Մարդիկ միշտ ուտելու են։ Ուստի որոշ գործարարներ դիտարկում են սեփական բիզնեսը բացառապես ոլորտում Քեյթրինգ. Արագ սննդի կետերը ձնահյուսի պես աճում են։ Այս ուղղությամբ զարգացման երկու տարբերակ կա՝ գնել պատրաստի ֆրանչայզ կամ իրականացնել սեփական հայեցակարգ:

Երկրորդ տարբերակը նախընտրելի է. «Հում» բիզնես մոդելը մեծ ջանք կպահանջի ձեռներեցից, բայց ունի նաև առավելություններ. Օրինակ՝ միանվագ վճար և հոնորար վճարելու կարիք չկա։ Ձեր սեփական բիզնեսի լավ գաղափարը մինի-հացաբուլկեղեն բացելն է:

Արդյո՞ք ձեռնտու է հացաբուլկեղեն աշխատելը:

Այո, դա ձեռնտու է: Այս բիզնեսն առանձնանում է շահութաբերությամբ 50-60% մակարդակով և մշտական ​​պահանջարկով։ Բոնուս - շարժունակություն: Ձեռնարկության սեփականատերը կարող է փոխել ապրանքների տեսականին և հարմարվել պահանջարկին։ Սա թույլ կտա արագ բավարարել հաճախորդների կարիքները՝ առանց լրացուցիչ ծախսերի: Բագետների կամ հացի էկզոտիկ տեսակների նկատմամբ հանրային հետաքրքրության նվազմամբ անհրաժեշտ է կրկին կենտրոնանալ հրուշակեղենի և աղվափնջերի արտադրության վրա:

Դիագրամը հիմնված է Ռոսստատի տեղեկատվության վրա: Միաժամանակ ոլորտի փորձագետները կանխատեսում են սուպերմարկետներում և փոքր մասնավոր ձեռնարկություններում հացաբուլկեղենի մասնաբաժնի աճ՝ համապատասխանաբար մինչև 20 և 16 տոկոս։ Նկատելի է նաև մեկ այլ միտում. Ռուսաստանի բնակչությունն ավելի ու ավելի է հետաքրքրվում «եվրոպական» հացաբուլկեղենի՝ ciabatta-ի և baguettes-ի նկատմամբ։

Մինի-հացաբուլկեղենի բացման փուլերը

Բիզնես սկսելն անցնում է մի քանի փուլով. Սա վերաբերում է սեփական մոդելը մշակող ձեռնարկատերերին: Ֆրանշայզ գնելիս կազմակերպչական խնդիրների մեծ մասը տեղափոխվում է գործընկերոջ ուսերին: Երկընտրանք է առաջանում՝ ուրիշի նախագծի՞ վրա, թե՞ դեռևս քո սեփականը «խաթարել»: Ավելի լավ է գնալ երկրորդ ճանապարհով։ Նախքան սեփական մոդելը գործարկելը, գործարարը պետք է հստակ քայլ առ քայլ ծրագիր կազմի։ Այն պետք է խստորեն պահպանվի:Այն կարծես այսպիսին է.

• Բիզնեսի գրանցում.
• Սենյակի ընտրություն.
• Սարքավորումների գնում.
• Անձնակազմի որոնում.
• Հումքի գնում.
• Բաշխման ուղիների ստեղծում.

Բիզնեսի գրանցում

Ձեր սեփական բիզնեսը վարելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Սկսնակ ձեռներեցների համար, ովքեր չեն գործում խոշոր կապիտալներով, երկուսը հարմար են.

• սահմանափակ պատասխանատվության ընկերություն;
• անհատական ​​ձեռներեցություն.

Յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Նախօրոք կշռեք դրական և բացասական կողմերը: Այս մոտեցումը կօգնի ապագայում խուսափել բազմաթիվ սխալներից ու խնդիրներից։

Սուբյեկտ

Բիզնես վարելու այս ձևը հատկապես հարմար է նրանց, ովքեր համագործակցում են այլ քաղաքացիների հետ: Ապագա նախապատվությունները բաշխվում են՝ կախված յուրաքանչյուր հիմնադրի մասնակցության տեսակարար կշռից կանոնադրական կապիտալընկերություններ։ ՍՊԸ-ի գրանցումն ավելի դժվար է. Հարկային մարմնում գրանցվելու համար պետք է տրամադրեք.

1. Կանոնադրություն.
2. Հիմնադրման պայմանագիր (եթե ընկերությունն ունի 2 կամ ավելի հիմնադիր):
3. Հիմնադիրների ժողովի արձանագրությունը.
4. Պետական ​​գրանցման դիմում.

Անհրաժեշտ է լրացուցիչ բացել ընթացիկ հաշիվ և ձևավորել կանոնադրական կապիտալ:Գրանցման մարմինները պահանջում են նաև փաստաթղթեր ներկայացնել ընկերության օրինական հասցեով, օրինակ՝ տարածքի սեփականատիրոջ երաշխիքային նամակը: ՍՊԸ բացելու պետական ​​տուրքը 4 հազար ռուբլի է: Միջին հաշվով գրանցման ժամանակը (հաշվի առնելով փաստաթղթերի հավաքագրումն ու պատրաստումը) տեւում է 1 ամիս։

IP

Այստեղ ամեն ինչ ավելի հեշտ է։ Գործարարը պետք է լրացնի համապատասխան դիմում P21001 ձևով, վճարի պետական ​​տուրք (800 ռուբլի) և տրամադրի իր անձնագրի պատճենը: Գրանցման վկայական ստանալուց հետո պլանի հաջորդ քայլը հարկային համակարգի ընտրությունն է: Անհատ ձեռնարկատերերի համար պարզեցված համակարգը կատարյալ է:Երկու տարբերակ կա.

• եկամտի 6%-ը։
• Եկամուտների և ծախսերի տարբերության 15%-ը:

Առաջին տեսակն ավելի հեշտ է հաշվարկել, սակայն ամսական մեծ ծախսերի դեպքում կիրառելի է նաեւ երկրորդը։

ԿարևորԱնհատ ձեռնարկատիրոջ և ՍՊԸ-ի միջև տարբերությունը կայանում է պատասխանատվության ձևի մեջ: Ձեռնարկատերը, գործունեության հետ կապված խնդիրների դեպքում, վտանգում է իր ողջ ունեցվածքը, իսկ սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերությունը՝ միայն կանոնադրական կապիտալի չափով։ Բիզնեսում նորեկների համար խորհուրդ է տրվում բացել IP:

Տարածքի ընտրություն

Մինի հացաբուլկեղենի համար ճիշտ ընտրությունտարածքը պլանի առանցքային փուլն է: Հիմնական չափանիշը թափանցելիությունն է։ Ձեռնարկության շրջանառությունն ուղղակիորեն կախված է տրաֆիկից։ Այս տեսակի բիզնեսի համար կացարանի 3 տարբերակ կա.

1. Վարձով առևտրի համալիրում.
2. Տաղավար կանգառում.
3. Բնակարան բնակելի շենքի առաջին հարկում.

Յուրաքանչյուր տեսակ ունի առավելություններ և թերություններ: Մանրամասն համեմատությունը կօգնի որոշել վերջնական ընտրությունը:

Վարձով ՏԿ-ում

Շատ առավելություններ կան. Օրինակ, բիզնեսմենը հրդեհային տեսչության կողմից ստուգման կարիք չունի, քանի որ դա արդեն արել է տարածքի սեփականատերը։ Վարձակալության վճարը (300 ռուբլուց / մ 2-ից) ուղղակիորեն կախված է առևտրի կենտրոնի հանրաճանաչությունից և սրահի ներսում հացաբուլկեղենի գտնվելու վայրից: Սա այն է, ինչ համարվում է ամենամատչելին սկսնակ ձեռներեցների համար։ Թերությունները ներառում են.

1. Կարգավորելի աշխատանքային ռեժիմ:
2. Մրցակցություն հենց ՏԿ-ի ներսում (երբեմն նույն ուղղության մի քանի անհատ ձեռնարկատերեր տեղակայված են մեկ համալիրում):
3. Ապագա ընդլայնման խնդիրներ.
4. Սահմանափակ էներգամատակարարում.

Ցածր գինը վերացնում է այս թերությունները։Ուստի հաճախ առևտրականներն իրենց բիզնեսն այնտեղ են դնում։

Տաղավար կանգառում

Գործունեության այս տեսակը լուրջ ներդրումներ է պահանջում։ Տաղավարի արտադրության գինը հասնում է 6-12 հազար ռուբլի / մ 2: Խնդիրը կայանում է նրանում, որ մինի-փուռի տեղակայումը քաղաքապետարանի հետ համաձայնեցվի։ Մեծ երթևեկություն ունեցող կանգառում պարզապես արտադրություն տեղադրել հնարավոր չի լինի։ Ձեռնարկատերն ինքնուրույն թույլտվություն է ստանում SES-ից և հակահրդեհային տեսչությունից, բանակցում է էներգետիկների հետ հատկացված հզորությունների և ցանցին միանալու մասին: Առավելությունը գործառնական ռեժիմի ինքնուրույն կարգավորումն է։ Որոշ առևտրի կենտրոններ բացվում են միայն առավոտյան ժամը 9-ից, մինչդեռ տաղավարի գրաֆիկը կարող է սահմանվել ինքնուրույն՝ հաշվի առնելով օրվա ընթացքում հոսքի ինտենսիվությունը։

Բնակարան առաջին հարկում

Բիզնեսում նորեկների համար, ովքեր չունեն մեծ ֆինանսական ռեսուրսներ, բիզնես վարելու այս եղանակը հարմար չէ։ Առավելությունները նույնն են, ինչ կանգառի տաղավարի առավելությունները, թերությունները ներառում են բիզնես վարելու բարձր արժեքը։ Մեկ միլիոնից ավելի բնակչություն ունեցող քաղաքում բնակելի շենքի առաջին հարկում գտնվող տարածքների վարձավճարը չի իջնում ​​30000 ռուբլուց: Սա բացասաբար է անդրադառնում բիզնեսի շահութաբերության վրա։

ԿարևորԱնձնական փորձից ձեռնարկատերերը խորհուրդ են տալիս մնալ տաղավարներում կանգառում, սկզբում աշխատանքը կկատարվիև վարձով ՏԿ-ում։

Սարքավորումների գնում

Մինի-հացաբուլկեղենի համար կպահանջվի տարբեր սարքավորումներ: Դուք կարող եք ընտրություն կատարել միայն թխելու նոմենկլատուրան սահմանելուց հետո։Հիմնական հավաքածուն ներառում է.

1. Կոնվեկցիոն վառարան.
2. Դարակաշար պահարան:
3. Խառնիչ.
4. Ալյուր մաղող սարք։
5. Չժանգոտվող պողպատից սեղաններ.
6. Խմոր ձևավորող մեքենա.

Պայմանականորեն բոլոր սարքավորումները բաժանված են երկու տեսակի՝ ներքին և ներմուծված: Երկուսի միջև տարբերությունը գների և ֆունկցիոնալության մեջ է: Ցուցափեղկերը, սառնարանը, դրամարկղը ներառված չեն ցանկում։ Այս դեպքում մենք խոսում ենքմիայն հացաբուլկեղենի պատրաստման հատուկ սարքավորումների մասին:

ներմուծված

Իտալական կոնվեկցիոն վառարանները հայտնի են հացաբուլկեղենի բիզնեսում: Նրանք տարբերվում են կառուցման որակով և աշխատանքային ռեժիմների փոփոխականությամբ: Արտադրողները առաջարկում են երկարաձգված երաշխիքներ բազմաթիվ մոդելների համար: Սարքավորումը թանկ է։ Ֆինանսական պլան կազմելիս այս ծախսային հոդվածը կդառնա հիմնականը։

Հայրենասիրական

Հաճախ հացթուխները դժգոհություններ են ունենում սարքավորումների կառուցման որակի վերաբերյալ: Ներքին արտադրության սարքավորումների վերջնական ֆունկցիոնալությունը նույնպես կասկածներ է հարուցում։ Փոքր ծախսը թույլ կտա բացել այն, բայց ընդհանուր առմամբ, ժամանակի ընթացքում վառարանները պետք է փոխարինվեն ներկրվածներով։

ԿարևորՕգտագործված սարքավորումներ փնտրելիս կարող եք լրացուցիչ գումար խնայել: Երբեմն նման որոշումը միակ ելքն է թխելու բիզնեսում սկսնակների համար:

Կադրերի ներգրավում

Կադրերն են որոշում ամեն ինչ. Արտահայտությունը հափշտակված է, բայց տեղին է ցանկացած բիզնեսի համար: Մինի-փուռը բացառություն չէր։ Ձեռնարկության հաջողությունն ուղղակիորեն կախված է անձնակազմի վերապատրաստման որակից: Հացաբուլկեղենի բոլոր աշխատողները պետք է ունենան առողջապահական գրքույկներ և պարբերաբար բուժզննում անցնեն։Այս պահանջը չկատարելը կհանգեցնի տուգանքների և բիզնեսի փակման:

Ո՞ւմ վարձել:

Հացաբուլկեղեն կազմակերպելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Մենեջեր.
2. Տեխնոլոգ.
3. Առնվազն 4 հացթուխ՝ վաճառքի գործառույթներով:

Ձեռնարկատերն ինքն է հաճախ դառնում մենեջեր։ Հաշվետվությունների համար առանձին հաշվապահ վարձելը տնտեսապես ոչ ձեռնտու է։ Ավելի լավ է այդ խնդիրների լուծումը փոխանցել աութսորսինգ ընկերություններին։

ԿարևորԱնհնար է օգտվել երրորդ կողմի մասնագետների ծառայություններից՝ առանց պայմանագրային պարտավորությունների կնքման:

Որտեղ փնտրել:

Աշխատակիցներ գտնելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։ Դրանք ներառում են.

1. Աշխատանքի փոխանակում.
2. Համացանց.
3. Ծանոթություն.

Խորհուրդ է տրվում գործել միանգամից մի քանի ուղղություններով։ Նախնական փուլում ծախսերը նվազեցնելու համար երբեմն հաշվի են առնվում փորձ չունեցող աշխատողները: Նման տեխնիկան հնարավոր է, եթե ձեռնարկատերն ինքը հասկանա հիմնական տեխնոլոգիական գործընթացները։ Հաճախ հացաբուլկեղենները հասարակ գործի երկրորդ փուլն են՝ պատվերով տորթեր պատրաստելը:

աշխատավարձի ֆոնդ

Կարևորֆիքսված աշխատավարձով ֆինանսական հիմնադրամը ձեւավորվում է 2-3 ամիս մարժայով։

Հումքի գնում

Հետագա վերամշակման համար ապրանքների գնումը պետք է իրականացվի՝ հաշվի առնելով բուն մինի-հացաբուլկեղենի հզորությունը: Որակի վրա խնայել հնարավոր չէ, ապագայում դա ուղղակիորեն կազդի բնակչության պահանջարկի վրա։ Հաճախորդները արագ կգնահատեն ճաշակի բնութագրերի անկումը և պարզապես կդադարեցնեն ապրանքներ գնել: Հացաբուլկեղենի պատրաստումը կատարվում է երկու եղանակով.

1. Հիմնական հումքից.
2. Կիսաֆաբրիկատներից.

Յուրաքանչյուր բիզնես մոդել ունի առավելություններ և թերություններ: Երկու տարբերակներն էլ պետք է հաշվի առնվեն և հաշվի առնվեն բացման պլանը կազմելիս:

Հիմնական հումքից

Այս մեթոդը էժան է, քանի որ ձեռնարկատերը ինքնուրույն փնտրում է մատակարարներ և ընտրում պայմանագրի պայմանները: Ավելացված արժեքը առավելագույնի է հասցվում: Երբ գները տատանվում են մեկ մեծածախ բազայում, պետք է համագործակցություն սկսել այլ ընկերությունների հետ։ Հացաբուլկեղենի որակը ուղղակիորեն կախված է ստեղծվածից տեխնոլոգիական գործընթացև բաղադրատոմսեր։

Կիսաֆաբրիկատներից

Մինի-հացաբուլկեղեն բացելիս սկսնակները հաճախ ընտրում են որպես հումք պատրաստի կիսաֆաբրիկատներ. Սա հատկապես վերաբերում է փուչիկների արտադրության վրա կենտրոնացած ձեռնարկություններին։ Այս մոտեցմամբ գործարարները խնայում են սարքավորումները (խմորախառնիչի, ալյուր մաղողի և խմոր ձևավորող մեքենայի կարիքն ինքնըստինքյան վերանում է)։ Նվազեցրեք բիզնես սկսելու ծախսերը. Բայց կան նաև բացասական կողմեր. Տեխնոլոգը չի կարող վերահսկել ապրանքի որակը։Մատակարարները չեն զգուշացնում կիսաֆաբրիկատների պատրաստման բաղադրատոմսը փոխելու մասին։ Գնորդների դժգոհությունը կհանգեցնի պահանջարկի և շահութաբերության նվազմանը։

Ինչպես բացել հացաբուլկեղեն - քայլ առ քայլ վիդեո հրահանգ

Ինչպե՞ս ստեղծել բաշխման ուղիներ:

Կայուն պահանջարկի ձևավորումը ցանկացած բիզնեսի հաջողության հիմքն է։ Հայտարարությունը բնորոշ է նաև մինի հացթուխին. Հաճախորդների հիմնական հոսքը ձևավորվում է բնական տրաֆիկով։ Ուստի կարևոր է ընտրել ձեռնարկության ճիշտ վայրը: Արագության բարձրացմանը կօգնեն նաեւ ոչ ստանդարտ շարժումները։ Օրինակ, որոշ սկսնակ ձեռներեցներ պայմանագրեր են կնքում պատրաստի հացաբուլկեղենի մատակարարման համար անմիջապես հասցեատիրոջը: Հետագայում նման հաճախորդը կբերի եկամտի զգալի մասնաբաժին։ Ուստի կապալառուների հետ կապերը պետք է մշտապես պահպանվեն։ Պատշաճ ձևակերպումը կօգնի հասնել հաճախորդներին:

Մի մոռացեք արտաքին գովազդի մասին։ Շենքի ճակատին ցուցանակի տեղադրումը համահունչ է առևտրի կենտրոնի վարչարարությանը։ Սեփական տաղավարների տերերն այս հարցում շատ ավելի մեծ ազատություն ունեն գործողությունների։ Որոշ քաղաքներ ունեն ճարտարապետական ​​տեսքի խիստ պահանջներ։Անպայման հաշվի է առնվում նրբերանգը։

Պահանջարկի աճ է նկատվում նաև ինտերնետի միջոցով առևտրի ոլորտում։ Նման բաշխման ալիք ձևավորելու համար ձեզ հարկավոր է կայք մշակել, մենեջեր վարձել մուտքային դիմումները ստանալու և սուրհանդակային ծառայության հետ պայմանագիր կնքելու համար: Առաքումը երբեմն իրականացվում է ինքնուրույն. այս դեպքում մեքենայի գնումն ու սպասարկումը պետք է ներառվի պլանի ծախսային մասում: օգնել նվազեցնել վեբ մշակողների հետ կապվելու ծախսերը:

Հացաբուլկեղենի բիզնես պլան

Վերջնական ֆինանսական մոդելի մշակումը բարդ և պատասխանատու գործընթաց է: Մինի-հացաբուլկեղենի բացման գները շատ տարբեր են: Անբավարար ֆինանսավորման և բոլոր ծախսերը խստորեն վերահսկելու անհրաժեշտության դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն տեղական արտադրողների սարքավորումներ և տարածքներ վարձակալել անմիջապես առևտրի կենտրոնից: Հիմնական ընդհանուր ծախսերը կունենան հետևյալ տեսքը.

1. Արտադրության սարքավորումներ:
   • կոնվեկցիոն վառարան - 30 հազար ռուբլի;
   • սրբիչ - 32 հազար ռուբլի;
   • խմոր խառնիչ - 32 հազար ռուբլի;
   • ալյուրի մաղիչ - 25 հազար ռուբլի;
   • խմոր ձևավորող մեքենա - 92 հազար ռուբլի;
   • չժանգոտվող պողպատից սեղաններ (2 հատ) - 4 հազար ռուբլի;
   • սառնարան - 10 հազար ռուբլի;
   • այլ (դանակներ և այլն) - 10 հազար ռուբլի:
2. Խանութ սարքավորումներ:
   • դրամարկղ - 12 հազար ռուբլի;
   • ձեռքբերում - 20 հազար ռուբլի;
   • սառնարանային հրուշակեղենի ցուցափեղկ - 57 հազար ռուբլի;
   • սովորական ցուցափեղկ - 5 հազար ռուբլի:
3. Դիզայն և գովազդ:
   • փողոցի սյուն - 2 հազար ռուբլի;
   • ցուցատախտակ - 2 հազար ռուբլի;
   • դեկորացիա, անձնակազմի հագուստ՝ 7 հազար ռուբլի։
4. Տարածքի վերանորոգում(առանց երրորդ կողմի կազմակերպությունների վարձելու) - 20 հազար ռուբլի:

Այս ծախսերը հիմնական են: Անհրաժեշտ է նաև հաշվի առնել վարձակալության ամսական ծախսերը (առևտրի կենտրոնների համար): Մանրածախ տարածքի նվազագույն գինը 300 ռուբլի/մ 2 է, տաղավարի կառուցումը կարժենա 6 հազար ռուբլի/մ 2-ից, մինչդեռ հողի վարձակալությունը նախապես համաձայնեցվում է բնակավայրի ադմինիստրացիայի հետ։ Աշխատակիցների աշխատավարձը բազային արժեքներներառված չէ, քանի որ ենթադրվում է հատերի վճարման համակարգ: Անհատ ձեռնարկատերերի համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել ՖՀՄ-ին տարեկան վճարումներ կատարելու անհրաժեշտությունը..

Ամփոփելով

Մինի-հացաբուլկեղենի բիզնեսը թանկ է: Ձեռնարկության միջին վերադարձը գալիս է 6-8 ամսվա աշխատանքի ընթացքում: Վերջնական ցուցանիշը կախված է արտադրանքի անցանելիությունից, տեսականուց և որակից: Առանցքային դեր է խաղում նաև շուկայավարման քաղաքականությունը: Ձեռնարկատերերը ընտրում են ուշադիր և զգույշ, բայց դա հեռու է համադարման լինելուց:

Հաջողությունը կգա լավ կայացած համակարգով հետադարձ կապհաճախորդի հետ: Կառավարիչը պարտավոր է հստակ վերահսկել բոլոր բիզնես գործընթացները՝ ընդհուպ մինչև հաճախորդների կարիքների և նախասիրությունների բացահայտումը: Այս մոտեցումը թույլ կտա ձեզ հասնել վստահ պլյուսի և ընդլայնել ձեր գործունեությունը (օրինակ՝ ավելացնելով վաճառակետերի թիվը):

* Հաշվարկներում օգտագործվում են միջին տվյալներ Ռուսաստանի համար

1. ԾՐԱԳՐԻ ԱՄՓՈՓՈՒՄ

Ծրագրի նպատակն է 1 միլիոնից ավելի բնակչություն ունեցող քաղաքում հացաբուլկեղենի արտադրության և վաճառքի համար մինի-փուռ բացել: Եկամտի հիմնական աղբյուրը հացաբուլկեղենի վաճառքից ստացված շահույթն է։

Ծրագրի իրականացման համար տրվում է սենյակ քաղաքի բնակելի թաղամասում, տներին և բանուկ փողոցին մոտ։ Ընդհանուր արտադրական մակերեսը 100 մ2 է։

Հացաբուլկեղենի արտադրանքը դասվում է որպես «առողջ և օգտակար սնունդ», հետևաբար հացի արտադրության մեջ օգտագործվում են միայն բարձրորակ բաղադրիչներ և յուրահատուկ բաղադրատոմս, ինչը տարբերում է հացաբուլկեղենը շուկայից։

Թիրախային լսարան - մարդիկ, ովքեր նախընտրում են Առողջ ապրելակերպկյանքը և ընտրել որակյալ և օգտակար հացաբուլկեղեն.

Հացաբուլկեղենի բիզնեսի հիմնական առավելությունները.

Արտադրանքի կայուն պահանջարկ՝ գործնականում անկախ ճգնաժամային երեւույթներից.

Արտադրության ճկունություն, որը թույլ է տալիս հարմարվել սպառողների ճաշակներին և շուկայի միտումներին.

Հացաբուլկեղենի բացման համար նախնական ներդրումների ծավալը 885000 ռուբլի է։ Ներդրումային ծախսերն ուղղված են տարածքների վերանորոգմանը, սարքավորումների ձեռքբերմանը, հումքի նախնական գնմանը և շրջանառու միջոցների ձևավորմանը, որոնք կփակեն սկզբնական ժամանակաշրջանների կորուստները: Պահանջվող ներդրումների հիմնական մասը բաժին է ընկնում սարքավորումների ձեռքբերմանը` 66%: Ծրագրի իրականացման համար կուղղվեն սեփական միջոցները։

Ֆինանսական հաշվարկները ներառում են ծրագրի շահագործման երեք տարի ժամկետը: Նախատեսվում է, որ այս ժամկետից հետո հաստատությունը կարիք կունենա ընդլայնելու իր արտադրությունն ու ապրանքատեսականին։ Հացաբուլկեղենի զուտ ամսական շահույթը վաճառքի պլանավորված ծավալներին հասնելու դեպքում կկազմի 278,842 ռուբլի: Ըստ հաշվարկների՝ սկզբնական ներդրումը կվճարվի շահագործման յոթերորդ ամսում։ Գործունեության առաջին տարում վաճառքից եկամտաբերությունը կկազմի 27,8%:

Աղյուսակ 1. Ծրագրի հիմնական կատարողական ցուցանիշները

2. ԱՐԴՅՈՒՆԱԲԵՐՈՒԹՅԱՆ ԵՎ ԸՆԿԵՐՈՒԹՅԱՆ ՆԿԱՐԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆԸ

Հացաբուլկեղենը ամենօրյա պահանջարկի արտադրանք է: Հացը ռուսների շրջանում ամենահայտնի ապրանքների ցանկի առաջին եռյակում է։ Սոցիալական հարցման արդյունքների համաձայն՝ հարցվածների 74%-ն օրական հաց է օգտագործում։ Սրանից հետևում է, որ պարենային ապրանքների շուկայի այս հատվածը բավականին կայուն է։

Նկար 1. Ռուսաստանում հացի սպառման հաճախականությունը

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Միջին հաշվով, մեկ շնչի հաշվով տարեկան 46-50 կգ հաց է լինում։ Ընդ որում, յուրաքանչյուր մարզում ցուցանիշները տարբերվում են։ Սպառման առավելագույն ծավալը դիտվում է հարավում դաշնային շրջան- 50 կգ մեկ անձի համար: Գծապատկեր 2-ը հստակ ցույց է տալիս մեկ շնչի հաշվով հացի սպառման դինամիկան: Ընդհանուր առմամբ, Ռուսաստանում հացաբուլկեղենի սպառումը նվազում է։ Փորձագետներն այս անկումը կապում են առողջ սնվելու միտումով, որը ռուսների ամենօրյա սննդակարգից բացառում է հացը։ Արդյունքում Ռուսաստանում հացաբուլկեղենի արտադրությունը վերջին տասնամյակում կրճատվել է 1,4 մլն տոննայով. 2016 թվականի սկզբին այդ ցուցանիշը նվազել է մինչև 6,6 մլն տոննա։

Նկար 2. Հացի ավանդական տեսակների մատակարարում մեկ շնչի հաշվով, տարեկան մեկ անձի համար կգ

Մինչ օրս հացաբուլկեղենի արտադրողները հարմարվում են սպառման միտումին և մեծացնում են հացի արտադրությունը, որը դիրքավորվում է որպես առողջ արտադրանք. դրա արտադրության մեջ օգտագործվում են ֆունկցիոնալ հավելումներ, հացահատիկներ և վիտամիններ: Այս բաղադրիչների մեծ մասը գալիս է արտերկրից, ուստի կարելի է ասել, որ ժամանակակից հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունը կախված է ներմուծումից։ Աճող միտում է նկատվում նաև երկար պահպանման ժամկետ ունեցող և սառեցված հացաբուլկեղենի ապրանքների նկատմամբ պահանջարկի աճ:

Հացի շուկայի զարգացման դինամիկայի վրա ազդում են նաև տնտեսական ճգնաժամերը։ Օրինակ՝ 2008 թվականին բնակչության եկամուտների մակարդակի նվազման պատճառով արձանագրվել է հացաբուլկեղենի նկատմամբ պահանջարկի աճ և, համապատասխանաբար, աճել է դրանց արտադրությունը։ Տնտեսական իրավիճակի կայունացումից հետո այդ ապրանքների նկատմամբ պահանջարկը կրկին սկսեց նվազել։

Հացի պահանջարկի դինամիկան կախված է նաև տնտեսական ճգնաժամից. բնակչության եկամուտների մակարդակի նվազումը հանգեցնում է հացաբուլկեղենի պահանջարկի ավելացմանը։ Տնտեսական իրավիճակի կայունացումը նվազեցնում է հացի սպառումը.

Ցանցային առևտրի վիճակագրության համաձայն՝ 2016 թվականի սկզբին հացի շրջանառությունը գերազանցել է 675 միլիարդ ռուբլին, մինչդեռ սպառման ծավալը տեղաշարժ է եղել բյուջեի հատված։

Աղյուսակ 2-ը ցույց է տալիս հացաբուլկեղենի շուկայի կառուցվածքը, որը կարող է օգտագործվել՝ հետևելու, թե ինչպես է արտադրանքի բաշխումը միջև տարբեր ձևեր. Արդյունաբերական հացաբուլկեղենի մասնաբաժնի նվազման և արհեստագործական հացաբուլկեղենի մասնաբաժնի աճի միտում կա։

Աղյուսակ 2. Հացաբուլկեղենի արտադրության սեգմենտացիան

Հատված	Հացաբուլկեղենի շուկան ըստ տարիների, %
արդյունաբերական հացաբուլկեղեն
Արհեստավոր հացի արտադրամաս
պահել հացաբուլկեղեն

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Հացաբուլկեղենի արտադրության սեգմենտավորումը 2016 թվականի դրությամբ հետևյալն է՝ շուկայի ընդհանուր ծավալի 71%-ը արտադրում են խոշոր հացաբուլկեղենները, սուպերմարկետներում հացաբուլկեղենները՝ 14%, փոքր հացաբուլկեղենները՝ 12%, մյուսները՝ 3%։ Միաժամանակ շուկայի մասնակիցները կանխատեսում են խոշոր հացաբուլկեղենի մասնաբաժնի նվազում և հացաբուլկեղենի փոքր բիզնեսի զարգացում։ Արդեն այսօր հանրաճանաչություն են ձեռք բերում էկոնոմ հատվածի հացաբուլկեղեն-սրճարաններն ու ցանցային բուտիկները, որտեղ կարելի է ոչ միայն հացաբուլկեղեն գնել, այլև լավ ժամանակ անցկացնել։ Այս ձևաչափը հաշվում է հացի շուկայի 2-3%-ը։ Նախատեսվում է, որ մինչև 2018 թվականը փոքր հացաբուլկեղենի մասնաբաժինը 12%-ից կավելանա 16%-ի, իսկ խոշոր փռերի մասնաբաժինը էլ ավելի կնվազի։

Ռուսաստանում արտադրվող ամբողջ հացը կարելի է բաժանել երկու տեսակի՝ ավանդական և ոչ ավանդական։ Ավանդական հացի արտադրության մասնաբաժինը կազմում է ընդհանուր շուկայի 90%-ը։ Ավանդական հացը ներառում է ավելի էժան ապրանքներ. Ոչ ավանդական հացը օրիգինալ բաղադրատոմսերի, հացի ազգային տեսակների արտադրանք է։ Ոչ ավանդական հացի կատեգորիան դինամիկ է զարգանում. 2016 թվականին դրա աճը կազմել է 7%, իսկ ավանդական հացն աճել է ընդամենը 1,3%-ով։

Այսպիսով, կարելի է առանձնացնել հացաբուլկեղենի շուկայում հիմնական միտումը՝ ոչ ավանդական հացը, որը դիրքավորվում է որպես «առողջ ապրանք», պահանջարկ ունի։ Ժամանակակից շուկահացաբուլկեղենը մեծ պահանջներ է դնում արտադրողի վրա: Այսօր բավական չէ հացի զանգվածային, ավանդական տեսակներ արտադրել։ Շուկայում հաջողությամբ աշխատելու համար անհրաժեշտ է ձևավորել ապրանքների լայն տեսականի և հաշվի առնել սպառողների ճաշակը։

Գյուղատնտեսական շուկայավարման ինստիտուտի հետազոտությունների համաձայն՝ 2015թ.-ի վերջին ալյուրից պատրաստված հացաբուլկեղենի գները. հավելավճարՌուսաստանում միջինը աճել է 5%-ով։ Գների առավելագույն աճը նշվել է Հյուսիսարևմտյան դաշնային օկրուգում և Վոլգայի շրջանում՝ մոտ 10%: Նվազագույն աճը գրանցվել է Հարավային դաշնային օկրուգում և Հյուսիսային Կովկասում։

Փորձագետները կանխատեսում են, որ հացաբուլկեղենի սպառման ամենամեծ հեռանկարները սպասվում են Հարավային դաշնային օկրուգում. հենց այս տարածաշրջանում է հացի արտադրության պահանջարկը:

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Նկար 3. Պրեմիում բարձրակարգ ալյուրից պատրաստված հացաբուլկեղենի գների փոփոխության տեմպերը Դաշնային շրջանում 2015 թվականին, %

Փոքր հացաբուլկեղեն բացելու առավելությունները.

Միշտ թարմ հաց, որն ապահովում է արտադրանքի պահանջարկը;

Արտադրության ճկունություն՝ սպառողների ճաշակին և շուկայի միտումներին հարմարվելու համար

Կայուն պահանջարկ՝ գործնականում անկախ ճգնաժամային երեւույթներից.

Խանութների և ռեստորանների հետ մատակարարման պայմանագրեր կնքելու հեռանկարներ, քանի որ մինի-հացաբուլկեղենները համարվում են ավելի շահավետ մատակարարներ։

Այսպիսով, հացաբուլկեղենի մշտական ​​պահանջարկը, մինի-հացաբուլկեղենի հանրահռչակման միտումը և հացաթխման ոլորտի զարգացման հեռանկարներն ու առավելությունները թույլ են տալիս խոսել նման բիզնեսի ներդրումային գրավչության մասին։

3. ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻ ԵՎ ԾԱՌԱՅՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ ՆԿԱՐԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆԸ

Այս նախագիծը ենթադրում է հացաբուլկեղենի արտադրության և վաճառքի համար մինի հացաբուլկեղենի բացում: Հացաբուլկեղենի արտադրանքը դասվում է որպես «առողջ և օգտակար սնունդ», հետևաբար հացի արտադրության մեջ օգտագործվում են միայն բարձրորակ բաղադրիչներ և յուրահատուկ բաղադրատոմս, ինչը տարբերում է հացաբուլկեղենը շուկայից։

Փոքր հացաբուլկեղենի արտադրանքի տեսականին խորհուրդ է տրվում ձևավորել 5-8 ապրանքատեսակներից: Նախատեսվում է, որ հացաբուլկեղենը կտրամադրի հետևյալ ապրանքատեսակները.

Բրենդային հաց հացահատիկային և սերմերով, նախատեսված սպառողների համար, ովքեր հավատարիմ են առողջ սննդակարգին.

Ավանդական ցորենի և տարեկանի հաց;

Իտալական ciabatta հաց;

ֆրանս քաղցր բլիթներև կրուասան:

Հացաբուլկեղենի տարբեր տեսակների արտադրության տոկոսը ներկայացված է Նկար 4-ում:

Գծապատկեր 4 - Յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի տեսակարար կշիռը ընդհանուր արտադրության մեջ

Հետագայում նախատեսվում է ընդլայնել հացաբուլկեղենի տեսականին՝ ելնելով սպառողների համային նախասիրություններից և շուկայի միտումներից։

4. ՎԱՃԱՌՔ ԵՎ ՄԱՐԿԵՏԻՆԳ

Հացաբուլկեղենի թիրախ լսարանը այն մարդիկ են, ովքեր նախընտրում են առողջ ապրելակերպ և ընտրում են բարձրորակ և առողջ հացամթերք։ Թիրախային լսարանը կարելի է բաժանել երկու հատվածի՝ սպառողների 80%-ը մոտակա տների բնակիչներն են, իսկ 20%-ը՝ պատահական անցորդներ և մշտական ​​հաճախորդներ։

Հացաբուլկեղենի մրցակցային առավելությունները ներառում են.

Ապրանքի որակը՝ թարմ խմորեղեն, բարձրորակ և առողջարար բաղադրիչներ, յուրահատուկ բաղադրատոմս;

Ապրանքի գինը. ավանդական հացը վաճառվում է շուկայական միջինից ցածր գնով։ Թանկացումից վնասը փոխհատուցվում է բրենդային հացի թանկացմամբ.

Արտադրամասի պատուհանի առկայությունը. հաստատության նման դասավորություն ապահովելով, դուք կարող եք վաստակել հաճախորդների վստահությունը, ովքեր կկարողանան հետևել հացի պատրաստման գործընթացին.

Բրենդային արտադրանքի ներկայացում. յուրաքանչյուր ապրանք վաճառվում է առանձին թղթե տոպրակի մեջ՝ ապրանքի նկարագրությամբ:

Հացաբուլկեղենի արտադրությունը խթանելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր մարքեթինգային գործիքներ՝ գովազդային վահանակների և ցուցանակների տեղադրում; ապրանքների նկարագրություններով այցեքարտերի, թռուցիկների կամ բուկլետների բաշխում. գովազդ լրատվամիջոցներում; ռադիո գովազդ; մասնակցություն սննդի ցուցահանդեսներին և տոնավաճառներին; բաժնետոմսեր և այլն:

Այս կամ այն ​​գործիքի օգտագործումը կախված է հաստատության թիրախային լսարանից և ծրագրի բյուջեից:

Հացաբուլկեղենի բացմանը նվիրված ապրանքների համտես. Ակցիան կտևի երկու օր և ներառում է հացաբուլկեղենի բոլոր տեսակների անվճար համտես, ինչպես նաև հացաբուլկեղենի գնում 25% զեղչով։ Արժեքը կկազմի 5000 ռուբլի:

Ամեն օր ներս առավոտյան ժամԿկազմակերպվեն «թեժ ժամեր», երբ հաճախորդները կարող են ձեռք բերել երեկվա ապրանքները զեղչով.

Ըստ սպառողների հարցումների՝ հացաբուլկեղենի գովազդը քիչ է ազդում այս ապրանքը գնելու որոշման վրա: Մեծ մասը կարևոր չափանիշ, ըստ որի՝ սպառողը ընտրություն է կատարում հաց արտադրող այս կամ այն ​​արտադրողի օգտին՝ ապրանքի թարմությունը։ Հետևաբար, գովազդի հիմնական գործիքը արտադրանքի որակն է, համը և թարմությունը:

Վաճառքի պլանը հաշվարկվում է՝ ելնելով մինի-հացաբուլկեղենի արտադրական հզորությունից: Ենթադրվում է, որ հացի արտադրությունը 8 ժամվա ընթացքում կարտադրի 550 կգ հացաբուլկեղեն։ Վաճառքի միջին գինը կկազմի 50 ռուբլի մեկ կիլոգրամ ապրանքի համար: Վաճառքի պլանավորված ծավալը հաշվարկվում է սարքավորումների արտադրողականության և վաճառված ապրանքների 90%-ի հիման վրա՝ 550 * 0,9 * 50 = 24,750 ռուբլի օրական կամ 742,500 ռուբլի ամսական:

5. ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ՊԼԱՆ

Հացաբուլկեղենի բացումը և արտադրության կազմակերպումը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1) հացաբուլկեղենի և տարածքի գտնվելու վայրը. Սեփական հացաբուլկեղեն ունեցող հացաբուլկեղենի համար ճիշտ ընտրված տարածքները կարևոր են ոչ միայն շուկայավարման տեսանկյունից, այլև կարգավորող պահանջների համատեքստում: Հացաբուլկեղենի տարածքը պետք է լիովին համապատասխանի SES-ի պահանջներին, մասնավորապես.

Ունեն առանձին արտադրամասեր՝ ալյուրի, ձվի, շաքարավազի և այլ բաղադրիչների պահեստավորման պահեստ; արտադրական և պահեստային տարածք; եթե ապահովված է ապրանքների վաճառք, ապա առևտրի հարկ;

Սենյակը պետք է տաք լինի և սառը ջուր, օդափոխություն, կոյուղի, սալիկապատ պատեր, անջրանցիկ հատակ, օդորակման համակարգեր;

Այնտեղ պետք է լինեն լրացուցիչ սանհանգույցներ, արտադրական աղբը պահելու տեղ, անձնակազմի սենյակ։

Հատուկ ուշադրությունպետք է ուշադրություն դարձնել էլեկտրաէներգիայի հզորությանը, քանի որ սննդի սարքավորումները շատ էլեկտրաէներգիա են սպառում:

Անհրաժեշտ արտադրական օբյեկտները տեղավորելու և բոլոր պահանջները հաշվի առնելու համար կպահանջվի 70-ից 200 մ2 տարածք, դա կախված է հացաբուլկեղենի ձևաչափից:

Հացաբուլկեղենի վերազինման համար մեծ գումարներ կպահանջվեն. Հետեւաբար, արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ ավելի լավ է սեփական սենյակ ունենալ, քան այն վարձակալել: Լիզինգի դեպքում առկա է պայմանագիրը խզելու և արտադրության վայրի փոփոխման վտանգ, ինչը լրացուցիչ ծախսեր կբերի։ Եթե ​​ձեր սեփական միջոցները թույլ չեն տալիս գնել տարածքը, ապա դուք պետք է դիտարկեք երկարաժամկետ վարձակալության տարբերակը առնվազն 3 տարի ժամկետով կամ ավելի ուշ գնելու իրավունքով:

Տեղ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել նաև մոտակայքում մրցակիցների առկայությունը։ Ցանկալի է, որ շրջապատում ուղղակի մրցակիցներ չլինեն։

Հացաբուլկեղենը պետք է տեղակայված լինի մարդաշատ վայրում՝ շուկաներում, առևտրի և զվարճանքի համալիրների և գրասենյակային կենտրոնների մոտ, գլխավոր փողոցներում։ Քանի որ արտադրության կազմակերպման համար նախատեսված է բավական մեծ հրապարակ, ապա կենտրոնում նման տարածքների արժեքը բավականին թանկ կլինի։ Իրականացվող ծրագրի ծախսերն օպտիմալացնելու նպատակով նախատեսվում է երկարաժամկետ վարձակալել սենյակ 100 մ2 մակերեսով բնակելի տարածքում։ Արդյունաբերական տարածքների համար հատկացված է 90 մ2.

Քանի որ, բացի հացի արտադրությունից, նախագիծը նախատեսում է դրա մանրածախ վաճառք, հացի արտադրամասի համար հատկացված է 10 մ2 տարածք՝ դրամարկղ և ցուցափեղկ տեղադրելու համար։

Վարձակալված տարածքը համապատասխանում է SanPiN 2.3.4.545-96 «Հացի, հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրություն» սանիտարական բոլոր նորմերին և կանոններին և նախատեսված է սննդի արտադրության համար: Վարձակալության արժեքը ամսական 50000 ռուբլի է: Նախատեսվում է ծախսել 100 000 ռուբլի տարածքի վերանորոգման, այդ թվում՝ առևտրային հարկի կազմակերպման համար։

2) հավաքագրում. Անձնակազմը որոշվում է՝ ելնելով հացաբուլկեղենի և արտադրական օբյեկտների ձևաչափից: Քանի որ նախագիծը ենթադրում է մինի-հացաբուլկեղենի բացում, որը 8-ժամյա հերթափոխով արտադրում է 500 կգ հաց, աշխատանքային հոսքի կազմակերպումը կպահանջի.

2 հացթուխ-տեխնոլոգ (հերթափոխի ժամանակացույց);

Հումքի գնման և ամբողջ անձնակազմի աշխատանքի կազմակերպման համար պատասխանատու մենեջեր.

Առևտրի հարկի 2 գանձապահ (հերթափոխի ժամանակացույց);

Մաքրող կին;

Հաշվապահ.

Միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է անձնակազմի նախնական վերապատրաստում, նրանց ծանոթացնել բաղադրատոմսին, անվտանգության նախազգուշական միջոցներին և արտադրության գործընթացին, ինչպես նաև վերահսկել բոլոր նորմերի և սանիտարական պահանջների պահպանումը: Հացթուխները պետք է ունենան համապատասխան կրթություն և աշխատանքային փորձ, քանի որ արտադրանքի որակը մեծապես կախված է նրանց պրոֆեսիոնալիզմից։

3) սարքավորումներ. Ոչ պակաս, քան կարևոր բաղադրիչարտադրության գործընթացը բարձրորակ սարքավորում է։ Հացաբուլկեղենի համար սարքավորումներ ընտրելիս պետք է հստակ հասկանալ, թե ինչ մրցակցային առավելություննախատեսվում է ստանալ՝ հացի այլ տեսակների արտադրության սարքավորումների լայն տեսականի, որակ, արագ վերակազմավորում և այլն։ Այսօր շուկան առաջարկում է հացաբուլկեղենի սարքավորումների տարբեր տարբերակներ՝ ամենահայտնին ապրանքային նշաններ– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella: Խորհուրդ է տրվում չխնայել հիմնական սարքավորումները։

Մինի-հացաբուլկեղենի համար անհրաժեշտ սարքավորումների կազմը ներառում է.

ալյուրի մաղիչ - 25000 ռուբլի;

խմոր խառնիչ - 100,000 ռուբլի;

խմորի շերտ - 30,000 ռուբլի;

սրբիչ - 40,000 ռուբլի;

սեղան խմորով աշխատելու համար - 30,000 ռուբլի;

վառարան - 300,000 ռուբլի;

սայլակներ թխելու համար `15,000 ռուբլի;

սառնարան - 35000 ռուբլի;

սպասք և խոհանոցային պարագաներ՝ 10000 ռուբլի։

Արդյունքում, մինի-հացաբուլկեղենի համար մասնագիտացված սարքավորումների հավաքածուն կարժենա մոտավորապես 585,000 ռուբլի:

4) մատակարարման կազմակերպում. Հացաբուլկեղեն բացելուց առաջ պետք է ստեղծել հումքի մատակարարման ուղիներ և որոշել մատակարարներին: Անհրաժեշտ է, որ օգտագործվող բոլոր բաղադրիչները համապատասխանեն ԳՕՍՏ-ների պահանջներին:

Մատակարարների հետ համագործակցության շուրջ բանակցություններ վարելիս անհրաժեշտ է ծանոթանալ պայմանագրում նշված բոլոր պայմաններին: Որպես կանոն, բաղադրիչների մատակարարման տրանսպորտային ծախսերը հոգում է ձեր արտադրությունը։ Այս ծախսերի կետը նվազեցնելու համար դուք պետք է ընտրեք մատակարարներ, որոնք ավելի մոտ են ձեր հաստատությանը:

Հացաբուլկեղենի հիմնական հումքը ալյուրն է։ Այն պետք է լինի ամենաբարձր որակի և պատշաճ կերպով պահպանված: Խորհուրդ է տրվում մեծ պաշարներ չպատրաստել, քանի որ ալյուրը կարող է փչանալ։ Բացի ալյուրից ձեզ անհրաժեշտ են՝ խմորիչ, ձու, թարմ կաթ, շաքարավազ, աղ և այլ հումք։

Ապրանքների պատրաստման համար տեխնոլոգիական քարտեզ կազմելը թույլ կտա ճշգրիտ հաշվարկել հումքի պահանջվող քանակությունը։ Միևնույն ժամանակ, կարևոր է, որ հացաբուլկեղենի բաղադրատոմսը համապատասխանի ԳՕՍՏ-ներին կամ առանձին ընդունված բնութագրերին:

6. ԿԱԶՄԱԿԵՐՊԱԿԱՆ ՊԼԱՆ

Հացաբուլկեղենի բացման սկզբնական փուլը պետական ​​կառույցներում բիզնես գրանցելն է և սննդամթերքի արտադրության թույլտվություն ստանալը։ Պարենային ապրանքներ արտադրելու և վաճառելու համար ձեռնարկությունը պետք է ստանա SES-ից արտադրության թույլտվություն, պատրաստի արտադրանքի համար SES եզրակացություն և համապատասխանության վկայագիր: Նախքան արտադրությունը սկսելը, դուք պետք է ստանաք նաև հրդեհային տեսչության եզրակացությունը և բնապահպանական վերահսկողություն.

Հղման համար կոմերցիոն գործունեությունԱնհատ ձեռնարկատերը գրանցված է պարզեցված հարկային համակարգով («եկամուտ»՝ 6%)։ Գործունեության տեսակները ըստ OKVED-2.

10.71 - Հացի և ալյուրի հրուշակեղենի, տորթերի և հրուշակեղենի արտադրություն ոչ երկարատև պահեստավորման համար.

47.24 - Հացի և հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի մանրածախ առևտուր մասնագիտացված խանութներում:

Ավելի մանրամասն օծվում է հացաբուլկեղենի գործունեության իրավական կողմը։

Հացաբուլկեղենի աշխատանքային գրաֆիկը տարբեր է արտադրական արտադրամասի և առևտրի հարկի համար։ Արտադրական արտադրամասի աշխատանքն է ժամը 6:00-16:00-ն ժամը 11:00-12:00-ն ժամ ընդմիջումով: Առևտրի հարկը բաց է 8:00-ից 20:00-ն։

Հացթուխ-տեխնոլոգները աշխատում են հերթափոխով՝ 2 օր աշխատանք 2 օր հանգստից հետո։ Նրանց պարտականությունն է վերահսկել արտադրական գործընթացը, արտադրական ցիկլի ընթացքում արտադրամասում պահպանել մաքրությունը, փչացած ապրանքների ժամանակին դուրսգրումը, գլխարկի մաքրման մատյան պահելը, պահեստում հումքի հաշվառումը:

Վաճառող-գանձապահների համար նախատեսված է նաև հերթափոխային գրաֆիկ՝ աշխատանքային և հանգստյան օր, քանի որ նրանց աշխատանքային օրը տևում է 10 ժամ։ Վաճառողի պարտականությունները. հաճախորդների սպասարկում և աշխատանք դրամարկղում, կանխիկի և գործարքների հաշվառում, չեկերի առկայությամբ աջակցվող գործարքների պահպանում, ստացում: պատրաստի արտադրանքխանութից, ցուցափեղկի ձևավորում.

Կառավարիչը պատասխանատու է գործընկերների հետ համագործակցության և հումքի գնման համար, կազմակերպում է աշխատանքային ողջ գործընթացը, վերահսկում է անձնակազմի աշխատանքային գրաֆիկը, ձևավորում է անձնակազմը և վճարում աշխատավարձը:

Հաշվապահը վարում է ֆինանսական հաշվետվությունները և աշխատում է աութսորսինգի միջոցով:

Մաքրուհին պատասխանատու է արտադրական խանութի և առևտրի հարկի մաքրության համար։

Աղյուսակ 3. Աշխատակազմ և աշխատավարձմինի հացաբուլկեղեն

	Դիրք	Աշխատավարձ, ռուբ.	Քանակ, անձ.	ՖՈՏ, քսում։
Վարչական
	Մենեջեր
	Հաշվապահ (աութսորսինգ)
Արդյունաբերական
	Հացթուխ-տեխնոլոգ (հերթափոխի ժամանակացույց)
Առևտուր
	Վաճառքի աշխատակից (հերթափոխի ժամանակացույց)
Օժանդակ
	Մաքրուհի (կես դրույքով)
	Ընդամենը:			104 000,00 ռուբ
	Սոցիալական ապահովության վճարներ.			31200,00 ռուբ
	Ընդամենը նվազեցումներով.			135200,00 ռուբ

7. ՖԻՆԱՆՍԱԿԱՆ ՊԼԱՆ

Ֆինանսական պլանում հաշվի են առնված հացաբուլկեղենի բոլոր եկամուտներն ու ծախսերը, պլանավորման հորիզոնը 3 տարի է։ Նախատեսվում է, որ այս ժամկետից հետո հաստատությունը կարիք կունենա ընդլայնելու իր արտադրությունն ու ապրանքատեսականին։

Նախագիծը գործարկելու համար անհրաժեշտ է հաշվարկել ներդրումների չափը։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է որոշել տարածքների վերանորոգման, սարքավորումների ձեռքբերման, հումքի նախնական գնման և շրջանառու միջոցների ձևավորման արժեքը, որը կփակի սկզբնական ժամանակաշրջանների կորուստները: Պահանջվող ներդրումների հիմնական մասը բաժին է ընկնում սարքավորումների ձեռքբերմանը` 66%: Ծրագրի իրականացման համար կուղղվեն սեփական միջոցները։

Աղյուսակ 4. Ներդրումային ծախսեր

	Անուն	Գումարը, ռուբ.
Անշարժ գույք
	Տարածքի վերանորոգում
Սարքավորումներ
	Սարքավորումների հավաքածու
	Սարքավորումներ առևտրի հարկի համար
	Հրդեհաշիջման սարքավորումներ
Ոչ նյութական ակտիվներ
	Հավաստագրում
աշխատանքային կապիտալ
	Հումքի գնում
	աշխատանքային կապիտալ
	Ընդամենը:	885 000 ₽

Փոփոխական ծախսերը բաղկացած են հացաբուլկեղենի պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչների ծախսերից, ինչպես նաև արտադրության գործընթացում սպառված հզորությունների (ջուր, գազ, էլեկտրաէներգիա, կոյուղի) վճարումից: Ֆինանսական հաշվարկները պարզեցնելու համար փոփոխական ծախսերը հաշվարկվում են միջին չեկի գումարի և 300% ֆիքսված առևտրային մարժայի հիման վրա:

Հացաբուլկեղենի հաստատուն ծախսերը բաղկացած են վարձավճարից, կոմունալ վճարներից, աշխատավարձից, գովազդի ծախսերից, հարկերից և մաշվածությունից: Որոշվում է մաշվածության նվազեցումների չափը գծային մեթոդ, հիմք ընդունելով հիմնական միջոցների օգտակար ծառայության ժամկետը 5 տարում։ TO ֆիքսված ծախսերներառում է նաև հարկային նվազեցումները, որոնք ներկայացված չեն այս աղյուսակում, քանի որ դրանց գումարը ֆիքսված չէ և կախված է եկամուտների չափից:

Աղյուսակ 5. Հաստատուն ծախսեր

Այսպիսով, ֆիքսված ամսական ծախսերը սահմանվել են 221 450 ռուբլու չափով։ Պլանավորված եկամուտների ծավալը կազմում է ամսական 742,500 ռուբլի:

8. ԿԱՏԱՐՄԱՆ ԳՆԱՀԱՏՈՒՄ

885,000 ռուբլի նախնական ներդրում ունեցող հացաբուլկեղենի վերադարձման ժամկետը 7-8 ամիս է: Ծրագրի ամսական զուտ շահույթը պլանավորված վաճառքի ծավալներին հասնելու դեպքում կկազմի 278,842 ռուբլի: Նախատեսվում է վաճառքի պլանավորված ծավալին հասնել շահագործման ութերորդ ամսում։ Գործողության առաջին տարվա վաճառքից եկամտաբերությունը կկազմի 28%:

Զուտ ներկա արժեքը դրական է և հավասար է 24993 ռուբլու, ինչը հնարավորություն է տալիս խոսել նախագծի ներդրումային գրավչության մասին։ Ներքին եկամտաբերությունը գերազանցում է զեղչի դրույքաչափը և հավասար է 18,35%-ի:

9. ՀՆԱՐԱՎՈՐ ՌԻՍԿԵՐ

Ծրագրի ռիսկային բաղադրիչը գնահատելու համար անհրաժեշտ է վերլուծել արտաքին և ներքին գործոնները: TO արտաքին գործոններներառում են սպառնալիքներ՝ կապված երկրի տնտեսական իրավիճակի, շուկաների հետ։ Ներքին - կազմակերպության կառավարման արդյունավետությունը:

Հացաբուլկեղենի արտադրության առանձնահատկությունները որոշում են հետևյալ արտաքին ռիսկերը.

հումքի գների բարձրացում, անբարեխիղճ մատակարարներ. Առաջին դեպքում առկա է ծախսերի ավելացման վտանգ, և արդյունքում՝ վաճառքի գինը, ինչը կարող է բացասաբար ազդել պահանջարկի վրա։ Երկրորդ դեպքում ռիսկը կապված է արտադրության ընդհատումների հետ։ Հնարավոր է նվազեցնել այդ սպառնալիքների հավանականությունը մատակարարների իրավասու ընտրությամբ և բոլորի պայմանագրում ներառելով անհրաժեշտ պայմաններորոնք ապահովում են պատասխանատվությունմատակարարը դրանց խախտման դեպքում.

մրցակցի արձագանքը. Քանի որ հացի շուկան բավականին հագեցած է, իսկ մրցակցությունը՝ բարձր, մրցակիցների վարքագիծը կարող է մեծ ազդեցություն ունենալ։ Չի բացառվում շուկայի ավելի խոշոր մասնակիցների կողմից գների ճնշումը, ինչը բացասաբար կանդրադառնա վաճառքի վրա։ Այս ռիսկը նվազագույնի հասցնելու համար անհրաժեշտ է ձևավորել ձեր սեփական հաճախորդների բազան, մշտապես վերահսկել շուկան, մշակել նոր առաջարկներ, որոնք ներկայացված չեն շուկայում.

վարձավճարի արժեքի բարձրացում կամ վարձակալության դադարեցում. Ռիսկի հավանականությունը միջին է, սակայն դրա առաջացման հետևանքները կարող են էապես ազդել ծախսերի և արտադրական գործընթացը. Հնարավոր է նվազեցնել այդ ռիսկը՝ կնքելով երկարաժամկետ վարձակալության պայմանագիր և ընտրելով վստահելի, բարեխիղճ տանտեր;

պահանջարկի սեզոնային անկում. Այս ռիսկի հավանականությունը գնահատվում է միջին: Այնուամենայնիվ, պետք է միջոցներ ձեռնարկել այն նվազագույնի հասցնելու համար. ապահովել արտադրական հզորությունների գրագետ բաշխում, մշակել արդյունավետ ռազմավարություն՝ արտադրանքը շուկայում առաջ մղելու համար.

հացի արդյունաբերությունը կարգավորող իրավական ակտերում փոփոխություններ. Ռիսկի հավանականությունը ցածր է, բայց երբ այն տեղի է ունենում, գրեթե անհնար է խուսափել ազդեցությունից.

Ներքին ռիսկերը ներառում են.

նախատեսված վաճառքի ծավալի չկատարումը. Այս ռիսկը հնարավոր է նվազեցնել արդյունավետ գովազդային արշավի և գրագետ մարքեթինգային քաղաքականության միջոցով, որը ներառում է տարբեր առաջխաղացումներ և բոնուսներ;

սարքավորումների ձախողում և արտադրության դադարեցում: Ռիսկը մեղմելու համար թույլ կտա սարքավորման կանոնավոր սպասարկումը՝ դրա արդյունավետությունը պահպանելու համար.

կադրերի հետ կապված խնդիրներ, ինչը նշանակում է ցածր որակավորում, կադրերի շրջանառություն, աշխատակիցների մոտիվացիայի բացակայություն։ Այս ռիսկը նվազեցնելու ամենադյուրին ճանապարհը հավաքագրման փուլում է՝ բոլոր պահանջներին (մասնագիտացում, աշխատանքային փորձ) բավարարող աշխատողների աշխատանքի ընդունումը, ինչպես նաև աշխատողների համար վերապատրաստման և առաջադեմ վերապատրաստման համակարգի ստեղծումը.

թիրախային լսարանի շրջանում հաստատության հեղինակության նվազումը կառավարման սխալների կամ արտադրանքի որակի նվազման պատճառով: Ռիսկը հնարավոր է հարթեցնել արտադրական գործընթացի և արտադրանքի որակի մշտական ​​մոնիտորինգով։

10. ՀԱՎԵԼՎԱԾՆԵՐ

Ստացեք արդի հաշվարկներ բիզնես պլանի համար

Յուրաքանչյուրում տեղանք- և՛ մեծ մեգապոլիսում, և՛ տարածաշրջանային փոքր քաղաքում կա այս ամենակարևոր արտադրությունը՝ հացաբուլկեղեն: Եվ եթե այլ ապրանքներ, ներառյալ բանջարեղենն ու մրգերը, հնարավոր լինի ներմուծել այլ քաղաքներից և նույնիսկ երկրներից, ապա հացը միշտ կմնա որպես ապրանք, որն արտադրվում և վաճառվում է տեղում:

Հացի հիմնական գործարանի հետ մեկտեղ (որի արտադրանքը մատակարարվում է քաղաքի տարբեր հատվածներում գտնվող խանութներին), հաճախ կան մասնավոր փոքր ձեռնարկություններ, որոնք անհերքելի առավելություններ ունեն, հետևաբար կարողանում են գոյակցել դրա հետ և միաժամանակ շահութաբեր լինել։

Ո՞րն է նրանց գերազանցությունը: Կարո՞ղ է ձեր սեփական մինի-փուռը դառնալ կենսունակ և եկամտաբեր բիզնես: Այս տեսակի բիզնեսի առանձնահատկությունների, դրա կազմակերպման և դրանով զբաղվելու նրբությունների մասին կարդացեք հոդվածում։

Ինչու՞ է մինի-հացաբուլկեղենն ավելի լավ, քան հացաբուլկեղենը:

Ձեր սեփական հացատունը կարող է դառնալ բավականին շահավետ և պահանջված: Առաջատար հացաբուլկեղենի համեմատ նրա առավելություններն ակնհայտ են.

• հացը միշտ թարմ է, քանի որ այն թխվում է փոքր խմբաքանակներով և, որպես կանոն, տնից կամ աշխատանքից ոչ հեռու;
• ապրանքներն առանձնանում են ավելի հետաքրքիր տեսականիով, քանի որ հացաբուլկեղենը կարող է դրանք արտադրել փոքր խմբաքանակներով՝ կենտրոնանալով իր սպառողների պահանջարկի և ճաշակի վրա.
• որակը հաճախ ավելի լավն է՝ ավելի փոքր ծավալների և արտադրական գործընթացի նկատմամբ սերտ վերահսկողության պատճառով.
• Նման հացաբուլկեղենի առաջարկը տանը ավելի բազմազան է և ավելի հաճախ փոխվում, քանի որ մինի արտադրությունն ավելի ճկուն է և ավելի արագ է արձագանքում իր հաճախորդների կարիքներին:

Հաշվի առնելով վերը նշված բոլորը, մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ ձեր սեփական հացատունը բավականին տարածված, գրավիչ և եկամտաբեր բիզնես է: ժամը պատշաճ կազմակերպումարտադրությունը և սպառողների հետ հարաբերությունների գրագետ ձևավորումը, այն կարող է զգալի շահույթ և հաճույք պատճառել ինչպես սեփականատիրոջը, այնպես էլ տեղի բնակչությանը:

Եվրոպայում մասնավոր փոքր հացաբուլկեղեններն ապահովում են արտադրված հացի ընդհանուր ծավալի մինչև 70%-ը, մինչդեռ մեզ մոտ այդ ցուցանիշները հազիվ են հասնում 20%-ի։ Պետք է ձգտել և ումից օրինակ վերցնել, որպեսզի մարդկանց մեջ սերմանվի տնամերձ մասնավոր հացատանը պատրաստված թարմ հաց գնելու առողջ սովորություն։

Մինի-հացաբուլկեղենի բացման պլան. հիմնական փուլեր

«Սեփական հացաբուլկեղեն» բիզնեսը, թեև փոքր է, պահանջում է զգալի ներդրումներ՝ և՛ գիտելիք, և՛ ժամանակ, և՛ աշխատուժ, և՛ ֆինանսական ռեսուրսներ: Այս տեսակի արտադրություն սկսելուց առաջ պետք է ուշադիր ուսումնասիրել և մտածել դրա կազմակերպման մի շարք կարևորագույն հարցերի շուրջ։ Նախևառաջ անհրաժեշտ է կազմել հստակ բիզնես պլան, որը կպարզաբանի և կվերլուծի հետևյալ քայլերը.

• հացաբուլկեղեն (ծավալ և տեսականի, տեխնոլոգիա, մրցակցային առավելություններ);
• չմշակված նյութ ( պահանջվող ցուցակ, առաքումների կազմակերպում);
• ապրանքների վաճառք (մեթոդներ, ուղիներ, առաջխաղացում);
• Հացաբուլկեղենի համար նախատեսված տարածքներ, ներառյալ SES-ի պահանջներին և արտադրության ծավալներին դրանց համապատասխանության փաստաթղթերը.
• Հաց պատրաստելու սարքավորումներ, ներառյալ լրացուցիչ սարքավորումներ (բլանկներ, պատրաստի արտադրանք և այլն պահելու համար);
• հացաբուլկեղենի անձնակազմ (կադրերի հավաքագրում և վերապատրաստում, վարձատրություն, աշխատողների պահպանում);
• վճարում տնտեսական ցուցանիշները, մասնավորապես՝ արտադրության բացման և կազմակերպման ծախսերը, հացաբուլկեղենի շահութաբերությունն ու շահութաբերությունը.
• բիզնեսի գրանցում, բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերի գրանցում։

Միայն այս բոլոր կետերը վերլուծելուց և սահմանելուց հետո դուք կարող եք սկսել կոնկրետ գործողություններ ձեր սեփական հացաբուլկեղենի կազմակերպման համար:

Հացամթերքի տեսականի

Սկսենք ամենահիմնականից և հասկանալիից՝ ապրանքներից: «Հացի շուկայի հսկաների» կողքին գոյատևելու և սեփական սպառողներին գրավելու համար հարկավոր է որոշել ձեր առավելությունները և. տարբերակիչ հատկանիշներ. Մինի-հացաբուլկեղեններում այս (ի լրումն արտադրանքի թարմության և տան մոտիկության) տեսականին: Ինչո՞վ է այն տարբերվելու գործարանայինից։

Թերևս դուք կկենտրոնանաք նման ավանդական հացամթերքի վրա: տարբեր ժողովուրդներաշխարհը, ինչպես իտալական ciabatta, վրացական կուխտիալի կամ puri, ուզբեկական տափակ հաց և այլն: Թե՞ ձեր սպառողներին առաջարկեք ավելի առողջարար մթերքներ՝ դիետիկ, օրգանական, հացահատիկային, սերմեր և չոր մրգերի բազմազանությամբ: Կամ գուցե դա կլինի բոլորովին նոր բաղադրատոմսեր՝ հացի արտադրության մեջ բաղադրիչների և հավելումների էկզոտիկ, անսովոր համակցություններ:

Ինչպե՞ս որոշել առաջարկը:

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչի վրա կանգ առնել, անցկացրեք հարցում ձեր պոտենցիալ սպառողների շրջանում՝ ինչն է նրանց հետաքրքիր, ինչն է պակասում, ինչ կցանկանային գնել ամեն օր, և ինչ՝ ժամանակ առ ժամանակ փոփոխության համար։ . Ստացված տվյալների հիման վրա որոշեք յուրաքանչյուր սորտի սկզբնական տեսականին և արտադրության մոտավոր ծավալը։

Սկզբից ավելի լավ է կանգ առնել 5-7 տեսակի հացի վրա, իսկ հետո, քանի որ այն զարգանում է, ավելացնել/փոխարինել այն՝ առաջարկելով նոր պահանջարկ ունեցող ապրանքներ։ Լավ կլինի տեսականու մեջ ավելացնել մի քանի քաղցր արտադրանք՝ տորթերի, խմորեղենի և այլնի տեսքով։Որպես կանոն, հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի խանութի շահութաբերությունը ավելի բարձր է, քան պարզապես հացաբուլկեղենը։

Պահանջվող հումք և մատակարարների որոնում

Հումք պատրաստի արտադրության համար հացաբուլկեղենկարելի է բաժանել երկու տեսակի՝ պարտադիր և կամընտիր:

1. Առաջինն այն է, որն օգտագործվում է գրեթե ցանկացած հացի համար՝ անկախ դրա բազմազանությունից՝ ալյուր, խմորիչ, աղ, շաքար, բուսայուղ և մի քանիսը։
2. Երկրորդն այն է, ինչ պահանջվում է կախված հացաբուլկեղենի առաջարկած տեսականիից՝ սերմեր, ընկույզներ, չրեր, համեմունքներ և այլն:

Վճռել ամբողջական ցանկըԴուք կարող եք արտադրության համար նախատեսված բոլոր սորտերի հստակ ցուցակ կազմելուց հետո, ինչպես նաև մշակել/որոշել դրանց ճշգրիտ բաղադրատոմսը և արտադրության ծավալները: Այնուհետեւ կարող եք սկսել հումքի մատակարարներ փնտրել, նրանց հետ պայմանավորվել համագործակցության պայմանների շուրջ։

Այնուամենայնիվ, հումքի գնումը պետք է իրականացվի արտադրության մեկնարկից անմիջապես առաջ՝ դա անընդունելի է երկարաժամկետ պահեստավորումայս ապրանքները (ալյուրը հնացած է, կարագը և այլ ապրանքները քայքայվում են): Պետք է հաշվի առնել նաև այն հանգամանքը, որ ոչ բոլոր խոշոր մատակարարներն են պատրաստ փոքր արդյունաբերության հետ համագործակցելու, և եթե նրանք համաձայնեն, ապա փոքր լոտերի համար գնման գինն ավելի բարձր կլինի։

Միջին հաշվով, ալյուրի մեկ կիլոգրամի մեծածախ գինն արժե 10 ռուբլի, մինչդեռ պատրաստի հացի քաշը կլինի առնվազն 30 տոկոսով ավելի՝ այլ բաղադրիչների ավելացման պատճառով։ Հաշվարկել գնման ծավալները՝ կախված պլանավորված ամսական արտադրության ծավալից։

Ում և ինչպես հաց վաճառել

Շատ կարևոր է նախապես հոգ տանել պատրաստի արտադրանքի բաշխման ուղիների մասին: Այս դեպքում կան մի քանի տարբերակներ.

• ինքնուրույն վաճառել տեղի բնակչությանը, ովքեր ապրանքներ կգնեն տանը կամ աշխատանքից հետո (բնակելի տարածքում կամ բիզնես կենտրոնների մոտ);
• մատակարարում փոքր սուպերմարկետներին և տեղական խանութներին, սրճարաններին և ռեստորաններին:

Իդեալում, ավելի լավ է համատեղել այս երկու մեթոդները, ապա ավելի մեծ հավանականություն կա, որ ձեր բոլոր ապրանքները կվաճառվեն: Եթե ​​պատրաստվում եք անկախ իրականացում կազմակերպել, ապա մտածեք, թե ինչպիսի տեսք կունենա այն՝ վաճառելով թարմ հաց, օրինակ, մեքենայից կամ հացի փուռին կից փոքրիկ կրպակում։ Այնուհետև բյուջեն պետք է ներառի այս պաշտոնի (առևտրի վայրի) ծախսերը:

Հացաբուլկեղենի սարքավորումների գնում

Հացաբուլկեղենի բիզնեսում սարքավորումները շատ կարևոր կետ են: Այն պետք է լինի բարձրորակ, հակառակ դեպքում բոլոր ջանքերը ի չիք կլինեն, նույնիսկ ամենահաջող բաղադրատոմսը չի փրկի արտադրությունը: Պարտադիր չէ, որ դա շատ թանկ լինի, բայց էժանը նույնպես չի աշխատում: Խնայողությունները ձեզ ավելի շատ ծախսեր կդարձնեն անհաջող գնումը վերանորոգելու կամ փոխարինելու համար:

Ամենակարևոր դիրքերն են ջեռոցը և հունցող մեքենան։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի ալյուրի մաղող սարք, սրբիչ խցիկ, սեղաններ, դարակներ, լվացարաններ: Հիմնական սարքավորումները կարելի է ձեռք բերել մեկ առ մեկ՝ սկսնակների համար: Փոքր արտադրության ծավալի համար դա բավական է։ Սեփական մինի-հացաբուլկեղենը, որն արտադրում է մոտ 350 կգ հաց, կպահանջի մոտ 200 հազար ռուբլու սարքավորումների ներդրումներ։ Համեմատության համար նշենք, որ մեկ տոննա հացի արտադրությունը կարժենա մոտ 400-500 հազար՝ ներդրված միայն թխման սարքավորումների մեջ։

Բացի այդ, եթե նախատեսում եք ինքնուրույն վաճառել ապրանքներ, ապա ձեզ հարկավոր են լրացուցիչ ծախսեր հացի և բուլկի պահելու պահարաններ, ցուցափեղկ և դրամարկղ գնելու համար։

Հացաբուլկեղենի անձնակազմ՝ աշխատողների հավաքագրում, վերապատրաստում, աշխատավարձ

Իհարկե, ամենակարեւոր շարժիչ ուժը (սարքավորումների հետ մեկտեղ) հացաբուլկեղենի աշխատակազմն է։ Մինի արտադրության համար աշխատակազմը փոքր է լինելու՝ պարտադիր տեխնոլոգ, հացթուխ, օժանդակ աշխատող և հավաքարար։ Մի մոռացեք նաև հաշվապահի և կառավարչի մասին (սակայն, եթե ունեք համապատասխան գիտելիքներ և ժամանակ, նրանք կարող են լինել հենց ինքը՝ մեկ անձի սեփականատերը), իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ բեռնիչը:

Միևնույն ժամանակ, կարևոր է անձնակազմի նախնական վերապատրաստումը, բաղադրատոմսին և արտադրության գործընթացին ծանոթացնելը, ինչպես նաև անվտանգության, որակի և սանիտարական բոլոր չափանիշներին ու պահանջներին համապատասխանելը: Մի մոռացեք բյուջետավորել աշխատուժի ծախսերը և աշխատողների տարեկան արձակուրդը, որպեսզի համոզվեք, որ նրանք ֆինանսապես կայուն են և մոտիվացված են իրենց լավագույնն անելու, ինչը, ի վերջո, ուղղակիորեն ազդում է ձեր արտադրանքի որակի վրա: Միջին հաշվով, տեխնոլոգի աշխատավարձը պետք է լինի մոտ 15-20 հազար ռուբլի, հաշվապահինը՝ 18-25, օժանդակ աշխատողներինը՝ 12-15 հազար ռուբլի։

Հացաբուլկեղենի համար նախատեսված տարածքներ՝ SES-ի և արտադրության ծավալների պահանջներին համապատասխան

Կախված արտադրության ծավալից և օգտագործվող սարքավորումներից՝ անհրաժեշտ է ընտրել համապատասխան սենյակը և՛ չափերով, և՛ այլ բնութագրերով։ Փոքր հացի տարածքը կկազմի մոտավորապես 120-150 քմ։ մետր։ Սա բավական կլինի ուղղակիորեն արտադրություն կազմակերպելու, պահեստներ (հումքի և պատրաստի արտադրանքի համար), ինչպես նաև աշխատողների համար փոքր կոմունալ սենյակ:

SES պահանջներ հացաբուլկեղենի համար նախատեսված տարածքների համար

Կարևոր է հաշվի առնել սանիտարական պահանջներ SES-ի կողմից ներկայացված.

• ոչ նկուղային սենյակ, որը հագեցած է օդափոխությամբ;
• կոյուղու, ինչպես նաև ջրի առկայությունը (տաք և սառը);
• բոլոր անհրաժեշտ տարածքների առկայությունը, ինչպես կենցաղային (զուգարան, հանգստի սենյակ), այնպես էլ կոմունալ սենյակներ.
• Հացաբուլկեղենի տակ գտնվող սենյակի պատերը պետք է սալիկապատված լինեն, իսկ առաստաղները՝ սպիտակեցված։

Ձեռքբերման մեթոդի ընտրություն

Անհրաժեշտ է հաշվի առնել տարածքների ձեռքբերման ֆինանսական հնարավորությունները: Այսպիսով, վարձակալությունը կարժենա տարեկան մոտ 4-6 հազար ռուբլի մեկ քառակուսի մետրի համար: Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես ինքնուրույն հացաբուլկեղեն կառուցել, ապա մոտակայքում գտնվող խանութով ձեր արտադրական արտադրամասը (ներառյալ դիզայնը և շինարարությունը) կարժենա մոտ 3,5 միլիոն ռուբլի: Մոտ 2-2,5 մլն-ով ավել կծախսվի հողի վարձակալության համար՝ հետագա մարման իրավունքով։

Թերևս սկզբնական փուլում փոքր հացաբուլկեղենի համար ավելի շահավետ կլինի խանութի / ռեստորանի հետ պայմանագիր կնքել համատեղ գործունեության վերաբերյալ և օգտագործել դրանք: արտադրական տարածքձեր նպատակների համար:

Բացի այդ, վարձով հացի փուռը լավ տարբերակ կլինի, դա կհեշտացնի տարածքների համակարգումը (որն արդեն օգտագործվել է նմանատիպ նպատակներով), ինչպես նաև մասամբ կլուծի սարքավորումների հարցը:

Տնտեսական ցուցանիշներ՝ ներդրումներ, ամսական ծախսեր, շահութաբերություն

Արտադրանքի արտադրության, հումքի գնման, սարքավորումների և տարածքների ձեռքբերման, ինչպես նաև անձնակազմի աշխատանքի հետ կապված բոլոր հարցերը դիտարկելուց հետո կարող եք անցնել ամենակարևոր կետերից մեկին` տնտեսական ցուցանիշների հաշվարկին և արտադրության իրագործելիության որոշում. Դա անելու համար դուք պետք է վերլուծեք հիմնական ծախսերի կետերը և հացաբուլկեղենի շահութաբերությունը: Այսպիսով, եկեք սկսենք նախնական ներդրումներից:

Բնականաբար, այս հոդվածները կլինեն շատ անհատական ​​և մոտավոր, քանի որ կան բազմաթիվ նրբերանգներ։ Միջին հաշվով 350-500 կգ հացի արտադրության ծավալ ունեցող փոքր հացաբուլկեղենի համար ծախսերը կկազմեն.

• սարքավորումների համար `200-500 հազար ռուբլի միանվագ;
• Տարածքների վարձավճար - մոտ 75 հազար ռուբլի / ամիս (միլիոն / տարի) կամ 3,5 + 2 միլիոն ռուբլի շինարարության համար.
• կոմունալ ծառայություններ - մոտ 15 հազար ռուբլի / ամիս;
• աշխատավարձը `մոտ 150 հազար ռուբլի ամսական:

Բացի այդ, կախված տեսականուց՝ ծախսային հոդվածում անհրաժեշտ է ներառել հումքի ձեռքբերման, անհրաժեշտ կապի (էլեկտրաէներգիա, ջուր, կապ) և վերանորոգման, թույլտվությունների, հաստատումների և այլ ծախսեր։ լրացուցիչ ծախսեր. Ընդհանուր առմամբ, ձեր սեփական մինի-հացաբուլկեղենը կարող է պահանջել 500 հազարից մինչև 4-5 միլիոն ռուբլի նախնական ներդրում:

Միևնույն ժամանակ, արտադրության եկամտաբերությունը կարող է հասնել մինչև 20%, և վճարել միայն մի քանի տարի հետո, կամ 50-60%: Երկրորդ դեպքում նշվում է հրուշակեղենի-հացաբուլկեղենի մոտավոր շահութաբերությունը (քանի որ այն շահութաբերությամբ զգալիորեն գերազանցում է մաքուր հացի արտադրությունը), ինչը թույլ կտա զրոյի հասնել և սկսել շահույթ ստանալ շահագործման առաջին տարում։

Հացի արտադրության գրանցման համար անհրաժեշտ փաստաթղթեր

Հացաբուլկեղենը արդյունաբերություն է, որը կապված է սննդամթերքի արտադրության հետ: Ռոսպոտրեբնադզորը որոշակի սանիտարահիգիենիկ պահանջներ է դնում հացաբուլկեղենի վրա՝ անկախ նրանից՝ այդ արտադրությունը մեծ է, թե ոչ։ Այս առումով անհրաժեշտ է կազմել տարբեր թույլտվություններ. Մինի-հացաբուլկեղեն բացելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ փաստաթղթերը.

• համապատասխանության հայտարարություն հրդեհային անվտանգություն(հրդեհային տեսչությունից);
• Արտադրության և արտադրանքի սանիտարահամաճարակային եզրակացություններ (առանձին-առանձին) - տրված Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից.
• համապատասխանության վկայագիր - ստացված չափագիտության և տեխնիկական կարգավորման դաշնային գործակալությունից:

Բացի այդ, յուրաքանչյուր աշխատակից պետք է թողարկի բժշկական գրքույկ: Ընդհանուր առմամբ, բոլոր անհրաժեշտ թույլտվությունները ստանալու համար դուք պետք է ծախսեք ոչ ավելի, քան 60-70 հազար ռուբլի, ներառյալ անձնակազմի բժշկական գրքերը (մոտ 600 ռուբլի յուրաքանչյուրը):

Եզրակացություն

Այսպիսով, մենք դիտարկել ենք այն հիմնական կետերը, որոնք պետք է հաշվի առնել և վերլուծել նախքան հացի փուռ կառուցելը: Չնայած այն հանգամանքին, որ սա մինի արտադրություն է, պետք է ծախսել մեծ ջանք ու ժամանակ, ինչպես նաև ֆինանսական միջոցներ։ Ի վերջո, գրագետ մոտեցման և ճիշտ ընտրված ռազմավարության դեպքում ձեր բոլոր ջանքերն ու ներդրումները արդյունք կտան, և ձեր մինի-հացաբուլկեղենը «կվերածվի» հաջող, կայուն և եկամտաբեր արտադրության։

Լավ անվճար բիզնես պլան ձեր բիզնեսի համար միշտ դժվար է գտնել, իսկ ձեր սեփականը գրելն ավելի դժվար է: Մեր բլոգում ձեր բիզնեսի խնդիրները լուծվում են մկնիկի մի քանի կտտոցով: Ձեր ուշադրությանը ներկայացված հացաբուլկեղենի բիզնես պլանը տիպիկ նախագիծ է, որի հիման վրա կարող եք ստեղծել ձեր սեփական բիզնեսը։

Ամփոփում

Հացաբուլկեղենի այս բիզնես պլանը 2 տարի մարման ժամկետով մինի-հացաբուլկեղենի (այսուհետ՝ Հացաբուլկեղենի) ստեղծման նախագիծ է:
Ծրագրի իրականացման նպատակները.

1. Բարձր եկամտաբեր ձեռնարկության կազմակերպում
2. Ստանալով կայուն շահույթ
3. Առանձին բնակավայրում (ապագայում՝ տարածաշրջանում) պահանջարկի հագեցվածություն հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրանքով
4. Լրացուցիչ աշխատատեղերի ստեղծում առանձին բնակավայրում

Ձեռնարկատիրական գործունեության ձևը. OOO

Հարկային ռեժիմ. USN

Ծրագրի ֆինանսավորում.սեփական միջոցների հաշվին կամ բանկային վարկի հաշվին ոչ ավելի, քան տարեկան 23% տոկոսադրույքով (ներկայացված հաշվարկներում ներառված տոկոսադրույքը).

Ծրագրի մարման ժամկետը. 2 տարի

Տոկոսավճարներ վարկերի և պարտքով գումարսկսվում է այս նախագծի իրականացման առաջին ամսից

Ծրագրի իրականացման փուլերը

Ծրագրի իրականացման մեկնարկի ամսաթիվը` Հաճախորդի կողմից բիզնես պլանն ընդունելուց անմիջապես հետո կամ վարկային միջոցները ստանալուց հետո: Ծրագրի իրականացման հիմնական փուլերն ու ժամկետները ներկայացված են թիվ 1 աղյուսակում.

Ծրագրի իրականացման փուլերը	Իրականացման ժամանակացույց
ներդրումային պայմանագրի կնքում	1-30 օր
վարկային միջոցների ձեռքբերում	1-30 օր
բիզնեսի գրանցում, պետական ​​ռեգիստրում մուտքագրում, համապատասխան մարմիններում գրանցում	1-30 օր
փնտրում եմ տարածք մինի-հացաբուլկեղենի համար	1-30 օր
սարքավորումների գնում և տեղադրում	1-30 օր
պատրաստի արտադրանքի փորձարկում, որակի վկայականի ստացում, թույլտվություն Ռոսպոտրեբնադզորից	1-30 օր
կադրերի հավաքագրում և վերապատրաստում	1-30 օր
մարքեթինգային արշավի անցկացում	1-12 ամիս

Ծրագրի ընդհանուր բնութագրերը

Այս նախագիծը կոչված է բավարարելու բնակչության պահանջարկը նվազագույն սպառողական զամբյուղում ներառված հացի, հացաբուլկեղենի, հրուշակեղենի արտադրանքի նկատմամբ: Հացաբուլկեղենը մեր երկրի համար ավանդական բիզնես է, որը համարվում է ամենաշահութաբերներից մեկը։Համեմատած Խորհրդային ժամանակներԵրբ կային հսկա հացթուխներ, այսօրվա հացի փռերը հիմնականում մասնավոր անձանց պատկանող ձեռնարկություններ են՝ տարածքով ու անձնակազմի քանակով փոքր։ Այդ իսկ պատճառով մինի-հացաբուլկեղենի բիզնես պլանը հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է սեփական բիզնես սկսելու համար: փոքր բիզնեսայս տարածքում.

Սա մեզ թույլ է տալիս արագ արձագանքել շուկայի տատանումներին՝ կապված սպառողների կարիքների փոփոխության հետ, օգտագործել թխման նոր, երբեմն եզակի տեխնոլոգիաներ և արտադրել էլիտար դասի հացաբուլկեղեն ամենախստապահանջ հաճախորդների համար: Բացի այդ, ձեռնարկության փոքր ձևաչափն է, որը, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, հնարավորություն է տալիս առավել հաջող համագործակցել մանրածախ ցանցերի և առանձին խանութների հետ:

Հացի բիզնեսն ունի չափազանց բարձր դրամական շրջանառություն։ Հացաբուլկեղենի վաճառքի փաստացի ժամկետը, որպես կանոն, կազմում է 24 ժամ՝ այն թխելու պահից։ Հետևաբար, ձեռնարկության գնահատված ժամանակահատվածի համար ապրանքների առաքման ամսաթվի և ձեռնարկության գնահատված ժամանակահատվածի համար ապրանքների վճարման ամսաթվի միջև ընկած ժամանակահատվածը 1 շաբաթից ոչ ավելի է:

Հացաբուլկեղենի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ նրա գրեթե բոլոր ապրանքները վաճառվում են մանրածախ ցանցերի դարակներից, որոշ դեպքերում դրանք վաճառվում են անմիջապես ձեռնարկության կողմից սեփական խանութների միջոցով:

Դրական պահ է նկատվում նաև ձեռնարկության դրամարկղում կանխիկացման հեշտության մեջ, որոնք շաբաթական կտրվածքով ծախսվում են սպառվող նյութերի, սպասքի, ընթացիկ վերանորոգման, աշխատողներին աշխատավարձի վճարման և այլնի համար: Դա հնարավոր է դառնում գործող օրենքով, ըստ որի իրավաբանական անձինքկարող է փոխադարձ հաշվարկներ կատարել կանխիկ, ոչ ավելի, քան 2 միլիոն ռուբլի:

Աշխատանքի այս ձևաչափը թույլ է տալիս խուսափել փողի հետ անհարկի գործարքներ կատարելուց, ինչպիսիք են բանկային հաշվից կանխիկ գումար հանելը և բանկային ծառայությունների դիմաց վճարում պահանջող կանխիկի մնացորդը մուտքագրելը: Այդ իսկ պատճառով բիզնես վարելու նախընտրելի ձևն է սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն (ՍՊԸ):

Ապագա ձեռնարկության ռազմավարությունը, արտադրված արտադրանքի ծավալը, այս կամ այն ​​սարքավորումները ձեռք բերելու անհրաժեշտությունը, տարբեր ապրանքների թիրախային գնորդների լսարանը, բաշխման ուղիները և որոշ այլ կետեր որոշելու համար առաջին քայլը ապագան որոշելն է: ապրանքների տեսականին (չհաշված, իհարկե, մինի-հացաբուլկեղենի բիզնես պլան կազմելու խնդիրը): Այս նախագիծը ենթադրում է սկզբնական փուլում, մինչև սահմանային կետին հասնելը, հետևյալ ապրանքների արտադրությունն ու վաճառքը.

• Ավանդական «բլիթներ» տարբեր սորտերի- ցորեն և տարեկանի, կտրատած հաց։
• Այլ հացամթերք՝ բագետներ, ֆրանսիական հաց՝ տարբեր միջուկների հավելումներով (սնկով, սոխով, սխտորով, կակաչի սերմերով)
• Դիետիկ հացամթերք (տարեկանի հաց, թեփի հաց, հացահատիկի խառնուրդից)
• Խմորեղեն՝ կրուասաններ, փուչիկներ, թխվածքաբլիթներ, խխունջներ, տարբեր միջուկներով կարկանդակներ, բաց շոռակարկանդակներ, շտրուդելներ, քիշեր, բրոշներ, շոսոններ
• Հրուշակեղեն - տորթեր, խմորեղեն, բլիթ, տարբեր տեսակներթխվածքաբլիթներ, կոճապղպեղ, էկլեր

Ներկայումս մեր երկրում ստեղծված են գրեթե բոլոր բարենպաստ պայմանները մինի հացաբուլկեղենի նախագծի իրականացման համար։ Սա կարելի է վիճարկել հետևյալ գործոնների հիման վրա.

• Այս տեսակի ձեռնարկատիրական գործունեության կազմակերպումը չի պահանջում բարձր որակավորում ունեցող կադրերի մեծ անձնակազմ։ Համապատասխան կրթություն ունեցող մի քանի տեխնոլոգները բավական կլինեն։ Հացթուխների, հրուշակագործների և այլ աշխատակիցների վերապատրաստումն իրականացվում է ընդամենը մի քանի օրվա ընթացքում, ինչը հեշտացնում է անհրաժեշտության դեպքում կադրերի փոխարինման խնդիրը։
• Ամեն ինչի տեղադրում անհրաժեշտ սարքավորումներարտադրվում է մի քանի օրում։ Սովորաբար այս հարցով զբաղվում է սարքավորումների մատակարարը, որը նաև վերապատրաստում է անձնակազմին այդ սարքերի հետ աշխատելու համար:
• Հացաբուլկեղենը մեծ պահանջարկ ունի, և որ ամենակարևորը կայուն է։
• Մեծ հացաբուլկեղենի հետ հաջող մրցակցության հնարավորությունը, որոնք արտադրանքի մեծ ծավալների պատճառով դանդաղ են արձագանքում շուկայի պահանջների փոփոխություններին, դժվար է հարմարվել փոփոխվող հարկային պայմաններին: Բացի այդ, պարբերաբար, հատկապես վերջին շրջանում, բարձրացել են տարածքների և կոմունալ ծառայությունների վարձավճարները։ Բացի այդ, խոշոր ձեռնարկությունները փորձում են կապ հաստատել խոշոր մեծածախ գնորդների հետ՝ այդպիսով անուշադրության թողնելով «հարևան» ձևաչափի մանրածախ մանրածախ կետերը, որոնց մասնաբաժինը, մինչդեռ, «հացի» շուկայում կազմում է մինչև 37%։
• Խանութի «հաջող» դիրքը թույլ է տալիս վաճառել արտադրված արտադրանքը թխելուց գրեթե անմիջապես հետո, ինչը նպաստում է դրա արագ վաճառքին։
• Մինի հացաբուլկեղենի արտադրության փոքր ծավալները հնարավորություն են տալիս մանրամասն ուսումնասիրել արտադրված արտադրանքի պահանջարկը, ժամանակին կարգավորել տեսականին։
• Հումք պահելու համար փոքր պահեստների անհրաժեշտություն, որոնք բավականին հեշտ է գնել մեծածախ վաճառողներից:

Այս բոլոր նրբերանգները պետք է ներառվեն հացաբուլկեղենի բիզնես պլանում։ Արտադրության համար հումքը պահանջում է առանձին քննարկում:Հաց թխելու հիմնական բաղադրիչներն են ալյուրը, ջուրը, աղը և խմորիչը։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև.

• Շաքարավազ, շաքարի փոշի
• Յուղ, մարգարին, բուսական յուղ
• Փոշի և բնական կաթ
• Տարբեր համային տեսականի և լցոնիչներ

Յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի համար պետք է հաշվարկվի անհրաժեշտ հումքի քանակը: Պատրաստի արտադրանքի նկատմամբ հումքի ծախսերի մոտավոր ծավալը ներկայացված է թիվ 2 աղյուսակում.

Ալյուրը ողջ տեսականու հիմնական բաղադրիչն է։ Դա կախված է արտադրանքի որակից: Այս նախագծի իրականացման աշխատանքների ընթացքում կպահանջվի տարբեր սորտերի ալյուր՝ գարի, տարեկանի, ցորեն, եգիպտացորեն։ Ամենատարածվածը ցորենն ու տարեկանն է, որը լինում է 3 տեսակով՝ 1-ին, 2-րդ և 3-րդ:

Ալյուրի գնումը կարող է իրականացվել ալրաղացներում ուղղակիորեն՝ առանց որևէ միջնորդի մասնակցության։ Այս հարցերով պետք է զբաղվի ձեռնարկության գնումների բաժինը: Հաշվարկելով որոշ ժամանակ աշխատելուց հետո հումքի պահանջվող ծավալները՝ կարելի է պայմանագիր կնքել ալյուրն անմիջապես հացի արտադրամասին մատակարարելու համար։

Հացի արտադրության ընթացքը հետևյալն է՝ խմորախառնիչներում ալյուրը խառնում են ջրի, աղի, խմորիչի և տարբեր հավելումների հետ (կախված արտադրանքի տեսակից)՝ ստացվում է խմոր, որն այնուհետեւ թափվում է հնեցման համար նախատեսված հատուկ տարաների մեջ։ Դրանից հետո խմորը տեղափոխվում է խմոր բաժանող մեքենա, որտեղ այն կտրատում են հավասար մասերի, այնուհետև կաղապարման մեքենայի մեջ գնդիկներ են գլորում։

Հաջորդ փուլը խմոր գլորելու մեքենան է, որը կազմում է ապագա հացերի, բուլկիների և այլ ապրանքների բլանկները։ Այս բլանկները պահվում են տաք խցիկում, որտեղ նրանք դառնում են չամրացված և փափուկ: Եվ միայն դրանից հետո ապագա արտադրանքը ուղարկվում է վառարան: Թխելուց առաջ հատուկ մեքենան կտրվածքներ է անում արտադրանքի վրա՝ թխելու ընթացքում այն ​​թթվածնով հագեցնելու համար, որոնք ապահովում են պատրաստի հացը. գեղեցիկ տեսարան. Հաջորդ երթուղին սկուտեղների դասավորությունն է և առևտրի հարկ ուղարկելը:

Հացի ամբողջական թխման հիմնական փուլերի սխեման ներկայացված է Նկար 1-ում.

Հացաբուլկեղենի համար նախատեսված տարածքը կարող է վարձակալվել կամ ինքնուրույն կառուցվել։Առաջին տարբերակը ներառում է վարձավճարի բարձրացման ռիսկերը, շենքի սեփականատիրոջ հետ տարաձայնությունների առաջացումը։ Երկրորդը լրացուցիչ է պահանջում ֆինանսական ռեսուրսներշինարարություն կազմակերպելու համար։ Սենյակի տարածքը կախված է նաև արտադրվող տեսականուց, քանի որ յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի համար անհրաժեշտ են առանձին աշխատանքային սեղաններ և սարքավորումներ տեղադրելու տեղ:

Ռոսպոտրեբնադզորի ստանդարտները սահմանում են հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրությամբ զբաղվող ձեռնարկությունների կազմակերպման կանոններ, որոնք արգելում են հացաբուլկեղենի կազմակերպումը նկուղներում և կիսանկուղային հարկերում: Կապի համակարգերը պետք է լինեն.

• Ջրի խողովակներ
• Օդափոխում
• Կոյուղի

Անհրաժեշտ է նաև ունենալ առանձին սենյակներ տարբեր գործողություններ կատարելու համար՝ հացի խանութներ, պահեստ, փաթեթավորման հարմարություններ պատրաստի արտադրանքև այլն։ Այն դեպքում, երբ տարածքի վարձակալության տարբերակն ավելի շահավետ է, հնարավոր է օգտագործել փակ հացաբուլկեղենի շենքերը, որոնք, սկզբունքորեն, արդեն իսկ համապատասխանում են. անհրաժեշտ պահանջներըև պահանջում են միայն փոքր վերանորոգում: Այս դեպքում նույնիսկ հնարավոր կլինի ինքնուրույն կազմել հացաբուլկեղենի բիզնես պլան, քանի որ առանձնապես բարդ հաշվարկներ կատարելու կարիք չի լինի։

Հացի արտադրության մեջ արտադրանքի որակը կախված է երկու գործոնից.

1. Մարդ
2. Տեխնիկական

Օրինակ, եթե աշխատողը խառնում է բաղադրիչների համամասնությունները, ամբողջ խմբաքանակը կկործանվի: Ջեռոցում արտադրանքի գերբարձրացում - կրկին ամուսնություն: Սարքավորումների ձախողում - արտադրության դադարեցում կամ ամուսնություն: Մինչ օրս ձեռք բերել բարձրորակ ներկրված և կենցաղային տեխնիկա հատուկ անախորժությունչի լինի - շուկայում բավականաչափ նմանատիպ առաջարկներ կան:

Մինի-հացաբուլկեղենի կազմակերպման համար անհրաժեշտ հիմնական սարքավորումները բաժանված են հիմնական և օժանդակ: Առաջին տեսակը ներառում է.

• Խմորի խառնիչներ
• Խմորի թիթեղներ
• մեկուսացման պահարաններ
• Էլեկտրական կոնվեկցիոն և պտտվող վառարաններ թխման համար
• Ալյուրի մաղիչներ

Օժանդակ մարմնին.

• Մետաղական դարակաշարեր ապրանքներով սկուտեղների համար
• Հացաբուլկեղեն
• Պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորման մեքենաներ
• Հատուկ սարքավորումների լվացման մեքենաներ
• Էլեկտրոնային հաշվեկշիռ

Թիվ 3 աղյուսակը ցույց է տալիս զբաղեցրած տարածքի հաշվարկները յուրաքանչյուր տեսակի սարքավորումների համար.

Սարքավորման տեսակը	Զբաղեցրած տարածք ք.մ
էլեկտրական վառարան	8
ալյուրի մաղիչ	3
խմոր խառնիչ	2
Խմորի պահող տարա	1,4
Խմորի բաժանիչ	0,7
Ձևավորող մեքենա	1,6
Սեղան աշխատանքային մասերը պահելու համար	2
Կտրող մեքենա	1
Փոխակրիչ գոտի	2,4
Ընդամենը	22,1

Արտադրական գործունեությունը պահանջում է որոշակի թույլտվություններ և արձանագրություններ՝ արտադրանքը սահմանված չափանիշներին համապատասխանելու համար: Մասնավորապես, այդ փաստաթղթերը ներառում են.

• Ապրանքի որակի վկայագիր
• Արտադրական գործունեության թույլտվություն
• Հիգիենայի վկայագիր, որը պարունակում է Ամբողջական նկարագրությունթխելու գործընթացը, օգտագործված բաղադրատոմսերը և արտադրության օպտիմալացման որոշ խորհուրդներ

Պատրաստի արտադրանքի վաճառքը սկսելու համար ձեզ հարկավոր է «Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն արտադրանքի համար», համապատասխանության վկայագիր. Դաշնային ծառայությունըստ դրանց Կարգավորում և չափագիտություն, հրդեհային տեսչության և բնապահպանական վերահսկողության ծառայության հաստատում.

շուկայավարման պլան

2014-2015 թվականների ճգնաժամային երեւույթները չեն ազդել հացաբուլկեղենի պահանջարկի վրա, այս ցուցանիշները նույնիսկ մի փոքր աճել են։ Հրուշակեղենի պահանջարկը, շուկայի փորձագետների կարծիքով, մնացել է նույն մակարդակի վրա։ Եվ այս ամենը չնայած այն բանին, որ փոքր-ինչ թանկացել են հացաբուլկեղենի հումքը, սարքավորումները, էլեկտրաէներգիան, ջուրը։

Այս պահին գները սկսել են «հարթվել» գյուղատնտեսական համալիրի և փոքր բիզնեսի պետական ​​աջակցության ազդեցության տակ, ինչը դրականորեն է ազդում նոր տեսակի ճյուղերի, մասնավորապես՝ «հացի» բիզնեսի աճի դինամիկայի վրա։ .

Մինի հացաբուլկեղենի շուկայավարման հիմնական գործիքը սեփական ապրանքանիշի ստեղծումն է, պահպանումն ու զարգացումը։ Վաճառքի վրա հսկայական ազդեցություն է ունենում հացթուխների հին հայրենի ռուսական ավանդույթներին վերադարձը, հին բաղադրատոմսերի և, իհարկե, բարձրորակ հումքի օգտագործումը։

Թիվ 4 աղյուսակում բերված է հաց գնելիս սպառողի համար կարևոր չափանիշների հարաբերակցության տոկոսը.

Այս պարզ գնորդների պահանջներին համապատասխանելը կավելացնի վաճառքը բարձր մակարդակ, և Հացաբուլկեղենի կազմակերպումը կդարձնի շահավետ և հեռանկարային ծրագիր։

Արտադրության պլան

Ստորև ներկայացված է հիմնական սարքավորումների ցանկը, որոնք անհրաժեշտ կլինեն Հացաբուլկեղենի աշխատանքը կազմակերպելու համար, ըստ անհրաժեշտության կարելի է ձեռք բերել որոշ օժանդակ գործիքներ:

1. Հացաբուլկեղենի կոնվեկցիոն վառարան
2. Ալյուրի պահեստավորման տարաներ, ալյուրի տեղափոխման և արտադրության պատրաստման սարքավորումներ
3. ալյուրի դիսպենսեր
4. խմոր խառնիչ
5. սրբիչ պահարան
6. Խմոր ձևավորող սարք
7. հաց կտրող
8. Փաթեթավորման մեքենա
9. Էլեկտրոնային հաշվեկշիռ
10. Դարակաշարեր՝ պատրաստի արտադրանքը հավաքելու համար
11. Հացի սկուտեղներ
12. Հացի կաղապարներ

Հացաբուլկեղենի բոլոր սարքավորումները պետք է համապատասխանեն պահանջվող անվտանգության չափանիշներին, համապատասխանեն երկարաժամկետ ներդրումների շուկայավարման քաղաքականությանը և նպաստեն արտադրողականության բարձրացմանը:

Ծրագրի իրականացման ընթացքում ռիսկերի վերլուծություն

Այս նախագիծն իրականացնելիս մի շարք տարբեր ռիսկեր բավականին մեծ են.

• Պետական ​​գերատեսչությունների հաճախակի վերջին միջամտությունները ձեռնարկությունների մեծ մասի ներդրումային և գնային քաղաքականությունը որոշելիս
• Ապրանքի որակի բարձր պահանջներ
• Գնորդների՝ մանրածախ ցանցերի և մանրածախ խանութների վճարումների ուշացում
• Մեծ թվով մրցակիցներ
• Հացաբուլկեղենի աշխատակիցների կողմից հացի և հացաբուլկեղենի թխման նորմերի և կանոնների խախտումներ

Արտադրության նկատմամբ մանրակրկիտ վերահսկողության, շրջանառու միջոցների հմուտ պլանավորման և բաշխման, իրավասու մարքեթինգային ռազմավարության դեպքում բոլոր առկա ռիսկերը, որոնք պետք է ներառի մինի հացաբուլկեղենի բիզնես պլանը, կարող են նվազագույնի հասցնել և ամբողջությամբ վերացվել ժամանակի ընթացքում:

Եզրակացություն

Մինի հացաբուլկեղենի կազմակերպման նախագծի ներկայացված վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ ծրագրի իրականացման համար անհրաժեշտ ներդրումների առկայության, իրավասու կառավարման և արտադրանքի որակի խիստ պահանջների պահպանման դեպքում ձեռնարկությունը կարող է դառնալ բարձր եկամտաբեր: , հեռանկարային ձեռնարկություն զարգացման առումով, եթե առկա է հացաբուլկեղենի բիզնես պլան։ Այսինքն՝ նման բիզնեսի կազմակերպման մեջ ներդրումներ կատարելը արդարացված է, և որևէ հատուկ ռիսկ չի պարունակում։