Az emberek mindig esznek. Ezért egyes üzletemberek azt fontolgatják, hogy saját vállalkozásukat kizárólag a következő területen vezetik Vendéglátás. A gyorséttermek lavinaszerűen növekednek. Két lehetőség van az ilyen irányú fejlesztésre: kész franchise vásárlása vagy saját koncepció megvalósítása.

A második lehetőség előnyösebb. A "nyers" üzleti modell sok erőfeszítést igényel a vállalkozótól, de vannak előnyei is. Például nem kell egyösszegű díjat és jogdíjat fizetni. Saját vállalkozása számára jó ötlet egy mini pékség megnyitása.

Kifizetődő pékséget üzemeltetni?

Igen, ez nyereséges. Ezt az üzletet 50-60% -os jövedelmezőség és állandó kereslet jellemzi. Bónusz - mobilitás. A vállalkozás tulajdonosa megváltoztathatja a termékválasztékot és alkalmazkodhat a kereslethez. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan kielégítse az ügyfelek igényeit további költségek nélkül. A bagettek vagy az egzotikus kenyérfajták iránti közérdeklődés csökkenése miatt át kell helyezni a hangsúlyt az édességek és felfújt termékek gyártására.

A diagram a Rosstat információin alapul. Ugyanakkor iparági szakértők azt jósolják, hogy a szupermarketekben a pékségek aránya 20, illetve 16 százalékra emelkedik, illetve a kis magánvállalkozások. Egy másik tendencia is észrevehető. Oroszország lakosságát egyre jobban érdeklik az "európai" pékáruk: a ciabatta és a bagett.

A minipékség megnyitásának szakaszai

A vállalkozás elindítása több szakaszon megy keresztül. Ez vonatkozik a saját modelljüket kidolgozó vállalkozókra. A franchise vásárlásakor a szervezési feladatok nagy része a partner vállára hárul. Felmerül egy dilemma: valaki más projektjére, vagy mégis „kicsavarja” a sajátját? Jobb a második utat választani. Mielőtt elindítaná saját modelljét, egy üzletembernek világos, lépésről lépésre tervet kell készítenie. Szigorúan be kell tartani. Ez így néz ki:

• Cégbejegyzés.
• Szobaválasztás.
• Berendezések vásárlása.
• Személyzet keresés.
• Nyersanyag beszerzés.
• Elosztási csatornák kialakítása.

Cégbejegyzés

Számos módja van a saját vállalkozás működtetésének. A nem nagy tőkével működő kezdő vállalkozók számára kettő megfelelő:

• Korlátolt Felelősségű Társaság;
• egyéni vállalkozás.

Mindegyik típusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. Előzetesen mérlegelje az előnyöket és hátrányokat. Ez a megközelítés segít elkerülni sok hibát és problémát a jövőben.

Entitás

Ez a vállalkozási forma különösen alkalmas azoknak, akik más állampolgárokkal együttműködve dolgoznak. A jövőbeni preferenciák az egyes alapítók részvételi arányától függően oszlanak meg alaptőke cégek. Az LLC regisztrációja nehezebb. Az adóhatóságnál történő regisztrációhoz meg kell adnia:

1. Charta.
2. Alapítási szerződés (ha a társaságnak 2 vagy több alapítója van).
3. Az alapító gyűlés jegyzőkönyve.
4. Állami regisztrációs kérelem.

Ezenkívül szükséges folyószámlát nyitni és alaptőkét képezni. A regisztrációs hatóságok a cég jogi címére benyújtott dokumentumokat is megkövetelik, például a helyiség tulajdonosának garancialevelét. Az LLC megnyitásának állami illetéke 4 ezer rubel. A regisztrációs idő (a dokumentáció összegyűjtését és elkészítését is figyelembe véve) átlagosan 1 hónapot vesz igénybe.

IP

Itt minden könnyebb. Az üzletembernek ki kell töltenie egy megfelelő kérelmet a P21001 űrlapon, fizetnie kell az állami illetéket (800 rubel), és át kell adnia útlevelének másolatát. A regisztrációs igazolás megszerzése után a terv következő lépése az adózási rendszer kiválasztása. Egyéni vállalkozók számára az egyszerűsített rendszer tökéletes. Két lehetőség van:

• a bevétel 6%-a.
• a bevételek és kiadások különbözetének 15%-a.

Az első típus könnyebben kiszámítható, de nagy havi költségek esetén a második is alkalmazható.

Fontos: az egyéni vállalkozás és az LLC közötti különbség a felelősség formájában rejlik. Egy vállalkozó tevékenységi problémák esetén az egész vagyonát kockáztatja, egy korlátolt felelősségű társaság pedig csak az alaptőke nagyságát. Az üzletben újoncok számára ajánlott IP-cím megnyitása.

Helyszín kiválasztása

Mini pékséghez jó választás a terv kulcsfontosságú szakasza. A fő kritérium az áteresztőképesség. A vállalkozás forgalma közvetlenül függ a forgalomtól. 3 szálláslehetőség kínálkozik ehhez a vállalkozástípushoz:

1. Bevásárlókomplexumban bérelhető.
2. Pavilon a megállóban.
3. Lakás egy lakóépület első emeletén.

Mindegyik típusnak vannak előnyei és hátrányai. A részletes összehasonlítás segít meghatározni a végső választást.

Béreljen TC-ben

Sok előnye van. Például egy üzletembert nem kell ellenőriznie a tűzvédelmi felügyelőségnek, mivel ezt a helyiség tulajdonosa már megtette. A bérleti díj (300 rubel / m 2 -től) közvetlenül függ a bevásárlóközpont népszerűségétől és a pékség csarnokon belüli elhelyezkedésétől. Ezt tartják a legkedvezőbbnek az induló vállalkozók számára. A hátrányok közé tartozik:

1. Állítható üzemmód.
2. Magán a TC-n belüli verseny (néha több azonos irányú egyéni vállalkozó található egy komplexumban).
3. A jövőbeni bővítési problémák.
4. Korlátozott tápellátás.

Az alacsony ár kiküszöböli ezeket a hiányosságokat. Ezért a kereskedők gyakran ott helyezik el üzletüket.

Pavilon a buszmegállóban

Ez a fajta tevékenység komoly befektetést igényel. A pavilon gyártásának ára eléri a 6-12 ezer rubelt / m 2. A probléma abban rejlik, hogy a minipékség helyszínét egyeztetik a városvezetéssel. A nagy forgalmú buszmegállóban nem lehet egyszerűen gyártást telepíteni. A vállalkozó önállóan szerez engedélyt az SES-től és a tűzvédelmi felügyelőségtől, egyeztet az energetikusokkal a kiosztott kapacitásokról és a hálózathoz való csatlakozásról. Előnye az üzemmód önbeállítása. Egyes bevásárlóközpontok csak reggel 9 órától nyitnak ki, míg a pavilon menetrendje a napközbeni áramlás intenzitásának figyelembevételével önállóan is beállítható.

Földszinti lakás

Az üzleti életben újonnan érkezettek számára, akik nem rendelkeznek nagy pénzügyi forrásokkal, ez az üzleti tevékenység nem megfelelő. Az előnyök ugyanazok, mint a megállóhelyi paviloné, a hátrányok közé tartozik az üzletkötés magas költsége. Egy több mint egymillió lakosú városban a lakóépület első emeletén lévő helyiségek bérleti díja nem esik 30 000 rubel alá. Ez negatívan befolyásolja a vállalkozás jövedelmezőségét.

Fontos: személyes tapasztalat alapján a vállalkozók azt tanácsolják, hogy a buszmegállónál, az indulásnál maradjanak pavilonokban a munka megtesziés bérelni a TC-ben.

Berendezések vásárlása

Egy mini pékséghez más felszerelésre lesz szükség. Csak a sütési nómenklatúra beállítása után tud választani. Az alapkészlet a következőket tartalmazza:

1. Konvekciós sütő.
2. Rack szekrény.
3. Keverő.
4. Liszt szita.
5. Rozsdamentes acél asztalok.
6. Tésztaformázó gép.

Hagyományosan az összes berendezést két típusra osztják: belföldi és importált. A kettő közötti különbség az árban és a funkcionalitásban rejlik. Vitrinek, hűtőszekrény, pénztárgép nem szerepel a listán. Ebben az esetben beszélgetünk csak a pékáruk elkészítéséhez szükséges speciális berendezésekről.

importált

Az olasz konvekciós sütők népszerűek a sütőiparban. Különböznek az építési minőségben és az üzemmódok változékonyságában. A gyártók számos modellre kiterjesztett garanciát kínálnak. A felszerelés drága. A pénzügyi terv elkészítésekor ez a kiadási tétel lesz a fő.

Hazafias

A pékek gyakran panaszkodnak a berendezés építési minőségére vonatkozóan. A hazai gyártású berendezések végleges működőképessége is kétségeket vet fel. Egy kis költség lehetővé teszi a kinyitását, de általában idővel a kemencéket importáltra kell cserélni.

Fontos: További pénzt takaríthat meg, ha használt felszerelést keres. Néha egy ilyen döntés az egyetlen kiút a sütőiparban kezdők számára.

Személyzeti vonzalom

A káderek mindent eldöntenek. A kifejezés elcsépelt, de minden vállalkozás számára releváns. A minipékség sem volt kivétel. Egy vállalkozás sikere közvetlenül függ a személyzet képzésének minőségétől. Minden pékségben dolgozónak egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie, és rendszeresen orvosi vizsgálaton kell részt vennie. Ennek a követelménynek a be nem tartása pénzbírságot és az üzlet bezárását vonja maga után.

Kit kell felvenni?

A pékség megszervezéséhez szüksége lesz:

1. Menedzser.
2. Technológus.
3. Minimum 4 pék értékesítési funkcióval.

A vállalkozó gyakran maga lesz a menedzser. Gazdaságilag nem kifizetődő külön könyvelőt felvenni a jelentéskészítésre. E feladatok megoldását célszerű az outsourcing cégekre átruházni.

Fontos: Szerződéses kötelezettségek megkötése nélkül külső szakemberek szolgáltatásait nem lehet igénybe venni.

Hol kell nézni?

Számos lehetőség kínálkozik az alkalmazottak felkutatására. Ezek tartalmazzák:

1. Munkaerő csere.
2. Internet.
3. Ismerős.

Javasolt egyszerre több irányba hatni. A költségek kezdeti szakaszban történő csökkentése érdekében néha számításba veszik a tapasztalattal nem rendelkező munkavállalókat. Egy ilyen technika akkor lehetséges, ha maga a vállalkozó megérti a fő technológiai folyamatokat. Gyakran a pékségek egy egyszerű – rendelésre süteménykészítés második szakaszát jelentik.

béralap

Fontos: fix fizetés mellett 2-3 havi fedezettel alakul a pénzügyi alap.

Nyersanyag beszerzés

A további feldolgozásra szánt termékek beszerzését magának a minipékségnek a kapacitásának figyelembevételével kell végrehajtani. A minőségen nem lehet spórolni, a jövőben ez közvetlenül befolyásolja a lakossági keresletet. A vásárlók gyorsan értékelik az ízjellemzők csökkenését, és egyszerűen abbahagyják a termékek vásárlását. A pékáruk elkészítése kétféleképpen történik:

1. Alapvető alapanyagokból.
2. Félkész termékekből.

Minden üzleti modellnek vannak előnyei és hátrányai. A nyitási terv elkészítésekor mindkét lehetőséget figyelembe kell venni és figyelembe kell venni.

Alapvető alapanyagokból

Ez a módszer olcsó, mivel a vállalkozó önállóan keres beszállítókat és választja ki a szerződés feltételeit. A hozzáadott érték maximalizálva van. Ha egy nagykereskedelmi bázison ingadoznak az árak, más cégekkel is együttműködést kell indítani. A pékáruk minősége közvetlenül függ a megállapított technológiai folyamatés receptek.

Félkész termékekből

A kezdők a minipékség megnyitásakor gyakran választanak alapanyagként kész félkész termékek. Ez különösen igaz azokra a vállalkozásokra, amelyek puffok gyártásával foglalkoznak. Ezzel a megközelítéssel az üzletemberek spórolnak a berendezéseken (magától megszűnik a tésztakeverő, a lisztszitáló és a tésztaformázó gép szükségessége). Csökkentse a vállalkozás indításának költségeit. De vannak árnyoldalai is. A technológus nem tudja ellenőrizni a termék minőségét. A beszállítók nem figyelmeztetnek a félkész termékek elkészítésének receptjére. A vásárlók elégedetlensége a kereslet és a jövedelmezőség csökkenését eredményezi.

Pékség megnyitása - lépésről lépésre videó utasítás

Hogyan alakítsunk ki terjesztési csatornákat?

A fenntartható kereslet kialakítása minden vállalkozás sikerének alapja. A kijelentés egy minipékségre is jellemző. Az ügyfelek fő áramlását a természetes forgalom képezi. Ezért fontos a megfelelő helyszín kiválasztása a vállalkozás számára. A nem szabványos mozdulatok szintén segítenek a sebesség növelésében. Például egyes kezdő vállalkozók szerződést kötnek a kész pékáruk közvetlenül a címzett részére történő szállítására. A jövőben egy ilyen ügyfélkör a bevételek jelentős részét fogja hozni. Ezért folyamatosan fenn kell tartani a kapcsolatot a vállalkozókkal. A megfelelően elkészített segít elérni az ügyfeleket.

Ne feledkezzünk meg a kültéri reklámokról sem. A tábla elhelyezése az épület homlokzatán összhangban van a bevásárlóközpont adminisztrációjával. A saját pavilonok tulajdonosainak sokkal nagyobb a cselekvési szabadsága ebben a kérdésben. Egyes városokban szigorú követelmények vonatkoznak az építészeti megjelenésre. Az árnyalatot hiba nélkül figyelembe veszik.

A kereslet növekedése az internetes kereskedelemben is megfigyelhető. Egy ilyen terjesztési csatorna kialakításához létre kell hoznia egy webhelyet, fel kell vennie egy menedzsert a beérkező jelentkezések fogadására, és megállapodást kell kötnie egy futárszolgálattal. A szállítás esetenként önállóan történik - ebben az esetben az autó vásárlását és karbantartását a terv kiadási részében kell szerepeltetni. segít csökkenteni a webfejlesztőkkel való kapcsolatfelvétel költségeit.

Pékség üzleti terv

A végső pénzügyi modell elkészítése összetett és felelősségteljes folyamat. A minipékség nyitásának árai nagyon eltérőek. Elégtelen finanszírozás és az összes költség szigorú ellenőrzésének szükségessége esetén javasolt csak a helyi gyártók berendezéseit használni, és közvetlenül a bevásárlóközpontból bérelni helyiségeket. A fő összköltség így fog kinézni:

1. Gyártási eszköz:
   • konvekciós sütő - 30 ezer rubel;
   • proofer - 32 ezer rubel;
   • tésztakeverő - 32 ezer rubel;
   • lisztszita - 25 ezer rubel;
   • tésztaformázó gép - 92 ezer rubel;
   • rozsdamentes acél asztalok (2 db) - 4 ezer rubel;
   • hűtőszekrény - 10 ezer rubel;
   • egyéb (kés stb.) - 10 ezer rubel.
2. Kereskedelmi szoftver:
   • pénztár - 12 ezer rubel;
   • megszerzése - 20 ezer rubel;
   • hűtött édesipari kirakat - 57 ezer rubel;
   • rendes kirakat - 5 ezer rubel.
3. Tervezés és reklám:
   • utcai pillér - 2 ezer rubel;
   • cégtábla - 2 ezer rubel;
   • dekoráció, személyzeti ruházat - 7 ezer rubel.
4. Helyiség felújítás(harmadik féltől származó szervezetek alkalmazása nélkül) - 20 ezer rubel.

Ezek a költségek alapvetőek. A havi bérleti költségeket is figyelembe kell venni (bevásárlóközpontoknál). Az üzlethelyiség minimális ára 300 rubel/m 2, a pavilon építése 6 ezer rubel/m 2 -től fog kerülni, míg a telek bérletét előre egyeztetik a település adminisztrációjával. Munkavállalói bérszámfejtés alapértékek nem tartalmazza, mivel a darabbér fizetési rendszerről van szó. Az egyéni vállalkozók esetében figyelembe kell venni, hogy éves kifizetéseket kell fizetni a FIU-nak.

Összegezve

A minipékségnél az üzlet költséges. A vállalkozás átlagos megtérülése 6-8 hónapos munkával jár. A végső szám a termékek átjárhatóságától, választékától és minőségétől függ. A marketingpolitika is kulcsszerepet játszik. A vállalkozók gondosan és körültekintően válogatnak, de ez messze nem csodaszer.

A siker egy jól bevált rendszerrel jár Visszacsatolásügyféllel. A menedzser köteles egyértelműen ellenőrizni az összes üzleti folyamatot - egészen az ügyfelek igényeinek és preferenciáinak azonosításáig. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy magabiztos pluszt érjen el, és bővítse tevékenységét (például az üzletek számának növelésével).

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

1. PROJEKT ÖSSZEFOGLALÓ

A projekt célja egy pékáru gyártására és értékesítésére alkalmas minipékség megnyitása egy több mint 1 millió lakosú városban. A fő bevételi forrás a pékáruk értékesítéséből származó nyereség.

A projekt megvalósításához egy helyiséget bérelnek a város lakóövezetében, házak és egy forgalmas utca közvetlen közelében. A teljes termelési terület 100 m2.

A pékség termékei „egészséges és teljes értékű élelmiszerként” vannak pozícionálva, ezért a kenyérgyártás során kizárólag jó minőségű alapanyagokat és egyedi receptúrát használnak, ami megkülönbözteti a pékséget a piactól.

Célközönség - olyan emberek, akik inkább egészséges életmódéletet, és válasszon jó minőségű és hasznosat péksütemények.

A pékség fő előnyei:

Stabil kereslet a termékek iránt, gyakorlatilag független a válságjelenségektől;

A gyártás rugalmassága, amely lehetővé teszi a fogyasztók ízléséhez és a piaci trendekhez való alkalmazkodást;

A pékség megnyitásához szükséges kezdeti beruházások volumene 885 000 rubel. A beruházási költségek a helyiségek javítására, berendezések beszerzésére, az alapanyagok kezdeti beszerzésére és a működő tőke képzésére irányulnak, amely fedezi a kezdeti időszakok veszteségeit. A szükséges beruházások nagy része a berendezések beszerzésére esik - 66%. A projekt megvalósítására saját forrást használnak fel.

A pénzügyi számítások a projekt működésének három évére vonatkoznak. A tervek szerint ezen időszak után az intézménynek termelési és termékpalettáját kell bővítenie. A pékség nettó havi nyeresége a tervezett értékesítési mennyiség elérésekor 278 842 rubel lesz. A számítások szerint a kezdeti beruházás a működés hetedik hónapjában térül meg. Az árbevétel megtérülése az első működési évben 27,8%.

1. táblázat: A projekt fő teljesítménymutatói

2. AZ IPARÁG ÉS A VÁLLALAT LEÍRÁSA

A pékáruk napi kereslet termékei. A kenyér az oroszok körében legnépszerűbb termékek listáján az első három közé tartozik. Egy társadalmi felmérés eredményei szerint a válaszadók 74%-a fogyaszt naponta kenyeret. Ebből az következik, hogy az élelmiszerpiacnak ez a szegmense meglehetősen stabil.

1. kép. A kenyérfogyasztás gyakorisága Oroszországban

Kész ötletek vállalkozása számára

Átlagosan 46-50 kg kenyér jut egy főre évente. Ugyanakkor a mutatók régiónként eltérőek. A fogyasztás legnagyobb mennyisége délen figyelhető meg szövetségi kerület- 50 kg személyenként. A 2. ábra jól mutatja az egy főre jutó kenyérfogyasztás dinamikáját. Általánosságban elmondható, hogy Oroszországban a pékáruk fogyasztása csökken. A szakértők ezt a visszaesést az egészséges táplálkozás tendenciájának tulajdonítják, amely kizárja a kenyeret az oroszok napi étrendjéből. Ennek eredményeként az elmúlt évtizedben a sütőipari termékek termelése Oroszországban 1,4 millió tonnával csökkent: 2016 elejére ez a szám 6,6 millió tonnára esett vissza.

2. ábra. Hagyományos kenyérfajták kínálata fejenként, kg/fő/év

A pékáruk gyártói a mai napig alkalmazkodnak a fogyasztási trendhez, és növelik az egészséges termékként pozicionált kenyér termelését - gyártása során funkcionális adalékanyagokat, gabonaféléket és vitaminokat használnak. Ezen alapanyagok nagy része külföldről származik, így elmondhatjuk, hogy a modern sütőipar importfüggő. Növekszik a kereslet a hosszú eltarthatóságú termékek és a fagyasztott pékáruk iránt is.

A gazdasági válságok a kenyérpiac fejlődési dinamikáját is befolyásolják. Például 2008-ban a lakosság jövedelmi szintjének csökkenése miatt megnőtt a pékáruk iránti kereslet, és ennek megfelelően a termelésük is növekedett. A gazdasági helyzet stabilizálódása után e termékek iránti kereslet ismét csökkenni kezdett.

A kenyérkereslet dinamikája a gazdasági válságtól is függ: a lakosság jövedelmi szintjének csökkenése a pékáruk iránti kereslet növekedésével jár. A gazdasági helyzet stabilizálódása csökkenti a kenyérfogyasztást.

A hálózati kereskedelem statisztikái szerint 2016 elején a kenyér forgalma meghaladta a 675 milliárd rubelt, miközben a fogyasztás a költségvetési szegmensbe tolódott.

A 2. táblázat a sütőipari piac szerkezetét mutatja, amely segítségével nyomon követhető, hogy a termelés hogyan oszlik meg között különböző formák. Az ipari pékség részarányának csökkenése és a kézműves pékség növekedése irányába mutat.

2. táblázat A sütőipar szegmentációja

Szegmens	pékáru piac évek szerint, %
ipari pékség
Kézműves pékség
bolti pékáruk

Kész ötletek vállalkozása számára

A sütőipar szegmentációja 2016-ban a következő: a teljes piaci volumen 71%-át nagy pékségek állítják elő, szupermarketek pékségei - 14%, kis pékségek - 12%, egyéb - 3%. A piaci szereplők ugyanakkor a nagy pékségek részarányának csökkenését és a kisüzemi pékség fejlődését jósolják. Már napjainkban is egyre népszerűbbek a gazdaságos szegmensű pékségek-kávézók és üzletláncok, ahol nem csak pékárut vásárolhatunk, hanem jól is érezhetjük magunkat. Ez a formátum a kenyérpiac 2-3%-ával számol. 2018-ra a kispékségek aránya várhatóan 12%-ról 16%-ra nő, a nagy pékségek aránya pedig tovább csökken.

Minden Oroszországban előállított kenyér két típusra osztható: hagyományos és nem hagyományos. A hagyományos kenyértermelés részesedése a teljes piac 90%-a. A hagyományos kenyér olcsóbb termékeket is tartalmaz. A nem hagyományos kenyér eredeti receptúra ​​szerinti termékek, nemzeti kenyérfajták. A nem hagyományos kenyér kategória dinamikusan fejlődik – 2016-ban 7%-os volt a növekedés, míg a hagyományos kenyér csak 1,3%-kal.

Így kiemelhetjük a pékárupiac fő trendjét: kereslet van a nem hagyományos kenyérre, amelyet „egészséges termékként” pozícionálnak. Modern piac a pékáruk magas követelményeket támasztanak a gyártóval szemben. Ma már nem elég tömeges, hagyományos kenyérfajtákat előállítani. A sikeres piaci működéshez széles termékválaszték kialakítása és a fogyasztók ízlésének figyelembe vétele szükséges.

Az Agrármarketing Intézet kutatása szerint 2015 végén a lisztből készült pékáruk árai prémium Oroszországban átlagosan 5%-kal emelkedett. A maximális áremelkedést az északnyugati szövetségi körzetben és a Volga régióban észlelték - körülbelül 10%. A minimális növekedést a déli szövetségi körzetben és az Észak-Kaukázusban regisztrálták.

Szakértők azt jósolják, hogy a pékáruk fogyasztása terén a legnagyobb kilátások a déli szövetségi körzetben várhatók - ebben a régióban van kereslet a kenyérgyártásra.

Kész ötletek vállalkozása számára

3. ábra. A prémium lisztből készült pékáruk árváltozási üteme a szövetségi körzetben 2015-ben, %

Egy kis pékség indításának előnyei:

Mindig friss kenyér, amely biztosítja a termékek iránti keresletet;

Gyártási rugalmasság a fogyasztói ízléshez és a piaci trendekhez való alkalmazkodáshoz

Stabil kereslet, gyakorlatilag független a válságjelenségektől;

Kilátások az üzletekkel és éttermekkel kötött szállítási szerződések megkötésére, mivel a mini pékségeket jövedelmezőbb beszállítóknak tekintik.

Így a pékáruk iránti állandó kereslet, a minipékségek népszerűsítésének tendenciája és a sütőipar fejlődési kilátásai és előnyei lehetővé teszik, hogy egy ilyen vállalkozás befektetési vonzerejéről beszéljünk.

3. ÁRUK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK LEÍRÁSA

Ez a projekt egy pékáruk gyártására és értékesítésére szolgáló minipékség megnyitását foglalja magában. A pékség termékei „egészséges és teljes értékű élelmiszerként” vannak pozícionálva, ezért a kenyérgyártás során kizárólag jó minőségű alapanyagokat és egyedi receptúrát használnak, ami megkülönbözteti a pékséget a piactól.

Egy kis pékség termékkínálatát 5-8 árucikkből javasoljuk kialakítani. A tervek szerint a pékség a következő típusú termékeket kínálja majd:

Márkás kenyér gabonafélékkel és magvakkal, az egészséges táplálkozást követő fogyasztók számára készült;

Hagyományos búza- és rozskenyér;

olasz ciabatta kenyér;

Francia édes zsemleés croissant.

A különböző típusú pékáruk termelésének százalékos arányát a 4. ábra mutatja.

4. ábra - Az egyes terméktípusok részesedése a teljes termelésből

A jövőben a pékség kínálatának bővítését tervezik, a fogyasztók ízlési preferenciái és a piaci trendek alapján.

4. ÉRTÉKESÍTÉS ÉS MARKETING

A pékség célközönsége az egészséges életmódot kedvelő, jó minőségű és egészséges pékárut választó emberek. A célközönség két szegmensre osztható: a fogyasztók 80%-a a közeli házak lakója, 20%-a pedig az alkalmi átutazó és törzsvásárló.

A pékség versenyelőnyei a következők:

Termékminőség: friss péksütemények, kiváló minőségű és egészséges alapanyagok, egyedi receptúra;

Termék ára: a hagyományos kenyeret a piaci átlag alatti áron értékesítik. Az árcsökkentésből származó veszteséget a márkás kenyér magasabb ára kompenzálja;

A műhelybe nyíló ablak jelenléte: az intézmény ilyen elrendezésével kiérdemelheti az ügyfelek bizalmát, akik képesek lesznek megfigyelni a kenyérkészítés folyamatát;

Márkás termékbemutató: minden termék külön papírzacskóban kerül értékesítésre, a termék leírásával.

A pékség népszerűsítésére különféle marketingeszközöket használhat: hirdetőtáblák és táblák felszerelése; névjegykártyák, szórólapok vagy termékleírásokat tartalmazó füzetek terjesztése; reklámozás a médiában; rádiós reklámozás; élelmiszeripari kiállításokon és vásárokon való részvétel; részvények és így tovább.

Egyik vagy másik eszköz használata az intézmény célközönségétől és a projekt költségvetésétől függ.

A pékség megnyitásának szentelt termékek kóstolója. Az akció két napig tart, és mindenféle pékáru ingyenes kóstolóját, valamint pékáruk 25%-os kedvezménnyel vásárolható meg. A költség 5000 rubel lesz.

Minden nap be reggeli idő"forró órákat" rendezünk, amikor az ügyfelek kedvezményesen vásárolhatják meg tegnapi termékeiket;

Fogyasztói felmérések szerint a pékáruk reklámozása csekély hatással van a termék megvásárlására vonatkozó döntésre. A legtöbb fontos kritérium, amely szerint a fogyasztó az egyik vagy másik kenyérgyártó javára választ, - a termék frissessége. Ezért a legfontosabb reklámeszköz a termékek minősége, íze és frissessége.

Az értékesítési tervet a minipékség termelési kapacitása alapján számítják ki. Feltételezések szerint a pékség 8 óra üzemidő alatt 550 kg pékárut gyárt majd. Az átlagos eladási ár 50 rubel / kilogramm termék lesz. A tervezett értékesítési mennyiséget a berendezés termelékenysége és az eladott termékek 90% -a alapján számítják ki: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 rubel naponta vagy 742 500 rubel havonta.

5. GYÁRTÁSI TERV

A pékség megnyitása és a termelés megszervezése a következő lépésekből áll:

1) A pékség és a helyiségek elhelyezkedése. A saját pékséggel rendelkező pékség megfelelő helyiségeinek megválasztása nemcsak marketing szempontból fontos, hanem a szabályozási követelmények szempontjából is. A pékség helyiségeinek teljes mértékben meg kell felelniük a SES követelményeinek, nevezetesen:

Legyenek külön műhelyek: raktár a liszt, tojás, cukor és egyéb hozzávalók tárolására; termelési és raktározási terület; ha a termékek értékesítése biztosított, akkor a kereskedési padló;

A helyiségnek melegnek kell lennie és hideg víz, szellőzés, csatorna, csempézett falak, vízálló padló, klímarendszerek;

Legyen további fürdőszoba, egy hely az ipari hulladék tárolására, egy helyiség a személyzet számára.

Speciális figyelem figyelni kell az elektromos áram erejére, mivel az élelmiszer-berendezések sok áramot fogyasztanak.

A szükséges termelési létesítmények elhelyezéséhez és az összes követelmény figyelembevételéhez 70-200 m2 területre lesz szükség - ez a pékség formátumától függ.

A pékség felszereléséhez sok pénz kell. Ezért érdemes odafigyelni arra, hogy jobb saját szobát venni, mint bérelni. Lízing esetén fennáll a szerződés felbontásának és a termelés helyének megváltoztatásának veszélye, ami többletköltséggel jár. Ha önerő nem teszi lehetővé a helyiség megvásárlását, akkor érdemes megfontolni a hosszú távú, legalább 3 éves bérleti bérlet lehetőségét, vagy a későbbi vételi jogos bérlet lehetőségét.

A helyszín kiválasztásakor figyelembe kell venni a versenytársak közeli jelenlétét is. Kívánatos, hogy ne legyenek közvetlen versenytársak a közelben.

A pékséget zsúfolt helyen kell elhelyezni: piacokon, bevásárló- és szórakoztató komplexumok és irodaközpontok közelében, a fő utcákon. Mivel elegendő a termelés megszervezéséhez nagy tér, akkor az ilyen helyiségek költsége a központban meglehetősen drága lesz. A megvalósuló projekt költségeinek optimalizálása érdekében egy 100 m2 alapterületű lakóövezeti helyiség bérlését tervezzük hosszú távra. Az ipari helyiségek számára 90 m2-t osztottak ki.

Mivel a projekt a kenyérgyártáson kívül annak kiskereskedelmi értékesítését is biztosítja, a kereskedési területet a pékségben osztják ki - 10 m2 elegendő egy pénztár és egy vitrin elhelyezésére.

A bérelt helyiségek megfelelnek a SanPiN 2.3.4.545-96 „Kenyerek, pékáruk és édességek gyártása” című szabványban meghatározott összes egészségügyi normának és szabálynak, és élelmiszer-előállításra szolgálnak. A bérleti díj 50 000 rubel / hó. A tervek szerint 100 000 rubelt költenek a helyiségek javítására, beleértve a kereskedelmi padló elrendezését is.

2) Toborzás. A személyzetet a pékség és a termelő létesítmények formátuma alapján határozzák meg. Mivel a projekt egy minipékség megnyitásával jár, amely 8 órás műszakban 500 kg kenyeret állít elő, a munkafolyamat megszervezéséhez szükség lesz:

2 fő pék-technológus (műszaki rend);

Az alapanyagok beszerzéséért és a teljes személyzet munkájának megszervezéséért felelős vezető;

2 pénztáros a kereskedési helyiségbe (műszaki beosztás);

Takarítónő;

Könyvelő.

Ugyanakkor szükség van a személyzet előzetes képzésére, meg kell ismerkednie a recepttel, a biztonsági óvintézkedésekkel és a gyártási folyamattal, valamint ellenőrizni kell az összes norma és egészségügyi követelmény betartását. A pékeknek megfelelő végzettséggel és munkatapasztalattal kell rendelkezniük, mivel a termékek minősége nagymértékben függ professzionalizmusuktól.

3) Berendezés. Nem kevesebb mint fontos összetevője a gyártási folyamat kiváló minőségű berendezések. A pékség felszerelésének kiválasztásakor világosan meg kell érteni, hogy mit versenyelőny a tervek szerint - széles körű, minőségi, gyors átkonfigurálása a berendezések más típusú kenyér előállításához stb. Ma a piac különféle lehetőségeket kínál a sütőipari berendezésekhez, a leghíresebbekhez védjegyek– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Javasoljuk, hogy ne spóroljon az alapfelszereltséggel.

A mini pékséghez szükséges felszerelés összetétele a következőket tartalmazza:

lisztszita - 25 000 rubel;

tésztakeverő - 100 000 rubel;

tésztalapító - 30 000 rubel;

proofer - 40 000 rubel;

asztal a tésztával való munkához - 30 000 rubel;

sütő - 300 000 rubel;

kocsik sütéshez - 15 000 rubel;

hűtőszekrény - 35 000 rubel;

edények és konyhai eszközök - 10 000 rubel.

Ennek eredményeként egy mini pékség speciális felszerelése körülbelül 585 000 rubelt fog fizetni.

4) Az ellátás megszervezése. A pékség megnyitása előtt meg kell határoznia a nyersanyagellátás csatornáit, és döntenie kell a beszállítókról. Szükséges, hogy minden felhasznált összetevő megfeleljen a GOST követelményeinek.

A szállítókkal való együttműködési tárgyalások során meg kell ismerkednie a szerződésben meghatározott összes feltétellel. Az összetevők szállításának szállítási költségeit általában az Ön termelése viseli. Ennek a költségtételnek a csökkentése érdekében olyan beszállítókat kell választania, amelyek közelebb vannak a telephelyéhez.

A pékség fő alapanyaga a liszt. A legjobb minőségűnek és megfelelően tároltnak kell lennie. Nem ajánlott nagy alaplevet készíteni, mert a liszt megromolhat. A liszten kívül szüksége lesz még: élesztőre, tojásra, friss tejre, cukorra, sóra és egyéb alapanyagokra.

A termékek elkészítéséhez szükséges technológiai térkép elkészítése lehetővé teszi a szükséges nyersanyagmennyiség pontos kiszámítását. Ugyanakkor fontos, hogy a sütőipari termékek receptje megfeleljen a GOST-nak vagy a külön elfogadott előírásoknak.

6. SZERVEZETI TERV

A pékség megnyitásának kezdeti szakasza egy vállalkozás állami szerveknél történő bejegyzése és élelmiszer-termelési engedélyek beszerzése. Élelmiszer-termékek előállításához és értékesítéséhez a vállalkozásnak gyártási engedélyt kell szereznie a SES-től, a késztermékekre SES-követelményt és megfelelőségi tanúsítványt kell beszereznie. A gyártás megkezdése előtt be kell szerezni a tűzvédelmi felügyelőség következtetését és környezetvédelmi felügyelet.

Tájékoztatásul kereskedelmi tevékenység az egyéni vállalkozót egyszerűsített adózási rendszerben tartják nyilván (6%-os „jövedelem”). A tevékenységek típusai az OKVED-2 szerint:

10.71 - Kenyér és lisztes édességek, sütemények és péksütemények gyártása nem tartós tárolásra;

47.24 - Kenyér és pékáruk, valamint édességek kiskereskedelme szaküzletekben.

A pékségek tevékenységének jogi oldala részletesebben szentelődik.

A pékség munkarendje eltérő a gyártóműhely és a kereskedelmi tér esetében. A gyártóműhely munkavégzése 6:00-16:00 óra, egy órás szünettel 11:00-12:00 óráig. A kereskedés 8:00 és 20:00 óra között tart nyitva.

Pék-technológusok műszakban dolgoznak: 2 nap pihenő után 2 nap munka. Feladatuk a gyártási folyamat ellenőrzése, a tisztaság fenntartása a műhelyben a gyártási ciklus alatt, a romlott termékek időben történő leírása, a motorháztető tisztításáról szóló napló vezetése, a raktáron lévő alapanyagok elszámolása.

Az eladók-pénztárosok számára műszakos munkarend is biztosított: munkanap és pihenőnap, mivel a munkanapjuk 10 órás. Az eladó feladatai: ügyfélszolgálat és pénztári munkavégzés, készpénz és csekkek meglétével alátámasztott tranzakciók nyilvántartása, átvétel elkészült termékeküzletből, kirakat dekoráció.

A vezető felelős a partnerekkel való együttműködésért és az alapanyagok beszerzéséért, megszervezi a teljes munkafolyamatot, ellenőrzi az állomány munkarendjét, alakítja a létszámot, és fizeti a béreket.

A könyvelő vezeti a pénzügyi kimutatásokat, és outsourcing útján dolgozik.

A takarítónő felelős a gyártóműhely és az üzlethelyiség tisztaságáért.

3. táblázat: Személyzet és bérszámfejtés mini pékségek

	Pozíció	Fizetés, dörzsölje.	Mennyiség, fő	FOT, dörzsölje.
Közigazgatási
	Menedzser
	Könyvelő (outsourcing)
Ipari
	Pék-technológus (műszakrend)
Kereskedelmi
	Értékesítő (műszakbeosztás)
Kiegészítő
	Takarítónő (részmunkaidős)
	Teljes:			104 000,00 RUB
	Társadalombiztosítási járulékok:			31200,00 RUB
	Összesen levonásokkal:			135200,00 RUB

7. PÉNZÜGYI TERV

A pénzügyi terv a pékség összes bevételét és kiadását figyelembe veszi, a tervezési horizont 3 év. A tervek szerint ezen időszak után az intézménynek termelési és termékpalettáját kell bővítenie.

A projekt elindításához ki kell számítani a beruházás összegét. Ehhez meg kell határoznia a helyiségek javításának, a berendezések beszerzésének, a nyersanyagok kezdeti beszerzésének és a forgótőke képzésének költségeit, amelyek fedezik a kezdeti időszakok veszteségeit. A szükséges beruházások nagy része a berendezések beszerzésére esik - 66%. A projekt megvalósítására saját forrást használnak fel.

4. táblázat Beruházási költségek

	Név	Összeg, dörzsölje.
A tulajdon
	Helyiség felújítás
Felszerelés
	Berendezés készlet
	Berendezések a kereskedéshez
	Tűzoltó felszerelés
Immateriális javak
	Tanúsítvány
működő tőke
	Nyersanyag beszerzés
	működő tőke
	Teljes:	885 000 ₽

A változó költségek a pékáruk elkészítéséhez felhasznált alapanyagok költségeiből, valamint a gyártási folyamat során felhasznált kapacitások (víz, gáz, villany, csatorna) kifizetéséből állnak. A pénzügyi számítások leegyszerűsítése érdekében a változó költségeket az átlagos csekk és a 300%-os fix kereskedelmi árrés összege alapján számítják ki.

A pékség fix költségei a bérleti díjból, a közüzemi számlákból, a bérszámfejtésből, a hirdetési költségekből, az adókból és az értékcsökkenésből állnak. Az értékcsökkenési leírás összegét meghatározzák lineáris módszer, a tárgyi eszközök 5 év alatti hasznos élettartama alapján. Nak nek fix költségek tartalmazza az adólevonásokat is, amelyeket ebben a táblázatban nem mutatunk be, mivel összegük nem fix, és a bevétel nagyságától függ.

5. táblázat: Fix költségek

Így a fix havi költségeket 221 450 rubel összegben határozták meg. A tervezett bevétel volumene 742 500 rubel havonta.

8. TELJESÍTMÉNYÉRTÉKELÉS

A 885 000 rubel kezdeti beruházású pékség megtérülési ideje 7-8 hónap. A projekt nettó havi nyeresége a tervezett értékesítési mennyiség elérésekor 278 842 rubel lesz. A tervezett értékesítési volument a működés nyolcadik hónapjában tervezik elérni. Az árbevétel megtérülése az első működési évben 28%.

A nettó jelenérték pozitív, és 24 993 rubelnek felel meg, ami lehetővé teszi a projekt befektetési vonzerejének megbeszélését. A belső megtérülési ráta meghaladja a diszkontrátát, és egyenlő 18,35%-kal.

9. LEHETSÉGES KOCKÁZATOK

A projekt kockázati komponensének felméréséhez szükséges a külső és belső tényezők elemzése. Nak nek külső tényezők magában foglalja az ország gazdasági helyzetével, piacaival kapcsolatos fenyegetéseket. A belső - a szervezet irányításának hatékonysága.

A sütőipar sajátosságai a következő külső kockázatokat határozzák meg:

a nyersanyagok árának emelkedése, a gátlástalan beszállítók. Az első esetben fennáll a költségek és ennek következtében az eladási ár növekedésének veszélye, ami negatívan befolyásolhatja a keresletet. A második esetben a kockázat a termelés megszakításával jár. Csökkenthető ezeknek a veszélyeknek a valószínűsége a beszállítók hozzáértő megválasztásával és az összes szükséges feltételeket amelyek biztosítják felelősség a szállító megsértése esetén;

versenytárs reakciója. Mivel a kenyérpiac meglehetősen telített és erős a verseny, a versenytársak magatartása erősen befolyásolhatja. Nem kizárt a nagyobb piaci szereplők árnyomása sem, ami negatívan befolyásolja az eladásokat. Ennek a kockázatnak a minimalizálása érdekében szükség van saját ügyfélkör kialakítására, a piac folyamatos figyelésére, új ajánlatok kidolgozására, amelyek nem jelennek meg a piacon;

a bérleti díj növekedése vagy a bérleti szerződés felmondása. A kockázat valószínűsége közepes, de bekövetkezésének következményei jelentősen befolyásolhatják a költségeket ill gyártási folyamat. Ez a kockázat csökkenthető hosszú távú bérleti szerződés megkötésével, megbízható, lelkiismeretes bérbeadó kiválasztásával;

szezonális keresletcsökkenés. Ennek a kockázatnak a valószínűségét közepesnek értékelték. Mindazonáltal intézkedéseket kell hozni annak minimalizálására: biztosítani kell a termelési kapacitások hozzáértő elosztását, hatékony stratégiát kell kidolgozni a termékek piaci népszerűsítésére;

a sütőipart szabályozó jogszabályok változásai. A kockázat valószínűsége kicsi, de amikor bekövetkezik, szinte lehetetlen elkerülni a hatást;

A belső kockázatok a következők:

a tervezett értékesítési volumen nem teljesülése. Ez a kockázat csökkenthető hatékony reklámkampánnyal és hozzáértő marketingpolitikával, amely különféle promóciókat és bónuszokat foglal magában;

berendezés meghibásodása és termelési leállás. A kockázat mérséklése lehetővé teszi a berendezések rendszeres karbantartását a teljesítményük megőrzése érdekében;

személyi problémák, ami alacsony képzettséget, fluktuációt, az alkalmazottak motiválatlanságát jelenti. Ezt a kockázatot a legegyszerűbben a toborzási szakaszban lehet csökkenteni, minden követelménynek (specializáció, munkatapasztalat) megfelelő munkatársak felvételével, valamint a munkavállalók képzési és továbbképzési rendszerének kiépítésével;

az intézmény hírnevének csökkenése a célközönség körében a gazdálkodási hibák vagy a termékminőség csökkenése miatt. A kockázat kiegyenlítése lehetséges a gyártási folyamat és a termékminőség folyamatos ellenőrzésével.

10. ALKALMAZÁSOK

Szerezzen naprakész számításokat az üzleti tervhez

Mindenben helység- egy nagyvárosban és egy regionális kisvárosban egyaránt - van ez a legfontosabb termelés - pékség. És ha más termékek, köztük zöldségek és gyümölcsök is behozhatók más városokból, sőt országokból, akkor a kenyér mindig is helyben termelt és értékesített áru marad.

A fő kenyérgyár mellett (amelynek termékeit a város különböző pontjain található üzletekbe szállítják) gyakran vannak olyan kis magániparok, amelyek vitathatatlan előnyökkel bírnak, így együtt tudnak élni vele, és ugyanakkor nyereségesek is.

Mi a fölényük? Válhat-e saját minipéksége életképes és jövedelmező vállalkozássá? Olvassa el az ilyen típusú vállalkozások jellemzőit, szervezetét és ennek árnyalatait a cikkben.

Miért jobb egy minipékség, mint egy pékség?

Saját péksége meglehetősen jövedelmezővé és keresletté válhat. Előnyei a vezető pékségekhez képest nyilvánvalóak:

• a kenyér mindig friss, mert kis adagokban sütik, és általában nem messze otthontól vagy munkahelytől;
• a termékeket érdekesebb választék különbözteti meg, mivel egy pékség kis tételekben is elő tudja állítani őket, a fogyasztók keresletére és ízlésére összpontosítva;
• a minőség gyakran jobb a kisebb mennyiségek és a gyártási folyamat szoros ellenőrzése miatt;
• az ilyen pékségek otthoni kínálata változatosabb és gyakrabban változik, mert a minigyártás rugalmasabb és gyorsabban reagál a vásárlók igényeire.

A fentieket figyelembe véve nyugodtan kijelenthetjük, hogy a saját péksége meglehetősen népszerű, vonzó és jövedelmező vállalkozás. Nál nél megfelelő szervezés termelése és hozzáértő kapcsolatépítése a fogyasztókkal, jelentős hasznot és örömet tud okozni mind a tulajdonosnak, mind a helyi lakosságnak.

Európában a magán-kispékségek adják a teljes megtermelt kenyér 70%-át, nálunk ez a szám alig éri el a 20%-ot. Van mire törekedni, és kitől kell példát venni, hogy az emberekben egészséges szokássá váljon, hogy a házhoz közeli magánpékségben készült friss kenyeret vásároljanak.

Mini-pékség nyitási terve: főbb szakaszok

A „saját pékség” vállalkozás, bár kicsi, jelentős befektetéseket igényel - mind tudást, időt és munkát, mind pénzügyi erőforrásokat. Mielőtt elkezdené ezt a fajta termelést, alaposan tanulmányoznia kell és át kell gondolnia a szervezet számos legfontosabb kérdését. Mindenekelőtt világos üzleti tervet kell készíteni, amely meghatározza és elemzi a következő lépéseket:

• pékáruk (volumen és választék, technológia, versenyelőnyök);
• nyersanyag ( szükséges lista, szállítások megszervezése);
• termékek értékesítése (módszerek, csatornák, promóció);
• a pékség helyiségei, beleértve a SES követelményeinek való megfeleléséről és a termelési mennyiségről szóló papírmunkát;
• kenyér készítésére szolgáló berendezések, beleértve a kiegészítő felszereléseket (nyersdarabok, késztermékek stb. tárolására);
• pékség személyzete (személyzet toborzása és képzése, javadalmazása, alkalmazottak karbantartása);
• számítás gazdasági mutatók, különösen - a termelés megnyitásának és megszervezésének költségei, a pékség jövedelmezősége és jövedelmezősége;
• cégbejegyzés, minden szükséges dokumentum nyilvántartása.

Csak miután mindezen pontokat elemezte és meghatározta, elkezdhet konkrét lépéseket saját péksége megszervezésére.

Kenyértermékek választéka

Kezdjük a legalapvetőbb és érthetőbbekkel - a termékekkel. Annak érdekében, hogy túlélje a "kenyérpiac óriásai" mellett és vonzza a saját fogyasztóit, meg kell határoznia előnyeit és megkülönböztető jellegzetességek. A minipékségekben ez (a termékek frissességén és az otthonközelségen túl) terjed ki. Miben fog különbözni a gyáritól?

Talán az ilyen hagyományos kenyértermékekre fog összpontosítani. különböző népek világ, mint az olasz ciabatta, a grúz kukhtiali vagy a puri, az üzbég laposkenyér és így tovább? Vagy kínáljon fogyasztóinak több egészséges terméket – diétás, bio, különféle gabonafélékkel, magvakkal és szárított gyümölcsökkel? Vagy talán teljesen új receptek lesznek - az összetevők és adalékanyagok egzotikus, szokatlan kombinációi a kenyérgyártásban?

Hogyan döntsünk az ajánlatról?

Ha nem tudja, miben álljon meg, végezzen felmérést potenciális fogyasztói körében - mi lenne az érdekes számukra, mi hiányzik, mi az, amit szívesen megvennének minden nap, és mit - időnként, a változatosság kedvéért . A kapott adatok alapján határozza meg az egyes fajták kezdeti választékát és hozzávetőleges termelési mennyiségét.

Kezdetben jobb megállni 5-7 féle kenyérnél, majd ahogy fejlődik, hozzáadni / cserélni, új keresletet kínálva. Célszerű lenne néhány édes terméket is hozzáadni a választékhoz, például sütemények, péksütemények stb.

Szükséges alapanyagok és beszállítók keresése

Nyersanyagok késztermékek gyártásához péksütemények két típusra osztható - kötelező és nem kötelező.

1. Az első az, amelyet szinte minden kenyérhez használnak, fajtájától függetlenül: liszt, élesztő, só, cukor, növényi olaj és néhány más.
2. A második az, amire a pékség kínálatától függően szükség van: magvak, diófélék, szárított gyümölcsök, fűszerek stb.

Dönt teljes lista azután teheti meg, hogy világos listát készít az összes termelésre tervezett fajtáról, valamint kidolgozza/meghatározza azok pontos receptjét és termelési mennyiségét. Ezután elkezdheti keresni az alapanyag-beszállítókat, egyeztetni velük az együttműködés feltételeit.

Az alapanyagok beszerzését azonban közvetlenül a gyártás megkezdése előtt kell végrehajtani – ez elfogadhatatlan hosszú távú tárolás ezek a termékek (a liszt elöregedett, a vaj és más termékek romlanak). Figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy nem minden nagy beszállító kész együttműködni a kisiparral, és ha beleegyeznek, akkor a kis tételeknél magasabb lesz a vételár.

Átlagosan egy kilogramm liszt nagykereskedelmi ára 10 rubel, míg a kész kenyér súlya legalább 30%-kal több lesz az egyéb összetevők hozzáadása miatt. Számítsa ki a beszerzési mennyiségeket a tervezett havi termelési mennyiség függvényében.

Kinek és hogyan kell kenyeret eladni

Nagyon fontos, hogy előre gondoskodjunk a késztermékek értékesítési csatornáiról. Ebben az esetben több lehetőség is van:

• önállóan értékesíteni a helyi lakosságnak, akik otthon vagy munka után vásárolnak termékeket (lakónegyedben vagy üzletközpontok közelében);
• kis szupermarketek és helyi üzletek, kávézók és éttermek ellátása.

Ideális esetben érdemes a két módszert kombinálni, akkor nagyobb az esély arra, hogy minden terméke elfogy. Ha önálló megvalósítást szeretne megszervezni, akkor gondolja át, hogyan fog kinézni - például friss kenyeret árul egy autóból vagy egy pékséghez kapcsolódó kis bódéban. Ezután a költségvetésnek tartalmaznia kell ennek a pozíciónak (kereskedési helynek) a költségeit.

Pékáru felszerelés vásárlása

A felszerelés nagyon fontos elem a pékségben. Kiváló minőségűnek kell lennie, különben minden erőfeszítés hiábavaló lesz, még a legsikeresebb recept sem fogja megmenteni a termelést. Nem kell nagyon drágának lennie, de az olcsó sem működik. A megtakarítások még több költséget jelentenek a sikertelen vásárlás javításához vagy cseréjéhez.

A legfontosabb pozíciók a sütő és a dagasztógép. Ezen kívül szüksége lesz lisztszitára, kelesztőkamrára, asztalokra, állványokra, mosogatókra. Az alapfelszerelés egyenként is megvásárolható - kezdőknek. Kis gyártási mennyiséghez ez elég. A mintegy 350 kg kenyeret előállító saját mini pékséghez körülbelül 200 ezer rubel beruházásra lesz szükség. Összehasonlításképpen, egy tonna kenyér előállítása körülbelül 400-500 ezerbe kerül, csak sütőberendezésekbe fektetve.

Ezen túlmenően, ha a termékeket önállóan értékesíti, további költségekre lesz szüksége a kenyér és a zsemle tárolására szolgáló szekrények, a vitrin és a pénztárgép vásárlásához.

Pékség személyzete: toborzás, képzés, alkalmazottak fizetése

Természetesen a legfontosabb hajtóerő (a felszerelés mellett) a pékség személyzete. A minigyártáshoz a személyzet kicsi lesz - szükségszerűen egy technológus, egy pék, egy segédmunkás és egy takarító. Ne feledkezzünk meg a könyvelőről és a vezetőről sem (azonban megfelelő tudás és idő birtokában egy személyben maga a tulajdonos is lehet), és ha kell, a rakodó is.

Ugyanakkor fontos a személyzet előzetes képzése, a receptúra ​​és a gyártási folyamat megismertetése, valamint az összes biztonsági, minőségi és higiéniai szabvány és követelmény betartása. Ne felejtse el megtervezni a munkaerőköltségeket és az alkalmazottak éves szabadságát annak biztosítása érdekében, hogy pénzügyileg stabilak legyenek, és motiváltak legyenek, hogy mindent megtegyenek, ami végső soron közvetlenül befolyásolja termékei minőségét. Átlagosan a technológus fizetése körülbelül 15-20 ezer rubel, a könyvelő - 18-25, a segédmunkások - 12-15 ezer rubel.

Pékség helyiségei a SES követelményeinek és a termelési mennyiségeknek megfelelően

A gyártás mennyiségétől és az alkalmazott berendezésektől függően mind méretben, mind egyéb jellemzőkben ki kell választani a megfelelő helyiséget. Egy kis pékség területe körülbelül 120-150 négyzetméter lesz. méter. Ez elegendő lesz a termelés közvetlen megszervezéséhez, a raktárak (a nyersanyagok és a késztermékek számára), valamint egy kis háztartási helyiség kialakításához az alkalmazottak számára.

SES követelmények egy pékség helyiségeire

Fontos figyelembe venni egészségügyi követelmények a SES bemutatta:

• szellőzéssel felszerelt nem pincehelyiség;
• a szennyvízcsatorna, valamint a víz (meleg és hideg) jelenléte;
• az összes szükséges helyiség megléte, mind a háztartási (WC, pihenőhelyiség), mind a használati helyiségek;
• a pékség alatti helyiség falait csempézzék, a mennyezetet pedig meszeljék.

A beszerzési módszer megválasztása

Figyelembe kell venni a helyiségek megszerzésének pénzügyi lehetőségeit. Tehát a bérleti díj évente körülbelül 4-6 ezer rubelt fog fizetni négyzetméterenként. Ha azon gondolkodik, hogyan építhet önállóan pékséget, akkor a közeli üzlettel rendelkező gyártóműhelye (beleértve a tervezést és az építkezést) körülbelül 3,5 millió rubelbe kerül. Körülbelül 2-2,5 millióval többet költenek földbérletre utólagos visszaváltási joggal.

Talán a kezdeti szakaszban jövedelmezőbb lenne egy kis pékség számára, ha megállapodást kötne egy üzlettel / étteremmel a közös tevékenységekről, és felhasználná azokat. termelési terület az ön céljaira.

Ezen kívül jó megoldás lenne egy bérelhető pékség, amely leegyszerűsíti a helyiségek összehangolását (amelyet már használtak hasonló célokra), és részben megoldja a felszerelés kérdését is.

Gazdasági mutatók: beruházások, havi költségek, jövedelmezőség

A termékek előállításával, az alapanyagok beszerzésével, a berendezések és helyiségek beszerzésével, valamint a személyzet felvételével kapcsolatos összes kérdés mérlegelése után továbbléphet az egyik legfontosabb ponthoz - a gazdasági mutatók kiszámításához és a a gyártás megvalósíthatóságának meghatározása. Ehhez elemezni kell a főbb költségtételeket és a pékség jövedelmezőségét. Kezdjük tehát a kezdeti beruházással.

Természetesen ezek a cikkek nagyon egyediek és hozzávetőlegesek lesznek, mivel sok árnyalat van. Átlagosan egy 350-500 kg kenyeret termelő kis pékség esetében a költségek a következők:

• berendezésekhez - 200-500 ezer rubel egyszeri;
• helyiségek bérleti díja - körülbelül 75 ezer rubel / hó (millió / év) vagy 3,5 + 2 millió rubel építkezésre;
• közművek - körülbelül 15 ezer rubel / hó;
• bérek - körülbelül 150 ezer rubel havonta.

Ezen túlmenően a választéktól függően a költségtételben szerepeltetni kell az alapanyagok beszerzésének, a szükséges kommunikációk (villany, víz, hírközlés) lebonyolításának és a javításoknak, az engedélyek kiadásának, jóváhagyásoknak és egyéb költségeknek a költségeit. további költségek. Általában a saját mini péksége 500 ezer és 4-5 millió rubel közötti kezdeti befektetést igényelhet.

Ugyanakkor a termelés jövedelmezősége elérheti a 20%-ot, és csak néhány év múlva térül meg, vagy 50-60%. A második esetben a cukrászda-pékség hozzávetőleges jövedelmezősége van feltüntetve (mivel a jövedelmezőség szempontjából jelentősen meghaladja a tiszta kenyértermelést), ami lehetővé teszi, hogy elérje a nullát, és a működés első évében kezdjen el nyereséget termelni.

A kenyérgyártás regisztrációjához szükséges dokumentumok

A pékség élelmiszeripari termékek gyártásához kapcsolódó iparág. A Rospotrebnadzor bizonyos egészségügyi követelményeket ír elő a pékségek számára, függetlenül attól, hogy ez a termelés nagy vagy sem. Ebben a tekintetben különféleképpen kell elkészíteni engedélyeket. A minipékség megnyitásához a következő dokumentumokra lesz szüksége:

• megfelelőségi nyilatkozat tűzbiztonság(a tűzvédelmi felügyelőségtől);
• egészségügyi és járványügyi következtetések a termelésre és a termékekre (külön) - a Rospotrebnadzor;
• megfelelőségi tanúsítvány - a Szövetségi Mérésügyi és Műszaki Szabályozási Ügynökségtől szerezték be.

Ezenkívül minden alkalmazottnak orvosi könyvet kell kiállítania. Általában az összes szükséges engedély megszerzéséhez legfeljebb 60-70 ezer rubelt kell költenie, beleértve az orvosi könyveket a személyzet számára (egyenként körülbelül 600 rubelt).

Következtetés

Így átgondoltuk azokat a főbb szempontokat, amelyeket figyelembe kell venni és elemezni kell egy pékség építése előtt. Annak ellenére, hogy ez egy mini-produkció, sok erőfeszítést és időt, valamint pénzügyi erőforrásokat kell költeni. Végeredményben hozzáértő megközelítéssel és jól megválasztott stratégiával minden erőfeszítésed és befektetésed megtérül, minipékséged sikeres, stabil és jövedelmező termelésré "nő ki".

Mindig nehéz jó ingyenes üzleti tervet találni vállalkozása számára, sajátot írni pedig még nehezebb. Blogunkon üzleti problémái néhány egérkattintással megoldódnak. A pékség üzleti terv, amelyet a figyelmébe ajánlunk, egy tipikus projekt, amely alapján létrehozhatja saját vállalkozását.

Összegzés

Ez a pékség üzleti terv egy minipékség (a továbbiakban: Pékség) létrehozását célzó projekt, amelynek megtérülési ideje 2 év.
A projekt megvalósítási céljai:

1. Rendkívül jövedelmező vállalkozás megszervezése
2. Stabil nyereség elérése
3. A kereslet telítése külön településen (a jövőben - a régióban) pék- és édesipari termékekkel
4. További munkahelyek létrehozása külön településen

Vállalkozási tevékenység formája: OOO

Adórendszer: USN

Projekt finanszírozás: szavatolótőke terhére vagy banki kölcsönre legfeljebb évi 23%-os kamattal (a kamat a bemutatott számításokban szerepel)

A projekt megtérülési ideje: 2 év

A kölcsönök kamatfizetése és kölcsön pénzt a projekt megvalósításának első hónapjában kezdődik

A projekt megvalósításának szakaszai

A projekt megvalósításának kezdő időpontja: az üzleti terv Megrendelő általi elfogadását követően haladéktalanul, vagy a hitelkeret beérkezését követően. A projekt megvalósításának főbb szakaszait és feltételeit az 1. táblázat mutatja be:

A projekt megvalósításának szakaszai	Megvalósítási ütemterv
beruházási szerződés megkötése	1-30 nap
hitelalap megszerzése	1-30 nap
vállalkozás bejegyzése, állami nyilvántartásba vétel, regisztráció az illetékes hatóságoknál	1-30 nap
helyet keres egy mini pékségnek	1-30 nap
berendezések beszerzése és telepítése	1-30 nap
késztermékek tesztelése, minőségi tanúsítvány megszerzése, a Rospotrebnadzor engedélye	1-30 nap
személyzet toborzása és képzése	1-30 nap
marketing kampány lebonyolítása	1-12 hónap

A projekt általános jellemzői

Ezt a projektet úgy alakították ki, hogy kielégítse a lakosság kenyér, pékáru, édesipari termékek iránti keresletét – a minimális fogyasztói kosárban szereplő fő termék. A pékség hazánk hagyományos üzlete, amelyet az egyik legjövedelmezőbbnek tartanak.Összehasonlítva szovjet idők Amikor óriáspékségek működtek, a mai pékségek elsősorban magánszemélyek tulajdonában lévő, területüket és létszámukat tekintve kicsiny vállalkozások. Éppen ezért a minipékség üzleti tervére szüksége van saját vállalkozásának elindításához. kis vállalkozás ebben a körzetben.

Ez lehetővé teszi számunkra, hogy gyorsan reagáljunk a változó fogyasztói igényekkel járó piaci ingadozásokra, új, esetenként egyedi sütési technológiákat alkalmazzunk, és elit osztályú sütőipari termékeket állítsunk elő a legigényesebb vásárlók számára. Ezenkívül, amint azt a gyakorlat mutatja, a vállalkozás kis formátuma teszi lehetővé a legsikeresebb együttműködést a kiskereskedelmi láncokkal és az egyes üzletekkel.

A kenyér üzletág rendkívül magas készpénzforgalmat bonyolít le. A pékáruk tényleges értékesítési ideje általában a sütés pillanatától számított 24 óra. Ezért az áruk kenyeret szállító járműbe történő szállításának dátuma és a termék fizetésének kézhezvétele közötti időintervallum a vállalkozás becsült időtartamára vonatkozóan nem haladja meg az 1 hétet.

A Pékség további előnye, hogy szinte minden termékét a kiskereskedelmi láncok polcairól értékesíti, esetenként közvetlenül a vállalkozás értékesíti saját üzletein keresztül.

Pozitív momentum a vállalkozás pénztárában lévő készpénz szabályozásának egyszerűsége is, amelyet heti rendszerességgel költenek fogyóeszközök, edények vásárlására, folyó javításokra, alkalmazottak bérének kifizetésére stb. Ezt a hatályos törvény teszi lehetővé, mely szerint jogalanyok kölcsönös elszámolásokat végezhet készpénzben, legfeljebb 2 millió rubelt.

Ez a munkaforma lehetővé teszi, hogy elkerülhető legyen a pénzzel végzett felesleges tranzakciók, például a bankszámláról történő készpénzfelvétel és a banki szolgáltatásokért fizetendő készpénzegyenleg befizetése. Éppen ezért az üzleti tevékenység kedvelt formája az Korlátolt Felelősségű Társaság (LLC).

A jövőbeli vállalkozás stratégiájának, a legyártott termékek mennyiségének, egy adott berendezés megvásárlásának szükségességének, a különféle termékek célvásárlóinak, értékesítési csatornáknak és néhány egyéb szempontnak a meghatározásához az első lépés a jövő meghatározása. termékskála (természetesen az üzleti terv elkészítésének feladatát nem számítva a minipékség). Ez a projekt a kezdeti szakaszban, a fedezeti pont elérése előtt a következő cikkek gyártását és értékesítését foglalja magában:

• Hagyományos "kenyerek" különböző fajták- búza és rozs, szeletelt cipók.
• Egyéb kenyértermékek - bagettek, francia kenyér különféle töltelékek hozzáadásával (gomba, hagyma, fokhagyma, mák)
• Diétás kenyértermékek (rozskenyér, korpás kenyér, gabonafélék keverékéből készült kenyér)
• Sütemények - kifli, felfújt, omlós tészta, csigák, különféle töltelékkel ellátott piték, nyitott sajttorták, rétesek, quiche-k, briósok, chaussonok
• Édességáruk - sütemények, péksütemények, fánk, különböző fajták süti, mézeskalács, eklér

Jelenleg hazánkban szinte minden kedvező feltétel megteremtődött a minipékség projekt megvalósításához. Ez a következő tényezők alapján vitatható:

• Az ilyen típusú vállalkozói tevékenység megszervezése nem igényel magasan képzett személyzet nagy létszámát. Elég lesz néhány megfelelő végzettséggel rendelkező technológus. A pékek, cukrászok és egyéb dolgozók betanítása néhány nap alatt lezajlik, amivel könnyen megoldható a szükség esetén a létszámcsere.
• Minden telepítése szükséges felszerelést néhány nap alatt készült el. Általában ezzel a kérdéssel a berendezés szállítója foglalkozik, aki a személyzetet is betanítja az eszközökkel való munkára.
• A pékáruk iránt nagy a kereslet, és ami a legfontosabb, stabil.
• Sikeres verseny lehetősége a nagy pékségekkel, amelyek a nagy kibocsátás miatt lassan reagálnak a piaci igények változásaira, nehezen alkalmazkodnak a változó adózási feltételekhez. Emellett rendszeresen, különösen az utóbbi időben emelkedett a helyiségek bérleti díja és a rezsi. Ráadásul a nagyvállalatok igyekeznek kapcsolatot létesíteni nagy nagykereskedelmi vásárlókkal, így figyelmen kívül hagyják a „szomszédsági” formátumú kiskereskedelmi egységeket, és részesedésük eközben a „kenyér” piacon eléri a 37 százalékot.
• Az üzlet „sikeres” elhelyezkedése lehetővé teszi, hogy a sütés után szinte azonnal értékesítsük a megtermelt termékeket, ami hozzájárul a gyors értékesítéshez.
• A minipékség kis gyártási volumene lehetővé teszi a gyártott termékek iránti kereslet részletes tanulmányozását, a választék időben történő beállítását.
• Kis raktárak szükségessége a nyersanyagok tárolására, amelyeket meglehetősen könnyű beszerezni a nagykereskedőktől.

Mindezeket az árnyalatokat fel kell venni a pékség üzleti tervébe. A gyártáshoz szükséges alapanyagok külön mérlegelést igényelnek. A kenyérsütés fő összetevői a liszt, a víz, a só és az élesztő. Ezen kívül szüksége lesz még:

• Cukor, porcukor
• Zsír, margarin, növényi olaj
• Porított és természetes tej
• Különféle ízek és töltőanyagok

A szükséges alapanyag mennyiséget minden terméktípushoz ki kell számítani. Az alapanyagköltség hozzávetőleges mennyiségét a késztermékekhez viszonyítva a 2. számú táblázat mutatja be:

A liszt a teljes termékcsalád fő összetevője. A minősége a termékek minőségétől függ. A projekt végrehajtása során különféle fajtájú lisztre lesz szükség: árpa, rozs, búza, kukorica. A legelterjedtebb a búza és a rozs, amelynek 3 fajtája van: 1., 2. és 3.

A liszt vásárlása közvetlenül, közvetítők közreműködése nélkül, lisztmalmokban történhet. Ezekkel a kérdésekkel a vállalkozás beszerzési osztályának kell foglalkoznia. Miután bizonyos idő elteltével kiszámította a szükséges nyersanyagmennyiséget, megállapodást köthet a liszt közvetlenül a pékségbe történő szállítására.

A kenyérgyártás folyamata a következő: a lisztet vízzel, sóval, élesztővel és különféle adalékanyagokkal (a termék típusától függően) keverik össze tésztakeverőben - tésztát kapnak, amely azután speciális edényekbe kerül az érleléshez. Ezt követően a tészta a tésztaosztó gépbe kerül, ahol egyenlő részekre vágják, majd a formázógépben golyókká sodorják.

A következő lépés egy tésztahenger, amely a leendő cipók, zsemlék és egyéb termékek blankait képezi. Ezeket a nyersdarabokat meleg kamrában tartják, ahol meglazulnak és puhává válnak. És csak ezután kerül a jövőbeli termék a kemencébe. Sütés előtt egy speciális gép vágásokat készít a terméken, hogy sütés közben oxigénnel telítse, ami biztosítja, hogy a kész kenyér gyönyörű kilátás. A következő útvonal a tálcák elrendezése és a kereskedési térre való kiküldés.

A teljes kenyérsütés fő szakaszainak sémáját az 1. ábra mutatja:

A Pékség helyiségei bérelhetők vagy saját építésűek is. Az első lehetőség magában foglalja a bérleti díj emelésének kockázatát, valamint az épület tulajdonosával való nézeteltérések kialakulását. A második kiegészítőt igényel pénzügyi forrásoképítkezés megszervezésére. A helyiség területe az előállított választéktól is függ, mivel minden terméktípushoz külön munkaasztalra és felszerelési helyre van szükség.

A Rospotrebnadzor szabványai meghatározzák a sütőipari és cukrászati ​​termékek sütésével foglalkozó vállalkozások szervezésének szabályait, amelyek megtiltják a pékségek pincékben és félig alagsorokban történő szervezését. A kommunikációs rendszereknek a következőknek kell lenniük:

• Vízipipa
• Szellőzés
• Szennyvíz

Külön helyiségekre is szükség van a különféle műveletek elvégzéséhez: pékségek, raktár, csomagolási lehetőség elkészült termékek stb. Abban az esetben, ha a helyiség bérbeadása jövedelmezőbb, lehetőség van bezárt pékségek épületeinek hasznosítására, amelyek elvileg már megfelelnek. szükséges követelményeketés csak kisebb javításokat igényelnek. Ebben az esetben akár önállóan is elkészítheti a pékség üzleti tervét, mert nem kell különösebben összetett számításokat végezni.

A kenyérgyártás során a termékek minősége két tényezőtől függ:

1. Emberi
2. Műszaki

Például, ha egy alkalmazott összekeveri az összetevők arányát, az egész tétel kárba megy. A termékek túlzott expozíciója a sütőben - ismét házasság. Berendezés meghibásodása - termelési leállás vagy házasság. A mai napig kiváló minőségű import és hazai berendezések vásárlása különleges baj nem lesz – van elég hasonló ajánlat a piacon.

A minipékség megszervezéséhez szükséges fő felszerelések fő és segédeszközökre oszlanak. Az első típus a következőket tartalmazza:

• Tésztakeverők
• Tésztalapok
• szigetelő szekrények
• Elektromos légkeveréses és rotációs sütők sütéshez
• Liszt szitálók

A kisegítőnek:

• Fém állványok termékekkel ellátott tálcákhoz
• Sütőedény
• Késztermékek csomagolására szolgáló gépek
• Speciális berendezés alátétek
• Elektronikus mérleg

A 3. számú táblázat az elfoglalt terület számításait mutatja az egyes berendezéstípusoknál:

Berendezés típusa	Lakott terület, nm
elektromos sütő	8
Liszt szita	3
tésztakeverő	2
Tésztatartó edény	1,4
Tésztaosztó	0,7
Alakító gép	1,6
Asztal a munkadarabok tartására	2
Szeletelő gép	1
Szállítószalag	2,4
Teljes	22,1

A termelési tevékenységekhez bizonyos engedélyek és protokollok szükségesek ahhoz, hogy a termék megfeleljen a megállapított szabványoknak. Ezek a dokumentumok különösen a következőket tartalmazzák:

• Termék minőségi tanúsítvány
• Termelési tevékenység engedélye
• Higiéniai bizonyítvány, amely tartalmazza Teljes leírás sütési folyamat, használt receptek és néhány tipp a termelés optimalizálásához

A késztermékek értékesítésének megkezdéséhez szüksége lesz a „Termékek egészségügyi és járványügyi következtetésére”, a megfelelőségi tanúsítványra. Szövetségi Szolgálat azok szerint Szabályozás és metrológia, tűzvizsgálati és környezetvédelmi felügyeleti szolgálat jóváhagyása.

marketing terv

A 2014-2015-ös válságjelenségek nem befolyásolták a pékáruk iránti keresletet, ezek a számok kismértékben növekedtek is. Az édességek iránti kereslet a piaci szakértők szerint változatlan maradt. És mindezt annak ellenére, hogy a pékségek alapanyagai, a berendezések, a villany és a víz ára kissé emelkedett.

Jelenleg az agronómiai komplexum és a kisvállalkozások állami támogatásának hatására az árak elkezdtek „kiegyenlítődni”, ami pozitív hatással van az új típusú iparágak, és különösen a „kenyérüzlet” növekedési dinamikájára. .

A minipékség fő marketingeszköze a saját márka létrehozása, karbantartása, fejlesztése. A pékek régi, őshonos orosz hagyományaihoz való visszatérés, a régi receptek használata, és természetesen a kiváló minőségű alapanyagok nagy hatással vannak az eladásokra.

A 4. táblázat a fogyasztó számára kenyérvásárláskor fontos szempontok arányának százalékos arányát mutatja:

Ezeknek az egyszerű vásárlói kéréseknek való megfelelés az eladások növekedését eredményezi magas szint, és jövedelmező és ígéretes projektté teszi a Pékség megszervezését.

Termelési terv

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a főbb eszközöket, amelyekre a Pékség munkájának megszervezéséhez szükség lesz, néhány segédeszköz igény szerint megvásárolható.

1. Pékség légkeveréses sütő
2. Liszttároló tartályok, liszt szállítására és gyártásra való előkészítésére szolgáló berendezések
3. liszt adagoló
4. tésztakeverő
5. szigetelő szekrény
6. Tésztaformázó készülék
7. kenyérvágó
8. Csomagológép
9. Elektronikus mérleg
10. Állványok késztermékek egymásra helyezéséhez
11. Kenyértálcák
12. Kenyérformák

Minden sütőipari berendezésnek meg kell felelnie az előírt biztonsági előírásoknak, összhangban kell lennie az elfogadott marketingpolitikával a hosszú távú befektetések tekintetében, és hozzá kell járulnia a termelékenység növeléséhez.

Kockázatelemzés a projekt végrehajtása során

A projekt megvalósítása során számos különböző kockázat meglehetősen nagy:

• A kormányhivatalok közelmúltbeli gyakori beavatkozásai a legtöbb vállalat befektetési és árpolitikájának meghatározásában
• Magas követelmények a termék minőségével szemben
• A vásárlók – kiskereskedelmi láncok és kiskereskedelmi üzletek – fizetési késedelme
• Nagyszámú versenyző
• A Pékség dolgozói megsértik a kenyér és pékáru sütésére vonatkozó normákat és szabályokat

A termelés gondos ellenőrzésével, a forgótőke ügyes tervezésével és elosztásával, egy kompetens marketingstratégiával az összes létező kockázat, amelyet egy minipékség üzleti tervének tartalmaznia kell, minimálisra csökkenthető és idővel teljesen kiküszöbölhető.

Következtetés

A minipékség megszervezésére irányuló projekt bemutatott elemzése azt mutatja, hogy a projekt megvalósításához szükséges beruházások rendelkezésre állása, hozzáértő irányítás és a szigorú termékminőségi követelmények betartása esetén a Vállalkozás rendkívül jövedelmezővé válhat. , fejlesztés szempontjából ígéretes vállalkozás, ha rendelkezésre áll pékségüzleti terv. Vagyis egy ilyen vállalkozás megszervezésébe való befektetés indokolt, és nem jár különösebb kockázattal.