itthon > erőművek

Mi a neve az étteremnek kívül? Ez a három módszer egyikével történik.

Mi az a vendéglátás? Maga a szó az angol "catering" szóból származik, ami azt jelenti vendéglátás..

Egészen a közelmúltig csak az éttermi üzletág képviselői és szűk szakértők hallottak a vendéglátásról. Mára a vendéglátás szilárdan belépett a mindennapokba, elfoglalta a rést a szolgáltatási szektorban, és megszűnt érdekesség lenni.

Mi az a "vendéglátás"? Maga a szó az angol "catering" szóból ered, ami étkezést, bankett-szolgáltatást, ételszállítást jelent. Kezdetben ez a szó azt a személyt vagy embercsoportot jelentette, aki ételt és mindent, ami egy bankett megszervezéséhez szükséges, adott címen szállított.

Valóságunkban az lesz a legegyszerűbb és legegyszerűbb, ha a vendéglátást nem helyszíni éttermi szolgáltatásként határozzuk meg. , amely magában foglalja mind a főzést, mind a terítést és a pincérek minőségi munkáját bármilyen körülmények között. Erdőben, folyóparton, újonnan elkészült új létesítmény közelében, csónakon, épület tetején, és bárhol rendezhetsz látványos bankettet, büfét, büfét! És ehhez személyesen nem kell semmit tennie, semmiről sem gondoskodnia - a rágcsálnivalóktól a szalvétákig mindent a vendéglátó cégek szerveznek.

A vendéglátás előnyei között érdemes megemlíteni a mobilitást. Ennek a szolgáltatásnak köszönhetően egy teljesen felejthetetlen, egyedi és váratlan nyaralást rendezhet a legváratlanabb helyen. Az életben történnek dolgok különböző helyzetekbenés annak érdekében, hogy mindig a csúcson legyen, ideális céges bulit rendezzen, külföldi vendégeket ámulatba ejtsen vagy rendhagyó bemutatót tartson, vegye igénybe a vendéglátó cégek szolgáltatásait.

Milyen helyzetekben célszerű visszahívni az ilyen szolgáltatásokat nyújtó cégeket? Ilyen eredeti módon egy szabadtéri bulin a természetben megünnepelheti saját születésnapját, vagy meglepetés partit szervezhet szeretteinek. Egy új kiállítás, előadás vagy projekt bemutatásakor célszerű egy kis ünnepi büféasztalt felszolgálni közvetlenül a színház, múzeum galériájában vagy előterében. Rendelkezhet egy fényűző bankettet közvetlenül az irodájában, itt tarthat céges bulit a legtöbbet ínyenc ételek. Helyénvaló lenne megszervezni helyszíni bankett céges sportversenyek, iskolai vagy főiskolai versenyek után. Az ügyesen megterített asztalok pedig a hajó fedélzetén szokatlan és emlékezetes befejezést jelentenek egy nemzetközi szimpóziumnak, tudományos konferenciának vagy bármilyen fontos találkozónak.

A vendéglátás talán legmerészebb felhasználási módja, ha egy romantikus vacsorát szervezünk kettesben valamilyen romantikus, váratlan helyen. : Egy domb tetején, kilátással a városra és a környékre, egy park pázsitján, a tenger mellett vagy egy épület tetején. Képzelje csak el: egy tökéletesen megterített asztal hófehér terítővel és pezsgő berendezésekkel, gyertyákkal, a közelben több zenész játszik romantikus zenét, szigorú pincérek szolgálják fel a finom ételeket és italokat! Egy ilyen ünnep nagyszerű dekoráció lesz szerelmi nyilatkozathoz, házassági ajánlathoz, évforduló ünnepléséhez stb.

Általában minden az Ön képzeletétől, terjedelmétől és pénzügyi lehetőségeitől függ. A vendéglátó cégek szolgáltatásaik között mind az ünnepi helyszín dekorációját, mind az előkészítést kínálják tematikus ünnep a hozzá tartozó menüvel, és a zenei kíséret megszervezésével.

Catering szolgáltatás típusai

büfé - kötetlen kommunikációt foglal magában anélkül, hogy a vendégeket asztalokhoz ültetnék. Büféasztal tartása pincérek közreműködése nélkül is lehetséges. A svédasztalos menü tartalmazza nagyszámú különféle hideg és meleg harapnivalók, úgy tálalva, hogy állva is kényelmes legyen elfogyasztani. A büféasztal kényelmes abban, hogy nagyon gyorsan megszervezhető bárhol, nagyszámú ember számára.

Büfé - Ez a büféasztal egy változata, amelyben a harapnivalók, gyümölcsök és italok mellett készülékek is vannak az asztalon. A vendégek maguk szedik össze az ételt, majd leülnek kis külön asztalokhoz. Jobban alkalmas beltérre, mint a természetben való nyaralásra.

Kávészünet - egyfajta minibüfé, amelyben szendvicsek, szendvicsek, péksütemények, desszertek, kávé, tea az asztalokon. A kávészünet ideális kiállításokhoz, bemutatókhoz, szemináriumokhoz; találkozók, hosszú konferenciák szüneteiben is megszervezik őket, hogy lehetőséget adjon a pihenésre és a szabad beszélgetésre. A vendégek önmagukat szolgálják ki.

Koktél - Ez egy büféasztal, amelyben tálcás pincérek hordják a vendégeket harapnivalókkal, italokkal. Ebben az esetben a hagyományos táblázatok nem tartoznak ide. Alkalmas bemutatókra, kiállításokra.

Piknik, grillezés - Ideális lehetőség kötetlen kommunikációhoz, szabadtéri kikapcsolódáshoz. Az étlapon grillezett húsok, halak és zöldségek szerepelnek. Hagyományos kebab, halászlé és okroshka is lehetséges. Itt minden a vágyától függ: vagy fedezik hagyományos asztalok, vagy lesz büfé vagy büfé lehetőség. A piknik jellemzője, hogy a természetben tetszőleges helyen tartható gyönyörű asztalok, edények és szerviz.

A bankett a vendéglátás leghagyományosabb és legnépszerűbb fajtája.

Ez magában foglalja a vendégek asztalokhoz ültetését, pincérek kiszolgálását, valamint harapnivalók, hideg és meleg ételek, desszertek és italok teljes kínálatát az étlapon. különleges fajta a bankett egy esküvői bankett. Itt nem csak az a fontos, hogy hogyan és mit tálaljunk az asztalra, hanem az is, hogy az asztalokat hogyan tálalják, hogyan van díszítve minden és egyéb részletek.

3 évvel ezelőtt

A több ezer moszkvai vendéglátó-ipari cég közül a webhely csapata kiválasztotta a 10 legjobbat az Ön számára, és azonnal szeretnénk tisztázni, hogy ezek a cégek a saját területükön. Az ilyen vendéglátó titánok megléte egy másik lehetőség arra, hogy rendezvényét kreatív térben szervezze meg. A cégek "zsetonjairól" ebben a cikkben olvashat bővebben.

A 3F-től nem fog tudni normál bankettet rendelni - a cég arra törekszik, hogy minden rendezvényt egyedivé tegyen. A rendszer a következő: a menü helyett a 3F csoport bevezeti a "case" kifejezést - egy kis hangulati leírást az eseményről. Így először kiválasztja az Önnek legmegfelelőbb témát vagy stílust ("Kis Olaszország", "Chicago", "Grúz est" és így tovább), majd szakemberrel közösen egyéni menüt alakítanak ki. Ez a megközelítés nagy részvételt igényel a folyamatban, ezért készülj fel arra, hogy sokat és kitartóan kommunikálj a vezetővel.

fotó - 3F csoport

A 3F szolgáltatásainak igénybevételekor egy bankett személyenként 2500 rubel, a büféasztal pedig 1500 rubel személyenként. Az érdekességek közül: a 3F-nek van egy szolgáltatása vízipipa társalgó kialakítására és fumilier szolgáltatások: szivarkóstoló szakember.

A Dellos portfóliójában a Chanel, a Dior, a Lamborghini, a Louis Vietton és sok más cég rendezvényei szerepelnek, amelyek nagy lendületű divateseményekhez kötődnek. Ugyanakkor azonban nem akar fényképeket megosztani. Az árakat sem fogja látni az oldalon, ami okot ad arra, hogy azt higgyük, hogy meseszépek.

fotó - Dellos

Általánosságban úgy tűnik, hogy a Dellos egy prémium vendéglátóipari, előkelő cég érzését szeretné kelteni: olyané, amelynek egyáltalán nincs szüksége weboldalra, és a neve önmagáért beszéljen. Mint a Rolls-Royce vagy a Rolex. A fő hangsúly itt nem az étlapon van, hanem az arcokon - a szakácsokon, akik mindegyike készen áll a főzésre az Ön rendezvényére. Ez mindenképpen forte cégek - bármikor bemehet a Maison Dellos éttermek egyikébe (például Cafe Pushkin, Turandot, Orange 3 étterem), és értékelheti a szakácsok munkáját.

Az érdekes szolgáltatások közül: "szakács egy órára" - meghívhatja a Maison Dellos éttermek egyik séfjét, és meghatározott helyen bármilyen formában elkészíti az ételt. Nem kell aggódnia az összetevők vagy a felszerelés miatt – a cég mindenről gondoskodik.

Az Ad Gustum nagyon büszke (akár dicsekvőnek mondható) "főzőműsorára", amely a vendégek jelenlétében vagy akár közösen főz. Ad Gustum tehát a rendezvényen inkább az est fő eseménye, mintsem láthatatlan segítőkész pincérek.

A céget az exkluzív és egyéni megközelítés olyan mértékben, hogy az oldalon nem is találhatók ételekről készült fotók – csak eseményekről szóló beszámolók. Az események természetesen jól néznek ki, de még jobb lenne legalább megközelítőleg ismerni az árpolitikát.

Ennek a vendéglátásnak a fő hangsúlya, ahogy a névből sejthető, a tenger gyümölcsei. Az elképesztően változatos tengeri étlapon hal, polip, osztriga, kaviár, homár, rákok... és egy-két bárányhúsos étel is szerepel, minden esetre.

fotó - La maree

A La maree másik jellemzője a bor, amely nélkül természetesen egy halas bankett sem megy. A borok itt a tengeriek: fehér, rózsaszín, vörös, pezsgő - a Chateau Carbonier 2009-től a Chateau Margaux 1995-ig. Az árak ismét nincsenek feltüntetve az oldalon (láthatólag ez a trend), de egy ilyen borlap okot ad úgy gondolja, hogy a bankett sokba fog kerülni és nagyon olcsó.

A Figaro szolgáltatása egy szóban összefoglalható – elegancia. A bankettjeik letisztultan, ízlésesen és üzletszerűen szépek, felesleges csengettyűk és sípok és feltűnő luxus nélkül. Ez a professzionális megközelítés tökéletes olyan rendezvényekre, ahol a vendégek kényelme és kommunikációja az elsődleges, nem pedig egy látványos terem.

Fotó - Figaro

A Figaro akár 10 000 fős bankettek lebonyolítására is nyújt szolgáltatást – ez a legnagyobb vendégszám az itt képviselt cégek közül. Ez határozza meg a szolgáltatás sajátosságait: világos és konkrét menü, bizonyos számú étel választása. Egy ilyen szolgáltatás ideális azok számára, akik nem akarnak sok időt tölteni az étlap összeállításával, hanem egyszerűen extra gond szépen és ízlésesen ülni.

Uley olyan eseményeket hoz létre, ahol az ételek szépsége és eredetisége áll az élen. Ez a kampány mindenkinek megfelel, aki szereti a jellegzetes koktélokat, amelyeket a csaposok hatékonyan gyúrnak a nagyközönség előtt, a pohártornyokat, a nívós virágkötőt, általában a csarnok kialakítását helyezi előtérbe.

Az érdekességek közül: a Kaptár egyedülálló szolgáltatása a társasági események, különösen a bálok szervezése. Ha mindig is egy Háború és Békéről vagy a Nagy Gatsby méretű buliról álmodozott, akkor csak itt találhat hasonló skálát.

A Diamond erőssége az étlapfejlesztésben, a professzionális menedzsmentben és a logisztikában rejlik: a Diamond nem annyira a konyhára támaszkodik, mint inkább a rendezvény nulláról való megszervezésére. A cég némileg a 3F csoportra emlékeztet abban a törekvésében, hogy minden ügyfél számára egyedi teret alakítsanak ki, de egy különbséggel: nagy, akár 6000 fős rendezvényekre specializálódtak.

Fotó - Gyémánt

Deli úgy gondolja, hogy az eseményben az a lényeg finom konyha. Az összes vendéglátó cég közül náluk van a legváltozatosabb étlap, beleértve a japán konyhát és különösen a nagyböjti menüt. A csemegeszolgáltatások viszonylag olcsók: egy bankett személyenként 3500 rubel, a büféasztal pedig 2500 rubel személyenként.

Szolgáltatásaik közé tartozik még az úgynevezett "animáció" - bemutató főzés, illetve rendelésre jégfigurák készítése.

A Concorde úgy gondolja, hogy az eseményben az a lényeg szép bemutatóétel. Még egy kifejezést is találtak rá: ételtervezés. Az étel a banketten úgy fog kinézni, mint egy kulináris magazin borítóján - nagy fehér tányérokból, kis adagokból álló kompozíció, művészien szósszal leöntve. Csokoládéból, sőt homárból is rendelhet szerzői figurákat művészi festészetés aranyozás.

Fotó - Concord

Az érdekességből: a Concorde-nak, az egyetlennek, van ajándékutalványa. 5000-től 25000-ig terjedő összegű igazolások állnak rendelkezésre, melyeket elkölthet valamelyik étterem látogatására, hajókirándulásra, büféasztalhoz, rendezvényszervezésre.

A Smart erőssége a rendezvény szervezése A-tól Z-ig. A rendezvénytér dekorációja, márkajelzése és floristikai kialakítása, zenei vagy sportprogram, teaszertartás, vízipipa terem stb. Sőt rendelésre, speciális személyzeti egyenruhák, drapériák és belső részletek szabására és gyártására is lehetőség van, beleértve az elemek alkalmazását is. arculatés logók.

Hol tartsuk a rendezvényt?

A vendéglátás fajtái

Fajták vendéglátás hely, szolgáltatásnyújtás módja és költsége alapján különböztethetők meg: rendezvények étkeztetése, étkezés a közlekedésben (beleértve a légi étkeztetést vagy a fedélzeti étkezést), szociális étkeztetés (oktatási és egészségügyi intézmények, vállalati étkeztetés, javítóintézetek, hadsereg stb.)

  • beltéri főzés;
  • főzés a szabadban (kihelyezett étkeztetés);
  • szállítási szerződés (irodába szállítás);
  • szociális étkeztetés;
  • kulináris késztermékek kiskereskedelme;
  • VIP vendéglátás
  • vendéglátó italok és koktélok (kilépő bár)

Catering szolgáltatás típusai

Az étkeztetési szolgáltatásoknak többféle típusa létezik:

  • Koktél
  • Ebéd kiszállítás

Sztori

A vendéglátóipar globális piaca a 20. század elején kezdett aktívan fejlődni az Egyesült Államokban, a felhőkarcolók nagyszabású építése során, amelyek számos munkást szolgálnak ki. Ezzel párhuzamosan az ötlet gyorsan elterjedt, mivel az Egyesült Államokban és Európában a munkanapok hatékonyabb megszervezése érdekében étkeztetni lehet a nagy ipari vállalatok dolgozóit és az irodai dolgozókat az üzleti központokban.

A vendéglátás szezonális jellemzői

A szezonalitás az funkció iparágak. Az év során a rendezvények formája, tematikája változik, és nagyban függ az ebben az időszakban megünnepelt ünnepektől, valamint időjárási viszonyok. A Compass Group szerint a vendéglátás szezonalitását a prognosztizált profitszámok jellemzik, amelyek évről évre szinte változatlanok maradnak minden szezonban.

Első aktív szezon decemberre esik, amelyben a rendelések száma a hónap második felében és január legelejére éri el a maximumot. Az újév és Krisztus születésének ünnepéhez kapcsolódik. A szezon legkeresettebb formátuma a bankettek és a büfék (büfék). Általában a december - január eleje a megrendelések 25-30%-át teszi ki a teljes éves mennyiségből.

A második évad májust takar, nyári hónapokban, különösen júniusban és részben szeptemberben. Kapcsolódó tevékenységek érettségi bulik, esküvők, céges rendezvények szabadban. A csapatépítő rendezvények is népszerűek ebben az időszakban. Catering szolgáltatási forma - piknik, grill, büfé (büfé). A második szezon a megrendelések mintegy 50%-át teszi ki a teljes éves mennyiségből.

A harmadik csúcsot az üzleti aktivitás jellemzi, és február második felére, márciusra, áprilisra, szeptemberre és októberre esik. Alapvetően a vendéglátó cégek szolgáltatásaira van kereslet bemutatókon, kiállításokon, üzleti tréningeken, szemináriumokon, sajtótájékoztatókon. A rendezvények fő formái a kávészünet, koktél, büfé (büfé). Ez az időszak a vendéglátó cégek tulajdonosai számára a teljes éves megrendelések 20-25%-át hozza.

A vendéglátó cégek számára a legtermékenyebb hónapok a január és a november. Ebben a szezonban elsősorban vacsorákra, koktélokra és zártkörű rendezvényekre van kereslet. 10-nél kevesebbet tesznek ki teljes szám megrendelések/

Vendéglátás Oroszországban

Az éttermi üzletágként az 1990-es évek elején Moszkvában kezdett formát ölteni, majd Szentpéterváron fejlődött, 2000-re pedig más városokban fejlődött ki a vendéglátóipar. Orosz Föderációés a FÁK országokban. Orosz tapasztalat a vendéglátó-technológia a rendezvényes étkeztetés fejlődésével kezdődött, kezdeti jellemzője a spontaneitás mellett a nyújtott szolgáltatások kétes minősége volt.

A vendéglátóipar orosz piacát a 2008-2010 közötti időszakban komoly iparágon belüli verseny és a világgazdasági válság hatásai miatti árszegmensek összemosódása, valamint a vendéglátó-technológiák gyors fejlődése jellemzi. a prémium szektor fejlesztése.

Jelenleg több mint 80 vendéglátó cég működik az orosz rendezvényszervezési piacon, nem számítva a szállodaüzemeltetők catering részlegeit, az éttermekkel együttműködő és szabadtéri rendezvények szervezésére szolgáltatásokat nyújtó catering cégeket, valamint a bankett termeket és vendéglátó éttermeket a térségben. szerkezet esemény- ügynökségek.

Az AMIKO szakértői szerint a kötet orosz piac A vendéglátás 2009-ben mintegy 440 millió dollárt tett ki, ami 17%-kal több, mint 2008-ban. A moszkvai vendéglátó-piac potenciális kapacitását a szakértők évi mintegy egymilliárd dollárra becsülik. 2009 végére a moszkvai vendéglátóipari cégek összforgalma mintegy 267 millió dollárt tett ki. A nyújtott szolgáltatások költségét tekintve a vendéglátóipar piaci szerkezete a prémium, közepes és alacsony árú szegmensben képviselteti magát.

Megjegyzések

Linkek

Irodalom

  • Francine Halvorsen Vendéglátás alapjai: az étkeztetés megszervezése. - M.: Éttermi hírek, 2005. ISBN 5-98176-025-7
  • Erdos György Vendéglátás. Sikeres vendéglátóipari vállalkozás elindítása és működtetése = Vendéglátóipari vállalkozás indítása és működtetése. - M .: "Alpina Kiadó", 2006. - S. 238. - ISBN 5-9614-0385-8
  • Pogodin K. S. Vendéglátás. Gyakorlati útmutató tulajdonosok és vezetők számára. - M.: Éttermi hírek, 2009. ISBN 978-5-98176-066-2.

Wikimédia Alapítvány. 2010 .

Szinonimák:

Nézze meg, mi a "Catering" más szótárakban:

    App., szinonimák száma: 1 szolgáltatás (21) ASIS Szinonim szótár. V.N. Trishin. 2013... Szinonima szótár

    angol vendéglátás kihelyezett éttermi szolgáltatás Üzleti kifejezések szótára. Akademik.ru. 2001... Üzleti kifejezések szószedete

    Vendéglátás- (Catering) olyan tevékenység, amelyben szinte bárhol megszervezik az éttermi szolgáltatást (kihelyezett éttermi szolgáltatás, ideértve a meghívó cég irodájában, technoparkban). Bankett, büfé, büfé formájában történik ... Szótár"Innovatív tevékenység". Az innovációmenedzsment és a kapcsolódó területek feltételei

    vendéglátás

    vendéglátás- Vendéglátás (kihelyezett szolgáltatás) ... Szójegyzék idegen szavak szerkesztette I. Mostitsky

    Vendéglátás- (angol. catering közétkeztetés) kávézó, étterem területén kívüli étel- és italszolgáltatás... Egy turista lexikona

    Ennek a kifejezésnek más jelentése is van, lásd bankett (jelentések) ... Wikipédia

    - ... Wikipédia

    Ellenőrizze a semlegességet. A beszédoldalon részleteket kell tartalmaznia. A Wikipédián vannak cikkek más Petrov, Konstantin nevű emberekről... Wikipédia

    - (oroszul Horeka) a vendéglátás (vendéglátás és szállodaipar) szféráját jelölő kifejezés. A "HoReCa" név (mozaikszó) a Hotel, Restaurant, Cafe / Catering szavak első két betűjéből származik (hotel ... ... Wikipédia

Még mindig nem tudod, mi az a vendéglátás? Hasznos tippeketés oktatóvideó. Vedd át az irányítást és fejlődj. Hozd létre vállalkozásodat!

Rögtön azzal akarom kezdeni, hogy az orosz és ukrán idegen szavak dominanciája néha idegesít, ó, hogy!

Nos, nem értem, hogy a pudingos süteményeket miért nevezik profiterolnak, a gyerekkoruk óta kedvelt cupcake-ket muffinok, a banális áttekintés emésztés, a szeretett személy pedig barát.

Körülbelül 5 éve hallottam először ilyen szörnyű szót, és már akkor is érdekelt, mi az a vendéglátás?

P.S. őszintén, tudod, miféle csoda ez?

Kiderült, hogy ez a kifejezés a külső éttermi szolgáltatásra vonatkozik.

Valóban, kicsit hosszúnak bizonyul, és a "vendéglátás" szó olyan titokzatos és gyönyörű.

Hát jót adok – hadd éljen!

Mi az a vendéglátás?

Ez a kifejezés az angol cater szóból származik – ellátni rendelkezéseket.

Az idegen szavak szótára a következő definíciót adja: a közétkeztetés egyik ága, amely az ügyfél telephelyi vagy úti kiszolgálásához, valamint különféle rendezvények kiszolgálásához vagy kész konyhai termékek értékesítéséhez kapcsolódik.

Amint látja, a fogalom meglehetősen tág.

Ráadásul ezek a szótárak, mint mindig, tudják, hogyan kell csavarni, ne adj isten!

Ha könnyebb elmagyarázni, mi az a vendéglátás, azt látjuk, hogy a parkban a zsemleárusítás a város napjának megünneplése alatt van teljes joggal hívják ezt az újkeletű szót, akárcsak a vendéglátó cég, amely az Ön otthonában lakodalomban vendéget etet.

„Bármit is találsz ki, mindig lesz valaki, aki már megtette előtted. Tehát a legfontosabb, hogy jobbá tegyük!”
Adriano Celentano.

Nos, például milyenek a céges bulik a munkahelyen?

A csapattal való ünneplés legkedveltebb módja az, hogy elmegyünk egy étterembe vagy ülünk az irodában. Az első módszerrel minden világos.

Hogyan készülsz a másodikra?

Mi így állunk: először is olyan embereket keresünk, akik hosszú és fárasztó időre szeretnének felelősséget vállalni.

Amikor megtalálják az áldozatokat, pénzt kezdenek gyűjteni, miközben végighallgatják a panaszokat: „Miért olyan drága? Tavaly 50 hrivnyát szedtek össze, de miért idén 55 hrivnyát?” 🙂 stb.

Az ünnep napján az áldozatok kimennek élelmiszert vásárolni.

A vásárlás során kiderül, hogy a listából valami vagy néhány termék nem elérhető.

Aztán a szerencsétlenek mindent az irodába hurcolnak, és mindenkit, aki többé-kevésbé szabad, elviszik a vágásra.

Ennyi zűrzavar után sokak hangulata nem különösebben ünnepi!

És mindent meg lehetne csinálni sokkal egyszerűbben és sokkal szebben - rendeljen egy vendéglátó céget, akivel bejönne irodánkba készételek, edények és udvarias, egyenruhás pincérek.

A megadott összegért igazi nyaralást kaptunk volna.

Remélem, egyszer talán sikerül rávennem erre takarékos kollégáimat!

Mi a vendéglátás: az ipar eredete és fejlődése


Az első catering szolgáltatások természetesen Nyugaton jelentek meg, ahol a mai napig nagy népszerűségnek örvendenek több mint fél évszázada.

Ez az újszerű üzlet a rohamos 1990-es években érkezett a posztszovjet tér országaiba, de nem több mint 5 évvel ezelőtt kezdett kereslet lenni.

Az USA-ban és az európai országokban ez a piac évente 10-15%-kal növekszik, textil-, edény-, bútor- és egyéb gyártókat foglalkoztat, de Oroszországban vagy Ukrajnában nehéz bármiféle növekedésről beszélni.

Általában nem olyan régen kezdtük megérteni mi az a vendéglátás…

Ráadásul nem minden hazai cég nyújt minőségi szolgáltatásokat.

Emlékszem, egyszer egy bemutatón szemtanúja voltam egy vendéglátó cég munkájának, ami nagyon mulatott: édességek, megfeketedett alma, műanyag tányéron ferdén vágott banán és pincérek, akiknek pezsgőt kellett kinyitniuk.

Bár maguk a szervezők a hibásak: a jó dolog nem lehet olcsó, íme a jókora közmondás: "Olcsó hal - rossz halászlé" - nagyon régen találták ki.

Mi az a vendéglátás és milyen szolgáltatásokat nyújt?


Minden vendéglátó cég fő feladata az ügyfél finom étkeztetése.

De ehhez a munkához csak egy szakács szolgáltatására van szüksége.

És akkor ki foglalkozik majd a termékek kiszállításával, készételekkel, italokkal vendégelve a vendégeket?

Maguk a tulajdonosok?

Akkor könnyebb mindent megrendelni egy étteremben, mint egy személyes szakácsot fogadni sok pénzért.

Egy vendéglátó cég funkciói sokkal szélesebbek. A következőkkel foglalkozik:

  • a vevőnek megfelelő menü összeállítása;
  • termékek vásárlása;
  • készételek elkészítése vagy kiszállítása;
  • terítés;
  • jelenlét szükséges mennyiséget kiszolgáló személyzet: szakács, pultos, pincérek, adminisztrátor, háziasszony stb.;
  • feltakarítani magukat az ünnep után és még sokan mások.

Ezen kívül többé nem kell gondoskodnia bútorokról, edényekről, terítőkről, asztaldíszekről és egyebekről.

A vendéglátó cég mindezt magával hozza, és mintegy bérbe adja Önnek.

A nagy terepszolgáltató cégek animátorokkal, zenészekkel, műsorvezetőkkel, művészekkel, virágkötőkkel, tervezőkkel működnek együtt, ezért ha felkéri, hogy szervezzen például egy ünnepséget üzlete tizedik évfordulója alkalmából, Ön teljes értékű ünneplésben részesül.

A legfontosabb, hogy ne felejts el több pénzt félretenni, mert az öröm olyan drága!

És annak érdekében, hogy vizuálisan lássa, hogyan és hol szervezik a vendéglátást -

Nézd meg ezt a videót!

... soha nem tudhatod, talán valamelyikőtök vágyakozik

alapíts egy kis vendéglátóipari céget!

Mi az a vendéglátás, és hogyan táplálja a vásárlókat?

Azt hiszem, nem kell magyarázni, hogy az asztal gazdagsága kizárólag az Ön pénzügyi lehetőségeitől függ.

Valójában ezeknek a cégeknek a szakemberei a legritkább termékekből bármit meg tudnak főzni, a lényeg, hogy a megrendelő fizessen érte.

Ezenkívül a menü kiválasztása magától az ünnepléstől függ.

A céges rendezvények és prezentációk nem mennek meleg ételeket.

Leggyakrabban a vendégek készülnek:

  • különféle szendvicsek és szendvicsek;
  • saláták és más típusú rágcsálnivalók;
  • desszertek.

Ha ez svédasztal, akkor minden ételnek kényelmesnek kell lennie.

Hülyeség steaket tálalni - nem lehet súlyra vágni, és foltok vannak a szószoktól estélyi ruhák ne festeni.

Kihelyezett üzleti ebédre már adagonként becsomagolt ebédet is hozhatnak (leggyakoribb lehetőség a hús vagy hal körettel, salátával, desszerttel, üdítővel).

P.S. ráadásul egy vendéglátó cég szolgáltatásai lecsökkenthetők pusztán ételkészítésre és -hoztatásra, amit aztán az irodai titkárok osztanak ki.

Az esküvők, születésnapok úgy is lebonyolíthatók, mint egy hagyományos étteremben, vagyis akár egy közös asztalhoz, akár külön kis asztalokhoz ülnek a vendégek, és a pincérek szolgálják fel őket.

Itt már bármilyen meleg ételt, sőt leveseket is felszolgálhat.

Szerintem teljesen meg tudod érteni mi az a vendéglátás.

Véleményem szerint ez egy nagyon szükséges és hasznos találmány.

Az ilyen cégeknek köszönhetően akár otthon is megszervezhet ünnepséget, akár a folyóparton is.

Ahogy mondják, bármilyen finom szeszély a pénzéért.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újdonságokról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

Vendéglátás - mi ez? Catering szolgáltatás, mint üzleti ötlet. A cikk nem csak a kérdésekre válaszol: vendéglátás - mi az? megjelenéstörténet, szó eredete, vendéglátás fajtái. A cikkben a vendéglátást, mint az éttermi üzletág új irányzatát, kiváló és ígéretes üzleti ötletnek tekintjük.

A vendéglátás innen származik angol szavakvendéglátás - közétkeztetés, étkeztetés - ellátás ellátására. A catering útközbeni étkeztetési szolgáltatás nyújtása cégeknek és magánszemélyeknek egyaránt.

beszél egyszerű szavakkal a vendéglátás:

  • amikor céges bulikat, bankettet, fogadást, születésnapot, esküvőt szervez Önnek egy catering cég az Ön számára megfelelő helyen,
  • vagy amikor ételt szállítanak az irodákba a cég alkalmazottainak,
  • vagy egy új divatirányzat részeként Az egészséges táplálkozásételt házhoz szállítanak az egész család élelmezésére, vagy azoknak, akik diétáznak vagy edzőterembe járnak.
A vendéglátóipar (az angol industria - tevékenység) az éttermi üzletág egyik irányzata, amely a távoli helyszíneken történő éttermi szolgáltatásokhoz kapcsolódik. A vendéglátóipar számos olyan szolgáltatást és vállalkozást foglal magában, amelyek étkeztetési szolgáltatásokat nyújtanak a terepi szolgáltatást végző cégek és magánszemélyek alkalmazottai számára.

Manapság nagyon népszerűek a következő típusú vendéglátás:

  • nyári piknikek,
  • üzleti rendezvények, fogadások,
  • céges partik bérelt régi kastélyokban, nyaralókban, nyaralókban (300-1000 alkalmazott befogadására alkalmas),
  • esküvők, bankettek, születésnapok, gyerekpartik,
  • ebéd szállítása az irodába
  • kész egészséges ételek házhoz szállítása,
  • vízipipa catering (mi ez? Születésnapokra, esküvőkre vízipipa felszerelés szállítása és egy felejthetetlen szertartást hozzáértő szakember).

Vendéglátás története

A vendéglátóipar a 20. század elején jelent meg Amerikában, hogy a felhőkarcolók tömeges építése során ellássa a dolgozókat. Az ötlet gyorsan átterjedt az irodai dolgozók ellátására is nagy cégek USA-ban és Európában az alkalmazottak munkaidejének megtakarítása érdekében.

Jelenleg a vendéglátóipar vezetői a világon a brit Compass Group és a franciák. nemzetközi vállalat Sodexo. A Compass Group VIP étkeztetési szolgáltatásokat nyújt szerte a világon, ezen kívül reptéri étkeztetést és szociális étkeztetést is biztosít (a világ 23 hadseregében). A Sodexo mintegy 380 ezer alkalmazottat foglalkoztat, akik 80 országban 34 ezer fióktelepen dolgoznak és szolgálnak ki ipari vállalkozások, orvosi, oktatási intézményekben, távoli objektumok, javítóintézetek és idősotthonok.

A vendéglátás előnyei

A vendéglátás fő előnye – minőségi ételekben és szolgáltatásokban a legmagasabb szinten. Az amatőrizmus ideje, amikor az alkalmazottak maguk írtak forgatókönyveket céges ünnepés ők maguk készítettek szendvicset, fokozatosan távoznak. Utat nyitni a szakembereknek. És ez helyes. Ideje megtanulni, hogy ne a spórolásra és ne a saját nyaralás megszervezésére gondoljak, hanem magára a nyaralásra és az azon való pihenésre.

A vendéglátás másik fontos előnye, hogy a megrendelő tetszőleges helyet választhat az ünneplésre. Az előny abban rejlik, hogy abszolút szabadságban választhat egy rendezvény helyszínét, forgatókönyvét és menüjét egy külső büfé számára.

Nézze meg ebben a videóban (1 perc), hogy milyen finomak az ételek és milyen magas a kiszolgálás színvonala a vendéglátóiparban:

A vendéglátás, mint ígéretes üzleti ötlet

Miért ígéretes a vendéglátás, mint vállalkozás:

  • Foglalkoztatás és mobilitás modern emberek korunk egyik legfényesebb trendje. Az embereknek nincs idejük főzni és ételt szállítani.
  • A modern emberek élelmiszer-igénye egyre nőévről évre. Nemcsak szép, hanem egészséges ételeket is szeretnének enni.
  • Az élelmiszer-kiszállítási rés kevesebb mint 20%-ban van kitöltveés messze van a túltelítettségtől.

Hogyan indítsunk vendéglátó vállalkozást?

Standard 2 lehetőség van - indítsa el saját vállalkozását saját vagy franchise(). Mint tudják, mindkét lehetőségnek vannak előnyei és hátrányai.

A franchise fő hátránya több mint magas költségek. De fontos plusz, hogy a franchise vállalkozások sokkal kisebb eséllyel mennek csődbe, mint a saját alapítású vállalkozások.

A vendéglátó üzletben végzett munka jellemzői

Rögtön meg kell jegyezni, hogy külső egyszerűséggel a vendéglátás egyáltalán nem egyszerű üzlet. Valójában az étkeztetés nem csak az ételek elkészítését és kiszállítását jelenti. Ebbe beletartozik a felszolgálás, a terem díszítése, a kiszolgálás és egyéb szolgáltatások. És mivel a rendezvényen a szolgáltatásnak kifogástalannak kell lennie, mindent át kell gondolni, még a legjelentéktelenebb részleteket és apróságokat is.

Amit a catering szolgáltatás tartalmaz:

  • előzetes kiutazás az ügyfél által választott telephelyre vagy segítség az ügyfélnek a helyiség megtalálásában,
  • lehetőség van bankett bútorok, esernyők, boltívek, sátorszerkezetek, hőlégfúvók és függönyök, utcai fűtési lámpák szállítására,
  • textíliák szállítása (bútorhuzatok, terítők, szalvéták),
  • edények, evőeszközök szállítása,
  • termikus edények, ételmelegítők és chafin edények (ételmelegítők), kombi gőzölők (automata főzőgépek) szállítása,
  • walkie-talkie kézbesítése (a problémák azonnali megoldásához),
  • hang-, fény- és videótechnika szállítása,
  • belsőépítészet az ünnep ötletének megfelelő stílusban,
  • menü elkészítése a meghívott vendégek preferenciáit figyelembe véve,
  • élelmiszer bevásárlás és főzés az étlapon,
  • asztali felszolgálás,
  • a rendezvény kiszolgálása pincérek és szakácsok által,
  • takarítás a rendezvény után.

Hogyan dolgozzunk az ügyféllel?

Fontos, hogy a vendéglátó céget megkereső ügyféllel minden információt tisztázzon az eseménnyel, ötlettel, az ünnep témájával, étlappal, becsült költségvetéssel, helyszínnel, dátummal, időponttal, vendégek számával kapcsolatban.

Ezután a vendéglátó cégnek tervet kell kidolgoznia és egyeztetnie kell az ügyféllel. A terv tartalmaz egy menüt, egy részletes ünnepi beosztást, a bútorok, edények és egyéb felszerelések listáját, a kísérők számát, a világítás és a helyiség kialakításának részleteit, terítékeket stb.

Ebből a videóból belülről láthatja, hogyan működik az üzleti vendéglátás:

A vendéglátás fajtái

  • Helyszíni étkeztetés - benti étkeztetés. Nagy helyiségekről van szó - bankett termekről, nyaralókról, villákról, kastélyokról, amelyek több száztól több ezer főig férnek el egy rendezvény ideje alatt. Az ilyen típusú vendéglátás fő előnye, hogy ezekben a helyiségekben konyha található az ételek elkészítésére és tárolására, vannak hűtőegységek, minden szükséges bútorok, edények és felszerelések. Ebben a tekintetben pénzt és időt takarítanak meg szállításukkal és telepítésükkel.
  • Helyszínen kívüli étkeztetés - vendéglátás az étteremen kívül. Ez a fajta vendéglátás a helyszínen kívüli szolgáltatást nyújt. Az ételeket az étteremben készítik el, majd kiszállítják a vásárlóhoz. A kiszolgálás, szerviz és takarítás ezután a helyszínen történik.
  • Szállítási szerződés. Manapság sok cég törődik alkalmazottai táplálkozásával. Ezzel kapcsolatban a vendéglátó cégekhez fordulnak. Ismertek ilyen szállítási szerződések: ételkészítés a megrendelő cég területén, félkész termékek szállítása további főzéssel és forgalmazással, készételek kiszállítása eldobható edényekben.
  • szociális étkeztetés. Ez az ügyfél telephelyén való családi ünnepségek lebonyolításának étkeztetése és a vevő berendezéseinek főzéshez való felhasználása. Gyakran előfordul, hogy a vendéglátó cég szállít néhány tárgyat és felszerelést a megrendelőnek a rendezvényre.
  • Kész gasztronómiai termékek értékesítése sport és egyéb rendezvények alkalmával csomagolt szendvicsek értékesítése, cukrászda, üdítőitalok fesztiválok, sport és egyéb rendezvények idején.
  • VIP vendéglátás. Ez egy terepszolgálat a legmagasabb szint magasan képzett szakácsok, pincérek modern catering technológiákat alkalmazva. A főzés az ügyfél területén és teljes felügyelete mellett történik.
  • Mobil bár (koktélok és italok fogyasztása) népszerű és aktív független nézet vendéglátás. A kilépő bár egy bárpult jelenléte italokkal a rendezvényen, valamint a pultos, csapos-asszisztens, pincérek munkája.

Catering szolgáltatás típusai

  • büfé(francia nyelvről lefordítva - "villa").
  • Büfé, vagy smorgasbord ("szendvicsasztal").
  • Kávészünet- általában hivatalos rendezvény elején és szüneteiben tartják.
  • Koktél in time tart egy óra az esemény közepén és 2 óra a végén. A pincérek italokkal és harapnivalókkal körbejárják a vendégeket.
  • Piknik vagy grillezés. Kitartott friss levegő nyári. Ételek - hal, hús, grillezett zöldségek, halászlé, hideg előételek.
  • Bankett. A vendégeket az asztalokhoz kell ültetni, a hideg harapnivalók előre egyeztetve. A meleg előételeket később szolgálják fel. Ezután a desszert kerül felszolgálásra.

Összegzés

Úgy gondolom, hogy a cikkben nem csak a "Vendéglátó-szolgáltatás, vendéglátás - mi ez?" kérdésre kapta meg a választ. De a vendéglátásról is másként tanultak mellékletekkel. NÁL NÉL modern világ a reggeltől estig munkával elfoglalt embereknek nincs idejük ételt főzni. Ráadásul sokan közülük nem csak otthon akarják táplálni szeretett gyermekeiket, hanem gondoskodni szeretnének arról, hogy ez egészséges étrend legyen.

Ezt használva divattrend Az egészséges táplálkozás, elszigetelheti magát a versenytársaktól, és olyan vendéglátó céget készíthet, amely kínál egy ilyen egyedi eladási ajánlat:

  • étel azoknak aki fogyókúrás diétát tart,
  • étel azoknak aki edzőterembe jár,
  • egészséges ételek az egész család számára,
  • és a hasonlók egészséges ételkínálat.

Mindenkinek boldogulást kívánok vállalkozásában, új ötleteket kívánok, és ami a legfontosabb: hagyja, hogy vállalkozása minden nap igazi örömet szerezzen Önnek és ügyfeleinek!

Azt is ajánljuk

Betöltés...Betöltés...