Otvorite poslovni plan brze hrane. U malom je važan polet

Tijekom razdoblja u kojem su institucije zastupljene u Rusiji brza hrana nisu izgubili svoju relevantnost. Naprotiv, sve su popularniji kafići u kojima se može na brzinu pregristi. To otvara velike izglede poduzetnicima u smislu ostvarivanja dobiti. Ali organizacija takvog posla zahtijevat će značajna kapitalna ulaganja, koja si neće moći priuštiti svi. Ali početnici imaju veliku priliku svladati ovu nišu - otvoriti uličnu brzu hranu. Bit će puno manje birokratskih nijansi koje će se morati riješiti bez greške.

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 450.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je prosječna.

Složenost pokretanja posla je 5/10.

Street fast food je ugostiteljski format koji uključuje brzo kuhanje"nekomplicirana" hrana od poluproizvoda. Aktivnosti se provode ili u stacionarnim kioscima ili putem mobilnih kolica. Glavna značajka je da se prodaje bilo koja vrsta proizvoda.
U Rusiji ulična prodaja brze hrane nije tako uobičajena kao u Americi. Ovdje je to cijela "kultura" - prodaju raznovrsnu hranu sa štandova, koju Amerikanci jako vole. Ali to ne znači da naš “brzi” meni neće biti popularan. Glavna stvar je pronaći prolazno mjesto i ponuditi kupcima ukusna kvalitetna jela. Ako je u vašem gradu malo natjecatelja u ovom segmentu, imate velike šanse za organizaciju visoko profitabilan posao. Kako otvoriti uličnu brzu hranu u Rusiji?

Odabir koncepta temelj je planiranog poslovanja

Prije svega odlučite se o hrani koju ćete prodavati. Street fast food kao posao, ovisno o jelovniku, može se otvoriti u nekoliko smjerova:

shawarma,
Piletina na žaru,
hrenovke,
proljetne rolice,
pizza,
sendviči i topli sendviči,
kokice,
šećernu vunu,
pite.

Popularnost štandova s piletinom na žaru sada nije toliko visoka kao prije par godina - štandovi se zatvaraju jedan za drugim. Ali shawarma, sendviči i hrenovke još uvijek vole naši sunarodnjaci - izvrsna opcija za pokretanje posla. Mobilna kolica sa kokicama ili šećernom vatom - ljetni posao, potpuno neprikladan za cjelogodišnju dobit.

Kako biste odlučili koja će se "brza" hrana dobro prodavati, analizirajte tržište, procjenjujući razinu konkurencije i konkretnu lokaciju na kojoj će se štand postaviti.

Nijanse registracije poduzeća

Za otvaranje uličnog štanda brze hrane, poduzetnik će se morati registrirati kao samostalni poduzetnik prijaviti se poreznoj upravi i izdati blagajna oprema za obračune s kupcima.

Odaberite odgovarajući OKVED kod. Ovaj bi se mogao pojaviti - 52,62 "Trgovina na malo u šatorima i tržnicama."

Da biste trgovali hranom na ulici, morat ćete dobiti puno dozvola od nadzornih tijela. I ovdje se javljaju brojne poteškoće, budući da je ovo pitanje prilično loše riješeno na zakonodavnoj razini - ima puno kontradiktornih točaka. Provjerit će se štand za brzu hranu sanitarne usluge i lokalne vlasti Rospotrebnadzora. Također, svi recepti po kojima se planira priprema jela moraju biti dogovoreni i odobreni. Ako ćete kupiti kombi za mobilnu trgovinu, vozilo mora biti registrirano i registrirano.

Pult s uličnom hranom i čajna kuhinja uvijek trebaju biti čisti. To što ćete prodavati "brzu" hranu ne oslobađa vas odgovornosti prodaje kvalitetne i svježa jela. Stotine štandova su zatvorene svake godine u velikim gradovima zbog nepoštivanja propisa sanitarne norme Ne činite greške nemarnih poduzetnika.

Odabir "prave" lokacije za prodajno mjesto

Dobit od trgovine uvelike će ovisiti o tome gdje će točno stajati šator brze hrane. Obratite maksimalnu pažnju na ovo pitanje.

Za poslovanje nisu potrebne velike površine - bit će dovoljno 4-10 m2. Tonar možete iznajmiti ili kupiti kao nekretninu. U drugom slučaju potrošit ćete više na početku, ali dalje varijabilni troškovi bit će značajno smanjena.

Ključ za brzu otplatu za ulični štand s “brzom” hranom je prohodno mjesto. Dobri pokazatelji profitabilnosti bilježe se na maloprodajnim mjestima u centru grada, nedaleko od autobusnih i željezničkih kolodvora, velikih trgovačkih centara. Sigurno u svakom glavni grad bit će nenaseljeno mjesto za organizaciju posla.

Koliko uložiti u kupnju opreme?

Možete kupiti opremu za uličnu brzu hranu bez posebno velikih ulaganja. Konkretni troškovi ovisit će o prethodno odabranom poslovnom konceptu. U pravilu, za organiziranje malog štanda za prodaju toplih jela (shawarma, hrenovke, palačinke, pite), poduzetnici kupuju sljedeću komercijalnu opremu:

pećnice,
mikrovalna pećnica,
posebne palačinke,
grijani pultovi,
roštilj,
aparati za kavu i čajnici,
hladnjaci.

Kupnja svega što vam je potrebno neće trajati više od 400.000 rubalja. Možete dobiti manji iznos ako kupite podržanu opremu - do 200.000 rubalja. I kupnja specijalnih strojeva za kokice i šećernu vunu koštaju manje od ostalih. Kupit ćete sve što vam treba, a da ne potrošite čak 60.000 rubalja.

Kolika je isplativost planiranog poslovanja?

Kao što pokazuje praksa, oprema za brzu hranu i ulično trgovanje Vrlo brzo se isplati – ne prođe ni godina dana. Ali to je samo u slučaju prohodnog mjesta i velike potražnje za ponuđenom hranom.

Trebat će oko 450.000-500.000 rubalja da se pokrene "ulični" posao prodaje tople hrane (zajedno s opremom i registracijom tvrtke). Konkretna dobit ovisit će o cijenama predloženog jelovnika i potražnji kupaca. Prilikom izračunavanja profitabilnosti, vodite se sljedećim pokazateljima - marža na jela u ovom području je najmanje 100%. A to su izvrsni pokazatelji profitabilnosti, omogućujući poduzetniku da dobije visoke prihode.

Područje ulične brze hrane sastoji se od mnogih smjerova. Nemoguće je, međutim, pokriti sve u jednoj mobilnoj točki, kao ni u stacionarnoj. Zato organizacija poslovanja mora započeti izborom koncepta. Popis specijalizacija je opsežan. Najtraženije:

pizza;
piletine na žaru;
hrenovke;
shawarma;
topli sendviči, sendviči;
vrući pečeni ili prženi krumpiri;
palačinke;
krafne;
pite;
salate;
šećerna vata;
kokice.

Odabir smjera trebao bi se temeljiti na nekoliko čimbenika. Kulinarsko obrazovanje i radno iskustvo u pojedinoj specijalnosti je važno, ali ne i najvažnije. Odlučujući čimbenik je potražnja za pojedinim mjesto. Uzmimo, na primjer, prodaju salata. U metropoli koju karakterizira brz tempo života i stalna jurnjava, mnogi grickaju u hodu i radije kupuju gotove salate. U malom provincijskom gradiću s nežurnim ritmom, relativno niskom kupovnom moći i prisutnošću ljetnikovaca za većinu obitelji, ova vrsta brze hrane neće donijeti opipljivu zaradu.

Analizirajući karakteristike tržišta, vrijedi razmotriti konkurenciju. Potpuna odsutnost prodajnih mjesta u odabranoj specijalizaciji u određenom području može ukazivati na dobre izglede ili služiti kao signal da nema potražnje potrošača.

Nakon prikupljanja i analize podataka, odabira koncepta, pristupite izradi poslovnog plana. Potrebno je čak i za malu utičnicu. Pokušajte unijeti najpouzdanije podatke, to će pomoći identificirati potencijalno opasne trenutke i unaprijed ih ispraviti.

Glavni rizici

Većina trgovina brze hrane zatvara se zbog tipičnih početničkih pogrešaka. Na prvom mjestu je nedostatak jasnih izračuna, to se događa s formalnim stavom o pripremi poslovnog plana. Nada da će se usput sve posložiti i odlučiti ovisno o razvoju događaja je za posao neprihvatljiva. Čak i uz duboku analizu i marljivu pogrešnu procjenu mogućih rizika, dolazi do nepredviđenih situacija. Ali njih je puno manje, a preliminarna priprema pomaže u suočavanju s poteškoćama uz najmanje gubitke.

Na drugom mjestu među razlozima kvarova je loša kvaliteta usluge i nepoštivanje sanitarnih standarda. Fast food nema baš dobru reputaciju upravo zbog neodgovornosti konkretnih poduzetnika. Visokokvalitetni sastojci, savršena čistoća i poštivanje tehnologije kuhanja pomoći će da se izbjegnu kazne, au slučaju redovitih kršenja, potpuno zatvaranje. Recenzije kupaca također igraju veliku ulogu. Ako im usluga odgovara, preporučit će vas prijateljima i sami postati stalni kupci, ali ako postoji ružna usluga, usmeno će se vrlo brzo pronijeti glas o vašim nedostacima.

Neka područja karakterizira određena ovisnost o sezoni. Ali nije kritično, i pravilnu organizaciju neće bitno utjecati na profitabilnost.

Mjesto

Za ulične prodavače brze hrane izbor je jasan – najgušće mjesta s gustim prometom. Prije svega, treba uzeti u obzir središnje ulice, stajališta javni prijevoz i metro. Posebne pažnje vrijedna su područja u blizini željezničkih kolodvora, autobusnih kolodvora i zračnih luka, velikih tržnica, uredskih centara i obrazovnih institucija.

Ako je na središnjim ulicama prevelika konkurencija, vrijedi razmisliti o mjestima na prometnim autocestama u predgrađima u blizini obilaznica, benzinskih postaja ili velikih trgovačkih centara.

Prilikom odabira mjesta za trgovinu potrebno je proučiti planove gradske uprave za razvoj, rekonstrukciju i unapređenje određenog područja. Možda će naizgled neperspektivno područje uskoro postati vrlo profitabilno mjesto, ili obrnuto, uskoro će se izgraditi prazan prostor koji vam se sviđa. Također, svakako analizirajte kriminalnu situaciju na tom području – trebali biste se kloniti opasnih područja.

Oprema

Izbor i cijena opreme ovisi o specijalizaciji. Na tržištu je puno ponuda. Proizvođači nude potpuno opremljene mobilne točke. Postoje opcije za sklapanje ugovora o leasingu ili najam opremljenog kombija.

Osoblje

U pravilu se u početnoj fazi angažiraju dva prodavača koji rade u smjenama. Na početku djelatnosti poželjno je da poduzetnik sudjeluje i u pripremi jela i usluživanju kupaca. To će vam omogućiti da osobno vidite nedostatke u organizaciji i objektivno testirate poslovnu ideju.

Zapošljavanje se može provesti osobno ili povjeriti postupak odabira kandidata agenciji. Osim vještina u radu s opremom i savjesnosti, bitna je ljubaznost i spretnost. Posebnost brze hrane je priprema brze hrane. Ako kupac mora dugo čekati ili komunicirati s neprijateljskim prodavačem, nikada više neće doći u vaš objekt.

Izračun plaće poželjno je nadoknaditi stopu i dodatni interes od prihoda. Takav sustav potiče zaposlenike na aktivniji rad na povećanju prodaje.

Financijsko i porezno izvješćivanje može se predati vanjskim poduzećima. No, ako se odlučite proširiti i otvoriti nova prodajna mjesta, trebali biste zaposliti knjigovođu na puno radno vrijeme.

Dokumenti i licence

Najoptimalnija varijanta obrasca za registraciju za točku brze hrane je individualni poduzetnik. Poreznoj službi predaju se sljedeći dokumenti:

Ispunjen obrazac za prijavu.
Podaci o odabranim vrstama djelatnosti (OKVED - 55,30; 52,62; 52,63).
Potvrda o uplati državne pristojbe.
Putovnica.
Original i fotokopija TIN-a.
Podaci o odabranom sustavu oporezivanja i zahtjev za upis Vaše tvrtke u registar obveznika.

Odabir sustava oporezivanja treba odabrati nakon temeljite analize obilježja svakog od njih. Za brzu hranu UTII ili PSN (sustav oporezivanja patenata). Druga opcija ima različite nijanse ovisno o regiji djelatnosti, budući da je granična vrijednost potencijalnog prihoda pojedinog poduzetnika određena na lokalnoj razini. U mnogim slučajevima, PSN je isplativiji od UTII-a, ali je vrlo važno izračunati i usporediti iznos poreza u oba sustava. Za ovaj posao ima smisla angažirati stručnjaka.

Nakon kompletiranja dokumenata u poreznoj upravi i registracije, trebate kupiti i registrirati blagajnu. Za individualnog poduzetnika otvaranje tekućeg računa nije potrebno, ali ako je vaš posao povezan s velikim prometom, nećete moći bez njega. Za LLC preduzeće obvezno je imati tekući račun.

Budući da mobilna trgovina brze hrane pripada objektima Ugostiteljstvo, Zahtjevi SES-a visoka. Oni su sadržani u članku 16. SanPiN-a 2.3.6.1079-01. Prije početka organizacije i u procesu odabira lokacije, treba uzeti u obzir barem glavne točke:

Ako nema pristupa do centralizirano vodoopskrba, potrebno je osigurati nesmetanu opskrbu vodom slične kvalitete.
Hrana i piće pripremaju se koristeći flaširanu vodu.
Potrebno je imati toalet za zaposlenike u radijusu od 100 m od lokacije utičnice.
Za kvarljivu hranu, piće i sladoled potreban je hladnjak.
Smije se koristiti samo jednokratno posuđe.
Osoblje mora imati zdravstvene knjižice.
Obvezna sanitarija utvrđena pravila certificirana sredstva.
Potrebno je osigurati dostupnost kontejnera za sakupljanje otpada i smeća te pravovremeno odvoz.

Morate imati tehničke uvjete za kuhanje, recepte i certifikate za sve sastojke - osiguravaju ih dobavljači.

Registracija zakupa stranice odvija se u lokalnoj upravi. Procedura može trajati oko 3 mjeseca, jer se prema zakonu stranica mora raspisati na natječaj i ponuditi poduzetniku koji je predložio najatraktivniji projekt. U slučaju najma parcele od privatnika sve ide puno brže i lakše.

Marketing

Za brzu hranu učinkovita je samo vanjska reklama postavljena neposredno u blizini utičnice. Naručite izradu udaljene konstrukcije (štenter). Također je od velike važnosti dizajn mobilnog kombija. Naziv robne marke i logotip trebali bi se razviti što je prije moguće. Registracija zaštitni znak traje dugo i zahtijeva ulaganja, ali ako planirate dalje raditi i razvijati pozitivan imidž brenda, to je neophodno.

Naručite izradu ambalaže, vrećica, kontejnera s logom Vašeg brenda. Ovo je vrlo učinkovita marketinška tehnika.

Profitabilnost

Svaka specijalizacija ima drugačiji broj. No brza hrana jedno je od područja koje karakterizira visoka isplativost. Mnogo ovisi o lokaciji i kvaliteti usluge.

Sažetak

Ulična brza hrana - vrlo obećavajući smjer. U Rusiji ova niša još nije vrlo konkurentna. Prema riječima stručnjaka, potražnja za brzom hranom će rasti, a postoji mnogo mogućnosti za početnike da dobro započnu.

Daje svoje savjete o pokretanju biznisa brze hrane direktor tvrtke tvrtka "Kroshka-krompir", Andrey KONONCHUK.

Za ovaj posao mjesto kombija igra veliku ulogu. 100 metara desno ili lijevo – bitni su. Događa se da je razlika u prihodu između dvije točke koje se nalaze unutar vidokruga 50%. Stoga je potrebno ne samo odrediti vrlo “dobro mjesto”, već i dobiti pravo da ga zauzmete. Sada je vrlo teško dobiti dozvole u Moskvi.

Prije nego počnete ulagati u ovaj posao, pronađite mjesto za trgovinu i odredite čije je. Ako je ovo općinsko zemljište, potražite pravog službenika i uredite sve u skladu s tim. Što se tiče trgovačkih centara, sada je jednostavno nemoguće dogovoriti se o smještaju maloprodajnog mjesta u njihovoj blizini za manje od 500 dolara. Za poduzetnika početnika to je neisplativo i nepraktično.

Početna investicija u ovaj posao je stvarno niska. Opremljen auto buffet košta 10-15 tisuća dolara, roštilj - oko 8 tisuća. To bi također trebalo uključivati troškove razvoja korporativnog stila. Daljnji troškovi bit će vezani uz isplatu plaća zaposlenicima i kupnju proizvoda.

Ali nemojte odmah očekivati veliku zaradu. Vaš proizvod bi trebao biti relativno jeftin (skuplji od bakinog, ali jeftiniji od McDonald'sa). Promet jednog nestacionarnog mjesta "Mrvice-krumpir" je do 500 dolara dnevno.

Nije toliko važno odrediti čime ćete točno iz široke ponude brze hrane trgovati. Danas postoji mnogo prodajnih mjesta koje nude najviše različita jela u rasponu od krumpira i palačinki do egzotičnih korejskih zalogaja.

Vaš izbor ovisi o vama. Jedina stvar koju treba uzeti u obzir je lokacija vašeg kombija. Dakle, u “spavaćim” prostorima ili novogradnjama bolje se prodaju kokoši na žaru, kupuju se da se ne kuhaju kod kuće. Ali na mjestima u prolazu takve će kokoši biti mnogo manje popularne - malo je ljudi koji žele jesti piletinu u pokretu, sipajući mast na ruke (gdje ih poslije oprati? I lako je zaprljati odjeću!). I, naprotiv, apsolutno je nesvrsishodno postavljati šatore druge brze hrane u područjima novih zgrada, čak i u blizini metroa. Teško da će itko kupiti brzu hranu ako je do kuće ostalo nekoliko metara i tamo čeka topla puna večera. Postavite svoje šatore u blizini metroa, zabavnih zona i središnjih trgova.

Ako planirate organizirati 24-satni rad točke, odabir mjesta postaje dvostruko važan zadatak. Vrlo je teško pronaći mjesto gdje bi bio zajamčen kontinuirani protok kupaca u svakom trenutku. Ali stalan tok ... auta se mogu naći. Bolje je imati takav danonoćni švedski stol u blizini ceste. Kupci su zajamčeni dan i noć. U isto vrijeme, paradoksalno, parkovi se ispostavljaju kao "mrtvo mjesto" - ljudi se tamo pojavljuju samo navečer, pa čak i tada - ljeti.

Početnik bi trebao znati da ako vam nakon završetka najveće potražnje niti jedan kupac ne dođe u roku od sat vremena, prodajno mjesto će postati neisplativo.

Praksa pokazuje: ako svoj autobuffet stavite pored "Baby Potato" ili "Ruske palačinke", tada prihod ne samo da se neće smanjiti, već se vjerojatno čak i povećati. Trik je u tome što se formira određena “food zona” u koju ljudi idu posebno jesti. Jesti jedan krumpir svaki dan dosadno je, ali ako postoji izbor, uvijek privlači kupce. Postojeća "food zona" privući će dodatne posjetitelje.

Svi znaju da razina i kvaliteta restorana ovisi o njegovom menadžmentu, što zauzvrat izravno utječe na obično osoblje. Ovisi o razini usluge. Ali u ovom poslu auto bifei su razbacani po cijelom gradu i ne možete svakome dodijeliti zasebnog upravitelja. Ispada da je zlouporaba u našem sustavu puno vjerojatnija nego u slučaju stacionarnog kafića.

Posebno su mnogi problemi s brzom hranom "težine", gdje se proizvod prekriva mjernom žlicom. Zaista je teško jasno staviti propisanu porciju, ali možete namjerno “pogriješiti”, “popustiti” dva-tri kupca, a spremljeni dio staviti svom stalnom klijentu, a novac staviti u džep. Dakle, za smjenu možete prikupiti iznos jednak dnevnoj dobiti. Ovo je glavna pošast ulične trgovine. U tom smislu trgovina na komad je mnogo isplativija.

Naravno, možete dogovoriti opće provjere. Ali to ne možete učiniti u vršnim satima, kupci bi mogli biti ogorčeni. Možete dogovoriti neočekivane provjere, probne kupnje. No, za to je potrebno kadrovsko povećanje, a poduzetnici početnici to si teško mogu priuštiti odmah.

Savjetujem vam da zaposlite starije žene. Starije žene, za razliku od mlađih, imaju što izgubiti, što znači da rade odgovornije.

Plaća uvelike ovisi o učinku. Ljeti, ako je točka u dobra lokacija, plaća može doseći (pa čak i premašiti) 50 dolara po smjeni. A zimi, u mrazu, smanjuje se. Ali postoji propisani minimum - prodavač ne može dobiti manje od 250 rubalja za smjenu koja traje 24 sata.

Ambiciozni poduzetnici trebali bi razmišljati o razvoju vlastitog korporativni identitet već u ranoj fazi. Time se pozicionirate kao tvrtka koja ozbiljno shvaća poslovanje. Ako trošite novac na dizajn i uređenje, onda si više ne možete priuštiti odbacivanje problema kvalitete proizvoda.

Pokušajte dodati malo poleta procesu kuhanja brze hrane. U slučaju "Baby Potato" ovo je proces transformacije vrući krumpir izvučen iz pećnice – u pire krumpir.

"Ulica" ima svoje prednosti - takva trgovina je vrlo isplativa. Štoviše, ako je autobuffet na kotačima (to jest, može se premjestiti u bilo kojem trenutku), nema potrebe sastavljati zemljište za njega, što znači da tekući troškovi bit će minimalan, obično ne više od 500-700 dolara mjesečno. Dobit s nekih sličnih točaka ljeti je čak i veća nego od stacionarnih ugostiteljskih objekata.

Jedina negativna je stalna komunikacija sa SES-om, poreznim, trgovačkim, plinotehničkim pregledima, s vatrogascima... Sa stacionarnom ustanovom to je lakše - dobivate SES dopuštenje jednom. Ali bez dobro razvijene i isplative ulične mreže gotovo je nemoguće izgraditi dovoljan broj stacionarnih točaka. Stacionarna točka je 5 puta skuplja od ulične točke, trošak njenog stvaranja bit će oko 60 tisuća dolara. Da, i cijene najma u nekima trgovački centri dosežu oko 8 tisuća dolara mjesečno (za usporedbu: auto buffet košta od 50 do 100 dolara mjesečno). Ali obujam prodaje gotovo je identičan. Ali bolnice su budućnost. Kroshka Potato već ima stacionarna prodajna mjesta u IKEA-i, Auchanu, Ramstoru i drugim trgovinama.

Postavite se za uspjeh. Samouvjerena osoba vjerojatnije će uvjeriti potencijalne partnere. Najbolje je započeti s tri auto buffeta. Nije preporučljivo otvarati jednu točku - ista gnjavaža za otvaranje, ali dobit je puno manja. Ali također velika količina- četiri ili pet - već zahtijeva dodatna ulaganja: kupnju automobila, potragu za novim kadrovima.

Općenito, razmišljajte široko i odmah planirajte svoju mrežu. Definitivno će se isplatiti.

Temeljeno na materijalima iz intervjua s Olgom Kolevom za časopis Business

Zašto, želeći ulagati u posao, mnogi poduzetnici diljem svijeta biraju industriju brze hrane?

Potražnja za objektima brze hrane velika je ne samo u velikim gradskim područjima, već iu malim regionalnim gradovima. Hrana koja se u njima poslužuje bogata je okusom i zasićenošću. I to da ne spominjemo činjenicu da je njegova cijena nekoliko puta niža od ručka u punopravnom restoranu ili kafiću.

Nije iznenađujuće da mnoge zanima kako otvoriti brzu hranu i od toga početi zarađivati. A sada ćete naučiti neke tajne ovog popularnog posla.

Korak 1. Odaberite format poduzeća

Organizacija brze hrane počinje činjenicom da odaberete jedan od dva formata poduzeća: stacionarni ili ulični.

Ulična brza hrana uključuje maloprodajna mjesta koja posluju pod otvoreno nebo: pokretna kolica i pultovi, paviljoni, kiosci i kombi vozila. Hrana se priprema pred gostima i poslužuje na istom mjestu, na ulici.

Stacionarni objekti su prvenstveno pizzerije, bistroi, mali restorani, kafići itd. posljednjih godina sve su popularniji tzv. food courts – food courts u blizini trgovačkih centara.

Međutim, svi takvi objekti imaju jedno zajedničko: jelovnik se temelji na jelima čija je priprema potrebna minimalni trošak vrijeme.

Rasprava o tome koji je od ova dva formata bolji je besmislena - gotovo svako prodajno mjesto donijet će dobru zaradu svom vlasniku. Naravno, samo pod uvjetom kompetentne organizacije procesa rada i korištenja visokokvalitetne opreme i sirovina.

Korak 2. Analiza konkurenata

Iznimno je važno pri otvaranju privatnog fast fooda analizirati aktivnosti glavnih konkurenata (osobito ako živite u veliki grad). Istodobno, potrebno je proučiti klijentelu, lokaciju, asortiman i cjenovnu politiku drugih poduzeća. Paralelno, moći ćete vidjeti glavne greške koje su napravili vaši konkurenti i izbjeći ih u svom radu.

Korak 3. Registracija poduzeća i papirologija

Organiziranje brze hrane u uličnom formatu moguće je za fizička lica registrirana kao samostalni poduzetnici. Za trgovanje nisu potrebne dodatne licence. Međutim, važno je dobiti dopuštenje od vatrogasna inspekcija te sanitarne i epidemiološke službe. Osim toga, trebat će vam potvrde o usklađenosti vaše opreme s relevantnim standardima i dokumenti koji potvrđuju kvalitetu proizvoda.

Ako govorimo o punopravnom kafiću brze hrane, bilo bi logičnije registrirati se entiteta OOO.

Korak 4. Odabir sobe

Ako vas zanima kako otvoriti brzu hranu, trebali biste se usredotočiti na mjesta koja karakterizira velika gužva ljudi. Izvrsna opcija je lokacija u blizini trgovačkih i uredskih centara ili na njihovom teritoriju. U tom slučaju osigurat ćete si stabilan priljev kupaca.

Morate imati na raspolaganju najmanje 5 soba (uključujući kuhinju, prodajni prostor, skladište, WC i prostorije za osoblje).

Prostorije moraju biti dovršene kvalitetan popravak, sve komunikacije (struja, hladno i Vruća voda, grijanje, plin itd.).

Korak 5. Kupnja opreme

Sada razgovarajmo o tome koja je oprema potrebna za brzu hranu. Što više jedinica koristite, to ćete imati više mogućnosti za proširenje asortimana proizvoda.

Standardni set opreme za organizaciju rada restorana brze hrane uključuje:

uređaji za izradu hrenovki;
palačinke;
roštilji;
friteze;
pegle za vafle;
termo vitrine;
uređaji za izradu shawarme;
mikrovalne pećnice;
kotlovi;
električni grijači hrane/mikrovalne pećnice;
škrinja zamrzivač/hladnjaci;
hladnjaci za piće.

Osim toga, trebat će vam blagajne, perilice posuđa, posuđe i alati za rezanje (ako govorimo o stvaranju punopravnog kafića).

Moderna oprema za brzu hranu može značajno smanjiti vrijeme kuhanja razna jela, snizite njihovu cijenu i na kraju dobijete stvarno ukusnu hranu koja zalijeva u ustima kojoj nitko od vaših posjetitelja ne može odoljeti!

malo "besplate"

Već ste zainteresirani? Doista, ljudi zainteresirani za otvaranje restorana brze hrane mogu dobiti pomoć od velikih proizvođača hladnih pića (Nescafe, Coca-Cola, Nestle, itd.). Ove tvrtke izrazito su zainteresirane za povećanje opskrbe svojim proizvodima na ovakvim mjestima, pa Vama kao vlasniku brze hrane mogu besplatno (ili na rate) osigurati hladnjake za čuvanje pića.

Ako govorimo o kafiću na otvorenom, onda oni mogu pomoći i u smislu uređenja točke^, na primjer, davanjem brendiranih suncobrana za stolove.

Korak 6. Analizirajte sezonalnost

Fast food kao posao dosta ovisi o sezonskom faktoru. Najveći priljev kupaca bilježi se u proljeće i jesen. U vrućim ljetnim danima potražnja malo opada, ali prodaja bezalkoholnih pića u tom razdoblju može napraviti prilično veliku blagajnu (zamislite samo koliko ljudi želi popiti limenku hladne kole na vrućini od 40 stupnjeva!). Osim toga, ljeti će kupce privući i prodaja ukusnog sladoleda.

Korak 7. Potražite osoblje

Fast food je posao koji vam uz pravi pristup već u prvim godinama poslovanja može donijeti ogromnu zaradu.

Kako biste osigurali normalan rad vašeg poduzeća, trebat će vam prodavači, kuhari i čistačice. Ako planirate otvoriti prilično veliko maloprodajno mjesto, bit će korisne vještine menadžera koji koordiniraju rad ostatka osoblja.

U procesu zapošljavanja zaposlenika trebali biste se usredotočiti na sljedeće čimbenike:

dostupnost posebne obuke i kvalifikacija u ovoj specijalnosti;
Iskustvo na sličnim pozicijama u drugim ugostiteljskim objektima;
poznavanje relevantnih normativni dokumenti povezan s radom u ugostiteljstvu.

Uz to, važna točka je društvenost svih zaposlenika i njihova sposobnost izgradnje komunikacije s kupcima.

Korak 8. Kupujemo proizvode

Najviše isplativo rješenje- kupiti posebne poluproizvode za brzu hranu. Pitajte koje tvrtke u vašem gradu nude takve usluge i pokušajte uspostaviti redovite veleprodajne isporuke.

Mnogi trendovi ne dolaze nam odmah u ZND, ali kultura brze hrane odavno se nastanila u gradovima. Prije nego što bude prekasno, vrijeme je za početak vlastiti posao u ovom smjeru. Pogledat ćemo kako otvoriti brzu hranu od nule: koliko košta, koji dokumenti su potrebni, kako najbolje organizirati posao i što je stvarno sada isplativa opcija za posao.

Osobitosti

U svakom, pa i malom gradu, postoji barem jedan kafić takve brze hrane. Brza hrana je hrana urbanih stanovnika, pa čak i ako je prilično štetna, jako pomaže da ne gubite vlastito vrijeme na kuhanje, a nije štetna ni sva hrana koju brzo pripremi netko drugi.

Osim toga, ova su jela prilično jeftina i previše ukusna, za koja vole naručiti čak i bez hitne potrebe. brza hrana u ovaj trenutak iznimno popularan, i to ne samo među određenim slojem ljudi, i mladi i stari mogu pronaći svoju omiljenu brzu hranu.

Format uličnog establišmenta također je popularan među ljudima zbog činjenice da je moguće brzo pogledati na putu do posla, učenja ili čak šetati zanimljiva mjesta gradova.

Za primjer, možete preuzeti besplatno.

Odabir formata i smjera

Za otvaranje brze hrane potrebno je prije svega odlučiti o formatu ustanove. Postoje samo dva standardna formata:

Restoran brze hrane.
Kiosk na kotačima.

Bez sumnje, za prvu opciju potrebno je gdje više ulaganja na početku, kako bi se stvorilo stvarno zanimljivo i neobičan projekt. Druga opcija je mnogo jednostavnija i omogućuje vam da prikupite više kupaca na različitim mjestima u gradu, stoga je prikladnija za poduzetnika početnika.

Istodobno, prva opcija, ispravno dizajnirana, donijet će mnogo više zarade i omogućit će vam brzo širenje na cijelu mrežu objekata.

Osim formata, morat ćete odabrati glavni smjer ustanove, odnosno vrstu kuhinje koja će biti dominantna u asortimanu. Da biste bili uspješni, ne biste se trebali bojati zanimljivih i neobične ideje, ali bolje je analizirati što vašoj regiji treba.

Glavni pravci su ili vezani uz nacionalnu hranu različite zemlje, ili se koncentrirajte na jedan proizvod (piletina, krumpir, povrće, itd.). Uglavnom, ljudi stavljaju sljedeća jela:

piletina na žaru i kobasice;
shawarma ili hot dog s punilima;
krumpir s punilima;
i orijentalne juhe;
hladne i tople salate;
palačinke s nadjevima;
pite s različitim nadjevima;
krafne s različitim okusima;
s različitim nadjevima;
sendviči i drugi formati sendviča;
kokice različitih okusa;
šećernu vunu.

Osim toga, gotovo svaki objekt poslužuje i pića, uglavnom topla u hladnoj sezoni i rashlađena ljeti. Također, ovisno o smjeru, često se bira format.

Ako jeste, onda možete odabrati i zatvoreni prostor i štand, ali piletina s roštilja, primjerice, poslužuje se isključivo u kioscima. Važno je zapamtiti da je zabranjena prodaja čak i niskoalkoholnih pića poput piva i jabukovače u nestacionarnim objektima.

Registracija

Prilikom izrade poslovnog plana za brzu hranu u zatvorenom prostoru ili na kotačima, prije svega, morat ćete se pobrinuti za dizajn svih potrebni dokumenti. Za oba poslovna formata popis dokumentacije je gotovo isti.

Prvi korak je registracija kao samostalni poduzetnik. LLC nije prikladan za početnike i potreban je poduzetnicima koji su spremni odmah otvoriti veliku mrežu s nekoliko točaka. Prilikom registracije morat ćete navesti OKVED kod, a odgovarat će vam sljedeće:

30 - djelatnosti restorana i kafića.
62 – maloprodaja na štandovima i tržnicama.
63 - ostala trgovina na malo izvan prodavaonica.

Također morate odabrati sustav oporezivanja. Najbolja opcija ovdje će biti USN. Ostaje samo primiti potrebne dozvole od Sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne službe, kao i za ishođenje potvrda za kupljenu opremu.

soba

Često u gradu već postoji nekoliko lokala brze hrane, a to uvelike otežava zadatak svakome tko će to probati. Ako ste sigurni da u blizini kampusa, poslovnog centra ili uz turističku rutu postoji mjesto s minimalnom konkurencijom i velikim prometom ljudi, požurite ga uzeti što prije.

Onima koji odluče zaraditi novac u kiosku na kotačima bit će lakše, jer ga je dopušteno prevoditi i stavljati na razna mjesta, tražeći najisplativiju točku.

Glavno pravilo za početnike je da se ne pokušavaju "guzati" s poznate tvrtke. Bolje je pronaći drugo mjesto ili odabrati oštro drugačiji smjer kuhinje. Također, poduzetnik početnik ne bi trebao birati mjesta izravno u trgovačkim centrima i trgovačkim centrima, jer je tamo najam previsok za mali novčanik.

Bilo bi dobro postaviti ustanovu u blizini drugih, ali drugačijeg formata, kako bi izgledala kao "food Court" i privukla dato mjesto više kupaca.

Oprema

Naravno, da biste otvorili kafić brze hrane ili kiosk brze hrane na kotačima, morat ćete kupiti neke uređaje i strojeve. Neki početnici, kako bi uštedjeli na kupnji pića i rashladne opreme za njih, sklapaju ugovor o prodaji pića određene marke, a zatim im se oprema daje besplatno.

Ostatak uređaja već je potrebno kupiti, a bolje je to učiniti od dobavljača s dobrom reputacijom. Popis opreme koja će u svakom slučaju biti potrebna za ovu vrstu poduzeća uključuje:

mikrovalna pećnica;
hladnjak i zamrzivač;
izlog;
aparat za kavu;
čajnik;
električni štednjak;
stol za rad s hranom;
blagajna.

Vrijedno je zapamtiti da će organizacija ustanove određenog smjera koji ste odabrali zahtijevati specifičnu opremu, bilo da se radi o aparatu za palačinke, roštilju, aparatu za vafle ili drugom uređaju. Ali nemojte pretjerivati i za početak kupite jednu stvar, samo postupno proširujući asortiman.

Popis kupnji također mora sadržavati: potrebnu opremu kao pribor za naručitelja: šalice, vilice, salvete i sl., kao i dodatna oprema u vidu alata i pribora za kuhara: posude, noževi, kutlače itd.

Osoblje

Čak iu maloj ustanovi potrebno je nekoliko ruku, pa se morate unaprijed pobrinuti za pronalaženje pravog zaposlenika. Glavne dužnosti kioska i restorana su prikupljanje zakona posjetitelja, pripremanje proizvoda i njihovo pakiranje te primanje plaćanja od klijenta. Također morate redovito čistiti prostore, stalno prati suđe i moći održavati opremu.

Ima veliku površinu, stoga zahtijeva više ruku: svaki najmanje jedan kuhar, prodavač, čistač i tehničar. U štandu mogu stati dvije osobe - kuhar i prodavač.

Industrija brze hrane zahtijeva ljude koji mogu brzo obaviti posao, a to je ono na što prije svega treba obratiti pažnju. Potrebni su nam i odgovorni ljudi, a kod prodavača su također susretljivi, strpljivi i taktični. Ne zaboravite da je svaki zaposlenik dužan izdati sanitarnu knjižicu.

Razmišljamo o asortimanu

Naravno, za drugačiji smjer, jelovnik će biti radikalno drugačiji, ali morate slijediti nekoliko glavnih pravila za takav posao. Morate se kladiti na određeni proizvod ili neku drugu posebnost da biste mogli ispravno sastaviti jelovnik. Što je više "košara", manja je vjerojatnost kombiniranja i prodaje ovih jela zajedno.

Primjeri pravilno konstruiranog asortimana mogu se vidjeti posvuda: KFC i pileće meso, Krumpir i krumpir s ostatkom. kuhanje kod kuće, "Teremok" i puno svih vrsta palačinki, "Starbucks" i kava u velikom asortimanu. Zapamtite da neki proizvodi zahtijevaju dodatke, na primjer, shawarma i različite vrste povrće, sir, a ponekad i pomfrit. Iznimno su važna i pića, jer je često hrana presuha.

Video: kako otvoriti posao brze hrane od nule minimalno ulaganje?

Određujemo profitabilnost poslovanja

Posljednje što ostaje za znati je koliko košta samostalno otvaranje obrta brze hrane i njegovo održavanje te kolika je isplativost takvog poslovnog projekta? To će svatko morati sam izračunati, budući da ovaj posao uključuje izrazito različite smjerove i formate u smislu troškova. Uzmimo kao primjer mali kafić brza hrana specijalizirana za pripremu slatkih proizvoda: vafli i pita.

*Troškovna linija*	*Iznos troškova, tisuća rubalja*
Početna najam na dva mjeseca	100
Kupnja opreme i namještaja	70
Popravak prostora i montaža opreme	70
Komunalne usluge	20
Papirologija	15
Plaća cjelokupnog osoblja (od tri osobe)	70
Kupnja dodatnog inventara	30
Marketinška kampanja	20
Kupnja sirovina za kuhanje	100
Neočekivani troškovi	20
Ukupno:	515

Pola milijuna rubalja prosječna je cijena restorana brze hrane u ZND - u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji i drugim zemljama. Približan prihod isprva za takav kafić - 10 tisuća rubalja po danu, što će za mjesec dana rada rezultirati u prosjeku 350 tisuća.

Ostaje samo oduzeti troškove, koji će se morati izračunavati mjesečno, a dobivate neto dobit od oko 70 tisuća rubalja. Daljnje planiranje proširenja pomoći će povećati raspon, uključujući neobične novitetečime se povećava profit i povećava baza kupaca. Potpuna otplata od nule dolazi za otprilike šest mjeseci.

Ako pronađete pogrešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.