Acetosa in scatola. Ricetta

L'inscatolamento di una pianta utile è una delle prime preparazioni che facciamo in estate. Ti offro una ricetta per la raccolta dell'acetosa per l'inverno in barattolo, con e senza sale, senza aggiunta di acqua, che conserva meglio le vitamine e le proprietà benefiche della pianta.

L'acetosa fresca, purtroppo, viene conservata per un tempo molto breve. Sì, e in giardino cresce abbastanza velocemente, quindi puoi conservarlo per un intero periodo estivo. E in inverno, è un piacere aprire un barattolo e cucinare la zuppa e!

Ti consiglio di iniziare la raccolta tra maggio e giugno, in primo luogo, c'è più tempo prima che inizino altre cuciture e, in secondo luogo, è in questo momento che la pianta è la più succosa, non invasa.

Acetosa per l'inverno - ricette a casa

Esistono diversi modi per preservare:

• Congelare. Una buona opzione, poiché le vitamine e sono completamente conservate nella pianta. A patto di non scongelare e poi ricongelare. L'acetosa congelata viene conservata per un massimo di 2 anni.

Lavare e ordinare le foglie, tagliarle e disporle in sacchetti a porzioni per un bollore di zuppa.

• Asciutto. Un'opzione facile e un po' di confusione. Disporre le foglie della pianta in uno strato uniforme, dopo averle lavate e smistate. Si asciugano velocemente e sono pronte in un paio di giorni. È meglio conservare in un barattolo di vetro.
• In scatola in barattoli. Preparazione del prodotto con e senza sale. Di seguito alcune ricette collaudate.

Raccolta dell'acetosa in barattoli con sale senza sterilizzazione

Ricetta numero 1. La più semplice, infatti, la salatura. Le foglie della pianta hanno abbastanza del loro acido naturale, conserva perfettamente l'acetosa senza ulteriore trattamento termico. Pertanto, non è affatto necessario sterilizzare il pezzo in banca.

• Tagliare le foglie (io di solito metto le fette in una grande bacinella), cospargere di sale e mescolare. A proposito, ho tagliato gli steli, ma non completamente, ma la parte superiore, mi sembra, contenga la maggior quantità di acido.
• Quindi disporli nei barattoli, ma ben stretti in modo che ne entri di più. E chiudere con coperchi normali. Metti i vasetti in frigorifero.

Ricetta numero 2. Con acqua. Se hai paura di raccogliere la pianta nel primo modo e dubiti della sua conservazione a lungo termine, fai la solita conservazione.

Disponete le foglie tagliate in barattoli, metteteci sopra un cucchiaino di sale, quindi riempitele con acqua bollita raffreddata e arrotolatele. Si può prendere acqua calda, acqua bollente, ma con quella fredda è ottima.

Come chiudere l'acetosa in barattoli senza sale

Ti offro un paio di ricette per la raccolta per l'inverno senza aggiungere sale.

Ricetta numero 1. A bagnomaria. Facciamo la solita sterilizzazione dei vasetti di acetosa senza aggiungere sale.

Cucinando:

• Far bollire i coperchi, preparare le foglie - ordinare e lavare, quindi tagliare arbitrariamente.
• Ordina in banche. Di solito li preparo in mezzo litro, sono più comodi da usare. Ma qui dovresti sapere che non tutta l'acetosa è disposta in barattoli, alcuni dovrebbero rimanere.
• Versare l'acqua calda in una pentola, accendere il gas. Mettere i vasetti in una casseruola e lasciarli scaldare. A poco a poco, le foglie daranno succo e inizieranno a stabilizzarsi. Ci sarà spazio libero nel barattolo: inizia ad aggiungere le foglie tritate rimanenti.
• Schiacciali leggermente in un barattolo, bolliranno più velocemente e apparirà il prossimo posto per l'acetosa. Quindi, riempi il barattolo fino in cima e, quando è completamente riempito, toglilo dalla padella e arrotolalo con un coperchio sterilizzato. Con tale sterilizzazione, molte piante entrano nel barattolo.

Ricetta numero 2. Acetosa per l'inverno senza sale. Una versione più leggera del pezzo.

1. Lessate i coperchi, sterilizzate i vasetti, preparate la pianta e tagliate a piacere.
2. Mettere in barattoli, tamponare ermeticamente.
3. Versare in acqua bollente e arrotolare subito. Consiglio: aspettate un minuto, fate uscire prima le bolle d'aria, poi aggiungete sopra dell'acqua bollente e arrotolate.

Preparare l'acetosa per la raccolta

• Ordina le foglie, rimuovi l'erba, scarta quelle danneggiate e strappate.
• Versare le foglie con acqua, lasciare per mezz'ora in modo che lo sporco si stacchi dalle foglie e dai gambi, gli insetti e i ragni si alzino.
• Lavate accuratamente le foglie. Con un'elaborazione insufficiente, i batteri caduti dal terreno possono rimanere sui verdi: lavare il più accuratamente possibile.

Aprendo un barattolo di acetosa preparata in casa in inverno, puoi cucinare in pochi minuti

La menzione dell'acetosa si trova nelle antiche ricette russe e nei libri di medicina. Gli slavi preparavano volentieri zuppe, torte e cereali all'acetosa, anche se non assaporavano immediatamente la prelibatezza nutriente di questa "erbaccia". E oggi gli chef moderni offrono persino dolci e cheesecake da questa meravigliosa pianta. È sorprendente che l'acetosa, ricca di vitamine, appaia proprio in primavera, quando il corpo è particolarmente indebolito. Le casalinghe cercano anche di fare scorta di acetosa per l'inverno, che viene congelata, essiccata, in scatola, fermentata e semplicemente macinata con sale a casa. Grazie all'acido, i preparati ossalici non necessitano di conservanti aggiuntivi e mantengono a lungo la loro freschezza. Seguendo le collaudate ricette passo dopo passo, delizierai i tuoi cari con sostanziosi pasticcini al borsch verde o all'acetosa, indipendentemente dalla stagione.

Ricette in primo piano

Le ultime note

È possibile congelare l'acetosa per l'inverno? Questa domanda preoccupa sempre più le casalinghe moderne, nel cui arsenale sono comparsi grandi congelatori. La risposta a questa domanda possono essere le numerose recensioni positive di persone che hanno già provato a salvare l'acetosa nel congelatore. Oggi porto alla vostra attenzione le ricette per congelare questo ortaggio a foglia per un uso futuro.

Un magazzino di vitamine: altrimenti non puoi chiamare acetosa, che occupa un angolo molto piccolo di un cottage estivo. Vitamine del gruppo B, A, C, E; acidi - ossalico e ascorbico; così come calcio e magnesio, potassio e ferro. Pertanto, quando si prepara l'acetosa per l'inverno, la padrona di casa fornisce alla sua famiglia non solo un prodotto gustoso, ma anche molto salutare. Come congelare l'acetosa, conservare con e senza sale, come preparare il ripieno per le torte - sarà discusso in questo articolo.

I modi migliori per raccogliere l'acetosa per l'inverno

Ricetta 1

Elimina con cura le verdure tagliate, rimuovi le foglie e le erbacce danneggiate ingiallite. Sciacquare molto bene, lasciar scolare e stendere su un canovaccio da cucina per asciugare l'acqua in eccesso.

Quindi l'acetosa dovrebbe essere tritata grossolanamente e sbollentata. Per fare questo, versare l'acqua nella padella, dare fuoco e, dopo aver fatto bollire, abbassare l'acetosa. Letteralmente dopo 30 secondi, i verdi di acetosa diventeranno di colore oliva. Ora devi ridurre la fiamma al minimo e iniziare a riempire i vasetti.

È meglio utilizzare contenitori con un volume di 0,5 litri o meno, in modo che in inverno sia possibile utilizzare un barattolo aperto alla volta.

Versare dell'acqua bollente in un contenitore riempito fino alle spalle, in cui l'acetosa è stata sbollentata (per traboccare) e tappare immediatamente.

Anche i coperchi devono essere sterilizzati. I vasetti chiusi vengono controllati per eventuali perdite capovolgendoli e raffreddati in questa forma. Il pezzo è ben conservato anche a temperatura ambiente.

Un'altra ricetta per la raccolta dell'acetosa naturale. Niente sale, niente zucchero, niente più aceto.

Ricetta 2

Il metodo di cottura è molto semplice. L'acetosa non è sottoposta a trattamento termico e conserva il suo sapore.

Per lavoro avrai bisogno di:

• • • tagliere e coltello affilato
    • vasetti con tappo a vite, 0,5 l o 0,25 l
    • acqua bollita a temperatura ambiente
    • Acetosa

Solo le foglie andranno al raccolto, quindi raccogliendo con cura le verdure in un grappolo, è necessario tagliare i piccioli. Le foglie preparate vengono versate con abbondante acqua e cambiate più volte. Tutta la polvere e la sabbia devono essere lavate via dalle foglie. Quindi l'acetosa viene trasferita su uno scolapasta o un canovaccio da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso.

Ora le verdure essiccate dovrebbero essere tagliate a pezzi di forma arbitraria, come fa di solito la padrona di casa per cucinare la zuppa di cavolo verde o l'insalata.

I barattoli in cui verranno deposte le verdure devono essere sterilizzati. Lo stesso vale per i coperchi.

L'acetosa si addormenta in un contenitore, comprimendo saldamente ogni porzione. Puoi usare uno spintore di legno o un cucchiaio (anche di legno), oppure puoi semplicemente schiacciarlo con la mano.

Ora versa l'acqua nel barattolo pieno. Delicatamente, in un ruscello sottile, schiacciando allo stesso tempo le verdure. Questo ti permetterà di espellere l'aria rimasta tra i pezzi di acetosa. Pochissima acqua entrerà nel barattolo, ma dovrebbe essere a filo con il bordo superiore del collo del barattolo. In questa forma, viene immediatamente avvitato. L'acetosa può essere conservata senza sale per più di un anno, mantenendo la freschezza.

Questa preparazione è universale. Può essere utilizzato per zuppe e insalate senza il rischio di salare il piatto. Per i dolci bisognerà aggiungere lo zucchero.

A proposito, i piccioli che sono stati tagliati all'inizio della preparazione dell'acetosa senza sale possono essere schiacciati in un frullatore e congelati. Una piccola porzione di questa purea aggiungerà acidità al borsch o alla salsa. Si aggiunge alla zuppa poco prima di spegnerla.

Acetosa per l'inverno: basta aggiungere acqua

La raccolta dell'acetosa con sale non è molto diversa dalla ricetta precedente.

Le foglie di acetosa lavate devono essere tagliate a strisce oa pezzi - a piacere - e messe in barattoli sterilizzati da mezzo litro. I verdi vengono compattati per evitare vuoti tra il prodotto. Cospargete sopra un cucchiaino di sale. Il sale dovrebbe essere normale, rock, senza additivi. Ora devi versare acqua bollita a temperatura ambiente. Versare con cura, premendo leggermente le foglie con un cucchiaio di legno in modo che non galleggino. Dopo aver riempito il contenitore con acqua a filo dei bordi, viene immediatamente tappato e inviato alla conservazione.

Acetosa con cipolle verdi

L'acetosa può essere preparata mescolata con altre erbe. Questa preparazione è ideale per borsch verde o insalata.

Ingredienti:

• acetosa fresca - 450 g
• piuma di cipolla verde - 450 g
• giovani aneto verdi - 220 g
• foglie di prezzemolo - 220 g
• sale da cucina senza additivi - 80 g

Una preparazione meravigliosa che fa risparmiare tempo alla padrona di casa per preparare il pranzo o la cena.

Tutte le verdure devono essere accuratamente smistate, lavate e lasciate asciugare, stendendo uno strato sottile su un asciugamano. Quindi tutti i componenti vengono frantumati in pezzi di media grandezza e posti in una tazza. Versare sopra il sale e mescolare, schiacciando leggermente la massa. L'impatto meccanico sui verdi accelererà il rilascio di succo.

I barattoli da mezzo litro vengono tenuti in acqua a bassa ebollizione per 15 minuti e i barattoli da un litro per 25 minuti. Trascorso il tempo, i vasi vengono tappati, raffreddati, capovolti e inviati in cantina per la conservazione.

Per evitare le spiacevoli conseguenze della raccolta dell'acetosa per l'inverno, è necessario lavarla accuratamente. Questo vale per tutte, senza eccezioni, le ricette. Le foglie danneggiate e ingiallite vengono rimosse. I contenitori e i coperchi dei pezzi in lavorazione sono adeguatamente lavati e sterilizzati.

La padrona di casa avrà bisogno di acetosa e acqua frizzante. Solo acqua frizzante, nessun additivo aromatizzato. Dovrebbe essere raffreddato prima dell'uso. L'acetosa viene tagliata a pezzi e posta in un contenitore preparato, il più strettamente possibile. Quindi versare acqua frizzante e arrotolare immediatamente. La bottiglia di soda deve essere sempre tenuta chiusa per non perdere la scorza del pezzo - bolle di gas.

La sequenza delle azioni è questa.

1. Per prima cosa, riempi i barattoli di acetosa fino a quando tutto il taglio non è terminato.
2. Quindi riempine uno con la soda,
3. avvitare la bottiglia d'acqua e arrotolare il barattolo.
4. Eccetera. È molto comodo lavorare a quattro mani.

Tutte le sostanze utili dell'acetosa vengono conservate con tale preparazione e i piatti con la sua preparazione danno l'impressione di utilizzare erbe fresche.

Raccolta dell'acetosa per l'inverno: video

Affinché in inverno tu possa gustare le torte (o le torte) con l'acetosa, dovresti occupartene in estate. Un bianco con l'aggiunta di zucchero servirà come ottimo ripieno per qualsiasi pasticceria.

• Lavare accuratamente i vasetti e sterilizzare.
• Acetosa lavata e asciugata tagliata a pezzetti.

Per 1 kg di verdure avrai bisogno di 200 g di zucchero semolato. L'acetosa è ben confezionata in barattoli, alternata a strati di zucchero. Lo strato superiore dovrebbe essere zucchero. Conservare questa preparazione in frigorifero. Ma giustificherà il suo posto quando le torte che ricordano l'estate compaiono sulla tavola del padrone in una sera d'inverno.

Acetosa essiccante

Se c'è molta acetosa, ma non c'è tempo per la raccolta, può essere essiccata. La condizione principale è l'assenza di luce solare diretta.

Le foglie di acetosa tagliate vengono lavate, ingiallite e le parti danneggiate della pianta vengono rimosse. Asciugare su un asciugamano o un setaccio. Successivamente, le verdure vengono schiacciate e disposte su uno strato sottile su carta in una stanza ben ventilata e calda. Il taglio deve essere costantemente mescolato in modo che l'essiccazione avvenga in modo uniforme. Ma è anche importante non asciugare eccessivamente l'acetosa, altrimenti si sbriciolerà e si trasformerà in polvere. Conserva l'acetosa essiccata in sacchetti di carta o barattoli di vetro.

Un'opzione molto semplice per la raccolta dell'acetosa per l'inverno. Puoi congelare sia le verdure tritate che l'intera foglia nel suo insieme.

Prima di mettere l'acetosa nel congelatore, viene lavata e asciugata. Poi tagliate e mettete in contenitori. Puoi usare sacchetti di plastica. Dopo aver messo l'acetosa nella borsa, deve essere arrotolata strettamente, rimuovendo così l'aria in eccesso. Questo, a sua volta, porta ad una diminuzione del volume della convoluzione.

Puoi anche congelare una miscela di verdure aggiungendo aneto, prezzemolo e una piuma di cipolla verde all'acetosa.

I contenitori dovrebbero essere presi piccoli, per una preparazione. Lo stesso principio vale per il congelamento in sacchi. Le porzioni sono fatte sulla base di una pentola di borscht. Un importante vantaggio del congelamento è la semplicità.

Se le foglie di acetosa vengono lavate, adagiatele nel congelatore, questione di pochi minuti. Inoltre, le verdure surgelate conservano la massima quantità di nutrienti.

Come congelare l'acetosa: video

Sì, sì ... Dall'acetosa, che viene spesso rimossa dai letti come le erbacce, puoi fare la marmellata. Il suo sapore è insolito e ricorda vagamente il sapore della marmellata di mele. Devi essere un vero buongustaio per apprezzare questo tipo di preparazione dell'acetosa.

Calcolo dei prodotti per la preparazione di un dolcetto

Per ogni 500 g di verdure, devi assumere 400 g di zucchero semolato e 30 ml di acqua.

Lavorare l'acetosa e fare la marmellata:

• Sciacquare accuratamente l'acetosa in diverse acque, eliminare le foglie e i piccioli ingialliti.
• Scuotere l'acqua in eccesso e stendere su un asciugamano ad asciugare.
• Tagliatela poi a cubetti oa listarelle e mettetela in padella. Il fondo della padella deve essere spesso, questo evita che la marmellata si bruci.
• Qui vengono aggiunti anche acqua e zucchero. Durante la cottura, il pezzo deve essere mescolato frequentemente e il tempo di cottura dipende dalla densità desiderata del prodotto finito.

Se la padrona di casa intende arrotolare la marmellata, viene stesa calda in barattoli puliti e asciutti e tappata.

Aggiungendo un pizzico di cannella in polvere, puoi cambiare il gusto del prodotto finito. Puoi farlo alla fine della cottura. La marmellata di cannella viene lasciata sobbollire sotto il coperchio per qualche altro minuto.

Confettura di acetosa e arance

Ingredienti:

• acetosa - 500 g
• zucchero semolato - 400 g
• acqua - 30 ml
• acido citrico - sulla punta di un coltello
• arancione - 1/2 parte

Le foglie di acetosa pura vengono tritate finemente con un coltello. Mezza arancia viene fatta scorrere in un tritacarne. I componenti vengono posti in una casseruola e mescolati. Addormentarsi con lo zucchero, aggiungere un cucchiaio di acqua e acido citrico. Il composto deve essere fatto bollire per circa 15 minuti. Versare caldo in barattoli puliti e asciutti e arrotolare.

Ci vorranno 500 g di acetosa e 1 bicchiere di miele.

Le foglie vengono lavate, lasciate asciugare, separate dai piccioli e tagliate. L'acetosa tritata viene versata in una casseruola, versata con miele e mescolata. Cuocere la marmellata a fuoco basso fino a quando non si sarà addensata. Versato in barattoli e pulito prima dell'inverno in cantina.

Avendo deciso di cucinare la marmellata di acetosa, dovresti pensare ai piatti in cui verrà cucinata. A causa della grande quantità di acidi nell'acetosa, si dovrebbe preferire una bacinella smaltata o una padella in acciaio inossidabile.

Tutti i tipi di marmellata possono essere utilizzati come ripieno per pasticcini dolci o per tramezzini e toast.

Assicurati di preparare l'acetosa per l'inverno: le vitamine saranno a portata di mano in inverno!

Molte casalinghe preparano l'acetosa per l'inverno a modo loro, il che non mantiene sempre le foglie fresche e gustose. Pertanto, parleremo di modi per raccogliere l'acetosa per l'inverno, che non richiederà molto tempo o denaro.

Il modo più semplice e collaudato per preparare l'acetosa per l'inverno è l'essiccazione. Ci sono due modi per asciugare le foglie: all'aria o in un essiccatore elettrico.

Dopo la raccolta, smistare accuratamente le foglie, rimuovere quelle marce o danneggiate. Sciacquare con acqua se la polvere si è depositata sull'acetosa. Per asciugare l'acetosa all'aria, devi raccogliere le verdure in piccoli mazzi, legarle con un filo spesso e appenderle all'ombra.

Importante! I raggi del sole non dovrebbero cadere sull'acetosa, altrimenti le foglie scoloriranno e inizieranno a sgretolarsi.

Quando crei i grappoli, ricorda che le foglie al suo interno devono asciugarsi allo stesso modo. Se lavori a maglia troppo spessa, l'acetosa al centro non si asciugherà, ma si affloserà. Pertanto, cerca di attenersi a uno spessore non superiore a 5-7 cm e assicurati anche una buona ventilazione se le foglie vengono essiccate all'interno.

Se l'essiccazione a grappoli è scomoda, puoi stendere le foglie verdi su carta o su un setaccio. Ricorda che più sottile è lo strato, più velocemente si asciuga. Anche se hai poco spazio per l'essiccazione, non puoi spargere l'acetosa in uno strato spesso più di 15 cm, poiché le foglie possono marcire.

L'acetosa può essere asciugata in un essiccatore elettrico. Questo metodo è più veloce, ma non adatto a tutti. Prima dell'essiccazione, l'acetosa dovrebbe essere tritata finemente. Per cominciare, prova ad asciugarne una piccola porzione in modo da sapere per certo che ti piace la qualità e il gusto del prodotto finito. Dopo alcuni tentativi, saprai esattamente per quanto tempo le foglie devono rimanere nell'asciugatrice.

L'acetosa secca pronta dovrebbe essere di colore verde scuro. Quando vengono pressate, le foglie dovrebbero sbriciolarsi in piccoli pezzi. Allo stesso tempo, fai attenzione se le foglie sono completamente asciutte o solo ai bordi. Dopo l'essiccazione, l'acetosa viene conservata in barattoli opachi con una rotazione. Le banche non devono essere collocate in un luogo molto umido in modo che l'acetosa non si deteriori (anche il coperchio più stretto consente all'umidità di passare all'interno del barattolo).

Importante! Degno di nota è l'acido ossalico, che può aggravare le malattie legate ai reni. Le persone con acidità di stomaco elevata dovrebbero anche mangiare piatti con acetosa in piccole quantità.

Acetosa congelata

Molte casalinghe hanno pensato a come mantenere fresca l'acetosa in frigorifero. . L'acetosa essiccata non ha molta freschezza o sapore, quindi puoi provare a congelare le foglie per mantenerle morbide e succose. Prima del congelamento, seleziona l'acetosa per eliminare l'erba o le foglie rovinate. Successivamente, l'acetosa viene lavata in acqua fredda e immersa in acqua bollente per un minuto. L'acetosa si scurirà leggermente, diventando di un colore olivastro.

Importante! Cambiare il colore dell'acetosa dopo l'acqua calda non influisce sul gusto e sulla composizione vitaminica.

Dopo il trattamento termico, l'acetosa viene lasciata asciugare e raffreddare per un paio d'ore. Se metti l'acetosa bagnata nel congelatore, ti ritroverai con solo un pezzo di ghiaccio che occuperà spazio extra. Dopo che le foglie si sono asciugate, devono essere disposte in ciotole o sacchetti di plastica facilmente apribili.

Quando hai bisogno di acetosa in inverno, non scongelarla prematuramente. Le foglie ancora congelate vengono gettate nella zuppa o nel borscht, che si scioglierà rapidamente e darà al piatto il suo sapore.

C'è un altro modo per congelare, che richiede un frullatore. Le foglie sbucciate e lavate vengono schiacciate in un frullatore allo stato di purea, disposte in ciotole e congelate. Questo metodo è un po' scomodo, poiché durante lo scongelamento dovrai utilizzare l'intero prodotto. Pertanto, l'acetosa tritata può essere messa in stampi per il ghiaccio. In questo modo puoi usare tutta l'acetosa congelata di cui hai bisogno.

L'acetosa viene congelata per l'inverno non solo per preservare il gusto o la composizione vitaminica. Questo viene fatto in modo che le foglie non si deteriorino (come una volta essiccate) o non siano molto salate (come una volta salate). Il congelamento preserva il gusto primario del prodotto, quindi non puoi temere che il prodotto conservato rovini i piatti.

Lo sapevate? A causa dell'alto contenuto di tannini nell'acetosa, le radici di molte specie sono una preziosa materia prima per la concia delle pelli. Sono usati come coloranti gialli e rossi.

Anche le nostre bisnonne sapevano come conservare l'acetosa: per questo la salavano per l'inverno in barattoli. Questo metodo non sopravviverà mai a se stesso, poiché non richiede molto sforzo o qualche tipo di tecnica.

Prima di salare, stimare la quantità di acetosa e preparare i vasetti. È meglio salare il prodotto in barattoli da mezzo litro o litro. Prima della salatura, l'acetosa deve essere pulita e lavata. Se i fogli sono grandi, tagliateli, ma non macinateli. Successivamente, metti l'acetosa in un contenitore e cospargi di sale al ritmo di 15 g di sale per 0,5 kg di acetosa. Mescolare le foglie schiacciate con il sale e lasciarle riposare per 2-3 ore.

Dopo che l'acetosa si è fermato e ha lasciato scorrere il succo, deve essere trasferito in barattoli sterilizzati. Le banche non hanno bisogno di essere arrotolate, basta avvitare saldamente il coperchio e metterlo in frigorifero o in cantina.

Abbiamo risposto alla domanda su come marinare correttamente l'acetosa. Ora parliamo di alcuni trucchi quando lo si utilizza:

• quando aggiungi l'acetosa a un piatto, usa 3 volte meno sale;
• acetosa al sale con aneto o spinaci in proporzioni uguali per gustare un "cocktail vitaminico" nella stagione fredda;
• per la salatura utilizzare l'acetosella giovane in modo che il prodotto rimanga più a lungo e mantenga il suo sapore.

Importante! L'acetosa salata può essere conservata per circa 7-8 mesi in un luogo freddo.

Un altro interessante il metodo per conservare le verdure è nel loro stesso succo. Il vantaggio di questo metodo di conservazione dell'acetosa è che puoi fare a meno di aggiungere sale o zucchero. Questo metodo è molto utile per i piatti preparati rigorosamente secondo la ricetta e l'eccesso di sale o zucchero può rovinare il gusto. Allo stesso tempo, non è necessario arrotolare barattoli o far bollire a lungo, l'acetosa, grazie al suo acido, si conserva perfettamente anche senza l'aggiunta di aceto.

Per prima cosa devi preparare l'acetosa: rimuovere le foglie secche, rimuovere l'erba e altri detriti, sciacquare da polvere e sporco. Prendete la pentola più grande, riempitela d'acqua per metà e mettetela sul fuoco. Preparare barattoli da mezzo litro (in casi estremi - litro) e riempirli con foglie di acetosa. Puoi tagliare le foglie o metterle intere, a seconda delle tue preferenze e della dimensione delle foglie.

Dopo aver riempito i barattoli, devono essere messi in una pentola d'acqua. Non appena l'acetosa inizia a "sedersi" sotto l'influenza della temperatura, aggiungine dell'altra. Quando noti che il succo di ossalico è salito al collo del barattolo, il processo è completo. I barattoli di acetosa devono essere leggermente raffreddati e chiusi con coperchi in silicone. Quindi puoi mettere i vasetti in frigorifero o in cantina.

Questo metodo non richiede tanto tempo quanto la conservazione convenzionale. Allo stesso tempo, non puoi aver paura che le banche "sparano" o che l'acetosa diventi acido.

Acetosa inscatolata per l'inverno

"Se un prodotto può essere conservato, allora deve essere preservato", lo diranno molte casalinghe e avranno ragione. Il processo di conservazione dell'acetosa per l'inverno non è molto diverso dall'arrotolare frutta o verdura, ma è necessario tenere conto delle proprie caratteristiche per ottenere verdure gustose e succose per il borscht.

Per prima cosa, prepariamo le nostre verdure per la conservazione. Per fare questo, pulisci l'acetosa dai detriti e versa acqua fredda per 20 minuti. Questo viene fatto per eliminare completamente lo sporco. Sterilizziamo i barattoli e li mettiamo a testa in giù su un asciugamano. Inoltre, non dimenticare la sterilizzazione dei coperchi (per 5 minuti devi versare solo acqua bollita). Dopo il lavaggio, l'acetosa viene tagliata e posta in barattoli. Non è necessario scartare completamente gli steli: contengono un po 'più di acido delle foglie e aiuterà solo con la conservazione.

Dopo aver riempito i barattoli, è necessario riempirli con acqua bollente fino in cima e rilasciare le bolle (per questo puoi semplicemente mettere un cucchiaio sopra e aspettare un po'). Non appena tutta l'aria sarà uscita, aggiungete dell'acqua al collo e arrotolatelo con un coperchio di ferro.

Ciao, cari lettori del sito!

Inizia maggio, è tempo di pensare ai preparativi e il primo... preparazione dell'acetosa. In inverno, cucineremo dell'eccellente da esso. Ecco alcuni modi:

Primo modo. Per prima cosa devi ottenere l'acetosa stessa. Per fare questo, prendiamo un cesto e andiamo nell'orto o nella foresta (nelle nostre foreste cresce un'eccellente e bella acetosella), in casi estremi andiamo al mercato. Bene, abbiamo l'acetosa, ora lo risolviamo, rimuovendo le erbacce e le foglie di acetosa danneggiate. Laviamo bene dalla sabbia, tagliamo a pezzi grandi con un coltello.

Quindi, in un secchio smaltato o in una pentola capiente, metti sul fondo una griglia di legno, versa 2-3 dita d'acqua e metti sulla griglia barattoli puliti da mezzo litro.

Diamo fuoco, portiamo a ebollizione l'acqua e sterilizziamo i barattoli per 10-15 minuti, coprendo i piatti con un coperchio. Facciamo anche bollire i coperchi per arrotolare i vasetti in acqua. Ne ho anche uno separato, puoi leggerlo.

Mettiamo a fuoco una padella smaltata separata con 2-3 litri d'acqua, portiamo l'acqua a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, prendi l'acetosa e immergila in acqua bollente.

Non appena l'acetosa cambia colore (questo accade molto rapidamente, in 20-30 secondi), riduciamo il fuoco al minimo (per fermare l'ebollizione), prendiamo un mestolo forato, rimuoviamo la schiuma, raccogliamo l'acetosa e mettiamola ben dentro un barattolo, il più stretto possibile.

Alla fine versate nel barattolo un po' d'acqua della stessa padella in cui è stata sbollentata l'acetosa. Se c'è ancora dell'acetosa nella padella, la prendiamo con un mestolo forato e la mettiamo in un altro barattolo, copriamo con un coperchio. E arrotolare immediatamente il barattolo pieno con il coperchio bollito cotto. Prendiamo la prossima porzione di acetosa, eseguiamo la stessa operazione.

Raffreddiamo le lattine finite nell'aria.

Il secondo metodo di preparazione. Eseguiamo la preparazione preliminare delle foglie: selezioniamo, laviamo, asciugiamo su un asciugamano. Tagliamo l'acetosa con un coltello a pezzi grandi e mescoliamo con sale nel rapporto di 100 g di sale per chilogrammo di acetosa.

Far bollire vasetti vuoti puliti o sterilizzare con vapore (preferibilmente con una capacità di 0,25 l). Compattiamo saldamente l'acetosa in barattoli preparati asciutti (in modo che il succo inizi ad apparire). Chiudiamo i barattoli con coperchi di plastica, che devono essere prima bolliti in acqua. Tale acetosa dovrebbe essere conservata fino all'inverno in frigorifero o in una cantina fredda.

La terza via. Le foglie di acetosa (1 kg) smistate, lavate e asciugate su un asciugamano vengono passate attraverso un tritacarne. A questa massa aggiungere 30 g di sale, mescolare accuratamente. Con l'aiuto di un imbuto, riempiamo densamente le bottiglie di vetro bollite con la massa risultante, versiamo sopra il grasso fuso. Tappiamo le bottiglie con tappi di sughero e le leghiamo con lo spago. Conservare in cantina in posizione orizzontale.

Acetosa con spinaci. Selezioniamo spinaci freschi e foglie di acetosa, li laviamo dalla sabbia. Mettiamo le materie prime in una ciotola smaltata, aggiungiamo acqua. In questo caso, gli spinaci dovrebbero essere il 50%, l'acetosa e l'acqua - il 25% ciascuno. Mettiamo i piatti sul fuoco e sbollentiamo per 3 minuti. Riscaldiamo barattoli vuoti puliti in un bagno di vapore e li riempiamo con erbe calde e acqua.

Copriamo i vasetti con i coperchi bolliti e li mettiamo in una casseruola (preferibilmente su una griglia di legno). Versare acqua calda (70 gradi) per coprire le spalle delle lattine. Portare ad ebollizione l'acqua e sterilizzare i vasetti da mezzo litro per 25 minuti, i vasetti da un litro per 35 minuti. Arrotolare immediatamente, raffreddare all'aria, capovolgendo i coperchi.

Sbrigati a preparare l'acetosa, reintegra la tua scorta di vitamine per l'inverno!