Ինչ է կոչվում դրսի ռեստորանը: Դա արվում է երեք եղանակներից մեկով.

Ի՞նչ է քեյթրինգը: Բառն ինքնին առաջացել է անգլերեն «catering» բառից, որը նշանակում է սննդի..

Քեյթրինգի մասին մինչև վերջերս լսում էին միայն ռեստորանային բիզնեսի ներկայացուցիչներն ու նեղ մասնագետները։Այժմ քեյթրինգը հաստատապես մտել է առօրյա կյանք, գրավել է իր տեղը սպասարկման ոլորտում և դադարել է լինել այդպիսի հետաքրքրասիրություն։

Ի՞նչ է «քեյթրինգը»:Բառն ինքնին առաջացել է անգլերեն «catering» բառից, որը նշանակում է սննդի ընդունում, բանկետների սպասարկում, սննդի առաքում։ Ի սկզբանե այս բառը նշանակում էր անձ կամ մարդկանց խումբ, որը սնունդ է հասցնում և այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է կոնկրետ հասցեում բանկետ կազմակերպելու համար։

Մեր իրականության մեջ ամենահեշտ և պարզ կլինի սննդի կազմակերպումը որպես ռեստորանային ծառայություն սահմանելը: , որը ներառում է ինչպես ճաշ պատրաստելու, այնպես էլ սեղանի պատրաստման և մատուցողների բարձրակարգ աշխատանք ցանկացած պայմաններում։ Անտառում, գետի մոտ, նոր ավարտված նոր օբյեկտի մոտ, նավակի վրա, շենքի տանիքում և ցանկացած վայրում կարող եք կազմակերպել տպավորիչ բանկետ, բուֆետ, բուֆետ: Եվ դրա համար ձեզ անձամբ պետք չէ որևէ բան անել, հոգ տանել որևէ բանի մասին՝ բացարձակապես ամեն ինչ՝ խորտիկներից մինչև անձեռոցիկներ, կազմակերպվում է սննդի կազմակերպությունների կողմից:

Քեյթրինգի առավելությունների թվում հարկ է նշել դրա շարժունակությունը։ Այս ծառայության շնորհիվ դուք կարող եք կազմակերպել բացարձակապես անմոռանալի, յուրահատուկ և անսպասելի արձակուրդ ամենաանսպասելի վայրում։ Կյանքում բաներ են պատահում տարբեր իրավիճակներև որպեսզի միշտ բարձունքում լինեք, կազմակերպեք իդեալական կորպորատիվ երեկույթ, զարմացնեք օտարերկրյա հյուրերին կամ անսովոր շնորհանդես անցկացնեք, պետք է օգտվեք սննդի կազմակերպությունների ծառայություններից:

Ո՞ր իրավիճակներում է նպատակահարմար նման ծառայություններ մատուցող ընկերություններին հետ կանչելը: Նման օրիգինալ ձևով, բացօթյա խնջույքի ժամանակ դուք կարող եք նշել ձեր ծննդյան օրը կամ կազմակերպել անակնկալ երեկույթ սիրելիների համար: Նոր ցուցահանդեսի, ներկայացման կամ նախագծի շնորհանդեսի ժամանակ տեղին կլինի փոքրիկ տոնական սեղանի սեղան մատուցել հենց պատկերասրահում կամ թատրոնի կամ թանգարանի ճեմասրահում: Դուք կարող եք կազմակերպել շքեղ բանկետ հենց ձեր գրասենյակում, կազմակերպել կորպորատիվ երեկույթ այստեղ ամենաշատ գուրման ուտեստներ. Տեղին կլինի կազմակերպել արտասահմանյան բանկետկորպորատիվ սպորտային մրցույթներից հետո, դպրոցական կամ քոլեջի մրցումներից հետո: Իսկ նավի տախտակամածին հմտորեն դրված սեղանները անսովոր և հիշարժան ավարտ կդառնան միջազգային սիմպոզիումի, գիտական ​​կոնֆերանսի կամ որևէ կարևոր հանդիպման:

Քեյթրինգի ամենահամարձակ օգտագործումը, հավանաբար, ռոմանտիկ, անսպասելի վայրում երկու հոգու համար ռոմանտիկ ընթրիք կազմակերպելն է: Քաղաքին և շրջակայքին նայող բլրի գագաթին, այգու սիզամարգերի վրա, ծովի մոտ կամ շենքի գագաթին: Պատկերացրեք՝ կատարյալ սեղան՝ ձյան սպիտակ սփռոցով և շողշողացող տեխնիկայով, մոմերով, մոտակայքում մի քանի երաժիշտներ ռոմանտիկ երաժշտություն են նվագում, խստապահանջ մատուցողները համեղ ուտելիքներ և խմիչքներ են մատուցում: Նման տոնը հիանալի զարդարանք կլինի սիրո հայտարարության, ամուսնության առաջարկի, տարեդարձի տոնակատարության և այլնի համար:

Ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից, ծավալից և ֆինանսական հնարավորություններից: Հասարակական սննդի ընկերությունները իրենց ծառայությունների շարքում առաջարկում են ինչպես այն տարածքի ձևավորումը, որտեղ անցկացվում է տոնը, այնպես էլ պատրաստում. թեմատիկ տոնհամապատասխան ճաշացանկով, և երաժշտական ​​նվագակցության կազմակերպում։

Հասարակական սննդի ծառայության տեսակները

Ճաշարան - այն ներառում է ոչ պաշտոնական հաղորդակցություն՝ առանց հյուրերի սեղանների մոտ նստեցնելու: Հնարավոր է ֆուրշետի սեղան անցկացնել առանց մատուցողների մասնակցության։ Ֆուրշետի ճաշացանկը ներառում է մեծ թվովմի շարք սառը և տաք նախուտեստներ, որոնք մատուցվում են այնպես, որ հարմար լինի ուտել կանգնած վիճակում։ Ֆուրշետի սեղանը հարմար է նրանով, որ այն կարելի է շատ արագ կազմակերպել ցանկացած վայրում՝ մեծ թվով մարդկանց համար։

Ճաշարան -Սա ֆուրշետի սեղանի տարբերակն է, որում, բացի խորտիկներից, մրգերից և խմիչքներից, սեղանին կան նաև տեխնիկա։ Հյուրերը ինքնուրույն հավաքում են սնունդ, որից հետո նստում են առանձին փոքրիկ սեղանների մոտ։ Ավելի հարմար է ներսի համար, քան բնության գրկում հանգստի համար:

Սուրճի ընդմիջում - մի տեսակ մինի-բուֆետ, որի մեջ սեղաններին կան կանապեներ, սենդվիչներ, խմորեղեն, աղանդեր, սուրճ, թեյ: Սուրճի ընդմիջումը իդեալական է ցուցահանդեսների, շնորհանդեսների, սեմինարների համար; դրանք կազմակերպվում են նաև հանդիպումների ընդմիջումների, երկար կոնֆերանսների ժամանակ՝ որպես հանգստանալու և ազատ զրուցելու հնարավորություն։ Հյուրերը ծառայում են իրենց:

Կոկտեյլ - Սա ֆուրշետի սեղան է, որում սկուտեղներով մատուցողները հյուրերին տանում են խորտիկներով և խմիչքներով: Ավանդական սեղաններն այս դեպքում ծածկված չեն: Հարմար է շնորհանդեսների և ցուցահանդեսների համար:

Պիկնիկ, խորոված - ոչ պաշտոնական հաղորդակցության, բացօթյա հանգստի համար իդեալական տարբերակ: Ճաշացանկը ներառում է խորոված միս, ձուկ և բանջարեղեն: Հնարավոր են նաև ավանդական քյաբաբներ, ձկան ապուր, օկրոշկա: Այստեղ ամեն ինչ կախված է ձեր ցանկությունից. կամ դրանք ծածկված կլինեն ավանդական սեղաններ, կամ կլինի բուֆետ կամ ֆուրշետի տարբերակ։ Պիկնիկի առանձնահատկությունն այն է, որ այն անցկացվի բնության ցանկացած վայրում, որտեղ դուք ընտրում եք գեղեցիկ սեղաններ, սպասք և սպասարկում։

Բանկետը հանրային սննդի ծառայության ամենաավանդական և տարածված տեսակն է:

Այն ներառում է հյուրերին սեղանների մոտ նստեցնելը, մատուցողների սպասարկումը և ճաշացանկում խորտիկների, սառը և տաք ուտեստների, աղանդերի և խմիչքների ամբողջական փաթեթի առկայությունը: հատուկ տեսակբանկետը հարսանեկան խնջույք է: Այստեղ կարևոր է ոչ միայն ինչպես և ինչ մատուցել սեղանին, այլև ինչպես են մատուցվում սեղանները, ինչպես է զարդարված շուրջբոլորը և այլ մանրամասներ։

3 տարի առաջ

Մոսկվայի հազարավոր սննդի կազմակերպություններից կայքի թիմը ձեզ համար ընտրել է 10 լավագույնը, և մենք ցանկանում ենք անմիջապես պարզաբանել, որ այս բոլոր ընկերությունները պրոֆեսիոնալներ են իրենց ոլորտում: Հասարակական սննդի նման տիտանների առկայությունը ևս մեկ է ձեր միջոցառումը ստեղծագործական տարածքում կազմակերպելու համար։ Ընկերությունների «չիպերի» մասին ավելին կարդացեք այս հոդվածում։

Դուք չեք կարողանա պատվիրել ստանդարտ բանկետ 3F-ից. ընկերությունը ձգտում է յուրաքանչյուր միջոցառում եզակի դարձնել: Համակարգը հետևյալն է՝ մենյուի փոխարեն 3F խումբը ներկայացնում է «գործ» տերմինը՝ իրադարձության փոքր մթնոլորտային նկարագրություն։ Այսպիսով, դուք նախ ընտրում եք ձեզ առավել հարմար թեման կամ ոճը («Փոքրիկ Իտալիա», «Չիկագո», «Վրացական երեկո» և այլն), այնուհետև մասնագետի հետ մշակում եք անհատական ​​ճաշացանկ։ Այս մոտեցումը պահանջում է մեծ ներգրավվածություն գործընթացում, այնպես որ պատրաստ եղեք շատ ու համառորեն շփվել մենեջերի հետ:

լուսանկար - 3F Group

3F-ի ծառայություններից օգտվելիս բանկետը ձեզ կարժենա 2500 ռուբլուց մեկ անձի համար, իսկ ֆուրշետի սեղանը՝ 1500 ռուբլուց մեկ անձի համար: Հետաքրքիրից՝ 3F-ն ունի նարգիլեի լաունջի տարածքի ստեղծման և ֆումիլյերի ծառայություններ՝ սիգարների համտեսի մասնագետ։

Dellos-ի պորտֆոլիոն ներառում է միջոցառումներ Chanel-ի, Dior-ի, Lamborghini-ի, Louis Vietton-ի և շատ այլ ընկերությունների համար, որոնք իրենց ասոցացվում են բարձրաճաշակ նորաձևության իրադարձությունների հետ: Միևնույն ժամանակ, սակայն, չի ցանկանում կիսվել լուսանկարներով։ Դուք նույնպես չեք տեսնի գները կայքում, ինչը հիմք է տալիս ենթադրելու, որ դրանք առասպելական են:

լուսանկար - Դելլոս

Ընդհանրապես, թվում է, որ Դելլոսը ցանկանում է ստեղծել պրեմիում սննդի, բարձրակարգ ընկերության զգացում. այնպիսի ընկերություն, որն ընդհանրապես կարիք չունի կայք, և որի անունը պետք է խոսի իր մասին: Ինչպես Rolls-Royce-ը կամ Rolex-ը: Այստեղ հիմնական շեշտը դրված է ոչ թե ճաշացանկի վրա, այլ դեմքերի՝ խոհարարների, որոնցից յուրաքանչյուրը պատրաստ է պատրաստել ձեր միջոցառման համար: Սա միանշանակ է forteընկերություններ - ցանկացած պահի կարող եք գնալ Maison Dellos ռեստորաններից որևէ մեկը (օրինակ, Cafe Pushkin, Turandot, Orange 3 ռեստորաններ) և գնահատել խոհարարների աշխատանքը:

Հետաքրքիր ծառայություններից՝ «խոհարար մեկ ժամով» - կարող եք ձեր տեղ հրավիրել Maison Dellos ռեստորանների խոհարարներից մեկին, իսկ ք. նշված վայրընա ցանկացած ձևաչափով կերակուր կպատրաստի։ Կարիք չկա անհանգստանալու բաղադրիչների կամ սարքավորումների մասին. ընկերությունը հոգ կտանի ամեն ինչի մասին:

Ad Gustum-ը շատ հպարտ է (կարելի է նույնիսկ պարծենալ) իր «խոհարարական շոուով», որը ներառում է հյուրերի ներկայությամբ կամ նույնիսկ նրանց հետ միասին ճաշ պատրաստելը։ Այսպիսով, Ad Gustum-ը միջոցառման ժամանակ ավելի շատ նման է երեկոյի գլխավոր իրադարձությանը, քան անտեսանելի օգտակար մատուցողներին:

Ընկերությունը ստեղծված է բացառիկ և անհատական ​​մոտեցումայն աստիճան, որ կայքում չկա անգամ ճաշատեսակների լուսանկարներ, միայն հաղորդումներ իրադարձություններից: Իրադարձությունները, իհարկե, լավ տեսք ունեն, բայց ավելի լավ կլիներ գոնե մոտավորապես իմանալ գնային քաղաքականությունը։

Այս սննդի հիմնական ուշադրությունը, ինչպես կարող եք կռահել անունից, ծովամթերքն է: Զարմանալիորեն բազմազան ծովամթերքների ճաշացանկը ներառում է ձուկ, ութոտնուկ, ոստրե, խավիար, օմար, ծովախեցգետին... և գառան մսից մի քանի ուտեստ՝ ամեն դեպքում:

լուսանկար - La maree

La maree-ի մեկ այլ հատկանիշ գինին է, առանց որի, իհարկե, ոչ մի ձկան բանկետ չի կարող անել: Այստեղի գինիները ծովն են՝ սպիտակ, վարդագույն, կարմիր, շողշողացող - Chateau Carbonier 2009-ից մինչև Chateau Margaux 1995: Գները կրկին նշված չեն կայքում (սա, ըստ երևույթին, թրենդային է), բայց նման գինիների ցանկը հիմք է տալիս. հավատացեք, որ բանկետը կարժենա շատ և շատ էժան:

Figaro-ի ծառայությունը կարելի է ամփոփել մեկ բառով՝ նրբագեղություն։ Նրանց բանկետները կոկիկ, ճաշակով և գործնական տեսք ունեն, առանց ավելորդ զանգերի ու սուլիչների ու շքեղության։ Նման պրոֆեսիոնալ մոտեցումը կատարյալ է այնպիսի միջոցառումների համար, որոնց համար առաջին տեղում հյուրերի հարմարավետությունն ու հաղորդակցությունն է, այլ ոչ թե դիտարժան դահլիճը։

Լուսանկարը - Figaro

Figaro-ն ծառայություններ է մատուցում մինչև 10000 հոգու բանկետների կազմակերպման համար՝ այստեղ ներկայացված ընկերությունների հյուրերի ամենամեծ թիվը: Սա կորոշի ծառայության առանձնահատկությունները՝ հստակ և կոնկրետ մենյու, որոշակի քանակությամբ ուտեստների ընտրություն: Նման ծառայությունը իդեալական է նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում շատ ժամանակ ծախսել մենյու կազմելու վրա, այլ պարզապես ցանկանում են լրացուցիչ քաշքշուկգեղեցիկ և ճաշակով նստել:

Uley-ն ստեղծում է միջոցառումներ, որտեղ ճաշատեսակների մատուցման գեղեցկությունն ու ինքնատիպությունն առաջնային են: Այս արշավը հարմար է բոլոր նրանց համար, ովքեր սիրում են ֆիրմային կոկտեյլներ, որոնք բարմեններն արդյունավետորեն հունցում են հանրության առջև, բաժակների աշտարակները, բարձրակարգ ծաղկավաճառությունը, առհասարակ, առաջին պլան են մղում սրահի դիզայնը։

Հետաքրքիրներից. Փեթակի եզակի ծառայությունը սոցիալական միջոցառումների կազմակերպումն է, մասնավորապես՝ գնդակների։ Եթե ​​դուք միշտ երազել եք Պատերազմի և խաղաղության կամ Մեծ Գեթսբիի չափ երեկույթի մասին, ապա այստեղ կարող եք գտնել միայն նմանատիպ մասշտաբ:

Diamond-ի ուժը մենյուի մշակման, մասնագիտական ​​կառավարման և լոգիստիկայի մեջ է. Diamond-ը այնքան էլ չի ապավինում խոհանոցին, որքան միջոցառումը զրոյից կազմակերպելուն: Ընկերությունը ինչ-որ չափով հիշեցնում է 3F խմբին յուրաքանչյուր հաճախորդի համար անհատական ​​տարածք ստեղծելու ցանկությամբ, բայց մի տարբերությամբ՝ նրանք մասնագիտացած են խոշոր միջոցառումներում՝ մինչև 6000 հոգի:

Լուսանկարը - Ադամանդ

Դելիները կարծում են, որ միջոցառման մեջ գլխավորն այն է համեղ խոհանոց. Բոլոր սննդի կազմակերպություններից նրանք ունեն ամենատարբեր ճաշացանկը, ներառյալ ճապոնական խոհանոցը և հատկապես մեծ պահքի ճաշացանկերը: Դելի ծառայությունները համեմատաբար էժան են. բանկետը կարժենա 3500 ռուբլուց մեկ անձի համար, իսկ ֆուրշետի սեղանը՝ 2500 ռուբլուց մեկ անձի համար:

Նրանց ծառայությունները ներառում են նաև այսպես կոչված «անիմացիան»՝ ցուցադրական կերակուր պատրաստելը և սառցե ֆիգուրների պատրաստումը պատվերով։

Concorde-ը կարծում է, որ իրադարձության մեջ գլխավորն այն է գեղեցիկ ներկայացումսնունդ. Նրանք նույնիսկ դրա համար տերմին են հորինել՝ սննդի դիզայն։ Բանկետի կերակուրը նման կլինի խոհարարական ամսագրի շապիկից՝ մեծ սպիտակ ափսեների կոմպոզիցիա, փոքր չափաբաժիններ՝ գեղարվեստականորեն լցված սոուսով: Կարող եք պատվիրել շոկոլադից և նույնիսկ օմարից պատրաստված հեղինակային արձանիկներ գեղարվեստական ​​նկարչությունև ոսկեզօծում։

Լուսանկարը - Concord

Հետաքրքիրից՝ Կոնկորդը՝ միակը, ունի նվեր վկայականներ։ Կան 5000-ից 25000 գումարի վկայականներ, որոնք կարող եք ծախսել ռեստորաններից որևէ մեկում այցելելու, նավով զբոսանքի, ֆուրշետի սեղանի կամ միջոցառում կազմակերպելու վրա:

Smart-ի ուժը միջոցառման կազմակերպումն է A-ից Z. Զարդարումը, միջոցառման տարածքի բրենդինգը և ֆլորիստիկական ձևավորումը, երաժշտական ​​կամ սպորտային ծրագիրը, թեյի արարողության կազմակերպումը, նարգիլեի սենյակը և այլն: Գործում է նույնիսկ հատուկ անձնակազմի համազգեստի, վարագույրների և ինտերիերի դետալների կարման և պատրաստման ծառայություն՝ պատվերով, այդ թվում՝ տարրերի կիրառմամբ։ կորպորատիվ ինքնությունև լոգոները։

Որտեղ անցկացնել միջոցառումը.

Հասարակական սննդի տեսակները

Տեսակներ սննդիտարբերվում են ըստ տեղի, ծառայությունների մատուցման եղանակի և դրանց արժեքի՝ միջոցառումների սննդի կազմակերպում, սնունդ տրանսպորտում (ներառյալ ավիացիոն սննդի կամ թռիչքի ընթացքում սնունդ), սոցիալական սննդի (կրթական և բժշկական հաստատություններ, կորպորատիվ սննդի, ուղղիչ հիմնարկներ, բանակ և այլն)

• ներքին խոհարարություն;
• բացօթյա կերակուր պատրաստելը (տեղից դուրս սննդի կազմակերպում);
• մատակարարման պայմանագիր (գրասենյակ առաքում);
• սոցիալական սննդի;
• պատրաստի խոհարարական արտադրանքի մանրածախ վաճառք;
• VIP սննդի
• սննդի խմիչքներ և կոկտեյլներ (ելքի բար)

Հասարակական սննդի սպասարկման տեսակները

Կան սննդի ծառայությունների մի քանի տեսակներ.

• Կոկտեյլ
• Ճաշի առաքում

Պատմություն

Հասարակական սննդի արդյունաբերության համաշխարհային շուկան սկսել է ակտիվորեն զարգանալ Միացյալ Նահանգներում 20-րդ դարի սկզբին՝ բազմաթիվ աշխատողներին սպասարկելու համար երկնաքերերի լայնածավալ շինարարության ընթացքում: Միևնույն ժամանակ, գաղափարը արագ արժույթ ստացավ՝ որպես ԱՄՆ-ի և Եվրոպայի բիզնես կենտրոնների խոշոր արդյունաբերական ձեռնարկությունների աշխատակիցներին և գրասենյակային աշխատողներին սնունդ տրամադրելու միջոց՝ աշխատանքային օրն ավելի արդյունավետ կազմակերպելու համար:

Հասարակական սննդի սեզոնային առանձնահատկությունները

Սեզոնայնությունն է հատկանիշարդյունաբերություններ. Տարվա ընթացքում անցկացվող միջոցառումների ձևաչափն ու թեմաները փոխվում են և մեծապես կախված են այս ժամանակահատվածում նշվող տոներից, ինչպես նաև. եղանակային պայմանները. Ըստ Compass Group-ի, սննդի ոլորտում սեզոնայնությունը բնութագրվում է կանխատեսվող շահույթով, որը մնում է գրեթե անփոփոխ յուրաքանչյուր սեզոնի համար տարեցտարի:

Առաջինը ակտիվ սեզոնընկնում է դեկտեմբերին, երբ պատվերների թիվը հասնում է առավելագույնի ամսվա երկրորդ կեսին և հենց հունվարի սկզբին։ Այն կապված է Ամանորի և Քրիստոսի Սուրբ Ծննդյան տոնակատարության հետ։ Սեզոնի միջոցառումների ամենապահանջված ձևաչափը բանկետներն ու ֆուրշետներն են (բուֆետներ): Ընդհանուր առմամբ, դեկտեմբեր-հունվարի սկզբին բաժին է ընկնում պատվերների մոտ 25-30%-ը տարեկան ընդհանուր քանակից:

Երկրորդ սեզոնը ներառում է մայիս, ամառային ամիսներին, հատկապես հունիսին և մասամբ՝ սեպտեմբերին։ հետ կապված գործունեությունը ավարտական ​​երեկույթներտեղի են ունենում հարսանիքներ, կորպորատիվ միջոցառումներ դրսում. Այս շրջանում տարածված են նաև թիմերի կառուցման միջոցառումները: Հասարակական սննդի սպասարկման ձևաչափ՝ խնջույք, խորոված, ֆուրշետ (շվեդական սեղան): Երկրորդ սեզոնին բաժին է ընկնում պատվերների մոտ 50%-ը տարեկան ընդհանուր քանակից։

Երրորդ գագաթնակետը բնութագրվում է գործարար ակտիվությամբ և ընկնում է փետրվարի երկրորդ կեսին, մարտին, ապրիլին, սեպտեմբերին և հոկտեմբերին: Հիմնականում սննդի կազմակերպությունների ծառայությունները պահանջված են շնորհանդեսների, ցուցահանդեսների, բիզնես դասընթացների, սեմինարների, ասուլիսների ժամանակ: Միջոցառումների հիմնական ձևաչափերն են՝ սուրճի ընդմիջում, կոկտեյլ, ֆուրշետ (բուֆետ): Այս ժամանակահատվածը սննդի կազմակերպությունների սեփականատերերին բերում է պատվերների տարեկան ընդհանուր թվի մոտ 20-25%-ը։

Հասարակական սննդի կազմակերպությունների համար ամենաանարդյունավետ ամիսներն են հունվարն ու նոյեմբերը։ Այս սեզոնին պահանջարկը հիմնականում վերաբերում է ընթրիքներին, կոկտեյլներին և մասնավոր միջոցառումներին։ Նրանց բաժին է ընկնում 10-ից պակաս ընդհանուր թիվըպատվերներ/

Քեյթրինգ Ռուսաստանում

Որպես ռեստորանային բիզնեսի տեսակ, այն սկսեց ձևավորվել Մոսկվայում 1990-ականների սկզբին, այնուհետև զարգացավ Սանկտ Պետերբուրգում, իսկ մինչև 2000 թվականը սննդի արդյունաբերությունը զարգացավ այլ քաղաքներում: Ռուսաստանի Դաշնությունև ԱՊՀ երկրներ։ Ռուսական փորձՔեյթրինգի տեխնոլոգիան սկսվեց միջոցառումների քեյթրինգի զարգացմամբ, և դրա սկզբնական հատկանիշը, բացի ինքնաբերականությունից, մատուցվող ծառայությունների կասկածելի որակն էր։

Հասարակական սննդի ոլորտի ռուսական շուկան 2008-2010 թվականներին բնութագրվում է ոլորտի ներսում լուրջ մրցակցությամբ և համաշխարհային տնտեսական ճգնաժամի հետևանքով գների սեգմենտների լղոզվածությամբ, ինչպես նաև սննդի տեխնոլոգիաների արագ կատարելագործմամբ՝ միտումով դեպի պրեմիում ոլորտի զարգացումը։

Ներկայումս Ռուսաստանի իրադարձությունների սննդի շուկայում գործում է ավելի քան 80 սննդի կազմակերպություն՝ չհաշված հյուրանոցների օպերատորների սննդի բաժինները, ռեստորանների հետ համատեղ աշխատող սննդի ընկերությունները և ծառայություններ են մատուցում բացօթյա միջոցառումների կազմակերպման համար, ինչպես նաև բանկետների սրահներ և սննդի ռեստորաններ: կառուցվածքը իրադարձություն- գործակալություններ.

Ըստ AMIKO-ի փորձագետների, ծավալը Ռուսական շուկաՔեյթրինգը 2009 թվականին կազմել է մոտ 440 միլիոն դոլար, ինչը 17 տոկոսով ավելի է 2008 թվականի համեմատ։ Մոսկվայի սննդի շուկայի պոտենցիալ հզորությունը փորձագետները գնահատում են տարեկան մոտ մեկ միլիարդ դոլար: 2009 թվականի վերջի դրությամբ մոսկովյան սննդի կազմակերպությունների ընդհանուր շրջանառությունը կազմել է մոտ 267 միլիոն դոլար։ Մատուցվող ծառայությունների արժեքի առումով սննդի ոլորտի շուկայական կառուցվածքը ներկայացված է պրեմիում, միջին և ցածր գնային հատվածներում։

Նշումներ

Հղումներ

գրականություն

• Ֆրենսին ՀալվորսենՀասարակական սննդի հիմունքներ. ինչպես կազմակերպել սննդի կազմակերպում: - Մ.: Ռեստորանային նորություններ, 2005. ISBN 5-98176-025-7
• Ջորջ ԷրդոսՔեյթրինգ. Ինչպես սկսել և վարել հաջողակ սննդի բիզնես = Start & Run a Catering Business: - M .: «Alpina Publisher», 2006. - S. 238. - ISBN 5-9614-0385-8
• Պոգոդին Կ.Ս.Քեյթրինգ. Գործնական ուղեցույցսեփականատերերի և ղեկավարների համար. - M.: Restaurant News, 2009. ISBN 978-5-98176-066-2.

Սննդի կազմակերպում
Ենթահաջորդականություն	նախաճաշ Նախաճաշ Մայրցամաքային նախաճաշ ԼանչԸնթրիք կեսօրյա թեյԸնթրիք Յամչա
Ձեւը	Բանկետ Սուրճի ընդմիջումԽնջույք Ճաշարան
մշակույթը	Խմելու երգեր Չինական թեյի մշակույթ Ճապոնական թեյի արարողություն
Մատուցում	Անգլերեն ռուսերեն ֆրանսերեն Կուվերտ Ճաշարան
Ծառայություններ	Ինքնաթիռի սննդի կազմակերպում Քեյթրինգ Քեյթրինգ Սննդի ձևերը հյուրանոցում

Վիքիմեդիա հիմնադրամ. 2010 թ .

Հոմանիշներ:

Տեսեք, թե ինչ է «Catering»-ը այլ բառարաններում.

Հավելված, հոմանիշների թիվը՝ 1 ծառայություն (21) ASIS Հոմանիշների բառարան։ Վ.Ն. Տրիշին. 2013... Հոմանիշների բառարան

Անգլերեն Քեյթրինգ արտասահմանյան ռեստորանային ծառայություն Բիզնես պայմանների բառարան. Akademik.ru. 2001... Բիզնեսի տերմինների բառարան

Քեյթրինգ- (Քեյթրինգ) գործունեության տեսակ, որի ընթացքում ռեստորանային սպասարկումը կազմակերպվում է գրեթե ցանկացած վայրում (տեղից դուրս ռեստորանային սպասարկում, ներառյալ հրավիրող ընկերության գրասենյակում, տեխնոպարկում): Այն իրականացվում է բանկետի, բուֆետի, ֆուրշետի տեսքով ... Բառարան«Նորարարական գործունեություն». Նորարարության կառավարման պայմաններ և հարակից ոլորտներ

սննդի

սննդի- Քեյթրինգ (տեղից դուրս սպասարկում) ... Բառարան օտար բառերխմբագրել է Ի.Մոստիցկին

Քեյթրինգ- (eng. catering public catering) սննդի և խմիչքի տրամադրում սրճարանի կամ ռեստորանի տարածքից դուրս ... Զբոսաշրջիկի բառարան

Այս տերմինն այլ իմաստներ ունի, տես Բանկետ (իմաստները) ... Վիքիպեդիա

- ... Վիքիպեդիա

Ստուգեք չեզոքությունը: Քննարկման էջը պետք է պարունակի մանրամասներ։ Վիքիպեդիայում կան հոդվածներ Պետրով, Կոնստանտին ... Վիքիպեդիա անունով այլ մարդկանց մասին

- (ռուս. Horeka) տերմին, որը ցույց է տալիս հյուրընկալության ոլորտի ոլորտը (սննդի և հյուրանոցային արդյունաբերություն): «HoReCa» անվանումը (կրճատում) առաջացել է հյուրանոց, ռեստորան, սրճարան / սննդի (հյուրանոց ... ... Վիքիպեդիա) բառերի առաջին երկու տառերից:

Դեռ չգիտե՞ք, թե ինչ է քեյթրինգը: Օգտակար հուշումներև ուսումնական տեսանյութ։ Վերցրեք պատասխանատվությունը և զարգացրեք: Ստեղծի՛ր քո բիզնեսը:

Ուզում եմ անմիջապես սկսել նրանից, որ ռուսերեն և ուկրաիներեն օտար բառերի գերակայությունը երբեմն զայրացնում է ինձ, ախ, ինչպես:

Դե, ես չեմ կարող հասկանալ, թե ինչու են կրեմով տորթերը կոչվում պրոֆիտերոլներ, մանկուց սիրված կեքսերը կեքս են, սովորական ակնարկը մարսողություն է, իսկ սիրելին ընկեր է:

Առաջին անգամ նման սարսափելի խոսք լսեցի մոտ 5 տարի առաջ և նույնիսկ այդ ժամանակ ինձ հետաքրքրեց. ինչ է սննդի?

P.S. անկեղծ ասած, գիտե՞ք սա ինչ հրաշք է։

Պարզվեց, որ այս տերմինը վերաբերում է ռեստորանային ծառայությունից դուրս։

Իսկապես, մի ​​քիչ երկար է ստացվում, իսկ «քեյթրինգ» բառն այնքան խորհրդավոր ու գեղեցիկ է։

Դե լավ կտամ - թող ապրի։

Ի՞նչ է քեյթրինգը:

Այս տերմինը գալիս է անգլերեն cater - մատակարարել դրույթներ բառից:

Օտար բառերի բառարանը տալիս է հետևյալ սահմանումը. հանրային սննդի ճյուղերից մեկը, որը կապված է հաճախորդին տարածքում կամ ճանապարհին սպասարկելու, ինչպես նաև տարբեր միջոցառումների սպասարկման կամ պատրաստի խոհարարական արտադրանքի վաճառքի հետ:

Ինչպես տեսնում եք, հայեցակարգը բավականին լայն է:

Ավելին, այս բառարանները կարող են, ինչպես միշտ, ոլորվել, Աստված մի արասցե:

Եթե ​​ավելի հեշտ է բացատրել, ինչ է սննդի, տեսնում ենք, որ այգում բրդուճների վաճառքը քաղաքի օրվա տոնակատարության ժամանակ ունի լրիվ իրավունքկոչեք այս նորաստեղծ բառը, ճիշտ այնպես, ինչպես սննդի կազմակերպությունը, որը կերակրում է հյուրերին ձեր տանը հարսանիքի ժամանակ:

«Ինչ էլ որ մտածես, միշտ կգտնվի մեկը, ով դա արդեն արել է քեզնից առաջ: Այնպես որ, գլխավորն այն ավելի լավը դարձնելն է»։
Ադրիանո Չելենտանո.

Դե, օրինակ, ինչպե՞ս են աշխատում ձեր կորպորատիվ երեկույթները:

Թիմի հետ տոնը նշելու ամենատարածված ձևերը կա՛մ ռեստորան գնալն է, կա՛մ գրասենյակում նստելը: Առաջին մեթոդով ամեն ինչ պարզ է.

Ինչպե՞ս եք պատրաստվում երկրորդին:

Մենք այսպիսին ենք՝ նախ՝ փնտրում ենք մարդկանց, ովքեր ցանկանում են երկար և հոգնեցուցիչ պատասխանատվություն ստանձնել։

Երբ գտնում են զոհերին, նրանք սկսում են գումար հավաքել՝ ճանապարհին լսելով բողոքները. «Ինչո՞ւ է այդքան թանկ։ Անցյալ տարի 50 գրիվնա հավաքեցին, իսկ ինչո՞ւ այս տարի 55 գրիվնա»։ 🙂 և այլն:

Տոնի օրը տուժածները դուրս են գալիս սնունդ գնելու։

Գնման ժամանակ պարզվում է, որ ցուցակից ինչ-որ բան կամ ապրանքներ չկան։

Հետո դժբախտներն ամեն ինչ քաշում են գրասենյակ, ու բոլորին, ովքեր քիչ թե շատ ազատ են, տանում են կտրելու։

Այսքան խառնաշփոթից հետո շատերի տրամադրությունն առանձնապես տոնական չէ։

Եվ ամեն ինչ կարելի է անել շատ ավելի հեշտ և շատ ավելի գեղեցիկ. պատվիրեք սննդի կազմակերպություն, որը կգա մեր գրասենյակ պատրաստի կերակուրներ, սպասք և համազգեստով բարեկիրթ մատուցողներ։

Նշված գումարի դիմաց մենք իսկական տոն կստանայինք։

Հուսով եմ, որ միգուցե մի օր ես կարողանամ համոզել իմ խնայող գործընկերներին դա անել:

Ի՞նչ է սննդի կազմակերպումը. ոլորտի ծագումն ու զարգացումը

Հասարակական սննդի առաջին ծառայությունները, իհարկե, առաջացել են Արևմուտքում, որտեղ դրանք մինչ օրս մեծ ժողովրդականություն են վայելում ավելի քան կես դար:

Այս նորաստեղծ բիզնեսը հետխորհրդային տարածքի երկրներ եկավ 1990-ականներին, բայց այն սկսեց պահանջարկ ունենալ ոչ ավելի, քան 5 տարի առաջ:

ԱՄՆ-ում և եվրոպական երկրներում այս շուկան տարեկան աճում է 10-15%-ով, այնտեղ աշխատում են տեքստիլ, սպասք, կահույք և այլ իրեր արտադրողներ, սակայն դժվար է խոսել Ռուսաստանում կամ Ուկրաինայում աճի մասին։

Ընդհանրապես, ոչ այնքան վաղուց մենք սկսեցինք հասկանալ ինչ է սննդի…

Բացի այդ, ոչ բոլոր հայրենական ընկերություններն են մատուցում որակյալ ծառայություններ:

Հիշում եմ, մի շնորհանդեսի ժամանակ ես ականատես եղա սննդի մի ընկերության աշխատանքին, որն ինձ շատ զվարճացրեց՝ քաղցրավենիք, սևացած խնձորներ, պլաստիկ ափսեների վրա ծուռ կտրատած բանաններ և մատուցողներ, ովքեր պետք է օգնեին բացել շամպայնը:

Թեև կազմակերպիչներն իրենք են մեղավոր. լավ բաները չեն կարող էժան լինել, բայց այստեղ կա մի ասացվածք.

Ի՞նչ է քեյթրինգը և ի՞նչ ծառայություններ է մատուցում:

Ցանկացած սննդի կազմակերպման հիմնական խնդիրը հաճախորդին համեղ կերակրելն է։

Բայց այս գործն անելու համար անհրաժեշտ է միայն խոհարարի ծառայություններ։

Իսկ հետո ո՞վ է զբաղվելու ապրանքների առաքմամբ՝ հյուրերին պատրաստի կերակուրներով ու խմիչքներով հյուրասիրելով։

Սեփականատերերն իրենք?

Այդ դեպքում ռեստորանում ավելի հեշտ է պատվիրել ամեն ինչ, քան մեծ գումարի դիմաց անձնական խոհարար վարձել:

Հասարակական սննդի ընկերության գործառույթները շատ ավելի լայն են։ Նա զբաղվում է.

• մենյուի կազմում, որը համապատասխանում է հաճախորդին.
• ապրանքների գնում;
• պատրաստի ուտեստների պատրաստում կամ առաքում;
• սեղանի կարգավորում;
• ներկայությունը պահանջվող գումարը սպասարկող անձնակազմխոհարար, բարմեն, մատուցող, ադմինիստրատոր, տանտիրուհի և այլն;
• տոնից հետո մաքրում և շատ ուրիշներ:

Բացի այդ, այլևս կարիք չկա հոգալ կահույքի, սպասքի, սփռոցների, սեղանի ձևավորման և այլնի մասին։

Քեյթրինգ ընկերությունն իր հետ բերում է այս ամենը և, այսպես ասած, վարձով է տալիս ձեզ։

Դաշտային սպասարկման խոշոր ընկերությունները համագործակցում են անիմատորների, երաժիշտների, հաղորդավարների, նկարիչների, ծաղկավաճառների, դիզայներների հետ, հետևաբար, խնդրելով կազմակերպել, օրինակ, ձեր խանութի տասնամյակի տոնակատարությունը, դուք կստանաք լիարժեք տոն:

Ամենակարևորը, մի մոռացեք մի կողմ դնել ավելի շատ գումար, քանի որ հաճույքը շատ թանկ է:

Եվ որպեսզի տեսողականորեն տեսնեք, թե ինչպես և որտեղ է կազմակերպվում սննդի կազմակերպումը,

դիտեք այս տեսանյութը!

... երբեք չգիտես, միգուցե ձեզնից մեկը ցանկություն ունենա

բացել փոքր սննդի ընկերություն:

Ի՞նչ է քեյթրինգը և ինչպե՞ս է այն կերակրում հաճախորդներին:

Կարծում եմ՝ կարիք չկա բացատրելու, որ սեղանի հարստությունը կախված է բացառապես ձեր ֆինանսական հնարավորություններից։

Փաստորեն, այս ընկերությունների մասնագետները կարող են ամեն ինչ պատրաստել ամենահազվագյուտ ապրանքներից, գլխավորն այն է, որ հաճախորդը կարող է վճարել դրա համար։

Բացի այդ, ճաշացանկի ընտրությունը կախված է հենց տոնակատարությունից:

Կորպորատիվ միջոցառումներն ու շնորհանդեսները կատարվում են առանց տաք կերակուրների:

Ամենից հաճախ հյուրերը պատրաստվում են.

• տարբեր սենդվիչներ և կանապեներ;
• աղցաններ և այլ տեսակի խորտիկներ;
• աղանդեր.

Եթե ​​սա բուֆետ է, ապա բոլոր ուտեստները պետք է հարմար լինեն ուտելու համար։

Հիմարություն է սթեյք մատուցելը. չես կարող այն քաշից կտրել, իսկ սոուսներից բծեր կան երեկոյան զգեստներմի նկարիր.

Գործնական ճաշի համար նրանք կարող են բերել արդեն չափաբաժիններով փաթեթավորված ճաշ (ամենատարածված տարբերակը միսն է կամ ձուկը կողմնակի ճաշատեսակով, աղցանով, դեսերտով և զովացուցիչ ըմպելիքով):

P.S. Ավելին, սննդի կազմակերպման ծառայությունները կարող են կրճատվել միայն ուտելիք պատրաստելով և բերելով, որն այնուհետև բաժանվելու է գրասենյակի քարտուղարների կողմից։

Հարսանիքները կամ ծննդյան տոները կարելի է մատուցել այնպես, ինչպես սովորական ռեստորանում, այսինքն՝ հյուրերը նստում են կա՛մ մեկ ընդհանուր սեղանի շուրջ, կա՛մ առանձին փոքր սեղանների շուրջ, իսկ մատուցողները նրանց ճաշատեսակներ են մատուցում։

Այստեղ արդեն կարելի է մատուցել ցանկացած տաք ուտեստ և նույնիսկ ապուր։

Կարծում եմ, դուք կարող եք լիովին հասկանալ ինչ է սննդի.

Իմ կարծիքով սա շատ անհրաժեշտ ու օգտակար գյուտ է։

Նման ընկերությունների շնորհիվ դուք կարող եք տոնակատարություն կազմակերպել նույնիսկ տանը, նույնիսկ գետի ափին։

Ինչպես ասում են՝ ցանկացած համեղ քմահաճույք քո փողի համար։

Օգտակար հոդված? Բաց մի թողեք նորերը:
Մուտքագրեք ձեր էլ.փոստը և ստացեք նոր հոդվածներ փոստով

Քեյթրինգ - ինչ է դա: Հասարակական սննդի ծառայությունները որպես բիզնես գաղափար. Հոդվածը ոչ միայն պատասխանում է հարցերին. քեյթրինգ - ինչ է դա: տեսքի պատմություն, բառի ծագում, սննդի տեսակներ. Հոդվածում մենք կդիտարկենք քեյթրինգը որպես ռեստորանային բիզնեսի նոր միտում, որպես հիանալի և հեռանկարային բիզնես գաղափար։

Քեյթրինգը գալիս է Անգլերեն բառերcatering - հանրային սննդի, սպասարկել - մատակարարել դրույթներ.Քեյթրինգը սննդի ծառայությունների մատուցումն է շարժման ընթացքում, ինչպես ընկերությունների, այնպես էլ անհատների համար:

խոսում պարզ բառերովսննդի կազմակերպումն է.

• երբ կազմակերպվում են կորպորատիվ երեկույթներ, բանկետներ, ընդունելություններ, ծննդյան տոներ, հարսանիքներ՝ սննդի կազմակերպությունների կողմից ձեզ հարմար վայրում,
• կամ երբ սննդամթերքը առաքվում է գրասենյակներ ընկերության աշխատակիցների համար,
• կամ որպես նորաձևության նոր միտումի մաս առողջ սնունդսնունդը առաքվում է տուն՝ կերակրելու ամբողջ ընտանիքին կամ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում կամ հաճախում են մարզասրահ:

Հասարակական սննդի արդյունաբերությունը (անգլիական արդյունաբերությունից՝ գործունեություն) ռեստորանային բիզնեսի միտում է, որը կապված է հեռավոր վայրերում ռեստորանային ծառայությունների մատուցման հետ: Հասարակական սննդի ոլորտը ներառում է բազմաթիվ ծառայություններ և ձեռնարկություններ, որոնք հանրային սննդի ծառայություններ են մատուցում դաշտային սպասարկում իրականացնող ընկերությունների աշխատակիցներին և անհատներին:

Այժմ շատ տարածված են սննդի հետևյալ տեսակները.

• ամառային խնջույքներ,
• գործարար միջոցառումներ, ընդունելություններ,
• կորպորատիվ երեկույթներ վարձակալած հին առանձնատներում, քոթեջներում, քոթեջներում (այդպիսի երեկույթները կարող են տեղավորել 300-1000 աշխատող),
• հարսանիքներ, բանկետներ, ծննդյան տոներ, մանկական երեկույթներ,
• ճաշի առաքում գրասենյակ
• պատրաստի առողջարար սննդի առաքում տուն,
• նարգիլեի քեյթերինգ (ինչ է դա. դա նարգիլեի սարքավորումների առաքումն է ծննդյան, հարսանիքի և անմոռանալի արարողություն գրագետ կազմակերպող մասնագետի)։

Քեյթրինգի պատմություն

Հասարակական սննդի արդյունաբերությունը առաջացել է 20-րդ դարի սկզբին Ամերիկայում՝ երկնաքերերի զանգվածային շինարարության ժամանակ աշխատողներին սնունդ ապահովելու համար: Գաղափարը արագ տարածվեց գրասենյակային աշխատողների համար նախատեսված սննդի ոլորտում խոշոր ընկերություններԱՄՆ-ն և Եվրոպան՝ աշխատակիցների աշխատաժամանակը խնայելու նպատակով.

Այժմ աշխարհում սննդի ոլորտի առաջատարներն են բրիտանական «Compass Group» կորպորացիան և ֆրանսիական. միջազգային ընկերությունՍոդեքսո. Compass Group-ը տրամադրում է VIP սննդի ծառայություններ ամբողջ աշխարհում, ինչպես նաև մատուցում է սննդի ծառայություններ օդանավակայաններում և սոցիալական սննդի ծառայություններ (աշխարհի 23 բանակներում): Sodexo-ն ունի մոտ 380 հազար աշխատակից, որոնք աշխատում են 80 երկրներում 34 հազար մասնաճյուղերում և սպասարկում. արդյունաբերական ձեռնարկություններ, բժշկական, ուսումնական հաստատություններ, հեռավոր օբյեկտներ, ուղղիչ հաստատություններ և ծերանոցներ։

Հասարակական սննդի առավելությունները

Հասարակական սննդի հիմնական առավելությունը – որակյալ սննդի և սպասարկման մեջ ամենաբարձր մակարդակով. Սիրողականության ժամանակները, երբ աշխատակիցներն իրենք էին սցենարներ գրում կորպորատիվ արձակուրդու իրենք էլ սենդվիչներ պատրաստեցին, աստիճանաբար հեռանում են։ Ճանապարհ բացելով մասնագետների համար: Եվ դա ճիշտ է։ Ժամանակն է սովորել մտածել ոչ թե գումար խնայելու և ոչ թե ինքնուրույն տոն կազմակերպելու, այլ հենց տոնի և դրա վրա հանգստանալու մասին։

Քեյթրինգի մյուս կարևոր առավելությունն այն է, որ հաճախորդը կարող է ընտրել տոնակատարության ցանկացած վայր: Առավելությունն այն է, որ բացարձակ ազատությունն է միջոցառման համար վայր ընտրելու, սցենար և ճաշացանկ արտասահմանյան ֆուրշետի համար:

Տեսեք այս տեսանյութում (1 րոպե), թե որքան նուրբ սնունդ և որքան բարձր է սպասարկման մակարդակը սննդի ոլորտում.

Քեյթրինգը որպես խոստումնալից բիզնես գաղափար

Ինչու է հանրային սննդի կազմակերպումը որպես բիզնես խոստումնալից.

• Զբաղվածություն և շարժունակություն ժամանակակից մարդիկ մեր ժամանակի ամենավառ միտումներից է: Մարդիկ ժամանակ չունեն ուտելիք պատրաստելու և առաքելու համար։
• Ժամանակակից մարդկանց սննդի նկատմամբ պահանջներն աճում ենտարեցտարի: Նրանք ցանկանում են ոչ միայն գեղեցիկ, այլեւ առողջ սնունդ ուտել։
• Սննդի առաքման տեղը 20%-ից պակաս է լցվածև հեռու գերհագեցումից:

Ինչպե՞ս սկսել սննդի բիզնես:

Կան ստանդարտ 2 տարբերակ՝ սկսել ձեր սեփական բիզնեսը սեփական կամ արտոնագրված(). Ինչպես գիտեք, երկու տարբերակներն էլ ունեն դրական և բացասական կողմեր:

Արտոնության հիմնական թերությունը ավելի քան բարձր ծախսեր. Բայց կարևոր պլյուսն այն է, որ ֆրանչայզացված բիզնեսները շատ ավելի քիչ հավանական են սնանկանալու, քան ինքնուրույն ստեղծված բիզնեսները:

Հասարակական սննդի բիզնեսում աշխատելու առանձնահատկությունները

Անմիջապես պետք է նշել, որ արտաքին պարզությամբ հասարակական սննդի կազմակերպումն ամենևին էլ պարզ բիզնես չէ։ Փաստորեն, քեյթրինգը միայն սննդի պատրաստումն ու առաքումը չէ։ Սա ներառում է սպասարկում, սրահի ձևավորում, մատուցում և այլ ծառայություններ։ Եվ քանի որ միջոցառմանը սպասարկումը պետք է լինի անբասիր, դուք պետք է մտածեք ամեն ինչի մասին, նույնիսկ ամենաաննշան մանրամասների և մանրուքների մասին:

Ինչ է ներառված սննդի ծառայությունների մեջ.

• նախնական մեկնում հաճախորդի կողմից ընտրված տարածք կամ օգնություն հաճախորդին տարածք գտնելու հարցում,
• հնարավոր է առաքել բանկետների կահույք, հովանոցներ, կամարներ, վրանային կառույցներ, ջերմային ատրճանակներ և վարագույրներ, փողոցային լամպեր ջեռուցման համար,
• տեքստիլի առաքում (կահույքի ծածկոցներ, սփռոցներ, անձեռոցիկներ),
• սպասքի, պատառաքաղի առաքում,
• ջերմային տարաների, սննդի տաքացուցիչների և շաֆին սպասքների առաքում (սննդի տաքացուցիչներ), կոմբի շոգենավեր (ավտոմատ պատրաստման մեքենաներ),
• walkie-talkies-ի առաքում (խնդիրների ակնթարթային լուծման համար),
• ձայնային, լուսային և վիդեո սարքավորումների առաքում,
• ինտերիերի ձևավորում տոնի գաղափարին համապատասխան ոճով,
• մենյուի պատրաստում՝ հաշվի առնելով հրավիրված հյուրերի նախասիրությունները,
• մթերային գնումներ և պատրաստում ըստ ցանկի,
• սեղանի սպասարկում,
• միջոցառման սպասարկում մատուցողների և խոհարարների կողմից,
• միջոցառումից հետո մաքրում.

Ինչպե՞ս աշխատել հաճախորդի հետ:

Հասարակական սննդի ընկերության հետ կապ հաստատած հաճախորդի հետ կարևոր է ճշտել միջոցառման, գաղափարի, տոնի թեմայի, մենյուի, գնահատված բյուջեի, վայրի, ամսաթվի, ժամի, հյուրերի թվի մասին բոլոր տեղեկությունները:

Այնուհետև սննդի կազմակերպությունը պետք է պլան մշակի և համաձայնեցնի այն հաճախորդի հետ: Պլանը ներառում է ճաշացանկ, արձակուրդի մանրամասն ժամանակացույց, կահույքի, սպասքի և այլ սարքավորումների ցանկ, սպասավորների թիվը, սենյակի լուսավորության և ձևավորման մանրամասները, սեղանի կարգավորումները և այլն:

Այս տեսանյութից դուք ներսից կտեսնեք, թե ինչպես է աշխատում բիզնես քեյթրինգը.

Հասարակական սննդի տեսակները

• Հասարակական սննդի կազմակերպում՝ փակ սննդի.Խոսքը մեծ տարածքների մասին է՝ բանկետների սրահներ, քոթեջներ, վիլլաներ, ամրոցներ, որոնք կարող են ընդունել մի քանի հարյուրից մինչև մի քանի հազար մարդ միջոցառումների ժամանակ։ Հասարակական սննդի այս տեսակի հիմնական առավելությունն այն է, որ այս տարածքներում կան խոհանոցներ սննդի պատրաստման և պահպանման համար, կան սառնարանային կայանքներ, բոլորը. անհրաժեշտ կահույք, սպասք և սարքավորումներ։ Այս առումով գումար և ժամանակ է խնայվում դրանց առաքման և տեղադրման համար:
• Հյուրանոցից դուրս սննդի կազմակերպում՝ ռեստորանից դուրս:Հասարակական սննդի այս տեսակը տրամադրում է սպասարկում տեղում: Ճաշերը պատրաստվում են ռեստորանում, այնուհետև առաքվում հաճախորդին։ Այնուհետև տեղում իրականացվում է սպասարկում, սպասարկում և մաքրում:
• Մատակարարման պայմանագիր.Այժմ շատ ընկերություններ մտածում են իրենց աշխատակիցների սննդի մասին։ Այս առումով նրանք դիմում են սննդի կազմակերպություններին։ Հայտնի են մատակարարման նման պայմանագրեր՝ պատվիրատու ընկերության տարածքում ճաշի պատրաստում, կիսաֆաբրիկատների մատակարարում հետագա եփմամբ և բաշխմամբ, պատրաստի սննդի առաքում մեկանգամյա օգտագործման սպասքով:
• սոցիալական սննդի.Սա հաճախորդի տարածքում ընտանեկան տոնակատարությունների կազմակերպման և ճաշ պատրաստելու համար հաճախորդի սարքավորումների օգտագործման համար է: Հաճախ սննդի կազմակերպությունը միջոցառման համար հաճախորդին է առաքում որոշ իրեր և սարքավորումներ:
• Պատրաստի խոհարարական արտադրանքի վաճառք սպորտային և այլ միջոցառումների ժամանակփաթեթավորված սենդվիչների վաճառքն է, հրուշակեղեն, զովացուցիչ ըմպելիքներ փառատոների, սպորտային և այլ միջոցառումների ժամանակ։
• VIP սննդի.Սա դաշտային ծառայություն է ամենաբարձր մակարդակըբարձր որակավորում ունեցող խոհարարներ, մատուցողներ՝ օգտագործելով սննդի ժամանակակից տեխնոլոգիաներ։ Խոհարարությունը կատարվում է հաճախորդի տարածքում և նրա լիակատար վերահսկողության ներքո։
• Շարժական բար (կոկտեյլների և խմիչքների սննդի ապահովում)հայտնի է և ակտիվ անկախ տեսակետսննդի. Ելք բարը միջոցառմանը խմիչքներով վաճառասեղանի առկայությունն է և բարմենի, բարմենի օգնականի, մատուցողների աշխատանքը:

Հասարակական սննդի սպասարկման տեսակները

• Ճաշարան(ֆրանսերենից թարգմանված՝ «պատառաքաղ»)։
• Ճաշարան, կամ smorgasbord («սենդվիչ սեղան»):
• Սուրճի ընդմիջում- սովորաբար անցկացվում է պաշտոնական միջոցառման սկզբում և ընդմիջումների ժամանակ:
• Կոկտեյլժամանակին տևում է մեկ ժամ միջոցառման կեսին և 2 ժամ վերջում: Մատուցողները հյուրերին շրջում են խմիչքներով և խորտիկներով:
• Պիկնիկ կամ խորոված.Անցկացվել է մաքուր օդամառ. Ուտեստներ - ձուկ, միս, խորոված բանջարեղեն, ձկան ապուր, սառը նախուտեստներ:
• Բանկետ.Հյուրերը պետք է նստած լինեն սեղանների մոտ, սառը նախուտեստներ կազմակերպվում են նախապես: Տաք նախուտեստները մատուցվում են ավելի ուշ։ Այնուհետև մատուցվում է աղանդեր:

Ամփոփում

Կարծում եմ, որ հոդվածում դուք ստացել եք ոչ միայն «Քեյթրինգի ծառայություններ, քեյթրինգ - ի՞նչ է դա» հարցի պատասխանը։ Բայց նրանք նաև սովորեցին սննդի մասին որպես մեկ այլ հավելվածներով. AT ժամանակակից աշխարհմարդիկ, ովքեր առավոտից երեկո զբաղված են աշխատավայրում, ժամանակ չունեն ուտելիք պատրաստելու։ Բացի այդ, նրանցից շատերը ցանկանում են ոչ միայն տանը կերակրել իրենց սիրելի երեխաներին, այլ նաև համոզվել, որ դա առողջ սննդակարգ է։

Օգտագործելով սա նորաձեւության միտումառողջ սնունդ, կարող եք մեկուսացնել ձեզ մրցակիցներից և ստեղծել սննդի կազմակերպություն, որն առաջարկում է այսպիսի յուրահատուկ վաճառքի առաջարկ.

• սնունդ նրանց համար ով նիհարելու դիետա է պահում,
• սնունդ նրանց համար ով գնում է մարզասրահ,
• առողջ սնունդ ամբողջ ընտանիքի համար,
• և նմանները առողջ սննդի առաջարկներ.

Մաղթում եմ բոլորիդ բարգավաճում ձեր բիզնեսում, մաղթում եմ ձեզ նոր գաղափարներ և ամենակարևորը՝ թող ձեր բիզնեսն ամեն օր իսկական ուրախություն բերի ձեզ և ձեր հաճախորդներին: