuse in un luogo fresco (16-20 C) e buio e conservarle per almeno due settimane. Il lievito rimanente nella birra mangerà gli zuccheri aggiunti, il che porterà al rilascio di anidride carbonica, che, a causa delle bottiglie ben chiuse, forma pressione al loro interno e satura la birra con il gas necessario. Questa è carbonizzazione. Si consiglia di conservare la birra in bottiglia per un mese, o anche due, poi il suo gusto diventerà ancora più morbido e ricco e la birra acquisirà una buona trasparenza. Quindi le bottiglie possono essere spostate con cautela (senza scuotere il sedimento) in frigorifero e quindi la birra viene degustata.

Per maggiori informazioni leggi:

• Istruzioni dettagliate per la preparazione del primer e l'imbottigliamento
• Calcolatore della carbonatazione della birra (adescamento).
• Dieci consigli per carbonizzare la birra

8. Degustazione di birra

Ebbene, la fase finale e forse più divertente della produzione della birra è la degustazione della birra finita. Raffreddare prima di servire a 5-10 0 C. Tira fuori i tuoi bicchieri preferiti puliti e asciutti. Versare la birra al centro del bicchiere a filo. Studia attentamente la schiuma risultante e quanto durerà nel tuo bicchiere. Avvicina il naso alla schiuma e apprezza l'aroma della tua birra: quanto è fresca e piacevole per te? Ispeziona visivamente il bicchiere di birra per la trasparenza e la formazione di anidride carbonica: l'aspetto è estetico? Prova a bere il contenuto del bicchiere in 3-4 sorsi per apprezzarne meglio il gusto - ti piace? Poiché il bicchiere è vuoto, ispezionalo: sono rimasti anelli di schiuma sulle pareti? Lascia che i tuoi degustatori assaggino la birra e lascia che descrivano la loro opinione. Studia la letteratura e gli articoli sul nostro sito Web, migliora e sistematizza le tue conoscenze, affina le tue abilità e noterai come la tua birra migliora sempre di più con ogni lotto!

È tutto per ora. Se hai domande, chiedile di seguito. Sarò felice di aiutarti e buona fortuna con la tua birra.

Birra La bevanda a basso contenuto alcolico più popolare al mondo. È richiesto in tutte le fasce d'età, nonostante sia tacitamente considerato una bevanda per i giovani. Questa bevanda inebriante è stata inventata nell'antico Egitto ed è ancora prodotta non solo su scala industriale, ma anche in birrifici privati ​​e solo per se stessi.

La birra in casa non è così difficile da preparare come sembra e risulta essere molto più gustosa del suo fratello di malto acquistato in negozio. Le ricette per preparare questa bevanda schiumosa si differenziano per la tecnologia di preparazione e gli ingredienti aggiuntivi. A seconda di loro, puoi ottenere diverse sfumature e retrogusti lasciati da questo alcol.

La birra può essere prodotta senza l'uso di attrezzature speciali, quindi la produzione di birra fatta in casa è piuttosto popolare. I dispositivi di fabbrica possono essere facilmente sostituiti con design fatti in casa. E la bevanda stessa, composta da materie prime naturali e non da un concentrato di fabbrica, risulta essere molto brillante, ricca e unica.

Ogni amante che si rispetti di questa bevanda dovrebbe sapere come preparare la birra in casa. È molto più facile acquistare una bottiglia nel negozio finale, ma il risultato della preparazione varrà la pena.

Per preparare correttamente questa bevanda schiumosa, devi lavorare sodo. La sua produzione richiede molto tempo e fatica. È necessario più tempo per utilizzare materie prime fatte in casa. Il modo più semplice è utilizzare gli ingredienti acquistati in un negozio specializzato. In questo caso, assicurati di seguire tutte le istruzioni di prescrizione. Esperimenti in tale produzione sono possibili solo per i birrai più esperti. Per ottenere il risultato corretto, è necessario utilizzare una ricetta passo passo per la produzione della birra, che descrive in dettaglio ogni fase con tutte le sfumature e le proporzioni importanti.

Attrezzatura

La birra, che viene prodotta in casa in grandi volumi, richiede attrezzature speciali per la produzione.

• Contenitore di grandi volumi. Molto spesso vengono utilizzate pentole, secchi o serbatoi con un volume superiore a 20 litri. Un contenitore è necessario per la produzione del mosto, il secondo per la fermentazione. Braga può essere cucinato in diverse ciotole più piccole.
• Termometro per alimenti. È tenuto a rispettare il rigido regime di temperatura dettato dalle regole di fabbricazione.
• Contenitori per ulteriore stoccaggio. Possono essere bottiglie di plastica o di vetro di qualsiasi volume conveniente. Viene data maggiore preferenza al vetro, poiché non trattiene gli odori e il vetro oscurato protegge anche la bevanda dagli effetti dannosi delle radiazioni ultraviolette.
• Raffreddamento. Durante il processo di cottura, dovrai abbassare la temperatura del mosto. Per questo sono adatte pentole di acqua fredda o un bagno di ghiaccio.
• Sigillo a tenuta stagna. Durante il processo di fermentazione, rimuove l'anidride carbonica formata. Puoi utilizzare sia un dispositivo speciale che un normale guanto medico con fori nelle dita.
• Cucchiaio lungo. Si usa per mescolare gli ingredienti. Il materiale preferito è metallo o legno.
• Idrometro. Questo dispositivo consente di misurare la densità del liquido risultante. Viene utilizzato per una maggiore comodità nella produzione e può essere escluso dall'elenco di inventario.

ingredienti

La birra in casa non differisce molto nei suoi componenti dal prodotto di fabbrica. Viene preparato tradizionalmente con i seguenti ingredienti:

• Acqua.
• Malto.
• Salto.
• Lievito.

L'acqua deve essere il più pulita possibile, preferibilmente di sorgente o artesiana. In assenza di tale acqua, viene accuratamente filtrata più volte o acquistata imbottigliata in un negozio. Il resto degli ingredienti dovrebbe preferibilmente essere specializzato. In assenza di lievito di birra, viene utilizzato il normale lievito alimentare. Il malto deve essere di colore chiaro e avere un retrogusto dolciastro. I luppoli vengono selezionati in base al risultato desiderato. Può essere amaro e aromatico. Tutti i dossi dovrebbero avere una tinta gialla o rossa.

Come fare la birra in casa?

Per preparare in casa la bevanda inebriante più popolare, devi attenerti rigorosamente alla ricetta tradizionale senza trascurare nessuno dei punti. Prima di cucinarlo, devi fare tutte le preparazioni per non farti distrarre da questo in futuro. Per un birrificio casalingo, avrai bisogno dell'intero elenco di inventario e ingredienti. Produciamo la birra a casa in più fasi:

1. Addestramento.
2. Schiacciare il mosto.
3. Bollente.
4. Raffreddamento.
5. Preparazione Braga.
6. Imbottigliamento.
7. Estratto.

Ogni fase ha le proprie condizioni e principi di produzione, ognuno dei quali richiede un'attenzione speciale.

Addestramento

In questa fase vengono effettuate tutte le preparazioni delle attrezzature e delle materie prime, viene verificata la disponibilità e la qualità di tutti gli ingredienti e i contenitori preparati vengono sterilizzati. Il lievito può essere preparato in anticipo per essere incorporato nel mosto. Per fare questo, si "svegliano" con una piccola quantità di acqua e infondono per circa mezz'ora.

La produzione stessa richiede un'attenzione particolare. La cucina casalinga richiede un'attenta preparazione dei contenitori. Dovrebbero essere il più puliti possibile, pre-sterilizzati. Da ciò dipendono la correttezza dell'ulteriore processo e la durata della conservazione del prodotto finito.

Schiacciare il mosto

Per ottenere la birra, la preparazione deve iniziare con la frantumazione del malto e unendolo all'acqua calda. Da questo, l'amido viene scomposto, formando zucchero e sostanze solubili. Puoi macinare sia con l'aiuto di uno speciale tritacarne acquistato in un negozio specializzato, sia usando un normale tritacarne meccanico. Un'opzione più semplice è acquistare grano pre-preparato e tritato.

Il malto macinato, che si trova in un sacchetto di tessuto, viene immerso in acqua riscaldata a 75 gradi. È realizzato in cotone o garza piegato in più strati. Il grano viene fatto bollire per un'ora e mezza a una temperatura stabile di circa 70 gradi. In tali condizioni si ottiene un gusto lievemente gradevole e una forza ottimale di 3-4 gradi.

Trascorso il tempo, è necessario controllare il liquido per l'assenza di amido. Quando viene aggiunto iodio, la bevanda non dovrebbe diventare blu. Per saltare la fase di verifica è sufficiente aumentare il tempo di cottura di 10 - 20 minuti.

Successivamente, la temperatura aumenta di 10 gradi per 5 minuti. Successivamente, il sacchetto del malto viene estratto e lavato con un paio di litri di acqua calda, che viene poi aggiunta alla materia prima.

Bollire il mosto

La produzione di birra fatta in casa non esclude il processo di produzione. Il mosto viene portato a ebollizione e vi si aggiunge gradualmente il luppolo. Immediatamente dopo l'ebollizione, viene versato un terzo, dopo mezz'ora viene aggiunto un secondo. Il resto del luppolo viene versato dopo un'altra mezz'ora di ebollizione, dopodiché l'intera massa viene tenuta a fuoco per un altro quarto d'ora.

Durante l'intera fase è necessario mantenere un'elevata temperatura del mosto. Il liquido deve bollire continuamente, rilasciando vapore.

Raffreddamento

Il raffreddamento del mosto bollito dovrebbe essere molto veloce. Il liquido dovrebbe raffreddarsi a una temperatura di 25 gradi entro un quarto d'ora. In assenza di uno speciale refrigeratore ad immersione nell'inventario, il contenitore viene trasferito in una vasca riempita con acqua molto fredda o ghiaccio. Quando viene raggiunta la temperatura richiesta, il liquido viene versato attraverso il filtro in un contenitore pre-preparato.

Fermentazione

Il lievito preparato secondo le raccomandazioni indicate sulla confezione viene versato nel mosto refrigerato. Il gusto che ottiene la birra dipende da come sono preparate. Gli ingredienti vengono accuratamente miscelati, sigillati con un sigillo d'acqua e lasciati stagionare. Il tempo di infusione è di una settimana e mezza. La temperatura ambiente dovrebbe essere quella indicata sulla confezione del lievito. Molto spesso, è necessario attenersi a un ambiente in una stanza standard.

Il completamento di questa fase è determinato dall'idrometro o dalla cessazione della formazione di gas. Il dispositivo controlla 2 campioni con una differenza di 12 ore. Se la discrepanza diventa di pochi centesimi, il processo può essere terminato.

Intasamento e carbonatazione

In questa fase, la birra viene saturata con anidride carbonica per elevarne le caratteristiche gustative e schiumogene. Per fare questo, vengono aggiunti alle bottiglie 8 grammi di zucchero per litro di birra e la miscela viene infusa per un paio di giorni. La bevanda finita viene filtrata dai sedimenti mediante rimozione attraverso un tubo. La birra viene versata in contenitori per la conservazione, riempiendola fino a un paio di centimetri fino al collo. Questo posto è lasciato per la formazione di gas residuo. È conveniente utilizzare bottiglie di birra speciali con un tappo rimovibile. Poiché non sono molto comuni, vengono utilizzati normali contenitori di plastica o vetro.

Maturazione

La produzione di birra fatta in casa richiede molto tempo e manodopera. Ma ci vuole un po' più di pazienza per ottenere il miglior risultato. La birra versata viene invecchiata per un mese per ottenere un gusto più ricco. La bevanda schiumosa finita può essere conservata sulla porta del frigorifero per poco più di sei mesi.

Segreti della birra

La birra in casa è estremamente difficile da produrre. I principianti usano sempre i segreti di birrai esperti, che vengono custoditi e tramandati con cura.

• Per ottenere un gusto profondo e di alta qualità a casa, è necessario cucinare con lievito di birra e acqua pulita proveniente da fonti.
• Diverse varietà di malto variano nel sapore. Puoi ottenere aromi affumicati, cioccolato, caffè e persino caramello.
• Durante la fermentazione la birra non deve essere capovolta per non saturarla eccessivamente di ossigeno.
• La schiuma che si forma sul mosto deve essere rimossa regolarmente.
• Per un'ulteriore aerazione, il malto viene versato in un piccolo ruscello dall'alto.

ricette di birra

Le ricette di birra fatta in casa con luppolo e malto possono essere sia tradizionali, utilizzate da secoli, sia avere una nuova interpretazione. Una ricetta semplice per una bevanda luppolata contiene solo gli ingredienti principali. Quelli più complessi possono includere fino a 20 diversi additivi. Prima di fare la birra, devi decidere con quale ricetta specifica verrà preparata.

Un'antica ricetta per la birra al miele fatta in casa

La ricetta di cucina comprende:

• Lievito - 50 grammi.
• Miele - 2 chilogrammi.
• Luppoli (coni) - 30 pezzi.
• Acqua - 10 litri.

Il luppolo viene fatto bollire per un paio d'ore in acqua a fuoco basso. Successivamente, la miscela si raffredda leggermente e il miele viene versato lentamente al suo interno. Lo sciroppo è ancora raffreddato a 25 gradi. Successivamente, il lievito interferisce con esso. Il mosto viene messo in infusione per una settimana in una stanza buia, ma chiude solo dopo un giorno. La birra finita viene imbottigliata per la conservazione.

Ricetta facile con la melassa

Questa ricetta è più complessa e la bevanda finita ricorda in qualche modo la birra al miele. Per cucinare hai bisogno di:

• Melassa - 2 chilogrammi.
• Acqua - 20 litri.
• Luppolo - 90 grammi.
• Lievito - 500 grammi.
• Farina - 100 grammi.

Il luppolo viene bollito in acqua e filtrato. Successivamente, viene aggiunta la melassa. Lo sciroppo viene fatto bollire per mezz'ora e versato in un contenitore per il successivo raffreddamento. A questo punto, il mosto viene preparato con lievito mescolato con farina e un po' d'acqua. Viene aggiunto alla massa principale raffreddata. Il contenitore è ben chiuso e conservato in un luogo caldo per mezza giornata. Successivamente, la stanza viene cambiata in una più fredda e la birra viene invecchiata per altri 3-4 giorni. La bevanda finita viene imbottigliata e conservata in un luogo fresco.

ricetta birra da tavola fatta in casa

La varietà da tavola è tradizionale e molto comune. Come un vino di questa categoria, non ha un gusto e un odore brillante e piccante. Per cucinare hai bisogno di:

• Acqua - 10 litri.
• Vino - 50 millilitri.
• Luppolo - 50 grammi.
• Uvetta - 50 grammi.
• Malto - 1,5 chilogrammi.
• Zucchero - 1,2 chilogrammi.
• Lievito - 20 grammi.

In una casseruola, mescolare 1 tazza di acqua, zucchero, vino, uvetta e luppolo. La miscela viene portata a ebollizione e fatta bollire per 40 minuti. Il liquido risultante viene filtrato e miscelato con la maggior parte dell'acqua. Successivamente, la soluzione viene nuovamente bollita, quindi raffreddata a una temperatura leggermente superiore alla temperatura ambiente. Il lievito preparato viene mescolato in questo liquido. La massa finita viene infusa per una settimana con rimozione periodica della schiuma dalla superficie. Successivamente, la birra viene imbottigliata e conservata in frigorifero.

Ricetta della birra di Vilna

La birra Vilna si distingue per i suoi ingredienti unici:

• Malto - 1 chilogrammo.
• Miele - 1,8 chilogrammi.
• Uva senza semi - 300 grammi.
• Luppolo - 800 grammi.
• Pangrattato - 300 grammi.
• Lievito diluito con acqua - 70 grammi.
• Soda - 50 grammi.
• Sale - 2 grammi.
• Acqua - 15 litri.

Tutti gli ingredienti vengono macinati e mescolati in una casseruola con 3 litri di acqua. Dovrebbe essere un liquido denso ma morbido. È coperto di garza e infuso per un giorno. Successivamente vengono aggiunti altri 3 litri di acqua. La massa viene nuovamente coperta e infusa per altre 24 ore nello stesso luogo. Successivamente, viene aggiunto il resto dell'acqua e la miscela viene cotta a fuoco più lento per 8 ore. Dopo aver tolto dal fuoco, si aggiunge la soda e si fa invecchiare per un paio d'ore. Il liquido risultante viene filtrato e sigillato in barattoli. La birra viene infusa per una settimana al freddo e tre giorni al caldo.

Anche le ricette più semplici per fare la birra fatta in casa richiedono abilità, attenzione e aderenza a molte sfumature. Richiede anche un set minimo di inventario, senza il quale non c'è modo di fare. Ma se vuoi davvero e rispettare tutti i requisiti, non vorrai più tornare a utilizzare i prodotti del negozio.

La storia della birra esiste fin dall'antico Egitto. Ora questa bevanda popolare è onnipresente, venduta in grandi quantità nei negozi di alimentari e nei bar in molte varietà.

È abbastanza può essere cucinato a casa utilizzando solo prodotti naturali e attrezzature ordinarie. A questo proposito, una ricetta semplice può dare un risultato migliore rispetto a quando viene preparata in fabbrica.

Ci sono molte ricette di birra con ingredienti interessanti. Nel caso tradizionale, è costituito dai seguenti componenti:

1. Malto– chicchi d'orzo, filtro naturale durante la produzione. La materia prima dovrebbe essere bianca, avere un odore gradevole e non affondare quando viene abbassata nell'acqua. Viene macinato, lasciando intatta la buccia.
2. Salto suddiviso in varietà. Vengono utilizzati tipi aromatici e amari, che vengono combinati nella proporzione preferita: la birra sarà amara o luppolata.
3. Lievitoè preferibile scegliere la birra. Quelli ordinari sono adatti anche se non è stato possibile trovare il tipo richiesto.
4. Primavera, filtrato o (peggio) bollito acqua.
5. Un po Sahara per la carbonizzazione migliora l'appetibilità e fa schiuma densa. Le ricette di birra fatte in casa vengono anche con il miele.

Tutti i prodotti per fare la birra in casa sono facili da acquistare. Il requisito per il lievito (così come per tutti gli altri ingredienti) è la migliore qualità.

Interessante! La ricetta della birra leggera utilizza con l'essiccazione normale. E nelle varietà scure aggiungere il 10% di caramello, essiccato al forno con una leggera tostatura.

Attrezzatura per birrificio artigianale

Tutte le ricette di cucina richiedono solo. Vale a dire:

• padella 30 litri (preferibilmente smaltata);
• fermentazione;
• termometro per il controllo della temperatura;
• garza fino a 5 metri;
• tubo in silicone per versare la bevanda dal sedimento;
• refrigeratore: un dispositivo per raffreddare il mosto o un bagno di acqua fredda;
• idrometro che misura il contenuto di zucchero (opzionale);
• bottiglie per il prodotto finito.

Attenzione! A volte sul fondo della pentola è installato un rubinetto, attraverso il quale viene scaricato il liquido. Come preparare la birra fatta in casa è descritto di seguito.

Ricetta di cucina classica

Per implementare il metodo tradizionale di produzione della birra in casa, devi prima di tutto lavare, asciugare, sterilizzare tutti gli utensili. Composizione dei prodotti:

• acqua - 32 l;
• malto d'orzo - 5 kg;
• luppolo - 45 g;
• lievito di birra - 25 g;
• zucchero (sabbia) 8 g/l.

La produzione di birra a casa è possibile secondo istruzioni passo passo:

1. Nella padella vengono versati 25 litri di acqua, riscaldati a 80 ° C. Il malto macinato viene immerso in un sacchetto di garza, coprendo il contenitore con un coperchio. Mantenere la composizione per 1,5 ore a una temperatura di circa 72 ° C, accendendo periodicamente il fuoco sotto la padella.
2. Aumentare la temperatura a 80 gradi e mantenerla per 5 minuti. Successivamente, si estrae il sacchetto di malto, si lava con 7 litri di acqua rimanente, che viene aggiunto al mosto in una pentola capiente. Ora sono stati utilizzati tutti gli zuccheri del malto.
3. Lessate il mosto, eliminate la schiuma e aggiungete 15 g di luppolo. Far bollire per 30 minuti, quindi aggiungere la seconda porzione di luppolo - 15 grammi. Dopo aver preparato per altri 50 minuti, aggiungere gli ultimi luppoli e far bollire per un massimo di 15 minuti, quindi spegnere.
4. Il mosto deve essere raffreddato rapidamente (per un periodo non superiore a 30 minuti). La purezza della bevanda dipende da questo. La padella può essere abbassata in un bagno con l'acqua più fredda possibile. Successivamente, il contenuto viene versato in un nuovo contenitore attraverso una garza.
5. Il lievito di birra viene diluito secondo le istruzioni sulla confezione e versato nel mosto mescolando. Il contenitore viene trasferito in un luogo buio, dove il contenuto fermenta per una settimana (fino a 10 giorni) con chiusura d'acqua ad una temperatura di circa 22°C.
6. Dopo 12 ore, la fermentazione diventa intensa, durando fino a 3 giorni. Le bolle dovrebbero fuoriuscire dal sigillo dell'acqua. Quando l'anidride carbonica fuoriesce, la bevanda si alleggerirà. L'assenza di bolle per un'intera giornata è un segno di prontezza.
7. La carbonizzazione (saturazione con anidride carbonica) migliora il gusto, crea una schiuma densa. Lo zucchero (8 grammi per litro) viene versato nelle bottiglie e la birra viene versata utilizzando un tubo stretto, eliminando i sedimenti. Lasciare circa 2 cm vicino alla gola (per "respirare") e intasare. Successivamente inizia la fermentazione secondaria.
8. Le bottiglie vengono conservate per un massimo di 3 settimane a t fino a 23°C al buio, dopodiché vengono trasferite in frigorifero.

Questa ricetta contiene una guida passo passo su come preparare la birra in casa. Prodotto puoi provare subito, ma se lo tieni per un mese al freddo, il gusto migliorerà grazie a esposizione.

Basandosi su questo metodo di cottura per principianti (e non solo), si possono inventare altre ricette.

Altre ricette di cucina fai da te

La birra in casa viene preparata utilizzando ricette basate su una varietà di componenti.

È fatto con cereali, frutti di bosco, pane o cracker, con o senza lievito. I seguenti metodi ti aiuteranno a preparare la birra fatta in casa con ingredienti originali.

Ciliegia

La birra, la cui ricetta include le ciliegie, è stata a lungo prodotta in Belgio con il nome piangere (gridare). Questo non è l'unico tipo di bevanda alla birra alla ciliegia, ma la più tradizionale.

Di fatto 30% liquido da cui è fatto è il succo. La ricetta della birra alla ciliegia comprende i seguenti prodotti:

• Malto lager Pilsen - 4 kg;
• Malto Crystal - 0,3 kg;
• malto al cioccolato - 135 g;
• fiocchi di mais -700 g;
• popcorn d'orzo (aria) -700 g;
• 20 g ciascuno di luppoli Whitbread Golding e Tettnang;
• luppolo Saaz - 10 g;
• muschio irlandese - 10 g;
• acqua - 28 l;
• ciliegie mature - 4,5 kg.

Le fasi di preparazione sono le seguenti:

1. Il mosto viene fatto bollire per 1,5 ore, all'inizio del processo deponendo i luppoli delle prime due varietà. E 15 minuti prima della fine dell'ebollizione, viene aggiunto Saaz. Il muschio irlandese viene posato 10 minuti prima della fine.
2. Raffreddare a 22°C.
3. Questa è una birra senza lievito. Viene travasato in botti, dove viene conservato per un massimo di 4 mesi, dopodiché vengono aggiunte le ciliegie.
4. La maturazione dura fino a 8 settimane, mentre la fortezza aumenta.

La birra alla ciliegia può essere prodotta con lievito, ma questo metodo è preferito.

Come fare la segale?

Succede la birra di segale buio e luce a seconda del tipo di malto. L'ombra può essere arancione rame o rosso scuro.

Fare birra leggera in casa implica riduzione della quota di malto di segale fino al 50%, sostituendolo con orzo o frumento, ed elimina anche la leggera tostatura di questo ingrediente.

• malto di segale - 3 tazze;
• miele - 2 tazze;
• luppolo - 100 g;
• lievito - 1,5 bastoncini;
• zucchero - 1 cucchiaio. l;
• acqua (bollente) - 10 litri.

Hai bisogno di un contenitore con la possibilità che il liquido fuoriesca sul fondo come un samovar.

I passaggi sono:

1. Macinare il luppolo e il malto, metterli in un sacchetto di lino. Mescolare il lievito con un cucchiaio di zucchero e lasciare salire.
2. Metti il ​​miele in una casseruola, fai bollire il samovar e versa l'acqua attraverso un sacchetto in un grande contenitore. Mescolare il malto.
3. Quando c'è abbastanza acqua nella padella con il miele, è necessario mescolare il contenuto, lasciare raffreddare e aggiungere il lievito.
4. Il lievito scenderà, dopodiché è necessario versare il liquido nelle bottiglie e conservarlo al buio per un massimo di 4 giorni. La bevanda è pronta.

Esistono molti altri metodi simili per fare la birra di grano.

A base di pane

Viene prodotta anche la birra di pane, comprese le fasi di produzione, fermentazione e maturazione. Composto:

• malto - 400 g;
• zucchero - 200 g;
• luppolo - 200 g;
• cracker - 800 g;
• lievito - 35 g;
• pepe - piselli;
• acqua - 13 litri.

La ricetta della birra al pane fatta in casa viene implementata nei seguenti passaggi:

1. In una casseruola capiente, mescolare metà dello zucchero, il malto e i cracker. Aggiungere il pepe al luppolo scottato con acqua bollente.
2. Diluire il lievito in 6 litri di acqua tiepida, unirli al luppolo e al pepe, mescolare. Mettere in un luogo buio per un giorno, senza coprire. Versare lo zucchero rimanente e versare acqua tiepida, 4 litri. A fuoco basso, senza portare ad ebollizione, cuocere per 4 ore.
3. Far bollire il giorno successivo, quindi scolare il liquido. Aggiungere 3 litri di acqua bollita al porridge. Dopo un'ora scolare il liquido, unendolo alla porzione precedente.
4. Lessate il mosto, eliminate la schiuma e filtrate. Riempire le bottiglie con il prodotto, chiudere ermeticamente, riporre in un luogo fresco per un periodo di due settimane fino al momento.

Vienna

La ricetta della birra viennese richiederà la seguente composizione:

• Malto Vienna - 3,8 kg;
• malto Pilsen - 1 kg;
• luppolo "Istra" - 28 g;
• luppolo "Prima Mosca" - 20 g;
• lievito (S-33);
• 2 arance - scorza.

La preparazione della birra avviene nei seguenti passaggi:

1. Si fa il mosto: si schiaccia il malto e si aggiunge acqua. La cottura dura 75 minuti a 65°C.
   Innanzitutto, vengono aggiunti i luppoli "Istra" e dopo 20 minuti - "Early Moscow". La birra viene prodotta per un'ora, quindi raffreddata a 22°C.
2. Si aggiunge il lievito, si mescola il tutto e si lascia fermentare per un massimo di 10 giorni. La temperatura è da 18 a 25 gradi.
3. La composizione viene filtrata, viene aggiunta la buccia d'arancia. La birra viene lasciata maturare per 2 settimane.
4. La composizione è filtrata. È pronto, ma puoi resistere per un altro mese. Il periodo di conservazione totale è fino a sei mesi.

Velluto

Ricetta degna di nota per fare la birra vellutata con miele e cannella. Composto:

• malto di segale - 12 kg;
• malto di frumento - 1,2 kg;
• pane nero - 4,8 kg;
• lievito - 100 g;
• cannella - 1 g;
• melassa - 1 kg;
• miele - 200 g;
• uvetta - 600 g;
• luppolo - 140 g;
• acqua.

Preparalo nei seguenti passaggi:

1. Asciugare, macinare il pane, mescolare con altri ingredienti tranne l'acqua. Il luppolo viene scottato con acqua bollente.
2. Viene aggiunta acqua, la miscela viene portata allo stato di porridge, dopo di che fermenta per 6 ore.
3. Versare 26 litri di acqua bollita. In una forma ben chiusa, la composizione si accontenta di una giornata al caldo.
4. Il liquido viene scaricato, viene aggiunta acqua, 6 litri. Il contenitore viene lasciato per altre 6 ore.
5. Scolare nuovamente, mescolare i liquidi scolati e imbottigliare con i tappi.
6. La maturazione viene effettuata freddo 12 giorni.

Ma un tale risultato, che si otterrà con l'uso della tecnologia domestica, non funzionerà. Ecco perché si consiglia di imparare i segreti della produzione della birra.